Klasiskā recepte Holandes mērces pagatavošanai. Franču virtuves pamats ir Holandes mērce: vēsture

Holandes mērci sauc arī par Holandes mērci. Tam ir krēmīga konsistence, un galvenās sastāvdaļas ir sviests un dzeltenumi. Neskatoties uz nosaukumu, mērce nav saistīta ar holandiešu virtuvi. Recepte parādījās Francijā 19. gadsimtā un kopš tā laika recepte ir gandrīz nemainīga.

Klasiskā holandiešu mērce

Tradicionāli to gatavo ūdens vannā, bet var pagatavot arī, izmantojot blenderi. Klasiskās holandiešu mērces kaloriju saturs ir 316 kcal, kas veido vienu porciju. Pagatavo Holandes mērci 15 minūtēs.

Sastāvdaļas:

trīs dzeltenumi;
130 g eļļas notekas;
divas šķipsniņas sāls;
malti melnie pipari;
pusotru tējk. citronu sula.

Sagatavošana:

Dzeltenumiem pievieno sāli, sviestu izkausē, neuzvārot.
Dzeltenumus sakuļ blenderī, līdz tie kļūst par gaisīgu baltu masu.
Maisījumā pa pilienam, nepārtraukti putojot, lej izkausēto atdzesēto sviestu.
Puto, līdz maisījums sabiezē.
Pievienojiet piparus un citrona sulu un putojiet vēl 35 sekundes.

Gatavā mērce pēc konsistences ir līdzīga krējumam – bieza un spīdīga. Mērci pasniedz siltu. To nepieciešams sildīt ūdens vannā.

Holandes mērce ar baltvīnu

Holandes mērces sastāvdaļām varat pievienot baltvīnu. Pagatavo vienu porciju, kaloriju saturs – 379 kcal. Holandiešu mērces pagatavošana aizņem 20 minūtes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

eļļas notekas - 100 g;
viena ēd.k baltvīns;
trīs dzeltenumi;
malti pipari un sāls;
viena tējk šķīstošs buljons;
šķipsniņa cukura;
viena ēd.k citronu sula;
trīs karotes krējuma.

Gatavošanas soļi:

Izkausējiet sviestu un ielejiet bļodā karstu ūdeni.
Citā mazākā bļodā sajauc vīnu ar buljonu, pievieno cukuru un sāli, citrona sulu un piparus.
Maisījumam pievieno dzeltenumus un visu sakuļ ar putojamo slotiņu.
Mērces bļodu liek bļodā ar karstu ūdeni un puto, līdz parādās baltas putas.
Pa daļām ielejiet eļļu, nepārtraukti maisot mērci.
Mērci lej katliņā un liek uz mazas uguns, puto līdz sabiezē.

Sastāvdaļas:

175 g eļļas notekas;
divi l. Art. ūdens;
garšvielas;
divi l. Art. citronu sula;
4 dzeltenumi.

Sagatavošana soli pa solim:

Pannā uz mazas uguns izkausē sviestu. Noņemiet putas un ļaujiet eļļai atdzist.
Dzeltenumiem pievieno ūdeni un kuļ 30 sekundes.
Dzeltenumus liek ūdens vannā un kuļ trīs minūtes.
Noņem no uguns un pa daļām pievieno atdzesētu sviestu, saputojot dzeltenumus.
Pievienojiet citrona sulu un garšvielas.

Lasi vari pasniegt ar holandiešu mērci, kas pagatavota pēc receptes.

Cepta ola ar holandiešu mērci

Šim ēdienam ir nosaukums – olas Benedikts. Lai pagatavotu Holandes mērci ar vārītu olu, būs nepieciešama pusstunda. Pagatavo divas porcijas, 628 kcal.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

divas olas;
trīs dzeltenumi;
80 g eļļas notekas;
1 karote paprikas;
1 karote citrona sulas;
maize - 2 šķēles;
4 šķiņķa šķēles;
1 karote etiķa;
sāls.

Sagatavošana:

Dzeltenumus sakuļ blenderī un pievieno citrona sulu un papriku.
Izkausē sviestu un atdzesē. Nepārtraukti putojot lej strūklā dzeltenumos.
Mērci lej katliņā un karsē ūdens peldē. Puto, līdz sāk sabiezēt.
Noņem no uguns un ielej aukstā traukā, lai nesarecētu.
Atdzisušo mērci uz pusstundu liek ledusskapī.
Apgrauzdē maizi no abām pusēm tosterī, grilā vai sausā pannā.
Poach olas: Sadaliet olas bļodā, katru atsevišķi.
Katliņā ar ūdeni pievieno etiķi un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.
Samaisiet ūdeni ar karoti, lai izveidotu "piltuvi", un pa vienai ielejiet piltuvē olas.
Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes. Ūdenim vārīšanas laikā nevajadzētu vārīties.
Novietojiet olas uz salvetes, lai noņemtu lieko ūdeni.
Uz maizes šķēlēm liek šķiņķi un virsū olas. Sviestmaizēm pārlej Holandes mērci.

Brokastīm un uzkodām lieliski piemērotas sautētas olas ar holandiešu mērci.

Pretēji tās nosaukumam Holandes mērci izgudroja francūži. Eļļainā olu masa tika pasniegta ar dažādām uzkodām un bija daudzu ēdienu sastāvdaļa. Lai gan, kāpēc tā bija? Holandes mērce joprojām ir populāra pasaules kulinārijā, taču tā tiek pagatavota ļoti vienkārši, sastāv no pieņemamām sastāvdaļām un izrādās garšīga. gatavosim mājās?

Holandes mērce - vispārīgie pagatavošanas principi

Olas. Mērces krāsa būs tieši atkarīga no dzeltenumu krāsas. Lauku un mājas olas parasti ir ļoti spilgtas, dažreiz pat ne dzeltenas, bet oranžas. Olas ir vārītas, bet ne pilnībā vārītas. Tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš to kvalitātei.

Eļļa. Holandes mērcē tiek izmantots sviests. Tā kā tas izkusīs, jums jāizvēlas īsts produkts ar augstu tauku saturu. Pretējā gadījumā daļa mērces būs ūdens, kas neizbēgami ietekmēs garšu.

Citronu sula, etiķis. Skābe ir nepieciešama ne tikai garšas, bet arī drošības dēļ, jo tā ir sava veida konservants. Klasiskajās holandiešu mērcēs tiek izmantota citronu sula, bet variācijas ar etiķi kļūst arvien izplatītākas šādas receptes.

Garšvielas. Parasti izmanto sāli un piparus, taču arvien biežāk receptēs sāk parādīties arī citas aromātiskas piedevas: sinepes, garšaugi, ingvers, augļu un dārzeņu sulas.

Ēdienu gatavošanas iezīmes. Holandes mērci vienmēr vāra ūdens peldē, nepārtraukti maisot, masu saputojot ar mikseri vai putotāju. Neļaujiet olu maisījumam vārīties, pretējā gadījumā ola ļoti ātri sarecēs un nekas neizdosies.

Klasiskā holandiešu mērce ar dzeltenumiem

Vienkārša olu klasiskās Holandes mērces recepte. Šajā receptē citronu sulu nevar aizstāt.

Sastāvdaļas

Trīs dzeltenumi;

100 grami sviesta;

Sāls, melnie pipari;

30 ml citronu sulas.

