Vāra 10 minūtes. Pareizs gatavošanas laiks...

Ievārījums - veselu ogu vai šķēlēs sagrieztu augļu pagatavojums, kas vārīts cukurā. Ievārījums ir koncentrētāks un saldāks par ievārījumu. Atšķirībā no ievārījuma, ievārījumā augļu gabali saglabā savu formu. Izmanto kā slāni vai pildījumu.

Gatavojot jebkuru ievārījumu, nevajadzētu iejaukties ar karoti, jo no tā saburzās ogas vai augļi, un, lai tas pagatavotos vienmērīgāk un sīrups nepiedegtu līdz apakšai, baseins ir jāsakrata rokturi vai pāri malai.

Sīrupus, ievārījumus, želeju un kisseles no sarkanajām ogām vajadzētu vārīt vara vai emaljētos traukos, pretējā gadījumā tie zaudēs krāsu.

Vidēji nobriedušas, bez bojājuma pazīmēm, ievārījuma ogas un augļi jāapstrādā savākšanas dienā. Ogas vēlams lasīt skaidrā, sausā, nelietainā dienā.

Ogas un augļus gatavo dažādos veidos, taču galvenie noteikumi ir šādi.

Sīrups - ūdens ar cukuru - vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Sīrupa gatavību pārbauda šādi: atdzesētam sīrupam jāplūst pa karoti, atstājot šauru sloksni. Pēc zvīņu noņemšanas ogas ielej sīrupā, kratot baseinu. Liek bļodu ar ogām uz uguns, ļauj trīs reizes vārīties, katru reizi noņemot bļodu ar ievārījumu no uguns, lai savāktu putas. Vāra ievārījumu uz lēnas uguns.

Gatavā ievārījumā ogas kļūst caurspīdīgas, sīrups sabiezē, un, kad tas atdziest, uz tā virsmas parādās plāna plēve. Skābās ogas - jāņogas, bārbeles un citas nevāra ilgi. Uz 400 g ogu parasti ņem 600 g vai 800 g cukura. Lai ietaupītu naudu, uz 400 g ogu labāk ņemt 600 g cukura, tomēr šādā ievārījumā par mazāku cukura daudzumu sanāk mazāk sulas, turklāt ogas nav pievilcīgas un nav piesātinātas ar sīrupu. Turklāt ievārījums ar mazāku cukura daudzumu var saskābt, un tad gatavajam produktam būs jāpievieno cukurs, kas atņems ievārījuma labo izskatu un krāsu.

Lai pagatavotu sīrupu ievārījumam, ņem 2 glāzes granulētā cukura un 1,5 glāzes ūdens, uzvāra, noņem katlakmeni, ielej tīrā bļodā un liek uz dienu aukstumā. Nākamajā dienā sīrupu uzmanīgi lej katliņā, uzvāra līdz biezai un pievieno ogas.

Ievārījums jāmēģina ar tīru karoti, kuru nekādā gadījumā neizmanto, gatavojot ievārījumu un liekot burkās - gan higiēnas nolūkos, gan lai ievārījums nesaskābtu. Karstu ievārījumu nevajag uzreiz liet burkās, jo ogas uzpeld uz augšu, bet apakšā paliek sula. Ievārījums jāielej māla traukos, jāļauj atdzist un nekādā gadījumā neatstāt vara traukā.

Karstu ievārījumu neaizsedz ar vāku, jo uzlecošie tvaiki kondensējas un pilienu veidā atkal iekrīt bļodā ar ievārījumu, kas to piesātina ar lieko mitrumu un var izraisīt pelējumu un priekšlaicīgu sagataves bojāšanos. Ja ievārījumu noteikti vajag aizvērt, piemēram, no mušām, tad labāk to pārsedz ar marli vai dvieli, kas arī uzsūc lieko mitrumu. Kad ievārījums vārās ar taustiņu, zvīņas rūpīgi jānoņem ar karoti, cenšoties nesaspiest ogas un netraucēt ievārījumu. Vārīšanas laikā ievārījuma bļoda bieži tiek sakrata, pārliecinoties, ka sīrups pārklāj visas ogas.

Pārvārīts ievārījums var kļūt cukurots, tad burkā jāielej karote auksta ūdens, jāieliek katliņā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, un jākarsē uz mazas uguns, līdz ievārījumā esošais cukurs izkūst.

