Kā izskatās melno piparu augs. Balto piparu graudi kulinārijas izmantošana un derīgās īpašības

Tas ir smaržīgs, smaržīgs un mēreni degošs. Ja, protams, salīdzinot ar maltiem čili pipariem, tas nedaudz zaudē ugunīgo garšu, bet uzvar smalkajās aromāta šķautnēs. Tie ir melnie pipari, visizplatītākā mājsaimnieču garšviela visā pasaulē. Neskatoties uz tā pieejamību, daudzi cilvēki vēlas paši izaudzēt "garšvielu karali" no sēklām, aplūkojot unikālos gatavā produkta "diegu pātagas" fotoattēlā. Kas tam vajadzīgs? Mācies par vienkārši noteikumi sēja un īpaša audzēšana!

Īsa garšvielu karaļa "biogrāfija" jeb kas viņš ir, kas un kur

Melno piparu dzimtene - Indija (Malabāras piekraste). Savos mežos pipari ir savvaļas kultūra, liānas augs. Tā garums ir 10-15 m, dzīves ilgums līdz 50 gadiem. Garšviela ir īpaši kultivēta Sumatras salā, Java, Brazīlija, Borneo, Šrilanka, kur auga augšana ir īpaši kavēta, atbalstīta uz speciāliem starplikām, lai jau sagatavotie augļi nenogultu zemē.

Melnie piparu graudi ir ne tikai populārākā garšviela Latīņamerikas valstīs, bet arī augs, kam ir ārstnieciskās īpašības. Tas palīdz tikt galā ar saaukstēšanos un ir efektīvs sirds un asinsvadu slimību, kā arī dažu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumos. Pateicoties tā ķīmiskajam sastāvam, "garšvielu karalis":

• palīdz organismam vieglāk piegādāt barības vielas;
• ir antioksidants, kā arī spēj tikt galā ar problemātisku ādu;
• stimulē gremošanu, vienlaikus novēršot vēdera uzpūšanos, kolikas;
• piemīt antibakteriālas īpašības;

Stādīšanai jums jāizvēlas augstas kvalitātes sēklas

• iznīcina tauku šūnas, tas ir, palīdz zaudēt svaru tiem, kas tiecas pēc slaidas figūras.

Bet neskatoties uz ārstnieciskas īpašības, mūsu dārznieki vēlas laukos audzēt piparus, ko pievienot gatavotajiem ēdieniem. Veikalā to var iegādāties jebkuros daudzumos, taču pašam audzēt ir vienreizēji un izklaidējoši. Un bagātīga raža ilgs vairāk nekā vienu gadu!

Uzmanību! Ja tu ēd baltos piparus - audzē melnos, tas ir tas pats. Melnie pipari tiek pakļauti īpašai apstrādei, kuras laikā no tiem tiek noņemta melnā (tā, kas pēc tam saraujas) “miza”.

Melnie pipari: kur iegūt sēklas un kā sēt

Melno piparu sēklas nevar iegādāties specializētā veikalā, bet to var iegādāties vienkāršā lielveikalā. Ir vērts izvēlēties iepakotāju TM, kuram uzticaties visvairāk. Pēc maisa atvēršanas jums jāizvēlas lielākās sēklas no sēklām. Un tad - pārejiet uz pirmssējas apstrādi un sēšanu.

Melnie pipari ir tropu kultūra, tāpēc tie ir termofīli. Tāpēc atklātā zemē sēklas var sēt tikai maija beigās – jūnija sākumā, uz palodzes bļodā – tikai pārliecinoties, ka augšanas temperatūra ir 25-30ºС.

Smaržo piparu asni

Lai audzētu stādus no zirņiem, jums ir nepieciešams:

• sagatavo sēklas. Lai to izdarītu, tie 24 stundas jāpiepilda ar karstu ūdeni (60ºС). Pēc pilnīgas dzesēšanas var mainīt ūdeni;
• sajauciet augsni: 4 daļas loksnes, 3 - velēnu, 2 - humusu un 1 daļu smilšu, nedaudz sablīvējiet kastē vai bļodā, samitriniet;
• sēt zirņus pēc shēmas 1x1 cm līdz 2 diametru zirņu dziļumam, kompakti, ūdens;
• turiet kastīti siltā un gaišā vietā, pēc vajadzības samitriniet;
• gaidiet dzinumus 21-28 dienā.

2-3 īsto lapu stadijā asni jāsavāc atsevišķās krūzēs vai kasetēs ar lielām šūnām. Un izlemiet, kur pipari augs siltajā periodā - dārzā vai konteineros mājā. Izvēloties pirmo iespēju, neaizmirstiet par nepieciešamo piparu rakšanu un pārstādīšanu podā ziemošanai ērtos apstākļos.

Uzmanību! Sakarā ar to, ka pipari ir siltumu mīlošs augs, 10ºС temperatūra tam ir liktenīga. Par īsajām rudens salnām nav ko teikt.

Rūpējieties par melnajiem pipariem vai kompetentas audzēšanas "kļūdām".

Melno piparu krūms, kas iestādīts milzīgā, rūpīgi koptā vannā, var iepriecināt ar ražu vairāk nekā vienu gadu (8-12 gadus). Bet der atcerēties, ka ražu var novākt tikai auga otrajā dzīves gadā. Izbaudiet zaļos vai melnos zirņus, novāciet, izžāvējiet vivo un izbaudi asumu un aromātu. Starp citu, šie rādītāji ir atkarīgi no kopšanas: pietiekama mitruma un saules daudzuma.

Bet, lai iegūtu ražu, jums joprojām ir smagi jāstrādā. Un šeit ir vērts atcerēties, ka tas ir bīstams augam:

• pārmērīgs mitrums, no kura lapas var kļūt dzeltenas. Attīstoša hloroze jāārstē ar dzelzs helātu, kas iegādāts šķīdumā. Profilakse - vairākas reizes sezonā;

Smaržo piparu augļi

• minimums saules gaisma. Rezultāts ir iegareni starpmezgli, vājš un neveselīgs augs, kas, visticamāk, nedos labu ražu. Tāpēc pipariem - visvairāk saulaina vieta mājās, it īpaši ziemas periods laiks. Ar gaismas pārpalikumu augs izžūst, tāpēc ir vērts to meklēt labākais variants izmēģinājumu un kļūdu ceļā;
• pārsēju pārpilnība/nepietiekamība. Pipariem jāsaņem visas nepieciešamās vielas un mikro-, makroelementi, tāpēc "barošanai" ir vērts izmantot govju mēslus, putnu mēslus, nitroammofosku, citus mēslojumus un preparātus.