Sagatavošana

1. Sviestu liek bļodā vai mazā katliņā, izkausē līdz gludai, atdzesē, tas nedrīkst būt karsts.

2. Apvienojiet svaigus vistas dzeltenumus ar citronu sulu. Rūpīgi samaisiet un ievietojiet ūdens vannā. Sākam karsēt un tajā pašā laikā putojam ar mikseri vai aktīvi lietojam putotāju. Masai jākļūst pūkainākai, tā nedaudz izgaismosies.

3. Tievā strūkliņā pievieno kausētu sviestu, pieber šķipsniņu sāli un nedaudz pieber melnos piparus.

4. Samaisiet un turpiniet karsēt Holandes mērci, līdz tā sabiezē.

5. Sakuļ to vēl 20-30 sekundes, izņem no ūdens vannas. Atdzesē maisījumu līdz istabas temperatūrai. Siltu mērci var turēt ne ilgāk par stundu. Ja nepieciešams, var uz brīdi ielikt ledusskapī, tad vēlreiz sakult ar mikseri.

Holandes mērce ar etiķi un sinepēm

Citronu sulas vietā šīs Holandes mērces receptē ir 3% galda etiķis. Bet jūs varat arī izmantot ābolu sidra etiķi vai jebkura cita veida etiķi, kas jums patīk.

Sastāvdaļas

Trīs dzeltenumi;

Karote ūdens;

Etiķa karote;

0,5 nūjiņas sviesta;

karote sinepju;

Sāls pipari.

Sagatavošana

1. Iepriekš izkausējiet sviestu, lai tas nedaudz atdziest, un atstājiet to uz galda.

2. Apvienojiet ūdeni un etiķi, ielejiet jēlos dzeltenumos, kārtīgi samaisiet, tiem uzreiz var pievienot šķipsniņu sāls. Šo maisījumu nosūta uz ūdens vannu, karsē un tajā pašā laikā sakuļ, līdz masa nedaudz sabiezē.

3. Tiklīdz mērce sāk atgādināt vieglu krējumu, pievieno tai eļļu, turpina maisīt un karsēt.

4. Kad mērces konsistence sasniegta, izņem maisījumu no ūdens peldes un nedaudz atdzesē.

5. Pievieno sinepes, pievieno maltus melnos piparus. Ja sinepes izrādās ļoti asas, tad var pievienot pusi normas. Ja tas ir svaigs un nav ļoti pikants, tad, ja vēlaties, palieliniet daudzumu.

6. Sakuļ masu ar mikseri vai vēl vairākas reizes saputo līdz gludai un gaisīgai masai.

Klasiskā holandiešu mērce ar vīnu

Vēl viena recepte klasiskajai Holandes mērcei, kas ir ļoti populāra savā dzimtenē. Tam labāk izmantot sauso un balto vīnu ar citu alkoholisko dzērienu garša nedaudz atšķirsies.

Sastāvdaļas

Četri dzeltenumi;

Trīs karotes baltvīna;

Citronu sulas karote;

0,5 tējk. smalkais cukurs;

120 grami sviesta;

Sāls, 3 piparu graudi.

Sagatavošana

1. Ievietojiet bļodu ūdens vannā un ielieciet tajā jēlus olu dzeltenumus.

2. Nekavējoties pievienojiet vīnu, izspiediet citrona sulu, iemetiet granulētu cukuru un ielejiet ēdamkaroti tīra ūdens, bet ne karstu, jo dzeltenumam nevajadzētu sabiezēt pirms laika.

3. Samaisiet ar putojamo slotiņu un uzkarsējiet dzeltenuma mērci.

4. Izkausējiet sviestu blakus uz plīts vai dariet to mikroviļņu krāsnī.

5. Tiklīdz dzeltenumi kļūst biezāki, tievā strūkliņā ielej tajos eļļu, turpina maisīt, bet tagad to darām vēl aktīvāk.

6. Sāliet mērci, sasmalciniet melnos piparus un pievienojiet pēc tam. Pēc izkausētā sviesta pievienošanas Holandes mērci vāra vēl dažas minūtes, līdz tā sasniedz pareizo konsistenci.

7. Izņemiet bļodu no ūdens vannas un ielejiet saturu mērces laiviņā.

Holandes mērce ar apelsīnu sulu

Lai pagatavotu garšīgu Holandes mērci, jums nav nepieciešams apelsīns, bet gan tā miziņa. Varat to pagatavot līdzīgi ar greipfrūta miziņu vai padarīt citrona garšu izteiktāku.

Sastāvdaļas

Trīs dzeltenumi;

Citronu sulas karote;

Divas ēdamkarotes apelsīnu sulas;

80 g sviesta;

Sāls, pipari, miziņa.

Sagatavošana

1. Pirms miziņas noņemšanas labi nomazgājiet apelsīnu, noņemiet vaska pārklājumu ar otu, pēc tam rūpīgi noslaukiet ar salveti. Mēs ņemam rīve, berzējam augšējo garozu aplī, mums vajag mazas skaidas. Ja jums nav rīves, varat izmantot parasto vai dārzeņu nazi.

2. Sajauc sasmalcināto miziņu, citrona sulu, dzeltenumus, pievieno apelsīnu sulu, kas izspiesta no izmantotajiem citrusaugļiem. Liek ūdens vannā, sakuļ un karsē.

3. Izkausē sviestu un atdzesē.

4. Mērcei pievieno šķipsniņu sāls. Lai iegūtu pikantumu, pievienojiet piparus, daudzums ir pēc pūces ieskatiem.

5. Pievienojiet eļļu, turpiniet karsēt un putot.

6. Kad sasniegta vēlamā konsistence, mērci noņem no uguns.

Klasiskā Holandes mērce "Air" ar proteīnu

Klasiskās Holandes mērces variācija, kas tiek gatavota ne tikai no dzeltenumiem. Šim nolūkam jums būs nepieciešams arī balzamiko etiķis.

Sastāvdaļas

Divas olas;

100 grami sviesta;

Citronu sulas karote;

Karote balzamiko etiķa;

Sagatavošana

1. Atdaliet dzeltenumus, minūti sakuliet tos līdz gludai.

2. Citronu sulu apvieno ar balzamiko etiķi, lej dzeltenumos, turpina kult, līdz parādās vieglas putas.

3. Dzeltenumu maisījumu liek uz uguns.

4. Izkausē sviestu.

5. Atsevišķā bļodā saputo olu baltumus, līdz tie ir biezi un gaisīgi.

6. Dzeltenumiem pievieno garšvielas, izmaisa un karsē.

7. Pamazām pievieno sviestu un turpina karsēt Holandes mērci.

8. Pašās beigās pievieno gaisīgās putās saputotus baltumus. Karsē, līdz mērce sasniegusi vēlamo konsistenci, neaizmirsti nepārtraukti maisīt.

Holandes mērce ar krējumu

Krēmveida holandiešu mērces recepte uz dzeltenuma bāzes. Šeit sarakstā tiek izmantota laima sula, bet varat izmantot arī parasto citronu. Mēs izmantojam tikai tauku krējumu vismaz 20%.

Sastāvdaļas

70 g sviesta;

50 ml krējuma;

3 dzeltenumi;

2 ēd.k. l. laima sula;

Sāls, baltie pipari.