Nepietiekami pagatavots ievārījums var kļūt skābs, šajā gadījumā ievārījumu pievieno, pārkaisa ar cukuru, līdz no ievārījuma pazūd putas.

Ievārījumu klāj mazās puslitra burciņās, jo, izlejot ievārījumu, lielajās burkās nokļūst gaiss un tas ātri bojājas.

Burkas aizver ar skārda, polietilēna vai stikla vākiem, kas iepriekš applaucēti ar verdošu ūdeni, zem kuriem uz ievārījuma virsmas liek rumā samērcētu papīra apli. Uz burkas rakstīts ievārījuma veids, pagatavošanas gads un burkas numurs.

Zaļo ērkšķogu ievārījums "Smaragds"
400 g ērkšķogu
4 glāzes cukura
1 glāze ūdens
15-20 gab. ķiršu lapas
100 g degvīna

No lielajām zaļajām ērkšķogām izņem sēklas, noskalo ar aukstu ūdeni un nokāš caurdurī. Ķiršu lapas liek katlā, pārlej ar degvīnu, aizver vāku un liek uz divām stundām līdz 140°C sakarsētā cepeškrāsnī. Izņem katlu no krāsns, bļodā ielej degvīnu, pievieno ogas un uzliek bļodu uz uguns.
Ērkšķogas novāra, liek caurdurī un vairākas reizes pārlej ar aukstu ūdeni, līdz ogas atdzisušas.
Sajauc 1 glāzi ūdens un granulēto cukuru, lej traukā ievārījuma vārīšanai, uzvāra un ieber ogas. Trīs reizes uzvāra ievārījumu, katru reizi noņemot traukus no uguns uz 2-3 minūtēm. Ievārījums jāvāra uz mazākās uguns.
Ļauj atdzist, sadala mazās burciņās un pārklāj ar vākiem.

Rožu ziedlapu ievārījums
400 g rožu pumpuru vai rožu gurnu
sula no 2 citroniem
4 glāzes cukura
2 glāzes ūdens
2 pilieni rožu eļļas

Savāc tikko uzplaukušos mežrozīšu pumpurus vai parastās rozes, nosver 400 g, ieliek caurdurī, applaucē ar verdošu ūdeni, noregulējot ar karoti, lai pumpuri nepeld augšā. Pēc tam caurduri nolaist aukstā ūdenī ar ledu tā, lai tas noklātu visas ziedlapiņas, tās aktīvi maisot. Līdzīgu applaucēšanu ar verdošu ūdeni un aplešanu ar aukstu ūdeni atkārto trīs reizes - tas dos cietoksni ar ievārījumu un izsmalcinātu garšu.
Saspiediet ziedlapiņas, ielieciet uz šķīvja. Rozēm pievieno citrona sulu, pievieno 1 glāzi cukura un visu kārtīgi ierīvē.
No atlikušā cukura un ūdens uzvāra sīrupu, uzvāra, noņem putas, pievieno rožu ziedlapiņas.
Vāra uz mazas uguns. Lai pastiprinātu aromātu, varat pievienot divus pilienus rožu eļļas. Ievārījums ir gatavs, kad ziedlapiņas nogrimst baseina apakšā.
No šī sastāvdaļu daudzuma sanāks 1 kg ievārījuma.

Balto un dzelteno plūmju ievārījums
400 g balto un dzelteno, nedaudz negatavu plūmju
4 glāzes cukura
2 glāzes ūdens
šķipsniņa vaniļas

Nedaudz negatavas baltās un dzeltenās plūmes sadur ar adatu vai zobu bakstāmo, liek katliņā, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties, līdz verdošais ūdens atdziest. Plūmes nokāš caurdurī, ļauj notecināt ūdenim.
Sagatavo sīrupu no cukura un ūdens, pievieno vaniļu, uzvāra, noņem no uguns un atdzesē. Pārlej plūmes ar atdzesētu sīrupu un uz nakti liek ledusskapī vai pagrabā.
Nākamajā dienā sīrupu notecina, uzvāra, atdzesē un vēlreiz pārlej plūmēm. Atkārtojiet šo procedūru trīs reizes. Sīrupu uzvāra trešo reizi, pievieno plūmes un vāra pusstundu, nepārtraukti noņemot putas.
Gatavo ievārījumu atdzesē un kārto gatavās burciņās.

