Kādi dokumenti ir nepieciešami ēdamistabas reģistrācijai. Korporatīvās identitātes veidošana

* Aprēķinos tiek izmantoti vidējie dati par Krieviju

Ēdināšanas nozare ļoti interesē uzņēmējus un investorus. Katru gadu kafejnīcu un restorānu skaits pieaug. Protams, šī nozare ir ļoti ienesīga un perspektīva. Taču konkurence šajā tirgū ir tik liela, ka gada laikā pēc atvēršanas gandrīz puse ēdināšanas iestāžu tiek slēgtas. Vairums neveiksmju šajā biznesā ir saistīti ar augsto konkurenci, nepareizo atrašanās vietu un iestādes specializāciju. Eksperti ir pārliecināti, ka pat šādos apstākļos jaunajiem spēlētājiem ir visas iespējas gūt panākumus ar pareizu pozicionēšanu.

No visām ēdināšanas iestādēm mūsu valstī dominē kafejnīcas, restorāni un ēstuves. Taču ir vēl kāds katram no mums pazīstams, ar gadsimtu ilgu vēsturi un mūsdienās nepelnīti ignorēts iestādījumu formāts. Mēs runājam par ēdnīcām. Faktiski šī ēdināšanas sistēma, kas izveidota ar vienu no pirmajiem dekrētiem Padomju vara 1917. gadā, pasaulē nav analogu. Lai gan perestroikas laikā gandrīz visas ēdnīcas tika slēgtas līdz ar uzņēmumiem, uz kuru pamata tās strādāja, šāds ēdināšanas iestāžu formāts nemaz nepārstāja pastāvēt. Pagaidām salīdzinoši maz modernu ēdnīcu pieder korporatīvās ēdināšanas segmentam, kuras potenciāls, pēc ekspertu domām, ir ļoti augsts. Taču pamazām rodas ēdnīcas, kas paredzētas pusdienošanai un darbam un konkurē (dažreiz ļoti veiksmīgi) ar parastajām kafejnīcām un restorāniem.

Tātad, mūsdienu ēdamistabas tiek sadalītas atbilstoši mērķauditorija uz slēgtu un atvērtu. Slēgtās ēdnīcas paredzētas uzņēmumu ēdināšanai organizētām grupām (uzņēmumu darbinieki, studenti u.c.), savukārt atvērtās ēdnīcas pieņem visus apmeklētājus. Ēdnīcas var atrasties konkrētas iestādes vai kompleksa teritorijā (skola, slimnīca, atpūtas nams, ražotne, biroju centrs). Tie atšķiras arī tehnoloģiju ziņā. Ir pilna cikla iestādes, kur ēdieni tiek gatavoti no nulles, un ēdnīcas, kuru virtuvē ēdieni iziet tikai pēdējo gatavošanas posmu vai pat tikai uzsilst. Ēdnīcas atšķiras arī pēc apkalpošanas formas: ar sadales līniju, ar viesmīļu apkalpošanu vai free-flo (“brīva kustība”). Pēdējā iespēja ietver viesmīļu neesamību un atvērtas virtuves klātbūtni, kad ēdiena gatavošana notiek tieši iestādes apmeklētāju acu priekšā.

Īstas ēdamistabas galvenie principi: ne pārāk daudzveidīga ēdienkarte, kas parasti ietver pirmo ēdienu, otro ēdienu, uzkodas un bez alkoholiskie dzērieni; maksimāla telpas izmantošana (kompakti galdi un krēsli, bez starpsienām); askētisks zāles noformējums. Lai izlemtu par ēdamistabas formātu, jums vienlaikus jāņem vērā vairāki faktori: budžets, topošās iestādes atrašanās vieta, cenu kategorija. Iekļūt korporatīvajā sektorā ir iespējams, taču grūti. Šim tirgum jau ir savi līderi – lielākie korporatīvās ēdināšanas operatori. Lai apietu šādus konkurentus, ir nepieciešams liels ieguldījums. Bet ēdināšanas punktam, pat ar nelielu ietilpību - piecdesmit sēdvietām, ir visas iespējas gūt panākumus. Tomēr, ja izvēlaties šo iespēju, rūpīgi izvēlieties ēdamistabas atrašanās vietu un mērķauditoriju. Piemēram, visizdevīgāk ir atvērt lētu ēdnīcu pilsētas industriālajā zonā, kur ir lieli ražošanas uzņēmumi, netālu no universitātēm un institūtiem. Abpusēji izdevīga iespēja ir atvērt ēdnīcu netālu no studentu pilsētiņas, taču iespēja ar biroju centriem ir daudz riskantāka. Lai gan ēdamistabas formāts pieaugušajiem izraisa nostalģiju pēc padomju pagātnes, tas nerada cienījama iespaidu.

Protams, šādas iestādes nav piemērotas biznesa tikšanos rīkošanai, taču parastie biroja darbinieki labprātāk dosies “pusdienot” nevis uz ēdnīcu, bet gan uz kafejnīcu. Eksperti arī neiesaka organizēt ēdamistabu teritorijā vai lielas tuvumā iepirkšanās centri. Jebkurā no šiem centriem, kā likums, ir ķēdes kafejnīcas, picērijas, suši bāri. Ēdnīcā ēdīs tikai tirdzniecības centrā strādājošie, taču uz lielu apmeklētību cerēt nevar.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Vispirms jums jāizvēlas sava uzņēmuma juridiskā forma un jāsagatavo visi nepieciešamie dokumenti. Lai atvērtu ēdnīcu, varat reģistrēties kā individuālais uzņēmējs vai juridiska persona (LLC). Ja bizness ir mazs, tad piemērotākā forma ir IP.

Vienlaicīgi (vai labāk iepriekš) ar visu nepieciešamo dokumentu noformēšanu sāciet meklēt vietu ēdamistabai. Tam jāatbilst šādām prasībām: laba atrašanās vieta un vēlams, lai tuvumā būtu vismaz konkurenti. Tiešo konkurentu vidū ir citas ēdnīcas, kafejnīcas, restorāni, stendi un veikali, kas pārdod gatavu pārtiku un pat pusfabrikātus. Vēlams apmeklēt tuvāko (gājiena attālumā no izvēlētās vietas), apskatīt interjeru, izpētīt ēdienkarti, novērot apmeklētājus. Šajā procesā ievērojiet konkurentu nepilnības, lai tās novērstu savā iestādē. Tie var ietvert monotonu ēdienkarti, sliktu garšas īpašības trauki, netīri trauki, neērtas mēbeles, zīmju un citu pazīšanas zīmju trūkums utt.

Uz ēdamistabu tiek izvirzītas tādas pašas prasības kā uz citām ēdināšanas iestādēm. Visi šie noteikumi ir atrodami šādos dokumentos: Civilkodekss RF ( mazumtirdzniecība); Patērētāju tiesību aizsardzības likums; Valdības dekrēts Krievijas Federācija ar 1997.gada 15.augustu N 1036 Par sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumu apstiprināšanu; SanPiN 2.3.6.959-00 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas izejvielu ražošanai un apgrozījumam un pārtikas produkti”, ko 2000. gada 25. februārī apstiprinājis Krievijas Federācijas galvenais valsts sanitārais ārsts.

Nākamais solis ir izlemt, kas jums jāiegādājas. Pirmkārt, jums būs nepieciešama gāze vai elektriskās krāsnis, vārīšanas un cepšanas skapji, griešanas un ražošanas galdi, izlietnes, galdi un krēsli apmeklētājiem, trauki, galda piederumi, dažādi instrumenti un trauki ēdiena gatavošanai. Neaizmirstiet par tekstilizstrādājumiem (aizkariem). Atšķirībā no restorāna vai kafejnīcas, ēdamistabas interjers ir pēc iespējas vienkāršāks un bez liekuma. Jūs varat to ieveidot Padomju laiki(uzņēmumiem, kas atrodas netālu no rūpnīcām) vai iekārtojiet interjeru moderns stils(studentu ēdnīcām). Ja iespējams, neskopojieties ar dizaineru. Labs speciālists piešķirs jūsu iestādei īpašu atmosfēru, kas vēlāk piesaistīs jums jaunus klientus.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Starp citu, ēdienkartes sastādīšanai nenāk par ļaunu arī profesionāļa palīdzība. Daudzas ēdnīcas dod priekšroku ēdieniem mājas gatavošana”, sagatavots pēc klasikas Padomju receptes. Dienas ēdienkartē vienas kategorijas ietvaros var būt iekļauts neliels skaits ēdienu (piemēram, viena vai divu veidu zupas, vairāki salāti utt.), taču šis komplekts ir jāmaina katru dienu. Tas nav tik grūti, kā šķiet, jo, pirmkārt, ēdnīcas nereti strādā tikai piecas sešas dienas nedēļā saīsinātā grafikā (piemēram, no 8.00 līdz 17.00). Otrkārt, tā kā ēdamzāles apmeklētāji nevar ilgi gaidīt, kad pasūtījums būs gatavs, tad visi ēdieni tiek gatavoti iepriekš, un tad tos tikai uzkarsē un lej/izklāj uz šķīvjiem. Visgrūtākais ir aprēķināt porciju skaitu dienā. Pēc tam, iegūstot datus par ēdamistabas apmeklējumu un iepirkšanās vēlmēm, varat ar salīdzinoši augstu precizitāti noteikt, cik daudz un kāda veida ēdiena jums konkrētajā dienā jāpagatavo. Papildus brokastu, pusdienu un vakariņu gatavošanai un pārdošanai ēdnīcas saviem klientiem nodrošina arī iespēju ņemt līdzi ēdienu, kā arī apkalpo korporatīvās ballītes un dažādas svinības. Apsveriet iespēju kurjera piegādeēdiens mājās. Tas palielinās jūsu izmaksas, taču tas var būt ļoti pieprasīts pakalpojums.