Sagatavošana

1. Sakuliet dzeltenumus un citrona sulu, ievietojiet bļodu ūdens peldē karsēties un turpiniet putot.

2. Atsevišķā traukā izkausē sviestu.

3. Krēmam pievieno sāli un piparus un izšķīdina. Maisījumu lej dzeltenumos, turpinot maisīt biezinošo masu.

4. Beigās pievieno izkausētu sviestu. Mērci karsē, līdz tā kļūst viendabīga un pietiekami bieza.

5. Noņemiet no karstuma. Ļaujiet maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai un kuļ ar mikseri apmēram trīs minūtes.

Sparģeļi ar Holandes mērci

Populārākais ēdiens ar Holandes mērci ir sparģeļi. Šis duets lieliski sader kopā. Ēdienam jāizvēlas svaigas zaļas pākstis. Paralēli iepazīsimies ar vēl vienu populārās olu mērces pagatavošanas tehnoloģiju.

Sastāvdaļas

20 sparģeļu dzinumi;

2 lieli dzeltenumi;

100 g sviesta;

10 ml citronu sulas;

1 tējk. vīna etiķis.

Sagatavošana

1. Sajauc citrona sulu un vīna etiķi, karsē līdz vārīšanās temperatūrai kopā ar šķipsniņu sāls.

2. Atsevišķā traukā izkausē sviestu.

3. Sakuļ dzeltenumus, pievieno vārošu etiķa un citrona maisījumu.

4. Pilienu pa pilienam pievieno izkausētu sviestu, kuļ ar vislielāko miksera ātrumu, līdz tas viss ir pazudis. Ja eļļa būs kvalitatīva un viss izdarīts pareizi, iegūsiet emulsiju, kas atgādina majonēzi, bet tikai ar krēmīgu garšu. Pievienojiet maisījumam nedaudz piparu. Nolieciet mērci malā.

5. Mēs savācam sparģeļus ķekarā un sasienam ar diegu. Liek verdošā ūdenī, lai virsas paliktu ārā; Pārklājiet pannu ar vāku.

6. Pagatavo sparģeļus četras minūtes, izņem no pannas, nokrata lieko ūdeni un liek uz šķīvjiem. Virsū pārlej Holandes mērci.

Holandes mērce — noderīgi padomi un ieteikumi

Pirms kausēšanas sviestu labāk sasmalcināt mazos kubiņos un nepārtraukti maisīt. Šajā gadījumā tas izkusīs vienmērīgi un nepārkarsīs pārāk daudz.

Ja jums nepatīk neapstrādātu dzeltenumu aromāts, jums ir jānoņem plānā plēves maisiņš, kas satur saturu;

Sākotnēji galvenā mērces garšviela bija malti baltie pipari. Bet tas nav tik populārs kā melnie pipari, ko viņi sāka aizstāt, ko viņi joprojām dara.

Kur paliek olu baltumi? Nekādā gadījumā neizmetiet, pievienojiet omletei, izmantojiet mīklai, no tiem varat pagatavot brīnišķīgus bezē vai vienkārši olu olu.

Holandes mērce, kas, starp citu, tika izgudrota Francijā, lieliski sader ar vārītiem un tvaicētiem dārzeņiem, zivīm un olām. To ir viegli pagatavot. Process ir nedaudz līdzīgs . Bet ir daži smalkumi, un panākumi ne vienmēr ir iespējami pirmajā reizē.

Sastāvdaļas:

vistas dzeltenumi - 2 gabali;
sviests - 100 g;
citronu sula - 1 tējkarote;
baltvīna etiķis - 1 tējkarote;
sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Vistas dzeltenumi, iepriekš atdalīti no baltumiem, sāls un pipari. Pēc tam sakuļ ar mikseri (var izmantot blenderi, virtuves kombainu, kam kas ir). Pannā uzvāra citrona sulu un vīna etiķi, pievieno sakultajiem dzeltenumiem un vēlreiz sakuļ. Tajā pašā pannā uz mazas uguns izkausē gabaliņos sagrieztu sviestu. Tiklīdz eļļa sāk vārīties, lēnām un plānā strūkliņā lej to dzeltenumos un vienlaikus sakuļ ar mikseri.

Lai sabiezinātu Holandes mērci, uzliek trauku ar to un turpina strādāt ar mikseri, līdz iegūstam biezu, viendabīgu un zīdainu masu.

Šeit ir svarīgi nodrošināt, lai mērce nesāktu atdalīties. Sadalīšanās process sākas pie 63 grādiem pēc Celsija. Pirmo reizi gatavojot holandiešu mērci, es pieļāvu tieši šo kļūdu. Lai situāciju labotu, tīrā traukā jāsakuļ vēl viens dzeltenums un, turpinot kult, pakāpeniski jāpievieno neveiksmīgā biezpiena mērce.

Holandes mērce jeb Holandes mērce ir bieza, krēmīga mērce, kas pagatavota no olām un sviesta, ar garšīgu citrona noti. Holandes mērci pasniedz pie zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem un olu ēdieniem. Benedikta olas ar Holandes mērci jau sen ir klasiska brokastu iespēja, ko var baudīt jebkurā pasaules malā. Nu, personīgi es jau ilgu laiku nevaru iedomāties tvaicētu zivi vai dārzeņus bez Holandes mērces pavadījuma.

Pretēji tās nosaukumam mērce nepieder pie holandiešu virtuves. Tai, tāpat kā daudzām mērcēm, kas kļuvušas par mūsdienu kulinārijas klasiku, ir franču saknes, un recepte ir palikusi praktiski nemainīga kopš 19. gadsimta.

Klasisko holandiešu mērci gatavo ūdens peldē, bet ar ne mazākiem panākumiem mērci var pagatavot blenderī. Šodien es jums detalizēti pastāstīšu, kā sagatavot abas iespējas.

Izdomāsim, kā mājās pagatavot holandiešu mērci...

Sagatavojiet sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu.

Lai pagatavotu klasisko Holandes mērci, mums vajag 3 dzeltenumus istabas temperatūrā, sviestu, sāli, maltus melnos piparus un nedaudz citrona sulas.

Papildus šīm pamatsastāvdaļām mērcei var pievienot arī 1-2 tējkarotes ūdens vai vīna; baltvīna etiķis; muskatrieksts; maltais koriandrs un citas garšvielas; miziņa un vārīta citrusaugļu sula (interesantas iespējas iegūst ar apelsīnu un greipfrūtu).

Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Pievieno šķipsniņu sāls.

Izkausē sviestu. Kušanas laikā uzmanieties, lai sviests nevārās.

Ieslēdziet blenderi un sāciet kult dzeltenumus. Kad dzeltenumi kļūst gaiši un masa kļūst gaisīga un blīva, sāciet pa pilienam pievienot kausētu sviestu, nepārtraucot putošanu. Nesteidzieties un ielejiet nākamo eļļas porciju, kad maisījums ir absorbējis iepriekšējo.

Process patiesībā ir ļoti līdzīgs paštaisītas majonēzes pagatavošanai blenderī, un, ja to jau esat iepazinies, tad Holandes mērces pagatavošana blenderī jums būs īsts gabaliņš.

Pamazām pievieno visu sviestu un sakuļ mērci līdz biezai. Pievieno citrona sulu, maltus melnos piparus, vēl sāli pēc garšas un puto mērci vēl 30-45 sekundes.

To pašu var izdarīt, izmantojot klasisko tehnoloģiju - ūdens vannā.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu, līdz ūdens viegli uzvārās. Trauku ar dzeltenumiem liek virs verdoša ūdens un puto, līdz maisījums kļūst gaišs, kļūst gaisīgs un nedaudz sabiezē. Tālāk, tāpat kā versijā ar blenderi, nepārtraukti putojot, pakāpeniski ielej sviestu.

