Sēņu sālīšanas iezīmes aukstā un karstā veidā. Sarkanmates ziemai - receptes saldēšanai, sālīšanai ātri, aukstā un karstā veidā, marinēti burkā

Garšīgākā vecmāmiņas recepte sēņu kodināšanai

Šādi sālītas sēnes ir ļoti garšīgas, tās saglabā savu sarkano krāsu un sēņu aromātu.
Izšķirojam safrāna piena vāciņus, izņemam tārpu caurumus, nogriežam kājas, atstājot tikai cepures. Es parasti sadalu sēnes frakcijās, lielās vidējās un mazās.

Ar šo sālīšanas metodi mēs mazgājam sēnes. Izklājam emaljētā traukā un pārlejam ar verdošu ūdeni, lai sēnes būtu visas ūdenī. Aizveriet vāku un ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes.

Izņemam no verdoša ūdens vai ieberam caurdurī, ļaujam ūdenim notecēt un sēnes atkal ieberam traukā. Kad sēnes ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai, sāli tās tieši traukā. Es paskatos uz sāli. Uz pilna trīs litru sēņu trauka uzliku divas saujas sāls (parastā sāls, ne papildus). Ja vēlaties sāļāku, pievienojiet trīs saujas.

Samaisiet un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes, vēlreiz samaisiet un izklājiet sterilizētās burkās.

Cieši noklājam, lai šķidrums aizveras, pašā augšā uzberam 1 ēdamkaroti sāls, uzliekam mārrutku lapiņu vai no plastmasas vāciņa izgrieztu apli.

Nepiepildiet burku līdz augšai, neziņojiet par 1 cm, aizveriet to ar vārītu polietilēna vāku.
Ņemam puslitra burkas, ļoti ērti, izņēmu un apēdu.

Es taisu vairākus variantus, tikai sāli, nepievienojot garšvielas un ar ķiploku (iznāk tik garšīgi!).
Ja vēlaties ar ķiplokiem, izmantojiet ķiploku maurlokus. Izplēšu no dārza, izmazgāju un lieku burkas apakšā, pa vidu un virsū. Pie rokas nav ķiploku spalvu, liek ķiploka daiviņas, nevajag sasmalcināt, tikai notīra un liek burciņā ar sēnēm. Puslitra burciņai - 3 nelielas ķiploka daiviņas.

Sālīt sēnes neiesaku pievienot citas garšvielas, nogalināsi sēņu garšu.
Sēņu burkas jāglabā ledusskapī, plauktā, kur vēsāks. Var ēst pēc 3 dienām, šajā periodā tās ir visgaršīgākās!
Šai receptei ir viens trūkums, šīs sēnes tiek uzglabātas tikai līdz Jaunajam gadam, un, ja ar sāli ..., jūs uzminējāt, 2 mēneši, ne vairāk.

Noderīgi padomi:

Ja sēnes ir pārāk sāļas, noskalojiet tās ar tekošu ūdeni un nedaudz iemērciet aukstā ūdenī vai pienā.

Ja sēnes sāk saskābt (notiek pienskābā rūgšana, sēņu rūgšana nekaitē, bet sēnes iegūst skābenu garšu, kas ne visiem patīk), rūpīgi noskalojiet ar ūdeni un sāli, lieciet atpakaļ burkās.

Recepte sēņu sālīšanai sausā veidā

Sēnes rūpīgi šķirojam, noņemam skujas un lapas. Atdaliet cepurītes no stilbiņām (kājas ir piemērotas cepšanai, un cepurītes ir lieliskas sālīšanai).
Ar sauso sālīšanas metodi sēnes nemazgā, bet noslauka ar mīkstu drānu.

Sašķirotās sēnes izlej emaljētā bļodā un apkaisa ar sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote ar sāls slaidu uz 1 kg sēņu. Ja baidāties, ka tie kļūs skābi, pievienojiet nedaudz vairāk sāls.

Bet es brīdinu, ka sālītas sēnes saglabā mazāk noderīgas īpašības.
Sēnes maigi sajaucam ar sāli, tās var saburzīt, atstājam uz dienu sālīšanai, ik pa laikam apmaisot. Sēnes piešķirs sālījumu, un notiks saraušanās.

Izklājam sterilās burkās, rūpīgi aizvākojam, lai sālījums būtu virs sēnēm, nevis līdz pašai burkas augšai, virsū uzliekam mārrutku loksni un uzberam ēdamkaroti sāls, vēlams ieliet 1 ēdamkaroti. sauso sinepju, bet neesmu mēģinājusi, saka, ka tādas sēnes labi saglabājas.

Pirms aizverat burku ar plastmasas vāku, uzlieciet uz augšu koka vai plastmasas apli.
Garšvielu cienītāji var burciņās likt nomazgātus zaļumus, dilles, mārrutku lapas, jāņogu lapas, lavrušku, ķiploku lapas, vai labāk zaļumus likt tieši emaljētā bļodā, kur sēnes tiks sālītas.

Šādā veidā sālītais Ryzhik kļūst tumšāks, tas ir normāli. Ja augšējais slānis tomēr sapelē, vienkārši uzmanīgi noņemiet un izmetiet, pārējās sēnes ir ēdamas. Šādas sēnes var ēst pēc 7-10 dienām. Uzglabājiet sagataves vēsā vietā 4-5 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Piena sēņu sālīšanas recepte

Piena sēnes šķirojam, notīrām no skujām un gružiem, noskalojam un iemērcam aukstā ūdenī, liekot emaljētā traukā. Lai sēņu rūgtums iznāktu, jāmērcē 2-3 dienas. Ūdens jāmaina, pretējā gadījumā skābs, krāsa būs pelēka.

Kad piena sēnes būs gatavas sālīšanai, tās kļūs elastīgas un nedrūp. Droši izlejiet ūdeni un labi noskalojiet. Sāls tajā pašā bļodā.

Sāls patēriņš 60g uz 1 kg piena sēņu.
Sāls un samaisa, uzlieciet apspiešanu uz augšu un ļaujiet tai sālīt.

Nekādā gadījumā nelietojiet apspiešanai dzelzs, alumīnija lietas, ķieģeļus un nezināmas izcelsmes akmeņus.

Piena sēnēm var pievienot diļļu lietussargus, jāņogu lapas, mārrutkus.
Sālītas piena sēnes izklāj burkās, iesaku likt litru burkās.
Uzberu nedaudz sāli apakšā, pa vidu un virsū, tas ir apdrošināšanai pret ieskābšanu. Sēnes nolieku cieši, nospiežot. Šķiroju pēc diametra, vienā burciņā mazo, citās lielos, vidējos.

Aizveram ar plastmasas vāku, uzglabājam aukstā vietā + 4-5 grādu temperatūrā. Piena sēnes tiek uzglabātas ļoti ilgu laiku, līdz 3 gadiem. Bet ieteicams uzglabāt līdz vienam gadam, un tur pēc saviem ieskatiem.

