Konservētas skābenes. Recepte

Noderīga auga konservēšana ir viens no pirmajiem sagatavošanās darbiem, ko veicam vasarā. Piedāvāju recepti skābenes novākšanai ziemai burkās, ar un bez sāls, bez ūdens pievienošanas, kas labāk saglabā augu vitamīnus un derīgās īpašības.

Svaigas skābenes, diemžēl, tiek uzglabātas ļoti īsu laiku. Jā, un dārzā tas izaug pietiekami ātri, lai jūs to varētu saglabāt visu vasaras periodu. Un ziemā ir patīkami atvērt burku un vārīt zupu un!

Iesaku sākt novākt maijā - jūnijā, pirmkārt, ir vairāk laika, līdz sākas citas šuves, un, otrkārt, tieši šajā laikā augs ir vissulīgākais, nevis aizaudzis.

Skābenes ziemai - receptes mājās

Ir vairāki veidi, kā saglabāt:

Sasalt. Labs risinājums, jo vitamīni un ir pilnībā saglabāti augā. Ar nosacījumu, ka neatkausējat un pēc tam atkārtoti nesasaldēsiet. Saldētas skābenes tiek uzglabātas līdz 2 gadiem.

Lapas nomazgā un šķiro, sagriež un kārto maisos pa porcijām vienai zupas vārīšanai.

Sauss. Vienkāršs variants un neliels satraukums. Izklājiet auga lapas vienmērīgā kārtā, pēc mazgāšanas un šķirošanas. Tie ātri izžūst un ir gatavi pāris dienu laikā. Labāk uzglabāt stikla burkā.
Konservēti burkās. Produkta sagatavošana ar un bez sāls. Zemāk ir dažas pārbaudītas receptes.

Skābenes novākšana burkās ar sāli bez sterilizācijas

Receptes numurs 1. Vienkāršākā, patiesībā, sālīšana. Auga lapām ir pietiekami daudz savas, dabīgās skābes, tā lieliski saglabā skābenes bez papildu termiskās apstrādes. Tāpēc nemaz nav nepieciešams sterilizēt sagatavi bankās.

Sagriež lapas (es parasti lieku sagrieztās lielā bļodā), pārkaisa ar sāli un apmaisa. Starp citu, stublājus nogriezu, bet ne līdz galam, bet augšējā daļā, man šķiet, ir vislielākais skābes daudzums.
Pēc tam kārto burkās, bet cieši, lai vairāk ienāk. Un aizveriet ar parastajiem vākiem. Ielieciet burkas ledusskapī.

Receptes numurs 2. Ar ūdeni. Ja jūs baidāties novākt augu pirmajā veidā un šaubāties par tā ilgtermiņa saglabāšanu, veiciet parasto konservēšanu.

Sagrieztās lapas kārto burciņās, uzber pa virsu tējkaroti sāls, tad piepilda tās ar atdzesētu vārītu ūdeni un sarullē. Var ņemt karstu ūdeni, verdošu ūdeni, bet ar aukstu tas ir lieliski.

Kā aizvērt skābenes burkās bez sāls

Piedāvāju pāris receptes ražas novākšanai ziemai bez sāls pievienošanas.

Receptes numurs 1. Uz ūdens vannas. Veiksim parasto skābeņu burciņu sterilizāciju, nepievienojot sāli.

Ēdienu gatavošana:

Uzvāra vākus, sagatavo lapas – šķiro un nomazgā, un tad patvaļīgi sagriež.
Kārtot bankās. Es parasti gatavoju puslitrā, tos ir ērtāk lietot. Bet šeit jāzina, ka ne visas skābenes tiek izliktas burkās, dažām vajadzētu palikt.
Katliņā ielej karstu ūdeni, ieslēdz gāzi. Ielieciet burkas katliņā un ļaujiet tām sasilt. Pakāpeniski lapas dos sulu un sāks nosēsties. Burciņā būs brīva vieta - sāciet pievienot atlikušās sasmalcinātās lapas.
Burciņā tās nedaudz sadrupina, ātrāk uzvārīsies, un parādīsies nākamā vieta skābenēm. Tādējādi piepildiet burku līdz augšai un, kad tā ir pilnībā piepildīta, izņemiet to no pannas un sarullējiet ar sterilizētu vāku. Ar šādu sterilizāciju burkā nonāk ļoti daudz augu.

Receptes numurs 2. Skābenes ziemai bez sāls. Vieglāka sagataves versija.

