Svētku apraksts daiļliteratūrā. Ēdienu apraksts un "rijēju" attēli krievu literatūrā

Rets gavēņa zvans sagrauj sals apspīdētu saulaino rītu, un šķiet, ka no zvana sitieniem tas sabirst mazos sniega graudos. Sniegs krakšķ zem kājām kā jauni zābaki, ko uzvilku brīvdienās.

Tīra pirmdiena. Māte mani aizsūtīja uz baznīcu “uz pulksteni” un ar klusu bardzību teica: “Gavēnis un lūgšana atver debesis!”

Es eju caur tirgu. Smaržo pēc Lielā gavēņa: redīsi, kāposti, gurķi, kaltētas sēnes, baravikas, salakas, liess cukurs... No ciemiem atveda daudzas slotas (tīrajā pirmdienā bija pirts). Tirgotāji nelamājas, nesmīn, neskrien uz kasi pēc akriem un klusi un smalki runā ar pircējiem:

- klostera sēnes!
- Tīrīšanas slotiņas!
- Pečoru gurķi!
- Skaistas sniega bumbas!

No sala no tirgus ceļas zili dūmi. Ieraudzīju garāmejoša zēna rokā vītola zaru, un sirdi sagrāba vēss prieks: nāk pavasaris, nāk Lieldienas, un no sala paliks tikai straumes!

Baznīca ir vēsa un zilgana, kā sniegotā rīta mežā. Priesteris melnā stolā iznāca no altāra un teica vārdus, ko es nekad agrāk nebiju dzirdējis: Kungs, pat Tavs Vissvētākais Gars trešajā stundā, ko Tavi apustuļi sūtīja, Viņu, Labo, neatņem mums, bet atjauno mūs, Tevi lūdzot.

Ikviens nometās ceļos, un lūdzēju sejas ir līdzīgas tiem, kas stāv Tā Kunga priekšā pēdējā sprieduma gleznā. Un pat tirgotājam Babkinam, kurš ar sitieniem sievu iedzinis zārkā un nevienam preces neaizdod, lūgšanā trīc lūpas un izspiedušās acīs ir asaras. Netālu no krustā sišanas stāv ierēdnis Ostrjakovs un arī ir kristīts, un Kapusvētkos viņš manam tēvam lielījās, ka viņam kā izglītotam cilvēkam nav tiesību ticēt Dievam. Visi lūdzas, un tikai baznīcas uzraugs zvana vara pie sveču kastes.

Ārpus logiem kokus, no saules sārtus, apbēra sniega putekļi.

Pēc ilgas kalpošanas tu dodies mājās un klausies sevī čukstus: Atjauno mūs, lūdzot Tevi... Dod man redzēt savus grēkus un nenosodīt manu brāli. Un saule ir visapkārt. Jau nodedzinājis rīta sals. Iela riņķo ar lāstekām, kas krīt no jumtiem.

Pusdienas tajā dienā bija neparastas: redīsi, sēņu zupa, griķu biezputra bez sviesta un ābolu tēja. Pirms apsēdās pie galda, viņi ilgu laiku krustoja ikonu priekšā. Nabaga vecais vīrs Jakovs pusdienoja kopā ar mums, un viņš teica: “Klosteros saskaņā ar svēto tēvu noteikumiem Lielajam gavēnim tiek likts sauss ēdiens, maize un ūdens ... Un svētais Herms un viņa mācekļi reiz ēda ēdienu. dienā un tikai vakarā ... "

Es domāju par Jēkaba ​​vārdiem un pārtraucu ēst.

-Tu neēd? māte jautāja.

Es saraucu pieri un basā, sarauktā veidā atbildēju:

"Es gribu būt svētais Hermess!"

Visi pasmaidīja, un vectēvs Jakovs noglāstīja manu galvu un teica:

- Paskaties uz tevi, cik uztvērīgi!

Liesais sautējums tik labi smaržoja, ka nevarēju savaldīties un sāku ēst, malkoju to līdz galam un prasīju vēl vienu šķīvi, bet biezāku.

Pienāca vakars. Krēsla svārstījās no zvana līdz Great Compline. Uz Svētā Krētas Andreja kanona lasījumu devās visa ģimene. Templis ir tumsā. Vidū stāv lektors melnā halātā, un uz tā ir liela veca grāmata. Svētceļnieku ir daudz, bet viņus gandrīz nedzird, un viņi visi izskatās kā klusi koki vakara dārzā. No slikta apgaismojuma svēto sejas kļuva dziļākas un stingrākas.

Krēsla nodrebēja no priestera izsauciena - arī kāds attāls, dziļumā tīts. Viņi dziedāja kliros - maigi, klusi un tik skumji, ka sāpēja sirdī: Palīgs un aizsargs lai ir mana pestīšana, šis ir mans Dievs, un es pagodināšu Viņu, sava Tēva Dievu, un paaugstināšu Viņu, cildināšu godībā ...

Priesteris piegāja pie lekcijas, aizdedza sveci un sāka lasīt Svētā Krētas Andreja Lielo kanonu: No kurienes es sākšu vaimanāt par savu nolādēto darbu dzīvi? Kā lai es sākšu, ak, Kristus, tagadējo raudāšanu? Bet kā Žēlsirdīgais, dod man grēku piedošanu.

Pēc katra nolasītā panta koris piebalso priesterim:

Ilga, ilga, klosteriski stingra kalpošana. Aiz nodzisušajiem logiem pastaigājas tumšs vakars, zvaigznēm klāts. Mana māte pienāca pie manis un čukstēja man ausī:

"Apsēdieties uz soliņa un mazliet atpūtieties…

Es apsēdos, un no noguruma mani pārņēma salds miegs, bet uz kliros viņi dziedāja: Mana dvēsele, mana dvēsele, mosties, ka tu guļ?

Es nomazgāju snaudu, piecēlos no sola un sāku krustot. Tēvs lasa: Es esmu grēkojis, esmu grēkojis un noraidījis Tavu pavēli...

Šie vārdi man liek aizdomāties. Es sāku domāt par saviem grēkiem. Kapusvētkos viņš nozaga no tēva kabatas santīmu un nopirka sev piparkūkas; nesen iemeta sniega kluci kabīnes aizmugurē; viņš savu draugu Grišku sauca par "sarkanmataino dēmonu", lai gan viņš nemaz nav rudmatains; Tante Fedosja sauca par "grauztu"; viņš slēpa savas "maiņas" no savas mātes, kad veikalā nopirka petroleju, un nenoņēma cepuri, tiekoties ar priesteri.

Es nometos ceļos un ar nožēlu atkārtoju pēc kora: Apžēlojies par mani, Dievs, apžēlojies par mani...

Kad mēs gājām mājās no baznīcas, pa ceļam es teicu tēvam, noliecot galvu:

— Mape! Piedod man, es nozagu tev santīmu!

Tēvs atbildēja:

"Dievs piedod man, dēls.

Pēc neliela klusuma es pagriezos pret mammu:

"Mammu, piedod man arī. Ēdu maiņu pret petroleju uz piparkūkām.

Un māte arī atbildēja:

- Dievs piedos.

Aizmigt gultā, es domāju:

Cik labi ir būt bez grēka!

Cepti tītari, zosis, vistas, medījums, cūkgaļas šķiņķi, lieli liellopu gaļas izcirtņi, zīdītājas cūkas, desu vītnes, cepti pīrāgi, plūmju pudiņi, austeru mucas, karsti kastaņi, rudi āboli, sulīgi apelsīni bija sakrauti milzīgā uz grīdas. kaudze, kas atgādina troni. , smaržīgi bumbieri, milzīgi aknu pīrāgi un kūpošas punša bļodas, kuru smaržīgie tvaiki kā migla karājās gaisā.

Šo ierakstu ļoti gribēju publicēt pirms divām nedēļām - 24.-25.decembrim, bet, diemžēl, tas neizdevās. Nu, negaidiet tagad līdz nākamajam gadam, vai ne? Labāk nākamreiz pagatavo kaut ko citu. Tā vai citādi es vēlos apsveikt visus svētkos: katoļus - ar pagājušajiem katoļu Ziemassvētkiem, pareizticīgos - ar pareizticīgajiem un visus kopumā - ar Jauno gadu. Ļaujiet tai sniegt jums vairāk gaišu mirkļu un izrādīties jēgpilns un garšīgs katrā vārda nozīmē.

Kopumā jāsaka, ka mani iespaido daudzi "ārzemju" svētki. Es tos gandrīz nekad neatzīmēju (it īpaši pēc visiem noteikumiem), bet man patīk skatīties, kā citi to dara, un es priecājos ar viņiem. Tā tas ir šeit: es neesmu katolis, bet man patīk skatīties, kā visa katoļu pasaule ir iegrimusi pirmssvētku kņadā. Protams, mums ir savi Ziemassvētki, bet tie ir pavisam citi svētki, kas turklāt mūsdienās nemaz nav tik masīvi. Katoļu versija, gluži pretēji, savas plašās popularitātes dēļ ir daļēji zaudējusi savu reliģisko pieskaņu.

Starp citu, arī Dikensa darbos Ziemassvētki, šķiet, nekādā ziņā nav reliģisks datums: Ziemassvētku gari nav kaut kādi eņģeļi, bet savā būtībā pilnīgi pagāniski radījumi. Un šie svētki māca nevis kādas konkrētas dievības pielūgšanu, bet vienkāršus cilvēciskus tikumus, kas nav atkarīgi no reliģijas – laipnību, filantropiju, atsaucību un līdzjūtību. Tas ir tas, kas man viņā patīk. Un tieši tas man patīk Dikensa Ziemassvētkos.

Iepriekš minētais citāts, protams, apraksta pārspīlētu bildi, un acīmredzamu iemeslu dēļ es neuzņemos ko tādu būvēt 🙂 (Lai gan, starp citu, krievu literatūrā dzīres apraksti līdzīgā stilā ir atrodami visu laiku , un man joprojām nav ne jausmas, uz kuru pusi viņi tuvojas.) Šodien mums ir sliktas Ziemassvētku vakariņas, bet pat viņš var atstāt vienaldzīgu tikai pilnīgi nogurušu cilvēku. Jo būs zoss, kuru nabagi redz teju reizi gadā - lielo svētku reizē, Ziemassvētku pudiņš, kas nav gatavots citu iemeslu dēļ, kā arī vienkārši cepti kastaņi, kas paši par sevi nav kaut kādi gardums, bet lieliski papildina kopējo ainu.

“Gāzes lampas spoži dega skatlogos, iemetot sarkanīgu mirdzumu garāmgājēju bālajām sejām, un zari un ogu ogas, kas rotāja logus, sprakšķēja no karstuma. Zaļie un vistas veikali bija iekārtoti tik eleganti un krāšņi, ka tie pārvērtās par kaut ko neparastu, pasakainu, un nebija iespējams noticēt, ka tiem ir kāda saistība ar tik ierastām lietām kā pirkšana un pārdošana.