Šādas piena sēnes var ēst pēc 20-30 dienām.

Sālīt sēnes ir ļoti darbietilpīgi, taču tās izrādās ļoti kraukšķīgas un garšīgas.
Ja sēnes sapelējušas vai kļūst tumšākas, vienkārši izņemiet tās un izmetiet tās, un pārējo varat ēst.

Mana vecmāmiņa sālīja sēnes tādos veidos, kā viņa tiek ārā no pagraba, un ar vārītiem kartupeļiem, tikai brīnums! Sēņot ir prieks un ēst arī, tas izrādās pamatīgs pozitīvs!

Metodes ir pārbaudītas, var sāli! Joprojām ir milzīgs skaits veidu, kā sagatavot sēnes ziemai, es izmēģināju daudzus, bet atgriezos pie vecmāmiņas receptēm, tās ir uzticamākas.

Sēnes ir garšīgas sēnes, kas saglabā savu formu un pievilcīgo izskatu arī pēc sālīšanas. Tāpēc daudzas mājsaimnieces dod priekšroku sēņu saglabāšanai ziemai. Ir vairāki veidi, kā marinēt šīs sēnes: karstā un aukstā.

Ryzhik - garšīgas sēnes

Ryzhik konservēts pat cara laikos. Krievija bija slavena ar sāļajām meža dāvanām, kuras tika pasniegtas uz karaliskā galda.

Interesanti, ka Krievijā marinētas sēnes pat tika eksportētas uz Eiropu.

Aukstā sēņu sālīšanas metode nozīmē termiskās apstrādes neesamību. Šī gatavošanas metode ir sadalīta divos veidos: mitrā un sausā.

Mitrā recepte

Šī sālīšanas metode ir optimāla liela skaita sēņu apstrādei.

Lai pagatavotu sēnes ziemai mitrā aukstā veidā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 50 grami sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 diļļu lietussargi;
• 15 piparu graudi;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• elles lapa.

Aukstā sēņu sālīšanas metode nozīmē termiskās apstrādes neesamību

Lai to izdarītu, jums jāievēro šāda tehnoloģija:

• 1. Vispirms sēnes šķiro, mazgā, notīra. Pēc tam izklājiet uz sausa dvieļa, lai no tiem izstiklotu visu šķidrumu.
  2. Sālīšanas pannas apakšā liek mārrutka lapu, dilles, 1 ķiploka daiviņu, 1 daiviņas pumpuru un 5 piparu graudus.
  3. Pēc tam pusi sēņu izklāj uz iegūtā substrāta tā, lai ik pēc 2 kārtām tās pārkaisa ar sāli. Uz tiem uzliek vēl 1 ķiploka daiviņu un 1 daiviņas pumpuru, diļļu lietussargu un 5 piparu graudus.
  4. Pārējo sēņu masu klāj virsū garšvielām, ko arī ik pēc 2 kārtām pārkaisa ar sāli. Sēņu augšējo kārtu rotā ar atlikušajiem ķiplokiem, krustnagliņām, dillēm un pipariem.
  5. Virspuse ir pārklāta ar marli, kas salocīta 3 kārtās, un uz tās tiek uzlikta apspiešana. Šajā stāvoklī sālīšanai vajadzētu notikt 2 nedēļas. Ik pēc 2-3 dienām ir nepieciešams nomainīt marli ar svaigu.
  6. Pēc 14 dienām sēnes pārnes uz bankām, pārlej ar sālījumu un novieto vēsā vietā. Tālāk jums jāsālī sēnes vēl 2 nedēļas.

Dārzeņu asorti ziemai: TOP-6 receptes

Aukstā sausā sālīšana

Šī sēņu gatavošanas metode ir tāda, ka to tīrīšanai netiek izmantots ūdens. Būtībā sālīšanas princips ir līdzīgs mitrai, taču ir vairākas atšķirības:

• ieliekot produktu pannā, tas jānovieto otrādi;
• katram slānim ir nepieciešams apkaisīt ar sāli;
• sālīšana katliņā ilgst 3 nedēļas, ja šajā laikā sēņotājam ir jauna raža, to var pievienot jau sālītajai masai.

Interesanti, ka aukstās sālīšanas dēļ gatavās sālītās sēnes maina savu krāsu uz zaļi brūnu.

Karstā kodināšanas metode

Karstā sēņu sālīšanas metode nozīmē to termisko apstrādi.Šajā gadījumā sēnes saglabās savu bagātīgi sarkano krāsu. Lai marinētu sēnes karstā veidā, jums ir nepieciešams:

• 5 kg sēņu;
• 250 grami sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 8 krustnagliņu pumpuri;
• 15 piparu graudi;
• diļļu lietussargi;
• mārrutku lapas;
• nedaudz aso piparu.

Karstā sēņu sālīšanas metode nozīmē to apstrādi ar temperatūru

Soli pa solim recepte:

1. Sēnes šķiro, mazgā, notīra. Viņi aizmieg spainī un piepilda to ar ūdeni, atstāj šādā stāvoklī 1 stundu, lai no tiem izņemtu iespējamos tārpus.
2. Sēnes ievieto baseinā. Katliņā uzvāra 5 litrus ūdens, un tad iegūto verdošo ūdeni lej traukā ar sēnēm. Šajā laikā viņi sāk radīt sprakšķošas skaņas.
3. Tālāk ar rievāmkaroti 1-2 minūtes uzmanīgi jāsamaisa meža veltes. Šajā laikā krakšķēšana pakāpeniski apstāsies, kas liecinās par sēņu gatavību.
4. Tad sēnes vajadzētu vārīt. Lai to izdarītu, produktu pārnes verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes. Gatavošanas laikā veidosies putas, kuras ir jānoņem.
5. Viss atspiežas caurdurī, un ūdens ieplūst izlietnē. Kad buljona pārpalikums ir notecējis no caurdurī izmestajām sēnēm, tās var ielikt atpakaļ baseinā. Tad tajā pašā traukā ieber sāli, 5 piparu graudus, 2 krustnagliņu pumpurus, nelielu čili gabaliņu.
6. Visu maigi samīca ar rokām, lai sēnes nesadrupinātu.
7. Sterilizētas burkas apakšā liek mārrutku lapu, diļļu lietussargu, un tad tos apber ar sēnēm. Liekot sēnes burkā, tās nedaudz jāpiespiež, lai sālīšanas process noritētu labāk. Vidū liek ķiploka daiviņu. Virsū liek mārrutku lapu, dilles. Tātad sēnes ir izliktas visās bankās.
8. Tad augšpusi pārklāj ar marli, un visu pārlej ar sālījumu, burkas aizvāko. Aizverot burku, pārliecinieties, ka sēnes ir cieši ievietotas traukā, pretējā gadījumā pelējums var veidoties tālāk.