Uzvāriet vākus, sterilizējiet burkas, sagatavojiet augu un sagrieziet pēc vēlēšanās.
Liek burkās, cieši sablīvē.
Ielejiet verdošu ūdeni un nekavējoties sarullējiet. Padoms: uzgaidiet minūti, vispirms ļaujiet gaisa burbuļiem iznākt, tad pievienojiet virsū verdošu ūdeni un sarullējiet.

Skābenes sagatavošana ražas novākšanai

Šķirojiet lapas, noņemiet zāli, izmetiet skartās un saplēstās.
Lapas pārlej ar ūdeni, atstāj uz pusstundu, lai no lapām un kātiem nobirst netīrumi, paceļas blaktis un zirnekļi.
Rūpīgi nomazgājiet lapas. Ar nepietiekamu apstrādi uz zaļumiem var palikt baktērijas, kas nokritušas no augsnes - nomazgājiet pēc iespējas rūpīgāk.

Ziemā atverot burciņu ar mājās gatavotām skābenēm, var pagatavot dažu minūšu laikā

Skābenes pieminēšana ir atrodama senās krievu receptēs un medicīnas grāmatās. Slāvi labprāt gatavoja skābeņu zupas, pīrāgus un graudaugus, lai gan viņi ne uzreiz nogaršoja barojošo gardumu šajā “zālītē”. Un šodien mūsdienu šefpavāri piedāvā pat saldumus un siera kūkas no šī brīnišķīgā auga. Pārsteidzoši, ka vitamīniem bagātās skābenes parādās tieši pavasarī – kad organisms ir īpaši novājināts. Saimnieces cenšas ziemai uzkrāt arī skābenes, kuras mājās sasaldē, žāvē, konservē, raudzē un vienkārši samaļ ar sāli. Pateicoties skābei, skābeņskābes preparātiem nav nepieciešami papildu konservanti un tie ilgstoši saglabā savu svaigumu. Sekojot pārbaudītām soli pa solim receptēm, jūs iepriecināsiet savus mīļos ar sātīgiem zaļiem boršča vai skābeņu konditorejas izstrādājumiem neatkarīgi no sezonas.

Piedāvātās receptes

Pēdējās notis

Vai skābenes ir iespējams sasaldēt ziemai? Šis jautājums arvien vairāk uztrauc mūsdienu mājsaimnieces, kuru arsenālā ir parādījušās lielas saldētavas. Atbilde uz šo jautājumu var būt daudzās pozitīvās atsauksmes par cilvēkiem, kuri jau ir mēģinājuši saglabāt skābenes saldētavā. Šodien es vēršu jūsu uzmanību uz šo lapu dārzeņa sasaldēšanas receptēm turpmākai lietošanai.

Vitamīnu noliktava - citādi nevar nosaukt skābenes, kas aizņem ļoti mazu vasarnīcas stūrīti. B, A, C, E grupas vitamīni; skābes - skābeņskābe un askorbīnskābe; kā arī kalciju un magniju, kāliju un dzelzi. Tāpēc, gatavojot skābenes ziemai, saimniece nodrošina savu mājsaimniecību ne tikai ar garšīgu, bet arī ļoti veselīgu produktu. Kā sasaldēt skābenes, konservēt ar sāli un bez sāls, kā pagatavot pildījumu pīrāgiem - tiks apskatīts šajā rakstā.

Labākie veidi, kā novākt skābenes ziemai

1. recepte

Nogrieztos zaļumus rūpīgi izšķiro, nodzeltē bojātās lapas un nezāles. Ļoti labi noskalojiet, ļaujiet notecināt un izklājiet uz virtuves dvieļa, lai nosusinātu lieko ūdeni.

Tad skābenes rupji jāsasmalcina un blanšē. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni pannā, uzlieciet uguni un pēc vārīšanas nolaidiet tajā skābenes. Burtiski pēc 30 sekundēm skābenes zaļumi kļūs olīvu krāsā. Tagad jums ir jāsamazina liesma līdz minimumam un jāsāk pildīt burkas.

Vislabāk ir izmantot traukus ar tilpumu 0,5 litri vai mazāk, lai ziemā vienlaikus varētu lietot atvērtu burku.

Ielejiet verdošu ūdeni līdz pleciem piepildītā traukā, kurā skābenes bija blanšētas (lai pārplūst) un nekavējoties aizkorķējiet.

