Kulinārijas receptes no rubeņu gaļas. Mednis, sautēts krējumā

Moonshine un alkohola sagatavošana personīgai lietošanai
pilnīgi likumīgi!

Pēc PSRS sabrukuma jaunā valdība pārtrauca cīņu pret mēnessērdzību. Tika atcelta kriminālatbildība un naudas sodi, un no Krievijas Federācijas Kriminālkodeksa tika izņemts pants, kas aizliedz mājās ražot alkoholu saturošus produktus. Līdz šai dienai nav neviena likuma, kas aizliegtu jums un man nodarboties ar mūsu iecienīto hobiju - alkohola gatavošanu mājās. Par to liecina 1999.gada 8.jūlija federālais likums Nr.143-FZ “Par juridisko personu (organizāciju) un individuālo uzņēmēju administratīvo atbildību par pārkāpumiem etilspirta, spirta un spirtu saturošu produktu ražošanas un aprites jomā. ” (Krievijas Federācijas tiesību aktu apkopojums, 1999, Nr. 28 , Art. 3476).

Izvilkums no Krievijas Federācijas federālā likuma:

"Šī federālā likuma ietekme neattiecas uz pilsoņu (fizisku personu) darbībām, kas ražo etilspirtu saturošus produktus citiem mērķiem, nevis pārdošanai."

Moonshining citās valstīs:

Kazahstānā saskaņā ar Kazahstānas Republikas Administratīvo pārkāpumu kodeksu, kas datēts ar 2001. gada 30. janvāri N 155, ir paredzēta šāda atbildība. Tādējādi saskaņā ar 335.pantu “Mājās gatavoto alkoholisko dzērienu ražošana un realizācija” paredz mēness, čačas, zīdkoka degvīna, misas un citu alkoholisko dzērienu nelikumīgu izgatavošanu realizācijas nolūkā, kā arī šo alkoholisko dzērienu realizāciju. naudas sods trīsdesmit mēneša aprēķina indeksu apmērā, konfiscējot alkoholiskos dzērienus, aparātus, izejvielas un iekārtas to izgatavošanai, kā arī no to realizācijas saņemto naudu un citas vērtslietas. Taču likums neaizliedz alkohola gatavošanu personīgai lietošanai.

Ukrainā un Baltkrievijā lietas ir dažādas. Ukrainas Administratīvo pārkāpumu kodeksa panti Nr.176 un Nr.177 paredz uzlikt naudas sodu trīs līdz desmit ar nodokli neapliekamo minimālo algu apmērā par mēnesīša izgatavošanu un uzglabāšanu bez realizācijas mērķa, par glabāšanu. ierīču* ražošanai bez pārdošanas mērķa.

12.43.pantā šī informācija ir atkārtota gandrīz vārds vārdā. Baltkrievijas Republikas Administratīvo pārkāpumu kodeksā “Spēcīgo alkoholisko dzērienu (moonshine), pusfabrikātu to ražošanai (masas) ražošana vai iegāde, aparātu uzglabāšana to ražošanai”. Punktā Nr.1 ​​teikts: “Spēcīgo alkoholisko dzērienu (moonshine), pusfabrikātu to ražošanai (masas) izgatavošana, kā arī to ražošanai izmantoto ierīču* uzglabāšana - izsaka brīdinājumu vai naudas sodu. līdz piecām pamatvienībām ar norādīto dzērienu, pusfabrikātu un ierīču konfiskāciju."

*Jūs joprojām varat iegādāties moonshine destilatorus lietošanai mājās, jo to otrais mērķis ir destilēt ūdeni un iegūt sastāvdaļas dabīgai kosmētikai un smaržām.

Medības ir darbība, kas prasa noteiktas zināšanas un prasmes. Taču ne mazāk svarīga ir prasme garšīgi pagatavot nomedītos medījumus. Mednis ir diezgan rets putns, un pat pieredzējis profesionālis ne vienmēr var lepoties ar šādu laupījumu. Tāpēc, lai sagatavotu šādu trofeju, jums būs nepieciešama piesardzība un zināšanas par dažām niansēm.

Rubeņu gaļa

Rubeņu gaļas patēriņam ir sena vēsture slāvu tradīcijās. Pat Krievijā šāda gaļa tika uzskatīta par delikatesi un greznību, un rubeņu ēdienus pasniedza tikai turīgiem cilvēkiem. To gatavoja galvenokārt ceptu, un, lai atbrīvotos no rūgtās garšas, tūlīt pēc ražas novākšanas liemeni uz pāris dienām karāja pie galvas aukstā vietā (piemēram, pagrabā).

Gardēži stāsta, ka rubeņu mātītes gaļa ir daudz garšīgāka (lai gan rubeņu medīt ir aizliegts). Izlemjot izmēģināt šo gaļu, ir svarīgi zināt, ka tai, tāpat kā citiem medījamiem putniem (rubeņiem, irbēm, lazdu rubeņiem) ir specifiska rūgta garša.

Interesants fakts ir tas, ka rubeņu gaļas garša ir tieši atkarīga no gada laika.. Tādējādi agrā pavasarī noķertie medījumi tiek papildus apstrādāti, lai novērstu rūgtuma garšu, kas negatīvi ietekmē ēdiena garšu. Rudenī noķertajiem putniem ir patīkama brūkleņu garša, jo šo putnu uzturs rudenī ir bagāts ar brūklenēm. Iestājoties ziemai, mednis ēd priežu skujas, un attiecīgi medījamo dzīvnieku gaļa iegūst priežu skujām raksturīgu rūgtenu garšu.

