Kā pagatavot alu mājās pēc tradicionālās receptes. Tumšais alus - kalorijas, ieguvumi un kaitējums

Ja jūs jau zināt, kā ar savām rokām pagatavot alu no tradicionālajām sastāvdaļām, un klasisko recepti esat izmēģinājis praksē vairāk nekā vienu reizi, tad ir pienācis laiks sākt eksperimentēt. Kāpēc gan netaisīt alu mājās tā, kā tas bija pieņemts krievu ciemos? Piemēram, no bietēm, kartupeļiem, burkāniem, kviešu stiebrzāles, nātrēm vai citiem vienkāršiem dārzeņiem un garšaugiem? Vai varbūt izmēģināt receptes alus pagatavošanai mājās no melases, zirgkastaņiem vai cukura?

Alus brūvēšana mājās: kā pagatavot dzērienu bez iesala

Tālāk ir norādīts, kā pagatavot alu bez iesala, izmantojot melasi un zirgkastaņus.

Mājas alus ar melasi

Sastāvdaļas:

• 10 litri ūdens
• 1/3 tase apiņu
• 1 glāze šķidrā alus rauga
• 0,5 kg melases.

Ēdienu gatavošana:

Katliņā ielej ūdeni, pievieno melasi, labi samaisa, uzvāra un vāra, līdz pazūd melases smarža. Iegūtajā misā nolaidiet apiņus marles maisiņā, vāriet 10 minūtes un ļaujiet atdzist. Pēc tam pannā pievieno šķidro raugu, kārtīgi samaisa, lej pudelēs un atstāj uz brīdi, neaizverot vākus. Tiklīdz uz virsmas parādās putas, noņemiet tās, cieši aizkorķējiet alus pudeles un atstājiet vēsā vietā uz 4 dienām.

kastaņu alus

Kastaņu alus ir ļoti smaržīgs un garšīgs dzēriens, kuram senie dziednieki piedēvēja maģiskas īpašības, uzskatot, ka tas spēj izārstēt gandrīz visas slimības. To var viegli pagatavot mājās. Pirms pats brūvējiet šādu alu, jums jāsavāc parastie zirgkastaņi, jāizžāvē tie cepeškrāsnī un jānomizo no biezās mizas.

Sastāvdaļas:

• 3 litri ūdens
• 25-30 kastaņi,
• 0,5 glāzes apiņu.

Ēdienu gatavošana:

Žāvētos un nomizotos kastaņu kodolus ar gaļasmašīnu samaļ miltos un viegli apcep cepeškrāsnī vai pannā. Iegūto izejvielu ielej emaljētā pannā, pārlej ar karstu ūdeni, labi samaisa, uzliek uguni un uzkarsē līdz 75 ° C temperatūrai (karstā ūdenī ciete sadalās cukurā fermentācijai). Pēc tam misu vāra 10-15 minūtes, atdzesē līdz istabas temperatūrai, izkāš, atkal lej katliņā, pievieno apiņus, uz lielas uguns uzvāra maisījumu un vāra 20 minūtes, lai apiņu rogas vārās, tad filtrē. misu, ielej burkās un atdzesē ledusskapī vai pagrabā. Kastaņu alum sagatavoto misu izkāš un atstāj rūgt vairākas dienas, katru dienu noņemot putas. Pēc tam dzērienu vēlreiz izkāš, lej pudelēs un atstāj rūgt uz 4-5 nedēļām (šajā laikā alus uzliesmosies, kļūs vieglāks un bagātināsies ar tvana gāzi) Var uzreiz dzert savu alu, vai var vēlreiz izkāst un vēl uz nedēļu nolikt aukstumā.

Kā pagatavot garšīgu alu

Šeit jūs uzzināsiet, kā mājās pagatavot alu no cukura un graudu maisījuma.

cukura alus

Sastāvdaļas:

• 8 litri vārīta vai nostādināta ūdens,
• 1,2 kg cukura,
• 1 glāze alus rauga.