Vāki arī jāsterilizē. Slēgtās burkas pārbauda, vai tās nav noplūdušas, apgriežot otrādi, un šādā formā atdzesē. Apstrādājamo priekšmetu labi uzglabā pat istabas temperatūrā.

Vēl viena recepte dabisko skābenes novākšanai. Ne sāls, ne cukura, ne etiķa.

2. recepte

Gatavošanas metode ir ļoti vienkārša. Skābenes netiek pakļautas termiskai apstrādei un saglabā savu garšu.

Darbam jums būs nepieciešams:

- - griešanas dēlis un asu nazi
  - burkas ar skrūvējamiem vāciņiem, 0,5 l vai 0,25 l
  - vārīts ūdens istabas temperatūrā
  - skābenes

Ražā nonāks tikai lapas, tāpēc, rūpīgi savācot zaļumus ķekarā, ir jānogriež kātiņi. Sagatavotās lapas aplej ar lielu daudzumu ūdens un vairākas reizes maina. No lapām jānomazgā visi putekļi un smiltis. Tad skābenes pārliek caurdurī vai virtuves dvielī, lai noņemtu lieko mitrumu.

Tagad žāvētos zaļumus vajadzētu sagriezt patvaļīgas formas gabaliņos, kā to parasti dara saimniece, vārot zaļo kāpostu zupu vai salātus.

Burkas, kurās tiks likti zaļumi, ir jāsterilizē. Tas pats attiecas uz vākiem.

Skābenes aizmigt traukā, cieši sablīvējot katru porciju. Var izmantot koka stūmēju vai karoti (arī koka), vai arī vienkārši sasmalcināt ar roku.

Tagad ielejiet ūdeni piepildītajā burkā. Maigi, tievā strūkliņā, vienlaikus sadrupinot zaļumus. Tas ļaus izspiest gaisu, kas paliek starp skābenes gabaliņiem. Burkā iekļūs ļoti maz ūdens, taču tam jābūt vienā līmenī ar burkas kakliņa augšējo malu. Šajā formā tas tiek nekavējoties pieskrūvēts. Skābenes var uzglabāt bez sāls vairāk nekā gadu, saglabājot svaigumu.

Šis preparāts ir universāls. To var izmantot zupām un salātiem, neriskējot ar ēdiena sālīšanu. Saldajiem konditorejas izstrādājumiem būs jāpievieno cukurs.

Starp citu, kātiņus, kas tika nogriezti skābenes bez sāls gatavošanas sākumā, var sasmalcināt blenderī un sasaldēt. Neliela šī biezeņa porcija piešķirs borščam vai mērcei skābumu. To pievieno zupai tieši pirms tās izslēgšanas.

Skābenes ziemai: vienkārši pievienojiet ūdeni

Skābenes novākšana ar sāli daudz neatšķiras no iepriekšējās receptes.

Nomazgātas skābeņu lapas jāsagriež strēmelēs vai gabaliņos – kā pašam patīk – un jāliek sterilizētās puslitra burkās. Zaļumus sablīvē, lai izvairītos no tukšumiem starp produktu. Virsū uzkaisa tējkaroti sāls. Sāls būtu parasta, akmens, bez jebkādām piedevām. Tagad jums ir nepieciešams ielej vārītu ūdeni istabas temperatūrā. Uzmanīgi lej, ar koka karoti viegli piespiežot lapas, lai tās nepeld. Piepildot tvertni ar ūdeni vienā līmenī ar malām, to nekavējoties aizkorķē un nosūta glabāšanai.

Skābene ar zaļajiem sīpoliem

Skābenes var pagatavot sajaucot ar citiem garšaugiem. Šis preparāts ir ideāli piemērots zaļajam borščam vai salātiem.

Sastāvdaļas:

svaigi skābenes zaļumi - 450 g
zaļā sīpola spalva - 450 g
jauni diļļu zaļumi - 220 g
pētersīļu lapas - 220 g
virtuves sāls bez piedevām - 80 g

Brīnišķīga pagatavošana, kas ietaupa saimnieces laiku pusdienu vai vakariņu gatavošanai.

Visi zaļumi rūpīgi jāizšķiro, jānomazgā un jāļauj nožūt, plānā kārtā uzklājot uz dvieļa. Pēc tam visas sastāvdaļas saberž vidēja izmēra gabaliņos un liek krūzītē. Virsū ber sāli un samaisa, nedaudz sadrupinot masu. Mehāniskā ietekme uz zaļumiem paātrinās sulas izdalīšanos.

