Produktu termiskai apstrādei tiek izmantotas termoiekārtas, kā rezultātā izstrādājumos notiek fizikālas, ķīmiskas un bioķīmiskas izmaiņas. Produktiem mainās masa, krāsa, tilpums, uzlabojas to organoleptiskās īpašības, bet pasliktinās to glabāšanas laiks, jo tiek iznīcinātas jēlproduktos (piemēram, olās) esošās baktericīdas vielas. Termoiekārtas tiek izmantotas karstajos, konditorejas izstrādājumos, miltu veikalos un izplatīšanā.

Siltumiekārtas klasificē pēc šādiem kritērijiem: tehnoloģiskais mērķis; siltuma avotu veids; darbības princips; sildīšanas metode; automatizācijas pakāpe utt.

Autors tehnoloģiskais mērķis aprīkojums ir sadalīts universālajā un specializētajā. Universālā aprīkojumā ietilpst sekciju virtuve un kombinētās plītis. Specializēto aprīkojumu iedala: alus darīšanā (katli, autoklāvi, kafijas automāti utt.); cepšana un cepšana (pannas, friteri, skapji, grili utt.); ūdens sildīšana (ūdens sildītāji, boileri); palīgierīces vai sadales trauku pasniegšanai (bain-marie, siltuma plaukti utt.). Specializētajam aprīkojumam ir ievērojamas priekšrocības salīdzinājumā ar universālo: ļauj iegūt augstākas kvalitātes produktus; izmantot iekārtas ar augstāku efektivitāti; samazina tauku patēriņu kotlešu, šniceļu, pīrāgu ražošanā; samazina gatavošanas laiku; ievērojami samazina enerģijas patēriņu ēdiena gatavošanai.

Autors siltuma avoti(enerģijas nesēju veidi) siltumiekārtas iedala elektriskās, gāzes, uguns (cietā un šķidrā kurināmā) un tvaika. Atkarībā no izmantotā enerģijas nesēja ierīcēm ir atšķirīgs siltumenerģijas ģenerēšanas ierīču dizains.

Autors sildīšanas metode Ir termoiekārtas ar tiešu apkuri, netiešo apkuri, kā arī kontaktierīču veidā. Izmantojot tiešu apkuri, siltums no siltumnesēja tiek pārnests uz termiski apsildāmu produktu caur atdalošo sienu (elektriskās plītis, katli). Ar netiešo karsēšanu siltums tiek pārnests no sildīšanas līdzekļa uz karsējamo produktu caur starpposma siltumnesēju - piesātinātu ūdens tvaiku (gremošanas katli, pannas). Kontaktierīcēs siltums tiek pārnests no dzesēšanas šķidruma uz karsējamo produktu to tiešā saskares rezultātā (tvaikoņi, elektriskās plītis).

Produktu gatavošanai ar tilpuma karsēšanas metodi izmanto ierīces, kurās produktus karsē īpaši augstas frekvences elektromagnētiskajā laukā (mikroviļņu ierīces).

Autors darbības princips termiskās ierīces iedala nepārtrauktas un periodiskas darbības ierīcēs. Nepārtrauktas ierīces raksturo tas, ka produktu iekraušana un termiskā apstrāde, kā arī gatavās produkcijas izkraušana tajās tiek veikta vienlaicīgi (nepārtrauktās apkures katli, konveijera apdedzināšanas krāsns u.c.). Pirmkārt, produktus iekrauj partiju aparātos un tos termiski apstrādā, un pēc nogādāšanas gatavībā izkrauj (gremošanas katli, plītis utt.).

Autors automatizācijas pakāpe Atšķirt neautomatizētās (cietā un šķidrā kurināmā) un automatizētās ierīces, kurās iekārtas darbība un termiskās apstrādes režīma vadība tiek veikta pašā ierīcē (gāzes un elektriskie katli un braziers, katli utt.) .

Ekspluatējot neautomatizētas iekārtas - katlus, plītis, katlus, kas darbojas ar ugunskuru, - tās drošas darbības kontroli un gatavošanas tehnoloģiskā procesa regulēšanu veic pavārs. Šāda veida iekārtās ietilpst krāsnis, cietā kurināmā katli. Darbinot iekārtas uz gāzes (katli, plītis), to drošu darbību kontrolē automātiskās ierīces, un tehnoloģiskais režīms tiek regulēts manuāli. Darbinot iekārtas ar elektrisko apkuri, drošas darbības un termiskā režīma ievērošanas kamerā uzraudzības procesi tiek veikti automātiski. Šāda veida iekārtās ietilpst elektriskie katli, cepšanas un cepšanas skapji, dažādi brazieri u.c.

Autors konstruktīvs risinājums termiskās ierīces tiek klasificētas bez sekciju un sekciju, modulētās un modulētās.

Nesekciju termoierīcēm ir dažādi izmēri, dizains; to daļas un mezgli nav unificēti, un tie tiek uzstādīti atsevišķi, bez bloķēšanas ar atsevišķām citu ierīču sekcijām, lai iegūtu vajadzīgās jaudas un produktivitātes ierīču bloku.

Moduļu ierīču dizains ir balstīts uz vienu izmēru - moduli. Šajā gadījumā visu ierīču platums (dziļums) un augstums līdz darba virsmai ir vienādi, un garums ir moduļa daudzkārtnis. Šo ierīču galvenās daļas un mezgli ir pēc iespējas vienoti.

