Ēdināšana - kas tas par pakalpojumu. Kā darbojas izbraukuma restorāns, organizējot banketus un pieņemšanas

Ēdināšana ir ēdināšanas pakalpojums ārpus stacionārās apkalpošanas zāles. Koncepcija apvieno ļoti dažādus pakalpojumus: no pīrāgu pārdošanas pilsētas svētkos līdz grezna banketa organizēšanai ar viesmīļa apkalpošanu. Tās galvenā iezīme ir tāda, ka iepriekš sagatavots ēdiens tiek nogādāts punktā.

 

Profesionālā ēdināšana kā bizness patiesībā nav nekas vairāk kā ēdināšanas pakalpojumu ārpakalpojumi. Uzņēmums slēdz līgumu ar klientu, kuram nepieciešams organizēt ēdināšanu cilvēku grupai noteiktā vietā, atvēlētajā laikā ar saskaņotu apkalpošanas līmeni. Šis virziens kā sava veida sabiedriskā ēdināšana Krievijā sāka attīstīties salīdzinoši nesen, kopš 2000. gadu sākuma.

Krievijas praksē ēdināšana parasti tiek uzskatīta par privātpersonu un organizāciju pasūtītu izbraukuma pakalpojumu organizēšanu. Uzņēmumus, kas sniedz šāda veida pakalpojumus, var iedalīt trīs grupās.

• Aģentūras, kas specializējas pasākumu apkalpošanā: biznesa tikšanās, sporta sacensības, pikniki, kāzas, pieņemšanas un tā tālāk. Biežāk viņi organizē pilnu darba ciklu, ko veic profesionāli pilnas slodzes speciālisti.
• Stacionārās ēdināšanas iestādes: restorāni, kafejnīcas, bāri, ēdnīcas, kas līdztekus iestādes pamatdarbībai piedāvā ēdienu gatavošanu līdzi ņemšanai. Pakalpojumu klāstā var būt to reģistrācija uz vietas, galdu klāšana, viesmīļu nodrošināšana.
• Starpniecības uzņēmumi, kas organizē attālinātu klientu apkalpošanu. Pieņemot pasūtījumus pa tālruni un internetu, viņi piegādā gatavotus ēdienus uz birojiem un privātām adresēm. Dažreiz šādam uzņēmumam ir sava ražošana, dažreiz tas strādā saskaņā ar līgumiem ar ēdināšanas uzņēmumiem.

Skaidrs, ka VIP līmeņa pakalpojumus var sniegt pirmie divu veidu organizācijas – tam nepieciešama stabila materiāli tehniskā bāze. Piegāde neprasa lielus ieguldījumus, var strādāt arī bez biroja, taču šis biznesa veids ir arī visneaizsargātākais risku ziņā. Ēdināšanas jēdziens ietver arī gatavo kulinārijas izstrādājumu tirdzniecību ar laika punkta organizēšanu masu pasākumu laikā, piemēram, pilsētas dienas svinībās vai citā lielā notikumā.

Kādi ēdināšanas veidi ir populāri Krievijā

Mūsu valstī visizplatītākās ir divas lauka dienesta jomas.

1. Ēdināšana pasākumos.

Tās organizēšana ir cieši saistīta ar pasākumu biznesu, tas ir, ar pakalpojumu sniegšanu svētku organizēšanai un dekorēšanai. Ēdināšana ir jebkura pasākuma neatņemama sastāvdaļa. Uzņēmumi, kas nodarbojas ar šāda veida darbību, parasti slēdz apakšlīgumu ar kafejnīcu, restorānu. Tāpēc, ja uzņēmējam ir interese par ēdināšanu, un kur uzsākt šo biznesu, tad vispraktiskāk ir piedāvāt sadarbību pasākumu aģentūrai. Šādā komplektā jūs varat paļauties uz noteiktu stabilu pasūtījumu plūsmu. Izbraukuma ēdināšanas pakalpojumos ietilpst:

1. banketi, pieņemšanas, kafijas pauzes, svinīgās vakariņas, kokteiļi korporatīvajiem klientiem;
2. kāzas, ballītes, lauku barbekjū, pikniki, izlaiduma balles, Jaungada brīvdienas;
3. uzņēmumu augstākās un vidējās vadības personāla ēdināšana pēc viņiem ērta grafika un speciālas ēdienkartes.

Šim biznesam raksturīga sezonalitāte: aptuveni 50% ieņēmumu krīt uz vasaras periodu, aptuveni 25% decembrī. Pārējā gada laikā ienākumus veido biznesa tikšanos, prezentāciju, semināru un apmācību apkalpošana.

2. Korporatīvā ēdināšana.

Šajā kategorijā ietilpst ēdināšana darba vietā un birojos. Teorētiski šādi pakalpojumi var būt pieprasīti atpūtas namos, slimnīcās un citās sociālajās iestādēs, taču līdz šim mūsu valstī tie nav īpaši pieprasīti (sociālā ēdināšana). Šis virziens ir perspektīva sabiedriskās ēdināšanas tirgus niša. Saskaņā ar RBC datiem vairāk nekā 90% organizāciju ASV izmanto ārpakalpojumu uzņēmumu pakalpojumus, lai nodrošinātu darbiniekus ar siltām maltītēm, savukārt Krievijā tas ir aptuveni 30%, taču to skaits ar katru gadu pieaug.

