Marinēti baklažāni. Rudens ēdiena gatavošana - marinēti baklažāni, pildīti ar dārzeņiem

Vairākas marinētu baklažānu receptes ziemai liecina, ka mūsu valstī šo ēdienu mīl un ēd ar prieku. Optimālais laiks zilo novākšanai ir laika posms no augusta beigām līdz oktobra beigām. Raudzēšanai vēlams atlasīt vienāda izmēra naktsvijoļu augļus. Uz dārzeņu virsmas nedrīkst būt bojājumi un skrāpējumi. "Astēm" jābūt zaļām un svaigām. Žāvētā "aste" ir pierādījums tam, ka dārzenis ilgu laiku tika uzglabāts prom no krūma. Tātad, nav vērts to izmantot ziemas ražas novākšanai.

Kaloriju skaitīšana

Baklažāni ir viens no pieciem vismazāk kaloriju saturošiem dārzeņiem. 100 g šī produkta satur 24 kcal, tāpēc tas ieņem godpilno piekto vietu sarakstā. Viņam priekšā zaļie saldie pipari, spināti un malti gurķi ar tomātiem. Tabulā ir detalizēts aprēķins par uzturvērtību fermentētiem zilajiem, kas pakļauti apspiešanai, kas sagatavoti pēc klasiskās receptes.

Tabula - "Klasiskā" marinētu baklažānu uzturvērtība

Izrādās, ka traukā ar kopējo masu 1 kg 333 g ir 630,6 kcal. Tāpēc vienas uzkodas porcijas, kuras svars ir 100 g, uzturvērtība ir 47,3 kcal.

Mērcēti, marinēti, sālīti: kāda ir atšķirība

“Mērcēti baklažāni ziemai” - šo frāzi var dzirdēt un lasīt diezgan bieži. Bet tas neizklausās pareizi. Fakts ir tāds, ka nav izmērcētu baklažānu. Mājsaimnieces bieži jauc tādas dārzeņu un augļu novākšanas metodes kā kodināšana un urinēšana. Patiesībā šo procesu jēga ir viena: saglabāt savā vasarnīcā novāktos augļus ar pienskābes palīdzību, kas veidojas cukura rūgšanas rezultātā. Bet kāda ir atšķirība? Tabula jums pateiks.

Mērcēt tikai augļus. Raudzē tikai baklažānus un kāpostus. Visi pārējie dārzeņi ir sālīti. Izmantojot to pašu saglabāšanas algoritmu, metodes nosaukums atšķiras atkarībā no produkta.

Procesa detaļas

Lai marinētie baklažāni, kas novākti ziemai burkās, izdotos, nepieciešams, lai traukā, kurā tie ievietoti, veidojas pienskābe vajadzīgajā daudzumā. Šī viela parādās cukura fermentācijas procesā, ko ietekmē pienskābes baktērijas. Izrādās, ka jebkuras urinēšanas, raudzēšanas vai sālīšanas receptes vissvarīgākā sastāvdaļa ir tieši cukurs. Un palīglīdzeklis - sāls.

Cukurs. Tas ir atrodams jebkurā auglī - vai tas ir auglis vai dārzenis. Tā pietiekams daudzums ir panākumu atslēga. Dažkārt granulēts cukurs jāpievieno atsevišķi, bet, ja produktā tik un tā ir pietiekami daudz cukura, recepti var izņemt no kaitīgās piedevas. Pēc cukura pārvēršanas skābē šī viela sāk radīt citiem mikroorganismiem nepārvaramus šķēršļus. Pēdējie pārtrauc savu vairošanos, tādējādi saglabājot augļus.
Sāls. Ir nepieciešams ne tikai sālīt trauku, padarot tā garšu izteiktāku un spilgtāku. Sāls no baklažāniem izvelk šūnu sulu, kas satur fermentācijai nepieciešamo cukuru. Tiesa, vajag tikai nedaudz pasālīt. Pārsālīšana novedīs pie ēdiena garšas pasliktināšanās un pienskābes mikroorganismu darbības kavēšanas.

Bieži vien mucās vai spainīšos ar baklažāniem vai citiem augļiem pievieno jāņogu krūma, ozola vai ķiršu lapas. Šo floras pārstāvju lapotne satur tanīnu, kas labvēlīgi ietekmē konservēšanas procesu un piešķir augļiem raksturīgu patīkamu kraukšķīgumu.

3 nosacījumi

Lai veiksmīgi saglabātu savu iecienīto dārzeņu, ievērojiet noteiktus noteikumus, no kuriem galvenais ir pietiekams cukura daudzums gatavā ēdiena galvenajā sastāvdaļā. Piemēram, gurķiem vienmēr papildus pievieno cukuru. Bet lielākajai daļai baklažānu šķirņu tas nav vajadzīgs. Tāpēc nebrīnieties, ja receptēs neatradīsiet cukuru. Atbilstība šādiem trim nosacījumiem arī būs veiksmīgas saglabāšanas atslēga.

