Lapu (salātu) biešu mangolds. Mangolda derīgās īpašības Kāda veida mangolds

Mangolds - veselīgi zaļš lapu dārzenis ar spilgti krāsainiem kātiem, dažādi toņi un elegantas lapas no gaišas līdz tumši zaļai, ko ēd. Lapu ārējās līdzības dēļ to bieži sauc par mangoldu, tikai mangoldos tās ir daudz mīkstākas un pēc garšas maigākas.

Šo dārzeņu bieži salīdzina arī ar spinātiem, jo ​​abi augu produkts satur lielu daudzumu uzturvielu, ir garšīgi un mazkaloriju. Piemēram, mangolda kaloriju saturs ir tikai 17 kcal uz 100 g.

Šis dārzenis ir īpaši novērtēts. agrā pavasarī kad organismam trūkst vitamīnu. No svaigām kātiņām un lapām gatavo vitamīnu salātus, zupas un vinegretus. Tieši šajās auga daļās viss noderīgs materiāls.

Šodien vietnē "Populāri par veselību" mēs runāsim par mangolda priekšrocībām un šī auga kaitējumu - mēs visu apspriedīsim.

Mangolds - derīgās īpašības un kontrindikācijas

Kādas ir mangolda priekšrocības?

Kā jau teicām pašā sākumā, mangoldi pēc uzturvērtības ir salīdzināmi ar spinātiem. Tas ir bagāts ar K, A, E vitamīniem, satur lielu daudzumu dzelzs, nātrija, magnija un kālija.

Saskaņā ar pētījumiem ir zināms, ka tā lapas satur daudzus polifenolu antioksidantus, jo īpaši kempferolu. Tas ir flavonoīds – kardioprotektors, kas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu veselību. Turklāt sastāvā ietilpst syringic skābe, kurai ir īpašības, kas regulē cukura līmeni asinīs.

Tāpat kā citi zaļie lapu dārzeņi, augam ir svarīgs īpašums novērst audzēju attīstību un kavēt to attīstību. Šī kvalitāte ir saistīta arī ar lielu skaitu antioksidantu sastāvā. Tāpēc mangoldi ir ieteicami vēža, īpaši resnās zarnas audzēju, profilaksei.

Augs satur arī betalaīnus. Tie ir fitoelementi, kuriem piemīt spēja attīrīt organismu no toksīniem un toksiskām vielām.

Pateicoties augstajam kalcija saturam, dārzeņa lietošana veicina kaulu un muskuļu audu attīstību un nostiprināšanos. Regulāri ēdot daļu salātu no tā lapām, organisms saņem spēcīgu dziedinošo impulsu visai skeleta sistēmai.

Šī dārzeņa klātbūtne uzturā uzlabo atmiņu, stimulē intelektuālās spējas, garīgās spējas. Aktivizē asinsriti, uzlabo skābekļa piegādi iekšējie orgāni un sistēmas.

Cilvēki, kuri regulāri patērē mangoldu, ir mazāk pakļauti sirds un asinsvadu slimībām, piemēram, sirdslēkmei, insultam un aterosklerozei.

Nav iespējams neievērot tās īpašības, lai uzlabotu matu stāvokli, stimulētu to augšanu, kas ir saistīta ar biotīna klātbūtni sastāvā. Tas ir organiskais savienojums kas stimulē matu folikulu attīstību.

Kontrindikācijas un kaitējums mangolds

Tā kā lapu bietes satur lielu daudzumu gaistošo vielu, dārzeņu ēšana lielos daudzumos var izraisīt gremošanas traucējumus - gremošanas traucējumus, sliktu dūšu un vemšanu. Dažos gadījumos spiediens ir ievērojami samazināts, parādās vājums, miegainība.

Daudzi cilvēki ņem svaigi spiestu lapu un kātu sulu, kas neapšaubāmi ir ļoti noderīga. Tomēr jūs nevarat to dzert lielās devās, jo tas ir pilns ar muskuļu vājumu, reiboni, sāpēm tempļos un kaklā.

Turklāt jums vajadzētu būt uzmanīgiem, izmantojot svaigas auga lapas cilvēkiem, kuriem ir tendence uz alerģiskas izpausmes.

Receptes ar mangoldiem, gatavošana

Mangoldu plaši izmanto kulinārijas speciālisti daudzās valstīs. No tā gatavo garnējumus, mērces, salātus, zupas, kastroļus. Lapas ir lielisks pamats kāpostu tīteņiem un zaļzupām. Sulīgas kātiņas novāra un pēc tam apcep rīvmaizē. Tos var arī marinēt un konservēt.

Apsveriet dažus vienkāršas receptes mangolds:

Kātiņu rotājums

Kātiņus atdala no lapām, nomazgā, sagriež kubiņos, apcep ar sviestu, 2-3 minūtes, spēcīga uguns, sāls, pipari. Gataviem gabaliņiem jābūt zeltainiem un nedaudz kraukšķīgiem. Pasniedziet tos ar ceptu, vārītu gaļu, bārbekjū, mājputnu gaļu vai zivīm.