Ziemā, miera periodā, vīnogulājs ir jālaista reti, nevis jāpārvieto no vietas uz vietu. Ar pamošanos - pabarojiet, ziedēšanas laikā izmantojiet preparātus ar boru, lai nodrošinātu labu augļu salikšanu.

Izrādās, ka ir iespējams audzēt piparu graudus. Vienīgais nosacījums ir gaismas ievērošana un temperatūras apstākļi. Un zirņi iekšā lielā skaitā nodrošināts!

Kā aug melnie pipari: video

Baltie, melnie, zaļie, sarkanie pipari - tās visas ir garšvielas no viena auga, savāktas iekšā atšķirīgs laiks vai apstrādāti ar nelielām tehnoloģijām. Kultūra tiek plaši izmantota kulinārijā, tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Melnie pipari labi aug telpās vai siltumnīcās, un maigā klimatā tos var audzēt atklāta zeme vasara.

Kultūras izcelsme un apraksts

Garšvielu dzimtene ir Indijas dienvidrietumu piekraste, ko sauc par Malihabaru. Apgabala nosaukums tika tulkots kā piparu zeme. Mūsdienās šo štatu sauc par Keralu. No Indijas Malabar oga (pēc tās augšanas nosaukuma - Malabar salas) izplatījās Indonēzijā, pēc tam citās Dienvidaustrumāzijas valstīs. Tālāk melnie pipari tika nogādāti Āfrikā, Amerikā, Eiropā.

Ir zināmas apmēram 600 šķirnes ārējās īpašības. Bieži vien tas ir zālaugu, ar ložņu stublāju vai krūmu sugas, bet ir koki ar stāvu stumbru. Ziedi viendzimuma vai divdzimumu, mazi, neuzkrītoši, savākti vālītēs atsevišķi iepretim lapām vai 2-3 padusēs. Iegūtais auglis ir kaulenis, kam raksturīga dedzinoša garša. Garšvielas asums ir atkarīgs no piperīna daudzuma, savukārt aromāts no ēterisko eļļu koncentrācijas.

Botāniskais apraksts

Piparu dzimtas tropu koku vīnogulājs dabiskos apstākļos sasniedz 15 m augstumu. Lapas olveida, pelēcīgi zaļā krāsā, ādainas, 8-10 cm garas.Ziedi mazi, balta krāsa, savākti nokarenās ausīs 7-10 cm.Pēc tiem augļi veidojas bumbiņas formā ar cietu čaumalu, sākumā zaļi, un, nogatavojoties, tie kļūst brūni.

Negatavus sarkanos zirņus izmanto kā izejvielu garšvielu ražošanā.

Viena 8-14 cm gara vārpa sastāv no 20-30 kauleņiem 3-5 mm diametrā. Saknes ir gaisa, veidojas mezglos.Augļoties dabiska vide biotops 2 reizes gadā, auga mūžs ir 25-30 gadi.

Kā aug melnie pipari

Liāna apvij kokus, izmantojot tos kā atbalstu. Kultivējot, ir nepieciešams izveidot īpašus balstus stabu veidā. Mājās ir jādomā vairāk sarežģīta struktūra lai augs neaizņemtu daudz vietas uz palodzes. Dabā tas barojas pa gaisu sakņu sistēma, audzējot mājās, augsnes maisījumā tiek izveidota labvēlīga barības vide. Pirmos melno piparu augļus var iegūt 2.-3. audzēšanas gadā.

Kur aug melnie pipari?

Dabiskā izplatības zona ir tropu lietus meži. Visvairāk melnie pipari tiek audzēti Indijā, valstīs Dienvidaustrumāzija, Austrālija, Brazīlija. Izveidojot, var kultivēt visur labvēlīgi apstākļi, bet iet bojā + 10 ° C temperatūrā, kas jāņem vērā, mēģinot audzēt valstī. Atklātā zeme tiek izmantota reti, labāk nekavējoties stādīt apsildāmā siltumnīcā vai mājās.

Audzēšanas iezīmes uz palodzes

Kultūra ir termofīla, nepieļauj temperatūras izmaiņas, ir ļoti prasīga pret vides apstākļiem. Rūpēties par galveno indikatoru (gaisma, siltums, mitrums) uzturēšanu pareizā līmenī. Jūs varat izmantot specializētu aprīkojumu (growbox eksotisku šķirņu audzēšanai), taču tas ir ļoti dārgs.

Lai mājās audzētu melnos piparus, jums ir nepieciešams:

• radīt labvēlīgus apstākļus - siltumu, augstu mitruma līmeni, labs apgaismojums;
• sējai izvēlēties kvalitatīvus zirņus, apstrādāt agrīnai dīgšanai;
• sagatavot konteineru un augsni;
• stādīt atbilstoši agrotehniskajiem ieteikumiem;
• ja nepieciešams, veic virskārtu;
• novākt, kad tas nogatavojies.

Augšanas apstākļi

Augiem jārada vide tuvu tropiem. Melno piparu audzēšana mājās prasa augsts mitrums un gaisa temperatūra +20-30°C. Pipari mīl apgaismojumu, garas dienasgaismas stundas, taču tie nepanes tiešu saules staru iedarbību. Augsnes izžūšana negatīvi ietekmēs attīstību, pastāvīga ūdens aizsērēšana novedīs pie nāves. Kultivējot orientējieties uz ieteikumiem orhidejām, abas kultūras aug dabiskajā vidē vienādos apstākļos.

