Kā izvēlēties labu sauso sarkanvīnu vai baltvīnu? Kā vīni atšķiras?

Ir daudz strīdu par alkoholisko dzērienu ieguvumiem un kaitējumu. Bet pat dedzīgākie alkohola pretinieki neatteiks no glāzes laba vīna. Vīns – nozīmē patiesību, atklāsmi, saukta arī par dzīvības mitrumu. Lai zinātu dzēriena dziļumu, baudītu dzeršanu, ir jāzina, kā izvēlēties labu vīnu.

Kuru vīnu labāk izvēlēties

Daudzveidīgo dzēriena klasifikāciju var iedalīt: garša, aromāts, alkohola klātbūtne. Pēc alkohola satura tie izšķir:

Stiprināts (šerijs, portvīns, Cahors) - ir augsts no 16% līdz 21%.
Dzirkstošais (šampanietis) - tie satur līdz 14% alkohola, satur oglekļa dioksīdu.
Ēdnīcas, klusas nedzirkstošās (Bordeaux, Cabernet, Chardonnay) - alkohola sastāvdaļa arī ir līdz 14%.
Aromatizēts (vermuts) - līdz 20%.

Pēc krāsas vīnus iedala:

Sarkanie, to palete ir plaša, no bagātīgas granāta līdz terakotas brūnai (novecojušās šķirnes), no rubīna līdz purpursarkanai (jauna).
Rozā, maigākas krāsas no pasteļa, gaiša rubīna līdz visam rozā spektram.
Baltas šķirnes, ir salmu, zaļgani toņi (jaunas sausās šķirnes), dzintars (stiprināts, deserts).

Gandrīz visi zīmoli laika gaitā maina toni, stiprinātie un deserta vīni iegūst dzintara krāsas, sausie kļūst tumšāki. Ēdot ēdienu, viņi pēc krāsas un satura nosaka, kuri vīni kādam ir piemērotākie. Ēdnīcas vislabāk var izmantot kā garšas piedevu galdam un desertus gala ēdieniem. Restorāni iesaka ņemt vērā, ka jo izsmalcinātāks dzēriens, jo vienkāršāks ēdiens, un otrādi.

Lasi arī: labs Abhāzijas vīns

Veiksmīgu izvēlņu kombināciju piemēri:

Dzirkstošos, putojošos vīnus praktiski var dzert ar jebkuru ēdienu, ja tas nav borščs vai siļķe ar sīpoliem. Dzert atdzesētu (līdz 8°C) šaurās glāzēs.
Sarkanās šķirnes pasniedz pie gaļas ēdieniem, ceptu un pikantu, ar jebkāda veida sieru, dažādiem augļiem, labi sader ar makaroniem, picu u.c. Pēdējā laikā restorāni piedāvā iecienītas garšu variācijas zivju produktiem: lasis, forele, suši. Telpas temperatūra viņiem ir optimāla (18 ° C), pasniedz platās glāzēs.
Sausie baltie zīmoli "mīl" pirmos ēdienus (zupas, sautējumus, kartupeļu biezeni), visu veidu salātus ar majonēzi, bet bez etiķa. Zema tauku satura desas un teļa gaļa, mājputni, protams, zivis ir žanra klasika. Dzert atdzesētu (līdz 12°C).
Rozā - uzskata par universālu, pasniedz ar karstajiem ēdieniem, jūras veltēm, desertiem (temperatūra līdz 18 ° C). Viņiem un sausai lietošanai traukus uz augstas kājas, ar šaurām sienām.
Saldās (deserta) šķirnes - tās ir smagākas, stiprākas, tās dzer ar konditorejas izstrādājumiem vai želeju (līdz 16 ° C) no maziem piekariņiem uz zemas kājas.

Lasi arī:

Kā izvēlēties labu vīnu veikalā pēc etiķetes - 10 noteikumi

Nav obligāti jābūt vīnziņam, lai iemācītos nopirkt kārtīgu dzērienu, nevis burdu, pēc kura ir baigā pēcgarša, un no rīta vismaz - reibonis, augstākais - ķermeņa darbības traucējumi.

Desmit noteikumi laba vīna izvēlei veikalā palīdzēs izvairīties no tā:

Skaidri nošķir saldās un sausās šķirnes. Populāru pussaldo dzērienu ražošanai tiek izmantoti zemākās kvalitātes vīna materiāli. Tie pievieno daudz konservantu, ķīmisko komponentu. Ārzemēs šāda veida vispār nav.
Informācija par ražotāju. Galvenais ir nosaukuma klātbūtne, informācija par ražotāju, ja tādas nav, labāk nekavējoties atgriezt pudeli plauktā. Labo dzērienu priekšpusē vienmēr varat izlasīt zīmola nosaukumu lielā drukā.
Ražošanas reģions kalpo arī kā vizītkarte. Tādu trūkums runā par zemas kvalitātes produktiem.
Vīnogu šķirne. No vienas vīnogu šķirnes tiek gatavoti tikai ļoti dārgi vīni, kurus parastā tirdzniecības vietā nevar nopirkt. Pirmās klases dzērieni ar lētu un vidēju cenu tiek ražoti, sajaucot, t.i. sajaucot vairākas ogu šķirnes. Ja uz etiķetes ir norādīts 100% no viena nosaukuma, nav šaubu, ka tas ir viltojums.
Ražas novākšanas laiks. Kvalitatīva spirta marķējumā jānorāda vīnogu novākšanas gads. Jūs neatradīsiet šādu informāciju par atšķaidītu koncentrātu, ķīmisko analogu.
Derīguma termiņš un vieta. Muca tiek uzskatīta par ideālu uzglabāšanas vietu, tajās tiek glabāti tikai augstas kvalitātes zīmogi. Sadalīts pēc vecuma:

vintage, izgatavota no labas kvalitātes ogām, ar novājēšanu 3-7 gadi, no 6 gadiem jau tiek uzskatīta par kolekcijas sugu;
parastās tiek pārdotas ar ekspozīciju no 4 mēnešiem līdz 1 gadam.

