Košera sāls un tā īpašības. Kā košera sāls atšķiras no parastā sāls? Ko nozīmē košera sāls

Viens no gatavošanas šķēršļiem rodas, izvēloties galda sāli un košera sāli. Šķiet, ka daži cilvēki šos sāļus lieto aizvietojami, lai gan tie ir dažādi produkti, lai gan ne pārāk lielā mērā. Kas attiecas uz garšu, tās ir vienādas, bet piedevas un blīvums atšķiras. Ja pamanāt, ir receptes, kas ir īpaši paredzētas košera sālim un dažas galda sāls. Pavāri zina atšķirību, un tāpēc viņi iesaka konkrētu sāli. Sadalīsim galvenās atšķirības starp galda sāli un košera sāli.

Kas ir galda sāls?

Tas ir parastais sāls, kas atrodams daudzās mājsaimniecībās un tiek izmantots ēdiena gatavošanai vai garšvielām pēc vārīšanas. Sāls tiek lielā mērā pārstrādāta no sāls nogulsnēm. Pēc tam to karsē, balina un attīra, lai iegūtu smalkākus sāls graudus, kas ir vienādas formas un blīvāki. Lai novērstu sabiezēšanu, galda sālī tiek izmantotas dažas piedevas, piemēram, kalcija silikāts.

Garšīgs, tā blīvās tekstūras dēļ tas piešķir pikantu garšu, salīdzinot ar košera sāli. Bet to galvenā sastāvdaļa galvenokārt ir nātrijs. Šos sāļus iegūst no tām pašām pazemes sāls atradnēm. Bet košera sāli var iegūt arī, iztvaicējot jūras ūdeni, un apstrādāt savādāk nekā galda sāli.

Vēl viena sastāvdaļa, ko bieži pievieno galda sālim, ir jods, ņemot vērā tā nozīmi vairogdziedzerī. 1924. gadā ASV valdība ierosināja plānu iekļaut jodu galda sālī, jo lielākajai daļai pilsoņu trūka joda, kas izraisīja goitu, stāvokli, kurā kakls uzbriest kā palielināta vairogdziedzera atspulgs. Galda sāli regulāri izmanto mājsaimniecībās garšas piešķiršanai; bija redzams, ka pietiekami, lai pievienotu tai jodu. Jodam ir daudz priekšrocību.

Mūsdienās jodu pievieno galda sāļiem visā pasaulē. To var atrast arī cita veida sāļos. Jods ir svarīgs elements dziedzeru sekrēciju sintēzē. Tam ir milzīgas priekšrocības, cita starpā, vielmaiņai un sirds veselībai. Grūtniecēm joda trūkums uzturā var radīt dažas veselības problēmas vēl nedzimušajiem bērniem. Tajā pašā laikā galda sāls ir ieteicama katra cilvēka uzturā.

Sāli var izmantot dažādiem pavāriem un cepumiem. Bet ir gadījumi, kad košera sāls ieņem vainagu kā labāko sāls alternatīvu. Piemēram, daudzos restorānos galda sālim izmanto košeru, jo ar to ir grūti apstrādāt un kontrolēt pat garšvielu produktus. Jūs droši vien esat pamanījis, ka dažkārt esat izmantojis sālstrauku, lai pārvietotu pārtiku.

Kas ir košera sāls?

Savukārt košera sāls rodas no "košera gaļas" prakses. Sālī ir lielāki, neregulāri sāls graudi, kas labi uzsūc mitrumu no gaļas virsmas. Tas var izvilkt asinis vai mitrumu no jūsu gaļas, neizmantojot pārāk daudz sāls, nekā tad, ja izvēlētos galda sāli.

Košera sāls nāk arī no pazemes sāls atradnēm, taču ir mazāk apstrādāta un satur mazāk piedevu. Lielo kristālu dēļ maz ticams, ka tas uzkrāsies, tāpēc košera sālī nav vajadzīgas tādas piedevas kā kalcija silikāts. Tas joprojām satur nātrija savienojumu. Uztura ziņā nav atšķirības starp galda sāli un košera sāli. Atšķirības ir tādas, ka ievērojams ir tikai izskats, kas rada arī blīvumu.

Tomēr košera sāls ir sāls veids, ko izvēlas daudzi pavāri, jo tas ir zems blīvums un viegli apstrādājams, kā arī spēja absorbēt mitrumu. To sāļumam šajā izvēlē ir liela nozīme. Piemēram, ja jums ir jāpaņem karote galda sāls, lai garšotu gaļu, kurai nepieciešama karote košera sāls, tā var būt pārāk sāļa. Praktiski blīvuma un mazāku graudu dēļ jāņem puse ēdamkarotes galda sāls, kas ir līdzvērtīga pilnai karotei košera sāls.

