Gruzijas zaļo pupiņu lobio ir klasiska recepte. Klasiskā gruzīnu recepte: Red Bean Lobio

Gruzijas virtuve arvien vairāk piepilda mūsu galdus ar saviem gardajiem kulinārijas izgudrojumiem. Lobio no sarkanajām pupiņām, kuru klasiskā recepte paredz visus sagatavošanas posmus ar detalizētu aprakstu un fotoattēlu. Šī ēdiena pamatā ir sarkanās pupiņas, bet pavāri meistari var pagatavot lobio, izmantojot zaļās pupiņas. Pupiņu šedevra sagatavošanas laiks aizņem apmēram dienu, jo pupiņām ir nepieciešams pusi dienas mērcēt ūdenī. Pēc tam to vāra, kas ilgst no 2,5 līdz 4 stundām. Tas viss ir atkarīgs no šķirnes un brieduma pakāpes. Karstais lobio tiek pasniegts kā pamatēdiens, savukārt aukstais lobio tiek uzskatīts par uzkodu. Parasti sarkanos pākšaugus pasniedz dziļā bļodā ar plātsmaizi vai pitas maizi. Papildu ēdiens lobio var būt siers un marinēti gurķi.

Jūs nevarat sajaukt dažādas pupiņu šķirnes, katrai no tām ir nepieciešams savs gatavošanas laiks.

Sarkanās pupiņas Lobio: standarta recepte

Lai pagatavotu sarkano pupiņu lobio pēc klasiskās receptes, nepieciešami 700 grami sarkano pupiņu, 4 sīpoli un 4 ķiploka daiviņas. Kā garšvielas darbosies 1 tējkarote ar slaidu suneli apiņu un 1 tējkaroti koriandra. Uzkrāj ķekars svaigu garšaugu, tas var būt pētersīļi un cilantro. Pēc izvēles jums vajadzētu ņemt sāli un maltus piparus.

Gatavošanas soļi:

Ja, vārot pannā sarkanās pupiņas, viss ūdens jau ir iztvaikojis, droši pievienojiet vēl vārītu ūdeni. Gatavajam ēdienam vajadzētu atgādināt biezputru.

Gruzijas sarkano pupiņu lobio

Gruzīnu lobio recepte paredz apmēram 2 stundu gatavošanu. Tam derēs 1 glāze sarkano pupiņu, glāzes tilpums 150 grami. Pārējās sastāvdaļas būs: tomātu sula (150 grami), valrieksti, lobīti, rieksti (pusglāze), sīpols (1 gab.) un ķiploks (3 krustnagliņas). Lai lobio piesātinātu, vajag karoti ābolu sidra etiķa, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, ķekars svaigu garšaugu, pēc izvēles malti pipari un sāls.

Gatavošanas soļi:

Tomātu sulas vietā var izmantot adžiku, svaigu tomātu biezeni vai tomātus savā sulā.

Sarkano pupiņu lobio ar tomātu

Ja meklējat, kā pagatavot sarkano pupiņu lobio ar tomātu, tad šī vienkāršā recepte jums palīdzēs šajā meklēšanā. Gatavajam ēdienam ir maiga pēcgarša ar minimālu pikantumu. Meistardarbam nepieciešami tikai 250 grami sarkano pupiņu, 1 vidējs sīpols, 1 saldā paprika, 1 burkāns. Mērcei jāsagatavo pusglāze tomātu, garšvielas pēc garšas. Cepšanai vajag ķiploku, lauru lapu un augu eļļu.

Gatavošanas soļi:

Pirms vārīšanas pupiņas vairākas stundas jāmērcē ūdenī. Pākšaugi uzsūc ūdeni, tāpēc tie ātrāk uzvārās un atbrīvojas no nevajadzīgām vielām, kas izraisa vēdera uzpūšanos.

Klasiskā gruzīnu sarkano pupiņu lobio recepte mūsu laikos uz tās bāzes ir ieguvusi daudzas citas atzaras. Lobio bieži sastopams ar gaļu, lai gan ēdiens sākotnēji bija dārzeņu un ieteicams lietot gavēņa laikā. Standarta sarkano pupiņu vietā viņi ņem zaļos sparģeļus vai baltās pupiņas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu krājumiem un garšas vēlmēm. Jebkurā gadījumā gatavais ēdiens ir nesalīdzināms.

Lobio - vispopulārākais ēdiens Kaukāzā, ir Gruzijas, Armēnijas un Abhāzijas nacionālais ēdiens. Tās sagatavošanai ir daudz iespēju. Un, lai gan to gatavo vai nu no zaļajām pupiņām, vai no vārītām sarkanajām pupiņām, dažādu mājsaimnieču garša vai dažādās kafejnīcās var atšķirties. Tas atkarīgs no tā, kādas garšvielas un kādus zaļumus pievienoji, vai izmantoji riekstus. Pievienojiet tomātus vai tomātu pastu. Cik daudz šķidruma tika pievienots, vai vispār netika pievienots. Vietām tiek gatavots diezgan pikants ēdiens, tajā ir rūgta paprika. Un kaut kur viņi vāra, neliekot piparus un tomātus vispār, bet pievieno adžiku.