Salāti ar zaļie sīpoli un estragonu

Mangolda kātiņus rūpīgi nomazgā, sagriež gabaliņos, vāra sālītā, verdošā ūdenī, 2-3 minūtes. Izņem ar rievkaroti, viegli izspiež no atlikušā ūdens, atdzesē. Sajauc ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem, estragona lapām. Pievienojiet augu eļļu, kas sajaukta ar citronu sula, sāls, samaisa.

Aukstā zupa - botvinya

Trīs porcijām šīs atsvaidzinošās vasaras zupas izmantojiet 300 g svaigu kātu lapu. Nomazgājiet, smalki sagrieziet, vāriet verdošā ūdenī ne ilgāk par 1 minūti, ielieciet caurdurī. Kad atdzisis, berzējiet tos ar karoti. Zaļajai masai pievieno 1 tējkaroti cukura un galda sinepes, sāli, samaisa.

Liek katliņā, pārlej mājās gatavotu kvasu (700 ml). Ielieciet pāris kubiņos svaigi gurķi, smalki sagriezti zaļie sīpoli, dilles un pētersīļi (katra 1 ēd.k.). Uz dziļiem šķīvjiem kārto auksti vārītas gaļas vai zivs gabalus, pēc garšas pievieno rīvētus mārrutkus un piepilda ar aukstu botviniju. Pasniedz ar skābo krējumu.

Parunājām par to, kas ir mangoldi un kā tos ēd. Un kā jūs gatavojat ēdienus ar šo brīnišķīgo lapu dārzeņu? Dalieties ar mums savās receptēs, mēs vienmēr tās gaidīsim. Jūs varat rakstīt šeit, tajā pašā lapā, tieši zem šī teksta. Paldies jau iepriekš!

Mūsu mērenajos platuma grādos lapu bietes ir rets viesis - tās sakņu radinieks ir kaut kā pazīstamāks un mīļāks. Savukārt delikātie, kraukšķīgie mangolda zaļumi ir garšīgs un veselīgs salātu pildītājs, bet sulīgs kātiņš tiek cepts, vārīts, sautēts, marinēts. Augs ir tik skaists, ka tam nav nepieciešams iedalīt dobi dārzā, aizņemot vietu no tomātiem vai gurķiem. dārzeņu kultūra iestādīti puķu dārzā dos pienācīgu ražu un rotā dārzu.

Lapu biešu šķirne Bride

Īsumā par mangoldu: kas tas ir un no kurienes tas nāk

Mūsu senči lapu bieti jeb mangoldu sauca par bieti, eiropieši - par "romiešu kāpostu", šveicieši - par "zāles kātu". Šīs pasugas dzimtene ir Vidusjūra, kur to kultivēja kā ārstniecisku un dārzeņu augs no II tūkstošgades pirms mūsu ēras e. Eiropā spinātu bietes nav aizstājušas sakņu šķirne, un tās ir iecienītas kā zaļā kultūra.

Rūpnīcai ir divu gadu attīstības cikls. Pirmajā gadā tas dod zaļumu un sulīgu kātu ražu, otrajā tas zied un nes augļus. Autors izskats gandrīz neatšķiras no biešu galotnēm. Tās pašas iegarenās, spīdīgās, burbuļojošās lapas, dažādas pakāpes cirtaini, gari gaļīgi kāti, atkarībā no šķirnes - zaļa, bordo, spilgti dzeltena, sudraba.

Zaļumu garša ir vistuvākā spinātiem un jaunajai kukurūzai, vārīti jaunie kātiņi atgādina ziedkāposti vai sparģeļiem. Neparastais nosaukums mangolds dažkārt rada neizpratni – tā ir bietes vai daikona redīsu šķirne.

Piezīme! Vidējā raža no vienas kātiņu mangolda rozetes ir 700-900 g.Pašpatēriņam pietiek iestādīt vairākus stādus - katram ģimenes loceklim pa vienam.

Noderīgas īpašības

Par mangoldbiešu lapu labvēlīgajām īpašībām klīst leģendas, taču tās nav tālu no patiesības. Zinātniski pierādīts, ka zaļās galotnes saturā, kālija, dzelzs, K vitamīna, daži antioksidanti ir pārāki pat par sakņu kultūrām. Šeit ir dažas vitamīnu zaļumu lietošanas priekšrocības.

• Mazkaloriju produkts satur daudz rupjo uztura šķiedrvielu, kas stimulē zarnu motoriku.
• Antioksidanti retanols, betacianīns un citi palīdz aknām izvadīt no organisma toksīnus, novērš novecošanos, šūnu transformāciju.
• Tas pozitīvi ietekmē hematopoēzes procesus, pazemina holesterīna līmeni.
• Pateicoties kalcijam un K vitamīnam, tas stiprina kaulus.
• Normalizē vielmaiņu, veicina tauku dedzināšanu.

Garšīgi un veselīgi salāti

Klasifikācija, sortiments

Atkarībā no tā, kurš auga barības orgāns tiek izmantots pārtikā, kultivē divas mangolda šķirnes - lapu jeb kaltu un kātiņu (stublāju). Pirmā forma ir tuvāka salātiem, zaļumus lieto neapstrādātus, otro, tāpat kā spinātus, biežāk izmanto sautējumos, ceptos, vārītos ēdienos.

