Ne viena vien veikala kūka nevar aizstāt siltumu un rūpes, kas tiek ieguldītas mājas kūkās. Bet, neskatoties uz visu mājās gatavoto saldumu dvēseli, tie reti ir tik patīkami acij kā profesionālu konditoru izstrādājumi. Lai labotu šo stāvokli, palīdzēs mastikas gatavošana kūkai mājās. Mēs jums pateiksim, kas tas ir, kā to izmantot, kā arī piedāvāsim dažas receptes un gatavošanas ieteikumus.

Kas tas?

Mastika ir salda vijīga masa, kas pēc konsistences atgādina plastilīnu. Ar to var izgatavot apjomīgus vai plakanus kūku dekorus, kā arī pilnībā nosegt vienu vai vairākus kūkas līmeņus, iegūstot gludas, satīna virsmas efektu. Mastikas pamatā ir pūdercukurs, tāpēc tā izvēlei jāpievērš liela uzmanība: jo smalkāka būs samalšana, jo masa sanāks gludāka un elastīgāka.

Kā sagatavot mastiku?

Pirmkārt, jāizlemj, kam to plāno izmantot, jo dažādām kompozīcijām ir dažāda elastība: piemēram, medus lieliski noder kūku tīšanai, bet no tā iegūtās figūras sliktāk saglabā formu, īpaši karstās telpās. Un cukurs lieliski noder rotu veidošanai, bet, ja netiek ievērotas proporcijas vai slānis ir pārāk plāns, tas var drūpēt un saplaisāt. Vai ir izvirzīti mērķi? Tad uz priekšu un ķeries pie darba! Ja vēlaties padarīt mastiku krāsainu, tad mīklas mīcīšanas stadijā var pievienot želejveida pārtikas krāsvielu.

cukura mastika

Jums būs nepieciešams:

• pūdercukurs - 500 g
• Ūdens - 60 ml
• Želatīns - 1 tējk
• Citronu sula - 1 tējk
• Vanilīns.

Kā gatavot:

• Izsijāt pūdercukuru caur smalku sietu.
• Želatīnu aplej ar ūdeni 20-30 minūtes, pēc tam maisot karsē ūdens peldē.
• Pievieno citrona sulu un vaniļu, un tad pa mazām porcijām sāc pievienot pūdercukuru, masu maisot.
• Turpiniet mīcīt cukura mīklu, neveidojot konsistenci līdz cietam maisījumam.
• Gatavo mastiku aptiniet ar pārtikas plēvi un uzglabājiet ledusskapī.

Marshmallow mastika

Jums būs nepieciešams:

• Marshmallow - 300 g
• Ūdens - 60-80 ml
• pūdercukurs - 250 g
• Dārzeņu eļļa

Kā gatavot:

• Izkausējiet zefīrus ar 2 tējkarotēm ūdens bain-marie vai mikroviļņu krāsnī, maisot ik pēc 30 sekundēm.
• Miksera bļodu un putotāju mīklas mīcīšanai eļļojiet ar augu eļļu, pārlejiet tur izkausēto masu, pievienojiet pūdercukuru un atlikušo ūdeni.
• Mīciet cukura mīklu līdz viendabīgai elastīgai masai.
• Ielieciet mastiku uz dēlīša, kas ieziests ar augu eļļu, un ar roku izveidojiet ideālu konsistenci.

Medus mastika

Jums būs nepieciešams:

• Medus - 90 g
• Ūdens - 25 g
• šķīstošs želatīns - 8 g
• pūdercukurs - 500 g

Kā gatavot:

• Izsijāt pūdercukuru caur sietu.
• Želatīnu pārlej ar ūdeni un ļauj uzbriest.
• Nosūtiet medu uz ūdens vannu un gaidiet, līdz visi cukura kristāli pilnībā izšķīst.
• Želatīnu sajauciet ar vēl karstu medu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
• Medus-želatīna masu iemaisa pūdercukurā, izvairoties no pārāk sausas konsistences.

Veidi, kā dekorēt ar mastiku

Kūkas vāks

Kūkas pārklāšanas mastikai jābūt pēc iespējas elastīgākai, tādēļ, ja jūsu mastika tika glabāta ledusskapī, pirms pārklāšanas tā jāuzsilda vai vismaz jāļauj nostāvēties istabas temperatūrā apmēram stundu. Ja mastika ir lipīga, rullīti un dēli, uz kura izrullēsiet masu, ieziediet ar augu eļļu.

Vienmērīgi izrullējiet mastiku, panākot vienmērīgu 3-5 mm slāni, pēc tam paņemiet gatavo audeklu un pārklājiet ar to kūku. Sāciet maigi izspiest gaisu no vietas starp biskvītu un mastiku, ja veidojas krunciņas, pietiks tikai tās izlīdzināt ar lāpstiņu vai konditorejas lāpstiņu. Lieko fondantu nogriež ar picas griezēju un pie pamatnes izlīdzina masu. Kūka ir gatava!

"Mežģīņu" dekors

Šāda veida dizainam jums būs nepieciešama jau pārklāta kūka un papildu materiāli: piemēram, griezēji. Kuteris ir forma mīklas vai mastikas griešanai, tie ir dažādas formas: no vienkāršas, lielas un apaļas, līdz sarežģītas un mazas. Mežģīņu mastikai jābūt nedaudz blīvākai un labi jāsaglabā forma.