Iepriekš izlemiet par savu cenu politiku. Taču, neskatoties uz visām īpašnieku viltībām, ēdnīcas galvenokārt paredzētas klientiem ar vidējiem (uz zemiem) ienākumu līmeni, kuriem ikdienā pusdienot restorānā vai pat kafejnīcā izrādās pārāk dārgi. Cenas atšķiras arī atkarībā no reģiona un konkurentiem. Taču no vēlmes samazināt trauku izmaksas nav vērts degradēt to kvalitāti. Labāk padariet porcijas nedaudz mazākas. Dempings arī nav labākā izeja, kas tikai noved pie cenu sacīkstēm, bet negatīvi ietekmē visus konkurentus un negatīvi ietekmē apmeklētāju lojalitāti.

Visbeidzot, liela nozīme visa jūsu uzņēmuma panākumiem, tā darbinieki spēlē. Viņam netiek izvirzītas nekādas augstas prasības. Jums nav vajadzīgi šefpavāri, kas specializējas gatavošanas kompleksā eksotiski ēdieni. Kā likums, jebkurš pavārs var pagatavot žagaru vai griķu putru ar kotletēm. Galvenie personāla atlases kritēriji ir apzinīgums, darba efektivitāte (tas attiecas gan uz viesmīļiem, gan pavāriem, kuri strādā "uz straumes") un pieklājība. Nelielai ēdnīcai būs nepieciešams vadītājs (šīs funkcijas varat uzņemties, vismaz pirmajā darba reizē), divi pavāri, kas strādā maiņās, divi virtuves darbinieki, kas palīdz pavāram, trauku mazgātājs, palīgstrādnieks, kasieris (pārdevējs) , apkopējas, viesmīļi (ja ēdamistabas formāts liecina par viņu klātbūtni).

Ar izdevīgu ēdamistabas izvietojumu tai nav nepieciešama īpaša reklāma, izņemot varbūt uzmanību piesaistošu zīmi, izkārtnes (ja jūsu iestāde atrodas pagalmos) un paziņojumus par jaunas iestādes atklāšanu, kas izkārta apkārtnē. Nedaudz dārgāk, bet efektīva metode jaunu klientu piesaiste - bukletu vai bukletu izdalīšana ar informāciju par jūsu ēdamistabu, ēdienu piemēri no ēdienkartes ar cenām un adresi.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Tātad, mēģināsim aprēķināt nelielas ēdamistabas atvēršanas izmaksas piecdesmit sēdekļi jūsu pilsētas industriālajā zonā. Istabas īre maksās no 900 tūkstošiem rubļu gadā, bet, ja būs nepieciešams remonts, kopējā summa ievērojami palielināsies. Par visu nepieciešamo aprīkojumu, mēbelēm, inventāru un piederumiem būs nepieciešami vismaz 450 tūkstoši rubļu. Vēl 200 000 rubļu tiks izlietoti algu izmaksai darbiniekiem par pirmo darba periodu. Pieskaitāmās izmaksas svārstās no 150 tūkstošiem rubļu. Tādējādi nelielas ēdamistabas atvēršanai nepieciešami 2-2,5 miljoni rubļu. Vislabvēlīgākajos apstākļos visus izdevumus ir iespējams atlīdzināt līdz pirmā darbības gada beigām. Tomēr reālāk šķiet divi gadi. Kā tālākai attīstībai uzņēmumiem vajadzētu apsvērt iespēju atvērt ēdnīcu ķēdi un izveidot savu franšīzi.

Sisoeva Lilija

408 cilvēki šodien studē šo biznesu.

30 dienu laikā šis uzņēmums interesējās 115367 reizes.

Rentabilitātes kalkulators šim biznesam

Biznesa plāns 100 sēdvietu ēdnīcas atvēršanai pilsētā ar 180 tūkstošiem iedzīvotāju.

Cik daudz naudas jums ir nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu

Pēc provizoriskiem aprēķiniem iestādes atvēršanai tiks piešķirti aptuveni 1 378 900 rubļu:

• Telpu remonts un projektēšana - 250 000 rubļu.
• Iekārtu iegāde (termiskā, tehnoloģiskā, mēbeļu utt.) - 778 900 rubļi.
• Izejvielu un sastāvdaļu iegāde - 100 000 rubļu.
• Uzņēmuma reģistrācija, saskaņojumi un atļaujas - 50 000 rubļu.
• Rezerves fonds - 200 000 rubļu.

Ēdamistabas atvēršanas plāns

Saskaņā ar biznesa plānu uzņēmuma atvēršanas process izskatīsies šādi:

1. Meklēt objekta (telpas) atrašanās vietu
2. IP reģistrācija IFTS
3. Nomas līguma slēgšana
4. Topošās ēdamistabas remonts un dizains
5. Objekta saskaņošana ar VVD, ugunsdrošības pārbaude un rajona administrācija
6. Tehnoloģisko, siltumtehnisko un citu iekārtu iegāde
7. Izejvielu un sastāvdaļu piegādātāju meklēšana
8. Iestādes darbinieku meklēšana
9. veicināšanas pasākumi
10. Iestādes atvēršana

Mārketings un reklāma

Iestāde tiks atvērta universitātes pilsētiņā, tiešā tuvumā lielai izglītības iestādei (200 m). Mēs uzskatām, ka šī ir ļoti laba vieta, jo universitātē mācās aptuveni 6000 cilvēku. Studenti un mācībspēki Universitāte būs mūsu ēdnīcas galvenie klienti. Turklāt tuvumā atrodas dzīvojamais rajons, kas tikai papildinās iestādei klientus. No konkurentiem, pirmkārt, ir vērts atzīmēt bufetes, kas atrodas universitātes ēkās, un nelielu ēdamistabu, kas atrodas galvenajā ēkā. izglītības iestāde. No pirmā acu uzmetiena konkurentu mīnusi ir šādi:

• Slikta klientu apkalpošana
• Slikts ēdienu klāsts
• Interjera dizaina trūkums
• Augsts cenu līmenis
• Maza klientu apkalpošanas zāles ietilpība

Produkta apraksts

Mūsu ēdamistabas ēdienkartē būs pirmie ēdieni (zupas, marinēti gurķi, soļanka, borščs, zivju zupa), otrie ēdieni (cepetis, franču gaļa, gulašs, liellopa gaļas sautējums, eskalops utt.), piedevas (graudaugi, makaroni, kartupeļu biezenis, štovēti kāposti, griķi u.c.), salāti, milti konditorejas izstrādājumi un dzērieniem. Iestāde strādās katru dienu, tomēr galvenā klientu plūsma dosies darba dienās no pirmdienas līdz piektdienai. Ēdamistabas vidējā pārbaude saskaņā ar provizorisko plānu būs 110 rubļu. Vidējais apmeklējums dienā būs 350 cilvēki, mēnesī (22 dienas) - 7700 cilvēki. Tādējādi paredzamie ieņēmumi par darba mēnesi būs 847 000 rubļu. Ieņēmumu dinamika šajā gadījumā būs atkarīga no universitātes darba. Vasaras brīvlaikā un visāda veida brīvdienās apmeklētība un ienākumi strauji kritīsies.

Tādējādi paredzamais uzņēmuma gada apgrozījums būs 7 932 000 rubļu.

Lejupielādējiet ēdamistabas biznesa plānu

Telpu izvēle

Ēdamistabas organizēšanai plānots izīrēt nedzīvojamo telpu 155 kv.m platībā. m Ēkas pirmajā stāvā atrodas pārtikas preču veikals un ziedu veikals, kas nodrošina augstu objekta apmeklētību. Telpā ir visas ēdamistabas organizēšanai nepieciešamās komunikācijas: karstā un aukstā ūdens apgāde, elektrība, ventilācijas un kanalizācijas sistēmas. Kapitālais remonts nav nepieciešams. No telpām ir divas izejas, kas arī ir priekšnoteikums ēdināšanas iestāžu funkcionēšanai. Nomas cena būs 86 250 rubļi. mēnesī. Atbilstoši biznesa plānam telpas tiks sadalītas apmeklētāju apkalpošanas zālē (90 kv.m.), virtuvē (40 kv.m.), noliktavas telpas(15 kv.m.) un tualete (10 kv.m.). Ēdamistabas dizains tiks veidots gaišās krāsās ar krāsainiem motīviem.