Priekšrocību apraksts, oriģinalitāte, kas piešķir zīmolam pozitīvu tēlu.
Produkta izmaksas. Uz vīnu nevar attiecināt likumu, ka var maksāt nevis par kvalitāti, bet gan par zīmolu. Lēts dzēriens nevar būt dabisks un garšīgs, tajā ir ieguldīts pārāk daudz darba.
Iepakojums. Kartona iepakojums ir lēta ķīmiskā koncentrāta "draugs". Ja jūs tajā ielejat cēlu dzērienu, tas noteikti zaudēs savu cieņu. Galu galā tikai stikla pudeles vai koka mucas spēj saglabāt garšas bagātību.
Oriģinālie trauki, piemēram, keramikas vai dekoratīvie, negatīvi ietekmē vīna uzglabāšanu vai slēpj viltojumu.

Ražotājvalsts

Krievija

Vīnogu vīnogulājus Krievijā audzē Krasnodaras, Stavropoles teritorijās, Kaukāza reģionos, Krimā, Volgogradā, Saratovas reģionos. Bet lielākā daļa preču veikalos ir no importa materiāliem, tie ir pieprasīti. Protams, konkurence pasaules tirgū ir liela, taču šobrīd Krievijas vīna darīšanai tiek prognozētas pamatotas perspektīvas. Tie gatavo dzērienus no klasisko šķirņu ogām, izceļas ar dabisku, puķainu garšu.

Lasi arī:

Šie zīmoli tur plaukstu:

"Izabella", "Aligote";
"Pino melns";
"Cabernet Sauvignon".

Zināmi ražotāji:

"Kaukāzs";
"Krievijas vīnogulājs";
"Fanagorija";
Rostovas rūpnīca, Tsimlyansky rūpnīca (starp dzirkstošo) utt.

Ukraina

Ukrainas klimats ļauj attīstīt šo nozari gandrīz lielākajā teritorijas daļā, tomēr vīnogulāji nes augļus tur, kur ir maigas ziemas un garas karstas vasaras. Tie ir Dienvidbesarābija, Aizkarpatija, dienvidu reģioni. Labākie zīmoli, garšas un aromātiskās īpašības, kas ir diezgan pienācīgā līmenī:

"Šabo";
Agrofirma "Belozersky";
"Franču bulvāris" (specializējas dzirkstošos veidos).

Augsne un klimatiskie faktori ļauj iegūt ogas ar sabalansētu skābumu un saldumu. Tomēr Ukrainas tirgū dominē imports.

Gruzija

Pasaulē ir aptuveni 4 tūkstoši vīnogu šķirņu, vairāk nekā 500 aug Gruzijā. Padomju laikos tas piegādāja 80% no visiem republiku vīniem. Tagad pieprasījums pēc tiem nemazinās, dzēriens ir nevainojams. Varbūt tas ir saistīts ar īpašo Kahetijas vīna ražošanas tehnoloģiju.

Milzīgas koniskas krūzes, kvevri, tiek apraktas zemē, tad ogas tiek turētas 14 ° C temperatūrā, sulu izspiež ar kājām. Ir arī mehāniskā apstrāde, masveida ražošana, taču šīs metodes rezultātā tiek iegūtas pilnas, ekstrakcijas īpašības ar vieglu savelkošu iedarbību. Gruzijas zīmolu atšķirīgās iezīmes ietver ilgu un patīkamu pēcgaršu, aromātu harmoniju. Labākās šķirnes:

"Hvančkara";
"Rkatsiteli" utt.

Moldova

Moldovas alkoholam tiek piedēvēta izsmalcinātība, garšas vieglums. Dzērieni no Kodrovojas, republikas centrālajiem reģioniem ir piesātināti ar savvaļas ziedu nokrāsām, tajos var izsekot vijolīšu aromātiem. Šajā valstī viņi dod priekšroku vīna pagatavošanai ne tikai ar vīnogu ogu raudzēšanu, bet arī ar ābolu sulu.

Savākšanas pudelēs var būt sava veida skābe, lai samazinātu tās līmeni, iepriekš jāatver konteiners un jāļauj vīnam “elpot”. Pēc īpašībām tas nav zemāks par ārvalstu produktiem, tam ir zemākas izmaksas. Starp populārajiem:

"Moldāvis";
Aligote "Oneshty";
"Dņepru balts";
"Romanesti";
Cabernet "Chumay";
"Moldovas pušķis" (aromatizēts vermuts, līdzīgs itāļu valodai).

Francija

Franči, tāpat kā moldāvi, kopš seniem laikiem audzē vīnogulājus un lieto alkoholu jau no agras bērnības. Šajā valstī produkcijas kvalitāte tiek kontrolēta pēc reģionālā principa, attiecīgi vīnogu šķirnes nav norādītas uz franču dzērienu etiķetēm. Tās teritorijā atrodas pasaulē lielākais augstas klases vīna dārzs ar nosaukumu Bordo. 80% ir sarkanvīni.

Ārprātīgi dārgais, ierobežotā daudzuma Bordeaux Petrus ir viens no cēlākajiem sarkanajiem dzērieniem. Tas nāk no Poleroles reģiona. Dienvidaustrumu puse ir slavena ar balto sauso "Entre de Mer", ar bagātīgu augļu buķetes aromātu, kas lieliski saskan ar jūras veltēm. Medoc, Soner reģionos Rights ražo leģendāros premium cru zīmolus:

"Chateau Latour";
"Chateau Lafitte-Rothschild";
"Mouton-Rothschild";
"O-Brion";
"Margotas pils".

Itālija

Gardēži piekritīs, ka definīcija "labs" neattiecas uz franču un itāļu vīniem. Tie ir ideāli, pat tie, kuriem ir vidējas vai demokrātiskas izmaksas. Atšķirīga iezīme ir garšas, krāsas, aromāta, pēcgaršas līdzsvars.