Kā sālīt sviestu: 6 garšīgas receptes ziemai

Sēnes sālītas 0 līdz 7 grādu temperatūrā tumšā vietā 1,5-2 mēnešus.

Sarkanmates marinētas savā sulā (video)

Garda recepte ar citronskābi

Lai marinētas sēnes labāk uzglabātos, tām var pievienot nelielu daudzumu citronskābes.. Tātad, lai pagatavotu sēnes ar ilgu glabāšanas laiku, ziemai jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 3 grami citronskābes;
• 12 piparu graudi;
• 3 lauru lapas;
• vairākas jāņogu un ķiršu lapas;
• sāls.

Lai marinētas sēnes labāk uzglabātos, tām var pievienot nelielu daudzumu citronskābes.

Ēdienu gatavošana:

• 1. Vispirms sēnes notīra un mazgā, un pēc tam sālītē baseinā vai spainī, izmantojot karstās sālīšanas tehnoloģiju.
  2. Tad sēnes pārnes atsevišķā bļodā, sālījumu ielej katliņā un uzvāra. Šajā laikā tajā ievieto jāņogu un ķiršu lapas, 3 piparu graudus, ielej citronskābi.
  3. Sagatavotās burkās izklāj 1 lauru lapu un 3 piparu graudus. Tad sēnes izklāj burkās. Tvertne ir pilnībā piepildīta ar sālījumu. Ja sālīšanas laikā izrādījās, ka nav pietiekami daudz sālījuma, burkā var pievienot verdošu ūdeni.
  4. Tvertnes pārklāj ar vākiem, uzliek sterilizāciju. Puslitra burkas ar sēnēm sterilizē 40 minūtes, litra burciņas — 50 minūtes.
  5. Pēc sterilizācijas sēnes burkās sarullē, apgriež otrādi, ietin dvielī un atstāj istabas temperatūrā līdz pilnīgai atdzišanai.

Cik daudz pagatavot sēnes pirms sālīšanas

Interesanti, ka dažas sēnes var ēst neapstrādātas. Taču sastapt vai atrast šādu sēni var būt diezgan grūti, jo tās cepurītes izmērs nedrīkst pārsniegt piecu kapeiku monētas diametru.

Ryzhik sēnes ir populāras sēnes, kuras pavāri novērtē to garšas un daudzpusības dēļ ēdiena gatavošanā. Tie ir cepti, sautēti, marinēti un sālīti. Šodien mēs runāsim par veidiem, kā sālīt veselīgu produktu ziemai.

Sēnei ir spilgti tumši oranža vai sarkanīgi oranža krāsa, dažreiz uz cepures ir zaļgana nokrāsa. Lamelārā cepure nobriedušiem īpatņiem var sasniegt 15 cm diametru, un kāts var sasniegt pat 9 cm augstumu. Vāciņa forma ir apaļa, ar nedaudz saliektām malām un nospiestu centru. Āda ir lipīga un gluda uz tausti.

Mīkstums satur pienainu sulu, kas kontekstā piešķir sēņu plāksnēm zaļgani zilu krāsu. Populārākās ir skujkoku mežos augošās sēnes. Piena sula piešķir bagātīgajai sēņu garšai unikālu asumu, ar nelielu skābumu.
Klasiskajā receptē bez garšvielu izmantošanas produkta aromātam tiek pievienota smalka priežu skuju smarža.

Sēņotājiem ar pieredzi ieteicams sēnes lasīt pašiem, nevis pirkt veikalā. Pirmkārt, produkts var izrādīties vecs un tārps, un, otrkārt, savākts piesārņotā vietā.

Sēnēm piemīt spēja absorbēt visu, kas atrodas atmosfērā, arī automašīnu izplūdes gāzes. Tāpēc tie ir jāsavāc prom no rūpniecības zonām un lielceļiem.

Priežu sēnēm cepures krāsā ir brūnāks nokrāsa, egle var būt zaļgana.

Lai nekļūdītos izvēlē, jāzina, ka sēnes cepure ir slāņaina, uz griezuma parādās piena apelsīna sula, ar raksturīgu sveķu smaržu. Labāk ir savākt vidēja izmēra paraugus.
No visas sēņu pārpilnības šīs sēnes tiek uzskatītas par visvieglāk sagremojamām, neskatoties uz to kaloriju saturu. Pirmkārt, tas ir olbaltumvielu avots, kas var aizstāt gaļu, ja kādu iemeslu dēļ to nevar lietot uzturā (gavēnis, morāles un ētiskās pārliecības).

Sēnēs ir arī daudz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, aminoskābju. Arī pēc sālīšanas tie saglabā rūgteni saldu aromātu un savdabīgu pikantu garšu.

Vai tu zināji? No izdzīvojušajām hronikām par vikingiem ir zināms, ka drosmīgākie berserku karotāji pirms kaujas izmantoja halucinogēno sēņu novārījumu. Transā viņi dzirdēja dieva Odina balsi, nejuta sāpes, kad bija ievainoti, un neizjuta bailes.

Soli pa solim gatavošanas recepte ar fotoattēlu

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku karstajai metodei, jo tā ļauj izmantot lielas un stāvošas sēnes. Termiskā apstrāde aizņem ilgāku laiku, taču tai nav nepieciešama tikpat rūpīga izvēle kā aukstā metode.

Virtuves instrumenti

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi priekšmeti:

• kastrolis - 2 gab .;
• caurduris;
• plāksne;
• burka 3 litri.

Sālīšanai vēlams izvēlēties mazas sēnes, bet, ja ir lielas, tās var sagriezt vairākos gabalos. Tātad, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 5 kg;
• sāls - 250 g;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 15 gab .;
• melnie pipari (zirņi) - 15 gab .;
• - 15 gab.

sēņu sagatavošana

Izejvielu sagatavošana sālīšanai sastāv no attīrīšanas no pielipušajiem gružiem, ir nepieciešams arī noņemt tārpu bojātos paraugus. Sēņu tīrīšanai un sagriešanai nepieciešams asi slīpēts nazis, tas sagriezīs vienmērīgi un nesadrupinās trauslo sēņu korpusu.

Iegriežot kājas zemāko cieto daļu, var redzēt, vai kamelīnu nav apēduši tārpi. Pēc ķīmiskās tīrīšanas izejvielas pusstundu mērcē ūdenī, tas nepieciešams, lai no vāciņu plāksnēm nomazgātu smilšu graudus. Pēc tam lielos vāciņus un kājas sagriež divās vai vairākās daļās, mazos ķermeņus atstāj neskartus. Pēc tam vēlreiz noskalojiet ar aukstu ūdeni.

Vai tu zināji?Sālīta safrāna piena mīļotāji bija Pēteris I, Čaikovskis, Chaliapin, Belinsky.

