Kā pagatavot iebiezināto pienu burkā, lai tas nesprāgtu. Kā mājās pagatavot iebiezinātu pienu no piena

Katram cilvēkam ir gardumi, mīlēti kopš bērnības. Varbūt tie vairs nesniedz tādu prieku kā pirms daudziem gadiem, bet katru reizi atgādina par laimīgiem gadiem. Vārīts kondensētais piens ir mazo gardēžu sajūsmas apoteoze. Viņi to labprātāk ēd ar karotēm. Nu pieaugušie vairāk lieto kā krēmu, desertu. Šodien šo delikatesi var iegādāties jebkurā veikalā, bet garša nepavisam nav vienāda. Vai varbūt labāk ir pagatavot vārītu kondensēto pienu ar savām rokām? Starp citu, iepriekšējos gados gatavu vārītu kondensēto pienu nepārdeva, to darīja viņas mamma. Kāpēc gan nepamēģināt mūsu pašu virtuvē pagatavoto gardumu? Turklāt receptes ir pilnīgi pietiekami.

Klasisks veids
Paturiet prātā - šī ir vispazīstamākā, bet arī visbīstamākā recepte. Mazākā neuzmanība - un kondensētā piena bundža uzsprāgs. Tāpēc esiet modri.
Šai opcijai būs nepieciešama rūpnīcas piena kārba. Liekam katliņā, uzlejam ūdeni, lai burciņa tajā noslīkst. Uzkarsējam ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazinām uguni un vāram 3-4 stundas.Jāuzrauga ūdens līmenis, periodiski pievienojot vārot. Laiks ir beidzies, izņemiet burku no pannas, ļaujiet pienam atdzist, atveriet to un izbaudiet maigi brūno fudge!

Pašu gatavots iebiezinātais piens
Esiet gatavi tam, ka šī metode prasīs daudz laika un darba, un tai būs nepieciešama īpaša piesardzība. Tomēr rezultāts ir tāds, ka jūs nenožēlosiet savu lēmumu pagatavot vārītu kondensēto pienu mājās. Galu galā, mājās atvēruši kārtējo burciņu ar iecienītāko kārumu, nopūšamies: garša nav tā, un nav zināms, kādas piedevas tur ir. Tāpēc visu darīsim paši.

Ņemam divus litrus 3% svaiga piena (ārkārtējos gadījumos maisos vai pudelēs). Vajadzēs arī 0,5 kg cukura, nedaudz vanilīna (ja patīk) un vienu tējkaroti sodas. Gatavot vēlams no vara izgatavotā baseinā, ja tāda nav, var izmantot pannu ar biezu dibenu. Bļodā ielej pienu, pievieno vaniļu. Uzliekam pienu uz uguns, uzvāram un ieberam cukuru un sodu, samaisītu ar nelielu ūdens daudzumu.

Piens turpina vārīties, un mūsu uzdevums ir to intensīvi maisīt. Gatavošana prasīs ilgu laiku - vismaz divas stundas. Kad pamanāt, ka piens sabiezē un maina krāsu, uguns jāsamazina. Tiklīdz ir pagājis gatavošanas laiks, trauki ar pienu jāieliek lielā traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, un jāpatur tur apmēram desmit minūtes, nepārtraukti maisot.

Tas ir viss. Izvārīto iebiezināto pienu pilnībā atdzesē, un varēsi paņemt paraugu no smaržīga unikālā garduma, ko veikalā nevar nopirkt! Tie, kam patīk salds zobs, droši vien vēlēsies to ēst tīrā veidā, bet paštaisītie konditori to noteikti izmantos kā krēmu vafeļu kūkai vai konditorejas izstrādājumiem.

Kondensētā piena gatavošana cepeškrāsnī
Arī ļoti izplatīts veids. Karstumizturīgā pannā lej burciņu ar veikalā pirktu iebiezināto pienu. Pēc tam paņemiet augstu cepešpannu vai vienkārši lielu formu, piepildiet to ar ūdeni un ievietojiet tajā trauku ar pienu. Ūdenim vajadzētu sasniegt apmēram pusi no kondensētā piena līmeņa.
Pārklājam pannu ar foliju un visu konstrukciju liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 200 grādiem. Gaidām 2-3 stundas. Laiks ir atkarīgs no tā, cik tumšu vēlaties iegūt gatavu kārumu. Periodiski pārbaudiet, vai ūdens nav uzvārījies. Ja nepieciešams, jums tas jāielej. Taimeris signalizēja par procesa beigām - izņemam no cepeškrāsns cepešpannu ar pannu, noņemam foliju un sajaucam piena masu. Tiklīdz tas atdziest, mielasts var sākties.

Mikroviļņu krāsnī vārīts kondensēts piens
Īpaši nepacietīgi var daudz ātrāk pagatavot vārītu kondensēto pienu mājās. Bet tam ir nepieciešama mikroviļņu krāsns.
Atveriet iebiezinātā piena kannu un ielejiet to mikroviļņu krāsnī drošā bļodā. Liekam pannu cepeškrāsnī un vāram 15 minūtes, izmantojot vidējas jaudas režīmu. Jāsaka, ka veikalā nopērkamais kondensētais piens var būt dažādas kvalitātes, tāpēc “varenkas” pagatavošanas laiks var nebūt vienāds, var nākties pielikt dažas minūtes. Jums jāorientējas pēc vārīta iebiezinātā piena krāsas. Turklāt, tāpat kā citās receptēs, mēs atdzesējam un baudām garšīgus.