Uzturvērtība

Šo produktu nevar saukt par diētisku, to raksturo diezgan augsts kaloriju saturs. Viena rubeņu gaļas porcija var nodrošināt organismu ar iespaidīgu daudzumu svarīgu vitamīnu un minerālvielu. Tādējādi 100 g medņu gaļas satur gandrīz 70% no dienas normas kobalta, vairāk nekā 60% B12 vitamīna, PP vitamīnu - 33% un ceturto daļu no dienas normas cinka, fosfora un sēra. Tāpat šīs medījuma gaļa ievērojami papildinās B6 vitamīna, hroma, dzelzs, vara un molibdēna rezerves (visi aptuveni 18%).

Noderīgas īpašības

Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, rubeņu gaļu uztura speciālisti iesaka tās labvēlīgo īpašību dēļ. Starp ieguvumiem, kas pozitīvi ietekmē ķermeni, parasti tiek minēti:

• olbaltumvielu sintēzes paātrināšana;
• smadzeņu darbības uzlabošana;
• labvēlīga ietekme uz epidermas stāvokli;
• uzlabo gremošanas sistēmas darbību.

Tā kā medņu gaļa ir bagāta ar dzelzi, šo produktu var pamatoti uzskatīt par pārtiku anēmijas profilaksei. Tas satur arī aktīvās vielas, kas var stabilizēt glikozes līmeni asinsritē.

Kā pareizi sagatavot liemeni?

Vecajās grāmatās par ēdienu gatavošanu var atrast šādus noderīgus padomus: “Lai laicīgi noteiktu liemeņa gatavību, pakaram to vēsā vietā pēc pāris dienām zem liemeņa svara, putna galva nokrīt. Šis ir brīdis, kad var sākt gatavot rubeņus.”

Šis padoms ir pārbaudīts ar laiku, un daudzi spēļu pavāri to arī dara. Jebkurā gadījumā nenoplūktu un neķidātu liemeni pirms vārīšanas vajadzētu pakārt 2-3 dienas. Šī procedūra tikai uzlabos gaļas garšu.

Pēc tam medījumu rūpīgi noplūk, izķidā un sagriež vairākās daļās. Liemeni applaucē ar verdošu ūdeni un no tā izvelk spalvas. Ir modernas ierīces, kas padara šo procedūru daudz vienkāršāku un ātrāku. Šim nolūkam tiek izmantotas automātiskās knaibles, lai bez liekas apgrūtināšanas noņemtu spalvas. Ja pēc liemeņa apstrādes paliek “veģetācija”, to var apstrādāt ar uguni un jau šādā veidā rubeņu gaļa ir gatava turpmākai termiskai apstrādei.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Rubeņu gaļa ir tumša, sulīga un garšīga, taču, tā kā tā nav mājputnu gaļa, tā ir nedaudz izturīga. Tomēr pieredzējuši pavāri zina visus gatavošanas noslēpumus, lai medņu ēdiens būtu maigs un sulīgs, un ar prieku dalās tajos.

Lai mājās garšīgi pagatavotu rubeņus, jums jākoncentrējas uz to garšas īpašību labošanu un pārmērīgas cietības novēršanu. Pavasara liemeni ieteicams divas dienas mērcēt etiķa šķīdumā, ūdens/etiķa attiecībā 2:1. Ūdens vietā var izmantot brūkleņu sulu – tā piešķirs gaļai smalku, pikantu garšu. Etiķi var aizstāt arī ar sarkanvīnu. Rudens gaļu nevajadzētu mērcēt, jo tā var zaudēt savu īpašo brūkleņu bagātību..

Lai garšīgi pagatavotu medījumu mājās, jāņem vērā, ka putnu tauku nogulsnēšanās trūkums izraisa pārmērīgu gaļas sausumu pēc termiskās apstrādes. Šo trūkumu var viegli novērst: gatavošanai sagatavoto liemeni termiskās apstrādes laikā sasmalcina speķa šķēlēs, tas izkusīs un piešķirs gaļai trūkstošo sulīgumu.

Lai pagatavotu rubeņu gaļu, nesabojājot garšu, jums jāzina daži noslēpumi:

• lai saglabātu sulīgumu, vispirms pagatavojiet medījamo dzīvnieku gaļu augstā temperatūrā un pēc tam samaziniet uguni;
• rubeņu gaļa garšo labāk gatavošanas dienā;
• ja gatavojat veselu putnu, ņemiet vērā, ka gaļa visātrāk gatavību sasniegs uz krūtiņas;
• gatavošanas laikā liemenis periodiski jāaplej ar sulu, kas cepšanas laikā plūst uz cepešpannas;
• šīs medījuma fileja lieliski sader ar speķi, sviestu, sīpoliem, ķiplokiem, sarkanajām jāņogām, timiānu, sēnēm, pistācijām un garšaugiem.

Lai medni pagatavotu lēnajā plītī, sagatavotais putns jāsagriež sešās daļās, noņemot kaklu, galvu, ķepas, spārnus un kājas. Katru gabalu apkaisa ar sāli un garšvielām, pilda ar maziem speķa gabaliņiem un apcep eļļā.

