Mini maizes ceptuve. Minimaiznīcas tehniskais aprīkojums

Maizes izstrādājumi joprojām ir vieni no pieprasītākajiem pārtikas produkti tirgū. Lai gan pēdējo desmitgažu laikā dažādu iemeslu dēļ maizes izstrādājumu īpatsvars ir nedaudz samazinājies. Neskatoties uz to, maiznīcas tuvākajā laikā nekur nepazudīs, un pieprasījums pēc to ražotās produkcijas prognozējams stabils.

Pirms mini maizes ceptuves atvēršanas ieteicams iepriekš veikt aprēķinus un sastādīt biznesa plānu. Vienas vai otras koncepcijas izvēle ir atkarīga no situācijas specifikas. Pārsvarā bizness ir rentabls, jo tas galvenokārt attiecas uz palīgmateriālu biznesu. Apsveriet galvenās nozares iezīmes.

Raksturlielumi

Šīs jomas esošās iezīmes ir saistītas ar preču līnijas maiņu, šo produktu nepieciešamības maiņu, tieši ar produktu ražošanu un izplatīšanu.

Produktu līnija

Pēdējā laikā pārtikas preču klāsts ir ievērojami pieaudzis. Tas nevarēja neietekmēt maizes izstrādājumu īpatsvara samazināšanos. Turklāt ir vērojama stabila tendence uz veselīgs dzīvesveids dzīvi, kas arī veicināja maizes patēriņa samazināšanos. Pēc statistikas, maizes izstrādājumu patēriņa līmenis no 2011. līdz 2013. gadam samazinājies par 5%.

Līdz ar to tirgū parādās jauni produkti: kombinētie produkti, produkti ar dažādām piedevām. Šī iemesla dēļ produktu klāsts tiek ievērojami paplašināts.

Lejupielādēt gatavs biznesa plāns maizes ceptuves, pašreizējais 2019. gadam, varat no mūsu uzticamajiem partneriem "Divplāns". Lejupielādes saite.

Ražotāji

Lielo maizes izstrādājumu ražotāju īpatsvars tirgū šādā situācijā pakāpeniski samazināsies. Jau ieslēgts Šis brīdis lielo ražotāju jaudas tiek noslogotas par 30-50%.

Tam ir vairāki iemesli:

• mazāk elastīgs process, paredzēts lieliem apjomiem;
• mini maizes ceptuvju izplatīšana, mazo partiju ražošanas izmaksas ir daudz zemākas;
• lielu pārtikas preču ķēžu organizēšana pašu produkciju vidējā jauda;
• blakusproduktu un mājās gatavotu paņēmienu rašanās.

Tas viss noved pie tā, ka lielie ražotāji palielina izmaksas un palielinās kopējās ražošanas izmaksas. Viņi ir spiesti piemērot dažādus pasākumus, viens no tiem ir piedevas produktiem, lai pagarinātu to derīguma termiņu. Šādi pasākumi arī neveicina preču popularizēšanu tirgū. Pozitīvas atgriezeniskās saites cilpa. Pieprasījums samazinās - kvalitāte ir spiesta samazināties - pieprasījums samazinās.

Balstoties uz šādu analīzi, var pieņemt, ka nākotnē palielināsies miniražotāju ar lielāku elastību konkurētspēja.

Sacensības

Saistībā ar iepriekš minēto, sākotnēji nepieciešams izstrādāt konkurētspējas jautājumu. Maizes ceptuves biznesa plāns ar aprēķiniem gandrīz jebkurā gadījumā parādīs uzņēmuma atvēršanas rentabilitāti. Viss uzņēmuma panākumu uzdevums ir atrast pārdošanas nišu. Tāpēc pirms biznesa plāna sastādīšanas šajā jomā pietiek ar tirdzniecības vietu izstrādi. Kad šādi punkti ir atrasti, ir jēga izstrādāt citus aspektus.

Konkurence maizes izstrādājumu ražošanas tirgū tradicionāli ir augsta:

• lielie ražotāji;
• tirdzniecības veikalu pašu ražošana;
• mini maizes ceptuve;
• pusfabrikāti ir gatavās produkcijas aizstājēji.

Ir vairāki veidi, kā atrisināt veicināšanas problēmu tirgū:

1. Pārdošanas līgums. Vienkāršākais un uzticamākais veids. Meklējot klientus noteiktam apjomam un preču komplektam, pārējo rādītāju aprēķins ir pavisam vienkāršs;
2. Brīvas nišas atrašana. Tie. Analizējot preču tirgu, ir iespējams konstatēt tā nepietiekamo piepildījumu ar noteiktiem produktu veidiem. Pastāv kļūdu risks – preces var vienkārši nebūt pieprasītas šajā tirgū. Vai nu mārketinga trūkumi;
3. Mārketinga politika. Nosacījumu radīšana, produkti labāki par konkurentiem. Parasti nepieciešams pietiekami liels finanšu drošības spilvens;
4. Radīt pieprasījumu pēc produktiem. Grūtākais ceļš. Nepieciešama izpratne par socioloģiju un psiholoģiju, vai attiecīgu speciālistu piesaiste;
5. Interneta veikals. Tirdzniecības vieta, kas gūst arvien lielāku popularitāti. Tas ir jāaprēķina. Kā piegādāt vienkārša maize, visticamāk, var izrādīties nerentabls, un savādāks konditorejas izstrādājumi un papildus saistītie pārtikas produkti ir vērts apsvērt.

Mini maizes ceptuvju veidi

Atkarībā no specializācijas, ražošanas organizācijas var izdalīt šādas mini maizes ceptuves:

• universāls;
• specializēti (konditorejas izstrādājumi, cepeškrāsns maize, nacionālā maize, dārgas maizes veikals utt.);
• maizes ceptuves-veikali (turpat tiek veikta produktu tiešā tirdzniecība).