Kādu aprīkojumu izvēlēties ēdamistabas atvēršanai

Iekārtu iegādei plānots tērēt aptuveni 778 900 rubļu. Pilns saraksts Mūsu ēdamistabas aprīkojumā ietilpst:

• Sadales līnija - 114 000 rubļu;

Siltuma iekārtas

• Elektriskā plīts - 15 000 rubļu;
• Cepšanas virsma - 12 500 rubļi;
• Rīsu plīts - 2300 rubļi;
• Fritter - 4000 rubļu;
• Katls (2 gab.) - 6000 rubļu;

Tehnoloģiskās iekārtas

• gaļas maļamā mašīna - 25 000 rubļu;
• Kartupeļu mizotājs - 30 000 rubļu;
• Dārzeņu griezējs - 12 000 rubļu;
• Šķēlējs - 15 000 rubļu;
• Mikseri (4 gab.) - 40 000 rubļu;

Saldēšanas iekārtas

• Ledusskapis - 31 000 rubļu;
• Atdzesēts galds - 52 000 rubļu;
• Saldētava - 50 000 rubļu;

Neitrāls aprīkojums

• Mazgāšanas vannas istaba - 3500 rubļi;
• Plaukti - 6000 rubļu;
• Ražošanas galds - 3000 rubļu;
• Rati-kniedes paplātēm - 10 000 rubļu;
• Izplūdes lietussargs - 9000 rubļu;
• Roku žāvētājs - 4000 rubļu.

Trauku mazgāšanas aprīkojums

• Trauku mazgājamā mašīna - 55 000 rubļu;
• Savākšanas konveijeri netīrie trauki- 16 000 rubļu;

Virtuves piederumi

• Gastronorm konteineri no nerūsējošā tērauda - 2000 rubļu;
• Katli - 12 000 rubļu;
• Katli - 6000 rubļu;
• Cepšanas pannas - 5000 rubļu;
• Bļodas - 2000 rubļu;

Virtuves piederumi un cita tehnika

• Profesionāli šefpavāra naži - 4000 rubļu;
• Caurduris, griešanas dēļi, kausi, karotes - 2900 rubļi;
• Āmuri, cirvi gaļas pēršanai - 1000 rubļu;
• Kartupeļu spiedēji, stūmēji, mizotāji, rīves, spiedēji - 1700 rubļu;
• Trauki un galda piederumi (paliktņi, dakšiņas, karotes, glāzes) - 7000 rubļu;
• Kombinezoni (priekšauti, halāti, cepures, apavi) - 25 000 rubļu;
• Mēbeles (galdi, krēsli) - 150 000 rubļu;
• Ledusskapji - 45 000 rubļu.

Rekrutēšana

Mūsu iestādes personālu veidos: pavāri (6 cilvēki), trauku mazgātājas (3 cilvēki), kasieri (2 cilvēki), apkopēja, administratore / menedžere. Algu fonds būs 201 000 rubļu mēnesī.

Kādu nodokļu sistēmu izvēlēties ēdnīcas atvēršanai

Ēdnīcas organizatoriskā forma būs individuālais uzņēmums, kas reģistrēts vietējā nodokļu dienestā. Kā nodokļu sistēmu plānots izmantot UTII - vienotu aprēķināto ienākumu nodokli. Tas ir visoptimālākais nodokļu režīmsēdināšanas iestādēm. Izmantojot UTII, uzskaite un pārskatu sniegšana ir vienkāršota, nav nepieciešams izmantot kases aparātus.

Finanšu plāns

Fiksētajos ikmēneša izdevumos saskaņā ar plānu ietilps:

• Alga (13 cilvēki) - 201 000 rubļu.
• Apdrošināšanas atskaitījumi - 60 300 rubļu.
• Nomas maksa - 86 250 rubļi.
• Nodokļi (UTII) - 8000 rubļu.
• Komunālie maksājumi - 20 000 rubļu.
• Izejvielas un sastāvdaļas - 150 000 rubļu.
• Citi izdevumi - 20 000 rubļu.

Kopējie izdevumi - 545 550 rubļi. Galvenās izmaksas, kā redzams no aprēķiniem, ir alga un izejvielas. Gada izmaksu summa būs 6 546 600 rubļu.

Cik daudz jūs varat nopelnīt, atverot ēdnīcu

Tādējādi uzņēmuma gada tīrā peļņa būs: 7 932 000 (ieņēmumi) - 6 546 600 (izdevumi) = 1 385 400 rubļu. Ēdnīcas rentabilitāte ir 21,1%. Veicot šādus biznesa plāna aprēķinus, ieguldījumu atdeve būs pēc 12 uzņēmuma darbības mēnešiem.

Ieteicams lejupielādējiet ēdamistabas biznesa plānu tikai (banner_bi-plan), no mūsu partneriem, ar kvalitātes garantiju. Šis ir pilnīgs pabeigts projekts ko jūs neatradīsit publiskajā domēnā. Biznesa plāna saturs: 1. Konfidencialitāte 2. Kopsavilkums 3. Projekta īstenošanas posmi 4. Objekta raksturojums 5. Mārketinga plāns 6. Iekārtas tehniskie un ekonomiskie dati 7. Finanšu plāns 8. Riska novērtējums 9. Investīciju finansiālais un ekonomiskais pamatojums 10. Secinājumi

Kuru OKVED norādīt, reģistrējot uzņēmumu ēdnīcas pakalpojumu sniegšanai

AT Viskrievijas klasifikators aktivitāšu veidi ēdnīcām, OKVED kods ir 55.30 (kafejnīcu un bāru pakalpojumi).

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu ēdnīcu

Ēdnīcas juridiskais darbs ir iespējams tikai tad, ja ir pieejami šādi dokumenti:

• Sertifikāts par IP reģistrāciju nodokļu inspekcijā.
• Telpu nomas līgumi.
• Saskaņošana ar VVD un ugunsdrošības inspekcija.
• Vietējo iestāžu atļaujas.
• Līgumi ar piegādātājiem un pakalpojumu organizācijām (komunālie pakalpojumi, atkritumu savākšana, kaitēkļu kontrole utt.).
• Darbinieku līgumi.
• Pārtikas preču sertifikāti un pavadzīmes.

Svarīgs punkts! Uzņēmuma darbības pārbaudes gadījumā regulējošo iestāžu pārstāvji papildus uzskaitītajiem papīriem noteikti apskatīs ēdnīcas darbinieku sanitārās grāmatiņas. Viņu prombūtne biznesa organizatoram draud ar pienācīgu naudas sodu.

Vai man ir nepieciešama atļauja ēdnīcas atvēršanai?

Ja iestādes ēdienkartē nav paredzēti stiprie alkoholiskie dzērieni, tad papildu atļaujas nav nepieciešamas. Uzņēmējiem, kuri plāno tirgot alkoholu, jāreģistrējas entītija un iegūt atbilstošu licenci.

Šeit mēs apskatīsim rakstu par to, kā atvērt ēdnīcu, pabeigts piemērs biznesa plāns tā atvēršanai no nulles.

Lai kāda būtu pilsēta – galvaspilsēta vai province, un ēdnīcu skaits tajās ir neliels. Kāpēc tas notika? Un viss tāpēc, ka daudziem, īpaši jaunajai paaudzei, vārds "ēdnīca" izraisa asociācijas ar kaut ko vecmodīgu, kas atgādina PSRS laikus. Tāpēc mūsdienu biznesmeņi savas iestādes mēdz dēvēt par "restorāniem", jo tas izklausās daudz pievilcīgāk. Līdz ar to ir divi viedokļi par vienu problēmu - no vienas puses, tas ir interesants jauninājums, no otras puses, šī ir ēdamistaba, kas tika prezentēta apmeklētājiem no otras puses.

Ēdnīcas biznesa plāns

Tātad, kā atvērt ēdamistabu no nulles? Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai gatavu piemēru tā atvēršanai.

Uzņēmējdarbības forma

Uzņēmējdarbības veidlapa priekš šis projekts Individuālais uzņēmums ir labākais risinājums. Un, ja juridiskās personas ir ēdnīcas atvēršanai nepieciešamo izejvielu un komponentu piegādātāji, tad juridiska persona būs jāatver. Ja tas nenotiek, labākais risinājums ir individuālā uzņēmējdarbība.

Analītiķi, izanalizējuši visus nepieciešamos rādītājus, apgalvo, ka tāds bizness kā ēdnīcas atvēršana ir ļoti veiksmīgs. Un viss tāpēc, ka daudzās apdzīvotās vietās šādu iestāžu nav.

Par iestādi

Tā kā ēdnīca ir izveidota klientiem ar vidēju ienākumu līmeni, tad tajā esošās produkcijas cenām jābūt zemām, bet atbilstošām.

Sniedzamie pakalpojumi

Biznesa plāns tiek sastādīts tā, lai ēdamzālē tiktu sniegti šādi pakalpojumi:

1. silto brokastu izveide un pārdošana;
2. tapešu ražošana un tirdzniecība;
3. gatavojot korporatīvās ballītes, piemiņas dievkalpojumi, absolventu sanāksmes utt.