Mēs izmantojam spiediena katlu
Šī metode patiks tiem, kuri nevēlas pastāvīgi uzraudzīt gatavošanas procesu.
Spiediena katlu piepildām ar aukstu ūdeni, tur nolaižam iebiezinātā piena burku. Ūdenim tas pilnībā jāpārklāj. Mēs aizveram spiediena katlu un uzliekam to uz spēcīgas uguns. No ūdens vārīšanās brīža jāpaiet 12 minūtēm. Izslēdziet ierīci. Ļaujiet ūdenim atdzist. Pēc tam mēs izņemam burku, atveram to un ēdam kopā.

Jūs varat pagatavot iebiezināto pienu lēnajā plītē
Lai to izdarītu, jums ir jāņem veikalā pirkta piena bundža, vislabāk ar atzīmi "GOST". Atveriet to, ielejiet saturu stikla burkā un aizveriet vāku. Izklājiet katla dibenu ar mitru drānu, lai nesaskrāpētu katla dibenu. Mēs ievietojam burku lēnajā plītē, ielej ūdeni līdz apmēram pusei piena līmeņa. Aizveriet vāku un izvēlieties programmu "Dzēšana" vai "Piena putra", iestatot laiku uz 4 stundām. Mēs nospiežam "Sākt". Process gan noritēja ne ātri, taču tā ir šīs sadzīves tehnikas īpašība. Nav nepieciešams atvērt vāku un pievienot ūdeni – tas neiztvaiko no multivarkas. Atskanēja gatavības signāls - uzmanīgi izņemiet burku, atdzesējiet un pēc tam, kā iepriekšējās receptēs.

Ja rezultāts jūs pievils
Reti, bet gadās, ka mājās nav iespējams pagatavot kvalitatīvu vārītu kondensēto pienu. Un tas notiek viena no diviem iemesliem. Jūs iegādājāties ne pārāk augstas kvalitātes kondensēto pienu, kurā bija pārāk daudz piemaisījumu. Labam vajadzētu sastāvēt no piena ar tauku saturu vismaz 8 procentiem un cukura, vai arī jūs vienkārši negatavojāt iebiezināto pienu, veltījāt pārāk maz laika procesam. Ir tāds modelis: jo ilgāk tiek vārīts kondensētais piens, jo tas ir biezāks, tumšāks un attiecīgi garšīgāks.

Saldumus mīl ne tikai bērni, bet arī pieaugušie. Saldumi, kūkas, piparkūkas, konditorejas izstrādājumi uzmundrina, sagādā baudu. Un īstā garša no bērnības ir vārīts kondensētais piens. Jā, lielveikalos jau pārdod vārītu kondensēto pienu – īrisu. Bet, daudz garšīgāks sanāk paša gatavots gardums. Protams, daudzas mājsaimnieces labi zina, kā šis process notiek. Ir svarīgi ievērot visas darbības. Pretējā gadījumā virtuves tīrīšana prasīs stundas. Patiešām, nepareizi gatavojot, neapstrādāta salduma burka var vienkārši pārsprāgt. Tātad, kā pašam pagatavot iebiezināto pienu burkā?

Iebiezinātā piena izvēle burkā ēdiena gatavošanai

Ja nolemjat pats pagatavot vārītu kondensēto pienu bundžā, šī produkta izvēlei jāpievērš īpaša uzmanība. Pretējā gadījumā visas jūsu pūles būs veltīgas. Pateicoties šai popularitātei, daudzi ražotāji cenšas ietaupīt uz izejvielām, samazināt saldumu izmaksas. Šādu produktu gatavošanas procesā tas pārvēršas par nesaprotamu masu, kas ir ļoti kaitīga cilvēka veselībai.

Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, jums jāpievērš uzmanība dažiem faktoriem:

Bankas marķēšana. Kvalitatīvam produktam noteikti ir reljefs marķējums, nevis tikai drukāts vai rakstīts. Tajā pašā laikā tas tiek izsists uz burkas vāka vai apakšas no iekšpuses. Pirmkārt, tiek pildīts burts "M" un cipari. Ja pēdējās divas rakstzīmes ir "76", tad kondensētais piens ir kvalitatīvs.
Standarta marķējums. Augstākās kvalitātes un garšīgākais kondensētais piens, kas sagatavots saskaņā ar GOST. TU marķējums ir atļauts. Šajā gadījumā ražošanā tiek izmantotas augu sastāvdaļas lielos daudzumos. Tas pasliktina produkta garšas īpašības.
Vārds. Lai pagatavotu garšīgu iebiezināto pienu vai izmantotu to neapstrādātu, izvēlieties nosaukumu uz burkas "Iebiezinātais piens ar cukuru". Daži ražotāji raksta "Pilnpiens". Arī šī iespēja ir pieņemama. Citi produkti nav ražoti atbilstoši standartam un var būt kaitīgi.
Uzglabāšanas periods. Īstu, pareizi pagatavotu kondensēto pienu nevar uzglabāt ilgāk par vienu gadu. Ja uz iepakojuma ir norādīts ilgāks glabāšanas laiks, tas nozīmē, ka ražošanas laikā tika pievienoti konservanti. Ar termisko apstrādi tie var pārvērsties par reālu bumbu ar laika degli.

Pievērsiet uzmanību paša iepakojuma kvalitātei. Gan ēdiena gatavošanai, gan patēriņam dabīgā veidā kārums plastmasas traukā nav piemērots. Īsts kondensētais piens tiek iepakots tikai kārbās. Tikai šāds iepakojums ļauj produktus uzglabāt tik ilgu laiku, neizmantojot konservantus. Uz skārda kārbas plaisas un iespiedumi ir nepieņemami.

