Kūpināti rozā laša vēderiņi. Rozā lasis, kūpināts mājās

Lai cik daudz runātu par kūpinātu produktu kaitīgumu veselībai, tie ir garšīgi.

Un, ja neaizmirstam par mēra sajūtu to lietošanā, tad smēķēšana nav sliktāka par citām pagatavošanas metodēm.

Smēķēt rozā lasi var ne tikai Kamčatkas vai Tālo Austrumu iedzīvotāji, kas dzīvo lašzivju dabiskajās dzīvotnēs, bet arī ikviens, jo šis produkts ir pieejams pārpilnībā, sālīts un saldēts.

Rozā laša kūpināšana – vispārīgie tehnoloģiskie principi

Tiesa, šī tehnoloģija specifisko gatavošanas apstākļu dēļ diemžēl nav pieejama daudzstāvu mājas dzīvoklī. Tāpēc rozā laša cienītājiem būs jāmeklē iespējas, lai nesastrīdētos ar kaimiņiem par dūmiem un neradītu sev problēmas, kas saistītas ar ugunsgrēka risku.

Pirms rozā laša kūpināšanas ir vairāki sagatavošanās posmi, kas ir īsi izklāstīti šajā rakstā.

Izejvielu šķirošana un griešana

Rozā lasis ir salīdzinoši maza izmēra - vidēji no 1 kg līdz 1,5 kg. Rozā laša mātīte sver mazāk; Parasti to svars nepārsniedz vienu kilogramu. Reti atsevišķi indivīdi sasniedz 3 kg svaru. Zivs garums ir 45-50 cm.

Visvērtīgākā gaļa rozā lasis, kas nozvejots pirms ieiešanas nārsta vietā, satur 18-21% olbaltumvielu un 9-11% tauku. Jūrā nozvejotā rozā laša gaļa ir maigāka un rozā krāsā. A zivis, kas nozvejotas ceļā uz nārsta vietām un nārsta vietās a – mazāk trekna un barojoša, gaļai ir zems blīvums, bāla krāsa, ar tauku saturu līdz 2%.

Atkarībā no izmēra un tauku satura katram zivju veidam ir atšķirīgs gatavošanas laiks gan sālīšanas, gan kūpināšanas laikā. Šī iemesla dēļ apstrādei jāizvēlas tāda paša veida un izmēra zivis.

Rozā lasi sagriežot filejās nogriež galvas, astes un spuru daļas. Pēc tam tās, neatdaloties no ādas, ar speciālu nazi pa vienai nogriež sānu daļas, atbrīvojot rozā lasi no kores. Pēc tam ribu kauli tiek izņemti, un rozā laša fileja ir gatava sālīšanai. Nelielus filejas gabaliņus var kūpināt uz grila, nekarinot tos kūpinātavā uz auklas vai āķa.

Vesela rozā laša kūpināšanai, No galvas noņem žaunas, izdara iegriezumu visā vēdera garumā un izņem iekšas. Zivis sagriež slāņos, ar un bez galvām, balikā un liemeņos. Rozā laša sālīšanas un kūpināšanas ilgums būs atkarīgs no izmēra un griešanas metodes.

Sālītas zivis ir piemērotas aukstajai kūpināšanai, savukārt saldētas zivis vairāk piemērotas karstajai kūpināšanai. Lai gan mājās bieži kā kūpināšanas izejvielas tiek izmantoti saldēti pusfabrikāti.

Šajā gadījumā pirms kūpināšanas ir jāzina rozā laša sālīšanas tehnoloģija.

Rozā laša sālīšana

Sākumā mēs īsi apsvērsim visas zivju sālīšanas metodes un veidus, jo šis jautājums ir svarīgs, lai turpmāk kūpinātu rozā lašu un iegūtu vislabāko rezultātu. Pievēršoties uzticamiem avotiem, kas apraksta zivju produktu pārstrādes tehnoloģiju, vadoties pēc zinātniskā pamata un GOST prasībām, mēs atrodam atbildi uz interesējošo jautājumu. Un izrādās, ka zivi vajadzētu sālīt nevis 10-12 stundas, kā nereti iesaka pašmāju tehnologi, bet jo īpaši rozā lasim. Kodināšanas periods ir 7-9 dienas (bez atdzesēšanas) un attiecīgi 10-12 dienas, izmantojot dzesēšanas metodi.

Zivju uzglabāšanas ilgums un garša ir atkarīga no sālīšanas pakāpes. Tāpēc, pirms sākat smēķēt rozā lasi, jums ir jāievēro sālīšanas tehnoloģija. Tātad, rozā laša vēstnieks.

Sausā sālīšana: Sagatavoto zivi pārkaisa ar sāli. Veselus liemeņus ievieto traukos ar vēderu otrādi, piepildot tos ar sāli. Tiem, kam paveicas tikt pie svaigām zivīm, jārēķinās, ka zem žaunu plāksnēm jākaisa arī sāls.

Sālījums vai mitrā sālīšana: sālījums ir šķidrums, kas izdalās no zivju audiem sālīšanas procesā, jo sāls izvelk ūdeni atbilstoši tai raksturīgajām bioķīmiskajām īpašībām. Varat arī pagatavot sāls šķīdumu, tas ir, izmantot mitrās sālīšanas metodi, pievienojot ūdeni.

Jauktais vēstnieks:šajā gadījumā tiek izmantota kombinēta pirmā un otrā veida zivju sālīšanas metode.

Papildus rozā laša sālīšanas metodēm produkta kvalitātes īpašības ietekmē arī temperatūras apstākļi. Atkarībā no zivs veida, tās audu blīvuma, tauku satura un liemeņa izmēra, Temperatūras režīms var būt silts, atdzesēts un auksts.

~ Istabas temperatūrā svaigas zivis sālītas ar blīvu gaļas tekstūru, bez bojājumiem;

~ Atdzesēšanas metodi izmanto siļķu un lašu, arī rozā laša (!) sālīšanai. Lai to izdarītu, pirms sālīšanas zivis atdzesē ar sāls un ledus maisījumu līdz 0°C - 4°C.

~ Lielām un treknām zivīm vēlama aukstā sālīšana, ar temperatūru zem nulles grādiem. Šādos gadījumos tiek palielināts sāls daudzums un palielinās sālīšanas ilgums.

Sālīšana, izmantojot dzesēšanas metodi, ir ieteicama rozā lasim, īpaši lieliem. Šādā gadījumā, nepalielinot sāls daudzumu, var iegūt kvalitatīvu mazsālītu produktu bez bojāšanās riska. Kamēr sāls lēnām iekļūst liemeņa iekšpusē, aukstums tikmēr pasargās zivju pusfabrikātu no bojāšanās no iekšpuses.