“Mērs lords savā staltajā rezidencē jau ir licis pieciem desmitiem pavāru un sulaiņa nezaudēt seju, lai viņš varētu svinēt svētkus, kā pienākas,un pat mazais drēbnieks, kuru viņš iepriekšējā dienā bija sodījis par dzērumu un asinskāriem nodomiem, jau bēniņos maisīja savu svētku pudiņu, kamēr viņa kalsnā sieva un kalsnais mazais dēls skrēja pirkt liellopu gaļu.

“Cāļu veikalos durvis joprojām bija pusatvērtas, un augļu stendi mirdzēja visās varavīksnes krāsās. Tur bija milzīgi apaļi kastaņu grozi, līdzīgi kā jautru vecu kungu vestēs tērptie vēderi. Viņi stāvēja, atspiedušies pret pārsedzi, un dažreiz pilnīgi izripinājās no sliekšņa, it kā baidītos nosmakt no pārpilnības un sāta. Bija arī spāņu mūku vaigi rudi, tumšaini, resni vēdergraizi spāņu sīpoli, gludi un spīdīgi, it kā glancēti ar taukiem. Viltīgi un nekaunīgi viņi no plauktiem piemiedza garām skrienošām meitenēm, kuras ar izspēlētu kautrību zagļus paskatījās uz āmuļa zariņu, kas karājās pie griestiem. Augstās, krāsainās piramīdās bija sakrauti āboli un bumbieri. Pamanāmākajās vietās vīnogu ķekarus bija izkāris kuplais veikala saimnieks, lai garāmgājēji, tos apbrīnojot, varētu norīt siekalas pilnīgi bez maksas. Tur bija kaudzes riekstu - brūni, nedaudz pārklāti ar pūkām -, kuru svaigais aromāts atdzīvināja atmiņas par senām pastaigām pa mežu, kad bija tik patīkami klīst, līdz potītēm aprakti kritušajās lapās un dzirdēt, kā tie šalko zem kājām. . Tur bija cepti āboli, briest, spīdīgi brūni, kas izcēla citronu un apelsīnu košo dzeltenumu un ar visu savu ēstgribīgo izskatu neatlaidīgi un dedzīgi mudināja ņemt tos mājās papīra maisiņā un ēst desertā.

“Un pārtikas tirgotāji! Ak, pārtikas tirgotājiem ir tikai viens vai divi slēģi, varbūt tie ir noņemti no logiem, bet ir kaut kas tāds, ko jūs nevarat redzēt, kad ieskatāties tur! Un ne tikai svari tik jautri džinkstēja, atsitoties pret leti, un aukla tik ātri atritināja no ruļļa, un skārda kastes tik ātri lēca no plaukta uz leti, it kā tās būtu bumbiņas vislielāko cilvēku rokās. pieredzējis žonglieris, un kafijas un tējas jauktais aromāts tik jauki kutināja manas nāsis, un bija tik daudz retu rozīņu šķirņu, un mandeles bija tik žilbinoši baltas, un kanēļa standziņas tik taisnas un garas, un visas pārējās garšvielas tik smaržoja. garšīgi, un sukādes tik vilinoši spīdēja cauri cukura pārklājumam, kas tos klāja, ka pat vienaldzīgākajiem pircējiem sāka sūkties vēders! Un ne tikai vīģes bija tik gaļīgas un sulīgas, un kaltētas plūmes tik nekaunīgi sārta un tik skābi-saldi smaidīja no savām lieliski izrotātajām kastēm, un viss, izlēmīgi, viss izskatījās tik garšīgi un tik eleganti savā Ziemassvētku kleitā ... "

Bet tad viņi zvanu tornī pasludināja evaņģēliju, aicinot visus labos cilvēkus uz Dieva templi, un jautrs, svinīgi ģērbies pūlis gāja pa ielām. Un turpat no visām alejām un kaktiem plūda daudz cilvēku: tie bija nabagi, kas nesa savas Ziemassvētku zosis un pīles uz maiznīcām ... tāds tveice, it kā vārās arī ietvju akmens plāksnes. vai tvaicēti, un tas viss bija patīkams rādītājs, ka Ziemassvētku vakariņas jau ir ieliktas krāsnī.

Dikensa laikos tā bija ierasta prakse: nabadzīgo ļaužu mājās nebija ērtas lielas cepeškrāsnis, un viņi savus "pusfabrikātus" veda uz maizes ceptuvēm, kur par nelielu samaksu tos termiski apstrādāja. Jāsaka, ka arī mans tagadējais mājoklis nelepojas ar ietilpīgu cepeškrāsni un, pirms devos uz tirgu pēc zoss, es to pat katram gadījumam nomērīju, lai viņš tur noteikti iederētos. Un tad, protams, tieši mūsu mājā ir arī maiznīca, bet mūsdienās diez vai var cerēt uz tās darbinieku palīdzību tādā lietā kā privātu svētku vakariņu gatavošana un pat no klientu produktiem 🙂 Par laimi, saņēmu maza zoss , un cepeškrāsnī tā iederas pat ar diezgan lielu komfortu. Es jums pastāstīšu, kā tas notika.

Ziemassvētku zoss

“Lūk, istabā ar čīkstēšanu ielauzās vēl divi Kračiti – jaunākais dēls un jaunākā meita – un aiz sajūsmas aizelsdamies paziņoja, ka pie maiznīcas smaržo pēc ceptas zoss un uzreiz sajuta, ka tā ir viņu zoss būtne. grauzdēti. Un, aizrāvušies ar žilbinošo redzējumu par zosu, kas pildīta ar sīpoliem un salviju, viņi sāka dejot ap galdu, cildinot jauno Pītu Kračitu, kurš tikmēr tik cītīgi vēdināja uguni pavardā (viņš neiedomājās sevi par lieku, neskatoties uz apkakles krāšņums, kas viņu gandrīz nožņaudza ), ka kartupeļi laiski rīstošajā katlā pēkšņi sāka lēkāt un klauvēt pa vāka iekšpusi, pieprasot tos pēc iespējas ātrāk atbrīvot un nomizot.

Nu ar piedevām vārītiem kartupeļiem, domāju, visi veiksmīgi tiks galā arī bez īpašām pamācībām. Pēc tam Pīters Krečits to ar īpašu neprātu mīca, lai pasniegtu jau kartupeļu biezenī, taču šeit katrs var darīt, kā grib. Bet ar sīpoliem un salviju pildītas zoss cepšanu mēs centīsimies apsvērt sīkāk.

Pirmkārt, mums ir vajadzīga zoss, un, protams, nevis dabiska nāve, bet gan nevainīgi nogalināta pašā dzīves plaukumā. Mums bija maz ēdāju, tāpēc zoss bija maza - tikai 2,5 kg. Lielai ģimenei, protams, vajag lielāku putnu.

Otrkārt, pildījums. Šeit principā pilnīgi iespējams neko nesarežģīt un iztikt ar pamatproduktiem: sīpoliem, salviju un maizes drupačām. Tagad, iespējams, nākamreiz iztikšu bez žāvētām plūmēm: dēmons viņu pamudināja piebilst, pilnīgi pietiktu ar ābolu. Sanāca labi, bet pārējā ievērojami dominēja žāvētu plūmju garša. Turklāt salviju labāk ņemt, protams, svaigu, bet šo neatradu - nācās apmierināties ar kaltētu. Rezultātā pildījuma sastāvu saņēmu šādu:

300 g sīpolu
130 g maizes drupatas
150 g žāvētas plūmes
1 ābols
75 ml madeira
2 ēd.k. l. ar lielu kaltētas salvijas slaidu
1 ola

Bet parunāsim par visu pēc kārtas.

1. Nogriež no zoss liekos taukus. Mēs uzliekam taukus uz cepešpannas apakšas, kurā putns tiks pagatavots.
2. Pašu zosi rūpīgi ierīvējam ar sāli un atstājam kādu brīdi atpūsties, kamēr strādājam pie pildījuma.

3. Sīpolu, ābolu un žāvētas plūmes sagriež ne pārāk lielu.
4. Sīpolu apcep augu eļļā.
5. Pievienojiet tam ābolus un žāvētas plūmes un vāriet, līdz āboli nedaudz mīkstina.
6. Noņem pannu no uguns, ieber maizes drupatas un samaisa.
7. Pievienojiet sasmalcinātu salviju, samaisiet.
8. Ielejiet Madeiru, šeit sasitiet olu, sāli un piparus, un pēc tam atkal visu samaisiet. Pildījums ir gatavs.

9. Piepildām zosu un atkal noliekam uz cepešpannas.
10. Zoss kājas stiprāk sasienam, paceļot asti, lai bloķētu malto gaļu līdz pat atkāpšanās ceļam.
11. Mēs nosūtām putnu uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200 ºС. Manas zoss pagatavošana kopumā aizņēma apmēram pusotru stundu. Kaut kur redzēju ieteikumu gatavošanas laiku aprēķināt tā: 15 minūtes uz katriem 450 g, plus vēl 15 minūtes papildus. Būtībā ar mani tā notika. Cepšanas procesā zosi ik ​​pa laikam vajag laistīt ar pannā sakrājušajiem taukiem vai ko citu. Man tas bija šādi:
12. Pēc pirmajām 30 minūtēm izņēmu zosi no krāsns, kārtīgi aplēju ar taukiem un aizsūtīju atpakaļ.
13. Vēl pēc 30 minūtēm viņa to atkal izņēma un no pannas notecināja visus taukus. Viņa šoreiz ielēja pašu zosi ar to pašu Madeiru, kas bija pildījumā, un nosūtīja, lai tā sasniegtu galīgo stāvokli. Vēl kādu pusstundu.

“Pa to laiku jaunais Pīters un divi visuresošie jaunākie Kračiti devās atnest zosi, ar kuru drīz vien svinīgā gājienā atgriezās. Zoss parādīšanās radīja neiedomājamu kņadu. Varētu domāt, ka šis mājputns ir tāda parādība, salīdzinājumā ar kuru melnais gulbis ir visparastākā parādība. Un tomēr šajā nabadzīgajā mājoklī zoss patiešām bija zinātkāre.

Tātad pēc pēdējās pusstundas zoss bija pilnībā gatava. Un pirmajai pieredzei tas izrādījās, iespējams, vairāk nekā slikti.

"Kračitas kundze uzsildīja mērci (iepriekš sagatavotu nelielā katliņā), līdz tā čukstēja."

Ikviens var brīvi pagatavot mērci pēc saviem ieskatiem: Dikensam nav nekādu precizējumu par tās sastāvu. Tā gatavošanā varat, piemēram, izmantot zosu subproduktus, ko parasti piestiprina pie iegādātajām zosīm (nemaz nerunājot par paštaisītajām). Un manējais bija apmēram šāds:

4 ēd.k. l. zosu tauki
3 art. l. milti
200 ml buljona (es izmantoju vistas buljonu)
200 ml piena vai krējuma
Pāris zariņi svaiga timiāna

1. Pannā (vai katliņā) uzkarsē taukus un apcep tajā miltus līdz zeltaini brūnai.
2. Ielej karsto buljonu, kārtīgi apmaisa, lai nav kunkuļi, iemet turpat timiānu un maisot vāra līdz biezai.
3. Pievieno pienu vai krējumu, samaisa un karsē. Beigās izņem timiāna zariņus.