Kā katliņā pagatavot iebiezināto pienu burkā?

Lai pagatavotu garšīgus saldumus burkā, jums jāņem vērā daži punkti. Pirmkārt, tiek ņemts vērā produkta gatavošanas laiks. Cik daudz pagatavot iebiezināto pienu burkā? Ja vēlaties maigu, smilškrāsas nokrāsu, gatavošanas laiks būs tikai 1 stunda. Lai iegūtu tumši brūnu krāsu, saldums būs jāvāra apmēram 3,5-4 stundas.

Gatavošanas laiks ietekmē arī garšas īpašības, iebiezinātā piena konsistenci. Jo ilgāk tas vārās, jo biezāks tas kļūs. Parasti šādas masas tiek izmantotas nevis tiešam patēriņam, bet gan konditorejas izstrādājuma pildījuma vai krējuma ražošanai. Gatavošanas procesā ūdens pannā iztvaikos. Tas ir jāpievieno. Bet, lai nenotiktu sprādziens, un kondensētais piens nenonāktu uz virtuves sienām, pielej tikai karstu ūdeni.

Izpildiet šīs gatavošanas darbības:

Notīriet burku no etiķetes;
Ievietojiet burku uz sāniem pannā;
Piepildiet iebiezināto pienu ar aukstu šķidrumu;
Uzkarsē iebiezināto pienu līdz vārīšanās temperatūrai maksimālajā siltumā;
Samaziniet uguni līdz minimālajai atzīmei;
Vāra iebiezināto pienu iestatīto laiku.

Ja pamanāt, ka no burkas sācis tecēt piens, gatavošana jāpārtrauc. Pretējā gadījumā banka noteikti uzsprāgs. Neatveriet iebiezināto pienu uzreiz pēc pagatavošanas. Pagaidiet, līdz produkts ir pilnībā atdzisis. Tātad iebiezinātais piens būs garšīgs, un trauks neplīsīs. Pirms gatavošanas pārbaudiet kondensētā piena sastāvu. Nepieciešamā konsistence tiks iegūta tikai tad, ja piena tauku saturs nepārsniegs 8%.

Mēs vāram iebiezināto pienu burkā lēnajā plītē

Mūsdienās multivarka ir atrodama gandrīz katrā virtuvē. Ar šo ierīci varat pagatavot arī garšīgu iebiezināto pienu. Tāpat kā iepriekšējā versijā, gludekļa kanna ir jānoņem no etiķetes un jānoslauka ar mitru mazgāšanas lupatiņu. Multivarkas bļoda jāpārklāj ar salveti (audumu), lai tā nesaskrāpētos no skārda.

Pašu kondensētā piena burciņu var nolikt uz sāniem vai novietot vienmērīgi. Jums ir nepieciešams pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu nedaudz virs burkas. Bet jūs nevarat pārsniegt maksimālo atzīmi multivarkas bļodā. Ja ierīcei ir tvaika vārsts, tas ir jāaizver. Tādējādi šķidrums neiztvaiko, un tas nebūs jāpapildina.

Režīmā "Cepšana" šķidrums ar burku jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam aizveriet multivarku ar vāku un iestatiet režīmu "Dzēšana". Parasti temperatūras režīms tiek iestatīts automātiski. Tam jābūt 100-110 grādu robežās. Ātra iebiezinātā piena pagatavošana pat lēnajā plītī nedarbosies. Lai iegūtu biezu, brūnu masu, jāpaiet vismaz 2,5-3 stundām.

Kā pašam pagatavot iebiezināto pienu?

Iebiezināto pienu var pagatavot pats. Ir universāla, klasiska recepte. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Trekns piens - 1,3 l;
Cukurs - 0,6 kg;
Cepamā soda - 3 g;
Ūdens - 0,1 l;
Vanilīns - 20 g.

Iebiezināto pienu varat pagatavot patstāvīgi tikai katliņā ar īpašu pārklājumu (nepiedegošu), biezu sienu. Piena un cukura kombinācija sākumā uzputos un tad sāks pielipt pie trauka dibena. Pārāk plāns dibens sabojās ēdiena garšu. Ja nav piemērotas pannas, masa nepārtraukti jāmaisa.

Tātad pirmajā posmā tiek sagatavots vanilīna, cukura, ūdens maisījums. Visu sajauc ar koka lāpstiņu. Uz plīts uguni uzliek zem vidējā līmeņa. Masu maisa ar putojamo slotiņu, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Pēc sīrupa gatavības masā var lēnām liet trekno pienu. Kā vienmēr, maisot, maisījumu uzvāra. Svarīgi pienu liet nevis aukstu, bet istabas temperatūrā.

Uguns tiek samazināta līdz minimālajai atzīmei, tiklīdz sāk parādīties vairāki burbuļi. Šajā posmā produktam pievieno soda. Tā kā sāksies asa šņākšana, kūšana, iebiezinātais piens ir intensīvi jāmaisa. Tagad kondensēto pienu pārklāj ar vāku un vāra uz minimālas uguns vienu stundu. Pienu maisa ik pēc 10 minūtēm.

Pēc apmēram stundas piens kļūs maigi bēšā krāsā. Šobrīd kondensēto pienu var noņemt no uguns, ja ir vēlme iegūt šķidru konsistenci. Biezam, vārītam kondensētajam pienam produkts būs jāvāra vēl 40 minūtes.Pēc produkta noņemšanas no plīts panna tiek pārklāta ar vāku, un kondensētais piens atdziest. Jau atdzisušo saldumu lej burciņā, pārtikas traukā, cieši aizverot ar vāku.

