Pīrāgi ar gaļu cepeškrāsnī no rauga mīklas. Gaļas pīrāgi no gatavas mīklas

Svaigus, mīkstus un garšīgus pīrāgus jāspēj pagatavot katrai saimniecei, kura sevi uzskata par labu. Galu galā, iemācīties pareizi iedarbināt mīklu ir vesela zinātne. Protams, pīrāgu ar marmelādi, gaļu, rīsiem un kāpostiem var nopirkt vecmāmiņu tirgū vai maizes kioskā.

Dažādās pasaules valstīs šo ēdienu sauc atšķirīgi: kulebyaka, belyashi, zrazy, samsa utt. Bet tos saista viens gatavošanas princips: iekšā pilda malto gaļu.

Šo mafinu var cept gan uz pannas augu eļļā, gan cept elektriskajā cepeškrāsnī. Pildījumam ir piemērota jebkura dzīvnieka vai putna gaļa, galvenais, lai tā būtu mīkstums. Maltai gaļai jābūt ar viendabīgu struktūru, tā nedrīkst drūpēt un būt pārāk mitrai, pretējā gadījumā starp pīrāgu un pildījumu paliks neapstrādāta mīklas kārta.

Gaļas pīrāgi ar krējumu

Uz pienskābes produktiem pagatavotā mīkla vienmēr sanāk maiga un mīksta, tā tiek glabāta ilgu laiku, nekļūstot novecojusi. Un, pagatavojot pīrāgus uz skābā krējuma, kas pildīts ar gaļu, jūs iegūsit izcilu uzkodu.

Mēs griežam gaļu elektriskajā gaļas mašīnā un pārejam uz sīpolu. Rūpīgi visu samaisām un cepam divdesmit minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai maltā gaļa nelīp.

Sajauc skābo krējumu, majonēzi un olu. Kad masa kļūst viendabīga, partijās sākam liet sasmalcinātos miltus un sodu. Pārklājiet ar bļodu un ļaujiet mīklai nostāvēties piecpadsmit minūtes.

Izrullējam ar desu, sagriežam mazos gabaliņos trīs centimetru biezumā un ar rullīti cepam kūkas. Centrā ielieciet gaļas pildījumu. Apžilbinam malas un veidojam pīrāgu, nejauši saduram ar dakšiņu.

Ievietojiet karstā eļļā ar šuvi uz leju un apcepiet līdz brūnai.

Rauga pīrāgi ar gaļu cepeškrāsnī

Mēs esam pieraduši ēst vēja pīrāgus uz rauga mīklas ar saldu pildījumu: ievārījumu, svaigiem augļiem, ogām. Taču ne mazāk garšīgi tie ir arī elektriskā cepeškrāsnī ar gaļas pildījumu.

Sastāvdaļas:

• Milti - 3 glāzes;
• Sausais raugs - 1 iepakojums;
• Sviests - 50 g;
• Piens - 0,5 l.;
• Sāls, cukurs - pēc garšas;
• Ola - 2 gab.;
• Teļa gaļa - 400 g.

Pagatavošana: 130 minūtes.

Kaloriju saturs: 347 Kcal / 100 g.

Pienā sauso ātrās iedarbības raugu sadalām ar siltumu, ļaujam nostāvēties piecpadsmit minūtes, līdz parādās putojošs vāciņš. Sakuļ olu, sāli un cukuru, ielej mīklu un izkausētu sviestu, labi samaisa.

Pievienojiet sasmalcinātus miltus un pakāpeniski samaisiet mīklu. Kad tas kļūst biezs, nolieciet to uz sausas virsmas un turpiniet mīcīt ar rokām. Pārlej tīrā bļodā, pārklāj ar citu bļodu un ļauj uzrūgt apmēram stundu.

Vāra teļa gaļu sālītā ūdenī apmēram četrdesmit minūtes. Izņemam gaļu, atdzesējam un ritinām caur elektrisko gaļasmašīnu. Sajauc mīklu un atstāj vēl pusstundu. Nospiežam gabaliņus, iemērcam miltos un ar rullīti izrullējam, pildām gaļu un stingri nofiksējam malas.

Ja mīkla pielīp pie pirkstiem, ierīvē tos ar miltiem. Mēs ieslēdzam termostatu 195 ° C temperatūrā. Pīrāgus cieši liekam uz cepešpannas, virsu apsmērējam ar pienu un ļaujam uzrūgt desmit minūtes. Cepiet iegremdējiet četrdesmit minūtes.

