Paparde - kalorijas un īpašības. Papardes ieguvumi un kaitējums

Kalorijas: 34 kcal.

Produkta enerģētiskā vērtība Paparde (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu proporcija):

Olbaltumvielas: 4,55 g (~18 kcal) Tauki: 0,4 g (~4 kcal) Ogļhidrāti: 5,54 g (~22 kcal)

Enerģijas attiecība (b|g|y): 54%|11%|65%

Paparde: īpašības

Cik maksā Paparde (vidējā cena par 1 kg.)?

Maskava un Maskavas apgabals350 rub.

Šī auga zinātniskais nosaukums cēlies no pteron, kas grieķu valodā nozīmē "spārns", un aquila - "ērglis" latīņu valodā. Papardes lapas patiesībā nedaudz atgādina milzīga putna spārnus. Kā zināms, papardes kāts aug pazemē, un pavasara beigās sāk veidoties lapiņas - jaunas lapas, kas sākumā izskatās kā gliemezis, bet pēc tam augot un izvēršoties atgādina āķi.

Šis augs jau sen ir iekļauts Tālo Austrumu taigas iedzīvotāju, kā arī Korejas un Japānas iedzīvotāju uzturā. Šodien interese par papardi, kā pārtikas produkts rāda vietējie patērētāji. Starp citu, proteīna saturs papardē tā sastāvā un īpašībās ir tuvs graudaugu kultūrām, un tāpēc šis produkts cilvēka organismā viegli uzsūcas. Papardes kaloriju saturs, proti, 100 grami augu dzinumu, ir vidēji 34 kcal.

Dažādas pasaules tautas zina un novērtē ne tikai labvēlīgās īpašības paparde, bet arī tās gastronomiskās īpašības. Pamatojoties uz papardes dzinumiem un jaunajām lapām, tos bieži sagatavo garšīgi salāti, un pašus "gliemežus" vāra, cep, marinē un sālī ziemai, un tad izmanto kā garšvielu gaļai. Starp citu, vārītu papardes dzinumu garša nedaudz atgādina sēnes. Tomēr atcerieties, ka bez termiskā apstrāde papardes neēd.

papardes sugas

Mūsdienās ir pieņemts izšķirt aptuveni 300 ģinšu un vairāk nekā 10 000 papardes sugu. Pazīstamākā un pamanāmākā mežā ir dzeloņpaparde. Tas ir tas, kurš tiek izmantots kulinārijas nolūkos, kā arī tiek izmantots dažādu slimību ārstēšanai alternatīvajā medicīnā.

Papardes sastāvs

Konstatēts, ka papardes (īpaši tās sakneņu) sastāvā ir tādas vielas kā saponīni, alkaloīdi, ciete, miecskābes un ciānūdeņražskābe, flavonoīdi, tauki, ēteriskās eļļas un tanīni. Tikmēr jaunie papardes dzinumi ir bagāti ar vitamīniem, tokoferoliem, riboflavīnu, karotīnu un nikotīnskābi.

Papardes priekšrocības

Medicīnā papardes priekšrocības ir zināmas jau sen. Šis augs ir efektīvs liesas un zarnu slimību, locītavu un caurejas, galvassāpju un krūšu sāpju, dzelte, sausuma pleirīta, galvas un ausu trokšņa gadījumos, kā arī kā caurejas līdzeklis, pretsāpju līdzeklis, prettārpu līdzeklis un diurētiķis. Pēc tam to ieteicams lietot iekšā zāles un papardes sakneņu novārījuma veidā.

Papardes bojājumi

Tomēr papardes uzlējumus un novārījumus ieteicams lietot ļoti piesardzīgi. Fakts ir tāds, ka šis augs ir indīgs, un tāpēc papardes kaitējums cilvēkiem ir diezgan iespējams. Starp citu, grūtniecības laikā ir pilnībā aizliegts to lietot.

Produkta proporcijas. Cik gramu?

1 gabalā 25 grami

Uzturvērtība

Paparde - īpašības un pielietojums

Papardes ārstnieciskās un derīgās īpašības

Neaprakstāma paparde... Droši vien daudzi no mums, ieradušies mežā sēņot, pievērsa uzmanību veseliem meža papardes stādījumiem, kas aug, kur vien vēlas. Bet tas ir tikai no pirmā acu uzmetiena.

Izrādās, meža paparde nekad neaug uz nabadzīgām dehidrētām augsnēm, tās parastā augšanas vieta ir trūdvielām bagāta augsne, vēlams alkšņa vai apses brikšņos. Kā zināms, apse ir visvairāk "dezinficētais" koks, tā nepielaiž pie sevis meža kaitēkļus, visilgāk saglabā zaļo lapotni un uz vīnogulāja praktiski nepūst. Līdz ar to arī meža papardei ir līdzīgas dezinfekcijas īpašības.

Kopš seniem laikiem ciematos, īpaši zemu mežu ieskautajos, paparde izmantota ražas saglabāšanai, bijusi līdzeklis grauzēju atbaidīšanai, bēniņu un pagrabu žāvēšanai.

Šeit es gribu runāt par parastās meža papardes brīnumainās īpašības.

Kad atbraucu uz vasaru pie vectēva uz ciemu, augusta sākumā savācām papardes maisos. Tad pamanīju, ka vectēvs bēniņos no papardēm izkāra slotas, izkaisīja pagrabā, izžāvē veselus saiņus ziemai. Vēlāk, studējot Timirjazeva akadēmijā, es paņēmu par kursa darbs tēma "Papardes". Izpētot daudzus paparžu veidus, nonācu pie secinājuma, ka vairākas to sugas patiešām labvēlīgi ietekmē ne tikai vide bet arī uz cilvēku veselību.

Latīniskos nosaukumus apzināti nelikšu, teikšu vienkārši: tās ļoti garās papardes, kas sastopamas visur, ir brīnumlīdzeklis cilvēkiem.