Apkalpojošās organizācijās ir izplatīti divi formāti. Biežāka ir gatavo ēdienu piegāde "pusdienu kastēs" uz darba vietām, kur darbinieki tos sasilda mikroviļņu krāsnī. Otrais nozīmē pilnu servisa ciklu īpašā īrētā vietā, piemēram, biznesa centra teritorijā. Lai gan tas ir retāk, galvenais iemesls: dārga īre. Ja tā daļa ir lielāka par 20% no izmaksām, tas kļūst nerentabls. Maskavā ēdnīcas "salas" aprīkojums vidēja līmeņa biroju centrā tiek lēsts aptuveni 6-7 miljonu rubļu apmērā, tas atmaksājas 1-1,5 gados.

Kas jums nepieciešams ēdināšanai "izceļojot"

Tiek uzskatīts, ka atvērt restorānu izbraukumā (RBO) ir par 30% lētāk nekā uzturēt pilna apjoma stacionāru restorānu (izņemot vietas nomu). Specifiskums slēpjas apstāklī, ka ēdināšana prasa tādus papildu darbus kā:

1. operatīva ēdienkartes izstrāde, ņemot vērā pasākuma formātu, pasūtītāja prasības;
2. nodrošināt klientam degustācijas iespēju izvēlēties ēdienus un dzērienus;
3. elastīga cenu politikas plānošana ar dažādu ēdienkartes pašizmaksas aprēķinu;
4. vietas iepriekšējas pārbaudes veikšana turpmākai zonēšanai, reģistrācijai;
5. pasākuma plāna, scenārija, loģistikas, visu pakalpojumu mijiedarbības grafika sastādīšana.

Lai pilnībā nodrošinātu darba procesus, jums būs nepieciešams vismaz:

• rūpnieciskās telpas (darbnīca, virtuve) ēdiena gatavošanai;
• noliktava dzērienu un produktu uzglabāšanai;
• neliela degustācijas telpa, kurā klients var iepazīties ar ēdienkarti;
• menedžeru nodaļa pakalpojumu pārdošanai un pasākumu organizēšanai;
• transporta serviss inventāra, trauku, gatavo ēdienu piegādei.

Atvēršana un reģistrācija: vai ir kādas nianses?

Principā ēdināšana kā bizness neatšķiras ne ar kādām specifiskām prasībām uzņēmuma reģistrācijas, darbību koordinēšanas vai reģistrācijas ziņā. Turklāt saskaņā ar GOST 30389-2013, kas ir spēkā kopš 2016. gada: “Jebkura veida sabiedriskās ēdināšanas iestādes var sniegt ēdināšanas pakalpojumus (ieskaitot ēdināšanas pakalpojumus).” Kopā ar šo galveno dokumentu tiek piemēroti "Minimālie standarti ..." (Rosstandart rīkojums Nr. 1676-st, datēts ar 22.11.2013.).

Ja nav apmeklētājiem paredzētas zāles, nav jāsaskaņo telpu reorganizācija (SanPiN 2.3.6.1079-01), un ēdināšanas iestāžu ugunsdrošības prasību ievērošana. Taču visas pārējās normas attiecībā uz virtuvi, ražošanas cehiem, noliktavām ir obligātas tāpat kā, piemēram, atverot kafejnīcu. Pirms gatavošanas darbību uzsākšanas ir jāpaziņo Rospotrebnadzor un jāsaskaņo ar to gatavo ēdienu tehnoloģiskās kartes. Ēdināšana ir pakalpojuma veids, un jūs varat sākt uzņēmējdarbību, pamatojoties uz esošu uzņēmumu, vai atvērt to no nulles. Lai to izdarītu, jums nav nepieciešams atsevišķs OKVED kods, varat izmantot jebkuru ēdināšanai piemērotu, piemēram: 56.10 - restorāna darbība un ēdienu piegāde.

Pieprasījums pēc pakalpojumiem: ēdināšanas perspektīvas

Pēdējās desmitgades laikā šāda veida bizness Krievijā ir aktīvi attīstījies, bet pēc 2014. gada tempi ir strauji kritušies (3. att.). Cēloņi ir skaidri: kopējais uzņēmumu resursu ietaupījums, iedzīvotāju maksātspējas samazināšanās, pārtikas cenu kāpums. Pusdienu izmaksas segmenta "A" biznesa centrā: 350 - 500 rubļi, lielu uzņēmumu birojos - apmēram 300 rubļu (Maskava). Ir operatori, kas piedāvā cenu no 165 līdz 200 rubļiem, parasti tie ir mazi uzņēmumi vai individuālie uzņēmēji. Dempinga politika, no vienas puses, samazina pakalpojumu kvalitāti, no otras puses, nostāda sarežģītā situācijā pašu uzņēmēju. Biznesa rentabilitāte pēdējos divos gados ir vidēji 5%.

Kopumā vietējā tirgū 2015. gadā ar šo biznesu nodarbojās ap 500 uzņēmumu. No tiem 62% atrodas Maskavā, bet 22% - Sanktpēterburgā. Attālajos reģionos daudziem uzņēmējiem vārds “ēdināšana” neko nenozīmē.

Izbraukuma restorānu attīstību raksturo šādi skaitļi (1. tabula).

1. tabula. RVO darbības galveno rādītāju dinamika Krievijā.

Indikators
kopējais uzņēmumu skaits
gada rotācija: atstājot tirgu nāk jauns
tiešo konkurentu skaits
tirgus jauda (miljonos rubļu)
tirgus daļa
pārdošanas apjoms (miljoni rubļu)
vidējais čeks 1 personai, berzēt.