Šī vai cita veida maiznīcas organizācija ir nedaudz atšķirīga. Specializētajiem ir nepieciešams īpašs aprīkojums. Maizes veikalam tirdzniecības telpas organizēšana vai, pēc izvēles, pasūtījuma sagatavošana tieši klienta acu priekšā. Universālās maiznīcas ir aprīkotas ar standarta maizes aprīkojumu. Tas atspoguļosies arī biznesa plānos, piemēram, konditorejas ceptuves biznesa plāns būtiski atšķirsies no maizes veikala biznesa plāna.

Atrašanās vieta

Minimaiznīcas atrašanās vieta būtiski ietekmē tikai tad, ja tā ir mini maizes ceptuve. Šajā gadījumā prasības tās atrašanās vietai ir līdzīgas atrašanās vietas prasībām pārtikas veikaliņemot vērā konkurentu klātbūtni tuvākajā vidē: pilsētu guļamrajonos, tirdzniecības centros, dzelzceļa stacijās, lidostās, pārpildītās vietās utt.

Citu maiznīcu atrašanās vietai nav īpašu prasību. Vispārīgi ieteikumi – samazināt ražošanas izmaksas. Tie. atrašana labākais variants loģistikas izmaksu un telpu uzturēšanas izmaksu ziņā.

Prasības pašai maizes ceptuvei:

• nav atļauts novietot pagrabos un puspagrabos;
• ūdensnecaurlaidīga grīda;
• sienām līdz 1,75 metriem jābūt flīzētām vai krāsotām ar gaišu krāsu, pārējām un griestiem jābūt balinātiem;
• aukstā un karstā ūdens pieejamība;
• kanalizācijas klātbūtne;
• ventilācijas iekārtas;
• atsevišķas telpas: noliktava, duša, skapis, izlietne, tualete.

Turklāt daudzstāvu dzīvojamā ēkā nav vēlams izvietot maiznīcu. Lai gan nav tiešu aizliegumu šādai izvietošanai. Bet citu iedzīvotāju traucējumu gadījumā (troksnis, smakas u.c.) var būt nopietnas problēmas, līdz ražošanas pārtraukšanai vai papildu izmaksas iekārtām (trokšņa izolācija, smakas absorbētāji utt.).

Platības ziņā viss ir atkarīgs no izvēlētā formāta un ražošanas apjoma. Mazākajām nozarēm piemērotas telpas no 50 kvadrātmetriem, atsevišķos izņēmuma gadījumos pat mazāk.

Aprīkojums

Maiznīcas aprīkojums ir atkarīgs arī no izlaišanai plānotās produkcijas formāta, veida, apjoma un klāsta.

Kopumā jums būs nepieciešams:

• krāsnis;
• mīklas mīcīšanas iekārtas;
• korektūras skapis;
• miltu sijātājs;
• galdi darbam ar mīklu;
• ledusskapis;
• loksnes un veidlapas;
• mazgāšanas aprīkojums.

Papildus pamata aprīkojumam specializēto produktu pagatavošanai var būt nepieciešams īpašs aprīkojums. Tāpat aprīkojumā var būt jāiekļauj kravas transports.

Daļa tehnikas ir diezgan lietota (galdi, loksnes, veidlapas), daļu ērti iegādāties līzinga shēmās. Arī ir jēga pievērst uzmanību aprīkojumam Krievijas produkcija . Pat pirms krīzes sākuma izmaksu starpība sasniedza 3 reizes, pēc krīzes sākuma tā tikai pieauga. Kvalitāte, kalpošanas laiks un uzticamība vienlaikus dažkārt neatšķiras. Bet sadzīves tehnikas remonts atkal būs lētāks un ātrāks.

Dokumentācija

Darbībai nav nepieciešama licence. Bet ir nepieciešami vairāki normatīvie dokumenti:

• sertifikāts "sanitāri epidemioloģiskais slēdziens ražošanai";
• sertifikāts "sanitāri epidemioloģiskais slēdziens produktiem";
• ugunsdzēsības dienesta atļauja;
• ekoloģiskās ekspertīzes atļauja;
• Federālās metroloģijas un tehnisko noteikumu aģentūras atbilstības sertifikāts.

Organizatoriskā un juridiskā forma tiek izvēlēta atbilstoši ērtībām, nodokļu priekšrocībām, dokumentācijai un līgumdarbībām. Lielākajā daļā gadījumu pietiek ar IP.

Dokumentācija:

• dibināšanas dokumentu pakete (atkarībā no juridiskās formas);
• sertifikāti un atļaujas;
• ārējās dokumentācijas pakete (noma, piegāde, pārdošana, aģentu līgumi utt.);
• iekšējās dokumentācijas pakete (analītiskās, sintētiskās grāmatvedības dokumenti, grāmatvedības dokumenti, personāla dokumenti utt.).

Personāls

Maizes biznesā svarīgākais speciālists ir tehnologs. Īpaši tas būs aktuāli, ja tiek plānota specializēta maizes ceptuve. Atbilstība tehnoloģijām un spēja ražot kvalitatīvus, garšīgus un klientu vajadzībām atbilstošus produktus ir šī biznesa otrais pamats aiz tirdzniecības vietām.

Pārējam personālam īpašu prasību nav. Darbinieku skaits tiek aprēķināts, pamatojoties uz ražošanas apjomu un uzņēmuma formātu.

Var būt nepieciešams:

• cepējs;
• pārdevēji;
• iekrāvēji;
• autovadītāji;
• tīrīšanas līdzekļi.

Daļu darbu var organizēt gabaldarbā vai ārpakalpojumu līgumos (produktu piegāde, grāmatvedības pakalpojumi utt.).