Augustā papardes lapu aizmugurē nogatavojas mazas brūnas sporas. Šis ir brīdis, kad paparde ir piemērota locītavu un locītavu sāpju ārstēšanai. Es parasti veicu šādu procedūru: uz sāpīgas vietas uz ādas virsmas uzklāju papardes lapas ar sporām un pārsēju ar vecām kokvilnas auduma strēmelītēm. Nezinu kāpēc, bet pārsējs neder. Pa nakti paparde izžūst līdz smalku putekļu stāvoklim, es to noņemu un atkārtoju procedūru katru otro dienu nedēļas garumā. Tici vai nē, bet pēc nedēļas no locītavu sāpēm pat atmiņa nepaliek!

Skatīt arī: Cimicifuga (foto) - audzēšana un kopšana

Es mēģināju savākt papardes izmantošanai nākotnē: tāds pats efekts. čau dabisks veids sporas nesadrupa (un tās pazūd trīs mēnešus pēc ražas novākšanas), papardei ir tāds pats dziedinošais spēks.

Mans vecais draugs, kuram bija locītavu šķidruma iekaisums ceļa locītava, paparde izārstēja tikai mēneša ārstēšanas laikā, lai gan pirms tam viņš kliboja no pastāvīgām sāpēm ceļgalā.

Bet tas vēl nav viss.

Mūsu lauku māja pastāvīgi ziemas laikā uz sienām, uz grīdas un it īpaši bēniņos parādījās pelējums.

Māja ir parasta, vairogs, bet tomēr katru pavasari nācās šo veidni nokasīt, māju izžāvēt, reizēm arī dēļus mainīt. Un tad es atcerējos papardi, pareizāk sakot, kā mans vectēvs tās izkāra pa visu bēniņu. Es savācu trīs maisus ar svaigām lapām, pat nežāvēju, bet vienkārši izklāju bēniņus pa perimetru, izklāju papardes slotas uz grīdas un pazemē. Palika vēl daudz, nesāku mest, daļu atstāja uz lieveņa, daļu pārcēla uz dobēm ar ķiplokiem, kas iestādīti pirms ziemas.

Pavasarī es neticēju savām acīm: nekur nebija pelējuma, pat tajās vietās, kur tas bija, neatkarīgi no tā, kā viņi ar to cīnījās!

Bēniņi sausi, tīri, pazemē nav nevienas peļu ģimenes! Un burtiski katru gadu pavasarī es nezināju, kur iet no viņiem!

Protams, es tam neticēju, es domāju, ka varbūt tas bija nelaimes gadījums ...

Tuvāk augustam, kad sāka nogatavoties papardes sporas, viņš atkal apmeklēja mežu un nedaudz atnesa, izvēlējās lapas ar visgatavākajām sporām. Kāposti nogatavojās, un kāpuri bija vienkārši nekaunīgi. Svaigas papardes lapas burtiski iesaiņoja kāpostu galvas.

Es nezinu, kas tur notika naktī, bet no rīta uz vienas kāpostgalvas nebija neviena kāpura - kā viņi pazuda! Paparde palika uz kāpostiem apmēram 2 mēnešus, es to nenoņēmu, un kāposti izrādījās vienkārši labi!

Kad sapratu, ka papardei tāda ir brīnumains spēks tikko sāku eksperimentēt. Tā nu pēc ziemas izžuvušās lapas apglabāju bedrēs ap avenēm, jāņogām, ērkšķogām. Pamanīju: laputu bija mazāk, lapas pārstāja locīties, it kā kodes sabojātas.

Atnesa svaigas lapas ar sporām vēl neizšķīlušies. Sasmalcināts. Es atzīmēju, ka tā izrādījās ļoti smaržīga neviendabīga masa. Es atkal rakos bedrēs. Es tikšu sev priekšā, bet tāda raža man ir ogu krūmi Es nekad neesmu redzējis! Avenes bez nevienas tārpadobes. Jāņogas, pat uz veciem krūmiem, deva ne sliktāku ražu nekā jauni augi. Uz viena ērkšķogu krūma gadu iepriekš pamanīju kraupja pēdas un gribēju to izrakt, bet no tā nepalika ne pēdas. Ērkšķoga piedzima vienmērīga, spēcīga, kuras tur nebija ilgu laiku.

Šādi panākumi patiešām ir pārsteidzoši. Es sāku lietot papardes visur un visur, slīpējot nenobriedušās lapas, nobriedušas pirms ziemas, ar sporām. Un tad es sapratu, ka paparde ne visur noder. Tātad, es burtiski sadedzināju izkraušanas vietas remontantās zemenes kad viņš ziemai to pārklāja ar papardēm. Acīmredzot ne visiem augiem tas ir noderīgs.

Beigās izmantoju papardi, lai aizsargātu dobes no pelēm, izžāvētu bēniņus, pazemē. Bet ar dārza augiem cenšos nepārspīlēt. Labāk pārbaudiet mazs gabals augsne, vai ir piemērota tāda virskārta kā paparde.

Bet kopumā dārzā nav nekā skaistāka par augiem, kas brīvā dabā jūtas brīvi.

Tagad es savā vietnē audzēju visu veidu papardes, kas sastopamas mūsu mežos. Tas ir brīnišķīgs rotājums puķu dobēm, papardes izskatās lieliski vienreizējās nosēšanās uz zāliena, pat dekorēšanai dārza celiņi un parku zonas ir ideālas.

Un tagad daži triki, kas nepieciešami, lai papardes labi izdzīvotu jūsu vietnē. Papardes vislabāk iesakņojas neatvērtu savītu lapu fāzē, tas ir, tikko no zemes.

Jebkurā vietā, kur atrodat papardes stādus, varat droši izrakt sakneņus un pārvietot to uz dārza gabalu ar zemes gabalu. Paparde mīl ēnu, uz vietas noteikti būs īstā vieta stādīšanai. Iepriekš sagatavotā bedrē pievienojiet trīs pilienus parastā zaļuma: tas ir nepieciešams vispārējai augsnes dezinfekcijai. Pārnes papardes stādus bedrēs, apkaisa ar augsni no vietas, no kurienes to ņēmi, sablīvē augsni.