Lapa

Lapu mangolda augi ir mazāki, tie ir 15–25 cm augstu vertikālu vai pusvertikālu lapu sulīga rozete.Lapas un kāti ir tumši zaļi, ar purpursarkanu nokrāsu, bordo vēnām. Lapojums pēc atzarošanas aug vairākas reizes sezonā, piemēram, skābenes. Maurloku mangolds ir retāk sastopams nekā stublāji, mēs audzējam tikai dažas šāda veida lapu biešu šķirnes.

• Vēršu asinis - salātu šķirne ar glancētu violetas lapas un purpursarkanās kātiņas. Zaļumi ir ļoti sulīgi un maigi, gatavi patēriņam mēnesi pēc dīgšanas.
• Vulkāns - šķirne ar tumši zaļām galotnēm un bordo saknēm, rozete 25 cm augsta.No viena auga var iegūt līdz 700 g zaļo produktu.
• Šķirne Lyons - zemi krūmi ar sulīgu gaiši zaļu lapu rozeti. Zaļumi ir sulīgi un gaļīgi, pēc izmēra nedaudz lielāki par spinātiem.

Lapu šķirne

petiolate

Biešu mangolda kātu formu pārstāv liels sortiments un krāsu palete. Augs aug augstumā no 45 līdz 70 cm, veidojot sulīgu rozeti. Raksturīgs- garš, gaļīgs kātiņš, pārvēršoties platā vēnā. Šeit ir dažas labi zināmas šķirnes kā piemērs.

• Šķirne Granātābols vidēji nogatavojies (80 dienas), aug līdz 70 cm augstumā, galotnes ir gaiši zaļas, kāti un dzīslas purpursarkanas. No viena krūma var pagatavot līdz kilogramam kātu un lapu.
• Smaragds - augsta raža agrīna šķirne ar kompaktu rozeti ne vairāk kā 45 cm augstumā.Lapas un kāts zaļi.
• Svekman ir aukstumizturīga vidēja nogatavošanās šķirne. Skaistas, vidēji lielas tumši zaļas lapas ar baltu dzīslu un kātu.
• Līgava ir agrīna šķirne, izturīga pret sausumu, ļoti sulīga. Krūms izaug līdz 60 cm augstumā. tumši zaļa lokšņu plāksne krustojas balta dzīsla ar zeltainu spīdumu, pārvēršoties par tādas pašas nokrāsas kātiņu.

petiolate izskatīgs

Piezīme! Īpaši dekoratīvas ir šķirnes ar sarkaniem, dzelteniem un sudrabotiem kātiem. Stādītas gar puķu dobes malu, apmali, tās visas vasaras garumā piešķirs zaļumu un priecēs aci.

Lauksaimniecības tehnikas iezīmes

Biešu mangolda audzēšana daudzos aspektos un lauksaimniecības tehnoloģiju metodēs neatšķiras no tā sakņu radinieka. Kultūra ir aukstumizturīga, sējas laika ziņā ir agrā pavasara dārzeņu grupā - burkāni, spināti, redīsi, pētersīļi. Sēklas pēc formas un dīgtspējas ir līdzīgas biešu sēklām, un tās ir arī sagatavotas stādīšanai - mērcētas, dezinficētas, stimulētas un pēc vēlēšanās diedzētas.

Piezemēšanās

Lapu biešu stādīšanai izvēlieties saulainu dobi ar irdenu, caurlaidīgu augsni. Īpašas prasības auglībai. Sliktā zaļā augsnē dārzenis izrādās mazāk sulīgs un maigs, kātiņi kļūst cīpslaini, raupji. Pirms stādīšanas vislabāk ir mēslot zemi ar humusu standarta devā 4–5 kg / m².

Dārzeņu audzē tiešā veidā iesējot sēklas augsnē rindu metodi 2–3 cm dziļumā ar 40–45 cm rindu atstarpi.10–12⁰ siltuma temperatūrā stādi parādīsies apmēram pēc 2 nedēļām . Lai paātrinātu dīgšanu, gultu var pārklāt ar plēvi vai lutrasilu.

Daudzkrāsaina šķirņu palete

Rūpes

No viena biešu stāda iznāk 2-3 asni, tātad 1-2 retinājumi - nepieciešamais elements kultūras lauksaimniecības tehnoloģija. Lapu formas augus atstāj pēc 20-25 cm, kātiņu - 30-40 cm.

Mitruma prasības mangoldiem ir mērenas. Laistīšana ir nepieciešama regulāri, bet bez fanātisma vēl labāk ir mulčēt augsnes virsmu, lai saglabātu mitrumu.

Lai lapas ātri augtu un saglabātu sulīgu tekstūru, laistīšanu ieteicams apvienot ar pārsēju. Pirmo virskārtu veic pēc otrās retināšanas, ievadot pilnu mēslojumu vai dārza maisījumu. Pēc nākamās ražas mangoldu laista un mikrodevā (2-4 g / m²) ieklāj komplekso mēslojumu. Minerālmēsli var aizstāt ar augu uzlējumiem vai deviņvīru spēka šķīdumu (1:10).

Pēc vajadzības noplūc mangolda ārējās lapas un kātiņus. Lai augs turpinātu normāli augt, vienā reizē var savākt 25% zaļās masas.

