Kā marinēt jēra iesmus? Visgardākā marināde jēra iesmiem, lai gaļa mīksta.

Labdien draugi!

Visi uz pikniku! Šodien mums ir jēra šašliks – tradicionāls Kaukāza tautu ēdiens. Pareizi pagatavots aitas kebabs uz grila sanāk ar izsmalcinātu garšu, negaidīti mīksts un neparasti sulīgs, gluži kā cūkgaļa.

Ja pajautā simts cilvēkiem, kā pagatavot visgaršīgāko marinādi, lai gaļa būtu mīksta, uzreiz var uzzināt simts receptes. Katrs izvēlas savu recepti. Nav vienas pareizas gatavošanas receptes, taču ir dažādas tehnoloģijas.

Kā marinēt jēra gaļu bārbekjū, lai gaļa būtu sulīga un mīksta

Kādus gaļas izcirtņus vislabāk izmantot

Pats labākais, ka šis ir muguras šķiņķis bez kauliem. Un gaļas ar kaulu cienītājiem labi der gurns vai ribiņas. Tikai šajā gadījumā gaļas marinēšana un apcepšana prasīs vairāk laika.

Ģimenei pērkam gaļu lauku pagalmā, kamēr ar saimniekiem dzeram tēju, atsvaidzina un sagriež gabalos jaunu jēru. Tātad nav pamata šaubīties par liemeņa svaigumu.

Un, kad tādas iespējas nav, dodamies uz pilsētas tirgu uz gaļas veikalu. Mēs izvēlamies gadu veca jēra gaļu, vienmēr svaigu un atdzesētu. Pievērsiet uzmanību gaišajai krāsai un specifiskajai smaržai (svaigs piens). Taukiem jābūt baltiem, ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu.

Svaigumu pārbaudām tā - nospiežam ar pirkstu un veidojas bedrīte, kas ātri izlīdzinās un ja spiediena vietā parādās sarkana asiņu nokrāsa, tad tā ir vairākkārt sasalt.

Labs bārbekjū būs no labas gaļas, bet vislabākais no labākās gaļas

Marinēšanas principi

Visizplatītākie marinādes veidi: citrona, vīna, sojas, sinepju, kefīra, sīpolu un etiķa bāzes, majonēzes bāzes,

Universālā marināde sastāv no četrām pamatsastāvdaļām – sāls, sīpola, garšvielām un eļļas. Tās uzdevums ir mīkstināt gaļu, saglabāt tās garšu un pievienot aromātu.

Jēra gaļas marinēšana bārbekjū nav grūta, ja ievēro gaļas marinēšanas pamatprincipus.

1 princips - izmantojiet dabisko skābi:

• svaigi spiestas sulas (citrons, ābols, granātābols, ananāss, kivi, tomāts)
• vīns (sarkans, balts)
• piena produkti, skābs krējums, majonēze, jogurts
• sojas mērce
• sinepes
• skābenes, sīpoli

2 princips - izmantojiet garšvielas

Viņiem jāuzsver izsmalcinātā garša un jāsniedz gatavam ēdienam bagātīgs aromāts. Ir svarīgi zināt mēru, smaržīgās garšvielas jālieto nelielos daudzumos, pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt ēdiena garšu.

3 princips - izmantojiet eļļu: olīvas, dārzeņi, sezams

Parunāsim par to, kāpēc marinādē nepieciešama eļļa. Viena vienkārša iemesla dēļ – visu garšvielu garša labāk atklājas eļļā. Un nelejiet eļļu glāzēs, vienkārši ielieciet 1-2 ēdamkarotes. Tomēr jūs izlemjat būt vai nebūt.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Gaļa. Marinēšanas ilgums ir atkarīgs no temperatūras (tai jābūt istabas temperatūrā) un gabaliņu izmēra.

Noņemiet plēves un vēnas, liekos taukus. Sagriež gabaliņos, izmēram liela nozīme, jābūt tādam, lai vienā reizē nonāk mutē. Pārāk lieli gabali slikti marinēsies un necepsies, savukārt mazie būs cieti un sausi.

Ja gaļa nav trekna, tad to var pamīšus ar nelieliem speķa gabaliņiem. Es jums apliecinu, ka cepts bekons vienkārši kūst mutē un tiek apēsts pirmais. Lai gan jēra gaļa pagatavojas ilgāk nekā cūkgaļa, bet, ja tā nav pārcepta, gaļa būs mīksta un sulīga.

Jo svaigāka gaļa, jo mazāk nepieciešams garšvielu un marinēšanas laiks.

Sīpols, tam vajag daudz. Gaļai ļoti patīk sīpoli, un ne tikai sīpoli, bet arī tā sula. Es izmantoju sulu spiedi. Dažas asaras, bet tas ir tā vērts. Jēra gaļa lieliski marinēta svaigi spiestā sīpolu sulā un pēc tam augu eļļā ar garšvielām un sāli.

Neaizmirstiet, ka marinādi vislabāk pagatavot stikla, keramikas vai emaljētos traukos.

TOP 5 garšīgākās marinādes, lai gaļa būtu mīksta un sulīga

Klasiskā marināde jēra iesmiem

Sastāvdaļas:

• šķiņķis - 2 kg
• sīpols - 2 kg
• sāls - pēc garšas
• Provansas garšaugu maisījums - 50 gr.
• paprika - 2 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošana:

Sagrieziet mīkstumu pāri šķiedrām porcijās. Dāsni apkaisa ar sāli un viegli iecilā sāli gaļā. Ja jūs vienkārši sajaucat sāli, tad pēc 15 minūtēm tas izvilks visu sulu no gaļas, un tā kļūs sausa.

Paņemiet Provansas garšaugu maisījuma iepakojumu. Ēdiens, kas pagatavots ar šo garšaugu maisījumu, iegūs unikālu pikantu pikantu garšu un nepārspējamu aromātu.

Dāsni apkaisa maisījumu un labi samaisa.

Nomizojiet sīpolu un izlaidiet sulu spiedi. Dažas asaras, saaukstēšanās profilakse un tīra sīpolu sula gatava.

Sīpolu sulas vajag daudz, tai pilnībā jāpārklāj gaļa.

Vai vēlaties uzlabot maltītes krāsu un garšu? Mazā bļodiņā sajauc saldo papriku ar augu eļļu un nosūta uz marinādi. Un, ja vēlaties pievienot garšvielu, tad pievienojiet rūgto papriku. Trauku ar marinādi pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj istabas temperatūrā uz 4 stundām, ne vairāk. Neaizmirstiet, ka sīpolu sula ir spēcīgs mīkstinātājs, un tas maina gaļas struktūru.

Marinādes pagatavošana saskaņā ar šo recepti nodrošina, ka gaļa izrādīsies ļoti sulīga un maiga. Cep kebabu 12-15 minūtes un izbaudi maltīti!

Timiāna vīna marināde jēra gaļai

Sastāvdaļas:

• šķiņķis - 4 kg
• tomāti - 1,5 kg
• sīpols - 1,5 kg
• citrons - 1 gab.
• sarkanvīns - 150 ml
• medus - 2 ēd.k. l.
• sāls - pēc garšas
• timiāns

Soli pa solim sagatavošana:

Sagrieziet šķiņķi šķīvjos un pēc tam sadaliet gabaliņos pa šķiedrām.

Sagriež svaigus tomātus. Ja nav, to var aizstāt ar tomātu sulu vai mērci.

Izspiediet sulu no pus citrona.

Pievienojiet mīkstinātu medu.

Pievieno timiānu, tas ļoti labi sader ar gaļu, palīdz sagremot taukus, turklāt tam piemīt baktericīdas īpašības.

Ielejiet sarkanvīnu. Vīnskābe mīkstina šķiedras un piešķir gaļai unikālu vieglu garšu.

Sīpolu sagriež vidējos gredzenos.

Sajauc visas sastāvdaļas. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi. Labāk ir marinēt vakarā un nosūtīt ledusskapī līdz rītam.

