Svētku apraksts krievu literatūrā. Pētnieciskais darbs (projekts) literatūrā par tēmu "Krievu svētku tradīcijas mākslas darbos"

No pirmā acu uzmetiena dīvaina grāmatu izvēle šim žurnālam, vai ne? Arī recepšu tēma var šķist negaidīta. Es pats neesmu vegāns vai pat veģetārietis, un pagaidām neredzu tam nekādus priekšnoteikumus. Bet gandrīz katru reizi, kad man gadās savā ēdienkartē ieviest kādu jaunu, raksturīgi veģetāru ēdienu, man no tā ir tik liels prieks, ka neviļus aizdomājos, kāpēc es to negatavoju biežāk :)

Kas attiecas uz grāmatu, tad šis Skārletas Tomasas romāns pats par sevi ir pelnījis uzmanību (neskatoties uz muļķīgo nosaukumu). Es sāku to lasīt kā daļu no sava veida "flashmob" un negaidīju, ka man tas vispār patiks. Tagad atceros: sižets ir diezgan stulbs, beigas sagādāja zināmu vilšanos, bet tomēr stāsts mani ātri aizrāva un deva zināmu skaitu patīkamu stundu, tāpēc es nenožēloju pavadīto laiku. Tajā pašā laikā tā tika bagātināta ar jaunām zināšanām no matemātikas (man ar to ir bijušas problēmas kopš skolas laikiem) un kriptanalīzes jomā: grāmata ir bagātīgi piesātināta ar izklaidējošiem faktiem no abām jomām, un, iespējams, šī ir visinteresantākā. Bet kā ar vegānismu?

Patiesībā, lasot jebkuru grāmatu, es automātiski atzīmēju, ko varoņi ēd - tas ir kaut kas līdzīgs profesionālai deformācijai :) Dabiski, ka lielākā daļa no šīm piezīmēm nerod turpinājumu manā virtuvē, un ar grāmatu Skārleta Tomasa visticamāk tas būtu tāpat. Bet, pabeidzis lasīt, grāmatas beigās atradu vairākas kuriozas aplikācijas un starp tām - gan konkrētu recepti no varoņu ēdienkartes, gan pīrāga recepti - bija steidzami jācep! Nu viss pārējais sekoja aiz pīrāga. Galu galā ne visas receptes izrādījās strikti vegāniskas, taču, ja nepieciešams, tās ir viegli attiecīgi pielāgot.

- Nu, kas mums vakariņās? - Es esmu ieinteresēts.
“Mums ir… Hmm… lipīgi pīrādziņi ar sīpoliem, sautēti sarkanie kāposti ar ābolu un sarkanvīna mērci, kā arī kartupeļu biezeni, pētersīļus un seleriju.” Bija pupiņas un čipsi, bet es nolēmu pačukstēt. Pudiņa vietā - citronu tarte ar piparmētru lapiņām. Viens no šefpavāriem teica, ka šo pīrāgu sauc "Ļaujiet viņiem ēst kūkas". Kaut kas no Marijas Antuanetes repertuāra. Es domāju, ka viņiem šeit ir mazliet garlaicīgi. Un es tev atnesu arī zaļo “šaujampulvera” tēju.

()

2013. gada 29. janvāris 02:35

Tie, kuriem ir tas, kas viņiem ir, dažreiz viņi nevar ēst,
Un citi var ēst, bet sēdēt bez maizes.

Un šeit mums ir tas, kas mums ir, bet tajā pašā laikā mums ir tas, kas mums ir, -
Tātad, mums jāpateicas debesīm!

Roberts Bērnss dzimis Skotijas ciematā Alloway 1759. gada 25. janvārī. Viņa mūžs izrādījās ne pārāk garš, bet auglīgs: savos 37 gados viņam ne tikai izdevās kļūt par tēvu duci bērnu no dažādām mātēm (šobrīd pasaulē dzīvo vairāk nekā seši simti viņa pēcnācēju), bet arī atstāja unikālu literāro mantojumu. Mūsdienās Bērnss ir Skotijas galvenais nacionālais dzejnieks, patiesi nacionāls dzejnieks, un viņa dzimšanas diena – 25. janvāris – tiek svinēta kā otrie svarīgākie valsts svētki. Ar to saistītās svinības parasti sauc par Burns Supper vai Burns Night. Un tie ir aktuāli ne tikai dzejnieka dzimtenē – visā pasaulē Bērnsa mīļotāju biedrības šajā dienā (vai aptuveni šajos datumos) rīko svinīgas vakariņas, kas notiek pēc noteikta scenārija. Neiztiek arī bez dūdu skaņām, Bērnsa dzejoļu lasīšanas un viņa dziesmu izpildījuma, taču programmas galvenais punkts joprojām ir gastronomisks - svinīga hagija noņemšana, dzejoļa nolasīšana (“Oda hagijam ") un šī slavenā skotu pudiņa rituālā atvēršana (protams, kam seko ēšana). Šogad mums ir arī īsts Burns Supper. Protams, ar mājās gatavotu haggis un citiem tradicionāliem gardumiem.

()

2011. gada 17. februāris, 22:48

“Bija vēl bija agrs, kad iekārtojāmies, un Džordžs teica, ka, tā kā mums ir tik daudz laika, tā mums būtu lieliska iespēja ieturēt elegantas, gardas vakariņas. Viņš solīja parādīt, ko upē var darīt ēdiena gatavošanas ziņā, un piedāvāja pagatavot īru sautējumu no dārzeņiem, aukstās gaļas un visādiem pārpalikumiem.

Ir vairākas grāmatas, kuras vienmēr pievēršu, kad vēlos atcerēties, kas ir īsts humors un joki, kas liek sirsnīgi pasmaidīt ar visiem 32 zobiem vai skaļi pasmieties. "Trīs vienā laivā, neskaitot suņus" - noteikti viens no tiem. Sliktā garastāvokļa ārkārtas novēršanai pietiek datorā atrast atbilstošo audiogrāmatu un sākt atskaņot gandrīz no jebkuras vietas. Efekts garantēts – pārbaudīts atkārtoti. Un pat tagad, dauzot tastatūru un tikai par to domājot, es nevaru nesmaidīt visstulbākajā veidā. Brīnumi un vēl vairāk!

Ja aplūkojam nemirstīgo stāstu par Džeromu no kulinārijas viedokļa, tad šeit ir jāiekļauj līdzīga pieeja. Jo šīs grāmatas centrālo ēdienu vienkārši nav iespējams pagatavot sliktā garastāvoklī un ar visādām problēmām pilnu galvu. Gribot negribot tu sāc plīvot pa virtuvi, stulbi ķiķinot.

Un man patīk arī Džeroma apraksts par īru sautējumu, jo, lai arī kāds iznāktu rezultāts un lai kādas stulbības es daru gatavošanas procesā, visu var norakstīt uz atbilstību literārajam avotam :)) Šis ir viens no ļoti ērti no šī grāmatu viedokļa (zinu arī citas tādas grāmatas, un arī ar prieku tikšu pie tām). Vispār katram gadījumam atgādinu pašā augšējā ierakstā rakstīto: šis žurnāls ir vairāk par literatūru, nevis par kulināriju. Un šoreiz es nemēģināšu darīt visu pa labi kulinārijas ziņā - tam ir domāts īru sautējums! Ja tev riebjas šāda pieeja - nevaini mani, bet es tevi brīdināju.

“Beigās Monmorenss, kurš bija izrādījis lielu interesi par visu procedūru, pēkšņi ar nopietnu un domīgu skatienu kaut kur aizgāja. Pēc dažām minūtēm viņš atgriezās, zobos nesot beigtu ūdensžurku. Acīmredzot viņš to bija iecerējis piedāvāt kā savu ieguldījumu kopīgajā maltītē. Vai tā bija ņirgāšanās vai patiesa vēlme palīdzēt – nezinu.
Mums bija strīds par to, vai ielaist žurku biznesā. Heriss teica, kāpēc gan ne, ja to sajauc ar visu pārējo, katrs sīkums var noderēt. Taču Džordžs minēja precedentu: viņš nekad nebija dzirdējis par ūdensžurkām, kas tiek liktas īru sautējumā, un deva priekšroku atturēties no eksperimentiem.
Hariss teica:
- Ja jūs nekad nepieredzat neko jaunu, kā zināt, vai tas ir labi vai slikti? Tādi cilvēki kā jūs kavē cilvēces progresu. Padomājiet par vācieti, kurš pirmais pagatavoja desiņas.

()

2011. gada 8. janvāris, 15:46

Cepti tītari, zosis, vistas, medījumi, cūkgaļas šķiņķi, lieli liellopu gaļas izcirtņi, zīdītājas cūkas, desu vītnes, cepti pīrāgi, plūmju pudiņi, austeru mucas, karsti kastaņi, rudi āboli, sulīgi apelsīni bija sakrauti milzīgā uz grīdas. kaudze, kas atgādina troni. , smaržīgi bumbieri, milzīgi aknu pīrāgi un kūpošas punša bļodas, kuru smaržīgie tvaiki kā migla karājās gaisā.

Šo ierakstu ļoti gribēju publicēt pirms divām nedēļām - 24.-25.decembrim, bet diemžēl tas neizdevās. Nu, negaidiet tagad līdz nākamajam gadam, vai ne? Labāk nākamreiz pagatavo kaut ko citu. Tā vai citādi es vēlos apsveikt visus svētkos: katoļus - ar pagājušajiem katoļu Ziemassvētkiem, pareizticīgos - ar pareizticīgajiem un visus kopumā - ar Jauno gadu. Ļaujiet tai sniegt jums vairāk gaišu mirkļu un izrādīties jēgpilns un garšīgs katrā vārda nozīmē.

Kopumā jāsaka, ka mani iespaido daudzi "ārzemju" svētki. Es tos gandrīz nekad neatzīmēju (it īpaši pēc visiem noteikumiem), bet man patīk skatīties, kā citi to dara, un es priecājos ar viņiem. Tā tas ir šeit: es neesmu katolis, bet man patīk skatīties, kā visa katoļu pasaule ir iegrimusi pirmssvētku kņadā. Protams, mums ir savi Ziemassvētki, bet tie ir pavisam citi svētki, kas turklāt mūsdienās nemaz nav tik masīvi. Katoļu versija, gluži pretēji, savas plašās popularitātes dēļ ir daļēji zaudējusi savu reliģisko pieskaņu.

Starp citu, arī Dikensa daiļradē Ziemassvētki, šķiet, nekādā ziņā nav reliģisks datums: Ziemassvētku gari nav kaut kādi eņģeļi, bet savā būtībā pilnīgi pagāniski radījumi. Un šie svētki māca nevis kādas konkrētas dievības pielūgšanu, bet vienkāršus cilvēciskus tikumus, kas nav atkarīgi no reliģijas – laipnību, filantropiju, atsaucību un līdzjūtību. Tas ir tas, kas man viņā patīk. Un tieši tas man patīk Dikensa Ziemassvētkos.

Iepriekš minētais citāts, protams, apraksta pārspīlētu attēlu, un acīmredzamu iemeslu dēļ es neuzņemos ko tādu būvēt :) (Lai gan, starp citu, krievu literatūrā dzīres apraksti līdzīgā stilā atrodami visu laiku, un man joprojām nav ne jausmas, no kuras puses tiem pieiet.)Šodien mums ir sliktas Ziemassvētku vakariņas, bet pat viņš var atstāt vienaldzīgu tikai pilnīgi nogurušu cilvēku. Jo būs zoss, kuru nabagi redz teju reizi gadā - uz lieliem svētkiem, Ziemassvētku pudiņš, kuru nevāra citu iemeslu dēļ, kā arī vienkārši cepti kastaņi, kas paši par sevi nav kaut kādi gardums, bet lieliski papildina kopējo ainu.

()

Rets gavēņa zvans sagrauj sals apspīdētu saulaino rītu, un šķiet, ka no zvana sitieniem tas sabirst mazos sniega graudos. Sniegs krakšķ zem kājām kā jauni zābaki, ko uzvilku brīvdienās.

Tīra pirmdiena. Māte mani aizsūtīja uz baznīcu “uz pulksteni” un ar klusu bardzību teica: “Gavēnis un lūgšana atver debesis!”

Es eju caur tirgu. Smaržo pēc Lielā gavēņa: redīsi, kāposti, gurķi, kaltētas sēnes, baravikas, salakas, liess cukurs... No ciemiem atveda daudzas slotas (tīrajā pirmdienā bija pirts). Tirgotāji nelamājas, nesmīn, neskrien uz kasi pēc akriem un klusi un smalki runā ar pircējiem:

- klostera sēnes!
- Tīrīšanas slotiņas!
- Pečoru gurķi!
- Skaistas sniega bumbas!

No sala no tirgus ceļas zili dūmi. Ieraudzīju garāmejoša zēna rokā vītola zaru, un sirdi sagrāba vēss prieks: nāk pavasaris, nāk Lieldienas, un no sala paliks tikai straumes!