Ak, ābolu mērce ir tikai dziesma! Varu ēst kā patstāvīgu ēdienu, atsevišķi no visa cita.

500 g skābo ābolu (es svēru jau nomizotus un sasmalcinātus)
200 g ūdens
50 g cukura
citrona miziņa

1. Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež lielos kubiņos.
2. Liek katliņā, piepilda ar ūdeni un pārkaisa ar cukuru. Šeit ieliekam arī nedaudz citrona miziņas.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 20-25 minūtes. Šajā laikā āboli kļūs ļoti mīksti un gandrīz izvārīsies biezenī.
4. Ābolus noslaukām caur sietu (vienlaikus noņemot citrona miziņu) un atdzesējam.

“Marta noslaucīja sildvirsmas. Bobs nosēdināja mazo Timu stūrī sev blakus, un jaunākie Kračiti salika visiem krēslus, neaizmirstot par sevi, un sastinga pie galda pie apsardzes posteņiem, karotes mutē, lai nepaprasītu zoss gabalu, pirms viņi ir sasnieguši. viņiem. pagriezieties".

"Bet galds ir klāts. Izlasi lūgšanu. Ir sāpīga pauze. Visi aizturēja elpu, un Kračitas kundze, pētnieciski uzlūkojusi cepeša naža asmeni, gatavojās to iegremdēt putna krūtīs. Kad nazis iedūra un izšļācās sula, un pavērās ilgi gaidītā maltā gaļa, pār galdu pāršalca vienprātīga sajūsmas nopūta, un pat mazais Tims, jaunākā Kračitsa mudināts, ar naža rokturi uzsita pa galdu. un vāji čīkstēja:

Nē, tādas zoss pasaulē nav bijis! Bobs nepārprotami teica, ka nekad neticēs, ka kaut kur var atrast vēl vienu tik brīnišķīgu pildītu zosu! Visi sacentās savā starpā, lai apbrīnotu tā sulīgumu un aromātu, kā arī izmēru un lētumu. Pievienojot ābolu mērci un kartupeļu biezeni, ar to pietika vakariņām visai ģimenei. Jā, patiesībā viņi pat nevarēja viņu piebeigt, kā Kračitas kundze apbrīnojami atzīmēja, atklājot mikroskopisku kaulu, kas bija saglabājies uz šķīvja. Tomēr visi bija paēduši, un jaunākie Kračiti ne tikai ēda līdz sāta sajūtu, bet tika iesmērēti ar sīpolu pildījumu līdz pašām uzacīm.

Kāda brīnišķīga zoss! Taču ar to svētku vakars nebeidzas.

Ziemassvētku pudiņš

"... Jaunākais Kračits pārņēma Mazo Timu un aizvilka viņu uz virtuvi – klausīties, kā katlā verdošs ūdens, kurā vārās salvetē ietīts pudiņš."

Jā, mēs runājam par slaveno angļu Ziemassvētku pudiņu. Iespējams, es neviena ēdiena pagatavošanai neesmu piegājusi ar tādu godbijību, ar kādu sāku īstenot šo recepti. No malas raugoties, viss stundu garais process man likās līdzīgs kaut kādam pagānu rituālam vai vienkārši kārtējam alķīmiskam eksperimentam. Taču patiesībā izrādījās, ka viss ir pavisam vienkārši – vismaz tad, ja skaidri seko norādījumiem. Tiesa, pudiņu joprojām neuzdrošinājos gatavot tradicionālā veidā - salvetē, bet izmantoju modernāku tehniku, mīklu sadalot piemērota izmēra traukos. Tas man ļāva vismaz būt pārliecinātam, ka galaproduktam būs skaidra forma 🙂

Es pagatavoju Ziemassvētku pudiņu pēc receptes: varat apskatīt oriģinālu. Principā praktiski neko nemainīju, tikai uzreiz samazināju uz pusi visu sastāvdaļu daudzumu, kā arī dažas pārtulkoju man ērtākās mērvienībās. Rezultātā ar testu pietika, lai aizpildītu (ne līdz augšai) ​​vienu litru un vienu puslitra formu. Un sastāvs patiesībā ir šāds:

168 g suet, rīvēts (aka iekšējie tauki, liellopu tauki utt.) - Es domāju, ka šī būs visproblemātiskākā sastāvdaļa, bet es to atradu manai mājai vistuvākajā tirgū
113 g miltu
1/3 tējk cepamais pulveris
1 tējk saldie garšvielu maisījumi: kanēlis, koriandrs, ingvers, krustnagliņas, muskatrieksts (man sanāca nedaudz lielāks par iecerēto, kā redzams no bildes, bet pudiņam tas nekādi nesāpēja)
168 g svaigas rīvmaizes (Es kombainā sasmalcinu sagrieztu no mizas nolobītu maizi - protams, ne visu)
225 g brūnā cukura
½ tējk sāls
225 g rozīņu bez sēklām
225 g sultānas
225 g mazo melno rozīņu (oriģinālā - kanēļa rozīnes, bet es to neatradu pārdošanā, beigās vienkārši nomainīju to ar tumšajām rozīnēm, un diezgan lielām, tāpēc tas nesanāca īsti autentisks)
1 vidējs ābols
30 g sasmalcinātu mandeļu (Es ņēmu gatavu, sagriezu šķēlēs)
60 g sukādes citrusaugļu mizas (apelsīnu un citronu), smalki sagrieztas
½ apelsīna sula un miziņa
75 ml eils (var aizstāt ar tumšo alu vai pienu)
45 ml viskija (bez sirdsapziņas, noapaļojot līdz 50)
3 olas

Jā, attiecībā uz noapaļošanu. Atvainojiet par brīnišķīgajiem skaitļiem, piemēram, “168” - mēs visi saprotam, ka jebkurā gadījumā ir grūti iztikt bez kļūdas, un no saprātīgas noapaļošanas nebūs lielu problēmu (atslēgas vārds ir “saprātīgs”).

Lai izvairītos no neskaidrībām, esmu uzskaitījis sastāvdaļas tādā secībā, kādā tās tiek pievienotas pudiņa maisījumam. Jūlija savā ierakstā sniedz noderīgu ieteikumu tos pierakstīt uz papīra un izsvītrot pievienojot, lai neko nesajauktu. Tā arī darīju, kā arī visus produktus iepriekš sagatavoju un nomērīju un saliku kopā uz atsevišķa galda, kas ne tikai padarīja gatavošanas procesu vizuālāku, bet arī ievērojami paātrināja.

1. Sasmalcinātu speķi liek lielā traukā, tajā iesijā miltus ar garšvielām un cepamo pulveri, pievieno maizes drupatas un kārtīgi samaisa.
2. Ielejiet cukuru un sāli, samaisiet.
3. Pievienojiet visu trīs veidu rozīnes un rīvētu ābolu (es to iepriekš notīrīju). Mēs sajaucam.
4. Pievienojiet riekstus un samaisiet.
5. Ielejiet smalki sagrieztas citrusaugļu mizas un samaisiet.
6. Pievienojiet apelsīnu sulu un miziņu.
7. Ielejiet eilu un viskiju, samaisiet.
8. Sakuļ olas putās, pievieno pudiņa maisījumam un vēlreiz kārtīgi samīca.

Tagad mēs pārbaudām, vai skapī nav trauki, kas piemēroti pudiņa pagatavošanai. Atradu Ikea salātu bļodu un pāris buljona krūzes. Man tie šķita vispiemērotākie pēc formas: pudiņi galu galā bija puslodes. Man nebija simtprocentīgas pārliecības par šo formu karstumizturību, tāpēc es, prom no grēka, noliku zem tām katlu apakšā, kurā tika gatavoti pudiņi, gar vairākkārt salocītu kokvilnas auduma gabalu. Tas ne tikai izolēja traukus no tiešas saskares ar karsto dibenu, bet arī nodrošināja pareizo atmosfēru virtuvē - lasiet: vārītas veļas smarža - it kā pudiņš patiešām būtu pagatavots salvetē 🙂

“Tas smaržoja pēc veļas! Tas ir no mitras salvetes. Tagad smaržo kā pie kroga, kad blakus ir konditoreja, bet blakus mājā dzīvo veļas mazgātāja!”

9. Ieeļļojiet veidnes ar eļļu un ielieciet tajās mīklu. Gatavošanas procesā pudiņš nedaudz pacelsies, tāpēc nepiepildiet veidnes līdz malām, atstājiet vietu.
10. Formu aizveram ar cepampapīru un folijas gabaliņu un ar biezu diegu cieši sasienam šo “vāciņu” - lai vārīšanās laikā formā netīšām neiekļūtu iekšā ūdens.
11. No tā paša diega veidojam cilpiņu vai ko tamlīdzīgu, kam varēs izvilkt formu no verdoša ūdens.
12. Katru formu liekam savā katlā ar verdošu ūdeni. Mans ūdens sasniedza apmēram pusi no veidņu augstuma. Katlus aizveram ar vākiem un atstājam katru vārīties uz paredzēto laiku, pēc vajadzības pievienojot karstu ūdeni no tējkannas. Litru pudiņu vajag vārīt apmēram 8 stundas, puslitra pudiņam pietiek ar 5 stundām.

Bet tad mis Belinda nomainīja šķīvjus, un Kračitas kundze viena izgāja no istabas, lai izņemtu pudiņu no katla. Viņa bija tik noraizējusies, ka gribēja to darīt bez lieciniekiem.

Nu kā pudiņš nesasniedza! Un nu, kā tas izjuks, kad izliks no veidnes! Un labi, kā viņi viņu izvilka, kamēr viņi izklaidējās un ēda zosi! Kāds iebrucējs varētu kāpt pāri žogam, uzkāpt pagalmā un nozagt pudiņu no sētas durvīm! Šādi pieņēmumi lika jaunākajam Kračitam sastingt no bailēm. Vārdu sakot, kādas šausmas man te neienāca galvā!

Starp citu, ideālā gadījumā pudiņu neēd uzreiz, bet atstāj nogatavoties vismaz mēnesi. Šajā gadījumā pirms pasniegšanas tieši uz galda tas atkal jāiegremdē verdošā ūdenī un jāvāra divas stundas.

Bet, kā mēs saprotam, nabadzīgajiem bija grūti organizēt tik sarežģīta ēdiena gatavošanu pirms laika, turklāt veselu mēnesi nebija viegli cīnīties ar kārdinājumu un pasargāt to no maziem nesabojātiem bērniem. Tāpēc Kračitas kundze pagatavoja savu pudiņu tieši Ziemassvētkos, un mēs, tāpat kā viņas labā ģimene, ēdām savējo tajā pašā dienā, kad tas tika pagatavots. Un tā kā mums nebija ar ko salīdzināt, tik agrs rezultāts mūs diezgan iedvesmoja. Bet nākamgad, protams, vajadzēs parūpēties par pudiņa gatavošanu novembrī.

