Pikantā plūmju mērce ziemai. Plūmju mērce gaļai

Priekšvārds

Vienkāršas plūmju mērces receptes ziemai ļauj pagatavot gardus un veselīgus ēdienus. Neskatoties uz kopējo galveno sastāvdaļu plūmi, katrai no tām ir spilgta un neaizmirstama garša.

Salda plūmju mērce ar pikantu garšu

Šī ir daudzpusīga mērce, kas lieliski sader ar gandrīz jebkuru ēdienu. To var ēst arī tikai ar maizi.

Mērce diez vai der kā ievārījums, jo tā sastāvā satur pikantus un pikantus komponentus.

Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

plūmes - 2 kg;
čili pipari - 30 g;
karijs - 30 g;
ķiploki - 100 g;
cukurs - 200 g;
sāls - 20 g.

Nomazgājiet un nosusiniet plūmes. Noņemiet no tiem kaulus.
Nomizo, nomazgā un sasmalcina ķiplokus.
Sasmalciniet plūmi blenderī līdz biezputra stāvoklim.
Ielejiet plūmju maisījumu katliņā. Sāli, cukuru un pievieno kariju. Lai kārtīgi izmaisa.
Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot.
Pēc vārīšanās vāra vēl 15 minūtes uz lēnas uguns.
Noņemiet putas.
Pievieno ķiplokus. Sajauc.
Pagatavojiet 15 minūtes.
Ielejiet karsto plūmju mērci sterilizētās burkās.
Burkas aizver ar vākiem, satin un apgriež otrādi.
Ietin audumā un ļauj atdzist.
Nogādājiet to pagrabā vai citā tumšā vietā.

Recepte asai plūmju mērcei ziemai

Pikantā plūmju mērce ir ideāls jebkura karstā ēdiena piedeva.

Šajā receptē tiek izmantots karsts čili.

Sastāvdaļas:

plūmes (sarkanas vai zilas) - 2 kg;
saldie (bulgāru) pipari - 100 g;
čili pipari - 60 g;
ūdens - 250 ml;
cukurs - 100 g;
sāls - 20 g;
garšvielas "Provansas garšaugi" - 20 g.

Noskalo plūmes, nosusina.
Noņemiet kaulus.
Plūmes pārgriež uz pusēm.
Ielieciet pusītes bļodā. Ielejiet ūdeni.
Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Plūmes izberž caur sietu.
Nomazgājiet papriku, izņemiet sēklas. Sagriež mazos gabaliņos.
Pievieno plūmju masai. Sakuļ ar blenderi līdz gludai.
Uzvāra.
Sāls, cukurs, pievieno garšvielas. Lai kārtīgi izmaisa.
Vāra vēl pusstundu uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot.
Mērci lej sterilās burkās, aizver tās ar vākiem un satin.
Bankas apgriež un aptin ar segu vai segu.
Novietojiet pagrabā.

Ķīniešu plūmju mērce

Ķīniešu plūmju mērces pagatavošanai būs nepieciešamas īpašas sastāvdaļas, taču unikālā garša attaisnos pūles.

Mērce gatavošanas sastāvdaļu ziņā ir nedaudz dārgāka, bet garšas nokrāsas patiešām ir daudzšķautņainas.

Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

plūmes (zilas) - 1 kg;
žāvētas plūmes bez kauliņiem - 150 g;
sīpols (sarkans) - 75 g;
ķiploki - 20 g;
ingvera sakne - 15 g;
brūnais cukurs - 250 g;
rīsu etiķis - 120 ml;
sojas mērce - 60 ml;
malts kanēlis - 2 g;
zvaigžņu anīss - 3 g;
Ķīniešu garšvielas "5 garšvielas" - 2 g;
Sičuaņas maltie pipari - 4 g.

Nomazgājiet plūmes, izņemiet kauliņus un smalki sasmalciniet.
Sasmalciniet ķiplokus.
Sasmalciniet sīpolu.
Sarīvē ingvera sakni.
Smalki sagriež plūmes.
Ielieciet sasmalcinātās sastāvdaļas dziļā katliņā.
Pievienojiet zvaigžņu anīsu, sojas mērci, maltu kanēli, ķīniešu 5 garšvielu garšvielas. Ja šādas garšvielas nav, tad to var aizstāt ar samaltu krustnagliņu, malta kanēļa un žāvētu diļļu maisījumu vienādās proporcijās.
Cukurs un pipari. Lai kārtīgi izmaisa.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra vēl pusstundu uz lēnas uguns.
Atstāj atdzist uz 20 minūtēm.
Sablendē ar blenderi līdz gludai.
Sadaliet karsto mērci tīrās burkās. Aizveriet ar steriliem vākiem un satiniet.
Pēc atdzesēšanas ievietojiet pagrabā.

Plūmju mērces receptes ir paredzētas visdažādākajiem ēdieniem. Mainot tos savā starpā, var nodrošināt garšu daudzveidību visam ziemas periodam.

Plūmes ir augļi, tāpat kā āboli, ir diezgan daudzpusīgi. No tiem tiek gatavoti saldie ēdieni (ievārījums, kompoti, ievārījumi), un tos labprāt izmanto kā mērču pamatu. Jau sen ir atzīmēts, ka marinētas plūmes ar savu garšīgo aromātu lieliski sader ar gaļu, īpaši ar bārbekjū. Marinētas plūmes ir daļa no kompleksa piedevas cūkgaļas karbonādei, langetēm, dabīgām kotletēm ar kauliem. Pieredzējušas mājsaimnieces, īstas burves virtuvē, atjautīgi pavāri gatavo daudzas izcilas plūmju mērces un gaļas ēdienus. Šajā rakstā mēs apskatīsim dažas plūmju mērču receptes.