Baznīca ir vēsa un zilgana, kā sniegotā rīta mežā. Priesteris melnā stolā iznāca no altāra un teica vārdus, ko es nekad agrāk nebiju dzirdējis: Kungs, pat Tavs Vissvētākais Gars trešajā stundā, ko Tavi apustuļi sūtīja, Labo, neatņem mums, bet atjauno mūs, Tevi lūdzot.

Ikviens nometās ceļos, un to cilvēku sejas, kas lūdzas, ir līdzīgas tiem, kas stāv Tā Kunga priekšā pēdējā sprieduma gleznā. Un pat tirgotājam Babkinam, kurš ar sitieniem sievu iedzinis zārkā un nevienam preces neaizdod, lūpas trīc lūgšanā un izspiedušās acīs ir asaras. Netālu no krustā sišanas stāv ierēdnis Ostrjakovs un arī ir kristīts, un Kapusvētkos viņš manam tēvam lielījās, ka viņam kā izglītotam cilvēkam nav tiesību ticēt Dievam. Visi lūdzas, un tikai baznīcas uzraugs pie sveču kastes zvana vara.

Ārpus logiem kokus, no saules sārtus, apbēra sniega putekļi.

Pēc ilgas kalpošanas tu dodies mājās un klausies sevī čukstus: Atjauno mūs, lūdzot Tevi... Dod man redzēt savus grēkus un nenosodīt manu brāli. Un saule ir visapkārt. Jau nodedzinājis rīta sals. Iela riņķo ar lāstekām, kas krīt no jumtiem.

Pusdienas tajā dienā bija neparastas: redīsi, sēņu zupa, griķu biezputra bez sviesta un ābolu tēja. Pirms apsēdās pie galda, viņi ilgu laiku krustoja ikonu priekšā. Nabaga vecais vīrs Jakovs pusdienoja kopā ar mums, un viņš teica: “Klosteros saskaņā ar svēto tēvu noteikumiem Lielajam gavēnim tiek likts sauss ēdiens, maize un ūdens ... Un svētais Herms un viņa mācekļi reiz ēda ēdienu. dienu un tikai vakarā ... "

Es domāju par Jēkaba vārdiem un pārtraucu ēst.

-Tu neēd? māte jautāja.

Es saraucu pieri un basā, sarauktā veidā atbildēju:

"Es gribu būt svētais Hermess!"

Visi pasmaidīja, un vectēvs Jakovs noglāstīja manu galvu un teica:

– Paskaties uz tevi, cik uztvērīgi!

Liesais sautējums smaržoja tik labi, ka nevarēju savaldīties un sāku ēst, iemalkoju to līdz galam un prasīju vēl vienu šķīvi, bet biezāku.

Pienāca vakars. Krēsla svārstījās no zvana līdz Great Compline. Uz Svētā Krētas Andreja kanona lasījumu devās visa ģimene. Templis ir tumsā. Vidū stāv lektors melnā halātā, un uz tā ir liela veca grāmata. Svētceļnieku ir daudz, bet viņus gandrīz nedzird, un viņi visi izskatās kā klusi koki vakara dārzā. No slikta apgaismojuma svēto sejas kļuva dziļākas un stingrākas.

Krēsla nodrebēja no priestera izsauciena - arī kāds attāls, dziļumā tīts. Viņi dziedāja kliros - maigi, klusi un tik skumji, ka sāpēja sirdī: Palīgs un aizsargs lai ir mana pestīšana, šis ir mans Dievs, un es pagodināšu Viņu, sava Tēva Dievu, un paaugstināšu Viņu, slavēšu godībā ...

Priesteris piegāja pie lekcijas, aizdedza sveci un sāka lasīt Svētā Krētas Andreja Lielo kanonu: No kurienes es sākšu vaimanāt par savu nolādēto darbu dzīvi? Kā lai es sākšu, ak, Kristus, pašreizējo raudāšanu? Bet kā Žēlsirdīgais, dod man grēku piedošanu.

Pēc katra nolasītā panta koris piebalso priesterim:

Ilga, ilga, klosteriski stingra kalpošana. Aiz nodzisušajiem logiem pastaigājas tumšs vakars, zvaigznēm klāts. Mana māte pienāca pie manis un čukstēja man ausī:

"Apsēdieties uz soliņa un nedaudz atpūtieties…

Es apsēdos, un no noguruma mani pārņēma salds miegs, bet uz kliros viņi dziedāja: Mana dvēsele, mana dvēsele, mosties, ka tu guļ?

Es nomazgāju snaudu, piecēlos no sola un sāku krustot. Tēvs lasa: Es esmu grēkojis, esmu grēkojis un noraidījis Tavu pavēli...

Šie vārdi man liek aizdomāties. Es sāku domāt par saviem grēkiem. Kapusvētkos viņš no tēva kabatas nozaga santīmu un nopirka sev piparkūkas; nesen iemeta sniega kluci kabīnes aizmugurē; viņš savu draugu Grišku sauca par "sarkanmataino dēmonu", lai gan viņš nemaz nav rudmatains; Tante Fedosja sauca par "grauztu"; viņš slēpa savas “maiņas” no mātes, kad veikalā nopirka petroleju, un nenoņēma cepuri, tiekoties ar priesteri.

Es nometos ceļos un ar nožēlu atkārtoju pēc kora: Apžēlojies par mani, Dievs, apžēlojies par mani...

Kad mēs gājām mājās no baznīcas, pa ceļam, es teicu tēvam, noliecot galvu:

— Mape! Piedod man, es nozagu tev santīmu!

Tēvs atbildēja:

"Dievs piedod man, dēls.

Pēc neliela klusuma es pagriezos pret mammu:

"Mammu, piedod man arī. Ēdu maiņu pret petroleju uz piparkūkām.

Un māte arī atbildēja:

- Dievs piedos.

Aizmigt gultā, es domāju:

Cik labi ir būt bezgrēcīgiem!

Nadežkina Marija, Radigina Marija, 10. klases skolnieces

Pētniecisko darbu par tēmu "Krievu svētku tradīcijas mākslas darbos" manā vadībā 2013. gadā veica Krievijas vēstniecības Kubas Republikā vidusskolas 10. klases skolēni. Projektā iekļauts vēsturisks apskats kopīgu mielastu tradīcijas no kņazu dzīrēm līdz augstākās sabiedrības pieņemšanām no A. Puškina laikiem, stāsts par krievu virtuves tradicionālajiem ēdieniem, I. Gončarova darbu epizožu analīze "Oblomovs", N. Gogoļa "Mirušās dvēseles" ", I. Šmeļevs "Kunga vasara". Darba materiālus var izmantot literatūras, vēstures un pat tehnoloģiju stundās.

Lejupielādēt:

Priekšskatījums:

vispārējās izglītības vidusskola

Krievijas vēstniecībā Kubas Republikā

PĒTNIECĪBAS DARBS (projekts)

par literatūru

par tēmu "Krievu svētku tradīcijas"

Studenti: Nadezhkina M.S., Radygina M.A.

Atzīme: 10

Vadītājs: Petrova O.V.,

krievu valodas un literatūras skolotāja

Havana, 2012

Ievads

Darba praktiskā nozīme
Darba tēmas atbilstība
Mērķi un uzdevumi
Pārskats par informācijas avotiem

Galvenā daļa

Kas ir tradicionālā krievu virtuve?
Trauku pasaule dzejoļa lappusēs N.V. Gogoļa "Mirušās dvēseles"
Virtuve kā dzīvesveida pamats I.A. romānā. Gončarovs "Oblomovs"
Svētku un gavēņa ēdieni I.S. Šmeļevs "Kunga vasara"

Secinājums

Ievads

Praktiskā nozīme

Pētnieciskais darbs par tēmu “Krievu svētku tradīcijas mākslas darbos” ietver vēsturisku kopīgu svētku tradīciju apskatu no kņazu svētkiem līdz augstas sabiedrības pieņemšanām no A.S. Puškins, stāsts par krievu virtuves tradicionālajiem ēdieniem, I.A. darbu epizožu analīze. Gončarova "Oblomovs", N.V. Gogoļa "Mirušās dvēseles", I.S. Šmeļevs "Kunga vasara" Darbam ir praktiska ievirze. Materiālus var izmantot literatūras stundās, pētot šādus mākslas darbus: I.A. romānu. Gončarovs "Oblomovs", dzejoļi N.V. Gogoļa "Mirušās dvēseles", stāsti I.S. Šmeļevs "Kunga vasara" Un arī vēstures un tehnikas stundās, jo darba materiāli paplašina zināšanas par krievu nacionālās virtuves ēdieniem un krievu svētku tradīciju izcelsmi.

Tēmas atbilstība

Tēma "Krievu svētku tradīcijas mākslas darbos" ir aktuāla mūsdienu ātrās ēdināšanas pasaulē un kopīgu maltīšu tradīciju izzušana, krievu nacionālās virtuves recepšu zudums.

Mērķi un uzdevumi

Izpētīt jautājumu par krievu svētku tradīciju izcelsmi

Aprakstiet krievu nacionālās virtuves iezīmes

Analizējiet mākslas darbus, kuros pārtika ir viens no vadošajiem motīviem

Pārskats par galvenajiem avotiem

Darbam tika izmeklēti:

Mākslas darbi: I.A. romāns. Gončarovs "Oblomovs", dzejolis N.V. Gogoļa "Mirušās dvēseles", stāsts I.S. Šmeļevs "Kunga vasara", romāns A.S. Puškins "Jevgeņijs Oņegins"

S.I. skaidrojošā vārdnīca. Ožegova, V.I. Dāls.

M. Uļibiševas un V. Zapetska grāmata "Krievu svētki", kuru informācija par krievu svētku tradīcijām veidoja darba 1. daļas pamatu.

Vēsturisks apskats. Mūsu senču tradīcijas

Cilvēks mūsdienu pasaulē dzīvo bēgot, kaut kur vēlu, steigā. Skrienā un uzkodām – ar visu, kas pagadās. Bet pat šajā drudžainajā dzīvē viņam agri vai vēlu gribas sēsties pie klātā galda un nobaudīt gardus un bagātīgus našķus. Sālītas sēnes, kartupeļi, dāsni aplieti ar sviestu, sārti pīrāgi, karstie pīrāgi... Un lai tuvinieki vai draugi apsēžas pie šī galda un sarunājas. Un tad dziesma būtu ievilkta – izstiepta, sirsnīga.

Un tā nav tikai vēlme ēst vai atpūsties. Tas ir tradīcija mūsu senči. Tas ir iekļauts ģenētiskajā atmiņā, ir kļuvis par mūsu dzīves neatņemamu sastāvdaļu. Tradīcija - pulcēties pie galda, sarīkot dzīres ar kalnu.

Šīs tradīcijas atbalsis dzirdamas senās krievu pasakās. Tajos svētki personificē lietas laimīgo beigas, sapņa piepildījumu, vēlamā sasniegšanu. Tāpēc pasakas bieži beidzās šādi – ar vārdiem par mielastu. Piemēram, pasaka par Ivanu Careviču un Koščeju Nemirstīgo:"Ivans Tsarevičs atnāca mājās un sarīkoja dzīres ar kalnu". Vai arī šeit ir pasakas par Emeliju beigas:"Un pēc ierašanās viņi sarīkoja svētkus visai pasaulei". Stāstnieku mīlēts un tik smieklīgs teiciens:"Un es biju tur, es dzēru alu medu, tas tecēja pa manām ūsām, bet tas neiekļuva manā mutē».

Krievu sakāmvārdos kā spogulī atspoguļojas krievu dvēseles dāsnums, viesmīlība un viesmīlība.

Kas cepeškrāsnī, tas viss uz galda ir zobeni.

Būda nav sarkana ar stūriem, sarkana ar pīrāgiem.

Krievijā vispirms atved ciemiņu.

Braucu garām, bet iegriezu dūmus.

Maize un sāls pie vārtiem, lai nevar izslēgt.

Nav šaubu, ka jebkuras tautas virtuves paražas atspoguļo tās dzīvesveidu, vēsturi un garīgo kultūru.

Mūsu ēšanas paradumus, iespējams, ietekmēja arī garie pareizticīgo gavēņi un lauksaimniecībai nepieciešamā saules un siltuma trūkums. Senčiem bija jāatsakās no pieticīgiem, tas ir, gaļas, pārtikas. Bet kāda virtuve var lepoties ar tik daudz sēņu marinētu gurķu? Kur vēl pasaulē ir savākts tik daudz visnoderīgākā medus veidu?

Mērenība pret sevi un bezgalīga dāsnums pret viesiem jau sen ir savādi apvienoti mūsu cilvēkos. Tāpēc krievu dzīrēs var redzēt gan galēju pieticību, gan pārpilnību. Krievu tauta prata stingri gavēt un lauzt gavēni no sirds.

Dzīres, sātīgas vakariņas pavadīja un joprojām pavada mūsu dzīvi svētkos un svētkos. Iespējams, varam teikt, ka tie iemieso katra cilvēka sapni par laimīgu un pārtikušu dzīvi – lai visi apkārt ir sātīgi un apmierināti!

