Produktu, kas ātri bojājas, definīcija. Ātri bojājoši produkti

Ātri bojājošos produktu piegāde kopējā pārvadājumu apjomā ieņem ievērojamu vietu. Šīs slodzes ir īpašie veidi kas prasa atbilstību papildu nosacījumi drošību. No prakses jāatzīmē, ka prasības šāda veida preču pārvadāšanai neskar drošības jautājumus. satiksme(pretstatā bīstamai, lielgabarīta un/vai smagai kravai). Šajā sakarā kontroles iestāžu veiktā transportēšanas nosacījumu ievērošanas uzraudzība nav prioritāte, tā tiek veikta ārkārtīgi reti un ... ne vienmēr kompetenti normatīvā regulējuma nepilnības dēļ.

Preferences ātri bojājošos preču piegādei - ārkārtas muitošana, prioritāra iebraukšana robežkontroles punktos, satiksmes aizliegumu neesamība, ieviešot temperatūras ierobežojumus - tie mudina pārvadātājus, kas apkalpo ledusskapjus, "maskēt" jebkādus pārvadājumus kā "ātrbojīgus". Statistika liecina, ka, piegādājot ātrbojīgas preces, ir lielākais skaits pārkāpumiem. Tas ir saistīts ar nepietiekamu kontroli, nepieciešamo zināšanu trūkumu, pirmkārt, autovadītāju vidū un pārvadājumu organizatoru vēlmi izmantot preferences.

Pirmkārt, izdomāsim, kas ietilpst definīcijā "ātrbojīgs". Bieži vien transportēšanas procesa dalībnieki uzskata, ka, ja pārvadāšanas laikā preces ir jāpārvadā, ievērojot noteiktu temperatūras režīmu, tad tas ir "ātrbojīgs". Bet tā nav. Šāda transportēšana jāveic saskaņā ar parastajiem noteikumiem, pat piezīmes par temperatūras režīmu klātbūtne CMR nedod nekādas priekšrocības, bet uzliek pienākumu uzturēt iestatīto temperatūru ledusskapī.

Jautājums ir, kas tad ir "ātrbojīgs"?

Ātri bojājošās preces ir preces, kuras transportēšanas laikā ir jāaizsargā no augsta vai zemas temperatūras atmosfēras gaiss, aprūpe vai īpašs pakalpojums ceļā. "Īsais ports" parasti ietver:

Produkti augu izcelsme: augļi, ogas, dārzeņi, sēnes utt.;

Dzīvnieku izcelsmes produkti: dažādu dzīvnieku un putnu gaļa, zivis, ikri, piens, olas u.c.;

Pārstrādes produkti: piena produkti, dažādi tauki, saldēti augļi, desas un citi gaļas produkti, sieri u.c.;

Dzīvi augi: stādi, ziedi utt.

Visas uzskaitītās kravas savukārt ir iedalītas:

- nebojājošas pārtikas izejvielas un pārtikas produktiilgstoša uzglabāšana(vairāk nekā 30 dienas), kas saglabā savu kvalitāti normālā temperatūrā, mitrumā un citos uzglabāšanas apstākļos;

- ātri bojājošās pārtikas izejvielas un pārtikas produkti ar ierobežotu glabāšanas laiku (līdz 30 dienām), kam nepieciešama īpaša temperatūra un citi apstākļi, lai saglabātu kvalitāti un drošību;

- īpaši ātri bojājošās pārtikas izejvielas un pārtikas produkti, kura glabāšanas laiks ir līdz 72 stundām, uzglabājot temperatūrā, kas nav augstāka par +6 0 C.

Pārvadājot preces ar mašīnu tikai pēdējās divas grupas (ātrbojīgas un īpaši ātri bojājošas) atbilst definīcijai "ātrbojīgs" un ļauj pārvadātājam legāli izmantot preferences.

Mēs uzskaitām galvenos dokumentus, kas regulē ātrbojīgu preču pārvadāšanu:

1. Republikas iekšējiem pārvadājumiem - Baltkrievijas Republikas Ministru padomes 30.06.2008. lēmums Nr.970 "Par kravu autopārvadājumu noteikumu apstiprināšanu":

16.nodaļa "Ātrbojīgo kravu autopārvadājumi";

10. pielikums "Temperatūras apstākļi, kas uzrādīti un transportēti pārtikas produkti»;

11. pielikums "Temperatūras kontrolsaraksts";

12.pielikums "Pārvadāšanai atļautās pārtikas produktu grupas vienā kravas transportlīdzeklī."

2. Starptautiskajā satiksmē - Līgums par ātrbojīgo pārtikas preču starptautiskajiem pārvadājumiem un šiem pārvadājumiem paredzētajiem speciālajiem transportlīdzekļiem (turpmāk tekstā ATP), Ženēva, 1970.gada 1.septembris. Dokuments izstrādāts Eiropas Iekšējo transporta komitejas ietvaros. ekonomikas komisija ANO, stājās spēkā 1976. gada 21. novembrī, bet Baltkrievijas Republikai - no 03.08.2002.