Jēra gaļas bārbekjū marināde no Stalik Khankishiyev

Sastāvdaļas:

jostasvieta, sīpols, maltas ķimenes, koriandrs, melnie pipari, sāls

Kā pagatavot jēra ribiņas

Sastāvdaļas:

• jēra ribiņas - 2 kg
• sīpols - 1 kg
• maltas ķimenes - pēc garšas
• maltais koriandrs - pēc garšas
• sāls - pēc garšas
• malti melnie pipari pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

1. Jaunās jēra ribiņas sagriež porcijās.
2. Sīpolu sagriež plānos gredzenos, sāli un mīca ar rokām, līdz izdalās sula.
3. Apvienojiet maltās ķimenes, koriandru un sāli, samaisiet. Ar šo maisījumu ierīvē gaļas gabalus.
4. Pievienojiet sīpolu un marinējiet istabas temperatūrā līdz 4 stundām.
5. Sniedzot ribiņas uz iesma, izņem no gaļas sīpolus. Tas savu mērķi ir nokalpojis un vairs nav vajadzīgs.
6. Cepetim jābūt uz gruzdošām oglēm ar labu siltumu. Šajā laikā jūs nevarat atstāt bārbekjū pat uz minūti. Tagad svarīgākais ir nepārspīlēt ar bārbekjū un saglabāt sulu.
7. Pasniedziet karstu ar grauzdētiem dārzeņiem un daudz svaigiem garšaugiem.

Garda marināde īstam kaukāziešu jēra kebabam

Gatavosim pēc mana laba drauga receptes. Kostja aplaudēs pie bārbekjū, un es aprakstīšu visas viņa darbības. Gaļa pēc šīs receptes ir tik sulīga un garšīga, ka tā vienkārši kūst mutē. Izmēģiniet, pagatavojiet, jūs to nenožēlosit.

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums - 1 kg
• sarkanais sīpols - 1 sīpols
• sīpols - 500 gr.
• olīveļļa - 2 ēd.k. l.
• rozmarīns - zariņš
• cilantro, zira - 1/2 tējk
• ūdens - 100 ml

Tradicionāli ņem jauna jēra pakaļkājas mīkstumu. Noņemiet liekos taukus un plēves. Izskalojiet mīkstumu, nosusiniet un sagrieziet pa šķiedrām pa daļām.

Sīpolu nomizo, sasmalcina un sasmalcina ar blenderi. Iegūto sīpolu biezputru izkāš caur smalku sietu. Mums vajag tikai sulu.

Sīpolu sulā ielejiet olīveļļu, ielieciet svaiga rozmarīna zariņu. Sasmalciniet cilantro un ķimenes sēklas rokās un nosūtiet uz sulu.

Ielieciet gaļu plašā bļodā. Sāls, pārlej ar sagatavoto marinādi, samaisa.

Sīpolu nomizo, sagriež lielos gredzenos, liek uz gaļas un visu viegli samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.

Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz vismaz 4 stundām, vēlams 8 stundām. Nekādā gadījumā nespiediet uz leju ar apspiešanu! Laiku pa laikam apmaisa, lai labāk kodinātu.

Kamēr bārbekjū gaļa marinējas, pagatavo mērci.

4-5 ķiploka daiviņas, saspiestas ar naža plato pusi un ļoti smalki sagrieztas.

Sasmalciniet dilles un cilantro ar nazi, līdz tie pārvēršas putrā, pēc tam sajauciet ar sasmalcinātu ķiploku.

Bļodā liek tomātu pastu, pievieno sasmalcinātu ķiploku un zaļumus, medu, nedaudz ūdens. Visu kārtīgi samaisa, mērcei jābūt viendabīgas konsistences. Ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes.

Pirms dzenot uz iesma, atbrīvojiet gaļu no sīpola, tas jau ir atmetis savu aromātu un sulu, un tagad tas vairs neder. Šašliku kebaba gabaliņus vienmērīgi liek uz iesmiem, ja gabali ir lieli, piemēram, jostasvieta ar kauliņu, labāk tos savērt uzreiz uz diviem iesmiem.

Kā cept bārbekjū, es aprakstīju iepriekš rakstā vistas bārbekjū. Tāpēc es par to sīkāk nekavēšos.

Mājas gatavošana cepeškrāsnī

Gribēju bārbekjū, bet dabai tas nederēja, gatavot mājās cepeškrāsnī.

Jēra iesmiem cepeškrāsnī mums ir nepieciešams:

• jērs - 1 kg
• tauki astes tauki - 300 gr.
• citrons - 1 gab
• sīpols - 2 gab
• sarkanie pipari - 1 tējk
• sāls - pēc garšas
• malts koriandrs, zira, kurkuma - katra 1 tējk.

Tātad, kāda ir labākā marināde?

Pieturieties pie kodināšanas principiem, esiet radošs gatavošanas procesā. Un jums būs sava unikālā oriģinālrecepte, ar kuru jūs pārsteigsiet savus mīļos un draugus ar gardākajām marinādēm un maigāko bārbekjū.

Ja jums ir papildinājumi receptēm, rakstiet. Priecāšos par jūsu komentāriem.

prostoi-recept.ru

Visgardākā marināde jēra iesmiem, lai gaļa mīksta

Patiesi garšīgu jēra iesmu gatavošana tiek uzskatīta par īstu mākslu. Kopš seniem laikiem nomadu tautas uzskatīja aitas gaļu par neaizstājamu pārtiku tālās kampaņās, palīdzot iegūt prāta spēku. Pateicoties vieglai sagremojamībai un zemam kaloriju saturam, pat tagad lielākā daļa cilvēku dod priekšroku jēra iesmiem, nevis visiem pārējiem.

Pirms sākat gatavot īstu bārbekjū, ir vērts zināt dažus noslēpumus. Uz uguns ceptu gaļu gatavoja senos laikos, un pareizā recepte tās pagatavošanai kļuva zināma tikai pirms pāris gadsimtiem.

Kā izvēlēties jēra gaļu bārbekjū

Ne katrs jērs ir piemērots garšīga un smaržīga bārbekjū pagatavošanai, lai gaļa būtu mīksta. Kļūdoties savā izvēlē tikai vienu reizi, vēlmi ēst šo konkrēto gaļu var uzveikt ilgu laiku.

• No jēra gaļas tiek gatavots visgaršīgākais šašliku kebabs ar maigu aromātu un pilnīgu īpašas smaržas neesamību. Šiem nolūkiem tiek atlasītas personas, kas nav vecākas par diviem mēnešiem. Vienīgā problēma ir laiks, kad šādu gaļu var nopirkt. Jēri jāsavāc no februāra līdz aprīlim.
• Pieauguša gaļa ir lieliski piemērota bārbekjū jebkurā gadalaikā. Pienācīga fileja nedrīkst saturēt vairāk par divdesmit procentiem tauku. Pretējā gadījumā bārbekjū garšai būs specifiska smarža un garša. Jāpatur prātā, ka pilnīga tauku neesamība izraisīs gaļas sausumu. Ir vērts apstāties pie vidējā varianta.

• Īpaša uzmanība jāpievērš tauku krāsai. Ja tā ir balta vai gaiši pienaina, tad šī gaļa ir labi piemērota ēdiena gatavošanai. Gaļu ar dzelteniem taukiem nav vērts pirkt, jo tiks sabojāta produkta garša, dzīvnieka vecuma stiprums.
• Svarīgs punkts ir jēra izskats un tā blīvums. Gaļas vienmērīgā sarkanā krāsa norāda uz tās svaigumu. Brūnā nokrāsa skaidri parāda, ka dzīvnieks bija vecs un tā gaļa bija skarba.
• Labs blīvums, vēnu trūkums, vaļīgas vietas un gļotas liecina par veselību, dzīvnieka pareizu barošanu un produkta svaigumu.
• Ja aitas gaļai, kas jums patīk, ir nepatīkama smaka, tad tā ir jāizmet. No labas gaļas rodas patīkams "tvaika" aromāts.
• Izvēloties piemērotāko auna daļu, ir vērts dot priekšroku: jostasvietai, pakaļkājai, mugurkaula daļai, filejai. Jums ir jāatsakās iegādāties lāpstiņu. Īstiem jēra iesmu cienītājiem vajadzētu iegādāties arī treknos astes taukus. Mazie gabaliņi, kas savērti uz iesmiem starp lieliem gaļas gabaliem, paspilgtinās bārbekjū garšu un piešķirs tam sulīgumu.