Bumbieru ievārījums
400 g bumbieru
2 glāzes cukura
1 glāze ūdens
5 gab. krustnagliņas vai šķipsniņu vaniļas

Nomazgājiet stiprus negatavus bumbierus, nomizojiet, uzmanīgi noņemiet serdi, atstājot 2 cm no astes. Bumbierus nosver, liek bļodā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra gandrīz mīkstus. Uzmanīgi noteciniet ūdeni, kurā vārījās bumbieri, izmēriet 1 glāzi.
No cukura un glāzes ūdens, kurā vārījās bumbieri, pagatavo sīrupu, pievieno vaniļu vai krustnagliņas. Sīrups bumbieriem ir viegli pagatavojams, jo tie saraujas un kļūst cieti, vārot biezā sīrupā.
Bumbierus liek sīrupā un vāra, līdz tie ir mīksti, pārliecinoties, ka bumbieri nav pārcepti. Gataviem bumbieriem jābūt caurspīdīgiem, un sīrupam jābūt biezam. Gatavo ievārījumu vairākas dienas lej burkās, pēc tam notecina sīrupu un vāra līdz sabiezē. Atdzisušo sīrupu pārlej bumbieriem.
Lai ievārījums nesapelētu, var pievienot citronskābi.
Mazos un vidējos bumbierus var vārīt veselus. Tādā gadījumā tos nevajag mizot, jo tie kļūst tumšāki, bet vispirms vāra verdošā ūdenī līdz pusgatavībai (vairākas reizes vāra), pēc tam nomizo un vāra līdz pilnīgai gatavībai sīrupā, kā norādīts iepriekš.

Notīrīt Apple Jam (Apple Jam recepte)
1 kg ābolu
1,5 kg cukura
2,5 glāzes citronūdens, t.i., ūdens, kas vārīts ar 1 citrona miziņu
sula no 1 citrona

Ābolus nomizo, sagriež ceturtdaļās, izņem sēklas.
Pagatavojiet sīrupu no cukura un citronūdens. Gatavā, nedaudz atdzesētā sīrupā nolaidiet ābolus, uzlieciet uguni, uzvāra.
Vāra ābolus uz lēnas vārīšanās 3 minūtes, pievieno citrona sulu un vāra 10-15 minūtes, kratot trauku un noņemot putas.
Atdzisušo ievārījumu sadala burkās.

Piecu minūšu ievārījums

Šādā ievārījumā ogas ir gandrīz tikpat svaigas un tajās ir vairāk vitamīnu. Tikai gatavojot piecas minūtes, ūdens nav jāpievieno. Rūpīgi nomazgātas ogas jāpārklāj ar daļu cukura, tās izdalīs sulu. Uzvāra sīrupu ar iegūto sulu un liek tajā ogas. vāra. Vāra 10 min. Karsto ievārījumu nekavējoties pārlej sterilizētās burkās un uzvelk vākus. Tātad sagatavo piecas minūtes zemenes, ķiršus. Un upenes ieteicams iepriekš applaucēt caurdurī, lai ogas kļūtu mīkstas, un pēc tam iemērkt karstā sīrupā, kuru izņēmuma kārtā uzvāra, pievienojot ūdeni (3/4 glāzes uz 1 kg ogu). ).

- Ja vārītas olas slikti iztīrīts, tā ir papildu zīme, ka tie ir svaigi. Lai vārītas olas labi iztīrītos, gatavošanas laikā ir nepieciešams sālīt ūdeni un uzreiz pēc vārīšanas pannu ar olām uz 3-4 minūtēm nolikt zem auksta tekoša ūdens. Un pēc tam nekavējoties notīriet to: piesitiet pie cietas virsmas, lai čaumala saplaisā, un pēc tam, ar pirkstiem pagriežot čaumalu, noņemiet to no visas olas. Lai olas būtu vieglāk nomizot, pēc 5 iepakošanas dienām tās ieteicams izvārīt.
- Vienmērīgai gatavošanai ir vērts uz galda nedaudz uzripināt jēlas vistas olas vai pāris reizes viegli sakratīt.
- Uz olām precīzi vārot neplīsa, tos var pagatavot virs pannas sietiņā - tad olas tvaicēsies, neklauvēs viena pie otras un uz pannas. Turklāt, tvaicējot, nebūs strauja temperatūras krituma. Olas vāra uz vidējas uguns bez vāka, klusi burbuļojot ūdenim.
– Tā tiek uzskatīts pārmērīgi eksponēt olas nav vērts uz plīts: jo ilgāk vāra olas, jo sliktāk tās uzsūcas organismā, un vārīt olas ilgāk par 20 minūtēm un pēc tam ēst ir neveselīgi.
- Apvalka krāsa vistas olas neietekmē to garšu.
- Perfekta panna olām - mazs rādiuss, lai pēc iespējas mazāk ielej ūdeni un lai olas būtu pilnībā ar to pārklātas. Tad ūdens vārīsies ātrāk un līdz ar to arī olas ātrāk izcepsies. Un mazā katliņā vistu olas neklauvēs ar tik lielu spēku, lai tās klauvētu liela rādiusa katliņā.
- Ja laiks dzesēšana vārītām olām ūdens nav, olas var noskalot zem auksta ūdens, tad katra ola jātīra zem spēcīgas auksta ūdens strūklas, citādi var apdegties.