Pašlaik ir spēkā Līguma versija ar grozījumiem 2015. gada 30. septembrī. Dokumentam ir pievienojušies 49 valstis. Pārklājuma zona ir dzelzceļa un autotransports vai transports, ko veic ar abiem šiem transporta veidiem. Savukārt refrižeratorkonteineru piegādes pa autoceļiem, ja tās tiek veiktas attālumā, kas pārsniedz 150 km, ATP neattiecas.

Liela praktiska nozīme ir nevis līguma tekstam, bet gan pielikumiem un papildinājumiem. Iepazīstoties ar dokumentu, uzzinām, ka "ātrbojīgo" pārvadāšanai papildus refrižeratortehnikai tiek izmantoti izolēti transportlīdzekļi, ledāja un apsildāmie transportlīdzekļi. Tie visi ir jāpārbauda. Sertifikācija parasti notiek ražošanas stadijā, kuras testus klimatiskajās kamerās veic akreditētas laboratorijas. Pēc pārbaudes rezultātiem tiek sastādīti protokoli, kuros norādīti dati par temperatūras apstākļiem, dzesēšanas jaudu, siltumiekārtām, siltumizolācijas īpašībām u.c. Pamatojoties uz testa ziņojumiem, tiek noteikts transportlīdzekļa tips un tā klase, un kompetentā iestāde izsniedz atbilstības sertifikātu cietā kopija. Pēc tam, ja ir sertifikāta veidlapa, pie transportlīdzekļa virsbūves tiek piestiprināta plāksnīte - sertifikāts, kas norāda derīguma termiņu (maksimums 6 gadi), un uz kuģa - in augšējais stūris braukšanas virzienā - tiek ielīmēts burtu apzīmējums ar derīguma termiņu. Parasti refrižeratoriem transportlīdzekļiem tas būtu FRC, kur F apzīmē refrižeratoru, R apzīmē pastiprinātu izolāciju un C apzīmē klasi.

Bieži var redzēt, kā autovadītāji vicinās ar uzlīmi, cenšoties šķērsot robežu ārpus kārtas. Bet uzlīme bez sertifikāta plāksnītes neko nenozīmē, un sertifikāta plāksnīte nav derīga bez oriģināla uz papīra. Vēl vienu tipiska kļūda ir tas, ka, pārreģistrējot transportlīdzekli vai reģistrējot to Baltkrievijas Republikā, mūsu pārvadātāji aizmirst iziet atkārtotu pārbaudi (Baltkrievijā pilnvarotā iestāde atbilstības sertifikāta izsniegšanai ir BelNIIT "Transtekhnika").

Ja ir izpildīti ekspertīzes nosacījumi, dokuments saņemts un tā derīguma termiņš nav beidzies, tad nākamais solis ir gaisa temperatūras kontrole ātri sasaldētu pārtikas produktu transportēšanas laikā. Priekš šī transportlīdzeklis jābūt aprīkotam ar piemērotu reģistrēšanas ierīci, termogrāfu, kas ļauj bieži un regulāri kontrolēt gaisa temperatūru, kurai pakļauti ātrsaldēti pārtikas produkti, kas paredzēti lietošanai pārtikā.

Mērinstrumentiem jāatbilst standartiem EN 12830 "Temperatūras sensori, ko izmanto atdzesētu, saldētu, dziļi sasaldētu, ātri sasaldētu pārtikas produktu un saldējuma transportēšanas, uzglabāšanas un piegādes procesā - Testi, veiktspēja, piemērotība" un EN 13486 "Temperatūra sensori un termometri, kas tiek izmantoti atdzesētu, saldētu, dziļi sasaldētu, ātri sasaldētu pārtikas produktu un saldējuma transportēšanas, uzglabāšanas un piegādes procesā - Periodiskā pārbaude.

mērierīce punktā, jānodrošina transportlīdzekļa gaisa temperatūras mērīšanas precizitāte vismaz ± 1 0 C. Ierīces mērierīcei jāļauj izmērīt gaisa temperatūru, un reģistrācijas ierīcei jāreģistrē izmērītā gaisa temperatūras vērtība:

Vismaz reizi 5 minūtēs, ja transportēšanas ilgums ir mazāks par 24 stundām;

Vismaz reizi 15 minūtēs ar pārvadāšanas ilgumu no 24 stundām līdz 7 dienām;

Vismaz reizi 60 minūtēs, ja transportēšanas ilgums pārsniedz 7 dienas.

Ierīces reģistrēšanas ierīcei jāspēj konstatēt, ka ierīce vai tās daļas ir bijušas izslēgtas gaisa temperatūras vērtību mērīšanai, reģistrēšanai un uzglabāšanai ātri sasaldētu pārtikas produktu transportēšanas laikā, ja tas ir noticis.

Instrumenti un sensori ir jākalibrē katru gadu.