Masu izrullē uz ietaukota vai ciete dēlīša, līdz sasniegusi 3-4 mm slāni un sagriež to kūkas sānu augstumā. Iegūtā taisnstūra iekšpusē sāciet griezt “mežģīnes” ar griezējiem, piemēram, ziedus. Ļoti jauki izskatās krāsainā pārklājuma kombinācija ar baltām mežģīnēm sānos. Pēc tam, kad dizains ir izgriezts, atliek tikai rūpīgi atdalīt fondantu no dēļa un izlīdzināt to uz kūkas sāniem. Piegrieztus dekoru gabalus var izmantot sava konditorejas šedevra virspuses dekorēšanai!

Rozes no mastikas

Jums būs nepieciešami vairāki apaļie griezēji ar dažādu diametru no 3 līdz 6 cm (var izmantot brilles), rullītis, dēlis, kukurūzas ciete, ūdens, birste, zobu bakstāmie.

Pirms darba mastika kārtīgi jāsamīca rokās, lai tā kļūtu vijīgāka, darba virsmu apkaisa ar kukurūzas cieti, mastiku izrullē plānā slānī ne vairāk kā 2 mm un ar krūzes formu palīdzību izgriež. - 5 mazāka diametra un 5 lielākas.

Velciet ar pirkstiem gar katra apļa malu, lai tas būtu plāns un nedaudz viļņains kā īsta rožu ziedlapiņa. Atstājiet ziedlapiņas nožūt 10-15 minūtes un sāciet montēt ziedu.

Katra zieda centrā jābūt "pumpuram" - nelielam mastikas konusam. Tagad katra ziedlapa ir nedaudz iesmērēta ar ūdeni pie pamatnes un maigi jānogludina līdz konusam, veidojot ziedu no centra līdz malām. Uzlieciet rozes pamatni uz zobu bakstāmā, nedaudz salieciet ziedlapiņas un atstājiet ziedu nožūt. Pēc tam, kad roze var izņemt no zobu bakstāmais un dekorēt kūku.

Kā krāsot mastiku, ja krāsvielas nav?

Jūs pagatavojāt lielisku mastiku, bet mājā nav gēla krāsvielu? Jūs varat pievienot krāsu, izmantojot produktus, ko varat atrast savā virtuvē!

Sarkanā krāsa nodrošinās dzērveņu sulu, kas izlaista caur sietu vai aveņu sīrupu. Rozā palīdzēs sasniegt bietes. Dzeltens būs no kurkumas vai safrāna uzlējuma. Burkānu sula piešķirs mastikai oranžu krāsu. Mellenes vai upenes radīs skaistu purpursarkano nokrāsu, bet brūnas ar kakao pulveri vai stipru kafiju.

Tas arī viss, tagad esi pilnā konditorejas kaujas gatavībā un vari cīnīties ar saviem kulinārijas talantiem mājās un palutināt tos ne tikai ar gardiem, bet arī skaistiem saldumiem!

Diezgan liels skaits mājsaimnieču zina, kā cept gardus konditorejas izstrādājumus un kūkas. Bieži vien viņiem tās ir ievērojami garšīgākas nekā iegādātās kūkas, taču ļoti bieži tās ir zemākas par skaistumu un dizaina oriģinalitāti. Mīkstais krēms, ko viņi parasti izmanto, ļauj tikai pārklāt desertu, bet neļaus jums izveidot sarežģītus dekorācijas. Krēms ar šļirci ļauj izveidot uzrakstu vai kāzas, taču tas var peldēt no karstuma un nav tik uzticams kā no mastikas izgatavots.

Parasta sieviete, ieraugot divstāvu kūkas ar ziediem, sirsniņām vai mastikas figūriņām, viņai šķiet, ka tādu skaistumu mājās vairs nevarēs atkārtot. Bet tā nav. Lai šādu brīnumu radītu pašai, nepieciešama mastika kūkai mājās, soli pa solim recepte ar fotogrāfiju pirmajai reizei un neliela apņēmība.

• Mastika ir ēdama salda un plastmasas pasta, ko izmanto maizes izstrādājumu dekorēšanai. To ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās, tāpat kā krēmu kūkai, izvēloties pareizo recepti.
• Iesācējiem pavāriem labāk ir ņemt ne tikai recepti, bet arī detalizētu meistarklasi ar fotoattēlu un instrukcijām, kā izrotāt kūku ar mastiku, jo šajā jautājumā joprojām ir daži smalkumi. Nepaies ne gads, lai iemācītos pagatavot kūku dekorācijas tieši tādus, kādus vēlaties - piemēram, puiša dzimšanas dienu tanku vai meitenei lelli.

Mastikas izvēle ir atkarīga no tās izmantošanas mērķa - kūkas pārklāšanai, dekorāciju veidošanai, piemēram, mastikas figūriņu formā.

• Viena no populārākajām cukura mastikām, ko amatnieces ņem, lai pārklātu konditorejas izstrādājumus. Tās recepte ir pavisam vienkārša. No tā varat izgatavot arī vienkāršus cirtainus ornamentus.
• Nākamais mastikas veids ir ziedu, kas ir piemērots smalkākai dekorēšanai. Šāda veida mastika diezgan viegli izrullējas, kas ļauj ar to pārklāt kūku.
• Ja kūkas receptē ir iekļauti sarežģītāki dekori, kas prasa ilgu veidošanu, tad parasti tiek izvēlēti meksikāņu makaroni, kas mazāka biezinātāja satura dēļ pavāram ļauj ilgāk strādāt ar mastiku.

Pieņemot lēmumu par kūkas dizainu, jūs izvēlaties starp baltu un krāsainu mastiku. Baltā krāsa ir stilīga, bet, piemēram, kūkā zēnam tā nav īpaši piemērota. Krāsainās mastikas nāk palīgā.