Pēc noteiktā laika produkts ir sālīts un gatavs lietošanai.

Video: kā marinēt sēnes ziemai

Neparasta veca recepte: kā marinēt sēnes pudelē

Francijā pudelēs pildītas sēnes tika novērtētas augstāk par šampanieti. Produkta pašizmaksu noteica sēņu lielums: mazās cepurītes, kuru diametrs nepārsniedza 2 cm, izskatījās daudz pievilcīgāk nekā tās, kas bija izaugušas līdz dadzis izmēram. Turklāt jaunās sēnes ir tīrākas un sulīgākas nekā vecie īpatņi.

Literatūrā ir saglabājušās senas receptes, kurās aprakstīta kodināšana pudelēs. Šeit ir viens no tiem:

Sastāvdaļas:

• sēnes - līdz 300 g vienā traukā;
• sāls - līdz 40 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Izvēlamies pareizā izmēra izejvielas, rūpīgi notīrām, nomazgājam no maziem smilšu graudiņiem.
2. Ērtības labad šķīvī ar plakanu dibenu ieberam sāli, iemērcam tajā katru sēni un iespiežam pudeli rīklē.
3. Pārējo sāli nosūtām tur.

Sēnes turam aukstā vietā, līdz to aromātā parādās savilkums.

Kā marinēt sēnes aukstā veidā

Pirms paša procesa izejvielas rūpīgi notīra no netīrumiem un lapotnēm.

Sausajai metodei svarīgs ir mitruma trūkums, tāpēc sēnes notīra ar mitru sūkli un vecu zobu suku. Ja tomēr tos mazgājāt, pirms sālīšanas rūpīgi nosusiniet. Papildu darbību secība:

1. Sausai sālīšanai izmantojiet jebkuru trauku, izņemot metālu.
2. Nomizotās izejvielas sagriež gabaliņos (ja nepieciešams) un kārto kārtās ar sāls vāciņiem uz augšu, lai katrs eksemplārs būtu ar to labi pārklāts.
3. Šeit nevar pievienot garšvielas, izmantojot tikai sāli - 40 g uz 1 kg izejvielu.
4. Pēc tam sālītās izejvielas virsmu pārklāj ar marli, noliek zem spiediena vēsā vietā.

Pēc desmit dienām produktu jau var nogaršot. Kad sālījums ir gatavs, to ievieto stikla burkās, cieši sablietē un nosūta uzglabāšanai.

Svarīgs! Lūdzu, ņemiet vērā, ka sēnes aug galvenokārt smilšainās vai smilšainās augsnēs, tāpēc vāciņu plāksnēs var būt nelieli smilšu graudi.

Mitrās sālīšanas posmi:

1. Nomizotas un nomazgātas vairākos ūdeņos, sēnes uz stundu mērcē sālsūdenī.
2. Pēc tam tos arī slāņos ar cepurēm nobīda ar sāli.
3. Pārklājiet ar marli vai jebkuru blīvu drānu un novietojiet to vēsā vietā.
4. Ik pa laikam tiek pārbaudīts izstrādājuma stāvoklis, pie mazākās pelējuma pazīmes uz virsmas, audums tiek mainīts un apspiešana tiek mazgāta.

Mitrā metode paredz ilgāku gatavošanas periodu – to var izlikt burkās pēc 30-40 dienām.

Nelielu krājumu var uzglabāt ledusskapī, režīmā no 0 līdz +6 ° C, piemērots arī pagrabs. Ilgstošai uzglabāšanai (gan karstu, gan aukstu sālījumu var saglabāt svaigu līdz diviem gadiem) produktu sarullē sterilās burkās ar vienādiem vākiem.

Daudzas mājsaimnieces, lai pagarinātu glabāšanas laiku bez konservēšanas zem vāka, gatavošanas laikā dubulto sāls daudzumu.
Sēnes jāuzglabā tumšā telpā, kur nav apstākļu pelējuma attīstībai, temperatūrā, kas nepārsniedz +10 °C. Ik pa laikam ir jāpievērš uzmanība sālījuma krāsai: svaigam produktam ir brūna krāsa, ja šķidrums ir melns, produkts kļūst bīstams, to nevajadzētu ēst.

Kas ir noderīgas sēnes

Sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī noderīgas to sastāva dēļ. Produktu lieto kopā ar zālēm daudzu slimību ārstēšanai.

• vitamīni: beta-karotīns, B1, B2, C, PP, niacīns;
• minerālvielas: kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors, dzelzs;
• laktarioviolīns (antibiotika);

• olbaltumvielas - 2,9 g;
• tauki - 0,8 g;
• ogļhidrāti - 1 g;
• šķiedra - 2,2 g.

Sālīto sēņu kaloriju saturs ir 23 kcal uz 100 g produkta.

1. Un sēnes ar lauru lapām dari tā: sagatavotās sēnes blanšē 2-3 minūtes verdošā ūdenī (skaitot no vārīšanās sākuma), liek uz sieta. Pēc tam sēnes ar cepurēm uz augšu liek mucā (trauciņos), pārkaisa ar sāli un apber ar garšvielām. Piepildīto mucu pārklāj ar tīru salveti, uzliek apli un kravu. Šajā gadījumā ir jāievēro tādas pašas attiecības un sāls proporcijas kā iepriekšējā metodē.

Pikantās sēnes: tīras sēnes divas reizes applaucē ar verdošu ūdeni uz sieta un atdzesē ar aukstu ūdeni. Tiem ļauj nožūt, un tad liek bļodā, kuras apakšā vispirms liek upenes un lauru lapas un piparus. Sēnes liek ar cepurītēm uz augšu, pārkaisa ar sāli un rūgtiem maltiem pipariem. Kad trauki pilni, virsū atkal liek upeņu un lauru lapas un smaržīgos piparus, sēnes pārklāj ar salveti, uzliek apli un ar slodzi nospiež. Proporcijas ir šādas: sagatavotas sēnes - 10 kg, sāls - 400 g, upeņu lapa - 200 g, lauru lapa - 20 g, smaržīgie pipari - 12-13 g, melnie pipari - 50 g.

Pēc pirmapstrādes sēnes vāra sālsūdenī ar garšvielām (uz 1 kg sēņu 2 ēdamkarotes sāls, 1 lauru lapa, 2 upeņu lapas, 3 melnie pipari, 3 krustnagliņas) 20-30 minūtes.

Pēc tam buljonu nokāš, sēnes nomazgā aukstā ūdenī, iemet caurdurī un ļauj nožūt. Pēc tam tos sālī tāpat kā ar auksto metodi, pievienojot traukā garšvielas un sāli (ar ātrumu pusotra līdz divas ēdamkarotes sāls uz 1 kg vārītu sēņu) un pārklāj ar salveti, krūze un krava.

Karsti vārītas sēnes var ēst pēc dažām dienām.