Mārketings

Gatavā mini maizes ceptuves biznesa plānā ir iekļauts standarts mārketinga plāns. Šeit nav īpašu mārketinga un reklāmas kustību. Bizness pārsvarā ir tradicionāls un konservatīvs, visticamāk, novedīs pie pārmērīga radošuma negatīvas sekas. Maz ticams, ka uzstāšanās maizītes atradīs plašu atsaucību inertā sociālajā vidē. Bet, izpelnoties sliktu reputāciju ar neveiksmīgu sniegumu, no tā atbrīvoties būs ļoti grūti.

• reklāma un slēptā reklāma (no mutes mutē metodes “baumu izplatīšana par kvalitatīvu produktu”);
• atlaides un bonusu sistēmas pastāvīgajiem klientiem;
• veicot dažādas akcijas un prezentācijas dažādos valsts svētkos.

Aptuvenās izmaksas

Lai iegūtu orientējošu piemēru, apsveriet nelielas mini maizes ceptuves aprēķinu.

Telpa aprīkojuma novietošanai ir aptuveni 50 kvadrātmetri. Izgatavojam 5-10 preču vienības. Personāls: tehnologs, maiznieks, palīgstrādnieks.

Produktu vidējā cena ir 50 - 60 rubļi / kg. Vidējais dienas pārdošanas apjoms ir 100 - 200 kg. Tie. ieņēmumi dienā: 5 - 12 tr., kas dos mēnesī: 150 - 360 tr. Vai tīrā peļņa: 30 - 150 tr. Atmaksāšanās būs no 2 līdz 5 gadiem. Ja telpas tiek īrētas, tehnikas atmaksāšanās laiks būs nedaudz mazāks: no 0,5 līdz 3 gadiem.

Cik maksā aprīkojums un kā to izvēlēties - uzņēmuma "Khleb Oborudovanie" analītika

Principā mini maizes ceptuves uzsākšana ir iespējama pat ar nedaudz vairāk nekā simts tūkstošiem rubļu. Tas ir lētākās cepeškrāsns un Krievijā ražotā mīklas maisītāja kombinācija, bet viss pārējais būs jādara ar rokām. Un tomēr šādi “startup” ir attaisnojami, ja mēs runājam par nepieciešamību izcept līdz 200 kg dienā. Tirgus situācijas apstākļos šāds uzņēmums var nodrošināt maizi ne tikai nelielai apdzīvotai vietai, bet arī divu vai trīs cilvēku darbam. Bet tehnoloģiju nepilnības vienā maiznīcā nevar garantēt stabilu cepšanas kvalitāti. Ja jau runa ir par vairāk produktus un plašu klāstu, investīciju apjoms šādā ražošanā ievērojami pieaug. Viens no nesenajiem Khleb Oborudovanie projektiem ir neliela maiznīca ar kafejnīcu vienā no lielākajām Kazahstānas pilsētām. Īpašnieka maksimālā vēlme ir 1000 kg produktu dienā, bet pirmajā posmā. Lai uzsāktu maizes ceptuvi, bija nepieciešami aptuveni 600 000 rubļu investīcijas iekārtās, kurām būtu jānodrošina galvenais sortiments - pannas maize, garie klaipi, bagete, maizes izstrādājumi un pīrāgi. Otrajā posmā tiks pasūtīts specializētais aprīkojums - sadalītāji un aprīkojums kārtainās mīklas izgatavošanai.

Izvēloties aprīkojumu, galvenais arguments klientiem ir minimaiznīcas virziens ilgu laiku palika "pirmās cenas" faktors. Izmaksas par ienākšanu tirgū ir ārkārtīgi svarīgas, īpaši "mazajām ķēdēm". Bieži vien šis aprīkojums ir ļoti zemas kvalitātes, ar zemiem resursiem un augstām ekspluatācijas izmaksām. Šādas maiznīcas, kā likums, pastāvīgi tiek transportētas no vienas īrētas telpas uz otru, kas samazina jau tā zemo aprīkojuma resursu. Pavisam citādi veidojas minimaiznīcas, kas veidotas pēc “viena cilvēka biznesa” principa. Iekārtas šādām maiznīcām tiek izvēlētas pēc spēka-funkcionalitātes-cenas principa. Šādiem uzņēmumiem var būt nepieciešama aprīkojuma atjaunošana pēc 15–20 gadiem, savukārt darbības izmaksas pilnībā sedz iekārtu nolietojuma priekšrocības.

"Patiesība, kā likums, ir kaut kur pa vidu," šo ideju komentē Leonīds Rabčuks. "Ja jūs iedomājaties maiznīcu kā cilvēku, tad, protams, maiznīcas sirds ir krāsns, skelets ir mīklas maisītājs un maiznieks ir galva." Kā jau ķermenī, sirds resurss to garantē ilgi gadi mūžu, un maiznīcā cepeškrāsns dizains un uzticamība garantē panākumus. Tajā pašā laikā veiksmei ir svarīgs ne tikai metāla biezums vai elektronikas “izturība”, bet arī servisa un rezerves daļu pieejamība visam dzīves cikls krāsnis. Šodien to var garantēt ne vairāk kā 10-15 ražošanas uzņēmumi. Starp tiem ir FINES no Slovēnijas, Cimav no Itālijas, Irtysh no Krievijas. Kvalitatīvas mīklas zinātne ir arī pamatnosacījums izcilu produktu ražošanai, un šeit, diemžēl, vietējais ražotājs tiem, kas vēlas atvērt mini maizes ceptuvi, praktiski nav ko piedāvāt. Mīklas maisītāju segmentā ar slodzi no 2 līdz 40 kg miltu pārliecinoši līderi ir Itālijas uzņēmumi, taču to kvalitāte ir ļoti atšķirīga. Arī cena nevar būt uzticamības marķieris, ir piemēri ļoti pārvērtētām iekārtām. "Mēs varam piegādāt gandrīz jebkuru aprīkojumu mīklas pagatavošanai," saka Khleb Oborudovanie, "taču mēs dodam priekšroku vairākiem uzņēmumiem, ar kuriem mums ir dīlera līgumi, tie ir itāļu MacPan un Sunmix. Šeit mēs varam piedāvāt klientam ne tikai ļoti konkurētspējīgas cenas, bet arī kvalitatīvu atbalstu un servisu. Mazo mīklas griešanas iekārtu segmentā situācija ar lētu sadzīves tehniku ​​ir vēl bēdīgāka. Mūsu nozare joprojām ignorē šo tirgus daļu, šo nišu aizņem Eiropas ražotāji. Permas uzņēmuma "Khleb Oborudovanie" katalogā ir iekļauti vairāki vidusšķiras ražotāji - liela izvēle Itāļu MacPan tehnoloģija: sadalītāji, noapaļotāji, šuves, dozatori, kas nodrošina izcilus rezultātus par salīdzinoši nelielu naudu. Tiem, kuri vēlas iegādāties nopietnāku tehniku, var piedāvāt Nīderlandes kompānijas DAUB aprīkojumu. Savā klasē šim aprīkojumam praktiski nav līdzvērtīgas kvalitātes un vēl jo vairāk cenas ziņā. Ne velti daudzi šī uzņēmuma tehnoloģiskie risinājumi saņēmuši nozīmīgus apbalvojumus lielākajās starptautiskās izstādēs.