Apenīnu pussalas klimatiskie apstākļi veicina kultūras attīstību. Zem Itālijas saules, silta lietus, ogas piepildās ar pilnvērtīgu sulu, kā rezultātā fermentācijas rezultātā rodas dievišķs dzēriens. Lai gan itāļiem nav nemaz tik viegli ielauzties pasaules tirgū konkurences ar kaimiņiem dēļ. Ražošanai ir pakāpeniska klasifikācija:

elite;
DOC kategorija (pēc reģiona, cukura un alkohola ietilpības);
IGT (sliktāka garša);
galds, no saliekamām šķirnēm.

No turienes pie mums nāca alkohola sadalīšana sarkanajā Rosso un baltajā Bianco. Un visi šie vārdi jau sen ir saistīti ar kaut ko īpaši patīkamu, svinīgu:

"Lambrusko";
"Dolcetto";
"Malvasia Nera";
"Amarone";
"Lagrain" un daudzi citi.

Ikvienam vīna cienītājam noderēs izprast šī senā dzēriena teoriju: izpētīt klasifikāciju un ražošanas metodes, palasīt par vīnogu audzēšanas reģioniem un vīnogu šķirnēm. Padziļinātas zināšanas par dzērienu palīdzēs izvēlēties labākus vīnus un atrast perfektas gastronomiskas kombinācijas. Šodien mēģināsim iedziļināties smalkumos un noskaidrot, kā pussausais vīns atšķiras no sausā.

Galvenā atšķirība starp pussauso un sauso vīnu ir cukura koncentrācija. Ja vīnogu sulas fermentācijas process notiek bez vīndara iejaukšanās, atlikušais cukurs tiek pilnībā raudzēts, un tiek iegūts sauss vīns - tas satur ne vairāk kā 0,3% cukura (līdz 4 gramiem litrā, saskaņā ar Krievijas standartiem). Kad vīndaris apzināti aptur rūgšanas procesu noteiktā stadijā, rezultātā tiek iegūts pussauss vīns, kura katrā litrā ir 4-18 grami cukura. Lai apturētu fermentāciju, tiek izmantota misas karsēšana vai atdzesēšana, retāk - spirta pievienošana. Dažreiz vīndari izmanto dažas vīnogu šķirnes ar augstu cukura saturu, kaltētas un botritizētas vīnogas, lai iegūtu vīnu ar atlikušo cukuru. Turklāt daļēji sausie vīni tiek izturēti arī mucās vai pudelēs, pirms tie nonāk pircēja galdā.

Daļēji sausā vīna marķēšana

Atšķirības starp sauso vīnu un daļēji sauso vīnu ir skaidri norādītas uz etiķetes: ja tas ir angļu valodā, jūs redzēsiet vārdus semi dry vai medium dry, bet sausā gadījumā tikai vārdu dry. Franču pusdry ir marķēti kā vin demi-sec, itāļu - semi-secco, spāņu - semi-seco. Varat arī atrast cukura satura līniju, kas vienmēr ir uz etiķetes.

Pussausu vīnu garša

Vīnu var atšķirt arī pēc garšas: sausais vīns bieži ir pīrāgs, miecīgs un pēc garšas diezgan agresīvs. Iedzērusi malku sausā vīna, pāris mirkļos pēc malka sajutīsi, kā tas adās un burtiski izžāvē mutes dobumu. Pussausais vīns garšo harmoniskāk, tā skābums un tanīni ir mazāki. Ja esat pieradis dzert pussaldos vīnus, kā jau daudzi krievi, pussausais vīns ir labs pārejas variants, lai pierastu pie sausā vīna garšas.

Ar ko dzert?

Kā atrast labu gastronomisku kombināciju daļēji sausiem vīniem? Sarkanais pussauss labi sader ar gaļu, cietajiem un pikantiem sieriem. Balts - ar zivīm, jūras veltēm, vidēji izturētiem sieriem.

"Kuras valsts vīnam jūs dodat priekšroku šajā diennakts laikā?" Volands jautāja apmulsušajam un mazdūšajam bārmenim Sokovam un bija ļoti vīlies par viņa atbildi “Es nedzeru...” Neskatoties uz ironiju pret savu neveiksmīgo raksturu, M. Bulgakovam bija pilnīga taisnība: zinot, kad un kādu vīnu pasniegt. galds ir īsta māksla. Spēja noteikt vīna šķirni un kvalitāti ir pirmais solis tā augstumos.

Pēc ražošanas metodes, cukura un spirta satura vīnus iedala galda vīnos: sausos, pussausos un pussaldos; stiprināti, kas ietver deserta saldo, liķieri un aromatizēto; īpašie, kas ietver portvīnu, šeriju, madeiras un dažas citas vīnu šķirnes.

Sauso dabīgo vīnu ražošanas tehnoloģijas pamatā ir pilnīga cukura fermentācija, kas atrodas misā – vīna materiālā, kas sastāv no vīnogu sulas un mīkstuma. Sausā vīna nogatavināšana ilgst 3-4 mēnešus, kuru laikā dzēriens iegūst maigu buķeti un pašgaismo. Sausajiem baltvīniem ir maiga garša un zelta salmu krāsa; sarkanajos dominē rubīna vai granātābolu toņi, tie ir pīrāgi un tiem ir izteikts augļu aromāts.

Sausais vīns

Sauso vīnu stiprums nepārsniedz 11% ar cukura saturu 1%. Labākās šķirnes ir sausie baltvīni Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon un sarkanie Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Sausais baltvīns lieliski sader ar balto gaļu, zivīm, sēņu ēdieniem un dārzeņiem. Sarkano pasniedz ar ceptu gaļu.

Daļēji sauss vīns

Daļēji sausos vīnus iegūst, daļēji fermentējot cukurus, nepievienojot spirtu. Kad cukura procentuālais daudzums sasniedz 1-2,5, fermentācijas process tiek apturēts, pazeminot vīna materiāla temperatūru līdz 4-5 grādiem. Vīnam ļauj nobriest: lai aromātiskais, tanīns un barības vielas no mīkstuma pilnībā pārietu gatavajā dzērienā, to 30 dienas atstāj lielos slēgtos traukos. Šajā laikā vīna stiprums nepalielinās; tajā ir tikai 9-14% apgriezienu, kas ļauj to izmantot kā patīkamu un noderīgu papildinājumu galdam, pie kura katru dienu pulcējas visa ģimene.