Nelaistīt, nelaist vaļā, vispār aizmirst, ka jāaudzē paparde. Bet, kad lapas atveras, jūs varat barot nedaudz: pusi sērkociņu kastīte putnu mēsli uz ūdens spaiņa - ar to pietiek, lai izmestu spēcīgas lapas.

Gribu piebilst, ka no ierastās dzīvesvietas uz dārza gabalu pārvietota paparde sporas var neveidot vispār. Tas nozīmē, ka kaut kas nav kārtībā, un būs jāstāda jauni augi.

Paparde mīl transplantācijas, bet uz tām reaģē ļoti lēni, šķiet, pat negribīgi. Patiesībā jūs pat nepamanīsit, kā papardes rotās jūsu vietni.

Novītušas papardes lapas ziemai nemaz nav nepieciešams griezt. Tie ir, tāpat kā dabiska vide, tie paši nobirs un pa ziemu sapūt, dodot augsnes virskārtai vismaz nedaudz noderīgu mikroelementu un barības vielu.

Vārdu sakot, neesi vienaldzīgs pret papardi!

© A. Ņevmeržitskis, Perma

Paparde

Papardes zinātniskais nosaukums cēlies no šādiem vārdiem: pteron - no Grieķu vārds"spārns", un aquila ir no latīņu valodas "ērglis". Šī auga lapas patiešām ļoti atgādina milzīga putna spārnu.

Papardes kāts aug pazemē. Maijā veidojas jaunas lapiņas - plaukstas, sākumā ļoti līdzīgas gliemežam, un, augot, tās izvēršas un atgādina āķi. Lapas kātiņu sauc par rači. Papardes vairojas ar sporām.

Svaigzne ir viens no vecākajiem augiem uz zemes, kas saglabājies līdz mūsdienām. Zinātnieku viedoklis ir saistīts ar faktu, ka senāko paparžu sugu saspiestā koksne ir galvenais materiāls, kas veido ogles.

Pastāv uzskats, ka Ivana Kupalas naktī atrastais papardes zieds spēs atrast visus dārgumus un paņemt atslēgu uz citu cilvēku sirdīm. Bet tas ir tikai skaista leģenda Paparde nekad nezied.

Olbaltumvielu saturs papardes īpašībās un sastāvā ir tuvs proteīnu rādītājiem graudaugu kultūrās, tāpēc tā ir viegli sagremojama. Šis augs jau sen ir iekļauts taigas uzturā Tālajos Austrumos, kā arī Japānas un Korejas iedzīvotāji. Brauku ēšana labvēlīgi ietekmē augšanas procesus, veicina skeleta veidošanos, uzlabo vielmaiņu, normalizē aktivitāti. nervu sistēma, paaugstina organisma efektivitāti, izvada no organisma radionuklīdus, uzlabo stāvokli Endokrīnā sistēma.

Dažādas pasaules tautas papardes izmanto ēdiena gatavošanā. No dzinumiem un jaunām lapām gatavo salātus, un “gliemežus” vāra, cep, marinē un sālī ziemai, izmanto kā garšvielas gaļai. Papardes rači garšo pēc sēnēm. Bez apstrādes, t.i., svaigas, skavas neēd!

Sastāvs un kalorijas

Papardes sakneņi satur saponīnus, cieti, alkaloīdus, ciānūdeņražskābes un orļakovo-miecskābes, flavonoīdus, ēteriskās eļļas, taukus un tanīnus. Jauni dzinumi satur daudz vitamīnu, tokoferolu, riboflavīnu, karotīnu un nikotīnskābi.

Papardes uzturvērtība ir šāda: olbaltumvielas - 4,55 grami, tauki - 0,4 grami, ogļhidrāti - 5,54 grami, spārnu kaloriju saturs - 34 kcal.

Noderīgas īpašības

Medicīnā dzeloņpaparde tiek izmantota jau ilgu laiku. Zarnu un liesas slimību gadījumā, ar caureju, locītavu sāpēm, dzelti, ar galvassāpēm un sāpēm krūtīs, ar sausu pleirītu, ar troksni ausīs un galvā, kā arī kā caurejas līdzeklis, pretsāpju līdzeklis, prettārpu līdzeklis un diurētiķis. paņemt sakneņu un papardes zāles novārījumu.

Ārējai lietošanai izmanto arī dzeloņpapardes sakneņu novārījumus. Indikācijas šādai ārstēšanai var būt brūces, skrofuloze, ekzēma, abscesi. Jūs varat veikt vannas ar šī auga uzlējumu čūlas un reimatisma gadījumā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ar lielu piesardzību jālieto papardes novārījumi un uzlējumi. Vēlams - pieredzējuša ārstniecības augu uzraudzībā, jo paparde ir indīgs augs.

Bracken lietošana grūtniecības laikā ir kontrindicēta!

Papardes pārdozēšana var izraisīt vemšanu, sliktu dūšu, galvassāpes, krampji, reibonis, pazemināšanās asinsspiediens, elpošanas nomākums, sirdsdarbības pavājināšanās un pat nāve.

Raksts ir aizsargāts ar autortiesību likumu. Izmantojot vai kopējot materiālu, ir nepieciešama aktīva saite uz vietni http://vkusnoblog.net!

Pievieno komentāru

Paparde ar izplestām ķepām visu vasaru rotā Altaja apgabala, Tālo Austrumu, Sibīrijas un Urālu bērzu birzis. Pārgājienu cienītāji šajās daļās ar entuziasmu apbrīno tās noslēpumainās lauces, taču tikai daži cilvēki zina, ka šis brīnumaugs tiek augstu novērtēts tā izsmalcinātās garšas un labvēlīgo īpašību dēļ. Pēdējā laikā par papardes receptēm sāk interesēties arī vietējie gardēži.