Nav vajadzības runāt par to, ka bārbekjū gatavošanai vajadzētu izmantot tikai svaigu jēra gaļu, jo tas ir nesatricināms noteikums.

Jēra šašauga kebabs: klasiska recepte

Tiem, kas kādreiz ir mēģinājuši klasisko jēra kebabu, tas kļūst par iecienītāko. Jo tieši šajā receptē es jums pastāstīšu, kā pagatavot visgaršīgāko marinādi.

Lai pagatavotu šo gaļas ēdienu, jums jāņem:

• 2 kilogrami jēra gaļas;
• 1 kilograms sīpolu;
• 300 miligrami sausa sarkanvīna;
• 10 miligrami augu eļļas;
• Pipari un sāls pēc garšas.

1. Gaļas priekšgaļa ir jānomazgā un labi jāizžāvē. Ir svarīgi rūpīgi atbrīvoties no plēvēm un cīpslām, ja tādas ir. Gaļu sagriež vienādos apmēram 4x4cm lielos gabalos. Pievienojiet vajadzīgo sāli un piparus.

2. Nomizoto sīpolu sagriež gredzenos un pievieno gaļai. Kārtīgi samaisiet, lai no sīpola izdalītos pietiekams daudzums sulas.

3. Šajā procesā pievienojiet augu eļļu un turpiniet sajaukt gaļu.

4. Pievienojiet vīnu istabas temperatūrā. Ļaujiet marinētai gaļai atpūsties.

5. Atkarībā no jēra kvalitātes gaļas marinēšanai nepieciešamais laiks būs atšķirīgs. Marinētai jēra gaļai pietiks ar 20 minūtēm. Jauno jēru marinē vidēji stundu. Pieauguša auna gaļas marinēšana prasīs vismaz 2 stundas.

6. Vispirms jāizvēlas ēdieni marinādei. Tam jābūt stiklam vai emaljētam, lai izvairītos no produkta oksidēšanās un sekojošiem gremošanas traucējumiem.

7. Ja gaļa jau ir marinēta, tā cieši jāsasprauž uz iesmiem un jāuzliek uz grila.

8. Labi marinētas gaļas pagatavošanai pietiks ar 15 minūtēm. Jāuzmanās, lai to nesadedzinātu.

9. 5 minūtes pirms gatavošanas aplejiet to ar vīnu un vairākas reizes apgrieziet. Tas piešķirs gaļai īpašu sulīgumu un garšu.

Īsti bārbekjū cienītāji šo ēdienu labprātāk ēd ar lielu daudzumu dažādu zaļumu, kas atlasīti pēc garšas un marinētiem sīpoliem.

Kā pagatavot Uzbekistānas jēra iesmus: recepte ar fotoattēlu

Uzbeku šašliku kebabs ietver dažādus tā pagatavošanas veidus. Klasisko recepti uz grila var variēt, izmantojot māla tandūru, katlu vai dubultu katlu. Viens no gardākajiem un interesantākajiem variantiem ir no rozmarīna zariņiem uz maziem iesmiem savērti jēra rullīši. Mājās to var pagatavot, izmantojot grilu, taču nekas nenodos uz grila gatavoto ēdienu neticamo garšu.

Lai pagatavotu pareizo uzbeku bārbekjū, jums nekavējoties jāsagatavo vairāki jēra veidi: gaļa no ribām un muguras, fileja ar sāniem un fileja. No garšvielām jāņem ķimenes, asi sarkanie pipari, sāls, rozmarīns. Vīnogu kauliņu eļļa ir vairāk piemērota grilēšanai, jo tā nepiedeg un lieliski notur temperatūru. Ja jums ir viss nepieciešamais pie rokas, varat viegli pāriet pie paša ēdiena.

1. Ar asu nazi uzmanīgi nogriež gaļu no ribām un mugurkaula.

2. Sagriezta jēra gaļa jāietin ruļļos. Šajā gadījumā sānam jābūt augšpusē, bet gaļai - iekšā. Sagatavoto jēru sagriež nelielos, ne vairāk kā 2-3 centimetrus biezos ruļļos.

3. Veicot nelielu iegriezumu cauri rullītim, ievietojiet tajā nemizota rozmarīna zariņu. Tādējādi katrs rullis tiek turēts kopā un iegūst formu.

4. Rūpīgi samaisiet garšvielas un apkaisa ar tām ruļļus no abām pusēm. Pēc apslacīšanas ar nelielu daudzumu vīnogu eļļas, atstāj marinēties vismaz 30-40 minūtes.

5. Marinādē izmērcētos gabaliņus liek uz grila un liek uz uguns tālākai gatavošanai. Ir svarīgi vērot ruļļus, lai tie nepiedeg. Lai to izdarītu, tie ir jāapgriež gandrīz katru minūti. Pietiek ar 10 minūtēm un gardais nacionālais ēdiens ir gatavs.

Pasniedziet uzbeku bārbekjū ar svaigiem un ceptiem dārzeņiem.

Iemācīties pagatavot īstus jēra iesmus ir pavisam vienkārši. Gatavošanas procesā ir vērts ķerties pie dažiem trikiem, un tad katru reizi ēdiens spēlēs ar jaunām krāsām.

Labrīt visiem, kas šodien nolēma vēlreiz apmeklēt manu lapu! Darba kārtībā tiks izskatīts vēl viens jautājums un tas atkal skars barbekjū tēmu, bet šoreiz no jēra gaļas.

Pagājušās nedēļas nogalē pagatavoju vairākas porcijas, un šo nolēmu paeksperimentēt ar cita veida gaļas gardumiem, ar prieku padalīšos. Neaizmirstiet arī, ka labākā uzkoda šim ēdienam ir nepārspējams marinēts sīpols, bez kura nebūs vēlamā efekta.

Vai esat ēdis šādu ēdienu vismaz vienu reizi savā dzīvē? Jā, un ne tikai vienu reizi. Bet, ne visi zina šī garduma noslēpumus, un to nav tik daudz, bet tomēr bez tiem var sabojāt visu pikniku. Tāpēc iesaku netērēt laiku velti un doties tieši pie satura.

Bet pirms tam es vēlos apsvērt dažas nianses, lai jūs varētu nekavējoties izvēlēties to, kas jums nepieciešams tirgū. Tas attiecas uz tām daļām, no kurām mūsu kebabs patiesībā būs.

Apskatiet šeit, un tad noteikti varēsiet izdarīt izvēli un tirgū iegādāties vai nu fileju, šķiņķi mugurā vai lāpstiņu ar jostasvietu.

Un atcerieties, ka ļoti svarīgi ir arī izlemt par malku. Galu galā arī to aromātam šajā ēdienā ir liela nozīme.

Un plus visam pārējam un liela nozīme ir arī ierīcei uz kuras uzbursi.

Kā marinēt jēra gaļu uz bārbekjū, lai tā būtu mīksta - recepte ar etiķi un sīpoliem

Tiek uzskatīts, ka šāda veida gaļa ir labākais variants bārbekjū veidošanai. Jo tajā ir mazāk tauku, un tas ir diezgan mīksts un sulīgs. Salīdzinot ar cūkgaļu, tajā ir arī neliels daudzums holesterīna, jo tā ir daudz vairāk.

Tradicionālākais un vairumam krievu iecienītākais ir tieši variants ar etiķa esenci, jo, pateicoties tam, jūs sajutīsiet noteiktu saglabāšanās aromātu.

Mums būs nepieciešams:

• sīpols - 2 gab.
• pētersīļi - ķekars
• sāls - 2 tējk
• jēra fileja - 1 kg
• etiķis 9% - 2 ēd.k

Gatavošanas metode:

1. Zaļumus sakapā ar nazi, var ņemt pilnīgi jebkuru, vislabāk der pētersīļi vai cilantro.

2. Sīpolu galviņas nomizo un sagriež gredzenos vai var sagriezt plānos apļos.

3. Sagrieziet fileju mazos gabaliņos, lai tie būtu vienāda izmēra, apmēram 5 x 5 cm. Tad sajauciet ar sīpolu gredzeniem un pētersīļiem, sāli un ielejiet etiķi. Visu kārtīgi samaisiet ar rokām, lai izdalītos sula no sīpola. Nosedziet un atstājiet nostāvēties siltā vietā apmēram 5-6 stundas.