Ēdienu gatavošana:

Lai ar savām rokām pagatavotu cukura mājas alu, tīrā vannā vai mucā ielej karstu ūdeni, pievieno norādīto cukura daudzumu, maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai un atdzesē. Pēc tam šķidrumā ielieciet alus raugu, labi samaisiet un atstājiet istabas temperatūrā rūgšanai 2-3 dienas. Šī procesa laikā uz topošā alus virsmas parādīsies putas, kuras ir jānoņem. Pēc fermentācijas beigām (to var noteikt pēc cukurotas pēcgaršas) gatavā alus jāizkāš un jāpilda tīrās pudelēs. Lai dzērienam piešķirtu garšu, katrā pudelē var ielikt citrona vai apelsīna miziņu. Pēc alus izliešanas pudeles ir cieši jāaizkorķē, cieši jāsasien ar stiepli un jāuzglabā aukstā telpā vai pagrabā, nepārtraukti raugoties, lai dzēriens nesasalst, pretējā gadījumā tas kļūs nederīgs. Ar lielu cukura daudzumu alus iegūst saldenu garšu un spēcīgi puto, jo palielinās alkohola un ogļskābes daudzums saldākā alū. Tāpēc jūs varat patstāvīgi pielāgot ne tikai topošā alus garšu, bet arī tā stiprumu, krāsu un alkohola saturu.

Un tagad mājās gatavojam tumšo alu!

Tumšais alus

Sastāvdaļas:

• 10 litri ūdens
• 500 g graudu maisījuma (kvieši, rudzi, auzas un mieži),
• 30-40 g cigoriņu,
• 50 g žāvētu apiņu
• 4 glāzes cukura
• 1 citrona miziņa.

Ēdienu gatavošana:

Lai pats pagatavotu šādu alu, kā norādīts vecajā receptē, graudus (katru veidu atsevišķi) nepieciešams apcep sausā pannā līdz brūnai un sasmalcināt kafijas dzirnaviņās. Sajauc kopā visu veidu maltos graudus, pievieno cigoriņus, samaisa, lej katliņā, pārlej ar trešdaļu ūdens, uzliek uz plīts un uzvāra, tad pievieno atlikušo ūdeni, pievieno cukuru, apiņus, citrona miziņu un izslēdz. Iegūto misu atstāj vienu vairākas stundas, pēc tam iepilda pudelēs, aizkorķē un ievieto vēsā vietā.

Noskatieties video "Alus ar savām rokām", kurā ir piedāvātas labākās receptes putojoša dzēriena pagatavošanai:

Mēs mājās brūvējam alu ar savām rokām: dzēriena pagatavošanas receptes (ar fotoattēlu)

Vispirms uzziniet, kā no bietēm un burkāniem pagatavot savu mājas alu.

biešu alus

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu tik vienkāršu alu ar savām rokām, vidēja izmēra bietes labi jānomazgā, jānomizo, sarīvē uz rupjas rīves. Tad liek emaljētā pannā, aplej ar 6,5 litriem ūdens, pieber sāli, liek uz uguns un vāra uz vidējas uguns vismaz 30 minūtes. Atlikušo ūdeni ielej atsevišķā traukā, turpat liek apiņu rogas un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes. Kad apiņi kārtīgi izvārījušies, pievieno kadiķogas, maisījumu uzvāra un lej katliņā ar vārītām bietēm. Iegūto biešu misu atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej alus raugu, labi samaisa un atstāj siltā vietā rūgt 14 dienas, periodiski noslaukot putas, kas veidojas uz misas virsmas. Gatavo alu nokāš, izmantojot šim nolūkam smalku sietiņu vai vairāku slāņu marles filtru, lej pudelēs, cieši aizkorķē un noliek aukstā vietā (var būt ledusskapī) uz 7 dienām. Gatavo biešu alu vislabāk dzert atdzesētu.

burkānu alus

Sastāvdaļas:

• 12 litri burkānu sulas
• 100 g apiņu
• 50 g rauga.

Ēdienu gatavošana:

Burkānus rūpīgi nomazgā, sarīvē uz smalkās rīves, izspiež sulu, uzvāra un izkāš caur audumu. Pēc tam atdzesē līdz svaiga piena temperatūrai, pievieno apiņus un raugu, visu kārtīgi samaisa un atstāj rūgt trīs dienas siltā vietā, periodiski noņemot putas, kas veidojas uz virsmas. Pēc noteiktā laika izkāš dzērienu caur linu audumu, lej pudelēs, cieši aizkorķē un uzglabā vēsā vietā. Burkānu alu var izdzert pēc nedēļas.

