Iekārtas tējas ražošanai. Tējas rullītis Pašdarināts tējas rullītis

BRETENO PADOMJU SOCIĀLISTISKĀS REPUBLIKAS SAVIENĪBA RAKSTĪTA Čagunavstvo PSRS1969. PSRS2, 1978 (protoPSRS VALSTS IZgudrojumu UN ATKLĀJUMU KOMITEJA SERTIFIKĀCIJAI (54) (57) IERĪCE A13A, TABULA A108A TIEKRĪTE ar a daudzšķautņaina kivete un virs tās uzstādīts iekraušanas konteiners ar rievojumu iekšējā virsmā, kas savstarpēji savienoti ar kloķvārpstām un izgatavoti ar iespēju griezties viens pret otru, kas raksturīgs ar to, ka, lai pilnīgāk sasmalcinātu tējas šūnas, uzlabo kvalitāti vērpjot un palielinot produktivitāti, rievojumu veido pa spirālveida līniju, katra rievojuma 1/3 augstumā no tās pamatnes ir sabiezējums, kura platums ir divreiz lielāks par rievojumu minimālo biezumu, un rievojuma skaldņu skaits. kivete ir vienāda ar rievojumu skaitu.pirmāapstrādes tējas rūpnīcās.Pazīstama vīšanas iekārta,kurā, lai pastiprinātu savīšanas procesu, iekraušanas konteiners ir izgatavots nošķelta konusa veidā, kas vērsts pret lielo pamatni. virzienā uz 1. tabulu. Taču iekraušanas konteinera izpilde nošķelta konusa formā samazina iekraušanas apjomu, līdz ar to samazinās ierīces produktivitāte, Tējas masas cirkulācijas trūkums konusā noved pie tā noberšanās lapu. 15 Izgudrojumam tehniskās būtības un sasniegtā rezultāta ziņā vistuvākā ir tējas lapiņas vīšanas ierīce, kurā atrodas galds ar daudzšķautņainu kiveti un virs tās uzstādīts iekraušanas konteiners ar rievojumu iekšējā virsmā 20, kas savienoti viens ar otru ar līdzekļiem kloķvārpstas un padarīti grozāmi viens pret otru 2. Taču zināmā ierīce nenodrošina pietiekamu pilnīgu tējas šūnu sasmalcināšanu, kas noved pie tējas tīšanas kvalitātes pasliktināšanās. Ierīces veiktspēja nav augsta Izgudrojuma mērķis ir pilnīgāka tējas šūnu sasmalcināšana, uzlabojot ruļļa kvalitāti un palielinot produktivitāti.rievojumi uz iekšējās virsmas, kas savstarpēji savienoti ar kloķvārpstu palīdzību un izgatavoti ar iespēju griešanās viens pret otru, rievojums tiek veidots pa spirālveida līniju, 1 (katra rievojuma 3 augstumos no tās pamatnes ir sabiezējums, kura platums ir divreiz lielāks par rievojumu minimālo biezumu, un kivetes virsmu skaits ir vienāds uz flautu skaitu. Zīm. 1 shematiski parāda ierīci. 45 tējas lapu vērpējs, skats no priekšas; 2. att. - tas pats, skats no augšas; att. 3 - sadaļa A - A attēlā. 1. Ierīce sastāv no pakava formas rāmja 1 ar trim kājām 2, galda 3 ar kiveti 4 un iekraušanas konteineru 5, kas uzstādīts virs tā ar rievojumu 6 uz tā iekšējās virsmas. 3. tabula ar kiveti 4 un iekraušanas konteineru 5 ir savstarpēji savienoti ar kloķvārpstām 7 un ir padarīti grozāmi viens pret otru ar elektriskās piedziņas palīdzību (nav parādīts), savukārt kivete 4 ir izgatavota sešstūra formā, un tās virsmā ir izciļņi (nav attēlā) lapu šūnu saspiešanas spējas palielināšanai.Intensīvai vienmērīgai tējas lapas savīšanai, sajaukšanai un cirkulācijai trauka 5 ribas 6 ir veidotas pa spirālveida līniju, savukārt 1/3 no katras ribas augstuma H 6 no tās pamatnes ir sabiezējums 8, kura platums ir divreiz mazāks par šautenes minimālo biezumu 6. Ierīce darbojas šādi: Pieprasītā tējas lapa tiek ievietota traukā 5. 3. tabula un trauks 5 tiek pagriezti pretējos virzienos. Tējas masa traukā 5 ar rievojuma 6 palīdzību tiek pakļauta papildu spiedienam vērpšanas laikā, vienlaikus uzlabojot tējas sajaukšanu trauka 5 iekšpusē, kā arī cirkulāciju, kā arī tējas masas pārkaršanu lokālās vietās. likvidēta. Nokļūstot kivetē 4, tējas lapu šūnas tiek sasmalcinātas (iznīcinātas), savukārt visa tējas masa tiek savīta cauruļveida formā un palielinās fermentatīvo oksidatīvo procesu intensitāte 6/o, samazināt ripināšanas laiku par 10 minūtēm, dubultot vidējā ikdienas tējas apstrāde no viena rullīša, dubulta produktivitāte, palielina vērpšanas intensitāti ar 100 omu lapu šūnu iznīcināšanu un tās vienmērīgu cauruļveida formu un uzlabotu aerāciju, ierīce ļauj arī pastiprināt fermentatīvos gala procesus ar masas cirkulāciju un palielināt gala ražu produkts ar paaugstinātu kvalitāti .PSRS Renovācijas un atklājumu Abonēšanas komitejas korektors G. Rešetņiks Raushskaya nab., 4/5 Uzhgorod, st. Dizains, 4