Puslitra burkas zemu verdošā ūdenī tur 15 minūtes, litra burkas 25 minūtes. Pēc tam, kad pagājis laiks, burkas aizkorķē, atdzesē, apgriež otrādi un nosūta uz pagrabu uzglabāšanai.

Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, ko rada skābenes novākšana ziemai, tās rūpīgi jānomazgā. Tas attiecas uz visām bez izņēmuma receptēm. Bojātās un dzeltenās lapas tiek noņemtas. Apstrādājamo priekšmetu tvertnes un vāki ir pareizi mazgāti un sterilizēti.

Saimniecei vajadzēs skābenes un gāzēto ūdeni. Tikai gāzēts ūdens, bez aromatizētām piedevām. Pirms lietošanas to vajadzētu atdzesēt. Skābenes sagriež gabaliņos un ievieto sagatavotā traukā, pēc iespējas ciešāk. Pēc tam ielej dzirkstošo ūdeni un nekavējoties satin. Sodas pudele vienmēr jātur aizvērta, lai nezaudētu apstrādājamā izstrādājuma miziņu - gāzes burbuļus.

Darbību secība ir šāda.

Vispirms piepildiet burkas ar skābenes, līdz viss griešana ir pabeigta.
Tad piepildiet vienu no tiem ar soda,
pieskrūvējiet ūdens pudeli un satiniet burku.
utt. Ir ļoti ērti strādāt četrās rokās.

Ar šādu sagatavošanu tiek saglabātas visas skābenes derīgās vielas, un ēdieni ar to pagatavošanu rada iespaidu, ka tiek izmantoti svaigi garšaugi.

Skābenes novākšana ziemai: video

Lai ziemā varētu baudīt pīrāgus (vai pīrāgus) ar skābenēm, par to vajadzētu parūpēties vasarā. Sagatave ar cukura piedevu kalpos kā lielisks pildījums jebkuram konditorejas izstrādājumam.

Rūpīgi nomazgājiet burkas un sterilizējiet.
Nomazgātas un žāvētas skābenes sagriež mazos gabaliņos.

Uz 1 kg zaļumu vajadzēs 200 g granulētā cukura. Skābenes ir cieši iepakotas burkās, pārmaiņus ar cukura kārtām. Augšējam slānim jābūt cukuram. Uzglabājiet šo preparātu ledusskapī. Taču savu vietu attaisnos, kad ziemas vakarā uz meistara galda parādīsies vasaru atgādinoši pīrāgi.

Skābenes žāvēšana

Ja skābeņu ir daudz, bet ražas novākšanai nav laika, var kaltēt. Galvenais nosacījums ir tiešas saules gaismas trūkums.

Nogrieztās skābeņu lapas nomazgā, nodzeltējušas un bojātās auga daļas noņem. Nosusina uz dvieļa vai sieta. Tālāk zaļumus sasmalcina un plānā kārtā izklāj uz papīra labi vēdināmā un siltā telpā. Griešana ir nepārtraukti jāmaisa, lai žūšana notiktu vienmērīgi. Bet ir svarīgi arī skābenes nepāržāvēt, pretējā gadījumā tās sabruks un pārvērtīsies putekļos. Uzglabājiet žāvētas skābenes papīra maisiņos vai stikla burkās.

Ļoti vienkāršs variants skābenes novākšanai ziemai. Jūs varat sasaldēt gan sasmalcinātus zaļumus, gan visu lapu kopumā.

Pirms skābenes ievietošanas saldētavā tās nomazgā un nosusina. Pēc tam sagriež un ievieto traukos. Jūs varat izmantot plastmasas maisiņus. Iemetot skābenes maisiņā, tās cieši jāsaritina, tādējādi noņemot lieko gaisu. Tas, savukārt, noved pie konvolūcijas apjoma samazināšanās.

Varat arī sasaldēt zaļumu maisījumu, skābenēm pievienojot dilles, pētersīļus un zaļā sīpola spalvu.

Konteineri jāņem mazi, vienai sagatavošanai. Tas pats princips attiecas uz sasaldēšanu maisos. Porcijas gatavo, pamatojoties uz vienu boršča katlu. Svarīga saldēšanas priekšrocība ir vienkāršība.

Ja skābenes lapas ir nomazgātas, tad dažu minūšu laikā ielieciet tās saldētavā. Turklāt saldēti zaļumi saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu.