Gatavā mērce pēc konsistences līdzīga krējumam – spīdīga un bieza. Pēc garšas pievieno sāli, maltus melnos piparus un citrona sulu un vēlreiz visu labi samaisa.

Sagatavotajā mērcē iemērc ēdamkaroti. Ja visu izdarījāt pareizi, mērce pārklājas un pielīp pie karotes aizmugures.

Gatavā mērce atdziestot sabiezēs vēl vairāk, tāpēc līdz pasniegšanai ieteicams to atstāt ūdens peldē un pasniegt siltu. Blendera bļodu var ievietot traukā ar siltu ūdeni.

Blenderī pagatavotās mērces konsistence var būt nedaudz mazāk bieza nekā tvaicētai mērcei. Tas ne vienmēr ir slikts, taču, ja jūs joprojām vēlaties to “kā Jūlija Čailda”, mēģiniet apvienot šīs divas mērces pagatavošanas iespējas. Es dažreiz to daru, gatavojot mērci, izmantojot veikalā nopērkamas olas, nevis mājās gatavotas. Turklāt es jūtos mierīgāks, kad dzeltenumus apstrādā, kaut arī minimāli, termiski apstrādā.

Ar blenderi atnesu mērci, līdz tā ir pusgatava (foto nr.5 redzams, ka mērce vēl ir nedaudz šķidra), un tad pārlieku ūdens peldē un savedu līdz vajadzīgajai konsistencei.

Holandes mērce ir gatava. Mērce sanāk ļoti garšīga, bieza un viskoza. Citronu piezīmes piešķir tai garšīgu garšu.

Kā jau gadās, es Holandes mērci visbiežāk pasniedzu ar zivi, vistu vai tvaicētiem dārzeņiem. Šodienas vēlās brokastis bija tādas: ceptas olas un tvaicēti brokoļi ar holandiešu mērci.

Mērci vislabāk pagatavot īsi pirms pasniegšanas, un, ja to uzglabā, atdzesēt 1-2 dienas vai sasaldēt.

Lai uzsildītu mērci, sakuļ 2 ēdamkarotes mērces dubultā katlā un tad, nepārtraucot putošanu, pakāpeniski pievieno atlikušo mērci.

Dažreiz, pat ja esat veiksmīgi pagatavojis mērci miljoniem reižu, mērce neizdodas vai nesanāk tā, kā vēlaties. Īsi pastāstīšu, kā situāciju labot.

Ja mērce ir pārāk bieza: pievienojiet 1-2 ēd.k. l. siltu ūdeni vai buljonu un sakuļ.

Ja mērce nesabiezē:

1. Iespējams, uzreiz esi pievienojis pārāk daudz eļļas – atdaliet 1-2 ēdamkarotes mērces un ievietojiet siltā bļodā. Pievieno nedaudz citrona sulas un puto, līdz mērce sabiezē. Tad pakāpeniski, pievienojot pa tējkarotei, sakuļ atlikušo mērci.

2. Sviests izrādījās ne pārāk kvalitatīvs - mērci pārliek ūdens peldē vai otrādi, pievieno blenderi un sakuļ.

Ja mērce atdalās, jūs esat pārkarsējis mērci. Samaziniet vai izslēdziet turpmāku siltumu, pievienojiet 1 ēd.k. auksts ūdens un noslaucīt.

Neļaujiet šiem neveiksmju piemēriem jūs nobiedēt. Galu galā būtībā Holandes mērce ir tikai ļoti garšīga olu un sviesta emulsija. Nekādas maģijas vai tehnoloģijas, kas nav pieejamas “vienkāršiem mirstīgajiem”. Galvenais ir nedaudz pacietības un viss izdosies. Dari tā!

Tradicionālajā Holandē ir daudz kaloriju, daudzi to izmanto kā majonēzes aizstājēju, apgalvojot, ka mērce ir pārāka par pēdējo gan pēc izskata, gan pēc garšas.

Mājsaimnieces to mīlēja tā sagatavošanas vienkāršības un rentabilitātes dēļ. Tātad sastāvdaļu sagatavošanas process un pati gatavošana neaizņems vairāk par divdesmit minūtēm, un pieciem cilvēkiem pietiek tikai ar 200 g mērces.

Holandes mērce: vēsture

Izrādās, slavenajai Holandes mērcei ar tulpju valsti nav nekāda sakara. Franči to izgudroja, bet briti labprāt to ēd. Slavenā pārtikas rakstniece Ksante Kleja pat nodēvēja Holandes mērci par “angļu virtuves klasiku” un labāko sparģeļu piedevu.

Tradicionāli zem tā tiek pasniegtas vārītas olas, taču tas var pievienot arī citiem ēdieniem maigu “krēmīgu” garšu. Tātad, mērce lieliski sader ar ceptiem dārzeņiem - jaunajiem kartupeļiem, brokoļiem, puķkāpostiem.

Holandes mērce ir laba gan zivīm, gan gaļai, kas pēc cepšanas kļūst ar krāšņu zeltaini brūnu garoziņu.

Papildus vienkāršu ēdienu garšošanai Hollandaise kalpo par pamatu sarežģītu mērču veidošanai un spēj atklāt kulinārijas šedevru patieso garšu un aromātu.

Holandes mērce: šefpavāra recepte

Katram šefpavāram ir savi noslēpumi brīnišķīgas mērces pagatavošanai. Piemēram, brits Rauls Lī vispirms uzvāra dzeltenumus, pamazām pievienojot eļļu. Šī ir tradicionāla 18. gadsimta recepte no leģendārā franču šefpavāra Ogista Eskofjē.

Citi pavāri, cenšoties bagātināt garšu, mērcei pievieno nedaudz baltvīna vai vīna etiķa. Un šādi Ksante Kleja iesaka pagatavot savu raksturīgo ēdienu - sparģeļus ar holandiešu riekstu.

Viņasprāt, panākumu atslēga ir pareiza sastāvdaļu kombinācija:

140 g sparģeļu vienai personai;
baltvīns - 4 ēdamkarotes;
melnie pipari - 7 gab.;
lauru lapa – 2 gab.;
sviests - 230 g;
neapstrādāts dzeltenums - 4 gab.

Ielejiet vīnu kompaktā traukā, pievienojiet lauru lapas un piparus. Ielej ūdeni (4 ēd.k.) un uzvāra. Atdzesē, izkāš.
Uzkarsē eļļu līdz baltām putām.
Dzeltenumus sāli, pievieno ūdeni (3 ēdamkarotes), sakuļ. Liek tvaika vannā un pagaidi, līdz dzeltenumi kļūst gaiši. Tad pakāpeniski pievieno izkausētu sviestu. Sajauc. Pievieno vīnu ar lauru lapu un pipariem, sāli. Gatavās mērces konsistencei vajadzētu atgādināt vidēji biezu majonēzi.

Lifehacks mājsaimniecēm!

Svarīgi nepārspīlēt ar eļļu, pievienot to pakāpeniski un laicīgi izņemt no tvaika pirts, jo mērce var “sabiezēt”. Hollandaise ieteicams pasniegt siltu un uzglabāt ledusskapī. Neuztraucieties, ja mērce sacietēs, tā atkal garšos zīdaini un gludi, saskaroties ar karstu ēdienu.