Minimālais skābekļa daudzums. Lai baklažānos saglabātos maksimāli daudz C vitamīna, ar ko tie ir bagāti, nepieciešams līdz minimumam samazināt skābekļa daudzumu. To var izdarīt, ieliekot dārzeņus katlā vai spainī, pārklājot ar vāku vai šķīvi, kura diametrs ir mazāks par trauka diametru, un virsū liekot apspiešanu. Ar kāpostiem šādu triku ir viegli izdarīt - apspiešana viegli sablīvēs sasmalcināto dārzeņu. Bet veselus baklažānus ne vienmēr var kvalitatīvi sablīvēt. It īpaši, ja augļi ir lieli. Tāpēc uzmaniet savu sālījumu. Klasiskajā receptē tai pilnībā jānosedz zilie. Ja šķidruma līmenis ir pazeminājies, pievienojiet traukā papildu 3% sāls šķīdumu.
Temperatūras režīms. Fermentācija aktīvi notiek temperatūrā no 15 līdz 22 ºС. Jūs varat paātrināt fermentu izdalīšanos, paaugstinot temperatūru telpā, kurā tiek fermentēti baklažāni. Bet gatavais produkts jāuzglabā vietā, kur gaisa temperatūra ir tuvu 0 ºС un nepaaugstinās virs 5 ºС.
sanitārās prasības. Visvienkāršākais no visiem nosacījumiem ir sanitārā režīma ievērošana. Tas slēpjas preparāta pagatavošanai izmantoto produktu tīrībā un svaigumā. Un arī procesā iesaistīto trauku absolūtajā tīrībā.

Marinēti baklažāni ziemai: tradicionāls un austrumniecisks

Marinēti zilie parasti netiek gatavoti bez pildījuma, izņemot klasisko, laika pārbaudīto recepti. Dārzeņus pilda, kā likums, ar kaimiņiem dārzā - burkāniem, ķiplokiem un daudz zaļumiem. Dažās receptēs šī komplekta vietā tiek izmantoti smalki sagriezti kāposti. Tas izrādās ne mazāk garšīgs un neparasts. Sākot pētīt receptes, lūdzu, ņemiet vērā: katra no tām norāda galvenās sastāvdaļas neto svaru. Tas ir, baklažānu masa bez mizas. Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no receptes. Piemēram, armēņu uzkodu var pasniegt pie galda dienu pēc fermentācijas. Bet gruzīnu versija ir jātur sālījumā apmēram nedēļu.

Klasika

Savdabība. Šī ēdiena galvenā iezīme ir baklažānu garšas tīrība. Sakarā ar to, ka tajā netiek izmantotas augu palīgvielas, baklažāni tiek iegūti pēc iespējas dabīgāk – bez svešas garšas piemaisījumiem. Izmantojot pārtikā šādus zilos, tos iepriekš var pildīt ar svaigu dārzeņu pildījumu. Vai arī varat vienkārši sagriezt gredzenos un ēst ar vārītiem kartupeļiem vai ceptu gaļu. Pārmaiņām pietiks ar ķiploku garšu.

Produktu komplekts:

baklažāni - 2 kg;
ķiploki - divas lielas galvas;
Lauru lapa;
sāls.

"Konservatīvā" rīcība

Sagatavojam sālījumu: četrām ūdens daļām ņemam vienu daļu sāls.
Uzvāram sālījumu un tajā vāram no kātiem nomizotus dārzeņus 5 minūtes.
Izvārītos zilos izklājam caurdurī, lai no tiem notecētu liekais ūdens.
Katram baklažānam izveidojam “kabatiņu” un piepildām ar maltu melno piparu un sasmalcinātu ķiploku maisījumu.
Mēs gatavojam marinādi ar ātrumu 30 g galda sāls uz 1 litru ūdens. Tur sūtām arī "lavrushka" un smaržīgos piparus. Uzvāra un pagaidiet, līdz tas atdziest.
Cieši sapakotos dārzeņus pārlej katliņā ar atdzesētu marinādi.
Auksti vārīti marinēti baklažāni nedēļu jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Marinētu zilo glabāšanas laiks ir seši mēneši. Ja sagatavi plānojat uzglabāt ilgāk, konservējiet: kārtojiet sterilizētās burkās, ievietojiet ūdens vannā, lai ūdens nonāk līdz kaklam, un vāriet pusstundu. Ja izmantojat nevis puslitra, bet litra trauku, sterilizācijai vajadzētu ilgt stundu. Pēc tam pārklājiet burkas ar skārda vākiem un hermētiski sarullējiet.

Bez sālījuma

Savdabība. Marinētus baklažānus, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem, gatavo bez sālījuma un bez sterilizācijas. Tie ietver arī galvenās sastāvdaļas iepriekšēju sagatavošanu. Pēc mazgāšanas un kātu noņemšanas dārzeņus gareniski sagriež ar nazi, katru zilo iegriežot apmēram ¾ dziļumā un atstājot malās 2 cm, lai izveidotu tādu kā “kabatu” pildījumam. Pēc tam naktsvijoli liek platā katliņā vai pannā, pārlej ar iepriekš sagatavotu fizioloģisko šķīdumu un vāra ¾ stundas.