Tirgus un konkurenti

Šī vienība atklāj un satur visu nepieciešamo informāciju par ēdnīcām, kas atrodas konkrētā pilsētā vai pilsētiņā. Nosakiet, kuri no tiem ir konkurenti un kuri nav. Zinot visas konkurentu kļūdas, varat tās ņemt vērā un novērst to parādīšanos savā iestādē.

Ražošanas daļa

visvairāk svarīgs punkts meklēs istabu ēdamistabai. Vieta, kas ar ērtībām var kļūt par iecienītu ēdināšanas stūrīti. Tieši šī iemesla dēļ vietas meklēšanai ir jāpievērš pienācīga uzmanība. Labākā vietaēdamzāles atrašanās vieta būs vieta, kur atrodas lielākie uzņēmumi, un vēl labāk, ja ēdamzāle atrodas šo uzņēmumu telpās. Cits labs variants ir ēdamistabas izvietošana jaunā tirdzniecības centrā. Sākumā centra celtnieki būs jūsu pirmie klienti.

Lai izietu visa veida pārbaudes, kā arī gadījumus, jāņem vērā galveno un avārijas izeju esamība ēdamistabā, kā arī tās sadalījums divās daļās: viena no kurām ir virtuve un otrā daļa ir zāle. Kas attiecas uz telpas līmeni un izmēru, viss būs atkarīgs no jūsu finansiālajām iespējām.

Īpaša uzmanība jāpievērš ēdamistabai nepieciešamajam aprīkojumam. Tirgū ir liels skaits uzņēmumu, kas ir gatavi nodrošināt ēdamistabai nepieciešamo aprīkojumu. Vienīgā atšķirība ir cena un kvalitāte.

Ēdamistabas aprīkojums:

1. plāksnes, kas nepieciešamas karsto produktu ražošanai;
2. krāsnis un plītis;
3. ražošanas un griešanas galdi;
4. mazgāšana;
5. galdi un krēsli klientiem;
6. trauki ēdienu pagatavošanai un pasniegšanai.

Pats tā darba rezultāts būs atkarīgs no ēdamistabas personāla. Tāpēc, izvēloties personālu, izturieties pret šo jautājumu uzmanīgi un selektīvi.

Pēc nobrauktā ceļa jāsper nākamais solis, kas būs ēdamzāles reklāmas kompānija. Jebkuras iestādes panākumi ir atkarīgi no šī biznesa. Un šeit ir labi jebkuri līdzekļi - var izmantot parasto reklāmu, bet partizānu mārketings ir daudz labāks.

Pavāriem ar pieredzi jāspēj pagatavot jebkuru krievu virtuves ēdienu. Lai to izdarītu, jums jānorāda, ka ēdienkarte sastāvēs galvenokārt no krievu virtuves, un pēc tam viss pārējais. Biznesa plāns paredz šādu darbinieku klātbūtni ēdamistabā:

• viens vadītājs;
• divi pavāri;
• divi virtuves darbinieki;
• viena trauku mazgājamā mašīna;
• viens palīgstrādnieks;

Viena apkopēja, viena kasiere.

Atvērtās ēdamistabas ēdienkartē jāiekļauj tradicionālās krievu virtuves svarīgāko ēdienu saraksts. Kā likums, šajā sarakstā ir: borščs, pāris zupas, žagars, kartupeļu ēdieni, gaļas ēdieni, dažādi salāti.

Kad viss iepriekš minētais ir ņemts vērā un ieviests, mēs ķeramies pie atklājuma. Ēdamistabas atrašanās vietas dēļ liela mēroga reklāmas kampaņa nav nepieciešama. Pārtikai jābūt augstākās kvalitātes, lai iemantotu nākamo klientu mīlestību un cieņu. Nākotnē tas ļaus zagt klientus, kuri jau ēd šāda veida iestādēs.

Iestādes finanšu plāns

Šī ēdnīcas biznesa plāna rindkopa tika izveidota, lai aprēķinātu gan izdevumus, gan ienākumus, kas ir tik nepieciešami kopējais novērtējumsšīs iestādes atmaksāšanās.

Izdevumos ietilpst:

1. izvēlēto telpu noma - 1 miljons rubļu gadā;
2. visa nepieciešamā aprīkojuma iegāde - 500 tūkstoši rubļu;
3. atalgojums par personāla darbu - 2,040 tūkstoši rubļu / gadā;
4. un citas pieskaitāmās izmaksas - 100 tūkstoši rubļu.

Kopumā iznāca 3,640 tūkstoši rubļu. - Šī summa ir nepieciešama sākotnējām investīcijām.

Apsveriet ienākumus:

1. silto ēdienu tirdzniecība;
2. ēdināšanas nodrošināšana banketos, ballītēs utt.

Balstoties uz šiem datiem, ēdnīcas atmaksāšanās būs 1-1,5 gadi, un tie ir ļoti labi rādītāji mūsdienu vides un sociālajos apstākļos. Ļaujiet šim biznesa plānam palīdzēt atvērt ēdnīcu un uzsākt savu biznesu. Atliek tikai novēlēt veiksmi.

Laba ēdnīca ir kompetenta ēdienkarte, kvalitatīvi produkti, draudzīga apkalpošana un saprātīgas cenas, par ko patērētāji to novērtē. Ēdināšana patīk ienesīgs bizness– lētas ērtas telpas, labi darījumi ar pārtikas piegādātājiem un uzticams personāls. Kā apvienot šīs divas prasību sistēmas vienā veiksmīgā projektā, kas apmierinātu patērētāju vajadzības un dotu augstu uzņēmējdarbības peļņu? Rakstā mēs sniedzam atbildi uz šo jautājumu un pastāstīsim, kā iesācējam atvērt ēdnīcu no nulles.

Tirgus pārskats un attīstības perspektīvas

Tirdzniecība šajā ēdināšanas segmentā par pēdējie gadi piedzīvo lielas finansiālas grūtības. Tirgus kritās par gandrīz 5%. Galvenais krituma iemesls ir restorānu un kafejnīcu ar budžeta ēdienkarti un lētām biznesa pusdienām skaita pieaugums.

Šīs informācijas analīze ļaus pareizi noteikt uzņēmējdarbības stratēģijas sākumpunktus un atvērt ne tikai kārtējo nerentablu ēdnīcu, kas tik tikko elpo un ved tikai savus īpašniekus. galvassāpes, bet sākotnēji organizēt veiksmīgu uzņēmumu ar finansiālu un ražošanas potenciālu.

Tiešie konkurenti būs:

• pilsētas kafejnīcas un restorāni;
• lielo rūpniecības uzņēmumu ražošanas ēdnīcas;
• lielu biroju, administratīvo un izglītības centru ēdnīcas;
• vietējās ātrās ēdināšanas vietas un ielu tirgotāji.

Saskaņā ar visas Krievijas statistiku pēdējo gadu laikā katrai noteiktajai ēdināšanas uzņēmumu grupai peļņa ir tikai augusi. Taču tas nenozīmē, ka uzņēmumi, kas var kļūt par tiešiem jūsu uzņēmuma konkurentiem, noteikti ir veiksmīgi.

Lai iegūtu pilnīgu priekšstatu par līdzīgu pakalpojumu pārstāvniecību tirgū, ir nepieciešams novērtēt katra konkurenta darbu. Mums vajadzētu atrast viņu vājās un stiprās puses un piedāvāt arvien labāku klientu apkalpošanu.

Argumenti par un pret ēdnīcas atvēršanu

Kā redzams ēdināšanas tirgus apskatā, pret ēdnīcas atvēršanu ir daudz argumentu.

Pirmā argumentu grupa pret - argumenti, kas saistīti ar šī biznesa aktualitātes zaudēšanu.

Ēdnīcas ir pagātnes relikts, kas neatbilst prasībām, norāda speciālisti. mūsdienu sabiedrība. Pēc viņu domām, lielākā daļa aktīvo darba iedzīvotāju mūsdienās izvēlas komfortu, mūsdienīgu atmosfēru, interesantus dizaina un stila risinājumus interjera dizainā un ēdienos. Lai ēdnīca konkurētu un iepriecinātu klientus ar jaunumiem, nepieciešams palielināt darbības uzsākšanas un ekspluatācijas izmaksas, kas ne vienmēr ir pa kabatai iesācējam uzņēmējam.

Otrs mīnuss ir būtiski ierobežojumi cenu politikā.

Lai ēdnīca būtu konkurētspējīga, tai ir jāsaglabā zema peļņa, kas ne vienmēr ir pietiekama, lai segtu izmaksu daļu. Piemēram, ēdnīcai vidējais uzcenojums ir 150%, restorānam tas ir 350%.

Trešais trūkums ir kvalificēta personāla trūkums darba tirgū un personāla ierobežojumi.