Recepte ir vienkārša: tiek gatavota balta mastika, pēc tam to sadala gabalos un katram pievieno vēlamo pārtikas krāsvielu. Ņemiet vērā, ka labāk ir ļaut iegūtajam krēmam būt nedaudz bālākam, nekā jūs vēlētos, nekā tad, ja krāsvielu pārpalikums liek masai plīst un kļūt nelietojamai.

Mastiku mājās, ja to pareizi uzglabā saldētavā, var lietot, protams, nevis gadu, bet no diviem līdz četriem mēnešiem noteikti.

Sīkāk apskatīsim, kā pagatavot mastiku kūkai, ņemot vērā konkrētu recepti un tagad dažus vispārīgus noteikumus.

Pūdercukuram, ko izmanto mastikai, jābūt smalki samaltam, pretējā gadījumā pasta saplīsīs.

Veidojot vai rullējot, lai kūka nosegtu, tā reizēm jāieliek ledusskapī. Tas pasargās mastiku no atkausēšanas un lipīguma.

Uz kūkas bāzes, lai tā nebūtu slapja brīdī, kad strādājam ar mastiku, iepriekš uzklājam eļļas krēmu un liekam ledusskapī. Krēmam labi jāsacietē, pretējā gadījumā mastika var izšķīst.

Mastikas figūriņas un citas līstes tiek izgatavotas iepriekš, vienu līdz divas nedēļas iepriekš, jo tām jāpaspēj labi nožūt. Uzglabājiet tos līdz lietošanai pēc žāvēšanas cieši noslēgtā traukā.

Sastāvdaļas

Mastikas recepte ar retiem izņēmumiem ietver pūdercukuru. Pirms izmantošanas kulinārijā pulveris jāizsijā caur sietu, lai neveidotos lieli kristāli, kas padarīs masu nepietiekami plastisku. Par pārējām sastāvdaļām un precīzām to proporcijām runāsim jau, ņemot konkrētu recepti, vai meistarklasi, un tagad nosauksim darbam nepieciešamo inventāru.

1. Rulītis: speciāla plastmasa mastikai, ja nē, tad parasta, koka.
2. Silikona paklājiņi masas izrullēšanai. Ārkārtējos gadījumos tikai plakana galda virsma.
3. Nazis, kaudzes.
4. Dažādi aksesuāri konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Tās var būt īpašas silikona veidnes vai vienkāršas karotes, galvenais ir jūsu iztēle.

Mastikas recepte mājās

želatīna mastikas recepte

Recepte ir vispiemērotākā skulptūru veidošanai. Biskvītu ar to pārklāt nedarbosies, jo želatīna mastika ātri sacietē.

Desmit gramos želatīna pievieno 50 ml ūdens un atstāj uz trīsdesmit minūtēm, lai uzbriest.

Šajā laikā izsijā pieci simti gramu pūdercukura.

Uzbriedināto želatīnu liek uz uguns un uzvāra. Pēc tam ļaujiet tai nedaudz atdzist.

Siltam želatīnam pievieno pusi pulvera, labi samaisa.

Izklājam iegūto masu un mīcam, pievienojot pulvera otro pusi, līdz mastika pārstāj pielipt pie rokām.

Iegūto masu uz brīdi ievietojiet ledusskapī, pēc tam pārejiet pie skulptūru veidošanas.

Mīļā

Ja saskaņā ar jūsu ideju jums ir jāpārklāj kūka, pārklāj to ar mastiku, tad jums vajadzētu ņemt medus pastas recepti. Izrādās mīksts, plastmasas, no tā labi izdosies dekorācijas detaļas. Šī īsā meistarklase ir par tās sagatavošanu.

Tāpat kā iepriekšējā receptē, sākam ar želatīnu un ūdeni, sajaucam un dodam pusstundu uzbriest. Mēs vienkārši ņemam nedaudz citās proporcijās: 15 g želatīna un 45 mg šķidruma.

Tad želatīnam pievieno 125 ml medus un šo maisījumu liek ūdens peldē un uzkarsē.

Atdaliet glāzi no 900 g pūdercukura, pārējo pievienojiet medus-želatīna maisījumam, kas jau noņemts no uguns, un kārtīgi samaisiet.

Pārējo pulveri izmanto pievienošanai, rūpīgi sajaucot masu. Tā darām, līdz redzam, ka pirksts nospiežot atstāj ieplaku, un iegūtā masa nelīp pie rokām.

Cukurs

Ja vēlies bērnam pagatavot skaistu dzimšanas dienas torti, kas jāpārklāj ar tādas pašas krāsas fondantu un virsū jāuzliek puikam vai meitenei piemēroti dekori, tad der cukura pastas recepte.

Cukura mastika ļauj pārklāt kūku un veidot no tās, tā ir daudz blīvāka nekā jebkurš krēms. To izmanto lielākajā daļā meistarklasēs skaitļu vai sirsniņu veidošanai.

Pēc pusstundas mērcēšanas 60 ml ūdens ielieciet tējkaroti želatīna ūdens vannā.

No uguns noņemtajā želatīnā ielej tējkaroti citrona sulas, šķipsniņu vanilīna un apmaisa.

Iegūtajā maisījumā pa daļām ielej piecsimt gramu pūdercukura un mīca, līdz iegūst elastīgu mīklu.

Ja masa izrādījās cieta, bet vēlaties ar to pārklāt kūku, tad nekautrējieties. Mastika uzklās biskvītu virsū sviesta krēmam, un krēms mīkstinās pastu un tā kļūs mīksta.

Ja iegūtā cietā cukura mastika ir paredzēta modelēšanai, tad tā būs jāmīca vēlreiz, pievienojot nedaudz citrona sulas vai ūdens.