Dodoties iekraut "ātrbojīgo", pārvadātājam jābūt ļoti uzmanīgam tehniskais stāvoklis transportlīdzeklis, jo īpaši saldēšanas iekārta, ja transportēšana notiek ar ledusskapi. Par tehniskiem traucējumiem, bojājumu pa ceļam ir atbildīgs pārvadātājs, tāpēc jums nevajadzētu ietaupīt uz profilaktiskā remonta un apkopes izmaksām.

Pirms iekraušanas "ātrbojīgais" transportlīdzeklis ir jādezinficē. Iekraujot Baltkrievijas Republikā, jāuzrāda sanitārā pase uz automašīnas, iekraujot ārzemēs - sertifikāts-pārbaude par veikto sanitāro stāvokli. Sanitārijā ietilpst:

Korpusa tīrīšana ar birstēm, slotu vai putekļu sūcēju;

Automašīnas virsbūves ārējā mazgāšana ar ūdeni 35-40 0 C temperatūrā, kam seko skalošana ar ūdeni no šļūtenes;

Automašīnas iekšējās virsmas mazgāšana ar sukām ar šķīdumu 55-60 0 С temperatūrā vai mehāniski no šļūtenes zem 1,5 atm spiediena 2-3 minūtes.

Pēc mazgāšanas ar šķīdumu korpusa iekšējā virsma tiek rūpīgi noskalota, līdz paliek pilnībā noņemtas. mazgāšanas līdzeklis, žāvēts un vēdināts, tajā nedrīkst būt svešas smakas. Pēdējais posms- ķermeņa iekšējās virsmas dezinfekcija ar šķīdumu, kas satur aktīvo hloru 250 mg/l. Ekspozīcija - 10 minūtes. Pēc dezinfekcijas iekšējā virsmaķermeņus mazgā ar ūdeni no šļūtenes, žāvē un vēdina, līdz pilnībā izzūd hlora smaka.

Pārvadātājam, pieņemot transporta pasūtījumu, ir jāprecizē pārvadāšanas nosacījumi. Tas ir īpaši svarīgi, pārvadājot ziedus, augļus, dārzeņus, augļus utt., kas ir dzīvi organismi. Viņiem ir svarīgi ne tikai ievērot temperatūras režīmu, bet arī vidi, kurā tie tiek transportēti.

Kā avots Papildus informācija uzglabāšanai un transportēšanai ir ieteicami ANO EEK standarti FFV (produkta kods) mārketingam un komerciālās kvalitātes kontrolei. Jāpiebilst, ka transportēšanas nosacījumi atšķiras ne tikai atkarībā no pārvadājamās kravas nosaukuma, bet arī no preces veida, izcelsmes valsts un citiem faktoriem.

Vadītājam jādod visaptverošas instrukcijas par saldēšanas iekārtas vadību, par darbības režīmiem (nepārtraukts, start/stop) utt. Ierodoties uz iekraušanu, vadītājam jāpārliecinās, ka temperatūra ledusskapja korpusā atbilst transportēšanas temperatūrai. Lejupielādes procesā jums jāpievērš uzmanība apstākļiem, kādos tas notiek. Temperatūras starpība nedrīkst pārsniegt 2-3 grādus. Ja noliktavā nav īpašu vestibilu, tad pastāv liela varbūtība, ka krava iekraušanas brīdī var tikt sabojāta. Šādā gadījumā neaizmirstiet CMR pavadzīmes 18.ailē izdarīt atrunas par preču pieņemšanas nosacījumiem. Ļoti svarīgi, pieņemot preces, rūpīgi pārbaudīt konteineru un iepakojumu. Pelējuma pēdas, traipi, aptumšošanās, svīšana vai ledus kārta liecina, ka krava ir glabāta neatbilstošos apstākļos un pastāv liela iespējamība, ka prece transportēšanas laikā tiks bojāta.

Novietojot un sakraujot kastes transportlīdzeklī, jāņem vērā divi faktori. Pirmkārt, krava ir jānobloķē tā, lai transportēšanas laikā tā nesajauktos. Otrkārt: bloķēšanas līdzekļiem nevajadzētu traucēt gaisa apmaiņu, neaizsprostot griezumus un spraugas, caur kurām notiks cirkulācija. Gaisa apmaiņas pārkāpums izraisa dzīvo organismu un produktu nāvi.

Pēc iekraušanas nepieciešams veikt paraugu ņemšanu un kontroles temperatūras mērīšanu. Lai to izdarītu, nodrošiniet vadītāju ar pārbaudītu temperatūras mērīšanas ierīci. Atdzesētus pārtikas produktus pārbauda divos veidos:

Nesagraujoša mērīšanas metode, kas mēra izstrādājumu vai iepakojuma virsmas temperatūru;

Destruktīvā mērīšanas metode, kurā ierīces zonde tiek padziļināta produktos par 1,5-2 cm.. Parasti sabrukšanas un sadalīšanās procesus pavada siltuma izdalīšanās.