Lai to izdarītu, multivarkā ir jāaktivizē īpašs režīms. Pēc griešanas pagatavojiet buljonu no atlikušajām putna daļām. Izņemiet gaļu no multivarkas un apcepiet sīpolu, kad tas iegūst skaistu caurspīdīgu krāsu, pievienojiet gaļu un ielejiet buljonu. Vāra ar aizvērtu vāku apmēram 45 minūtes.

Pagatavo mērci, šim 2 ēd.k. Sajauc karotes miltu ar trim glāzēm brūkleņu un pievieno nedaudz ūdens. Ievietojiet iegūto mērci lēnajā plīts un pagatavojiet trauku vēl 15 minūtes. Kā piedevu tiek pasniegti dārzeņu asorti, Briseles kāposti, kartupeļi, rīsi, griķi vai ceptas rupjmaizes gabaliņi.

Lēnā plītī pagatavota medījums ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Pateicoties šai sagatavošanas metodei, tiek saglabātas visas labvēlīgās vielas.

Ar aknām pildīts mednis

10 -15 porciju pagatavošanai vajadzēs: mednis - 3-4 kg, 100 grami teļa vai liellopa aknu, 250 gramus kviešu maizes, 2 olas, 100 g vircas. eļļas, pipari, sāls.

Sagatavoto medījuma liemeni nomazgājiet vairākos ūdeņos, pievienojiet biezu sāli un ļaujiet brūvēt stundu. Aknas izlaiž caur gaļas mašīnā un apvieno ar pienā izmērcētu maizi, divām olām, sviestu, maltu baltumu, pipariem, sāli (var pievienot nedaudz vārītas sēnes).

Piepildiet liemeni ar iegūto malto gaļu, sašujiet to un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī, pārlejot ar sulu, kas atdalīta no cepšanas.

Mednis cepeškrāsnī, cepts ar āboliem

Lai pagatavotu šādu svētku ēdienu, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: medņa liemenis, 300 g speķa, 1 gab. sīpoli, 2 lieli āboli, 200 g saldā krējuma (pēc garšas var aizstāt ar “vieglu” majonēzi), 1 tējkarote cukura, 1 ēd.k. karote sinepju, rīvmaizi un sāli.

Sagatavoto rubeņu liemeni atstāj marinēties 8-9 stundas, pēc tam var sākt gatavot. Lai pagatavotu pildījumu, svaigus ābolus sagriež mazās šķēlītēs un pārkaisa ar cukuru. Piepildiet liemeni ar iegūto maisījumu un novietojiet to uz folijas cepšanai.

Atsevišķā traukā sajauciet skābo krējumu (majonēzi) ar sinepēm un biezi pārklājiet pildīto liemeni ar iegūto mērci. Sajauciet rīvmaizi ar sāli un jebkādām garšvielām (pēc garšas) un apkaisa ar liemeni. Sagrieziet speķi plānās kārtās, novietojiet to ap gaļu un pēc tam cieši ietiniet liemeni folijā.

Medījumu labāk cept dziļā cepešpannā, jo labākai gaļas tvaicēšanai tur vajadzēs pievienot ūdeni. Šo ēdienu nepieciešams cept 5-6 stundas, ik pēc 20 minūtēm apgriežot 180°C temperatūrā.

Pareiza medņu gatavošana cepeškrāsnī, ievērojot visus ieteikumus, ir gardu vakariņu atslēga.

Mednis ar šampinjoniem un sieru

Ar sēnēm un sieru ceptu rubeņu recepte ir pavisam vienkārša. Ēdiens izrādās ļoti izsmalcināts un aromātisks. Šim nolūkam jums būs nepieciešams: rubeņa liemenis, 500 g šampinjonu vai citu sēņu, glāze saldā krējuma, 200 g l. sviesta, 1 ēd.k. karote konjaka, pipari, sāls.

Gaļu biezi pārziež ar sviestu un cep cepeškrāsnī apmēram 4 stundas 180-200 ° C. Šampinjonus nomizo un vāra sālsūdenī, tad smalki sakapā. Gatavo spēli izņem no krāsns un sagriež mazos gabaliņos. Sulā, kas pēc cepšanas atdalījusies, liek sasmalcinātas sēnes, kas sajauktas ar krējumu un konjaku, pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru.

Formu ar saturu liek cepeškrāsnī uz 5-10 minūtēm. Gatavošanas beigās maisījumam pievieno vircu. eļļa, pipari un sāls. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un ar iegūto maisījumu pārlejiet gatavo rubeņu gaļu. Pasniedziet ēdienu ar dārzeņiem, kartupeļiem vai rīsiem.

Ko vēl var pagatavot no medņu gaļas?

No medījuma filejas var arī pagatavot garšīgas kotletes. Lai gatavo ēdienu padarītu pikantāku un sulīgāku, maltajai mājputnu gaļai jāpievieno nedaudz cūkgaļas. Mājputnu gaļu varat izmantot arī kā sastāvdaļu salātiem, pievienojot gaļu.

Medņu ēdieniem būs smalkāka un pikantāka garša, ja tos papildinās ar pareizo mērci. Ideāla piedeva medījamiem putniem būtu krēmīga vai skābā krējuma mērce ar sēnēm, klasiska mērce, kas gatavota no upenēm, gaļas buljona un sarkanvīna. Sausie vīni (sarkanie vai baltie) kalpo kā marināde rubeņu gaļai. Un kā svētku ēdienu varat pildīt medņus ar dārzeņiem, meža ogām, āboliem, sēnēm un teļa aknām.