Vai ir iespējams atvērt franšīzes biznesu

Lielāko daļu Krievijas ēdināšanas tirgus uzkrāj tikai 15 uzņēmumi. Starp tiem ir starptautiskās: "Sodexo" (Francija, pārstāvēta 15 pilsētās), un krievu: "KorpusGroup", "OMS", "Figaro", "Fusion Management". Viņiem ir filiāles dažādos apgabalos, un tie bieži vien slēdz apakšlīgumus ar vietējiem uzņēmumiem. Tātad iesācējs uzņēmējs var piedāvāt savus pakalpojumus lielam operatoram.

Pagaidām maz ēdinātāju piedāvā atvērt franšīzes biznesu, taču šādi piedāvājumi joprojām ir.

• Corso Catering ir jauns uzņēmums, kas dibināts 2014. gadā. Tam jau ir aptuveni 1000 notikumu, un tā klientu bāzē ir vairāk nekā 500 partneru. Ieejas maksa ir 400 000 rubļu, honorāri ir diferencēti mazām un lielajām pilsētām (50 000 - 70 000 rubļu).
• "Chief Catering" - darbojas jau vairāk nekā 11 gadus, atrodas Samaras pilsētā, uzņēmums ir akreditēts "Catering Professional" sistēmā. Investīcijas projektā tiek lēstas 5 miljonu rubļu apmērā, vienreizējā maksa un honorāri tiek noteikti uz līguma pamata atkarībā no reģiona. Solītā atmaksāšanās ir 1,5 gadi.
• Fan Food ir bārbekjū restorāns, kas ir iesaiņojis franšīzes paketi. Piedāvā īpašu tehnoloģiju, kas paātrina klientu apkalpošanu masu pasākumiem. Pirmā iemaksa - no 990 000 rubļu, investīcijas - līdz 1 miljonam rubļu. Franšīzes devējs apgalvo, ka ieguldījums atmaksājas 4 mēnešos.

Apkopojot visu teikto, mēs atzīmējam, ka eksperti Krievijas ēdināšanas pakalpojumu tirgus potenciālu uzskata par nozīmīgu. Tā celšanās un tālāka attīstība saistīta ar recesijas beigām, iedzīvotāju vidējās masas ienākumu pieaugumu, kā arī virzību uz reģioniem.

pirms 3 gadiem

No tūkstošiem Maskavas ēdināšanas uzņēmumu vietnes komanda izvēlējās jums 10 labākos, un mēs vēlamies nekavējoties precizēt, ka visi šie uzņēmumi ir savas jomas profesionāļi. Šādu ēdināšanas titānu esamība ir vēl viens pasākums jūsu pasākuma organizēšanai radošā telpā. Vairāk par uzņēmumu "čipiem" lasiet šajā rakstā.

Standarta banketu no 3F pasūtīt nevarēs – uzņēmums cenšas katru pasākumu padarīt unikālu. Sistēma ir šāda: ēdienkartes vietā 3F grupa ievieš terminu "case" - neliels notikuma atmosfēras apraksts. Tādējādi vispirms izvēlaties sev piemērotāko tēmu vai stilu (“Mazā Itālija”, “Čikāga”, “Gruzijas vakars” un tā tālāk), un tad kopā ar speciālistu izstrādā individuālu ēdienkarti. Šāda pieeja prasa lielu iesaistīšanos procesā, tāpēc esi gatavs daudz un neatlaidīgi komunicēt ar vadītāju.

foto - 3F grupa

Izmantojot 3F pakalpojumus, bankets jums izmaksās no 2500 rubļiem vienai personai, bet bufetes galds no 1500 rubļiem vienai personai. No interesantā: 3F ir ūdenspīpes atpūtas zonas izveides serviss un fumilier pakalpojumi: cigāru degustācijas speciālists.

Dellos portfelī ir pasākumi Chanel, Dior, Lamborghini, Louis Vietton un daudziem citiem uzņēmumiem, kas sevi asociē ar augstiem modes pasākumiem. Tomēr tajā pašā laikā nevēlas dalīties ar fotogrāfijām. Vietnē jūs arī neredzēsit cenas, kas liek domāt, ka tās ir pasakainas.

foto - Dellos

Kopumā šķiet, ka Dellos vēlas radīt augstākās kvalitātes ēdināšanas, augsta līmeņa uzņēmuma sajūtu: tādu, kam vispār nav vajadzīga vietne un kuras nosaukumam vajadzētu runāt pats par sevi. Tāpat kā Rolls-Royce vai Rolex. Šeit galvenais uzsvars tiek likts nevis uz ēdienkarti, bet gan uz sejām – šefpavāriem, no kuriem katrs ir gatavs gatavot savam pasākumam. Tas neapšaubāmi ir uzņēmuma stiprā puse – jebkurā laikā var doties uz jebkuru no Maison Dellos restorāniem (piemēram, Cafe Pushkin, Turandot, Orange 3 restorāniem) un novērtēt pavāru darbu.

No interesantajiem pakalpojumiem: "šefpavārs uz stundu" - pie sevis varat uzaicināt kādu no Maison Dellos restorāniem šefpavāriem, kurš norādītajā vietā pagatavos maltīti jebkurā formātā. Nav jāuztraucas par sastāvdaļām vai aprīkojumu – uzņēmums par visu parūpēsies.

Ad Gustum ir ļoti lepns (varētu pat teikt, ka lielīgs) ar savu "gatavošanas šovu", kas ietver ēdienu gatavošanu viesu klātbūtnē vai pat kopā ar viņiem. Tātad Ad Gustum pasākumā vairāk līdzinās vakara galvenajam notikumam, nevis neredzamiem izpalīdzīgiem viesmīļiem.