Citas receptes gardumu pagatavošanai

Izrādās ļoti garšīgs iebiezinātais piens ar krējumu. Šajā gadījumā sastāvdaļu sastāvs ir nedaudz atšķirīgs:

Cukurs - 1,2 kg;
Piena pulveris - 370 g;
Krējums (33% tauku) - 1 l;
piena maisījums zīdaiņiem (sausais) - 210 g;
Ūdens - 120 g;
vaniļas cukurs - 10 g.

Gatavošanas katlam jābūt tādam pašam kā iepriekšējā gadījumā. To vaniļas un vienkāršā cukura, ūdens maisījumu pagatavo katliņā. Maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas vārās. Šajā posmā cukurs vēl nav pilnībā izšķīdis. Kad maisījums ir viendabīgs, to noņem no gāzes. Tagad pannā varat pievienot krējumu, piena pulveri, mākslīgo maisījumu zīdaiņiem. Traukus liek uz minimālas uguns, un kondensēto pienu nepārtraukti maisa. Tas novērsīs kunkuļu veidošanos.

Produktam vajadzētu nožūt 1,5 stundas. Gatavošanas procesā produkts tiek nepārtraukti maisīts, un putas, kas nosēdušās uz sienām, atkal tiek nosūtītas uz pannu. Ir nepieciešams izslēgt uguni, kad masa kļūst bieza un viskoza. Atdzesē kārumu istabas temperatūrā. Šāds saldums izrādīsies ļoti garšīgs, mēreni salds. Tvertnē ar cieši pieguļošu vāku (vēlams stikla) produktu var uzglabāt ledusskapī ilgu laiku.

Daudzas mājsaimnieces labi zina, ka mājās gatavotam kondensētajam pienam būs principiāli atšķirīga garša nekā gatavā veikalos nopērkamajam. Bet daudzi uzskata, ka kondensētā piena gatavošanas process ir ļoti ilgs un apgrūtinošs bizness. Tie, kas reiz vārīts iebiezinātais piens burkā, izlemt par atkārtotiem eksperimentiem ne uzreiz.

Taču vārīta kondensētā piena rezultātu un garšas īpašības lielā mērā noteiks oriģinālā produkta kvalitāte. Mūsdienās ir ļoti daudz dažādu kondensētā piena ražotāju. Un šāda produkta izmaksām ir arī plašas robežas ar salīdzinoši identisku masu. Lielākā daļa mājsaimnieču, izvēloties pārtiku, noteikti cenšas ietaupīt naudu.

Līdz ar to tā rezultātā lētākā no precēm ir patēriņa grozā. Tas var attiekties arī uz iebiezināto pienu. Ir pamats secināt, ka jo zemāka cena, jo kvalitāte būtiski cietīs. Šī produkta ražotāji vairumā gadījumu kondensētā piena sastāvu piegādā ar vielām, kas vai nu nevārās vispār, vai arī tas aizņem pārāk ilgu laiku. Var izrādīties, ka pēc dažām stundām, turot kondensētā piena burciņu uz uguns, tās galvenais daudzums paliks šķidrs.

Tāpēc, ja iebiezināto pienu izvēlaties tikai mājas gatavošanas nolūkos, tad sākotnēji mēģiniet iegādāties augstākās kvalitātes šos produktus. Tikai gatavojot augstas kvalitātes iebiezināto pienu, jūs iegūsit patiešām labu rezultātu. Un šis apstāklis nepavisam neprasa, lai kondensētā piena cena būtu ļoti dārga.

Jums vienkārši jāiemācās iegādāties tikai tos produktus, kuru ražotāji jau ir ieguvuši nevainojamu reputāciju. Iebiezinātā piena kvalitāte pati par sevi negarantē, ka vārīšanas rezultātā tas izrādīsies nevainojami garšīgs. Šeit, protams, daudz kas būs atkarīgs arī no saimnieces. Šī iemesla dēļ jums ir jāievēro noteikumi par to, kā un cik ilgi pagatavot iebiezinātu pienu. Tiešais gatavošanas process ietver šādas darbības. Pirmkārt, uz kārbas ir jānoņem etiķete. Labi izskalojiet to zem krāna ūdens.

Iebiezinātajam pienam jāatrod piemērots trauks. Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta pagatavošana prasīs ļoti ilgu laiku. Un ūdens, kā mēs zinām, neizbēgami izvārīsies. Tāpēc nekavējoties atrodiet katlu ar diezgan lielu tilpumu, lai nestāvētu visu laiku pie plīts, raugoties, lai ūdens neiztukšotos. Tvertnes apakšā ielieciet burciņu ar kondensētu pienu. Piepildiet katlu ar aukstu ūdeni. Ielejiet ūdeni līdz maksimālajam iespējamajam līmenim. Tāpēc kondensētā piena gatavošanas procesā jums tas būs jāpievieno reti. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Kad tas notiek, krāsns uguns ir jāsamazina. Noteikti ievērojiet laiku. Jautājums ir par cik uzvāra iebiezināto pienu, iespējams, būs galvenais šajā procesā.