Rubeņu gaļu var saukt par eksotisku. Veikalu plauktos to ir gandrīz neiespējami atrast. Tāpēc ne visi zina, kā gatavot rubeņus. Galu galā eksotiskās mājputnu gaļas gatavošanas process ievērojami atšķiras no vienas un tās pašas vistas.

Rubeņu gaļa ir barojoša un ar augstu kaloriju daudzumu, to diez vai var saukt par diētisku. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas labvēlīgi iedarbojas uz galvas un muguras smadzeņu šūnām, paātrina proteīnu sintēzi, uzlabo ādas stāvokli un visas gremošanas sistēmas darbību.

Rubeņu gaļa ir ļoti sulīga, bet nedaudz izturīga. Pareizi sagatavojot, tai ir patīkama un maiga garša. Rubeņu gaļa ir tumša, kas to atšķir no citiem putniem. Tam ir arī vēl viena iezīme - tā garša mainās atkarībā no gada laika, kurā medījums tika noķerts.

Rudens rubeņu gaļa ir vismaigākā un garšīgākā, ar izteiktu brūkleņu garšu. Tās gatavošanā nav nepieciešams izmantot papildu mērces vai piedevas. Gaļas garšu ietekmēja medņu uzturs. Vasarā un rudenī viņš galvenokārt ēd savus iecienītākos ogu gardumus.

Un pavasara rubeņu gaļai ir priedei līdzīga garša ar nelielu rūgtumu. Galu galā visu ziemu viņam jāēd priežu skujas. Lai tik retu laupījumu nesabojātu un panāktu labu garšu, ir svarīgi zināt, kā pareizi sagatavot medņa liemeni.

Kā sagatavot liemeni

Pirms rubeņu gatavošanas ir jāpielāgo garša un jānovērš gaļas cietība. Tūlīt pēc ražas novākšanas liemenis vairākas dienas jāpakar vēsā vietā pie galvas. Nav nepieciešams izķidāt vai noplūkt spēli. Šajās dienās gaļa kļūs nedaudz mīkstāka un bagātāka. Pēc tam putnu vajadzētu noplūkt, izķidāt un sadalīt vairākās daļās. Rudens rubeņus var sākt gatavot uzreiz, bet pavasara rubeņi jāapstrādā īpaši.

Lai novērstu rūgtumu un priežu pēcgaršu, liemeni ieteicams marinēt 2 dienas pirms vārīšanas.

Lai to izdarītu, varat izmantot ūdeni, pievienojot tam nelielu daudzumu etiķa, periodiski pievienojot sarkanvīnu. Lai piešķirtu tai oriģinālu garšu, gaļu var mērcēt brūkleņu sulā.

Eksotisku mājputnu gaļu var pagatavot gan mājās, gan uz lauka. Gatavojot, jāņem vērā, ka meža rubeņiem nav tauku nogulsnes, tāpēc pēc vārīšanas tas kļūst nedaudz sauss.

Ēdienu gatavošana uz lauka

Medņiem medni izdodas noķert reti. Bet, ja tāda veiksme notiek, tad ne visiem izdodas baudīt gardu gaļu. Galu galā tikai daži cilvēki zina, kā pagatavot rubeņus bez esošajiem putna mērcēšanas un marinēšanas apstākļiem.

Ir vairāki veidi, kā cept vai sautēt liemeni uz lauka:

veids	Gatavošanas process
Uz oglēm	Izķidā putnu, to nenoplūkt, un nogriez tam kājas. Liemeņa iekšpusi berzējiet ar pipariem un sāli. Piepildiet ar 3 kartupeļiem vai āboliem. Rūpīgi pārklājiet visa medņa augšdaļu ar šķidru mālu. Sagatavoto liemeni liek uz uguns un pārklāj ar karstām oglēm, pēc tam, kad ir izveidojis vairākus caurumus, lai izplūstu tvaiks. Gaļas pagatavošana prasīs vismaz 20 minūtes. Lai izbaudītu putnu, jums ir jānorauj māls, neuztraucieties par spalvām, tās nobirs tāpat. Šī preparāta īpatnība ir visu uzturvielu un gaļas sulīguma saglabāšana.
Uz iesma	Ir nepieciešams likt putnu liemeni uz iesma un turēt virs uguns, nepārtraukti to pagriežot. Gaļas gatavošana šādā veidā aizņem ilgu laiku, apmēram 3 stundas īsākā laikā tā var vienkārši netikt pagatavota.
Katlā	Garšīgs katlā vārīts rubeņu liemenis. Putns jāsadala 6 daļās. Atlieciet iekšas, ķepas un kaklu vēlākai zupas pagatavošanai. Pārējo gaļu kārtīgi apsāliet un pildiet ar maziem un plāniem speķa gabaliņiem, lai tā būtu sulīgāka. Sadurt ar dakšiņu katru rubeņa liemeņa daļu un noturēt virs uguns 3 minūtes, līdz iegūta ēstgribu garoziņa. Sagatavotajā katlā ielej eļļu, pievieno iepriekš uz uguns apceptus putnu gabaliņus, 2 glāzes buljona, dzērvenes. vai brūkleņu sula. Rubeņu gaļa jāvāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Lai uzlabotu garšu, buljonam varat pievienot dažas svaigas mellenes vai brūklenes. Ja vēlaties, katlā pagatavotos gaļas gabalus var viegli nosusināt uz oglēm.