Uzņēmums ir izveidots pēc ekskluzīvas un individuālas pieejas tādā mērā, ka vietnē nav pat ēdienu fotoattēlu - tikai ziņojumi no pasākumiem. Notikumi, protams, izskatās labi, bet vēl labāk būtu vismaz aptuveni zināt cenu politiku.

Šīs ēdināšanas galvenā uzmanība, kā jūs varētu nojaust pēc nosaukuma, ir jūras veltes. Apbrīnojami daudzveidīgajā jūras velšu ēdienkartē ir iekļautas zivis, astoņkāji, austeres, ikri, omāri, krabji... un pāris jēra gaļas ēdieni katram gadījumam.

foto - La maree

Vēl viena La maree iezīme ir vīns, bez kura, protams, neiztikt neviens zivju bankets. Šeit tiek piedāvāti jūras vīni: baltie, rozā, sarkanie, dzirkstošie - no Chateau Carbonier 2009 līdz Chateau Margaux 1995. Vietnē cenas atkal nav norādītas (tā, šķiet, ir tendence), taču šāda vīnu karte dod pamatu ticu, ka bankets maksās daudz un ļoti lēti.

Figaro servisu var raksturot vienā vārdā – elegance. Viņu banketi izskatās glīti, gaumīgi un lietišķi skaisti, bez liekiem zvaniņiem un svilpieniem un bezgaumīgas greznības. Šāda profesionāla pieeja ir lieliski piemērota pasākumiem, kuros pirmajā vietā ir viesu ērtības un komunikācija, nevis iespaidīga zāle.

Foto - Figaro

Figaro sniedz pakalpojumus banketu organizēšanai līdz 10 000 cilvēku - lielākais viesu skaits no šeit pārstāvētajiem uzņēmumiem. Tas noteiks apkalpošanas specifiku: skaidra un konkrēta ēdienkarte, noteikta ēdienu skaita izvēle. Šāds serviss ir ideāli piemērots tiem, kuri nevēlas tērēt daudz laika ēdienkartes sastādīšanai, bet vienkārši vēlas skaisti un gaumīgi pasēdēt bez jebkādām problēmām.

Uley veido pasākumus, kuros priekšplānā ir skaistums un ēdienu pasniegšanas oriģinalitāte. Šī akcija ir piemērota ikvienam, kam patīk firmas kokteiļi, kurus bārmeņi efektīgi mīca publikas priekšā, glāžu torņi, augstas klases floristika, kopumā priekšplānā izvirza zāles dizainu.

Interesantākais: Stropa unikālais pakalpojums ir saviesīgu pasākumu, jo īpaši balles, organizēšana. Ja jūs vienmēr esat sapņojis par karu un mieru vai Lielo Getsbija lieluma ballīti, tad līdzīgu mērogu varat atrast tikai šeit.

Diamond spēks slēpjas ēdienkartes izstrādē, profesionālā vadībā un loģistikā: Dimants nepaļaujas tik daudz uz virtuvi, cik uz pasākuma organizēšanu no nulles. Uzņēmums nedaudz atgādina 3F grupu ar vēlmi katram klientam izveidot individuālu telpu, taču ar vienu atšķirību: tie specializējas lielos pasākumos, līdz 6000 cilvēku.

Foto - Dimants

Deli uzskata, ka pasākumā galvenais ir garšīga virtuve. No visiem ēdināšanas uzņēmumiem viņiem ir visdažādākā ēdienkarte, tostarp japāņu virtuve un jo īpaši gavēņa ēdienkartes. Deli pakalpojumi ir salīdzinoši lēti: bankets jums izmaksās no 3500 rubļiem vienai personai, bet bufetes galds no 2500 rubļiem vienai personai.

Viņu pakalpojumu klāstā ietilpst arī tā sauktā "animācija" - ēdiena gatavošanas demonstrācija un ledus figūriņu izgatavošana pēc pasūtījuma.

Concorde uzskata, ka pasākumā galvenais ir skaista ēdiena prezentācija. Viņi pat izdomāja tam terminu: pārtikas dizains. Ēdiens banketā izskatīsies kā no kulinārijas žurnāla vāka - kompozīcija no lieliem baltiem šķīvjiem, mazām porcijām, mākslinieciski pārlietām ar mērci. Var pasūtīt autora figūriņas no šokolādes un pat omāra ar māksliniecisku apgleznojumu un zeltījumu.

Foto - Concord

No interesantā: Concorde, vienīgais no visiem, ir dāvanu kartes. Ir sertifikāti summām no 5000 līdz 25 000, un tos varat iztērēt kāda no restorāniem apmeklējumam, laivu braucienam, bufetes galdam vai pasākuma organizēšanai.

Smart stiprā puse ir pasākuma organizēšana no A līdz Z. Pasākuma telpas dekorēšana, zīmola veidošana un floristiskais dizains, mūzikas vai sporta programma, tējas ceremonijas organizēšana, ūdenspīpes istaba utt. Ir pat speciālo darbinieku formastērpu, drapējumu un interjera detaļu šūšanas un izgatavošanas pakalpojums pēc pasūtījuma, tai skaitā ar korporatīvās identitātes elementu un logotipu uzklāšanu.

Kur rīkot pasākumu?