Piena produkti no iebiezinātā piena

Šī recepte ir piemērota iesācējiem, jo ​​šeit pietiek ar piena pulveri, pūdercukuru un iebiezinātu pienu vienādās proporcijās, viens pret vienu. Daudzi bērni mīl iebiezinātā piena krējumu. Šādam saldummīlim, puikam vai meitenei, der arī šī gardā mastika.

Vispirms sajauciet piena pulveri un pūdercukuru.

Šajā maisījumā ielej iebiezināto pienu un visu kārtīgi samaisa. Var pievienot 1 tējkaroti citrona sulas. Kārtīgi samaisa, līdz iegūta plastmasas masa.

Divdesmit min. mastikai jābūt aukstumā.

Tagad mēs varam sākt strādāt ar mastiku: pārklājiet kūku vai veidojiet dekorācijas. Tad Jaungada vai dzimšanas dienas deserts iepriecinās ikvienu ne tikai ar garšu, bet arī ar skaistumu.

Šokolāde

Šī recepte ir viena no visvieglāk pagatavojamām un sastāvdaļu skaita ziņā.

Ņemsim divsimt gramus šokolādes. Parasti viņi ņem melno vai piena šokolādi, daži izmanto balto šokolādi. Mīkstiniet to ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Svarīgi šokolādi nepārkarsēt, lai tā nesarecējas.

Pēc tam šokolādei pievieno septiņdesmit gramus medus un samaisa.

Iegūto pastu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz dienu.

Ja plānojat ar šo masu ne tikai pārklāt kūku, bet arī veidot no tās dekorācijas, atcerieties, ka šokolāde ātri kūst, tāpēc ik pa laikam ielieciet mastiku ledusskapī.

Tīklā var atrast meistarklasi, kur šokolādei un medum pievieno zefīru, pūdercukuru, konjaku utt. Šī ir sarežģītāka recepte, taču katra amatniece pēc savas gaumes un gaumes izvēlas tos, kam kūka paredzēta dzimšanas dienā, jaunajā gadā vai citos svētkos.

No zefīra

Lai gan mēs runājam par zefīra mastiku, recepte pamatota iemesla dēļ sauc par zefīriem. Internetā var atrast ne vienu vien meistarklasi, kur mastikas gatavošanai izmanto zefīrus. Ārēji tie tiešām izskatās pēc mūsu tradicionālajiem zefīriem, taču patiesībā šī smalkā zefīra sastāvs, kas pie mums nonāca no ASV, atšķiras no tā.

Tas nesatur ābolu mērci vai olu baltumu, kā tas ir tradicionālajos zefīros. Tāpēc, lai izvairītos no pārsteigumiem, labāk ir apskatīt fotoattēlu, lai precīzi zinātu, kā izskatās zefīrs, un iegādāties to ēdiena gatavošanai.

Divsimt gramiem zefīru pievienojiet vienu tējkaroti sviesta un ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz dažām sekundēm, līdz tie izkūst.

Samaisiet un pakāpeniski pievienojiet pieci simti gramu pūdercukura.

Iegūtā saldā mīkla izskatās pēc plastilīna.

Dažādu dekorāciju gatavošanas meistarklase ļaus iemācīties no mastikas izgatavot visdažādākos dekorus - sniegavīru jaunajam gadam, rozes kāzām, sirsniņas Valentīndienai un dažādas rotaļlietas bērniem dzimšanas dienā.

Mastika kūkai: video recepte

Mūsdienu kulinārija nav iedomājama bez mastikas konditorejas izstrādājumiem. Šis dekors ne tikai piesaista acis, bet ir arī ļoti garšīgs produkts. Tomēr pirms četriem gadsimtiem cilvēkiem nebija aizdomas, kas ir kūku mastika. 16. gadsimtā šis saldums kļuva populārs Rietumeiropas konditoru vidū. Taču tajā laikā no tā gatavoja tīri saldumus.

Kas ir kūku un konditorejas izstrādājumu mastika, pasaule uzzināja tuvāk 20. gadsimtam. Mūsdienās šo dekorāciju saldumu gatavošanā izmanto pat biežāk nekā glazūru.

Kas ir mastika?

Kūkai un cita veida saldumiem šī viela pilda pārklājuma un dekorēšanas lomu, jo tai ir pastveida, elastīga konsistence. Pateicoties tam, konditori var viegli piešķirt saviem izstrādājumiem jebkādu formu. Ir svarīgi saprast, ka tikai blīvas kūkas (pamatojoties uz vairākiem kūku slāņiem) var izturēt mastikas svaru.

Šī konditorejas izstrādājuma sastāvs var būt dažāds. Vienīgā sastāvdaļa, kas obligāti ir iekļauta mastikā, ir pūdercukurs. Pretējā gadījumā sastāvā var būt gan ciete, gan olbaltumvielas, gan želatīns, un marcipāns, un zefīri un daudzi citi produkti. Krāsvielas un aromatizētājus bieži izmanto plašā ražošanā.

Mastikas pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu, tāpēc katrs pats var meklēt sev piemērotu variantu, kā to pagatavot ar savām rokām. Šim nolūkam jums nav jāapmeklē īpaša meistarklase. Mastikas kūka tiek pagatavota mājās dažu stundu laikā.

Jāatzīmē arī, ka pati par sevi šī dekorācija ir ļoti kaloriju. 100 gramos produkta ir aptuveni 393 kalorijas.