Nepretenciozs, skaists un nesamākslots

Paparde ir paparde zālaugu augs, līdzīgs zems krūms. Parasti tas aug blīvās kolonijās, ko pazemē apvieno kopīgs sakneņi. Krūms ir sastopamas dažādos klimatiskajos reģionos visā pasaulē. To ir ļoti viegli atpazīt pēc skaistajām spalvainajām lapām, kas līdzīgas akācijas zariem. Ja papardes kātu pārgriež un rūpīgi izpēta tā tēlu, tad tajā var ieraudzīt ērgli, kas devis nosaukumu šim augam.

Parastā spārna ir pazīstama ar savu vitalitāti. Jebkurā augsnē, pat visneauglīgākajā, akmeņainā vai smilšainā, viņš jūtas lieliski. Vienreiz apmetoties uz dzīvi, viņš paliek šajā vietā daudzus gadus. Vasaras iemītniekiem un zemniekiem viņš par to nepatīk, jo viņš ar viņu cīnās kā ar sarežģītu nezāli, kuru gandrīz neiespējami iznīdēt. Pat ja izceļas ugunsgrēks, kas mežā, birzī vai dārzā iznīcina visu, kur šis augs auga, tas būs pirmais, kas uzdīgs un izdīgs jaunus dzinumus.

No kaitējuma līdz ieguvumam - viens solis

Neskatoties uz plaši izplatīto attieksmi pret papardēm kā nezālēm, divas to sugas joprojām tiek klasificētas kā ēdamas - tas ir strauss un spārne. Uzreiz jāatzīmē, ka šos augus var izmantot pārtikā tikai pēc noteiktu piesardzības noteikumu ievērošanas. Tos nevar lietot svaigā veidā, jo tie satur toksiskas vielas, kas ir indīgas cilvēkiem.

Ja pastāv šāds risks, vai ir vērts lietot bracken? Šī auga labvēlīgās īpašības daudzējādā ziņā pārsniedz nelielo bīstamību, ko ir viegli novērst. To jau sen ir sapratuši daudzu Āzijas valstu iedzīvotāji, kur papardes nav tikai delikatese, bet tiek uzskatītas nacionālais ēdiens. Šāda mīlestība dod iespēju tiem, kas dzīvo Kamčatkā un Krievijas Primorskas apgabalā, gūt papildu ienākumus.

Sākot ar maiju, kad parādās pirmie spārnu dzinumi, daudzi dodas uz taigu, lai savāktu šo gardumu, ko vairumā iepērk no iedzīvotājiem eksportam uz Ķīnu un Japānu. Kāpēc šis augs ir tik ļoti mīlēts austrumos?

Labumu, garšas un veselības krātuve

Bracken papardes ēdieni satur daudz noderīgu elementu, kas atrodami gan jaunos dzinumos, gan sakneņos. Lapas dod ķermenim šādas vielas:

1. Fitosterīni – samazina holesterīna līmeni organismā.

2. Flavonoīdi - stiprina kapilārus, regulē asins recēšanu, uzlabo asinsvadu caurlaidību.

3. Seskviterpēni - piemīt prettārpu, prettārpu iedarbība.

4. Tanīni (katehīni) – ir neaizstājami vēža profilaksei, kā arī paaugstina imunitāti, saglabā jaunību.

Ēdot jaunos papardes dzinumus un stublājus, organisms gūst labumu no tādiem elementiem kā ēteriskās eļļas, glikozīdi, alkaloīdi, taukeļļas, asparagīns, nikotīns, glutamīnskābe, tirozīns, fenilalanīns, jods, fosfors un daudzi citi mikroelementi un vitamīni. Pateicoties tik bagātīgam sastāvam, paparde tiek novērtēta. Tā labvēlīgās īpašības stimulē vielmaiņu un paaugstina organisma stresa pretestības līmeni.

Nepalaidiet garām īso savākšanas periodu

Tagad turpināsim Detalizēts apraksts visas nianses, kas jāņem vērā, ja vēlaties, lai uz jūsu galda parādās drošs un garšīgs bracken. Ēdienu gatavošana sākas ar pareizo kolekciju. Lai gan šo augu var atrast mežos, gravās, bērzu mežos un pat savā dārzā visu silto sezonu, ēdiena gatavošanai to vajadzētu vākt tikai pavasarī. Fakts ir tāds, ka jaunie dzinumi, kas vēl nav izlaiduši lapas, ir ēdami.

Pavasara beigās dzinumi sāk sacietēt, izkliedētās ķepas ar lapām pārvēršas par krūmu, kas vairs nav piemērots pārtikai, jo satur lielos daudzumos satur rūgtos glikozīdus, un ievērojami palielinās arī toksisko vielu līmenis. Ir svarīgi nepalaist garām to īso periodu, kad spārna vēl ir jauna, tās kāts ir trausls un jaunie dzinumi ir saliekti āķī. Šādus zarus savākt ir tikpat viegli kā pienenes – tie viegli lūst, un to smalkajās lapās ir daudz dažādu vielu.

Izvirziet mērķus un veltiet laiku

Savākto spārnu paparde jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Šajā periodā tas ir jāapstrādā, pretējā gadījumā tas kļūs pilnīgi indīgs. Tas jāņem vērā, vācot. Ja tavs mērķis ir pārsteigt eksotisks ēdiens jūsu draugi, nevāciet to lielos daudzumos. Ja vēlies uzkrāties, kamēr tas vēl ir ēdams, lai visu gadu palutinātu sevi ar savu neparasto garšu, tad ir vērts šiem mērķiem atvēlēt dažas dienas, jo laiks būs vajadzīgs ne tikai, lai dotos uz mežu. vai birzis papardēm, bet arī tās pārstrādei.

Savācot pareizā summa izejvielas, nekavējoties pārejiet pie tā sagatavošanas. Sāciet ar kārtošanu - atlasiet ne liels skaits skaistas un vienveidīgas galvas, lai šovakar palutinātu sevi ar šo gardumu. Pārējo liek ledusskapī. Mēs to apstrādāsim ilgu laiku, lai sagatavotu ziemai vai turpmākai lietošanai. Šim nolūkam augi būs jāsālī, jāmarinē vai jāžāvē, bet vairāk par to vēlāk.