“Un te nāk Kračitas kundze, pietvīkusi, bez elpas, bet ar lepnu smaidu sejā un pudiņu uz šķīvja, tik neparasti cietu un stipru, ka vairāk par visu atgādina lielgabala lodi. Pudiņš no visām pusēm pārņemts degošā ruma liesmās un izgreznojies ar pašā tā galotnē iestrēgtu Ziemassvētku holly zaru.

Pudiņš ir dievīgi labs pats par sevi, bet ideālā gadījumā to vajadzētu pasniegt ar kādu mērci. Tradicionālā versija ir pagatavota uz sviesta un brendija bāzes – tās recepti varat skatīt Julia's LiveJournal, tajā pašā saitē, kur pudiņa recepte. Arī parastais putukrējums der. Un ēdām pudiņu ar angļu krējumu.

Angļu krēms

3 olu dzeltenumi
30 g pūdercukura
300 ml piena
Vaniļas pāksts gabaliņš

1. Bez kulšanas sajauc dzeltenumus ar cukuru.
2. Sagriež gareniski vaniļas pāksti, iztīra no tās sēklas pienā, pašu pāksti iemet turpat. Man bija kaut kāds pilnīgi mumificēts (es to nesaglabāju) - man tas vispirms bija nedaudz jāsasilda pienā un pēc tam jāizvelk sēklas.
3. Uzkarsē pienu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un lej to dzeltenumos (pāksts paliekas šajā posmā ir jāizņem no tās). Lej plānā strūkliņā, aktīvi maisot dzeltenumus, lai tie nesaritinās.
4. Šo maisījumu lej atpakaļ katliņā no piena, uzliek uz vidējas uguns un ļoti aktīvi maisot karsē, līdz sabiezē. Nekādā gadījumā maisījums nedrīkst vārīties, pretējā gadījumā tas kļūs neviendabīgs. Pārbaudīts pēc bēdīgās pieredzes: rezultāts, protams, būs ēdams, bet tas vairs nebūs angļu krēms. Tāpēc nenovērsiet uzmanību no katliņa!

"Ak, brīnišķīgais pudiņš! Bobs Kračits paziņoja, ka visā viņu laulības laikā Kračitas kundze nekad nav bijusi tik perfekta, un Kračitas kundze paziņoja, ka tagad viņas sirds ir labāka, un viņa varēja atzīties, cik ļoti viņa bija noraizējusies par to, vai pietiks ar miltiem. Ikvienam bija ko teikt, slavējot pudiņu, bet nevienam neienāca prātā ne tikai teikt, bet pat domāt, ka tas ir ļoti mazs pudiņš tik lielai ģimenei. Tā būtu tikai zaimošana. Jā, katrs no Kračitiem degtu no kauna, ja ļautu sev šādu mājienu.

Cepti kastaņi

“Bet tagad vakariņas ir beigušās, galdauts no galda noņemts, kamīnā slaucīts, uguni iekurts. Viņi nogaršoja krūzes saturu un atzina to par izcilu. Uz galda parādījās āboli un apelsīni, un uz oglēm tika uzbērta pilna kausiņa kastaņu.

Es arī pirmo reizi cepu kastaņus, bet sanāca diezgan elementāri. Ja kamīna nav, der arī moderna virtuves plīts.

1. Uz katra kastaņa čaumalas mēs izdarām iegriezumu patvaļīgā vietā. Tradicionāli - krustveida, bet rezultātam tas nav īpaši svarīgi, der viens garš griezums pāri vai pa diagonāli.
2. Kastaņus liek sausā pannā (vēlams sagriezt), pārklāj ar vāku un liek uz nelielas uguns apmēram 20 minūtes (precīzs laiks atkarīgs no tā, cik lieli ir kastaņi).
3. Gatavos kastaņus ieber kādā ērtākā traukā un uzreiz liekam uz rokām. Kastaņus var nomizot tikai karstus, tāpēc mazai grupai nav vērts vienā reizē cept daudz. Vai arī jums nekavējoties jāpieslēdz visi līdzjūtīgie viņu pīlingi, līdz tie atdziest.

Karsts džina dzēriens

“Bobs, pagriezis aproces (nabadziņš droši vien domāja, ka kaut kas cits viņiem var nodarīt pāri!), ielēja krūzē ūdeni, pievienoja tai džinu un dažas citrona šķēles un sāka to visu cītīgi kratīt, un tad nolika. to gozēties uz lēnas uguns”.

Kā es saprotu, tas ir sava veida "karstvīns nabadzīgajiem" - galu galā tas notiek Anglijā. Turklāt bagātāku svētku aprakstā minēts tieši tas pats īstais karstvīns. Kopumā, ja jūs, atšķirībā no Cratchits, varat to atļauties, labāk to pagatavot. Saskaņā ar mūsu realitāti tas iznāk tikai lētāk! Bet, lai pilnībā ievērotu grāmatu, Dikensiešu apraksta ievērošana neko nemaksā. Ja vēlaties, tāpat kā varoņi, vainagot vakaru ar šo dzērienu, tad ir vērts sākt tā gatavošanu, protams, nevis pirms zoss pasniegšanas, kā to darīja Bobs, bet vienlaikus ar kastaņu cepšanu. Nu ar nosacījumu, ka jūsu mājās nav dabīgais pavards, bet gan moderna plīts.

1. Sajauc džinu ar ūdeni, izvēloties proporciju pēc savas patikas. Bet nepārcentieties! Tomēr džinam ir diezgan asa garša un smarža, kas ir jūtama pat zemā koncentrācijā. Un jebkurā gadījumā, manuprāt, vajadzētu būt vairāk ūdens.
2. Pievienojiet dažas citrona šķēles (apmēram vienu uz porciju).
3. Kārtīgi sakratām (no sirds kratīju šeikerī, tā kā mums ir liels...bet neautentisks).
4. Ielejiet ugunsizturīgā traukā un lieciet sautēties uz lēnas uguns. Uzkarsējam līdz maksimālajai temperatūrai, taču sekojam, lai nekādā gadījumā nevārās.

“Tad visa ģimene sapulcējās ap uguni “aplī”, kā izteicās Bobs Kračits, kas, iespējams, nozīmēja pusloku. Uz Boba labās rokas bija sarindota visa ģimenes kristāla kolekcija: divas glāzes un krūze ar salauztu rokturi. Tomēr šajos traukos varēja ietilpt karsts šķidrums ne sliktāk par jebkuriem zelta kausiem, un, kad Bobs tos piepildīja no krūzes, viņa seja mirdzēja, un kastaņi šņāca un plīsa ar jautru sprakšķi uz uguns.

“Šīs ir priecīgas dienas – žēlastības, laipnības, piedošanas dienas. Šīs ir vienīgās dienas visā kalendārā, kad cilvēki, it kā klusējot vienojoties, brīvi atver viens otram sirdi un redz savos kaimiņos - pat nabadzīgos un trūcīgos - sev līdzīgus, kas klīst pa vienu un to pašu ceļu līdz kapam. , nevis kaut kādas citas šķirnes radības, kas pieklājas iet citu ceļu.

No pirmā acu uzmetiena dīvaina grāmatu izvēle šim žurnālam, vai ne? Arī recepšu tēma var šķist negaidīta. Pats neesmu vegāns vai pat veģetārietis, un pagaidām neredzu tam nekādus priekšnoteikumus. Bet gandrīz katru reizi, kad man gadās savā ēdienkartē ieviest kādu jaunu, raksturīgi veģetāru ēdienu, man no tā ir tik liels prieks, ka neviļus aizdomājos, kāpēc es to negatavoju biežāk :)

Kas attiecas uz grāmatu, tad šis Skārletas Tomasas romāns pats par sevi ir pelnījis uzmanību (neskatoties uz muļķīgo nosaukumu). Es sāku to lasīt kā daļu no sava veida “flashmob” un negaidīju, ka man tas vispār patiks. Tagad atceros: sižets ir diezgan stulbs, beigas sagādāja zināmu vilšanos, bet tomēr stāsts mani ātri aizrāva un deva zināmu skaitu patīkamu stundu, tāpēc es nenožēloju pavadīto laiku. Tajā pašā laikā tā tika bagātināta ar jaunām zināšanām no matemātikas (man ar to ir bijušas problēmas kopš skolas laikiem) un kriptanalīzes jomā: grāmata ir bagātīgi piesātināta ar izklaidējošiem faktiem no abām jomām, un, iespējams, šī ir visinteresantākā. Bet kā ar vegānismu?

Patiesībā, lasot jebkuru grāmatu, es automātiski atzīmēju, ko varoņi ēd - tas ir kaut kas līdzīgs profesionālai deformācijai :) Dabiski, ka lielākā daļa no šīm piezīmēm nerod turpinājumu manā virtuvē, un ar grāmatu Skārleta Tomasa visdrīzāk būtu tas pats. Bet, pabeidzis lasīt, grāmatas beigās atradu vairākas kuriozas aplikācijas, un starp tām - konkrētu recepti no varoņu ēdienkartes, un pīrāga recepti - bija steidzami jācep! Nu viss pārējais sekoja aiz pīrāga. Galu galā ne visas receptes izrādījās stingri vegāniskas, taču, ja nepieciešams, tās ir viegli attiecīgi pielāgot.

- Nu, kas mums vakariņās? - Es esmu ieinteresēts.
“Mums ir… Hmm… lipīgi pīrādziņi ar sīpoliem, sautēti sarkanie kāposti ar ābolu un sarkanvīna mērci, kā arī kartupeļu biezeni, pētersīļus un seleriju.” Bija pupiņas un čipsi, bet es nolēmu pačukstēt. Pudiņa vietā - citronu tarte ar piparmētru lapiņām. Viens no šefpavāriem teica, ka šo pīrāgu sauc "Ļaujiet viņiem ēst kūkas". Kaut kas no Marijas Antuanetes repertuāra. Es domāju, ka viņiem šeit ir mazliet garlaicīgi. Un es tev atnesu arī zaļo “šaujampulvera” tēju.

()

• 2013. gada 29. janvāris, 02:35

Tie, kuriem ir tas, kas viņiem ir, dažreiz viņi nevar ēst,
Un citi var ēst, bet sēdēt bez maizes.

Un šeit mums ir tas, kas mums ir, bet tajā pašā laikā mums ir tas, kas mums ir, -
Tātad, mums jāpateicas debesīm!