Vistas olu kaloriju saturs (uz 100 gramiem):
kaloriju vārīta ola - 160 kcal.

Vistas olu masa: 1 vistas ola sver 50-55 gramus. Lielas olas - apmēram 65 grami.
vistas olu cena- no 55 rubļiem / duci (vidējie dati par Maskavu uz 2017. gada jūniju).
Vistas olu glabāšanas laiks- apmēram mēnesi, var uzglabāt ārpus ledusskapja.
Vārītas olas uzglabā ne ilgāk kā 15-30 dienas, ja tās uzglabā ledusskapī, bet iesakām tās ēst svaigas vai ne ilgāk kā 3 dienas.

Ja ola gatavošanas laikā uzpeld, tā ir sabojāta, tāda ola nav piemērota pārtikai.
cep olas olu kulteni vārīšanai - 5-10 minūtes.
Kā pagatavot vārītas olas? - Vāra olas 1-4 minūtes atkarībā no vēlamās dzeltenuma gatavības pakāpes.
Ja vēlies noteikt olas gatavību, olu var pagriezt uz galda. Ja ola griežas viegli un ātri, tad tā ir pagatavota.
Olas salātiem pagatavojiet pilnībā, līdz pilnīgai vārīšanai, stāvai.

Olas un ēdiena gatavošanas piederumi

Kā pagatavot olas mikroviļņu krāsnī
Ielejiet olas krūzē, piepildiet krūzi ar ūdeni, pievienojiet tējkaroti sāls, mikroviļņu krāsnī 10 minūtes ar 60% jaudu (apmēram 500 W).

Kā pagatavot olas lēnajā plītī
Mīksti vārītas olas vāra 5 minūtes, maisā - 5 minūtes, stāvā - 12 minūtes.

Kā vārīt olas dubultā katlā
Vāra vistas olas dubultā katlā 18 minūtes.

Kā vārīt olas olu plītī
Vāra olas olu plīts traukā līdz pilnīgai gatavībai, 7 minūtes.

Kā pagatavot olas spiediena katlā
Vāra olas spiediena katlā - 5 minūtes.

Kā vārīt olas bez čaumalas
Ar nazi saplēš olas, čaumalas saturu ielej plastmasas olu traukā, aizver olu trauku un liek verdošā ūdenī. Vāra 5 minūtes.

Kā pagatavot olas gaisa fritē
Lai pagatavotu cieti vārītas olas, liek tās vidējā līmenī, vāra 205 grādos 10 minūtes, pēc 5 minūtēm apgriežot uz otru pusi.

Kā vārīt olas
Ja viena ola ir atbrīvota no čaumalas un izrādās, ka tā ir nepietiekami izcepta: olas liek atpakaļ pannā, pārlej ar aukstu ūdeni un pievieno trūkstošo laiku pēc vārīšanas (3-4 minūtes pēc vārīšanās). Tad liek aukstā ūdenī, atdzesē un nomizo.