Krievu tautai ļoti patika mieloties. Galu galā, ar retiem izņēmumiem, dvēsele priecājās par svētkiem. Un mūsu senči sāka to darīt visu iemeslu dēļ: viņi uzvarēja ienaidnieku - svētki! Iesvētīts jauns templis - svētki! Jaunais princis kāpa tronī – arī dzīres!

Īpašu vietu Krievijas vēsturē ieņēma tautas svētki. Princis uz šādiem svētkiem aicināja visus cilvēkus – no jauniem līdz veciem, lai neviens nepaliktu izsalcis un aizvainots.

K. Makovskis. Bojāru kāzu mielasts 17. gadsimtā

Mūsu senči uzskatīja par apkaunojošu pārmērīgu alkohola lietošanu. Stiprie dzērieni toreiz nebija zināmi. Un viņi dzēra medu. Tas vecais medus bija īpašs.

"Medus" sauca par īpaši pagatavotiem dzērieniem. Medu dzīrēm gatavoja lielās mucās, pievienojot sulas rūgšanai. Tāpēc bija ļoti daudz to šķirņu: ķiršu, jāņogu, kadiķu, sarkano, aveņu, putnu ķiršu. Šādās mucās tas tika izturēts vismaz desmit gadus, un to sauca par iestatītu. 16. gadsimtā medu un alu drīkstēja dzert tikai četras reizes gadā.

Ko viņi ēda prinča svētkos?

Neviens kņazu mielasts neiztika bez izcepta gulbja. Nav zināms, kā senie pavāri izdomāja, bet viņi tikai cepa šos putnus veselus. Turklāt tā, ka virs trauka pacēlās skaisti izliekts gulbja kakls, vainagojies ar galvu ar zeltītu degunu. Viņu sniegbaltie spārni bija īpašā veidā piesieti pie liemeņa. Uz milzīgām paplātēm šos gulbjus nesa kamerās un novietoja uz prinča galda. Un ar savu roku viņš kādam nocirta spārnu, kādam krūti, kādam asti ...

IN. Šilovs. Bojāra svētki

Papildus gulbjiem viņi cepa zosis, pāvus, dzērves un citus putnus. Neaizstājams ēdiens svētkos bija vesela cepta mežacūka.

Svinīgas karaliskās vakariņas notika lielās telpās, kur vairākās rindās stāvēja galdi. Kad viss bija gatavs, viņi paziņoja: “Kungs! Maltīte ir pasniegta." Viņš iegāja ēdamistabā un ieņēma vietu uz kāpnes. Un svētki sākās ar kalnu! Tāpēc mēs runājam par bagātīgu galdu, dāsnu cienastu.

Pa to laiku uz galdiem tika noliktas tikai pašas nepieciešamākās lietas: maize, sāls, etiķis, pipari un galda piederumi. Bet starp tiem mēs neredzētu plāksnes - tās vēl nebija zināmas. Tiklīdz karalis apsēdās tronī, kalpi zemu paklanījās viņa priekšā un devās pēc ēdiena. Viņi staigāja divus cilvēkus līdzās un atnesa līdz simts ēdieniem vienlaikus.

Tiesas ierindas, piemēram, stoļņiks, kravčijs un časņiks, mūsdienās vairs nepastāv, un šie vārdi vairs netiek izmantoti. Stolniks ir tas, kurš skatījās uz galdu, bļodnieks vēroja, lai viesu bļodas būtu pilnas, un kravča pienākumos ietilpa griešana, tas ir, lauzšana vai griešana, cepeši un pīrāgi.

Gaļas un zivju ēdieni tika gatavoti veseli, tāpēc tie izrādījās īpaši sulīgi un garšīgi. Un visi bez izņēmuma tika dekorēti īpašā veidā. Zivis ar tajās iespraustām spalvām izskatījās pēc neparastiem putniem!

Kad viesi izklīda, viņiem tika piedāvāts “pa taciņu” ņemt līdzi gaļas ēdienus un pīrāgus. Šo dāvanu nepieņemšana nozīmēja sadusmot Dievu un aizvainot īpašnieku.

Pētera laiki

Cara Pētera I laikā daudz kas ir mainījies. Arī karaliskās vakariņas kļuvušas savādākas – gandrīz bez kalpiem. Pat ja Pēteris pusdienoja ar kādu no saviem ministriem, ģenerāļiem vai flotes virsniekiem, pie galda pienāca tikai viņa galvenais virtuves meistars (kā tagad sauca kravčiju), betmens un divas lapas. Pēdnieki pie viņa galda parādījās tikai svinīgās vakariņās.

Lielākais jauninājums bija asamblejas (bezmaksas sanāksmes). Šeit jūs varētu tikties ar īstajiem cilvēkiem, runāt par biznesu. Atšķirībā no agrākiem laikiem šeit tika aicinātas arī sievietes. Īpašnieks vairs nesastapa viesus, neatlaida viņus un negaršoja. Turklāt viņš pats nevarēja būt mājās! Viņam atlika tikai sagatavot kameras ar klātiem galdiem. Asambleja bija paredzēta noteiktās stundās, bet ikviens varēja ierasties (bez uzaicinājuma) un doties prom, kā viņam patika. Varēja ierasties ne tikai augstākās kārtas un muižnieki, bet arī dižciltīgi tirgotāji, slaveni amatnieki.

C. Hļebovskis. Asambleja Pētera I vadībā

Puškina laiki

Pirmo krievu caru laikā dižciltīgo un parasto cilvēku svētki bija līdzīgi, atšķīrās tikai dažu ēdienu daudzums un izsmalcinātība. Pēc Pētera viss mainījās, un to veicināja Lielā franču revolūcija, no kuras daudzi muižnieki aizbēga no Francijas uz Krieviju.

Galvaspilsētas Pēterburgas dzīve ir kļuvusi pavisam citāda. Zināt un bagāti pilsētnieki, ja pašiem nebija jāstrādā, cēlās vēlu, vakariņoja ne agrāk par četriem, vakara tēju dzēra ne agrāk par desmitiem un vēlu vakarā gāja gulēt.

Tā A.S. Puškins "Jevgeņijs Oņegins" aprakstīja šo dzīvi:

Kā ar manu Jevgeņiju? pa pusei aizmidzis
Gultā viņš jāj no bumbas;

Un Pēterburga ir nemierīga

Jau pamodināja bungas.

Tirgotājs pieceļas, tirgonis aiziet,

Kabmanis velk uz biržu,

Okhtenka steidzas ar krūzi,

Zem tā rīta sniegs krakšķ.

No rīta pamodos ar patīkamu troksni.

Slēģi ir atvērti; pīpes dūmi

Kolonna paceļas zilā krāsā,

Un maiznieks, kārtīgs vācietis,

Papīra vāciņā vairāk nekā vienu reizi

Es jau atvēru savas vasisdas.

Pavāru pasūtīšana no ārzemēm kļuva par normu, īpaši franču pavārus. Tad parādījās daudzas jaunas receptes, un mainījās svētku būtība. Bija ieradums sajaukt smagus ēdienus - gaļu, zivis - tādus, kuriem garša bija neitrāla. Garšīgāki šķita tie ēdieni, kurus uzskatīja par pamata.

2. Kas ir tradicionālā krievu virtuve?

Kas ir tradicionālā krievu virtuve? Kādas ir tās raksturīgās iezīmes? Viens no slavenākajiem krievu virtuves grāmatu autoriem V. Pohļebkins atzīmē krievu cilvēku atkarību no skābuma. Pat mūsu nacionālās virtuves attīstības rītausmā senči iemīlēja maizi, kas gatavota no skābās (rauga) mīklas. Kādi kulinārijas gardumi vēlāk neparādījās uz skābās mīklas bāzes - sulīgs, bekons, pankūkas, pankūkas, virtuļi, pīrāgi - visu uzskaitīt nav iespējams.

Krievijā maize ir visa galva! Šis sakāmvārds daudz saka. Un kā gan citādi, jo mūsu senči lielākoties bija miermīlīgi zemnieki? Krievu tautas maize vienmēr ir bijusi līdzvērtīga svētnīcai, viņi izturējās pret viņu ar cieņu. Tā nomešana vai izmešana tika uzskatīta par ne mazāko grēku.

Rudzi, melnā maize, kāpostu zupa vai sautējums – tādas bija, piemēram, strādnieka vai zemnieka pusdienas 19. gadsimtā.

Kirils Dacjuks. Maize un piens

Skābie skābēti kāposti, skābs kvass - bez tiem krievu galds nevar iztikt. Atgādiniet teicienu - "skābo kāpostu zupas profesors". Un krievu skābo kāpostu zupa vispār nav zupa, bet dzēriens. Savulaik tas bija ļoti izplatīts Krievijā un tika izgatavots diezgan vienkārši. Tas ir tik vienkārši, ka, lai to izdarītu, nav jābūt profesoram.

Īstus krievu kisseles gatavoja arī uz skāba, rūgta saldskābā mīklas. Un tos gatavoja nevis no ogām, bet no auzām, kviešiem, rudziem.

Bet kas vēl veido krievu virtuves oriģinalitāti? Obligāta šķidru karsto un auksto ēdienu klātbūtne tajā. Tas, ko mēs šodien saucam par franču vārdu "zupas", patiesībā ir no mūsu senās vēstures. Bet agrāk Krievijā tos sauca par “khlebovo”, un to bija milzīgs skaits: kāpostu zupa, vārpa, kaļa, biezenis, runātājs, sautējums. Vēlāk šeit tika pievienots borščs, marinēti gurķi, putraimi.

Uz mūsu galda ir daudz dārzeņu, zivju, sēņu "gardumu". Un tas ir saprotams, jo lielākā daļa gada dienu bija ātras. Mūsu klasiskajā literatūrā mūsdienās sastopam tik daudz aizmirstu un pusaizmirstu zivju ēdienu nosaukumu: sigovina, taimenins, līdaka, paltuss, sams, lasis, store, zvaigžņu store, peļķe, sīga ... Auss varētu būt asari un ruff. , un vēdzele, un store ...

Krievu virtuve vienmēr ir bijusi bagāta ar miltu “priekiem”: piparkūkas, barankas, bageles, rullīši, piparkūkas…

Atsevišķs stāsts ir putra. Tiešām nacionāls ēdiens! Diemžēl mūsdienās mūsdienu cilvēks arvien retāk savā uzturā dod priekšroku putrai. Un kopš seniem laikiem par vāju, slimu cilvēku nav nejauši teikts, ka viņš ēd maz putras.

Katra krievu cilvēka rīta uzturs aprobežojās ar vakardienas ēdiena paliekām, kas vēl bija siltas cepeškrāsnī. Un pat tikai maizes gabals un kvasa krūze. Diena sākās ļoti agri, pirms rītausmas. Ģimenē katram bija savi pienākumi, tāpēc kopīgu brokastu nebija. Bet pusdienlaikā darbs apstājās: bija laiks vakariņām - tad visi pulcējās kopā. Ģimenes galva nolasīja īsu lūgšanu un ieņēma vietu uz soliņa stūrī zem attēliem, galda “augšējā” galā. Sievietes tolaik pie galda nesēdēja, tikai pasniedza ēdienu, pašas ēda vēlāk.

Pēc vakariņām bija paredzēta “atpūtas stunda”, kas varētu ilgt vairākas stundas. Tad atsākās ierastais darbs – līdz vakariņām. Vakariņas, tāpat kā pusdienas, notika staltā, ja ne svinīgā, gaisotnē. Tad nāca brīvais laiks, bet cik no tā palika? Galu galā rīt no rīta, agri no rīta, bija atkal jāķeras pie lietas ...

Vasarā vienkāršs zemnieku plašums: mežā var lasīt sēnes. Tika ēsti daudzi ēdamie augi – podagra, skābenes, dilles. Liesajos bada gados kūkas cepa no kvinojas, nātres un vērmeles.

Tēja un saldais galds

Krievu virtuvi raksturo īpašu dzērienu pārpilnība: medus, sbitney, kvass, augļu dzērieni. Tagad šo pārpilnību nomaina tēja. Bet tēja iesakņojās arī Krievijas zemē. Šis nav tikai dzēriens slāpju remdēšanai - tējas dzeršanas laikā var sarunāties, un bez tā krievu cilvēkam ir garlaicīgi.

Tēju pavadīja arī ievārījums. Sagatavojot to, mājsaimnieces sasniedza patiesi neparastu prasmi. Ābolu, bumbieru, plūmju, zemeņu, aveņu, jāņogu, ērkšķogu ievārījumi…

Mūsu pavāri mīlēja pārsteigt karaliskos un bojāru viesus ar ērgļu, gulbju, pīļu, baložu, kremļu, torņu, cilvēku attēliem no cukura.

Par delikatesi tika uzskatīti arī rieksti – priede, mežs.