Šeit uzreiz jāpievērš uzmanība, ka zivju sālīšanai der tikai rupjais galda sāls. Absolūti nevajadzētu lietot jodētu sāli. Ir pieļaujams izmantot rupjo jūras sāli. No sāls procentuālā daudzuma ir atkarīga ne tikai gatavā produkta garša, bet arī tā glabāšanas laiks.

mazsālītas zivis – 7-10% sāls;

Vidēji sālīta – līdz 14%;

Stipri sālīti - vairāk nekā 14%.

Ar sauso sālīšanu Sāls satura procentuālais daudzums jāaprēķina, pamatojoties uz zivju svaru. Ar kombinto vai slapjo metodi zivju svaram jpieskait pie dens svara.

Sāls satura pakāpi un iedarbības laiku sāls vidē nevar novērtēt par zemu. Tāpat kā jebkuru produktu, arī zivis, ja tiek pārkāpti nepieciešamie nosacījumi, tiek ietekmētas no patogēnas vides, kas izraisa smagu saindēšanos ar pārtiku vai produkta bojāšanos.

Sālījot zivju pusfabrikātus mainās auduma šķiedru struktūra. Izspiežot šķidrumu no audiem, sāls iznīcina kaitīgos mikroorganismus. Jo augstāks ir tā saturs zivīs, jo vairāk palielinās tās glabāšanas laiks, bet tajā pašā laikā tiek zaudēta garša. Stipri sālītas zivis pirms vārīšanas iemērc, kas zaudē savu uzturvērtību.

Sālītas zivs gatavība nevar noteikt, izmantojot tikai internetā atrodamos ieteikumus, kuros norādīts precīzs zivju turēšanas laiks sālī. Lai to izdarītu, joprojām ir jākoncentrējas uz savām organoleptiskajām sajūtām; novērtē izejvielu svaru, temperatūru, kurā notika sālīšanas process, un kvantitatīvo sāls saturu. Šie rādītāji katrā gadījumā ir individuāls faktors.

Par pamatu var ņemt tikai šādu mājienu: pareizi sālītām izejvielām nav jēlu zivju smaržas, auduma struktūra ir blīva, elastīga, bez asins plankumiem, patīkami sārta krāsa.

Būtībā sālītas zivis ir gatavs produkts, kam nav nepieciešama turpmāka apstrāde. Šī zivs ir auksti kūpināta, lai piešķirtu tai jaunu garšu. Mazsālītu vai mazsālītu rozā lasi var izmantot karstai un puskarstai kūpināšanai.

Garšvielu piedevu izmantošana

Saskaņā ar vispārējo rūpniecisko tehnoloģiju šis rādītājs tiek klasificēts pēc četriem punktiem:

1. Vienkārša sālīšana, izmantojot tikai sāli.

2. Pikantā sālīšana - pievienojot dažādas garšvielas un cukuru.

3. Speciālā – saldā sālīšana, izmantojot cukuru, izmanto galvenokārt konservu gatavošanai.

4. Marinēta sālīšana - kā piedevu izmantojot etiķskābi.

Garšvielas uzlabo garšu un rada papildu dažādību kūpinātu zivju klāstā. Šeit varat variēt pēc saviem ieskatiem, pievienojot savas iecienītākās sastāvdaļas vai izslēdzot to, kas šķiet nevajadzīgs vai nepieņemams.

Žāvēšana

Pārliecinājušies, ka rozā lasis ir labi sālīts, mēs sākam gatavošanos kūpināšanai. No liemeņa vai filejas virsmas noņemiet lieko sāli. Lai to izdarītu, zivju virsmu mazgā ar vāju sāls šķīdumu vai tekošu ūdeni (ne augstāku par 20°C). Šajā posmā sālīšanas defektus var labot: ja sālīšanas laikā zivs tika pārsālīta, to var mērcēt.

Liels rozā lasis caurdurts pie astes un savērtas uz āķiem vai pakārt žāvēšanas skapī, izmantojot caur asti izstieptu auklu (virvi).

Pirms rozā laša nosūtīšanas uz kūpinātavu virsma ir ieeļļota ar augu eļļu. Labāk ir izmantot attīrītu eļļu bez smaržas. Rozā laša ilgstošai uzglabāšanai virsma tiek apstrādāta arī ar antiseptiķiem.

Karsti un puskarsti kūpinātas zivis nevar uzglabāt ilgu laiku. Žāvēšanas (žāvēšanas) ilgums un temperatūra ir atkarīga arī no izvēlētā kūpināšanas veida.

Aukstai smēķēšanai Rozā lasi žāvē divas līdz piecas dienas atkarībā no izejvielas lieluma. Uz starplikām uzliek veselas zivs vēderu. Rozā laša karstai un puskarstai kūpināšanai izejvielas žāvē līdz 2-3 stundām.

Tagad par žāvēšanas skapi, kas ir parasta konstrukcija, kas sastāv no brīvas formas rāmja, kas pārklāts ar moskītu tīklu.

Iepriekš uz auklas vai āķiem piekārtās zivis iznesam ārā vai pagrabā (ziemā).

Galvenais žāvēšanas nosacījums– nepārtraukta gaisa plūsma, zems mitrums un bez kukaiņu pēdām uz pusfabrikātu virsmas.

Grūtāk mājās nodrošināt žāvēšanai nepieciešamo piespiedu gaisa temperatūru. Ideālā gadījumā, lai sagatavotu rozā lasi aukstajai kūpināšanai, žāvēšanas temperatūrai jābūt 5–10°C robežās.

Žāvēšanai pirms karstās un puskarstās rozā laša kūpināšanas temperatūras nosacījumi nav tik stingri, jo viss process aizņem īsu laiku.

Padoms: Ideāla žāvēšanas skapja forma ir tāda, kuras rāmja izmērs ir pielāgots kūpināšanas kamerā, kā tas tiek darīts ražošanā. Attiecīgi rāmim jābūt no izturīga metāla, un moskītu tīkliem jābūt noņemamiem.

Iekārtas un materiāli rozā laša kūpināšanai.

Tāpat kā jebkurai konservēšanas metodei, smēķēšanai ir nepieciešams zināms aprīkojums, palīgmateriāli un atbilstība tehniskajiem nosacījumiem.

