Mūsdienu papardes (lat. Polypodiphyta) ir viens no retajiem senajiem augiem (parādījušies pirms aptuveni 400 miljoniem gadu), kas saglabājuši ievērojamu daudzveidību, kas ir salīdzināma ar to, kāda tā bija pagātnē. Papardes ir ļoti dažāda izmēra, dzīvības formas(ir sastopamas gan zālaugu, gan koku dzīvības formas), dzīves cikliem(mainīga aseksuāla un seksuāla paaudze), struktūras pazīmes un citas pazīmes. Izskats tās ir tik raksturīgas, ka cilvēki tās parasti sauc vienādi - papardes, nenojaušot, ka šī ir lielākā sporoaugu grupa: ir ap 300 ģinšu un vairāk nekā 10 000 paparžu sugu.

Papardes ir visuresošas, lai gan tās ne vienmēr piesaista uzmanību. Bet lielākā daļa no tiem liela dažādība- kur ir silts un mitrs: tropi un subtropi. Tas ir atrodams bērzu mežos visā Krievijā. Plaši izplatīts Urālos, Sibīrijā, Altajajā, Tālajos Austrumos.
To galvenā iezīme ir tā, ka tiem nav sēklu, un tie vairojas galvenokārt ar sporām.

To galvenā iezīme ir tā, ka tiem nav sēklu. Un tie vairojas ar sporām.

Ne katru papardi var ēst: parastās spāres tiek uzskatītas par ēdamām (pteridium aquilinum), parastais strauss (matteuccia struthiopteris), osmundas kanēlis (Osmunda cinnamomea) un vairākas citas sugas, savukārt citas ir absolūti bezgaršīgas vai pat indīgas.

Sastāvs

Papardes sakneņi satur cieti, alkaloīdus, saponīnus, ciānūdeņradi un miecskābi, ēteriskās eļļas, flavonoīdi, tauki, tanīni. Jaunie dzinumi ir bagāti ar vitamīniem, tokoferolu, riboflavīnu, karotīnu, nikotīnskābi.
No mikroelementiem skavas uzkrāj jodu, kāliju, kalciju, magniju, mangānu, varu, nātriju, niķeli, sēru, fosforu.

Papardes olbaltumvielas savās īpašībās un sastāvā ir tuvas graudaugu olbaltumvielām, tās ir viegli sagremojamas. Papardi jau sen ir ēduši taigas iedzīvotāji Tālajos Austrumos kā arī Korejas un Japānas iedzīvotāji. Papardes izmantošana labvēlīgi ietekmē augšanas procesus, veicina skeleta veidošanos, vielmaiņu un aktivitāti. nervu sistēma uzlabo veiktspēju, uzlabo veselību Endokrīnā sistēma, veicina radionuklīdu izvadīšanu no organisma.

kalorijas un uzturvērtība paparde

Papardes kalorijas - 34 kcal.

Papardes uzturvērtība: olbaltumvielas - 4,55 g, tauki - 0,4 g, ogļhidrāti - 5,54 g

Noderīgas īpašības

Paparde ir izmantota medicīniskiem nolūkiem jau ilgu laiku. Iekšpusē sakneņu un garšaugu novārījumu ņem pret liesas un zarnu slimībām, locītavu sāpēm, caureju, dzelti, galvassāpēm un sāpēm krūtīs, pret sausu pleirītu, troksni galvā un ausīs, kā caurejas līdzekli, diurētisku, pretsāpju līdzekli un prettārpu līdzeklis.
Orlyak stimulē vielmaiņu, mazina stresu.

Ārēji papardes sakneņu novārījumu izmanto brūcēm, ekzēmai, skrofulozei, abscesiem. Uzlējumu var lietot pie čūlas un reimatisma vannu veidā.

Kontrindikācijas

Papardes uzlējumi un novārījumi jālieto ļoti uzmanīgi, pieredzējuša ārstniecības augu speciālista vadībā, jo paparde ir indīga.

Grūtniecības laikā ar papardēm nevar ārstēties!

Pārdozēšana var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, galvassāpes, reiboni, krampjus, asinsspiediens, elpošanas nomākums, sirdsdarbības pavājināšanās un pat nāve.