Autors izskats jūs varat noteikt, kā trūkst piparu:

• lapas kļuva dzeltenas - pārmērīgs mitrums;
• vājš, slims augs ar iegareniem starpmezgliem, augļu pārtraukšana - saules gaismas trūkums;
• krūms izžūst - pārmērīgs apgaismojums;
• lapu galiņi brūni - trūkst ūdens un gaisa mitruma.

Sēklu izvēle un sagatavošana

stādāmais materiāls var iegādāties jebkurā pārtikas veikals. Jāpievērš uzmanība derīguma termiņam, prece jāsavāc ne vairāk kā pirms gada. Dīgt var tikai lieli melnie zirņi, tāpēc jāizvēlas augstas kvalitātes produkti, kas žāvēti, nepārkāpjot tehnoloģiju un izmantojot ķīmiskās vielas kas palielina glabāšanas laiku.

Lai izaudzētu melnos piparus no sēklām, tie ir jāsagatavo. Mērcēt dienu + 50 ° C temperatūrā, periodiski mainot ūdeni. Noņemiet uznirstošos, mazos, bojātos paraugus. Sēklu materiālu papildus varat turēt augšanas stimulatora šķīdumā saskaņā ar lietošanas instrukciju.

Tvertnes un augsnes sagatavošana

Labāk ir nekavējoties izvēlēties atsevišķus podus audzēšanai, novākšanai, un papildu transplantācija jauniem stādiem ir bezjēdzīga. Nomazgājiet traukus, apstrādājiet ar dezinfekcijas līdzekli un nosusiniet. Apakšā jāizveido bedrītes, lai notīrītu lieko šķidrumu, kā drenāžu ielej 1-2 cm keramzītu, šķelto šīferi vai šķembas. Paņemiet platu paliktni, ielejiet tajā keramzītu vai kūdru, piepildiet to ar ūdeni. Kad tas iztvaiko, gaisa mitrums palielināsies.

Labāk ir iegādāties gatavu augsnes maisījumu, orhidejām ir piemērota augsne. Plkst pašmontāža samaisa lapu un velēnu zemi, pievieno labi izžāvētas upes smiltis. Pirms lietošanas šādu augsni var vairākas stundas turēt cepeškrāsnī + 70-80 ° C temperatūrā dezinfekcijai.

organiskie mēslošanas līdzekļi nav nepieciešami, orhideju minerālu kompleksus var izmantot virskārtai kopšanas laikā.

Sēšanas tehnoloģija

Stādīšanai labāk izvēlēties maija beigas - jūnija sākumu, bet izveidot palīdzēs strādājošs akumulators optimāli apstākļi, tāpēc laiks var būt jebkurš. Izmantojiet atsevišķu konteineru 1-2 augiem, atbilstoši tam izvēlieties tā izmēru. Sēklas pārāk nepadziļināt, pietiek ar 2 diametriem sagatavotā zirņa. Samitriniet augsnes virsmu ar smidzināšanas pudeli, pārklājiet ar stiklu vai maisiņu uz augšu. Pirmie melno piparu asni parādīsies pēc 3-4 nedēļām. Visu šo laiku vēdiniet, laistiet pēc vajadzības. Kad stādi izšķiļas, noņemiet pārklājuma materiālu.

Laistīšanas režīms

Audzējot melnos piparus, jums ir jārada augsts mitrums gaisu, tāpēc izsmidziniet 2 reizes dienā silts ūdens. Pārliecinieties, ka pannā vienmēr ir šķidrums. Ūdens pēc vajadzības, nepārlej ūdeni. Dabiskos apstākļos liāna pieķeras kokiem ar gaisa saknēm, tāpēc tā nav pieradusi pie stagnējoša mitruma. Procedūrai izmantojiet destilētu ūdeni telpas temperatūra nav auksti. Ziemā laistīšanu var nedaudz samazināt.

top dressing

Kā mēslojumu orhidejām vēlams izmantot kompleksus minerālu šķīdumus. Dažkārt iesaka pievienot organisko vielu, bet dabā neviens liānu nebaro ar govs mēsliem. Šī iemesla dēļ maksimālais nepieciešamais ir laistīšana ar augu uzlējumu, kas sagatavots saskaņā ar tautas receptes. Pārmērīgs barības vielas negatīvi ietekmē kultūras izaugsmi un attīstību, kā arī trūkumu. Pietiek ar procedūru veikt 2 reizes gadā.

Ražas novākšana

Melnos piparus var iegūt, savācot negatavus sarkanos augļus 2.-3. audzēšanas gadā. Ražu novāc sausā saulē apmēram nedēļu līdz pilnīgai izžūšanai, iegūstot specifisku melnu krāsu. Zaļie pipari savākti vēl nenobriedušāki un arī žāvēti, kam raksturīgs izteiktāks aromāts. Baltā šķirne ir izgatavota no melnajiem zirņiem. Lai to izdarītu, 6-7 dienas ielej ūdeni, nomizo, labi nosusina. Garšviela ir maigāka, bez izteikta pikantuma.

Saglabāt novāktā raža papīra maisiņos, salocītos plastmasas traukos ar vāku, vai stikla, cieši noslēgtos traukos.

Melnos piparus ir pilnīgi iespējams audzēt mājās vai siltumnīcas apstākļos. Kultūra ir daudzgadīga, ar pienācīgu aprūpi tā ražo ražu 2 reizes gadā. Grūtības ir radīt labvēlīgus apstākļus, kas līdzīgi tropisko lietus mežu klimatam.

Vai esat kādreiz domājuši, kā izskatās melno piparu augs? Šī ir ļoti gara līkumaina liāna, kas dabā sasniedz 15 metrus. Un tas aug, apvijoties ap koku stumbriem, tādās siltās zemēs kā Indija, Ķīna, Brazīlija, Indonēzija. Tieši tur kā pārtikas kultūru rūpnieciskā mērogā audzē melnos piparus, ko agrāk pirkām mazos maisos.

Piparu graudi aug uz šiem vīnogulājiem lielās kopās un paši ir kauleņi, nevis augļos ieliktas sēklas, kā paprikas. Tie ir pilnīgi dažādi augu veidi.