Gatavās kūpinātavas pirkšana vai tās celtniecība pašu spēkiem savā vasarnīcā ir jautājums, par kuru var izlemt individuāli. Šeit mēs varam tikai teikt, ka, ietaupot uz mini kūpinātavu, jums būs jātērē nauda zāģu skaidām kūpināšanai. Un, atkal, laika taupīšana arī nav pēdējais faktors. Turklāt šīs pašas rūpniecībā ražotās mājas kūpināšanas iekārtas papildus kompresoram un dūmu ģeneratoram ir aprīkotas ar termometriem, kas ir svarīgi gatavā produkta kvalitātei.

Kas attiecas uz zāģu skaidas vai skaidas- patērējams materiāls, no kura atkarīga ne tikai kūpināšana, bet arī kūpinātu zivju smarža - šeit lielākā daļa speciālistu iesaka izvēlēties alksni vai kadiķi.

Ja jūsu vasarnīcas tuvumā nav iespējams atrast šādus palīgmateriālus, tad izvēlieties šķeldu vai augļu koku zāģu skaidas. Āboli, bumbieri, ķirši, saldie ķirši, ogu krūmu zari ir abpusēji izdevīga iespēja. Ar šādām zāģu skaidām var sajaukt ozola lapas, upeņu lapas (vēlams svaigas), kaltētas kadiķu ogas.

Nepieciešamais palīgmateriālu daudzums būs atkarīgs no kūpināšanas ierīces – no diviem spaiņiem līdz diviem vai trim zāģu skaidu maisiem vienā kūpināšanas ciklā. Turklāt rozā laša aukstās un karstās kūpināšanas ilgums un temperatūra nav vienāda, kas atspoguļojas arī koksnes izejvielu patēriņa atšķirībās.

Šķidrie dūmi

Zivju apstrāde ar šķidriem dūmiem nav nekāda sakara ar smēķēšanas procesu. Šķidrie dūmi ir koka sveķi, kas veidojas, degot koksnei un satur toksisku fenolu.

Protams, ir rūpnieciskos apstākļos radīti šķidri dūmi, un tie ir komerciāli pieejami. Šķidrums tiek īpaši attīrīts, lai novērstu veselībai kaitīgas blakusparādības. Taču iegūtais šķidrums ar dūmu smaržu un garšu nav adekvāts konservants kūpināšanas procesā apstrādātiem produktiem. Drīzāk šai vielai ir vērtība kā aromatizējošai sastāvdaļai.

Pseido-smēķēšanas būtība sastāv no gaļas, zivju produktu, kā arī sieru, dārzeņu un augļu mērcēšanas (apūdeņošanas). Nav noslēpums, ka ietaupījumu un līdz ar to papildu peļņas dēļ šī metode kūpinātu izstrādājumu rūpnieciskajā ražošanā ir diezgan izplatīta. Un lielākā daļa ražotāju dod priekšroku klusēt par šo tehnoloģiju iepriekš minēto iemeslu dēļ.

Mājās, piemēram, rozā laša kūpināšanai varat izmantot šo diezgan ātro garšas radīšanas metodi, taču paturiet prātā, ka tas absolūti nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai.

“Smēķējošs” rozā lasis ar šķidriem dūmiem piešķir gatavajam produktam paaugstinātu mitrumu un ūdeņainu, skābu garšu. Pat gatavu, kūpinātu zivju izskatam ir atšķirīgs tonis rozā laša “šķidrā” un dabiskā kūpināšanas laikā: pirmajā gadījumā pēc kūpināšanas produkts iegūst matētu un sarkanīgu nokrāsu, bet otrajā krāsa ir piesātinātāka. un spilgti, spīdīgi. Tomēr šāda metode pastāv, un izvēle ir katra personīga lieta.

Un tagad - tuvplāns no dabiskām rozā laša aukstās, puskarstās un karstās kūpināšanas metodēm.

Ņemot vērā, ka visi iepriekšējie posmi - rozā laša atlase, griešana, sālīšana un žāvēšana (žāvēšana) ir aprakstīti iepriekš - apsvērsim katras kūpināšanas metodes vispārīgos principus.

Recepte 1. Aukstā, sausā sālīta rozā laša kūpināšana

Saldētas zivis apkaisa ar sāli un cieši noliek, atkārtoti noslēdzamā traukā. Veselus liemeņus liek uz muguras, vēderu uz augšu, filejas daļas izklāj ar mīkstumu uz augšu, vēlams vienā rindā. Zivim virsū pārklāj sāls kārtu un ar spiedienu nospiež. Tvertni uzglabā ledusskapī vismaz 10 dienas.

Tad pārbaudiet sālīšanas gatavību. Sālīto rozā lasi izņem no trauka, sālījumu un lieko sāli nomazgā vai iemērc aukstā ūdenī un pēc tam nomazgā.

Veseli liemeņi karājās uz āķiem aiz astes, un gabali - uz režģa; un ievieto žāvēšanas skapī, lai nožūtu.

Pēc zivju turēšanas žāvēšanas skapī no ārpuses pārklāta ar eļļas kārtu un kūpināta, temperatūrā, kas nav augstāka par 25°C. Kopējais kūpināšanas laiks ir atkarīgs no pusfabrikāta lieluma: filejas, kas sver līdz 300 g, kūpina 2-3 dienas; veselas, lielas zivis – 3-6 dienas.

Labāk ir izņemt zivis no kūpināšanas kameras pēc tam, kad tā ir pilnībā atdzisusi.

Gatavību pārbauda, ​​izmantojot organoleptisko metodi. Liemeņa virsmai jābūt sausai un blīvai. Mīkstums nedrīkst atdalīties no kaula.

Aukstās kūpināšanas laikā rozā lasis zaudē 15% no sākotnējā svara– varat paļauties uz šo indikatoru, lai pārliecinātos, ka zivs ir gatava.

Recepte 2. Karsti kūpošs rozā lasis

Pagatavo marinādi (sālījumu) svaigam vai saldētam rozā lasim.

Marinādei var izmantot ne tikai sāli, bet pievienot cukuru un jebkuras zivij piemērotas garšvielas.

Karstai kūpināšanai sāli lieto ar mēru (ne vairāk kā 10%), jo šādu rozā lasi neuzglabā ilgu laiku. Cukuru pievieno ne vairāk kā pusi no sāls daudzuma.

Saldētas zivis bez iepriekšējas atkausēšanas sasiet ar auklu, ielej aukstu marinādi. Mēģiniet marinēšanas laikā izejvielas uzglabāt ledusskapī, lai rozā lasis pakāpeniski atkausētu un nekļūtu ūdeņains.