Roberts Bērnss dzimis Skotijas ciematā Alloway 1759. gada 25. janvārī. Viņa mūžs izrādījās ne pārāk garš, bet auglīgs: savos 37 gados viņam ne tikai izdevās kļūt par tēvu duci bērnu no dažādām mātēm (šobrīd pasaulē dzīvo vairāk nekā seši simti viņa pēcnācēju), bet arī atstāja unikālu literāro mantojumu. Mūsdienās Bērnss ir Skotijas galvenais nacionālais dzejnieks, patiesi nacionāls dzejnieks, un viņa dzimšanas diena – 25. janvāris – tiek svinēta kā otrie svarīgākie valsts svētki. Ar to saistītās svinības parasti sauc par Burns Supper vai Burns Night. Un tie ir aktuāli ne tikai dzejnieka dzimtenē – visā pasaulē Bērnsa mīļotāju biedrības šajā dienā (vai aptuveni šajos datumos) rīko svinīgas vakariņas, kas notiek pēc noteikta scenārija. Neiztiek arī bez dūdu skaņām, Bērnsa dzejoļu lasīšanas un viņa dziesmu dziedāšanas, taču programmas galvenais punkts joprojām ir gastronomisks - svinīga hagija noņemšana, dzejoļa ("Oda Hagisam") nolasīšana un šī slavenā skotu pudiņa rituāla atvēršana (dabiski, kam seko ēšana). Šogad mums ir arī īsts Burns Supper. Protams, ar mājās gatavotu haggis un citiem tradicionāliem gardumiem.

()

• 2011. gada 17. februāris, 22:48

“Bija vēl bija agrs, kad iekārtojāmies, un Džordžs teica, ka, tā kā mums ir tik daudz laika, tā mums būtu lieliska iespēja ieturēt elegantas, gardas vakariņas. Viņš solīja parādīt, ko upē var darīt ēdiena gatavošanas ziņā, un piedāvāja pagatavot īru sautējumu no dārzeņiem, aukstās gaļas un visādiem pārpalikumiem.

Ir vairākas grāmatas, kuras es vienmēr pievēršu, kad vēlos atcerēties, kas ir īsts humors un joki, kas liek sirsnīgi pasmaidīt ar visiem 32 zobiem vai skaļi smieties. "Trīs vienā laivā, neskaitot suņus" - noteikti viens no tiem. Sliktā garastāvokļa ārkārtas novēršanai pietiek ar datorā atrast atbilstošo audiogrāmatu un sākt atskaņot gandrīz no jebkuras vietas. Efekts garantēts – pārbaudīts atkārtoti. Un pat tagad, dauzot tastatūru un tikai par to domājot, es nevaru nesmaidīt visstulbākajā veidā. Brīnumi un vēl vairāk!

Ja aplūkojam nemirstīgo Džeroma stāstu no kulinārijas viedokļa, tad šeit ir jāiekļauj līdzīga pieeja. Jo šīs grāmatas centrālo ēdienu vienkārši nav iespējams pagatavot sliktā garastāvoklī un ar visādām problēmām pilnu galvu. Gribot negribot tu sāc plīvot pa virtuvi, stulbi ķiķinot.

Un man patīk arī Džeroma apraksts par īru sautējumu, jo, lai arī kāds iznāktu rezultāts un lai kādas stulbības es daru gatavošanas procesā, visu var norakstīt uz atbilstību literārajam avotam :)) Šis ir viens no ļoti ērti no šī grāmatu viedokļa (zinu arī citas tādas grāmatas, un arī ar prieku tikšu pie tām). Vispār katram gadījumam atgādinu pašā augšējā ierakstā rakstīto: šis žurnāls ir vairāk par literatūru, nevis par kulināriju. Un šoreiz nemēģināšu visu izdarīt pa labi kulinārijas ziņā - tam ir domāts īru sautējums! Ja jums riebjas šāda pieeja - nevainojiet mani, bet es jūs brīdināju.

“Beigās Monmorenss, kurš bija izrādījis lielu interesi par visu procedūru, pēkšņi ar nopietnu un domīgu skatienu kaut kur aizgāja. Pēc dažām minūtēm viņš atgriezās, zobos nesot beigtu ūdensžurku. Acīmredzot viņš to bija iecerējis piedāvāt kā savu ieguldījumu kopīgajā maltītē. Vai tā bija ņirgāšanās vai patiesa vēlme palīdzēt – nezinu.
Mums bija strīds par to, vai ielaist žurku biznesā. Heriss teica, kāpēc gan ne, ja sajauc to ar visu pārējo, katrs sīkums var noderēt. Taču Džordžs minēja precedentu: viņš nekad nebija dzirdējis par ūdensžurkām, kas tiek liktas īru sautējumā, un deva priekšroku atturēties no eksperimentiem.
Hariss teica:
- Ja jūs nekad nepieredzat neko jaunu, kā zināt, vai tas ir labi vai slikti? Tādi cilvēki kā jūs kavē cilvēces progresu. Padomājiet par vācieti, kurš pirmais pagatavoja desiņas.

()

• 2011. gada 8. janvāris, 15:46

Cepti tītari, zosis, vistas, medījums, cūkgaļas šķiņķi, lieli liellopu gaļas izcirtņi, zīdītājas cūkas, desu vītnes, cepti pīrāgi, plūmju pudiņi, austeru mucas, karsti kastaņi, rudi āboli, sulīgi apelsīni bija sakrauti milzīgā uz grīdas. kaudze, kas atgādina troni. , smaržīgi bumbieri, milzīgi aknu pīrāgi un kūpošas punša bļodas, kuru smaržīgie tvaiki kā migla karājās gaisā.

Šo ierakstu ļoti gribēju publicēt pirms divām nedēļām - 24.-25.decembrim, bet, diemžēl, tas neizdevās. Nu, negaidiet tagad līdz nākamajam gadam, vai ne? Labāk nākamreiz pagatavo kaut ko citu. Tā vai citādi es vēlos apsveikt visus svētkos: katoļus - ar pagājušajiem katoļu Ziemassvētkiem, pareizticīgos - ar pareizticīgajiem un visus kopumā - ar Jauno gadu. Ļaujiet tai sniegt jums vairāk gaišu mirkļu un izrādīties jēgpilns un garšīgs katrā vārda nozīmē.

Kopumā jāsaka, ka mani iespaido daudzi "ārzemju" svētki. Es tos gandrīz nekad neatzīmēju (it īpaši pēc visiem noteikumiem), bet man patīk skatīties, kā citi to dara, un es priecājos ar viņiem. Tā tas ir šeit: es neesmu katolis, bet man patīk skatīties, kā visa katoļu pasaule ir iegrimusi pirmssvētku kņadā. Protams, mums ir savi Ziemassvētki, bet tie ir pavisam citi svētki, kas turklāt mūsdienās nemaz nav tik masīvi. Katoļu versija, gluži pretēji, savas plašās popularitātes dēļ ir daļēji zaudējusi savu reliģisko pieskaņu.

Starp citu, arī Dikensa darbos Ziemassvētki, šķiet, nekādā ziņā nav reliģisks datums: Ziemassvētku gari nav kaut kādi eņģeļi, bet savā būtībā pilnīgi pagāniski radījumi. Un šie svētki māca nevis kādas konkrētas dievības pielūgšanu, bet vienkāršus cilvēciskus tikumus, kas nav atkarīgi no reliģijas – laipnību, filantropiju, atsaucību un līdzjūtību. Tas ir tas, kas man viņā patīk. Un tieši tas man patīk Dikensa Ziemassvētkos.

Iepriekš minētais citāts, protams, apraksta pārspīlētu attēlu, un acīmredzamu iemeslu dēļ es neuzņemos tādu būvēt :) (Lai gan, starp citu, krievu literatūrā dzīres apraksti līdzīgā stilā atrodami visu laiku, un man joprojām nav ne jausmas, no kuras puses tiem pieiet.)Šodien mums ir sliktas Ziemassvētku vakariņas, bet pat viņš var atstāt vienaldzīgu tikai pilnīgi nogurušu cilvēku. Jo būs zoss, kuru nabagi redz teju reizi gadā - lielo svētku reizē, Ziemassvētku pudiņš, kas nav gatavots citu iemeslu dēļ, kā arī vienkārši cepti kastaņi, kas paši par sevi nav kaut kādi gardums, bet lieliski papildina kopējo ainu.

()

Dažādu ēdienu māksliniecisks apraksts ir diezgan izplatīta literatūrā. Bet daži rakstnieki iet tālāk, iepazīstinot lasītāju ar pašu dažādu ēdienu un dzērienu pagatavošanas procesu, sniedzot diezgan detalizētus recepšu aprakstus. Izmantojot šādu literāru darbu citātus kā ceļvedi, var izveidot īstu pusdienu ēdienkarti, ko arī mēģinājām darīt.

1 rakstnieks Aleksandrs Kuprins (1870 - 1938) pēc dabas bija gaviļnieks un dāmu vīrietis, kuram ļoti patika iet par huzāru un neiecietīgs pret ikdienas rutīnu. Viņš daudz zināja par pārtiku un dzērieniem un ieguva garduma reputāciju.

AT stāsts "Atpūtā" , kas notiek Alekseja Ņiloviča Ovjaņņikova vārdā nosaukta vecāka gadagājuma vāju mākslinieku patversme”, viens no varoņiem atgādina viņa izdomāto salātu recepti:

Pirms tam vakariņās Stakaničs sev pagatavoja salātus no bietēm, gurķiem un olīveļļas. Visus šos krājumus viņam atveda Tihons, kurš bija draugs ar veco suflieri. Lidins-Baidarovs alkatīgi vēroja Stakaņiča gatavošanu un stāstīja, kādus brīnišķīgus salātus viņš Jekaterinburgā izdomājis.

Es toreiz biju "Eiropā", - viņš teica, nenolaižot acis no sufliera rokām. - Pavārs, ziniet, francūzis, seši tūkstoši algu gadā. Galu galā tur, Urālos, kad ierodas zelta kalnrači, tādas uzdzīves turpinās ... smaržo pēc miljoniem! ..

Jūs visi melojat, aktieri Baidarovs, - iesprauda Mihaļenko, košļājot liellopa gaļu.

Vācies ārā! Jekaterinburgā var jautāt jebkuram, jebkurš tevi apstiprinās... Tāpēc es mācīju šo francūzi. Tad visa pilsēta apzināti devās uz viesnīcu, lai mēģinātu. Tā tas bija ēdienkartē: salāti a la Lidin-Baidarov. Jūs saprotat: ielieciet marinētās sēnes, smalki sagrieziet Krimas ābolu un vienu tomātu un tur sasmalciniet sīpola galvu, vārītus kartupeļus, bietes un gurķus. Tad, ziniet, to visu samaisiet, sāli, piparus un ielejiet etiķi ar Provansas eļļu, un pa virsu uzkaisiet nedaudz smalkā cukura. Un pie tā arī mērces laiviņā tiek pasniegts izkausētais Mazkrievu speķis, lai sprakšķi peld un šņāc tajā... Apbrīnojami! — Baidarovs čukstēja, pat aizverot acis ar prieku.”. A. I. Kuprins, "Atpūtā" (1902)

2. Detektīvs "Klaunāde" (triloģija "Eskapāde", "Klaunāde", "Kavalkāde") amerikāņu rakstnieks Valters Satertveits stāsta par divu aģentūras Pinkerton darbinieku piedzīvojumiem 20. gadsimta sākumā. Šī ir ne tikai amerikāņu “hard-boiled detektīva” stilizācija, bet arī alūziju un citātu pilna literāra spēle. Ne velti starp varoņiem ir Ģertrūde Steina un Ernests Hemingvejs. Un detektīvstāstā ir daudz "kulinārijas" atkāpju - veltījums autora pagātnei, kurš ilgus gadus strādāja bāros un restorānos.