Audzējot plantācijās, kurās nav koku, piparu vīnogulājiem, kas nav augstāki par pieciem metriem, tiek uzstādīti īpaši balsti, lai atvieglotu ražas novākšanu. Šādas plantācijas pastāv ne tikai iepriekš uzskaitītajās valstīs, bet arī citos reģionos ar piemērotu klimatu. Bet visvairāk piperīns, kas ir atbildīgs par pikanto garšu, un ēteriskās eļļas, kuru dēļ pipariem ir specifisks aromāts, ir atrodams Indijas (Malabāras rajons) un Indonēzijas (Sumatras sala) piparu augļos.

Video - Melno piparu ražošana

Piparu veidi

Ja esat iepazinies ar citiem garšvielu veidiem sauso zirņu veidā, tad jums būs interesanti uzzināt, ka tie visi ir viena un tā paša auga augļi, tikai apstrādāti dažādos veidos. Apstrādes metode ietekmē zirņu krāsu un izmēru, kā arī asuma pakāpi.

1. Populārākie melnie pipari ir negatavi zaļie pipari, kas lēnām žāvēti saulē vai speciālās kaltēs. Pirms tam tie tiek īsi iegremdēti karsts ūdens atbrīvot no perikarpa. Pēc žāvēšanas graudu apvalks kļūst melns vai tumši brūns. Šis piparu veids ir vissiltākais un smaržīgākais. To lieto gan kopumā, gan āmuriņā.

   

2. Mīkstākus baltos piparus ražo Dienvidaustrumāzijā. Lai to iegūtu, viņi gaida pilnīgu augļu nogatavošanos, kas kļūst sarkani. Pēc tam tos savāc un divas nedēļas iemērc ūdenī. Pēc tam noņem mīkstināto apvalku, atklājot balto serdi, kas tiek žāvēta. Tā kā tieši čaumalā ir vislielākais daudzums ēterisko eļļu un piperīna, baltie pipari zaudē savu spēcīgo asumu un asu smaržu. To izmanto, lai pagatavotu smalkus baltās gaļas un zivju ēdienus, kā arī dažus mīklas veidus.

   

   Baltie pipari ir nogatavojušies augļi bez čaumalas.

3. Zaļie pipari, tāpat kā melnie pipari, tiek novākti negatavi, bet īpašā veidā žāvēti, lai saglabātu krāsu. Tas izrādās maigāks, ar patīkamu atsvaidzinošu aromātu.

   

4. Sarkanie pipari ir pilnībā nogatavojušās kaulenes ar saldenu čaumalu, kas ievietotas sālījumā. To izmanto tikai veselu, nesasmalcinātu formu trauku dekorēšanai.

   

Piezīme. Sarkanie maltie pipari nav saistīti ar aprakstīto kultūru. To iegūst, sasmalcinot čili piparus pulverī.

Audzēšana mājās

Piparu liana ir ļoti termofīls augs. Tas nepanes aukstumu un mirst, kad temperatūra nokrītas līdz +10 grādiem. Tāpēc mūsu platuma grādos mēģināt to audzēt atklātā zemē ir neiespējams uzdevums. Bet dzīvokļa apstākļos tas ir diezgan realizējams. Un 2-3 gadus pēc stādīšanas jūs varat gaidīt augļus.

Vai tas ir nepieciešams, tas ir cits jautājums. No ekonomiskās iespējamības viedokļa tas ir maz ticams, jo šī garšviela veikalos maksā santīmu. Ja vēlaties eksperimentēt, tad kāpēc ne? Puķu audzētāju vidū ir daudz eksotisko mīļotāju, šādas liānas audzēšana viņiem var sagādāt prieku. Ja jūs interesē, zemāk ir sniegta detalizēta instrukcija, kā mājās audzēt melnos piparus.

sēklas

Dārzkopības veikalos šī auga sēklas neatradīsit. Dodieties uz pārtikas veikalu un iegādājieties melno piparu graudus garšvielu sadaļā. Mēs viņu stādīsim. Bet pirms pirkšanas noteikti apskatiet izlaišanas datumu uz somas. Ja pipari ir iepakoti pirms vairāk nekā 12 mēnešiem, maz ticams, ka tie sadīgst.

Piezīme! Dīgšanai ir tikai melnie pipari. Ir bezjēdzīgi stādīt baltu, zaļu un vēl jo vairāk sarkanu.

Lai noteiktu dīgstošos graudus, piepildiet tos ar siltu ūdeni. Tos, kas uznirst, var izmest. Pārējos atstāj uz dienu ūdenī siltā vietā, lai labāk dīgtu. Protams, visas sēklas neizdīgst, tāpēc var stādīt visu, un tad izvēlēties stiprākos asnus.

Gruntēšana

Pipari ar savām "gaisīgajām" saknēm, ar kurām dabā turas pie koku stumbriem, vislabāk aug iepirktā augsnē. Tas labi šķērso gan ūdeni, gan gaisu. Ja nevarat to iegādāties, sagatavojieties augsnes maisījums no šādām sastāvdaļām:

• 4 daļas velēnu zemes;
• 2 daļas lapu zemes;
• 1 daļa humusa un smilšu.

Kā labākais laiksšī auga stādīšanai - vasaras sākums, tad nebūs grūti atrast visas sastāvdaļas.

Pirms katla piepildīšanas ar šo maisījumu pārliecinieties, vai traukā ir drenāžas caurumi, un apmēram ceturtdaļu piepildiet ar šķembām, šķembām vai keramzītu. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu no saknēm lieko mitrumu. Pipari viņu ļoti mīl, bet nepieļauj stagnāciju.

Piezemēšanās

Vislabāk papriku stādīt pavasara beigās vai vasaras sākumā, lai stādiem labvēlīgais siltais periods ilgst pēc iespējas ilgāk. Un jaunus augus varēja izņemt Svaigs gaiss. Tūlīt pēc graudu stādīšanas podu vēlams aptīt ar plēvi vai pārsegt ar stiklu, lai radītu siltumnīcas efektu. Un katru dienu uz gaisu un ūdeni. Šādos apstākļos stādiem vajadzētu parādīties 3-4 nedēļu laikā.