Pēdējā laikā īpaši populāras ir izbraukuma ballītes, kad organizatoriskos jautājumus pārņem profesionāļi. Ēdināšana – kas tas par pakalpojumu? Šī ir darbība, kurā tiek organizēti banketi, kur klients vēlas, vienlaikus saņemot ēdināšanas pakalpojumus. Tās galvenais pluss ir mobilitāte un dažādi scenāriji.

Ēdināšanas pakalpojumi - kas tas ir?

Tulkojumā no angļu valodas ēdināšana ir piegāde, serviss kļuvis slavens nesen, lai gan Eiropā to izmanto jau daudzus gadus. Šādus pakalpojumus sniedz daudzi uzņēmumi, katram ir savi “izceltie momenti”: ēdiena gatavošana, scenāriji, īpašs serviss. Līdz šim visizplatītākie ēdināšanas veidi ir:

1. notikumu virzīts. Svētku gatavošana: prezentācijas, kāzas, ballītes, pikniki, šašliki, izlaiduma balles, semināri un apmācības. Bieži tie tiek pasūtīti vasarā, ziemai biznesa formāts krītas vairāk. Ērts grafiks un īpaša ēdienkarte, individuāls scenārijs pēc klientu pieprasījuma.
2. Korporatīvs. Pusdienu piegāde uz birojiem, ēdināšanas vietu organizēšana uzņēmumos. Eiropā šādus pakalpojumus pasūta gandrīz simts procenti no visām organizācijām, bet Krievijā tie ir mazāk pieprasīti. Iemesli tam ir komersantu vēlme ietaupīt naudu un dārgā telpu īre.

Ēdināšana un tās šķirnes

Detalizēti apsverot ēdināšanu, kas tas ir un kā tas notiek, ir vērts atzīmēt sekojošo. Ja agrāk dzimšanas dienas un nozīmīgus datumus bija ierasts svinēt restorānos, tad tagad vairāk tiek novērtēts mājas komforts un nepiespiesta atmosfēra. Lielas pieņemšanas lauku mājās kļuva par stimulu tāda pakalpojuma izveidei kā izbraukuma ēdināšana. Saimniekiem ir tikai jāpaziņo savas prasības, jāizlemj par ballītes formātu un jāveic samaksa. Izbraukuma ēdināšanas pakalpojumos ietilpst:

• kokteiļi
• pieņemšanas;
• kafijas pauze;
• banketi.

Pēc pasūtījuma formāta tiek izdalīti šādi pakalpojumu veidi:

1. Ūdenspīpes ēdināšana. Oriģinālos tvaika kokteiļus gatavo pieredzējis speciālists, kurš nodrošina dažādas ierīces, gatavo maisījumus no dažādām tabakas šķirnēm. Par ierobežojumu var kļūt tikai klientu vecums, pakalpojums tiek sniegts tikai pilngadīgām personām.
2. Bērnu ēdināšana. Bērniem tiek gatavota īpaša ēdienkarte, ar oriģinālu dizainu un ņemot vērā viesu vecumu. Speciālisti arī sagatavo teritoriju svinībām, nodrošina scenāriju un izklaidē ballītes dalībniekus visu norunāto laiku.

Viss, kas jums jāzina par ēdināšanu

Profesionālā ēdināšana ir ne tikai izcila virtuve un pieredzējuši organizatori, ir jāņem vērā arī apkalpošanas nianses, ņemot vērā notikumu un viesu sastāvu. Svinīgus pasākumus bieži noslēdz bankets ar pilnu un daļēju apkalpošanu, ir šādi tā veidi:

1. Banketu kokteilis- konferencēm un sanāksmēm.
2. Banketu tēja- dzimšanas dienas.
3. Banketu bufete- lielam viesu skaitam.
4. Kombinēts– jauktais pakalpojums.
5. Puse bufete- viesi tiek sēdināti tikai svētku sākumā.
6. Bufete- sēdvietas pie neapkalpotiem galdiem.

Organizēti braucieni uz korporatīvajām ballītēm:

• īrētās zālēs;
• par dabu;
• uz tvaikoni.

Kā organizēt ēdināšanu?

Ēdināšana kā bizness ietver daudzus pakalpojumus, sākot no gardumu pārdošanas vietējos svētkos līdz liela mēroga ballītēm. Uzņēmumus, kas specializējas šādos pakalpojumos, iedala trīs grupās:

1. Aģentūras, kas nodarbojas ar biznesa tikšanos, kāzu un pikniku noformēšanu.
2. Restorāni un kafejnīcas, kuru pakalpojumos ietilpst ēdināšana.
3. Starpniecības uzņēmumi, kas pieņem pasūtījumus tiešsaistē un piegādā tos klientiem.

Šie uzņēmumi nodrošina:

• ēdienkartes sastādīšana, ņemot vērā klienta vēlmes;
• apsekot un sagatavot vietu pasākuma norisei;
• izstrādāt scenārija plānu un grafiku visiem iesaistītajiem pakalpojumiem.

Ēdināšana izbraukumā – ko tā ietaupa organizatoriem? Pastāvīgā personāla izmaksas. Taču ir arī mīnusi: lieli izdevumi par transportu un speciālās tehnikas piegādi: ledusskapji, termostati, ierīces traukiem. Vidēji šādu uzņēmumu darbinieku skaits ir līdz 50 cilvēkiem. Ir arī klientu bāze un elastīga atlaižu sistēma.

Kā attīstīt ēdināšanu?