Turēšanas laiks ir atkarīgs no zivs vai filejas daļu lieluma, taču tas ir krasi samazināts, salīdzinot ar sālīšanu aukstajai kūpināšanai - Pietiek ar 2-3 stundām pēc pilnīgas atkausēšanas pusfabrikāts.

Gatavā produktā nedrīkst būt vairāk par 1-2% sāls. Karstai kūpināšanai tiek žāvēts arī rozā lasis, bet ekspozīcijas laiks žāvēšanas skapī tiek samazināts līdz 1-2 stundām atkarībā no zivs lieluma.

Nosakiet, vai zivs ir gatava kūpināšanai Pēc izskata var spriest: pareizi izžāvētam rozā lasim ir sausa un novecojusi virsma, bez šķidruma pilēšanas.

Karstai kūpināšanai nepieciešams rozā lasis pakariet aiz siksnām vai novietojiet uz režģa. Karsti kūpinātām zivīm ir mīkstāka un irdenāka struktūra; tāpēc, karājoties aiz astes vai uz āķiem, tas var noraut stiprinājumu un nokrist cepeškrāsns apakšā.

Karstai kūpināšanai dūmu temperatūra kūpināšanas kamerā ir nepieciešama no 60°C kūpināšanas sākumā līdz 110°C, lai tā būtu pilnībā gatava.

Karstās kūpināšanas laikā nevajadzētu strauji paaugstināt temperatūru, jo tas var izraisīt lielu tvaika daudzumu kūpinātavā. Temperatūra kūpinātavā tiek uzturēta, līdz liemeņa iekšpuse sasilst līdz 60 °C.

Karsti kūpināta rozā laša gatavība pārbauda, ​​izmantojot koka irbulīti, ko izmanto, lai caurdurtu filejas muguru vai biezāko daļu, uzraugot sulas izdalīšanos. Maksimālā temperatūra kūpinātavā tiek uzturēta ne ilgāk kā 15 minūtes, un pēc tam to pakāpeniski samazina. Zivis no kūpinātavas izņem tikai pēc tam, kad tā ir pilnībā atdzisusi.

Filejas gabaliņiem, kas sver 300 g, visam kūpināšanas ciklam attiecīgi pietiek ar 25-30 minūtēm, kūpināšanas laiks palielinās proporcionāli pusfabrikāta svaram.

Lai uzturētu nepieciešamo temperatūru karstās kūpināšanas laikā Papildus zāģu skaidām un skaidām tiek izmantoti mazi sausi baļķi.

Malka vispirms tiek izmantota kameras apsildīšanai, tad pēdējā posmā, kad temperatūra pazeminās, pievieno zāģu skaidas, lai produktam piešķirtu skaistu krāsu.

Recepte 3. Rozā laša kūpināšana puskarstā veidā

Šī rozā laša kūpināšanas metode ir salīdzinoši jauna. Daļēji karstai kūpināšanai tiek izmantotas izejvielas, kuru sālīšanas un mērcēšanas ilgums nepārsniedz 24 stundas, bet kūpināšanai - ne vairāk kā 12 stundas. Maksimālā kūpināšanas temperatūra sasniedz 60°C. Gatavs puskarsti kūpināts rozā lasis ir ar unikālu garšu, bet vairāk atgādina karsti kūpinātu zivi.

Kūpināts rozā lasis ir garšīgs kā neatkarīgs ēdiens, taču tas ir arī brīnišķīga sastāvdaļa, lai pagatavotu milzīgu ēdienu klāstu.

Recepte 4. “Dachny” salāti ar kūpinātu rozā lasi

Savienojums:

Rozā laša fileja, kūpināta 300 g

Majonēze 100-120 g

Gurķis, svaigs 200 g

Citronu vai ābolu sidra etiķis (marinādei)

Vārīta ola 3 gab.

Kartupeļi, vārīti 100 g

Sīpols, marinēts 150 g

Zaļumi: cilantro, selerijas, dilles.

Sagatavošana:

Sīpolus, sagrieztus plānos pusgredzenos, marinē ar citronu sulu vai ābolu sidra etiķi. Dārzeņus, olas un zivju fileju sagriež vidējos kubiņos. Sastāvdaļas sajauc un sajauc salātu bļodā. Sasmalciniet zaļumus un garšojiet ar tiem salātus, pievienojot majonēzi. Sāli un piparus var pievienot pēc vēlēšanās.

5. recepte. Kūpināta rozā laša salāti ar svaigiem dārzeņiem un fetu

Produkta sastāvs:

Svaigi gurķi 350 g

Kūpināta rozā laša fileja 300 g

Ķirsis 7-8 gab.

Feta 150 g

Marinēti sīpoli 100 g

Zaļumi un melnās olīvas bez kauliņiem (dekorēšanai).

Sagatavošana:

Salātu galvenais aspekts būs visu sastāvdaļu sagriešana lielos gabalos. Lai sāktu, paņemiet kūpinātu rozā laša fileju un sagrieziet to. Tad mēs pārejam pie dārzeņiem. Gurķi, tomāti un sīpoli ir jānomazgā un sagriež pusgredzenos. Sīpolu iepriekš iemērc ūdens un citronu sulas vai etiķa marinādē. Smalki sagrieziet zaļumus. Var izmantot dilles, pētersīļus, seleriju, baziliku. Sastāvdaļas sajauc, pievieno majonēzi un kārtīgi samaisa. Virsū liek Fetas gabaliņus un olīvas. Ja vēlaties, majonēzi var aizstāt ar skābo krējumu, tādējādi salāti izrādīsies garšīgāki un veselīgāki. Pirms salātu sālīšanas tie jāpagaršo, jo tajos iekļautais rozā lasis jau ir sālīts un sāls var nebūt vajadzīgs.

Recepte 6. Želejās “Okeāns” ar kūpinātu rozā lasi

Produkta sastāvs:

Kūpināts rozā lasis 600 g

Vārītas garneles, mizotas 500 g

Majonēze 150 g

Citronu sula 3 tējk.

Sīpoli (maza izmēra) 2 gab.

Želatīns, šķīstošs 50 g

Dārzeņu buljons.