Vispār to, ko Gruzijā gatavo no pupiņām, sauc par “lobio”, jo šī vārda tulkojums ir vienāds.

Diemžēl mēs bieži negatavojam šo ēdienu tā tradicionālajā versijā, tas ir, gruzīnu valodā. Un tas būtu tā vērts, ēdiens ir cienīgs, garšīgs. atšķirībā no jebkura cita. Ļoti izpalīdzīgs! Varat to izmantot kā karstu un aukstu uzkodu, kā arī neatkarīgu otro ēdienu. Pupiņas ir ļoti barojošas, garšīgas, bagātas ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Tiesa, pēdējais mazākā mērā attiecas uz zaļajām pupiņām. Bet tomēr, ja ēdienam pievieno riekstus, tad pilnīgi iespējams iztikt bez gaļas. Un, ja neiztikt bez gaļas, tad izmantojiet lobio vienkārši kā piedevu. Pupiņas lieliski sader ar jebkuru gaļu un mājputnu gaļu.

Kad dzīvojām Uzbekistānā, arī tur gatavojām šo ēdienu. Viņi to gatavoja ar gaļu vai vistu, ar pietiekami lielu šķidruma daudzumu. Un viņi gatavoja šādi, līdz es nokļuvu Gruzijā un izmēģināju tās klasisko versiju. Uzreiz prasīju recepti, sīki pierakstīju un kopš tā laika gatavoju šo ēdienu "gruzīnu variantā", lai gan neaizmirstu arī "uzbeku" variantu. Starp citu, lūk.

Šodien gatavosim recepti pēc gruzīnu versijas. Šī recepte ir glabājusies manā lolotajā piezīmju grāmatiņā 25 gadus vai pat vairāk. Es tajos dalos ar jums. Ēdienu gatavošana ar to ir prieks. Tikko sācies - jau pabeigts! Īsāk sakot, saimnieces sapnis! Ēdienu pagatavošana un pagatavošana aizņem apmēram stundu. Tiešā gatavošana aizņem tikai 20 minūtes.

Kā pagatavot zaļo pupiņu lobio gruzīnu valodā

Mums būs nepieciešams:

• zaļās pupiņas - 1 kg
• valrieksts - 100 gr.
• sīpols - 2 gab.
• tomāts - 1-2 gab.
• bulgāru pipari - 1 gab.
• ķiploki - 3 daiviņas
• zaļumi - pētersīļi. koriandrs, baziliks - ķekars
• garšvielas - paprika, zira, timiāns, oregano, suneli apiņi
• sāls, malti melnie pipari
• sarkanie pipari un piparu graudi
• augu eļļa - 4-5 ēdamk. karotes

Sastāvdaļu sagatavošana

Gatavošanas process ir jāsadala divos posmos. Pirmā ir gatavošanās, otrā ir pati gatavošanās! Ēdiens būs gatavs ļoti ātri. Mēs tikai traucēsim un liksim šādas sastāvdaļas. Tāpēc uzreiz visu nomazgājam, sagriežam un liekam uz galda. Jo steigā ir ļoti viegli kaut ko aizmirst.

1. Visilgāk ir nomizot pupiņas. Ja jums tas ir sasaldēts, un jūs to varat arī izmantot, tad, protams, ar to nav nekādu problēmu, tas jau ir iztīrīts un ir pilnībā gatavs lietošanai. Man ir svaigs produkts. Man palaimējās to iegādāties dārzeņu vairumtirdzniecības tirgū. Tagad tikai jūnija beigas, parasti tas parādās vēlāk. Bet veiksme, aizbraucu uz tirgu pēc viena, ieraudzīju citu! Grēks nebija pirkt! No svaigām pupiņām ēdiens ir īpaši garšīgs.

Šeit tas nav gluži zaļš, bet ar purpursarkanām svītrām. Bet gatavošanas procesā krāsa kļūs viendabīgāka.

2. Dārzenis rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī. Pēc tam, atstājot to ūdenī un izvelkot pa vienai pāksti, nogriež tai asti. Un, ja ir sānu stingra vēna, noņemiet arī to, velkot no viena gala. Manas pākstis vēl jaunas, praktiski bez pupiņām, un cietajai dzīslai vēl nav bijis laika veidoties. Tāpēc pēc mazgāšanas un galu nogriešanas pārgriezu uz divām pusēm. Pākstis ir diezgan garas, un tās ēst nebūs īpaši ērti. Garums 4-5cm, būs kas vajadzīgs.