Biešu-burkānu alus

Ēdienu gatavošana:

Pirms pats gatavojat alu no dārzeņiem, sakņu kultūras ir jānomazgā, jānomizo un jāsarīvē uz rupjās rīves. Tad liek lielā katliņā, pievieno apiņus, kadiķogas, pārlej ar attīrītu ūdeni, liek uz uguns, uzvāra un vāra 15 minūtes. Pēc tam buljonu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno raugu un liek siltā vietā rūgšanai. Putas, kas sakrāsies uz misas virsmas, jānoņem vismaz trīs reizes. Pēc pēdējās putu savākšanas dzērienu izkāš, lej pudelēs, cieši aizkorķē un noliek aukstā vietā nogatavoties. Pēc 2 nedēļām vitamīnu alu var nobaudīt.

Šeit jūs varat redzēt fotoattēlu izlasi par tēmu "Mēs brūvējam alu mājās":

Kā mājās pagatavot perfektu alu

Tagad pārbaudiet, kā pats pagatavot perfektu zirņu un kartupeļu alu.

Zirņu alus

Sastāvdaļas:

• 4 litri ūdens
• 1 kg zaļo zirņu pākstis,
• 1 st. l. sauss salvijas garšaugs,
• 0,5 glāzes sauso apiņu
• 1 neliela melnās maizes šķēle.

Ēdienu gatavošana:

Pirms paši brūvējat šādu alu mājās, rūpīgi jānomazgā zirņi un jānoplēš astes. Pēc tam pākstis liek emaljētā pannā, pārlej ar ūdeni, uzliek uguni, uzvāra un vāra apmēram 3 stundas. Pēc šī laika izkāš karsto šķidrumu, ielieciet tur apiņus un salviju. Tiklīdz šķidrums kļūst silts, pievienojiet brūnmaizi un atstājiet 3 dienas rūgt. Pēc tam gatavo alu ielej pudelēs, cieši aizkorķē un noliek vēsā vietā.

kartupeļu alus

Ēdienu gatavošana:

Lai mājās gatavotu kartupeļu alu tā, kā to gatavoja senatnē, bumbuļi rūpīgi jānomazgā, jānomizo, jāsagriež ne pārāk lielos gabalos. Pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni, vāra 30 minūtes (kartupeļiem jābūt labi izvārītiem) un kartupeļus samīca, kartupeļus kārtīgi samīcot ar stūmēju, nenolejot ūdeni, kurā tie vārīti. Atdzesējiet iegūto maisījumu līdz 30 ° C un pārnesiet uz alus pagatavošanai piemērotu kastroli. Atsevišķi novāra apiņus. Auga čiekurus aplej ar siltu ūdeni, vāra 30-40 minūtes, buljonu ielej kartupeļu masā, samaisa un atstāj uz vairākām stundām siltā vietā. Pēc tam pievieno atlikušo ūdeni pannā, pievieno raugu, vēlreiz labi samaisa un atstāj pannu ar misu siltu rūgšanai uz dienu. Pēc fermentācijas procesa beigām pannas saturs jāfiltrē caur smalku sietu vai vairākiem marles slāņiem. Dzēriens kļūst duļķains, tāpēc tas ir jādzidrinās. Lai to izdarītu, olas dzeltenumu kārtīgi sakuļ, ielej alū, katlu ar dzērienu uzliek uz vidējas uguns un vāra vairākas minūtes, lai dzeltenums saritinās un nosēstos apakšā. Atdzisušo alu izkāš un pievieno piedegušu cukuru, ko gatavo šādi: ēdamkarotē ber cukuru un turi virs uguns, lai tas nedaudz apcepas, bet nepārvēršas karamelē. Pēc tam ielejiet dzērienu pudelēs, cieši aizkorķējiet ar vākiem un atdzesējiet. Pēc dažām dienām, kad pēc šīs receptes ar savām rokām pagatavotais alus ir uzliets, varat to izmēģināt.

Kā pagatavot alu mājās: dzērienu receptes

Šis recepšu krājums ir par to, kā mājās pagatavot ķirbju un cukurbiešu alu.