"Vairāk nekā 15 gadus mēs rūpīgi veidojam savu katalogu, daži uzņēmumi tiek pievienoti, daži atstāj tirgu, bet galvenais komplekts paliek praktiski nemainīgs," saka Aleksejs Savitskis. – Mēs zinām visus šīs tehnikas plusus un mīnusus un spējam pagarināt tā kalpošanas laiku. Galvenā atšķirība starp mūsu pārstāvētajiem uzņēmumiem ir aizraušanās ar biznesu, ko tie veic, aizraušanās ar maizi. Tas ir saskaņā ar mums. Mēs darbojamies viskonkurētspējīgākajā un tomēr cilvēcīgākajā tirgū, jo maize ir cilvēces galvenais ēdiens.

Sīkāka informācija par pabeigtajiem mini maizes ceptuvju projektiem ir atrodama vietnē http://www.xleb-obor.ru/.

Cilvēki vienmēr ēdīs. Tāpēc daži uzņēmēji apsver iespēju vadīt savu biznesu tikai un vienīgi šajā jomā Ēdināšana. Ātrās ēdināšanas vietas aug kā lavīna. Attīstībai šajā virzienā ir divas iespējas: iegādāties gatavu franšīzi vai īstenot savu koncepciju.

Otrais variants ir vēlams. "Neapstrādāts" biznesa modelis prasīs daudz pūļu no uzņēmēja, taču tam ir arī priekšrocības. Piemēram, nav jāmaksā vienreizēja nodeva un autoratlīdzība. Laba ideja savam biznesam ir atvērt mini maizes ceptuvi.

Vai ir izdevīgi vadīt maizes ceptuvi?

Jā, tas ir izdevīgi. Šis bizness izceļas ar rentabilitāti 50-60% līmenī un pastāvīgu pieprasījumu. Bonuss – mobilitāte. Uzņēmuma īpašnieks var mainīt preču klāstu un pielāgoties pieprasījumam. Tas ļaus ātri apmierināt klientu vajadzības, neradot papildu izmaksas. Samazinoties sabiedrības interesei par bagetēm vai eksotiskiem maizes veidiem, nepieciešams pārorientēties uz konditorejas izstrādājumu un kārtainu ražošanu.

Diagramma ir balstīta uz informāciju no Rosstat. Vienlaikus nozares eksperti prognozē maizes ceptuvju īpatsvara pieaugumu lielveikalos un mazajos privātajos uzņēmumos attiecīgi līdz 20 un 16%. Manāma arī cita tendence. Krievijas iedzīvotāji arvien vairāk interesējas par "Eiropas" maizes izstrādājumiem: čiabatu un bagetēm.

Mini maizes ceptuves atvēršanas posmi

Uzņēmējdarbības uzsākšana notiek vairākos posmos. Tas attiecas uz uzņēmējiem, kas izstrādā savu modeli. Pērkot franšīzi, lielākā daļa organizatorisko uzdevumu tiek pārcelta uz partnera pleciem. Rodas dilemma: par kāda cita projektu vai tomēr "atgriezt" savu? Labāk iet otro ceļu. Pirms sava modeļa palaišanas uzņēmējam ir jāsagatavo skaidrs soli pa solim plāns. Tas ir stingri jāievēro. Tas izskatās šādi:

• Uzņēmuma reģistrācija.
• Telpu izvēle.
• Aprīkojuma iegāde.
• Personāla meklēšana.
• Izejvielu iegāde.
• Izplatīšanas kanālu izveide.

Uzņēmuma reģistrācija

Ir daudz veidu, kā vadīt savu biznesu. Uzsācējiem, kuri nedarbojas ar lieliem kapitāliem, ir piemēroti divi:

• sabiedrība ar ierobežota atbildība;
• individuālā uzņēmējdarbība.

Katram veidam ir savas priekšrocības un trūkumi. Iepriekš nosver plusus un mīnusus. Šāda pieeja palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām un problēmām nākotnē.

Vienība

Šis uzņēmējdarbības veids ir īpaši piemērots tiem, kas strādā partnerībā ar citiem pilsoņiem. Nākotnes preferences tiek sadalītas atkarībā no katra dibinātāja līdzdalības daļas pamatkapitāls kompānijas. LLC reģistrācija ir grūtāka. Lai reģistrētos nodokļu iestādē, jums jāiesniedz:

1. Harta.
2. Dibināšanas līgums (ja uzņēmumam ir 2 vai vairāk dibinātāju).
3. Dibinātāju sapulces protokols.
4. Pieteikums valsts reģistrācijai.