Klasiskā Holandes mērce: derīgās īpašības un pagatavošanas tehnoloģija

Tātad, ja plānojat gatavot holandiešu mērci, klasiskajā receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

sviests (100-150 g);
olu dzeltenumi (2 lieli vai 3 mazi);
dabīgā citronu sula (30 ml/1 ēd.k.);
svaigi malti pipari;
sāls, ūdens (30 ml).

Izkausējiet sviestu, atdzesējiet līdz dabiskai temperatūrai.
Lielā traukā ielej ūdeni, uzvāra un atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Dzeltenumus ieber mazākā traukā, tad maisot ielej citrona sulu un karsē ūdens peldē (ērta temperatūra – 75-80 grādi). Jums jāpārliecinās, ka tvertnes apakšdaļa nesaskaras ar karstu ūdeni.
Sakuļ dzeltenumus līdz putām, uzmanīgi pievieno izkausēto sviestu. Ir svarīgi to darīt lēnām, lai mērce nesarecētu.
Pašās beigās pievieno sāli un piparus. Sakuļ pusminūti.
Pārbaudiet, vai mērce ir pagatavota pareizi: tajā nedrīkst būt kunkuļu, un konsistencei vajadzētu atgādināt olu krēmu. Pasniedz karstu.

Holandes mērce olām Benedikts jeb Kā mājās izveidot piecu zvaigžņu viesnīcu

Vai zinājāt, ka velna olas izgudroja Ņujorkas šefpavārs 1980. gadā? Kopš tā laika šis ēdiens ir bijis elitāro restorānu un piecu zvaigžņu viesnīcu ēdienkartē. Ja vēlaties, varat noorganizēt gardas brokastis mājās.

Lai to pagatavotu, būs nepieciešams: divas vārītas olas, kraukšķīgs bekons un, protams, franču izcelsmes karstā holandiešu mērce. Nu, ja pievienosi kraukšķīgus grauzdiņus vai svaigi ceptu britu smalkmaizīti, ēdiens iznāks patiesi ideāls.

Pamatā ir apgrauzdēti grauzdiņi, tiem virsū liek bekonu vai gaļu, tad pa virsu lej ceptas olas ar holandiešu.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas

Grauzdiņam piemērotas nesaldinātas vafeles vai no maizes izgrieztas apaļas formas šķēles. Šķēles vispirms jāapcep, nepievienojot eļļu no abām pusēm.
Gaļu apcep, uzmanīgi liek uz grauzdiņiem.
Benedikta olas vāra bez čaumalas. Ir svarīgi tos sadalīt dziļā plāksnē, lai dzeltenumi paliktu neskarti. Katrai olai labāk ņemt atsevišķas formas. Tvertnē pielej ūdeni, uzvāra, pieber sāli, pielej etiķi un uzmanīgi ieber dzeltenumu, lai baltums tam pielīp pēc iespējas ciešāk. Pagatavojiet 2 līdz 5 minūtes.

Lifehacks mājsaimniecēm!

Šī ēdiena pagatavošanai ir piemērotas tikai svaigas olas. 3-4 dienu iespējas nedarbosies.

Jo vēsākas olas, jo labāk tās saglabās savu formu, tāpēc tās no ledusskapja jāizņem tikai pirms gatavošanas.

Ir svarīgi vārīt olas uz lēnas uguns, tāpēc tūlīt pēc vārīšanas ir jāsamazina gāze.

Jo ilgāk vārīsit olas, jo mīkstākas, “krēmveida” tās kļūs.

Olas izvelk, izmantojot rievotu karoti, iepriekš ietītu salvetē un liek uz maizes ar gaļu.
Sagatavot holandiešu mērce olām, var paņemt vienu dzeltenumu, 50 g sviesta, 1,5 ēd.k. l. baltvīns/etiķis, dabīgā citrona sula (1,5-2 tējkarotes), sāls - pēc garšas (divām personām).
Smalki sagrieziet sviestu. Uzkarsē dzeltenumu baltvīnā, pievieno sāli un liek tvaika vannā. Pievienojiet eļļu, samaisiet līdz gludai.
Vieglāks variants - visas mērces sastāvdaļas var sablenderēt ar blenderi, bet tādā gadījumā mērce sanāks šķidra.
Grauzdētus, aromātiskus grauzdiņus pārlej ar Holandes mērci, pipariem un dekorēšanai pievieno zaļumus.

Gardas Benedikta olas ir gatavas, tagad labākais restorāns ir jūsu mājās, netērējot laiku un papildu pūles.

Pieredzējuši pavāri zina daudz noslēpumu, kā pagatavot perfektu holandiešu mērci. Tās sagatavošana, lai arī nav īpaši sarežģīta, tomēr prasa zināšanas par dažiem smalkumiem.

Vai vēlaties, lai mērce būtu biezāka? Samaziniet sviesta daudzumu attiecībā pret dzeltenumiem. Piemēram, 100 grami, nevis tradicionālie 150. Mērces konsistenci var regulēt, pievienojot kausētu sviestu.
Lai mērces vietā negatavotu omleti, stingri jāuzrauga temperatūra. Nekādā gadījumā nelieciet vārīties, pretējā gadījumā mērcē veidosies kunkuļi. Ja rodas šāda problēma, izņemiet Hollandaise no tvaika vannas, nolaidiet trauku aukstā ūdenī, kārtīgi noslaukiet un turpiniet gatavot.
Vēl viens noslēpums ir pievienot ledus gabaliņus, kārtīgi saputot un atkal ievietot tvaika pirtī.
Lai mērce neatdalītos, pa mazām porcijām pievieno sviestu – konsistencei vienmēr jābūt viendabīgai. Vidēji eļļas pievienošanas process aizņem piecas līdz septiņas minūtes, pēc tam vārīšana jāpabeidz.
Dabīgo citronu sulu var aizstāt ar citronskābi, kas iepriekš atšķaidīta verdošā ūdenī.
Mērces biezumu var samazināt, pievienojot buljonu, dārzeņu buljonu un krējumu. Ar saputotu olu baltumu tas būs gaisīgāks, un vārīts ar dārzeņu buljonu tas būs mazāk kaloriju.
Hollandaise ir delikāts produkts. Parasti to neuzglabā ilgu laiku, bet mērci gatavo pirms pasniegšanas. Dārzeņi ir franču garšvielu “ideālie partneri”. Mērce lieliski sader ar vārītiem sparģeļiem, cukini un pat cigoriņiem.
Citronu sulu dažreiz aizstāj ar parasto vai balzamiko etiķi – tas padara garšvielu pikantāku un aromātiskāku. Piedevas sasmalcinātu piparu, ķiploku un kaperu veidā var piešķirt Holandes mērcei pikantu garšu. Eksperimentējiet un jums veiksies.

Avots: http://SauceBook.ru/sauce/universal/gollandskij-sous

Holandes mērce

Holandes mērce, neskatoties uz savu nosaukumu, ir franču izgudrojums un ir viena no populārākajām mērcēm franču virtuvē. To sauc arī par holandiešu mērci. To parasti pasniedz kopā ar zivīm vai dārzeņiem, bet lieliski sader ar citiem ēdieniem. Šī biezā, krēmīgā mērce var izrotāt jebkuru galdu.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Mērces gatavošana ir kā pārbaudījums šefpavāram. Pieredzējis pavārs pagatavos tā, lai ar to izrotātu jebkuru ēdienu, bet nepratīgs pavārs mērci var padarīt ne tikai garšīgu, bet arī pēc izskata negaršīgu.