ķirbju alus

Ēdienu gatavošana:

Lai mājās pagatavotu šādu alu ar savām rokām, nomizotā ķirbja mīkstums jāsagriež mazos gabaliņos, jāieliek katliņā, pārkaisa ar cukuru un jāatstāj 3-4 stundas. Tad pārlej ar ūdeni, uzliek uguni, uzvāra un maisot vāra uz lēnas uguns 4-5 stundas (ķirbim vajadzētu labi vārīties). Iegūto buljonu nedaudz atdzesē, pievieno apiņus un vāra vēl 30 minūtes. Pēc tam maisījumu izkāš caur smalku sietu, ielej fermentācijas tvertnē, ieliek tur raugu, pēc atšķaidīšanas ar 300 ml silta ūdens, un misu raudzēšanai liek siltā vietā. Tiklīdz vardarbīgā fermentācija beigusies, alu vēlreiz izkāš, ielej mazā mucā vai pudelē, cieši aizkorķē un noliek aukstā vietā. Pēc 3-4 dienām dzēriens būs gatavs dzeršanai.

"Lētais" alus

Sastāvdaļas:

• 15 litri ūdens
• 1,4 kg cukurbiešu,
• 50 g burkānu
• 300 g apiņu
• 50 g sausā rauga
• 12 g kadiķu ogu,
• 400 g sāls.

Ēdienu gatavošana:

Bietes un burkānus nomazgā, nomizo, smalki sagriež, sajauc ar ūdeni, pievieno pārējās sastāvdaļas, liek uz uguns, uzvāra un vāra 15 minūtes, pēc tam šķidrumu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno tajā pašā buljonā izšķīdinātu raugu. , noliek siltā vietā un ļauj rūgt. Virspusē izveidojušās putas, kas pacelsies augstu, jāsavāc vismaz trīs reizes un tikai pēc tam alus jāiepilda pudelēs, cieši aizkorķēta un jānoņem pagrabā (pagrabā). Pēc 10-14 dienām jūs varat izmēģināt pašu gatavotu alu mājās.

Kā mājās pagatavot gardu alu: augu receptes

Mājās alus pagatavošanai bieži izmanto garšaugus. Šiem nolūkiem visbiežāk izmanto piparmētru, nātru, salviju, dadzis, vērmeles, sākuma burtu un elecampane. Receptes no cikla Brūvēt alu mājās palīdzēs pagatavot ne tikai gardus, bet arī veselīgus dzērienus.

piparmētru alus

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu mājas alu ar savām rokām saskaņā ar šo recepti, piparmētra jāieliek katliņā, jāpārlej ar verdošu ūdeni, cieši jāaizver vāks un jāļauj brūvēt 1 stundu. Pa to laiku izšķīdina raugu ar cukuru un ļauj tam uzrūgt. Piparmētru uzlējumu izkāš fermentācijas traukā, pievieno raugu ar cukuru, maizes garoziņu un atstāj rūgšanai siltā vietā. Kad uz misas virsmas parādās putas, ielejiet dzērienu pudelēs, cieši noslēdziet un uzglabājiet tumšā vietā.

nātru alus

Ēdienu gatavošana:

Pirms mājās gatavot šādu alu, nātres rūpīgi jānomazgā. Tad liek katliņā, pievieno sadrupinātu iesalu, saberztu ingvera sakni, pielej ūdeni, liek uz uguns, uzvāra un vāra 15 minūtes. Pēc tam, nepārtraukti maisot iegūto masu, izšķīdina tajā cukuru, pievieno raugu, noņem pannu no uguns un noliek siltā vietā. Pēc fermentācijas procesa sākuma alu izkāš, ielej pudelēs vai mazā mucā, cieši aizkorķē un 2 nedēļas izņem vēsā vietā.

Ārstnieciskais augu alus

Sastāvdaļas:

• 300g garšaugu maisījuma (salvijas, dadzis, vērmeles un sākuma burti),
• 40 g elecampane,
• 40 g mārrutku
• 15 litri alus.

Ēdienu gatavošana:

Marles maisiņā ielieciet garšaugu, elecampane un mārrutku maisījumu un rūgšanas laikā iegremdējiet to alus mucā uz vairākām dienām. Turpmākās procedūras ir tādas pašas kā ar jebkuru citu alu.

Kā gan citādi var pagatavot alu mājās

Tālāk ir sniegtas receptes, kā mājās pagatavot alu no visuresošajiem augiem, piemēram, kviešu stiebrzāles un pienenes.

kviešu zāles alus

Sastāvdaļas:

• 9 litri ūdens
• 0,4 kg sausas kviešu zāles saknes,
• 25 g apiņu
• 25 g rauga.