Plūmju gaļas mērču receptes

Gruzijas virtuves recepte, ko pieņēmuši krievu šefpavāri.

Sastāvdaļas plūmju adžikai:

plūmes - 2 kg,
saldie paprika - 1 kg,
ķiploki - 200 gr.,
karstie pipari - 3 pākstis,
cukurs - 250 gr.,
sāls - 50 gr.,
tomātu pasta - 60 gr.,
Pētersīļi, cilantro, dilles - katrs 1 ķekars,
pipari - 10 gr.,
krustnagliņas - 12 gab.,
citrons - 1 gab.

Plūmju adžikas pagatavošana

Plūmes šai receptei ir piemērotas jebkurai šķirnei, nogatavojušās, bez tārpu caurumiem. Plūmes noskalo, pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.
Sagatavo piparus. Lai to izdarītu, noskalojiet gan saldos, gan rūgtos piparus, sagrieziet gabaliņos un izņemiet sēklas.
Ķiploki, lai notīrītu no pārklājuma krekla.
Plūmes, papriku, ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā.
Ielieciet plūmju maisījumu baseinā, pievienojiet sāli, cukuru, krustnagliņas, smaržīgos piparus un vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
Dilles, pētersīļus un cilantro nomazgā un smalki sagriež.
Pēc 20 minūtēm adžikā ielieciet sasmalcinātus zaļumus un citronu sulu. Sajauciet adžiku un turpiniet gatavot vēl 20 minūtes.
Mērci lej gatavās burciņās un sarullē.

Ābolu plūmju sulas sastāvdaļas:

plūmes - 1,8 kg,
āboli - 1,5 kg,
cukurs - 600 gr.,
ūdens - 200 ml,
krustnagliņas - 8 gab.,
kanēlis - 2 tējk,
malti čili pipari - 1 tējk,
etiķis - 150 ml.

Plūmju mērces gatavošana ar āboliem.

Plūmes nomazgā, sagriež, izņem kauliņu.
Nomazgātos ābolus sagriež ceturtdaļās un izņem serdi. Jūs nevarat nolobīt ādu.
Ābolus un plūmes samaļ gaļas mašīnā vai blenderī.
Pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, dažas minūtes vāriet kanēli un krustnagliņas. Tad izmetiet krustnagliņas un pievienojiet pikantam ūdenim cukuru, maltus asos piparus un etiķi. Mazliet uzvāra.
Katliņā lej biezeni no plūmēm ar āboliem un pārlej ar karstu marinādi. Pēc tam labi samaisa un vāra 45 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
Ielieciet mērci sagatavotās burkās un aizveriet parastajā veidā.

plūmes (ķiršu plūmes, tkemali, skābās plūmes) - 8 kg,
citronu piparmētra - 15 gr.,
koriandrs - 60 gr.,
koriandrs - 80 gr.,
čili pipari - 5 gr.,
ķiploki - 6 daiviņas,
sāls - 70 gr.

Plūmju mērce gaļai ko gatavo pirms pasniegšanas.

Cepta jēra plūmju mērces sastāvdaļas:

lielas plūmes - 6 gab.,
ķiploki - 2 daiviņas,
sarkanais sīpols 0,5 gab.,
olīveļļa - 25 gr.,
cukurs - 40 gr,
pētersīļi - sauja,
malti melnie pipari - 5 gr,
sāls - pēc garšas.

Plūmju mērces gatavošana jēra cepetim

Smalki sagriež tīras plūmes.
Sīpolu un ķiploku sasmalciniet mazos kubiņos.
Katliņā ielej eļļu un tajā viegli apcep sīpolu un ķiploku. Tad ielieciet plūmes, sāli, piparus, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet dažas minūtes.
Pārlejiet silto mērci uz mērces laivu un pasniedziet.

Kaukāza plūmju un valriekstu mērces sastāvdaļas:

plūmes - 300 gr.,
ūdens - 350 ml,
mizoti valrieksti - 200 gr.,
ķiploku 3 daiviņas,
koriandrs - 1 mazs ķekars,
karstie pipari - pēc garšas,
sāls.

Kaukāza mērces gatavošana no plūmēm un riekstiem.

Noskalojiet jebkuras šķirnes plūmes, ielieciet katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam plūmes sarīvē caurdurī ar maziem caurumiem.
Sasmalciniet riekstus kafijas dzirnaviņas vai blenderī.
Sasmalciniet ķiplokus un cilantro javā, līdz tas kļūst mīksts.
Katliņā liek plūmju biezeni, riekstus, cilantro, ķiplokus, sāli, piparus un vāra apmēram pusstundu.
Mērci ielej piemērotā bļodā. Ja garšviela ir pārāk bieza, varat to atšķaidīt ar plūmju sulu.

Plūmju mērce "Tkemali" ir pavisam vienkārši pagatavojama! Un tas izrādīsies daudz garšīgāks nekā veikalā. Es nerunāšu par to, ka šī mērce ir brīnišķīga garšviela visiem gaļas un zivju ēdieniem, par to visi zina.

Pikanta, ar mirdzumu, mēreni skābena - tādai mērcei jābūt jebkurā mājā. Plūmju mērce ziemai ir lieliska veģetāriešiem, jo tā spēj pārveidot jebkuru salātu vai putras garšu.

Šeit ir produkti, kas mums nepieciešami plūmju mērces pagatavošanai ziemai: plūmes, pētersīļi, baziliks, ķiploki, asie pipari un suneli apiņi.

No plūmēm izņem kauliņus, pārkaisa ar sāli un cukuru (apmēram 1 tējk sāls un vēl nedaudz cukura). Uzliek uguni. Plūme ļaus izplūst sulai, tāpēc jums nav jāpievieno ūdens, kā daudzi iesaka! Vāra, maisot 7 minūtes.