Pielietojums kulinārijā

Paparde, ko izmanto kulinārijā dažādas tautas miers. No jaunām lapām gatavo salātus, “gliemežus” vāra, cep, marinē un sālī ziemai, izmanto kā garšvielu gaļai.

Interesants fakts: IN Slāvu mitoloģija papardes zieds apveltīts maģiskas īpašības lai gan papardes nezied. Ivana Kupalas naktī mīlētāji meklē šo mītisko papardes ziedu (saskaņā ar leģendu, tas uzzied tikai mirkli), ticot, ka tas viņu pārim nesīs mūžīgu laimi.

Tas ir interesanti Dienvidamerika, Austrālija, Jaunzēlande ēd ar cieti bagātus papardes sakneņus. Jā un iekšā Rietumeiropa viņi kādreiz taisīja miltus un pat brūvēja alu.
Pamatojoties uz materiāliem no wikipedia.org, gastronom.ru, lady.mail.ru

Zem papardes vārda ir paslēptas 10560 sugas.

Tie cilvēcei ir zināmi kopš paleozoja laikiem – šis ir vienīgais senais augs, kam līdz šim izdevies saglabāt tik daudzveidīgu sugu daudzveidību.

Tie ir izplatīti visā pasaulē un ievērojami atšķiras viens no otra.

Kādas sugas izmanto cilvēki

Paparžu dzimta ir plaša, tomēr ne visas tās izmanto cilvēki.

Apsveriet visizplatītāko.

Tēviņš (Dryopteris filix-mas) vai vairogblaktis

Zināms ziemeļu puslodē, apgabalos ar mērens klimats.

No sakneņiem gatavo ārstnieciskos preparātus, ēd dzinumus.

Pats augs tiek aktīvi izmantots dekoratīvajā dārzkopībā. Dažas sugas tiek izmantotas parfimērijas ražošanā.

Zinātniskais nosaukums Dryopteris (lat.) tiek tulkots kā ozola ozola meža paparde.

Lieli sauszemes augi ar spēcīgu sakneņu, kas izvirzīts virs zemes un pārklāts ar zvīņām.

Lapas ir divkāršas vai trīskāršas, augšējā lapu plāksne ir gluda, bet apakšējā - sporangijas, ar kuru palīdzību notiek vairošanās.

Lapu racis pārklāti ar tādām pašām zvīņām kā sakneņi.

Ažūra rakstainas lapas ir savāktas glītos ķekaros un ir ļoti dekoratīvas. Pieaugušo augu augstums vidēji ir 0,3-1 m, dažreiz vairāk.

Vairojas ar sporām, nezied. Joprojām paliek noslēpums, kāpēc mīts par papardes ziedēšanu Ivana Kupalas naktī ir tik plaši izplatīts tautā.

Augs ir indīgs, tāpēc nav ieteicams to lietot vienu pašu.

Bracken (Pteridium aquilinum)

Daudzgadīgs zālaugu augs ar skaistām dubultām un trīskāršām lapām (lapām), ko dažkārt sauc Jēzus zāle.

Kopumā ir vairākas versijas par šīs parastās papardes nosaukuma izcelsmi.

Kāds viņā saskata līdzību lokšņu plāksne ar putna spārnu citi uz stublāja griezuma ieraudzīja ērgli no valsts ģerboņa, un dažiem augs atgādina ērgļa stāju.

Parastās spāres sakneņi atrodas dziļi, kas veicina veģetatīvo pavairošanu.

Lapas neaug ķekaros, bet atsevišķi, tās biezokņi veido vienlaidu paklāju.

Izplatīts Krievijas Eiropas daļā un aiz Urāliem - daudz no tā Sibīrijā un Tālajos Austrumos.

Parastās dzeloņlapas tiek izmantotas kā pārtika daudzās valstīs, Japānā un Ķīnā tās tiek uzskatītas par delikatesi.

Stingri savīti, līdzīgi pavasarim, jaunie sulīgie dzinumi, kas vēl nav paspējuši izlocīt, ir piemēroti lietošanai tikai tad, ja tie ir īpaši apstrādāti - tos neēd svaigus, jo tie ir indīgi.