Vietējā rūpniecība ražo sekciju modulētas iekārtas ar moduli 200 ± 10 mm. Iekārtas platums ir 840 mm, un augstums līdz darba virsmai ir 850 + 10 mm, kas atbilst galvenajiem cilvēka vidējiem antropometriskajiem datiem.

Termoiekārtu turpmākā uzlabošana balstās uz funkcionālo konteineru sekciju ierīču ražošanu, kas vispilnīgāk atbilst uzdevumam samazināt roku darba īpatsvaru ēdiena gatavošanā. Šis aprīkojums atbilst pasaules standartiem moduļa, funkcionālo jaudu un konteineru ziņā. Šāda aprīkojuma garums un platums ir moduļa M daudzkārtņi, kas vienādi ar 100 mm, augstums līdz darba virsmai ir 850 vai 900 mm.

Sekcijveida modulētām iekārtām ir noteiktas priekšrocības. Aprīkojuma līnijas atrodas pie sienas (pa perimetru) vai galvenajā veidā (telpas centrā). Aprīkojuma apkope tiek veikta tikai no priekšpuses. Ar lineāro iekārtu izvietošanu tiek nodrošināta tehnoloģiskā procesa secība, vienlaikus būtiski paaugstinot iekārtu lietošanas efektivitāti. Modulētu iekārtu ieviešana veicina aparātu sastāvdaļu un daļu standartizāciju un unifikāciju, kas atvieglo to darbību, remontu un uzstādīšanu, kā arī to pakāpenisku modernizāciju. Pateicoties plašajai vienību un detaļu unifikācijai, tiek samazinātas aprīkojuma izmaksas tās izgatavošanas laikā. Visām moduļu ierīcēm ir uzstādīta vietējā pieplūdes un izplūdes ventilācija.

Lai informētu speciālistus par jauniem saražotās sadzīves tehnikas veidiem pēc produktivitātes, enerģijas nesēja veida, mērķa, izlaiduma gada, Krievijā ir pieņemta termoiekārtu indeksācija saskaņā ar GOST. Indeksēšana tiek veikta, pamatojoties uz iekārtas burtciparu apzīmējumu.

Pirmais burts atbilst tās grupas nosaukumam, kurai šīs ierīces pieder, piemēram, plītis - P, katli - K, skapji - W utt.

Otrais burts atbilst aprīkojuma veida nosaukumam, piemēram, sekcija - C, pārtika - P, nepārtraukta darbība - N.

Trešais burts atbilst enerģijas nesēju nosaukumam, piemēram, tvaiks - P, gāze - G, elektriskais - E, cietais kurināmais - T.

No burtu apzīmējuma ar defisi atdalītais skaitlis atbilst šīs iekārtas standarta izmēram vai galvenajam parametram: cepamās virsmas laukums, degļu skaits, cepeškrāsns, verdošā ūdens jauda, ​​katla jauda utt.

Ceturtais burts M tiek ieviests sekciju modulētā aprīkojuma indeksācijā - modulēts.

Piemēram, KPE-60 ir elektriskais vārīšanas katls ar jaudu 60 dm 3; KNE-25 - nepārtraukts apkures katls ar jaudu 25 dm 3 / h.

Šobrīd tiek ražotas elektriskās sekciju modulētās plītis, kuras iedala plītīs produktu gatavošanai uz plīts traukos un plītīs produktu gatavošanai tieši uz cepamās virsmas. Pirmie plātņu veidi ietver PESM-2K, PESM-4Sh, PESM-4ShB uc ZM un citi

Šo modeļu saīsinājumus atšifrē šādi: PESM-2K - sekciju modulēta elektriskā plīts ar diviem apaļiem degļiem;

PESM-4N - sekciju modulēta elektriskā plīts ar četriem degļiem tiešai produktu pagatavošanai uz plīts.

PESM-4ShB - sekciju modulēta elektriskā plīts, četri degļi, ar skapi un dēļiem trauku pārvietošanai.

PNEK-2 - plīts sildīšanai plīts traukos, elektriskā, ar diviem apaļiem degļiem.

PNEN-0.2 - plīts tiešai cepšanai uz darba virsmas, degļa laukums 0,2 m 2 utt.

Mūsdienās restorāna, kafejnīcas, parastās ēdamistabas virtuvi ir grūti iedomāties bez visdažādākajām iekārtām: fritēriem, katliem, tvaikoņiem, plītīm, makaronu plītīm un daudz ko citu. Šeit lielu lomu spēlēja zinātniskais un tehnoloģiskais progress, kas izraisīja milzīgas izmaiņas gatavošanas tehnoloģijā. Tikai ar jaunākajām tehnoloģijām aprīkota virtuve nodrošina daudzveidīgu ēdienkarti, ātru un kvalitatīvu klientu apkalpošanu.

Un tieši ar apkures iekārtu uzstādīšanu virtuvē sākas jebkurš bizness ēdināšanas jomā.

Termoiekārtu klasifikācija

Virtuvēs uzstādītās iekārtas ir sadalītas grupās pēc šādiem kritērijiem:

• siltuma avoti;
• tehnoloģiskais mērķis;
• sildīšanas metode.