Pussausu vīnu ražošanai izmanto balto, sarkano un rozā šķirņu vīnogas ar cukura saturu 20-22%. Tie galvenokārt ir Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella un Lydia.

Pussaldais vīns

Labu vīnu cienītāju vidū īpaši iecienīti ir pussaldi, ar maigi patīkamu garšu, maigas buķetes harmoniju un bagātīgi košu krāsu. Tajos ir 3-8% cukura, un pēc stipruma tie nepārsniedz 10-12%.

Pussaldajiem vīniem, kā arī pussausajiem vīnogu optimālajam cukura saturam jābūt vismaz 20%. Šo rādītāju dod šķirnes, kas nogatavojas līdz oktobra vidum. Vadošo vietu viņu vidū ieņem Maskata un Merlota.

Pussaldie vīni ir kaprīzi, un to pagatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs. Ļoti svarīgi ir laikus pārtraukt fermentāciju, lai iegūtu vīna veidam atbilstošus cukura un alkohola satura rādītājus. Tikpat svarīgi ir stabilizēt vīna materiāla sastāvu līdz fermentācijai tehnoloģiskās apstrādes un uzglabāšanas laikā.

Lai apturētu fermentāciju, tā temperatūru samazina līdz 0 grādiem vai, gluži pretēji, palielina līdz 65-70 grādiem. Vīna pusfabrikātā ievadot sēra dioksīdu, rauga komponents tiek atdalīts no rūgstošās misas, pēc tam dzērienu filtrē un atstāj dabiskai dzidrināšanai.

Pussaldos sausos vīnus uzglabājiet stikla pudelēs pēc gatavā produkta pasterizēšanas.

Vīna pudele nav tikai trauks. Tā forma, krāsa, apjoms nav izvēlēts nejauši. Francijā dzēriena elitārismu nosaka kakliņa garums un pudeles izmērs. Jo bagātāka ir tās vēsture, jo augstāks kakls. Bet vēl svarīgāks ir no korķa koka mizas izgatavotā korķa garums. Jo ilgāks, jo dārgāks ir vīns. Uz korķa jānorāda abatijas, pils vai slavenā apgabala nosaukums, kurā tiek ražots šāda veida vīns, kā arī tā izlaišanas gads.

Starp vīniem, kas var konkurēt ar franču vīniem, ir labākie Gruzijas, Moldovas un Krimas vīndaru ražotie vīni. Īpaši slaveni ir Krimas deserta vīni. To ražošanai izmanto vīnogas ar augstu cukura saturu. Tās ir slavenās šķirnes Muscat white, Muscat pink, Muscat red, kas audzētas Sarkano akmeņu ielejā ar unikālo mikroklimatu, kā arī Aleatico un Muskatel, itāļu un franču šķirnes, kas lieliski pielāgojušās Krimas apstākļiem. To cukura saturs ir 25-40%.

Deserta vīns

Lai iegūtu kvalitatīvu deserta vīnu, ražotāji izmanto īpašus paņēmienus, kuru dēļ noteiktā stadijā palēninās normāla fermentācijas gaita. Tas ļauj saglabāt vēlamo cukura procentuālo daudzumu vīnā. Deserta vīnos tam jāatbilst rādītājiem no 10 līdz 20%. Galvenais fermentācijas apturēšanas veids ir spirta ievadīšana raudzētajā misā. Dzēriens iegūst pietiekamu stiprumu, vienlaikus saglabājot saldumu, aromātu, izcilu garšu un izteiksmīgu krāsu.

Deserta vīnu ražošanā tiek izmantota arī metode, kā misu iepludina mīkstumā. Noteiktā fermentācijas stadijā mīkstumu karsē un alkoholizē. Šādā veidā iegūtajiem vīniem ir bagātīga buķete un maigi samtaina garša. Tie tiek izturēti ozolkoka mucās 2-3 gadus – un vīns kļūst par patiesi dievišķu dzērienu.

Deserta vīnu stiprums ir 17-18%. Starp labākajām šķirnēm ir "Melnais doktors", "Sarkanā akmens baltais muskats", "Baltais muskats Livadia", "Cahors". Šie vīni nenoveco: ar vecumu to garša tikai uzlabojas.

Kubas maisīšanas zīmoli “Old Nectar”, “The Sun in a Glass”, “Solnechnaya Dolina” nav zemāki par tiem. Tos sauc par jauktiem, jo to ražošanai tiek izmantotas dažādas vīnogu šķirnes, kas ņemtas noteiktā proporcijā.

Atklājumu vietne

Sausos, pussausos un pussaldos vīnus ražo bez alkohola ieviešanas. Deserta vīni ir stiprināti, tas ir, satur alkoholu.
Sauso vīnu stiprums nepārsniedz 11% ar cukura saturu 1%. Pussausie un pussaldie vīni satur no 3 līdz 8% cukura, bet to stiprums ir tikai 12-14%. Deserta vīni ir saldi. Cukura procentuālais daudzums tajos ir no 10 līdz 20% ar stiprumu 17-18%.
Pie pamatēdieniem tiek pasniegti galda vīni, kas ietver sausos, pussausos un pussaldos. Deserts - desertam.
Sausajiem, pussausajiem un pussaldajiem vīniem nav ilgs glabāšanas laiks. Deserta vīni ar laiku tikai uzlabo savu garšu.

Vīni mūsdienās tiek iedalīti sausajos un pussausos, saldajos un pussaldos – tas ir labi zināms fakts. Tajā pašā laikā daži cilvēki saprot, kas ir sausais vīns, tas nebūt nav pulveris. Šo vārdu nevajadzētu uztvert tā tiešā nozīmē, būtība ir pavisam cita (skat. arī:).

Izteiciens "sausais" vīns nozīmē, ka tajā esošais cukurs tiek izņemts gandrīz pilnībā, "sauss", līdz ar to arī dzēriena nosaukums. Šīs sastāvdaļas saturs tajā ne vairāk kā 1%. Kā to var panākt?