Piparu liāna dod priekšroku augšanai gaišās vietās, bet ne tiešos saules staros. Tāpēc, izvēloties vietu tai, labāk ir dot priekšroku logiem, kas vērsti uz austrumiem, rietumiem un blakus esošajiem virzieniem. Ja dzīvoklī tādu nav, ņemiet vērā šādus ieteikumus:

• ja tas atrodas uz nolaišanās dienvidu loga, tas jānoēno, novietojot starp tiem un stiklu tillu, marli, citu plānu audumu vai uzlīmējot uz stikla pauspapīru;
• ja logs ir vērsts uz ziemeļiem, augs uz tā būs neērti bez papildu apgaismojuma. Jums būs jāuzstāda fitolampa vai dienasgaismas spuldze.

Ideāla temperatūra augiem vasaras periods ir diapazons no 25 līdz 30 grādiem. Ziemā pietiek uzturēt 16-18, jo šis ir miera periods.

Rūpes

Rūpes par tropisko liānu ir vienkāršas. Normālos apstākļos tas labi attīstās un praktiski neslimo.

Aprūpes pamatnoteikumi ir:

• bagātīga laistīšana visu silto sezonu. Nav nepieciešams aizpildīt "purvu", pietiek ar to, lai augsne būtu nedaudz mitra un neļautu tai izžūt. Miera periodā laistīšanu var samazināt uz pusi;
• ikdienas izsmidzināšana ar mīkstu ūdeni - lietus, izkausēts vai nostādināts un filtrēts. Ziemā smidzināšanu turpina, ja nav iespējams samazināt gaisa temperatūru. Ja saglabājas ne augstāk par 20 grādiem, pietiek ar vienu procedūru 7-10 dienās;
• top dressing ik pēc 2-3 nedēļām. Var izmantot ūdenī izšķīdinātus kompleksus savienojumus minerālmēsli saskaņā ar instrukcijām. Bet, ja ir tāda iespēja, vismaz reizēm ir vērts vīnogulāju laistīt ar putnu izkārnījumiem, kas atšķaidīti lielā ūdens daudzumā un filtrēti. No oktobra līdz marta beigām mēslojumu nevar lietot vispār;
• Pārstādiet, kad tas izaug lielākā podā. Pipari neaug pārāk ātri, tāpēc vispirms ir nepieciešama transplantācija pēc gada un pēc tam ne biežāk kā reizi pāris gados. Ir svarīgi nesabojāt saknes, tāpēc transplantācija tiek veikta kopā ar kamolu vecā zeme pārkraušanas metode;
• balstu uzstādīšana ir obligāta, tie ir nepieciešami stādiem normālai attīstībai. Dzīvoklī staipekņi reti izaug garāki par diviem metriem.

Plkst laba aprūpe augļi ieslēgti jauns augs var parādīties divu vai trīs gadu laikā. Un jums būs iespēja iegūt savas garšvielas balto vai melno piparu graudiņu veidā. Iepriekš aprakstīts, kā tos nogādāt vēlamajā stāvoklī.

Pieaug kļūdas

Nepareizi kopjot vai neievērojot temperatūras, gaismas vai mitruma uzturēšanas režīmu, augs dod skaidrus briesmu signālus. Jums vienkārši jāspēj tos izjaukt.

Tabula. Auga reakcija uz nepareizu aprūpi

Uz piezīmes. Bet, ja lapu nepareizajā pusē parādās balti izliekti punktiņi, kas atgādina olas, jums nevajadzētu uztraukties. Piparu vīnogulājiem tas ir normāli.

Melno piparu uzklāšana un uzglabāšana

Neatkarīgi no tā, vai esat iegādājies melnos piparus vai audzējis tos pats, tas jāuzglabā, ielejot cieši noslēgtā stikla traukā. Tas vislabāk saglabā sākotnējās aromāta un garšas īpašības. Ja traukā jāpievieno malti pipari, tad tos labāk sasmalcināt tieši pirms lietošanas īpašās dzirnavās.

Droši vien ne reizi vien esat pamanījuši, cik daudz vājāks aromāts ir malti pipari pirkts veikalā. Tas ir saistīts ne tikai ar produkta ēterisko eļļu nokrišņiem, bet arī ar to, ka papildus pašiem pipariem pulverī var būt svešas sastāvdaļas, tostarp netīrumi un putekļi. īpaša garša un melno piparu aso garšu visvairāk novērtē kulinārijas speciālisti. Viņi to pievieno veselu un maltu dažādiem ēdieniem un produktiem:

• gaļa un zivis;
• desas;
• zupas;
• mērces;
• konservēti pārtikas produkti;
• daži dzērieni (piemēram, karstvīns).

Šīs garšvielas klātbūtne traukā stimulē apetīti un uzlabo gremošanu. Protams, ja to pievieno nelielā daudzumā. Tā kā piperīns lielās devās var izraisīt kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas sieniņu koroziju. Šī iemesla dēļ melnos piparus nedrīkst pievienot ēdieniem cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, kuņģa čūlas un citām slimībām. kuņģa-zarnu trakta. Pikanti ēdieni ar šīm garšvielām un hipertensijas slimniekiem nav ieteicami.

Video - kā aug melnie pipari

Piparu audzēšanu mājās vairāk var uzskatīt par hobiju, nevis nepieciešamību iegūt populāru garšvielu. Bet uz saldo un asais pipars attieksme ir pavisam cita, jo nodrošināt sevi ar šo garšīgo un noderīgs dārzenis nemaz nav grūti. Kā audzēt piparu stādus un sasniegt laba raža, var lasīt .