Atbilstoši tam, kā virtuves iekārtas uzsilst, tās iedala trīs veidos:

• ar tiešu apkuri (virsmu), kad siltums tiek nodots caur atdalošo sienu; šādas ierīces ietver plītis, katlus un daudz ko citu;
• ar siltuma avota sajaukšanu ar apsildāmo vidi (ūdens sildītāji);
• ar tiešu siltuma avota ietekmi uz produktu, piemēram, tvaikoņi.

Termiskās iekārtas pēc tehnoloģiskā mērķa iedala divos veidos:

• universāls: piemēram, plīts;
• specializēts (vienreizējs): piemēram, kafijas automāts, fritieris.

Visas termiskās ierīces var iedalīt:

• tvaicēšanai vai šķidrumā;
• cepšanai un cepšanai uz karstas virsmas, karsta gaisa vidē, cepamā eļļā, infrasarkanajā starojumā;
• kombinētiem gatavošanas procesiem: blanšēšana, sautēšana, cepšana, malumedniecība;
• gatavo izstrādājumu sildīšanai;
• lai tie kādu laiku paliktu karsti;
• atkausēšanai.

Iekārtas tiek klasificētas pēc siltuma avotiem un var būt:

• elektriskās;
• uguns;
• tvaiks;
• gāze.

Rūpnieciskās apkures iekārtas ēdināšanas uzņēmumiem

Ēdienu pasniegšana ir gatavošanas mākslas kulminācija. No šī brīža profesora Preobraženska karsto uzkodu noslēpums vairs nav noslēpums.

Indukcijas plītis ir jauns vārds virtuves iekārtās. Šādas plīts klātbūtne ēdināšanas virtuvē ievērojami paātrinās ēdienu gatavošanu un atvieglos pavāru darbu.

Rūpniecisko gāzes plīšu raksturojums, to veidu apraksts, funkcijas un darbības principi. Pārskats par priekšrocībām un trūkumiem.

Rakstā tiek runāts par aprīkojumu, kas nepieciešams picu ražošanai ēdināšanas uzņēmumos, par to, kādām jābūt krāsnīm, kas ietilpst galvenā un palīgiekārtu koncepcijā.

Cepšanas, cepeškrāsns raksturojums; to veidu, funkciju un darbības principu apraksts. Dažādu ierīču izmantošana cepšanai un cepšanai

Vai vienmēr vēlaties ātri un bez piepūles pagatavot makaronus? Tad jums vienkārši nepieciešama makaronu plīts - funkcionāla, uzticama un viegli lietojama. Tirgū ir gan restorānu, gan mājas modeļi.

Vai vēlaties dažādot savas iestādes ēdienkarti ar veselīgu pārtiku, bet nezināt, kur iegūt receptes? Neuztraucieties, nāciet ciemos, mēs varam palīdzēt.

Ēdienu gatavošanas tējkannas izmanto gandrīz katrā ēdināšanas iestādē. Tie ļauj pagatavot ēdienu lielos daudzumos, kas ievērojami ietaupa laiku un ļauj strādāt diezgan ātrā režīmā.

Ceptu ēdienu ēst ir kaitīgi, ja vien tas nav gatavots uz profesionālām iekārtām, kas saglabās produkta izskatu un derīgās īpašības. Kāds ir cepamo virsmu noslēpums, kā tās pareizi izvēlēties un kam pievērst uzmanību

Profesionālam pavāram nebūs grūti vienlaikus pagatavot daudz dažādu ēdienu, ja viņam ir čuguna vai tērauda palīgs rūpnieciskās elektriskās pannas veidā.

Ēdināšanas iestādēs neiztikt bez tāda aprīkojuma kā katls. Tie tiek prezentēti dažādos modeļos. Izvēloties ierīces, ir jāpievērš uzmanība to kvalitātei, kā arī tehniskajām īpašībām.

Konvekcijas krāsns ir neaizstājama mini maizes ceptuvē, kafejnīcā un restorānā. Tas galvenokārt gatavo maizi un citus konditorejas izstrādājumus, lai gan kombinētā tvaikoņa funkciju klāsts ir daudz plašāks. Mēģināsim izdomāt, kā to pareizi izvēlēties, lai nepārmaksātu un nepārrēķinātu

Īsts gatavošanas dators pavāru darbu atvieglo, taču, lai izvēlētos īsto, jāpievērš uzmanība svarīgiem parametriem. Apskatīsim, kas var traucēt darbplūsmai un, gluži pretēji, palielināt efektivitāti

Jebkurš apmeklētājs, ieejot kafejnīcā vai parastā ēdamistabā, vēlas visās detaļās redzēt piedāvāto sortimentu, un šīs iestādes darbinieks vēlas, lai viņa darba vieta būtu pietiekami ērta, savukārt ikvienam ir svarīgi, lai ēdieni būtu karsti un garšīgi. To visu var izdarīt ar strāvas sadales līniju.