Cukurs fermentācijas laikā pazūd. Pateicoties šim unikālajam sastāvam, sausie vīni vienmēr ir uzskatīti par dabīgākajiem un labākajiem. Starp citu, tiem ir minimāls kaloriju saturs - uz 100 g produkta 60-85 g kalorijas, tāpēc pat tie, kas ievēro diētu, to var droši dzert.

Kā tas atšķiras no citiem vīniem?

Sausajam vīnam ir vairākas atšķirības no citām šo dzērienu šķirnēm. Tātad, galvenais tas atšķiras no pussausas- tas ir cukura daudzums 5-30 g litrā. Viņiem ir vienāda gatavošanas metode, tikai gatavojot pussausu dzērienu, fermentācijas process tiek apturēts noteiktā stadijā, atdzesējot vai karsējot misu.

Šeit galvenais ir bioloģiskā stabilizācija, pretējā gadījumā cukura pārpalikums pudelē aktivizēs fermentācijas procesu jau pudelē, kā rezultātā dzēriens sabojāsies.

Sausais vīns atšķiras no galda vīna, galvenokārt pēc garšas īpašībām un pagatavošanas metodes. Galdu gatavo raudzējot no pirmās ekstrakcijas vīnogu izejvielām, kamēr cukurs netiek pievienots, tas rada vieglu, maigu garšu, vieglu savelkumu un skābumu. Turpretim pussausajiem un pussaldajiem dzērieniem ir raksturīga neitrāla garša, tos var pasniegt pie jebkura ēdiena.

Ja par salīdzināšanas pamatu ņemam cukura koncentrāciju, tad izšķiram sausie un stiprinātie vīni. Ja sausos ražo ar vīnogu sulas pilnas raudzēšanas metodi, tad nepilnīgās fermentācijas laikā iegūst stiprinātās, kas satur arī spirtu.

Ieguvums un kaitējums ķermenim

Visbiežāk pārdošanā ir sarkanie un baltie sausie vīni. Sarkanais ir vispieprasītākais, tas ir vīna darīšanas šedevrs. Pārdošanā jūs varat atrast:

Dzēriens no vīnogām ar mizām, sēklām, citiem cietiem elementiem sastāvā, alkohols tajā ir 9-13%.
Īpašs alkohols. Alkohola procentuālais daudzums šeit ir 14-16%.

Dzēriens atšķiras pēc struktūras, tas satur resveratrols– Šī ir viela, kas samazina dzirdes zuduma iespējamību, holesterīna daudzumu asinīs, vēža risku. Ja periodiski dzerat dzērienu nelielā daudzumā, varat:

atjaunot sirds muskuļa, asinsvadu sistēmas darbību;
samazināt sirdslēkmes un sirds mazspējas iespējamību, kā arī citas veselības problēmas.

Vīnam ir nomierinoša, relaksējoša iedarbība, to izmanto stresa mazināšanai, pārslodzes mazināšanai, depresijas mazināšanai. Tas dod priekšrocības, ja to lieto mērenībā:

Vīriešiem - ne vairāk kā 2 glāzes.
Sievietēm - ne vairāk kā 1 glāze dienā.

Tas ir arī noderīgi baltvīns, tajā ir daudz skābju: vīnskābe, ābolskābe, etiķskābe, fermentācijas laikā tās pāriet no vīnogu izejvielām līdz gatavajam dzērienam.

Tas satur antioksidantus, tā ir tā galvenā īpašība, kā arī dažādu grupu vitamīnus, ēteriskās eļļas un mikroelementus. Ja periodiski dzerat vīnu mērenībā, varat:

Samazināt holesterīna līmeni.
Stiprināt sirds muskuļa darbību.
Stiprināt endokrīno dziedzeru sekrēciju.
Novērst sirds, artēriju slimību attīstību.
Stiprināt artēriju sienas.
Atjaunot elpošanas sistēmas darbību.
Uzlabo atmiņu, aktivizē smadzeņu darbību.

Nav vēlams dzert sausos vīnus šādos gadījumos:

Grūtniecība, laktācija.
Vecums līdz 18 gadiem.
Gremošanas sistēmas un nieru, centrālās nervu sistēmas slimības.

Kas sader ar sausajiem vīniem?

Vīns pilnībā spēj atklāt garšas buķeti, ja to dzer pareizi, kombinējot ar pareizo uzkodu. Pamatnoteikums ir - pārtikai nevajadzētu traucēt saprast, sajust dzēriena garšu un aromātu. Dārgi vīni tiek apvienoti ar neitrālu, vienkāršu uzkodu, bet gardēžu maltītei tiek piedāvāti vienkārši vīni, kuru aromāts un garša nav iespaidīga.

Ir grūti noteikt labāko uzkodu, daudz kas ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, tradīcijām valstī, kurā vīns tika ražots, taču joprojām ir vairāki padomi, kā pareizi uzklāt galdu, ja plānojat pasniegt vīnu.

Ja alkoholam ir sarežģīts aromāts, ēdienam jābūt pēc iespējas vienkāršākam, piemēram, baltmaize, sieri, augļi, tie nemainīs vīna garšu un lieliski saderēsies ar to.

Tajā pašā laikā ir produkti, kurus nevajadzētu kombinēt ar vīnu vispār. Starp tiem ir rieksti, tie atšķiras pēc viskozitātes, un ar tiem nebūs iespējams pilnībā izjust vīna garšu.

Ja plānojat likt galdā sauso sarkanvīnu, tam vajadzētu pagatavot gaļas ēdienus, pasniegt zema tauku satura sierus, šķiņķi, kā arī desu vai speķi. Var piedāvāt augļus, tie nedaudz kontrastē ar alkohola garšu. Ar skābumu labāk izvēlēties saldos augļus un otrādi.