Apstrāde tiek veikta uzreiz pēc savākšanas - nogriezti jaunie asni acumirklī rupjas, savukārt toksisko vielu koncentrācija palielinās.

Jaunu dzinumu novākšana ir kā plūkšana ziedu pušķis- trauslos stublājus nolauž 15-20 cm augstumā un savāc ķekaros.

Parastā spārna izmantošana neaprobežojas tikai ar jauniem dzinumiem.

Ražas novākšanas laiks ir agrs pavasaris vai rudens.

Saknes (pro ārstnieciskas īpašības lasīt zirgu skābenes) izrok ar lāpstiņu, notīra no zemes, sagriež gabaliņos un žāvē temperatūrā, kas nav augstāka par 40 grādiem.

Derīgās īpašības tiek uzglabātas visu gadu.

Novācot ražu, daļu auga sakņu (dadzis ārstnieciskās īpašības aprakstītas rakstā) atstāj neskartu, lai tas turpina augt.

Ja mēs runājam par papardes novākšanu izmantošanai pārtikā, tad savākšanas priekšmets ir jauni asni - račis.

Ēšanai der tikai pavisam mazi, līdz 20 cm gari dzinumi.

Tiem jābūt trausliem un trausliem.- ja aizbēgšanu nevar atlauzt, tad nevajag pat mēģināt to darīt - šajā gadījumā tas vairs nav piemērots. Visgaršīgākā dzinumu daļa ir savītā daļa ("gliemeži").

Interesanti, ka svaigus dzinumus neēd, ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana.

Lai to izdarītu, tos vāra sālsūdenī, vairākas reizes mainot ūdeni. Jūs nevarat gatavot ilgu laiku, pietiek ar 3 minūtēm.

Uzdevums ir atbrīvoties no rūgtuma un toksīniem, bet neļaut mīkstināt.

Dzinumiem jāpaliek elastīgiem un kraukšķīgiem.

Pēc vārīšanas tos izmanto, lai pagatavotu salātus un sānu ēdienus, neatkarīgus ēdienus.

Ir divi sālīšanas veidi:

1. Svaigas papardes slāņi pārkaisa ar sāli, nospiež ar slodzi.
   Pēc 2 nedēļām sālījumu notecina, paparde tiek pārvietota un atkal pārklāta ar sāli, tikai koncentrācija tiek samazināta.
   Pirms lietošanas pārtikā sālītos dzinumus iemērc auksts ūdens divas dienas, mainot ūdeni 6-8 reizes.
2. Paātriniet sacietēšanas procesu, palīdzēs uzvārīt un notecināt ūdeni.
   Tad dzinumus pārklāj ar sāli ar ātrumu 250-300 g uz 1 kg papardes.
   Pirms lietošanas mērcēt tāpat kā pirmajā gadījumā.

Sālīto papardi atbrīvo no sālījuma un žāvē. Marinēta paparde, kā arī sēnes.

Kaitējums un kontrindikācijas

Vienīgais patiesais kaitējums ir nepareiza pielietošana paparde ārstēšanai vai barošanai.

Iemesls ir auga indīgās īpašības. Nav iespējams veikt ārstēšanu ar papardi un preparātiem uz tās bāzes bērniem, grūtniecēm, cilvēkiem ar novājinātu imunitāti.

Narkotiku pārdozēšana ir bīstama. Ārstēšana tiek veikta ārstējošā ārsta uzraudzībā.

Noskatieties pamācību, kā gatavot veselīgs ēdiens no papardes lapām mājās.

Paparde - kulinārijā, jaunie dzinumi vienai no tāda paša nosaukuma šķirnēm zālaugu augs, kā likums, vīriešu papardes (vīriešu vairogs). Tas aug un tiek audzēts kā lauksaimniecības kultūra mērenajos reģionos. Populārs kulinārijā, pateicoties oriģinālajai garšai, tajā pašā laikā līdzīgs sparģeļiem un zaļajam Zaļās pupiņas.

kalorijas

100 grami jauno papardes dzinumu satur apmēram 34 kcal.

Sastāvs

Ķīmiskais sastāvs jaunajiem papardes dzinumiem raksturīgs augsts ogļhidrātu, olbaltumvielu, vitamīnu (A, B6, C), minerālvielu (nātrija, kālija, kalcija, dzelzs, magnija) un fitoelementu (beta-karotīna) saturs.