Arī saldēti un ātri sasaldēti pārtikas produkti tiek pārbaudīti divos veidos. Nesagraujošā mērīšanas metode neatšķiras no atdzesētu pārtikas produktu pārbaudes, bet destruktīvā mērīšanas metode ietver īpašu karkasu, īlenu, urbju un citu ierīču izmantošanu, lai produktā izveidotu kanālu, kurā tiek ierakta mērierīces zonde. .

Mērījumu rezultāti tiek ierakstīti kontroles lapā.

Turklāt, pabeidzot lejupielādi, ir jāpārbauda termogrāfs, jāpārliecinās, ka vajadzības gadījumā ir lente temperatūras rādījumu drukāšanai. Elektroniskā datu nesēja klātbūtne neatbrīvo pārvadātāju no pienākuma pēc pieprasījuma veikt izdrukas uz papīra lentes. Ierīce ir aizzīmogota vai aizzīmogota ar nosūtītāja zīmogu.

Nekādā gadījumā nevajadzētu ignorēt uzskaitītos ieteikumus, tiecoties pēc klienta. Šeit ļoti svarīga ir autovadītāja kā pārvadātāja pārstāvja loma. Savukārt pārvadājumu organizētājiem, dispečeriem, ekspeditoriem maksimāli jādod šoferim detalizētas instrukcijas. Transportēšanas procesa laikā, Īpaša uzmanība un temperatūras kontrole. Bieži vien autovadītāja vainas dēļ - aizmirsis uzpildīt degvielu, izlādējies akumulators, kļūme ierīcē, tā netika laikus pārstartēta - aukstummezgls nedarbojas vai apstājas.

Iknedēļas atpūtas laikā vai izbraucot cauri bāzei, autovadītāji ledusskapjus atstāj bez uzraudzības un nevar ātri reaģēt uz ārkārtas situāciju. Savukārt nosūtītājs nereti transportlīdzeklī diskrēti uzstāda autonomu temperatūras kontroles ierīci, ko autovadītāju slengā dēvē par “spiegu”, un tādējādi var papildus uzraudzīt vadītāja rīcību. Ja tomēr pārvadāšanas laikā rodas kļūme, tad nekavējoties jāveic pasākumi, lai nodrošinātu kravas drošību, sazinieties ar tuvāko servisa centrs vai veikt produktu izkraušanu uz temperatūras noliktavu.

Par transportēšanas dokumentālo atbalstu. Papildus iepriekš minētajiem - ATP sertifikāts, dezinfekcijas sertifikāts, kontroles ierīču un sensoru verifikācija, temperatūras mērīšanas lapa - kravai jāpievieno sertifikāts un dokuments, kas norāda produktu derīguma termiņu. CMR rēķinā nebūs lieki norādīt piegādes laiku. Kam tas paredzēts? Nav vienota ātrbojīgo preču saraksta, un, lai noteiktu, vai pārvadājam “ātrbojīgas” vai vienkārši kravas temperatūras apstākļos, šādus dokumentus vajadzētu uzrādīt pārvaldes iestādēm, lai izvairītos no problēmām vai nepareizas interpretācijas. Diemžēl Baltkrievijas Republikā šis jautājums nav pilnībā atrisināts.

Bieži vien nepilnīgas transportlīdzekļa iekraušanas gadījumā pārvadātāji saliek ātrbojīgās preces. Šeit ir jāatceras par transportējamo produktu saderības grupām. Šo noteikumu neievērošana izraisa kravas bojājumus, svešu smaku uzsūkšanos, etilēna nesaderību, mikroorganismu, sporu pārvietošanos utt.

Pārvadātājs drīkst iekraut kravas transportlīdzekli, kas paredzēts autotransportsātrbojīgas preces, garāmbraucot vai pretējā virzienā, preces, kas nepiesārņo organismu un kurām nav noturīgas smakas, kā arī stikla izstrādājumi, kas iepakoti konteineros, kas nodrošina to integritāti.

Pārvadātājs nedrīkst veikt ātrbojīgu un citu pārtikas vai rūpniecības preču (rotaļlietu, grāmatu, paklāju, kažokādu, apģērbu, audumu, cepuru, vate, dzijas, kancelejas preču) autopārvadājumus, kas nav iepakoti aizzīmogotos konteineros, kā arī pēc autopārvadājumiem. zivju un zivju produktu.

Piesardzība, iepriekšēja sagatavošanās transportēšanai un instrukciju, noteikumu, standartu ievērošana samazinās riskus, pārvadājot ātrbojīgas preces. Klienta labā nevajag ķerties klāt visādām viltībām vai pretrunīgiem nosacījumiem, kas tev tiek diktēti. Bieži vien nepārdomātu un riskantu lēmumu rezultāti noved pie pārvadātāja sagraušanas, un klienti sabojā viņu reputāciju.