3. Kamēr mazgāju, notīru un sagriežu pākstis, ūdeni pannā uzlieku uz uguns. Un uzvāra.

4. Sagatavotos gabaliņus iemērc verdošā ūdenī un vāra 10-15 minūtes. Vārīšanās laiks ir atkarīgs no pākstīm stāvokļa. Ja no sāniem tika izņemtas cietas dzīslas, tad vāra 15 minūtes, ja dzīslu nebija, tad pietiks ar 8-10 minūtēm. Sāls nav nepieciešama. Visi pākšaugi tiek sālīti gandrīz gatavošanas beigās.

Gatavojot ēdienus no sarkanajām pupiņām, tās iepriekš iemērc ūdenī 8-10 stundas. Un pupiņas jāvāra. Tas tiek darīts, lai oligosaharīdi izšķīst ūdenī mērcēšanas un vārīšanas laikā. Tas ir cukurs, ko satur pupiņas un ko cilvēka ķermenis nesagremo. Tas ir tas, kurš izraisa gāzes veidošanos un, protams, sarežģī gremošanas procesu.

Pēc vārīšanās izlejiet ūdeni caur caurduri. Un atstājiet produktu nedaudz atdzist.

5. Kamēr pupiņas vārās, var sasmalcināt sīpolu. Es ņemu divus lielus sīpolus. Man patīk, ja ir daudz sīpolu. Jebkurš ēdiens ar to kļūst sulīgāks un garšīgāks. Mēs to sagriežam kubiņos, ne mazos, bet ne lielos. Ne vairāk kā 1 cm, tas var būt mazāks.

Lai sīpols neapēd mūsu acis, pusītes un nazi samitrina ar aukstu ūdeni. Es vienmēr atstāju loka asti. Pieturoties pie tā, sīpolu sagriezīsi daudz vieglāk un plānāk.

6. Iepriekš arī jāuzliek tējkanna. Un uzvāra tomātu. Ja jums ir liela kopija, 250-300 grami, tad vienkārši paņemiet vienu. Ja mazāk, tad pagatavo divus.

Ziemā, kad tomāti ir siltumnīcā, varat izmantot tomātu pastu un tomātu. Vai vienkārši tomātu pasta. Vai ņem adžiku abu vietā. Tas tikai nedaudz mainīs garšu, bet būtība paliks nemainīga.

7. Tomātu turot 20-30 sekundes. verdošā ūdenī no vienas puses, apgrieziet to tikpat ilgi no otras puses. Pēc tam tomāts ir jānomizo. Lai to izdarītu, paņemiet to ar nazi, pavelciet malu, un āda viegli atpaliks.

8. Sagrieziet dārzeņu. Jūs varat darīt to, kā vēlaties. Tas var būt kubi, tas var būt gredzeni vai pusgredzeni. Es sagriezu garās šķēlēs, lai traukā sasmalcinātie dārzeņi būtu apmēram vienāda izmēra. Atbilstoša garuma un formas garās pupiņas un tomāti.

9. Tādā pašā veidā sagrieziet papriku. Dažreiz to aizstāj ar karstu piparu. Bet mēs neesam lieli asā ēdiena cienītāji, tāpēc aprobežojos ar papriku un sarkanās paprikas gabaliņu.

10. Sadaliet ķiplokus daiviņās, nomazgājiet. Mēs uzliekam to uz dēļa un sasmalciniet katru krustnagliņu ar naža plakano pusi. Pēc tam noņemiet mizu un nejauši sagrieziet mazos gabaliņos. Man ir jauni ķiploki, un tā daiviņas ir ļoti mazas. Tāpēc receptē rakstīto 3 krustnagliņu vietā paņēmu 4.

11. Sasmalciniet zaļumus. Šodien izmantoju pētersīļus, cilantro un baziliku. Bet vispār var izmantot gan dilles, gan seleriju, gan selerijas sakni. Pievieno arī piparmētru. Bet mans vīrs ir kategoriski pret piparmētru jebkurā ēdienā. Tāpēc es to nepievienoju. It īpaši. ka manās garšvielās ir oregano. Zaļumi, jau sasmalcinātā stāvoklī, sanāca apmēram divas saujas.

12. Mēs iepriekš sagatavojam garšvielas. Man ir gatavs garšvielu maisījums, kurā ietilpst paprika, koriandrs, rozmarīns, timiāns, oregano, garšaugi, kaltēts ingvers - tas ir daudzpusīgs garšvielu maisījums, ko var izmantot jebkuriem ēdieniem. Un es papildus gatavoju ziru (bez tā es nevaru iztikt) un suneli apiņus - ēdiens joprojām ir gruzīnu.