Zemāk esošajā fragmentā ir sniegta viena no franču virtuves galvenā ēdiena receptēm - Coq au vin (gailis vīnā ). Neskatoties uz vārda “gailis” klātbūtni nosaukumā, ēdienu parasti gatavo no vistas.

Kamēr būsim beiguši, es uz stundu došos mājās. Sieva gatavos coq au vin (gailītis vīna mērcē) Man jau siekalošanās.
Vai viņa dzer sarkanvīnu? jautāja Ledus.
"Nē," atbildēja inspektors, skatīdamies uz viņu. Viņa ņem baltu. Riesling.
- BET! Kā ar lardonu? - Viņš pagriezās pret mani. "Sūku tauku šķēles," viņš paskaidroja.
"Nē," sacīja inspektors. Viņa apcep vistu speķos, pēc tam izņem to no pannas. Pievienojiet burkānus, šalotes un nedaudz ķiploku. Protams, viss ir smalki sagriezts.
— Jā, protams, — Ledoks piekrita.
- Tas viss nosarkst, ielieciet vistu atpakaļ pannā un pievienojiet vienādu daudzumu rīslinga un stipra vistas buljona.
- Ā, sapratu. Buljons. Vai viņš pievieno garšvielas?
- Pēc tam, kad viņa sabiezina mērci ar vistas dzeltenumu, kas sajaukts ar nedaudz krējuma, viņa pievieno citrona sulu un nedaudz plūmju brendija.
- Plūmju brendijs. Ļoti interesanti. Ledus domīgi pamāja. - Paldies.
"Lūdzu," sacīja inspektors.. Valters Saterveits, Klaunāde (1998)

3. Karaliskās policijas komisārs Nikolass Le Floks ir vēstures varonis detektīvi Žans Fransuā Paro kas norisinājās Luija XV laikā. Līdz šim ir izdotas 11 rakstnieka grāmatas, bet īpašu popularitāti Nikolass Le Floks ieguva, pateicoties tāda paša nosaukuma sērijai, kas tika uzsākta 2008. gadā un kura ir noilgusi jau 6 sezonas. Komisāra – profesionāla detektīva un pavāra amatiera – piedzīvojumu apraksti mijas ar detalizētu ēdienu aprakstu un to pagatavošanas receptēm. Žans Fransuā Paro , rakstnieks un vēsturnieks, saviem detektīvstāstiem izmantoja autentiskas 18. gadsimta receptes. Zemāk esošajā fragmentā ir tā laika eksotisko kartupeļu vārīšanas recepte.

PRibor, maize un sidra pudele stāvēja uz galda. Iekārtojies, viņš ielēja glāzi sidra un piepildīja šķīvi ar ēdienu. Viņa mute sastinga, ieraugot gardos dārzeņus maigā baltā mērcē ar smalki sagrieztu pētersīļu un maurloku gabaliņiem, kas peldēja virspusē. Katrīna, daloties ar viņu šī gardā ēdiena pagatavošanas receptē, neaizmirsa atgādināt, ka pie plīts nevajadzētu būt nepacietīgam, ja vēlaties iegūt pieklājīgu rezultātu.
Vispirms jāatlasa vairāki vienāda lieluma kartupeļi jeb “briesmīgi”, kā Katrīna sauca kartupeļu bumbuļus. Pēc tam nomazgājiet tos, staigājiet apkārt un uzmanīgi noņemiet mizu, cenšoties piešķirt tiem noapaļotu formu bez izvirzījumiem. Sagrieziet speķi gabalos, iemetiet dziļā pannā un uz lēnas uguns sautējiet, līdz speķis izdalās no visas sulas, un pēc tam izņemiet to no pannas, cenšoties, lai tas nesāk piedegt. Karstos taukos, pavārs paskaidroja, iemērc kartupeļus un apcep zeltaini brūnus. Neaizmirstiet pievienot pāris nemizotu ķiploka daiviņu, šķipsniņu ķimenes un lauru lapu. Pamazām dārzeņi pārklājas ar kraukšķīgu garoziņu. Turpina cept, uzmanīgi apgriežot, vēl kādu laiku, lai dārzeņa vidus kļūst mīksts, un tikai tad, nevis pirms tam, pa virsu uzkaisa krietnu karoti miltu un drošām kustībām sautē miltus kopā ar dārzeņiem, un pēc sautēšanas uzlej pusi pudeles Burgundijas vīna. Nu, protams, sāli un piparus, un tad atstāj uz lēnas uguns vēl kādas labas divas ceturtdaļas stundas. Samazinot mērci, tā kļūs maiga un samtaina. Viegls un plūstošs, tas maigi apskauj drupanus kartupeļus, kas kūst mutē ceptā garozā. Nav labas virtuves bez mīlestības, Katrīna atkārtoja.» Žans Fransuā Paro, "Rue Blanc Manteau mīkla" (2000)

4. Romānā Jūljana Semenova“ Paplašinājums - I. Uz žiletes ass” kas runā par darbu Padomju izlūkdienesta virsnieks Štirlics pēckara periodā ir viena neparasta kafijas recepte. Tās oriģinalitāte slēpjas tādas negaidītas sastāvdaļas kā ... ķiploku klātbūtnē. Šai vecajai receptei ir noslēpumains nosaukums " Vecā maura noslēpums”.

Džeikobs devās pie kamīna, kur viņam bija kafijas dzirnaviņas un neliela elektriskā plīts ar misiņa tornīšiem. Patvaļīgi un skaisti, kaut kā maģiski viņš sāka gatavot kafiju, vienlaikus skaidrojot:
– Ankarā man iedeva recepti, tā ir pasakaina. Cukura vietā - karote medus, ļoti šķidrs, vēlams laims, ceturtdaļa ķiploka daiviņas, tas sasaista kafijas un medus nozīmi, un, galvenais, neļaujiet tam vārīties.
Viss, kas uzvārījies, ir bezjēdzīgs. Galu galā cilvēki, kuri ir piedzīvojuši pārmērīgu pārslodzi - fizisko un morālo - zaudē sevi, vai ne?” Jūlians Semenovs "Izplešanās - I. Uz skuvekļa malas" (1984)

5. Glāze konjaka būs cienīgs maltītes noslēgums. Saskaņā ar mūsdienu etiķetes noteikumiem konjaks jādzer tikai kā gremošanas līdzeklis, t.i. ēdienreizes beigās. Viņam lieliski piestāv pikanta uzkoda "Nikolashka".

Šāds dīvains nosaukums ir saistīts ar pēdējā Krievijas cara Nikolaja II vārdu, kurš it kā izgudroja šo uzkodu. Un kā to pagatavot, varat uzzināt no Sergeja Lukjaņenko zinātniskās fantastikas romāna fragmenta, kas ir pilns ar kulinārijas aprakstiem.

ATPirmkārt, viņš sāka gatavot uzkodas. Cukura mārciņa kafijas dzirnaviņās līdz viegla pulvera stāvoklim, ielej to apakštasītē. Viņš iemeta dzirnavās duci kafijas pupiņu un pārvērta tās putekļos, kas nebija piemēroti pat espresso pagatavošanai. Sajauc ar cukuru. Tagad atlika tikai sagriezt citronu plānās šķēlītēs un apkaisīt ar iegūto maisījumu, veidojot slaveno “nikolašku”, brīnišķīgu konjaka uzkodu, kas ir pēdējā Krievijas cara galvenais ieguldījums ēdiena gatavošanā ... Es noskaloju zem krāna. un aplej citronu ar verdošu ūdeni, sagriež plānos apļos, pārkaisa ar cukuru un kafijas pulveri. Daži estēti ieteica skābi saldi rūgtenas garšas harmonijai pievienot sāļu noti – niecīgu sāls šķipsniņu vai nelielu porciju kaviāra. Taču Mārtinam tas vienmēr šķita pārmērība un rijība. Tagad sagatavošanās darbi vientuļajai iedzeršanai bija pabeigti.Sergejs Lukjaņenko, Spektrs (2002).

Rijības tēma jau sen ir atrodama literārajos darbos. Bet, tā kā rijība vienmēr ir uzskatīta par nāves grēku, tajos radītie “rijēju” tēli bieži tiek pasniegti satīriskā veidā. Tiesa, atkarībā no literatūras žanra tonis attiecībā uz literārajiem varoņiem atšķiras no atklāta "Mamona svēto" nosodījuma līdz groteskai un ņirgāšanās par varoņu gastronomiskajām vājībām. Visi ēd, bet ne visi kļūst par gardēžiem. Ēšanas paradumu aprakstu autori veiksmīgi izmanto, lai raksturotu atsevišķus tēlus, kā arī lai iegremdētu lasītājus tā laika kultūrā un dzīvē.

ŅIKOLAJS VASILIEVICH GOGOL ar savu “Vakari lauku sētā pie Dikankas”, kur paši mutē nonāk pelmeņi ar skābo krējumu, kas it kā simbolizē rijību, bet turpat, priekšvārdā, tiek pasniegti šādi “deserti”:

“Bet, kad būsiet laipni aicināti ciemos, mēs pasniegsim tādas melones, kādas jūs, iespējams, neesat ēdis savā dzīvē; un medus, es zvēru, labāku fermās neatradīsit. Iedomājieties, ka, ienesot šūnveida, gars izies pa visu istabu, jūs nevarat iedomāties, kas tas ir: tīrs, kā asara, vai dārgs kristāls, kas notiek auskaros. Un kādus pīrāgus baros mana vecene! Kādi pīrāgi, ja vien zinātu: cukurs, ideāls cukurs! Un eļļa tā tek uz lūpām, kad sāk ēst.

Vai esat kādreiz dzēruši, kungi, bumbieru kvasu ar ērkšķu ogām vai varenuhu ar rozīnēm un plūmēm? Vai arī jūs dažreiz ēdat putru ar pienu? Mans Dievs, kādi ēdieni ir pasaulē! Ja sākat ēst - rijība, un tas ir pilns. ”

"Vakari lauku sētā pie Dikankas"

Un šeit ir fragments no stāsta "Vecās pasaules zemes īpašnieki".

“Vecās pasaules zemes īpašniekus” uzrunā “nevis sarkasma uzkrītošais spēks”, bet gan “lirisma pacilājošs spēks”. Lielā ticība N.V. Gogols cilvēkā skaistajam ļāva viņam atrast mīlestību ikdienas dzīvē, rūpējoties vienam par otru, mīlot cilvēkus.

Rakstnieces paustā Pulcherijas Ivanovnas vēlme iemīļot savu vīru, iepriecināt viņu ar iecienītākajiem ēdieniem, godbijīgās attiecības starp vecās pasaules zemes īpašniekiem ir stāsta liriskais sākums. Pateicoties tam, lasītāju iztēlē veidojas priekšstats par mierīgu, izmērītu provinces muižniecības un tā iedzīvotāju dzīvi.