Pastāv viedoklis, ka sāli labāk likt pašās beigās, mēģināt to darīt dažādi. Man patīk to pievienot pašā sākumā.

Iet pārgājienos. Liek uz kociņiem vai iesmiem un cep uz oglēm, līdz izveidojas skaista un smaržīga garoziņa.

4. Šis ir vienkāršākais un viens no labākajiem veidiem, kā ātri pagatavot šo ēdienu. Neaizmirstiet par vai

Jēra šašauga kebabs - klasiska kaukāziešu recepte

Lai panāktu maksimālu maiguma efektu, ieteicams izmantot jostasvietu - tieši tā ir ļoti maiga un tā neaizņems tik ilgu laiku, lai to izmērcētu marinādē. Šādas virtuves noslēpums ir īpašā sālījumā, proti, tas prasīs daudz sīpolu, no kuriem būs jāizspiež sula.

Tas palīdzēs padarīt šo gardēdi unikālu un ļoti garšīgu.

Un augu eļļa šajā gadījumā palīdzēs gabaliņiem absorbēt visu garšvielu un garšvielu aromātu.

Šeit ir parastais sastāvdaļu saraksts, paņem lapiņu un pieraksti, lai lielveikalā visu var nopirkt.

Mums būs nepieciešams:

Gatavošanas metode:

1. Noņemiet no gabala tauku plēvi, pēc tam izgrieziet aizmuguri un no jauna notīriet no plēves. Izrādīsies tik garšīgs bārs.

2. Pēc tam ar nazi vai mazu cirvi sasmalciniet tādās vēsās aptuveni vienāda izmēra šķēlēs, lai tās vienmērīgi apceptos uz grila.

3. Pēc griešanas ir nepieciešams tos piepildīt ar augu vai olīveļļu. Pēc tam bagātīgi sāli un piparus ar melnajiem pipariem.

Pievienojiet nedaudz oregano un paprikas, lai iegūtu garšvielu.

Visu kārtīgi samaisa bļodā un tad ielej sīpolu sulu. Kas būs jādara caur sulu spiedi vai rīvētām galviņām. Jums vajadzēs apmēram 1 glāzi.

4. Marinēšanas procesam vajadzētu būt apmēram 2-3 stundas siltam un ar aizvērtu vāku, pēc tam uzlieciet uz iesmiem un apcepiet, līdz tie ir mīksti.

5. Nevajadzētu ļoti bieži apgriezties, bet neskatīties uz prokaru. Galu galā, tad viss darbs lidos kanalizācijā.

Svarīgs! Siltumam jābūt vienmērīgam, pretējā gadījumā pastāv liela iespējamība, ka kebabs pāržūst.

6. Pasniedz ar zaļumiem vai kāpostu lapām, vai arī var izmantot dažādas

Kā pagatavot jēra kebabu ar kivi? Garšīgākās marinādes recepte

Ja nolemjat izvēlēties šo konkrēto variantu, tad esiet gatavi tam, ka gatavošanas laiks ir ļoti īss, burtiski pietiek ar 30 minūtēm, ja pārspīlēsiet, šķiedras kļūs želejveida. Vai pat ēdiens pārvēršas putrā.

Tāpēc dariet visu tieši saskaņā ar instrukcijām, lai viss izdotos.

Noskaties šo stāstu un atceries, nekas grūts nav, it īpaši, ja visu var redzēt vizuāli.

Vienkārša un ātra jēra gaļas recepte, pievienojot minerālūdeni

Šajā gadījumā nav nekā vieglāk, kā izmantot brīnumdzērienu ar burbuļiem. Dažas maģiskas garšvielas un garšaugi, un jūs gandrīz esat pabeidzis. Galvenais ir pareizi noteikt laiku, nepāreksponēt, pretējā gadījumā tas izrādīsies izturīgs un nav sulīgs.

Sāls patēriņu var izmērīt pēc acs, bet apmēram vienmēr proporcijas ir šādas: uz 1 kg gaļas izmanto 1 tējkaroti rupjā galda sāls.

Mums būs nepieciešams:

• jēra kājas mīkstums - 1-2 kg
• dzirkstošais minerālūdens - 1 l
• sīpoli - 3-4 gab.
• malti pipari, zira, koriandrs
• tomāts - 1 gab.
• jebkuri apstādījumi
• sāls - 1-2 tējk

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet visu darbam nepieciešamo un pēc tam sagrieziet fileju apmēram 2,5 x 2,5 cm lielos gabalos. Noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

3. Tad sasmalciniet sīpolu plānos gredzenos, ienesiet to šeit un sāciet mīcīt masu ar rokām. Pēc pipariem un sāls.

Sagrieziet tomātus mazos gabaliņos, tie palīdzēs noņemt nepatīkamo smaku, kas daudziem nepatīk.

Tagad atliek pievienot koriandru, ķimenes un jebkurus sasmalcinātus zaļumus. Visu kārtīgi samaisa, lai parādās papildus sula. Pārklāj ar pārtikas plēvi un patur siltumā apmēram 2,5 stundas.

Šeit varat pievienot arī vienu karoti 15 g medus, lai tas būtu saldāks un pikantāks - tas ir super gardēdis.

4. Apcep uz grila no abām pusēm, lai veidojas zeltaina garoziņa. Labu apetīti!

Video par to, kā ar Staliku Hankišijevu pagatavot kūpinātu gaļu

Es iesaku visiem šī TV vadītāja faniem noskatīties vienu videoklipu. No kuras jūs varat uzzināt visas detaļas, kā pareizi pagatavot šo ēdienu, lai viss izdotos ideāli.

Galu galā tieši tas, kā un kādus darba posmus veiksit, galu galā būs atkarīgs no rezultāta. Ja esat šādu šarmu pazinēja ar dūmiem, tad iesaku netērēt laiku.

Lieliska jēra iesmu versija ar sojas mērci

Jaunajam jēram ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem veidiem, tas tiek uzskatīts par diētisku, tāpēc, ja esat diētas iecienītākais, ņemiet jebkuru gabalu un vairāk. Un gatavot uz priekšu, jūs varat ņemt kāju, kaklu, jostasvietu, lāpstiņas vai nieres daļu no liemeņa. Vienkārši ņemiet to atdzesētu, nevis sasaldētu.

Šī versija ir pilnīgi bez sāls, jo mērce jau ir diezgan sāļa. Neuztraucieties, viss izdosies!

Mums būs nepieciešams:

• kakls - 1000 g
• sojas mērce - 90 ml
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas
• citrons - 0,5 gab.
• granulēts cukurs - 0,5 tējk
• melnie pipari un bārbekjū garšvielas

Gatavošanas metode:

1. Ķiploka daiviņas izlaiž cauri ķiploku spiedei. Sajauc šo putru ar cukuru, sojas mērci un garšvielām, pipariem. Turklāt izspiediet sulu no vienas citrona puses. Samaisiet.

2. Ar šo pildījumu iemērc kvadrātveida gaļas gabalus, kas iepriekš jāsagriež un jāiegulda dziļā bļodā.

Atcerieties, ka maisījumam jāstāv stikla burkā vai traukā, tad oksidēšanās process nenotiks.

Jēra iesmi, lai gabaliņi ir sulīgi un nesmaržo

Daudziem specifiska smaka ir izplatīta problēma, tāpēc lielākā daļa atsakās iegādāties šāda veida gaļu. Bet no tā var izvairīties, ja viss tiek darīts pareizi un kompetenti. Un tajā pašā laikā tērējot ļoti maz laika un nelielu produktu daudzumu.

Mums būs nepieciešams:

• fileja vai lāpstiņa - 3 kg
• sīpols - 2 kg
• malti pipari
• koriandrs un garšvielas
• sāls - 3 tējk

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet plecu vai kaklu, atkarībā no tā, kuru liemeņa daļu iegādājāties bazārā, mazā kvadrātveida plastmasā.

2. Apkaisiet tos ar sāli, pipariem un iecienītākajiem garšaugiem un garšvielām. Masu maisa ar rokām, lai nedaudz veidojas šķidrums.