Pieteikums

2532019, 03.10.1977

TSINTSADZE GORĢIJA ILJIČS, ČAGUNAVA ŠOTA ELIZBAROVIČS, PTOJANS GASPARS MIRONOVICS

IPC / Birkas

Saites kods

Tējas lapu ruļļi

Saistītie patenti

Lapa 50, 67 un 49, 33, un griežot ar griešanu - 60 un 40; 0,01134 un 0,000844 - nemainīgi vienādojuma koeficienti, kas noteikti empīriski; wt - satītas tējas lapas temperatūras un vidējās temperatūras attiecības koeficienti 3 Piemērs. Relatīvais tanīna saturs ir jānosaka simts desmitajā minūtē no kērlinga sākuma. Dotajam vīšanas momentam tiek noteikta vidējā gaisa temperatūra veltņa darba zonā, kas ir vienāda ar 1 = 31 C. Vīšana tiek izmantota bez tējas lapas griešanas. 111 pagriezieni), kas attiecīgi ir vienādi ar 3,52 un 0,92. Sagriešanai, negriežot tējas lapu, K un C ir attiecīgi vienādi ar 50,...

No kurienes, periodiski, uzkrājoties, tās tiek izņemtas caur hermētiski noslēgtiem vārtiem 9 (2. att.), kas izvietoti pašā bunkura apakšā. pēc formas līdzīgs sūkšanas cilindram 5, cilindrs 39, kas atrodas priekšā griešanas ierīci un aprīkots ar divām spraugām 44 un 45. smalkas pārslas. shea - uz krūmu zem griešanas lentes līmeņa, pasargājot tos no griešanas, izejot caur citu spraugu 45, ar skatu uz priekšu, gaisa plūsma attīra krūmus, nopūšot putekļus, sausas lapas utt.

Aturiuolios Zoagl 10 chivayi 40 min, Twisted masa egech 1 eg). Ambrozīte ir plakanlapa - daudzas ir šķirotas. Vasaras lakstauga iegūtā smalkā frakcija tiek sadalīta atbilstoši vērpšanas pakāpēm un lielā frakcija Kaukāzā kalnos paceļas līdz trešā vītuma frakcijas augstumam un tiek žāvēta 2400 m virs jūras līmeņa. Papildus tanīniem tējas žāvēšanas mašīnā 100 C temperatūrā iegūtās vielas satur alkaloīdus - platifilīnu, 15 yol gatavo produktu šķiro sausā senacifilīnā, neoplatifilīnā, seracīnā. Obla-- šķirošanas mašīna;:. -.sniedz antiholīnerģisku, vazodilatējošu PRI me R 2, Pie 510 kg pirmsnomierinošu un nomierinošu iedarbību, kā arī žāvē pirms. 646 atlikušā mitruma bronhiālā astma un asinsvadu spazmas...

“Otrs process melnās tējas ražošanā ir nokaltušas lapas ripināšana. Ritināšanas mērķi ir: piešķirt tējas lapiņai kvalitatīvam gatavam produktam raksturīgu formu; dzinuma sadalīšana tā sastāvdaļās; parenhīmas integritātes iznīcināšana; sulas izspiešana un vienmērīga sadale pa lapu virsmu; dzīvā tējas lapā notiekošo bioķīmisko procesu norises un virziena maiņa. Vīšana rada nepieciešamos apstākļus straujai oksidatīvo procesu attīstībai. To panāk, sasmalcinot tējas lapas audus īpašās iekārtās – rullīšos. Citāts no "Tējas ķīmija un tehnoloģija" Tsotsiashvili I.I. un Bokuchava M.A.