Korektūras skapis ir reāls palīgs profesionālam maizniekam un konditoram. Bet kā izvēlēties pareizo uzticamo aprīkojumu, lai tas kalpotu ilgu laiku un jums nav jāuztraucas par mīklu

Elektriskā plīts ir galvenā virtuves iekārta ar daudzām tajā iebūvētām funkcijām. Tāpēc ēdināšanas iestādes īpašniekam ir svarīgi zināt priekšrocības un trūkumus, kas jāņem vērā pērkot, kādi ir pazīstamu modeļu tehniskie raksturlielumi

Vai plānojat atvērt savu mini maizes ceptuvi vai konditorejas veikalu? Tad būtu jādomā par kvalitatīva aprīkojuma iegādi. Un mēs jums palīdzēsim šajā jautājumā!

Vai vēlaties, lai rīsi plovam un suši vienmēr izrādās garšīgi un drupināti? Apskatiet šeit, mēs jums parādīsim, kas jums nepieciešams

Mūsdienīga ēdināšanas iestāde nevar atļauties pabarot apmeklētāju ne tikai ar aukstu ēdienu, bet arī ar pārtiku, kas bija vairākas reizes jāuzsilda. Tāpēc katrā virtuvē ir uzstādīti ēdiena sildītāji ─ speciālas ierīces trauku uzglabāšanai pareizā temperatūrā.

Vai domājat atvērt nelielu kafejnīcu vai ēdnīcu? Vai varbūt jūsu mērķis ir restorānu ķēde visā pilsētā? Jebkurā gadījumā bez šīs brīnumierīces neiztikt.

Mūsdienīgās ēdināšanas iestādēs nav iespējams iztikt bez daudzfunkcionālas galda termiskās vitrīnas. Par to, kādi veidi tas notiek, ko ražotāji piedāvā, kas jāņem vērā, pērkot šādu vitrīnu, ir aprakstīts šajā rakstā.

Termoiekārtu veidi

Plāksnes

Plīts ir neaizstājams jebkuras virtuves atribūts. Viņa regulāri apkalpoja pavārus arī tad, kad virtuvē nebija citas apkures iekārtas.

Mūsdienu plāksnes ir:

• gāze;
• elektriskās;
• indukcija.

Šis ir daudzpusīgs aprīkojums spēj nomainīt 70% termiskās virtuves iekārtas un veikt gandrīz visas produktu termiskās apstrādes darbības.

Šāds aprīkojums ir:

• elektriskās;
• gāze.

Saskaņā ar tvaika veidošanās metodi kombinētie tvaikoņi ir:

• iesmidzināšana: noteiktos intervālos mitrums tiek ievadīts elektriskā sildītāja caurulē;
• katlu telpas: ir īpašs tvaika ģenerators;

Šīs ierīces ir dažādu izmēru.

Kombinētajiem tvaikoņiem ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem apkures iekārtu veidiem:

• gatavošanas laikā nav nepieciešams pastāvīgi apgriezt produktus;
• jūs varat gatavot vairākus ēdienus vienlaikus;
• smaržas nesajaucas no dažādiem ēdieniem;
• ēdiens pagatavojas ātrāk;
• produktos tiek saglabātas derīgās īpašības;
• produkti ir mazāk vārīti un cepti;
• vienā kamerā ēdieni tiek gatavoti vairākos veidos vienlaikus;
• mazākas enerģijas izmaksas.

Saskaņā ar programmas pārvaldības metodi kombinētie tvaikoņi ir:

• elektroniski;
• mehānisks;
• apvienots.

Nosaukums cēlies no franču vārda kastrolis, katls.

Tie ir termoskapji, lai kādu laiku gatavus ēdienus uzturētu karstus.

Tie ir paredzēti gan atsevišķi pirmajam un otrajam ēdienam, gan universāli.

Ēdienu sildītāji uzsilda un uztur trauku temperatūru divos veidos:

• ūdens;
• tvaiks.

Katrai metodei ir savas priekšrocības.

Mermeniem:

• precīzi uzturēt iestatīto temperatūru;
• temperatūra ir vienāda visā virsmā;
• ēdiens nepiedeg.

Tvaikam:

• ēdiens ātri uzsilst;
• ēdiena sildītājs pilnībā uzsilst;
• ietaupa elektroenerģiju.

Marmīti ir:

• grīda;
• darbvirsma.

Ierīces var būt arī:

• nekustīgs, stāvot pastāvīgā vietā;
• pārvietojams, uzstādīts uz ratiņiem.

Bain-marie pēc materiāliem ir:

• keramikas;
• metāls;
• stikls.

Tvaikoņi

Tvaikonis ļauj pagatavot maltītes, neizmantojot tvaicētu eļļu un taukus. Tas ir veselīgākais gatavošanas veids.

Tvaikoņi ir:

• elektriskās;
• tvaikoņi-pannas.

Elektriskajiem tvaikoņiem ir vairākas funkcijas:

• taimeris;
• vajadzīgās temperatūras iestatīšana;
• tvaika sadales sistēma.

Abu veidu dubultajiem katliem ir vairāki daudzpakāpju grozi ēdiena gatavošanai un ūdens tvertne.

Pareiza aprīkojuma izvēles nozīme

Mūsdienu ēdināšanas iestāžu virtuvēm pareizi izvēlēta iekārta ir biznesa pamatā.

Labs aprīkojums nozīmē labi pagatavotus ēdienus, kas nozīmē, ka iestādei ir laba reputācija.

Lai izvēlētos pareizo aprīkojumu, ņemiet vērā:

• iestādes profils;
• aptuvenais apmeklētāju skaits dienā;
• virtuves zona;
• personāla kvalifikācija;
• finansiālās iespējas.