Pievienojiet sasmalcinātus čili un suneli apiņus.

Uzlieciet uguni, turpiniet gatavot. Šajā laikā sasmalciniet visus zaļumus: baziliku un pētersīļus. Nekavējoties pievienojiet plūmju mērcei.

Turiet mērci uz uguns vēl 10 minūtes, maisot. Beigās pievieno caur presi izspiestu ķiploku.

Ar iegremdējamo blenderi sablendē mērci gludā pastā. Liek uz uguns, vāra vēl 4 minūtes un lej sterilizētās burkās. Apgrieziet burkas, ietin segā un atstājiet zem segas, līdz tās pilnībā atdziest.

Plūmju mērce ziemai ir gatava.

Par tik brīnišķīgas mērces pagatavošanu ziemā sevi slavēsiet ne reizi vien.

Labu apetīti!

Tkemali ir pikanta mērce, kas sākotnēji nāk no Gruzijas. Tāpat kā visi šīs kalnu valsts nacionālie ēdieni, tas satur lielu daudzumu dabisko garšaugu un garšvielu, tāpēc tas ir labs veselībai. Vienīgie cilvēki, kuriem vajadzētu atturēties no mērces ēšanas, ir cilvēki ar gastrītu un kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptisku čūlu.

Tradicionāli tkemali gatavo no skābi dzeltenām vai sarkanām tkemali plūmēm (ķiršu plūmju veids) vai kosa. Gruzijā tie aug bagātīgi gan savvaļā, gan mājsaimniecībās.

Klasiskā mērce izrādās saldskāba, ar citronmētras noti, kurai pienākas īpaša purva piparmētra - ombalo.

Gruzīni apgalvo, ka tikai klasiskās mērces recepte ir ievērības cienīga. Taču laika gaitā ir parādījies liels skaits alternatīvu recepšu, kas ļauj izmantot dažādus skābos augļus atkarībā no to augšanas sezonas un reģiona.

Tās var būt dažādu šķirņu plūmes, ērkšķogas, sarkanās jāņogas vai kādas citas ogas. Ja nav ombalo, mājsaimnieces bieži izmanto citas piparmētru šķirnes, iegūstot lielisku rezultātu.

Tkemali ir cienīgs papildinājums gaļas, zivju, makaronu un dārzeņu ēdieniem. Mērce īpaši labi sader ar putnu gaļu – tītaru vai vistu.

Šāds preparāts ģimenes ēdienkartē var aizstāt mākslīgos kečupus un citas piedevas. Tkemali satur tikai 41 kcal, turklāt tajā nav neviena grama tauku, tikai 8 grami ogļhidrātu. Šī iemesla dēļ ar tīru sirdsapziņu jūs varat dažādot savu ēdienkarti ar diētu ar mērci.

Tkemali derīgās īpašības

Tkemali sastāv no augļiem un augiem, nesatur eļļu, tāpēc tas sniedz neapšaubāmu labumu cilvēka ķermenim. Garšvielās esošās aktīvās vielas palīdz uzlabot gremošanu un apetīti.

Mērcē ir saglabāti vairāki vitamīni - E, B1, B2, P un PP, askorbīnskābe. Tādējādi, aromatizējot ēdienu ar pikantu mērci, var uzlabot sirds muskuļa stāvokli, organisma šūnu apgādi ar skābekli, smadzeņu darbību, ādas un matu stāvokli.

Plūmes ir pektīna pieliekamais, kas attīra zarnas un aktivizē tā darbību. Tāpēc jebkura smaga pārtika tiek sagremota viegli un bez problēmām.

Tkemali no plūmēm ziemai - foto recepte

Gatavojoties ziemai, saimnieces lielu uzmanību pievērš dažādām mērcēm. Tie ir visiem pazīstami kečupi ar neparastām sastāvdaļām un dažreiz vienkārši vārītu tomātu sulu ar garšvielām. Vai esat mēģinājuši plūmju mērci?

Šī ir pārsteidzoša mērce, kas ir lieliski piemērota visiem gaļas produktiem, sākot no šašliku kebaba līdz ceptiem vistas šķiņķīšiem. Jā, un ar kotletēm tas būs neticami garšīgs. Vai vēlaties izmēģināt? Tad mājās gatavojam tkemali mērci ziemai.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes

Daudzums: 3 porcijas

Sastāvdaļas

Plūmes: 1,5 kg
Ķiploki: 1 vārti
Cukurs: 8-10 ēdamk. l.
Sāls: 2 ēd.k. .l
Garšviela "Hmeli-suneli": 1 tējk
Etiķis: 50 g

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Iznākums - 1,5 litri tkemali mērces.

P.S. Lai mērce būtu identiska leģendārajam tkemali, pirms pasniegšanas to vajadzētu pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem un samaisīt.

Tam ir piemēroti pētersīļi un dilles, pa pusei no katra uz puslitra burciņu. To var padarīt piesātinātu, pievienojot augu eļļu. To var izdarīt gan gatavošanas procesā, gan pirms pasniegšanas. Ne vairāk kā 30 ml norādītajā traukā.

Klasiskā gruzīnu plūmju tkemali - soli pa solim recepte mājās

Īstā, īpaši gruzīnu mērcē jāiekļauj tieši tkemali plūme, kas piešķir tai raksturīgu garšu. Jums arī jāatrod ombalo. Šī piparmētru pasuga neaug centrālajā Krievijā, tomēr dažreiz to var atrast tirgos žāvētā veidā vai pasūtīt tiešsaistē specializētās vietnēs.

Sastāvdaļas klasiskajam tkemali

Šāda produktu daudzuma izlaide ir 800 grami mērces.