Galda sāli nedrīkst izmantot, lai no gaļas iegūtu mitrumu, jo tā var uzsūkties, jo ir mazākas daļiņas. Košera sāls var atbrīvot mitrumu un tikt noņemts no gaļas, to nepārsālojot. Šī iemesla dēļ priekšroka tiek dota jebkurai receptei.

Atšķirība starp košera sāli un galda sāli

Košera sāls un galda sāls "relatīvais blīvums" “

Noteiktā košera sāls un galda sāls tilpumā relatīvais blīvums ir acīmredzams. ¼ tase košera sāls ir mazāk blīva nekā ¼ tase galda sāls. Tas ir saistīts ar parastajiem galda sāls kristāliem. Tie ir mazāki, un starp tiem nav vietas. Šī iemesla dēļ galda sāls sver vairāk. Ja jums ir izrakstīta ¼ glāzes košera sāls un jums tā nav, varat pievienot pusi no šīs summas. Bet, garšojot ēdienu, tas nav obligāti pievienojamais apjoms, bet gan garša.

Košera sāls un galda sāls "mērījumu" izteiksmē

Šo sāļu mērīšana ir vēl viens apsvērums, kas parāda būtiskas atšķirības. Ja mēģināt ar pirkstiem satvert galda sāli, lai izmērītu maltītes, to vienmērīgi garšot ir grūtāk nekā ar košera sāli. Košera sālim ir lielāki kristāli, tāpēc to ir viegli izmērīt. Restorāni mēdz dot priekšroku košera sālim sālstraukā mērīšanas vienkāršības dēļ.

Košera sāls un galda sāls "daudzpusības" ziņā

Košera sāls rodas no košera gaļas spējas absorbēt mitrumu no gaļas. Tas var izvilkt asinis no gaļas virsmas. To nevar teikt par galda sāli. Tās mazākās daļiņas var absorbēt vieglumā, nevis absorbēt mitrumu.

Košera sāls un tablete: salīdzināšanas diagramma

Abstract: Košera sāls un galda

Košera sālī ir lielāki kristāli, savukārt galda sālī ir mazāki graudi
Viņiem ir tāda pati garša kā galvenajai nātrija sastāvdaļai
Ēdam sālim pievieno dažas pretaugšanas piedevas un pievieno jodu. Košera sāls nesatur pretkoku piedevas, bet atkarībā no zīmola var saturēt arī jodu.
Galda sāls ir blīvāks par košera sāli

Košera sāls ķīmiskais sastāvs. Izteiktā produkta derīgās īpašības un kontrindikācijas tā lietošanai. Kā iegūt, receptes un interesanti fakti.

Raksta saturs:

Košera sāls ir kristālisks minerāls, kas nesatur piemaisījumus un piedevas, piemēram, jodu. Produkta graudi vairāk atgādina pārslas, nevis parastos graudus. Pati garšviela savu nosaukumu ieguvusi tāpēc, ka ebreji to izmantoja ebreju ēdienu gatavošanā, kā arī paražu, kas aizliedz Izraēlas iedzīvotājiem ēst gaļu ar asinīm. Košera sāls to pilnībā izvelk no produkta, ko galda sāls nespēj, pēc kā to sauc par košeru.

Košera sāls sastāvs un kaloriju saturs

Galvenā atšķirība starp košera sāli un galda sāli ir tā struktūra. Šis ir rupji graudains produkts, kas atgādina sasmalcinātas pārslas. Parastajā pārtikas sālī ir daudz dažādu piedevu, un košera sāls ir tīri dabiski kristāli (NaCl), bez dažāda veida piemaisījumiem, pēc ekstrakcijas tas tiek attīrīts. Turklāt pēdējā garša ir maigāka.

Produkta pārslas ir mazāk blīvas, salīdzinot ar sāls kristāliem, tāpēc tās satur vairāk gaisa un aizņem vairāk vietas. Šīs īpašības veiksmīgi tiek izmantotas ebreju ēdienu gatavošanā, jo košera sāls spēj bez pēdām izsūkt no gaļas visas asinis un tā neiznāk sālīta.

Košera sāls kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 0 kcal, no kuriem:

Olbaltumvielas - 0 g;
Tauki - 0 g;
Ogļhidrāti - 0 g;
Diētiskās šķiedras - 0 g;
Ūdens - 0,2 g.

Makroelementi uz 100 g:

Kālijs - 9 mg;
Kalcijs - 368 mg;
Magnijs - 22 mg;
Nātrijs - 38710 mg;
Sērs - 180 mg;
Fosfors - 75 mg;
Hlors - 59690 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

Dzelzs - 2,9 mg;
kobalts - 15 mcg;
Mangāns - 0,5 mg;
Varš - 271 mkg;
Molibdēns - 110 mkg;
Cinks - 0,6 mg.