Katrs mednieks pats izvēlas, kā vislabāk sagatavot rubeņus uz lauka, pamatojoties uz savu brīvo laiku un pieejamajām sastāvdaļām.

Ēdienu gatavošana mājās

Ne katru dienu mājsaimnieces virtuvē sastopas ar kādu eksotisku putnu, tāpēc viņas nezina, kā pagatavot rubeņus, lai iepriecinātu savu apgādnieku. Visas šīs gaļas garšas īpašības var atklāt cepot vai cepot. Tāpēc labāk to pagatavot cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Lai saglabātu gaļas sulīgumu, rubeņi vispirms jāsagatavo visaugstākajā iespējamajā temperatūrā un pēc tam pakāpeniski jāsamazina.

Vesela cepeškrāsnī

Cepot mājputnu gaļu cepeškrāsnī, jāņem vērā, ka krūtiņa izcepas ātrāk. Lai gaļa nekļūtu sausa un cieta, putns periodiski jāaplej ar sulu, kas cepšanas laikā veidojas uz cepešpannas.

Ceptu rubeņu kaloriju saturs ir 277 kcal.

Gatavošanas laiks (ieskaitot marinēšanu) – 16 stundas.

Nepieciešamie produkti:

• Vesels medņa liemenis – 1 gab.
• Āboli - 2 gab.
• Lieli sīpoli - 1 gab.
• Kartupeļi - 2 gab.
• Majonēze - 150 gr.
• Cūkgaļas speķis - 300 gr.
• Rīvmaizes – 2 ēd.k.
• Cukurs - 1 tējk.
• Sinepes - 1 ēd.k.
• Garšvielas gaļai - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Noplūk medni. Izķidājiet putnam visas iekšpuses. Nogrieziet galvu, spārnus un ķepas.
2. Mērcē liemeni sāls šķīdumā apmēram 10 stundas vēsā telpā. Garšas piešķiršanai varat izmantot ogu sulu (brūklenes, mellenes).
3. Kartupeļus un ābolus sagriež nelielos kubiņos.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
5. Sajauc dārzeņus un pievieno cukuru, piparus un sāli.
6. Piepildiet rubeņu liemeni ar iegūto maisījumu.
7. Sajauc sinepes ar majonēzi. Gatavos medņus labi pārziež ar iegūto mērci.
8. Rīvmaizēm pievieno garšvielas un apkaisa ar tām gaļu.
9. Liek liemeni uz biezas cepamās folijas un pie gaļas liek plānās šķēlītēs sagrieztus speķa gabaliņus.
10. Aptiniet medni folijā un novietojiet uz dziļas cepešpannas.
11. Novietojiet putnu cepeškrāsnī. Vāra 5 stundas 170-190 grādu temperatūrā.
12. Ik pēc 20 minūtēm gaļa ir jāapgriež un jāaplej ar iegūto sulu. Pannā varat pievienot nedaudz ūdens.
13. Pusstundu pirms gatavošanas noņemiet foliju, lai gaļa nedaudz apbrūninātu.

Kā piedevu cepeškrāsnī ceptiem rubeņiem var pasniegt spageti, vārītus kartupeļus un dārzeņu salātus.

Lēnā plītē

Multivarka tiek aktīvi izmantota gandrīz katrā mājā. Rubeņu gaļu var garšīgi pagatavot šajā tehnoloģiju brīnumā.

Ceptu rubeņu kaloriju saturs ir 254 kcal.

Gatavošanas laiks – 1 stunda 20 minūtes.

Nepieciešamie produkti:

• Rubeņu karkass – 1 gab.
• Brūklenes – 3 ēd.k.
• Sīpoli - 3 gab.
• Cūkgaļas speķis - 300 gr.
• Milti – 2 ēd.k.
• saulespuķu eļļa - 100 gr.
• Sāls un garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Noplūkt un izķidāt putnu.
2. Nogrieziet kājas, spārnus un kaklu. Tie būs jāizmanto buljona pagatavošanai. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus sīpolus.
3. Sagrieziet liemeni 6 daļās un piepildiet tos ar speķi.
4. Sāli un piparus gaļu un apcepiet uz pannas, pievienojot saulespuķu eļļu.
5. Jau izceptos rubeņus liek lēnajā plītē un pārlej ar iepriekš sagatavoto subproduktu buljonu.
6. Ieslēdziet multivarkas uz sautēšanas režīmu.
7. Rubeņi jāvāra apmēram 1 stundu. 35 minūtes pēc vārīšanas sākuma pievieno brūklenes ar ūdenī atšķaidītiem miltiem. Visu samaisa un vāra vēl 25 minūtes.

Lielisks garnīrs lēnajā plītī vārītiem medņiem ir kartupeļi, vārīti griķi un rīsi.

Neskatoties uz medņa eksotisko dabu, to var garšīgi pagatavot gan uz lauka, gan mājās. Galvenais ir pareizi mērcēt un pagatavot, stingri ievērojot recepti. Medņus ieteicams ēst gatavošanas dienā, tieši šajā laikā var izjust visu gaļas garšīgumu.

Mednis ir rets putns uz pusdienu galda, tāpēc, ja saimniecei ir iespēja medni pagatavot, tas jādara pareizi. Gaļa ir diezgan blīva un sulīga. Lai noņemtu saldētas gaļas cietību, pēc atkausēšanas tā jāmarinē. Tas mīkstinās šķiedras un piešķirs gaļai marinādes garšu. Putnu pasniedz visai oriģinālos veidos, piemēram, ar brūkleņu ievārījumu un ceptiem kartupeļiem.