Iepriekšēja apstrāde

Lai vakariņas no papardes netiktu aizēnotas saindēšanās ar ēdienu, jums ir pareizi jāsagatavo tikko novāktās izejvielas. Pirmkārt, tas ir jāattīra no rūgtuma un toksiskām vielām. Ideāla izvēle maksimāliem ietaupījumiem noderīgs materiāls un tirgojams stāvoklis paparde mērcās. Ēdienu gatavošanai sagatavotos dzinumus nolaiž iekšā sāls šķīdums uz dienu, pēc tam tās iemērc saldūdens. Šāda pirmapstrāde padarīs jaunos spārnu dzinumus pilnīgi drošus un garšīgus.

Ja nevēlaties gaidīt veselu dienu, tad papardi no rūgtuma varat attīrīt ar vairāku vārīšanas posmu palīdzību. Vispirms paņemiet vara baseinu un ielejiet tajā lielu daudzumu ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, ļoti rūpīgi iegremdē dzinumus divas līdz trīs minūtes. Pēc tam jums vajadzētu nomainīt ūdeni un vēlreiz uzvārīt. Tas jādara divas vai trīs reizes.

Pēdējā vārīšanās reizē dzinumus jāvāra apmēram desmit minūtes, nepārtraukti uzraugot procesu. Tiklīdz papardes galvas saritinās skaistos zaļos gredzenos, tās jānoņem no uguns. Tagad sāksim sagatavot kronšteinu. Gandrīz visu brasētu ēdienu receptes ir līdzīgas, atšķiras tikai ar sastāvdaļu klātbūtni. To pamatā ir tās pašas gatavošanas metodes, kuras esam pieraduši izmantot, apstrādājot sēnes.

Veidojam krājumus

Tagad atgriezīsimies pie papardes apstrādes, kas tika nolikta malā ledusskapī. Šos izejvielu krājumus vēlamies uzkrāt uz ilgu laiku, tos sālījot. Lai to izdarītu, jums ir jāņem liela ietilpība, vislabāk koka muca. Ielieciet tajā savākto papardi, kas sajaukta ar sāli proporcijā 3 pret 10 (uz trīs kilogramiem sāls, 10 kilogramiem izejvielu). Pārklāj ar kaut ko smagu, lai zem jūga parādās sālījums. Pēc divām nedēļām sālījumu vajadzētu notecināt un aizstāt ar jaunu, kas jau ir sagatavots proporcijā 2 pret 10. Atkal atstāj uz divām nedēļām, pēc tam papardi, ja vēlas, var atkal sālīt proporcijā. no 1 līdz 10. Pēc tam dzinumus jāsaloka ķekaros un jāizžāvē.

Sālītas sēnes var uzglabāt tikpat ilgi kā kaltētas sēnes. Pirms vārīšanas to vajadzētu iepriekš iemērc, pēc tam lietot. Papildus sālīšanai skavas var pagatavot marinētā veidā saskaņā ar shēmu, kas tiek izmantota sēnēm.

papardes salāti

Vienkāršākā recepte, kā pagatavot skavas, ir no tām pagatavot gaļas salātus. Vislabāk ir piemērota vārīta liellopa vai teļa gaļa. Jums būs nepieciešamas arī cieti vārītas olas, Zaļie sīpoli, cietais siers, svaigi tomāti un majonēzi. Visas sastāvdaļas jāņem vienādos daudzumos. Sieru, gaļu, tomātus vajadzētu smalki sagriezt.

Iepriekš iemērciet šķembas ūdenī (sālītā) vai vāriet (neapstrādātā veidā). Sagatavotos dzinumus liek pannā, sakarsētā eļļā un uz lēnas uguns vāra, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Pēc tam vienmērīgi samaisiet visus produktus un garšojiet salātus ar majonēzi. Dekorē ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

Nav iespējams aptvert visas daudzās receptes, ko pavāri piedāvā brašļu vārīšanai. Tie var būt ne tikai slavenie korejiešu marinētu papardes salāti, bet arī krievu izgudrojumi, piemēram, klimpas, pankūkas un pat pīrāgi, kas pildīti ar ceptām šķiedrām. Visi šie eksperimenti kļuva iespējami, pateicoties tam, ka tas garšo pēc sēnēm, tāpēc no tā tiek gatavoti vienādi ēdieni.

Arī uz vienkāršas receptes ietver ceptu papardi, ko var izmantot kā mērci jebkuram garnīram. To pagatavot ir ļoti vienkārši:

1. Smalki sagrieziet vienu sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs.

2. Pannā liek 400 gramus vārītas papardes un apcep vēl 10 minūtes ar sīpoliem.

3. Atsevišķi sajauciet pusi tases saldā krējuma ar vienu ēdamkaroti miltu.

4. Ielejiet maisījumu ceptajās papardēs. Liek cepeškrāsnī. Kad izveidojas zelta garoza, izņemiet to. Pasniedz karstu.

Zem papardes vārda ir paslēptas 10560 sugas.

Tie cilvēcei ir zināmi kopš paleozoja laikiem – šis ir vienīgais senais augs, kam līdz šim izdevies saglabāt tik daudzveidīgu sugu daudzveidību.

Tie ir izplatīti visā pasaulē un ievērojami atšķiras viens no otra.

Kādas sugas izmanto cilvēki

Paparžu dzimta ir plaša, tomēr ne visas tās izmanto cilvēki.

Apsveriet visizplatītāko.

Tēviņš (Dryopteris filix-mas) vai vairogblaktis

Pazīstams ziemeļu puslodē, mērenās joslās.

No sakneņiem gatavo ārstnieciskos preparātus, ēd dzinumus.

Pats augs tiek aktīvi izmantots dekoratīvajā dārzkopībā. Dažas sugas tiek izmantotas parfimērijas ražošanā.