Mastikas dažādība

Mūsdienās pūdercukura dekorācijas var atrast jebkurā konditorejas izstrādājumu un pat pārtikas preču veikalā. Ir arī pilnīgi iespējams tos pagatavot mājās. Taču pirms tam svarīgi atšķirt mastikas masas veidus: želatīns, medus, marcipāns, piens, zieds. Atsevišķa produkta variācija ir rūpnieciskais veids.

Želatīna masu dažās receptēs sauc par pastilu. Šāda mastika ļoti ātri sacietē, paliek elastīga un stingra. Šis efekts tiek panākts, pateicoties dekorācijas pamatnei - želatīnam. Šī opcija ir ideāli piemērota ziedu un mazu detaļu griešanai.

Nākamais mastikas veids ir izgatavots nevis no cukura, bet no medus. Pateicoties tam, masa ir ļoti mīksta, bet pēc žāvēšanas tā nedrūp.

Piena mastika tiek uzskatīta par vienu no populārākajiem kūku dekoru veidiem. Ar sagatavoto masu var ne tikai noklāt visu augšējo kūku, bet arī veidot no tās nelielas vienkāršas figūriņas. Galvenā sastāvdaļa ir

Marcipāna mastika tiek uzskatīta par mīkstāko pēc konsistences. To vajadzētu izrullēt plānā kārtā, kas galu galā nosegs kūku. No otras puses, tas nav piemērots figūru un pat uzrakstu veidošanai.

Labākais variants sarežģītiem mastikas izstrādājumiem ir ziedu izskats. No šādas masas var pagatavot gan lielu rožu pumpuru, gan mazas sniegpulkstenītes. Jebkurā gadījumā tas nezaudēs savu izskatu un formu.

Rūpniecisko mastiku izmanto kūkām plašā izplatībā. Mājās to nav iespējams pagatavot. Šī mastika ir piemērota gan kūkas iesaiņošanai, gan tās dekorēšanai. Izskats nereti ir skaistāks un spilgtāks nekā mājās gatavots, jo rūpniecībā tiek izmantotas dažādas rūpnieciskās krāsvielas un citas piedevas.

Mastikas veidošanas pamati

Lai pagatavotu cukura masu, jāparūpējas par dažu instrumentu pieejamību, kuriem vienmēr jābūt pa rokai. Pirmkārt, tas ir rullītis un koka dēlis. Faktiski jebkura plakana un sausa virsma, ieskaitot galdu, ir piemērota ražošanai. Pie rokas jābūt arī pārtikas plēvei, apaļam asam nazim, lineālam, veidnēm un dažādiem aksesuāriem (lentes, krelles utt.).

Pirms vārīšanas ir svarīgi saprast, kas ir mastika. Kūkai tas ir dekors, bet ne tās pamats vai slānis.

Visbiežāk mastiku gatavo no pūdercukura, ūdens, citronu sulas un želatīna, taču ir iespējas. Daudzi konditori iesaka masai pievienot eļļu un glicerīnu, lai maisījums ļoti ātri neizžūtu.

Visas sastāvdaļas pievieno dziļā emaljētā pannā vai bļodā. Maisa apmēram 15 minūtes, līdz tas ir gluds. Gatavo masu atļauts pārkaisīt ar cieti vai pulveri, lai nepieliptu pie koka virsmas un rokām. Pārējā mastika jāuzglabā pārtikas plēvē, lai tā neizžūtu.

Turpināt tikai pēc tam, kad krēma virskārta ir pilnībā sacietējusi. Saldumu vēlams pārklāt ar sausu biskvīta vai marcipāna masu.

mājās gatavotas mastikas recepte

Kūkai ierasts izmantot želatīnu, zefīru vai piena masu. Pirmais variants ir visizdevīgākais, bet pārējās divas ir visgaisīgākās un garšīgākās.

1. Mājas želatīna kūkas mastika, papildus pašam proteīna “fiksatoram” (2 tējkarotes), sastāv no šādām sastāvdaļām: 450 g pūdercukura un 50 ml ūdens.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas divas dziļas emaljētas bļodas. Pirmajā sajauc aukstu ūdeni un želatīna pulveri. Otrajā izsijājiet pulveri. Pēc tam, kad masa ir uzbriedusi pirmajā bļodā, tā vairākas minūtes jāpatur ūdens vannā. Nākamais solis ir maisījumam pievienot pulveri. Gatavo masu sarullē bumbiņā un ietin pārtikas plēvē.

2. Marshmallow mastika ir piemērota vienkāršu figūru veidošanai un augšējās kūkas ieliešanai. Pēc konsistences tai jābūt mīkstai un viskozai. Sastāvdaļu sastāvā ietilpst: 200 g parastā zefīra, 2 ēd.k. ēdamkarotes ūdens, 100 g pūdercukura. Pēc vēlēšanās var pievienot pārtikas krāsvielas. Šajā receptē zefīri spēlē želatīna lomu.

Lai ātri sagatavotu šāda veida mastiku, nepieciešama mikroviļņu krāsns. Zefīru piepilda ar ūdeni un saber ar dakšiņu. Pēc tam masu liek mikroviļņu krāsnī uz 1 minūti. Pēc tam, kad zefīrs ir pilnībā izkusis, tam pievieno izsijātu pūdercukuru. Tiklīdz masa pēc konsistences sāks atgādināt plastilīnu, mastika būs gatava modelēšanai. Tomēr konditori iesaka mājas pavāriem nesteigties ar modelēšanu un atstāt maisījumu uz pusstundu saldētavā.

3. Piena mastika ir ļoti populāra vairumam mājsaimnieču tās bagātības un salduma dēļ. Pēc konsistences tas būs līdzīgs zefīram. Sastāvdaļu sastāvā ietilpst: 200 g iebiezinātā piena, 250 g pūdercukura, 2 tējkarotes citrona sulas. Mastikai varat pievienot arī 5 ml konjaka.