Mūsdienās tāds produkts kā melnie pipari ir pieejams katrā mājsaimniecībā. Tas maksā tikai santīmus, un to var atrast jebkurā pārtikas veikals. Grūti noticēt, bet arābu ciltīm kādreiz bija monopols melno piparu tirdzniecībā Eiropā. Un produkts maksāja tik daudz, ka tas kalpoja kā naudas ekvivalents, un bagātie to iedeva kā pūru savām meitām. Kas slēpjas melnajos piparos, ka viduslaikos cilvēki devās tālā un bīstamā ceļojumā, lai tikai iegūtu melno ogu maisu? Kāpēc šī garšviela ir tik vērtīga? Melno piparu ieguvumi un kaitējums būs mūsu raksta tēma.

augu apraksts

Daudzgadīgā mūžzaļā liāna no botāniķiem saņēma latīņu nosaukumu Piper nigrum. Un tulkojumā tas nozīmē "melnie pipari". Tādējādi kļūst skaidrs, ka augā visvērtīgākais ir nevis kāts (kura garums var sasniegt 15 metrus) un nevis tumši zaļās ādainās lapas, bet gan ogas. Savvaļā ir apmēram pusotrs tūkstotis piparu šķirņu. Bet tikai desmit no tiem izmanto kā garšvielas un tāpēc kultivē.

Stādījumos vīnogulāju augšana ir ierobežota līdz četriem metriem. Melno piparu ogas, kuru priekšrocības mēs šeit aplūkosim, novāc negatavas, ja tām ir zaļa vai dzeltenīga krāsa. Šī auga dzimtene ir Dienvidindija. Tagad liānu audzē daudzās valstīs ar tropu klimatu. Tas izskaidro produkta lētumu. Bet vislabākie joprojām ir Indijas pipari, pareizāk sakot, no Malabaras provinces. Tas nav tik karsts kā, piemēram, Malaizijas, bet ļoti smaržīgs. Pieprasīti ir arī Indonēzijas melnie pipari. Ja zirņi ir gaiši brūni, tie ir no Vjetnamas. Aromāta tajos ir maz, bet degšanas ir vairāk nekā pietiekami.

Paprikas veidi

Teiksim uzreiz: saldajam bulgāru veidam, ko dažreiz sauc par papriku, nav nekā kopīga ar Piper nigrum un arī ar citiem pipariem. Šis augs pieder nakteņu dzimtai. Un paprikas radinieki ir baklažāni, tomāts un kartupeļi. Un patiesībā Piper nigrum tiek izmantots kā garšviela dažādi veidi. Negatavās ogas izžāvē un iepako. Tie ir melnie pipari. Šī produkta ieguvumi un kaitējums ir tādi paši kā tā līdziniekam uz zemes. Sasmalcinātas ogas jāuzglabā hermētiskā traukā, jo garšvielu aromātiskās īpašības izzūd dažu mēnešu laikā.

Pat kulinārijā izmanto balto, zaļo (šīs šķirnes ir mazāk asas) un sarkanos piparus. Lai iegūtu pēdējo garšvielu, ogas novāc pilnībā nogatavojušās. Tāpēc sarkanajiem pipariem ir visspēcīgākais. Ja mēs runājam par melno šķirni, tad zirņu diametram jābūt ne vairāk kā pieciem milimetriem. Viņu āda ir sausa un krunkaina. Maltiem melnajiem pipariem jābūt ar tumši pelēku nokrāsu un ļoti spēcīgu, raksturīgu aromātu.

Chinus augļus plaši izmanto parfimērijā. Tas ir rozā piparu šķirnes nosaukums.

Iekļūšana Eiropā

Aleksandrs Lielais ar savām kampaņām Indijā 4. gadsimtā pirms mūsu ēras atklāja melnos piparus senajai Grieķijai. ieguvums un jo īpaši garšas īpašības Eiropieši nekavējoties novērtēja šo produktu. Grieķi pat pasniedza melnos piparus kā upuri dieviem. Romas laikmetā produkts, tāpat kā sāls, kalpoja kā naudas ekvivalents.

Viduslaikos augstu novērtēja arī melnos piparus, jo arābu tirgotāji kontrolēja ceļu uz Indiju. Produkta augstās izmaksas tika skaidrotas arī ar to, ka uz viena vīteņaugu ķekara var būt ogas dažādas pakāpes briedums. Un augs sāka nest augļus no trīs gadu vecuma. "Piper Nigrum" ir ļoti dīvaina liāna. Tam nepieciešams ne tikai karsts klimats, bet arī īpašs apgaismojums. Starp citu, melnie pipari bija pirmā garšviela, ko krievu cilvēki sāka izmantot savā virtuvē. Un garšviela tik ļoti patika, ka tagad to pievieno visiem ēdieniem, izņemot desertus un dzērienus.

Sausu negatavu Piper nigrum ogu sastāvs

Tagad mēs zinām, kas ir melnie pipari. Šī produkta priekšrocības ir saistītas ar tā sastāvu. Kādus mikroelementus satur Malabar ogas? Tie ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, šķiedrvielas, alkaloīdi, ēteriskās eļļas, sveķi un vitamīni. Unikālās vielas piperidīns un piperīns ir atbildīgas par melno piparu asumu. Pārsteidzoši, ka ogas satur daudz cietes – līdz pat 60 procentiem no kopējā ķīmiskā sastāva. No melnajos piparos esošajiem vitamīniem ir A, B (1, 2, 4, 5, 6 un 9), PP, E, K un C. Turklāt Piper Nigrum ir vairāk askorbīnskābes nekā apelsīnos. Taču, tā kā melnie pipari tiek lietoti minimālās devās, garšvielu nevar uzskatīt par vienīgo C vitamīna avotu. No minerālvielām kalcijs, dzelzs, fosfors, magnijs, nātrijs, kālijs, cinks, varš, selēns un fluors ir atrodami. produkts. Tik bagātīgs sastāvs ļauj melnajiem pipariem būt vieniem no visvairāk veselīgas garšvielas. Tās lietošanai nav tik daudz kontrindikāciju. Bet mēs tos uzskaitīsim jebkurā gadījumā.

Malti melnie pipari: ieguvumi un kaitējums

Pavāri zina noslēpumu: šī garšviela palielina apetīti. Turklāt tas stabilizē gremošanas procesu. Pirms eksāmeniem studentiem un skolēniem jābalstās uz melnajiem pipariem, jo ​​tie uzlabo asinsriti smadzenēs un tādējādi stimulē garīgo darbību, stiprina atmiņu. Šī garšviela ir lielisks antidepresants. Tas arī šķidrina asinis un pazemina holesterīna līmeni, jo tas ir produkts sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Garšvielai ir viegla caureju veicinoša iedarbība. Tas attīra organismu no toksīniem. Ar saaukstēšanos melnie pipari labi noder kā atkrēpošanas līdzeklis un ir novērots: garšvielu cienītāji mazāk slimo ar vēzi.