Ēdināšanas pakalpojumi ietver vairāk spēļu un oriģinālu interaktīvu pieredzi, lai sniegtu viesiem vairāk pieredzes. Tāpēc klienti papildus ēdienkartei var pasūtīt:

1. Pasākuma norises vieta.
2. Pieredzējuši pavāri un viesmīļi.
3. Programmas vadītājs.
4. Fotogrāfs un videogrāfs.
5. Zāles vai teritorijas dekorēšana.
6. Trauku, mēbeļu un telšu noma.

Idejas ēdināšanai

Ēdināšanas organizēšana ir sarežģīts bizness, bet Krievijas uzņēmēji to veiksmīgi apgūst. Tā kā šādi pakalpojumi palīdz konkurēt ar citām kafejnīcām un restorāniem, šī niša nav tukša. Tajā pašā laikā biznesmeņi idejās cenšas parādīt radošumu. Lūk, šāds neparasts ēdināšanas piedāvājums šodien no ekspertu puses:

1. Ēdienu gatavošana kopā ar šefpavāru.
2. Telpu dekorēšana jebkurā stilā.
3. Uzsvars uz vietējo virtuvi.
4. Pašu gatavoti kokteiļi, ko viesi gatavo paši, pieredzējuša bārmeņa vadībā.

Mūsdienu pasaulē ēdināšana attīstās neticamā ātrumā! Mums ir pieejama pārtikas piegāde uz biroju, vizītes laikā, pārtikas piegāde, bufetes pasūtīšana un daudz kas cits. Ar to nodarbojas restorāni un dažādas brīvdienu aģentūras, piedāvājot saviem pakalpojumiem izdevīgas cenas. Kāds ir šīs ēdināšanas nozares termins?

Kas ir ēdināšana

Ēdināšana ir viena no sabiedriskās ēdināšanas nozarēm, kuras darbības princips ir pakalpojumu sniegšana attālināti. Vienkārši sakot, ēdināšana ceļā. Tulkojums angļu valodā Ēdināšana. Ēdināšana - kas tas ir - vārda krievu valodas jēdziens nozīmē "piegāde". Šis pakalpojums Krievijai ir zināms nesen, tāpēc ne visi par to zina. Mobilitāte ir viena no šī pakalpojuma galvenajām priekšrocībām. Ēdināšana ir lieliski piemērota dzimšanas dienai, banketam, kāzām vai bērnu āra pasākumam. Daudzveidīga vienkāršu ēdienu un dzērienu ēdienkarte paspilgtinās jūsu svētkus!

Ēdināšanas veidi

Ēdināšanas pakalpojumus ir grūti sadalīt atsevišķos veidos. Tie atšķiras viens no otra ar notikuma vietu un pakalpojuma sniegšanas veidu. Ēdināšana iekštelpās, āra ēdināšana, sociālā ēdināšana, VIP ēdināšana un daudz kas cits! Tālāk ir norādīti galvenie pakalpojumu sniegšanas veidi. Trauki un dekorācijas tiek izstrādātas atkarībā no pasūtītāja vēlmēm. Ēdināšanas veidi:

• kokteiļi;
• pieņemšanas;
• pikniks/bārbekjū;
• kafijas pauze;
• pusdienu piegāde (pusdienas);
• bankets.

Ēdināšanas pakalpojumi

Ēdināšanas pakalpojumus sniedz daudzi organizēšanas uzņēmumi. No bāra var pasūtīt desertus, pusdienas, dzērienus jebkuram gadījumam. Tiek piedāvāti dažādi pasniegšanas veidi, sākot no tradicionālās laulību reģistrācijas līdz gaisa ēdināšanas ēdieniem. Pēc sava pasākuma plāna sastādīšanas speciālisti sagatavos Jums ēdināšanas restorānu. Iekštelpās vai ārā, neatkarīgi no vietas, gatavošana atbildīs visiem svētku nosacījumiem. Šis pakalpojuma veids kļūst populārs. Un nopietniem rīkotājiem ir vienalga par svētku koncepciju. Katra kaprīze par savu naudu!

Izbraukuma ēdināšana

Lai kādi arī būtu svētki un teritorija, profesionāli uzņēmumi palīdzēs tos noorganizēt. Izejas restorāns nodrošinās krāšņus desertus un atsvaidzinošas limonādes vasaras kāzu svinībām, restorāna klasiskos ēdienus oficiālai pieņemšanai vai bufetes galdu lauku jubilejā. Bufetes pieņemšanas organizēšana uz ceļa ļaus jums atbrīvoties no dažiem uzdevumiem, kas pavada jebkuru notikumu. Ēdināšanas uzņēmumi nodrošina aprīkojumu, virtuvi, uzticamu personālu.

Ūdenspīpes ēdināšana

Papildus kulinārijai aktīvi attīstās ūdenspīpes ēdināšana. Ūdenspīpe mājās vai izbraukumā. Šis serviss ļauj ne tikai baudīt tvaika kokteiļus, bet arī pārsteigt savus draugus! Speciālists, kas veic "tvaika servisu", sagatavos kvalitatīvas tabakas maisījumus un uzturēs dūmus visa procesa laikā. Uzņēmumi piegādā lielu ūdenspīpes piederumu arsenālu. Vecmeitu ballīte, korporatīvā ballīte vai atpūta brīvā dabā manāmi mainīsies, sajaucot dzīvas sarunas ar smaržīgiem dūmiem! Vienīgais šādu notikumu ierobežojums ir pilngadība.