Produktu komplekts:

zilie - 2,3 kg;
burkāns - 0,5 kg;
pētersīļu sakne - 0,1 kg;
sīpoli - 0,1 kg;
ķiploki - divas vidējas galviņas;
sāls - fizioloģiskajam šķīdumam un pildījumam;
pētersīļi - ķekars;
augu eļļa - glāze.

"Konservatīvā" rīcība

Mēs izņemam novārītos zilos un novietojam tos zem spiediena, lai noņemtu lieko mitrumu.
Gatavojam pildījumu: apcepam smalki sagrieztus sīpolus, bet burkānus un pētersīļa sakni sagriežam plānās nūjiņās. Ķiplokus izlaiž caur presi un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
Pannā desmit minūtes apcep burkānus un pētersīļu sakni, pēc tam pievieno tiem ķiplokus un pārlej smalki sagrieztus zaļumus. Vāra uz lēnas uguns vēl trīs līdz četras minūtes un sajauc ar pasivētiem sīpoliem.
Sāliet pildījumu un piepildiet ar to baklažānu augļus.
Sasienam katru pildīto zilo diegu, lai maltā gaļa nebirst ārā, nakteņu augļus liekam platā traukā, virsū liekam spiedzienu, vāka vietā izmantojam marli.
Trešajā dienā mazos zilos ievietojam stikla burkās, pārlej ar kalcinētu saulespuķu eļļu, kas atdzesēta līdz 70ºС, lai pilnībā nosegtu augļus, un noliekam trauku vēsā vietā, iepriekš pārklājot ar neilona vāku. .

Dārzeņu gatavību pēc primārās vārīšanas varat pārbaudīt šādi: caurdurt augļus ar sērkociņa aizmugurējo malu, un, ja gals brīvi iekļūst mīkstumā, tad zilais ir gatavs.

azerbaidžāņu valodā

Savdabība. Azerbaidžānas stila baklažānus var pagatavot stingri pēc receptes, vai arī varat tos likt kārtās, nepildot zilos. Abas metodes tiek uzskatītas par autentiskām. C vitamīna daudzums, pateicoties lielam apstādījumu daudzumam, palielinās vairākas reizes. Apstādījumi praktiski netiek pakļauti termiskai apstrādei. Tātad ziemai pagatavota uzkoda kļūs par īstu vitamīnu bumbu. Turklāt pēc garšas var izvēlēties svaigas garšvielas, parasto baziliku aizstājot ar citronu un diļļu vietā pievienojot cilantro.

Produktu komplekts:

mazie zilie - desmit mazie;
selerijas sakne - viena maza;
paprika - viens;
čili - pāksts;
burkāni - četri mazi;
pētersīļi - divi ķekari;
piparmētra - puse ķekara;
dilles - ķekars;
baziliks - puse ķekara;
sāls un malti melnie pipari - garšas regulēšanai;
neļķes;
Lauru lapa;
smaržīgo piparu zirņi.

"Konservatīvā" rīcība

Nomazgātos un nomizotos nakšu augļus sagriežam, lai katrā dārzenī izveidotu “kabatiņu”, un uz 5 minūtēm nosūtām uz katlu ar verdošu ūdeni.
Izņemam baklažānus, atdzesējam un ar naža vai deserta karotes palīdzību attīram sēklas no augļiem.
Visu zaļumu komplektu labi nomazgājam zem tekoša ūdens, ļaujam pilnībā nožūt un tad smalki sagriežam.
Burkānus notīram un sasmalcinām uz mazākās rīves. Ķiplokus izlaižam caur presi, piparus ar sēklām un izņemtajām starpsienām sagriežam mazos gabaliņos.
Selerijas sakni notīram, no tās izņemam cietās dzīslas un sasmalcinām uz smalkas rīves.
Visas pildījuma sastāvdaļas sajaucam kopējā bļodā, pievienojam sāli un piparus pēc garšas, pildām baklažānus.
Sagatavojam marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas, piecas minūtes vāra tās verdošā ūdenī un izslēdz plīti.
Pēc tam, kad marināde ir pilnībā atdzisusi līdz istabas temperatūrai, piepildiet to ar pildītiem ziliem, kas iepriekš ievietoti spainī vai pannā, uzlieciet virsū apspiešanu un nosūtiet uz sešām dienām vēsā vietā.
Pēc sešām dienām dārzeņus izņemam, saliekam burkās un liekam ledusskapī. Ja vēlas, varam konservēt, iepriekš sterilizējot ar uzkodām pildīto trauku.

Dažos Azerbaidžānas reģionos sāļie zilie tiek pārlieti ar marinādi bez garšvielām, kas pagatavoti uz etiķa, kas atšķaidīts ar ūdeni.

gruzīnu valodā

Savdabība. Gruzīnu gaumē marinēti baklažāni ar burkāniem, zaļumiem un ķiplokiem ir pikantākais ēdiens, kas tiek piedāvāts. Protams, to var pagatavot arī bez sarkanajiem pipariem, līdz minimumam samazinot tā klātbūtni uzkodā vai vispār likvidējot. Bet gruzīni ir pārliecināti, ka šo sālīto baklažānu “zirgs” ir tieši pikantumā. Džordžijas iedzīvotāji uzskata, ka viņu baklažāni ir labākais līdzeklis pret paģirām. It īpaši, ja tos ēdat ar čaču nākamajā rītā pēc vētrainiem svētkiem.