Kā sasaldēt skābenes: video

Jā, jā... No skābajām skābenēm, kuras bieži vien kā nezāles tiek izņemtas no dobēm, var pagatavot ievārījumu. Tā garša ir neparasta un nedaudz atgādina ābolu ievārījuma garšu. Lai novērtētu šāda veida skābeņu sagatavošanu, ir jābūt īstam gardēdei.

Produktu aprēķins saldā cienasta pagatavošanai

Uz katriem 500 g zaļumu jāņem 400 g granulēta cukura un 30 ml ūdens.

Skābenes apstrāde un ievārījuma gatavošana:

Skābenes rūpīgi izskalo vairākos ūdeņos, noņem nodzeltējušās lapas un kātiņus.
Nokratiet lieko ūdeni un izklājiet uz dvieļa, lai nožūtu.
Pēc tam sagriež kubiņos vai strēmelēs un liek pannā. Pannas dibenam jābūt biezam, tas novērš ievārījuma piedegšanu.
Šeit pievieno arī ūdeni un cukuru. Gatavojot, sagatave ir bieži jāmaisa, un gatavošanas laiks ir atkarīgs no vēlamā gatavā produkta blīvuma.

Ja saimniece plāno ievārījumu sarullēt, tad to karstu izliek tīrās un sausās burkās un aizkorķē.

Pievienojot šķipsniņu malta kanēļa, var mainīt gatavā produkta garšu. To var izdarīt pašā gatavošanas beigās. Kanēļa ievārījumu atstāj zem vāka vēl dažas minūtes ievilkties.

Skābeņu un apelsīnu ievārījums

Sastāvdaļas:

skābenes - 500 g
granulēts cukurs - 400 g
ūdens - 30 ml
citronskābe - uz naža gala
apelsīns - 1/2 daļa

Tīras skābenes lapas smalki sagriež ar nazi. Pusi apelsīna ripina gaļas mašīnā. Sastāvdaļas liek katliņā un sajauc. Aizmigt ar cukuru, pievienojiet ēdamkaroti ūdens un citronskābes. Maisījums jāvāra apmēram 15 minūtes. Karstu lej tīrās un sausās burkās un sarullē.

Tas prasīs 500 g skābenes un 1 glāzi medus.

Lapas nomazgā, ļauj nožūt, atdala no kātiņiem un sagriež. Sasmalcinātas skābenes lej katliņā, pārlej ar medu un samaisa. Vāra ievārījumu uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Salej burkās un pirms ziemas iztīra pagrabā.

Kad esat nolēmis pagatavot skābeņu ievārījumu, jums vajadzētu padomāt par ēdieniem, kuros tas tiks pagatavots. Tā kā skābenēs ir liels skābju daudzums, priekšroka jādod emaljētai izlietnei vai nerūsējošā tērauda pannai.

Visu veidu ievārījumu var izmantot kā pildījumu saldajiem konditorejas izstrādājumiem vai sviestmaizēm un grauzdiņiem.

Noteikti sagatavojiet skābenes ziemai - vitamīni ziemā būs pa rokai!

Daudzas saimnieces savā veidā gatavo skābenes ziemai, kas ne vienmēr saglabā lapas svaigas un garšīgas. Tāpēc mēs runāsim par veidiem, kā novākt skābenes ziemai, kas neprasīs daudz laika vai naudas.

Vienkāršākais un pārbaudītais veids skābenes ziemai sagatavot ir kaltēšana. Ir divi veidi, kā žāvēt lapas: gaisā vai elektriskajā žāvētājā.

Pēc savākšanas rūpīgi izšķirojiet lapas, noņemiet sapuvušās vai bojātās. Noskalo ar ūdeni, ja uz skābenes ir nosēdušies putekļi. Lai skābenes izžāvētu gaisā, jāsavāc zaļumi mazos ķekaros, jāsasien ar biezu diegu un jāpakar ēnā.

Svarīgs! Saules stariem nevajadzētu krist uz skābenes, pretējā gadījumā lapas mainīs krāsu un sāks drupināt.

Veidojot ķekarus, jāatceras, ka tajā esošajām lapām jāizžūst vienādi. Ja adīsiet pārāk biezu ķekaru, tad skābenes centrā nevis izžūs, bet nokarās. Tāpēc mēģiniet pieturēties pie biezuma, kas nav lielāks par 5-7 cm. Nodrošiniet arī labu ventilāciju, ja lapas tiek žāvētas telpās.