Izpētot jautājumu par krievu svētku tradīciju rašanos un raksturojot krievu nacionālās virtuves iezīmes, mēs varam sākt pētīt mākslas darbus, kuros krievu rakstnieki īpašu lomu piešķir ēdienu un kopīgu maltīšu aprakstam. viņu varoņi. Analīzei ņemsim N.V. dzejoli. Gogoļa "Mirušās dvēseles", romāns I.A. Gončarovs "Oblomovs" un stāsts par I.S. Šmeļevs "Kunga vasara"

3. “Ēdienu pasaule dzejoļa lappusēs N.V. Gogoļa "Mirušās dvēseles"

Gogolis jau sen bija sapņojis uzrakstīt darbu, "kurā parādītos visa Krievija". Tam vajadzēja būt grandiozam 19. gadsimta pirmās trešdaļas Krievijas dzīves un paražu aprakstam. Šāds darbs bija dzejolis "Mirušās dvēseles", kas sarakstīts 1842. gadā.

Aksakovs rakstīja: "Ja liktenis Gogoli nebūtu padarījis par izcilu dzejnieku, viņš noteikti būtu mākslinieks - pavārs."

Viņa darbu varoņi atklāj savas kulinārijas kaislības, un dzejoļa lappusēs bieži atrodamas atsauces uz dažādiem krievu nacionālās virtuves ēdieniem. Tajos ir apjomīgi mielastu apraksti, dialogi par konkrēta ēdiena vēsturi, strīdi par dažādu ēdienu garšas priekšrocībām. Pats ēdiena apraksts ir tik drosmīgs un detalizēts, ka kalpo ne tikai kā papildus rakstura īpašība, bet rada ja ne pašu darbību, tad tās pamatu.

Šeit ir apraksts par pīrāgu, ko pasūtījis Pjotrs Petrovičs Petuhs, varonis Gogoļa "Mirušās dvēseles":

"Jā, uztaisi kulebjaku četros stūros; vienā stūrī liek stores vaigus un vjazigu, otrā skrien griķu putru, sēnes ar sīpoliem, saldo pienu, jā smadzenes, un tu kaut ko tādu zini... Jā. , lai no vienas puses viņa zini, būtu apsārtusi, un no otras ļautu vieglāk iet.Jā, no apakšas zini, cep, lai drūp, tā, lai viss paliek, zini. , ar sulu, lai nedzird mutē - kā nokusis sniegs.

Starp citu, Gogols šeit ir absolūti precīzs, aprakstot veco Maskavas kulebjaku. Maltā gaļa tajā tika likta savādāk, tā tika likta daiviņās, sadalot katra veida pankūkas "četros stūros" (lai mīkla nesamirktu sulīgā pildījuma dēļ). Viņi to pagatavoja no neraudzētas, bagātīgas drupanas mīklas. Tā bija īpaša māksla labi izcept kulebjaku ar tik sarežģītu malto gaļu.

Un tagad mēs uzzinām par cita varoņa - Sobakeviča - gastronomiskajām atkarībām. Prasības šim tēlam ir kolosālas - visa cūka, viss auns, visa zoss. Gogols raksta: "Šajā ķermenī vispār nebija dvēseles."

Sobakevičs (Feodūlijai Ivanovnai): Shchi, mana dvēsele, šodien ir ļoti labi! (Viņš noripina uz sava šķīvja milzīgu aukles gabalu). (Čičikovam) Tādu auklīti pilsētā neēdīsi, velns zina, ko tev tur pasniegs!

Čičikovs: Gubernatora galds tomēr nav slikts.

Sobakevičs: Vai jūs zināt, no kā tas viss ir sagatavots? Tu neēdīsi, kad uzzināsi.

Čičikovs: Es nezinu, kā tas tiek pagatavots, nevaru par to spriest, bet cūkgaļas kotletes un vārītas zivis bija lieliskas.

Sobakevičs: Tev tā šķita. Galu galā es zinu, ko viņi pērk tirgū. Tur pavārs, kurš mācījās no francūža, nopirks kaķi, nodīrās to un pasniegs zaķa vietā.

Feodulija Ivanovna: Fu! Par kādām nepatikšanām tu runā.

Sobakevičs: Nu, mīļais, tā viņi dara, tā viņi visi dara, tā nav mana vaina, viņi visi tā dara. Visu nevajadzīgo, ko Akulka iemet kopā ar mums, ja tā drīkst teikt, atkritumu tvertnē, viņi ieliek zupā!

Feodulija Ivanovna: Jūs vienmēr sakāt tādas lietas pie galda!

Sobakevičs: Nu, mana dvēsele, ja es to darīju pats, bet es jums pateikšu jums tieši acīs, ka es neēdīšu nepatīkamas lietas. Uzliec man vardei cukuru, es to neņemšu mutē un neņemšu arī austeres: es zinu, kā izskatās austere. (Čičikovam) Paņem aunu. Tā ir jēra puse ar putru! Tās nav tās frikas, kuras meistaru virtuvēs taisa no jēra gaļas, kas četras dienas guļ tirgū! To visu izdomāja vācieši un franču ārsti, es viņus par to pakārtu! Izgudroja diētu, ārstē badu! Ka viņiem ir vācu šķidra daba, tāpēc iedomājas, ka var tikt galā ar krievu vēderu! Nē, tas viss ir nepareizi, tas viss ir izdomājums, tas viss ... (Dikni pakrata galvu). Man nav. Kad man ir cūkgaļa - noliec visu cūku uz galda, jēru - velc visu aunu, zoss - visu zosu!

"Lūdzu, pazemīgi iekost," sacīja saimniece.

Mūsu senās virtuves gaļas ēdienu saraksts ir ļoti plašs un daudzveidīgs. To raksturu lielā mērā noteica krievu cepeškrāsns īpatnības: cepšana lielos gabalos un veseli liemeņi, cepšana... Cepta tika veselas cūkas, lielos gabalos - jēra gaļa un cūkgaļa, un tikai reizēm liellopu gaļa, liemeņi - mājputni un medījumi. Lielos gabalos ceptas gaļas ievērošana krievu tautā ir saglabājusies kopš seniem laikiem. Iecienījuši bija cepti gaļas ēdieni: ar griķu biezputru pildītas jēra krūtiņas un lāpstiņas ar sasmalcinātām olām, pīles un zosis ar āboliem, ar rīsiem pildītas vistas ar rozīnēm vai žāvētām plūmēm, pildītas cūkas kājas u.c.. )

Un tagad redzēsim, ko Korobočka Čičikova ārstēja.

“Čičikovs paskatījās apkārt un redzēja, ka uz galda jau ir sēnes, pīrāgi, ātri domājošie, šaņiki, vērpēji, pankūkas, kūkas ar visdažādākajām garšvielām: sīpolu garšvielas, magoņu garšvielas, biezpiena garšvielas, filmētas garšvielas un kas zina. kas pietrūka”.

Korobočka ir viesmīlīga, viesmīlīga saimniece, bet Čičikovu cienā tikai ar miltu ēdieniem. Tas ir saprotams: gaļa ir dārga, viņa nepārspēs lopus.

Īss iepriekš minēto ēdienu kopsavilkums:

Auklīte - ēdiens, kas tiek pasniegts ar kāpostu zupu un sastāv no

jēra kuņģis pildīts ar griķu putru, smadzenes

un kājas.

ātri domājošie - sena pankūku recepte.

Šaņiski - salipuši kopā siera kūku formā, ir izliekti

līdz malai ar dažādu pildījumu-eļļošanu.

Spinner - pankūka, bieza pankūka eļļā.

Bildes (uzkodas)- salakas zivis.

pripyok - pildījums pankūkām vai pannām, kas nav

ietin iekšā gatavajā pankūkā, un uzlej uz

pannu un virsū lej mīklu. Tiek iegūts pildījums

iekšā pankūkā un apcepti no vienas puses.

Gogoļa muižnieku gastronomiskās gaumes un tieksmes no "Mirušajām dvēselēm" ir svarīga īpašība, raksturu atklāšanas līdzeklis, viena no autora vērtēšanas metodēm un "rīks" viņu tēlu simbolizēšanai. Bet sātīgas maltītes attēlojums "Mirušajās dvēselēs" neaprobežojas tikai ar ironisku interpretāciju un rijības grēka attēlojumu, jo sātīgas un pat pārmērīgas vakariņas ir Gogoļa tīkama viesmīlības izpausme. Un Krievija vienmēr ir bijusi slavena ar viesmīlību.

4.Virtuve kā dzīvesveida pamats romānā

I.A. Gončarovs "Oblomovs"

Romānā I.A. Gončarova "Oblomova" pārtikai ir ļoti svarīga loma. Romāna galvenajam varonim Iļjam Oblomovam virtuve bija dzīvesveida pamats.

Romāna tekstā attieksme pret ēdienu darbojas kā attieksmes pret pasauli, dzīvi mēraukla, kā arī kļūst par sava veida "valodu", kas ļauj paust savu skatījumu uz pasauli. Tāpēc pārtika, tāpat kā miegs, nav tikai fizisko vajadzību apmierināšana - viņi ēd un guļ tik daudz, cik "dvēsele" vēlas, cik "dvēsele" lūdz. Tāpēc Gončarova romānā viņi ēd bieži un garšīgi. Oblomovkā nekas nav tik lielā mērā"noņemti prāti ', kā rūpes par iztiku. Patika šeit ēst.“Galvenās rūpes bija par virtuvi un vakariņām. Visa māja apspriedās par vakariņām.". Saskaņā ar Oblomovkas iedzīvotāju dzīves filozofiju,"Pienācīgam cilvēkam vispirms ir jārūpējas par savu galdu". Oblomovieši ne tikai ēd un dzer: viņu apetīte nemanāmi pārvēršas par īstu gardēdi, ēdiena gatavošana par virtuozu prasmi, bet virtuve par sava veida templi.

Oblomova sāta un vispārējās apmierinātības apoteoze un simbols ir gigantiskais pīrāgs, kas tika cepts svētdienās un svētku dienās. Šai kūkai bija nepieciešams divreiz ierastais miltu un olu daudzums. Līdz ar to, kā sekas,"putnu pagalmā bija vairāk vaidēšanas un asinsizliešanas". Pīrāgus Oblomovkā cepa ar vistu un svaigām sēnēm. Šis pīrāgs“Kungi paši ēda nākamajā dienā; trešajā un ceturtajā dienā mirstīgās atliekas iekļuva meitenes istabā; kūka nodzīvoja līdz piektdienai, tā ka viens pavisam novecojis gals, bez pildījuma, tika dots kā īpaša labvēlība Antipasam, kurš, krustojoties, bezbailīgi ar triecienu iznīcināja šo kuriozo fosiliju.. Svētki turpinājās līdz brīdim, kad pienāca laiks cept jaunu kūku. Oblomovkā, kā Yu.M. Loshchits, valda īsts pīrāga kults. Pīrāgs populārajā pasaules skatījumā ir viens no acīmredzamākajiem laimīgas, bagātīgas, auglīgas dzīves simboliem. Pīrāgs ir “kalnu mielasts”, pārpilnības rags, universālas jautrības un gandarījuma virsotne. Pie pīrāga pulcējas mielojušies, svētku cilvēki. No kūkas izplūst siltums un aromāts. Oblomovkas "miegainā valstība" griežas ap savu kūku, kā ap karstu zvaigzni. Arī Agafja Pšeņicina gatavo šādus pīrāgus, nav nejaušība, ka Zahars saka, ka tie nav sliktāki par Oblomova.

Kopīgais ēdiens šajā pasaulē nav sadzīves detaļa, bet gan vienotības simbols. Ēdiens gan savā ģimenē, gan pasaulē kopš neatminamiem laikiem krievu tautai ir bijusi svēta ceremonija, rituāls. Tas sākās un beidzās ar pateicības lūgšanu. Jautra un nepiespiesta komunikācija, draudzīga ģimenes saruna, gaidāmā biznesa apspriešana - viss notika pie galda. Galds bija ģimenes brālības vienotība, vienotības simbols. Iļjas Iļjiča Oblomova sapņu pasaulē “ēdiens” noteikti jādala ar garīgi tuviem cilvēkiem, ar kaimiņos mītošu “draugu koloniju”, tieši tad tas iegūst savu īsto, sociālo saturu. Kad Štolcs viņa dzimšanas dienā pirmo reizi apciemo Oblomovu Viborgas pusē, viņš dala galdu ar draugu. Viņu dialogā ir kopīga tēma, atklātība, uzticēšanās, pareizība, jūtīgums. Dialogs beidzas ar tostu Olgai. Abi varoņi ēd un dzer vienu un to pašu, kas veicina saikni sarunā. Otrajā Štolca vizītē pie Oblomova saruna liecina par varoņu garīgo nesaskaņu. Pie galda par ēdienu runā tikai Oblomovs.Stolcs savilkās grimasē, apsēdoties pie galda. Štolcs neēda ne jēru, ne pelmeņus, nolika dakšiņu un vēroja, ar kādu apetīti Oblomovs to visu ēd.

Tātad redzam, ka dzīres tradīcijām, kas sen radušās Krievijā, ir nozīmīga loma gan romāna varoņu, gan mūsu dzīvē. Šīs tradīcijas ir tik ļoti iesakņojušās, ka mēs pat nepamanām, kā tām sekojam.