Cepti belyashi pīrāgi ar gaļu

Beljaši ir cepti pīrāgi ar caurumu augšpusē, kas ir izgatavoti no rauga mīklas. Galvenā atšķirība tajos ir pildījums. Gaļu bez iepriekšējas termiskās apstrādes ievieto belyashi, vāra vai cep pīrāgos.

Sastāvdaļas:

• Milti - 650 g;
• Ola - 1 gab .;
• Spread - 50 g;
• Svaigs raugs - 35 g;
• vājpiens - 550 ml;
• Sāls, garšvielas - pēc garšas;
• cūkgaļas un liellopu gaļas malta gaļa - 500 g;
• Saulespuķu eļļa - 50 ml;
• Svaigi zaļumi - ķekars.

Pagatavošana: 75 minūtes.

Kaloriju saturs: 367 Kcal / 100 g.

Margarīnu izkausējam mikroviļņu krāsnī, tur uzsildām pienu. Mēs apvienojam šos produktus, pievienojam svaigu raugu un mīcām ar pirkstiem, līdz tie pilnībā izšķīst. Iebraucam vienu olu, sāli, pievienojam miltus un nebeidzam mīcīt mīklu. Kad iegūta viendabīga miltu bumbiņa, pārklāj ar bļodu un ļauj pusstundu nogulties.

Cūkgaļas fileju un teļa kaklu nomazgājam un iemērcam no mitruma ar virtuves dvieļiem, sagriežam šķēlītēs un sasmalcinām elektriskajā gaļas mašīnā, saberžam ar sāli, garšvielām, zaļumiem un samīcam. Ja pildījums ir biezs, ielej dažas ēdamkarotes silta ūdens vai krējuma. Izrullējam mīklu, sagriežam piecu centimetru diametrā kūkas un katras centrā liekam gaļas maisījumu.

Nostiprinām mīklas malas, atstājot centrā nelielu caurumu. Uzkarsē eļļu un iemērc baltumus cepšanai.

Ir svarīgi, lai pusfabrikāts būtu pilnībā pārklāts. Gatavo produkciju izņemam, uzliekam uz salvetes. Kad tie ir atdzisuši, nolieciet tos uz līdzena trauka. Liekam tēju un skābo krējumu.

Recepte kartupeļu pīrādziņiem ar gaļu

Pīrāgus var pagatavot arī no kartupeļu mīklas. Garša ir neparasta, specifiska, tajā pašā laikā tas ir kaut kas jauns un nav garlaicīgs. Šāda ēdiena pagatavošana ir pavisam vienkārša, tikai jāievēro devas un tehnoloģija.

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi - 6 gab.;
• Olas - 2 gab .;
• Sāls, garšvielas - pēc garšas;
• Milti - 4 ēd.k. l.;
• Olīveļļa - 4 ēdamk. l.;
• Dilles - ķekars;
• vistas krūtiņa - 450 g;
• Sīpols - 1 gab.

Pagatavošana: 75 minūtes.

Kaloriju saturs: 68 Kcal / 100 g.

Kartupeļiem nomizojam mizu, rūpīgi nomazgājam un liekam vārīties sālsūdenī. Mēs arī iegremdējam vistas gaļu ūdenī un vāriet divdesmit minūtes. Ielejiet kartupeļu buljonu, ieduriet olu un samaisiet ar drupatu kartupeļu biezenī. Pievieno dilles un miltus, labi samaisa. Konsistencei jābūt mīkstai un plastmasai.

Atdzisušo gaļu sagriežam kubiņos un sasmalcinām elektriskajā gaļas mašīnā ar sīpoliem, liekam pannā un viegli apcepam olīveļļā.

Ar karoti savācam kartupeļu biezeni, izlīdzinām un centrā liekam vistas pildījumu, kūku saberžam plaukstās, lai sanāk pīrāgs. Cep karstā eļļā līdz brūnai un kraukšķīgai tikai dažu minūšu laikā.

Pīrāgi ar gaļu

Šo ēdienu ir viegli pagatavot. Lai gan to sauc par kārtaino mīklu, patiesībā mēs sagatavosim šī testa vienkāršotu versiju. Garša būs ļoti līdzīga, bet tehnoloģija nedaudz atšķiras. Citā veidā šādus pīrāgus sauc arī par mazuļiem.

Sastāvdaļas:

• Milti - 600 g;
• Margarīns - 250 g;
• Piens - 200 ml;
• Ola - 2 gab.;
• Sāls - pēc garšas;
• Sviests - 20 g;
• Cūkgaļas kakls - 450 g;
• Sīpols - 1 gab .;
• Mazs dārzenis - 2 ēd.k. l.