Tam vajadzētu ilgt vismaz pusotru stundu. Rezultātā iebiezinātais piens pēc konsistences izrādīsies ne pārāk biezs. Šajā formā to ir optimāli izmantot, lai izveidotu krēmu kūkai vai pildījumu cepumiem. Ja iebiezināto pienu vārīsi nedaudz ilgāk, teiksim divas vai trīs stundas, tad tas sanāks biezāks. Tās nokrāsa arī izskatīsies par vienu pakāpi tumšāka. Tieši šādu iebiezināto pienu visbiežāk izmanto, lai izveidotu pildījumu tādam desertam kā rieksti ar iebiezināto pienu. Trīs līdz četras stundas iebiezināto pienu vāra tie, kas dod priekšroku tā ļoti biezam izskatam un tumšai krāsai.

Pārbaudiet ūdens līmeni katlā ar burku ik pēc divdesmit līdz trīsdesmit minūtēm. Un atcerieties, ka ūdens līmenim obligāti jāpārklāj burka. Ja sākat pievienot ūdeni, izmantojiet tā karsto formu. Ja ir strauja temperatūras pazemināšanās, kondensētā piena burka var vienkārši pārsprāgt. Un, ja trūkst ūdens, tas var novest pie tik bēdīga iznākuma kā kārbas sprādziens. Tas ir diezgan bīstami. Kondensētais piens, kas izplatās bundžas eksplozijas laikā, būs karsts. Tas var jūs nopietni apdedzināt.

Bet pat tad, ja jūs pats no tā nekādā veidā neciešat, jums joprojām būs jānokasa kondensētā piena paliekas no sienām vai griestiem, kas nav ļoti viegli. Tāpēc jau no paša sākuma prātīgāk ir izrādīt pietiekamu modrības pakāpi iebiezinātā piena vārīšanas procesam. Pēc vārīšanas iebiezinātā piena burka ir jāatdzesē.

Daudzi cilvēki to dara vienkārši aiz ieraduma, tas ir, lai atdziest, viņi nolaiž burku traukā ar aukstu ūdeni. Bet to nevar izdarīt, lai neradītu strauju temperatūras kritumu un novērstu burkas pārsprāgšanu. Šī ir pareizā dzesēšanas metode.

Vienkārši atstājiet burku ūdenī, kur tā tika vārīta, līdz ūdens ir pilnībā atdzisis. Tajā pašā laikā iebiezinātais piens arī atdziest, pēc tam to jau var izmantot paredzētajam mērķim. Ar tādas ierīces kā spiediena katla palīdzību ir daudz vieglāk pagatavot iebiezināto pienu. Ja vēlaties izmantot spiediena katlu, vienkārši ievietojiet tajā burku un piepildiet to ar ūdeni.

Pēdējās līmenim, tāpat kā parastajai gatavošanas metodei, vajadzētu būt nedaudz augstākam. Ieslēdziet uguni uz plīts un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Pēc tam ņemiet vērā piecpadsmit minūtes, kuru laikā ūdenim vajadzētu vārīties. Pēc tam izslēdziet uguni un, nenoņemot vāku no spiediena katla, pagaidiet, līdz ūdens atdziest. Spiediena katla izmantošana neietaupīs laiku.

Galu galā ūdens šajā ierīcē ar aizvērtu vāku atdziest ilgu laiku, proti, divas līdz trīs stundas. Taču augstspiediena katla priekšrocība salīdzinājumā ar parasto katliņu ir tāda, ka nav jāuztraucas par no katla izvārīto ūdeni.

Neapdraud gatavošanas procesu un kārbas eksploziju. Kamēr ar ūdeni piepildītā spiediena katls atdziest, jūs varat veikt savu biznesu un pat iziet no mājas. Zinot šos noslēpumus, varat sarīkot sev nelielas brīvdienas un izbaudīt paša gatavotā iebiezinātā piena garšīgo garšu.

Visas mājsaimnieces labi zina, ka vislabākās kvalitātes saldumi ir tie, kas tiek gatavoti pašu rokām mājās. Tāpēc jautājums: cik daudz pagatavot iebiezināto pienu burkā, vienmēr ir ļoti aktuāls; veikalā nopērkamais vārītā produkta analogs, diemžēl, daudzējādā ziņā zaudē mājās gatavotiem produktiem.

Tāpēc gardumu gatavošana mājās ir labākā gatavošanas iespēja, kas ļauj pagatavot gardumu īsto gan tekstūras, gan krāsas, gan garšas ziņā.

Kā pagatavot iebiezināto pienu traukā: recepte "Classic"

Iebiezinātā piena pagatavošana ir pavisam vienkārša, ja zināt gatavošanas pamatnoslēpumus un paša produkta īpašības. Lemjot par gatavošanas laiku, atcerieties, ka piena tauku saturs būs noteicošais.

Ja iebiezinātā piena tauku saturs ir 8%, tad tā pagatavošana dzelzs kannā prasa 1,5-2 stundas, ja piena tauku procentuālais daudzums ir lielāks, tad laiks jāpalielina līdz 2-2,5 stundām.

Klasiskie noteikumi kondensētā piena pagatavošanai burkā:

Ielejiet ūdeni pannā, uzlieciet trauku uz uguns.
Mēs nolaižam burku ūdenī, bet tā, lai šķidrums to pilnībā pārklātu.
Uz vidējas vai lielas uguns uzvāra ūdeni. Tiklīdz ūdens uzvārās, samazinām liesmu, gandrīz līdz minimumam, un turpinām vārīt iebiezināto pienu tālāk. Ūdenim katlā nevajadzētu pārāk daudz vārīties.
Gatavošanas procesā pārliecinieties, ka ūdens pilnībā neiztvaiko, pretējā gadījumā burka ar saldo saturu “uzsprāgs”. Šķidrumam iztvaikojot, pannā pakāpeniski jālej jauna ūdens porcija.