Vispirms noteikti iepazīstieties ar izvēlētā aprīkojuma tehniskajiem parametriem.

Ēdienu gatavošana ir māksla, tāpat kā jebkurā mākslas veidā, kulinārijā ir plāns, ir tā iemiesojums. Un, lai palīdzētu iet šo ceļu - no koncepcijas līdz īstenošanai - modernā virtuvē vajadzētu būt siltuma aprīkojumam.

6. NODAĻA. Termiskās iekārtas

6.1. Termoiekārtu klasifikācija

Produktu termiskās apstrādes metožu daudzveidība nosaka plašu termisko ierīču klāstu. Tos var klasificēt pēc vairākiem dažādiem kritērijiem.

Atbilstoši tās funkcionalitātei siltuma iekārtas tiek klasificētas universālajās un specializētajās. Virtuves plītis ir universālas termoierīces, ar kuru palīdzību iespējams veikt dažādas termiskās apstrādes metodes. Specializētās termiskās ierīces ir paredzētas atsevišķu termiskās apstrādes metožu ieviešanai.

Pēc tehnoloģiskā mērķa specializētās termiskās iekārtas tiek klasificētas vārīšanas, cepšanas, cepšanas un cepšanas, ūdens sildīšanas un palīgierīcēs. Ēdienu gatavošanas aprīkojumā ietilpst vārīšanas tējkannas, autoklāvi, tvaikoņi, desu plītis. Cepšanas iekārtu grupā ir pannas, friteri, grili, bārbekjū krāsnis.

Cepšanas un cepšanas aprīkojumā ietilpst cepeškrāsnis un cepšanas skapji, tvaika krāsnis. Ūdens sildīšanas iekārtas pārstāv katli un ūdens sildītāji. Palīgaprīkojumā ir pārtikas sildītāji, apkures skapji un plaukti, termostati, aprīkojums pārtikas transportēšanai.

atkarībā no siltuma avota iekārtas tiek klasificētas elektriskās, tvaika, uguns, gāzes (cietā vai šķidrā kurināmā) siltuma ierīcēs.

Atbilstoši darba cikla struktūrai siltuma iekārtas ir sadalītas periodiskas un nepārtrauktas darbības ierīcēs.

Saskaņā ar apkures metodi Atšķirt kontakttermiskās ierīces un ierīces ar tiešu un netiešu pārtikas produktu sildīšanu. Kontakta siltuma ierīcēs produkts tiek uzkarsēts tiešā saskarē ar dzesēšanas šķidrumu (piemēram, ar tvaiku tvaikoņos).

Ierīcēs ar tiešu apkuri siltums tiek nodots izstrādājumiem caur atdalošo sienu (piemēram, katliem un pannām), ierīcēs ar netiešo apkuri - caur starpsiltuma nesēju. Kā starpposma siltumnesējs tiek izmantots ūdens, tvaiks, minerāleļļas, organiskie un organiskie silīcija šķidrumi.

Pēc dizaina lēmuma termiskās ierīces tiek klasificētas bez sekciju un sekciju, modulētās un modulētās. Nesekciju termoierīcēm ir dažādi izmēri, dizains; to daļas un mezgli nav unificēti un ir uzstādīti atsevišķi, bez bloķēšanas ar citām ierīcēm. Iekārtām bez sekcijām ir nepieciešams daudz vietas uzstādīšanai, jo tā uzstādīšana un apkope tiek veikta no visām pusēm.

Sekciju iekārtas tiek izgatavotas atsevišķu sekciju veidā, kurās ir apvienotas galvenās sastāvdaļas un detaļas. Šādu ierīču servisa fronte ir no vienas puses, pateicoties kurai iespējams savienot atsevišķas sekcijas un iegūt vajadzīgās jaudas un produktivitātes ierīču bloku.

Moduļu ierīču dizains ir balstīts uz vienu izmēru - moduli. Šajā gadījumā visu ierīču platums (dziļums) un augstums līdz darba virsmai ir vienādi, un garums ir moduļa daudzkārtnis. Šo ierīču galvenās daļas un mezgli ir pēc iespējas vienoti.