Kā pagatavot rubeņus cepeškrāsnī

Receptes sastāvdaļas:

• Mednis – 1 gab.
• Kartupeļi - 2 gab.
• Ābols - 2 gab.
• cūkgaļas speķis – 300 g.
• Sīpoli - 1 gab.
• Majonēze (skābais krējums) - 150 g.
• Sinepes - 1 ēd.k.
• Rīvmaizes – 2 ēd.k.
• Cukurs - 1 tējk.
• Garšvielas gaļai – 2 ēd.k.

Gatavošanas process:

• Pirms sākat gatavot rubeņu karkasu, jums tas ir jāsagatavo. Lai to izdarītu, putnu noplūk un izrauj iekšas. Galva, spārni un ķepas ir nogrieztas. Subproduktus var izmantot vai uzglabāt saldētavā. Liemeni iemērc sāls šķīdumā 10 stundas. Tālāk gaļu mazgā zem tekoša ūdens.
• Lai noņemtu priežu smaku, rubeņus ierīvē ar dillēm un pētersīļiem un atstāj uz vairākām stundām. Alternatīvi medņus mērcē etiķī, pievienojot brūkleņu sulu.
• Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos. Ābolus un kartupeļus sagriež kubiņos. Sīpolus, ābolus un kartupeļus sajauc, sālī, pārkaisa ar cukuru un pipariem. Gaļu pilda ar gatavām sastāvdaļām.
• Folija ir izklāta uz līdzenas virsmas. Liemenis ir izlikts folijas centrā. Mednis tiek uzšūts, izmantojot diegus vai zobu bakstāmos, lai no dārzeņiem iegūtā sula neizplūstu uz folijas. Putna virsu pārklāj ar sinepēm, majonēzi vai skābo krējumu, pārkaisa ar rīvmaizi un garšvielām.
• Cūkgaļas speķi sagriež plānos apļos un izklāj uz liemeņa virsmas. Cūku tauki ir nepieciešami, lai gaļai pievienotu taukus. Medni liek folijā. Uz cepešpannas ielej nelielu daudzumu ūdens, liemeni cep cepeškrāsnī apmēram 3-4 stundas, pārbaudot. Jo vecāks ir liemenis, jo ilgāk tas tiek pagatavots. Pēc ūdens iztvaikošanas tā rezerves ir jāpapildina. Lai putns apbrūninātu, 30 minūtes iepriekš. Gaļa ir jāatver līdz galam.

Kā pagatavot rubeņus lēnajā plītī

Receptes sastāvdaļas:

• Mednis – 1 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Burkāns - 1 gab.
• Tomātu pasta - 3-4 ēdamk.
• augu eļļa - 30 g.
• Sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas process:

• Rubeņu liemeni noplūk, izķidā un sagriež mazos gabaliņos. Uz pannas augu eļļā apcep medņu gabaliņus. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Burkānus nomizo un sarīvē.
• Dārzeņus apcep lēnā plītī augu eļļā. Tur pievieno arī tomātu pastu, nedaudz ūdens, sāli, garšvielas.
• Medņa gaļu liek tomātu-burkānu maisījumā un iestata režīmā “Sautējums” līdz gatavībai. Mednis tomātu un dārzeņu mērcē ir gatavs un var tikt pasniegts ar kartupeļu biezeni vai grūbu putru.

Kā pagatavot rubeņus ar sieru un sēnēm

Receptes sastāvdaļas:

• Mednis – 1 gab.
• Šampinjoni - 500 g.
• Cietais siers - 100 g.
• Sviests - 200 g.
• Skābais krējums – 1 ēd.k.
• Konjaks - 1 ēd.k.
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

• Gaļu noplūk, izķidā un liek folijā uz 3-4 stundām līdz gatavībai 180°C. Šampinjonus nomazgā un vāra sālsūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Pēc vārīšanas sagriež vidējos gabaliņos. Putnu izņem no krāsns un sasmalcina.
• Folija ar atlikušo sulu no putnu gaļas apakšas netiek izmesta. Sulai pievieno sēnes, konjaku, skābo krējumu, rīvētu sieru. Saturu cep cepeškrāsnī apmēram 5 minūtes. Pēc vārīšanas mērcei pēc garšas pievieno eļļu, sāli un garšvielas. Sasmalcināto gaļu pārlej ar sēņu mērci un uzskata par gatavu lietošanai kopā ar dažādiem graudaugiem vai ceptiem kartupeļiem.

Medņus, tāpat kā jebkuru citu mājputnu gaļu, var sautēt, cept, cept un pat pagatavot gaļas bumbiņas. Nepareizi pagatavots mednis noteikti sabojās garastāvokli, jo putns ir rets un grūti dabūjams. Tāpēc pirms gatavošanas jums vajadzētu izpētīt receptes, lai izlemtu, ar kādām sastāvdaļām jums būs jāstrādā. Tālāk izvēlieties gatavošanas metodi: apcepiet, cepiet, sautējiet. Un visbeidzot garnīrs, kam vajadzētu labvēlīgi apvienoties ar ēdiena garšas īpašībām.