Uzreiz pēc pagatavošanas no karsta ūdens neizņemam kondensētā piena burciņu. Ir nepieciešams, lai piens atdziest tieši pannā. Nelieciet to aukstā ūdenī. Vidēji atdzišana var ilgt no 1 līdz 2 stundām, taču tieši šī metode pasargās burku no bojājumiem.

Gatavošanas procesā pannā jālej tikai karsts ūdens. Pēkšņas temperatūras izmaiņas var izraisīt burkas pārsprāgšanu.
Tāpēc paralēli iebiezinātā piena vārīšanas traukam uz plīts liec trauku ar tīru ūdeni, kuru karsējot pamazām pievienosi pannai, kurā vārās kondensētā piena bundža.

Lai pareizi atbildētu uz jautājumu: cik ilgs laiks nepieciešams, lai uzvārītu kondensēto pienu, vispirms jāatbild sev – kādu kondensēto pienu vēlaties iegūt un kādam mērķim plānojat to izmantot.

Ja jums patīk saldums, kas nav pārāk biezs vai vēlaties to izmantot par pamatu šokolādes desu, kūku, konditorejas izstrādājumu u.c. gatavošanai, tad jums ir nepieciešams sagatavot pusšķidru pienu.

Lai to izdarītu, uz mērenas uguns vāra iebiezināto pienu gludekļa traukā ne ilgāk kā 1 stundu.
Plānojot iegūt vidēji biezu konsistenci, ar patīkamu pienainu nokrāsu, kondensēto pienu vajadzēs vārīt apmēram 2-3 stundas.
Lai iegūtu ļoti biezu masu, svaigas kafijas ar pienu krāsu, pagatavošanas laiks būs jāpalielina līdz 4 stundām.

Ne vienmēr kondensēto delikatesi pārdod skārdenēs, dažreiz to var atrast veikalu plauktos stikla traukos.

Kā šajā gadījumā pagatavot iebiezināto pienu, un vai ir vērts gatavot stikla traukos? Protams, tas ir tā vērts, turklāt šai gatavošanas iespējai ir vairāk priekšrocību nekā vārītas gaļas gatavošanai dzelzs kannā.

Metāla traukos viršanas procesā veidojas oksīdi, kas nav droši cilvēka veselībai.

Turklāt karstas temperatūras ietekmē bundžas skārda pārklājums tiek iznīcināts un no tā, tieši iebiezinātajā pienā, izdalās kaitīgas vielas.

Tāpēc savu iecienīto gardumu vēlams gatavot nevis skārda bundžā, bet stikla traukos vai vispār bez bundžas - kaut kādā emaljētā pannā vai bļodā.

Kā un cik daudz pagatavot iebiezināto pienu stikla burkā

Tukšā katliņā ievietojam stikla trauku ar iebiezināto pienu.
Tvertni brīvi pārklāj ar vāku. Vēlams, lai vāka diametrs būtu lielāks par paša stikla trauku diametru. Ja trauku cieši aizverat, gatavošanas laikā tas var pārsprāgt.
Ielejiet pannā tik daudz auksta ūdens, lai tas burkā sasniegtu kondensētā piena līmeni.
Mēs uzliekam pannu uz uguns, pagaidiet, līdz ūdens vārās.
Tiklīdz uz ūdens parādās verdoši burbuļi, liesma tiek samazināta līdz minimumam.
Šajā režīmā pagatavojiet produktu 3,5 stundas. Gatavošanas procesā iebiezinātais piens nav jāmaisa.

Sekojiet līdzi šķidrumam pannā un neaizmirstiet pievienot karstu ūdeni apmēram ik pēc 20-30 minūtēm. Kad gardums gatavs, atstāj to pannā atdzist.

Saskaņā ar iepriekš minēto principu ir ērti pagatavot iebiezināto pienu. Bet kā būtu, ja projektētais produkts jums tika pārdots nevis stikla burkā, bet, piemēram, plastmasas pudelē.

Vai šādā traukā ir iespējams pagatavot iebiezināto pienu?

Tas ir iespējams, taču tas ir ļoti atturīgi to darīt. Pastāv diezgan liels risks, ka gatavošanas laikā plastmasa izkusīs un no tās sāks izdalīties kaitīgas vielas, kas var būt bīstamas veselībai.

Tāpēc iegādāto iebiezināto pienu labāk vārīt stikla traukos vai pat gatavot bez burciņas, piemēram, mikroviļņu krāsnī.

Viens no vienkāršākajiem un ātrākajiem veidiem, kā pagatavot iebiezinātu pienu, ir piena pagatavošana mikroviļņu krāsnī. Tas aizņem 15-30 minūtes, ne vairāk, viss būs atkarīgs no tā, cik biezu produktu vēlaties sasniegt. Galu galā, jo ilgāk jūs gatavojat, jo biezāks tas izrādās.

Kā no vienkārša iebiezinātā piena pagatavot vārītu iebiezināto pienu

Lai pagatavotu ēdienu, pirmkārt, piens jāielej bļodā vai jebkurā citā traukā, kas piemērots gatavošanai mikroviļņu krāsnī.
Nekādā gadījumā neizmantojiet metāla traukus, tie nav piemēroti šim nolūkam.
Pēc iebiezinātā piena ieliešanas bļodā pārklājiet to ar vāku (ne cieši) un ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 15-20 minūtēm.
Gatavojiet uz vidējas jaudas un neaizmirstiet produktu ik pa laikam apmaisīt. Ir svarīgi, lai deserts tiktu pagatavots vienmērīgi, un procesā nekas nepiedeg.