Lai pagatavotu Holandes mērci, ir nepieciešamas vismaz nelielas kulinārijas prasmes. Tomēr tas nenozīmē, ka nepieredzējuša mājsaimniece to nevar izdarīt.

Pieredzējušo pavāru padomi viņai palīdzēs tikt galā ar uzdevumu.

Holandes mērces pamatā ir neapstrādāti vistas dzeltenumi. Daudz kas ir atkarīgs no to kvalitātes. Lauku saimniecībā audzētu cāļu olām bieži ir gaišāks dzeltenums, un tās iegūst jaukāku mērci. Turklāt jums vajadzētu pievērst uzmanību olu svaigumam. Svarīgi ir arī neizmantot olas, ja vien neesat pārliecināts, ka tās nedos jums salmonellu. Ja neesat tik pārliecināts, tie ir jānomazgā, kā arī jāveic pasākumi, lai nodrošinātu, ka daļa olbaltumvielu neietilpst mērcē, kas nonāk saskarē ar čaumalu un var būt arī infekcioza. Ja ievērosiet iepriekš minētos piesardzības pasākumus, nav jābaidās no nepatīkamiem pārsteigumiem.
Ja mērce šķiet pārāk bāla, pievienojiet tai nedaudz kurkumas pašā naža galā. Ar to pietiks, lai mērcei piešķirtu ēstgribu nokrāsu.
Mērci nepieciešams pagatavot ūdens vannā. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka dzeltenumi izcepsies un mērce iegūs nepatīkama izskata konsistenci. No tā ļoti cietīs arī tā garša.
Svarīga ēdiena sastāvdaļa ir sviests. Svarīga ir arī tā kvalitāte. Ja eļļā ir maz tauku un daudz ūdens, mērce būs mazāk bieza un mazāk garšīga.
Lai uzlabotu mērces garšu un pievienotu tai skābumu, izmantojiet citrona sulu vai etiķi. Jūs nevarat samazināt to daudzumu, pat ja vēlaties iegūt mazāk skābu mērci nekā sākotnējā. Fakts ir tāds, ka citronu sula un etiķis ir konservanti, kas pagarina mērces glabāšanas laiku. Bez tiem viņš pazudīs jau nākamajā dienā. Sagatavojot saskaņā ar visiem noteikumiem, to var uzglabāt ledusskapī stikla traukā vairākas dienas.

Zinot pamatnoteikumus Holandes mērces pagatavošanai, to var pagatavot jebkura mājsaimniece. Tomēr, lai izvairītos no neveiksmes, viņai būs rūpīgi jāievēro norādījumi, kas pievienoti konkrētajai receptei.

Klasiskā holandiešu mērces recepte

vistas olu dzeltenumi - 3 gab.;
sviests - 100-150 g;
citronu sula - 30 ml;
sāls, baltie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sviestu sagriež mazos gabaliņos, liek bļodā un izkausē uz plīts vai mikroviļņu krāsnī.
Ļaujiet eļļai atdzist līdz istabas temperatūrai. Ja tas ir nedaudz siltāks, tas ir labi, bet tas nekādā gadījumā nedrīkst būt karsts.
Nomazgājiet olas. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Mērces pagatavošanai nav nepieciešami olbaltumvielas, tos var izmantot citu ēdienu, piemēram, bezē kūkas pagatavošanai. Dzeltenumus vajag sakult ar putojamo slotiņu.
Dzeltenumiem pievieno citrona sulu un visu sakuļ.
Trauku ar dzeltenumiem liek ūdens peldē un karsē, enerģiski putojot tos ar putojamo slotiņu vai mikseri, līdz masa kļūst gaisīga un gaišā krāsā.
Turpinot putot, pamazām pievieno eļļu.
Pievieno sāli un piparus. Puto, neizņemot no ūdens peldes, līdz mērce kļūst pietiekami bieza.
Noņemiet mērci no ūdens vannas un ļaujiet tai atdzist.

Noteikti ielieciet mērci ledusskapī, tiklīdz temperatūra to atļauj. Fakts ir tāds, ka to nevar turēt siltu ilgāk par stundu, pretējā gadījumā to vairs nevarēs ēst.

Holandes mērce ar etiķi un sinepēm

olu dzeltenumi - 3 gab.;
vīna etiķis (3 procenti) - 20 ml;
ūdens - 20 ml;
sviests - 100 g;
sinepes - 5 ml;
sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Izkausējiet sviestu un atstājiet to uz letes, lai tas nedaudz atdziest.
Etiķi atšķaida ar ūdeni. Ja nav izdevies iegūt vīna etiķi, varat izmantot 6% ābolu sidra etiķi, taču šajā gadījumā jums ir jāuzņem divreiz vairāk ūdens. Šajā gadījumā arī sviesta daudzums būs jāpalielina par aptuveni 40-50 g.
Nomazgājiet olas, atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
Tvertnē ar dzeltenumiem ielej atšķaidītu etiķi, pievieno sāli. Sakuļ visu kopā.
Ievietojiet trauku ar olu maisījumu ūdens vannā. Sakuļ, karsē, līdz maisījums kļūst biezāks un maigāks.
Pamazām pievieno eļļu un sakuļ, turpina karsēt maisījumu, līdz mērce sasniegusi vēlamo konsistenci.
Noņemiet mērci no ūdens peldes, pievienojiet sinepes un piparus. Sakuļ minūti ar putojamo slotiņu vai dažas sekundes ar mikseri, līdz sinepes vienmērīgi sadalās pa mērci.

Holandes mērcei, kas pagatavota ar sinepēm un etiķi, ir pikanta garša un ēstgribu krāsa, arī pateicoties sinepju iekļaušanai tās sastāvā.

Holandes mērce ar vīnu

olu dzeltenumi – 4 gab.;
sausais baltvīns - 60 ml;
citronu sula - 20 ml;
ūdens - 20 ml;
sviests - 120 g;
cukurs - 2-3 g;
sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet olas ar ziepēm, atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
Ielieciet dzeltenumus bļodā, ielejiet vīnu, sulu un ūdeni. Pievieno cukuru un sāli.
Sagatavojiet sviestu, sagriežot to mazos gabaliņos un izkausējot uz plīts vai mikroviļņu krāsnī.
Lielā katliņā uzkarsējiet ūdeni, ievietojiet tajā bļodu ar dzeltenumiem un sāciet tos putot. Sildiet tos ūdens peldē, putojot, līdz pamanāt, ka dzeltenuma masa kļuvusi daudz biezāka.
Sāc pievienot atdzesēto sviestu, ar putojamo slotiņu vai mikseri enerģiski putojot dzeltenumu masu.
Pievieno piparus. Turpinot putot, vāra mērci ūdens peldē, līdz iegūta optimālā konsistence.

Pēc tam vienkārši ielejiet mērci mērces laivā un pasniedziet. Mērci labāk lietot istabas temperatūrā. Ja ir pārāk karsts, ļaujiet atdzist, ja ir auksts, ļaujiet nedaudz nostāvēties istabas temperatūrā, vēlreiz sakuliet un tikai tad pasniedziet.