Košera sāls satur šādas labvēlīgas vielas:

Nātrijs. Šis makroelements ir iesaistīts muskuļu kontrakcijā, un tam ir vazodilatējoša iedarbība.
Hlors. Skanētā viela iznīcina taukus aknās, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību un izvada no organisma sāļus.
Dzelzs. Līdzīgs mikroelements, kas ir daļa no košera sāls, ir pirmais palīgs cīņā pret anēmiju. Tas ir nepieciešams arī, novēršot problēmu smagu menstruāciju un hiperplāzijas veidā.
Kobalts. Ar nepieciešamo dienas devu 10 mikrogramus šīs vielas, košera sāls satur 15 mikrogramus. Kobalts ir atbildīgs par hematopoēzes procesu un pazemina holesterīna līmeni organismā.
Molibdēns. Tas ir nepieciešams ogļhidrātu un tauku vielmaiņai, vienlaikus būdams katalizators daudziem procesiem organismā.

Košera sāls derīgās īpašības

Dažreiz jau pats šī produkta nosaukums izraisa piesardzību patērētājā, jo to sauc par "balto nāvi". Racionāli to lietojot, jūs varat gūt labumu no košera sāls:

Ūdens bilances saglabāšana. Starpšūnu šķidrumam nepieciešams nātrijs, kas ir aprakstītā produkta pamatā.
Gremošanas enzīmu aktivizēšana. Šajā produktā esošais nātrijs ļauj regulēt skābju-bāzes līdzsvaru cilvēka organismā. Tieši fermenti palīdz cilvēkiem pat ar kuņģa-zarnu trakta patoloģijām uzņemt pārtiku bez blakusparādībām.
Apetītes palielināšanās. Ja vēlaties pieņemties svarā, vislabāk ir apskatīt receptes ar košera sāli. Slikta dūša, garšas zudums uzreiz pazudīs, ja iekļausiet šo produktu savā ēdienkartē.
Cīņa pret toksikozi. Ja pirmajā vai pēdējā trimestrī grūtniece cieš no stipras vemšanas, tad viņai jālieto 1 tējk. košera sāli izšķīdina 1 litrā vārīta silta ūdens. Ar ēdamkaroti pietiek, lai šādas tieksmes likvidētu diezgan ilgu laiku.
Caurejas profilakse. Cilvēkiem, kuri bieži saskaras ar šo problēmu, ieteicams produktu lietot uzturā. Ar šo delikāto problēmu tas palīdzēs izvairīties no papildu problēmas dehidratācijas veidā.

Košera sāls ir piemērots ārējai lietošanai. Tas attiecas uz tādām slimībām kā nagu strutošana, sēnīšu infekcijas un sausa galvas ekzēma.

Košera sāls kontrindikācijas un kaitējums

Strīdi par šo produktu nerimst līdz pat šai dienai. Tomēr eksperti nepārprotami nonāca pie tāda paša secinājuma, kādos gadījumos košera sāls var kaitēt cilvēkam:

Problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Nopietnu veselības problēmu gadījumā hroniska gastrīta vai kuņģa čūlas veidā no šīs garšvielas lietošanas vajadzētu atturēties. Arī minēto slimību remisijas periodā ir nepieciešams ēst pārtiku ar minimālu košera sāls daudzumu.
Cistīts. Kā zināms, urīnpūšļa iekaisumu bieži provocē sāļa ēdiena uzņemšana. Ar šo slimību tie ir jāsamazina līdz minimumam un ideālā gadījumā jāizslēdz no uztura.
Liekais svars. Pārmērīgs košera sāls patēriņš diezgan bieži izraisa apetītes palielināšanos. Cilvēkiem, kuri ievēro diētu, tā lietošana ir pilnībā jāpārtrauc, lai vēlāk neuzņemtos papildu mārciņas. Tomēr hipotensijas pacientiem nevajadzētu ievērot šo ieteikumu, jo galu galā viņi zaudēs ne tikai svaru, bet arī veselību.

Jums vajadzētu būt ļoti uzmanīgiem, ja bērni lieto izrunāto produktu. Lietojot to neracionāli, bērnam var rasties nieru darbības traucējumi un ūdens-sāls metabolisma traucējumi. Taču daudzas bezsāls diētas, kas nav saskaņotas ar ārstu, beidzas ļoti slikti.

Kā iegūst košera sāli?