Ja mājā ir mednieks, tad medņu gaļa uz galda nav retums. Medņu gaļai ir sulīga garša un tumši sarkana krāsa, tā ir blīva, ar priežu garšu. Zinot, kā mājās visdažādākajos veidos pagatavot rubeņus, medību laikā var sagatavot tikai liemeni, lai gaļa nebojātos.

Kā pagatavot spēli: rubeņu apstrāde turpmākai gatavošanai

Visām receptēm ir nepieciešams, lai spēle jau būtu sagatavota ēdiena gatavošanai. Lai to izdarītu, mednis ir jānoplūk un jānotīra.

Liemenis netiek noplūkts uzreiz, tam jāatdziest, tāpēc to pakar gaisa plūsmai. Daži mednieki iesaka neplūktu putnu pakārt pie galvas uz 2-3 dienām. Gaļas garša ievērojami uzlabosies, kad no ķermeņa svara atdalīsies pati galva.

Tieši dabā jūs varat sagatavot liemeni tālākai apstrādei: noplūkt, nocirst, nogriezt kājas un spārnu galus, kā arī galvu. Daži cilvēki dod priekšroku medījuma ķidāšanai uzreiz, savukārt citi mednieki to dara tieši pirms gatavošanas.

Izķidātu medni var viegli termiski apstrādāt mājās, un ēdiena garša manāmi uzlabojas, ja putns 10 stundas ir mērcēts kumosā.

Ko var pagatavot no meža rubeņiem?

Ir dažādas receptes. Ir vairāki veidi, kā garšīgi pagatavot rubeņus:

• cept cepeškrāsnī;
• vāra katlā;
• gatavot lēnā plītē;
• pagatavot kotletes;
• sagriež salātus.

Mednis cepeškrāsnī

Šī ir vienkāršākā recepte, kas no pavāra prasa minimālu piepūli.

Jums būs nepieciešams:

• medņu gaļa;
• cūkgaļas tauki 300 g;
• 2 āboli;
• 2 vidēja lieluma kartupeļi;
• sīpolu galva;
• 200 g majonēzes vai skābā krējuma;
• 1 ēdamkarote sinepju;
• 1 tējkarote cukura;
• 2 ēdamkarotes rīvmaizes;
• 2 ēdamkarotes gaļas garšvielu.

Pirms vesela medņa gatavošanas cepeškrāsnī, liemenis ir jāizķidā. Gatavošanas soļi:

1. Vispirms tiek sagatavots pildījums. Ābolus un visus kartupeļus sagriež mazos gabaliņos, sīpolus - pusgredzenos. Visu samaisa, pievieno sāli un melnos piparus. Pildījums cieši iekļaujas liemenī.
2. Uz cepešpannas liek foliju un uz tās liek medījumu.
3. Tagad maisījums ir sagatavots, lai pārklātu medņus un pievienotu ēdienam sulīgumu. Uz visām spēles pusēm smērē majonēzes vai skābā krējuma un sinepju maisījumu.
4. Garšvielas un rīvmaizi sajauc un pārkaisa putnam.
5. Plānās kārtās sagrieztu bekonu liek ap medņiem. Cūku tauki padarīs gaļu sulīgāku.
6. Medni ietin folijā, pievieno glāzi ūdens vai sausa sarkanvīna un liek cepeškrāsnī. Cep vismaz 4-6 stundas, pārbaudot šķidruma daudzumu un vajadzības gadījumā pievienojot vēl.
7. Foliju noņem 20-30 minūtes pirms gatavošanas beigām – tad gaļai būs zeltaini brūna garoziņa.

Garšīgi un vienkārši!

Ir vēl viena iespēja - varat atteikties no folijas un cept medņus, pēc liemeņa sasmalcināšanas gabalos, atvērtā cepešpannā. Šajā gadījumā putns dažreiz ir jāapgriež un jāpievieno ūdens.

Cepšana mīklā

Lai to izdarītu, varat ņemt gatavu kārtaino rauga mīklu un ietīt tajā medījumu, kas sagatavots, kā aprakstīts jau iepriekš. Mīklai nevajadzētu izžūt, tāpēc krāsnī ievietojiet tasi ūdens. Mīklā var cept pat rubeņus ar kauliem. Šī recepte ļauj pagatavot garšīgu un vienkāršu ēdienu no mājputnu gaļas.

Cepšana uz režģa

1. Medni sagriež gar krūtiņu, pusītes liek uz restēm.
2. Izklātās pusītes sālī un pārziež ar krējuma un sinepju maisījumu.
3. Spēle tiek novietota tieši uz iepriekš uzkarsētā cepeškrāsns plaukta. Zemāk, zem putna, novietojiet cepešpannu, kas piepildīta ar karstu ūdeni.
4. Nenogrieziet uguni, kamēr putns nav brūns. Un pēc garozas parādīšanās samaziniet siltumu un, neatverot cepeškrāsns vāku, lai neizdalītu siltumu, cepiet stundu. Izrādās garšīgi un skaisti.

Nianses

Zinot, kā cepeškrāsnī pagatavot rubeņus, varat eksperimentēt ar pildījumu, izmantot marinētas plūmes vai sēnes, lai tas būtu garšīgs un neparasts.

Lai pārbaudītu, vai ēdiens ir gatavs, ir nepieciešams caurdurt liemeni no krūts puses biezākajā vietā. No cauruma izdalīsies sula - caurspīdīga, bez asiņu pēdām.