Bērnu ēdināšana

Ja jūsu bērnam ir nepieciešams sarīkot lielu ballīti, daudzi uzņēmumi labprāt nodrošinās bērnu ēdināšanu. Bērnu svētki vienmēr ir ļoti spilgti un sirsnīgi. Tam vajadzētu būt ēdienam uz galda. Garšīgi un veselīgi! Šefpavāri šādos uzņēmumos lauž stereotipu, ka veselīgs ēdiens nevar būt garšīgs. Kopā ar ēdienu Jums tiks nodrošināts galda vai svētku laukuma noformējums. Bērnu ēdināšanas uzņēmumi ir glābiņš vecākiem! Atbrīvojieties no virtuves darbiem un uzticiet to profesionāļiem.

Ēdināšanas cena

Vissvarīgākā daļa ir lauka dienesta izmaksas. Organizatori klientiem piedāvā ne tikai gardus ēdienus, bet arī nodrošina servisu, aprīkojumu un dekorācijas. Var izmantot gan piegādi, gan paņemšanu. Izmaksas būs atkarīgas no daudziem faktoriem. Zemāk ir tabula par dažādiem ēdināšanas veidiem dažiem populāriem Maskavas uzņēmumiem, kas piedāvā lētu un kvalitatīvu jūsu pasākuma gastronomiskās daļas organizēšanu. Cena norādīta no minimālās summas līdz maksimālajai un dažādiem pakalpojumu veidiem.

Uzņēmums	Pakalpojums (uz cilvēku skaitu)	Cena
	Salātu un sviestmaižu komplekti	No 400 līdz 700 rubļiem / komplekts.
"Prestige Catering"	Bankets (1 personai)	750 - 1600 rubļi. 1600 - 2700 rubļi.

Joprojām nezināt, kas ir ēdināšana? Noderīgi padomi un informatīvs video. Uzņemties atbildību un attīstīties. Izveidojiet savu biznesu!

Es gribu sākt uzreiz ar to, ka svešvārdu dominēšana krievu un ukraiņu valodā mani dažreiz kaitina, ak kā!

Nu, es nevaru saprast, kāpēc olu krēma kūkas sauc par profiterolēm, no bērnības iemīļotas kūciņas ir smalkmaizītes, banāls apskats ir kopsavilkums, bet mīļotais ir puisis.

Pirmo reizi tik šausmīgu vārdu dzirdēju pirms kādiem 5 gadiem un pat tad man radās interese, kas ir ēdināšana?

P.S. godīgi, vai jūs zināt, kas tas par brīnumu?

Izrādījās, ka šis termins attiecas uz izbraukuma restorānu apkalpošanu.

Patiešām, tas izrādās nedaudz garš, un vārds "ēdināšana" ir tik noslēpumains un skaists.

Nu labi došu - lai dzīvo!

Kas ir ēdināšana?

Šis termins cēlies no angļu vārda cater — piegādāt noteikumus.

Svešvārdu vārdnīca sniedz šādu definīciju: viena no sabiedriskās ēdināšanas nozarēm, kas saistīta ar klienta apkalpošanu telpās vai uz ceļa, kā arī dažādu pasākumu apkalpošanu vai gatavo kulinārijas izstrādājumu pārdošanu.

Kā redzat, jēdziens ir diezgan plašs.

Turklāt šīs vārdnīcas prot, kā vienmēr, sagrozīt, nedod Dievs!

Ja to ir vieglāk izskaidrot, kas ir ēdināšana, tad mēs redzam, ka bulciņu tirdzniecībai parkā pilsētas dienas svinību laikā ir visas tiesības saukties par šo jaunizveidoto vārdu, tāpat kā ēdināšanas uzņēmuma viesu ēdināšanu kāzu laikā jūsu mājās.

“Lai ko jūs izdomātu, vienmēr atradīsies kāds, kurš to jau ir izdarījis pirms jums. Tāpēc galvenais ir padarīt to labāku!”
Adriano Čelentano.

Nu, piemēram, kā iet jūsu korporatīvajām ballītēm darbā?

Populārākie veidi, kā kopā ar kolektīvu svinēt svētkus, ir vai nu doties uz restorānu, vai sēdēt birojā. Ar pirmo metodi viss ir skaidrs.

Kā gatavojaties otrajam?

Mēs esam šādi: pirmkārt, mēs meklējam cilvēkus, kuri vēlas uzņemties atbildību uz ilgu un nogurdinošu laiku.

Kad upuri tiek atrasti, viņi sāk vākt naudu, pa ceļam uzklausot sūdzības: “Kāpēc tas ir tik dārgi? Pagājušajā gadā viņi savāca 50 grivnas, bet kāpēc šogad 55 grivnas? 🙂 utt.

Svētku dienā upuri iziet pirkt pārtiku.

Pirkuma laikā atklājas, ka kaut kas vai daži produkti no saraksta nav pieejami.

Tad nelaimīgie visu velk uz ofisu, un visus, kas ir vairāk vai mazāk brīvi, ņem uz ciršanu.

Pēc visa šī nekārtības daudziem noskaņojums nav īpaši svinīgs!

Un visu varētu izdarīt daudz vienkāršāk un daudz skaistāk - pasūtīt ēdināšanas uzņēmumu, kas atbrauktu uz mūsu ofisu ar gataviem traukiem, traukiem un pieklājīgiem formas tērpiem viesmīļiem.

Par norādīto summu mēs būtu saņēmuši īstu brīvdienu.

Ceru, ka varbūt kādreiz man izdosies pierunāt savus taupīgos kolēģus uz to!