Zinātniskais nosaukums Dryopteris (lat.) tiek tulkots kā ozola ozola meža paparde.

Lieli sauszemes augi ar spēcīgu sakneņu, kas izvirzīts virs zemes un pārklāts ar zvīņām.

Lapas ir divkāršas vai trīskāršas, augšējā lapu plāksne ir gluda, un uz apakšējās lapas ir sporangijas, ar kuru palīdzību notiek vairošanās.

Lapu račis pārklāti ar tādām pašām zvīņām kā sakneņi.

Ažūra rakstainas lapas ir savāktas glītos ķekaros un ir ļoti dekoratīvas. Pieaugušo augu augstums vidēji ir 0,3-1 m, dažreiz vairāk.

Vairojas ar sporām, nezied. Joprojām paliek noslēpums, kāpēc mīts par papardes ziedēšanu Ivana Kupalas naktī ir tik plaši izplatīts tautā.

Augs ir indīgs, tāpēc nav ieteicams to lietot vienu pašu.

Bracken (Pteridium aquilinum)

Daudzgadīgs zālaugu augs ar skaistām dubultām un trīskāršām lapām (lapām), ko dažkārt sauc Jēzus zāle.

Kopumā ir vairākas versijas par šīs parastās papardes nosaukuma izcelsmi.

Kāds viņā saskata līdzību lokšņu plāksne ar putna spārnu citi uz stublāja griezuma ieraudzīja ērgli no valsts ģerboņa, un dažiem augs atgādina ērgļa stāju.

Parastās spāres sakneņi atrodas dziļi, kas veicina veģetatīvo pavairošanu.

Lapas neaug ķekaros, bet atsevišķi, tās biezokņi veido vienlaidu paklāju.

Izplatīts Krievijas Eiropas daļā un aiz Urāliem - daudz no tā Sibīrijā un Tālajos Austrumos.

Parastās dzeloņlapas tiek izmantotas kā pārtika daudzās valstīs, Japānā un Ķīnā tās tiek uzskatītas par delikatesi.

Stingri savīti, kā pavasaris, jauni sulīgi dzinumi, kas vēl nav atlocījušies, ir piemēroti lietošanai tikai tad, ja tie ir īpaši apstrādāti - tos neēd svaigus, jo tie ir indīgi.

Apstrāde tiek veikta uzreiz pēc savākšanas - nogriezti jaunie asni acumirklī rupjas, savukārt toksisko vielu koncentrācija palielinās.

Jaunu dzinumu novākšana ir kā plūkšana ziedu pušķis- trauslos stublājus nolauž 15-20 cm augstumā un savāc ķekaros.

Parastā spārna izmantošana neaprobežojas tikai ar jauniem dzinumiem.

Ražas novākšanas laiks ir agrs pavasaris vai rudens.

Saknes (pro ārstnieciskas īpašības lasīt zirgu skābenes) izrok ar lāpstiņu, notīra no zemes, sagriež gabaliņos un žāvē temperatūrā, kas nav augstāka par 40 grādiem.

Derīgās īpašības tiek uzglabātas visu gadu.

Novācot ražu, daļu auga sakņu (rakstā aprakstītas dadzis ārstnieciskās īpašības) atstāj neskartu, lai tas turpina augt.

Ja mēs runājam par papardes novākšanu izmantošanai pārtikā, tad savākšanas priekšmets ir jauni asni - račis.

Ēšanai der tikai pavisam mazi, līdz 20 cm gari dzinumi.

Tiem jābūt trausliem un trausliem.- ja aizbēgšanu nevar atlauzt, tad nevajag pat mēģināt to darīt - šajā gadījumā tas vairs nav piemērots. Visgaršīgākā dzinumu daļa ir savītā daļa ("gliemeži").

Interesanti, ka svaigus dzinumus neēd, ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana.

Lai to izdarītu, tos vāra sālsūdenī, vairākas reizes mainot ūdeni. Jūs nevarat gatavot ilgu laiku, pietiek ar 3 minūtēm.

Uzdevums ir atbrīvoties no rūgtuma un toksīniem, bet neļaut mīkstināt.

Dzinumiem jāpaliek elastīgiem un kraukšķīgiem.

Pēc vārīšanas tos izmanto, lai pagatavotu salātus un sānu ēdienus, neatkarīgus ēdienus.

Ir divi sālīšanas veidi:

1. Svaigas papardes slāņi pārkaisa ar sāli, nospiež ar slodzi.
   Pēc 2 nedēļām sālījumu notecina, paparde tiek pārvietota un atkal pārklāta ar sāli, tikai koncentrācija tiek samazināta.
   Pirms lietošanas pārtikā sālītos dzinumus iemērc auksts ūdens divas dienas, mainot ūdeni 6-8 reizes.
2. Paātriniet sacietēšanas procesu, palīdzēs uzvārīt un notecināt ūdeni.
   Tad dzinumus pārklāj ar sāli ar ātrumu 250-300 g uz 1 kg papardes.
   Pirms lietošanas mērcēt tāpat kā pirmajā gadījumā.

Sālīto papardi atbrīvo no sālījuma un žāvē. Marinēta paparde, kā arī sēnes.

Kaitējums un kontrindikācijas

Vienīgais patiesais kaitējums ir nepareiza pielietošana paparde ārstēšanai vai barošanai.

Iemesls ir auga indīgās īpašības. Nav iespējams veikt ārstēšanu ar papardēm un preparātiem uz tās bāzes bērniem, grūtniecēm, cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu.

Narkotiku pārdozēšana ir bīstama. Ārstēšana tiek veikta ārstējošā ārsta uzraudzībā.