“Abiem sirmgalvjiem, pēc seno zemes īpašnieku paražas, ļoti patika ēst. Tiklīdz uzausa rītausma (viņi vienmēr cēlās agri) un tiklīdz durvis sāka savu nesaskaņoto koncertu, viņi jau sēdēja pie galda un dzēra kafiju ...

“Ko tu tagad gribētu ēst, Afanasij Ivanovič? Vai tā ir smilšu kūka ar speķi, vai pīrāgi ar magoņu sēklām, vai, iespējams, sālītas sēnes?

"Varbūt pat safrāna piena cepures vai pīrāgus," atbildēja Afanasijs Ivanovičs, un pēkšņi uz galda parādījās galdauts ar pīrāgiem un safrāna piena cepurēm.

Stundu pirms vakariņām Afanasijs Ivanovičs atkal ēda, izdzēra vecu sudraba glāzi degvīna, ēda sēnes, dažādas kaltētas zivis un citas lietas. Viņi sēdās pie vakariņām pulksten divpadsmitos. Papildus traukiem un mērces laivām uz galda stāvēja daudz katlu ar nosmērētiem vākiem, lai kāds apetīti rosinošs vecās garšīgās virtuves produkts nevarētu izsīkt. Vakariņās saruna parasti notika par vakariņām vistuvāk tēmām.

"Man šķiet, ka tā ir putra," parasti mēdza teikt Afanasijs Ivanovičs, "tā ir nedaudz apdegusi, vai jums nešķiet, Pulčerija Ivanovna? "Nē, Afanasij Ivanovič, ielieciet vairāk sviesta, un tad tas nešķiet piededzis, vai vienkārši paņemiet šo mērci ar sēnēm un pievienojiet to."

"Varbūt," sacīja Afanasijs Ivanovičs un pastiepa šķīvi: "Pamēģināsim, kā būs."

Pēc vakariņām Afanasijs Ivanovičs devās atpūsties uz stundu, pēc tam Pulcheria Ivanovna atnesa sagrieztu arbūzu un teica: "Šeit, pamēģini, Afanasij Ivanovič, kāds labs arbūzs."

"Neticiet, Pulčerija Ivanovna, ka tas ir sarkans vidū," sacīja Afanasijs Ivanovičs, paņēmis pienācīgu gabalu, "Gadās, ka tas ir sarkans, bet ne labs." Uz arbūza uzreiz pazuda. Pēc tam Afanasijs Ivanovičs apēda vēl dažus bumbierus un devās pastaigā pa dārzu ar Pulcheriju Ivanovnu.

Ierodoties mājās, Pulčerija Ivanovna veica savas lietas, viņš sēdēja zem nojumes ar skatu uz pagalmu un vēroja, kā pieliekamais pastāvīgi rāda un aizver savas iekšpuses, un meitenes, grūstīdamās viena otru, tagad ienesot, pēc tam iznesot visu. dažāda veida ķildas koka kastēs, sietos, nakšņošanas vietās un citās augļu glabātavās. Nedaudz vēlāk viņš nosūtīja pēc Pulcherijas Ivanovnas vai pats devās pie viņas un sacīja: "Ko es gribētu ēst, Pulcheria Ivanovna?"

"Kas tas būtu?" - teica Pulčerija Ivanovna, vai es tev pateikšu, lai atnes pelmeņus ar ogām, ko es tev liku ar nolūku atstāt?

"Un tas ir labi," atbildēja Afanasijs Ivanovičs.

"Vai varbūt jūs ēst kisseliku?".

"Un tas ir labi," atbildēja Afanasijs Ivanovičs. Pēc tam to visu uzreiz atnesa un, kā parasti, apēda.

Pirms vakariņām Afanasijam Ivanovičam bija vēl ko ēst. Pusvienpadsmitos viņi apsēdās vakariņās. Pēc vakariņām viņi tūlīt atgriezās gulēt, un šajā aktīvajā un reizē mierīgajā stūrītī iestājās vispārējs klusums. Istabā, kurā gulēja Afanasijs Petrovičs un Pulčerija Ivanovna, bija tik karsts, ka tikai daži cilvēki tajā varēja noturēties vairākas stundas. Bet Afanasijs Ivanovičs bija vēl siltāks par to, lai gan lielais karstums bieži lika viņam vairākas reizes nakts vidū piecelties un staigāt pa istabu. Reizēm Afanasijs Ivanovičs vaidēja, staigājot augšā un lejā pa istabu.

Tad Pulčerija Ivanovna jautāja: "Kāpēc tu vaidi, Afanasij Ivanovič?"

"Dievs zina, Pulčerija Ivanovna, it kā viņam nedaudz sāpētu vēders," sacīja Afanasijs Petrovičs.

— Varbūt tu kaut ko ēdi, Afanasij Petrovič?

"Es nezinu, vai tas būs labi, Pulcheria Ivanovna! Tomēr kāpēc jūs kaut ko tādu ēstu? ”

"Skābpiens, vai plānā uzvara ar kaltētiem bumbieriem."

"Varbūt, ja tikai mēģinātu," sacīja Afanasijs Ivanovičs. Miegainā meitene devās rakņāties pa skapjiem, un Afanasijs Ivanovičs apēda šķīvi, pēc kā parasti teica: "Tagad šķiet, ka kļuvis vieglāk."

Ar mīlestību gatavoti ēdieni, viesmīlība, nesteidzīgas sarunas padara veco ļaužu dzīvi vienkāršu un skaidru, palīdz izturēt likstas.

Vecās pasaules dzīve kļūst par dzīvi, jo to caurstrāvo varoņu mīlestība vienam pret otru, pret dzīvi, pat ja Gogolis to sauc par “ieradumu”. Tomēr viņš saka: "Tik dziļi, tik satriecoši žēl," par Pulcherijas Ivanovnas jūtām pret Afanasiju Ivanoviču. "Tik garas, tik karstas skumjas" - par veca vīra sajūtu pēc sievas nāves.

Filmā Dead Souls ēdiens daudz pasaka par varoņiem. Nodaļā, kas veltīta Čičikova vizītei pie Sobakeviča, pēdējais akcentē varonības iezīmes (lai arī ar ironiju), izmantojot daudzas n portreta detaļas, vakariņās pasniegto ēdienu uzskaitījumu un to skaitu.

N.V. Gogoļa "Mirušās dvēseles" (pusdienas pie Sobakeviča)

“Či, mana dvēsele, šodien ir ļoti labs! - teica Sobakevičs, iedzerdams malku kāpostu zupas un izmetot milzīgu auklītes gabalu, slavenu ēdienu, kas tiek pasniegts ar kāpostu zupu un sastāv no jēra vēdera, kas pildīts ar griķu putru, smadzenēm un kājām. — Pilsētā neēdīsi kā medmāsa, — viņš turpināja, pagriezies pret Čičikovu, — velns zina, ko tev tur pasniegs. To visu izdomāja vācieši un franču ārsti, es viņus par to pakārtu! Izgudroja diētu, ārstē badu! Ka viņiem ir vāciski šķidra daba, tāpēc iedomājas, ka var tikt galā ar krievu vēderu! Man nav. Man ir cūkgaļa - noliksim visu cūku uz galda. Jērs - velciet visu aunu, zoss - visu zosi! Labāk ēdu divus ēdienus, bet ēdu ar mēru, kā dvēsele prasa. Sobakevičs to apstiprināja ar aktu: viņš uzmeta uz šķīvja pusi jēra sāna, to visu apēda, grauza un izsūca līdz pēdējam kaulam.

Krievu vēders viņam ir līdzvērtīgs plašajai krievu dvēselei, tas ir viņa lepnuma priekšmets. Protams, Gogolis pasmejas par savu varoni: Sobakeviča rijība, protams, ir rijība un grēks, taču daudzlapu viesmīlīgie dzīres apraksti "Vecās pasaules zemes īpašniekiem" ir diezgan gardēži. Ko, starp citu, autors slepus atzinis: "Mans vectēvs (Dievs dvēseli liec! Lai viņš nākamajā pasaulē ēstu tikai maizītes līdz magoņu sēklām medū!) zināja brīnišķīgi izstāstīt."

Dižais ANTONS PAVLOVIČS ČEHOVS jau savos agrīnajos stāstos bija piekopts ēdiena kults. Jūs tikko pirms vakariņām izlasījāt viņa stāstu "Sirēna" - tas ir labākais veids, kā palielināt apetīti:

"Ak, vainīgs, ser, Pjotr ​​Nikolaič! Es klusēšu, - sacīja sekretāre un pusčukstus turpināja: - Nu - kungs, bet ēst, mana dvēsele Grigorijs Savvič, arī tev vajag prast. Jums jāzina, ko ēst. Labākā uzkoda, ja vēlaties zināt, ir siļķe. Tu apēdi gabaliņu ar sīpolu un sinepju mērci, tagad, mans labvēlis, kamēr vēl jūti dzirksteles vēderā, ēd ikri pašus vai ja vēlies ar citronu, tad vienkāršu redīsu ar sāli, tad atkal siļķi, bet pats labākais, labdaris , sālītas sēnes, ja tās smalki sagriež, piemēram, kaviāru, un, zini, ar sīpoliem, ar Provansas eļļu... pārēšanās ”Bet burkšķu aknas ir traģēdija!

Hmmm... - goda pasaule piekrita, pieskrūvēdama acis. - Uzkodai tās ir arī labas, ka ... smacīgās cūku sēnes ... ". (Tomēr jaunībā Antons Paličs izrādīja jauneklīgu maksimālismu, apgalvojot, ka “Cilvēce domāja un domāja, bet tomēr neko labāku par rasolu ar degvīna glāzi neizdomāja”). Pat viņa pieminētā siļķe ir viena no visbiežāk attēlotajām uzkodām krievu glezniecībā.

Kuzma Petrovs-Vodkins "Siļķe". 1918. Valsts Krievu muzejs. Sanktpēterburga

Zinaīda Serebrjakova Siļķe un citrons. 1920.-1922

Bet kā A.P. Čehovs stāstā "Par vājumu" apraksta sava varoņa maltīti.