Produktu komplekts:

mazie zilie - 1,8 kg;
burkāns - 350 g;
ķiploki - piecas krustnagliņas;
sarkanie malti pipari - ceturtdaļa ēdamkarotes;
cilantro - ķekars;
selerijas - ķekars;
dilles - puse ķekara;
ūdens - 2 l;
sāls - trīs ēdamkarotes ar slaidu;
9% etiķis - ēdamkarote;
cukurs - ēdamkarote.

"Konservatīvā" rīcība

Baklažānos tīrām, mazgājam un veidojam "kabatas". Pēc tam vāra tos verdošā ūdenī piecas minūtes.
Mazos zilos izņemam ārā, liekam platā caurdurī, uzklājam ar šķīvi virsū un kā apspiešanu uzliekam ūdens katlu, kur tos vārīja.
Burkānus berzējam uz speciālas korejiešu salātiem paredzētas rīves, sajaucam ar sasmalcinātiem zaļumiem un caur presi izlaistiem ķiplokiem, samaisām un ar sāli un pipariem pielabojam pildījuma garšu.
Sapildam baklažānus un cieši salokām plašā pannā podu dārzeņus.
Mēs uzvārām ūdeni, pievienojam tam etiķi, sāli un cukuru, pārlejam ar karstu marinādi, atkal iestatām apspiešanu un nosūta uz nedēļu ledusskapī.

armēņu valodā

Savdabība. Armēņu stila baklažāni, pildīti ar paprikas maisījumu. Labāk ir ņemt dažādu krāsu papriku. Tātad ēdiens izrādīsies jautrāks un gaišāks. Vēl viena receptes iezīme ir tā, ka zilās tiek izmantotas bez vārīšanas - tās tiek iepriekš ceptas uz atklātas uguns. Tomēr internetā var atrast daudz armēņu recepšu, kurās deklarēta iepriekšēja vārīšanās. Bet tad uzkodai vairs nebūs dūmakas garšas. Ēdiens tiek pagatavots vienas dienas laikā, tāpēc tas ietilpst ātri pagatavojamo produktu kategorijā.

Produktu komplekts:

baklažāni - 2,5 kg;
bulgāru pipari - četri lieli;
čili - pāksts;
pētersīļi - divi ķekari;
dilles - ķekars;
ķiploki - galva;
ābolu sidra etiķis un sāls - marinādei.

"Konservatīvā" rīcība

Baklažānu notīrām no kātiņa, katru dārzeņu vairākās vietās caurduram ar zobu bakstāmo un, uzliekot uz iesma, nosūtām uz grila. "Kabatas" pārgriež pēc cepšanas.
Visus zaļumus smalki sakapā, piespiež ķiplokus, papriku sagriež mazos kubiņos.
Pildījuma sastāvdaļas sajaucam un pildām ar izceptajām un atdzisušajām zilajām.
Tos liekam katliņā, virsū uzlejam ābolu etiķi un pārkaisām ar divām ēdamkarotēm galda sāls.
Trauku ar zilajām liekam ledusskapī, un pēc diennakts pasniedzam uz galda vai sarullējam burkās.

Zināt, kā raudzēt baklažānus, ir tikai puse no panākumiem. Tikpat svarīgi ir zināt, kā tos pareizi uzglabāt, ja tie nav konservēti. Uzglabāšanas vieta var būt ledusskapis vai pagrabs. Pēdējā iespēja ir visērtākā, ja sagataves tilpums ir liels. Piemēram, muca vai liels katls. Maksimālā robežtemperatūra marinētiem baklažāniem ir 6°C. Trauks nav izvēlīgs, labi pacieš salu, tāpēc droši var turēt uz iestiklota balkona. Saka, ka raudzētos un pildītos zilos var pat sasaldēt. Bet atkausējot glabājiet to tikai ledusskapī - lai nesabojātu pikantas uzkodas garšu.

Atsauksmes: “Svarīgākais ir nesagremot”