Uzņēmējam, kurš plāno nākotnes uzņēmumu, ir jāsaprot, ka katra personāla vienība ir vismaz 50 tūkstoši rubļu kārtējo izdevumu. Minimālais personāls ēdamzālē ir 4 cilvēki (pavārs, iepirkumu vadītājs, sadales darbinieks un apkopēja). Nopelnīt 200 tūkstošus rubļu darbinieku algām ir grūts uzdevums, tāpēc nereti uzņēmējam ir aktīvi jāaizpilda divas vai trīs vakances un pašam jāstrādā pie izplatīšanas, tīrīšanas un iegādes.

Argumenti par":

• ēdnīca - vienkāršākais ēdināšanas iestādes formāts, un tam ir nepieciešams minimāls sākuma kapitāls;
• iesācējs uzņēmējs iegūs nenovērtējamu praktisko pieredzi;
• šī ir laba platforma biznesa paplašināšanai (eksperimentēšanai ar formātu, tīkla veidošanai, franšīzes pārdošanai utt.).

Soli pa solim instrukcija

Soli pa solim sniegto instrukciju galvenais mērķis ir ļaut iesācējam novērtēt veicamā darba apjomu un palīdzēt novērtēt projekta sākuma izmaksu apjomu.

Mēs dosim soli pa solim instrukcijas kā atvērt ēdnīcu, ņemot vērā maksimālo darba apjomu un izmaksas. Izpildes fāzē var būt iespējams izmest dažas darbības, taču labāk ir iegūt pilnīgu priekšstatu par nepieciešamajām darbībām sākumā.

Tātad, soli pa solim plāns:

• mārketinga pētījumi (konkurentu un patērētāju pamata pieprasījumu novērtēšana);
• telpu meklēšana;
• profesionāla biznesa plāna sastādīšana esošajām telpām;
• ēdamistabas telpas nomas priekšlīguma slēgšana;
• reģistrācija uzņēmējdarbības aktivitāte(IP vai LLC);
• ēdamistabas telpas rekonstrukcijas projekta sastādīšana (veic projektēšanas organizācija);
• telpu remonts un aprīkojuma iegāde;
• vervēšana;
• industriālo telpu sertifikācija Rospotrebnadzorā un ēdnīcas darbības atļaujas saņemšana;
• ēdienkartes plānošana un tehnoloģiskās kartesēdienreizēm;
• produktu iegāde;
• reklāmas kampaņa;
• Lielā atklāšana.

Kā atvērt ēdnīcu no nulles

Kur sākt? No mārketinga pētījumiem. Rezervējiet šo darbu pie profesionāla konsultāciju uzņēmuma, kas ir labi izveidots jūsu pilsētā. Šis solis maksās aptuveni 30 tūkstošus rubļu, bet informācijas ieguvumi ir nesamērojami lielāki. Mārketinga ziņojums palīdzēs izvairīties no liekiem izdevumiem un izvēlēties pareizo stratēģiju jūsu nākotnes uzņēmumam.

Jēdzienu veidošana

Šis ir viens no svarīgākajiem posmiem sagatavošanās posmā.

Izvēlētās koncepcijas ietvaros Jūs meklēsiet telpas, izstrādāsiet dizainu, veidosiet ēdienkarti un klientu apkalpošanas protokolu. Koncepcijai pēc iespējas vairāk jāatbilst patērētāja pieprasījumam.

Piemēram, lielā administratīvajā centrā veģetārā ēdnīca diez vai būs veiksmīga, un pie tirdzniecības centriem un sporta kompleksiem šāda ēdināšanas iestāde uzņems pietiekamu klientu skaitu.

Ēdamistabas koncepcijas iespējas:

• tradicionālā (izplatīšanas lete, plašs ēdienu klāsts, minimālās izmaksas remontam, aprīkojumam un projektēšanai);
• moderns (pašapkalpošanās, liels sortiments, papildus dizaina un tehnoloģiskie risinājumi);
• augsti specializēta (skolas, sociālā, veģetārie, rūpnieciskie utt.).

Kad koncepcija ir izklāstīta, ir pienācis laiks izveidot mērķauditorijas portretu.

Mērķauditorija

Tās galvenās īpašības ir vecums, dzimums, tautība un profesija. Tipiskā ēdnīcu mērķauditorija ir vīrieši no 40 līdz 60 gadiem strādājošās specialitātēs, kā arī zemākās un vidējās vadības pārstāvji.

Ja jūsu izvēlētā telpa atrodas vietā, kur ir maz tipiskās mērķauditorijas pārstāvju, tad jums ir jāatkāpjas no tipiskā kursa un jāmeklē savs apmeklētājs.

Ja izglītības iestādes (vidējā speciālā, augstākā) atrodas pastaigas attālumā no jūsu ēdnīcas, tad dizains un ēdienkarte ir jāorientē uz jauniešu vajadzībām. Ja jūsu tuvumā ir daudz cilvēku administratīvās ēkas kur strādā daudz sieviešu, tad dāmām interesantā ēdienkarte (mazkaloriju, veģetārie u.c.) pievērsīs uzmanību ēdamzālei.

Atrašanās vieta

Ēdamistabas optimālā vieta ir pilsētas komerciālie, administratīvie, izglītības rajoni. Ieejai jābūt redzamai no galvenajiem ceļiem. Vēlams, lai būtu ērta ieeja un autostāvvieta.

Nav nepieciešams izvietot ēdamistabu pie pieturām un galvenajiem transporta mezgliem - papildu ieguvumsšī vieta nav.

Izmitināšanas priekšrocības:

• tuvums pārtikas tirgiem, tirgiem un pārtikas ražotājiem;
• papildu telpas iespējamai paplašināšanai;
• atrašanās vieta pilsētas centrā.

Atrašanās vieta augstceltņu pirmajos stāvos, pie lielākajām pilsētas maģistrālēm, kā arī iepirkšanās un izklaides centros tiek uzskatīta par neveiksmīgu.

Formāta izvēle

Topošās iestādes formāta izvēle ir atkarīga no tās atrašanās vietas un pareizi prognozētām nākotnes klientu vēlmēm. Svarīgi ir arī saprast, ko konkurenti jau piedāvā apmeklētājiem.

Pilsētas ēdnīca

Šī ir tradicionāla ēdināšanas iestāde, kas ir atvērta sabiedrībai. To var apmeklēt jebkurš klients no ielas.

Pilsētas ēdnīcas iezīmes: vienkāršu tradicionālo ēdienu ēdienkarte, pašapkalpošanās zālē, sadale no letes, lielāka rezerve nekā specializētajās ēdnīcās.

Prasības telpām - atbilstība sanitārās normas, noteikumi par gatavošanas procesa organizēšanu un apmeklētāju apkalpošanu zālē.

Ēdamistaba biznesa centrā (atvērta/slēgta)

Ēdamistabas organizēšana biznesa centrā ir grūtāks, bet arī daudzsološs uzdevums.

Ēdamistaba biznesa centrā kā biznesa veids ietver mājīgu moderns interjers, augstas prasības ēdienkartei, ēdienu noformējumam un to pasniegšanai, kā arī pastāvīga klientu vēlmju uzraudzība. Prasību izpilde palielina projekta izmaksas.

Cits svarīgs aspekts: augstas nomas cenas biznesa centros. Lai izdzīvotu šādos apstākļos un gūtu peļņu, ēdnīcu īpašnieki slēdz līgumus ar biznesa centros esošo uzņēmumu īpašniekiem par daļēju vai pilnu apmaksu par ēdnīcas pakalpojumiem šo uzņēmumu darbiniekiem. Kā liecina prakse, tas ir visrentablākais ēdamistabas formāts.

Lielākā daļa biznesa centru ir slēgtas iestādes ar piekļuves kontroli.

Šis apstāklis ​​sašaurinās loku potenciālie apmeklētāji, kā arī atņems iespēju apkalpot kāzas un citus svinīgus pasākumus, bet papildinās klientus korporatīvajām ballītēm, prezentācijām un pieņemšanām.

Ēdnīca valsts iestādē (atvērta / slēgta tipa)

Ēdnīcas atvēršana valsts iestādē ir viens no grūtākajiem uzdevumiem. Galvenās grūtības rada SanPiN standartiem atbilstošas ​​telpas trūkums, ko var viegli pārveidot par mazām ražotnēm ar ekonomisku enerģijas patēriņu.

Lielākā daļa izdevīgs variants valsts iestādes sabiedriskā ēdināšana - ēdnīca ar nepilnu (pirmsvārīšanas) ražošanas ciklu.

Šī cikla ietvaros uz ēdnīcu tiek piegādāta gatavā produkcija, kas tikai jāuzsilda pirms pasniegšanas pircējam.

Bufete

Ēdināšanas iestādēm ar iepriekšēju gatavošanas ciklu vispiemērotākais ir bufetes vai kafejnīcas formāts. Pietiek noīrēt nelielu gatavu istabu līdz 50 m2. Šajā teritorijā nepieciešams iekārtot noliktavu, saimniecības telpu, vitrīnu ar leti un 10-15 galdiņiem apmeklētājiem. Bārmene gatavo apmeklētājiem ēdienus, viņa arī veic aprēķinu. Bufetes formāts ļauj pārdot preces līdzņemšanai.