Var pievienot ingveru, lai aromāts kļūtu vēl dievišķīgāks un aicinātu visus pārējos tuvumā esošos.

3. Izlaidiet sīpolus caur blenderi, lai izveidotu putru, ko pēc tam izkāš, lai iegūtu sulu. Vai arī ieslēdziet sulu spiedi un izgrieziet to cauri. Pēc izvēles derēs gaļasmašīna vai manuālā rīve.

Ielejiet šo smaržīgo šķidrumu krūzē. Un atstāj uz 2-3 stundām apgulties un apgulties.

5. Starp citu, jūs varat ņemt pitas maizi un vairāk zaļumu, lai tas būtu vēl brīnišķīgāks un skaistāks. Labu apetīti!

Mīksts un sulīgs Uzbekistānas jēra šašliku kebabs

Principā šeit nav īpašu noslēpumu, ir svarīgi darīt visu, kā norādīts šajā instrukcijā. Tieši rozmarīns piešķir satriecošu garšu, un tiem, kam tas negaršo, var aizstāt ar koriandru vai vispār, izņemot smaržīgos piparus un sāli, neko citu no garšvielām nepievienot.

Ņemiet vairāk sīpolu, nenožēlojiet. Var pat ņemt vienādās proporcijās 1 pret 1. Kā saka, ar sviestu putru nesabojāt, arī kebabu ar sīpoliem nevar sabojāt.

Mums būs nepieciešams:

• lāpstiņa - 2 kg
• sāls - 2 tējk
• rozmarīns - šķipsniņa
• malti smaržīgie pipari - 1 tējk
• sīpols - 6 gab.

Gatavošanas metode:

1. Ar asu nazi sasmalciniet visvienkāršāko sastāvdaļu porcijās. Pievieno sāli un piparus, ļoti rūpīgi samaisa ar rokām. Pēc vienas rokas jūs joprojām varat pērt gaļu, lai nedaudz sulas izdalītos.

Tālāk piparus, pievieno vēl rozmarīnu, samaisa. Ļaujiet tai šādi nostāvēties 15 minūtes. Un tikai pēc tam sasmalciniet tikai vienu vai divas sīpolu galviņas mazos kubiņos, bet pārējos sīpolus sarīvējiet uz rupjās rīves. To visu samaisa un samaisa. Sīpols šim ēdienam piešķirs maigumu un maigumu.

2. Pēc tam liek ledusskapī uz 10 stundām, var atstāt uz 4 stundām, ja atstāj siltu. Tālāk apcepiet saskaņā ar visiem grila noteikumiem. Neaizmirstiet apgriezt iesmus, lai nekas nepiedegtu.

Gardi jēra iesmi ar citronu

Ikviens zina, ka tieši citrusaugļi mīkstina mīkstumu, un tas notiks ar jēra fileju. Un ķiploki piešķirs miziņu, kurkuma ir skaista un eleganta krāsa. Recepte ir patiešām neparasta un ļoti forša, tāpēc izmēģiniet to. Un šeit tiek pievienota arī tomātu sula, kas padarīs gaļu vēl pikantāku un garšīgāku.

Apsveriet produktu sarakstu, kā redzat, tas nav mazs, bet arī lēts budžets.

Vēl viena marinādes priekšrocība ir universāla – piemērota vistai, cūkgaļai vai teļa gaļai, t.sk.

Varat arī izmantot ribas vai citas dzīvnieka daļas.

Mums būs nepieciešams:

Gatavošanas metode:

1. Pašā sākumā sasmalciniet kuplu jauno sīpolu gredzenos vai spalvās.

2. Pēc tam sīpolu dārzenim pievieno cilantro lapas un ķiploku gabaliņus. Šeit jums vajadzētu arī sasmalcināt sarkanos čili piparus mazos stienīšos un noteikti atcerēties, ka tas viss ir labi saburzīts ar rokām.

4. Bet tas vēl nav viss, samīca ķimenes un koriandra sēklas un pievieno šeit. Pipari. Ielejiet augu eļļu un tomātu sulu. Nu pildījums sanāca lielisks!

5. Samaisiet un šajā mērcē ievietojiet filejas gabalus vai gurnu. Apslaka ar citronu sulu, samaisa.

6. Krūzīti pārklāj ar pārtikas plēvi un izveido pāris iedobes, lai masa elpo. Liek ledusskapī uz 1,5-2 stundām. Un pēc tam veiciet gabalu saģērbšanu uz nūjām.

7. Uzlieciet brīnumu ar karstuma karstumu uz servēšanas šķīvja un ēdiet ar jebkādiem zaļumiem veselībai!

Kā pagatavot jēru granātābolu sulā

Atgādinu, ka dabīgā skābe ir labākais variants, lai jebkurus gaļas gabalus padarītu mīkstākus un sulīgākus. It īpaši, ja jums ir darīšana ar granātābolu vai citiem spilgtiem augļiem. Paskatieties uz šo attēlu, es to redzēju sadaļā Argumenti un fakti. Jūs varat atkārtot tūlīt.

Interesanti, ka granātābolu sulas vietā lieliski der apelsīns vai kivi. Bet jūs varat arī izmantot piena produktus, piemēram, kefīru vai jogurtu.

Tikai neaizmirstiet labi garšot ar augu eļļu, lai visas garšvielas izdalītu savas smaržas un aromātus.

Var izmantot augu, olīvu vai sezama eļļu, bet garšvielas un garšvielas – ar tām uzmanies, nepārcenties, var ņemt pilnīgi jebkuru.

Mums būs nepieciešams:

• karkass - 2 kg
• spuldzes - 5 gab.
• garšvielas
• sāls - 2 tējk
• granātābolu sula - 1 l

Gatavošanas metode:

1. Sagatavo visu nepieciešamo un sāc griezt. Vispirms kubiņos sagriež gaļu, tad sīpolu.

2. Sajauc to visu vienā traukā un pārlej ar granātābolu sulu, pievieno sāli un garšvielas. Turiet siltu apmēram 2-3 stundas un pēc tam cepiet uz oglēm, līdz izveidojas pievilcīga garoza. Gatavību pārbaudiet ar nazi vai dakšiņu.

Jēra šašliku kebabs ar majonēzi

Mūsu krievu tauta darīs visu, lai pasniegtu šo gardo ēdienu ar majonēzi. Varat to izmantot mērces vietā, vai arī varat to mērcēt tajā. Ideja ir lieliska un tikpat vienkārša kā divi un divi.

Un, ja gribas iegūt daudzveidīgu garšu pat vienlaikus, tad visu masu var sadalīt divās daļās, un vienu pārkaisīt ar dažām garšvielām, bet otru tikai zaļumus.

Tādējādi jūs iegūstat divas pilnīgi atšķirīgas šī otrā kursa versijas. Piknikā šis šarms pazudīs vienā mirklī.

Mums būs nepieciešams:

• majonēze - 2 ēd.k.
• jēra gaļas gabali - 3 kg
• sīpols - 1,5 kg
• koriandrs, baziliks, pētersīļi
• malti melnie un sarkanie pipari
• sāls - 3 tējk

Gatavošanas metode:

1. Traukā, vēlams dziļā, ievietojiet filejas kubiņus, garšojiet tos ar visu nepieciešamo no saraksta. Samaisa un pievieno sāli. Sīpolu sagriež gredzenos, pievieno šeit.

2. Tad pievieno majonēzi, vai ja nē, tad izmanto vismaz saldo krējumu vai kefīru. Pārklāj ar vāku un ļauj pāris stundas nostāvēties uz galda.

3. Dodieties piknikā un savā tempā apcepiet dabā garšīgus kulinārijas darinājumus.

Tas viss ir draugi! Oho, šodien ir pagājusi diena. Un kā tev iet? Vai viss izdevās? Rakstiet un kopīgojiet savus viedokļus un ieteikumus šīs piezīmes apakšā. Tiekamies visi. Kontakts, kā vienmēr, bija šī emuāra īpašnieks.