Kondensētās masas gatavošanu samazina līdz visu sastāvdaļu sajaukšanai līdz viendabīgai viskozai konsistencei.

Mastikas apstrāde un uzglabāšana

Mājās saldo masu var viegli izkrāsot. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama pareizā krāsa. Tas jāpievieno tikai sastāvdaļu sākotnējās sajaukšanas stadijā. Ja jūs mēģināt veikt šo procedūru pēc mastikas sagatavošanas, krāsa būs nevienmērīga.

Lai masai piešķirtu gaišu nokrāsu, var izmantot arī spinātu, biešu vai burkānu sulu.

no mastikas

Mūsdienās populārākie ir konditorejas izstrādājumi, kam pievienoti svaigi āboli, citrusaugļi, ogas un citi augu valsts produkti. Tāpat ļoti populāras ir mastikas augļu kūkas uz gadu bērnam. Šī opcija nogalina divus putnus ar vienu akmeni - gan garšīgu, gan krāsainu, kas ir tas, kas bērniem ir vajadzīgs.

Mīklas sastāvā ietilpst: 150 g smilšu cepumu, 125 g sviesta, 60 g piena šokolādes.

Krēmam un kārtiņai vajadzēs: 450 g beztauku jogurta, 200 ml krējuma, 20 g vaniļas un kapučīno pulvera, 3 ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes želatīna Konservētus augļus pievieno pēc garšas. Tā vietā var izmantot želeju.

Augļu mastikas kūka soli pa solim:

1. Cepumus saberž pulverī, sajauc ar sviestu un izkausētu šokolādi.

2. Forma ir bagātīgi ieeļļota. Jūs nevarat apkaisīt tās malas ar miltiem vai pulveri.

3. Iegūto cepumu masu liek veidnē, pēc tam uz 30 minūtēm ledusskapī.

4. Lai sagatavotu slāni, sajauc visas atbilstošās sastāvdaļas. Šķidrumu masu liek ledusskapī.

5. Cepumu mīklu izrullē kūkās. Cep tikai uz mazas uguns.

6. Uz gatavajām kūkām izklāj augļus un krējumu.

Šādai kūkai vislabāk piemērota piena mastika. Skaitļus var izgatavot pirms laika.

Biskvīta mastikas kūkas

Pašdarinātas mastikas cepumu kūkas var pagatavot tikai 1 stundā. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 4 olas, 2 ēd.k. karotes krējuma, cukura, miltu, cepamā pulvera un kakao pulvera, 1 ēd.k. karotes magoņu sēklu, rozīņu un sasmalcinātu riekstu. Krējuma sastāvā ir tikai 400 g sviesta un 800 g iebiezinātā piena.

Biskvīta mastikas kūka soli pa solim:

1. Lai pagatavotu kūkas, sajauc visas mīklas sastāvdaļas.

2. Iegūto masu lej veidnē. Cep 180 grādos.

3. Samērcē kūkas ar krējumu un sviestu proporcijā 2 pret 1.

4. Kūkas malas var dekorēt ar sasmalcinātiem riekstiem.

Cepumu izstrādājumam labāk piemērota zefīra mastika. Nav ieteicams uzstādīt figūriņas uz maltiem riekstiem vai rozīnēm.

Kārtainas mastikas kūkas

Lai sagatavotu šādus konditorejas izstrādājumus, nebūs lieki veikt nākamo meistarklasi. Mastikas kūkai, kuras pamatā ir kārtainās kūkas, nepieciešami tādi produkti kā 650 g miltu, 400 g sviesta, 2 olas, 150 ml ūdens, katra 1 ēdamkarote. karote konjaka un etiķa, sāls. Krējuma galvenās sastāvdaļas ir piens (750 ml), olas dzeltenums (4 gab.), cukurs (200 g) un sviests (120 g). Arī slānī var pievienot 50 g miltu un 1 ēd.k. vaniļas karote.

Sākumā, lai ar savām rokām pagatavotu kārtainās mastikas kūkas, glāzē sajauciet etiķi, konjaku un ūdeni. Pēc tam veiciet to pašu procedūru ar olām un sāli nelielā bļodā. Pēc tam abas masas sajauc viendabīgā masā. Pēdējā posmā maisījumam pievieno eļļu un miltus. Gatavo mīklu sadala 12 daļās (nākotnes kūkas). Paralēli krāsnī 220 grādos top olu krēms.

Kūkai jābūt labi kārtai. Dekorēšanai ir piemērota parastā želatīna mastika.

Ja mastika neritinās labi, to var nedaudz uzsildīt.

Vislabāk figūriņas uzstādīt uz sviesta krēma vai marcipāna slāņa.

Neizmantoto mastiku plēvē nedrīkst uzglabāt ilgāk par 2 mēnešiem.

Jebkuru svētku rotājums vienmēr ir bijis, paliek un būs dzimšanas dienas torte. Un, kā zināms, tam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī skaistam. Pēdējā laikā īpaši populāra ir kūkas mastika, ar kuru tā tiek pārklāta, tiek veidotas figūriņas, uzraksti, un īpašas amatnieces veido pat veselas kompozīcijas.

Kas ir mastika?

Ja jūs pirmo reizi saskārāties ar mastikas jēdzienu vai redzējāt to jau uz kūkas, tad ir ļoti grūti iedomāties, kas tas bija un kā tas tika darīts. Mastika ir pēc sastāva viendabīga saistviela un adhezīva ēdama viela, kas tiek radīta ražošanā vai sagatavota ar rokām. Pareizi sagatavota masa pēc konsistences ir līdzīga plastilīnam, no kura var veidot jebkuras figūriņas.