Izvēle atbilstoši klientu apkalpošanas veidam (sadales līnija, viesmīļi, brīvā plūsma)

Tradicionālais klientu apkalpošanas formāts ēdnīcā ir sadales līnija, kur darbojas dozators, un kasiere pieņem maksājumus no klientiem. Taču šī shēma nav uzskatāma par nesatricināmu – tiecoties pēc klienta, modernās ēdnīcas piedāvā cita veida pakalpojumus.

Ēdnīcas ar viesmīļiem – ēdnīcām piemērotāks formāts slēgts tips biznesa centros un valsts iestādēs.

Lai nodrošinātu darbinieku komfortu pusdienu laikā, korporācijas un firmas var piemaksāt ēdnīcu īpašniekiem un vadībai par viesmīļu pakalpojumiem.

Free-flow ir Amerikas un Eiropas ideju īstenošana Krievijas ēdināšanā. Šādā formātā klientiem ir iespēja pašiem izvēlēties ēdienus un veidot porcijas. Ēdamistaba aprīkota ar vairākiem sadales galdiem, uz kuriem izlikti visi ēdieni no ēdienkartes, kā arī ēdieni (šķīvji). Klienti paši izvēlas šķīvi un piepilda to ar gataviem ēdieniem. Aprēķins notiek pie kases pēc svara, daudzuma vai tilpuma.

Ēdnīcas biznesa plāns ar aptuveniem aprēķiniem

Ēdamistabas biznesa plāns ir pilnībā atkarīgs no tā formāta. Bet, lai iesācējam uzņēmējam būtu ērtāk veikt aprēķinus, mēs aprēķināsim biznesa plānu nelielai ēdamzālei ar 40 sēdvietām.

Galvenās izmaksas:

• īres maksājumi par gadu (50 tūkstoši rubļu x 12 mēneši) - 600 tūkstoši rubļu;
• rekonstrukcijas un remonta izmaksas - 600 tūkstoši rubļu;
• aprīkojuma iegāde 500 tūkstoši rubļu;
• alga 5 darbiniekiem – 3 miljoni rubļu gadā.

Vidējais uzcenojums ēdnīcai ir 150% no pārtikas izmaksām.

Lai saņemtu ikmēneša peļņu vismaz 100 tūkstošu rubļu apmērā, uzņēmējam jānopelna 500 tūkstoši rubļu. No šīs summas 115 tūkstoši rubļu. - produktu iegāde, 285 tūkstoši rubļu. - kārtējie izdevumi un 100 tūkstoši rubļu - peļņa.

Ēdamistabas vidējā pārbaude - 200 rubļi. Pelnīt 500 tūkstoši rubļu, jums būs jāpārdod 2500 porcijas. Ja šo porciju skaitu sadala 30 dienās, sanāk, ka vidēji ēdamzālē vajadzētu apkalpot aptuveni 80 cilvēkus dienā.

Projektu finansējums

Minimums sākuma kapitālsīrētās telpās no nulles atvērt ēdnīcu – apmēram 1,5 miljoni rubļu. Apmēram tikpat daudz līdzekļu, kas jums ir nepieciešams akcijas periodam un stabila preču-naudas apgrozījuma veidošanai. Kur ņemt šo naudu?

Šis ir viens no visvairāk droši veidi atveriet ēdamistabu - ieguldiet savus ietaupījumus biznesā. Jā, uzņēmējs var zaudēt daļu līdzekļu, ja projekts neizdosies, taču viņš izvairīsies no nepatikšanām un sodiem no kreditoru puses.

Tāds apjoms Nauda var iegūt, pārdodot nekustamo īpašumu. Ja nav ko pārdot un nebūs uzkrājumu, tad nauda būs jāaizņemas.

Visdrošākais un lēts veids aizņemies naudu - saņemiet bankas kredītu. Visvairāk bankas kredītus dod tiem uzņēmējiem, kuri ieķīlā savu īpašumu (dzīvokli, auto u.c.). Bet riskēt šādi var tikai tad, ja esat veicis pamatīgus aprēķinus, tas ir laba vieta saskaņā ar ēdamistabu un ienesīgi līgumi ir izklāstīti ar piegādātājiem un klientiem.

Lai saņemtu kredītu bankā, ir jābūt profesionālam ēdnīcas biznesa plānam.

Investori

Bīstamākais veids, kā finansēt komerciālu projektu, ir sadarbība ar privātajiem investoriem: milzīga interese, skaidras un loģiskas finansēšanas shēmas trūkums, iespējamie draudi un lojalitātes trūkums pret parādniekiem.

Ja nolemjat aizņemties naudu no privātīpašnieka, tad piedāvājiet viņam daļu savā uzņēmumā – lai atbildības nastu par ēdnīcas finansiālajiem panākumiem uzņemas arī līdzdibinātājs.

Finansēšanas metode, kurā maksimāli tiek aizsargātas uzņēmēja intereses. No jums tiek prasīti apmēram 1,5 miljoni rubļu (tā ir rentablas un interesantas franšīzesēdnīcās Krievijas tirgus). Par šo naudu uzņēmējs saņem:

• optimāls uzņēmuma biznesa plāns;
• telpu rekonstrukcijas un apdares projekts;
• tehnoloģiskās kartes;
• personāla apmācība;
• reklāmas priekšmeti un mārketinga plāns;
• līgumi ar iekārtu un produktu piegādātājiem.

Šīs darba shēmas trūkums ir nepieciešamība katru mēnesi franšīzes devējam atskaitīt procentus no ienākumiem.

Prasības telpām

Ēdamzālē jābūt aprīkotām ražošanas, tirdzniecības, noliktavas un administratīvajām telpām. Katram telpu tipam ir savas prasības.

Ēdnīcas ražošanas telpas:

• nevar novietot ēkas pagrabstāvā un pagraba daļās;
• tiem jābūt gan mākslīgam, gan dabiskam apgaismojumam;
• platība - apmēram 6 m2 uz katru strādājošo darbinieku (neskaitot aprīkojumu);
• griestu augstums - no 3 m līdz 4 m;
• pieplūdes un izplūdes ventilācija;
• sienas aizveras keramiskās flīzes līdz 1,8 m augstumam griesti krāsoti gaišās krāsās.

Ūdens, kanalizācijas, apkures, ventilācijas un elektrotīkliem jābūt labā stāvoklī, projektētajai jaudai jāpārsniedz plānotās slodzes.

Dokumenti telpām

Galvenais dokuments, kas nosaka ēdamistabas telpu īrnieka tiesības un pienākumus, ir nomas līgums. Mēs iesakām rūpīgi pieiet projekta izstrādei un šī līguma noslēgšanai. Nelejupielādējiet nomas līguma paraugu no tīkla. Lielākā daļa pareizais risinājums- Palūdziet advokātu. Šis solis būs papildu izdevumi uz sākuma stadija, bet nākotnē izvairīsies no daudzām nepatikšanām.

Papildus līgumam īrniekam jābūt:

• viņam iznomāto telpu plāns-shēma;
• zemes lietošanas tiesības apliecinošu dokumentu kopijas;
• sakaru shēmu un sakaru iekārtu bilances īpašumtiesību aktu kopijas;
• skaitītāju grāmatas.

Dokumentiem jābūt aktuāliem. Lai apstiprinātu to autentiskumu, iznomātājam ir pienākums apliecināt kopijas ar savu zīmogu.

Inženierzinātnes un dizains

Ēdamistabas telpu rekonstrukcijas projekts ir dokuments, uz kura pamata īrniekam jāveic remontdarbi, jāizveido tīkli un jāuzstāda aprīkojums.

Ja telpas jau ir izmantotas kā ēdamistaba, un īrniekam nav ideju par pārbūvi vai renovāciju, tad projekts nav jāpasūta.

Ja plānotas pat nelielas izmaiņas telpu dizainā vai tīklu jaudas palielināšana, tad projekts ir nepieciešams.

Mūsdienās lielākā daļa dizaineru papildus piedāvā klientiem un dizaina risinājumi. Bet par to ir jāvienojas priekšējo sarunu stadijā un vienošanās par projektēšanas darbu cenu.

Ēdnīcas projektā tiek veikta obligātā sanitārā un epidemioloģiskā ekspertīze.

Ēdnīcu aprīkojums

Pilna cikla ēdnīcā jābūt šādām ražošanas telpām un iekārtām:

• Profesionālās plāksnes;
• korektūras skapji (pašai cepšanai);
• ceptuves;
• ledusskapji un saldētavas;
• montāžas līnija izplatīšanai;
• Planētu maisītāji;
• gaļas maļamās mašīnas;
• maisītāji;
• maizes šķēles;
• dārzeņu griezēji;
• trauku komplekts;
• trauku mazgājamo mašīnu aprīkojums;
• vitrīnas un ledusskapji;
• priekšnama mēbeles (galdi un krēsli).

Sākotnējā posmā daudzas iekārtas var iegādāties kā lietotas. Ir arī iespēja iegādāties aprīkojumu līzingā (nomaksa).