Ja žāvēšana ķekaros ir neērta, tad zaļās lapas var izkaisīt uz papīra vai uz sieta. Atcerieties, ka jo plānāks slānis, jo ātrāk tas izžūst. Pat ja jums ir ļoti maz vietas žāvēšanai, jūs nevarat bērt skābenes vairāk nekā 15 cm biezā slānī, jo lapas var pūt.

Skābenes var žāvēt elektriskajā žāvētājā.Šī metode ir ātrāka, bet ne visiem piemērota. Pirms žāvēšanas skābenes smalki jāsagriež. Sākumā mēģiniet izžāvēt nelielu porciju, lai jūs noteikti zinātu, ka jums patīk gatavā produkta kvalitāte un garša. Pēc dažiem mēģinājumiem jūs precīzi zināt, cik ilgi lapām jāatrodas žāvētājā.

Gatavām sausajām skābenēm jābūt tumši zaļā krāsā. Nospiežot, lapām vajadzētu sabrukt mazos gabaliņos. Tajā pašā laikā pievērsiet uzmanību tam, vai lapas ir pilnībā izžuvušas vai tikai malās. Pēc žāvēšanas skābenes uzglabā necaurspīdīgās burkās ar vērpjot. Bankas nedrīkst likt ļoti mitrā vietā, lai skābenes nesabojātos (pat ciešākais vāks ļauj mitrumam iziet burkas iekšienē).

Svarīgs! Pieminēšanas vērta ir skābeņskābe, kas var saasināt ar nierēm saistītas slimības. Cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu vajadzētu ēst arī ēdienus ar skābenes nelielos daudzumos.

Saldēšanas skābenes

Daudzas mājsaimnieces domāja, kā skābenes ledusskapī saglabāt svaigas. . Žāvētām skābenēm nav daudz svaiguma vai garšas, tāpēc varat mēģināt sasaldēt lapas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas. Pirms sasaldēšanas izšķirojiet skābenes, lai atbrīvotos no zāles vai sabojātām lapām. Tālāk skābenes nomazgā aukstā ūdenī un uz minūti iemērc verdošā ūdenī. Skābene nedaudz kļūs tumšāka, kļūstot olīvu krāsā.

Svarīgs! Skābenes krāsas maiņa pēc karsta ūdens neietekmē garšu un vitamīnu sastāvu.

Pēc termiskās apstrādes skābenes atstāj uz pāris stundām nožūt un atdzist. Ja saldētavā ieliekat slapjās skābenes, tad sanāk tikai ledus kamols, kas aizņems papildus vietu. Pēc tam, kad lapas ir nožuvušas, tās jāsaliek bļodiņās vai plastmasas maisiņos, kurus var viegli atvērt.

Kad ziemā nepieciešamas skābenes, tās priekšlaicīgi neatsaldējiet. Vēl saldētas lapas iemet zupā vai borššā, kas ātri izkusīs un piešķirs ēdienam garšu.

Ir vēl viens sasaldēšanas veids, kam nepieciešams blenderis. Nomizotas un mazgātas lapas sasmalcina blenderī līdz biezenim, izklāj bļodiņās un sasaldē. Šī metode ir nedaudz neērta, jo atkausēšanas laikā jums būs jāizmanto viss produkts. Tāpēc sasmalcinātas skābenes var likt ledus veidnēs. Tādā veidā var izmantot tik daudz saldētu skābenes, cik nepieciešams.

Skābenes ziemai saldē ne tikai garšas vai vitamīnu sastāva saglabāšanai. Tas tiek darīts, lai lapas nesabojātos (kā kaltējot) vai nebūtu ļoti sāļas (kā sālītas). Saldējot tiek saglabāta produkta primārā garša, tāpēc var nebaidīties, ka konservētais produkts sabojās traukus.

Vai tu zināji? Tā kā skābenēs ir augsts tanīnu saturs, daudzu sugu saknes ir vērtīga izejviela ādas miecēšanai. Tos izmanto kā dzeltenas un sarkanas krāsvielas.

Arī mūsu vecvecmāmiņas prata uzglabāt skābenes: šim nolūkam tās sālīja ziemai burkās. Šī metode nekad nepārdzīvos sevi, jo tai nav vajadzīgas lielas pūles vai kāda veida tehnika.