Vistas olu sastāvs un priekšrocības
Holesterīns - 213 miligrami ar ieteicamo dienas holesterīna maksimumu 300 mg.
Fosfolipīdi - viela, kas pazemina holesterīna līmeni.
Tauki - tikai olas dzeltenumā, 5 grami, no kuriem 1,5 grami ir kaitīgi.
Aminoskābes - 10-13 gr.
13 vitamīni - starp tiem A, B1, B2, B6, B12, E, D, biotīns, folijskābe un nikotīnskābe - un daudzas minerālvielas (īpaši kalcijs un dzelzs). Kā uzlauzt neapstrādātu vistas olu?
- Vistas olas tiek salauztas ar nazi, viegli sitot tām pa olas sāniem. Tālāk olu čaumalu atdala ar rokām virs traukiem (pannas, pannas, bļodas), izlejot saturu.

Ko darīt ar olām, ja tās nav vārītas?
Papildus vārīšanai varat cept vistas olas un pagatavot olu kulteni.

Kā ēst vārītas olas
Cieti vārītām olām ar nazi nedaudz salauž čaumalu, nomizo, liek uz šķīvja, pārgriež uz pusēm, kārto uz šķīvja, lai olas neripo uz šķīvja, un ēd ar dakšiņu un nazi.
Mīksti vārītas olas parasti pasniedz malumedniecībā. Ar nazi nogriež olai virspusi (apmēram 1 centimetru no augšas), olu sāli, piparus un ēd ar tējkaroti.

Kā uzsildīt vārītas vistas olas
Vistas olas var uzsildīt divos veidos:
1) ar verdošu ūdeni: krūzē / bļodā liek vārītas olas čaumalā un pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj uz minūti, pēc tam notecina ūdeni un atkārto procedūru;
2) mikroviļņu krāsnī: nomizo un pārgriež katru olu uz pusēm, liek mikroviļņu krāsnī drošā traukā, mikroviļņu krāsnī 3 olas 1 minūti ar 600W (70-80% jauda).

Kā vārīt olas salātiem?
Cieti vārītas olas salātiem.

Kā vārīt olas ar dzeltenumu
Parasti olas vāra ar dzeltenumu, lai bērnos ieaudzinātu kulinārijas eksperimentu ieradumu.
Lai uzvārītu olu ar dzeltenumu, ir nepieciešams to apgaismot ar lukturīti (vai uzliekot olu uz lampas) - vārīšanai gatavai olai ar dzeltenumu ir jābūt nedaudz duļķainākai.
Ievietojiet olu neilona zeķē - apmēram vidū.
Pagrieziet zeķu galus, neļaujot olai kustēties.
Atlaidiet zeķes olas vietā un izstiepiet galus - olai zibens ātrumā ir jāatrit zeķe.
Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes.
Atkārtoti apgaismojiet olu ar lampu vai lukturīti - olai jābūt duļķainai.
Vāra olu 10 minūtes ūdenī, atdzesē un nomizo.
Jūsu olas ir vārītas ar dzeltenumu!

Elementārākais tauku sālīšanas veids.

Speķi sagriežam dūres lieluma gabaliņos, ķiplokus iepriekš nomizojam ar ātrumu 1 daiviņa uz 1 bekona gabalu un šo ķiploku sagriežam kārtās. Gatavojam garšvielas - suneli apiņus, piparus, maltas diļļu sēklas vai jebkuru citu, kas tev garšo.

Ielejiet dažas garšvielas, piparus un ķiplokus emaljētas pannas apakšā. Tad kreisajā rokā ņemam speķa gabalu, labajā saujā rupjās sāls un ar šo sāli pārrīvējam pannu bekona gabaliņu. Pēc tam taukus liekam pannā ar ādu uz leju un atkārtojam darbību ar citu tauku gabalu, visu pārkaisot ar garšvielām un ķiplokiem. Nevajag žēl sāli!

Tad bļodā nedaudz sablīvējam taukus, pārklājam ar mazāka diametra vāku vai šķīvi, uzliekam virsū nelielu piespiedienu (piemēram, 3 litru ūdens burciņu) - un siltā vietā uz 3 -4 dienas.

Pēc tam tauki ir gandrīz gatavi - atliek tikai tos izvilkt no bļodas, nokratīt sulu, ietīt kokvilnas drānā un ievietot ledusskapī. Tiklīdz tas sasalst, jūs varat baudīt unikālo garšu.

Sausā sālīšana

Uz 1 kg tauku būs nepieciešamas 2-3 ķiploku galviņas, garšvielas (koriandrs, malti sarkanie pipari, ķimenes, ķiploki, baziliks, paprika, lauru lapa, timiāns), sāls.