“Tiesa padomnieks Semjons Petrovičs Podtikins apsēdās pie galda, aizsedza krūtis ar salveti un, nepacietībā degdams, sāka gaidīt brīdi, kad tiks pasniegtas pankūkas. Viņa priekšā, tāpat kā komandiera priekšā, kas apskatīja kaujas lauku, izpletās vesela aina. Galda vidū, izstieptas uz priekšu, stāvēja slaidas pudeles. Bija trīs degvīna šķirnes, Kijevas liķieris, Reinas vīns. Ap dzērieniem mākslinieciskā haosā drūzmējās siļķes ar sinepju mērci, brētliņas, krējumu, graudaini ikri (trīs rubļi 40 kapeikas par mārciņu), svaigs lasis un tā tālāk. Podtikins uz to visu paskatījās un alkatīgi norija siekalas. Bet tad beidzot parādījās pavārs ar pankūkām... Semjons Petrovičs, riskēdams apdedzināt pirkstus, paķēra divas labākās, karstākās pankūkas un ēstgribu uzsita uz šķīvja. Pankūkas bija ceptas, porainas, briest, kā tirgotāja meitas plecs... Podtikins patīkami pasmaidīja, sajūsmā žagas un aplēja tās ar karstu eļļu. Pēc tam viņš, it kā rosinājis apetīti un izbaudīdams gaidas, lēnām, pēc vienošanās iesmērēja tos ar ikriem. Vietām, kur ikri nekrita, viņš uzlēja saldo krējumu...tagad atlika tikai ēst, vai ne? Bet nē! Podtikins paskatījās uz savu roku darbu un nebija apmierināts... Nedaudz padomājis, viņš uzlika uz pankūkām treknāko laša, brētliņu un sardīņu gabaliņu, tad, smīkņādams un elsdams, saritināja abas pankūkas pīpē, izdzēra glāze ar sajūtu, nomurmināja, atvēra muti... Bet tad viņam bija apopleksija." Neviļus aizdomājies par mēra sajūtu!

Šķiet, lai ko arī teiktu, lielie rakstnieki Puškins, Gogolis, Čehovs un citi gardu ēdienu gastronomiskā apraksta virtuozi pieder gardēžiem... Un kā tad ar apgaismības laikmeta dzejnieku Gavriilu Deržavinu, kurš jau pirms viņiem zināja, kā dot pikantu, bez pārāk liela spīduma definīcijas: "Karmīnsarkans šķiņķis, zaļo kāpostu zupa ar dzeltenumu, rudi dzeltens pīrāgs, baltais siers, sarkanie vēži"...

Gavriils Romanovičs Deržavins

A.S. Puškins

Romāna "Jevgeņijs Oņegins" pirmajā nodaļā atrodam priecīgu aprakstu par īsta dendija vakariņām modernajā franču restorānā Talon Ņevas prospektā, kur galvenais varonis steidzas:

"Korķis iekļuva griestos,

Komētas izšļāktās strāvas vaina;

Viņa priekšā asiņaina liellopa gaļa,

Un trifeles, jaunības greznība,

Franču virtuves labākā krāsa.

Un Strasbūras nezūdošais pīrāgs.

Starp dzīvo Limburgas sieru

Un zelta ananāsi ... ".

Šīs vakariņas var saukt par greznām un tā nav nejaušība. Tas attiecas arī uz trifelēm – smaržīgām sēnēm, kas aug pazemē un ir ļoti dārgas gardēžiem. Uz galda "rost-beef asiņains" - ēdiens no labākās liellopa gaļas, kas tika cepts uz iesma un pasniegts galdā ne līdz galam apcepts, ar asinīm. Strasbūras pīrāgs ir zosu aknu pastēte, kas tika atvesta uz Krieviju konservētā veidā. No Beļģijas tika piegādāts gards Limburgas siers, mīksts, ar asu smaržu. Oņegins dzer šos greznos ēdienus ar Comet Wine, franču šampanieti no 1811. gada ražas. Tajā gadā debesīs parādījās komēta, kas tika uzskatīta par Napoleona iebrukuma Krievijā priekšteci. Zinātāji īpaši novērtēja "Komētas vīnu". Izsmalcināto Puškina varoņa maltīti pabeidz “zelta ananāss”.

Pavisam citu ainu mēs redzam tajā pašā romānā "Jevgeņijs Oņegins", bet jau vakariņās Larinas muižā.

"Komētas vīna" vietā uz galda ir Tsimļjanskas šampanietis. Liellopa gaļas vietā - cepetis. Strasbūras pīrāga vietā - "tauku pīrāgs". Puškins, aprakstot šos divus svētkus, vienmēr bija precīzs, aprakstot gastronomiskas detaļas.

Lūk, kā dzejnieks ne bez vieglas ironijas attēlo vienkārša lauku saimnieka krievu virtuves ēdienus:

“Viņiem ir trekns karnevāls

Bija krievu pankūkas...

Un pie galda viņiem ir viesi

Viņi nesa traukus atbilstoši pakāpēm ...

Vienkārša krievu ģimene

Liela dedzība viesiem.

... Slaveno kārumu rituāls:

Viņi nēsā ievārījumu uz apakštasītēm,

Uz galda likts vaskots

Krūka brūkleņu ūdens."

Dažreiz Puškins sniedz "gastronomiskus padomus" īsos humoristiskā dzejolī. Lūk, ko dzejnieks iesaka savam draugam Sergejam Aleksandrovičam Soboļevskim:

"Viņi jums atnesīs foreles!

Tūlīt tie tika vārīti.

Kā redzat: kļuva zils,

Ielejiet ausī glāzi Chablis.

Lai auss būtu sirdī,

Tas būs iespējams verdošā ūdenī

Ielieciet nedaudz piparu

Lūks mazu gabaliņu.

Būdams laicīgs cilvēks, Puškins tika kārdināts aizjūras virtuvē, taču joprojām deva priekšroku vietējiem ēdieniem. Starp tiem dzejnieka īpašā mīlestība bija pret "pozharsky" kotletēm:

"Pēdējiet savā brīvajā laikā

Pie Požarska Toržokā,

Nogaršo ceptas kotletes

Un ej viegli,” rakstīja A.S. Puškina S.A. Soboļevskis. 1828. Mihailovska ciems.

I.A. Gončarovs

I.A. Gončarovs romānā "Oblomovs":

“Visa māja apspriedās par vakariņām... Katrs piedāvāja savu ēdienu: kādu zupu ar subproduktiem, dažas nūdeles vai vēderu, dažas rētas, dažas sarkanas, dažas baltas mērces mērcei ... Rūpēties par ēdienu bija pirmais un galvenais. dzīves rūpes Oblomovkā. Kādi teļi nobaroti uz ikgadējiem svētkiem! Kāds putns tika izaudzināts! Citās svinīgās dienās vārdadienās ieceltie tītari un vistas tika nobaroti ar riekstiem, zosis tika atņemtas no vingrošanas, dažas dienas pirms svētkiem spiestas nekustīgi karāties maisā, lai tās peldētu ar taukiem. Kādi tur bija ievārījumu, marinētu gurķu, urinācijas krājumi! Kādi medus, kāds kvass tika brūvēts, kādi pīrāgi tika cepti Oblomovkā!

M.A. Bulgakovs

M.A. BULGAKOVS prata rakstīt skaisti un poētiski. Pat tādi sīkumi kā boršča apraksts ir aprakstīti tik apetīti, ka siekalas tek, un “paģiru” galds ir Ļihodejeva daļa? Un atcerēsimies, kā “Suņa sirdī” ir aprakstīta maltīte profesora Preobraženska dzīvoklī ...

... Eh-ho-ho ... Jā, bija, bija! .. Maskavas veclaiki atceras slaveno Gribojedovu! Kādi vārīti porciju zandarti! Lēti, tas ir dārgais Ambrose! Un kā ar sterleti, sterleti sudraba katliņā, sterleti gabaliņos ar vēžu astēm un svaigiem ikriem?

Un olu cocots ar sēņu biezeni tasītēs? Vai tev nepatika strazdu fileja? Ar trifelēm? Paipalas dženoviešu valodā? Desmit ar pusi! Jā džezs, jā pieklājīga apkalpošana! Un jūlijā, kad visa ģimene ir vasarnīcā, un jūs, steidzams literārais bizness, tiek turēti pilsētā - verandā, vīnogu ēnā, zeltainā vietā uz tīra galdauta, zupas šķīvis. -drukātājs? Atcerieties Ambroziju? Nu kāpēc jautāt! Pēc tavām lūpām es redzu, ka tu atceries. Kādi tavi sižki, asari! Un kā ir ar lielajiem sliņķiem, zīlītēm, sliņķiem, sezonālajiem mežacūkām, paipalām, bridējputniem? Narzāns šņāc kaklā?! Bet pietiek, tu novirzies, lasītāj! Aiz manis!...

... Stjopa, acis blenzdams, ieraudzīja, ka uz neliela galdiņa tiek pasniegta paplāte, uz kuras bija sagriezta baltmaize, vāzē spiesti ikri, šķīvī marinētas cūkas sēnes, kaut kas katliņā un visbeidzot. , degvīns apjomīgā juveliera karafe. Stjopu īpaši pārsteidza tas, ka karafe no aukstuma bija aizsvīdusi. Tomēr tas bija saprotams – viņš tika ievietots ar ledu pildītā bļodā. Pārklāts, vārdu sakot, bija tīrs, prasmīgi...

Pēc piecām minūtēm priekšsēdētājs sēdēja pie galda savā mazajā ēdamistabā. Sieva no virtuves atnesa glīti sakapātu siļķi, biezi pārkaisītu ar zaļajiem lociņiem. Nikanors Ivanovičs ielēja lafetniku, dzēra, ielēja sekundi, izdzēra, pacēla uz dakšiņas trīs siļķes gabalus ... un tajā laikā viņi zvanīja, un Pelageja Antonovna ienesa kūpošu katliņu, ar vienu acu uzmetienu, kurā varēja uzreiz uzminiet, kas tajā bija, ugunīgā boršča biezumā ir kaut kas, kas pasaulē nav garšīgāks - smadzeņu kauls ...

... - Man patīk zemu sēdēt, - māksliniece teica, - no zema nokrist nav nemaz tik bīstami. Jā, tātad mēs apmetāmies uz stores? Mans balodis! Svaigums, svaigums un svaigums, tam vajadzētu būt katra bārmeņa devīzei. Jā, vai vēlaties nogaršot...

Šeit, kamīna sārtajā gaismā, bārmena priekšā pazibēja zobens, un Azazello uz zelta šķīvja nolika šņācošu gaļas gabalu, uzlēja tam citrona sulu un pasniedza bārmenim zelta divzaru dakšiņu.

- Pazemīgāk... es...

- Nē, nē, pamēģini!

Bārmenis pieklājības pēc iebāza sev gabaliņu mutē un uzreiz saprata, ka košļā kaut ko tiešām ļoti svaigu un, galvenais, neparasti garšīgu...

... No vāzes ar svaigiem ikriem jau spraucās līdz spīdumam nomazgātas salātu lapas... mirklīti, un uz īpaši pārvietota atsevišķa galda parādījās aizmiglojies sudraba spainis. Tikai pārliecinājies, ka viss ir izdarīts godam, tikai tad, kad viesmīļu rokās uzlidoja slēgta panna, kurā kaut kas kurnēja, Arčibalds Arčibaldovičs atļāvās pamest abus noslēpumainos apmeklētājus, un arī tad pēc čukstēšanas viņi:

- Atvainojiet! Uz brīdi! Es personīgi pieskatīšu fileju...

Ēdiens, no pirmā acu uzmetiena, ir ikdienišķa, ikdienišķa parādība, kopumā dzīves proza, bet zem lielu meistaru - dzejnieku un rakstnieku - pildspalvas pārtop dzejā, un mēs - lasītāji - ienirt dzīves pasaulē un dažādu laikmetu mūsu tautas kultūra.