Kā pagatavot un pasniegt

Kā minēts iepriekš, jaunos papardes dzinumus izmanto pārtikā. Garšas dēļ, kas vienlaikus atgādina zaļās pupiņas un sparģeļus, tās ir atradušas diezgan plašu pielietojumu kulinārijā. Pirms tam notiek ne pārāk sarežģīts sagatavošanās process. Vispirms papardes dzinumu virsmu attīra no virspusējiem brūnajiem zvīņām, savukārt kāpšanas stumbra apakšējo daļu nogriež. Pēc tam tos mazgā zem aukstuma tekošs ūdens un tad liek vārot sālsūdens uz 1-2 minūtēm. Šī procedūra ļauj padarīt garšu mazāk rūgtu, tāpēc ieteicams to atkārtot 2-3 reizes.

Jaunos papardes dzinumus ēd tikai vārītā veidā. Tos gatavo tieši tāpat kā sparģeļus, zaļās pupiņas. Visbiežāk papardes dzinumus sautē un pasniedz kā piedevu gan atsevišķi, garšojot ar gī, sāli un pipariem, gan kopā ar dārzeņiem gaļas ēdieniem, mājputni un zivis.

Kā izvēlēties

Izvēloties jaunos papardes dzinumus, jāņem vērā to savākšanas periods, kas ilgst no aprīļa līdz jūnijam. Augstākā kvalitāte no tiem ir skaidri nošķirti zaļā krāsā un cieši piespiesti viens otram lapas.

Uzglabāšana

Svaigi papardes dzinumi jāuzglabā ledusskapī, pēc ievietošanas cieši noslēgtā plastmasas traukā un pēc tam apēdot 2-3 dienu laikā.

Noderīgas īpašības

Jauno papardes dzinumu unikālais izskats ir pārsteidzoši apvienots ar to ķīmisko sastāvu, kas ir ārkārtīgi bagāts ar vairākām vitāli svarīgām minerālvielām un vitamīniem, kas rada tiem daudz noderīgu īpašību. Jo īpaši to lietošana uzlabo redzi, palielina izturību pret infekcijas, iekaisuma un onkoloģiskām slimībām, kā arī normalizē darbu. sirds un asinsvadu sistēmu un gastro- zarnu trakts.

Lietošanas ierobežojumi

Ne visas savvaļas paparžu sugas ir piemērotas lietošanai pārtikā. Dažu no tiem dzinumu izmantošana ievērojami palielina vēža risku, jo tajos ir liels kancerogēnu saturs.

Papardes zinātniskais nosaukums cēlies no šādiem vārdiem: pteron - no Grieķu vārds"spārns", un aquila ir no latīņu valodas "ērglis". Šī auga lapas patiešām ļoti atgādina milzīga putna spārnu.

Papardes kāts aug pazemē. Maijā veidojas jaunas lapas - spārniņas, sākumā ļoti līdzīgas gliemežam, un, augot, tās izvēršas un atgādina āķi. Lapas kātiņu sauc par rači. Papardes vairojas ar sporām.

Svaigzne ir viens no vecākajiem augiem uz zemes, kas saglabājies līdz mūsdienām. Zinātnieku viedoklis ir saistīts ar faktu, ka senāko paparžu sugu saspiestā koksne ir galvenais materiāls, kas veido ogles.

Pastāv uzskats, ka Ivana Kupalas naktī atrastais papardes zieds spēs atrast visus dārgumus un paņemt atslēgu uz citu cilvēku sirdīm. Bet tas ir tikai skaista leģenda Paparde nekad nezied.

Olbaltumvielu saturs papardes īpašībās un sastāvā ir tuvs proteīnu rādītājiem graudaugu kultūrās, tāpēc tā ir viegli sagremojama. Šis augs jau sen ir iekļauts Tālo Austrumu taigas iedzīvotāju, kā arī Japānas un Korejas iedzīvotāju uzturā. Brakeņu ēšana labvēlīgi ietekmē augšanas procesus, veicina skeleta veidošanos, uzlabo vielmaiņu, normalizē nervu sistēmas darbību, paaugstina organisma darbspēju, izvada no organisma radionuklīdus, uzlabo endokrīnās sistēmas stāvokli.