Svarīgs! Šveices mangoldu mīl biešu blusa. Kukainis knābāšanas brīdī izsūc sulas no asna, kas noved pie neizbēgamas auga nāves. Profilakses nolūkos vietu dienu vai divas pirms parādīšanās notīra ar tabakas putekļiem.

Mangoldi - visu gadu

Noderīgu zaļo kultūru ir viegli audzēt visu gadu. Agrā pavasara produktu ražošanu var paātrināt par veselu mēnesi, ja pirms ziemas iesēsi mangoldu tāpat kā bietes vai audzē stādus. Sēklas stādiem sēj mēnesi agrāk par parastajiem sējas datumiem (marta vidū), 4–4,5 nedēļu vecumā uzaugušie stādi tiek stādīti atklātā zemē.

Jūlijā-augustā sētās lapu bietes nodrošinās sulīgo zaļumu savākšanu visa rudens garumā. Pirms salnu iestāšanās mangoldu rūpīgi izrok ar saknēm, noņem ārējās vecās lapas un pa pilienam pievieno pagrabā, siltumnīcā. Neskatoties uz apgaismojuma trūkumu, tiek iegūtas pārsteidzoši maigas un garšīgas lapas.

Otra iespēja ir iestādīt izrakto augu puķu pods. Kad tas nosēdies, pabarojiet to kompleksie mēslošanas līdzekļi. Pirms salnām mangolds var būt uz ielas, ziemā - uz palodzes. Apmēram mēnesi pēc transplantācijas parādīsies svaigi zaļumi, novākšanas tehnoloģija ir tāda pati - ārējā rinda nepieskaroties centram.

Mangolds ne tuvu nav tik populārs kā tā tuvākā radiniece biete, un tas ir liels izlaidums, jo tas ir ne mazāk bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Ēd tikai augu zaļumus un kātiņus. Sakne pat pēc vārīšanas paliek cieta un bezgaršīga. To izmanto tikai kā vitamīnu piedevu lopu barībā.

Kas ir mangolds un kā tos ēd

Šis jautājums pat tiek uzdots pieredzējušas mājsaimnieces, kopš mangolds, neskatoties uz tā izcilo uztura īpašības kamēr produkts ir maz zināms.

Mandeles ir divu gadu dārza kultūra no amarantu dzimtas. Cukura, lopbarības un parasto biešu tuvākais radinieks.

Ir divi veidi:

• kāts
• lapu vai maurloku mangolds

Vērtīgs dārzenis tiek novākts no jūnija beigām līdz cietajām salnām, kas parasti iestājas novembrī. Jo biežāk lapas tiks grieztas, jo bagātīgāka būs raža. Plkst maiga ziema, saknes nevar izrakt no zemes. Tad otrajā gadā agrā pavasarī parādīsies pirmie lapu biešu vitamīnu zaļumi.

Stumbra mangoldam ir gaļīgi (līdz 5 cm diametrā) kātiņi, kas garšo pēc sparģeļiem. Selekcionāri ir izaudzējuši vairākas augu šķirnes ar dažādām krāsām, lai ēdieni no tā būtu ne tikai garšīgi, bet arī ļoti skaisti.

Kātus neapstrādātus neēd. Visbiežāk tos vāra, pēc tam apviļā rīvmaizē un apcep sviestā. Ielieciet arī kātiņus dārzeņu sautējums vai pirmie kursi.

Šnita mangolds (romiešu kāposti) ir sulīga lapu rozete, gluda vai ar izteiktu reljefu tekstūru. Ja stublāju šķirnei ir mazi zaļumi, tad šajā gadījumā daži īpatņi sasniedz 45 cm garumu.Lapu krāsa variē no gaiši salātiem līdz tumši zaļai, ar sarkanām malām un dzīslām.

Šnita mangoldu ieteicams ēst svaigā veidā, jo tas satur daudz vitamīnu un vērtīgu barības vielas. Ja lapas ir vārītas, tas jādara pēc iespējas ātrāk, lai tās nezaudētu savu garšu un formu.

Ziemai lapu un kātiņu mangolds jāsasaldē. Šī metode palīdz vislabāk saglabāt produkta uzturvērtību. Turklāt augu marinē, sālī un raudzē tāpat kā kāpostus.

Ieguvums un kaitējums

Vasaras iemītnieki nesteidzas audzēt mangoldu savā vietā, kļūdaini uzskatot, ka to ir pilnīgi iespējams aizstāt ar jauniem parasto biešu galotnēm. Tomēr tā nav. Pat ja neņem vērā garšas atšķirību – biešu galotnes ir rūgtas un nav tik maigas kā mangolds, abu veidu lapu zaļumu derīgās īpašības ir absolūti nesalīdzināmas.

Sāksim ar vitamīniem. Mangolds satur:

• K vitamīns, kas atbalsta vielmaiņas procesus kaulos un saistaudi, kā arī pareizs darbs nieres. Šīs vielas trūkums noved pie skeleta deformācijas, sāls nogulsnēšanās uz asinsvadu sieniņām un iekšējiem asinsizplūdumiem.

  Uzmanību!

  Mangolds spēj nodrošināt mūsu organismu ar trīskāršu K vitamīna devu dienā. Taču pārpalikums šajā gadījumā veselībai ir ne mazāk bīstams kā deficīts: palielinās asins viskozitāte, var veidoties asins recekļi. Tāpēc nav vēlams ēst bietes lielos daudzumos - viss ir labs ar mēru.