Holandes mērce ar krējumu

olu dzeltenumi - 3 gab.;
sviests - 70 g;
biezs krējums - 50 ml;
laima sula - 40 ml;
sāls, baltie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Izkausējiet sviestu jebkurā sev ērtā veidā, ļaujiet tam atdzist.
Krējumam pievieno sāli un piparus, labi samaisa.
Ievietojiet olu dzeltenumus atsevišķā traukā un ielejiet laima sulu.
Ievietojiet dzeltenumus ūdens vannā. Tos enerģiski sakuļ, līdz dzeltenumu masa kļūst gaisīga un nedaudz gaišāka.
Pievieno krējumu, nepārtraucot maisīšanu. Kad maisījums atkal sāk sabiezēt, sāciet pievienot eļļu.
Kad viss sviests ir bļodā ar dzeltenumiem, uzkarsē un sakuļ mērci līdz biezai.
Kad sasniegta vēlamā konsistence, izņem mērces bļodu no ūdens peldes. Pievieno piparus un saputo ar mikseri vēl trīs minūtes.

Holandes mērce ar apelsīnu

olu dzeltenumi - 3 gab.;
citronu sula - 20 ml;
apelsīnu sula - 40 ml;
apelsīna miziņa no viena augļa;
sviests - 80 g;
sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sviestu samaļ un izkausē.
Rūpīgi nomazgājiet apelsīnu un noslaukiet to ar salveti. Izspiediet no tā sulu. Miziņu sarīvē uz speciālas rīves.
Dzeltenumus, citronu un apelsīnu sulu liek bļodā receptē norādītajā daudzumā.
Karsējot ūdens vannā, kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu vai mikseri.
Pievieno miziņu un sāli, sakuļ vēl minūti.
Pamazām pievieno sviestu, turpinot kult dzeltenumus. Sildiet mērci, nepārtraukti putojot, līdz tā sabiezē.
Izņem no vannas, pievieno piparus, pāris minūtes sakuļ ar mikseri.

Holandes mērce, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir ideāli piemērota cūkgaļai un vistas gaļai. To var pasniegt arī ar bārbekjū.

Ar zināmām prasmēm jebkura mājsaimniece var pagatavot Holandes mērci mājās. Galvenais ir ievērot recepti un stingri ievērot norādījumus.

Avots: http://OnWomen.ru/gollandskiy-sous.html

Holandes mērce

Holandes mērce ir franču, tradicionāla mērce. Pieder pie galvenās mērču grupas, kas sastāv no 4 veidiem. Izmanto neatkarīgi vai kā bāzi atvasinātu mērču pagatavošanai.

Tam ir balta krāsa ar citronu nokrāsu un pēc izskata matēts. Konsistence viendabīga, putojoša ar nelielu eļļainumu. Produkta aromātam ir raksturīga svaigas eļļas smarža.

Savienojums

Galvenās mērces sastāvdaļas ir:

Olu dzeltenumi;
Etiķis vai citronu sula;
Sviests.

Atkarībā no garšas vēlmēm var pievienot arī:

Krēms;
Baltie, kajēnas, melnie pipari;
estragons;
Olīvas;
Apelsīnu sula;
Muskatrieksts;
Šalotes sīpoli.

Stāsts

Holandes mērce pirmo reizi parādījās Normandijā. Toreiz viņi to sauca citādi - Isigny, kas sasaucas ar Normanijas pilsētu Isigny-sur-Mer. Šis Francijas reģions kopš seniem laikiem ir slavens ar sviesta ražošanu un joprojām tiek uzskatīts par krējuma galvaspilsētu.

Pirmais pasaules karš izraisīja naftas ieguves apturēšanu valstī un iezīmēja izejvielu eksporta sākumu no Holandes. Tā kā mērces galvenā sastāvdaļa ir sviests un tas vests no Holandes, tad nosaukums drīz vien mainījās un turklāt ir saglabājies līdz mūsdienām.

Ražošana

Holandes mērci var pagatavot, izmantojot vienu no šīm metodēm:
Ūdens vannā

Šī metode ir diezgan sarežģīta nepieredzējušam pavāram, taču darbietilpīgo procesu attaisnos iegūtā produkta izcilais biezums un garša. Gatavošanas laiks 15-20 minūtes.
Vispirms jums ir jāsagatavo ūdens vanna. Izvēlieties divas pannas, un tai, kas tiek likta uz uguns, jābūt ar biezu dibenu, otrai jābūt samērīgai ar izmantoto produktu apjomu.
Piepildiet apakšējo pannu ar ūdeni, līdz mazākās pannas apakšdaļa ir iegremdēta šķidrumā.
Kamēr ūdens vārās, jāsāk atdalīt olu dzeltenumus un baltumus un sviestu sasmalcināt mazos kubiņos.
Nākamais posms ir eļļas sildīšana. Šeit jūs varat izmantot mikroviļņu krāsni.

Uzmanību! Uzmanieties, lai eļļa nevārītos.

Ielieciet dzeltenumus katliņā virs ūdens vannas un sāciet tos lēnām putot. Masas temperatūra nedrīkst pārsniegt +75°C. Ja pamanāt, ka emulsija sāk sarecēt, izņemiet trauku ar karstu ūdeni un turpiniet putot pēc svara.

Padoms! Dažu ledus kubiņu pievienošana pusfabrikātam palīdzēs novērst olas sarecēšanu.

Pēc tam, kad dzeltenumi kļuvuši viskozi, maigā strūklā pievieno sakarsētu eļļu. To darot, nepārtrauciet maisīšanu.
Pievienojiet sāli un pievienojiet citrona sulu.

Padoms! Ja mērce izrādās bieza, to var atšķaidīt ar siltu, vārītu ūdeni.

Izmantojot maisītāju.

Piedāvātā metode ir vienkāršāka un ātrāka, aizņem tikai dažas minūtes. Visas sagatavošanas darbības ir identiskas iepriekšminētajām, izņemot to, ka sastāvdaļas tiek sajauktas ar maisītāju normālos apstākļos, neizmantojot ūdens vannu.

Kā pasniegt un ar ko savienot pārī

Holandes mērci pasniedz siltu, tāpēc tā jāsagatavo tieši pirms lietošanas. Ja produkts ir sagatavots iepriekš vai sasaldēts, tad pirms pasniegšanas tas ir jāuzsilda un jāsaputo.

Svarīgs! Pārkarsējot mērci, tā draud ātri atdalīties.

Produkti, ar kuriem tas ir saskaņots:

Olas;
Sparģeļi;
Ziedkāposti;
Cukini;
Artišoki;
Zivis (lasis, forele);
Vēzis;
Krabji;
Omārs;
Garneles;
nieres;
Graudaugu pudiņi;
Šarlotes.

Uz tā pamata gatavo šādas mērces:

Béarn;
Šorons;
Dižona.

Uzglabāšana

Ledusskapī mērce var palikt svaiga 1-2 dienas. Neuztraucieties, ja tas nedaudz sabiezē.

Produkta enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība):

Olbaltumvielas: 5,6 g. (∼ 22,4 kcal)

Tauki: 44,9 g. (∼404,1 kcal)

Ogļhidrāti: 1,6 g. (∼ 6,4 kcal)

Enerģijas attiecība (b|w|y): 5% | 93% | 1%

1 tējkarote satur 10 g.

1 ēd.k. karote 20 g.

1 glāzē ir 250 g.