Visu laiku varat uzraudzīt gatavošanas rezultātu un pēc krāsas noteikt, vai kondensētais piens ir pagatavots vai nē. Kontrolējot rezultātu, jūs pats izlemsiet, cik ilgi gatavot iebiezināto pienu - 10-15 minūtes vai apmēram pusstundu.

Jūs varat ātri pagatavot iebiezināto pienu mājās, izmantojot modernu spiediena katlu. Tas prasīs 10 minūtes laika, visiem GOST standartiem atbilstošu kondensētā piena bundžu un pašu spiediena katlu.

Gatavošanas soļi

Burku ievietojam spiediena katlā, piepildām ar ūdeni, lai trauks ar saldumu “noslīc” ūdenī.
Šķidrumu uzvāra un pienu vāra 10-12 minūtes.
Uzreiz pēc vārīšanas neatveriet spiediena katla vāku, pagaidiet, līdz burka ir pilnībā atdzisusi ūdenī.

Gatavošanas laikā rūpīgi uzraugiet ūdens temperatūru katlā. Šķidrumam nedrīkst ļaut pārāk pārkarst, jo tas var izraisīt kondensētā piena sarecēšanu vai kannas deformāciju.

Alternatīvi veidi, kā pagatavot iebiezinātu pienu mājās

Kā vārīt pienu ūdens vannā

Mazāk populāra, bet diezgan efektīva vārīta kondensētā piena pagatavošanas metode ir ūdens vanna. Šī metode nav tik populāra, jo tās pagatavošana prasīs vismaz 5 stundas. Tas ir ilgi un diezgan nogurdinoši, ņemot vērā, ka visu laiku ir jāuzrauga ūdens pannā, lai tas pilnībā neiztvaikotu.

Bet, ja jūs joprojām nolemjat izmantot gatavošanu ar tvaiku, tad kondensētais piens būs jāielej emaljētā pannā un pēc tam jāievieto traukā ar verdošu ūdeni.

Katlā ar ūdeni vajadzētu vārīties uz vidējas uguns, tādā tempā iebiezinātais piens vārīsies 5-7 stundas. Precīzs laiks ir atkarīgs no produkta sagatavošanas ātruma.

Lēnā plītē vārīts iebiezināts piens

Saldumu varat pagatavot arī lēnajā plītī vai zemā spiediena plītī. Gatavošanas tehnoloģija vairākās ierīcēs ir ļoti līdzīga klasiskajai gatavošanai parastajā katliņā.

Lai iegūtu papildinformāciju par kondensētā piena gatavošanu lēnajā plītē, izlasiet vietnes rakstus.

Kā redzat, gatavā vārīta produkta iegūšana mājās ir ļoti vienkārša. Tagad jūs zināt, kā un cik daudz pagatavot iebiezināto pienu burkā un bez tā. Mūsu sniegtās vienkāršās gatavošanas receptes ļaus kvalitatīvi pagatavot pieaugušo un bērnu iecienītāko desertu.

Gatavojiet ar prieku un izbaudiet katru mājās gatavotu gardumu karoti.

Labu apetīti!

Par to, kā pagatavot iebiezināto pienu burkā, nav nepieciešams, mana māte man teica bērnībā. “Iznīcināšanas” apmērs, ko hosteļa virtuvei var izraisīt parasta kondensētā piena bundža, kas netīši atstāta bez rūpīgas uzraudzības. Labāk ir pieņemt vārdu, nevis pārbaudīt to praksē. Tagad viņa to atceras ar vieglu nostalģisku smīnu. Taču tad, pirms vairākiem gadu desmitiem, viņai nebija smieklīgi slaucīt saldi lipīgos brūnos traipus no lietām un mēbelēm, kas iekrita kondensāta sprādziena epicentrā. Labāk ir veltīt dažas minūtes, lasot padomus, kā pagatavot iebiezināto pienu, nekā pavadīt visu dienu lupatas un ūdens bļodas sabiedrībā.

Kā pagatavot iebiezināto pienu, lai burka nesprāgtu

Izvēlieties pareizo podu. Iebiezinātā piena burciņai tur brīvi jāietilpst “stāvot” vai “guļus”. Labāk ir nekavējoties noņemt etiķeti no burkas. Patiešām, gatavošanas procesā tas noteikti nokritīs un peldēs verdošā ūdenī ar negaršīgu un nevajadzīgu balastu. Ja nav iespējams nolobīt, tad samērcē līmi ar mitru drānu vai sūkli. Ielieciet kondensētā piena burciņu katliņā. Vai arī neliek, bet noliek uz sāniem. Ielejiet nedaudz ūdens. Bankai jābūt pilnībā segtai. Uzliekot uz plīts, ieslēdziet vidēju siltumu. Vai ūdens vārījās? Samaziniet uguns intensitāti.

Cik katliņā pagatavot konservētu kondensēto pienu

Laiks, kas pavadīts iebiezinātā piena vārīšanai, ir tieši atkarīgs no jūsu kulinārijas mērķiem. Lai iegūtu vieglu karameļu krāsu un šķidru, viskozu konsistenci, iebiezinātais piens ar nemainīgu vieglu ūdens vārīšanu jāvāra apmēram stundu. Šāds vārīts iebiezinātais piens ir piemērots kartupeļu kūku, deserta desu gatavošanai no cepumiem, pankūku, pankūku un citu labumu liešanai.