Nepieciešams papildus atvērt norēķinu kontu un veidot pamatkapitālu. Reģistrācijas iestādes arī pieprasa iesniegt dokumentus, piemēram, uz uzņēmuma juridisko adresi garantijas vēstule no telpu īpašnieka. Valsts nodeva par LLC atvēršanu ir 4 tūkstoši rubļu. Vidēji reģistrācijas laiks (ņemot vērā dokumentācijas vākšanu un sagatavošanu) aizņem 1 mēnesi.

IP

Šeit viss ir vieglāk. Uzņēmējam jāaizpilda atbilstošs pieteikums veidlapā P21001, jāsamaksā valsts nodeva (800 rubļu) un jāiesniedz pases kopija. Pēc reģistrācijas apliecības iegūšanas nākamais solis plānā ir nodokļu sistēmas izvēle. Individuālajiem uzņēmējiem vienkāršota sistēma ir lieliski piemērota. Ir divas iespējas:

• 6% no ienākumiem.
• 15% no starpības starp ienākumiem un izdevumiem.

Pirmo veidu ir vieglāk aprēķināt, bet lielu ikmēneša izmaksu gadījumā piemērojams arī otrais.

Svarīgs: atšķirība starp individuālo uzņēmumu un LLC ir atbildības formā. Uzņēmējs, ja rodas problēmas ar darbību, riskē ar visu savu mantu, bet sabiedrība ar ierobežotu atbildību - tikai ar summu pamatkapitāls. Jaunpienācējiem biznesā ieteicams atvērt IP.

Telpu izvēle

Minimaizes ceptuvei pareiza telpu izvēle ir galvenais plāna solis. Galvenais kritērijs ir caurlaidība. Uzņēmuma apgrozījums ir tieši atkarīgs no satiksmes. Šim biznesa veidam ir 3 izmitināšanas iespējas:

1. Izīrē iepirkšanās kompleksā.
2. Paviljons pieturā.
3. Dzīvoklis dzīvojamās mājas pirmajā stāvā.

Katram veidam ir priekšrocības un trūkumi. Detalizēts salīdzinājums palīdzēs noteikt galīgo izvēli.

Izīrē TC

Ir daudz priekšrocību. Piemēram, uzņēmējs nav jāpārbauda ugunsdzēsības inspekcijai, jo to jau ir izdarījis telpu īpašnieks. Nomas maksa (no 300 rubļiem / m 2) ir tieši atkarīga no iepirkšanās centra popularitātes un maiznīcas atrašanās vietas zālē. Tas ir tas, kas tiek uzskatīts par pieejamāko iesācējiem uzņēmējiem. Trūkumi ietver:

1. Regulējams darbības režīms.
2. Konkurence pašā TC (dažkārt vienā kompleksā atrodas vairāki viena virziena individuālie uzņēmēji).
3. Nākotnes paplašināšanas problēmas.
4. Ierobežota strāvas padeve.

Zemā cena novērš šos trūkumus. Tāpēc nereti tirgotāji tur izvieto savu biznesu.

Paviljons pie autobusu pieturas

Šāda veida darbība prasa nopietnus ieguldījumus. Paviljona izgatavošanas cena sasniedz 6-12 tūkstošus rubļu / m 2. Problēma slēpjas minimaiznīcas atrašanās vietas saskaņošanā ar pilsētas vadību. Autobusu pieturā ar lielu satiksmi nevarēs vienkārši uzstādīt ražošanu. Uzņēmējs patstāvīgi saņem VVD un ugunsdzēsības inspekcijas atļauju, risina sarunas ar enerģētiķiem par piešķirtajām jaudām un pieslēgšanu tīklam. Priekšrocība ir darbības režīma pašregulēšana. Daži tirdzniecības centri strādā tikai no pulksten 9, savukārt paviljona grafiku var iestatīt neatkarīgi, ņemot vērā plūsmas intensitāti dienas laikā.

Pirmā stāva dzīvoklis

Uzņēmējdarbības jaunpienācējiem, kuriem nav lielu finanšu līdzekļu, šāds uzņēmējdarbības veids nav piemērots. Priekšrocības ir tādas pašas kā paviljonam pieturas punktā, trūkumi ietver augstās uzņēmējdarbības izmaksas. Pilsētā ar iedzīvotāju skaitu virs miljona dzīvojamās mājas pirmajā stāvā telpu īres maksa nenoslīd zem 30 000 rubļu. Tas negatīvi ietekmē uzņēmuma rentabilitāti.

Svarīgs: no Personīgā pieredze Uzņēmēji iesaka apmesties paviljonos pie autobusu pieturas, darbu uzsākot, piemērota arī noma tirdzniecības centrā.

Aprīkojuma iegāde

Mini maizes ceptuvei būs nepieciešams atšķirīgs aprīkojums. Jūs varat izdarīt izvēli tikai pēc cepšanas nomenklatūras iestatīšanas. Pamatkomplektā ietilpst:

1. Konvekcijas krāsns.
2. Rack skapis.
3. Mikseris.
4. Miltu sijātājs.
5. Nerūsējošā tērauda galdi.
6. Mīklas formēšanas mašīna.

Tradicionāli visas iekārtas ir sadalītas divos veidos: vietējā un importētā. Atšķirība starp abiem ir cenā un funkcionalitātē. Vitrīnas, ledusskapis, kases aparāts nav iekļauti sarakstā. Šajā gadījumā runa ir tikai par specifiskām iekārtām maizes izstrādājumu pagatavošanai.

importēti

Itāļu konvekcijas krāsnis ir populāras maizes biznesā. Tie atšķiras pēc uzbūves kvalitātes un darbības režīmu mainīguma. Ražotāji piedāvā pagarinātas garantijas daudziem modeļiem. Aprīkojums ir dārgs. Sastādot finanšu plānsšī izdevumu pozīcija būs galvenā.