• C vitamīna mangoldos ir ne mazāk kā zaļajos sīpolos - 33% no dienas nauda. Tāpēc, regulāri lietojot šo svaigo produktu, mēs paaugstinām imunitāti, uzlabojam ādas un matu stāvokli, attīrām asinis.
• Lapu bietēs ir arī A vitamīns, spēcīgs antioksidants, kas uztur mūsu ķermeni veselīgu, tāpēc tas ir neaizstājams redzes traucējumu, biežu bronhu slimību un “sieviešu” orgānu problēmu gadījumā.
• Turklāt mangoldi satur, bet mazākās devās, B vitamīnus, tostarp tiamīnu, kas atbalsta darbu nervu sistēma un pantotēnskābe, kas ir iesaistīta svarīgākajos vielmaiņas procesos.

Bagāts ar lapu dārzeņiem minerālvielas, tajā ir gandrīz visa "Mendeļejeva tabula". Ir zināms, ka dzelzs, kālija, kalcija, vara, fosfora, mangāna un nātrija sāļi veicina normālu galveno ķermeņa sistēmu darbību un paildzina jaunību.

Papildus iepriekšminētajam mangolds atrada:

• 19 polifenolu antioksidanti
• kardioprotektīvs flavonoīds
• syringic skābe, kas normalizē cukura līmeni asinīs
• fitoelementi, kas atbild par savlaicīgu toksīnu izvadīšanu.

Regulāri lietojot lapu bietes, samazinās onkoloģisko un sirds un asinsvadu slimību risks, uzlabojas redze, attīrās organisms, nostiprinās kauli un zobi. Tas ir laba profilakse diabēts, anēmija un ateroskleroze.


Chard ieteicams:

1. Atveseļošanās periodā pēc smagām slimībām, ieskaitot tās, kas saistītas ar operāciju.
2. Par problēmām ar aizkuņģa dziedzeri.
3. Cilvēkiem ar cukura diabētu vai aptaukošanos.
4. Sievietes, kas sasniegušas menopauzi.
5. Depresijas, bezmiega un citu nervu traucējumu ārstēšanai.
6. Ārēji ar apdegumiem, abscesiem un konjunktivītu. Uzskata par labu kosmētikas, atjauno un balina ādu, samazina matu izkrišanu.
7. Imunitātes paaugstināšanai, kā vispārēji stiprinošs līdzeklis, ja organismā ir iekaisuma procesi.
8. Kā gremošanas stimulants.

Lapu bietes noteikti jāiekļauj savā uzturā cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties liekais svars. dziedinošs augs palīdzēs ne tikai veiksmīgi atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, bet arī attīrīs organismu no toksīniem, kas provocē pārēšanos un tieksmi pēc “aizliegtiem” ēdieniem, piemēram, ātrās ēdināšanas vai saldumiem.

Kontrindikācijas

Mangoldi satur oksalātus – sāļus un būtiskos savienojumus skābeņskābe, kas traucē kalcija uzsūkšanos un izraisa nieru vai žultsakmeņu veidošanos. Tāpēc tiem, kuriem jau ir veidojumi šajos orgānos, labāk atturēties no zaļa dārzeņa ēšanas vai darīt to ļoti uzmanīgi.

Uzmanību!

Svaigi spiestu lapu biešu sulu nav ieteicams pievienot smūtijiem un svaigām sulām, jo ​​tā var izraisīt reiboni, strauju asinsspiediena pazemināšanos, sliktu dūšu vai vemšanu. Tas ir saistīts ar īpašiem gaistošiem savienojumiem, kas turpina izdalīties kādu laiku pēc auga apstrādes. Lai pasargātu sevi no nepatīkamām sajūtām, sulai ļauj nosēsties un tikai tad patērē.

gatavošanas receptes

Šeit ir dažas iespējas, kā sagatavot šo noderīgo kultūru.

Marinēti biešu kāti

Kātus var marinēt, piemēram.

Mums vajadzēs

• 500 g stublāju mangoldi
• 2-3 ēd.k. l. sāls bez slaida
• 1 - 1, 5 ēd.k. l cukurs
• 1 st. l. etiķa esence
• 1 litrs ūdens
• diļļu lietussargi (vēlams ar sēklām)
• ķiploka daiviņas
• mārrutku lapas, jāņogas, ķirši pēc garšas un vēlmes
• garšvielas: sinepju pulveris, daži zirņi smaržīgie pipari, sezams

Gatavošanas metode

1. Sagatavo mangolda kātus: noņem lapas, rūpīgi noskalo un nokāš caurdurī, lai notecinātu ūdeni.
2. Kātus sagriežam aptuveni vienāda garuma gabalos, koncentrējoties uz burkas augstumu (ieteicams ņemt puslitra traukus). Lai mangolds būtu pilnībā iegremdēts marinādē, tam vajadzētu pietrūkt apmēram 1,5 cm līdz kaklam.
3. Šķīdumu ieliešanai gatavo šādi: etiķa esenci ielej vārītajā ūdenī, kārtīgi samaisa, tad pievieno cukuru, sāli un vēlreiz uzvāra.
4. Iepriekš sterilizētu un izžāvētu burku apakšā liekam lielu diļļu lietussargu, 2 - 3 ķiploka daiviņas, dažas garšvielas (2-3 smaržīgo piparu zirnīši. 1/3 tējk sinepju pulveris) un lapiņas garšai. Visas šīs “garšas” viegli piespiežam, lai tās neaizņemtu daudz vietas.
5. Mēs piepildām trauku ar mangolda kātiem, novietojot tos vertikāli. Ielejiet karstu marinādi, sterilizējiet un nekavējoties sarullējiet.
6. Mēs atdzesējam sagataves, apgriežot burkas otrādi, un pēc tam uzglabājam sausā, vēsā vietā.