2.9. Ugunsizturīgi un siltumizolācijas materiāli

2.10. Materiāli elektriskajiem krāsns sildītājiem

3. Galvenās iekārtas materiālu un izstrādājumu dzesēšanai

3.1. Saldēšanas iekārtu indeksācija

3.2. Nemehanizētas cietināšanas tvertnes

3.3. Mehanizētas cietināšanas tvertnes

3.4. Rūdīšanas preses un mašīnas

4. Papildaprīkojums

Iztaisnošanas aprīkojums

Tīrīšanas iekārtas

kodināšanas augi

Veļas mašīnas, ultraskaņas tīrīšana

Strāvas strūklas mašīnas

4.3. Iztaisnošanas aprīkojums

4.4. Tīrīšanas iekārtas

5. Piederumi

5.1. Palīgaprīkojuma klasifikācija

5.2. Iekārtas kontrolētas atmosfēras iegūšanai

5.3. Mehanizācijas līdzekļi (kraušanas iekārtas)

6. Detaļu termiskās apstrādes tehnoloģisko procesu automatizācijas līdzekļi un sistēmas

6.1. Automatizācijas uzdevumi

6.2. Automatizācijas rīku izstrāde

6.3. Temperatūras mērīšanas ierīces

6.4. Automātiskās vadības ierīces termoveikalos

6.5. Kontrolēt elektroniskos datorus termoveikalos

7. Termiskās apstrādes tehnoloģisko procesu ražošanas projektēšana

7.1. Projektēšanas posmi, pamatnoteikumi, principi un projektēšanas uzdevumi Termoceha klasifikācija

Dizaina izaicinājumi

Projektēšanas posmi

7.2. Projektēšana un normatīvā dokumentācija

7.3. Ražošanas tehnoloģiskās sagatavošanas vienotas sistēmas koncepcija

2. Nepieciešamā aprīkojuma daudzuma izvēle un aprēķins.

7.4. Projektēšanas darbu automatizācija

8. Ieteikumi dažādu grupu un mērķu tēraudu sagatavju termiskās apstrādes režīmu izvēlei.

8.1. Inženiertehniskie tēraudi

8.1.1. Produktu forma un raksturīgie izmēri

8.1.2. Iepriekšējās termiskās apstrādes (atlaidināšanas) režīma veids

8.1.3. Rūdīšanas režīma izvēle

10. Ieteikumi instrumentu tēraudu, arī ātrgaitas, termiskai apstrādei

11. Mašīnu detaļu un instrumentu termiskās apstrādes tehnoloģija

11.1. Vispārīgi noteikumi termiskai apstrādei

11.1.1. Sildīšanas un dzesēšanas tērauda fiziskā bāze

11.1.2. Tērauda detaļu un instrumentu termiskās apstrādes procesu raksturojums

11.1.3. Dzēst mediju

11.1.4. Tērauda izstrādājumu problēma

Apstrāde zemā temperatūrā

Novecošana

11.1.5. Ķīmiski termiskās apstrādes procesi

11.1.5.1. Cementēšana

11.1.5.2. Nitrēšana

11.1.5.3. Cianizācija

11.2. Galvenie pamati termiskās apstrādes ilguma noteikšanai

11.2.1. Tehnoloģisko faktoru ietekme uz režīmiem

apkures daļas

Detaļu sildīšana nemainīgas temperatūras krāsnī

11.2.2. Temperatūras spriegumi un pieļaujamais sildīšanas ātrums

11.2.3. Procesa ilgums ķīmiski termiskās apstrādes laikā

11.3. Paredzamā metāla sildīšanas parametru noteikšana krāsnīs

11.3.1. Tievi un masīvi ķermeņi

11.3.2. Sildīšanas un dzesēšanas laika aprēķins nemainīgas temperatūras vidē

11.3.3. Apkures un dzesēšanas aprēķins vidē ar nemainīgu temperatūru, izmantojot palīggrafikus

11.3.4. Temperatūras izlīdzināšanas turēšanas laika aprēķins

11.3.5. Aprēķināto sekciju noteikšana turēšanas laika iestatīšanai karsēšanas un dzesēšanas laikā rūdīšanas, normalizācijas un rūdīšanas procesā. Tipiski kalumu termiskās apstrādes režīmi

11.3.6. Lielu spēka agregātu daļu termiskā apstrāde

11.3.7. Griešanas instrumenta termiskās apstrādes tehnoloģija

11.3.7.1. Tērauds, ko izmanto griešanas instrumentiem

11.3.7.2. Griezējinstrumentu sagatavju iepriekšēja termiskā apstrāde

11.3.7.3. Instrumentu rūdīšana

11.3.7.4. Instrumenta atbrīvošana

11.4. Praktiski ieteikumi termiskai apstrādei

11.4.1. Termiskās apstrādes tehnoloģijas elementu analīze

11.4.1.1. Termiskās apstrādes tehnoloģijas elementi

11.4.1.2. Apkures ātrums

11.4.1.3. Sildīšanas un dzesēšanas laiks

11.4.1.4.Daži praktiski ieteikumi ekspozīcijas laika ilguma noteikšanai

11.4.2. Tehnoloģiskās vides. Tehnoloģisko vidi mērķis un klasifikācija

11.4.2.1.Faktori, kas nosaka mediju efektivitāti

11.4.2.2. Siltuma apmaiņas procesu būtība

11.4.2.3. Barotnes sastāva un daudzuma regulēšana

Iesniegums Nr.1

2. Ieteikumi pamata termiskai apstrādei

3. Termiskās apstrādes tehnoloģija.

Materiālu un izstrādājumu termiskās apstrādes iekārtas un automatizācija

2. daļa

191186, Sanktpēterburga, st. Millionnaya, 5

1. Termoceha aprīkojuma klasifikācija

Termoveikalu aprīkojums ir sadalīts trīs grupās: pamata, papildu un palīgierīces.

Galvenā iekārtas tiek izmantotas termiskās apstrādes darbību veikšanai, un tajā ietilpst krāsnis, apkures iekārtas, dzesēšanas ierīces (cietināšanas tvertnes, cietināšanas iekārtas, aukstās apstrādes iekārtas u.c.). Termoceha galveno iekārtu klasifikācija parādīta 1.1.attēlā.