Patriotisks

Bieži vien maizniekiem ir sūdzības par aprīkojuma uzbūves kvalitāti. Arī pašmāju ražoto iekārtu galīgā funkcionalitāte rada šaubas. Nelielas izmaksas ļaus to atvērt, taču kopumā laika gaitā krāsnis būs jāaizstāj ar importētajām.

Svarīgs: Jūs varat ietaupīt papildu naudu, meklējot lietotu aprīkojumu. Dažreiz šāds lēmums ir vienīgā izeja iesācējiem cepšanas biznesā.

Personāla piesaiste

Kadri visu izlemj. Frāze ir sagrauta, taču piemērota jebkuram biznesam. Mini maizes ceptuve nebija izņēmums. Uzņēmuma panākumi ir tieši atkarīgi no personāla apmācības kvalitātes. Visiem maizes ceptuvēm ir jābūt veselības grāmatām un periodiski jāveic medicīniskā pārbaude.Šīs prasības neievērošanas gadījumā tiks uzlikts naudas sods un uzņēmums tiks slēgts.

Kuru pieņemt darbā?

Lai organizētu maizes ceptuvi, jums būs nepieciešams:

1. Pārvaldnieks.
2. Tehnologs.
3. Vismaz 4 maiznieki ar pārdošanas funkcijām.

Uzņēmējs pats bieži kļūst par vadītāju. Atskaišu sagatavošanai algot atsevišķu grāmatvedi ir ekonomiski neizdevīgi. Šo uzdevumu risināšanu labāk nodot ārpakalpojumu kompānijām.

Svarīgs: Nav iespējams izmantot trešo personu speciālistu pakalpojumus, nenoslēdzot līgumsaistības.

Kur meklēt?

Ir daudz iespēju atrast darbiniekus. Tie ietver:

1. Darba birža.
2. Internets.
3. Iepazīšanās.

Ieteicams vienlaikus rīkoties vairākos virzienos. Lai samazinātu izmaksas par sākuma stadija dažreiz uzskata par darbiniekiem bez pieredzes. Šāda tehnika iespējama, ja uzņēmējs pats izprot galvenos tehnoloģiskos procesus. Bieži vien maiznīcas ir otrais posms vienkāršajā – kūku gatavošanā pēc pasūtījuma.

algu fonds

Svarīgs: ar fiksētu algu finanšu fonds veidojas ar 2-3 mēnešu rezervi.

Izejvielu iegāde

Produktu iegāde tālākai pārstrādei jāveic, ņemot vērā pašas mini maizes ceptuves jaudu. Uz kvalitāti ietaupīt nav iespējams, nākotnē tas tieši ietekmēs pieprasījumu iedzīvotāju vidū. Klienti ātri novērtēs garšas īpašību kritumu un vienkārši pārtrauks pirkt produktus. Maizes izstrādājumu gatavošana tiek veikta divos veidos:

1. No pamata izejvielām.
2. No pusfabrikātiem.

Katram biznesa modelim ir priekšrocības un trūkumi. Sastādot atvēršanas plānu, jāņem vērā un jāņem vērā abi varianti.

No pamata izejvielām

Šī metode ir lēta, jo uzņēmējs patstāvīgi meklē piegādātājus un izvēlas līguma noteikumus. Pievienotā vērtība tiek maksimāli palielināta. Kad vienā vairumtirdzniecības bāzē cenas svārstās, jāsāk sadarbība ar citiem uzņēmumiem. Maizes izstrādājumu kvalitāte ir tieši atkarīga no izveidotā tehnoloģiskā procesa un receptes.

No pusfabrikātiem

Atverot mini maizes ceptuvi, iesācēji kā izejmateriālu bieži izvēlas gatavus pusfabrikātus. Tas jo īpaši attiecas uz uzņēmumiem, kas nodarbojas ar pūtīšu ražošanu. Izmantojot šo pieeju, uzņēmēji ietaupa uz aprīkojumu (nepieciešamība pēc mīklas maisītāja, miltu sijātāja un mīklas formēšanas mašīnas pazūd pati no sevis). Samaziniet uzņēmējdarbības uzsākšanas izmaksas. Bet ir arī mīnusi. Tehnologs nevar kontrolēt preces kvalitāti. Piegādātāji nebrīdina par pusfabrikātu pagatavošanas receptes maiņu. Pircēju neapmierinātības rezultātā samazināsies pieprasījums un rentabilitāte.

Kā atvērt maizes ceptuvi - soli pa solim video instrukcija

Kā izveidot izplatīšanas kanālus?

Ilgtspējīga pieprasījuma veidošanās ir jebkura biznesa veiksmes pamats. Šis apgalvojums ir raksturīgs arī mini maizes ceptuvei. Galveno klientu plūsmu veido dabiskā satiksme. Tāpēc ir svarīgi izvēlēties pareizo vietu uzņēmumam. Ātrumu palielināt palīdzēs arī nestandarta kustības. Piemēram, daži iesācēji uzņēmēji slēdz līgumus par gatavo maizes izstrādājumu piegādi tieši adresātam. Nākotnē šāda klientūra nesīs ievērojamu ienākumu daļu. Tāpēc pastāvīgi jāuztur kontakti ar darbuzņēmējiem. Pareizi noformēts palīdzēs sasniegt klientus.

Neaizmirstiet par vides reklāmu. Izkārtnes izvietojums uz ēkas fasādes atbilst tirdzniecības centra administrācijai. Savu paviljonu īpašniekiem šajā jautājumā ir daudz lielāka rīcības brīvība. Dažās pilsētās ir stingras prasības attiecībā uz arhitektonisko izskatu. Nianse tiek ņemta vērā nekļūdīgi.