Aleksandrs Komarovs

Žurnāls "Ekspeditora un pārvadātāja kompass"

Kormilina Yu.N., 4. kursa studente specialitātē Preču izpēte un ekspertīze

Īpaši ātri bojājas produkti, kurus nevar uzglabāt bez aukstuma, un maksimālais glabāšanas laiks temperatūrā, kas nav augstāka par +6 grādiem. C ir no 6 līdz 72 stundām atkarībā no produkta veida. Tie ir gaļa, piena produkti, zivis, dārzeņu produkti, konditorejas izstrādājumi u.c.. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi un termiņi, tajos var savairoties mikroorganismi, kas izraisa pārtikas bojāšanos, kā arī potenciāli patogēni un patogēni mikroorganismi, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtikas baktērijām un akūtas zarnu slimības.

Galvenais ātri bojājošos preču uzglabāšanas uzdevums ir ievērot nosacījumus, kādos produkti netiktu pakļauti kaitīgo ietekmi fizikāli ķīmiskie un bakterioloģiskie faktori.

Ātri bojājošos preču uzglabāšana pēc laika tiek iedalīta ilgtermiņa un īstermiņa. Derīguma termiņš ir laiks, kurā produkts nezaudē savas pamatīpašības. Tas ir atkarīgs no produkta veida, tā atdzesēšanas un uzglabāšanas apstākļiem.

Uzglabāšanai gaļu grupē pēc veida (liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa u.c.), pēc tauku, pēc atdzesēšanas (atdzesēta, saldēta, apsaldēta, atkausēta), pēc mērķa (gaļu pēc uzglabāšanas var nosūtīt pārdošanai veikaliem, uzņēmumiem Ēdināšana vai rūpnieciskai pārstrādei desu rūpnīcās). Saldētas gaļas uzglabāšanas ilgums tiek diferencēts šādi: gaļas kombinātā - ne vairāk kā 3 dienas, transportēšanas laikā - 7 dienas, pārstrādes uzņēmumā - 10 dienas. Relatīvais gaisa mitrums saldētas gaļas uzglabāšanas laikā ir 95-98%, gaisa cirkulācijas ātrums atdzesētai gaļai nav lielāks par 0,2 m/s, saldētai - dabīgs. Atdzesētus pusliemeņus un liemeņus ceturtdaļās novieto uzglabāšanas kamerās uz augšējām sliedēm ar 20-30 mm atstarpi, sasaldē - vai nu pakarinot, vai krāvumos ar kopējo augstumu ne vairāk kā 1,7 m, neizmantojot plauktu starplikas, sasaldē. - blīvos skursteņos. Izplatīšana saņem gaļas uzglabāšanu dažāda dizaina konteineros un paletēs. Uzglabājot atdzesētu gaļu, ieteicams uzturēt temperatūru ledusskapī no -1 līdz + 1,5 ° C, relatīvo mitrumu 92% un gaisa masas cirkulācijas ātrumu 0,1-0,3 m / s. Šis režīms aizsargā gaļu no mikroorganismu ietekmes, veicina produkta kvalitātes un uzturvērtības īpašību saglabāšanu.

Palielināt gaļas glabāšanas laiku, radot sanitāros un higiēniskos apstākļus un novēršot mikrobu bojāšanos aukstās telpas pakļauts sanitārajai apstrādei (dezinfekcija, dezodorēšana) ar ozonēšanu. Gaisa temperatūra uzglabāšanas kamerās atdzesētām zivīm jāsaglabā robežās no 0 °С līdz -1 °С, saldētām zivīm - no -18 °С līdz -30 °С; gaisa mitrums līdz 100%. Ilgstoši uzglabājot zivju audos, tauki tiek oksidēti ar skābekli no gaisa, kas atrodas pašā produktā. Oksidācijas rezultātā, slikta smaka pasliktinās izskats un garša. Reaģējot ar ūdeni, tauki sasmainās. Tas ļoti apgrūtina taukaino zivju uzglabāšanu. Tos uzglabā -30 ÷ -35 °С. Atdzesētas zivis vislabāk uzglabāt uz ledus. Sālīti zivju produkti nogatavojas uzglabāšanas laikā, kuriem temperatūra tiek uzturēta 5 ÷ 10 °С līmenī. Pienu atdzesē līdz +4 °C un uzglabā tādā pašā temperatūrā. Uzglabājot pienu pirmās divas dienas, mikroorganismu skaits produktā praktiski nemainās, un trešajā dienā tie dubultojas. Šajā sakarā piena uzglabāšanas ilgums - 2 dienas. Uzglabājot augļus un dārzeņus, tie nogatavojas un noveco, turklāt “elpo”, izdalot CO2. Uzglabāšanas ilgumu ietekmē veids, šķirne, augšanas apstākļi (augsne, klimats, mēslojums, apūdeņošana utt.).

Ātri bojājošos preču pārvadājumi tiek veikti pa dzelzceļu, ūdeni (upes un jūras), autoceļiem un mazākā mērā pa gaisu. Tajā pašā laikā īpaša uzmanība tiek pievērsta veterinārajai un sanitārajai kontrolei. Pārbaudē tiek noskaidrots: vai un kādos apstākļos preci var atļaut transportēt un ievietot ledusskapī uzglabāšanai, tās stāvokli un stabilitāti ilgstošas ​​uzglabāšanas vai transportēšanas apstākļos, kā arī kvalitāti apliecinošu dokumentu pieejamība, standarta produkcija un konteineri.