Sezonas augstumā es vāru baklažānus sālsūdenī, līdz tie ir gatavi, pēc tam zem preses 6 stundas, pēc tam izklāju tos 5-6 gabalos. plastmasā. konteineri un saldētava. Un jūs varat baudīt marinētus baklažānus visu ziemu, neuztraucoties par to uzglabāšanu. Pirms gatavošanas atkausējiet un sīkumi. Vissvarīgākais ir nepārcept baklažānu. Un vēl, pēc zilo sapildīšanas cieši ieliek katliņā un uzliek virsū kaut ko smagu (katliņu ar ūdeni vai ķieģeli) Man mājās ir ļoti silts un gatavošanai pietiek ar 3 dienām.
[aizsargāts ar e-pastu], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Ir nepieciešams, lai baklažāni būtu pilnībā pārklāti ar kalcinētu eļļu, tad tos var uzglabāt līdz pavasarim, vasarai, bet dabiski vēsā vietā, piemēram, ledusskapī vai ziemā uz lodžijas, balkona. Eļļā tie nekad nesapelēs. Es to daru katru gadu. Tas pats stāsts ar tomātu pastu: uzlejiet virsū nedaudz eļļas un ļoti ilgi nepelēs.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Vai zinājāt, ka Maskavā fermentācijas process ir pavisam citāds, nevis kā, piemēram, Odesā. Pirmkārt, ļoti lēni. Protams, klimats šeit ir pavisam cits, un baklažāni ir dažādi, tie ceļo pie mums ilgi, tāpat kā citi dārzeņi un garšaugi. Gurķus raudzēju burkās, gatavības rādītājs ir pelējuma plēvīte uz virsmas. Tad sālījumu notecina, uzvāra un burkas aizvāko ilgstošai uzglabāšanai. Manai vecmāmiņai Odesā pelējums bija trīs dienu laikā, Maskavā tas neparādījās pat pēc nedēļas. Desmitajā dienā viņa apturēja procesu ar spēku)) Vai atceraties, kā tas bija ar Žvanetski? “Remontu nevar pabeigt, to var tikai apturēt...” Iemesls, visticamāk, ir klimata un vispārējā mikrobioloģiskā fona atšķirība. Pasaulē ir daudz šādu īpašību piemēru, piemēram, specifisks pelējums uz sieriem, kas pats no sevis var veidoties tikai kaut kur Itālijā, bet ne Gomeļā vai slavenajā Sanfrancisko maizē, kuras pamatā ir vietējais specifiskais skābs raugs. Sourdough Sanfrancisko par tādu kļūst pats par sevi, un citās pilsētās tas zaudē savu specifiku.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Marinēti baklažāni ir visgaršīgākie ceturtajā dienā, tad tie jāuzglabā ledusskapī, vienmēr zem spiediena, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu. Kuģis, protams, ir pārklāts ar vāku. Baklažānus ledusskapī uzglabā apmēram divas nedēļas, varbūt ilgāk, bet tie kļūst ļoti marinēti)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Azerbaidžāņu vecmāmiņa vienmēr gatavoja šādus baklažānus. Mums garšoja ar kartupeļiem - ceptiem, vārītiem... man, bet pēc receptes no 60. gadu pastkaršu komplekta "Azerbaidžānas marinēti gurķi". Arī ļoti garšīgi.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Tagad ir pienācis laiks sagatavoties rudenim. Mūsu ģimenei ļoti patīk visādi uz baklažāniem balstīti vijumi, īpaši pikanti. Tāpēc manā kulinārijas arsenālā ir daudz dažādu receptes, kā pagatavot zilos. Šodien es vēlos jums pastāstīt par savām iecienītākajām marinētu baklažānu receptēm burkās ziemai.

Kas ir laba fermentācija? Jums nav nepieciešams mizot baklažānus, tos ilgstoši termiski apstrādāt, lai tie saglabātu daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Sagataves ar zilu krāsu lieliski palīdz jebkurā gadalaikā, lieliski sader ar dažādiem ēdieniem. Turklāt receptes ir vienkāršas un jautras.

Marinēti baklažāni ziemai burkās ar ķiploku

2 kg mazu baklažānu;
3 gab. paprikas;
5 ķiploka daiviņas;
2 litri ūdens;
2 ēd.k. l. sāls;
10 melnie pipari;
5 smaržīgo piparu zirņi;
3 gab. lauru lapa;
Pētersīļi, dilles, selerijas - pēc garšas.

Kā gatavot:

Zilos nomazgā, nogriež kātiņus. Vāra lielā katlā ar sālītu ūdeni apmēram 20 minūtes. Mēs to saņemsim ar rievām karoti.
Atdzesējot pagatavo mērci: sagriež kubiņos saldos piparus, sasmalcina ķiplokus un nomazgātos zaļumus. Visu kārtīgi samaisām. Ielieciet baklažānu un dārzeņu maisījumu kārtās tīrā burkā.
Pagatavo sālījumu: ielej katliņā ūdeni, pievieno sāli, piparus, lauru lapu.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni. Ļaujiet sālījumam nostāvēties, līdz tas pilnībā atdziest.
Tad piepildiet tos ar baklažāniem burkā, aizveriet vāku.
Atstājiet siltā vietā 3 dienas un pēc tam pārnesiet uz pagrabu vai ievietojiet ledusskapī.

Marinēti baklažāni: Allas Kovaļčukas recepte

Man patīk skatīties kulinārijas šovus ar Allu Kovaļčuku. Tur man radās daudz ideju, pat iesācējiem. Patīkami, ka konservēšana pēc Allas receptēm ir vairākas reizes lētāka nekā veikalā.

4 puslitra burkām:

3 vidēja izmēra baklažāni;
2 saldie pipari;
4 lietas. tomāti;
4 aso čili piparu pākstis;
1 tējk paprikas maisījums (vai melnzeme);
2 tējk zira;
8-10 piparmētru lapas;
5-6 lielas ķiploka daiviņas;
1 st. l. sāls (plus 1 ēdamkarote kaisīšanai);
5 st. l. Sahāra;
200 ml ābolu sidra etiķa (var aizstāt ar parasto 9%);
200 ml baltvīna;
4 ēd.k. l. rafinēta saulespuķu eļļa.