Pagatavošana: 90 minūtes.

Kaloriju saturs: 323 Kcal / 100 g.

Izkausējiet margarīnu un uzkarsējiet pienu mikroviļņu krāsnī. sakuļ olas, pievieno miltus un sāli. Izgatavojam elastīgu mīkstu mīklu. Ietiniet pārtikas plēvē un ļaujiet atdzist trīsdesmit minūtes.

Gaļu sagriežam ripiņās, izgriežam dzīslas un sagriežam gaļas mašīnā, pievienojam sāli un apcepam ar sīpoliem augu eļļā.

No mīklas nogriežam gabalu, izrullējam 15 × 10 centimetru lielumā un gar vienu malu ar priekšmetstikliņiem divu centimetru attālumā liekam pildījumu. Mīklu ar pildījumu lēnām ietin rullī, jāsanāk apmēram trīs kārtās.

Ar plaukstas malu sadalām rullīti trīs pīrāgos, cieši nofiksējam ap malām un izklājam uz ar eļļu nosmērētas cepešpannas. Mēs ieslēdzam termostatu 185 ° C temperatūrā. Pīrāgi jānovieto attālumā, cepšanas laikā tie trīskāršosies.

Ļaujiet cept divdesmit piecas minūtes.

Tas ir ļoti vienkārši pagatavojams, taču par šo desertu jāparūpējas iepriekš.

Vai zinājāt, ka Redmondas lēnajā plītī varat pagatavot gardu un neticami smaržīgu šarloti. Izlasiet mūsu.

Pikantais tatāru azu ar marinētiem gurķiem ir viens no neparastākajiem un gardākajiem ēdieniem, ko piedāvājam pagatavot. soli pa solim instrukcijas.

1. Ja maltai gaļai izmantojat liellopu gaļu, iepriekšējā dienā to ierīvējiet ar maigām sinepēm. Tātad tas kļūs mīkstāks un sulīgāks;
2. Baltumiem labāk ņemt liesu gaļu, jo tie tiek pagatavoti lielā daudzumā eļļas. Un, ja izmanto vistas, tītara un citas liesās šķirnes, tad cepšanas laikā bedrē ielej gaļas buljonu, tā pīrāgi būs sulīgāki;
3. Maltajā gaļā noteikti ielieciet svaigus garšaugus. Tas piepildīs trauku ar aromātu un pikantu;
4. Ja pīrāgus cepat cepeškrāsnī, lieciet tos ar šuvi uz augšu, lai pildījums neizplūst;
5. Pīrāgiem labāk izmantot augstākās kvalitātes miltus.

Labu apetīti!

Pie mums jau senos laikos saimniece tika novērtēta pēc mīklu gatavošanas un pīrāgu ceptiem. Ja iemācīsities pagatavot elpu aizraujošus pīrāgus ar dievišķu garšu un aromātu, jūs pagodinās un cienīs jūsu ģimene un viesi. Katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi, bet cik jauki ir ar tiem dalīties ciešā lokā, cienājot godīgu kompāniju ar svaigiem karstajiem pīrāgiem. Īpaši tas attiecas uz gaļas pīrāgiem, jo ​​gaļa ir tieši tas produkts, ar kuru, piemēram, visvieglāk bruģē ceļu uz vīrieša sirdi. Pasaules tautu virtuvēs ir dažādas gaļas pīrāgu variācijas: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy utt. Tos visus saista gatavošanas pamatprincips: mīklas vidū liek gaļas pildījumu, saspiež malas. Iegūtos pīrāgus apcep eļļā vai cep cepeškrāsnī.

Gaļas pīrāgi - ēdienu gatavošana

Pīrāgiem der jebkura gaļa, vienmēr bez kauliem: liellopu gaļa, cūkgaļa, jebkura mājputnu gaļa, kā arī subprodukti vai vārītas gaļas atliekas. Vissvarīgākais ir izveidot malto gaļu, lai tā nebūtu pārāk mitra, pretējā gadījumā, cepot vai cepot, ap pildījumu var palikt jēla mīklas kārta. Bet pārāk sausas mīklas dēļ pīrāgi būs grūti sagremojami. Tātad - mēs iegūstam pareizo konsekvenci, veicot visas tehnoloģijas. Un, protams, pīrāgu miltiem jābūt augstākās kvalitātes.