Šajā rakstā es neaprakstu veidus, kā saplīst, sagriež tējas lapu. Tas ir, visu šeit aprakstīto procedūru rezultātā tiek iegūta FOP (vesela), nevis BOP (griezta) tēja. Mūsu rūpnīcā Abhāzijā mēs gatavojam tikai visu lapu tēju.

Ir daudz dažādu tējas lapu ripināšanas veidu. Ceļojot pa Abhāzijas ciemiem un studējot ripināšanas principus, redzēju, kā tēju var eleganti ripināt ar vienkāršu darbību. Tējas lapiņu uzliek uz plaukstas un otras rokas maliņu (atkāpjoties no tevis) saloka tādā kā tūbiņā. Dažreiz (ar rupjāku pieeju) nokaltušu tējas lapu puduris berzē pret koka galdu, līdz lapas saburzās un saburzās. Vēl retāk uz plaukstas uzliek lapiņu un ar otru roku ar apļveida kustību palīdzību no tās veido kamolu-bumbiņu. Reiz man palaimējās ieraudzīt konkrētu armatūru, kas sastāv no 2 saplākšņa loksnēm un tam piestiprinātām apaļām kociņām, kas sagrieztas gar. Tāda gofrēta loksne augšā un apakšā, un starp tām tējas lapas. Vienkārša kustība, kas atgādina mazgāšanu uz veca veļas dēļa - un lapas ir saburzītas un savītas.

Šīs metodes ir ļoti darbietilpīgas un ar tām ir grūti pagatavot vairāk par 10-25 kg gatavās tējas vienai ģimenei gadā. Šādas tējas izmaksas ir augstas, un kvalitāte var būt ļoti atšķirīga (tiek iedarbināts cilvēka faktors). Tāpēc tējas masveida ražošanai tiek izmantotas īpašas mašīnas - rullīši. Ir dažādi rullīšu veidi. Abhāzijā līdz šim esmu sastapies ar diviem fundamentāliem veidiem: Marshal CHRO-2 sistēmas vertikālo rullīti un lentes veltni. Lentes veids ir pavisam vienkāršs – divas gumijas lentes uz bungām iet pretējos virzienos. Starp tām ieber nokaltušas tējas lapas, kuras salocītas tādās kā tūbiņās.

Vertikālais veltnis ir grūtāks. Ap speciālu rāmi riņķī staigā vertikāls cilindrs (atvērtā tipa), kurā no augšas ieber tējas lapas. Uz gultas (nerūsējošā tērauda vai cinkota) - sarežģīts bronzas loku raksts. Tējas lapas, no augšas nospiežot visu cilindra lapu masu, apvelkas pāri lokiem un iegūst spirālveida formu. Uz loka raksta vadītāja tie pārvietojas uz citu vietu cilindrā. Process apstājas, kad visām tējas lapiņām ir tāda vai cita savīta forma. Šāda veida rūpnieciskie veltņi ir 200, 500, 1000 un 2000 kg slodzes. Varbūt ir arī citi. Šim intermitējošajam mehānismam ir priekšrocības un trūkumi. Bieži lapas tiek salauztas un pēc tam biezenī saberztas ar lielu lapu svaru cilindrā, kas atrodas augšpusē. Un, galvenais, tējai jābūt labi nokaltušai, un tas ir retums lielajās Kaukāza rūpnīcās.

Mēs izmantojam mazu vertikālu slēgtu rullīti ar 7 kg kaltētu tējas lapu slodzi. Tam ir daudz priekšrocību un elastība pieejā izejvielām. Augšā ir neliela prese, kuras spiedienu var viegli regulēt. Tam ir arī 3 griešanās ātrumi un glīta izkraušanas sistēma caur īpašu grāvi. Šāds mazs laboratorijas veltnis tika izgatavots pēc pasūtījuma. Tieši ar viņu bija saistīti mani eksperimenti ar vīšanu.

Eksperimentu fons
1. Tējas lapiņām jābūt veselām (nav nobružātām) un vienmērīgi sarullētām.
2. Iekšējās dzīslas un kātiņš jāsadrupina un no tiem jāizspiež tanīnu saturoša sula (pretējā gadījumā tēja būs rūgta).
3. Lapas vienmērīgi jāsamitrina ar savu sulu.
4. Berzes un mitruma dēļ rullīti (tējas masa cilindrā) nedrīkst karsēt, lai izvairītos no nekontrolētas ātras fermentācijas.
5. Cieņa pret izejvielām.