Kas attiecas uz sauso baltvīnu, to lieto kopā ar vieglām zivīm, gaļas ēdieniem, kā arī ar jebkurām jūras veltēm. Nav vēlams kombinēt šo dzērienu ar taukainām zivīm, pikantām garšvielām, citrusaugļiem.

Labākie sausie vīni - populāru zīmolu vērtējums

Sausie vīni tiek ražoti dažādās pasaules valstīs. Labākie no tiem ietver:

Franču sarkanais dzēriens sauc Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, lai pagatavotu Pinot Noir vīnogas.

Sarkanais itāļu vīns ar nosaukumu Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva izgatavots no Brunello vīnogu sulas.

portugāļu sarkanais dzēriens Kvinta do Krasto, "Crasto", kas izgatavots no Tinta Barroca, Tinta Roriz, kā arī Touriga Frances vīnogu sulas.

Piemēram, sarkanvīns no Krievijas Usadba Divnomorskoe Chardonnay no Chardonnay vīnogu izejvielām.

Vācu sarkanvīns Burgs Ravensburga, Spatburgunder izgatavots no Pinot Noir vīnogām.

Gruzijas sarkanvīns ar interesantu nosaukumu Teliani ieleja, Saperavi, izgatavots no Saperavi vīnogu izejvielām.

Sausais baltais, kā arī sarkanais spirts no ASV. Starp viņiem - Duckhorn Decoy sarkanvīns no vīnogu sulas Merlot un Cabernet Sauvignon.

Spānijas vīna darīšanas sarkanais dzēriens, ieskaitot Adega Eidosa, "Veigas de Padrinan" no Albariño vīnogu izejvielām.

Sarkanvīns no Austrālijas krastiem ar nosaukumu " Fox Creek Vixen» no Shiraz, Cabernet Franc un Cabernet Sauvignon vīnogu šķirnēm.

Jaunzēlandes salu baltvīna piekraste ar nosaukumu " svētā Klēra”, Marlborough Sauvignon Blanc, kas izgatavots no Sauvignon Blanc vīnogām.

Kā pagatavot sauso vīnu?

Mājas vīna ražošanai var ņemt dažādus augļus, piemēram, ābolus un ķiršus, mežrozīšu gurnus, jāņogas, ērkšķogas. Augļi, ogas jābūt pilnībā nobriedušam, nenobriedušie liks sastāvam saskābt, bet pārgatavojušies piešķirs rūgtumu.

Izejvielas ir jāsavāc sausā laikā, un līdz šim brīdim vairākas dienas nevajadzētu līt. Tas ir svarīgi, pretējā gadījumā dārzeņu raugs tiks nomazgāts no augļiem.

Ražu vēlams novākt pirms salnām, lai raugs nenomirst. Augļus uzreiz izšķiro, bet nemazgā, destilē sulai. Ir svarīgi rīkoties stingri saskaņā ar recepti, tas garantē iespēju iegūt augstas kvalitātes dabīgu produktu.

No vīnogām

Protams, vislabāko sauso vīnu mājās var pagatavot no vīnogām. Tam jābūt pēc iespējas svaigam, uzglabātam ne ilgāk par 1,5 dienām, lai nesaskābtu. Ogas nav jāmazgā. Lai pagatavotu dzērienu, varat izmantot šādu recepti:

Augļus mīca ar cimdu rokām, iegūto masu liek traukā, pārklāj ar marles kārtu.
Pirmajās dienās sula kļūst skāba, un uz augšējā slāņa veidojas mīkstums. Šajā gadījumā jums tas jāmaisa vairākas reizes dienā, lai nerastos skābums.
Nākamajā posmā sulu atdala, izlaižot to caur marli, pēc tam to ielej sagatavotos stikla tīros, sausos traukos.
Mīkstumu, kurā ir vēl nedaudz sulas, aplej ar siltu ūdeni, izspiež un filtrē. Iegūto koncentrātu pievieno gatavajam dzērienam.
Tvertnei jābūt piepildītai ¾, pārējo aizņem putas un oglekļa dioksīds. Uz pudeles ir nostiprināts ūdens blīvējums, kas neļauj dzērienam saskābt, tas izdala ogļskābo gāzi, kas parādās fermentācijas laikā.
Fermentācijas process ilgst 1,5 - 3 mēnešus 16-25 grādu temperatūrā. Vēlams nepieļaut temperatūras pazemināšanos, pretējā gadījumā raugs var pārstāt darboties vai nomirt.
Kad process ir pabeigts, raugs nosēžas apakšā, vīnu var notecināt pa šauru gumijas šļūteni, kuras gals nesniedzas līdz apakšai.

Apple

Sauso mājas ābolu vīnu sagatavo šādi: rudens vai ziemas šķirnes augļi, tie netiek mazgāti. Lai izvairītos no rūgtuma, auglim izņem serdi. Ābolus izlaiž caur sulu spiedi, iegūst sulu vai biezeni, izejvielas uz vairākām dienām liek traukā raudzēšanai.

Kad process sākas, mīkstums tiek noņemts, tiek uzstādīts ūdens blīvējums un konteiners tiek atstāts pusotru mēnesi. Beigās vīns jāfiltrē, jāiepilda pudelēs un jānovieto tumšā vietā uzglabāšanai.

ērkšķoga

No ērkšķogām var pagatavot sausu vīnu, un ogām jābūt nobriedušām, novāktām ne vēlāk kā pirms vienas dienas. Uz 1 litru sulas ņem daļu ērkšķogu, glāzi cukura un arī daļu ūdens.

Ogas sasmalcina, liek traukā, pievieno ūdeni (tas palielina sulas iznākumu), tad no cukura un ūdens uzvāra sīrupu. To atdzesē līdz istabas temperatūrai un piepilda ar augļiem. Tvertnes kaklu sasien ar marli un dzērienu atstāj 16-20 grādu temperatūrā.

Kad sākas fermentācija, sulu filtrē un ielej traukā ar ūdens aizbāzni. Mīkstumu aplej ar ūdeni, izspiež, iegūto sulu sajauc ar sākotnēji iegūto dzērienu. Trauku ar vīnu novieto tumšā vietā vēl uz 3 nedēļām, pēc tam vīnu izņem no nogulsnēm, ielej traukos un ļauj nobriest līdz sešiem mēnešiem.