Cik viegli ir pārbaudīt šuvju hermētiskumu un būt pārliecinātiem, ka konservi uzglabāšanas laikā “nesprāgst”? Paskatieties uz vāku. Ja tas ir nedaudz “ievilkts” iekšpusē, jums nav jāuztraucas par sagatavju kvalitāti.

Šis tradicionālais svētku konditorejas izstrādājums tiek gatavots Lieldienām Itālijā ar spinātu lapām. Bet kas mūs neļauj izmantot salātu biešu kultūru? Sliktāk nekļūs.

Mums vajadzēs

• 2 gatavās rauga kārtainās mīklas loksnes
• liels ķekars lapu mangolda
• 5-6 olas
• 200 g cietā siera

Ēdienu gatavošana

1. Blanšē vai tvaicē mangolda lapas 5 līdz 7 minūtes.
2. Sasmalciniet zaļumus, apkaisa ar sāli un pipariem.
3. Plāni izrullēto mīklu liek ietaukotā cepamtraukā. Pildījumu sadalām no lapām, tad kādā attālumā vienu no otras tajā veidojam “ligzdiņas”, kur ieliekam nelielu gabaliņu sviesta un uzmanīgi ieberam pa olu.
4. Visu pīrāga virsmu pārkaisa ar rīvētu sieru un pārklāj ar otru mīklas loksni. Saspiežam maliņas, ieziežam ar olas dzeltenumu.
5. Cep līdz gatavībai cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200ºС.

Pikanti mangoldu salāti

Kopumā ar šo kultūru ir daudz salātu. Šīs lapas dekorēs jebkuru dažādu svaigu dārzeņu uzkodu. Došu veselīgo zaļo salātu variantu.

Mums vajadzēs

• neliels lapu biešu ķekars
• 2 daiviņas ķiploka
• 50 ml jebkura dārzeņu eļļa(ideālā gadījumā olīvu)
• vienādi sadalīti zaļumi no cilantro, dillēm un pētersīļiem
• 5 lobīti valrieksti
• 1 st. l. citronu sula
• sāls un cukurs pēc garšas

Ēdienu gatavošana

1. Mangolda lapas labi noskalo, blanšē, notecina ūdeni.
2. Saplēst ar rokām, pietiekami liela, var nedaudz saburzīt, ja zaļumi ir cieti.
3. Pievieno smalki sagrieztu kinzu, pētersīļus un dilles, kā arī saberztus riekstus.
4. Pagatavo mērci ar eļļu, sāli, cukuru un malto ķiploku.
5. Ielejiet salātus, pievienojiet citrona sulu, ļaujiet brūvēt pusstundu.

Omlete

Omletei jāņem daudz lapu. Termiskās apstrādes laikā to apjoms ievērojami samazinās.

Sastāvdaļas

• 500 g mangolda
• 4 olas
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 ķiploka daiviņas
• rīvēts parmezāns - 2 ēdamkarotes
• svaigi malti melnie pipari un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

1. Rūpīgi izskalojiet mangoldu. Atdaliet stublājus no lapām. Kātiņus vāra sālītā ūdenī līdz mīkstam, notecina caurdurī un ļauj šķidrumam notecēt.
2. Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Tiklīdz ķiploki kļūst zeltaini, pievieno novārītos kātus un sautē, līdz iztvaiko mitrums.
3. Pievienojiet sasmalcinātas lapas. Turpiniet līdz garāmgājējam. Lapu apjoms ievērojami samazināsies.
4. Sakuļ olas ar putojamo slotiņu, pievieno sāli un svaigi maltus piparus. Ielejiet olu maisījumu pannā ar mangoldu.
5. Cepiet omleti uz vidējas uguns zem vāka, ik pa laikam apmaisot. Kad omlete gandrīz gatava, pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
6. Gatavo omleti noņem no uguns un pasniedz.

Pārbaudiet arī, kur varat izmantot arī šīs dārzā savāktās kultūras lapas.

Mangolda ēdieni izceļas ar ātru sagatavošanu un maigu, izsmalcinātu garšu. Tiem, kam šī biešu šķirne vēl nav sveša, noteikti jāpamēģina – nav šaubu, ka tā kļūs par ģimenes galda rotājumu.

Ēdīsim ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi!

Ir divas galvenās mangolda šķirnes: kātu un lapu. Katrai no tām ir daudz šķirņu, kas atšķiras pēc nogatavināšanas, veģetatīvās masas lieluma, satura un krāsas. Baltas, dzeltenas, rozā, oranžas, koši un tumšsarkanas kātiņas, spilgti zaļas spīdīgas lapas ar daudzkrāsainām vēnām - vai tas nav skaistums dārzā un uz galda!