Sēnēm vienmēr jābūt sālījumā. Ja kļuvis mazāks, tad traukā var ieliet aukstu vārītu ūdeni. Salvete, krūze un sloksne ik pa laikam jāmazgā siltā sālsūdenī un pēc tam jāaplej ar verdošu ūdeni.

Pelējums, kas parādās uz trauku sieniņām, noņem ar tīru drānu, kas iemērc karstā ūdenī.

Sāls sēnes

Šokolādes ķiršu kūka Viena porcija šokolādes mīklas, kas pagatavota pēc 2. receptes un cepta 20 cm apaļā dziļā pannā 25 cm apaļā kūkas statīvs 400 g burciņa konservētu ķiršu vai ķiršu ievārījuma...

Pralinē šaha kūkaŠī kūka pārsteigs un samulsinās jūsu draugus. Pasniedzot izskatās pavisam ikdienišķs, bet izgriežot iekšā izrādās apbrīnojams šaha raksts. Pralinē pievienošana piešķir kūkai riekstu...

Dekoratīvie reljefi Novietojiet veidnes uz marmora dēļa vai gluda galda un noslaukiet tos ar mīkstu, sausu drānu. Uz veidnēm ar lāpstiņu uzklāj plānu (apmēram 3 mm) rūdītas šokolādes kārtu. Atdaliet veidnes no tāfeles un ar pirkstiem...

18 Ryzhik, tāpat kā piena sēnes, vienmēr var atrast mežā lielā skaitā. Šīs sēnes vislabāk piemērotas sālīšanai ziemai. Nezinu, kā sālīt sēnes? Padomju valsts dalās ar sālītu sēņu receptēm.

Ir trīs sēņu sālīšanas veidi: karstā, aukstā un ekspresmetode. Katra sēņu gatavošanas metode ir laba savā veidā.

Safrāna piena cepurīšu aukstā sālīšana

Aukstā sālīšanas metode ir laba, jo sēnēs tiek saglabātas visas to derīgās īpašības. Lai marinētu sēnes saskaņā ar šo metodi, ņem 1 kg sēņu:

• 50 g sāls
• 20 g jāņogu lapas
• 10 lauru lapas
• 20 smaržīgo piparu melnie pipari
• dažas ķiploka daiviņas (sagrieztas šķēlēs)
• malti melnie pipari pēc garšas

Šai sēņu sālīšanas metodei ir piemērotas tikai jaunas sēnes. Sēnes nepieciešams notīrīt un mazgāt aukstā ūdenī. Nomazgātās sēnes nedaudz nosusina, tad sāc likt bļodā, kurā sālīsi sēnes. Trauka dibenu uzkaisa nedaudz sāls, tad sēnes sāc kārtot kārtās, cepurītes uz augšu. Katru kārtu pārkaisa ar sāli un pievieno garšvielas.

Tagad uzlieciet sēnēm virsū tīru marles salveti, pārklājiet to ar šķīvi vai koka apli. Uzlieciet uz šķīvja svaru. Sēnes jānosūta vēsā vietā (pagrabā vai ledusskapī), kur tās sālīs 3-4 nedēļas.

Sēņu sālīšanai vislabāk ir izmantot koka vai keramikas mucu. Sēnes var arī marinēt burciņās. Nesālējiet sēnes plastmasas vai dzelzs traukos.

Sēņu karstā kodināšana

Ryzhik on var pagatavot arī ar karstu sālīšanu. Tas ir labi, jo sēnes šādi tiek sālītas nedaudz ātrāk, un var izmantot dažāda lieluma sēnes. Lai marinētu sēnes, izmantojot šo metodi, jums būs nepieciešams:

• 5 kg sēņu
• 1 ķiploka galva
• 250 g sāls
• diļļu zari
• Lauru lapa
• jāņogu lapas
• melnie piparu graudi

Tātad, kā sālīt sēnes ar karstu metodi: notīriet un nomazgājiet sēnes. Karstai kodināšanai der ne tikai mazas sēnes, bet arī lielas. Lielās sēņu cepurītes sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Sēnes pārlej ar ūdeni un liek vārīties 3-4 minūtes. Pēc sēņu vārīšanas noņemiet no tām putas. Izvārītās sēnes iemet caurdurī un atdzesē. Ielieciet aukstās sēnes traukā sālīšanai ar cepurēm uz augšu. Katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām. Virsū liek tīru salveti un pārklāj ar šķīvi vai koka apli. Tagad sēnēm virsū novietojiet slodzi. Novietojiet trauku aukstā vietā mēnesi. Tad sēnes jau var pasniegt uz galda.

Sēņu kodināšanas ekspress metode

Atliek tikai pastāstīt, kā sālīt sēnes, izmantojot ekspresmetodi. Šī sēņu sālīšanas metode ir piemērota jums, ja šodien vēlaties palutināt sevi ar gardām uzkodām. Tātad, Jums būs nepieciešams:

• mazas sēnes

Ar ekspresmetodi sālītas sēnes nevar ēst ilgi, tās jāapēd pāris dienu laikā, tāpēc neņem daudz sēņu. Notīriet sēnes un ievietojiet tās ar galvu uz leju stikla traukā. Katru kārtu bagātīgi apkaisa ar sāli. Netaupiet ar sāli, jo sēnēm ar to jābūt pilnībā pārklātām. Pēc brūnā sālījuma parādīšanās pagaidiet vēl pusotru stundu. Pēc šī laika sēnes var pasniegt uz galda.

Kā marinēt safrāna sēnes

Ryzhik, iespējams, ir viena no gardākajām sēnēm! Tie kļūst vēl garšīgāki, ja tie ir pareizi sālīti. Bet ne visi zina, kā sālīt sēnes sēnes. Daudzi pat baidās spert kāju mežā, bet par sēnēm var klusēt. Nezināšanas dēļ, kā pareizi sālīt sēņu sēnes, cilvēkiem ir vieglāk iegādāties gatavus rūpnīcas marinējumus un ēst pusfabrikātus. Bet ēdiens vienmēr ir garšīgāks, kā saka "tikai pēc ugunskura". Tāpēc šeit jūs uzzināsit, kā pareizi sālīt sēnes sēnes. Galu galā, cik patīkami ir pagatavot sālītas sēnes ar savām rokām un pēc tam, pacienājot ģimeni, saņemt aizrautīgu “paldies”.

Kā sālīt sēnes? Internetā jūs izlasīsiet daudzas receptes un no katras paņemsiet kaut ko interesantu. Taču, kā jau jebkura ēdiena gatavošana, arī sēņu sālīšana ir paša pavāra darbs un gaume. Šeit izšķir tikai jūsu garšvielas, garšvielas un sāls daudzumu. Lai zinātu, kā pareizi sālīt sēņu sēnes, jums jāzina galvenie punkti. Pirmkārt, šīs sēnes nav jāmazgā. Sēnes vislabāk ir noslaucīt ar mitru drānu, lai noņemtu putekļus, smiltis, baktērijas. Pat jūs ņemat dziļus traukus un pakāpeniski klājat tos kārtās (apmēram 5-7 cm). Pēc katras kārtas vienmērīgi pārkaisa ar sāli, apmēram 50 g uz 1 kg sēņu. Beigās vienkārši pakļauj to apspiešanai uz 5 dienām.