Kā gatavot

Baklažānu sagriež šķēlēs. Zilos liekam bļodā, pārkaisām ar sāli, lai nav rūgta garša (apmēram 1 ēdamkarote). Tad samaisa. Atstāj uz stundu, lai dārzeņi izdalās sula.

Pēc tam sālījam šķidrumu, noskalojam un nosusinām dārzeņus. Ielejiet bļodā baltvīnu un ābolu sidra etiķi. Iemetiet tur baklažānu. Pārklāj ar plakanu šķīvi, uzspiež virsū burciņu ar ūdeni. Šo struktūru liekam ledusskapī uz nakti.

Bulgāru piparus sagriež ceturtdaļās, no iekšpuses notīra ar sēklām. Sagriežam mazos gabaliņos.

Tomātus sagriežam 4 daļās, izgriežam kātiņu, nomizojam.

Padoms! Lai viegli noņemtu mizu, tomātus sagriež krusteniski virsū, pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam iemērciet tos ledus ūdens traukā uz 1 minūti. Pēc tam ādu var viegli noņemt.

Notīrām un sasmalcinām aso papriku pākstis.

Visus sagatavotos dārzeņus (tomātus, papriku un asos piparus) ievietojiet blenderī. Sasmalcina viendabīgā masā. Lejam katliņā, pievienojam 4 ēd.k. l. augu eļļu un uzliek uguni.

Tikmēr smalki sagriež nomizotās ķiploka daiviņas. Uzkarsētajam tomātu maisījumam pievieno ķiplokus, paprikas maisījumu, ziru, sasmalcinātas piparmētru lapas. Vārot pievieno cukuru un 1 ēd.k. l. sāls. Mērci vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Piezīme saimniekam! Zira piešķirs ēdienam nepārspējamu garšu un aromātu.

Pēc tam mērcē izklāj mazos zilos aplīšus. Baklažānu marinādi neizlejam, pievienojam tomātu maisījumam - apmēram 150 g.Pēc vārīšanās samazina uguni, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Mēs ņemam sterilizētu burku. Baklažānu izklājam tajā ar karoti kārtām, nesasniedzot 1-1,5 cm līdz augšai. Pēc tam piepildiet burku ar mērci no pannas līdz malām. Nosedziet ar sterilu vāku, sarullējiet.

Pabeigsim to. Ļaujiet nostāvēties, līdz atdziest. Lai baklažāni sasniegtu vēlamo stāvokli, pirms burkas atvēršanas vēlams pagaidīt vismaz nedēļu.

Pikanti marinēti baklažāni ziemai "Makdus"

3 litru burkai:

2 kg mazu baklažānu;
200 g paprikas (sarkanā);
1 liela ķiploka galva;
1-2 aso sarkano piparu pākstis;
1 glāze valriekstu;
1,5 st. l. sāls uz 1 litru ūdens sālījumā;
1 st. l. sāls pildījumam;
Zaļumi (dilles, pētersīļi, selerijas, cilantro, baziliks) - pēc jūsu gaumes.
2 litri augu eļļas.

Kā to izdarīt:

Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet gar sānu visā garumā. Iemērciet tos verdošā sālsūdenī, blanšējiet 3-4 minūtes.
Tad mazos zilos izklājam uz dēļa, noņemam no tām astes. Noliksim dēli nelielā slīpumā, lai ūdens tek uz leju, nospiežam virsū ar citu dēli un apspiešana. Atstāsim uz 3 vai 4 stundām.
Pa to laiku gatavojam pildījumu: sasmalcina bulgāru un asos piparus, ķiplokus. Viegli izspiediet caur marli. Dārzeņu maisījumam pievieno sasmalcinātus valriekstus, zaļumus un sāli.
Mēs sākam ar pikantu baklažānu maisījumu. Cieši ievietojam tos sterilizētā burkā, pilnībā piepildām ar augu eļļu, aizveram vākus.
Uzglabājam vēsā vietā.

Pildīti marinēti baklažāni ar burkāniem

Vēl viena pikanta recepte, kas patīkami dažādo ikdienas ēdienkarti. Saulrieti ar šādiem baklažāniem noteikti nestāvēs pie jums.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

2 kg baklažānu;
500 g burkāni;
2-3 ķiploka daiviņas;
100 g pētersīļu;
1 litrs ūdens;
2 ēd.k. l. sāls;
2 gab. lauru lapa;
6 lieli melnie piparu graudi.

Kā to izdarīt

Receptei ir piemēroti mazi baklažāni. Mēs tos nomazgāsim, pasargāsim astes, veiksim gareniskus dziļus griezumus sānos.

Katliņā uzvāra ūdeni, sāli un liek tur mazos zilos. Blanšē uz lēnas uguns apmēram 8-10 minūtes. Pēc tam ar rievkaroti izņemam dārzeņus, apmēram trīs stundas slīpi noliekam uz salvetes, lai glāzē būtu liekais šķidrums.