Rīsi. 1.1. Termoveikalu galvenā aprīkojuma klasifikācija

Uz papildu aprīkojumā ietilpst aprīkojums detaļu taisnošanai un tīrīšanai (taisnošanas preses, kodināšanas vannas, smilšu strūklas un skrošu strūklas mašīnas, veļas mašīnas u.c.). Papildu aprīkojuma klasifikācija termocehiem parādīta 1.2.att.

1.2.att. Termoceha papildu aprīkojuma klasifikācija

Palīgdarbs aprīkojumā ietilpst karburatora un kontrolētas atmosfēras sagatavošanas vienības, dzesēšanas šķidruma dzesētāji, sanitārās iekārtas, paceļamie un pagriežamie celtņi, monosliedes ar elektriskajiem pacēlājiem, rullīšu galdi, konveijeri, konveijeri u.c. Termoceha palīgiekārtu klasifikācija parādīta att. 1.3.

1.3.att. Termoceha palīgiekārtu klasifikācija

Krāsnis un apkures iekārtas tiek klasificētas pēc to tehnoloģiskā mērķa, pēc siltumenerģijas veida, pēc metodes un mehanizācijas pakāpes, pēc dažādu mediju izmantošanas apkures laikā.

Autors tehnoloģiskais mērķis krāsnis un sildierīces tiek sadalītas atkarībā no operācijām, kurām tās paredzētas, atkvēlināšanā, rūdīšanā, rūdīšanā, karburizācijā utt.

Autors izmantotā kurināmā vai siltumenerģijas veids krāsnis un apkures ierīces darbojas ar šķidro, gāzveida kurināmo un elektrību.

Autors metode un mehanizācijas pakāpe krāsnis ir sadalītas stūmēja, konveijera, karuseļa, bungas un citās. Šajās krāsnīs var būt ierīces produktu manuālai iekraušanai un izkraušanai, automātiskai izkraušanai utt.

Autors dažādu mediju izmantošana apkurei krāsnis un apkures ierīces tiek klasificētas krāsnīs ar kontrolētu atmosfēru (neitrāla, karburējoša), krāsnis-vannas ar izkausētiem sāļiem un metāliem.

2. Materiālu un izstrādājumu sildīšanas galvenās iekārtas

2.1. Krāšņu indeksēšana

Pirmā vēstule indekss norāda apkures veidu. Vēstule pieņemta elektriskajām krāsnīm Ar(pretestības apkure), kurināmā krāsnīm - burts T(termiskā liesma) vai burts H(sildošā liesma).

Otrā vēstule Krāsns indekss norāda galveno krāsns dizaina iezīmi. Tiek pieņemti šādi galvenie apzīmējumi: H– stacionāra pavarda krāsns; D- ratiņu pavarda krāsns; W– mana (apaļa); L- tunelis; G- kapuci; E– lifts (krāsns ar paceļamo kurtuvi); T- stūmējs;

Uz– krāsns ar konveijera kurtuvi; E– cepeškrāsns ar augšējo konveijeru; R– krāsns ar rullīšu kurtuvi; YU– pastaigu pavarda krāsns; Un– pulsējoša pavarda krāsns; B- bungas; BET- karuselis (ar rotējošu pavardu vai velvi);

es- bedres plīts; SCH– slotu krāsns; Plkst- metodiskā (kalēja darbs).

B (vanna) - krāsns-vannām un elektrodu-sāls vannām indeksa otrais burts.

Trešā vēstule Cepeškrāsns rādītājs norāda darba vietas vides raksturu. Elektriskās pretestības krāsnīm tiek pieņemti šādi atmosfēru apzīmējumi: O– oksidējošs; W- aizsargājošs; AT- vakuums; H- ūdeņradis; BET- slāpeklis.

Trešā vēstule Indekss krāsnīm-vannām ir norādīts: M- sviests; G- izkausēts metāls, sāls vai sārms, un kurināmā krāsnīm - norāda vides raksturu darba telpā: O- oksidējoša (tas ir, parastā krāsns); W- mākslīgs (aizsargājošs, neoksidējošs, cementēšanai utt.).

ceturtais burts indekss norāda krāsns individuālās raksturīgās iezīmes. Tiek pieņemti šādi apzīmējumi: BET- krāsns ir iekļauta vienībā, tas ir, to var apvienot ar cietināšanas tvertni un citu aprīkojumu; AT- krāsns vertikālais izvietojums (apļveida šķērsgriezuma krāsnīs) vai izstrādājumu vertikālā kustība (mehanizētajās krāsnīs); F- rievas zem krāsns; Uz- aku krāsns (periodiskas darbības) vai gredzenveida kurtuve (krāsnīs ar rotējošu kurtuvi); T- plākšņu kurtuve (krāsnīs ar rotējošu kurtuvi); M– krāsns ir mehanizēta; H- Nepārtrauktā krāsns (bungas); P- Partijas krāsns (bungas).

Cipari aiz burtiem ar defisi norāda krāsns darba telpas izmērus (decimetros) (vai mufeļa, retortes izmērus).

Krāsnīm ar darba kameras taisnstūra sekciju pirmais cipars norāda kurtuves platumu, otrais - kurtuves garumu, trešais - kameras (vai iekraušanas loga, ja loga augstums) augstumu. ir mazāks par krāsns kameras augstumu).

Apaļām krāsnīm (vārpsta, aka utt.) pirmais cipars norāda kameras diametru, otrais - kameras garumu.