Pievērsīsimies datiem par noderīgo sastāvdaļu saturu lapu biešu lapās un kātiņos. Savā ziņā mangolds pēc sastāva ir līdzīgs sakņu bietēm, taču daudzējādā ziņā to pārspēj. Pirmkārt, tas attiecas uz vitamīnu daudzumu.

No minerālelementiem kālijs ieņem līderpozīcijas, tāpēc tiem, kas vēlas saglabāt savu sirdi veselīgu, mangoldi ir ļoti vēlami. Diezgan daudz lapās un kātos satur kalciju un fosforu – mūsu kaulu un locītavu draugus. Magnijs ir vēl viens palīgs sirdij, asinsvadiem un vielmaiņai. Liels skaits dzelzs padara mangoldu noderīgu bērniem un tiem, kas cieš no anēmijas. Turklāt mangoldā ir diezgan reti sastopams cinka, mangāna un pat selēna elements, kas stimulē imūnsistēmu un ir efektīvs pretvēža faktors.

Kā lietot mangoldu?

• Salāti un dekorācijas ēdieniem

Labāk to lietot, protams, svaigu: salātu veidā, ēdienu dekorēšanai. Šveices mangolds ir maigas garšas un labi sader ar gandrīz visiem ēdieniem. Viņa ir jauka un tīra dārzeņu salāti, un salātos, kas satur gaļu, zivis vai jūras veltes.

No svaigiem mangoldiem var pagatavot brīnišķīgas maskas. Tam piemērotas gan lapas, gan kātiņi. Šādas maskas jauniešiem palīdzēs attīrīt ādu no pinnēm, padarīs to samtaināku. Un tiem, kas ir vecāki, maska ​​izlīdzinās grumbas un atjaunos ādas elastību.

• Kompreses

Sagatavots uz mangolda bāzes un kompresēm matu augšanas uzlabošanai. Tos var pagatavot gan no svaigiem, gan vārītiem dārzeņiem. No kātiņiem spiesta sula palīdzēs cīnīties ar matu izkrišanu.

Vēl viena mangolda labā lieta ir tā, ka to var audzēt. visu gadu. Iestādi puķu podā un ieliec virtuvē - lieliska interjera dekorācija! Un svaigas salātu lapas vienmēr ir pa rokai.

Kam mangolds ir kontrindicēts?

Tā kā mangoldos ir palielināts K vitamīna saturs un tas satur vairāk par dienas normu, mangoldu nedrīkst ļaunprātīgi izmantot cilvēki, kuriem ir paaugstināta asins viskozitāte, kuriem ir nosliece uz asins recekļu veidošanos, paaugstināts līmenis holesterīns, kas cieš no varikozām vēnām.

Vecās mangolda lapas satur daudz skābeņskābes. Priekš veseliem cilvēkiem tas nav bail, mēs ēdam skābenes. Bet tiem, kam ir problēmas ar nierēm vai žultspūsli, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot mangoldu un ēdieniem vajadzētu mēģināt izvēlēties jaunākas lapas.

Receptes ar mangoldiem

1. Mangolda salāti ar olu

Šie salāti ir labi, jo nodrošinās organismu ar gandrīz visām nepieciešamajām vielām. Tās pagatavošanai labāk izmantot lapu mangoldu. Nedaudz pievieno sasmalcinātām lapām. zaļie sīpoli, svaigu gurķi, sakapātu olu un skābo krējumu.

2. Kāpostu tīteņi ar mangoldu

Tos gatavo tāpat kā ar kāpostiem, bet tā lapas aizstājam ar mangolda lapām. Ņemot vērā to, ka mangolda lapas ir maigākas, gatavošanas laiks tiek attiecīgi samazināts.

3. Botvinja

Verdošā ūdenī nolaižam vienlaikus sasmalcinātas mangolda, burkānu un sīpols. Sāls pēc garšas. Var ēst karstu un aukstu. Pasniedzot pievieno saldo krējumu un dilles.

Tāpat kā spināti, mangolda lapas saraujas tvaicējot vai vārot, tāpēc 4 mazām un vidējām porcijām piepildiet lielu katlu ar lapām līdz malām.

Ko var pagatavot no mangoldiem

Vienkāršākais veids, kā pagatavot mangoldu, ir to vārīt. mazgāt auksts ūdens. Noņemiet pārāk biezus kātus, nogrieziet citus kātus un apcepiet atsevišķi. Mazās lapas atstāj veselas, bet lielās sagriež gabaliņos. Ielieciet lielā katliņā un piepildiet ar tik daudz ūdens, lai tie tikai pārklātu. Vāra uz lielas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz lapas ir mīkstas un ievērojami samazinājušās. Nolejiet ūdeni, sāli un pasniedziet. Var likt gabaliņu sviesta vai nedaudz muskatrieksta.

Biezenis:

Pirms mangolda gatavošanas uzvāra ūdeni. Tvaicējiet lapas, nepārtraukti maisot, pēc tam kārtīgi noteciniet ūdeni un izspiediet sausu. Liek blenderī, uz katriem 100 g lapu pievienojot 10 g sviesta un šķipsniņu muskatrieksta. Pagatavojiet biezeni un pēc garšas pievienojiet sāli.