Pa to laiku gatavo pildījumu. Ķiplokus un burkānus nomizo, sarīvē.

Padoms! Uz pusstundu iemērc ķiplokus aukstā ūdenī, lai vieglāk nomizot.

Pētersīļu zaļumus noskalo, smalki sagriež. Sajauc burkānu un ķiploku maisījumā. Pievieno sāli, visu sasmalcina ar rokām.

Sagatavojiet sālījumu:

Uzvāra litru ūdens;
Pievienojam 2 ēd.k. l. sāls, lauru lapa un piparu graudi;
Noņem no uguns, pārklāj ar vāku un ļauj atdzist.

Piepildiet baklažānu izcirtņus ar dārzeņu maisījumu un cieši ievietojiet sterilizētā burkā. Piepildiet ar atdzesētu sālījumu, sarullējiet vai aizveriet ar neilona vāku.

Šādu sagatavi ilgu laiku uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Piezīme saimniekam! Pēc tāda paša principa jūs varat raudzēt cukīni.

Kā redzat, ir no kā izvēlēties, un jūs nevarat ierobežot savu iztēli, eksperimentējot ar dažādiem uztura bagātinātājiem, kas jums patīk. Tagad jūs varat pagatavot gardus marinētus baklažānus ziemai burkās un pat izdomāt savu recepti. Labu apetīti!

Vai jūs gatavojat pildītus baklažānus? Mēs mīlam tik brīnišķīgu uzkodu un gatavojam to vairākas reizes baklažānu sezonas laikā. Vienkāršs mājās gatavots ēdiens, recepti saņēmu no vecmāmiņas. Te ir daži baklažāns pildīti marinēti 3-4 dienas - lieliska uzkoda!

Mums vajag:

baklažāni - 4 kg,

sīpols - 1 kg,

burkāni - 1 kg,

bulgāru pipari - 0,5 kg,

ķiploki 2 galviņas,

sāls un malti melnie pipari,

augu eļļa dārzeņu cepšanai

pētersīļus un selerijas lapas.

Ēdienu gatavošana. Baklažānu vajag novārīt. Nogriež kātus un liek lielā katliņā. Ielejiet aukstu sālītu ūdeni ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 1 litru. ūdens.

Uzlieciet uz ūdens apli vai lielu šķīvi un ievietojiet to baklažāni peldošā veidā.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Svarīgi nepārcept, bet nepietiekami pagatavots būs ciets un nebūs garšīgs. Es gatavoju no sākuma līdz beigām 40 minūtes. Jāpārbauda ar sērkociņu, Pēc 30 minūtēm noņemiet slodzi un izspiediet cauri ar sērkociņa neaso galu, tam vajadzētu viegli iekļūt baklažānā.

Vēlams pārbaudīt katru baklažānu, tie nav vienmērīgi vārīti, atkarībā no izmēra.

Sānos izveidojiet šķēlumu un ik pa laikam izklājiet uz slīpa galda, lai šķidrums varētu notecināt.

Apsedziet ar kaut ko cietu virsū, man ir skaidu plātnes, īpaši šim. Pārklāj ar celofānu un var likt slodzi, vispirms 2 ķieģeļus, tad vēl 2 vai līdzvērtīgu svaru. Tas jādara ātri, kad karsts, šķidrums plūst labāk.

Nomainiet zemāk esošo bļodu plūstošajam šķidrumam. Atstājiet baklažānu zem spiediena 3-4 stundas, varat uz nakti.

Pa to laiku sagatavo pildījumu pildījumam. Sīpolu sagriež ripiņās, bet piparus strēmelītēs, burkānu sarīvē uz vidējas rīves, ķiploku sasmalcina ar ķiploku.

Sīpolus vajag sautēt, bet burkānus un papriku sautēt, visu darīt atsevišķi augu eļļā.

Apvienojiet visus dārzeņus un pievienojiet nedaudz ķiploku. sakapā pētersīļus, sāli un apkaisa ar melnajiem pipariem.

Maltā gaļa sanāk tik garšīga, izmēģinot gribas ēst ar karoti.. Tādus dārzeņus mēdzu gatavot tikai ar salātiem.

Noņemiet baklažānu svaru un sagatavojiet traukus jau pildītajiem baklažāniem.

Lai piestiprinātu nedaudz baklažānu, apgrieziet ap selerijas lapu. Cieši liekam katliņā, katru bumbu saspiežam ar vairāk ķiploku.

Un pēdējā darbība ir pārklāt ar mazāku apli un uzlikt slodzi, lai pēc stundas sula un augu eļļa, kas ir dārzeņos, pārklātu visus baklažānus. (Mana krava ir 3 litru medus burka)

Mēs to nogādājam vēsā vietā fermentācijai. Trešajā vai ceturtajā dienā., Atkarīgs no temperatūras. Ja ir siltāks, tad baklažāni saskābst ātrāk. Mēs izmēģinām savus pildītos baklažānus.

Sagriež gabaliņos, lai būtu ērti paņemt ar dakšiņu, pārlej ar svaigu smaržīgu augu eļļu.