Šo populāro garšvielu faktiski var iegūt divos veidos. Pirmkārt, tas atrodas sāls karjeru atradnēs. Tie veidojas ūdens avotu vietās, kas plūst noteiktos apgabalos. Nepieciešamā viela tiek uzcelta kalnā un gaida, kad tā izies dabiskās mazgāšanas procesā. Lietus spēlē nozīmīgu lomu košera sāls veidošanā.

Otrkārt, to iegūst, iztvaicējot jūras ūdeni. Šī procesa laikā apskaņotais produkts vienkārši tiek pakļauts termiskai apstrādei, lai no tā iegūtu vēlamos kristālus.

Jāatzīmē arī mūsdienu košera sāls ieguves metode, ko sauc par vakuumu. Ar to nevar iztikt bez akas izurbšanas dabiskā ūdenskrātuvē. Pēc tam tajā ielej ūdeni, lai aprakstītā viela izšķīst iegūtajā traukā, kas pēc visām izteiktajām manipulācijām tiek izsūknēts.

Košera sāls receptes

Jebkuras saimnieces virtuvē ir smalki samalta galda sāls. Tomēr slaveni pavāri, gatavojot ēdienus, iesaka mēģināt to aizstāt ar košeru.

Ņemiet vērā, ka, to lietojot, jums būs nepieciešami mērīšanas piederumi, jo šajā gadījumā jums ir jānodarbojas ar precīzu produkta daudzuma ievērošanu. Ja to lietojat traukos galda sāls vietā, tad ņemiet vērā, ka uz 1 gramu ēdamās sāls ir 0,5 g košera +/- 0,1 g.

Receptes ar košera sāli dažādiem ēdieniem:

Gaļa uz sāls gultas. Tās pagatavošanai vislabāk ir izmantot lielas oriģinālā produkta porcijas un ideālā gadījumā to cept veselu. Vistu un medījumu vēlams dalīt uz pusēm, cūkgaļu un liellopu gaļu sagriezt lielos gabalos. Ļoti svarīgs punkts šī ēdiena gatavošanā ir produkta žāvēšana ar lupatiņu vai papīra dvieli, jo pretējā gadījumā tas nespēs pilnībā atbrīvoties no asinīm un kļūt košera. Piedāvātā recepte palīdz izvairīties no cepešpannas sadedzināšanas, jo tās izgatavošanai būs nepieciešams vismaz papildu tauku avots. Cepamtrauks jāpārkaisa ar košera sāli ar 4-5 mm slāni. Pēc tam gaļu apstrādā ar garšvielām (baziliks, koriandrs, malti melnie pipari) un cep stundu 200 grādu temperatūrā.
sālīta makrele. Lai pagatavotu to mājās, zivs rūpīgi jāizskalo ūdenī un pēc tam jānoņem aste un galva. Pēc subproduktu ekstrakcijas no jūras veltēm (īpaši vērts tos rūpīgi atbrīvot no melnās plēves), jums ir jānogriež žaunas un jāsagriež porcijās sagatavotā sālīšanas pamatne. Rēķinot uz divām makrelēm, tad vajadzēs 1 ēd.k. košera sāls, 1,5 tējk. cukurs un divas sasmalcinātas lauru lapas. Pēc zivs berzēšanas ar šo sastāvu tā jāievieto traukā uz pāris stundām. Pēc iegūtās sulas iztukšošanas produktu vēl 11-12 stundas vajadzētu sālīt.
sālītas sēnes. Šajā gadījumā vislabāk ir ņemt 1 kg sēņu, piena sēņu vai russulas, kuras jāmērcē aukstā ūdenī 6-7 stundas. Tvertnē, kurā tiks gatavotas sēnes, jāievieto bieza košera sāls kārta. Virs tā jums jāsadala dilles, anīss un koriandrs. Pēc tam sēnes jāievieto traukā kārtās (ne vairāk kā 6 cm) ar cepurēm uz augšu. Apstrādājot katru no tām ar košera sāli, melnajiem pipariem, ķiplokiem un lauru lapu, sēnes ir jānovieto mērenā apspiešanā. Pēc mēneša trauks būs gatavs, ja uzglabās aukstā vietā un neļaus veidoties pelējumam.
Kibbeh. Lai pagatavotu šo japāņu meistardarbu, olīveļļā jāapcep 200 g maltas liellopa gaļas ar 2 sīpoliem 6-7 minūtes. Pēc tam gaļas pildījumam pievieno 1/4 tējk. smaržīgos piparus, šķipsniņu košera sāls, nedaudz kanēļa un karsē vēl 4 minūtes. Pēc pildījuma ielikšanas bļodā tas jāpapildina ar 40 g grauzdētu priežu riekstu un 1 ēd.k. garšvielu etiķkoks. Virskārtu sagatavo no 200 g bulgura (kvieši, kas apstrādāti ar verdošu ūdeni), 600 g divreiz maltas jēra gaļas, 0,5 ēd.k. melnie pipari, smalki sagriezts sīpols un šķipsniņa košera sāls. Bulgura maisījums ar gaļu rūpīgi jāsamaisa un jāsadala 15 daļās, no kurām jāveido bumbiņas. Katrā no tiem izveidojot padziļinājumu, tajā jāievieto maltās liellopa gaļas pildījums un pēc tam jāsaspiež malas. Trauks ir gatavs pēc 4 minūšu termiskās apstrādes.
Cūkgaļa ar arbūzu. 400 g nobalinātā produkta jāsagriež mazos kubiņos un jāsajauc ar 300 g sasmalcinātu ķiršu tomātu, rukolas ķekaru un pētersīļus. Izbalinātie komponenti jāpagaršo ar maisījumu 50 ml olīveļļas, 1 ēd.k. sinepju un 0,5 ēd.k. citronu sula. Divas olas jāsakuļ ar šķipsniņu košera sāls un melnajiem pipariem. Pēc tam cūkgaļas steikus vajadzētu iemērkt olu maisījumā, pēc tam apviļāt rīvmaizē un apcept olīveļļā. Pēc tam, kad tie ir pilnībā pagatavoti, tie jāpasniedz ar jau sagatavotiem arbūzu salātiem.