Gaļas pīrāgi - labākās receptes

1. recepte: Belyashi no pīrāgu mīklas uz sodas vai cepamā pulvera

Beljaši ir pīrāgi ar gaļu (liellopu vai jēra gaļu), kas tiek cepti no rauga mīklas. Bet, ja vēlaties tos pagatavot daudz ātrāk, izmēģiniet iepriekš pagatavoto cepamās sodas mīklu. Uz skābā krējuma tas izrādās ļoti mīksts un maigs, un tā pagatavošanai tiek pavadīts daudz mazāk laika. Šādam mīklas daudzumam vajadzētu iegūt apmēram 20 baltumus.

Sastāvdaļas:

Mīklai: milti (puskilograms), skābs krējums (1 glāze), ola (1 gab.), soda (trešdaļa tējkarotes), sāls.

Pildījums: trekna liellopa vai jēra gaļa (400 grami), sīpols (2-3 gab.), sāls, malti pipari, ķimenes.

Gatavošanas metode

Smalki sagrieztu sīpolu sajauc ar maltu gaļu, pievieno piparus un sāli. Pielej nedaudz ūdens – pildījums nedrīkst būt pārāk sauss. Pīrāgu mīklai jābūt mīkstai un nelīp pie rokām. Lai ogļskābā gāze, kas veidojas sodas un skābes reakcijas laikā, neiztvaikotu, mēs ātri mīcam mīklu. Mēs sajaucam sastāvdaļas un nekavējoties turpinām griešanu. Pusi mīklas pārvēršam žņaugu un sadalām desu 10 vienādās daļās. Katru daļu izrullē 0,5 cm biezā kūkā. Vidū liek ēdamkaroti maltās gaļas un savieno malas ar centru. Vidū atstājiet nelielu caurumu. Baltumus liekam pannā ar caurumu uz leju. Cepšanai ņemam dārzeņu un kausēta sviesta maisījumu. Pasniedziet sarkanīgus karstos pīrāgus ar karstu tēju vai buljonu.

2. recepte: Cepti pīrāgi no bagātīgas rauga mīklas

Lieliska recepte stingrai gaļas pīrāgu porcijai. Mēs izmantojam jēlu malto gaļu un parasto bezrauga mīklas gatavošanas tehnoloģiju.

Sastāvdaļas: kviešu milti (470-780 gr.), sviests (65 gr.), sāls, cukurs (2 ēdamkarotes), presēts raugs, malti melnie pipari, olas (3 gab.), piens 100 grami.

Gatavošanas metode

Pagatavosim gardu rauga mīklu. Raugu atšķaida siltā ūdenī ar pienu, pievieno izšķīdināto sviestu, atstāj uz 15 minūtēm. Izmantojiet dziļu bļodu, lai sajauktu olas, sviestu, pienu. Visus produktus sajauc un pa daļām pievieno miltus. Mīcam apmēram 15-20 minūtes, kombainā 8 minūtes. Mīklai jābūt mīkstai un nedaudz lipīgai pie rokām. Apkaisa ar miltiem un atstāj uzrūgt pusotru stundu, un šajā laikā tas dubultosies.

No sarullētajām kūkām izgriežam vajadzīgā diametra apļus un virspusē izklājam pildījumu. Uz cepešpannas izklājiet gatavos pīrāgus 3-4 cm attālumā vienu no otra, ļaujiet “pacelties” 15-20 minūtes. Katru pīrāgu eļļām ar otu ar sakultu olu un nosūta uz cepeškrāsni. Cep 200 grādos. Pēc 15 minūtēm jūs sagaida vesela panna sarkanīgi mīkstu un elpu aizraujoši garšīgu gaļas pīrāgu.

3. recepte: Gaļas pīrāgi Uzkodas

Šajā receptē nav absolūti nekādas vajadzības jaukties ar mīklu. Mēs izmantojam gatavas vafeļu kūkas, un tajā pašā laikā varam pārsteigt viesus ar savu meistarību.

Sastāvdaļas: gatava vafeļu kūka (2 gab.), malta gaļa (puskilograms), sīpols (1 gab.), Olas (2-3 gab.), malti pipari, sāls, eļļa cepšanai.

Gatavošanas metode

Malto gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar sīpoliem, pipariem, nedaudz ūdens un apcep uz pannas līdz pusgatavai. Malto gaļu izklājam uz vafeļu kūkas, aizveram ar citu. Pēc trim minūtēm sagriež kvadrātiņos ar 5 cm malu.. Sakuļ olas krūzītē un pievieno nedaudz sāli. Katru pīrāgu iemērc olu maisījumā un apcep eļļā. Sāļie uzkodu pīrāgi būs lielisks papildinājums jebkuram, pat svētku galdam!