5. Svētku un gavēņa ēdieni I.S. daiļradē. Šmeļeva

"Kunga vasara"

Stāsts "Kunga vasara" ir izcilā krievu rakstnieka Ivana Sergejeviča Šmeļeva vēlīnā darba virsotne. Stāstā liela nozīme ir ēdienu aprakstu pārpilnībai un daudzveidībai. Ēdienu apraksts ir mākslinieciska tehnika, kas palīdz ne tikai atjaunot dzīves un dzīves atmosfēru vecajā Krievijā, bet arī parādīt bērnības pasauli ar bērna acīm.

Ātri

Ēdiens ir nepieciešams, lai cilvēks saglabātu spēku, bet rijība, rijība, piedzeršanās, pārmērīga saldumu mīlestība Krievijā vienmēr ir uzskatīta par grēku. Krievu iedzīvotāji centās racionalizēt savu attieksmi pret pārtiku, ieviest noteikumus, kas ierobežotu tā lietošanu. Pareizticība noteica cilvēkam atturību no ēdiena, un ticīgie ievēroja baznīcas hartā noteiktos gavēņus. No 365 dienām gadā vairāk nekā 220 bija gavēnis, kad bija aizliegts ēst gaļu un piena produktus, olas un dažkārt, piemēram, gavēņa laikā, zivis.

Tomēr, neskatoties uz visiem šiem ierobežojumiem, Lenten krievu galds ir ļoti daudzveidīgs.

Piemēram, stāstā "Kunga vasara" kas nebija gavēņa tirgū!“Lācenes un mellenes - liesiem pīrāgiem un želejai”, “brūklenes, tajā ir āboli. Cik brūkleņu!”, “Zirņi ... sārti, dzelteni, kamanās, maisos.”, “Kāposts, kātiņš, ziemas ziema, kā cukurs. Jūs iekost - tas noklikšķina. “Bet gurķi rauti, stiprs un svaigs gars, dilles, mārrutki. Viņi spēlē zelta gurķus sālījumā, viņi dejo. “Sālīta arbūza toveri, zem kāpostiem mirdz zaļš plikpaurība. “Sālīts: antonovka, lācenes, ērkšķogas, sārtas brūklenes ar linu, plūmes kubiņos. Jebkurš kvass - maize, skābs vaigs, iesals, alus, vecs - ar ingveru ... ". “Saiki, bageles, žāvētāji ... Kaluga, Borovskis, Žizdrinskis, - cukurs, rozā, sinepes, ar anīsu - ar ķimenēm, ar sāli un magoņu sēklām, Pereslavļas bageļi, vitushi, pakaviņi, cīruļi ... citronmaize, magoņu maize , ar safrānu, siets svars ar rozīnēm, knābāts ... ". "Un tur - ledus šķīvju kaudzēs - Lielais gavēņa cukurs, piemēram, zaļš ledus, un rozā, un sarkans, un citrons", "izmērcētas žāvētas plūmes, čukstus, rozīnes un medus, un vīnogulāju ogas uz adījumiem, un aprikožu bietes ar lapu, cukura sezama sēklām, cukurotām avenēm un pīlādžiem, zilajām rozīnēm, patiesi liesām, smalkmaizītēm ar eglēm želejā, sviesta halvu, Kalugas kulebjakay mīklu, Beļevska zefīru ... un piparkūkas, piparkūkas - ir nav gala. "Sālītas-sveķu sēnes, klostera, uzkodu batoniņi." "Mozhaisky borovichi, bīskapa piena sēnes, atlasītas Lopasninsky, medus etiķī ...".

Lieldienas

Kristus augšāmcelšanās diena – Lieldienas – ir vieni no nozīmīgākajiem pareizticīgo svētkiem gadā. Un neviena brīvdiena neiztiek bez Lieldienu kūkām. Tie vienmēr tiek cepti pēc īpašas receptes, lai tie izrādītos sulīgi un augsti. Lieldienas ir obligāts ēdiens uz svētku galda par godu Kunga augšāmcelšanās brīdim, simbolizējot Lieldienu Jēru (jērs ir lēnprātīgs, maigs, uzticams radījums). Pareizticīgo tradīcijās Pestītāju salīdzina ar viņu.

Tradicionāli krāsotas olas rada īpašu svētku noskaņu Lieldienām. Mājsaimnieces šajā jomā ir sasniegušas lielisku meistarību. Olas ir krāsotas ar dīvainiem rakstiem, krāsotas dažādās krāsās. Bet pārsvarā olas krāso sarkanā krāsā.

Saskaņā ar pareizticīgo tradīciju baznīcās tika iedegtas krāsotas olas. Tos iedeva radiem un draugiem, izdalīja nabagiem, atstāja baznīcā. Iesvētītā Lieldienu ola vispirms tika ēsta, kad viņi atgriezās no matiņiem un apsēdās pie svētku galda.

Šeit ir olas, kuras uzskata stāsta "Kunga vasara" galvenais varonis:

“Šeit ir kristāla zelts, caur to viss ir maģisks. Šeit - ar izstieptu tauku tārpu; tai ir melna galva, melnas acis un koši auduma mēle. Ar karavīriem, ar pīlēm, cirsts kauls…”

Ēšanas motīva klātbūtne I. S. Šmeļeva grāmatā “Kunga vasara” ir ne tikai ikdienas sastāvdaļa, bet gan dziļāks un jēgpilnāks jēdziens: tā ir gan ķermeniska, gan garīga barība. I. S. Šmeļevs turpina labākās krievu klasiķu tradīcijas, aprakstot ēdienu literārā tekstā kā svarīgu detaļu tēla veidošanā.

I. Kaverzņevs. Gaiša svētdiena

Secinājums

Darba gaitā tika pētīts jautājums par krievu svētku tradīciju rašanos, raksturotas krievu nacionālās virtuves iezīmes, analizēti mākslas darbi: I.A. romāns. Gončarovs "Oblomovs", dzejolis N.V. Gogoļa "Mirušās dvēseles", stāsts I.S. Šmeļevs "Kunga vasara", romāns A.S. Puškina "Jevgeņijs Oņegins", kas atspoguļoja krievu svētku tradīcijas.

Secinājums:

Krievu virtuve, tāpat kā jebkura cita, atspoguļo cilvēku dzīvi, vēsturi un garīgo kultūru. Viesmīlīgs un atvērts, krievs prata izklaidēties, prata izteikt pieķeršanos ciemiņam, ieliekot dvēseli uz galda pasniegtajā. Mākslas darbi ir sava veida tautas vēstures mācību grāmatas.

Bibliogrāfija

Gogols N.V. Pasakas. Mirušās dvēseles. – M.: Olimps; LLC Firma AST Izdevniecība, 1998. - 688 lpp.
Gončarovs I.A. Oblomovs: Romāns. – M.: Olimps; TKO AST, 1996. - 688 lpp.
Krasnova E.V. "Oblomova" flāmu stils: "ēdiena" motīvs un tā funkcijas I.A. romānā. Gončarova // Trešie Maiminska lasījumi. - Pleskava, 2000. S. 81.
Loshchits Yu.M. Gončarovs. - M., 1977. S. 172.

Ožegovs S.I. Krievu valodas vārdnīca: Ok. 57 000 vārdu. – M.: Rus. jaz., 1988. - 750 lpp.
Puškins A.S. Dramatiski darbi. Romāni. Pasaka - M .: Olimps; LLC Firma AST Izdevniecība, 1988. - 704 lpp.
Toporovs V.N. Mīts. Rituāls. Simbols. Attēls: Pētījumi mitopoētikas jomā. - M.: 1995. S. 166.
Šmeļevs I.S. Kunga vasara: autobiogrāfija. stāsts - M .: Olimps; SIA "Izdevniecība AST_LTD", 1997. - 560 lpp.
www.easycooking.ru
www.foodested.ru

Iepriekš minētais citāts, protams, apraksta pārspīlētu bildi, un es acīmredzamu iemeslu dēļ neuzņemos ko tādu būvēt 🙂 (Lai gan, starp citu, krievu literatūrā dzīres apraksti līdzīgā stilā ir atrodami visu laiku , un man joprojām nav ne jausmas, uz kuru pusi viņi tuvojas.) Šodien mums ir sliktas Ziemassvētku vakariņas, bet pat viņš var atstāt vienaldzīgu tikai pilnīgi nogurušu cilvēku. Jo būs zoss, kuru nabagi redz teju reizi gadā - uz lieliem svētkiem, Ziemassvētku pudiņš, kuru nevāra citu iemeslu dēļ, kā arī vienkārši cepti kastaņi, kas paši par sevi nav kaut kādi gardums, bet lieliski papildina kopējo ainu.

“Gāzes lampas spoži dega skatlogos, iemetot sarkanīgu mirdzumu garāmgājēju bālajām sejām, un zari un ogu ogas, kas rotāja logus, sprakšķēja no karstuma. Zaļie un vistas veikali bija iekārtoti tik eleganti un krāšņi, ka tie pārvērtās par kaut ko neparastu, pasakainu, un nebija iespējams noticēt, ka tiem ir kāda saistība ar tik ierastām lietām kā pirkšana un pārdošana.

“Mērs kungs savā diženajā rezidencē jau ir licis pieciem desmitiem pavāru un sulaiņa nezaudēt seju, lai viņš varētu svinēt svētkus tā, kā pienākas,un pat mazais drēbnieks, kuram viņš iepriekšējā dienā bija sodījis naudas sodu par dzērumu un asinskāriem nodomiem, jau bēniņos maisīja savu svētku pudiņu, kamēr viņa kalsnā sieva un kalsnais dēls skrēja pirkt liellopu gaļu.

“Cāļu veikalos durvis joprojām bija pusatvērtas, un augļu stendi mirdzēja visās varavīksnes krāsās. Tur bija milzīgi apaļi kastaņu grozi, līdzīgi kā jautru vecu kungu vestēs tērptie vēderi. Viņi stāvēja, atspiedušies pret pārsedzi, un dažreiz pilnīgi izripinājās no sliekšņa, it kā baidītos nosmakt no pārpilnības un sāta. Bija arī spāņu mūku vaigi rudi, tumšaini, treknu vēderu spāņu sīpoli, gludi un spīdīgi, it kā glancēti ar taukiem. Viltīgi un nekaunīgi viņi no plauktiem piemiedza garām skrienošām meitenēm, kuras ar fiktīvu kautrību zagļus paskatījās uz āmuļa zariņu, kas karājās pie griestiem. Augstās, krāsainās piramīdās bija sakrauti āboli un bumbieri. Pamanāmākajās vietās vīnogu ķekarus bija izkāris kuplais veikala saimnieks, lai garāmgājēji, tos apbrīnojot, pilnīgi bez maksas varētu norīt siekalas. Tur bija kaudzes riekstu - brūni, nedaudz pārklāti ar pūkām -, kuru svaigais aromāts atdzīvināja atmiņas par senām pastaigām pa mežu, kad bija tik patīkami klīst, līdz potītēm aprakti kritušajās lapās un dzirdēt, kā tie šalko zem kājām. . Tur bija cepti āboli, briest, spīdīgi brūni, kas iezīmēja citronu un apelsīnu košo dzeltenumu un ar visu savu apetītlīgo izskatu neatlaidīgi un dedzīgi mudināja ņemt tos mājās papīra maisiņā un ēst desertā.

“Un pārtikas tirgotāji! Ak, pārtikas tirgotājiem ir tikai viens vai divi slēģi, varbūt tie ir noņemti no logiem, bet ir kaut kas tāds, ko jūs nevarat redzēt, kad ieskatāties tur! Un ne tikai svari tik jautri džinkstēja, atsitoties pret leti, un aukla tik ātri atritināja no ruļļa, un skārda kastes tik ātri lēca no plaukta uz leti, it kā tās būtu bumbiņas lielākās rokās. pieredzējis žonglieris, un kafijas un tējas jauktais aromāts tik jauki kutināja manas nāsis, un bija tik daudz retu rozīņu šķirņu, un mandeles bija tik žilbinoši baltas, un kanēļa standziņas tik taisnas un garas, un visas pārējās garšvielas tik smaržoja. garšīgi, un sukādes tik vilinoši spīdēja cauri cukura pārklājumam, kas tos klāja, ka pat vienaldzīgākajiem pircējiem sāka sūkties vēders! Un ne tikai vīģes bija tik gaļīgas un sulīgas, un kaltētas plūmes tik nekaunīgi sarka un tik skābi-saldi smaidīja no savām lieliski izrotātajām kastēm, un viss, izlēmīgi, viss izskatījās tik garšīgi un tik eleganti savā Ziemassvētku kleitā ... "

Bet tad viņi zvanu tornī pasludināja evaņģēliju, aicinot visus labos cilvēkus uz Dieva templi, un jautrs, svinīgi ģērbies pūlis gāja pa ielām. Un turpat no visām joslām un kaktiem plūda daudz cilvēku: tie bija nabagi, kuri nesa savas Ziemassvētku zosis un pīles uz maiznīcām... tāds tveice, it kā vārās arī ietvju akmens plāksnes. vai tvaicēti, un tas viss bija patīkams rādītājs, ka Ziemassvētku vakariņas jau ir ieliktas krāsnī.