Jautājot, ko pagatavot no košera sāls, jums vienkārši jāieslēdz iztēle un jāieklausās arī savās vēlmēs. Jāatceras, ka daudzi ēdieni, izmantojot smalkas malšanas skanīgo produktu, zaudē savu garšu.

Košera sāls dzērienu receptes

Daži cilvēki uzskata, ka garšīgas ir tikai saldas sulas, augļu dzērieni, kompoti un alkoholiskie dzērieni. Tomēr tā nav taisnība, jo ar košera sāli varat baudīt šādus dzērienus:

meksikāņu šokolāde. Nelielā katliņā sajauc 1 litru piena, 100 g brūnā cukura, 100 g tumšās šokolādes, 1 tējk. malta kanēļa, šķipsniņa košera sāls un 1 tējk. vaniļas cukurs. Uz mazas uguns ir nepieciešams maisīt izteikto masu, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Pēc tam dzērienam pievieno 2 sakultas olas un liek atpakaļ uz plīts vēl uz 5 minūtēm.
Aukstā tēja. 4 ēd.k melnā tēja jāuzvāra ar 1 tējk. piparmētra 1 ēd.k. ūdeni un pēc tam uzstāj un izkāš šīs sastāvdaļas. Iegūtajam šķidrumam pievieno 2 glāzes piena, glāzi 10% krējuma, 50 ml citrona sulas, 1 ēd.k. cukura un šķipsniņa košera sāls. Dzēriens kādu laiku jāievieto ledusskapī, sistemātiski maisot. Tēju pasniedz glāzēs ar ledu, kā dekorāciju var izmantot piparmētru.
Kakao ar kanēli. Lai to sagatavotu, jums jāsajauc 2 tējk. kakao pulveris ar 1 tējk. pūdercukurs, 0,3 tējk malta kanēļa, 0,5 tējk ciete un šķipsniņa košera sāls. Skanējušais maisījums jāpārlej ar karstu ūdeni, cerot, ka tas pārvēršas biezā viskozā masā. Pēc tam uzkarsē 180 ml izceptā piena, ielej tajā izbalinātos komponentus un vāra 2-3 minūtes. Gatavo kakao ar kanēli ieteicams ievietot traukā ar biezām malām.
piparmētru limonāde. Diviem citroniem jābūt nomizotiem un sagrieztiem sloksnēs. Miziņu jāieliek katliņā ar sīrupu (1 ml ūdens un 2 ēdamkarotes cukura) un jāvāra 5 minūtes. Atdzesētajam dzērienam jāpievieno šķipsniņa košera sāls un pāris piparmētru lapiņas. Uzliets ledusskapī un izkāš sīrups jāsajauc ar 5-6 citronu sulu.
Kokteilis "Margarita". Tās pagatavošanai vajadzēs 40 ml tekilas, 25 ml apelsīnu liķiera, 15 ml cukura sīrupa, 2 g košera sāls, 70 g laima un 150 g ledus. Ar ūdeni samitrinātās glāzes malas jānolaiž balsī sālī. Šeikerī lej cukura sīrupu, tekilu un apelsīnu liķieri. Šai masai jāpievieno laima sula un ledus. Ieteicams kult, līdz veidojas putas.
. Glāzē ielej 60 ml degvīna, 120 ml tomātu sulas un 5 ml citrona sulas. Iegūtajam šķidrumam pievieno 5 ml Vusteršīras mērces, 2 ml tabasko (ja izbalinātie komponenti nav pieejami, tos var aizstāt ar jebkuru pikantu mērci), 3 baziliku biezeni, košera sāli un maltus melnos piparus (pēc garšas). Iegūto sastāvu ielej citā glāzē, kurā ir ledus gabaliņi. Šādas manipulācijas ieteicams veikt 8 reizes, lai kokteilis piesātinātu ar skābekli. Daži pavāri iesaka dzērienam pievienot austeres.