Muitas savienības tehniskajos noteikumos "Par drošību pārtikas produkti» TR TS021/2011 atspoguļo ne tikai obligātās prasības pārtikas nekaitīgumam un pārtikas produktu ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas, realizācijas un iznīcināšanas procesiem, bet arī veidlapas pārtikas produktu un procesu atbilstības novērtēšanai (apstiprināšanai), valsts reģistrācijai. produkti un ražošanas iekārtas, kā arī jautājumi, kas saistīti ar valsts kontroli (uzraudzību) pār šo noteikumu prasību ievērošanu.

Literatūra:

1. SanPiN 42-123-4117-86 "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi, termiņi"

2. SanPiN 2.3.2.1324-03 “Pārtikas izejvielas un pārtikas produkti. Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem. Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi"

3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf

4. Žurnāls pārtikas rūpniecība Nr.6 2013 lpp. 22

Pārtikas produktu, īpaši ātri bojājošos, pārdošanas kvalitātes un drošības saglabāšanai ārkārtīgi svarīgi ir to uzglabāšanas apstākļi.

Produkti, kuriem drošības nodrošināšanai nepieciešami īpaši temperatūras režīmi, bez kuriem tie var nodarīt kaitējumu cilvēka veselībai, tiek uzskatīti par ātri bojājošiem un īpaši ātri bojājošiem, tie jāuzglabā aukstos apstākļos un paredzēti īslaicīgai realizācijai.

Ņemot vērā sanitāros un epidemioloģiskos noteikumus un noteikumus SanPiN 2.3.2.1324-03 " Higiēnas prasības līdz pārtikas produktu derīguma termiņiem un uzglabāšanas nosacījumiem”, izstrādāts saskaņā ar federālie likumi"Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību" datēts ar 30.03.1999. Nr. 52-FZt un "Par pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu" datēts ar 01.02.2000. Nr. 29-FZ, "Mariholodmash" izstrādāja un ražo THO klāsts, kas ir vispiemērotākais īpaši ātri bojājošos un ātri bojājošos produktu uzglabāšanai un pārdošanai.

Īpaši ātri bojājošos produktos ietilpst: piens, pasterizēts krējums; atdzesēti pusfabrikāti no gaļas, putnu gaļas, zivīm, jūras veltēm, neapstrādātiem un vārītiem dārzeņiem, visiem pārtikas produktiem un sabiedriskās ēdināšanas ēdieniem; svaigi spiestas sulas; krējuma konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti, izmantojot manuālās darbības; ātrbojīgus produktus izpārdošanas laikā atvērtos iepakojumos.

Ātrbojīgos produktos ietilpst: piena pārstrādes produkti, zivju un nezivju produkti, olas, gaļa, putnu gaļa, t.sk. vārītas desas; miltu krēmveida konditorejas izstrādājumi, kuru mitruma masas daļa pārsniedz 13%; krēmi un apdares pusfabrikāti, t.sk. uz augu eļļas; dzērieniem; dārzeņu pārstrādes produkti; treknus un taukus saturošus produktus, t.sk. majonēzes, margarīni; ātri sasaldēts gatavi ēdieni un pusfabrikāti; visu veidu konservi; termiski raudzēti piena produkti un sterilizēti piena produkti.

Šis SanPiN nosaka šādu uzglabāšanas temperatūras režīmu īpaši ātrbojīgiem un ātrbojīgiem produktiem, tas ir (4 ± 2) ° С, izņemot atdzesētu zivi un zivju fileju (0 - mīnus 2) ° С, malto zivi, īpaši sagrieztas zivis un daudzveidīgas komponentu kulinārijas kaviāra ēdieni bez termiskās apstrādes pēc sajaukšanas (no mīnus 2 līdz 2)°С.

Komerciālām saldēšanas iekārtām, ko "Mariholodmash" izstrādāja īpaši īpaši ātri bojājošiem un ātri bojājošiem produktiem un kas nodrošina augstāk minēto temperatūras apstākļi, ietver visus universālos skapjus, vidējas temperatūras universālās vitrīnas no Tair1221, Ilet un Nova sērijām. Temperatūra šo produktu dzesēšanas tilpumos tiek regulēta šādos diapazonos: Tair1221 sērijas universālajiem skapjiem un daudzfunkcionālajām vitrīnām - (no mīnus 6 līdz 6) ° С, daudzfunkcionālajiem Ilet un Nova sērija - (no mīnus 5 līdz 5) ° С. Vidējas temperatūras THW, kam ir kontrolēta temperatūra dzesēšanas tilpumos diapazonā (no 0 līdz 7) ° C, nodrošina arī ātrbojīgu un ātri bojājošos produktu uzglabāšanas režīmus.

Pārtikas produktu, īpaši ātri bojājošos, pārdošanas kvalitātes un drošības saglabāšanai ārkārtīgi svarīgi ir to uzglabāšanas apstākļi.