Biešu receptes ir ļoti vienkāršas un saprotamas – varat pagatavot lapas un kātus kopā vai atsevišķi. Izvēlieties mazas lapas vai sagrieziet lielos gabalos. Ja nepieciešams, noslaukiet tos. Wok pannā vai vienkārši lielā pannā uzkarsē sezama eļļu un apcep uz lielas uguns 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot. Lai iegūtu garšu, pievienojiet sezama sēklas vai smalki sagrieztu ķiploku.

Kātus var izmantot kā parastus dārzeņus – mangoldi un ēdieni no tā var būt ne tikai lielisks garnīrs, bet arī patstāvīgs kārums. Atdaliet tos no lapām un sagrieziet gabaliņos, un pēc tam apcepiet uz lielas uguns 2-3 minūtes, līdz tās kļūst zeltainas un kraukšķīgas.

Apskatiet mangolda ēdienu fotoattēlus – tie rotās pat svētku galdu.

Kā pagatavot mangoldu sautējumu ar sviestu

Mangolda ēdieni ir ļoti barojoši un apmierinoši. Tāpēc vislabāk to pasniegt kopā ar vienkārša gaļa grilētu, vai ar zivīm.

4 porcijām:

• 2 kg mangolds
• 75 g sviesta
• 75 g rīvēta parmezāna
• sāls, melnie pipari

Tvaicējiet mangoldu, nepārtraukti maisot. Nosusina un liek pannā. Pievieno sviestu, pusi porcijas rīvēta siera un melnos piparus, apcep 1 minūti uz mazas uguns, nepārtraukti maisot. Pievienojiet atlikušo sieru, sāli pēc garšas un pasniedziet.

Vienkāršas biešu receptes un fotogrāfijas

Brīnišķīga mangolda recepte vakariņās - cienasts, ko pasniegt ar galviņu salātu un uz zara ceptiem tomātiem.

4 porcijām:

• 800g varavīksnes mangolda kāti
• sviesta gabals
• 400 ml baltās mērces
• 50 ml piena
• 75 g Čedaras siera
• 40 g sausas rīvmaizes

Sautējiet veselus mangolda kātus sviestā uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, 3 minūtes vai līdz tie ir mīksti. Liek uz seklas formas dibena, ko var likt cepeškrāsnī.

Balto mērci atšķaida ar pienu, labi samaisa un pārlej mangoldiem.

Virsū uzber rīvētu sieru, kas sajaukts ar rīvmaizi (rīvmaizi). Cep 200°C 20-25 minūtes, līdz virsma ir zeltaini brūna.

Garnējums gaļai:

Šis jaukais garnīrs ir lielisks partneris jēra cepetim. Ja virsū liek mīksti vārītu olu, tad to var pasniegt vakariņu vietā.

4 porcijām:

• 6 kāti šalotes
• 8 ķiploka daiviņas
• 2 ēd.k. karotes olīveļļas
• 1 kg rubīna mangolds
• 150 ml dārzeņu buljona
• 400g konservētu aunazirņu
• sāls, melnie pipari

Cepiet smalki sagrieztus šalotes un ķiplokus eļļā lielā pannā uz vidējas uguns 3 minūtes, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini.

Mangolda kāti un lapas liels izmērs griezt. Ielieciet pusi pannā un samaisiet, līdz tas samazinās uz pusi, apmēram 2 minūtes. Ielieciet atlikušo mangoldu tajā pašā vietā un vēlreiz samaisiet.

Pārlej ar buljonu, pievieno aunazirņus no burkas bez šķidruma un visu vāra 5 minūtes.

Iztukšojiet šķidrumu. Ielej olīvju eļļa, sāli, piparus un pasniedziet.

Lazanja ar rikotu:

Pasniedz ar ķiplokmaizi un salātiem.

4 porcijām:

• 8 lazanjas mīklas loksnes
• 1 kg lapu biešu
• 1/2 tējkarotes malta muskatrieksta
• 500 g siera
• sāls, melnie pipari
• 400 ml tomātu mērces
• 400 ml baltās mērces
• 75 g rīvēta parmezāna

Neizmantojiet lazanjas loksnes, uz kurām ir rakstīts "bez priekšvārīšanas", jo šī recepte nesatur pietiekami daudz šķidruma.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Vāra lazanjas loksnes, līdz tās ir mīkstas, noteciniet ūdeni, rezervējot 1 ēd.k. karote šķidruma.

Tvaicējiet mangoldu, nepārtraukti maisot, noteciniet ūdeni, sāli un piparus un pievienojiet muskatriekstu. Ielieciet tur rikotas sieru un turiet maisījumu siltu. Sildiet tomātu mērci un balto mērci virs uguns.

Lazanju kārto uz eļļotas kvadrātveida ugunsdrošas formas šādā secībā: mīklas kārta, puse no tomātu mērces, viss mangolds un rikotas maisījums, pārējā tomātu mērce, pārējā lazanjas mīkla un viss baltums. mērce. Virsū uzkaisa rīvētu sieru. Cep 20 minūtes.

Tagad jūs zināt, ka no mangoldiem var pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu - no vienkārša garnīra līdz brīnišķīgai lazanjai.