Pat viduslaikos šī garšviela tika uzskatīta par veiksmīgu uzņēmēju zelta raktuvi. Vēlme iegūt sāls atradnes dažkārt izvērtās īstos karos.

Muižniekiem patika parādīt savu īpašo stāvokli, tāpēc košera sāli viņiem pasniedza traukos, kas bija dekorēti ar dārgakmeņiem.

Jāatgādina arī 1648. gadā Krievijā notikušais Sāls dumpis minētās garšvielas iespaidīgā sadārdzinājuma dēļ.

Interesanti ir arī tas, ka slāvi jau sen sveica viesus ar maizi un rupjo sāli, kas vēlreiz apliecina aprakstītās garšvielas statusu.

Pašlaik šis produkts papildus tā tehniskajam līdziniekam diezgan bieži tiek izmantots laikā, kad uz augsnes un asfalta veidojas ledus. Kā reaģents problēmas gadījumā aprakstītajai vielai nav konkurentu. Tajā pašā laikā košera sāls radītais kaitējums izrunātajā korpusā ir minimāls, jo tā lietošanas vides drošību ir apstiprinājuši eksperti.

Arī mājsaimniecība bez šī produkta neiztikt. Košera sāls sastāvs ļauj mājsaimniecēm ne tikai atbrīvoties no kaitīgiem kukaiņiem, bet arī notīrīt vannas istabas un virtuves piesārņoto virsmu. Turklāt lopkopībā bez šīs vielas ir grūti iztikt, jo tā ir svarīga govju, cūku un aitu pārtikas piedeva.

Noskatieties video par košera sāli:

Košera sāls ir ne tikai rupja garšviela, bet arī nepieciešams produkts katrai mājsaimniecei. Izmantojot to mērenībā un paredzētajam mērķim, jūs varat iegūt garšīgus un cilvēka ķermenim veselīgus ēdienus.

Ēdienu gatavošanas receptēs bieži tiek ieteikts izmantot košera sāli. Šādos gadījumos daudzas mājsaimnieces, kuras pirmo reizi saskārās ar šo jēdzienu, zvana saviem draugiem, lai kopīgi risinātu par to radušos jautājumus. Košera sāls ir norādīts receptēs kāda iemesla dēļ. Kā košera sāls atšķiras no parastā sāls? Cik tas ir noderīgi? Vai košera sāli var aizstāt ar cita veida sāli? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit šajā rakstā.

Košera sāls

vārda izcelsme

Košera sāls ieguva savu nosaukumu no procesa, kas tiek veikts ar sāls palīdzību, lai izvadītu asinis no gaļas līdz pēdējam pilienam. Lai to izdarītu, gaļa tiek sālīta, un sāls absorbē visas asinis. Pēc šī procesa gaļu sauc par košeru.

Gaļas sālīšanai izmanto tīru rupjo graudu sāli bez jebkādiem piemaisījumiem. Tas ir tīrs dabīgs sāls, ko sauc par košeru.

Sāls ekstrakcijas metodes

Dabīgo sāli iegūst divos veidos: no sāls karjeru atradnēm vai iztvaicējot jūras ūdeni.

Uz gādīgu māmiņu galda bieži var atrast sālstrauku ar jodētu sāli. Šādu sāli iegūst, attīrot dabisko sāli, sasmalcinot un pievienojot tam papildu komponentu - jodu. Šāda sāls vairs nav košera, jo tai ir papildu sastāvdaļa. Tomēr tas ir ļoti labvēlīgs ķermenim. Regulāra jodētā sāls lietošana normalizē vairogdziedzera darbību, kas savukārt veicina.

Pieteikums

— Košera sāli tās struktūras un dabiskās tīrības dēļ izmanto gaļas un zivju pārstrādei. Šāds sāls būs ideāls kā vai priekš.

- Tieši košera sāls ir labākais sāls marinādes pamats, ko katra saimniece pievieno pēc saviem ieskatiem un garšas. Ar savām rokām pagatavotā košera sāls bagātinās un piesātinās jebkura ēdiena garšu. Tāpēc košera sāls ir universāls un tiek izmantots visās pasaules valstīs.