1 kilograms plūmju tkemali;
10 grami sāls;
25 grami cukura;
5 vidējas vai 3 lielas ķiploka daiviņas;
čili pipari (1 pāksts, to daudzumu var nedaudz palielināt vai samazināt);
ķekars svaigu diļļu (apmēram 30 grami);
ķekars ombalo vai žāvētas zāles (30-40 grami);
30 gramu ķekars cilantro;
5-6 grami žāvēta koriandra;
6 grami žāvētas mātītes (aka ucho vai suneli).

Ēdienu gatavošana

Nomazgājam plūmi un liekam katliņā. Svarīgi, lai mīkstumu nevajadzētu atdalīt no kauliņa, apliet ar verdošu ūdeni un noņemt miziņu. Mēs piepildām tīrs ūdens- apmēram 100 ml - un vāra, līdz kauls un miza sāk atdalīties no mīkstuma. Ugunsgrēkam jābūt mazam.
Gatavo tkemali plūmi ievietojam caurdurī ar maziem caurumiem un sākam rūpīgi noslaucīt. Rezultātā jābūt plūmju biezenim, paliks miza un kauli.
Mēs ievietojam sagatavi katliņā un uz lēnas uguns uzvāra. Noņem no uguns, pievieno sausās garšvielas – koriandru, suneli, kā arī sāli un cukuru.
Zaļumus, kas iepriekš nomazgāti un rūpīgi žāvēti, sagriež pēc iespējas smalkāk un pievieno nākamajai mērcei.
Čili, nomazgātu un atbrīvotu no sēklām, smalki sakapā un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
Ķiploki jāizlaiž caur īpašu presi, jāpievieno tkemali.
Labi sterilizētās mazās burciņas piepilda ar gatavo tkemali mērci, aizver ar vākiem. Ēdiens ir gatavs!

dzelteno plūmju mērci

Slavenās mērces alternatīvās versijas ir ne mazāk garšīgas un iespaidīgas. Viena no visizplatītākajām ir tkemali recepte, kurā izmanto dzeltenās plūmes. Pats galvenais, lai tie nebūtu saldi un ļoti mīksti, citādi ēdiens nederēs un būs vairāk kā ievārījums, nevis mērce.

Sastāvdaļas par dzelteno tkemali

1 kilograms jebkuras šķirnes dzelteno plūmju;
50 grami cukura;
30 grami akmens sāls;
5-6 vidējas ķiploka daiviņas;
rūgto zaļo piparu pāksts;
ķekars svaiga cilantro, kas sver 50 gramus;
ķekars svaigu diļļu, kas sver 50 gramus;
15 grami malta koriandra.

Ēdienu gatavošana

Plūmes izņem kauliņus un izlaiž caur gaļas mašīnā, vai sasmalcina virtuves kombainā. Pēc sāls un cukura pievienošanas vāra 7 minūtes
Noņem tkemali no uguns, pēc 10 minūtēm pievieno sasmalcinātas garšvielas, garšaugus, zaļumus, ķiplokus. sajauc
Negaidot, līdz mērce pilnībā atdziest, ielejiet to sagatavotos mazos traukos, kas iepriekš tvaicēti. Cieši aizveriet ar vākiem.

Dzeltenais tkemali ir gatavs!

No zilajām plūmēm - visgaršīgākās mērces recepte

Slaveno mērci var pagatavot no zilas krāsas plūmēm, kas sezonā ir ļoti izplatītas. Tie aug dārzos, personīgajos zemes gabalos, tiek pārdoti dārzeņu un augļu veikalos. Galvenais nosacījums ir neņemt gatavus mīkstus augļus.

Sastāvdaļas par tkemali no zilajām plūmēm

1,5 kilogrami augļu;
2 asie pipari;
pāris tējkarotes kaltētu saldo piparu;
ēdamkarote Provansas garšaugu maisījuma;
ducis ķiploka daiviņas;
5 lielas karotes granulēta cukura;
2 lielas karotes sāls.

Ēdienu gatavošana

No augļiem noņemam kaulus, pārnesam uz pannu vai baseinu.
Sajauc ar cukuru un glāzi attīrīta ūdens. Vāra 10 minūtes, noņem no uguns un gaida, kamēr mērce atdziest.
Ķiplokus un asos piparus nepieciešams sasmalcināt ar presi un pievienot plūmēm.
Liekot sāli un sausās garšvielas, tkemali nepieciešams vārīt 10 minūtes.
Karsto mērci lej sterilizētās burkās un aizvāko.

Vienkārša plūmju kemali recepte mājās

Ir pieejamas mērces pagatavošanas iespējas, kas piemērotas tiem, kuri nevēlas tērēt daudz laika un pūļu, lai iegūtu lielisku rezultātu. Vienkāršākā un ātrākā tkemali recepte ļauj iegūt mājās gatavotu ēdienu mazāk nekā stundas laikā.

Sastāvdaļas

¾ kg jebkuru skābo plūmju;
ķiploka galva;
ķekars svaiga cilantro;
3 lielas karotes sauso garšvielu apiņu-suneli;
2/3 sarkano aso piparu;
liela karote cukura;
neliela karote sāls.

Ēdienu gatavošana

Sasmalciniet augļus virtuves kombainā vai izlaidiet caur gaļas mašīnā.
Vāra ar sāli un cukuru, līdz masa vārās.
Izņemiet, noslaukiet, pievienojiet garšvielas un ķiplokus.
Mēs gatavojam piecas minūtes.
Mēs velmējam tkemali burkās.

Tkemali recepte ar tomātiem

Alternatīva klasiskajai receptei ir iespēja parastajām sastāvdaļām pievienot tomātus. Šajā gadījumā tiek iegūts kaut kas pa vidu starp kečupu un tkemali. Mērce lieliski papildina uz grila vai uz oglēm gatavotas gaļas garšu, makaronu ēdieniem, dārzeņu sautējumiem.