Pieprasījuma pieaugums vērojams arī tirdzniecībā ar interneta starpniecību. Lai izveidotu šādu izplatīšanas kanālu, jums būs jāizstrādā vietne, jānoalgo menedžeris ienākošo pieteikumu saņemšanai un jānoslēdz līgums ar kurjerpakalpojums. Piegāde dažkārt tiek veikta neatkarīgi - šajā gadījumā automašīnas iegāde un apkope ir jāiekļauj plāna izdevumu daļā. palīdziet samazināt izmaksas par sazināšanos ar tīmekļa izstrādātājiem.

Maizes biznesa plāns

Fināla sastādīšana finanšu modelis ir sarežģīts un atbildīgs process. Cenas par mini maizes ceptuves atvēršanu ir ļoti atšķirīgas. Nepietiekama finansējuma gadījumā un nepieciešamības gadījumā stingri uzraudzīt visas izmaksas, ieteicams izmantot tikai vietējo ražotāju aprīkojumu un īrēt telpas tieši no tirdzniecības centra. Galvenās kopējās izmaksas izskatīsies šādi:

1. Ražošanas iekārtas:
   • konvekcijas krāsns - 30 tūkstoši rubļu;
   • korektors - 32 tūkstoši rubļu;
   • mīklas maisītājs - 32 tūkstoši rubļu;
   • miltu sijātājs - 25 tūkstoši rubļu;
   • mīklas formēšanas mašīna - 92 tūkstoši rubļu;
   • nerūsējošā tērauda galdi (2 gab.) - 4 tūkstoši rubļu;
   • ledusskapis - 10 tūkstoši rubļu;
   • citi (naži utt.) - 10 tūkstoši rubļu.
2. Veikalu aprīkojums:
   • kase - 12 tūkstoši rubļu;
   • iegāde - 20 tūkstoši rubļu;
   • atdzesēta konditorejas izstrādājumu vitrīna - 57 tūkstoši rubļu;
   • parastā vitrīna - 5 tūkstoši rubļu.
3. Dizains un reklāma:
   • ielas pīlārs - 2 tūkstoši rubļu;
   • izkārtne - 2 tūkstoši rubļu;
   • apdare, personāla apģērbs - 7 tūkstoši rubļu.
4. Telpu renovācija(bez trešo pušu organizāciju nolīgšanas) - 20 tūkstoši rubļu.

Šīs izmaksas ir pamata izmaksas. Jārēķinās arī ar ikmēneša nomas izmaksām (tirdzniecības centriem). Tirdzniecības telpas minimālā cena ir 300 rubļi / m 2, paviljona būvniecība maksās no 6 tūkstošiem rubļu / m 2, savukārt zemes noma tiek saskaņota ar administrāciju vieta iepriekš. Darbinieku algu fonds nav iekļauts bāzes vērtībās, jo tiek domāta akorda apmaksas sistēma. Individuālajiem uzņēmējiem ir jāņem vērā nepieciešamība veikt ikgadējus maksājumus FIU.

Summējot

Uzņēmējdarbība mazajā maiznīcā ir dārga. Uzņēmuma vidējā atmaksa nāk 6-8 darba mēnešos. Galīgais skaitlis ir atkarīgs no produktu caurlaidības, klāsta un kvalitātes. Galvenā loma ir arī mārketinga politikai. Uzņēmēji izvēlas rūpīgi un rūpīgi, taču tas ir tālu no panacejas.

Panākumus nodrošinās izveidota klientu atsauksmju sistēma. Pārvaldniekam ir skaidri jākontrolē visi biznesa procesi – līdz pat klientu vajadzību un vēlmju noteikšanai. Šī pieeja ļaus jums sasniegt pārliecinošu plusu un paplašināt darbības (piemēram, palielinot tirdzniecības vietu skaitu).

Cepšana ir populārs produkts, kuru patērētāji pieprasa jebkurā gada laikā. dažādi vecumi, profesijas un finansiālais stāvoklis. Tāpēc mini maizes ceptuve var būt interesanta kā bizness, kā arī rentabla un stabila.

Ja jūs vispār piesaista maizes bizness, tad šī ideja jūs varētu interesēt. Ja jūsu investīciju apjoms ir ierobežots vai jūs interesē mazā uzņēmuma jēdziens, tad jums piemērotāka ir mini maizes ceptuves atvēršana, par ko tiks runāts vēlāk.

Apskatiet dažus gatavi biznesa plāni mini maizes ceptuves:

1. Mini maizes ceptuves biznesa plāns ar atmaksāšanās periodu 5 mēneši. Lejupielādējiet mini maizes ceptuves biznesa plānu
2. Mini maizes ceptuves Pyshka biznesa plāns ar ražošanas un finanšu plānu Lejupielādēt mini maizes ceptuves Pyshka biznesa plānu
3. Biznesa plāns mini maizes ceptuvei ar Detalizēts apraksts darba organizācija. Lejupielādējiet mini maizes ceptuves biznesa plānu
4. Biznesa plāns mini-maizes ceptuvei no diezgan detalizēta kursa darbs ar finanšu kontiem. Lejupielādējiet mini maizes biznesa plānu ar aprēķiniem

Kā atvērt mini maizes ceptuvi

Mini maizes ceptuve var pastāvēt gan atsevišķi, gan kā daļa no iepirkšanās centriem vai lielveikaliem. Daži uzņēmēji, kuri ir atvēruši mini maizes ceptuvi, dod priekšroku pārdot savus produktus mobilajās tirdzniecības vietās (tie var būt mazi furgoni vai automašīnu piekabes).

Uzņēmuma reģistrācija

Lai reģistrētu mini maizes ceptuvi, vislabāk piemērota individuālās uzņēmējdarbības forma. Atsevišķos gadījumos lietderīgāk būs nekavējoties reģistrēt sabiedrību ar ierobežotu atbildību, īpaši, ja plānojat tuvākajā laikā paplašināt savu biznesu vai dibināt uzņēmumu nevis vienam, bet gan kopā ar partneri (-iem). Aizpildot reģistrācijas veidlapas, jums būs jāievada kodi darbībai, kurā plānojat iesaistīties.