Gatavošanas metode:

Želatīnu izmērcē un pagaidi, līdz tas uzbriest, tad izkāš. Rozā laša fileju sagriež mazos gabaliņos, sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu un pievieno majonēzi. Garneles jāvāra dārzeņu buljonā un jāatdzesē. Izkāš buljonu un sajauc to ar izšķīdinātu želatīnu. Sadalītās veidnēs liek rozā laša fileju ar sīpoliem, virsū uzliek garneles un piepilda ar buljonu. Turiet aspiku ledusskapī, līdz tas sacietē. Pirms pasniegšanas iegremdējiet veidni uz dažām sekundēm karstā ūdenī un, apgriežot, pārnesiet aspiku uz šķīvja vai parasto trauku. Dekorē ar zaļumiem un citrona šķēlīti.

Recepte 7. Kūpināta rozā laša un avokado salāti

Produkta sastāvs:

Kūpināts rozā lasis (fileja) 200 g

Avokado 2 gab.

Ķiršu tomāts 5 gab.

Zaļās olīvas (bez kauliņiem) 150 g

Eļļa, olīvu 50-70 ml

Citronu sula (eļļas mērcei)

Vermicelli, vārīti 250 g

Salātu lapas, zaļumi (dekorēšanai)

Gatavošanas metode:

Vārītajiem vermicelli pievieno nedaudz olīveļļas. Rozā laša fileju un nomizotu avokado sagriež mazos gabaliņos. Tomātus vajadzētu sagriezt šķēlēs. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno olīvas, pārlej ar eļļu un citrona sulu, sāli un pipariem. Uz šķīvja liek salātu lapas un virsū liek salātus.

No sārtā laša galvas, astes un muguras daļas, kas pāri palikusi pēc pārstrādes kūpināšanai, pagatavo zivju zupu, buljona garšas uzlabošanai pievienojot mazas upes zivtiņas vai trekno skumbriju.

Lai kūpināšanas procesā dūmi vienmērīgi iekļūtu liemeņa iekšpusē, starp abām vēdera sieniņām no galvas līdz astei tiek ievietoti vairāki starplikas no zobu bakstāmajiem.

Lai katra gabala vai atsevišķas zivs sālīšana un kūpināšana notiktu vienlaikus, izvēlieties vienāda izmēra izejvielas vai sagrieziet vienādus filejas gabalus.

Saldētu rozā lasi pirms sālīšanas nevajadzētu pilnībā atkausēt. Labāk to sālīt pussaldētu un, cieši aizverot trauku ar zivi, uzglabāt ledusskapī, līdz tā ir pilnībā sālīta.

Nekad neaizmirstiet, ka vissmagāko saindēšanos ar pārtiku izraisa zemas kvalitātes zivju produkti. Turklāt nemaz nav nepieciešams turēt zivju pārdevēju aizdomās par negodīgumu – tās var sabojāt gatavošanas vai uzglabāšanas laikā mājās.

Esi uzmanīgs! Ievērojiet pareizo zivju pagatavošanas tehnoloģiju un mēģiniet izmantot padomus no uzticamiem avotiem.

Bieži vien mūsdienu kūpinātu zivju ražotāji izmaksu samazināšanai izmanto dažādus trikus šķidru dūmu un mākslīgo krāsvielu veidā.
Nav grūti uzminēt, ka iegūtā produkta kvalitāte ievērojami cieš no šādas viltošanas. Tie, kam ir bijusi iespēja nogaršot mājās kūpinātas zivs garšu, var viegli atšķirt oriģinālu no lētas kopijas. Zivju garša, kas pagatavota, izmantojot dabīgās skaidas un uguni, paliek atmiņā uz ilgu laiku.
Kūpināšanai vislabāk piemērotas treknu šķirņu jūras zivis. Skumbrija, zaļumi, siļķe un siļķes tiek uzskatīti par neapšaubāmiem kulinārijas pasaules līderiem. Šis raksts jums pateiks, kā smēķēt parasto rozā lasi, to neizžāvējot. Karsti kūpināts rozā lasis mājās sanāk daudz labāks nekā veikalā pirktais, jo tiek pasniegts pēc iespējas svaigāks.
Auksti kūpinātas zivis parasti ražo rūpnieciski. Aukstās kūpināšanas temperatūra ir diezgan zema (ne augstāka par 30 grādiem), un gatavošanas laiks ir līdz pat vairākām dienām. Mājās šādus apstākļus var radīt tikai ar speciālas ierīces palīdzību.
Mājas kūpinātava parasti atrodas atsevišķā telpā (pirtī, šķūnī) vai svaigā gaisā. Jūs pats varat izgatavot īpašu aprīkojumu smēķēšanai, pat atrodoties ceļā, izmantojot metāllūžņu materiālus. Zemāk esošajā fotoattēlā ir parādīts, kā smēķēt rozā lasi “kastē”, izmantojot karsto metodi.

Informācija par garšu No zivīm un jūras veltēm

Sastāvdaļas

• Rozā lasis – 2 gab.;
• Sāls 2 ēd.k.;
• Pipari 1 tējk.

Kā pagatavot karsti kūpinātu rozā lasi mājās kūpinātavā

Pirms sākat smēķēt, zivis vispirms jāsagatavo.
Noskalo un atkausē rozā lasi. Svari tiek noņemti tikai tad, ja tie ir bojāti.


Atkausēts rozā lasis jāierīvē ar sāls un piparu maisījumu un jāatstāj šādā stāvoklī vairākas stundas. Šajā laikā zivs iekšpusē būs mēreni sālīta un kļūs nedaudz mitra. Ja izdalījies pārāk daudz ūdens, tad rozā lasi nedaudz jāpažāvē, pakarinot to aiz astes virs baseina.


Kūpināšanai der gandrīz jebkura veikalos nopērkamā šķelda. Augļu koku skaidas tiek uzskatītas par aromātiskākajām, taču tās vairāk izmanto, kūpinot gaļu. Tāpēc alkšņu skaidas ir diezgan piemērotas šim ēdienam. Lūdzu, ņemiet vērā, ka skujkoku koksne satur pārāk daudz sveķu un to neizmanto kūpināšanai. Ja šķeldu veidosiet pats, noņemiet visu mizu, tā izdalīs pārāk asus dūmus un zivs garšos rūgta.
Lai kūpinātavā nepiedegtu skaidas un veidojas viendabīgi dūmi, tā jāmērcē ūdenī apmēram 15 minūtes. Pēc tam, labi izspiežot ūdeni, apakšā liek sagatavotās izejvielas un liek kūpinātavu virs karstām oglēm. Pēc 10–15 minūtēm zāģu skaidas sāks gruzdēt un parādīsies pirmie dūmi. Šajā brīdī sagatavoto zivi var novietot uz speciāla grila.