Sastāvdaļas par tkemali no plūmēm un tomātiem

1 kilograms gatavu tomātu;
ceturtdaļa kilogramu čili piparu;
300 grami negatavu plūmju;
ķiploka galva;
šķipsniņa kaltētu sarkano piparu;
nepilna ēdamkarote sāls;
nepilna ēdamkarote koriandra;
glāzi ūdens.

Ēdienu gatavošana

Nomazgātos un ceturtdaļās sagrieztos tomātus sautē, līdz noņem miza. Parasti pietiek ar pusstundu termiskās apstrādes. Mēs berzējam caur sietu.
Čili, ķiplokus un nomizotās plūmes samaļ virtuves kombainā vai gaļas mašīnā. Rūpīgi samaisiet ar zaļumiem un garšvielām.
Pievienojiet maisījumam tomātu biezeni.
Emaljētā katliņā vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Neaizmirstiet maisīt ar koka lāpstiņu.
Ielejiet tkemali sterilizētās burkās, aizkorķējiet.

Izmantotajām plūmēm jābūt nedaudz nenobriedušām – skābām un stingrām. Tas ir galvenais nosacījums vadošās sastāvdaļas izvēlei.
Vāra emaljētā traukā, labāk maisa ar koka karoti vai lāpstiņu.
Nepievienojiet karstai mērcei svaigus garšaugus. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un kļūst silts. Šajā gadījumā tiks saglabāts C vitamīns, kas augstā temperatūrā tiek iznīcināts.
Centieties nodrošināt, lai visi ķiploki, kas nokļūst tkemali, būtu pareizi sasmalcināti. Lieli gabali, kas var nejauši iekrist traukā, to nepadarīs labāku.
Mērci svarīgi uzglabāt mazās burciņās. Tas ir nepieciešams, lai tas nesabojātos. Atvērtu burku vajadzētu apēst maksimums nedēļas laikā, pretējā gadījumā var parādīties pelējums.
Ja jums nav svarīgi pie izejas iegūt klasisko tkemali, varat pievienot vai izslēgt noteiktas sastāvdaļas. Dažas saimnieces neizmanto svaigu koriandru tā specifiskā aromāta dēļ, citas pievieno saldos papriku, to samaļot un pievienojot biezenim, citronu sulai vai pat āboliem. Tas viss ir atkarīgs no gaumes un individuālajām vēlmēm.

Mājas tkemali ir lieliska alternatīva veikalā nopērkamajām mērcēm, kas satur mākslīgos konservantus un krāsvielas. Vēl viena ēdiena priekšrocība ir etiķa trūkums, kas negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu.

Dažādas piedevas, tostarp mērces, ļauj jau pazīstamiem ēdieniem piešķirt jaunas garšas. Protams, tos var iegādāties veikalā, taču daudz praktiskāk ir gatavot pašiem. Piemēram, veselīga un daudzpusīga plūmju mērce.

Īpatnības

Mērce uz plūmju bāzes ir pikanta piedeva gaļas ēdieniem, dārzeņiem. Plūmju mērce (skāba, zaļa) ir lieliska iespēja “pielikt” ražu, kas nav piemērota svaigam patēriņam vai ievārījuma, ievārījuma pagatavošanai.

Dažiem mērču veidiem ieteicams ņemt skābus augļus, savukārt citiem - tikai gatavus. Jebkurā gadījumā nedrīkst lietot pārgatavojušās un sāk pūt plūmes. Tas sabojās mērces garšu, piešķirot tai mitru, appelējis smaržu.

Neskatoties uz recepšu dažādību, tās visas ir saistītas ar mīkstuma attīrīšanu no akmens. Lai to izdarītu, plūmi sagriež divās daļās pa apkārtmēru, pēc tam kauliņu viegli noņem.

Augļus var samalt ar blenderi, taču daudz labāk izvārīto plūmju maisījumu pirms tam izberzt caur caurduri. Tas atbrīvosies no ādas, kas, vienkārši slīpējot, joprojām būs jūtama gatavajā ēdienā. Pēc tam, kad kompozīcija ir izlaista caur caurduri, to var saputot ar blenderi. Tas nodrošinās maksimālu mērces viendabīgumu, kā arī tās gaisīgumu.

Klasiskā recepte ietver plūmju vārīšanu un sasmalcināšanu. Īsts radošums sākas ar garšvielu un papildu komponentu izvēli, kas ļauj iegūt pikantākas vai, gluži otrādi, maigākas mērces. Sojas mērces un ingvera pievienošana ļauj iegūt ķīniešu mērci vai Hoisin mērces analogu. Koriantro un austrumu garšvielu izmantošana pārvērš mērci par gruzīnu virtuves kulinārijas mākslas darbu.

Gatavojot, mērces var piedegt un “izspļaut”. Labāk tos gatavot čuguna biezsienu traukos, katlā un arī laiku pa laikam samaisīt. Labāk ar koka karoti vai lāpstiņu. Trauka pikantumu lielā mērā nodrošina garšvielas. Profesionāli pavāri iesaka neizmantot gatavus maisījumus, bet sasmalcināt garšvielas tieši pirms to pievienošanas ēdienam. Tas palielinās to garšu.

Pārāk biezu mērci var izglābt, pievienojot ūdeni un kārtīgi saputojot maisījumu ar blenderi. Tomēr kartupeļu biezputra iegūšanai labāk izmantot novārījumu, kurā vārītas plūmes. Tieši šādiem gadījumiem pēc vārīšanas ieteicams izliet nelielu daudzumu notekūdens.

Pārmērīgi šķidru mērci var “sablīvēt”, ievietojot tajā smalki sagrieztus garšaugus vai riekstus. Ja ilgstoša trauka uzglabāšana nav gaidāma, var pievienot arī nedaudz miltu vai cietes, ko ber uz uguns iemaisītajā plūmju maisījumā. Pēc šo komponentu pievienošanas kompozīciju nepieciešams vēlreiz biezenīt.