Produkti, kuriem drošības nodrošināšanai nepieciešami īpaši temperatūras režīmi, bez kuriem tie var nodarīt kaitējumu cilvēka veselībai, tiek uzskatīti par ātri bojājošiem un īpaši ātri bojājošiem, tie jāuzglabā aukstos apstākļos un paredzēti īslaicīgai realizācijai.

Ņemot vērā sanitāros un epidemioloģiskos noteikumus un noteikumus SanPiN 2.3.2.1324-03 "Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņiem un uzglabāšanas nosacījumiem", kas izstrādāti saskaņā ar federālajiem likumiem "Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību", kas datēts ar 1999. gada 30. marta Nr. 52-FZT un "Par pārtikas produktu kvalitāti un drošumu" ar 02.01.2000. Nr. 29-FZ "Mariholodmash" izstrādāja un ražo THO klāstu, kas ir vispiemērotākais uzglabāšanai un pārdošanai īpaši ātrbojīgiem un ātri bojājošiem produktiem.

Īpaši ātri bojājošos produktos ietilpst: piens, pasterizēts krējums; atdzesēti pusfabrikāti no gaļas, putnu gaļas, zivīm, jūras veltēm, neapstrādātiem un vārītiem dārzeņiem, visiem pārtikas produktiem un sabiedriskās ēdināšanas ēdieniem; svaigi spiestas sulas; krēmveida konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti, izmantojot manuālas darbības; ātrbojīgus produktus izpārdošanas laikā atvērtos iepakojumos.

Ātrbojīgos produktos ietilpst: piena pārstrādes produkti, zivju un nezivju produkti, olas, gaļa, putnu gaļa, t.sk. vārītas desas; miltu krēmveida konditorejas izstrādājumi, kuru mitruma masas daļa pārsniedz 13%; krēmi un apdares pusfabrikāti, t.sk. uz augu eļļām; dzērieniem; dārzeņu pārstrādes produkti; treknus un taukus saturošus produktus, t.sk. majonēzes, margarīni; ātri sasaldēti gatavie ēdieni un pusfabrikāti; visu veidu konservi; termiski raudzēti piena produkti un sterilizēti piena produkti.

Šis SanPiN nosaka šādu uzglabāšanas temperatūras režīmu īpaši ātrbojīgiem un ātrbojīgiem produktiem, tas ir (4 ± 2) ° С, izņemot atdzesētu zivi un zivju fileju (0 - mīnus 2) ° С, malto zivi, īpaši sagrieztas zivis un daudzveidīgas komponentu kulinārijas kaviāra ēdieni bez termiskās apstrādes pēc sajaukšanas (no mīnus 2 līdz 2)°С.

Komerciālajās aukstuma iekārtās, kuras Mariholodmash izstrādāja īpaši īpaši ātri bojājošiem un ātri bojājošiem produktiem un kas nodrošina augstākminētos temperatūras apstākļus, ietilpst visi Tair 1221, Ilet un Nova sērijas universālie skapji, vidējas temperatūras universālās vitrīnas. Temperatūra šo produktu dzesēšanas tilpumos tiek regulēta šādos diapazonos: Tair1221 sērijas universālajiem skapjiem un daudzfunkcionālajām vitrīnām - (no mīnus 6 līdz 6) ° С, daudzfunkcionālajiem Ilet un Nova sērija - (no mīnus 5 līdz 5) ° С. Vidējas temperatūras ledusskapja vitrīnas, kurām ir regulējama temperatūra dzesēšanas tilpumos diapazonā (no 0 līdz 7) ° C, nodrošina arī ātrbojīgu un ātri bojājošos produktu uzglabāšanas režīmus.

Kormilina Yu.N., 4. kursa studente specialitātē Preču izpēte un ekspertīze

Īpaši ātri bojājas produkti, kurus nevar uzglabāt bez aukstuma, un maksimālais glabāšanas laiks temperatūrā, kas nav augstāka par +6 grādiem. C ir no 6 līdz 72 stundām atkarībā no produkta veida. Tie ir gaļa, piena produkti, zivis, dārzeņu produkti, konditorejas izstrādājumi u.c.. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi un termiņi, tajos var savairoties mikroorganismi, kas izraisa pārtikas bojāšanos, kā arī potenciāli patogēni un patogēni mikroorganismi, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtikas baktērijām un akūtas zarnu slimības.

Ātri bojājošos preču uzglabāšanas galvenais uzdevums ir ievērot nosacījumus, kādos produkti netiktu pakļauti fizikāli ķīmisko un bakterioloģisko faktoru kaitīgajai iedarbībai.

Ātri bojājošos preču uzglabāšana pēc laika tiek iedalīta ilgtermiņa un īstermiņa. Derīguma termiņš ir laiks, kurā produkts nezaudē savas pamatīpašības. Tas ir atkarīgs no produkta veida, tā atdzesēšanas un uzglabāšanas apstākļiem.