Jūs varat pagatavot sauso vīnu mājās pēc vienas no iepriekš minētajām receptēm, vai arī varat iegādāties vienu no labākajiem vīniem no jebkuras pasaules valsts, kurā tas tiek ražots, un izbaudīt burvju dzēriena pārsteidzošo aromātu un unikālo garšu.

Mīli labu vīnu? Vai dodat priekšroku dabīgiem un veselīgiem alkoholiskajiem produktiem? Iepazīsies ar terminu sausais vīns un uzzināsi, ko tas nozīmē, ar ko tas atšķiras no citiem vīna krāsas pārstāvjiem un kā to ieliet glāzēs.

Atbilde uz jautājumu ir tieši tā sagatavošanas principā, kas ietver pilnīgu misas fermentāciju ar atlikušā cukura saturu 0,3%.

Tas ir, tie ir alkoholiskie produkti, kas ne tikai nepievieno cukuru, bet arī pēc iespējas atbrīvojas no tā. Līdz ar to dzērieni iegūst savdabīgu dabu.

Krāsa

Dzērienu vizuālais sniegums ir tieši atkarīgs no vīnogu šķirnes un vispārējiem alkohola ražošanas principiem. Krāsa var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz rubīnsarkanai vai izsmalcināti rozā.

Aromāts

Pušķis veidots uz daudzšķautņainu augļu un ogu toņu bāzes, ko var dekorēt ar garšvielu un garšvielu pustoņiem.

Nogaršot

Gastronomiskie rādītāji, kas iezīmējas ar augstu skābumu un pēcgaršā savelkošu sajūtu.

Atšķirības starp sauso, pussauso, pussaldo un saldo vīnu

Lai veiksmīgi klasificētu vīnus starp to pamatkategorijām, atliek tikai iegaumēt vienkāršu tabulu, kurā norādīts noteiktu dzērienu cukura saturs. Jo īpaši mēs runājam par šādiem rādītājiem:

Sauss– cukura saturs līdz 4 g/l.
Daļēji sausa– no 4 līdz 18 g/l.
pussalds– no 18 līdz 45 g/l.
Saldums vai deserts– no 45 g/l.

Vai tu zināji? Vecākā vīna pudele ir datēta ar mūsu ēras 325. gadu. e. Tas tika atrasts Vācijas pilsētas Špeijeras apkaimē.

Kāda ir atšķirība starp sauso vīnu un daļēji sauso vīnu

Parasto patērētāju vidū pastāv viedoklis, ka sausajiem un daļēji sausajiem vīniem praktiski nav atšķirību, un tas tā nav. Protams, šie vīna krāsas pārstāvji tiek gatavoti, izmantojot vienu un to pašu tehnoloģiju, taču to fermentācija pārtrūkst dažādos posmos.

Pussausās iespējas tiek pārtrauktas daudz agrāk, tāpēc šie dzērieni aromātā saglabā ne tikai saldumu, bet arī elegantas krāsas. Vīns bez cukura nevar lepoties ar šādu krāsu, bet tajā pašā laikā tam piemīt dabiska pirmatnēja daba, demonstrējot maigu pēcgaršu.

Kurš vīns ir saldāks sauss vai daļēji sauss?

Ja salīdzinām segmentu, kuru apsveram ar pussauso vīnu, tad pirmais, protams, būs saldāks.

Šādos produktos cukura indekss var svārstīties no 8 līdz 18 gramiem uz litru, savukārt sausos kompleksos šis rādītājs nepārsniedz normu 4 gramus litrā.

Kurš vīns ir veselīgāks, sauss vai pussauss

Lai saprastu, kura vīnu šķirne, kuru mēs apsveram, ir visnoderīgākā, vienkārši apskatiet cukura saturu.

Jo mazāks tas ir, jo labāk dzēriens ietekmē patērētāja veselību. Attiecīgi rafinētie sausie produkti mūsdienās ir noderīgāki nekā ne tikai daļēji sausie, bet arī pilnīgi no visām citām šķirnēm.

Šī alkohola priekšrocības izpaužas tikai tad, ja to lietojat stingri ierobežotās normās un uzticaties pārbaudītu ražošanas uzņēmumu produktiem, kuru sastāvā tiek izmantotas tikai dabiskas sastāvdaļas.

Kurš ir labāks, sausais vai pussausais vīns?

Apkopojot pussauso un sauso vīna krāsas pārstāvju salīdzinājumu, varam izdarīt pamatotu secinājumu, ka par visnoderīgāko dzērienu tiek uzskatīti tieši tie produktu veidi ar minimālu cukura saturu, bet tajā pašā laikā pussausu. tie garantēti iepriecinās patērētāju ar dažādām gastronomisko un aromātisko rādītāju krāsām.

Tādējādi nav iespējams pateikt, kurš dzēriens ir labāks, jo katram patērētājam ir individuālas garšas izvēles. Attiecīgi vieniem patiks spēcīgi un pīrāgi sarkanvīni, bet citi iepriecinās ar smalkākajiem pussausajiem baltvīniem.

Kā atšķirt viltojumu no oriģināla

Neatkarīgi no tā, kādu alkoholu veikalā iegādājaties, vai tas būtu sausais vīns vai deserts, mēģiniet pievērst īpašu uzmanību kvalitatīva alkohola pamatīpašībām.

Citiem vārdiem sakot, alkohola arēna mūsdienās ir pārsātināta ar lielu viltojumu daudzumu, un attiecīgi neviens patērētājs nav pasargāts no viltojuma iegādes. Jo īpaši, lai ar jums nenotiktu šāda nepatīkama situācija, produkta izvēles procesā mēģiniet ņemt vērā šādus svarīgus punktus:

Pirkuma vieta.

Alkoholu vajadzētu iegādāties tikai uzticamos lielveikalos vai specializētos alkohola veikalos. Neejiet uz veikaliem, kur nevarat nodrošināt produktu kvalitātes sertifikātus.