13. Rūpīgi izšķiram uzgriežņus, noņemot džemperus un mizas fragmentus. Pēc tam sasmalcina blenderī mazās drumstalās.

Viņi pievieno arī adžiku, bet mēs šodien to nedarīsim. Tomēr, ja jums ir adžika un vēlme to pievienot, tad tas nekaitēs.

Un tā, šķiet, viss ir gatavs. Es rakstīju ilgāk, nekā gatavojos! Nu ko, gatavojam!

Ēdienu gatavošana

1. Pannā ielej eļļu, sasilda un ieliek sasmalcināto sīpolu. Cep to līdz zeltaini brūnai, apmēram 3 minūtes. Ugunsgrēks nav maksimums, bet arī ne vidējais. Tas ir kaut kur pa vidu.

2. Man nepatīk, ja traukā ir jūtami sīpoli, tāpēc pievienoju nedaudz vairāk par pusglāzi karsta vārīta ūdens. Es uguni nedzēšu. Pēc 2-3 minūšu intensīvas vārīšanas viss ūdens ir iztvaikojis, un jūs varat doties tālāk.

3. Pievienojiet sasmalcinātu tomātu. Maisot apcep arī to 3 minūtes.

4. Tagad ir kārta papriku. Pietiek cept 2 minūtes, neaizmirstot arī samaisīt.

5. Tagad pievienojiet garšaugus, ķiplokus un garšvielas. Kā arī gabaliņu sarkano aso piparu un smaržīgo piparu zirņu. Saskaitiet, cik zirņu jūs dējat. Pēc tam, kad ēdiens ir gatavs, vēlams izņemt gan zirņus, gan asos piparus. Ja tie kādam saskarsies, tas sabojās ēdiena sajūtu kopumā. Cep, nepārtraukti maisot 1 minūti, lai garšvielas un ķiploki "izšķīdinātu" visu savu garšu.

Nebaidieties no cilantro smaržas, lieciet to drosmīgi. Gatavā ēdienā tas nemaz nebūs jūtams.

6. Tagad ir kārta pupiņām. Neaizmirstiet sāli. Sāls jāpievieno nedaudz mazāk par pusi ēdamkarotes. Samaziniet uguni līdz minimumam. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Šajā laikā tam vajadzētu būt pilnībā gatavam, un visam pārējam vēl jo vairāk!

7. Pēdējais apdares posms ir riekstu pievienošana. Pievienojiet tos, samaisiet, pārklājiet ar vāku un izslēdziet gāzi. Mēs dodam iespēju traukam stāvēt un brūvēt.

8. Pasniedziet ar daudz svaigiem garšaugiem un svaigiem dārzeņiem. Labi pasniedz ar kinzu, spinātiem, svaigiem tomātiem un gurķiem. Ja dārzā izaudzis redīss, arī tas nebūs lieks. Dārzeņus sagriežam lielos gabalos, zaļumus liekam veselus. Lai ēšanas procesā var ēst gan!

Jūs varat pasniegt ēdienu tā, kā vēlaties. Jūs varat ēst lobio karstu, varat to atdzesēt un ēst kā aukstu uzkodu. Ja vēlaties tai pagatavot gaļu, tad gatavojiet vai nu, vai ko vien vēlaties.

Kā redzat, mūsu ēdiens šodien sanāca diezgan biezs. Tieši to nodrošina klasiskā receptes versija. Ja vēlaties, gatavošanas laikā varat pievienot nedaudz šķidruma. Un šajā gadījumā jūs iegūsit trauku ar mērci.

Un es gribu jums pateikt, ja jūs nekad neesat gatavojuši tik garšīgu, pagatavojiet to noteikti. Un esmu pārliecināts, ka šis ēdiens kļūs ne tikai biežs, bet arī iecienīts uz jūsu galda!

Labu apetīti!

Nav iespējams iedomāties viesmīlīgus gruzīnu mielastu bez karstiem vai aukstiem, bet vienmēr neticami smaržīgiem, ēstgribu pikantiem un gardiem pupiņu ēdieniem – lobio. Šis vārds attiecas ne tikai uz pākšaugu ēdienu grupu, bet arī pupiņas gruzīnu valodā izklausās kā “lobio”. Savulaik no tālās Latīņamerikas līdz viesmīlīgajai Aizkaukāzijai sarkanās pupiņas šeit patiešām atrada savas otrās mājas. Visbiežāk lobio pagatavošanai izmanto zaļās vai sarkanās pupiņas.

Tā kā lobio Gruzijā ir visuresošs, šim ēdienam ir tikpat daudz recepšu, cik mājsaimnieču, kuras uzņemas to pagatavot. Turklāt dažādos valsts reģionos pastāv atšķirības Gruzijas pupiņu gatavošanā. Taču, kā jau pasaules virtuves klasiskajiem ēdieniem, vienmēr var atzīmēt kopīgās iezīmes katrā receptē.