4. recepte: Pīrāgi ar gaļu no gatavas kārtainās mīklas

Šis, iespējams, ir vienkāršākais ēdiens slinkām vai aizņemtām dāmām. Ja jums joprojām ir jāpabaro ģimene un jums pašam patīk labi paēst - šī recepte ir paredzēta jums! Kārtainā mīkla ir ļoti kaprīza gatavošanā, tāpēc izmantosim gatavā veikala iespēju. Pildījumam der gaļa no kājām, pievienojot dažādas garšvielas (tikai nepārspīlējiet).

Sastāvdaļas: kārtainās mīklas izstrādājumi (1 kg), vistas stilbiņi (2 gab.), sīpoli (1-2 gab.), pētersīļi, skābs krējums (100-150 gr.), ķimenes, sāls, pipari, 1 ola.

Gatavošanas metode

Gaļu, pētersīļus un sīpolu smalki sagriež, samaisa, piparus un sāli, pievieno šķipsniņu ķimenes. Mīklas kvadrātus sagriežam trijstūrīšos pa diagonāli, pa vidu liekam pildījumu un pa virsu tējkaroti saldā krējuma. Pārlokiet garo pusi uz pusēm, saspiediet malas. Pārliecinieties, ka pildījuma sula neizplūst. Gatavās uzpūtītes ieziež ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī uz 25 minūtēm 220 grādu temperatūrā.

5. recepte: kartupeļu gaļas pīrāgi

Šie pīrāgi ir izgatavoti no īpašas mīklas. Patiesībā tie ir kartupeļu zrazy ar gaļu. Labākā kombinācija būtu kartupeļi un liellopu gaļa. To pagatavošana nepavisam nav grūta, visa problēma ir izvārīt gaļu, lai iegūtu pildījumu.

Sastāvdaļas: teļa gaļa (100 grami), kartupeļi (3 gab.), ķiploki, burkāni (1 gab), pētersīļi, augu eļļa cepšanai, smaržīgie pipari, sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Pildījums: katliņā liek dārzeņus - kartupeļus, sīpolus, burkānus, pievieno teļa gaļu un garšvielas. Vāra, līdz gatavs. Gaļu, sīpolus un burkānus atsevišķi izlaižam caur gaļas mašīnā, labi samaisa.
Mīkla: mīciet kartupeļus, sāli. No masas veidojam kuplu kūku, vidū liekam karotīti maltās gaļas, virsū aizveram to pašu kūku. Kartupeļu pīrāgu apviļā miltos un apcep augu eļļā. Mīkstie zrazy ir līdzīgi pīrāgiem, bet mīkstāki, un tiem ir nedaudz atšķirīga kartupeļu garša. Izmēģiniet to, un jūs arī iemīlēsit viņus kā ģimeni.

- Lai liesa maltā gaļa būtu piesātinātāka, tās garšu var paspilgtināt ar buljona kubiņu. Izšķīdiniet kubu nelielā ūdens daudzumā un ielejiet maltajā gaļā, pildījums izrādīsies ne tikai piesātināts, bet arī sulīgāks.

- Bieži pildījumam tiek ņemta vārīta liellopa gaļa. Lai padarītu to mīkstu un maigu, varat iepriekš (piemēram, iepriekšējā vakarā) noslaucīt jēlu gaļas gabalu ar sausām sinepēm. Pirms gatavošanas vai cepšanas izskalojiet gaļu zem krāna.

Tā kā gaļas pīrāgi tiek pagatavoti ļoti ātri, jums iepriekš jāparūpējas par pildījumu. Tas ir tāpēc, ka līdz pīrāgu veidošanai tiem nevajadzētu būt neapstrādātiem un jau atdzisušiem, ja pirms tam tie tika pakļauti termiskai apstrādei.

Starp citu, es gribētu uzreiz teikt, ka šos pīrāgus var pagatavot ar jebkuru pildījumu. Un saldie - piemēram, āboli ar rozīnēm vai ar biezu ievārījumu... Un dārzeņu - sautēti kāposti ar zaļajiem sīpoliem un olām, piemēram... Un ar kūpinātu vistu - ļoti garšīgi... bet ar vārītu gaļu, protams, mani favorīti - šīs ir tās, kuras šodien pagatavoju.