Eksperimentu būtība
1. Preses spiediena un veltņa ātruma regulēšana.
2. Pauzes veltņa darbības laikā, lai izejmateriāls varētu atdzist.
3. Manuāla tējas lapu apstīšana rullīša iekšpusē.
4. Mēģiniet apgrauzdēt izrullētas tējas lapas katlā, lai nostiprinātu zaļo tēju.

Kontrole
1. Brūvējot lapas ir veselas un līdzenas, zobi kārtīgi.
2. Tējai vārot nav rūgtas garšas.
3. Smalkās frakcijas trūkums.
4. Garšas un aromāta nianses (organoleptiskais pētījums).

Rezultāts
Eksperimentāli tika konstatēts, ka optimālais 3 lapu Colchis flush ir 45 minūtes pagriešanas. Vispirms 10 minūtes bez spiediena, pēc tam ar nelielu spiedienu 15 minūtes. Pēc tam nelielos 10 minūšu ciklos ar spontānu spiedienu (viena no mūsu veltņa papildu funkcijām), kurā virzuļa spiediens nemainās.

Papildu grauzdēšana uzlaboja čokurošanās formu (ražas novākšanu) un garšu par 0,25 punktiem. Tas nav ekonomiski pamatoti, un mēs no šīs papildu iespējas atteicāmies.

Praktiski izpētot šo procesu, tika atklātas daudzas nianses, kas šajā rakstā nebija aprakstītas un kas ietekmē gatavās tējas kvalitāti. Viņi ir mūsu rūpnīcas zinātība.

Nikolajs Monakhovs

Ritināšanas uzdevums ir izspiest no tējas lapām pēc iespējas vairāk tējas sulas. Turklāt tika konstatēts, ka vīšanas laikā tējas polifenoli tiek sajaukti ar tējas fermentiem, kas ir priekšnoteikums normālai fermentācijai.

Vīšanu var veikt ar rokām, un šādu tēju sauc par ortodoksālu (apzīmēta kā "ortodoksālā tēja") vai ar mašīnu gatavotu. Tēja, kas ripināta ar mašīnām, ir apzīmēta kā “CTC” (cuts, tears, curls), kas manā brīvajā tulkojumā tiek saukta par “presi, samalt, twist” un uzskatāmi ilustrē tējas pagatavošanas procesu no sliktas kvalitātes lapām, parasti saliktām mašīnā.

Tējas klase CTC ražošanas procesā iziet trīs mašīnu apstrādes posmus, kas atspoguļoti nosaukumā. Mašīnas ātri izspiež vītušas tējas lapas, izspiežot lielāko daļu no to sulas; tad tās stipri sasmalcina (sagriež) lapas un beigu stadijā cieši sarullē bumbiņās-granulās, kas pēc izskata stipri atgādina šķīstošo kafiju. Pēc tam tējas granulas žāvē krāsnīs vai dehidrē (dehidrē) jebkādā citā veidā. Lielākā daļa tējas cienītāju ir nicīgi pret CTC tējām, jo ​​process būtībā ir pretējs rūpīgai rīcībai ar augstas kvalitātes tēju tās pagatavošanas laikā. Taču CTC ir svarīga loma tējas ražošanā, jo tas ir pilnībā mehanizēts process, kas ļauj ļoti ātri saražot lielu daudzumu tējas, kā arī ļauj apstrādāt izejvielas, kas iepriekš tika izmestas. Turklāt CTC tehnoloģijai ir zināma priekšrocība, kas ļauj pagatavot stiprākās tējas ar augstu kofeīna saturu pat no viduvējas kvalitātes lapām. Tātad tiem pilsoņiem, kuri mīl “stipru”, bet ir vienaldzīgi pret aromātu, vienkārši ir vērts dzert STS ...

Pievērsiet uzmanību pirmajam attēlam (tā labajam attēlam) - izmantojot mašīnas tehnoloģiju, pēc sagriešanas no veltņa (vai rotovana) iznāk saspiesta lapu brikete, kas ir “jāizķidā” (un vienlaikus jāsašķiro) tālākai darbībai. fermentācija, kas tiek veikta uz attēlotās vienības. Mēs arī piebilstam, ka, izmantojot CTC tehnoloģiju, var ražot tikai melnās tējas, parasti vidējas un zemas kvalitātes. Visas granulētās tējas, kas uzsāka "tējas izrāvienu" PSRS perestroikas periodā, bija tieši lētas Indijas un Ceilonas CTC tējas.