Dikensa laikos tā bija ierasta prakse: nabadzīgo ļaužu mājās nebija ērtas lielas krāsnis, un viņi savus "pusfabrikātus" veda uz maizes ceptuvēm, kur par nelielu samaksu tos termiski apstrādāja. Jāsaka, ka arī mans tagadējais mājoklis nelepojas ar ietilpīgu cepeškrāsni un pirms gāju uz tirgu pēc zoss, es to pat katram gadījumam nomērīju, lai viņš tur noteikti iederētos. Un tad, protams, tieši mūsu mājā ir arī maiznīca, bet mūsdienās diez vai var cerēt uz tās darbinieku palīdzību tādā lietā kā privātu svētku vakariņu gatavošana un pat no klientu produktiem 🙂 Par laimi, saņēmu maza zoss , un cepeškrāsnī tā iederas pat ar diezgan lielu komfortu. Es jums pastāstīšu, kā tas notika.

Ziemassvētku zoss

“Lūk, istabā ar čīkstēšanu ielauzās vēl divi Kračiti – jaunākais dēls un jaunākā meita – un aiz sajūsmas aizelsdamies paziņoja, ka pie maiznīcas smaržo pēc ceptas zoss un uzreiz sajuta, ka tā ir viņu zoss būtne. grauzdēti. Un, aizrāvušies ar žilbinošo redzējumu par zosu, kas pildīta ar sīpoliem un salviju, viņi sāka dejot ap galdu, cildinot jauno Pītu Kračitu, kurš tikmēr tik cītīgi vēdināja uguni pavardā (viņš neiedomājās sevi par lieku, neskatoties uz krāšņumu). no apkakles, kas viņu gandrīz nožņaudza), ka kartupeļi laiski rīstošajā katlā pēkšņi sāka lēkāt un klauvēt pa vāka iekšpusi, pieprasot tos pēc iespējas ātrāk atbrīvot un nomizot.

Nu ar vārītiem kartupeļiem piedevām, domāju, visi veiksmīgi tiks galā arī bez īpašas pamācības. Pēc tam Pīters Krečits to ar īpašu neprātu mīca, lai pasniegtu jau kartupeļu biezenī, taču šeit katrs var darīt, kā grib. Bet ar sīpoliem un salviju pildītas zoss cepšanu mēs centīsimies apsvērt sīkāk.

Pirmkārt, mums ir vajadzīga zoss, un, protams, nevis dabiska nāve, bet gan nevainīgi nogalināta pašā dzīves plaukumā. Mums bija maz ēdāju, tāpēc zoss bija maza - tikai 2,5 kg. Lielai ģimenei, protams, vajag lielāku putnu.

Otrkārt, pildījums. Šeit principā pilnīgi iespējams neko nesarežģīt un iztikt ar pamatproduktiem: sīpoliem, salviju un maizes drupačām. Tagad, iespējams, nākamreiz iztikšu bez žāvētām plūmēm: dēmons viņu pamudināja piebilst, pilnīgi pietiktu ar ābolu. Sanāca labi, bet pārējā ievērojami dominēja žāvētu plūmju garša. Turklāt salviju labāk ņemt, protams, svaigu, bet šo neatradu - nācās apmierināties ar kaltētu. Rezultātā pildījuma sastāvu saņēmu šādu:

300 g sīpolu
130 g maizes drupatas
150 g žāvētas plūmes
1 ābols
75 ml madeira
2 ēd.k. l. ar lielu kaltētas salvijas slaidu
1 ola

Bet parunāsim par visu pēc kārtas.

1. Nogriež no zoss liekos taukus. Mēs uzliekam taukus cepešpannas apakšā, kurā putns tiks pagatavots.
2. Pašu zosi rūpīgi ierīvējam ar sāli un atstājam kādu brīdi atpūsties, kamēr strādājam pie pildījuma.

3. Sīpolu, ābolu un žāvētas plūmes sagriež ne pārāk lielu.
4. Sīpolu apcep augu eļļā.
5. Pievienojiet tam ābolus un žāvētas plūmes un vāriet, līdz āboli nedaudz mīkstina.
6. Noņem pannu no uguns, ieber maizes drupatas un samaisa.
7. Pievienojiet sasmalcinātu salviju, samaisiet.
8. Ielejiet Madeiru, šeit sasitiet olu, sāli un piparus, un pēc tam atkal visu samaisiet. Pildījums ir gatavs.

9. Piepildām zosu un atkal noliekam uz cepešpannas.
10. Zoss kājas stiprāk sasienam, paceļot asti, lai bloķētu malto gaļu līdz pat atkāpšanās ceļam.
11. Mēs nosūta putnu uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200 ºС. Manas zoss pagatavošana kopumā aizņēma apmēram pusotru stundu. Kaut kur redzēju ieteikumu gatavošanas laiku aprēķināt tā: 15 minūtes uz katriem 450 g, plus vēl 15 minūtes papildus. Būtībā ar mani tā notika. Cepšanas procesā zosi ik pa laikam jāaplaista ar pannā uzkrājas taukiem vai ko citu. Man tas bija šādi:
12. Pēc pirmajām 30 minūtēm izņēmu zosi no krāsns, kārtīgi aplēju ar taukiem un aizsūtīju atpakaļ.
13. Vēl pēc 30 minūtēm viņa to atkal izņēma un no pannas notecināja visus taukus. Viņa šoreiz ielēja pašu zosi ar to pašu Madeiru, kas bija pildījumā, un nosūtīja, lai tā sasniegtu galīgo stāvokli. Vēl kādu pusstundu.

“Pa to laiku jaunais Pīters un divi visuresošie jaunākie Kračiti devās atnest zosi, ar kuru viņi drīz atgriezās svinīgā gājienā. Zoss parādīšanās radīja neiedomājamu kņadu. Varētu domāt, ka šis mājputns ir tāda parādība, ar kuru salīdzinājumā melnais gulbis ir visparastākā parādība. Un tomēr šajā nabadzīgajā mājoklī zoss patiešām bija zinātkāre.

Tātad pēc pēdējās pusstundas zoss bija pilnībā gatava. Un pirmajai pieredzei tas izrādījās, iespējams, vairāk nekā slikti.

"Kračitas kundze uzsildīja mērci (iepriekš sagatavotu nelielā katliņā), līdz tā čukstēja."

Ikviens var brīvi pagatavot mērci pēc saviem ieskatiem: Dikensam nav nekādu precizējumu par tās sastāvu. Tā gatavošanā varat, piemēram, izmantot zosu subproduktus, ko parasti piestiprina pie iegādātajām zosīm (nemaz nerunājot par paštaisītajām). Un manējais bija apmēram šāds:

4 ēd.k. l. zosu tauki
3 art. l. milti
200 ml buljona (es izmantoju vistas buljonu)
200 ml piena vai krējuma
Pāris zariņu svaiga timiāna

1. Pannā (vai katliņā) uzkarsē taukus un apcep tajos miltus līdz zeltaini brūnai.
2. Ielej karsto buljonu, kārtīgi apmaisa, lai nav kunkuļi, iemet turpat timiānu un maisot vāra līdz biezai.
3. Pievieno pienu vai krējumu, samaisa un karsē. Beigās izņem timiāna zariņus.

Ak, ābolu mērce ir tikai dziesma! Varu ēst kā neatkarīgu ēdienu, atsevišķi no visa cita.

500 g skābo ābolu (es svēru jau nomizotus un sasmalcinātus)
200 g ūdens
50 g cukura
citrona miziņa

1. Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež lielos kubiņos.
2. Liek katliņā, piepilda ar ūdeni un pārkaisa ar cukuru. Šeit ieliekam arī nedaudz citrona miziņas.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 20-25 minūtes. Šajā laikā āboli kļūs ļoti mīksti un gandrīz izvārīsies biezenī.
4. Ābolus noslaukām caur sietu (vienlaikus noņemot citrona miziņu) un atdzesējam.

“Marta noslaucīja sildvirsmas. Bobs nosēdināja Mazo Timu sev blakus stūrī, un jaunākie Kračiti salika krēslus visiem, neaizmirstot par sevi, un sastinga pie galda apsargu posteņos, aiztaisīdams muti ar karoti, lai pirms tam nepaprasītu zoss gabalu. sasniedza tos. pagrieziens".

"Bet galds ir klāts. Izlasi lūgšanu. Ir sāpīga pauze. Visi aizturēja elpu, un Kračitas kundze, pētoši skatoties uz cepeša naža asmeni, gatavojās to iegremdēt putna krūtīs. Kad nazis iedūra un izšļakstīja sula, un pavērās ilgi gaidītā maltā gaļa, pār galdu pāršalca vienprātīga sajūsmas nopūta, un pat Mazais Tims, jaunākā Kračitsa mudināts, ar naža rokturi uzsita pa galdu. un vāji čīkstēja:

Nē, tādas zoss pasaulē nav bijis! Bobs nepārprotami teica, ka nekad neticēs, ka kaut kur var atrast vēl vienu tik brīnišķīgu pildītu zosu! Visi sacentās savā starpā, lai apbrīnotu tā sulīgumu un aromātu, kā arī izmēru un lētumu. Pievienojot ābolu mērci un kartupeļu biezeni, ar to pietika vakariņām visai ģimenei. Jā, patiesībā viņi pat nevarēja viņu piebeigt, kā Kračitas kundze apbrīnojami atzīmēja, atklājot mikroskopisku kaulu, kas bija saglabājies uz šķīvja. Tomēr visi bija paēduši, un jaunākie Kračiti ne tikai ēda līdz sāta sajūtu, bet tika nosmērēti ar sīpolu pildījumu līdz pašām uzacīm.

Kāda brīnišķīga zoss! Taču ar to svētku vakars nebeidzas.

Ziemassvētku pudiņš

"... Jaunākais Kračits pārņēma Mazo Timu un aizvilka viņu uz virtuvi – klausīties, kā katlā verdošs ūdens, kurā vārās salvetē ietīts pudiņš."

Jā, mēs runājam par slaveno angļu Ziemassvētku pudiņu. Iespējams, es jau sen neesmu piegājusi neviena ēdiena pagatavošanai ar tādu pietāti, ar kādu sāku īstenot šo recepti. No malas raugoties, viss stundu garais process man likās līdzīgs kaut kādam pagānu rituālam vai vienkārši kārtējam alķīmiskam eksperimentam. Taču patiesībā izrādījās, ka viss ir pavisam vienkārši – vismaz tad, ja skaidri seko norādījumiem. Tiesa, pudiņu joprojām neuzdrošinājos gatavot tradicionālā veidā - salvetē, bet izmantoju modernāku tehniku, mīklu sadalot piemērota izmēra traukos. Tas man ļāva vismaz būt pārliecinātam, ka galaproduktam būs skaidra forma 🙂

Es gatavoju Ziemassvētku pudiņu pēc receptes: varat apskatīt oriģinālu. Principā praktiski neko nemainīju, tikai uzreiz samazināju uz pusi visu sastāvdaļu daudzumu, kā arī dažas pārtulkoju man ērtākās mērvienībās. Rezultātā ar testu pietika, lai aizpildītu (ne līdz augšai) vienu litru un vienu puslitra formu. Un patiesībā sastāvs ir šāds:

168 g suet, rīvēts (aka iekšējie tauki, liellopa tauki utt.) - Es domāju, ka šī būs visproblemātiskākā sastāvdaļa, bet es to atradu manai mājai tuvākajā tirgū
113 g miltu
1/3 tējk cepamais pulveris
1 tējk saldie garšvielu maisījumi: kanēlis, koriandrs, ingvers, krustnagliņas, muskatrieksts (man sanāca nedaudz lielāks par iecerēto, kā redzams no bildes, bet pudiņam tas nekādi nesāpēja)
168 g svaigas rīvmaizes (Es kombainā sasmalcinu sagrieztu no mizas nolobītu maizi - protams, ne visu)
225 g brūnā cukura
½ tējk sāls
225 g rozīņu bez sēklām
225 g sultānas
225 g mazo melno rozīņu (oriģinālā - kanēļa rozīnes, bet es to neatradu pārdošanā, beigās vienkārši nomainīju to ar tumšajām rozīnēm un diezgan lielām, tāpēc nesanāca īsti autentisks)
1 vidējs ābols
30 g sasmalcinātu mandeļu (Es ņēmu gatavu, sagriezu šķēlēs)
60 g sukādes citrusaugļu mizas (apelsīnu un citronu), smalki sagrieztas
½ apelsīna sula un miziņa
75 ml eils (var aizstāt ar tumšo alu vai pienu)
45 ml viskija (bez sirdsapziņas, noapaļojot līdz 50)
3 olas

Jā, attiecībā uz noapaļošanu. Atvainojiet par brīnišķīgajiem skaitļiem, piemēram, “168” - mēs visi saprotam, ka bez kļūdas tik un tā ir grūti iztikt, un no saprātīgas noapaļošanas nebūs lielu problēmu (atslēgas vārds ir “saprātīgs”).