Kas ir ēdināšana: nozares izcelsme un attīstība

Pirmie ēdināšanas pakalpojumi radās, protams, Rietumos, kur tie ir bijuši ļoti populāri līdz pat mūsdienām jau vairāk nekā pusgadsimtu.

Šis jaunizveidotais bizness nonāca postpadomju telpas valstīs 1990. gados, taču tas sāka būt pieprasīts ne vairāk kā pirms 5 gadiem.

ASV un Eiropas valstīs šis tirgus ik gadu aug par 10-15%, tajā strādā tekstilizstrādājumu, trauku, mēbeļu un citu lietu ražotāji, bet Krievijā vai Ukrainā par kaut kādu izaugsmi ir grūti runāt.

Kopumā ne tik sen mēs sākām saprast kas ir ēdināšana…

Turklāt ne visi vietējie uzņēmumi sniedz kvalitatīvus pakalpojumus.

Atceros, reiz kādā prezentācijā biju liecinieks ēdināšanas uzņēmuma darbam, kas mani ļoti uzjautrināja: saldumi, melnēti āboli, greizi sagriezti banāni uz plastmasas šķīvjiem un viesmīļi, kuriem bija jāpalīdz atvērt šampanieti.

Lai gan paši organizatori paši vainīgi: labas lietas nevar būt lētas, lūk, sakāmvārds tieši laikā: "Lēta zivs - slikta zivju zupa" - tika izdomāta jau sen.

Kas ir ēdināšana un kādus pakalpojumus tā sniedz?

Jebkura ēdināšanas uzņēmuma galvenais uzdevums ir garšīgi pabarot klientu.

Bet, lai veiktu šo darbu, jums ir nepieciešami tikai pavāra pakalpojumi.

Un kurš tad nodarbosies ar produktu piegādi, cienājot viesus ar gatavajiem ēdieniem un dzērieniem?

Paši saimnieki?

Tad ir vieglāk visu pasūtīt restorānā, nekā algot personīgo šefpavāru par lielu naudu.

Ēdināšanas uzņēmuma funkcijas ir daudz plašākas. Viņa nodarbojas ar:

• klientam atbilstošas ​​ēdienkartes sastādīšana;
• produktu iegāde;
• gatavu ēdienu sagatavošana vai piegāde;
• galda klāšana;
• nepieciešamā skaita apkalpojošā personāla klātbūtne: pavārs, bārmenis, viesmīļi, administrators, saimniece utt.;
• sakopšana pēc sevis pēc svētkiem un daudziem citiem.

Turklāt jums vairs nav jārūpējas par mēbelēm, traukiem, galdautiem, galda dekorācijām un citiem.

Ēdināšanas uzņēmums to visu nes sev līdzi un it kā izīrē jums.

Lielie lauku servisa uzņēmumi sadarbojas ar animatoriem, mūziķiem, prezentētājiem, māksliniekiem, floristiem, dizaineriem, tāpēc, aicinot sarīkot, piemēram, sava veikala desmitgades jubilejas svinības, saņemsiet pilnvērtīgus svētkus.

Pats galvenais, neaizmirstiet atlikt vairāk naudas, jo prieks ir ak, cik dārgs!

Un, lai vizuāli redzētu, kā un kur tiek organizēta ēdināšana -

skaties šo video!

... nekad nevar zināt, varbūt kādam no jums radīsies vēlme

dibināt nelielu ēdināšanas uzņēmumu!

Kas ir ēdināšana un kā tā pabaro klientus?

Es domāju, ka nav nepieciešams skaidrot, ka tabulas bagātība ir atkarīga tikai no jūsu finansiālajām iespējām.

Patiesībā šo firmu speciālisti var pagatavot jebko no retākajiem produktiem, galvenais, lai klients par to var samaksāt.

Arī ēdienkartes izvēle ir atkarīga no pašiem svētkiem.

Korporatīvie pasākumi un prezentācijas iztiek bez siltajiem ēdieniem.

Visbiežāk viesi tiek sagatavoti:

• dažādas sviestmaizes un kanapē;
• salāti un cita veida uzkodas;
• Deserts.

Ja šī ir bufete, tad visiem ēdieniem jābūt ērtiem ēst.

Ir stulbi pasniegt steikus - jūs to nevarat nogriezt pēc svara, un vakarkleitas netraipa mērču traipus.

Izbraukuma biznesa pusdienām viņi var ņemt līdzi pusdienas, kas jau ir sapakotas porcijās (visbiežāk ir gaļa vai zivs ar piedevu, salāti, deserts un bezalkoholiskais dzēriens).

P.S. turklāt ēdināšanas uzņēmuma pakalpojumus var reducēt līdz vienkārši ēdiena pagatavošanai un atvešanai, ko pēc tam izdalīs biroja sekretāri.

Kāzas vai dzimšanas dienas var pasniegt kā parastā restorānā, proti, viesi sēž vai nu pie viena kopīga galdiņa, vai pie atsevišķiem maziem galdiņiem, un viesmīļi pasniedz ēdienus.

Šeit jau var pasniegt jebkurus siltos ēdienus un pat zupas.

Es domāju, ka jūs varat pilnībā saprast kas ir ēdināšana.

Manuprāt, tas ir ļoti vajadzīgs un noderīgs izgudrojums.

Pateicoties šādiem uzņēmumiem, jūs varat organizēt svinības pat mājās, pat upes krastā.

Kā saka, jebkura garšīga kaprīze par savu naudu.

Noderīgs raksts? Nepalaidiet garām jaunumus!
Ievadiet savu e-pastu un saņemiet jaunus rakstus pa pastu