Kā pagatavot sarkano pupiņu lobio

Lai pagatavotu lobio, mums ir nepieciešama panna ar biezu dibenu un diezgan augstām malām un šāds produktu komplekts:

30 ml vīna etiķa

4 ķiploka daiviņas,

svaigs cilantro, sāls un garšvielas, piemēram, ucho-suneli (zilā mātīte), maltas koriandra sēklas un asie sarkanie pipari.

Klasiskā gruzīnu lobio recepte

Noteikti iemērciet sausas pupiņas uz nakti un pēc tam vāriet 1–1,5 stundas, līdz tās ir mīkstas. Pupiņām jābūt veselām un nesaplīsušām, bet ne jēlām vai nepietiekami termiski apstrādātām. Nokāš pupiņas un nokāš caurdurī.

Smalki sagrieziet un apcepiet sīpolu, līdz tas ir mīksts, tas nedrīkst piedegt. Ielejiet pupiņas pannā un vāriet uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.

Beigās pārkaisa ar sāli, garšvielām, vīna etiķi un smalki sagrieztu kinzu. Vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes.

Lobio var pasniegt rotātu ar granātābola sēklām, vai nu karstu, tad tas būs pamatēdiens, vai kā auksto uzkodu.

Ēdienu gatavošanas lobio iezīmes

Gruzijas rietumu reģionos lobio obligāti pievieno valriekstus: puse glāzes riekstu uz katru glāzi sauso sarkano pupiņu. Tie jāsadrupina javā, jāatšķaida ar vārītu ūdeni līdz biezenim un jāpievieno pannai 5-7 minūtes pirms ēdiena gatavības.

Kombinējot dažādas garšvielu kombinācijas ar klasisku komplektu, lobio var pievienot jaunas aromātiskas notis. Izmēģiniet tādas garšvielas kā Imerta safrāns, maltas krustnagliņas, sāļās, sausās selerijas, majorāns, izops vai citas garšvielas pēc jūsu izvēles.

Olīveļļas vietā vari izmēģināt vīnogu kauliņu eļļu vai valriekstu eļļu, arī tas ļaus ēdienam dzirkstīt ar jaunām garšām.

Dažās gruzīnu receptēs vīna etiķis tiek aizstāts ar tklapi, kas iepriekš samitrināts ar ūdeni. Tklapi ir sasmalcinātu un saulē kaltētu tkemali loksnes (ķiršu plūmju pasuga, no kuras gatavo tāda paša nosaukuma mērci).

Mūsu vietnē ir pieejamas dažādas lobio receptes. Starp tiem ir gan diezgan klasiskas iespējas (piemēram, Lobio gruzīnu valodā, Lobio ar granātābolu, Mājas lobio, Lobio ar valriekstiem), gan drosmīgi kulinārijas eksperimenti (Lobio mēteļos, Lobio baklažānu rullī, Lobio uzkodu pastēte). Pievienojiet savu lobio recepti labības pasaulei kolekcijai.

Jau lasīts: 27882 reizes

Pupiņu ēdieni ir Gruzijas svētku vizītkarte. Vispopulārākais no tiem ir lobio, kas tulkojumā nozīmē "pupa". Ir vairāk nekā divi desmiti lobio recepšu. Kā pagatavot īstu lobio gruzīnu valodā, oriģinālas pupiņu receptes turpini lasīt.

Gruzijas pupiņu ēdieni / LOBIO recepte

Tā kā lobio būtībā ir pupa, tās varianti atšķiras atkarībā no pupiņu šķirnes, krāsas un formas. Tāpat lobios atšķiras ar vārītu pupiņu pakāpi un tai pievienotajām garšvielām. Saskaņā ar vecajām gruzīnu receptēm lobio tika vārīts līdz putrai līdzīgai konsistencei, mūsdienu gruzīnu virtuve iesaka gatavot lobio ar veseliem pupiņu graudiem.

Tāpat kā jebkuru pupiņu ēdienu, lobio pupiņas ir iepriekš jāmērcē 6-12 stundas. Mērcot pupiņas, ir vairāki noslēpumi, kuru rezultātā neveidojas katlakmens vai nogulsnes.

Skatiet šefpavāra Lazersona lobio gatavošanas principus gruzīnu valodā.

Lobio pupiņu mērcēšanas un vārīšanas noslēpumi:

Lobio pupiņas jāmērcē vārītā vai destilētā aukstā ūdenī.

Īpaša pikanta pupiņu garša rodas, mērcējot labā alū. Starp citu, pupiņas ne tikai mērcē alū, bet arī vāra. Brūvēšanas procesā alkohols iztvaiko.