Ņemiet vērā: ja plānojat pārdot produkciju tajā pašā vietā, kur tos ražosiet, tad norādiet kodu “Restorānu un kafejnīcu darbība”. Kā papildu darbību ievadiet kodu "Mazumtirdzniecība".

Telpas atrašanās vieta un izmērs

Izvēloties topošās maiznīcas atrašanās vietu, ir vērts apsvērt faktu, vai cepšana tiks pārdota pašā maiznīcā. Ja organizējat ražošanu tā, lai svaigi cepti produkti tiktu nogādāti uz citiem punktiem, kur tie tiks realizēti gala patērētājam, tad ceptuves atrašanās vietas izvēlei, pirmkārt, jābalstās uz iespēju ātri un maizes izstrādājumu piegāde bez problēmām.

Un, ja jūs pārdodat konditorejas izstrādājumus maizes ceptuvē, tad ir svarīgi atrast vietu, kuru raksturo liela satiksme. Ideāls ir pilsētas centrs, vietas pie atpūtas parkiem, tirdzniecības centriem, biroju centriem. Kad esat izlēmuši par platību, ir vērts runāt ar tās īpašniekiem par telpu izpirkšanas perspektīvu, protams, ja plānojat ar šo biznesu nodarboties nopietni un ilgstoši.

Attiecībā uz nomas cenām ir grūti noteikt konkrētus skaitļus, jo cenas dažādās pilsētās un pat reģionos var ievērojami atšķirties. Piemēram, Maskavā mini maizes ceptuves telpu nomas izmaksas būs aptuveni no 8 līdz 30 dolāriem par kvadrātmetru.

Lai ievietotu visu aprīkojumu cepšanai un sakārtotu zāli mazs izmērs pārdošanai, tas aizņems līdz 140 kvadrātmetriem. Ir arī ļoti mazas ceptuves (tāpēc tās ir "mini"), kas maksā krietni mazāku platību.

Sanitārā un epidemioloģiskā stacija un ugunsdrošības pārbaude pārcelties uz telpām standarta prasības: obligāta ventilācijas sistēmas klātbūtne, kanalizācija, saimniecības telpas, vannas istaba, balināti griesti.

Izejvielu iegāde

Šajā biznesā svarīgi nodibināt kontaktus ar piegādātājiem, kuri nodrošinās augstas kvalitātes izejvielas un piegādās tās Jums laikā. Tomēr jāpatur prātā, ka katram pārtikas produktam ir tendence bojāties, tāpēc izejvielu pirkšana milzīgos daudzumos neizdosies. Jums vienkārši nav laika no tā pagatavot konditorejas izstrādājumus un pārdot, pirms izejvielas jau ir nederīgas. Pirmo izejvielu partiju ieteicams iegādāties tieši pirms mini maizes ceptuves sākuma.

Galvenā izejviela ir milti, un, ja vēlaties sasniegt Augstas kvalitātes gatavo produktu, izmantojiet tikai miltus piemaksa. Būs nepieciešams arī raugs, augu eļļa, parastais un vaniļas cukurs, sāls, cepamais pulveris un biezinātāji.

Jūsu produktiem ir jāinteresē patērētājs ar savu daudzveidību, tāpēc izmantojiet visa veida piedevas gan dekorēšanai, gan īpašu garšas īpašību piešķiršanai produktam. Tas var būt rozīnes, mandeles, žāvētas aprikozes, zemesrieksti, augļi, ogas, šokolāde, ievārījumi.

Personāls

Galvenā persona, kas organizēs un virzīs visu mini maizes ceptuves darbu pareizajā virzienā, ir tehnologs. Labs tehnologs ir neaizstājams, ja vēlaties gūt panākumus šajā biznesā. Pārējais maiznīcas personāls būs maiznieki, apkopējas un kasieri.

Minimaiznīcu parasti pārvalda pats uzņēmuma īpašnieks, taču, ja šis uzņēmums viņam nav vienīgais, tad ir vērts nolīgt direktoru vai vadītāju. Tā kā mini maizes ceptuve ir mazs uzņēmums, nav nepieciešams arī pilnas slodzes grāmatvedis. Parasti grāmatvedību uz nepilnu slodzi uzdod grāmatvedim vai nolīgst grāmatvedis.

Aprīkojums mini maizes ceptuvei

Lai atbildētu uz jautājumu "Cik maksā mini maizes ceptuves atvēršana", pirmkārt, ir vērts apsvērt aprīkojuma izmaksas. Visas minimaiznīcai nepieciešamās iekārtas var iedalīt divos veidos: vienā, kas paredzēta produktu ražošanai, un tāda, kas paredzēta tās realizācijai.

Mini maizes ceptuves aprīkojuma cena var atšķirties atkarībā no ražotāja. Iekavās norādītās cenas ir vidējās šāda veida iekārtām. Tiešai cepšanai jums būs nepieciešams:

1. Krāsns (15 tūkstoši dolāru);
2. Mašīna mīklas mīcīšanai (7 tūkstoši dolāru);
3. Proofing elektriskais skapis ($ 1000);
4. Speciāls galds darbam ar mīklu, piemēram, tās griešanai ($1000);
5. Aparāts mīklas velmēšanai (500-600 dolāri);
6. Miltu sijātājs (300 USD):
7. Ratiņi gatavajiem izstrādājumiem (200 USD).

Minimaizes ceptuvei pietiek ar vienu katras iekārtas gabalu. Lai īstenotu cepšanu, jums būs jāiegādājas veikala aprīkojums, proti:

1. Vitrīna;
2. Kases aparāts;
3. Skapji gatavās produkcijas uzglabāšanai;
4. Pēc vēlēšanās galdi un krēsli apmeklētājiem, ja to atļauj telpas izmērs.

Visam komerciālajam aprīkojumam būs nepieciešami aptuveni 4-5 tūkstoši dolāru.