Zivju gatavošanas process aizņem apmēram 40 minūtes. Ir ļoti svarīgi kūpinātavā nepārklāti rozā lasi, pretējā gadījumā pārdozējot dūmus, zivs kļūs rūgta. Gatavošanas laikā ogles nedaudz jāpārvieto, lai samazinātu siltumu.


Gatavā zivs ir jāiznes no kūpinātavas svaigā gaisā, lai tā var nedaudz izvēdināties. Pareizi pagatavotam rozā lasim jābūt patīkami zeltainā krāsā, un mīkstumam labi jāatdalās no kauliem.


Kūpinātas zivis ledusskapī var uzglabāt līdz septiņām dienām. Tomēr jāatceras, ka pēc trešās dienas garša sāk pasliktināties. Aukstumā kūpināts rozā lasis mājās kļūst vēl garšīgāks, tāpēc maz ticams, ka šāds gardums ilgs.

Zivis, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, ir neatkarīgs un ļoti garšīgs ēdiens. To var papildināt ar neitrāliem piedevām un svaigiem dārzeņiem. Neparastu garšu kombināciju var panākt, kūpinātam rozā lasim pievienojot skābus ābolus. Parasti šī zivs tiek pasniegta kā uzkoda ar aromātiskiem augiem un laima daiviņām. Tas ir lieliski piemērots arī tartletēm, kanapē un sviestmaizēm.

Ķiploku grauzdiņš ar karsti kūpinātu rozā lasi

No kūpināta rozā laša var pagatavot gardas uzkodas, to var pievienot salātiem, pasniegt ar pankūkām un vol-au-vents. Mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot gardus uzkodu grauzdiņus.

Sastāvdaļas:

• Kūpināta rozā laša fileja;
• Borodino maize;
• Botāvia salāti vai citi salāti;
• Dārzeņu eļļa;
• Ķiploki;
• Tomāts;
• Rikotas biezpiena siers;
• Svaigas dilles

Visas sastāvdaļas tiek ņemtas patvaļīgās proporcijās.
Uzkarsē eļļu, liek tajā rupji sakapātu ķiploku, apcep līdz zeltaini brūnai, tad izņem no pannas, tas vajadzīgs eļļas aromatizēšanai.
Borodino maizi sagriež plānos gabaliņos, apcep aromatizētā eļļā, atdzesē.
Uzklājiet uz grauzdiņiem ar rikotu, uzlieciet salātus un plānu tomātu šķēli. Tālāk pievieno kūpinātu rozā laša fileju un plānu diļļu zariņu.

Rozā laša aukstā kūpināšana kūpinātavā “Dachnik”.
Īpašnieka apskats

Rozā lasis- lašu šķirnei piederoša zivs, ko sauc arī par rozā lasi. Tāpēc rozā lasim ir piemērotas visas apstrādes metodes, kas tiek izmantotas, kūpinot lasi.

Aukstā kūpināšana ir kombinēts process, kas prasa iepriekšēju zivju sagatavošanu. Pirmkārt, rozā laša gabaliņi ir jāsālī, jo sālītas zivis ir kūpinātas, nevis svaigas.

Sālītas zivs recepte(rozā lasis)

Laša zivis sālītas un 12 stundas tur 20 procentu sāls šķīdumā. Sālīšanas stiprumu, protams, var izvēlēties individuāli, sākot pēc 8 stundām, katru stundu, nogriezt nelielu gabaliņu no liemeņa pārbaudei.

Kad sālīšana ir pabeigta, liemeņus sagriež un mazgā, atbrīvojot virsmu no liekā sāls.

Aukstā smēķēšana– process nav pietiekami ātrs. To veic dūmi no gruzdošām alkšņa zāģu skaidām vai zāģu skaidām no augļu koku koksnes. Sveķainā priedes, egles un pat bērza koksne nav piemērota kūpinātavai, jo dūmos esošās sveķainās vielas ļoti maina gatavā produkta garšu.

Speciāli izstrādāts ievērojami vienkāršo visu procesu. Pirmkārt, tas ir saistīts ar to, ka nav nepieciešams novērot un pastāvīgi regulēt rozā laša kūpināšanas procesu, kas turpinās daudzas stundas. Būtībā tikai jāuzrauga degviela, to pievienojot, kad tā tiek patērēta, visu pārējo kūpinātava dara pati, automātiskajā režīmā.

Auksti kūpināta rozā laša pagatavošanas process

Tātad, sālītas un žāvētas rozā laša liemeņa pusītes ir gatavas kūpināšanai. Pirms smēķēšanas sākšanas liemeņus labāk ietīt ar marli vai audekls. Ieteicams to darīt zivīm, kurām ir maiga gaļa, un lašu šķirnes, tostarp rozā lasis, šajā ziņā atšķiras.

Tagad liemeņi jāiekrauj (jums ērtā veidā) “Dachnik” kūpināšanas kamerā un. Laša zivju aukstā kūpināšana aizņem diezgan ilgu laiku - no 50 līdz 90 stundām (atkarībā no iestatījumiem un zivju gabalu izmēra)! Tāpēc, kā jau minēts iepriekš, procesa novērošana var pārvērsties par spīdzināšanu, ja neizmantojat īpašu aprīkojumu.

Speciālisti atzīmē, ka sālītu zivju stiprums ir saistīts ar dūmu temperatūru. Tas ir, jo vairāk sāls ir zivīs, jo vēsākiem dūmiem jābūt. Auksti kūpinot rozā lasi, dūmu temperatūra nedrīkst pārsniegt 25-30 grādus. Jums arī jāsaprot, ka ilgstoša dūmu un sāls iedarbība ievērojami dehidrē produktu, un gaļa kļūst blīvāka.

Kodināšanas receptes kūpināšanai viņi izmanto dažādus, atkarībā no tā, kāda gaļa ir paredzēta, jauna vai no veciem dzīvniekiem, gabalu lieluma un biezuma, tauku satura tajā, kā arī konservējamā maisījuma koncentrācijas. vai sālījumā. Tāpēc nav iespējams paredzēt, kā gaļa tiks sālīta katrā atsevišķā gadījumā. Vajag nogaršot. Izvēlies gabaliņu no kopējās sālītās gaļas masas un uz pannas apcep kebabu vai cepeti.