Rotācijas pavarda krāsnīm pirmais cipars norāda pavarda ārējo diametru, otrais – kurtuves iekšējo diametru, bet trešais – pavarda platumu.

Cipari, kas norāda pavarda kameras, loga un retortes izmērus, ir atdalīti ar punktiem.

Krāsns ierobežojošā temperatūra (simtos grādu pēc Celsija) ir norādīta saucējā (izmantojot slīpsvītru).

Kurināmā krāsnīm blakus ciparam, kas norāda plīts temperatūru, caur defisi tiek ievietots burts, kas norāda degvielas veidu: G– dabas vai cita gāze; M– eļļa vai cita šķidrā degviela, piemēram, plīts indekss.

SKZ-12.70.01/7 skan šādi: elektriskā cepeškrāsns, ar konveijera kurtuvi, ar aizsargatmosfēru, pavarda platums 12 dm, pavarda garums 70 dm, kameras augstums 1 dm, temperatūras ierobežojums 700 °C.

Krāsns indekss TTZA-8.72.8.5 / 9.5-G tiek nolasīts šādi: kurināmā krāsns, stūmējs, ar aizsargatmosfēru, agregēts, pavarda platums 8 dm, pavarda garums 72 dm, kameras augstums 8,5 dm, temperatūras ierobežojums 950 ° С, uz gāzes degvielu.

Termiskās iekārtas pārtikas pārstrādei tiek klasificētas pēc sildīšanas metodes, tehnoloģiskā mērķa, siltuma avotiem.
Pēc sildīšanas metodes iekārtas tiek sadalītas iekārtās ar tiešu un netiešu apkuri. Tiešā apkure ir siltuma pārnešana caur sadalošo sienu (plīts, katls). Netiešā apkure ir siltuma pārnešana caur starpproduktu (katla tvaika apvalku).
Pēc tehnoloģiskā mērķa termoiekārtas iedala universālajās (elektriskā plīts) un specializētajās (kafijas automāts, cepšanas skapis).
Atkarībā no siltuma avotiem siltumiekārtas iedala elektriskās, gāzes, uguns un tvaika iekārtās.
Termiskās ierīces var klasificēt arī pēc darbības principa - nepārtrauktas un periodiskas.
Pēc automatizācijas pakāpes termoiekārtas iedala neautomatizētās, kuras vada servisa darbinieks, un automatizētajās, kur drošas darbības un termiskās apstrādes režīma kontrole tiek nodrošināta ar termoaparāta automatizācijas ierīču palīdzību. .
Ēdināšanas uzņēmumos termoiekārtas var izmantot kā nesekcionētu vai sekciju modulētu.
Nesekciju aprīkojums ir aprīkojums, kas atšķiras pēc izmēra, dizaina un arhitektūras dizaina. Šādas iekārtas nav paredzētas darbam ar cita veida siltuma iekārtām. Ne-sadaļas
Šī iekārta tā uzstādīšanai prasa ievērojamu ražošanas vietu, jo šādu iekārtu apkope tiek veikta no visām pusēm.
Šobrīd nozare apgūst sekciju modulēto iekārtu masveida ražošanu, kuru izmantošana ir ieteicama lielajās ēdināšanas iestādēs. Sekciju modulētās iekārtas priekšrocība ir tā, ka tās tiek ražotas atsevišķu sekciju veidā, no kurām var komplektēt dažādas tehnoloģiskās līnijas. Sekcijveida modulētajām iekārtām ir vienādi izmēri garumā, platumā un augstumā. Šādas iekārtas tiek uzstādītas lineāri pa perimetru vai telpas centrā, un uzstādītā sadaļa veicina darba produktivitātes un vispārējās kultūras palielināšanos darba vietā.
Visu veidu siltuma ierīcēm ir izstrādāti un apstiprināti GOST, kas ir obligāti visām rūpnīcām un uzņēmumiem, kas saistīti ar iekārtu ražošanu vai ekspluatāciju.
GOST norāda: aparāta nosaukumu un tā indeksāciju, parametrus, drošības prasības, darba drošību un rūpniecisko sanitāriju, pilnīgumu, kā arī prasības transportēšanai, iesaiņošanai un uzglabāšanai.
Visām termoierīcēm ir burtu un ciparu indeksācija, kuras pirmais burts atbilst tās grupas nosaukumam, kurai pieder šī termiskā ierīce, piemēram, katls - K, skapis - Sh, plīts - Pi utt. Otrais burts atbilst nosaukumam iekārtas veida: pārtika - P, nepārtraukta darbība - N utt. Trešais burts atbilst dzesēšanas šķidruma nosaukumam: elektriskais - E, gāze - G utt. Cipari norāda siltuma iekārtu galvenos parametrus, piemēram, KPP-160 - bioreaktora katls, tvaiks, ar jaudu 160 litri.

Vairāk par tēmu SILTUMIEEKĀRTU KLASIFIKĀCIJA:

1. 6. PIELIKUMS TRIECIENA VIŅĻA DARBĪBAS KLASIFIKĀCIJA UZ ĒKĀM, KONSTRUKCIJĀM, TRANSPORTLĪDZEKĻIEM, MAŠĪNĀM, IEKĀRTU UN CITIEM OBJEKTU ELEMENTIEM