Mednis lēnajā plītī - tas ir iespējams katrā virtuvē!

Multivarka ir universāla virtuves iekārta, kas ļauj ļoti garšīgi un ātri pagatavot savvaļas medņu gaļu.

Nepieciešams ēdienam:

• 1 mednis;
• sīpoli - 2 gab .;
• brūklenes (varat ņemt saldētas) - 3 glāzes;
• milti - 2 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 100 g;
• dažādas garšvielas gaļai;
• speķis - 100 g.

Kā pagatavot rubeņus lēnajā plītī:

1. Sagatavošana. Buljonu vāra no iepriekš sagrieztām kājām, spārniem un kakliņiem.
2. Putnu sagriež porcijās.
3. Katrs rubeņa gabals tiek pildīts ar speķi, sālīts un pārkaisīts ar garšvielām.
4. Gaļu cep multivarkā režīmā “Cepšana” ar atvērtu vāku 10 minūtes. Lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu, gabaliņi periodiski jāapgriež.
5. Pēc gaļas tajos pašos taukos 10 minūtes apcep pusgredzenos sagrieztus sīpolus.
6. Kad sīpols izcepies, uz tā liek putnu gaļas gabaliņus, visu pilda ar buljonu, ir iestatīta programma “Sautējums”, standarta laiks 1 stunda.
7. Kad mednis sāk garšīgi smaržot, tad 10 minūtes pirms programmas beigām pievieno brūklenes un iepriekš ūdenī atšķaidītus miltus.

Šī recepte ļauj bez apgrūtinājumiem un garšīgi pagatavot mājputnu gaļu. Šādi pagatavotus medņus labi pasniegt kopā ar vārītiem kartupeļiem, dažādām graudaugiem, piedevu pārlejot ar mērci.

Kā katlā pagatavot rubeņus

Jūs varat pārsteigt savu ģimeni un katlā pagatavot neparastu medību zupu no rubeņiem.

Jums būs nepieciešams:

• mājputnu liemenis;
• 3-5 gab. sīpoli;
• 3-5 gab. burkāni;
• 10-15 kartupeļi;
• augu eļļa 50 g;
• pētersīļi;
• melnie pipari, sāls;
• adžika.

Gardu medņu zupu ir viegli pagatavot pat iesācējs pavārs!

Gatavošanas soļi:

1. Liemeni liek katlā, pievieno aukstu ūdeni, pievieno 1 burkānu un sīpolu un liek uz uguns.
2. Kad ūdens vārās, jums regulāri jānoņem putas no buljona. Pagatavojiet spēli uz vidējas uguns 40 minūtes.
3. Ir nepieciešams sasmalcināt sīpolu un sarīvēt burkānus. Uzkarsētā pannā vispirms eļļā apcep sīpolu līdz patīkamai zeltainai krāsai, tad pievieno burkānus un visu kopā apcep vēl 10 minūtes.
4. Putnu vārīja 40 minūtes, pēc tam tas jāizņem, jāsagriež porcijās un jāieliek atpakaļ katlā.
5. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un vāriet vēl 10 minūtes.
6. Pievieno dārzeņu apcepumu un visu sautē 10-15 minūtes.
7. Pēc garšas pievieno sāli, piparus, pētersīļus, adžiku un vēlreiz vāra 10 minūtes. Viss ir gatavs, jūs varat izslēgt uguni.
8. Pēc tam, kad katls ir noņemts no uguns, tam vajadzētu nostāvēties 10-20 minūtes un sautēt zem slēgta vāka. Būs ļoti garšīgi!

Nianses

Šādos apstākļos nav nepieciešams marinēt gaļu, lai nesabojātu zupas garšu.

Kā gardi pagatavot medņu medījumu, lai gaļa būtu mīksta? Jūs varat pievienot citronu sulu ūdenim ar ātrumu 1 litrs - 1 ēdamkarote.

Gatavojot, jārēķinās ar 1 kg medījumu – 2 litriem ūdens.

Daži pavāri iesaka rubeņus nekavējoties sasmalcināt gabalos un vispirms pat nedaudz apcept, un tikai pēc tam likt katlā un sākt gatavot zupu.

Spēles kotletes: malta rubeņi

Izcila recepte - medņu kotletes. Pat kaprīzi bērni ēdīs šo ēdienu! Tas ir vienkārši pagatavojams, un medņu gaļas garša dažādos vakariņu vai pusdienu galdu.

Jums būs nepieciešams:

• 1 medņa gaļa;
• speķis 300-350 g;
• baltmaize - 200 g;
• sīpoli - 4 gab .;
• 1 ola;
• ķiploki - 1/2 galvas;
• sāls, pipari

Kā pagatavot rubeņus kotletēm?

1. Liemenis tiek izjaukts, un gaļa ir rūpīgi jāatdala no kauliem.
2. Medņu gaļa tiek savīta gaļas mašīnā.
3. Cūku tauki, sīpoli un maize tiek savīti gaļas mašīnā.
4. Ķiplokus izspiež ar ķiplokspiedes palīdzību un pievieno maltajai gaļai.
5. Pievieno sāli, piparus un olu.
6. Viss sajaucas.
7. Veido kotletes un cep 15 minūtes, līdz parādās ēstgribu garoza.

Nianses

Sausās medņu gaļas kombinācija ar cūkgaļas speķi piešķir kotletēm maigumu un maigumu. Tomēr speķi var aizstāt ar malto cūkgaļu.