Mērcē pupiņas vēsā vietā, vēlams ledusskapī. Īpaši vasarā pastāv liela varbūtība, ka šķīdums ieskābsies ar pupiņām. Tāpēc arī zemā temperatūrā, mērcējot ūdenī, ir nepieciešams vairākas reizes mainīt ūdeni.

Pēc mērcēšanas pirms vārīšanas pupiņas atkal jāizšķiro. Pietūkuma procesā kļūst redzami visi trūkumi.

Pupiņas lobio vāra šādi: vispirms uzvāra un nekavējoties samazini uguni. Līdz gatavībai pupiņas sautē zem vāka uz lēnas uguns.

Pareizās garšvielas un garšvielas piešķirs lobio nepieciešamo gruzīnu virtuves garšu un garšu. No galvenajiem var izdalīt sīpolus, augu eļļu un vīna etiķi. Pārējās sastāvdaļas pievieno pēc garšas un vēlmes. Bieži vien lobio ir tomāti, vārītas olas, valrieksti, Imeretijas siers, cilantro vai pētersīļi, selerijas, tklapi, puravi, sāļi, baziliks un pat piparmētra. Viss uzreiz neder vienā katliņā, tās ir tikai iespējas dažādām lobio receptēm.

Lobio piemērotas sausās garšvielas - malti melnie vai sarkanie pipari, krustnagliņas, kanēlis, koriandrs vai cilantro, safrāns, sauss vai svaigs ķiploks, rīvēta selerijas sakne.

Tikusi galā ar visām niansēm, es ierosinu pāriet pie paša lobio sagatavošanas.

Recepte Lobio

Sastāvdaļas:

• 500 gr. vienkrāsainas pupiņas
• sīpols
• dārzeņu eļļa
• 1-2 tējk garšvielu maisījumi no krustnagliņām, melnajiem vai sarkanajiem pipariem, kanēļa, koriandra, suneli apiņiem, safrāna
• cilantro zaļumi
• pētersīļi
• selerijas zaļumi
• puravi
• svaiga piparmētra
• pikants
• zaļumi svaiga bazilika, varat arī žāvēt
• diļļu zaļumi

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi nomazgājiet pupiņas un nomazgājiet. Pupiņas iemērc aukstā vārītā ūdenī 12 stundas. Mainiet ūdeni 2-3 reizes, pēc tam šķirojiet un ielieciet katliņā.
2. Pupiņas pārlej ar aukstu ūdeni, lai tās nosegtu. Vāra pupiņas uz lēnas uguns vāku.
3. Kad ūdens vārās, pievienojiet verdošu ūdeni. Nesālīt! Kad pupiņas kļūst mīkstas, noteciniet no tām ūdeni, ielieciet katliņā.
4. Atsevišķi apcep sasmalcinātu sīpolu augu eļļā. Ielieciet sīpolu pupiņās, sāli un ļaujiet tai mirkt zem vāka.
5. Ielieciet pupiņas keramikas vai emaljas traukā, pievienojiet garšvielām, sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem un pievienojiet sāli. Sajauc un pasniedz.

Labu apetīti!

sarkans lobio

Sastāvdaļas:

• 300 gr. sarkanās pupiņas
• sīpols
• 100 ml augu eļļas
• sarkanie malti pipari
• pētersīļi
• cilantro zaļumi

Gatavošanas metode:

1. Sašķiro pupiņas, nomazgā un iemērc aukstā ūdenī.
2. Vāra pupiņas līdz biezputrai. Nolej lieko šķidrumu un izkāš caur sietu.
3. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā.
4. Garšojiet lobio ar sīpoliem, sāli, augu eļļu un pipariem.
5. Pasniedz ar svaigiem garšaugiem.

zaļš lobio

Sastāvdaļas:

• 500 gr. Zaļās pupiņas
• 50 ml augu eļļas
• 50 ml vīna etiķa
• 2 zobs ķiploku
• pētersīļi
• cilantro zaļumi

Gatavošanas metode:

1. Pupiņas nomazgā, sagriež 3-4 cm gabaliņos, pievieno ūdeni un vāra, līdz tās ir mīkstas.
2. Nolejiet ūdeni un pagariniet lobio ar augu eļļu, vīna etiķi, garšvielām un sasmalcinātiem garšaugiem.

Lobio zaļš ar gaļu

Sastāvdaļas:

• 1 kg krūtiņa - liellopa vai jēra gaļa
• 1 kg zaļās pupiņas
• 3 gab. sīpols
• 50 gr. tauki vai sviests
• 2 zobs ķiploku
• zaļais cilantro, pētersīļi un selerijas
• 0,5 - 1 l buljona
• sarkanie un melnie maltie pipari

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagriež nelielos gabaliņos, pārkaisa ar sāli, maltiem pipariem un katliņā apcep taukos.
2. Sīpolu smalki sagriež, pievieno katliņā kopā ar pupiņu pākstīm, sagriež 2-3 daļās.
3. Katliņā ielej buljonu tā, lai tas nosedz gaļu un dārzeņus, aizver vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa izcepusies.
4. Pirms pasniegšanas pagariniet lobio ar zaļumiem, ķiplokiem un garšvielām. Sāls pēc garšas.
5. Turēt uz uguns zem vāka 5-10 minūtes, lai viss ir piesātināts ar aromātiem.