Ēdamzāles kā uzņēmuma reģistrācija un atļaujas

Ar ēdnīcas atļauju noformēšanu nepieciešams nodarboties jau tajā stadijā, kad ir priekšlīgumi par telpu nomu un biznesa plāns, zināmi finansējuma avoti.

Valsts reģistrācija un nodokļu maksātāja statusa iegūšana

Vienkāršākais, ātrākais un lētākais posms. Lai to īstenotu, būs nepieciešamas vairākas dienas un aptuveni 3 tūkstoši rubļu. Dokumenti tiek iesniegti Federālajam nodokļu dienestam ēdnīcas atrašanās vietā vai tās dibinātāja reģistrācijā (ja ēdnīcas īpašnieks ir individuālais uzņēmējs).

Darbības koordinēšana valsts uzraudzības iestādēs

Pēc valsts reģistrācijas nokārtošanas, iekārtu rekonstrukcijas un uzstādīšanas pabeigšanas uzņēmējs var vērsties uzraudzības iestādēs, lai saņemtu atļauju uzsākt darbu.

Pamata atļaujas dokuments- Rospotrebnadzor sanitārais un epidemioloģiskais secinājums.

To izsniedz pēc tam, kad uzņēmējs ir savācis un iesniedzis šādus dokumentus:

• telpu lietošanas tiesības apliecinošs dokuments (īres līgums);
• sanitāri epidemioloģiskais slēdziens;
• līgums par atkritumu izvešanu
• līgumi par produktu piegādi;
• ventilācijas sistēmas pases;
• darbinieku medicīniskie dokumenti.

Šis ir indikatīvs saraksts - vairāk Detalizēta informācija var iegūt Rospotrebnadzor reģionālajā birojā.

Norēķinu ar apmeklētājiem formas izvēle (skaidra, bezskaidra nauda, ​​kredītkartes)

Labākais variants ir nodrošināt klientiem iespēju norēķināties sev ērtos veidos. Vienkāršākais, uzticamākais un lētākais maksāšanas veids ir skaidra nauda. Lai pieņemtu skaidru naudu, zālē jādarbojas kases aparātam. Ja nodokļu sistēma ļauj strādāt bez tā, tad, norēķinoties par pakalpojumu, ir jāapstiprina čeka forma, kas tiks izsniegta klientam.

Personāls

70% no ēdnīcas panākumiem ir pareiza personāla atlase. Pieredzējusi, precīza un apzinīga pavāre, aktīva iepirkumu menedžere, vadošā apkopēja, draudzīgi darbinieki zālē - bez šo darbinieku ikdienas ieguldījuma ēdamzāle nevarēs pastāvēt.

personāla komplektēšana

Šis ir dokuments, kas atspoguļo algu organizāciju uzņēmumā. Grafikā jāiekļauj visas amata vietas, kas nepieciešamas uzņēmuma darbības nodrošināšanai. Šajā dokumentā ir norādītas oficiālās algas, kurām jāatbilst atalgojuma nosacījumiem, kas saskaņoti ar darbinieku, pieņemot darbā.

Darba laiks un darba aizsardzība

Režīmu apstiprina uzņēmuma vadītājs. Informācija par iestādes darba laiku ir izlikta pie ieejas ēdamzālē. Papildu saskaņojumi par ēdnīcas darba laiku nav nepieciešami.

Ēdamistabas tipiskais darba laiks: no 8 līdz 15:00 darba dienās, brīvdienās - banketu apkalpošana.

Ja ēdnīca strādā vairākās maiņās, tad administrācijas pienākums ir ievērot darbinieku ražošanas normas. Tādējādi tiek uzskatīts, ka darbs pie krāsns ražošanas cehā rada kaitīgus darba apstākļus, un dažos gadījumos tas darba vieta jābūt sertificētam.

Tehnoloģiskā procesa organizēšana ēdamistabā

Ēdamistabas īpatnība ir vienkārša pazīstama ēdienkarte ar ēdieniem no lētiem produktiem.

Tipiska ēdienkarte:

• borščs;
• divu veidu zupas;
• divu veidu graudaugi;
• pieci salāti;
• četru veidu gaļas izstrādājumi;
• trīs veidu apstrādāti dārzeņi;
• tēja, kafija, piens un augļu dzērieni;
• mērces un garšvielas.

Ēdienkarti sastāda šefpavārs vai ražošanas vadītājs ēdamistabā un iesniedz to direktoram apstiprināšanai. Citi apstiprinājumi nav nepieciešami.

Ēdamistabas trauku tehnoloģiskās kartes

Trauka tehnoloģiskā karte ir recepte, kas nosaka ēdiena gatavošanas produktu izmaksas, apstrādes režīmus un laiku, porcijas galīgo iznākumu un kaloriju saturu.

Visiem ēdamistabā pasniegtajiem ēdieniem jābūt pieejamām tehnoloģiskajām kartēm.

Ja šefpavārs atkāpjas no šīm kartēm, produktus nedrīkst laist uz ēdamistabas letes.

Tehnoloģiskās kartes izstrādā pārtikas rūpniecības tehnologi. Šo karšu paraugi ir brīvi pieejami tiešsaistē, bet ēdnīcas var pasūtīt arī pielāgotas.

Kā strādāt ar piegādātājiem

Lai no piegādātājiem iegūtu svaigu, kvalitatīvu un lētu produkciju, ir jāpasūta pie viņiem liels preču daudzums un laicīgi jāapmaksā rēķini. Labāk ir meklēt piegādātājus ēdamistabas tuvumā, lai transportēšana neietekmētu produktu kvalitāti un nebūtu dārga.

Labākais variants ir strādāt ar vairumtirdzniecības depo un tiešajiem lauksaimniecības produktu ražotājiem. Ēdamistabā piegādes jautājumi būtu jāizlemj iepirkuma vadītājam.

Reklāma un mārketings

Kā lai klients tevi atceras? Mārketinga speciālisti sniedz vienkāršu atbildi – izdomājiet savu mikroshēmu.

Varat dot vaļu fantāzijai, taču plānotā budžeta ietvaros. Dažas ēstuves piedāvā klientiem bezmaksas mērces, citas dāvina katru piekto ēdienreizi, bet vēl citas nodrošina bezmaksas piekļuvi kafijas automātam un W-Fi.

Uzņēmējdarbības vidē par pamatotu pasākumu uzskatāms tas, ka līdz 10% no mēneša budžeta tiek atvēlēti mārketinga un reklāmas pasākumiem.

Rentabilitātes aprēķins un atmaksāšanās grafiks

Ar kompetentu projekta sākumu un pārbaudītu finansējumu ir jāgaida, līdz tas sasniegs pašpietiekamību ne ātrāk kā pēc pusotra gada.

Aptuvens nelielas ēdamistabas jaudas aprēķins līdz pašpietiekamībai:

• sākuma investīcijas - 1,5 miljoni rubļu;
• ikmēneša izmaksas - 400 tūkstoši rubļu;
• Mēneša ienākumi - 480 tūkstoši rubļu;
• Mēneša ienākumi - 80 tūkstoši rubļu.

Pie šādiem rādītājiem sākotnējais ieguldījums pamazām atmaksāsies 19 mēnešu laikā.

Jebkura ēdināšanas iestāde kompetenta organizācija bizness var nest tā īpašniekam izcilu peļņu. Zemāk mēs sniegsim pilnīgi reālu un praktiski izpildāmu ēdnīcas biznesa plānu, kas prasīs minimālus izdevumus.

Mazliet par dizainu

Vispirms jums ir jāizveido sākotnējais ēdamistabas koncepcijas plāns, jānosaka vispārīgas idejas tā izstrāde, prasības, aprēķināt telpu kadrus, piedāvāt sākotnējo ēdienkarti un “uzzīmēt” vispārīgu apmeklētāja portretu, izceļot viņa galvenās vēlmes. Nekavējoties padomājiet par to, kā nosaukt ēdamistabu. Nosaukumam jābūt oriģinālam un neapstrādātam.

Kur saskaņot ēdamistabas galveno dokumentāciju?

Patstāvīgi sastādīts vai no projektēšanas organizācijas iegādāts uzņēmuma plāns bez problēmām jāsaskaņo šādās organizācijās:

• SSES (sanitārā un epidemioloģiskā uzraudzība);
• UGPS (ugunsdzēsības dienests);
• KUGI (valsts īpašuma apsaimniekošanas dienests);
• tehniskās uzraudzības dienests;
• GIOP (vēsturisko un kultūras pieminekļu aizsardzības un uzturēšanas komiteja).

Atrašanās vietas prasības

Jūsu ēdamistabas biznesa plānā ir jāņem vērā tās atrašanās vieta. Lieki piebilst, ka tai jāatrodas tuvu lielas rūpnīcas, birojos un citās vietās, kas var nodrošināt jūs ar uzticamu enkura klientu slāni.

Noma ir lieliska iespēja. bijušās telpasēdamistaba. Nekavējoties jautājiet vietējiem enerģētiķiem, vai ir kādi ierobežojumi attiecībā uz elektroenerģijas patēriņu.