Liellopu gaļa

Ja lietojat liellopu gaļu, sālīšanas recepte kūpināšanai ir aptuveni šāda: vispirms sasmalciniet, sagrieziet gaļu, ribiņas jūsu izvēlētā izmēra gabaliņos. Pēc tam ielejiet emaljas pannas apakšā sauso konservēšanas maisījumu, ievietojiet gaļu vienā kārtā, uzlejiet virsū vairāk maisījumu un atkal ievietojiet gaļu vienā kārtā un tā tālāk, līdz gaļa ir pazudusi. Pēdējo kārtu pilnībā pārklāj ar konservēšanas maisījumu, lai gaļa nebūtu redzama. Viegli sablīvējiet ar rokām, pārklājiet ar vāku un atstājiet sālīt septiņas dienas - tas ir, ja gabali ir aptuveni kilogramu lieli. Pēc derīguma termiņa beigām izņemiet gabalu pārbaudei, nomazgājiet to aukstā ūdenī, lai noņemtu sāli, un pagatavojiet. Tas nav biedējoši, ja tas ir pārsālīts, jums tas vienkārši jāiemērc vēsā ūdenī, līdz 30 ° C, ar ātrumu 10 minūtes dienā.

Cietināšanas maisījums

Priekš kodināšanas receptes smēķēšanai Sālīšanas maisījumu gatavo, pievienojot ēdamkaroti cukura uz kilogramu sāls, tējkaroti smaržīgo piparu, krustnagliņas, lauru lapas un citas garšvielas vai pēc garšas, kā liecina jūsu pieredze noteiktu garšvielu lietošanā.

Aitas gaļa

Jēram smēķēšanas marinētu gurķu recepte Piesakies tāpat kā liellopu gaļai. Tas ir saistīts ar faktu, ka gaļas tauku saturs un blīvums ir gandrīz vienādi.

Salo

Cūku tauki ir trekns produkts, sāls iesūcas grūtāk un tāpēc aizņem ilgāku laiku.
Izvēlieties speķi, kura biezums ir vismaz 2,5 cm, tam jābūt svaigam, blīvam, elastīgam vēdera daļā; Sālīšanas recepte speķa kūpināšanai ir tāda pati kā gaļai, tikai ir liela atšķirība laikā, kad to sālī vismaz divas nedēļas. Tāpat kā gaļu, arī sālīšanu nosaka pēc garšas.

Sagatavojiet traukus speķa uzlikšanai uz sāls, varat izmantot emaljas pannu vai kastīti. Apakšā piepilda ar cietēšanas maisījumu. Labākai sālīšanai speķi rūpīgi jāsamitrina ar ūdeni un pēc tam rūpīgi jāierīvē ar cietēšanas maisījumu un ar ādu uz leju jāievieto sagatavotajā traukā vai kastē kārtās, katru kārtu apkaisot ar maisījumu, aizpildot visas spraugas, lai nepaliktu. palikuši gaisa tukšumi. Kad speķis ir uzklāts, virsū uzlej 1 cm biezu cietēšanas maisījuma kārtu, tad pārklāj ar biezu papīru vai kartonu, virsū uzliek vāku, kas ir mazāks par pannu un piespiež ar atsvaru.

Pēc divām nedēļām izņem speķa gabalu, nogriež vidusdaļu un pagaršo, cik sālīta ir iekšpuse. Ja viss ir kārtībā, attīrām no sāls, var noskalot ar ūdeni un nosusināt vējā ēnā, vai arī nosusināt ar lupatiņu. Pēc tam jūs varat sākt smēķēt.

Recepte mazu zivju sālīšanai aukstajai kūpināšanai

Es sālīju zivis divos veidos. Mazām zivīm ir viena ieteicamā metode, bet lielajām zivīm cita.

Mazas zivis sālīju veselas, pat neķidāju un atstāju žaunas. Es tikai labi nomazgāju zivis un noskaloju žaunas.

Tad uz emaljētas pannas dibena uzberu plānu kārtiņu rupjo galda sāli, katru zivi ierīvēju ar sāli, lai sāls neliptu pie tās, bet drūp. Ar sāli izrādās, it kā noslaucītu zivi sausu. Un es noteikti ieberu žaunās sāli.

Tos lieku katliņā kārtās, katru kārtu pārkaisot ar sāli. Nenožēloju sāli! Tad lieku virsū kaut ko apaļu ar mazāku diametru pannai un ar spiedienu nospiežu uz leju.

Tāpēc ļāvu tai sālīt divas dienas savā sulā. Pēc tam noskaloju ar tekošu ūdeni un atstāju vēl 2 stundas mērcēt tīrā ūdenī.

Tad uz dienu pakarinu ēnā vēdināmā vietā. Tad es to auksti izsmēķēju.

Recepte lielu zivju sālīšanai aukstajai kūpināšanai

Lielas zivis labāk sālīt un kūpināt ar baliku, tas ir, bez galvas un iekšām. Ja ar galvu, tad bez žaunām.

Karpu zivju dzimtu nogriežu gareniski gar vēderu līdz muguras spurai un atloku kā grāmatu. Tādos slāņos sāļu un kūpinu.

Reņģes un makreles sāli un kūpinu, vienkārši noņemot iekšas un galvu.

Šī recepte lielu zivju sālīšanai aukstai kūpināšanai ir sajaukta. Vispirms zivi ierīvēju ar rupjo galda sauso sāli un atstāju uz dienu, pēc tam, neizņemot no trauka, ieleju tajā sālījumu un sāli vēl 3 - 5 dienas.

Es taisu ļoti stipru sālījumu, apmēram puse paciņas sāls uz 2 litriem ūdens, ēdamkarote cukura, melnie pipari, lauru lapa.

Es to daru, pievienoju verdošam ūdenim sāli un cukuru un atkal uzvāru, nepārtraukti maisot, līdz sāls pilnībā izšķīst. Sālījumu noņemu no uguns, iemetu piparus un lauru lapu un atstāju atdzist. Tad es ieleju vēso sālījumu traukā ar zivīm.

Pārsālītas zivis var mērcēt tīrā ūdenī uz 1 stundu sālīšanas dienā.

Pēc tam nosusiniet to suspendētā stāvoklī, līdz no zivs pārstāj pilēt sula, un kūpiniet to saskaņā ar zivju aukstās kūpināšanas recepti.

Zivju sālīšanas recepte karstai kūpināšanai

Šo recepti zivju sālīšanai karstai kūpināšanai var saukt par ātru. Sālīti, piparoti un kūpinātavā.

Zivs jāizķidā, jāizņem žaunas un jānomazgā. Tad viegli pieber sāli un piparus, var arī pārkaisīt ar garšvielām pēc savas gaumes, un atstāj uz 1 - 2 stundām.