Pirms sālīšanas novērtē skābenes daudzumu un sagatavo burciņas. Produktu vislabāk sālīt puslitra vai litra burkās. Pirms sālīšanas skābenes jānotīra un jānomazgā. Ja loksnes ir lielas, sagrieziet tās, bet nesasmalciniet. Pēc tam skābenes liek traukā un apkaisa ar sāli ar ātrumu 15 g sāls uz 0,5 kg skābenes. Sasmalcinātas lapas sajauc ar sāli un ļauj nostāvēties 2-3 stundas.

Pēc tam, kad skābenes ir nostājušās un ļāvušas plūst sulai, tās jāpārvieto sterilizētās burkās. Bankas nav jāsaritina, pietiek ar to cieši pieskrūvēt vāku un ievietot ledusskapī vai pagrabā.

Mēs atbildējām uz jautājumu, kā pareizi marinēt skābenes. Tagad parunāsim par dažiem trikiem, to lietojot:

pievienojot ēdienam skābenes, sāli lietot 3 reizes mazāk;
sāls skābenes ar dillēm vai spinātiem vienādās proporcijās, lai aukstajā sezonā baudītu "vitamīnu kokteili";
sālīšanai izmantojiet jaunas skābenes, lai produkts ilgāk stāvētu un saglabātu garšu.

Svarīgs! Sālītas skābenes aukstā vietā var uzglabāt apmēram 7-8 mēnešus.

Vēl viens interesants zaļumu uzglabāšanas metode ir savā sulā.Šīs skābenes konservēšanas metodes priekšrocība ir tā, ka var iztikt bez sāls vai cukura pievienošanas. Šī metode ir ļoti noderīga ēdieniem, kas tiek gatavoti stingri saskaņā ar recepti, un sāls vai cukura pārpalikums var sabojāt garšu. Tajā pašā laikā nav nepieciešams satīt burkas vai ilgstoši vārīt, skābenes savas skābes dēļ lieliski uzglabājas arī bez etiķa pievienošanas.

Vispirms jums jāsagatavo skābenes: noņemiet sausās lapas, noņemiet zāli un citus gružus, noskalojiet no putekļiem un netīrumiem. Paņemiet lielāko kastroli, piepildiet to līdz pusei ar ūdeni un uzlieciet uz uguns. Sagatavo puslitra (ārkārtējos gadījumos - litru) burkas un piepilda tās ar skābenes lapām. Jūs varat sagriezt lapas vai likt tās veselas, atkarībā no jūsu vēlmēm un lapu lieluma.

Pēc burku piepildīšanas tās jāievieto katlā ar ūdeni. Tiklīdz skābenes temperatūras ietekmē sāk “apsēsties”, pievienojiet vēl. Kad pamanāt, ka skābeņskābe ir pacēlusies līdz burkas kaklam, process ir pabeigts. Skābeņu burkas nedaudz jāatdzesē un jāaizver ar silikona vākiem. Pēc tam burkas var novietot vai nu ledusskapī, vai pagrabā.

Šī metode neaizņem tik daudz laika kā parastā konservēšana. Tajā pašā laikā jūs nevarat baidīties, ka bankas “izšaus” vai skābenes kļūs skābas.

Skābenes konservēšana ziemai

“Ja produktu var iekonservēt, tad tas ir jāsaglabā,” tā sacīs daudzas mājsaimnieces, un viņām būs taisnība. Skābenes saglabāšanas process ziemai daudz neatšķiras no dārzeņu vai augļu ripināšanas, taču, lai borščam iegūtu garšīgus un sulīgus zaļumus, jāņem vērā savas īpašības.

Vispirms sagatavosim zaļumus saglabāšanai. Lai to izdarītu, notīriet skābenes no gruvešiem un 20 minūtes ielejiet aukstu ūdeni. Tas tiek darīts, lai pilnībā atbrīvotos no netīrumiem. Sterilizējam burkas un noliekam ar kaklu uz leju uz dvieļa. Tāpat neaizmirstiet par vāku sterilizāciju (uz 5 minūtēm nepieciešams ielej tikai vārītu ūdeni). Pēc mazgāšanas skābenes sagriež un liek burkās. Nav nepieciešams pilnībā izmest stublājus - tajos ir nedaudz vairāk skābes nekā lapās, un tas tikai palīdzēs saglabāt.

Kad burkas ir piepildītas, tās jāpiepilda ar verdošu ūdeni līdz augšai un jāizlaiž burbuļi (šim nolūkam var vienkārši uzlikt virsū karoti un nedaudz pagaidīt). Tiklīdz viss gaiss ir iznācis, pievienojiet ūdeni kaklam un sarullējiet to ar dzelzs vāku.