Sēnes ir ļoti garšīgas, ja tām pievieno melnos piparus vai aso čili.

Tas piešķir uzkodai īpašu garšu un lieliski sader ar jautru mielastu, piemēram, ar degvīnu. Sēņu kārtas ieteicams arī pārkaisīt ar dillēm vai pievienot ķiploku galviņas. Kā pareizi sālīt sēnes, sēnes, ir pavisam vienkārši un bieži vien ir atkarīgs no paša pavāra vēlmēm. Jūs uzzināsiet, kad uzkoda būs gatava pēc tam, kad jūsu sēnes "izvilks" sulu. Izmēģiniet šo brīdi! Ryzhik jābūt mēreni sāļam. Un pašam sālījumam vajadzētu pārklāt mutē dzirdošās sēnes līdz augšai, pretējā gadījumā tās kļūst tumšākas un sabojājas. Uz pašas trauka virsmas, kurā marinējat sēnes, uzlieciet mārrutku lapiņu asai garšai un lai izvairītos no pelējuma.

Sēnes ir ēdamas sēnes, ar tām saindēties vienkārši nav iespējams! Sālījumā tie iegūst pārliecinošu aromātu un pat “ļauj” sālīt bez garšvielām. Sēnes pašas par sevi ir ļoti garšīgas sēnes. Recepte, kā šodien pareizi sālīt sēnes, ir visvienkāršākā un ātrākā pavāra lieta. Šajā gadījumā labāk pārspīlēt ar sālījumu un pašas sēnes labi sablīvēt.

Iedomājieties, ka šodien pat balts ir mazāk populārs nekā safrāna piens. Tas ir tajos - optimālākais olbaltumvielu daudzums, kas ir tik nepieciešams cilvēka ķermenim.

Sēnes var pagatavot arī ar “sauso” sālīšanu, tas ir, nemērcēt vispār. Un šajā gadījumā izmantojiet garšvielas līdz minimumam. Dariet visu pēc savas gaumes, un jūs noteikti nenožēlosit, jo recepte, kā pareizi sālīt sēnes, vienmēr ir abpusēji izdevīga. Tagad jūs zināt, kā pareizi sālīt sēnes sēnes.

Sēņu kodināšana jeb kā pareizi marinēt sēnes

Laba diena, dārgie lasītāji. Jau teicu, ka braucu pēc sēnēm un vedu visādas dažādas sēnes, arī sēnes. Es jau rakstīju, kā sālīt sēnes, un šodien mēs to darīsim marinētas sēnes. Jā, jā, tikai marinējiet, parasti visi sālī, un mēs marinēsim !!! Teikšu godīgi, pēc šīs receptes sēnes marinēju pirmo reizi, bet teikšu, ka sanāca ļoti garšīgi.

Sastāvdaļas sēņu kodināšanai:

• sēnes
• visas sastāvdaļas ņem, pamatojoties uz 1 litru ūdens
• sāls 1 ēdamkarote
• cukurs 1,5 ēd.k. karotes
• etiķis 9% - 8 ēdamkarotes
• krustnagliņas - 3 gab.
• piparu graudi - pāris gabali

Sēņu marinēšana

Pirms marinēšanas sēnes rūpīgi notīrīsim un nomazgāsim.

Kare_l: Sāliet sēnes. sēnes.

Un joprojām.

Lai ko jūs teiktu, krievam pat balta sēne nav galvenais ...

Nu jā, garšīgi un smaržīgi. Skaisti, protams...

Bet vienmēr Krievijā tie netika likti uz dārgā viesa galda. Un viņi izkāpa no pagraba, no neiznīcīgām ozolkoka vannām, sālītām sēnēm.

No sālītajiem gurķiem ar visu to daudzveidību ir divi veidi, kas atšķiras no tiem. Kopš seniem laikiem tos piemin nevis starp citiem rasoliem, bet gan lepnajos vārdos. Un Domostrojā ir rakstīts: "Un nosusiniet sēnes un sāliet sēnes ..."

Tas ir par sēnēm un piena sēnēm, un es gribu pastāstīt.

Vakar sāku novākt sālītas sēnes. Viņš ne tikai ceļoja tālu aiz viņiem, bet arī bija jāšķērso diezgan liels ezers ar laivu, lai nokļūtu egļu mežā, kas ir neieņemams no zemes.

Rezultāts ir labs. Es paņēmu tikai sēnes un dzeltenās piena sēnes:

Vispirms parunāsim par rudmatēm.

Protams, no sālītajām sēnēm tās ir visvērtīgākās. Tas ir viss, kas viņiem ir īpašā veidā, kā arī garša un izskats. Un sālī tos pavisam savādāk, ne kā citus.

Tie aug egļu un priežu mežos, atšķiras "priedes" un "egles" garša, un tās izskatās savādāk. Šeit tā ir egle:

Sēņu sēnēs ir augstākais olbaltumvielu saturs no visām meža sēnēm. Tāpēc tie ir tārpoti daudz biežāk nekā citi. Šodien, pirms kodināja spaini tīru safrāna piena vāciņu, es mežā ar nazi sadrupināju trīs spaiņus ...

Sēnes sālītas tā sauktajā "sausajā" veidā. Tie nemaz nemirkst.

Garšvielas - līdz minimumam. Pievienoju tikai mārrutku lapas un dilles.

Un apēst jau pēc pāris nedēļām, tādas sēnes ir...

Kā sālīt sēnes sēnes?

Sēnes izjauc un notīra, ar asu nazi nogriež kājiņu malas, ar cepurēm uz augšu liek piemērotā traukā, pārkaisa ar sāli, pārklāj ar kokvilnas salveti, uzliek virsū šķīvi vai koka apli, un slodze uz to. Pēc kāda laika šādi sālītas sēnes, izdalot sulu, manāmi sabiezēsies. Kad tās nosēžas, traukiem var pievienot tikko salasītās sēnes, apkaisot tās ar sāli, līdz nosēšanās apstājas un trauki ir piepildīti.

Sālītas sēnes ar lauru lapu

Ryzhiki var sālīt ziemai šādā veidā. Vispirms nomizotās sēnes 2-3 minūtes blanšē verdošā ūdenī un iemet caurdurī. Pēc tam sēnes ar cepurītēm uz augšu ieliek bļodā, apberot ar garšvielām un apkaisot ar sāli. Virsū arī pārklāj ar tīru salveti un uzliek apli ar slodzi.