Bekonu sagriežam 10x15 cm lielos gabaliņos, tajos ik pēc 3-5 cm (līdz pašai miziņai) veicam dziļus iegriezumus. Speķi pildām ar ķiploku, ierīvējam ar garšvielu maisījumu, apviļājam sālī un cieši kārtām liekam emaljētā traukā, katru kārtu bagātīgi pārkaisot ar sāli (atcerieties, ka speķi ar sāli sabojāt nevar!) . Tagad noliksim vēsā vietā - un pēc 5 dienām tauki būs gatavi.

Cūku tauku sālīšana sālījumā ar sīpolu mizām ir ļoti sens paņēmiens. Tātad speķi sālīja ne tikai mūsu vecmāmiņas, bet, iespējams, arī vecvecvecmāmiņas. Cūku taukus vislabāk lietot kopā ar gaļas kārtām, piemēram, krūtiņu, jo šī vieglā metināšana ir optimāla gaļas apstrāde.

Slapjā sālīšana

Sāls šķīdumā (ar ātrumu 1 kg sāls uz 1 litru ūdens) vāra sīpolu mizu un garšvielas. Pēc tam samaziniet uguni, ielieciet sālījumā bekonu, sagrieziet 10x15 cm lielos gabaliņos un vāriet 1,5-2 stundas. Izņemam gabaliņus, ļaujam nedaudz atdzist un berzējam ar saspiestu ķiploku, sāls un garšvielu maisījumu. Ietin audumā un atstāj uz dienu istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī.

Šeit ir vēl daži veidi, kā sālīt speķi sīpolu mizās. Izmantojot šo sālīšanas metodi, speķis garšo kā kūpināts.

1. metode

Uz 2 litriem ūdens vajadzēs sauju sīpolu mizu un 3 ēd.k. karotes sāls.

Sālījumu uzvāra, izkāš, šajā sālījumā ieliek speķi (apmēram 2 kg), vāra 15 minūtes, tad noņem no uguns un atstāj speķi sālījumā uz 8-12 stundām. Pēc šī laika noņemiet taukus no sālījuma, bagātīgi ierīvējiet ar ķiplokiem, melnajiem pipariem, ietiniet cepampapīrā un ievietojiet ledusskapī uz dienu vai divām. Gatavs. Ja esat paveicis daudz, neuztraucieties. Šādi tauki tiek uzglabāti saldētavā ilgu laiku.

2. metode

Uz 1-1,5 kg krūšu vai speķa nepieciešama 1 maza ķiploka galviņa. Sālījumam: 1 litrs ūdens, ½ glāzes rupjās sāls, 1 sauja sīpolu mizu (no 5-7 sīpoliem), ja vēlaties, 3 lauru lapas, 15 melnie pipari.

Visas garšvielas kopā ar sāli un sīpolu mizu liek katliņā un pārklāj ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, liek taukus, lai tos pārklātu ar sālījumu, vāra 10 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet sālījumā uz dienu. Kad sālījums ir atdzisis, ielieciet pannu ledusskapī.

Pēc tam noņemiet taukus no sālījuma un ļaujiet tiem nogulēt šķīvī 15 minūtes, lai notecinātu lieko sālījumu. Izspiediet ķiplokus caur spiedi un apviļojiet ar to taukus no visām pusēm. Noņemiet taukus ledusskapī uz dienu. Pēc tam pārnes uz saldētavu.

3. metode

Pērciet svaigus taukus. Veiciet iegriezumus ādā, rupji sāliet ar rupjo sāli un ielieciet platā bļodā, uzlieciet virsū apspiešanu (var izmantot arī plašu ūdens bļodu vai kastroli).

Pēc dienas liek katliņā visus taukus un sāli, vienu vai divus pirkstus virs taukiem uzlej ūdeni, pievieno visādas garšvielas (kā vien garšo), lauru lapu un noteikti vēl sīpola miziņu (tā ir viņa pēc tam piešķirs sākotnējo krāsu, garšu un smaržu).

Tas viss tiek pagatavots stundu. Pēc tam ļaujiet saturam atdzist līdz istabas temperatūrai. Cūku taukus izņem no pannas, pilda (ierīvē ar saspiestu) ķiploku, piparu (malti sarkanie, melnie pipari) pēc garšas, ietin pauspapīrā (pergamenta papīrs, folija), pārtin ar parastu diegu, lai pauspapīrs netiktu. atritiniet un ielieciet saldētavā. Dienu vēlāk tauki ir gatavi lietošanai.