Pats interesantākais ir tas, ka visas no šī materiāla izgatavotās detaļas ir ne tikai skaistas, bet arī ēdamas, jo ēdiena gatavošanai izmanto tikai pārtiku un dabīgās krāsvielas. Gadījumā, ja kūkas mastika līdz galam nenoder, to var uzglabāt ledusskapī 3 mēnešus, bet galvenais ir masu pirms ievietošanas saldētavā aptīt ar pārtikas plēvi vai polietilēnu.

Mastikas veidi

Mastiku var iegādāties veikalā vai izgatavot neatkarīgi - tas viss ir atkarīgs no saimnieces vēlmēm un vēlmēm. Bet jāzina, ka ir vairāki mastikas masas veidi, tiem ir viena bāze - pūdercukurs vai cukurs, mīkstie zefīri, un pārējās sastāvdaļas atšķiras.

• medus . Šāda kūkas mastika, kā norāda nosaukums, ir izgatavota no medus, tā ir mīkstāka par cukuru, tāpēc no tās ir viegli noslīpēt figūriņas un kūkas detaļas, jo tā nekad nedrūp un nedrūp.
• želatīns sauc arī par pastilu. Tās pamatā ir želatīns, tieši pateicoties tam masa ātri sacietē, kļūst stingra un elastīga. Tas ļauj izveidot sarežģītas sīkas detaļas. Piemēram, ziedu ziedlapiņas un putekšņlapas.
• piena produkti . Šis ir viens no visizplatītākajiem mastikas veidiem. Ēdienu gatavošanai izmanto iebiezināto pienu. Visbiežāk šāda masa nosedz pamatni, tas ir, pašu kūku, vai tiek veidotas vidēja izmēra figūriņas.
• marcipāns . Šai mastikai ir ļoti mīksta konsistence, kas ļauj to izrullēt dažu milimetru plānā kārtā un pārklāt kūkas un pīrāgus. Tomēr atcerieties, ka no tā nav iespējams izgatavot figūras un uzrakstus, tajā ir mandeles.
• rūpnieciski . Šīs kūkas mastikas īpašības - to nevar pagatavot mājās, tā tiek radīta tikai ražošanā. Tas ir universāls un piemērots gan konditorejas izstrādājumu pielaikošanai, gan dekorēšanai. Pēc garšas un izskata tas neatšķiras no pašmāju.
• ziedu . Šis tips ir ideāli piemērots “smalku rotu” darbam, veidojot ziedu no mastikas. No ziedu masas var nogriezt ziedlapiņas, lapas utt. Tie izskatīsies dabiski un nezaudēs savu formu.

Receptes mastikas pagatavošanai mājās

Neatkarīgi no mastikas veida, ko izvēlaties, pirms gatavošanas jums ir jāņem šādi instrumenti:

• ritošā tapa;
• Koka dēlis izrullēšanai vai sauss un tīrs galds;
• lineāls;
• Apaļais nazis;
• krāsaina lente;
• Pārtikas plēve.

Produkti dažāda veida mastikām atšķirsies, taču mēs apsvērsim vienkāršāko un visizplatītāko

Marshmallow mastika

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• pūdercukurs - cik daudz masa uzsūks;
• Marshmallow (košļājamā) - 200 gr .;
• Ūdens - 2 ēd.k.
• Pārtikas krāsviela mastikas krāsas maiņai.

Vispirms dziļā šķīvī liek zefīrus, pievieno ūdeni (lai iegūtu skābuma masu, to var aizstāt ar citronu sulu), to visu liek mikroviļņu krāsnī uz 40 sekundēm. Mastika kūkai saskaņā ar recepti ir maiga un plastiska. Kad zefīrs nedaudz izkusis, pievieno pulveri, ko iepriekš izsijā.

Tas jāpievieno, līdz masa izskatās pēc plastilīna, un dariet to pakāpeniski, lai nepiepildītu pārāk daudz, pretējā gadījumā ar mastiku strādāt nebūs iespējams - tā kļūs raupja. Tiklīdz masa ir iznākusi, tā jāietin pārtikas plēvē un jāieliek saldētavā uz 30-40 minūtēm, un tad var sākt ar to darboties.

Pieredzējuši konditori zina, ka katrs mastikas veids ir piemērots noteiktiem mērķiem. Taču mākslas aizrautās mājsaimnieces atrod dažādus veidus, kā mājās pagatavot kūkas mastiku. Biežāk galvenie kritēriji ir lēti un pieejami produkti, sagatavošanas vienkāršība, daudzpusība un iespēja krāsot masu pēc vārīšanas.

Mastika ar iebiezinātu pienu

Šādai mastikai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Iebiezinātais piens - 200 gr .;
• pūdercukurs - 160 gr .;
• Piena pulveris - 150 gr .;
• Konjaks - 1 tējk (var pagatavot bez tā);
• Citronu sula - 2 tējk

Vispirms jāsajauc piena pulveris un pūdercukurs, pēc tam jāizsijā caur sietu un jāsāk pamazām liet ārā iebiezināto pienu, pievieno konjaku un citrona sulu. Tiklīdz masa ir ieguvusi plastilīna konsistenci, tā jāpārliek pārtikas plēvē un jāliek saldētavā.

Kā krāsot un uzglabāt mastiku?

Krāsojošā mastika ir nepieciešama gandrīz katrā sagatavošanā. Pirms mājās gatavojat fondantu kūkai, jāpadomā par krāsām, kas nepieciešamas dekorēšanai. Krāsvielas labāk pievienot gatavošanas procesā, nevis gatavajai masai - krāsa būs vienmērīgāka.