Bet no šāda piena pagatavot biezu krēmu biskvīta kūkai vai pildījumu smilšu kūkas riekstiem neizdosies. Cik daudz šajā gadījumā pagatavot iebiezināto pienu bundžā? Lai saldums kļūtu kā īriss un kļūtu biezs, tas jāvāra vismaz 2,5-3 stundas.

Un biezākais un tumšākais kondensētais piens tiek iegūts pēc 4 stundu vārīšanas.

Un, pats galvenais, pastāvīgi uzraugiet šķidruma līmeni pannā, lai burkā esošais kondensētais piens nesprāgtu. Un papildināt pēc vajadzības. Burka, kas lūkojas ārā no ūdens, ir caurspīdīgs mājiens uz sprādziena iespējamību. Garšīgs sprādziens, bet no šī ne mazāk nepatīkams. Turklāt šajā gadījumā, visticamāk, neizdosies izmēģināt kādu kārumu.

Izņemiet gatavā kondensētā piena burku no pannas. Lai neapdedzinātu sevi, izvelciet ar knaiblēm. Atdzesē un lieto kā norādīts.

Kā pagatavot iebiezinātu pienu lēnajā plītī

Tāpat kā pirmajā iebiezinātā piena gatavošanas metodē, etiķeti labāk nekavējoties izņemt no burkas. Noslaukiet skārdu ar mitru sūkli. Multivarkas bļodas apakšā novietojiet tīru drānu, lai nesaskrāpētu nepiedegošo pārklājumu. Ielieciet kondensēto pienu burkā apakšā. Vēl labāk, ielieciet to uz mucas. Piepildiet ar tīru ūdeni tā, lai skārda pilnībā pārklātu. Bet ne augstāk par maksimālo atzīmi uz bļodas. Tātad "saldās bumbas" detonācijas iespējamība būs daudz mazāka. Lai gan lēnajā plītī ūdens praktiski nevārās. It īpaši, ja jūsu ierīcei ir iespēja aizvērt tvaika izplūdes vārstu. Režīmā "Cepšana" vai "Vārīšana" uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam aizveriet ierīces vāku. Izvēlieties režīmu "Dzēšana" vai "Multi-cook" (temperatūra - 100-105 grādi). Gatavošanas laiks - 2-3 stundas, atkarībā no vēlamā rezultāta.

Kā pagatavot atvērtu iebiezinātu pienu stikla burkā

Vai vēlaties pagatavot iebiezināto pienu, bet burka tika neapdomīgi atvērta? Vai arī vīrs iebiezinātais piens pirka nevis skārdenē, bet gan maisā? Neesiet sarūgtināts. Uzvāra iebiezināto pienu stikla burkā. Turklāt šādā veidā to var pagatavot gan katliņā, gan lēnajā plītī. Bet šeit ir dažas svarīgas nianses, kas palīdzēs izvairīties no nepatikšanām. Zem burkas apakšas noteikti novietojiet tīru drānu, kas salocīta vairākos slāņos. Vai arī īpašs metāla statīvs. Tātad sildīšana būs pēc iespējas vienmērīgāka, un burkas apakšā esošais kondensētais piens nepiedegs. Šķidruma līmenim pastāvīgi jābūt virs kondensētā piena līmeņa burkā, lai tas nesprāgtu. Attiecīgi stikla trauku nedrīkst piepildīt līdz tilpumam. Burku nav iespējams cieši aizvērt. Nosedziet to ar lielāku vāku. Vai vienkārši apgrieziet vāku otrādi un novietojiet to uz kakla. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet uguni. Iebiezināto pienu vāra stikla burkā 2-4 stundas. Jo ilgāk gatavojat, jo biezāks un tumšāks gardums izrādīsies.

Kondensētā piena vārīšana spiediena katlā

Es iesaku izmantot spiediena katlu ar labumu. Aprakstītā metode nesamazina kāruma gatavošanas laiku. Bet jūs būsiet pilnīgi pārliecināts, ka jums nebūs jāpavada atlikušā dienas daļa, mazgājot saldos traipus no sienām, grīdām, galdiem, traukiem, griestiem. Iebiezinātā piena gatavošanas priekšrocības spiediena katlā ir ļoti skaidras. Pāriesim pie pašas procedūras. Ielejiet kondensēto pienu burkā, kas atrodas ierīces apakšā. Ielejiet tīru ūdeni. Ne augstāks par maksimālo sadalījumu, bet ne zemāks par kondensētā piena bundžas līmeni. Nolaidiet vāku. Iedarbiniet spiediena katlu. Vai ūdens vārījās? Vāra iebiezināto pienu 10-15 minūtes. Pēc tam pagaidiet, līdz ūdens ierīcē atdziest ar aizvērtu vāku. Un tas ir tās pašas 2-3 stundas.

Kā ātri pagatavot iebiezinātu pienu (mikroviļņu krāsnī)

Ātrākais veids. Bet tam nepieciešama pastāvīga uzmanība. Iebiezināto pienu nav iespējams pagatavot mikroviļņu krāsnī tieši traukā. Tāpēc atveriet to un ielejiet mikroviļņu krāsnī drošā traukā. Vāra pienu pie 400 W pusstundu. Bet ik pēc 2-3 minūtēm apturiet ierīci un samaisiet kārumu, lai tas nepiedeg.

Viss, iebiezinātais piens ir vārīts. Dodieties iekarot kulinārijas virsotnes. Vai arī ieslīgt krēslā ar tasi karstas tējas un karoti.

Saldākā apetīte!