Sveiki, dārgie vietnes lasītāji!

Sākas maijs, laiks domāt par gatavošanos, un pirmais - skābenes sagatavošana. Ziemā no tā gatavosim izcili. Šeit ir daži veidi:

Pirmais veids. Vispirms jāsaņem pati skābene. Lai to izdarītu, ņemam grozu un dodamies uz dārza gabalu vai mežu (mūsu mežos aug izcili skaista skābenes), ārkārtējos gadījumos dodamies uz tirgu. Nu skābenes dabūjām, tagad šķirojam, izvācot nezāles un bojātās skābeņu lapas. Mēs labi nomazgājam no smiltīm, sagriežam lielos gabalos ar nazi.

Tad emaljētā spainī vai lielā katliņā apakšā liek koka restīti, aplej ar 2-3 pirkstiem ūdeni un uz restītes liek tīras puslitra burkas.

Mēs uzliekam uguni, uzvāra ūdeni un sterilizē burkas 10-15 minūtes, pārklājot traukus ar vāku. Ūdenī vārām arī vākus burciņu ripināšanai. Man pat ir atsevišķs, var izlasīt.

Mēs uzliekam uguni atsevišķu emaljētu pannu ar 2-3 litriem ūdens, uzvāra ūdeni. Tiklīdz ūdens vārās, paņemiet skābenes un nolaidiet to verdošā ūdenī.

Tiklīdz skābenes maina krāsu (tas notiek ļoti ātri, 20-30 sekundēs), samazinām uguni līdz minimumam (lai beigtu vārīties), ņemam rievkaroti, noņemam putas, savācam skābenes un cieši ieliekam iekšā. burku, cik vien iespējams cieši.

Beigās pielej burkā nedaudz ūdens no tās pašas pannas, kur blanšēja skābenes. Ja pannā vēl ir skābenes, noķeram ar rievkaroti un liekam citā burkā, pārklājam ar vāku. Un uzreiz satiniet pilnu burku ar vārītu vārītu vāku. Ņemam nākamo skābenes porciju, veicam to pašu darbību.

Gatavās kannas atdzesējam gaisā.

Otrā sagatavošanas metode. Mēs veicam lapu iepriekšēju sagatavošanu: šķirojam, mazgājam, nosusinām uz dvieļa. Skābenes ar nazi sagriežam lielos gabalos un sajaucam ar sāli proporcijā 100 g sāls uz kilogramu skābenes.

Vāra tīras tukšas burkas vai sterilizē ar tvaiku (vēlams ar ietilpību 0,25 l). Skābenes cieši sablīvējam sausās sagatavotās burkās (lai sāk parādīties sula). Mēs aizveram burkas ar plastmasas vākiem, kas vispirms ir jāuzvāra ūdenī. Šādas skābenes līdz ziemai jāuzglabā ledusskapī vai aukstā pagrabā.

Trešais ceļš. Skābeņu lapas (1 kg) sašķirotas, nomazgātas un nosusinātas uz dvieļa izlaiž caur gaļas mašīnā. Šai masai pievieno 30 g sāls, kārtīgi samaisa. Ar piltuves palīdzību blīvi piepildām izvārītās stikla pudeles ar iegūto masu, uzlejam pa virsu izkausētos taukus. Pudeles aizkorķējam ar korķiem un sasienam ar auklu. Uzglabāt pagrabā horizontālā stāvoklī.

Skābenes ar spinātiem. Šķirojam svaigas spinātu un skābenes lapas, nomazgājam no smiltīm. Mēs ievietojam izejvielas emaljas traukā, pievienojam ūdeni. Šajā gadījumā spinātiem jābūt 50%, skābenēm un ūdenim - pa 25%. Traukus liekam uz uguns un blanšējam 3 minūtes. Tīras tukšās burkas karsējam tvaika-ūdens vannā un piepildām ar karstiem augiem un ūdeni.

Burkas pārklājam ar izvārītiem vākiem un liekam katliņā (vēlams uz koka restītes). Ielejiet karstu ūdeni (70 grādi), lai pārklātu kārbu plecus. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un sterilizē puslitra burkas 25 minūtes, litra burkas 35 minūtes. Nekavējoties sarullē, atdzesē gaisā, apgriežot uz vākiem.

Pasteidzies gatavot skābenes, papildini vitamīnu krājumus ziemai!