Jērs ir specifiska gaļa, kas ne vienmēr ir garšīga, un dažreiz tai ir nepatīkama smaka. Tomēr, ja izvēlaties pareizo liemeni un labu marinādi, jūs varat iegūt pārsteidzošu bārbekjū.
Receptes saturs:

Šīs gaļas cienītāji noteikti teiks, ka īsts bārbekjū ir tikai tas, kas gatavots tikai no jēra gaļas. Un nav pārsteidzoši, ka viņiem būs taisnība, jo sākotnēji bārbekjū gatavoja tikai no šāda veida gaļas. Tāpēc jēra kebabu sauc par autentisku, t.i. oriģināla un autentiska ēdiena versija. Bet, tāpat kā daudzu ēdienu pagatavošanai, jēra gaļai ir vajadzīgas noteiktas zināšanas un smalkumi.

Kā izvēlēties gaļu bārbekjū

Lai ko jūs pagatavotu brīnišķīgu marinādi, bet kebabs būs garšīgs tikai tad, ja gaļa būs izvēlēta pareizi.

• Nekad nepērciet saldētu jēra gaļu, jo pastāv liels risks, ka gaļa negaršos. Pārbaudīt to ir viegli – uzspied uz gabaliņa. Ja iegūtais padziļinājums piepildās ar asinīm, tad gaļa tiek sasaldēta. Svaigā gaļā caurums neparādīsies un nebūs piepildīts ar asinīm.
• Ja joprojām iegādājāties saldētu gaļu, atkausējiet to istabas temperatūrā un nekavējoties sāciet gatavot.
• Grilēšanai vēlams dot priekšroku jostasvietai, kājai vai lāpstiņai.
• Pērkot gaļu, to rūpīgi apskatiet, lai zem tās nebūtu ūdens peļķes, bet virs tās - asiņaini traipi un sniega pēdas.
• Grilēšanai vislabākā gaļa ir jauns jērs. Tam ir mīksta tekstūra un tam nav nepatīkamas smakas. Šī gaļa ir gaišā krāsā ar baltiem taukiem. Veca dzīvnieka gaļa ir spilgti sarkanā krāsā ar dzelteniem tauku slāņiem, un pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes tā paliek cieta.
• Tauku slānim jābūt vienmērīgam. Tas saka, ka dzīvnieks bija labi paēdis, un attiecīgi gaļa būs garšīga.
• Pasmaržo gabaliņu. Smarža nedrīkst būt asa, neitrāla ar vieglu saldenu pēcgaršu. Ja jūtat diskomfortu, tad atsakieties pirkt, šis produkts nav svaigs.

Kā pagatavot jēra iesmus

Jērs, iespējams, ir vienīgā gaļa, kas nav jāskalo zem ūdens. To vienkārši noslauka ar papīra dvieli. Gaļas apstrāde sastāv tikai no neēdamo daļu - cīpslu un plēvju - noņemšanas. Pēc tam to sagriež vidējos gabalos, lai tie ietilptu plaukstā. Parasti to izmērs ir 5x5 cm.Pārāk lieli gabali neizcepsies labi, un mazie būs sausi.

Grilēšanai vēlams izmantot ogles no ķiršu, bērza vai liepas malkas. Jūs varat iegādāties gatavas ogles vai paši sadedzināt ugunī. Bet, lai kādas būtu ogles, neaizmirstiet tās pilnībā uzkarsēt, lai tās vienmērīgi sadegtu pa visu virsmu ar sarkanīgu siltumu un tikai nedaudz uzplaiksnījot plānu balto pelnu kārtu. Nekad nesāciet gatavot bārbekjū, ja vien liesmas nav nodzisušas. Un, ja uzliesmo liesma, tad nodzēsiet to, aplejot ar nedaudz ūdens, vīna vai marinādi.

Cepšanas laikā regulāri apgrieziet iesmus. Tas ļaus jēra gaļai vienmērīgi apcepties, radīs ēstgribu garoziņu un nepiedegs. Ja gaļa dažās vietās sāka piedegt vai izžuvusi, eļļojiet tās ar marinādi vai mērci. Jēra gaļu nevāra ļoti ilgi, jo. var kļūt sauss un iegūt gumijas garšu. Uz grila pietiek ne vairāk kā 5-10 minūtes, vidējai cepšanai - 15-20 minūtes. Jērs sasalst, kad tas sasniedz t40 ° C, tāpēc ieteicams to izmantot nekavējoties.

Garda jēra iesmu marināde

Lai gaļa būtu sulīga un mīksta, tai jābūt marinētai: svaigs jauns gabals - 1-3 stundas, vecs - 10-12. Visvieglāk marinējamie ēdieni ir: olīveļļa, citronu un laima sula, jogurts, etiķis, sinepes, sojas mērce, ķiploki, rozmarīns, piparmētra, ķimenes, kardamons, oregano, čili, timiāns. Gaļa izrādās garšīga pēc ikdienas kodināšanas dārzeņos: selerijas saknē, sīpolos, ķiplokos, burkānos un smaržīgos piparu zirņos.

Kopumā marinādei jābūt tādai, lai jēra gaļa izrādītos mīksta ar neparastu garšu un harmonizētos ar garšvielām un garšvielām. Mēs piedāvājam perfektu recepti. marināde īstam kaukāziešu jēra šašliku kebabam.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 134 kcal.
• Porcijas - 2
• Gatavošanas laiks - 20 minūtes marinādes pagatavošanai, 3-4 stundas gaļas marinēšanai

Sastāvdaļas:

• Tomāti - 0,5 kg (uz 1 kg gaļas)
• Spuldze - 0,5 kg
• Ķiploki - 1 galva
• Garšvielas - 1-2 tējk
• Sāls - pēc garšas

Soli pa solim sagatavošana:

1. Nomizo sīpolu un ķiploku. Nomazgājiet tomātu.

Noslaukiet gaļu ar salveti un sagrieziet gabaliņos.

Dziļā bļodā apvienojiet dārzeņus un samaisiet. Pievienojiet gaļu ar garšvielām.

Atstājiet jēru marinēties 3-4 stundas. Ja vēlaties, lai kebabs marinējas ātrāk, tad ik pēc 10 minūtēm to apmaisa.

Marinādi var pagatavot visdažādākajos veidos, taču jēra gaļai ar to eksperimentēt pašiem nevajadzētu. Ne visas garšvielas un garšvielas ir harmonijā ar šo šķirni, un ir grūti atrast ideālo proporciju. Un, pārspīlējot ar garšvielām, jūs varat uzsvērt bārbekjū nelabvēlīgās puses. Tāpēc mēs piedāvājam vēl vienu pārbaudītu iespēju marināde jēra gaļai ar Abhāzijas garšu.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 1 kg
• Sarkanais sausais vīns - 250 ml
• Adžika - 4 ēdamkarotes
• Spuldze - 4 gab.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Sāls - pēc garšas
• Malti melnie pipari - pēc garšas
• Garšvielas - pēc garšas

Soli pa solim sagatavošana:

1. Sajauc vīnu ar adžiku.
2. Sīpolus un ķiplokus nomizo, smalki sagriež un sajauc ar sāli un izvēlētajām garšvielām.
3. Apvienojiet vīna un ažu maisījumu un ķiploku-sīpolu masu.
4. Gaļu sagriež šķēlēs, pārlej ar marinādi un atstāj uz 5 stundām.
5. Jēra gabalus cieši uzvelciet uz iesmiem un vāriet uz karstām oglēm apmēram pusstundu.

Kā marinēt jēra iesmus

Tā vai citādi neaizmirsīsim, ka marinādes pagatavošana ir vissvarīgākais sagatavošanas process. Tieši no tā, kā tas pagatavots, lielā mērā būs atkarīga kebaba galīgā garša, maigums, sulīgums un aromāts. Tāpēc neriskēsim, bet, tāpat kā ar iepriekšējām receptēm, piedāvājam variantu nacionālo jēra gaļas marināde ar turku saknēm.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 1 kg
• Sarkanais sausais vīns - 250 ml
• Tomāti - 300 g
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Spuldze - 1 gab.
• Sāls - pēc garšas
• Malti melnie pipari - pēc garšas
• Garšvielas - pēc garšas

Soli pa solim sagatavošana:

1. Nomazgājiet tomātus. Nomizo sīpolu un ķiploku. Sagrieziet produktus gaļas mašīnā.
2. Dārzeņu masā ielej vīnu, pievieno garšvielas un samaisa.
3. Gaļu sagriež gabaliņos un pārlej ar sagatavoto mērci. Atstājiet marinēties 6-7 stundas.
4. Sāliet kebabu, samaisiet, uzlieciet uz iesma un apcepiet uz karstām oglēm, periodiski apgriežot apmēram 30-40 minūtes.