- garšots ar košera sāli, iepriecinās viesus ar savu kraukšķīgo garoziņu.

Viens no tiem ir arī izmantot košera nerafinētu sāli. Tīrais sāls saglabā produktu dabisko krāsu un sālījuma caurspīdīgumu.

— Bāros košera sāli izmanto margaritas glāzes apmalei.

Kas var aizstāt košera sāli

Košera sāli var aizstāt ar parasto galda sāli. Tomēr gaļas sālīšanai un konservēšanai labāk izmantot košera sāli.

Jodētu sāli var pievienot buljoniem un sezonas sviestmaizēm.

Ēdienu gatavošana ar košera sāli uzlabos to garšu.

Košera sāls, ko pārdod arī kā akmens sāli, ir sāls veids, ko parasti gatavo, neizmantojot nekādas piedevas. Šāds sāls pats par sevi ne vienmēr ir košers, savu nosaukumu tas ieguvis no tehnoloģiskā procesa, ko izmanto košera gaļas pārstrādei. Tas ir ideāli piemērots noteiktiem kulinārijas mērķiem, un daudzi profesionāli šefpavāri to dod priekšroku galda sālim, jo tai ir maigāka garša, un tā slāņveida kristāla struktūra palīdz tai pieķerties virsmām, sākot no zivju līdz margaritas glāzēm.

Tāpat kā jebkura cita sāls, arī šīs šķirnes sāls - tā ir nātrija hlorīda forma. To var iegūt no jūras ūdens, iztvaicējot, vai iegūt no sāls nogulsnēm, kas veidojas Zemes zarnās. Ēdamā sāls tiek rafinēta līdz precīzai kvadrātveida formai, un parasti rafinēšanas procesā tam pievieno jodu. Košera sāls paliek rupji graudains, kas nozīmē, ka tā struktūra zem mikroskopa izskatās kā kubu sērija, kas sakrauta viens otram, nevis viens kristāls.

Šis sāls veids ir ideāli piemērots gaļas konservēšanai, jo daudzās sāls šķautnes palīdz izvadīt šķidrumu no svaigas gaļas.

Saskaņā ar ebreju uztura likumiem, ko sauc par kašrutu, asinis nedrīkst ēst pat nelielos daudzumos. Gaļu ar asinīm rabīns neatzīs ebreju patēriņam, un to nevar saukt par košeru. Tāpēc košera kautuvēs sāli izmanto, lai no gaļas izvadītu visas asinis un nodrošinātu, ka gaļa pilnībā atbildīs uztura likumiem. Daudzās kautuvēs, kas nav košera, gaļas pārstrādes procesā izmanto arī sāli, jo asiņu klātbūtne var nelabvēlīgi ietekmēt gaļas garšu.

Jo košera sāls nav īpaši rafinēts vai apstrādāts ar jodu, tai ir garša, ko daudzi šefpavāri uzskata par tīrāku. Šī iemesla dēļ tas ir vēlams kā garšviela profesionālajās virtuvēs. Sāls rupjā graudainā struktūra arī ļauj šefpavāriem to viegli izmērīt šķipsnās. Taču šī sāls rupjās graudainās struktūras dēļ nav piemērota cepšanai un pasniegšanai, šajos gadījumos labāk izmantot galda sāli.

Papildus tam, ka to izmanto kā garšvielu, košera sāli izmanto, lai, cepot zivis, izveidotu sāls garozu, izveidojot sāls apmali ap margaritas glāžu malu un pirms gatavošanas berzējot gaļu kopā ar citām garšvielām. To izmanto arī sālīšanai, jo joda trūkums samazina pārtikas krāsas maiņas un miglainības risku. Daudzi profesionāli šefpavāri vienmēr glabā šīs sāls krājumus mazos traukos tuvumā, lai to varētu viegli un ātri pievienot pārtikai.

Košera sāli var viegli atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu un restorānu. Cena parasti ir salīdzināma ar citu sāls šķirņu cenu. Pavāri, kuri vēlas eksperimentēt ar šo pārtikas garšvielu, var atrast informāciju par košera sāls lietošanu vairākās vietnēs.

Bieži vien pavāri amatieri apstājas, saskaroties ar recepti, kas norāda, ka ir nepieciešams košera sāls. Nebūdami ebreji, cilvēki sāk aizdomāties, ka ir nepieciešams kaut kas eksotisks, grūti dabūjams un ar kaut kādām gandrīz mistiskām īpašībām. Meklēšana internetā, sarežģītāku pavāru jautājumi, gandrīz vai sinagogas apmeklējumi - viss, lai noskaidrotu, ko nozīmē "košera sāls". Paralēli notiek pētījumi par to, kā to aizstāt, ja nevar atrast tik svarīgu sastāvdaļu. Visas šīs grūtības ir bezjēdzīgas: viss ir daudz vienkāršāk, nekā šķiet no pirmā acu uzmetiena.