Lai izvairītos no neskaidrībām, sastāvdaļas esmu uzskaitījis tādā secībā, kādā tās tiek pievienotas pudiņa maisījumam. Jūlija savā ierakstā sniedz noderīgu ieteikumu tos pierakstīt uz papīra un, pievienojot, izsvītrot, lai neko nesajauktu. Tā arī darīju, kā arī visus produktus iepriekš sagatavoju un nomērīju un saliku kopā uz atsevišķa galda, kas ne tikai padarīja gatavošanas procesu vizuālāku, bet arī ievērojami paātrināja.

1. Sasmalcinātu speķi liek lielā traukā, tajā iesijā miltus ar garšvielām un cepamo pulveri, pievieno maizes drupatas un kārtīgi samaisa.
2. Ieber cukuru un sāli, samaisa.
3. Pievieno visu trīs veidu rozīnes un rīvētu ābolu (es iepriekš notīrīju). Mēs sajaucam.
4. Pievienojiet riekstus un samaisiet.
5. Ielejiet smalki sagrieztas citrusaugļu mizas un samaisiet.
6. Pievienojiet apelsīnu sulu un miziņu.
7. Ielejiet eilu un viskiju, samaisiet.
8. Sakuļ olas putās, pievieno pudiņa maisījumam un vēlreiz kārtīgi samīca.

Tagad mēs pārbaudām, vai skapī nav trauki, kas piemēroti pudiņa pagatavošanai. Atradu Ikea salātu bļodu un pāris buljona krūzes. Man tie šķita vispiemērotākie pēc formas: pudiņi galu galā bija puslodes. Man nebija simtprocentīgas pārliecības par šo formu karstumizturību, tāpēc es, prom no grēka, noliku zem tām katlu apakšā, kurā tika gatavoti pudiņi, gar vairākkārt salocītu kokvilnas auduma gabalu. Tas ne tikai izolēja traukus no tiešas saskares ar karsto dibenu, bet arī nodrošināja pareizo atmosfēru virtuvē - lasiet: vārītas veļas smarža - it kā pudiņš patiešām būtu pagatavots salvetē 🙂

“Tas smaržoja pēc veļas! Tas ir no mitrās salvetes. Tagad smaržo kā pie kroga, kad blakus ir konditoreja, bet blakus mājā dzīvo veļas mazgātāja!”

9. Ieeļļojiet veidnes ar eļļu un ielieciet tajās mīklu. Gatavošanas procesā pudiņš nedaudz pacelsies, tāpēc nepiepildiet veidnes līdz malām, atstājiet vietu.
10. Formu aizveram ar cepampapīru un folijas gabaliņu un ar biezu diegu cieši sasienam šo “vāciņu” - lai vārīšanās laikā formā netīšām neiekļūtu iekšā ūdens.
11. No tā paša diega veidojam cilpiņu vai ko tamlīdzīgu, kam varēs izvilkt formu no verdoša ūdens.
12. Katru formu liekam savā katlā ar verdošu ūdeni. Mans ūdens sasniedza apmēram pusi no veidņu augstuma. Katlus aizveram ar vākiem un atstājam katru vārīties uz paredzēto laiku, pēc vajadzības pievienojot karstu ūdeni no tējkannas. Litru pudiņu vajag vārīt apmēram 8 stundas, puslitra pudiņam pietiek ar 5 stundām.

— Bet tad Belindas jaunkundze nomainīja šķīvjus, un Kračitas kundze viena izgāja no istabas, lai izņemtu pudiņu no katla. Viņa bija tik noraizējusies, ka gribēja to darīt bez lieciniekiem.

Nu kā pudiņš nesasniedza! Un nu, kā tas izjuks, kad izliks no veidnes! Un labi, kā viņi viņu izvilka, kamēr viņi izklaidējās un ēda zosi! Kāds iebrucējs varētu kāpt pāri žogam, uzkāpt pagalmā un nozagt pudiņu no sētas durvīm! Šādi pieņēmumi lika jaunākajam Kračitam sastingt no bailēm. Vārdu sakot, kādas šausmas man te neienāca galvā!

Starp citu, ideālā gadījumā pudiņu neēd uzreiz, bet atstāj nogatavoties vismaz mēnesi. Šajā gadījumā pirms pasniegšanas tieši uz galda to vēlreiz jāiegremdē verdošā ūdenī un jāvāra divas stundas.

Bet, kā mēs saprotam, nabadzīgajiem bija grūti organizēt tik sarežģīta ēdiena gatavošanu pirms laika, turklāt veselu mēnesi nebija viegli cīnīties ar kārdinājumu un pasargāt to no maziem nesabojātiem bērniem. Tāpēc Kračitas kundze pagatavoja savu pudiņu tieši Ziemassvētkos, un mēs, tāpat kā viņas labā ģimene, ēdām savējo tajā pašā dienā, kad tas tika pagatavots. Un tā kā mums nebija ar ko salīdzināt, tik agrs rezultāts mūs diezgan iedvesmoja. Bet nākamgad, protams, vajadzēs parūpēties par pudiņa gatavošanu novembrī.

“Un te nāk Kračitas kundze, pietvīkusi, bez elpas, bet ar lepnu smaidu sejā un ar pudiņu uz šķīvja, tik neparasti cietu un spēcīgu, ka vairāk par visu izskatās pēc lielgabala lodes. Pudiņu no visām pusēm apņem degoša ruma liesmas un rotā pašā tā galotnē iestrēgts Ziemassvētku holijas zars.

Pudiņš ir dievīgi labs pats par sevi, bet ideālā gadījumā to vajadzētu pasniegt ar kādu mērci. Tradicionālā versija ir pagatavota uz sviesta un brendija bāzes – tās recepti varat skatīt Julia's LiveJournal, tajā pašā saitē kā pudiņa recepti. Arī parastais putukrējums der. Un ēdām pudiņu ar angļu krējumu.

Angļu krēms

3 olu dzeltenumi
30 g pūdercukura
300 ml piena
Vaniļas pāksts gabaliņš

1. Bez kulšanas sajauc dzeltenumus ar cukuru.
2. Sagriež gareniski vaniļas pāksti, iztīra no tās sēklas pienā, pašu pāksti iemet turpat. Man bija kaut kāda pilnībā mumificēta (es to nesaglabāju) - vispirms man tas bija nedaudz jāsasilda pienā un pēc tam jāizvelk sēklas.
3. Uzkarsē pienu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un lej to dzeltenumos (pāksts paliekas šajā posmā ir jāizņem no tās). Lej plānā strūkliņā, aktīvi maisot dzeltenumus, lai tie nesaritinās.
4. Šo maisījumu lej atpakaļ katliņā no piena, uzliek uz vidējas uguns un ļoti aktīvi maisot karsē, līdz sabiezē. Nekādā gadījumā maisījums nedrīkst vārīties, pretējā gadījumā tas kļūs neviendabīgs. Pārbaudīts pēc bēdīgās pieredzes: rezultāts, protams, būs ēdams, bet tas vairs nebūs angļu krēms. Tāpēc nenovērsieties no katliņa!

"Ak, brīnišķīgais pudiņš! Bobs Kračits paziņoja, ka visu viņu laulības laiku Kračitas kundze nekad nav bijusi tik perfekta, un Kračitas kundze paziņoja, ka tagad viņas sirds ir labāka, un viņa varēja atzīties, cik ļoti viņa bija noraizējusies par to, vai miltu pietiks. Ikvienam bija ko teikt pudiņa uzslavai, taču nevienam neienāca prātā ne tikai teikt, bet pat domāt, ka tas ir ļoti mazs pudiņš tik lielai ģimenei. Tā būtu tikai zaimošana. Jā, katrs no Kračitiem degtu no kauna, ja ļautu sev šādu mājienu.

Cepti kastaņi

“Bet tagad vakariņas ir beigušās, galdauts no galda noņemts, kamīnā slaucīts, ugunskura iekurts. Viņi pagaršoja krūzes saturu un atzina to par izcilu. Uz galda parādījās āboli un apelsīni, un uz oglēm tika uzbērta pilna kausiņa kastaņu.

Es arī pirmo reizi cepu kastaņus, bet sanāca diezgan elementāri. Ja kamīna nav, der arī moderna virtuves plīts.

1. Uz katra kastaņa čaumalas mēs izdarām iegriezumu patvaļīgā vietā. Tradicionāli - krustveida, bet rezultātam tas nav īpaši svarīgi, der viens garš piegriezums pāri vai pa diagonāli.
2. Kastaņus liek sausā pannā (vēlams sagriezt), pārklāj ar vāku un liek uz nelielas uguns apmēram 20 minūtes (precīzs laiks atkarīgs no tā, cik lieli ir kastaņi).
3. Gatavos kastaņus ieber kādā ērtākā traukā un uzreiz liekam uz rokām. Kastaņus var nomizot tikai karstus, tāpēc mazai grupai nav vērts vienā reizē cept daudz. Vai arī jums nekavējoties jāpieslēdz visi līdzjūtēji viņu pīlingam, līdz tie atdziest.

Karsts džina dzēriens

“Bobs, pagriezis aproces uz augšu (nabadziņš droši vien domāja, ka kaut kas cits varētu viņiem nodarīt pāri!), ielēja krūzē ūdeni, pievienoja džinu un dažas citrona šķēles un sāka to visu cītīgi kratīt un tad iestatīja. gozēties uz lēnas uguns”.

Kā es saprotu, tas ir sava veida "karstvīns nabadzīgajiem" - galu galā tas notiek Anglijā. Turklāt bagātāku svētku aprakstā minēts tieši tas pats īstais karstvīns. Kopumā, ja jūs, atšķirībā no Cratchits, varat to atļauties, labāk to pagatavot. Saskaņā ar mūsu realitāti tas iznāk vienkārši lētāk! Bet, lai pilnībā ievērotu grāmatu, Dikensiešu apraksta ievērošana neko nemaksā. Ja vēlaties, tāpat kā varoņi, vainagot vakaru ar šo dzērienu, tad ir vērts sākt tā gatavošanu, protams, nevis pirms zoss pasniegšanas, kā to darīja Bobs, bet vienlaikus ar kastaņu cepšanu. Nu ar nosacījumu, ka jūsu mājās nav dabīgais pavards, bet gan moderna plīts.

1. Sajauc džinu ar ūdeni, izvēloties proporciju pēc savas patikas. Bet nepārcentieties! Tomēr džinam ir diezgan asa garša un smarža, kas jūtama pat zemā koncentrācijā. Un jebkurā gadījumā, manuprāt, vajadzētu būt vairāk ūdens.
2. Pievienojiet dažas citrona šķēles (apmēram vienu uz porciju).
3. Kārtīgi sakratām (es kratīju no sirds šeikerī, tā kā mums ir liels... bet neautentisks).
4. Ielejiet ugunsizturīgā traukā un lieciet sautēties uz lēnas uguns. Uzkarsējam līdz maksimālajai temperatūrai, taču sekojam, lai nekādā gadījumā nevārās.

“Tad visa ģimene sapulcējās ap uguni “aplī”, kā izteicās Bobs Kračits, kas, iespējams, nozīmēja pusloku. Uz Boba labās rokas bija sarindota visa ģimenes kristāla kolekcija: divas glāzes un krūze ar salauztu rokturi. Tomēr šajos traukos varēja ietilpt karsti šķidrumi ne sliktāk par jebkuriem zelta kausiem, un, kad Bobs tos piepildīja no krūzes, viņa seja mirdzēja, un kastaņi šņāca un plīsa ar jautru sprakšķi uz uguns.

“Šīs ir priecīgas dienas – žēlastības, laipnības, piedošanas dienas. Šīs ir vienīgās dienas visā kalendārā, kad cilvēki, it kā klusējot vienojoties, brīvi atver viens otram sirdis un redz savos kaimiņos - pat nabadzīgos un trūcīgos - sev līdzīgus, kas klīst pa vienu un to pašu ceļu līdz kapam. , nevis kaut kādas citas šķirnes radības, kas pieklājas iet citu ceļu.

Uzskats, ka klasiskās krievu literatūras varoņus nodarbina garīgi jautājumi, ir taisnīgs, taču vienpusīgs. Ja ieskatās tuvāk, izrādās, ka trakulīgā morālista Tolstoja un depresīvā melanholiskā Gogoļa varoņi un pieticīgais intelektuālis Čehovs daudz zināja par ēdienu un to neslēpa.

Citāti tika sagatavoti Yasnaya Polyana muižas muzejā projektam Ankovsky Pie jeb Muižas virtuves noslēpumi.