Pasniedziet svaigu dārzeņu salātus, smaržīgu maizi vai plātsmaizes un, protams, pīrāgu gruzīnu vīnu ar lobio. Mēs iesakām arī gatavot lobio, kā piedevu, vistu cepeškrāsnī pēc receptes http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. Lobio gatavošana nav grūta, it īpaši pēc vienkāršām receptēm no kulinārijas receptes What to Prepare.ru.

Un visbeidzot, noskatieties video recepti lobio pagatavošanai gruzīnu valodā.

Saistībā ar tautas ēdieniem "klasikas" definīcija ir diezgan nosacīta. Kurš un kad izgudroja šo pupiņu ēdienu? Kādi ir kritēriji šai ļoti klasikai – diez vai kāds to zina. Dažādiem Gruzijas reģioniem ir savas klasiskās lobio receptes. Kāda teritorija! Katra ģimene "dzīvo" savu parakstu, vienīgo pareizo un iemīļoto recepti.

Par pilnīgu autentiskumu nestrīdēsimies, bet mūsu gruzīnu radiem ļoti patika pie mums gatavotais lobio. Un viņai tante Nino piešķīra augstāko novērtējumu - "diezgan gruzīnu valodā". Viņa pati rūpīgi audzēja autentiskas dolichos (hiacintes pupiņas), no kurām gruzīni vārīja lobio ilgi pirms pupiņu ienākšanas no Dienvidamerikas uz Eiropu. Nabaga Nino! Viņa nenojauta, ka viņas lolotās hiacintes pupiņas nemitīgi nodarbojas ar nekaunīgu noziedzīgu seksu ar parastajām pupām, krustojoties ar tām!

Visbiežāk ir receptes ar sarkanajām pupiņām. Mūsu reģionā tas ir retums. Ja pērku šim gadījumam, vāru sarkano pupiņu zupu vai lobio. Lobiani (hačapuri ar pupiņām pildītā pannā) gatavošanai izmantoju baltās pupiņas. Laba ir arī balto pupiņu lobio recepte. Bet vismaigākais lobio ar kastaņa garšu tiek iegūts no netīri rozā graudiem, kurus mēs saucam par "vai mayo" ("zosu aknām"), lai iegūtu īpašu maigumu.

Klasiskā pupiņu lobio recepte - gatavošanas iespējas

Sarkano pupiņu lobio - klasiska recepte

• 500 g sarkanās pupiņas.
• 150-200 g sīpolu.
• 3-4 ķiploka daiviņas.
• 2-3 sāļi zariņi.
• Ķekars cilantro (apmēram 100-120 g).
• Neliels ķekars zaļo seleriju.
• 3-4 purpura bazilika zariņi (rehana)
• Sarkanie karstie čili pipari.
• 0,5 tējkarotes l. maltais koriandrs.
• 0,5 tējkarotes l. ucho-suneli.
• 0,5 tējkarotes l. Imeretijas safrāns.
• Sāls.

Kā pagatavot gruzīnu sarkano pupiņu lobio

1. Sarkanās pupiņas šķiro, izņem bojātās sēklas, aplej ar aukstu ūdeni 10-12 stundas. Periodiski mainiet ūdeni.
2. Pēc vajadzīgā laika notecina šķidrumu, pārlej ar svaigu aukstu ūdeni (apmēram 1,5 litrus), uzvāra, uz lielas uguns vāra 10 minūtes, nokāš. Tiek uzskatīts, ka tādā veidā pupiņas zaudē savu "muzikalitāti" - pēc lietošanas tās neuzbriest.
3. Ielejiet svaigu ūdeni (apmēram 2-2,5 l), vāriet uz lēnas uguns (nedaudz mazāk par vidēju), līdz tas ir mīksts, sāli gatavošanas beigās. Gatavošanas procesā pārliecinieties, ka pupiņas nepiedeg. Ja nepieciešams, ir nepieciešams pievienot šķidrumu.
4. Kamēr pupiņas vārās, parūpēsimies par sīpoliem. To vajadzētu nomizo, smalki sagriezt un apcept karstā augu eļļā. Tas ir jācep līdz zeltaini brūnai, nevis sautē. Šķidruma klasiskajai versijai vajadzētu palikt ļoti maz - tam vajadzētu tikai nedaudz pārklāt graudus.
5. Sarkanās pupiņas liek ceptajiem sīpoliem, kopā vāra uz mazas uguns 10 minūtes.
6. Garšojiet ar izspiestu mizotu ķiploku, spiestu sarkano aso piparu, garšvielām, sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem. Ļaujiet tam vārīties vēl vienu minūti, izslēdziet to.
7. Ja gruzīnu lobio paredzēts ēst karstu, tad pirms pasniegšanas ļaujiet ēdienam brūvēt 15-20 minūtes.