Jēra kebabu marināde ir visgaršīgākā

nevar apiet un īsts gruzīnu jēra kebabs. Šīs nacionālās virtuves marināde tiek pagatavota pavisam vienkārši. Tālāk mēs sniegsim tam galvenās sastāvdaļas, un ar garšvielām, kā vienmēr, jūs varat parādīt kulinārijas iztēli. Piemēram, gruzīnu kulinārijas speciālisti dod priekšroku: suneli apiņiem, cilantro, pikantam, majorānam, koriandram, bazilikam, safrānam.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 2 kg
• Sīpols - 500 g
• Vīnogu etiķis - 2 ēd.k.
• Citrons - 1 gab.
• Sāls - pēc garšas
• Malti melnie pipari - pēc garšas
• Garšvielas - pēc garšas

Soli pa solim sagatavošana:

1. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Jēru sagriež vienādos gabaliņos. Apvienojiet produktus dziļā bļodā.
2. Nomazgājiet citronu un izspiediet sulu. Apvieno ar vīnogu etiķi, samaisa un pārlej gaļai.
   

Ja jūs nolemjat gatavot jēra gaļu, tad jums vajadzētu parūpēties par marinādi. Tas notiek ne tikai gardu bārbekjū gatavošanā, bet arī dažādu jēra gaļas ēdienu ražošanā. Piemēram, pirms jēra gaļas cepšanas cepeškrāsnī, labāk to iepriekš turēt dzirkstošā ūdens, citronu un garšvielu marinādē. Tas padarīs gaļu sulīgāku un garšīgāku. Šajā rakstā mēs dalīsimies ar jums receptēm marinādes pagatavošanai jēra gaļai, kā arī pastāstīsim, kā pareizi marinēt gaļu.

Kā marinēt jēra gaļu bārbekjū

Klasiskā jēra marinādes recepte

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu klasisko jēra marinādi:

• Sīpols (vidēja izmēra) 2 gab.
• Minerālūdens (vidēji gāzēts) 1-1,5 l. (uz 1-1,5 kg gaļas).
• Citronu sula 1-2 ēd.k. l.
• Sāls, garšvielas pēc garšas.

Secība:

• Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
• Izspiediet citrona sulu un sajauciet ar sīpoliem.
• Sagrieziet jēra gaļu gabaliņos un ievietojiet tos dziļā bļodā vai katliņā. Gaļu pārlej ar citronu sulas un sīpolu maisījumu. Sāliet jēra gaļu un pievienojiet garšvielas.
• Atveriet minerālūdeni un piepildiet to ar jēra gaļu, lai tas pilnībā nepiepildītu gaļu. Ja lietojat ļoti gāzētu minerālūdeni, tad tas jāatstāj atvērts 30 minūtes, lai tas kļūtu mazāk gāzēts.
• Pārklājiet bļodu ar trauku un nolieciet jēru vēsā vietā uz 3-4 stundām.

Kivi marināde jēra gaļai

Kas nepieciešams kivi marinādes pagatavošanai:

• Sīpols 2 gab.
• Kivi 1 gab. (uz 1 kg jēra).
• Augsti gāzēts minerālūdens.
• Garšvielas bārbekjū.

Secība:

• Sīpolu nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
• Ielieciet jēra gabalus lielā bļodā, sāli un pievienojiet garšvielas.
• Sasmalciniet kivi un pievienojiet to gaļai. Pēc tam piepildiet to ar nelielu daudzumu minerālūdens, lai tas tikai nedaudz appludinātu gaļu.
• Marinējiet gaļu 2-3 stundas. Jēra gaļa nav jātur marinādē ilgāk par 3 stundām, lai kivi pārāk nekļūtu mīksts.

Kā marinēt jēra gaļu cepšanai krāsnī

Marināde jēra gaļai ar kefīru

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu marinādi ar kefīru:

• Kefīrs (ar zemu tauku saturu) 3-4 ēd.k. uz 1-1,5 kg. jērs.
• Svaigi garšaugi 1 ķekars.
• Sāls, garšvielas pēc garšas.

Secība:

• Sasmalciniet svaigus zaļumus un pievienojiet kefīram.
• Sagriež jēra gaļu, sāli un pievieno garšvielas. Gaļu pārlej ar kefīra un zaļumu maisījumu.
• Marinējiet gaļu 2-3 stundas.

Sinepju marināde jēra gaļai

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu sinepju marinādi:

• Sīpols 2 gab.
• Sinepes 2-3 ēd.k. l.
• Krējums 2-3 ēd.k. l.
• Sausais baltvīns.
• Sāls, pipari pēc garšas.
• Augu vai olīveļļa.

Secība:

• Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Sīpolu apcep augu (olīvu) eļļā.
• Sīpolam pārlej nedaudz vīna. Pagaidiet, līdz vīns ir iztvaikojis par vienu trešdaļu. Sīpolam pievieno sinepes un krējumu. Visu samaisa, sāli un piparus marinādi.
• Vāra marinādi 5-7 minūtes.
• Jēra gabalus pārlej ar atdzesētu marinādi un gaļu marinē 1-2 stundas.

• Ja jēra gaļas pagatavošanai tas ir jāsagriež gabalos, tad labāk tos padarīt pietiekami lielus. Jēru vēlams sagriezt 4-5 cm lielos gabalos, tādējādi saglabājot gaļas sulīgumu.
• Ja vēlaties, receptei varat pievienot savas iecienītākās garšvielas. Piemēram, jēra gaļa lieliski sader ar koriandru, kaltētiem garšaugiem, safrānu, lauru lapu, sinepju sēklām u.c.
• Vecā gaļa jāuzglabā ilgāk, lai tā būtu labāk piesātināta ar garšvielām un kļūtu sulīga.
• Pirms jēra gaļas gatavošanas tas ir pareizi jāiztīra, lai nesabojātu ēdiena garšu: noņemiet taukus un plēves, kā arī kaulus (ja tādi ir).

Pēc gaļas marinēšanas labāk nekavējoties sākt to gatavot. Tātad jūs saglabājat gaļas sulīgumu un patīkamo aromātu. Pati marinādi var izmantot gatavošanas procesā. Piemēram, jūs varat cept jēra gaļu ar marinādi, kas saglabāja gaļu gatavošanas priekšvakarā.

Kā jau rakstīju pirmajā receptē, šis, iespējams, ir visgardākais kebabs no visiem kebabiem, it īpaši, ja tas ir pareizi pagatavots. Vieni saka, ka gaļu vajag ņemt tikai uz ribām, citi saka, ka tikai mīkstumu.

Pēdējā rakstā parādīju jēra šķiņķa recepti. Šajā rakstā apskatīsim pāris kebabus no citām jēra gaļas daļām, bet arī ļoti garšīgus.

Jēra iesmi, visgaršīgākā marināde, lai gaļa būtu mīksta. Soli pa solim receptes + 2 video

Noskatieties trešo video recepti. Tā ir interesanta bārbekjū marināde. Un pirmajā receptē ļoti garšīgs bārbekjū un vienkārša, ātra marināde.

Izvēlne:

1. Jēra gaļas iesmi uz grila

Sastāvdaļas:

• Jēra jostasvieta - 2 gab. 8 gab.
• Citrons - 1 gab.
• Sīpols - 1/2 galvas
• Ķiploki - 4 daiviņas
• Rozmarīns - 2 zariņi
• Piparmētra - 2-3 zariņi
• Timiāns - neliels ķekars
• Oregano - 2 tējk
• Olīveļļa (vai jebkura augu eļļa) - 3-4 ēdamk.
• Sāls pipari
• Cukurs - 1 tējk

Ēdienu gatavošana:

Jēra gaļai, arī jēra gaļai (lai gan ne tik ļoti), ir specifiska garša. Ne visiem patīk šī garša. Lai visi ar prieku ēstu tavus jēra gaļas iesmus, tiem jābūt marinētiem.