Sēņu sālīšana pikantā veidā

Tīras sēnes applaucē uz sieta ar verdošu ūdeni, atdzesē ar aukstu ūdeni, ļauj nedaudz nožūt un liek bļodā. Tās apakšā iepriekš saliek upeņu lapas, smaržīgos piparus un lauru lapu. Sēnes liek ar cepurītēm uz augšu un pārkaisa ar sāli un maltiem pipariem. No augšas atkal pārklāj ar upeņu lapu, salveti, apli un nospiež ar slodzi.

Produktu patēriņš šai sālīšanas metodei ir šāds:

- sēnes sēnes - 5 kg;

- jāņogu lapa - 100 g;

- lauru lapa - 10 g (50 lapas);

- smaržīgie pipari - 6 g (120 zirņi);

- malti melnie pipari - 25 g;

- sāls - 250 g.

Vienkāršākais veids, kā marinēt safrāna sēnes ziemai

Nomizotās sēnes nav jāmazgā, bet vienkārši otrādi liek piemērotā bļodā, pārkaisa ar sāls, maltu piparu un sasmalcinātu sīpolu maisījumu.

- sēņu sēnes - 5 kg;

- sāls - 250 g;

- smaržīgie pipari - 30 g;

- sīpoli - 800 g.

Sālītas safrāna sēnes ir labas ziemā, bet ar degvīnu ... Karaliskā uzkoda.

Kā sālīt sēnes. karaliskā maltīte!

Verguns, mazurkas

Maizītes, bulciņas

Donuts, bulciņas

Pārbaudes veidi

piedevas

pīrāgi

pica

Kūkas

Sēņu kodināšana. kā sālīt sēnes - recepte ar fotoattēlu

Sēņu sālīšana ir tipiska sēņu sālīšanas procedūra. Kā sālīt sēnes ziemai un kuras sēnes izvēlēties vienlaikus - daudzi, pat pieredzējuši sēņotāji, nezina patiesas atbildes uz šiem jautājumiem. Pirmkārt, sēnes ir vērtīgas sēnes, kas pieder pie vienas grupas ar piena sēnēm, taču, atšķirībā no pēdējām, tās netiek mērcētas, gatavojot sālīšanai. Sēnes ir viegli sajaukt ar sēnēm, taču pieredzējušiem sēņotājiem atšķirība ir acīmredzama: daži uz griezuma kļūst zili, citi ne. Sēņu sālīšanai vispiemērotākās ir tās, kas aug priežu mežos.

Sēnes vislabāk marinēt aukstā veidā, bez vārīšanas (tām nav rūgtuma), ar šo apstrādi sēnes saglabā formu, košo krāsu un aromātu. Lai gan pastāv uzskats, ka sēnes nav jāmazgā, es pieturos pie zelta likuma: “putru ar eļļu sabojāt nevar”, tāpēc visas sēnes rūpīgi nomazgāju pirms sālīšanas, kodināšanas un pilnīgi jebkuras sagatavošanas ziemai. . Sālītas sēnes ziemai mucās (kuveros), burkās, spaiņos un podos; garšvielas šeit tiek uzskatītas par liekām un var sabojāt gala rezultātu, bet, ja vēlaties, varat izmantot īpašu garšvielu "sēņu sālīšanai".

Sastāvdaļas sālīto ribiņu receptei:

• rupjais sāls - 1-1,5 tases;

• sēnes sēnes - 1 spainis (10 litri).

Sēņu kodināšanas recepte:

1. Sēnes notīrām un nomazgājam ar ūdeni, īpaši šķīvjus zem cepurītes, no augsnes un lapām.

2. Mazās stiprās sēnes var atvēlēt kodināšanai, bet lielās – sālīšanai.

3. Cepures un kājas ir atdalītas viena no otras.

4. Sēņu kārtu ar plāksnēm liekam uz augšu jebkurā nemetāliskā traukā (ērtākais ir spainis).

5. Mēs aizmiegam ar sāli, vienlaikus mēģinot tikt uz katras sēnītes.

6. Mēs turpinām procedūru, līdz esam iztērējuši visas sēnes.

7. Pēc tam ielieciet plakanu plāksni vai koka apli.

8. Pēc tam jebkuru slodzi un pārklājiet konteineru ar marli vai tīru dvieli.

9. Traukus ar sēnēm izņemam vēsā vietā uz pusmēnesi. Pēc tam tos var cieši pārlikt burciņās, pārklāt ar lapiņu vai mārrutku virsū un uzglabāt ledusskapī.

Gatavās sālītās sēnes var sagriezt gabaliņos, pasniegt ar marinētiem sīpoliem, apkaisīt ar augu eļļu vai pagatavot pīrāgā, salātos, ikros u.c.

No vasaras vidus līdz rudens sākumam mežos ir daudz safrāna sēņu. Tie aug egļu mežos lielās ģimenēs. Sēnes pieder pie agaric sēņu kārtas. Bet atšķirībā no citiem kolēģiem tie reti kļūst netīri, kas padara tos daudz vieglāk vadāmus. Ražas kulminācija ir septembrī. Tieši šajā periodā daudzas mājsaimnieces interesējas par to, kā marinēt sēnes ziemai, un aktīvi apgūst preparātu receptes no draugiem un paziņām.

Sēnēm ir piesātināta spilgti sarkana krāsa, kuras dēļ tās ieguva savu nosaukumu. Ēdienu gatavošanā tie tiek augstu novērtēti to daudzpusības un patīkamās garšas dēļ. Tās bieži sautē, vāra, marinē, bet visbiežāk sālītas burkās ziemai dažādos veidos.

Sēnes izceļas ar spilgto krāsu, ko nodrošina beta-karotīna klātbūtne. Nokļūstot asinīs, tas tiek sintezēts A vitamīnā (retinolā), kas nepieciešams labai redzei.

Tāpat to sastāvs ir bagāts ar B vitamīniem un askorbīnskābi, kas labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu. Sēņu lietošana palīdz uzlabot gremošanu, jo. tie ir bagāti ar šķiedrvielām un zonālajām vielām.

Tautas medicīnā tos bieži lieto dažādu bakteriāla rakstura iekaisumu ārstēšanai. Tas ir iespējams, pateicoties dabiskas antibiotikas - laktirioviolīna - klātbūtnei. Tas dabiskā veidā kavē baktēriju augšanu un noved pie pilnīgas pacienta atveseļošanās.

Olbaltumvielu klātbūtne (vairāk nekā 4%) padara šīs meža veltes par vērtīgu pārtikas produktu, daļēji aizstājot gaļu.

Sālītas sēnes: karsts veids

Sēņu sālīšana karstā veidā ir recepte, kuras pamatā ir produkta termiskā apstrāde, kam seko sālīšana mājās.