Aukstās uzkodas

Pēc piecām minūtēm priekšsēdētājs sēdēja pie galda savā mazajā ēdamistabā. Sieva no virtuves atnesa glīti sagrieztas siļķes, biezi pārkaisītas ar sīpoliem. Nikanors Ivanovičs ielēja lafitniku, dzēra, ielēja otru, izdzēra, pacēla uz dakšas trīs siļķes gabalus ... un tajā laikā viņi zvanīja. Norijis siekalas, Nikanors Ivanovičs kurnēja kā suns: “Lai neizdodas! Ēdienu nedos. Nelaidiet nevienu iekšā, es neesmu tur, es neesmu."

Uzkodas, kā visa plašā Krievija uzkodas pilsētās un ciemos, tas ir, ar visādiem marinētiem gurķiem un citiem aizraujošiem gracioziem.
N.V. Gogoļa "Mirušās dvēseles"

Ļebedevs. Siļķe, māmiņa, našķis visiem našķiem.
Šabeļskis. Nu nē, gurķis ir labāks... Zinātnieki jau no pasaules radīšanas domājuši un neko gudrāku nav izdomājuši... (Pēterim.) Pēteri, uz priekšu atnes gurķus un liek uzcept četrus pīrāgus. ar sīpoliem virtuvē. Lai būtu karsti.
A.P. Čehovs "Ivanovs"

Pamanījis, ka uzkoda ir gatava, policijas priekšnieks ieteica viesiem pēc brokastīm beigt svilpt, un viņi visi iegāja istabā, no kuras plūstošā smaka jau sen bija sākusi patīkami kutināt viesu nāsis un kur Sobakevičs ilgi bija skatījies. pa durvīm.
N.V. Gogoļa "Mirušās dvēseles"

Jā, kaut kas tāds tagad būtu jauki... - piekrita reliģiskās skolas inspektors Ivans Ivanovičs Dvootočijevs, pret vēju ietinoties sarkanā mētelī. "Pulkstenis ir divi, un krodziņi ir slēgti, bet nebūtu slikti, ja būtu dažas sēnes, vai kaut kas ... vai kaut kas tamlīdzīgs, jūs zināt ...
A.P. Čehovs "Pasaulei neredzamās asaras"

Arī dārzeņu un zaļumu veikali nav atstāti bez manis uzmanības, patiesi cieņas vērti ir mūsu dārznieki, kuri ar šādu mākslu prot zaļumus saglabāt visu gadu.

Nu, ieejot mājā, galdam jau jābūt uzklātam, un, kad apsēdies, tagad uzliec salveti uz kaklasaites un lēnām pastiepies pēc degvīna karafes. Jā, tu nedzer, mammīt, uzreiz, bet vispirms nopūšas, paberzē rokas, vienaldzīgi paskaties griestos, tad, tik lēni, pienes to, šņabi, pie lūpām un - uzreiz dzirksteles no vēdera viss. pār savu ķermeni ... Kā tikko dzēra, tagad tev vajag ēst. Nu, kungs, un ēst, mana dvēsele Grigorijs Savvič, jums arī vajag prasmīgi. Jums jāzina, ko ēst.
A.P. Čehova "Sirēna"

Tiklīdz esi iedzēris, tagad, mans labvēlis, kamēr vēl jūti dzirksteles vēderā, ēd ikri vienus pašus vai, ja vēlies, ar citronu...pārēdies!
A.P. Čehova "Sirēna"

Pasūtīsi savu sieru?
- Jā, parmezāns. Vai arī tu mīli kādu citu? Stīvs jautāja.
"Nē, man vienalga," sacīja Levins, nespēdams aizturēt smaidu.
L.N. Tolstojs "Anna Kareņina"

- Nē, nejoko, tas, ko tu izvēlies, ir labi. Es skrēju uz slidām, un es gribu ēst. Un nedomājiet, — viņš piebilda, pamanījis neapmierināto Oblonska sejas izteiksmi, — ka es nenovērtēju jūsu izvēli. Es priecājos labi ēst.
- Joprojām būtu! Lai ko jūs teiktu, tā ir viena no dzīves baudām,” sacīja Stepans Arkadjevičs.
L. N. Tolstojs "Anna Kareņina"

Karstās uzkodas

Ņemiet vērā, Ivan Arnoldovič, aukstās uzkodas un zupu ēd tikai saimnieki, kurus boļševiki neapcirta. Maz sevi cienošs cilvēks operē ar karstām uzkodām. Un no karstajām Maskavas uzkodām - šī ir pirmā.

Stundu pirms vakariņām Afanasijs Ivanovičs atkal ēda, izdzēra vecu sudraba glāzi degvīna, ēda sēnes, dažādas zivis un citas lietas.
N.V. Gogolis "Vecās pasaules zemes īpašnieki"

Cienījamais Stepan Bogdanovič, - apmeklētājs runāja, gudri smaidīdams, - neviena piramidona tev nepalīdzēs. Ievērojiet veco gudro likumu, kā izturēties pret līdzīgu ar līdzīgu. Vienīgais, kas jūs atgriezīs dzīvē, ir divi šņabi ar pikantu un karstu uzkodu.
M.A. Bulgakovs "Meistare Margarita"

Pelmeņi

Visi Maskavas sibīrieši bija pastāvīgi krodziņa apmeklētāji. Lopašova speciāli pasūtīts pavārs no Sibīrijas gatavoja klimpas un stroganīnu. Un kaut kā lielākie zelta ieguvēji ieradās no Sibīrijas un pusdienoja sibīriešu stilā pie Lopašova, un ēdienkartē bija tikai divas izmaiņas: pirmā - uzkoda un otrā - "Sibīrijas pelmeņi". Ēdienu vairs nebija, un divpadsmit pusdienotājiem tika pagatavoti 2500 pelmeņi: gaļas, zivju un augļu klimpas rozā šampanietī... Un sibīrieši tos šļakstīja ar koka karotēm...

Pankūkas

Bet tad beidzot parādījās pavārs ar pankūkām... Semjons Petrovičs, riskēdams apdedzināt pirkstus, paķēra divas augšējās, karstākās pankūkas, un ēstgribīgi uzsita uz šķīvja. Pankūkas bija ceptas, porainas, briest, kā tirgotāja meitas plecs... Podtikins patīkami pasmaidīja, sajūsmā žagas un aplēja tās ar karstu eļļu. Pēc tam viņš, it kā rosinājis apetīti un izbaudīdams gaidas, lēnām, pēc vienošanās, iesmērēja tos ar ikriem. Vietām, kur ikri nekrita, viņš uzlēja saldo krējumu... Tagad atlika tikai ēst, vai ne? Bet nē!.. Podtikins paskatījās uz savu roku darbu un nebija apmierināts... Nedaudz padomājis, viņš uzlika uz pankūkām treknāko laša, brētliņas un sardīņu gabaliņu, tad kūst un elsot ripināja abus. pankūkas pīpē, jūtīgi izdzēra glāzi degvīna, nomurmināja, pavēra muti ...
A.P. Čehovs "Par vājumu"

Zupas

Un, nodzēsuši pirmo izsalkumu un radījuši sevī īstu apetīti, mēs pievērsīsimies gaļas odziņam, un mēs to iegūsim dzintara krāsā, paceļot zem tās virsmas gardas dažāda veida gaļas un melnās spīdīgās olīvas ...
Arkādijs un Boriss Strugatski "Klabais liktenis"

Marina. Mēs atkal dzīvosim, kā tas bija, pa vecam. Tēja no rīta astoņos, pusdienas pulksten vienos, vakarā - apsēsties vakariņot; viss ir savā kārtībā, kā ar cilvēkiem ... kristīgā veidā. (Ar nopūtu.) Es, grēcinieks, sen neēdu nūdeles.
Telegin. Jā, nūdeles jau sen neesam vārījuši.
A.P. Čehovs "Tēvocis Vaņa"

Un, ja jums patīk zupas, tad labākās no zupām, kas ir pārklātas ar saknēm un zaļumiem: burkāni, sparģeļi un visa tā jurisprudence.
- Jā, lieliska lieta... - priekšsēdētājs nopūtās, izraujot acis no papīra.
A.P. Čehova "Sirēna"

Pamatēdieni

Sekoja pusdienas. Šeit labsirdīgais saimnieks kļuva par perfektu laupītāju. Viņš gandrīz nepamanīja, ka kādam ir viens gabals, turpat uzlika viņam otru, sakot: "Bez pāra pasaulē nevar dzīvot ne cilvēks, ne putns."
N.V. Gogoļa "Mirušās dvēseles"

Tu esi mans brālis, nevajag savus ananāsus! Ar Dievu... It īpaši, ja izdzer glāzi, citu. Tu ēd un nejūties... kaut kādā aizmirstībā... tu nomirsi no viena aromāta!..
A.P. Čehovs "Pasaulei neredzamās asaras"

Pēc cepeša cilvēks kļūst sātīgs un iekrīt saldā aptumsumā, turpināja sekretāre. – Šajā laikā ķermenis ir labs un dvēsele aizkustina. Par prieku jūs varat ēst pēc glāzes trīs.
A.P. Čehova "Sirēna"

"Laukā ir mitrs," Oblomovs secināja, "ir tumšs; migla kā apgāzta jūra karājas pār rudziem; zirgi dreb ar pleciem un sit ar nagiem: laiks doties mājās. Mājā jau dega gaismas; virtuvē pieklauvēt pie pieciem nažiem; sēņu panna, kotletes.
I.A. Gončarovs "Oblomovs"

Griķu biezputra. Grauds uz graudu. Cik daudz no tiem, smaržīgiem, slīpētiem! Ja tos izlej, piemēram, no čuguna uz lielas papīra loksnes, tie čaukstēs un drūp it kā izžuvuši. Ak, ne gluži, tie ir mīksti, karsti, sulu un tvaiku pārpildīti, uzsūcot pļavu aromātus, jūlija pusdienas karstumu un vakara aizmigšanas ziedus, un rasas sulas. Šajos graudos ir jūtama valriekstu garša. Griķi! No melnās putras sejas kļūst baltas un koptas, un dvēselē mostas žēlastība.
Bulats Okudžava "Rands ar Bonapartu"

Zina ienesa aizklātu sudraba trauku, kurā kaut kas kurnēja. Smarža no trauka bija tāda, ka suņa mute uzreiz piepildījās ar šķidrām siekalām. "Babilonas dārzi"! viņš nodomāja un uzsita ar asti pa parketu kā nūju.
"Viņi ir šeit," Filips Filipovičs nikni pavēlēja.
M.A. Bulgakovs "Suņa sirds"

Nu, Kuzma Pavlovič, mēs ārstējam slaveno mākslinieku! Vispirms uztaisi degvīnu...
Par uzkodu, lai burciņas un paplātes, nevis kaķis raud.
- ES klausos.
– Bet starp gaļu būtu jauki padzert lasi, – iesaka V.P.Dalmatovs.
– Ir lasis. Mannost debesu, nevis lasis.
V.A. Giļarovska "Maskava un maskavieši"

Oktobra beigās vai novembra sākumā Balaklava sāk dzīvot savdabīgu dzīvi. Skumbrija tiek cepta vai marinēta katrā mājā. Ceptuvēs cepeškrāsns platās mutes ir izklātas ar māla dakstiņiem, uz kuriem savā sulā tiek cepta zivs. To sauc: skumbrija uz skalas - izsmalcinātākais vietējo gastronomu ēdiens.
A.I. Kuprins "Listrigons"

Ēd, jaunkundze-grāfiene, - viņa turpināja teikt, iedodot Natašai to vai to. Nataša ēda visu, un viņai šķita, ka viņa nekad nebija redzējusi un ēdusi tādas kūkas un tādu vistu.
L.N. Tolstojs "Karš un miers"

Jo lielāki, biezāki un treknāki pīrādziņi, jo labāk, bet īpaši labi pildīt vidēja izmēra pīrādziņus, kas fermā sastopami biežāk.
V.F. Odojevskis "Pūfa kunga lekcijas"

deserti

Tad mēs devāmies uz krastu, vienmēr pilnīgi tukši, nomazgājāmies un gulējām saulē līdz brokastīm. Pēc brokastīm – baltvīna, riekstiem un augļiem – tveicīgajā mūsu būdas krēslā zem dakstiņu jumta cauri cauri slēģiem stiepās karstas, jautras gaismas strēmeles.
I.A. Bunins "Tumšās alejas"

Nīlzirgs nogrieza ananāsa gabalu, to sālīja, piparoja, apēda un tad iemalkoja otro alkohola glāzi tik pārdroši, ka visi aplaudēja.
M.A. Bulgakovs "Meistars un Margarita"

Jūs esat rakstnieks, - Bernovičs viņam saka, - tāpēc aprakstiet, ko es šodien ēdu. Un nekādu komentāru, bet tikai fakti. No rīta - teļa želeja, lakss, sēklinieki, kafija ar pienu. Pusdienās - rasols, kāpostu tīteņi, zefīri. Vakariņās - piemēram, kulebjaki, vinegrete, skābais krējums, ābolu strūdele... PSRS viņi lasīs un apdullinās. Varbūt Ļeņina balvu piešķirs par glasnost...
Sergejs Dovlatovs "Solo par Underwood"