Bet šim produktam ir arī negatīvas īpašības. Melnos piparus nedrīkst ļaunprātīgi izmantot cilvēki ar kuņģa vai zarnu čūlu, slimībām urīnceļu ar hipertensiju un anēmiju. Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, garšvielu daudzums uzturā ir jāierobežo līdz minimumam. Ja plānojat veikt urīna un asins analīzes, tad iepriekšējā dienā jums vajadzētu atturēties no melno piparu ēšanas. Spice var būtiski ietekmēt rezultātus laboratorijas pētījumi un tāpēc diagnoze būs nepareiza.

Melnie pipari un kaitējums

Principā tās ir vienas un tās pašas ogas, tikai veselas. Viņiem ir tas pats ķīmiskais sastāvs, kas nozīmē gan labvēlīgas, gan kaitīgas īpašības. Bet ir arī specifika. Galu galā piparu graudi gastronomijā tiek izmantoti savādāk nekā maltie produkti. Veselas ogas liekam marinādēs, mājas preparātos. Tāpēc dažas garšvielu vielas tiek pārnestas uz radniecīgiem produktiem, bet citas ne.

Tautas medicīnā viņi galvenokārt izmanto ogu tinktūru alkoholā vai degvīnā. Šis rīks ir lieliski piemērots sāpēm locītavās un mugurkaulā. Ierīvē muguras lejasdaļu ar tinktūru - un išiass tiks noņemts it kā ar roku. Melno piparu priekšrocības vīriešiem ir nenoliedzamas. Ja ēdienā bieži ēdat garšvielas, varat palielināt seksuālo potenci. Piparu graudi kalpo arī kā profilakses līdzeklis pret prostatas adenomu un pat ārstē šīs slimības sākuma stadijas. Un, ja jūs samaļ ogas un sajauciet pulveri ar cukuru proporcijā viens pret vienu, tad šādas tautas zāles palielinās (gan tikai uz laiku) jūsu vīriešu potenci.

melnie pipari un svara zudums

Vai esat ievērojuši, ka Dienvidaustrumāzijas iedzīvotāji, kur pikanti ēdieni ir godā, ir slaidi. Izrādās, melnie pipari palīdz cīnīties ar lieko svaru. Garšvielu priekšrocības grūtajā cīņā ar nevēlamiem kilogramiem ir pārbaudītas zinātniskie pētījumi. Atbild par garšvielu dedzinošajām īpašībām, vielu piperīnu, kā arī citiem ķīmiskie savienojumi iznīcināt tauku šūnas un izņemt tās no ķermeņa. Bet jāatceras, ka optimālā melno piparu deva ir 4 grami dienā.

Ir vairākas receptes garšvielu lietošanai svara zaudēšanai. Pirmkārt, katru rītu jums jāizdzer glāze beztauku kefīra, kas garšota ar šķipsniņu melno piparu. Un vakarā pagatavojiet kokteili no dārzeņu sulas (gurķis, tomāts, puse paprikas). Dzērienu vajadzētu arī papildināt ar šķipsniņu melno piparu. Ar šādu diētu, protams, vajadzētu piekopt cilvēkus ar veselu vēderu.

Melnie pipari tautas medicīnā

Tiklīdz šī garšviela parādījās Krievijā, dziednieki to nekavējoties pieņēma. Melnās krāsas priekšrocības ādas slimību ārstēšanā ir zināmas. Ja garšvielu sajauc ar sojas miltiem vienādās proporcijās un olīvju eļļa, tad šī viela var izārstēt ķērpjus.

Ir zināmas arī malto melno piparu pretmikrobu īpašības. To izmanto kā pulveri brūču sterilizēšanai un dzīšanas procesa paātrināšanai.

Nieru un aknu slimību gadījumā ir vērts paļauties arī uz garšvielām - tas palīdz filtrēt kaitīgās vielas un izvada toksīnus no organisma. Bet visbiežāk etnozinātne lieto melnos piparus pret saaukstēšanos. To sajauc ar medu un patērē iekšā. Tas ir lielisks atkrēpošanas, sviedrēšanas un sāpju mazināšanas līdzeklis.

Melnie pipari kosmetoloģijā

Šo garšvielu izmanto ne tikai iekšpusē, bet arī ārēji. Melno piparu priekšrocības novērtēja arī kosmetoloģija. Matu izkrišanas gadījumā šo garšvielu vajadzētu sajaukt ar sāli vienādās proporcijās un izšķīdināt pulveri sulā. sīpols. Šī maska ​​​​jātur uz galvas pusstundu un pēc tam jānomazgā. Šī procedūra jāveic reizi nedēļā.

Ēterisko eļļu izmanto parfimērijā, kā arī pretcelulīta masāžās. Problēmai ādai tiek ražoti krēmi ar "Piper Nigrum", jo garšvielai piemīt pretmikrobu un brūču dziedinoša iedarbība. Melno piparu ekstraktu izmanto arī mutes zonas skalošanai. Tas atsvaidzina elpu ne sliktāk kā mentols - patogēno baktēriju iznīcināšanas dēļ. Arī šampūni ar melnajiem pipariem sastāvā veiksmīgi cīnās ar blaugznām.

Tikai daži šīs garšvielas cienītāji zina, kā aug melnie pipari. Melnie pipari ir kāpšanas augs no piparu dzimtas. Tas nāk no Indijas dienvidrietumiem. Teritoriju, no kuras melnie pipari nonāca lauksaimniecībā, sauca par piparu zemi. Šis augs tur aug. dabas apstākļi, ar gaisa saknēm pieķeras pie koku stumbriem. koku liāna pipari pa savu dabisko balstu uzkāpj līdz 15 m augstumam.