Dažādas pasaules tautas papardes izmanto ēdiena gatavošanā. No dzinumiem un jaunām lapām gatavo salātus, un “gliemežus” vāra, cep, marinē un sālī ziemai, izmanto kā garšvielas gaļai. Papardes rači garšo pēc sēnēm. Bez apstrādes, t.i., svaigas, skavas neēd!

Sastāvs un kalorijas

Papardes sakneņi satur saponīnus, cieti, alkaloīdus, ciānūdeņražskābes un orļakovo-miecskābes, flavonoīdus, ēteriskās eļļas, taukus un tanīnus. Jauni dzinumi satur daudz vitamīnu, tokoferolu, riboflavīnu, karotīnu un nikotīnskābi.

Papardes uzturvērtība ir šāda: olbaltumvielas - 4,55 grami, tauki - 0,4 grami, ogļhidrāti - 5,54 grami, spārnu kaloriju saturs - 34 kcal.

Noderīgas īpašības

Medicīnā dzeloņpaparde tiek izmantota jau ilgu laiku. Zarnu un liesas slimību gadījumā, ar caureju, locītavu sāpēm, dzelti, ar galvassāpēm un sāpēm krūtīs, ar sausu pleirītu, ar troksni ausīs un galvā, kā arī kā caurejas līdzeklis, pretsāpju līdzeklis, prettārpu līdzeklis un diurētiķis. paņemt sakneņu un papardes zāles novārījumu.

Ārējai lietošanai izmanto arī dzeloņpapardes sakneņu novārījumus. Indikācijas šādai ārstēšanai var būt brūces, skrofuloze, ekzēma, abscesi. Jūs varat veikt vannas ar šī auga uzlējumu čūlas un reimatisma gadījumā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ar lielu piesardzību jālieto papardes novārījumi un uzlējumi. Vēlams - pieredzējuša ārstniecības augu uzraudzībā, jo paparde ir indīgs augs.

Bracken lietošana grūtniecības laikā ir kontrindicēta!

Papardes pārdozēšana var izraisīt vemšanu, sliktu dūšu, galvassāpes, krampji, reibonis, pazemināts asinsspiediens, elpošanas nomākums, sirdsdarbības pavājināšanās un pat nāve.

paparde ar gaļu bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: A vitamīns - 29,9%, beta-karotīns - 31,5%, vitamīns B2 - 11,9%, vitamīns C - 21,2%, vitamīns PP - 15,3%, kobalts - 28%, mangāns - 17,7%, varš - 16,1%

Kas ir noderīga paparde ar gaļu

• A vitamīns ir atbildīgs par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, ādas un acu veselību un imunitātes uzturēšanu.
• B-karotīns ir A provitamīns un tam piemīt antioksidanta īpašības. 6 mikrogrami beta-karotīna ir līdzvērtīgi 1 mikrogramam A vitamīna.
• B2 vitamīns piedalās redoksreakcijās, palielina vizuālā analizatora krāsu jutību un tumšo adaptāciju. Nepietiekamu B2 vitamīna uzņemšanu pavada stāvokļa pārkāpums āda, gļotādas, traucēta gaismas un krēslas redze.
• C vitamīns piedalās redoksreakcijās, funkcionēšanā imūnsistēma veicina dzelzs uzsūkšanos. Trūkums izraisa smaganu trauslumu un asiņošanu, deguna asiņošanu paaugstinātas asins kapilāru caurlaidības un trausluma dēļ.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada normāla ādas stāvokļa pārkāpums, kuņģa-zarnu trakta trakts un nervu sistēma.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē vielmaiņas enzīmus taukskābes un folijskābes metabolismu.
• Mangāns piedalās kaulu veidošanā saistaudi, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; Nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada augšanas aizkavēšanās, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
• Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu nodrošināšanas procesos ar skābekli. Trūkums izpaužas kā sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās pārkāpumi, saistaudu displāzijas attīstība.

slēpt vairāk

Pilnīgs ceļvedis visvairāk noderīgi produkti jūs varat redzēt lietotnē