Pārējo sagriežam, cieši saliekam burkās un noslēpjam ledusskapī. Pa virsu var uzliet eļļu.

Kas ir bijis Odesas Privoz, tur tādus pārdod pildīti skābēti kāposti baklažāni lielās mucās pēc svara. Netālu atradās paraugos sagriezts šķīvis, pārlej ar smaržīgu augu eļļu ar ķiplokiem.

Nepārspējama uzkoda ne tikai jūsu ģimenei, bet arī vismīļākajiem viesiem.

Labu apetīti visiem un labu garastāvokli!

Ar soli pa solim fotoattēliem un citām garšīgām receptēm

Krimā korejieši šādus baklažānus pārdod tirdziņos. Es nezinu, kādai tautībai pieder šī recepte, bet es zinu, ka mana vecmāmiņa, kas nav korejiete, arī gatavoja šādus baklažānus. Šo recepti izmantoju arī es.

Galvenās sastāvdaļas: baklažāni, burkāni, sīpoli un ķiploki.

Baklažānam nogriež kātu, nomazgā. Lielā katliņā uzvāra 3 litrus ūdens, iemērc tajā baklažānus un apcep 2 minūtes no katras puses. Pārbaudiet mīkstumu ar asu nazi vai dakšiņu. Nepārvāriet, lai pagatavotu putru.

Ielieciet vārītos baklažānus uz paplātes vienā rindā, pārklājiet ar dēli un iestatiet apspiešanu. Atstāj uz dažām stundām. Nogrieziet baklažānus, kas ir atdzisuši un kļuvuši nedaudz plakani visā garumā, nepārgriežot līdz galam.

Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Ielieciet visu bļodā.

Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi un pievieno burkāniem. Samaisiet, sāli pēc garšas un pievienojiet tējkaroti sarkano aso piparu.

Sālījumam sāli atšķaida ūdenī, pievieno lauru lapu un papriku. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 2-3 minūtes.

Piepildiet baklažānu griezumus ar malto gaļu un savijiet ar diegiem. Pildītos baklažānus liek katliņā un pārlej ar karstu sālījumu. Nospiediet ar vieglu piespiešanu un atstājiet baklažānus ieskābt, t.i. tie ražo skābi. Baklažāni skābē no divām līdz piecām dienām – atkarībā no temperatūras telpā. Ja tos nekavējoties izņem ārā aukstumā, tie ilgāk saskābs un ilgāk uzglabāsies. Pēc marinētu mucu gurķu principa.

Pēc nedēļas jau var nogaršot pildītos marinētos baklažānus.

Mana vecmāmiņa šādus baklažānus turēja līdz Jaunajam gadam. Viņa tos turēja auksti. Tad tos vienkārši apēda, un neviens no mums nezina, vai viņi var izturēt ilgāk.

Baklažāni - 1 kg;
Burkāni - 500 grami;
Pētersīļu zaļumi - 1 ķekars;
Diļļu zaļumi - 1 ķekars;
Ķiploki - 2 krustnagliņas;
Tomāti - 500 grami;
Sarkanie pipari - 1 gabals;
Sāls - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas process:

Vispirms jums ir jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas.

Ir nepieciešams ņemt baklažānus, noskalot tos zem ūdens un sagriezt gareniski vairākās daļās, lai izveidotu ventilatoru.

Pēc tam pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un iemērc tajā baklažānus. Panna jāuzliek uz plīts un jāvāra uz lēnas uguns.

Pēc tam, kad baklažāni ir pagatavoti, tie divas stundas jānovieto zem preses.

Pa to laiku gatavo pildījumu. Burkāni jānomizo, rūpīgi jānoskalo zem ūdens un jāsasmalcina ar rīvi.

Pēc tam jums ir jāsagatavo zaļumi. Jums jāņem pētersīļi un dilles un smalki sagriež.

Tad jums vajadzētu ņemt tomātus, noskalot tos zem ūdens un sagriezt vairākos gabalos.

No tomātiem jāsagatavo šķidra masa. Lai to izdarītu, jums tie jāsasmalcina ar blenderi.

Zaļumi, tomāti, burkāni jāievieto vienā bļodā. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku dārzeņu maisījumam. Vispirms tas ir jānotīra un jāizskalo.

Visa masa kārtīgi jāsamaisa, jāpievieno sāli un garšvielas.

Pēc tam piepildiet baklažānus ar iegūto maisījumu. Šķidrums, kas paliks no burkāniem, būs vajadzīgs turpmākai gatavošanai. To nepieciešams pārliet ar baklažāniem, un trauku jāatstāj divas dienas siltā vietā. Pēc šī laika pildītie baklažāni ir jāizņem ledusskapī. Jūs varat izmēģināt ēdienu pēc četrām dienām.

Šāda uzkoda var ieņemt lepnumu uz galda. Tam ir neparasta garša, kā arī interesants izskats. Šādai receptei vajadzētu būt katras saimnieces piezīmei. Baklažānu sagatave būs lielisks cienasts viesiem.

Labu apetīti!

Kā pagatavot marinētu pildītu baklažānu ziemai: recepte un foto Alime.