Uzglabāšanai gaļu grupē pēc veida (liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa u.c.), pēc tauku, pēc atdzesēšanas (atdzesēta, saldēta, apsaldēta, atkausēta), pēc mērķa (gaļu pēc uzglabāšanas var nosūtīt pārdošanai veikaliem, ēdināšanas uzņēmumos vai rūpnieciskai pārstrādei desu rūpnīcās). Saldētas gaļas uzglabāšanas ilgums tiek diferencēts šādi: gaļas kombinātā - ne vairāk kā 3 dienas, transportēšanas laikā - 7 dienas, pārstrādes uzņēmumā - 10 dienas. Relatīvais gaisa mitrums saldētas gaļas uzglabāšanas laikā ir 95-98%, gaisa cirkulācijas ātrums atdzesētai gaļai nav lielāks par 0,2 m/s, saldētai - dabīgs. Atdzesētus pusliemeņus un liemeņus ceturtdaļās novieto uzglabāšanas kamerās uz augšējām sliedēm ar 20-30 mm atstarpi, sasaldē - vai nu pakarinot, vai krāvumos ar kopējo augstumu ne vairāk kā 1,7 m, neizmantojot plauktu starplikas, sasaldē. - blīvos skursteņos. Izplatīšana saņem gaļas uzglabāšanu dažāda dizaina konteineros un paletēs. Uzglabājot atdzesētu gaļu, ieteicams uzturēt temperatūru ledusskapī no -1 līdz + 1,5 ° C, relatīvo mitrumu 92% un gaisa masas cirkulācijas ātrumu 0,1-0,3 m / s. Šis režīms aizsargā gaļu no mikroorganismu ietekmes, veicina produkta kvalitātes un uzturvērtības īpašību saglabāšanu.

Lai palielinātu gaļas glabāšanas laiku, radot sanitāros un higiēniskos apstākļus un novēršot mikrobu bojāšanos, saldēšanas kameras tiek sanitizētas (dezinficētas, dezodorētas) ar ozonēšanu. Gaisa temperatūra uzglabāšanas kamerās atdzesētām zivīm jāsaglabā robežās no 0 °С līdz -1 °С, saldētām zivīm - no -18 °С līdz -30 °С; gaisa mitrums līdz 100%. Ilgstoši uzglabājot zivju audos, tauki tiek oksidēti ar skābekli no gaisa, kas atrodas pašā produktā. Oksidācijas rezultātā parādās nepatīkama smaka, pasliktinās izskats un garša. Reaģējot ar ūdeni, tauki sasmainās. Tas ļoti apgrūtina taukaino zivju uzglabāšanu. Tos uzglabā -30 ÷ -35 °С. Atdzesētas zivis vislabāk uzglabāt uz ledus. Sālīti zivju produkti nogatavojas uzglabāšanas laikā, kuriem temperatūra tiek uzturēta 5 ÷ 10 °С līmenī. Pienu atdzesē līdz +4 °C un uzglabā tādā pašā temperatūrā. Uzglabājot pienu pirmās divas dienas, mikroorganismu skaits produktā praktiski nemainās, un trešajā dienā tie dubultojas. Šajā sakarā piena uzglabāšanas ilgums - 2 dienas. Uzglabājot augļus un dārzeņus, tie nogatavojas un noveco, turklāt “elpo”, izdalot CO2. Uzglabāšanas ilgumu ietekmē veids, šķirne, augšanas apstākļi (augsne, klimats, mēslojums, apūdeņošana utt.).

Ātri bojājošos preču pārvadājumi tiek veikti pa dzelzceļu, ūdeni (upes un jūras), autoceļiem un mazākā mērā pa gaisu. Tajā pašā laikā īpaša uzmanība tiek pievērsta veterinārajai un sanitārajai kontrolei. Pārbaudē tiek noskaidrots: vai un kādos apstākļos preci var atļaut transportēt un ievietot ledusskapī uzglabāšanai, tās stāvokli un stabilitāti ilgstošas ​​uzglabāšanas vai transportēšanas apstākļos, kā arī kvalitāti apliecinošu dokumentu pieejamība, standarta produkcija un konteineri.

Muitas savienības tehniskais regulējums "Par pārtikas nekaitīgumu" TR TS021/2011 atspoguļo ne tikai obligātās prasības pārtikas nekaitīgumam un pārtikas produktu ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas, realizācijas un iznīcināšanas procesiem, bet arī novērtēšanas (apstiprinājuma) formas. par pārtikas produktu un procesu atbilstību, produktu un ražotņu valsts reģistrāciju, kā arī jautājumiem, kas saistīti ar valsts kontroli (uzraudzību) pār šo noteikumu prasību ievērošanu.

Literatūra:

1. SanPiN 42-123-4117-86 "Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi, termiņi"

2. SanPiN 2.3.2.1324-03 “Pārtikas izejvielas un pārtikas produkti. Higiēnas prasības pārtikas produktu derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem. Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi"

3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf

4. Žurnāls Pārtikas rūpniecība Nr.6 2013 lpp. 22