Ja mērci paredzēts uzglabāt ilgu laiku, tad nepieciešams to sarullēt sterilizētās burkās un nodrošināt piemērotus uzglabāšanas apstākļus. Kamēr mērces burciņas nav atdzisušas, tās iesaiņo un atstāj iekšā. Pēc atdzesēšanas viņi to nolaiž pagrabā vai ievieto ledusskapī.

Kā gatavot?

Šim ēdienam varat izmantot nedaudz negatavus Ungārijas šķirnes augļus vai ķiršu plūmes. Plūme labi sader ar dārzeņiem – tomātiem, burkāniem, kā arī saldskābiem āboliem, valriekstiem. Jebkurā gadījumā nedaudz skābie plūmju augļi gatavajai mērcei piešķir pikantu garšu.

Klasiskā

Šajā plūmju mērču grupā ietilpst tkemali. Tā ir tradicionāla gruzīnu vai abhāziešu mērce, ko gatavo no negatavām plūmēm ar tādu pašu šķirnes nosaukumu (tkemali, labāk pazīstama kā ķiršu plūme). To bieži pasniedz ar gaļu, bārbekjū, bārbekjū.

Tkemali produktu saraksts ir šāds:

4 kg plūmju;
2 tējkarotes malta koriandra;
ķiploka galva;
200 g piparmētra;
2-2,5 tējkarotes cukura;
Sāls pēc garšas (pietiks ar apmēram 1 tējkaroti);
450 ml tīra ūdens.

Plūmes jānomazgā, jānoliek malā nelietojamas, un tad jāieliek katliņā, jāpielej ūdeni un jāuzvāra uz lielas uguns. Pēc tam uguni samazina līdz mērenam, un ogas vāra 2-2,5 stundas. Tiem vajadzētu pārsprāgt, ādas un kauli viegli atdalīsies no mīkstuma. Kad tas ir noticis, plūmju maisījumu noņem no uguns un atdzesē. Tiklīdz kompozīcijas temperatūra kļūst ērta darbam ar to, to izberzē caur caurduri. Visa mīkstums pārvēršas viendabīgā biezenī. Tam pievieno garšvielas, sāli un cukuru, kā arī piparmētru lapas, pēc tam mērci uz mērenas uguns vāra vēl 7-10 minūtes. Koncentrējoties uz savām garšas vēlmēm, varat pievienot piparus vai piparu maisījumu.

Lai uzglabātu tkemali, nepieciešams sterilizēt burkas, ielej tajās mērci un sarullēt ar metāla vākiem.

Kā jau minēts, gan gruzīni, gan abhāzi mīl un zina, kā gatavot tkemali. Tomēr Abhāzijas mērci parasti gatavo no ķiršu plūmēm, bet gruzīnu mērci gatavo no ungāru vai līdzīgām šķirnēm. Tkemali gatavo arī no zaļajām plūmēm, pievienojot tai ērkšķu. Pie klasikas var attiecināt arī čatnija mērci, kas ir indiešu mērce ar garšvielu un augļu piedevu. Ideāli piemērots pīļu, jēra, cūkgaļas un dārzeņu piedevām.

Plūmju čatnijs:

0,5 kg plūmju;
100 g ananāsu;
50 ml ananāsu sulas;
2 ēdamkarotes medus;
zvaigžņu anīss;
20 g svaiga sasmalcināta ingvera;
kanēļa standziņa;
1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
1 ēdamkarote brendija.

Šai receptei ir ērti izmantot konservētus ananāsus, no turienes paņemot augļu gabaliņus un sulu.

Nomazgājiet plūmi, izņemiet no tās sēklas, sagrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās. Augļus liek katliņā, pārkaisa ar garšvielām, pievieno medu, spirtu, sulu un ananāsu gabaliņus. Atstāj uz 30-60 minūtēm, lai augļi būtu piesātināti ar garšvielām un dotu sulu. Pēc tam pievieno ūdeni un uzvāra. No vārīšanās brīža samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu.

No maisījuma izņemiet zvaigžņu anīsu un kanēli un saduriet to ar blenderi. Vāra 10 minūtes, pašās beigās jāpievieno balzamiko etiķis. Trauku var pasniegt pie galda.

Čatnijam var pievienot arī rabarberus, hurmu, tomātus, ērkšķogas, bet garšvielas – ingveru, krustnagliņas, sinepes. Šīs mērces iezīme ir saldskāba garša, kas jāņem vērā, izvēloties sastāvdaļas.

Uz ziemu

Daudzas no iepriekš minētajām receptēm ir piemērotas gan lietošanai pārtikā uzreiz pēc pagatavošanas, gan sarullēšanai ziemai. Gatavojot trauku nākotnei, labāk ņemt mazas burciņas - 0,5-0,7 litrus.

Pikantā mērce:

2,5 kg "ungāru";
2-3 čili pākstis;
2 saldie pipari;
250 ml ūdens;
2 ēdamkarotes cukura;
1 ēdamkarote sāls un garšvielas "Provansas garšaugi".

Ogas šķiro, nomazgā un atdala no sēklām. Pēc tam, kad tie ir jāpārvieto uz biezu sienu trauku, ielejiet ar ūdeni un uzlieciet uz lēnas uguns. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz tas ir mīkstināts. Pipari jānomazgā, jāsasmalcina, jāizņem sēklas un jāsasmalcina, jāliek pie plūmēm. Pēc tam saputojiet maisījumu ar blenderi un pēc tam papildus noslaukiet caur sietu. Tas palīdzēs panākt kompozīcijas gludumu un viendabīgumu.