Manas piezīmes

• Daļu pupiņu var saberzt biezenī, lai ēdiens būtu biezāks, vai arī ļaut tam vārīties, kā vajadzētu, lai ēdienam būtu lielāks blīvums.
• Gatavā ēdiena konsistence klasiskajā receptē ir bieza, tāpat kā otrajam ēdienam. Ja vēlas, to var padarīt šķidrāku, pievienojot novārījumu, kurā vārīja graudus. Jūs saņemat zupu - lobios sheshamadi.
• Ja gatavo ēdienu gatavo bez ceptiem sīpoliem un praktiski bez šķidruma, tad iegūstam variantu ar nosaukumu "kirkāzi". Un, ja kartupeļu biezenī viss ir izplūdis un garšvielām, mēs iegūstam phal-lobio.
• Zaļumu komplekts ir ļoti vēlams tieši tāds, kādu norādīju receptē. Ārkārtējos gadījumos dārza garšvielas var aizstāt ar timiānu (pat sausu). Man paveicās – draudzene Veročka Ramazova mani sagādāja maisos ar Imeretijas safrānu un utskho-suneli. Uz manas palodzes virtuvē visu gadu aug svaigs purpursarkanais baziliks un sāļie, es lieku savu (no dārza) saldētu kinzu (ziemu pie mums Aizkarpatijā svaigu nopirkt nevar).
• Bieži lobijā liek tomātus bez ādas (pirms garšvielu un garšaugu dēšanas tomātam noņem mizu, sasmalcina, liek bļodā un kopā ar pupiņām apcep apmēram 5 minūtes). Tomāta vietā dažreiz ieliek ēdamkaroti labas tomātu pastas.
• Daži lobiā ieliek sasmalcinātus valriekstus, paskābina ar vīna etiķi vai sarkano tkemali sulu - kvatzarahi.
• Karstā veidā lobio ir otrais ēdiens, bet aukstā – garda uzkoda.
• Līdzīgi lobio gatavo no konservētām sarkanajām pupiņām. Recepti ar foto nedošu - tas pats kas no sausas. Pirms vārīšanas buljonu notecina, apceptajiem sīpoliem pievieno pākšaugus. Pielāgo konsistenci ar notecināto šķidrumu un saberzto pupiņu daudzumu.
• Zaļumu vietā izmanto zaļo adžiku, un garšvielas, ķiplokus un sarkanos asos piparus aizstāj ar īstu Abhāzijas adžiku. Receptes noteikti vēlāk ievietošu savā blogā.

balto pupiņu lobio recepte

• 500 g balto pupiņu.
• 100-150 g sīpolu.
• 3-4 ķiploka daiviņas.
• 1 tējkarote l. maltais koriandrs.
• 1 tējkarote l. ucho-suneli vai chamana.
• Sauja granātābolu sēklu (pēc izvēles)
• Sauja valriekstu (pēc izvēles)
• 2-3 ēdamkarotes tkemali tomātu mērces (pēc izvēles)
• Ķekars cilantro.
• Vairāki zaļā bazilika zariņi.
• Sarkanie karstie pipari (sausi vai svaigi).
• 80-100 ml augu eļļas.

1. Lobio no baltajām pupiņām gatavojam tāpat kā no sarkanajām pupiņām, tikai pildām ar savu garšaugu un garšvielu komplektu. Pirms garšvielu klāšanas ielieciet tkemali mērci (ja gatavojam ar to).
2. Pašās gatavošanas beigās liek smalki sagrieztus zaļumus, sagrieztus ķiplokus, asos piparus.
3. Garšojiet ar drupinātiem vai citādi sasmalcinātiem valriekstiem (ja vēlaties). Pārkaisa ar sauju granātābolu sēklu.

Klasisko gruzīnu zaļo pupiņu lobio recepti jau esmu iedevusi sava emuāra lapās.

Lobio no jebkuras pupiņas un jebkuras konsistences, pagatavots pēc jebkuras receptes, ir klasisks liess ēdiens. Jūtieties brīvi iekļaut lobio savā parastajā ēdienkartē. Pat ja ievērojat stingros Lielā gavēņa kanonus, lobio varat pagatavot bez cepšanas, garšojot ar sasmalcinātiem sīpoliem, kas marinēti vīna etiķī.