Noskatieties pamācību, kā gatavot veselīgs ēdiens no papardes lapām mājās.

paparde ar gaļu bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: A vitamīns - 29,9%, beta-karotīns - 31,5%, vitamīns B2 - 11,9%, vitamīns C - 21,2%, vitamīns PP - 15,3%, kobalts - 28%, mangāns - 17,7%, varš - 16,1%

Kas ir noderīga paparde ar gaļu

• A vitamīns ir atbildīgs par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, ādas un acu veselību un imunitātes uzturēšanu.
• B-karotīns ir A provitamīns un tam piemīt antioksidanta īpašības. 6 mikrogrami beta-karotīna ir līdzvērtīgi 1 mikrogramam A vitamīna.
• B2 vitamīns piedalās redoksreakcijās, palielina vizuālā analizatora krāsu jutību un tumšo adaptāciju. Nepietiekamu B2 vitamīna uzņemšanu pavada stāvokļa pārkāpums āda, gļotādas, traucēta gaismas un krēslas redze.
• C vitamīns piedalās redoksreakcijās, funkcionēšanā imūnsistēma veicina dzelzs uzsūkšanos. Trūkums izraisa smaganu trauslumu un asiņošanu, deguna asiņošanu paaugstinātas asins kapilāru caurlaidības un trausluma dēļ.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta normāla stāvokļa pārkāpums zarnu trakts un nervu sistēma.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē vielmaiņas enzīmus taukskābes un folijskābes metabolismu.
• Mangāns piedalās kaulu veidošanā saistaudi, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada augšanas aizkavēšanās, traucējumi reproduktīvajā sistēmā, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
• Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu nodrošināšanas procesos ar skābekli. Trūkums izpaužas veidošanās pārkāpumos sirds un asinsvadu sistēmu un skelets, saistaudu displāzijas attīstība.

slēpt vairāk

Pilnīgs ceļvedis visvairāk noderīgi produkti jūs varat redzēt lietotnē

Bracken paparde (Pteridium aguillinum)

Apraksts

Auga zinātniskais nosaukums cēlies no šādiem vārdiem: pteron grieķu valodā nozīmē "spārns", bet aquila - latīņu valodā "ērglis". Šīs papardes lapas patiešām atgādina milzīga putna spārnu.

Brauku kāts aug pazemē. Jaunas lapas – lapiņas veidojas maijā un sākumā atgādina gliemezi, un augot tās izvēršas un izskatās kā āķis. Lapas kātiņu sauc par rači. Papardes vairojas ar sporām.

Interesanti fakti

Paparde ir viens no vecākajiem augiem uz zemes, kas saglabājies līdz mūsdienām. Zinātnieki uzskata, ka seno paparžu saspiestā koksne ir kļuvusi par galveno akmeņogļu veidojošo materiālu.

Ikviens zina ticību, ka tas, kurš Ivana Kupalas naktī atradīs papardes ziedu, varēs atrast visus dārgumus un atvērt visas sirdis. Tā ir tikai leģenda – paparde nekad nezied.

Savienojums

Papardes sakneņi satur cieti, alkaloīdus, saponīnus, ciānūdeņražskābi un miecskābi, ēteriskās eļļas, flavonoīdus, taukus, tanīnus. Jaunie dzinumi ir bagāti ar vitamīniem, tokoferolu, riboflavīnu, karotīnu, nikotīnskābi.

Papardes olbaltumvielas savās īpašībās un sastāvā ir tuvas graudaugu olbaltumvielām, tās ir viegli sagremojamas. Papardes jau sen ir ēduši Tālo Austrumu taigas iedzīvotāji, kā arī Korejas un Japānas iedzīvotāji. Papardes izmantošana labvēlīgi ietekmē augšanas procesus, veicina skeleta veidošanos, vielmaiņu, nervu sistēmas darbību, paaugstina efektivitāti, uzlabo endokrīnās sistēmas stāvokli, veicina radionuklīdu izvadīšanu no organisma.

Pieteikums

Paparde, ko izmanto kulinārijā dažādas tautas miers. No jaunām lapām gatavo salātus, “gliemežus” vāra, cep, marinē un sālī ziemai, izmanto kā garšvielu gaļai. Bracken papardes racis garšo pēc sēnēm. Svaiga paparde netiek izmantota!

Noderīgas īpašības

Paparde ir izmantota medicīniskiem nolūkiem jau ilgu laiku. Iekšpusē ņem sakneņu un augu novārījumu pret liesas un zarnu slimībām, locītavu sāpēm, caureju, dzelti, galvassāpēm un sāpēm krūtīs, pret sausu pleirītu, troksni galvā, kā caurejas, diurētisku, pretsāpju un prettārpu līdzekli. .

Ārēji papardes sakneņu novārījumu izmanto brūcēm, ekzēmai, skrofulozei, abscesiem. Uzlējumu var lietot pie čūlas un reimatisma vannu veidā.

Kontrindikācijas

Papardes uzlējumi un novārījumi jālieto ļoti uzmanīgi, pieredzējuša ārstniecības augu speciālista vadībā, jo paparde ir indīga.

Grūtniecības laikā ar papardēm nevar ārstēties!

Pārdozēšana var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, galvassāpes, reiboni, krampjus, pazeminātu asinsspiedienu, elpošanas nomākumu, sirds pavājināšanos un pat nāvi.

Papardes kaloriju un uzturvērtība

Papardes kalorijas - 34 kcal.

Papardes uzturvērtība: olbaltumvielas - 4,55 g, tauki - 0,4 g, ogļhidrāti - 5,54 g

Papardes labvēlīgās īpašības galvenokārt nosaka apbrīnojamā spēja izvadīt no organisma starojumu, toksiskas vielas. Japānas iedzīvotāji bija pirmie, kas pievērsa uzmanību šai iezīmei: pēc kodolsprādzieniem dzīvie organismi, kas tos viegli izdzīvoja, bija skudras. Pareizāk sakot - tāda veida, kas barojas tikai ar spārēm.

Pēc tam izrādījās, ka no visiem esošās šķirnes no šī auga tikai 2 ir derīgi pārtikai, viena no tām ir paparde. To izmanto kā atsevišķu sastāvdaļu dažādiem salātiem, kā neparastu garšvielu.