4. metode (pikants speķis)

Šī recepte ir paredzēta tiem, kas nevēlas ļauties pikantumam.

Sālījumam vajadzēs 7 glāzes ūdens, 1 glāzi rupjās sāls, sauju sīpolu mizu.

Visu to uzvāra, vāra 5 minūtes. Pēc tam sālījumā ielieciet tauku gabalus (lai ūdens tos pilnībā pārklātu). Vāra 10-20 minūtes (ja cūka bija veca - 20 minūtes, ja jauna - 10). Atstāj uz nakti sālījumā. Pēc tam no sālījuma noņemiet taukus, ļaujiet ūdenim notecēt. Ierīvē ar ķiplokiem un sarkanajiem pipariem. Liek ledusskapī, vēlams saldētavā (tā sanāk garšīgāk).

5. metode (pikants speķis)

Tam vajadzēs 1 kg tauku, 400 g sāls, sīpolu mizas, maltus sarkanos piparus, ķiplokus un citas garšvielas pēc garšas.

Sagatavo fizioloģisko šķīdumu (uz 1 litru vārīta ūdens - 400 gramus sāls). Šķīdumam pievieno sauju sīpolu mizas. 1 kilogramu jēltauku (var sālīt vienā gabalā vai sagriezt mazos gabaliņos) iemērc fizioloģiskā šķīdumā 12 stundas. Tauki jāpārklāj ar šķīdumu. Pēc mērcēšanas uzliek uguni un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes (ne vairāk).

Ļaujiet speķim atdzist sālījumā. Atdzisušos taukus sarīvē ar sāli (nelielu daudzumu), ķiploku un maltiem sarkanajiem pipariem. Dodiet garšvielās izmērcētos taukus - un tas ir gatavs ēšanai.

Salo sālījumā "sālījumā"

Šādi sagatavoti tauki nenoveco, nedzeltē un tiek uzglabāti ilgu laiku, saglabājot izcilu garšu.

Lai sālītu 2 kg tauku, pagatavo sālījumu: 5 glāzēm ūdens vajadzēs 1 glāzi sāls. Sālījumu uzvāra, atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Pa to laiku sagriežam nelielos gabaliņos taukus (lai būtu ērti dabūt ārā) un liekam vaļīgi (!) 3 litru burkā, starp kārtām pievienojot 3-5 lauru lapas, melnos piparus, 5-8 ķiploka daiviņas.

Piepildiet ar sālījumu, brīvi pārklājiet ar vāku. Nedēļu paturēsim istabā (būs jau gatavs lietošanai), tad izvedīsim ārā aukstumā. Parasti šādā traukā (3 litru burkā) iet ne vairāk kā 2 kg tauku. Galvenais, lai gabaliņus burkā neliktu ļoti cieši, pretējā gadījumā tauki vienkārši “nosmoks”.

Salo ar ķiplokiem

1. metode

Svaigus taukus ņemam ar mīkstu miziņu, vēl labāk, ja ar gaļas svītrām. Sagriežam 5x10 cm lielos gabaliņos.Dāsni ierīvējam ar sāli. Cieši vienā kārtā liek emaljētā traukā.

5-7 lielas ķiploka daiviņas sagriež šķēlītēs (ne pārāk mazās). Apkaisa, lai tauki tiktu vienmērīgi apstrādāti. Pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem (uz kārtu ir nepieciešama 1 tējkarote). Pēc tam liekam, ja nepieciešams, otru kārtu utt., atkarībā no tauku daudzuma, ko sālām. Traukus pārklājam ar šķīvi, kas cieši pieguļ pannā (it kā nospiests). Un atstājiet vienu istabas temperatūrā apmēram 2 dienas. Otrajā dienā jau var smaržot! Bet labāk ir palikt vēl vienu dienu.

Tad no pannas izņemam taukus. Speķa gabaliņus atsevišķi iesaiņo papīrā. Pie tā atstājam ķiplokus, kas bija pannā kopā ar speķi. Audeklā vai plastmasas maisiņā ietītus tauku gabalus labāk uzglabāt saldētavā.