Akcīzes marka.

Ja jūsu prioritāte ir ārvalstu vīns, tad noteikti pievērsiet uzmanību akcīzes nodoklim, ko saņem visi alkoholiskie produkti, izejot muitošanu. Šī aizsardzības elementa var nebūt tikai tad, ja to pārdod brīvās tirdzniecības zonā.

Tīrība.

Zīmola vīni nekad neapbēdinās patērētāju ar struktūras piemaisījumiem. To konsistencei jābūt pilnīgi tīrai, bez duļķainības un nogulsnēm. Ārvalstu elementu klātbūtne liecina par zemo alkohola kvalitāti.

Izskats.

Pirms iegādājaties alkoholu, kas jums patīk, noteikti apmeklējiet tā ražotāja oficiālo vietni. Tas ļaus jums iepazīties ar to, kā patiesībā vajadzētu izskatīties zīmola produkta pudelei.

Tāpat pievērsiet uzmanību dizaina kvalitātei. Tam jābūt nevainojamam. Stikla šķembas, līmes svītras, asimetriski izvietotas etiķetes – tam visam un daudz kam citam vajadzētu likt šaubīties par pērkamās preces autentiskumu.

Vai tu zināji? Senajā Romā sievietēm bija aizliegts dzert vīnu. Par likuma pārkāpšanu tika sodīts pēc iespējas bargi.

Kā kalpot

Dzēriena pasniegšana ir vissvarīgākais posms vīna komplektāciju degustācijas procesā. Tas ir jāizturas ar īpašu uzmanību, jo no tā ir tieši atkarīgi jūsu iespaidi par iegādāto produktu.

Vīnu lešana jāveic īpašās vīna glāzēs ar augstu kāju un ar caurspīdīgu glāzi. Šādās glāzēs jūs rūpīgi izpētīsiet alkohola krāsu un aromātiskās īpašības.

Ir svarīgi arī ņemt vērā temperatūras standartus. Rozā dzērienus pasniedz atdzesētus līdz 6-8 grādiem, baltos - līdz 10-12, bet sarkanos - līdz 16-18.

Ar kādiem produktiem tiek kombinēti

Vīnu ar minimālu cukura saturu garšas īpatnības prasa rūpīgu gastronomisko pavadījumu izvēli. Segmenta sarkanie pārstāvji uzkodu lomā ir īpaši piemēroti medījumam, teļa gaļai, vārītai cūkgaļai, zema tauku satura sieriem, desai, speķim un šķiņķim.

Baltos variantus parasti dzer pie viegliem zivju ēdieniem un jūras veltēm. Tajā pašā laikā no uztura jāizslēdz citrusaugļi, kā arī pikanti un pārāk trekni.

Citi lietojumi

Vīna garša ar minimālu saldumu nav piemērota visiem degustētājiem, tāpēc dzērienus bieži izmanto, lai radītu spilgtus kokteiļus.

Gadījumā, ja jūs nespējāt apmierināt savas vēlmes ar tīru alkoholu, iesakām to izmēģināt kā daļu no tādiem maisījumiem kā Fiery, Opera, Seduction un Cassis.

Katra no piedāvātajām receptēm garantēti sniegs jaunus iespaidus par konkrēta vīna degustāciju.

Vai tu zināji? Ne visi vīni ar laiku kļūst labāki. Ir vairāki alkoholiskie produkti, kas gadu gaitā tikai pasliktinās.

Kādi ir šī dzēriena veidi

Pamatīga vīnu klāsts ar zemu cukura saturu mūsdienās iepriecinās pat vismodernāko vieglā alkohola cienītāju.

Tajā pašā laikā, ja nevēlaties kļūdīties ar šī alkohola veida pārstāvju izvēli, iesakām pievērst uzmanību tādiem dzērieniem kā:

Barbeito Dry 3 gadus vecs. Zelta krāsas spirts ar garšvielu un krēmveida īrisa aromātu. Garšas pamatā ir maigas vīnogu tekstūras.
. Tam ir purpura-rubīna krāsa un maigs šķirnes aromāts. Gastronomiskā daļa ir balstīta uz zemeņu kontūrām.
Badagoni Tradition White. Iepriecina patērētāju ar zeltaini dzeltenu krāsas nokrāsu un augļainu garšas pamatu. Aromātiskais devums izpaužas ar izsmalcinātiem persiku, aprikožu un žāvētu augļu spalvām.
Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC. Demonstrē zeltaini salmu krāsu un maigu aromātu, kurā dzirdamas ābolu, balto ziedu, persiku un bumbieru notis. Tajā pašā laikā garšas ambīcijas iepriecina ar minerālu bāzi ar atpazīstamām augļu un ingvera niansēm.

Vēstures atsauce

Kad tieši tapa pirmie sausie vīni, nav precīzi zināms, taču ir pamats domāt, ka šie dzērieni ir radniecīgi vīna darīšanas pirmsākumiem, jo arī paši pirmie vīni tika gatavoti no tikai dabīgām sastāvdaļām, neizmantojot no saldinātājiem. Vīna darīšana uz mūsu planētas radās pirms vairāk nekā 7 tūkstošiem gadu.

Eleganti vīna maisījumi ar dabīgu esenci

Katrs sausā vīna segmenta pārstāvis jūs iepriecinās ar daudzpusīgām garšām un aromātiem, kas lieliski sader ar lielu skaitu ēdienu un vieglām uzkodām.

Segmenta produkti tiek iegādāti ballītēm un individuālajām degustācijām, kur nepieciešams izveidot atbilstošu košu svītu.

Alkohola varianti no mūsu izskatāmās krāsas lieliski sader ar lielu skaitu garšvielu, garšvielu un citu dzērienu, kas ļauj no tiem veidot elegantus kokteiļus.

Apmeklējiet tuvāko alkohola veikalu jau šodien un papildiniet savu bāru ar vissmalkāko vīnu, kura garša jūs nekādā gadījumā neapbēdinās.

Mēs arī iesakām

Notiek ielāde...

mājas > Pārbaudes