Košera sāls: kas tas ir un kāpēc to tā sauc

Pirmkārt, jums ir jāsaprot, ka noslēpumainais termins nenozīmē nekādas sarežģītas garšvielas. Zem tā slēpjas labi zināmais NaCl, ko lieto katra mājsaimniece. Tikai dažu fizikālu un ķīmisku īpašību dēļ košera sāls veic procesu, ko sauc par osmozi, tas ir, šķidruma ekstrakciju no gaļas šķiedrām ātrāk un efektīvāk. Saskaņā ar ebreju kašruta noteikumiem ir stingri aizliegts ēst asinis. Tāpēc, lai gaļa kļūtu košera, no tās tiek pilnībā noņemtas visas asinis. Sākumā tas vienkārši saplūst ar liemeni, pēc tam dzīvnieku ievieto sālī, kas no tā izvelk visas paliekas. Košera sāls ir ieguvis savu nosaukumu no tā, ka tas to dara visefektīvāk.

Starp citu, lai tā kļūtu patiesi košera, visi tā ražošanas posmi ir jāveic visrūpīgākajā rabīnu uzraudzībā. Ja košera sāli neiegādājas specializētā veikalā, tad vērīgam ebrejam tas nav piemērots ēdiena gatavošanai. Šī garšviela vienkārši atbilst noteiktām fizikāli ķīmiskajām īpašībām.

Vizuālās atšķirības

Kādu īpašību dēļ parastā sāls tika izņemta kā atsevišķa pasuga? Pirmkārt - tā kristālu izmērs un forma. Košera sālī (foto) ir daudz lielāki un rupji neregulāras formas graudi. Lielākas virsmas dēļ tam ir labākas absorbcijas īpašības. Tas arī nodrošina ātrāku šķīdību. Ir arī daži pārpratumi granulu lieluma dēļ: nepieredzējuši pavāri sāk domāt, ka košera sāls "nav tik sāļš". Faktiski tajā ir tikpat daudz nātrija hlorīda kā parastajā ēdiena gatavošanā. Vienkārši kristāli tik cieši neiederas karotītē, kā rezultātā tie tiek sūtīti uz zupu mazākā daudzumā.

Atšķirības sastāvā

Nākamais svarīgais punkts ir sāls ķīmiskās sastāvdaļas. Papildu komponenti tiek ievadīti parastajā sālī. To skaits ir stingri regulēts un ir nenozīmīga masas daļa. Tomēr tie ietekmē garšu (zinošam cilvēkam). Tātad, lai novērstu salipšanu, smalkajam sālim pievieno nātrija ferocianīdu, un, lai palēninātu sacietēšanu, pievieno nātrija sēra sāli un kalcija silikātu.

Sastāvs ir vēl sarežģītāks.Jods ir būtisks vairogdziedzera slimību profilaksei, tāpēc to ievada galda sālī. Tomēr kālija jodīds ir ļoti nestabils savienojums. Lai tas nesadalās mitruma un karstuma ietekmē, garšvielām pievieno vīnogu cukuru - dekstrozi.

Visas šīs piedevas košera sāls gadījumā ir pilnīgi liekas. Pateicoties kristālu raupjai formai, tas nesaplīst, tāpēc satur gandrīz tīru nātrija hlorīdu.

Pielietojums kulinārijā

Pavāri novērtē košera sāli vairāku iemeslu dēļ:

Ātra šķīdība. Pateicoties viņai, ēdienu ir grūti pārsālīt: viss sāls gandrīz uzreiz pāriet traukā, vēlāk neizpaužoties kā pārsālīšanai.
Bez papildu garšām. Tas ir īpaši svarīgi, ja tiek izmantotas dažādas garšvielas, kas ķīmisko piedevu ietekmē var mainīt savu kulinārijas "skaņu".
Žāvēšanas īpašības, kas deva sāls nosaukumu.

Košera sāls visvairāk pieprasīts gaļas un zivju ēdienos, kā arī visu marinēto gurķu gatavošanā. Tāpēc to var iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā. Ja tomēr nebija iespējams atrast košera sāli, ēdamistaba ir piemērota kā “deputāts”, bet ne “papildus”, bet raupjš, akmens. Protams, tā sastāvā joprojām ir papildu komponenti, un tā graudi nav pietiekami lieli, taču tas ir diezgan piemērots mājas gatavošanai.