Sastāvdaļas:

• 10 kg svaigu sēņu;
• 500 gr. galda sāls (nav jodēts);
• 15-20 krustnagliņas;
• 100 gr. upeņu lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 15 smaržīgo piparu zirņi;
• 10-15 lavrushka lapas.

Pirms sēņu sālīšanas ziemai mājās, rūpīgi jāizšķiro, jāizmet tārpainas un sabojātās sēnes. Ja ir daudz tārpu caurumu, tad šādu partiju vairākas minūtes vajadzētu mērcēt nedaudz sālītā ūdenī. Ja viss ir kārtībā, tad derēs parastais. Pēc tīrīšanas lielos paraugus sagriež vairākās daļās, mazos atstāj veselus, kā to prasa recepte.

Liekam ūdeni uz plīts, kad uzvārās aizmiegam tur sēnes. Vāra pēc vārīšanās brīža līdz 5 minūtēm, regulāri noņemot radušās putas.

Pareizi izvārītās sēnes nokāš caur sietu un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad piepildām sālīšanai sagatavoto trauku, safrāna piena vāciņus uzliekot uz augšu, lai tie sālītos vienmērīgāk. Katram slānim jābūt bagātīgi sālītam, garšvielām ar pētersīļiem, jāņogu lapām un citām garšvielām.

Kad viss ir savās vietās, tad vajag likt virsū apspiešanu. Šim nolūkam ir piemērots koka aplis vai parasta neliela plāksne. Šajā receptē kā slodze var kalpot smags tīrs akmens vai trīs litru ūdens burka. Mēs pārklājam traukus ar dubultu marles slāni un uzstādām apspiešanu.

Tvertni ievietojam 1,5 mēnešus aukstumā ar temperatūru no 0 līdz +7 grādiem pēc Celsija. Šim nolūkam ir piemērots pagrabs vai pagrabs, sliktākajā gadījumā varat izmantot ledusskapja apakšējo plauktu.

Skaidrs temperatūras indikators mājās ir sālījums vai drīzāk tā krāsa. Parastā sēņu sālīšanas laikā sālījumā vienmēr ir brūngana krāsa. Ja tas kļūst melns, tad apkārtējās vides temperatūra ir augstāka nekā nepieciešams. Šajā gadījumā sēnes vairs nav piemērotas, un ir bezjēdzīgi tās sālīt tālāk.

Pēc mēneša vai diviem jūs varat baudīt garšīgu uzkodu - sālītas sēnes, kas pagatavotas pēc šīs receptes ziemai.
Sālītas sēnes: aukstā veidā
Šī sālīšanas metode ir laba, jo galaproduktā tiek saglabātas gandrīz visas uzturvielas, vitamīni un minerālvielas.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 10 gab. lavrushki;
• 20 gr. upeņu lapas;
• 50 gr sāls;
• 20 gabaliņi smaržīgo piparu;
• 2-4 ķiploka daiviņas;
• daži melnie pipari.

Sēņu aukstā sālīšana ziemai biežāk tiek piemērota jaunām sēnēm. Sēnes pareizi notīrām, noskalojam ar aukstu ūdeni. Tad jums tie jāizklāj uz sausa dvieļa, lai stikls būtu lieks šķidrums.

Pa to laiku sagatavojiet traukus sēņu sālīšanai. Šiem nolūkiem lieliski piemērota emaljēta panna, stikla burka vai koka muca. Apakšā liekam garšvielas ar lavrushku un uzberam nedaudz sāli. Lai gan pieredzējuši sēņotāji tiek galā tikai ar sāli, lai nepārtrauktu jau tā ļoti bagātīgo sāļo sēņu dabisko garšu un aromātu.

Mēs sākam izplatīt sēnes otrādi ar cepurēm, periodiski apkaisot tās ar sāli (jums ir nepieciešams dāsni sālīt). Sāls patēriņš: 1,5 tases sāls uz 1 izejvielu spaini. Pēc tam pārklāj traukus ar apli, pārklāj ar marli un uzliek apspiestību.

Lai veiksmīgi sālītu sēnes mājās, apkārtējās vides temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 grādus. Ik pēc trim dienām nomainām marles gabalu uz mucas pret svaigu.

Sēnes ir nepieciešams marinēt divas nedēļas, un tad mēs tās ievietojam tīrās stikla burkās. Šādi sālītas sēnes ir ēdamas apmēram divus gadus. Receptē teikts, ka burkas nav iespējams cieši aizsprostot.

Sālītas sēnes: ātrs veids

Ātru sēņu sālīšanu sauc arī par ārkārtas situāciju. To var izmantot, ja ļoti steidzami jāsagatavo sēņu uzkoda. Šādi sālītas sēnes pārtikā izmanto uzreiz, taču ilgstošai uzglabāšanai tās neder.

Sastāvdaļas:

• sēņu sēnes;
• Sāls.

Gatavošanas metode:

Svaigi savāktās sēnes rūpīgi izšķirojam un nomazgājam. Ieliekam tos katliņā, lai kājas izskatās uz augšu. Šajā pozīcijā tie ātrāk izsālīs.

Tagad pilnībā piepildām visu ar sāli un atstājam sālīt istabas temperatūrā 1,5-2 stundas. Tad notecinām tumši sarkano sulu, rūpīgi nomazgājam sēnes zem tekoša ūdens un pasniedzam galdā ar sīpolu pusgredzeniem, garšvielām ar augu eļļu.

Sālītas sēnes: sausa metode

Šī sālīšanas recepte izceļas ar pilnīgu ūdens trūkumu visā gatavošanas procesā. Pirms sālīšanas sēnes pat nemazgā, bet vienkārši rūpīgi notīra no gružiem un augsnes atliekām. Īpaša uzmanība tiek pievērsta kājai. To nokasa, ar asu nazi atsvaidzina griezumu un noņem bojātās malas.

Nomizotās sēnes ar cepurēm uz augšu saloka traukā sālīšanai. Sēņu bumbiņu dāsni pārkaisa ar galda sāli, tad veido otru bumbiņu utt. Mēs veidojam slāņus gandrīz līdz augšai, un, kad līdz vākam paliek 10 cm, mēs uzliekam koka apli uz augšu un nospiežam to ar apspiešanu.

Sālīšanas procesā sēnes izdalīs sulu un samazināsies apjoms. Kad tas notiek, varat pievienot svaigas sēnes un sālīt tās, sasmalcinot tās ar apspiešanu.

Jūs varat palutināt sevi ar šādiem marinētiem gurķiem pēc 2-3 nedēļām, un tas ir jāuzglabā pagrabā, nenoņemot apspiešanu.

Iepriekš minētās sālīšanas metodes ir paredzētas tikai sēnēm, tās nav piemērotas citiem sēņu veidiem. Pirms sālīšanas daudzas meža sēņu šķirnes vispirms jāizmērcē vairākos ūdeņos, jāuzvāra un tikai tad sālīta.

Labu apetīti visiem!