Nākamais solis ir pievienot sāli, cukuru un garšvielas, pēc tam trauku vāra vēl pusstundu. Burkas jāsterilizē, ieliek tajās nedaudz atdzesēto mērci un aizver vākus.

Plūmju mērce ar āboliem ir nesaldināta, bet diezgan bagātīga. Viņam jums vajadzētu sagatavoties:

1,2 kg plūmju un ābolu;
2 kg tomātu;
220 g cukura;
50 ml 9% galda etiķa;
3 sīpoli;
1 tējkarote melnie pipari;
šķipsniņa sarkano maltu piparu;
1 ēdamkarote sāls;
pusi tējkarotes kanēļa.

Nomazgājiet augļus, dārzeņus un ogas. Āboliem izņem serdes, tomātiem kātus, plūmēm sēklas, nomizo sīpolus. Sagrieziet visu gabalos un ritiniet caur gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam, samazinot siltumu, vāra 2 stundas. Pēc noteiktā laika ir nepieciešams izlauzt maisījumu ar blenderi, sāli un ielieciet garšvielas, uzlieciet uguni vēl 45 minūtes.

Šajā laikā sagatavojiet burkas un vākus. Pirms mērces izslēgšanas pievieno etiķi, visu kārtīgi samaisa un uzreiz lej burkās.

Gaļa

Ķīniešu plūmju mērce:

1,2 kg plūmju;
100 g cukura;
40 g sasmalcinātas ingvera saknes;
2-3 ķiploka daiviņas;
120 ml rīsu etiķa;
2 zvaigžņu anīss;
2 neļķu zvaigznes;
kanēļa standziņa;
1-1,5 tējkarotes malta koriandra.

"Ungārijas" vai citas šķirnes pagatavošana šajā receptē ir saistīta ar skalošanu zem ūdens, sēklu un mizu noņemšanu. Pēdējo var noņemt, applaucējot augļus ar verdošu ūdeni un atstājot tos šajā ūdenī 10-15 minūtes.

Tomēr lielākajai daļai mājsaimnieču iepriekš novārītas (5-10 minūtes) plūmes ir vieglāk samalt caur sietu vai caurduri. Ar šo metodi no celulozes vienlaikus tiek atdalīti gan kauli, gan ādas.

Pēc tam augļus jāieliek katliņā ar biezām sienām un nekavējoties pievieno visas sastāvdaļas (sasmalcina ķiploku, nomizo un sakapā ingvera sakni) un liek uz mērenas uguns uz pusstundu vai līdz plūmes pārvēršas biezenī. . Pēc tam no kompozīcijas jāizņem garšvielas - zvaigžņu anīss, krustnagliņas, kanēļa standziņa un pēc tam ar blenderi jāsakuļ mērce viendabīgā masā. Ķīniešu mērci var pasniegt arī uzreiz pie gaļas vai uzglabāt ziemai.

Vienkārša gaļas mērce:

1 kg plūmju;
2-3 ēdamkarotes cukura (vēlams brūnā);
10 g apiņu-suneli;
2 ķiploka daiviņas;
30 ml ūdens;
sāls, pipari pēc garšas.

Ogas jānomazgā, no tām jāizņem sēklas un pēc tam ar blenderi jāsamaisa biezenī. Sāli, pievieno garšvielas, sakapātus ķiplokus, visu samaisa un liek uz uguns. Jāvāra, līdz masa kļūst viendabīga un tās nokrāsa kļūst brūngana. Šis ēdiens nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, tas ir jāēd ne vēlāk kā 3-5 dienas.

Neparastā plūmju mērces garša ir harmoniski apvienota ar jebkuru gaļu. Mērci ieteicams paspilgtināt, pievienojot piparus. Tomēr jūs varat iztikt bez tā vai pielāgot tā saturu pēc saviem ieskatiem. Viena no vienkāršākajām receptēm ietver šādu produktu izmantošanu:

1,5 kg plūmju;
2-3 ķiploka daiviņas;
2 ēdamkarotes cukura;
sāls pēc garšas (parasti 1 tējkarote)
1 tējkarote "apiņu-suneli" un koriandra;
1 čili pipars;
70 ml ūdens.

Šķirojiet ogas, noņemot bojātās un sapuvušās. Pat neliels daudzums puves var sabojāt visas mērces garšu. Pēc tam tos mazgā zem ūdens, no tiem izņem kaulus. Ērtāk ir augļus pārgriezt uz pusēm.

Šādi sagatavotās ogas liek traukā ar biezu dibenu un sieniņām, piepilda ar ūdeni un uz mērenas uguns uzvāra. Pēc burbuļu parādīšanās uz maisījuma virsmas atstāj minimālu uguni, pārklāj to ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu, laiku pa laikam maisot.

Kamēr plūmes tiek gatavotas, nepieciešams nomazgāt un nomizot, un pēc tam smalki sagriezt piparus, izspiest ķiplokus. Gatavās plūmes jāsasmalcina, izspiežot caur caurduri vai caurdurot ar iegremdējamo blenderi.

Iegūtais biezenis atkal jāvāra pusstundu, regulāri maisot. Pēc noteiktā laika maisījumam pievieno atlikušās sastāvdaļas. Iegūto sastāvu vāra vēl 20 minūtes bez vāka uz lēnas uguns, pēc tam atkārtoti attīra un sautē vēl 10 minūtes.

Šo mērci var pasniegt uzreiz (nedaudz atdzesētu) vai iekonservēt ziemai. Tas labi sader gan ar treknu cūkgaļu, gan ar diētisku vistu, tītaru. Tam varat pievienot zaļumus (pētersīļu ķekaru, cilantro) vai valriekstus. Lai iegūtu pikantu skābumu, ir atļauts ievadīt citronu sulu (1-2 ēdamkarotes) 2-3 minūtes pirms gatavības.