Roku ripināšana, iespējams, ir pat darbietilpīgāka nekā tējas plūkšana ar rokām. Procedūra ir sekojoša: aptuveni centimetru biezu nokaltušu lapu “kūku” ņem rokās, vītē “desā”, un sākas tās “rullēšana”. Vispiemērotākā līdzība šeit ir mīklas izrullēšana, piemēram, pelmeņiem. Ritināšana notiek reti uz svara, biežāk gar tvertņu/grozu sienām vai uz īpašiem galdiem vai dēļiem, kas atgādina viļņotus veļas dēļus. Vīšana (aka ripināšana) jāturpina, līdz lapas kļūst no zaļas uz tumši zaļu, t.i. tie nesamirks, nebūs piesātināti ar savu sulu (skat. zīmējumus “sākumā” un “beigās”). Šis uzdevums ir diezgan kultūrisms, un, ja vēlaties sajust procesa burvību, paņemiet ķekaru pieaugušu papeļu lapu (tās pēc stingrības ir vistuvākās tējas lapām), nosusiniet un mēģiniet izritināt līdz. stāvokli. Šķiet, ka nav daudz! Tajā pašā laikā lapas nav ieteicams plēst un nelauzt, pretējā gadījumā to pakāpe samazināsies.

Ritināšanas mērķis ir izspiest no tējas lapām pēc iespējas vairāk tējas sulas. Turklāt tika konstatēts, ka vīšanas laikā tējas polifenoli tiek sajaukti ar tējas fermentiem, kas ir priekšnoteikums normālai fermentācijai.

Vīšanu var veikt ar rokām, un šādu tēju sauc par ortodoksālo ("ortodoksālā tēja"). Manuāla vīšana ir ļoti darbietilpīgs process. Lapas ņem rokās, apmēram centimetru biezas, savītas caurulītē, un sākas to ripināšana. Ritināšana tiek veikta reti uz svara, biežāk gar tvertņu-grozu sienām vai uz īpašiem galdiem vai dēļiem, kas atgādina viļņotus veļas dēļus. Vīšana jāturpina, līdz lapas kļūst no zaļas uz tumši zaļu, t.i. nesamirkt, nemērcēties savā sulā.

Vīšana ar mašīnu. Vīšana notiek speciālās mašīnās, kas griež un izspiež lapas, no kurām izdalās sula, kas savienojas ar atmosfēras skābekli. Notiek tējas lapas struktūras iznīcināšana, lūšana, sākas fermentācijas process. Ir tradicionāls (piemēram, Lipton Yellow Label (ortodoksāli) - lapu tēja) un netradicionāls ("neparastais") laušanas veids. Pirmais dod lielākas tējas lapas, otrais - mazākas. Lai iegūtu "neparastas" tējas, tiek izmantoti CTC ("cut, tear and curl" - "cut, tear and twist") vai Rotovane aparāti. Abi salauž lapas mazākos gabalos nekā ar tradicionālo metodi. Tas vairāk atbilst mūsdienu tirgus prasībām, jo ​​paātrina gala produkta sagatavošanu. Tādā veidā tiek iegūta, piemēram, Lipton Yellow Label CTC – granulēta tēja. Šai tējai ar tikpat izcilu aromātu, kad tiek pagatavota intensīvāka krāsa.

Tējas kvalitātes CTC ražošanas procesā iziet trīs mašīnas apstrādes posmus. Iekārtas ātri nospiež tējas lapas, izspiežot lielāko daļu no tām sulas; tad tās stipri sasmalcina lapas un beigu posmā cieši sarullē bumbiņās-granulās, kas pēc izskata ļoti atgādina šķīstošo kafiju. Pēc tam tējas granulas žāvē krāsnīs vai dehidrē (dehidrē) jebkādā citā veidā. CTC tēja ir pilnībā mehanizēts process, kas ļauj ļoti ātri ražot lielu daudzumu tējas, kā arī ļauj apstrādāt izejvielas, kas iepriekš tika izmestas. Turklāt CTC tehnoloģijai ir zināma priekšrocība, kas ļauj pagatavot stiprākās tējas ar augstu kofeīna saturu pat no sliktas kvalitātes lapām. izmantojot CTC tehnoloģiju, var ražot tikai melnās tējas, parasti vidējas un zemas kvalitātes.