Iepriekšējā dienā pagatavoju liellopu gaļu. Gaļa ir jāsasmalcina jebkurā veidā - ritiniet caur gaļas mašīnā vai, vēl vieglāk - ar blenderi.
Sīpolu notīrām no miziņas un sasmalcinām - sagriežam mazos kubiņos.

Karstu apcep sakapātu sīpolu, līdz tas kļūst mīksts un zeltaini brūns.
Tad ielieciet sasmalcināto gaļu un samaisiet. Sulīgumam ielej buljonu, kas palicis no gaļas vārīšanas - nedaudz, nevis visu uzreiz. Pildījumam nevajadzētu būt sausam, bet arī ne šķidram, kopumā galu galā gribētos iegūt diezgan sulīgu pildījumu - kā galveno garšas sastāvdaļu. Noteikti pagaršojiet un, ja nepieciešams, piparojiet un pievienojiet sāli, ja vēlaties, varat pievienot citas garšvielas pēc savas gaumes un žāvētus garšaugus. Vāriet vēl nedaudz, līdz visas garšas ir apvienojušās, un atstājiet malā atdzist.

Tagad gatavosim mīklu. Sāksim ar to, ka ar putojamo slotiņu viegli saputojam olas ar cukuru un sāli.
Atsevišķā bļodā vispirms nodzēsiet sodu ar skābo krējumu un pēc tam sajauciet to ar olu kulinu.

Tagad pievienojiet miltus un mīciet mīkstu un paklausīgu mīklu pīrāgiem.

Sadaliet mīklu vienādos gabalos.
Vajadzības gadījumā vēl apkaisot miltus, katru mīklas gabalu ar pirkstiem izstiepjam (izklājam) plānā kūkā... Protams, var izrullēt ar rullīti, bet man patīk tā, vecmodīgi. .
Katras kūkas vidū smērējam ēdamkaroti gaļas pildījuma un veidojam gaļas pīrāgus, malas labi saspraužot (kā klimpas).

Būda nav sarkana stūros, bet sarkana pīrāgos! Mūsu senči daudz zināja par pīrāgiem, viņi ciemiņus cienāja, lika uz svētku galda, ņēma līdzi ceļā.. Neatkarīgi no tā, vai gribi ciemiņu labi vai nē, noteikti jāiemācās gatavot pīrāgus ar gaļu no plkst. rauga mīkla! Pat tikai savai ģimenei. Šodien es jums pastāstīšu sīkāk un parādīšu, kā es gatavoju gaļas pīrāgus cepeškrāsnī.

Gaļas pīrāgu recepte cepeškrāsnī

Mīklas sastāvdaļas:

• Kefīrs - 300 ml (jo skābāks, jo labāk)
• Vistas olas - 2 gab.
• augu eļļa - 150 ml. (es izmantoju saulespuķes, var izmantot olīvas bez spēcīgas smaržas)
• Sausais raugs - 11 g (standarta mazais maisiņš) Ja lietojat neapstrādātu - būs nepieciešami 30 g.
• Piens - 100 ml.
• Cukurs - 1,5 ēd.k. karotes
• Sāls - 1,5 tējkarotes
• Milti - 500-550 g (var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk atkarībā no miltu blīvuma)

Pildījumam:

• Vārīta gaļa (šajā receptē man ir cūkgaļa) ​​- 300 gr.
• Sīpols - 1 liels vai 2 vidēja izmēra sīpoli
• Sāls, pipari pēc garšas

Pīrāgu tīrīšanai:

• Vienas olas dzeltenums
• Piens - 2 ēd.k. karotes

Kā pagatavot gaļas pīrāgus no rauga mīklas cepeškrāsnī

Sāksim gatavot brūvējumu. Galvenais labas mīklas noslēpums ir panākt, lai raugs iedarbotos. Lai to izdarītu, uzkarsējiet pienu (100 ml) līdz siltai temperatūrai (ne vairāk kā 40 grādi, pretējā gadījumā raugs nomirs!). Ja iemērc pirkstu šādā pienā, tam jābūt patīkamam, ērtam, siltam.

Ielejiet raugu siltā pienā, pievienojiet 2 ēd.k. karotes cukura, samaisiet. Paies 20-30 minūtes, līdz mīkla palielināsies un būs gatava rauga mīklas celšanai. Mīklu liekam vietā bez caurvēja.

Lai radītu komfortablus apstākļus, pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi vai dvieli.

Kefīru arī uzkarsē, ielej augu eļļā (150 ml.)

Iebraucam 2 vistu olas (olas var salauzt atsevišķā bļodā un apmaisīt, tikai tad lej mīklā).