2. metode

Ūdeni uzvāra ar lauru lapu, melno piparu graudiņiem, dillēm un sāli. Sāli ņem tādā daudzumā, lai šķīdumā ievietota jēla ola vai kartupelis nenogrimtu. Sarīvētu ķiploku un speķi, kas sagriezti 4 cm platos un 20-25 cm garos stieņos, nolaiž atdzesētā sālījumā.

Produkts ir gatavs lietošanai apmēram pēc nedēļas. Pirms lietošanas taukus izņem no sālījuma, nosusina ar salveti un ievieto ledusskapī uz 2-3 stundām.

Izmantojot šo sālīšanas metodi, speķis saglabā “svaigu” garšu visu uzglabāšanas laiku.

3. metode

Svaigos taukus sagriež gabaliņos pa 250-350 g un kārtām liek emaljētā pannā, pārkaisa ar izspiestu ķiploku. Katrā tāfelītē iespiež melno piparu zirņus pa 6-8 gabaliņiem. Tad uzvāra ūdeni ar lauru lapām un sāli (sāls ir tik daudz, lai tajā iemests jēla kartupeļa gabals peld). Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, tajā ielej speķi, nospiež un inkubē 10-12 dienas. Pēc tam gabaliņus izņem, nosusina un uzglabā aukstumā.

4. metode (ar ķiplokiem un garšvielām)

Šī sālīšanas metode ir piemērota visiem taukiem - gan mīkstiem, gan cietiem.

Sagriež speķi plaukstas lieluma vai nedaudz mazākos gabaliņos. Ar asu nazi izduriet tajās 1,5-2 cm dziļas bedrītes un ielieciet tajos ķiploku gabaliņus (daudzums atkarīgs no jūsu mīlestības pret ķiplokiem). Pēc tam jāizdur jaunas mazākas bedrītes un tajās jāieliek piparu graudiņi – pēc savas gaumes. Katru speķa gabalu apviļā savu iecienītāko garšvielu maisījumā un ar šo maisījumu kārtīgi iemasē speķos. Ielieciet bekona gabalus cieši uz sāniem dziļā emaljētā pannā.

Pagatavo ļoti foršu rasolu, netaupot sāli, jo, kā jau zināms, tauki paņems tieši tik sāls, cik nepieciešams. Sālījumā pievieno lauru lapu un visas tās pašas garšvielas pēc garšas, uzvāra un noņem no uguns. Sālījumu atdzesē un pārlej ar siltu speķi.

Kad pannas saturs pilnībā atdzisis, liekam pannu ledusskapī. Pēc nedēļas tauki būs gatavi. To vajadzētu izvilkt no sālījuma, nedaudz izžāvēt, ietīt pauspapīrā vai pergamenta papīrā un ievietot saldētavā.

Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. 2 litriem ūdens pievieno lauru lapu, melnos piparus, saldos zirņus. Vāra 10 minūtes, atdzesē. Marinādei pievieno vīna etiķi, lai tā būtu nedaudz skābena. Pīle, šajā gadījumā divi krekeri, pārlej marinādi un noliek vēsā vietā uz nakti.

Ābolus sagriež ripiņās, izņem serdes, sarīvē ar kanēli. Sagriež citronu.

Pīli no iekšpuses un ārpuses sarīvē ar sāli un pipariem, iekšā liek ābolus un citronu.

Šujiet ar adatu un diegu.

Pārziež pīli ar majonēzi, ielieciet atlikušos ābolus.

Uz stundu liek uzkarsētā cepeškrāsnī ar aizvērtu vāku, pēc tam noņem vāku, cep līdz zeltaini brūnai, periodiski lej virsū iegūto sulu. Ir pienācis laiks visu izņemt.

Noņemiet pavedienus, sadaliet porcijās. Uz šķīvja kārto arī ābolus. Tie, mērcēti pīļu sulā, burtiski kūst mutē.

Pasniedz pīli ar dzērveņu mērci. Lai to izdarītu, vāriet 300 g dzērveņu 10 minūtes 300 g ūdens. Morzes aizplūšana, bet ne pilnībā. Pievieno cukuru 3 ēdamkarotes, uz naža gala maltu muskatriekstu, 1/3 citrona sulu, maltus melnos piparus pēc garšas. Sasmalcina ar blenderi.

Es iesaku visiem, ar dzērveņu mērci un rūgtu tinktūru. Labu apetīti!