Auksti kūpināts rozā lasis ir lielisks produkts, kas pārsteidz ar izsmalcinātu garšu un neaizmirstamu aromātu. Šis ēdiens patiks pat izsmalcinātākajiem gardēžiem. Kārums var kļūt par galda rotājumu ne tikai lieliem svētkiem, bet arī viesu iepriecināšanai, organizējot kārtējo mielastu. Kā pagatavot auksti kūpinātu rozā lasi? Mēs vēlētos apsvērt recepti, kas ļaus sasniegt izcilus rezultātus mūsu materiālā.

Zivju griešana

Lai pagatavotu auksti kūpinātu rozā lasi, tas ir pienācīgi jāsagatavo procesam. Griešanas laikā zivij nogriež galvu. Pēc tam tiek noņemtas spuras un astes daļa. Tālāk tiek veikti paralēli griezumi abās mugurkaula pusēs. Izciļņu rūpīgi noņem, nenoņemot ādu no rozā laša. Visbeidzot, atliek tikai uzmanīgi noņemt ribas. Ja viss ir izdarīts pareizi, rozā lasis būs gatavs aukstajai kūpināšanai.

Kodināšana

Kā pagatavot auksti kūpinātu rozā lasi? Pēc zivju liemeņa pusīšu nogriešanas tās dāsni jāapstrādā ar sāli. Gaļu var arī ierīvēt ar garšvielām un rūpīgi sasmalcinātām dillēm. Šis preparāts jāievieto paplātē un jāievieto ledusskapī uz dienu. Nākamajā dienā jums vajadzētu noņemt iegūto šķidrumu, kā arī nomazgāt no zivīm diļļu un garšvielu maisījumu. Pēc tam rozā lašus ieteicams noslaucīt ar salvetēm un atkal ievietot ledusskapī uz vairākām stundām. Ir vērts pievērst uzmanību tam, ka tieši pirms kūpināšanas zivs nedrīkst būt mitra. Ja ir tā sauktā sula, galaproduktam būs diezgan nepatīkama skāba garša.

Auksti kūpināta kūpinātava

Lai pagatavotu rozā lasi, varat iegādāties rūpnīcā uzstādītu vienību. Tomēr nav grūti uzcelt smēķēšanas vienību uz personīgā zemes gabala. Pietiek izrakt tranšeju augsnē vairāku lāpstas bajonetes dziļumā. Šāda bedre jāpārklāj ar lokšņu metālu un jāapkaisa ar zemi. Vienā tranšejas galā pietiks uzstādīt mucu, no kurienes reāli nāks dūmi. Malka tiks mētāta no pretējās puses.

Jāpiebilst, ka, pašiem būvējot kūpinātavu, būs vien jāatrod piemēroti materiāli un jātērē nauda malkai. Runājot par rūpnīcu, šādas vienības klātbūtne ietaupīs daudz laika un pūļu. Šādās instalācijās ir īpašs dūmu ģenerators un kompresors, un tās ir aprīkotas ar termometriem. Tas viss tieši ietekmē gatavā auksti kūpinātā rozā laša kvalitāti.

Palīgmateriāli

Auksti kūpinātu rozā lasi ieteicams pagatavot mājās, par degvielu izmantojot koka skaidas vai zāģu skaidas. Procesa ilgums un zivju aromāts būs atkarīgs no to rakstura. Speciālisti iesaka izmantot kadiķa vai alkšņa koksni. Ja jums nav pieejamas šādas zāģu skaidas, jums vajadzētu pievērst uzmanību augļu kokiem, no kuriem skaidas var nogriezt tieši jūsu dārza gabalā. Laba alternatīva iepriekšminētajām iespējām būtu malka no ķiršu, ābolu, bumbieru un ogu krūmiem. Lai auksti kūpināts rozā lasis iegūtu pikantu aromātu, ir vērts sajaukt nelielu daudzumu svaigu ozola vai upeņu lapu ar šādas koksnes skaidām.

Dūmu temperatūra

Cilvēki, kuriem ir liela pieredze rozā laša gatavošanā ar auksto kūpināšanu, saka, ka zivju sālīšanas raksturs ir tieši saistīts ar dūmu temperatūru. Citiem vārdiem sakot, jo sāļāka ir gaļa, jo vēsākiem dūmiem jābūt. Lai kā arī būtu, aukstās kūpināšanas laikā temperatūra nedrīkst pārsniegt 30 o C. Optimālais risinājums šķiet temperatūras uzturēšana 25 grādos.

Gatavošanas process

Sagatavotos rozā laša liemeņus novieto uz kūpinātavas restes vai novieto uz vertikāliem statņiem. Zivs virspusi apstrādā ar nelielu daudzumu augu eļļas.

Kopējais laiks, kas būs jāpavada produkta nogādāšanai optimālos apstākļos, ir atkarīgs no liemeņu lieluma. Lielos, kas sver aptuveni 300 gramus, vairākas dienas apstrādā ar dūmiem. Ja nolemjat smēķēt rozā lasi veselu, nesagriežot to atsevišķās daļās, tas var ilgt 3–6 dienas.

Ieteicams izņemt zivis no kūpinātavas pēc tam, kad tā ir pilnībā atdzisusi. Gatavību var noteikt, ņemot vērā šādus punktus. Liemeņiem jābūt ar pietiekami blīvu un sausu virsmu. Kūpinātu rozā lasi nevar uzskatīt par gatavu, ja gaļa ir viegli atdalāma no ādas. Kā liecina prakse, procesa laikā zivs zaudē apmēram 15% no sākotnējā svara. Tam ir arī vērts pievērst uzmanību, lai noteiktu produkta gatavību.

Par kūpināta rozā laša uzglabāšanu

Lai mājās gatavotas zivis varētu atkārtoti pasniegt galdā, jārūpējas par produkta uzglabāšanu atbilstošos apstākļos. Optimālais risinājums ir saglabāt gardumu noslēgtā iepakojumā. Šajā gadījumā kūpināts rozā lasis saglabāsies svaigs pēc iespējas ilgāk.

Ja jums nav pieejama īpaša mājsaimniecības vienība vakuuma maisiņu izveidošanai, zivis jāievieto sterilā plastmasas traukā. Tvertne ir cieši jāiesaiņo ar pārtikas plēvi un jāievieto ledusskapī. Nav nepieciešams uzglabāt zivis saldētavā. Pietiek ar to, ka produktu ieskauj mēreni auksts gaiss. Šo vienkāršo noteikumu ievērošana ļaus ilgstoši izbaudīt lielisko kūpinātā rozā laša garšu.