Bracken ir diezgan zems kaloriju saturs, kas padara to par pievilcīgu uztura ēdienkartes sastāvdaļu. Starp citu, daudzi uztura speciālisti veiksmīgi izmanto šo augu savā praksē: viņi iesaka pacientiem to pievienot salātiem un gaļas ēdieni, dzert noderīgus uzlējumus un novārījumus.

Brakenu kaloriju saturs ir 34 kcal uz 100 g Ja mēs runājam par uzturvērtībaŠī brīnumainā auga īpašības ir pārsteidzošas neparastā procentuālā daudzuma dēļ:

• ogļhidrāti - 5,54 g;
• tauki - 0,4 g;
• olbaltumvielas - 4,55 g.

Šī auga sakneņi satur ārstnieciskas sastāvdaļas:

• tanīni, kas nodrošina lielisku gremošanu;
• dažādas ēteriskās eļļas un tauki;
• flavonoīdi;
• ērgļa tanīns, glutamīnskābe, asparagīnskābe, nikotīnskābe un ciānūdeņražskābe;
• alkaloīdi;
• cieti saturošas vielas un saponīni;
• riboflavīns, tokoferols un karotīns (satur jaunos dzinumos);
• dažādi enzīmi, jo īpaši glikozīds un tiamināze (enzīms, kas iesaistīts tiamīna hidrolīzē).

Skaņas vērtīgo sastāvu attēlo šādi mikroelementi:

• niķelis un kālijs;
• magnijs, varš un sērs;
• fosfors, nātrijs un mangāns;
• kalcija un.

Olbaltumvielas, kas veido sliekas, pēc savām īpašībām ir nedaudz līdzīgas graudaugiem (kviešiem, auzām). Bet vissvarīgākais papardes ieguvums ir saistīts ar augstu bioloģiski aktīvo elementu koncentrāciju.

Apbrīnojami ieguvumi

Ārsti jau sen un ļoti veiksmīgi savā praksē ir izmantojuši bračas: šī auga labvēlīgās īpašības palīdz ārstēt daudzas slimības. Piemēram, tas ir indicēts pacientiem, kuri cieš no:

• sauss un mitrs pleirīts;
• galvassāpes un sāpes krūtīs;
• dzelte (Botkina slimība);
• locītavu sāpes un sāpes kaulos;
• caureja
• troksnis ausīs;
• zarnu, kuņģa un liesas darbības traucējumi.

Ar to ērgļa ārstnieciskās īpašības nebeidzas. No tā lapām un saknēm pagatavots novārījums palīdz pret aizcietējumiem. Augu izmanto arī sāpju mazināšanai, atbrīvošanās no tārpiem, urīna izvadīšanai (diurētiskās funkcijas pārkāpuma gadījumā).

Starp citu, cilvēki jau sen zina par šī auga pretsāpju spēju. Pirms daudziem gadsimtiem paparde tika uzklāta uz brūcēm, apdegumiem un sasitumiem. Un viņš noņēma pat vissmagākās sāpes.

1. Tas ir īpaši noderīgi tiem cilvēkiem, kuri vada mazkustīgu dzīvesveidu. Piemēram, viņš daudz laika pavada pie datora vai skatoties televizoru.
2. Sakarā ar pīlingu izglābj cilvēku no leikēmijas un staru slimības.
3. Paātrinātā režīmā tas atjauno traucētu vielmaiņu, tādējādi veicinot ātru un ērtu svara zudumu.
4. Lieliski noņem nervu sistēmas uzbudinājumu un spēcīgu spriedzi, normalizē pulsu.
5. Atjauno uz pilnā apmērā vitamīnu trūkums pavasara beriberi.
6. Izvada smagos un kaitīgos metālus, radionuklīdus, uzlabo endokrīnās sistēmas darbību. Cilvēka darba spējas pēc bracken lietošanas ievērojami palielinās.
7. Bracken lieto arī čūlainām izpausmēm, krampjiem. Viņš aktīvi ārstē reimatismu, hemoroīdus, išiass.

Kā redzat, šīs papardes šķirnes ārstnieciskās īpašības ir patiesi neierobežotas. Galvenais ir iemācīties novākt augu un pareizi to lietot.

Savākšanas un lietošanas noteikumi

Ja papardes lapas ir jaunas, tās izmanto salātu pagatavošanai. Turklāt skavas var pagatavot nākotnei – marinēt vai marinēt. Tā ir lieliska garšviela gaļas un zivju ēdieniem. Bet auga vecās lapas nedrīkst ēst, tās var izžāvēt un vēlāk izmantot uzlējumiem, losjoniem un novārījumiem.

Ja cilvēku uztrauc išiass, reimatiskas un citas sāpes, dārzeņu izejvielas jātvaicē un jāpievieno vannas istabai.

Lai paparde būtu noderīga, tā ir jānovāc. agrā pavasarī. Galu galā vasarā un rudenī tas zaudē daļu no savām ārstnieciskajām īpašībām.

Jaunie dzinumi jāuzglabā ledusskapī un ne ilgāk kā 2 dienas. Ja jums nav laika izmantot bracken noteiktajā termiņā, tas kļūs indīgs un kaitīgs ķermenim.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz tik daudz noderīgo īpašību, bracken ir savas kontrindikācijas. Pirmkārt, jāatceras, ka šī auga sastāvā ir toksiskas vielas. Tieši tāpēc pirms lietošanas nepieciešams konsultēties ar pieredzējušu ārstniecības augu vai homeopātu.

Gatavošanas laikā jāievēro deva zāles. Ja jūs ignorējat šo noteikumu, jums var rasties slikta dūša, smags reibonis, vemšana, krampji un stipras galvassāpes.

Iespējama pat nāve, it īpaši, ja ārstēšanai izmantojāt zemas kvalitātes dzinumus vai papardes lapas. Vai esat pamanījis kādu no iepriekš minētajiem simptomiem pēc auga lietošanas? Nekavējoties zvaniet savam ārstam un kārtīgi izskalojiet kuņģi.