Indijā piparus lieto kopš seniem laikiem. Ir pierādījumi, ka šī garšviela bija zināma gadā Senā Grieķija un Roma. Viņa bija pirmā garšviela, kas kļuva zināma Eiropas iedzīvotājiem. Taču sākumā šī garšviela bija ļoti dārga, tāpēc tā bija pieejama tikai bagātākajiem sabiedrības pārstāvjiem. Ar šiem augļiem naudas vietā pat iekasēja muitas nodokli.

Pipari stingri ienāca Eiropas kulinārijas kultūrā kopā ar citām austrumu garšvielām jaunu zemju atklāšanas periodā - 15.-16. gadsimtā. Tur ir interesants fakts par piparu vērtību un izplatību šajā periodā.

20. gadsimta beigās netālu no Portsmutas (Lielbritānija) no jūras dibena tika pacelts 16. gadsimta beigās nogrimušais britu karakuģis. Kāds bija pētnieku pārsteigums, kad uz lielākās daļas apkalpes locekļu mirstīgajām atliekām viņi atrada mazus maisiņus ar melnajiem zirņiem. Atradums liecina, ka jau tolaik austrumnieciskā garšviela bijusi ļoti izplatīta un diezgan pieejama.

Piparu veidi un augšanas vietas

Mūsdienās Indija joprojām ir viena no lielākajām piparu ražotājām pasaulē. Bet rūpnieciskā mērogā to audzē arī Indonēzijā, Ķīnā, Brazīlijā, Malaizijā un Ceilonā. Bet Malabar (Indijas) un Sumatras (Indonēzijas) pipari visvairāk tiek novērtēti ar lielo aromātisko ēterisko eļļu daudzumu un asumu (augstu piperīna saturu). Tajā pašā laikā Sumatras piparu graudi ir nedaudz mazāki nekā Indijas pipari.

Melno piparu "maigākā" garša tiek audzēta Ķīnas Hainaņas salā.

Melnos piparus iegūst no negatavām kaulenēm. Lai iegūtu melnos zirņus, no otām nogriež tikai tās ogas, kuras sāk sarkt. Tos aplej ar karstu ūdeni, lai noņemtu perikarpu (zirņu čaumalas), un žāvē, līdz tie kļūst gandrīz melni vai tumši brūni. Dažās nozarēs graudus joprojām žāvē saulē, nevis kaltēs.

Melnie pipari senos laikos tika uzskatīti par kvalitatīviem, ja 1000 zirņu svars bija 460 g.. Tik daudz piparu graudu izmantoja pat kā atsvarus.

Kopumā garšvielu blīvumu mēra g / l. Jā, malabar pipari. Augstas kvalitātes tā blīvums ir 580 g / l.

Baltos piparus iegūst no melnajiem. Tas ir pilnībā nogatavojušos kauleņu apstrādes un žāvēšanas rezultāts. Baltos piparus ražo galvenokārt Laosā, Kambodžā un Taizemē. Šie pipari ir dārgāki, un tiem ir izsmalcinātāka un maigāka garša un aromāts nekā melnie pipari.

Kā aug melnie pipari (video)

Melno piparu izmantošana

Pipari ir visizplatītākā un plaši izmantotā garšviela. Lai tas ilgāk saglabātu savu aromātu un asumu, zirņus vislabāk glabāt slēgtā stikla burkā un pirms lietošanas samalt dzirnavās. Šo garšvielu nevajadzētu pirkt maltā veidā. Galu galā, apstrādes laikā tas zaudē savu garšu. Turklāt putekļi un citi gruži bieži ir atrodami iepakojumos ar maltu garšvielu.

Pipari tiek pievienoti maltā veidā vai zirņos jebkuriem gaļas, zivju, dārzeņu ēdieniem. Pašdarinātos vai rūpnieciskos konservos kopā ar krustnagliņām un smaržīgajiem pipariem vienmēr ir arī melnie pipari. Tas piešķir produktam patīkamu aromātu un asumu. Turklāt Malabar pipari tiek izmantoti vārītu un žāvētu desu ražošanā, citi gaļas produkti.

Gatavojot tādu sildošu dzērienu kā karstvīns, bez pipariem neiztikt neviens saimnieks.

Piparu priekšrocības cilvēka ķermenis slēpjas faktā, ka viņš, būdams daļa no dažādi ēdieni un mērces tiem, uzlabo apetīti un veicina gremošanu.

Ēteriskās eļļas, ko satur šīs garšvielas zirņi, palīdz cīnīties ar helmintiem (tārpiem).

Garšvielu lietošanai ir dažas kontrindikācijas. Kategoriski nav ieteicams to lietot lielos daudzumos cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, piemēram, divpadsmitpirkstu zarnas čūla, kuņģa un gastrīta. Turklāt nedrīkst ļaunprātīgi izmantot piparus cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiediens. Bet nelielos daudzumos (tikai garšas dēļ) garšvielas nevienam nekaitēs.

Vai ir iespējams audzēt garšvielas mājās

Zinātāji stāsta, kā mājās audzēt piparus. Viņi uzskata, ka melno piparu audzēšana ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, lielāko zirni ieteicams vienkārši mērcēt ūdenī un iebāzt katlā. No tā, pēc viņu domām, apmēram mēneša laikā parādīsies dzinumi. Bet kā var dīgt ar karstu ūdeni apstrādāta sēkla, ir diezgan grūti iedomāties. Tomēr, kas dzīvē nenotiek.

Piparu un piparu audzētāji iesaka augu turēt uz loga saulainā pusē un vasarā pat iznest svaigā gaisā.

Visi šie padomi ir ļoti labi, taču šie speciālisti nestāsta, kā mājā izaudzēt vismaz 5 m garu vīnogulāju un pat tā, lai tas nes augļus (citādi, kāpēc to audzēt).

Tāpat tie nedod nekādu informāciju par to, kāda augsne, kāda virskārta, kāds mitruma režīms augam nepieciešams. Bet tas viss ir jāzina un jākonsultē īstiem stādu audzētājiem.

Bet, ja jūs joprojām vēlaties eksperimentēt - dodieties uz to. Un lai veiksme jūs pavada.

Kā audzēt melnos piparus (video)

Galerija: melnie pipari (15 fotogrāfijas)

Saistītās ziņas:

Nav atrasts neviens saistīts ieraksts.