Ja pēc mastikas sagatavošanas vēl jākrāso, tad vispirms no tās izripo maza bumbiņa, tajā izveido padziļinājumu, ieber dažus pilienus krāsas, tad maisa līdz krāsa ir viendabīga un gabals ir ietīts. polietilēnā.

Jūs varat uzglabāt mastiku un figūriņas no tā ne ilgāk kā 3 mēnešus, un detaļas jāsagatavo vismaz 2 nedēļas pirms svētkiem, lai tām būtu laiks nožūt un saglabāt savu formu.

Kūkas dekorēšana ar mastiku ir māksla, kas nāk tikai ar pieredzi. Jo vairāk kūku gatavo, jo kārtīgāks un interesantāks ir nākamais darbs. Galvenais ir vēlme un pacietība, viss noteikti izdosies!

- ideāls materiāls visas kūkas virsmas, arī sānu, noklāšanai vienā kārtā. No tā tiek iegūtas arī skaistas figūras, lapas, ziedi, uzraksti. Materiālam nepieciešama īpaša pieeja. Tas ātri izžūst, darbam jums būs nepieciešamas dažas ierīces - “gludekļi”, plakana rullīša.

Sastāvdaļas:

1. Želatīns - 5 tējkarotes;
2. 3 ēdamkarotes ūdens;
3. pūdercukura smalka malšana - 600-700 grami;
4. Medus (kukurūzas sīrups) - 125 mililitri.

Gatavošanas process:

1. Želatīnu iemērc ūdenī, ļauj tam brūvēt vismaz pusstundu.
2. Kad tas uzbriest, piepildiet to ar šķidru medu, labi samaisiet un ielieciet ūdens vannā.
3. Regulāri maisot karsē apmēram 5-10 minūtes, līdz viss želatīns izšķīdis.
4. Ielejiet siltu maisījumu pūdercukurā dziļā bļodā. Pulverī vēlams izveidot nelielu iedobumu un tievā strūkliņā ielej medus maisījumu.
5. Masu vispirms mīca bļodā, bet pēc tam uz dēlīša, kas nokaisīts ar pulveri.
6. Vajadzētu iegūt mīkstu, plastmasu, nedaudz lipīgu masu.
7. Ielieciet cukura masas bumbiņu plastmasas maisiņā un ļaujiet tai nostāvēties apmēram 30 minūtes.Šajā laikā ir pietiekami, lai kūka pārklātu ar materiālu. Figūriem, ziediem pastai dienas laikā vajadzētu nedaudz sacietēt.
8. No gatavās mastikas jāizveido plāns viendabīgs slānis, ja vēlaties pilnībā pārklāt kūku vai veidot figūriņas.

Cukura-piena mastika

Saimniecēm ļoti patiks šī kūkas pārklāšanas masas versija - masa ir ļoti vijīga, nedaudz mīkstāka par parasto mastiku, labāk griezt ar nazi. Piena pulvera izmantošana ļauj gatavajai mastikai piešķirt baltu krāsu bez krāsvielām.

Sastāvdaļas:

1. pūdercukurs - 160 grami;
2. Piena pulveris (vai krējums) - 160 grami;
3. iebiezināts piens - 200 grami;
4. Citronu sula - 3 ēdamkarotes;
5. Aromatizētājs - vaniļas, konjaka vai ruma esence - 5 mililitri.

Gatavošanas process:

1. Izsijāt pūdercukuru divas reizes caur smalkāko sietu.
2. Sajauciet to ar piena pulveri tieši uz darba virsmas.
3. Maisījumā izveido iedobi un ielej iebiezināto pienu.
4. Mīklu samīca, beigās pievieno citrona sulu un aromatizētāju.
5. Ja masa nav pietiekami elastīga, pievieno nedaudz sausā piena. Ja šķidrs - nedaudz vārīta ūdens.
6. Masu mīca vismaz 15 minūtes ar rokām, lai nav kunkuļu. Satīt bumbiņā un pusstundu ietin pārtikas plēvē. Izrullējiet mastiku uz pūdercukura vai piena pulvera plānā kārtā, pēc tam ietiniet savu gardo mājās gatavoto kūku.

Mastika uz mākslīgā piena maisījuma zīdaiņiem

Ja jums vēl ir neizmantots pulverveida maisījums zīdaiņiem, varat arī mājās pagatavot no tā garšīgu mastiku. Pēc garšas šāds cepšanai paredzēts pārklājums atgādina piena īrisu, ir ļoti ērti strādāt: lieliski izrullē, praktiski neplīst un ilgstoši neizžūst. Gatavās mastikas krāsa ir maiga krēmkrāsa.

Sastāvdaļas:

1. Maisījums zīdaiņiem - 150 grami;
2. Citronu sula - 60 mililitri;
3. iebiezināts piens - 100 grami;
4. pūdercukurs - 150 grami.

Gatavošanas process:

1. Izsijājiet maisījumu un pūdercukuru caur smalku sietu, samaisiet un samaisiet.
2. Ielejiet maisījumu uz liela dēļa ar slaidu un izveidojiet padziļinājumu augšpusē.
3. Strūklā ielejiet citrona sulu un iebiezināto pienu. Citronu sulu var lietot mazākos daudzumos.
4. Masu mīca ar rokām 10 minūtes, cenšoties mīcīt uz visām pusēm, lai nav pumpuru un kunkuļu.
5. No mastikas veidojam bumbu, ietinam polietilēnā un uz nakti ieliekam ledusskapī.

Video galerija

Tomēr