Tātad, mīkla pacēlās ar cepuri, un tad uz tās virsmas sāka parādīties burbuļi un mīkla sāka nosēsties, kas liecina, ka tā ir nogatavojusies un varam turpināt mīcīt rauga mīklu.

Ielejiet kefīru ar pārējām sastāvdaļām labi piemērotā mīklā. Maisām.

Tagad ir pienācis laiks sāpēm. Izsijājiet to pa daļām, periodiski maisot un pārbaudot mīklas konsistenci. Atkarībā no mitruma telpā un kviešu miltu blīvuma mīklai var paņemt nedaudz vairāk par 500 gr. vai nedaudz mazāk.

Mīklai jābūt mīkstai, patīkamai, nedaudz lipīgai. Nepievienojiet visus miltus uzreiz - pretējā gadījumā mīkla var izrādīties pārāk blīva, un mums vajag gaisīgus pufīgus pīrāgus ar gaļu, vai ne?

Izmīcīto mīklu pārklāj ar tīru dvieli un noliek siltā, bez caurvēja vietā uz 1 stundu. Mīklas rūgšanas laiks ir individuāls, ja apstākļi ir labi (silts, bez caurvēja, mitrs), rauga mīkla 1 stundas laikā dubultosies apjomā. Ja dzīvoklis ir auksts un mīkla "pieguļ" lēnām, dodiet tam vairāk laika.

Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Vārītu gaļu (man ir cūkgaļa, 300 grami) liek blendera traukā, iepriekš sadalīta gabalos.

Ieslēdz blenderi, pārvērš gabaliņus drupačās. Pievieno apcepto sīpolu. Sastāvdaļas sajauc, sāli, piparus.

Gaļas pīrāgu veidošana

Tātad, mīkla pīrāgiem ar gaļu jau ir izveidojusies, mēs pārejam pie visinteresantākās lietas - veidojam pīrāgus.

Rokas iesmērējam ar nelielu daudzumu augu eļļas, lai mīkla neliptu pie rokām un norauj mazos gabaliņos, veidojot bumbu. Tad izstiepjam bumbiņu kūkā, lai būtu ērti izklāt pildījumu. Kūkas centrā liekam vienu ēdamkaroti gaļas pildījuma. Savienojam mīklas malas un veidojam pīrāgu.

Uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem, izklāj pīrāgus ar šuvi uz leju 4-5 cm attālumā vienu no otra.

Lai pīrāgiem būtu kraukšķīga zelta garoziņa, pīrāgus pārklāj ar dzeltenumu, kas sajaukts ar 2 ēd.k. karotes piena. Iegūtajam maisījumam var pievienot šķipsniņu sāls, ar kuru pārklāsim pīrāgus.

Pīrāgus eļļo ar konditorejas otu un nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni (līdz 170 C).

Gaļas pīrāgus cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Mēs koncentrējamies uz zeltaino garozu - pīrāgiem vajadzētu kļūt rudiem.

Gatavos konditorejas izstrādājumus izklājam pītā grozā vai uz režģa (lai pīrāgu apakša dzesēšanas laikā nesamirktu). Pīrāgus labāk apklāt ar dvieli, lai garoziņa kļūst mīksta.

Gaļas pīrāgi cepeškrāsnī saskaņā ar šo recepti ir “pūkaini”, ar sulīgu mīklu un sulīgu pildījumu. Labu apetīti!

Es labprāt atbildēšu uz visiem jūsu jautājumiem par recepti, nekautrējieties dalīties ar atsauksmēm, iegūto pīrāgu fotogrāfijām.

Saskarsmē ar

Sastāvdaļas 1 cepešpannai:

• Milti 160 grami (1 slīpēta glāze ar tilpumu 250 ml)
• Augu eļļa 25 ml (4 ēdamkarotes)
• Cukurs - 1/3 ēdamkarotes
• Sāls - 1/3 tējkarotes
• Ūdens - 100 ml
• Raugs - 1/3 no standarta 11g šķīstošā rauga maisiņa

• Gaļa - 200 grami,
• Sīpoli - 100 grami,
• augu eļļa cepšanai,
• Sāls un pipari pēc garšas
• 1 olas dzeltenums pīrāgu eļļošanai.

Kā pagatavot gaļas pīrāgus cepeškrāsnī

1. Mīkla

Sāksim ar testu. Es tikai gribu brīdināt, ka mīkla ir vienkārši super! Gan partijā, gan izciršanā. Mīksts-mīksts. Tikai, lai viss izdotos, stingri jāievēro produktu proporcijas. Mēs izmērām 100 ml ūdens. Ņemam glāzi, ieberam tajā raugu un cukuru, viegli samaisām. Piepildiet ar trešdaļu savāktā ūdens. Pārējo noliekam malā - tad uz tā mīcīsim mīklu.