Avots: http://dom-eda.com/ingridient/item/gollandskij-sous.html

Kā pagatavot Holandes mērci

Ēdienu gatavošanā ir četras galvenās mērces, uz kuru pamata tiek gatavotas dažādas mērces iespējas. Holandes mērce tiek uzskatīta par vienu no kaprīzākajām, kas no mājsaimnieces prasa pacietību, uzmanību un piesardzību. Ar minimālu sastāvdaļu skaitu Holandiešu mērce gatavojot uzvedas kā jauka dāma: tā pārkarst, un tā sarecē no kauna un sliktas izturēšanās.

Neskatoties uz nosaukumu, kas mūs sūta uz Holandi, Holandes mērce tika izgudrota Francijā. Mērci sākotnēji sauca par "Isigny", kas ir saistīta ar Isigny-sur-Mer, pilsētu, kas atrodas Francijas Normandijā. To sāka saukt par holandiešu valodu, jo tā galvenā sastāvdaļa bija sviests, ko Francijai piegādāja no Holandes.

Daudzas mājsaimnieces izmanto klasisko Holandes mērci kā pamatu Dižonas, Béarnaise un Choron mērces pagatavošanai. Francijā un Vācijā to pasniedz ar sparģeļiem, pamatoti uzskatot, ka šī ir labākā mērce šādam ēdienam.

Mērces patīkamā krēmīgā garša un mutē kūstošā konsistence piešķir dārzenim īpašu siltu noti. Holandes mērce lieliski sader ar zivju ēdieniem.

Lai jūs novērtētu mērces kulinārijas eleganci, iesakām pagatavot tā klasisko versiju un zivju versiju.

Mērce sparģeļiem

Ja vēl neesat mēģinājis gatavot sparģeļus, izlabosim šo izlaidumu un savā receptē gatavosim uzreiz divus ēdienus: Holandes mērci un sparģeļus. Vispirms pagatavosim sparģeļus. Mums būs nepieciešams:

sparģeļi - 3 kg;
ūdens - 3 litri;
cukurs un sāls - katrs 2 ēdamkarotes;
sviests - 1 ēdamkarote.

Uzliek uz uguns pannu ar ūdeni, pievieno sviestu, sāli un cukuru, un ļauj pannas saturam uzvārīties. Mums jānotīra sparģeļu kāti, nogriež raupjo apakšējo daļu.

Sparģeļus liek verdošā ūdenī un vāra 10-15 minūtes. Ņemiet vērā, ka zaļie stublāji pagatavojas ātrāk un tiem ir maigāka garša. Ja sparģeļus pārcep, tie zaudēs savu elastību un garšu.

Tagad sāksim gatavot mērci. Lai to izdarītu, jums jāņem:

neapstrādāti olu dzeltenumi - 4 gab.;
sviests - 125 grami;
citronu sula - 1 ēdamkarote;
sāls - 1/8 tējkarotes;
krējums 20% - 2 ēdamkarotes.

Sagatavošana:

Traukiem ir nepieciešams uzkrāt dziļu katliņu un katliņu, kas piemērots ūdens vannai.
Paņemiet dziļu kastroli. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un ievietojiet tos katliņā. Pievieno citronu sulu. Ievietojiet ūdens vannā. Paņemiet koka karoti un ar to karsēšanas laikā samaisiet dzeltenumus.
Sadaliet sviestu trīs vienādās daļās. Pievienojiet vienu gabalu dzeltenumiem, turpiniet berzēt, līdz sviests ir pilnībā izkusis. Pēc tam pievienojiet atlikušos sviesta gabalus, rīkojoties tāpat kā ar pirmo gabalu. Neļaujiet ūdenim pannā vārīties, sildīšanas temperatūrai jābūt aptuveni 60 grādiem. Ja jums ir vārīšanas termometrs, veltiet laiku, lai mērītu ūdeni pannā.
Kad sviests ir pilnībā izkusis, nepārtraukti maisot, mērci noņem no uguns, pievieno krējumu un sāli. Mērce ir gatava. Pasniedziet karstu ar sparģeļiem.

Tavs svarīgākais uzdevums ir nepieļaut dzeltenumu uzvārīšanos! Jums būs jāstāv pie plīts un jāpievērš maksimāla uzmanība mērcei. Mērce ir ideāli piemērota vārītiem un ceptiem sparģeļiem.

Hollandaise zivīm

Ja jūsu vakariņu ēdienkartē ir nepieciešama cepta menca, pagatavojiet to ar Holandes mērci, un jūsu ģimenei būs garšīgs ēdiens. Mērces krēmīgā pamatne smalki nomāc zivs garšu, izceļot to ar smalkām piena notīm. Garšvielas un pikantās garšvielas piešķir ēdienam pārsteidzošu aromātu. Lai pagatavotu Holandes mērci zivīm, mums būs nepieciešams:

olas - 3 gabali;
sviests - 200-250 grami;
citrons - 1 gabals;
citronu sula un sausais baltvīns - katrs 2 ēdamkarotes;
asas garšvielas vai gatavas garšvielas zivīm - pēc garšas;
sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

Izkausējiet mūsu sviestu nelielā katliņā un novietojiet to malā, lai tas būtu karsts.
Lielā katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Mēs uzbūvējam ūdens vannu un ievietojam vēl vienu mazu pannu lielajā. Ātri atdaliet dzeltenumus no baltumiem un ielejiet tos nelielā katliņā. Mēs sākam tos aktīvi mīcīt ar slotiņu vai koka karoti. Neizkāpjot no plīts, mērcei pievieno sāli un piparus, pievieno vīnu un citrona sulu. Un visu laiku maisa, lai dzeltenumi negatavojas. Ja izrādās ļoti biezs, pielej 100 gramus ūdens, maisot vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Jāskatās, lai masa apakšā nekļūst balta. Noņemiet kastroli no ūdens vannas, nenoņemiet lielo kastroli no plīts un neizslēdziet uguni.
Uzkarsētos dzeltenumus sakuļ un pievieno izkausētajam sviestam, turpinot putot. Nelielo kastroli ielieciet atpakaļ ūdens vannā un beidziet gatavot mērci, nepārtraukti maisot. Kad masa pietiekami sabiezē, mērce gatava.

Dzeltenumus nedrīkst ļaut vārīties zem ūdens vannas, lai ūdens pēc vārīšanas nedaudz burbuļotu. Ja palaidīsit garām mirkli, viss pazudīs, mērce nedarbosies un ēdiens tiks sabojāts. Iespējams, jums būs jāpatrenējas, lai uzzinātu, kā pareizi pagatavot mērci.

Mazie noslēpumi

Nemēģiniet padarīt lietas vieglāku un vienkārši pagatavojiet Holandes ēdienu uz uguns, bez ūdens vannas. Visu tā maigumu un biezumu iegūst, tikai vārot ūdens vannā.

Ja dzeltenumi ir nedaudz balti, situāciju palīdzēs labot citronu sula vai vīns. Izvēlētais šķidrums ātri jāpievieno pannas saturam un rūpīgi jāsamaisa.

Ja vēlaties, lai mērce neizplatās un saglabātu savu formu, tieši pirms pasniegšanas pievienojiet saputotos baltumus un viegli samaisiet. Hollandaise ar olbaltumvielām var pasniegt arī aukstu, tas nezaudē ne garšu, ne konsistenci.

Izvēloties garšvielas šai apbrīnojamajai mērcei, mēģiniet nepārspīlēt ar pikantām notīm. Mērces garšas vērtība slēpjas piena-krēmveida harmonijā, ko papildina citrona svaigais skābums. Sāls pēc garšas, bet sālīt nevajag, pietiks ar eļļā esošo sāli.