Marinēts daudzveidīgi, katram sava marināde. Marinēsim ar diezgan vienkāršu, ātru, bet gaļai garšu un garšu piešķirošu marinādi. Timiāns un rozmarīns lieliski sader ar jēra gaļu. Šī gaļa lieliski sader ar citrusaugļu garšu. Piparmētra ir ļoti laba.

1. No vesela citrona uz smalkas rīves noņem miziņu. Miziņa ir citrona augšējā dzeltenā daļa. Zem tā ir balta daļa; jums to nav nepieciešams noņemt, tas piešķirs rūgtumu. Pusi no mizas nekavējoties nosūta dziļā marinādes krūzē.

2. Nomizo lapas no diviem rozmarīna zariņiem un smalki sakapā.

3. Marinādes traukā pievienojiet rozmarīnu.

4. Smalki sagrieziet timiāna ķekaru.

5. Sīpolu ļoti smalki sagriež. Arī ķiplokus smalki sagriež.

6. Noņemiet piparmētru lapas no zariem un arī smalki sasmalciniet.

7. To visu sūtam uz marinādes kausu.

Protams, visu, ko liekam marinādei, var ņemt sausu. Bet tu pats saproti, ka svaigs, ir svaigs, un tagad veikalos tas viss ir.

8. Izspiediet pusi citrona krūzītē. Jums nav jāizvēlas kauli. Mēs tik un tā visu izkratīsim.

9. Piepildiet mūsu marinādi ar pāris ēdamkarotēm olīveļļas. Jūs varat lietot jebkuru augu eļļu. Pārkaisa ar sāli.

10. Visu samaisa, vienlaikus saspiežot masu rokā, lai tā dod sulu.

11. Pievieno oregano, samaisa.

Sāksim gatavot gaļu

12. Gaļu sagriež gabaliņos gar ribām. Šādus gabalus sauc par porciju kotletēm. Protams, mums tas ir mazliet dīvaini. Bet tā viņus sauc.

13. Gaļu liek krūzītē ar marinādi un kārtīgi samaisa. Mēs cenšamies, lai katram gabalam būtu marināde.

Gatavošanas mērce

14. Krūzītē iespied citrona otro pusi, jērs mīl skābumu. Pielej olīveļļu, pievieno nedaudz oregano, nevajag daudz. mums pietiek ar to marinādē. Ieber tējkaroti cukura, šķipsniņu piparmētru, šķipsniņu rozmarīna un atlikušo citrona miziņu.

15. Mūsu mērce ir gatava. Mēs noliekam malā. Tad mēs tos laistīsim ar gataviem kebabiem.

Cepam kebabus

16. Mūsu gaļa jau ir iemarinējusies. Jērs marinējas ļoti ātri. Pietiek ar 15-20 minūtēm. Ejam cepties.

17. Pirms gaļas likšanas uz režģa vēlams to apslacīt vai noslaucīt ar nedaudz augu eļļas un pagaidīt, līdz tā izdeg, lai vēlāk gaļa daudz nelīp.

18. Ar roku nokratiet no gaļas visus marinādes gabaliņus, lai tie nepiedeg, un jau tīro gaļu lieciet uz režģa.

19. Mēs sākam cept gaļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jostasvieta tiek apcepta ļoti ātri. Ja vēlaties, lai gaļa būtu pilnībā apcepta, tad turiet to uz uguns 3 minūtes no katras puses.

20. Pagājušas 3 minūtes, apgriez uz otru pusi.

21. Cepiet no otrās puses, uzlieciet jaunu partiju uz grila un noņemiet gatavos kebabus. Kopumā tās cepās apmēram 6 minūtes no abām pusēm.

22. Otro partiju paturam mazāku, lai tā iekšā ir rozā, kā dažiem patīk.

23. Gatavos kebabus pārlej ar iepriekš pagatavoto mērci.

24. Izgrieziet un salīdziniet divus gabalus. Viens tika cepts 3 minūtes, tas ir gandrīz pilnībā izcepts. Nu, varbūt nedaudz sārti. Otrs gabals, kuru cepām 1,5-2 minūtes, iekšā ir sarkans, bet ļoti sulīgs.

25. Vislabāk gaļu noturēt apmēram 2,5 minūtes no katras puses. Tas būs visvairāk. Pārbaudiet kebabu, sagriežot ar nazi. Oglēm jābūt labi uzkarsētām.

Nu, mūsu gardais bārbekjū ir gatavs. Aromāts ir pārsteidzošs. Garša ir ārkārtēja.

Dodieties pie galda, pirms tas kļūst auksts.

Labu apetīti!

1. Jēra šašliku kebabs ar taukiem astes taukiem

Sastāvdaļas:

• Jērs (pakaļkājas mīkstums) - 1 kg.
• Tauki astes tauki - 100-150 g.
• Zira - 1 tējk
• Koriandrs - 2 tējk
• Melnie piparu graudi - 0,5 - 1 tējk
• Sīpols - 1 galva
• Sāls - 2-3 tējk
• Sumac - skatiet zemāk, kas tas ir

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet ziru, ietinot to dvielī, virsū ar āmuru. Diemžēl javas mums nebija. Jā, tas nav tik svarīgi. Tādā pašā veidā samaļ koriandru un piparu graudus. Visu lej mazā bļodiņā, pievieno sāli un samaisa.

2. Gaļu sagriež gabaliņos pa 50-70 gramiem, nogriež dzīslas, liekos taukus. Apkaisiet gaļu ar mūsu zemes maisījumu. Šādam gaļas daudzumam vajag apmēram 2-3 tējkarotes maisījuma. Ar gaļu tas pagaidām viss. Ļaujiet marinēties.

3. Sagrieziet taukus astes taukus plānās šķēlēs. Tagad to var iegādāties tirgū no jēra pārdevējiem

Sīpolu salātu gatavošana bārbekjū

4. Ar asu nazi smalki sagriež sīpolu. Ja sīpols ir ass, noskalojiet to ar aukstu ūdeni. Sīpolu pārkaisa ar tādām pašām garšvielām kā gaļu, pievieno nedaudz sāls. Un pats galvenais, pievienojiet sīpolam maltu etiķkoku.

Sumac jeb sumac (no aramiešu "Sumaqa" - sarkans) ir austrumos populāra bordo krāsas garšviela ar skābu, nedaudz savelkošu garšu, bez izteikta aromāta.

Diemžēl Krievijā viņš ir maz pazīstams. Tomēr sīpoli, pārkaisīti ar sarkanas krāsas skābu drogu, patīk daudziem. Galu galā šī ir lieliska uzkoda bārbekjū, plovam un grilam.

Sumac var atrast garšvielu veikalos. Daudzās valstīs gaļu marinē ar etiķi, citronu sulu un citiem skābiem šķidrumiem. Bet Kaukāzā etiķkoks ir pirmā garšviela, par kuru atceras, kad jāmarinē gaļa šašlikam vai bārbekjū. Sumac ir īpaši labs jēra gaļas uzlabošanā.

Vienalga. Sīpolu salāti gatavi, strādājam tālāk.

5. Gaļu liekam uz iesmiem, mainot gaļas gabalus ar astes tauku gabaliņiem. Sanāk trekni gaļas gabaliņi, speķi var likt pa diviem gabaliem.

6. Mums sanāca 5 iesmi ar bārbekjū.

7. Virsū kebabam uzkaisa nedaudz miltu.

Sāksim cept bārbekjū

8. Mēs uzliekam bārbekjū uz grila ar karstām oglēm.

9. Apgrieziet otrādi pēc 4 minūtēm. Vispirms ir nepieciešams, lai gaļa tiktu noslēgta spēcīgā karstumā, un pēc tam lēnām pārietu uz vājāku. Atkarībā no gaļas tā var būt gatava 12-15 minūšu laikā. Noteikti pārbaudiet ar nazi.

10. Gaļu var pasniegt uz sasildīta trauka vai uz pitas maizes. Lavašu uzlieciet uz cepamās gaļas un ļaujiet sasilt.

11. Pa to laiku gatavosim dārzeņu salātus.

12. Mūsu gardais bārbekjū ir gatavs. Sīpolu un dārzeņu salāti ir gatavi. Viss pārējais ir tur. Uz galdu.

Labu apetīti!