Pēc 20 minūtēm raugs sacelsies un jūs redzēsiet šādu skatu.

Bļodā ber miltus, ieber raugu. Rauga krūzi noskalo ar atlikušo ūdeni, lai nekas nenonāktu, pieber sāli, pārlej eļļu un sāc mīcīt mīklu.

Sākumā tas var būt lipīgs. Mēs nepievēršam uzmanību! Mierīgi mīciet, izstiepjot un salokot mīklu ar abām rokām. Pēc piecām minūtēm tas pārtrauks pielipt. Turpinām mīcīt, un pēc pāris minūtēm būs priecīga sajūta: oho, cik jauka mīkla! Mīksts, dzīvīgs, nelipīgs, pat gaisīgs. Tieši šajā brīdī varat likt mīklu uzrūgt. Es vienmēr bļodu iesmērēju ar pāris pilieniem augu eļļas un tad ripinu tajā bulciņu. Tātad tiek garantēts, ka mīkla neizžūs.

2. Pildījums

Pildījumam jēla gaļa jāritina caur gaļas mašīnā. Es izlaižu šo soli, jo man jau ir maltā gaļa.

Sīpolu smalki sagriež, pannā ielej augu eļļu (2-3 ēdamkarotes), pārlej sīpolu un maisot apcep līdz zeltaini brūnai. Kā redzat fotoattēlā.

Tad tajā pašā pannā liek malto gaļu, sajauc ar sīpoliem un apcep piecas minūtes, līdz maltā gaļa maina krāsu. Tad pārlej ar ceturtdaļu tases ūdens, samaisa, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns bez vāka, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pēc tam sāli un piparus pēc garšas. Pildījums ir gatavs. Iznāk ļoti sulīgs. Un gaļas pīrāgos tas ir galvenais.

3. Pīrāgu modelēšana un cepšana

Gatavo mīklu liek uz dēļa. Tas ir tik elastīgs, mīksts un nelipīgs, ka nav nepieciešams dēli apkaisīt ar miltiem. No mīklas izrullējam desu un ar nazi iezīmējam iegriezumus. Es jau teicu, ka ar 1 glāzi miltu sanāk 8 pīrāgu mīkla. Tātad jūs varat vispirms vizuāli sadalīt mīklu uz pusēm, tad katru pusi vēlreiz uz pusēm un vēlreiz uz pusēm. Jūs saņemsiet 8 daļas. Veicam griezumus.

No iegūtajiem gabaliņiem izrullējam bulciņas. Lai to izdarītu, ielieciet mīklu uz dēļa, novelciet to un paņemiet to no malām un aptiniet to centrā. Mēs to darām 3-4 reizes.

Maizīšu izrullēšana nav nepieciešama. Vispār jau sen rullīti neizmantoju. Vienkārši paņemiet bulciņu plaukstā un izstiepiet to ar pirkstiem no malām.

Izrādās apaļa kūka. Uzliekam gaļas pildījumu. Divas tējkarotes ar slaidu.

Tagad, kā pareizi pagatavot pīrāgu. Vispirms ir jāsatver kūka no divām malām un jāvelk tās vidū. Pēc tam saspiediet līdz malām. Cieši saspiežam. Bet jūs droši vien jutāt, cik lieliski mīkla turas kopā. Neviens no maniem biskvītiem cepšanas laikā nesadalījās! Šādi top pīrāgi.

Novietojiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, ar šuvju pusi uz leju.

Pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 20 minūtes. Neizlaidiet šo soli! To sauc par pārbaudi. Pateicoties viņam, pīrāgi sanāks tik gaisīgi.

Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Mēs ņemam olu un divas tases. Mums ir jāatdala dzeltenums no olbaltumvielām. Pievienojiet 1 ēdamkaroti ūdens bļodā ar dzeltenumu un samaisiet līdz gludai. Kāpēc dzeltenumu labāk sajaukt ar ūdeni? Jo tad pīrāgi cepeškrāsnī nesatumst pārāk daudz, un spīdums būs tāds, kāds redzams bildē. Iegūto maisījumu ar otu uzklāj uz pīrāgu virsmas. Lietoju parasto – aizņēmu no bērniem.

Pīrāgus liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 20-25 minūtes, līdz tie ir brūni.