Jāpiebilst, ka pēdējos gados inspekcijas organizācijām ir ļoti negatīva attieksme pret ēdnīcām, kas atrodas dzīvojamo māju pirmajos stāvos.

telpa

Izvēloties piemērotu telpu, pievērsiet uzmanību pietiekami plašas zāles apmeklētāju uzņemšanai, virtuves un saimniecības telpu, kā arī grāmatvedības telpu klātbūtnei. Sienas tajās telpās, kurās tiks veikta tieša ēdiena gatavošana, ir jāizklāta ar keramikas flīzēm vai plastmasu. Šie materiāli ir viegli tīrāmi un dezinficējami, izturīgi pret ķīmiskām vielām.

Ēdamzālē jābūt ūdensvadam un kanalizācijai, gāzes un elektrības padevei. Elektroinstalācijai jāiztur 380 V iekārtu pieslēgšana Pēc visu būvniecības un remonta darbu pabeigšanas jums būs jāsastāda visu iepriekš minēto organizāciju (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor) apliecināts pieņemšanas akts.

Kases un grāmatvedības iekārtas

Neaizmirstiet par birokrātiju: jums būs jāiegādājas automatizētas sistēmas un programmatūra automatizētai noliktavai un grāmatvedībai. Veiktspēja ir atkarīga no jūsu vajadzībām un pašas ēdamistabas lieluma. Vislabāk ir iegādāties kases aparātus ar iespēju norēķināties par pasūtījumiem ar plastikāta kartēm. Tas ir īpaši svarīgi pilsētām, kur iedzīvotājiem ir maz skaidras naudas.

Virtuves aprīkojums

Jebkuram ēdamistabas biznesa plānam šis jautājums ir pilnībā jāatklāj. Parasti lielākā daļa šāda veida produktu darbojas ar elektrību, taču daudz ekonomiskāk ir iegādāties gāzes modifikācijas. Tas ir saistīts arī ar to, ka ne visās apdzīvotās vietās elektrotīkls un vietējā apakšstacija kopumā varēs "pavilkt" nepieciešamo jaudu.

AT nepieciešamais minimums ietver šādu aprīkojumu:

• Jaudīgi nosūcēji.
• Rūpnieciskās trauku mazgājamās mašīnas.
• Krāsnis, krāsnis un konvekcijas krāsnis.
• Griešanas un ražošanas galdi.
• Pietiekams skaits skapju un plauktu virtuves instrumentu uzglabāšanai.
• Visu nepieciešamo piederumu komplekts (ar 20% rezervi).
• Pietiekamas ietilpības saldēšanas kameras izejvielu un pusfabrikātu uzglabāšanai.
• Mikseri, blenderi, gaļasmašīnas utt.

Ieteicams iegādāties aprīkojumu no tiem piegādātājiem, kuri piedāvā pilnu servisu. Nemēģiniet ietaupīt naudu, pērkot mājsaimniecības modeļus: ja jūsu ēdamistaba kļūst slavena, pat sadzīves elektriskā gaļas maļamā mašīna vienkārši nevar izturēt slodzes.

Mēbeles ražošanas un saimniecības telpām

Saimniecības telpām būs nepieciešami plaukti, darba galdi, kā arī skapīši strādnieku pārģērbšanai.

Ar pašu ēdamistabu situācija ir nedaudz sarežģītāka. Mēbeļu iegādei nav iespējams pieiet nejauši, jo galdiem un krēsliem jābūt harmonijā ar vispārējo dizaina projekts. Starp citu, vēlams pasūtīt stingras un stūrainas formas krēslus, uz kuriem apmeklētāji nevarēs sēdēt vairākas stundas. Beigās atver ēdnīcu, bet ne kafejnīcu.

Speciālisti stāsta, ka vēlams iegādāties par 20% vairāk mēbeļu, nekā bija paredzēts projektā. Tātad jūs tiksiet pasargāts no nepatīkamiem brīžiem, kas saistīti ar tā trūkumu.

Sadales kompleksa aprīkojums

Šajā brīdī jums ir jāgriežas Īpaša uzmanība, jo izplatīšanas kompleksam jābūt pietiekami ērtam, lai netraucētu apmeklētājiem. Ir nepieciešams iegādāties skaitītājus ar šūnām gatavi ēdieni, aukstumiekārtas pirmajiem ēdieniem un desertiem, kā arī lentes konveijers.

Ņemiet vērā, ka visu iepriekš minēto ir vēlams iegādāties tikai jaunu, jo lietots aprīkojums izplatīšanai negatīvi ietekmēs jūsu reputāciju klientu vidū.

Kādi darbinieki jums būs nepieciešami?

Būs jāalgo ne tikai tehnologi un pavāri, bet arī administratīvie darbinieki. Konkrēti, jums būs nepieciešams ēdnīcas direktors un vismaz viens grāmatvedis.

Strādājošais personāls ietver:

• pavāri karstās un aukstās ražošanas cehiem;
• strādnieki, kas stāvēs uz sadales līnijas;
• nepieciešamais kasieru skaits;
• darbinieki, kas atbildīgi par trauku mazgāšanu;
• palīgstrādnieki, starp kuriem jābūt mehāniķiem.

Ja jūsu ēdamistaba nav ļoti liela, tērēt naudu savam grāmatvedības pakalpojumam ir nedaudz neprātīgi. Lētāk būs nolīgt uzņēmumu, kas nodrošinās grāmatvedības atbalstu jūsu ēdnīcas biznesam.

Atcerieties izveidot emblēmas visiem darbiniekiem, kuri tieši mijiedarbojas ar klientiem.

Profesionāli tehnologi iesaka izveidot šādu ēdienkarti, lai ēdienu atkārtojumi tajā notiktu ne biežāk kā pāris reizes mēnesī. Noteikti iekļaujiet ikdienas uzturā gaļu un zivis, mājputnu gaļu, kā arī veģetāros ēdienus. Ņemot vērā mūsu virtuves specifiku, nenāk par ļaunu dažādot zupu un konditorejas izstrādājumu klāstu. Papildus tradicionālajai tējai un kafijai klientiem jāpiedāvā minerālūdens, sulas vai kompoti.

Nedrīkst pieminēt, ka visiem ēdieniem jābūt svaigiem un garšīgiem, pretējā gadījumā uz apmeklētāju lojālu attieksmi nevar paļauties. Pēc ēdienkartes galīgās sagatavošanas jums tā ir jāsertificē SSES.

Kādi dokumenti būs nepieciešami?

Lai atvērtu ēdnīcu, ir jāaizpilda šādi dokumenti:

• Izstrādāt tehnoloģiskos noteikumus pārtikas ražošanai un realizācijai, tehnoloģisko pasākumu īstenošanai (telpu dezinfekcija, deratizācija).
• Slēgt un slēgt līgumus par izejvielu piegādi, par atkritumu un šķidro sadzīves atkritumu izvešanu.
• Noformējiet visus līgumus, kas saistīti ar Jūsu uzstādīto iekārtu servisa apkopi.
• Noformējiet un aplieciniet visus līgumus ar banku, atveriet savu kontu norēķiniem ar plastikāta kartēm.
• Reģistrējiet kases aparātu. To veic vietējā nodokļu iestāde.

Turklāt jums ir jāsaņem atļauja darboties no Roskomnadzor, SES, kā arī citām organizācijām, par kurām mēs runājām pašā raksta sākumā.

Kopējās izmaksas

Aprīkojuma iegāde var ilgt no 600 tūkstošiem līdz 6 miljoniem rubļu. Tikpat var aizņemt visu telpu apdare un remonts, visu nepieciešamo komunikāciju veikšana, līgumu slēgšana un citas birokrātiskās procedūras. AT lielākās pilsētasēdināšanas uzņēmuma organizēšanas izmaksas var sasniegt tūkstošiem dolāru par kvadrātmetru.

Neskatoties uz to, ēdnīcas rentabilitāte ir aptuveni 40%.

citi pakalpojumi

Aizmirstiet par to, ka ēdamistaba ir vieta, kur jūs tikai ēdat. Kad saņemat pietiekami daudz akcijas, sāciet organizēt brīvdienas, saviesīgus pasākumus – tas piesaista cilvēkus.

Jūs varat slēgt līgumus par trauku piegādi lielām organizācijām. Rīkojot brīvdienas, pat parastajiem pilsoņiem bieži ir nepieciešams liels skaits kvalitatīvu un garšīgu ēdienu. Skolu ēdnīcu bizness ir ļoti perspektīvs, kad jūs piegādājat pārtiku skolas iestādēm.

Ja nenosakāt augstas cenas, varat ar to nopelnīt lielu naudu.

Kopumā savas ēdamistabas organizēšana ir ne tikai izdevīga, bet arī ļauj gandrīz neierobežoti paplašināt savu produkciju, pastāvīgi palielinot saņemtās peļņas apjomu.

Lūk, kas jums nepieciešams, lai atvērtu ēdamistabu!