Kombinācija ar citiem dārzeņiem un augļiem

Gatavošanas cienītājiem plūmju mērce ir iespēja izdomāt daudz jaunu ēdienu, jo tai var pievienot visdažādākos augļus un dārzeņus, mainot gatavā ēdiena nokrāsu. Izplatīta ir plūmju un tomātu kombinācija, tad mērce sanāk šķidrāka, un ja pievieno ķiplokus un piparus, tad garšos pēc adžikas.

Mērce ar āboliem izrādās blīvāka, saldskāba. Šajā gadījumā labāk izmantot vēlākas, skābu šķirņu ābolus.

Ja mērcei pievienosi daudz zaļumu (pirmkārt, pētersīļus un kinzu) un to visu pievienosi garšvielām (apiņi-suneli, paprikas maisījums), sanāks ēdiens ar izteiktām austrumnieciskām notīm. Šī mērce ir neaizstājama bārbekjū, ēdieniem uz uguns.

Lai padarītu austrumu mērci izsmalcinātāku, varēs izmantot sojas mērci, kanēli, zvaigžņu anīsu, ingveru.

Mērcei, kas tik harmoniski izceļ ceptas cūkgaļas vai liellopa gaļas garšu, var pievienot skābumu, papildinot to ar ķiršiem vai dzērvenēm.

Piemēroti ēdieni

Mērci var pasniegt gan kā neatkarīgu uzkodu, gan pie gaļas ēdieniem, piedevām. Ieteicams likt uz maizes šķēlēm vai klaipiņiem, papildinot ar zaļumu zariņu, sezama sēklām.

Ar šo mērci labi harmonizējas visi gruzīnu gaļas ēdieni - kebabi, čahokhbili, čakapuli, kā arī tādas uzkodas kā shawarma. Arī uz uguns grilēti vai grilēti dārzeņu piedevas iegūst interesantāku garšu, pievienojot plūmju mērci. Tomēr pat ar ikdienas pārtiku, piemēram, vārītiem kartupeļiem, rīsiem, makaroniem, viegli pikanta plūmju mērce tiek apvienota ļoti harmoniski.

Šādas mērces nav ieteicams apvienot ar ēdieniem, kuriem ir sava smalka un daudzveidīga garša.Šajā sakarā daudzšķautņu tkemali piegāde sarkanajām zivīm ir diezgan pretrunīga. Pēdējais vairāk "prasa" pēc smalkākām un mazāk krāsainām krēmīgām mērcēm. Savukārt pollaks pēc garšas ir diezgan vienkāršs un neķītrs, plūmju mērce “atdzīvinās” telapiju. Plūmju un dārzeņu mērci, piemēram, tkemali, var pievienot zupām tomātu pastas vietā vai uz pusēm, kā arī to var izmantot kotlešu sautēšanai. Labi sader ar dolmu.

Šai receptei sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

0,5 kg liellopu gaļas mīkstuma;
1 sarkanā vai purpura sīpola galva;
150 ml sojas mērces;
10 mg medus;
2,5-3 ēdamkarotes plūmju mērces, kas pagatavota pēc vienas no iepriekš minētajām receptēm;
sāls un melnie pipari pēc garšas;
eļļa pannas ietaukošanai.

Liellopu gaļu noskalo, noņem plēves un sagriež 1 cm biezās plāksnēs.Var izmantot steikus vai gaļas gabalus. Iegūtos gabaliņus jāievieto piemērotā cepšanas traukā un pārlej ar marinādi. Pēdējo gatavo, sajaucot plūmju un sojas mērci, medu un sāli un piparus.

Marinējiet gaļu 2-2,5 stundas. Tomēr, jo ilgāks šis process, jo garšīgāks un aromātiskāks ēdiens izrādīsies. Gaļu var atstāt marinādē uz nakti.

Kā piedevu labāk izvēlēties vieglus ēdienus, kuriem nav izteiktas garšas - rīsus, sautētus vai grilētus dārzeņus, vārītus kartupeļus.

Pikanta vista ar plūmēm

Pikantā plūmju mērce harmoniski saplūst ar vistas gaļu, padarot pašu sauso vistu sulīgu un smaržīgu. Veseli augļi, kas ir arī ēdienā, uzsvērs veselas ceptas vistas pārsteidzošo garšu ar garšvielām. Ēdienu gatavošanas sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

1 vidēja izmēra vista (lai gan pēc šīs receptes var pagatavot atsevišķas tās daļas - krūtiņu, stilbiņus);
4-5 ēdamkarotes plūmju mērces;
400 g svaigu plūmju;
2-4 ķiploka daiviņas;
1,5 tējkarotes malta koriandra;
sāls un melnie pipari pēc garšas.

Liemenis ir jānomazgā un jānoslauka ar papīra dvieli. Tad sarīvē ar sāls un koriandra maisījumu, liek iekšā ķiplokus, kas iepriekš nomizoti un izspiesti caur presi.

Putnu no iekšpuses un ārpuses sarīvējiet ar mērci un atstājiet šādā formā pāris stundas marinēties.

Tagad jūs varat sākt gatavot plūmes. Tie ir jānomazgā, jāizņem kauli, jāsagriež 2 daļās.

Vistas gaļa jāpārvieto uz cepešpannas vai speciālā formā, šeit ievieto plūmes, pārklāj ar foliju un cep 50-60 minūtes 200 grādu temperatūrā. 10-15 minūtes pirms gatavošanas ieteicams noņemt foliju, lai vista iegūtu ēstgribu garoziņu un brūnos.

Pasniedziet vistu uz šķīvja, pārkaisītu ar zaļumiem un sānos izklājot ceptas plūmes. Būtu jauki uz galda likt atsevišķu plūmju mērci.