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu šādu alu mājās, kviešu stiebrzāles saknes jāieliek katliņā, jālej divas trešdaļas auksta ūdens pēc receptes, jāuzliek uz uguns, jāuzvāra un jāvāra 1 stundu, ik pa laikam apmaisot, pārliecinoties, ka visas saknes ir iegremdētas šķidrumā. Pēc tam noņemiet putas, izkāš karsto šķidrumu caur audeklu un nekavējoties ielieciet tajā apiņus. Sasprindzinātas saknes pārlej ar atlikušo trešdaļu ūdens, vēlreiz uzvāra, kādu laiku vāra un izkāš. Pirmās un otrās vārīšanas filtrētajam šķidrumam jābūt caurspīdīgam. Ja tas izrādījās duļķains, tas ir jāfiltrē vairākas reizes (līdz tas ir pilnībā notīrīts). Pēc tam abus izkāšos šķidrumus sajauc, misu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno raugu un liek siltā vietā rūgt uz 8-9 stundām. Pēc šī laika uz virsmas parādīsies baltas putas. Gatavo alu ielej pudelēs, dienas laikā cieši aizkorķē un noliek vēsā vietā uz 2 nedēļām.

Pieneņu alus

Sastāvdaļas:

• 2 litri ūdens
• 400g jaunu pienenes (vesels augs ar saknēm),
• 0,8 kg cukura,
• 60 g zobakmens,
• 1 glāze alus rauga
• 2 citroni.

Ēdienu gatavošana:

Pirms mājās gatavot šādu alu, augi rūpīgi jānomazgā, jāsasmalcina, jāieliek emaljētā pannā, jāpievieno citroni, kas sagriezti ar mizu, jāuzlej ar ūdeni, jāuzliek uz uguns, jāuzvāra un jāvāra 15-20 minūtes. Pēc tam karsto šķidrumu izkāš caur sietu vai vairākām marles kārtām, pievieno cukuru ar zobakmens krēmu, samaisa un atdzesē. Atdzesētajā misā ievietojiet raugu, vēlreiz samaisiet un trīs dienas novietojiet siltā vietā fermentācijai. Pēc tam alu izkāš caur marli, lej pudelēs, cieši aizkorķē un noliek vēsā vietā uz 7-8 dienām. Pēc šī laika alus ir gatavs dzeršanai.

Ja jūsu vietnē aug cidonijas, jūs ilgus gadus tiksiet nodrošināti ar garšīgiem augļiem - šis augs ir ļoti izturīgs, tā kalpošanas laiks ...

Stīvs Koenigs žurnālam Craft Beer & Brewing uzrakstīja rakstu ar desmit padomiem, kas palīdzēs iesācējiem mājas alus darītāji..

Foto: Jons Van Dalens

Mans pirmais pirkums mājas brūvēšanai bija grāmata. Pirms izbrūvēju pat pilienu alus, es izlasīju Čārlija Papaziana grāmatu The Complete Enjoyment of Home Brewing. (krievu tulkojumā tas iznāca kā "Lielā alus darītāja grāmata. Kā pašam pagatavot ideālu alu" - red.) pilnībā. Atskatoties uz pagātni, es saprotu, ka tikai neliela daļa informācijas no šī vērtīgā raksta patiešām palika atmiņā pirmajā reizē. Šo grāmatu esmu pārlasījusi ne reizi vien, un katru reizi sev pievērsu uzmanību jaunām detaļām, un Čārlija kaislīgais un uzmundrinošais stils bija patiess prieks. Es ieteiktu izlasīt arī Rendija Mošera grāmatu Radical Brewing un Džona Palmera The Art of Homebrewing — šīs ir izcilas grāmatas ikvienam, neatkarīgi no tā, cik ilgi jūs brūvējat. Bet ir dažas lietas, par kurām grāmatas jums nestāstīs, bet kas būs ārkārtīgi svarīgas iesācējam alus darītājam. Šeit ir desmit padomi, kas jums palīdzēs.

1. Pērciet lielu katlu

Tāpat kā lielākā daļa man zināmo alus darītavu, mans pirmais lielais pirkums bija iesācēju komplekts. Kad man tas bija, man vajadzēja tikai tējkannu un sastāvdaļas. Tāpēc es nopirku 5 galonu (20 litru) nerūsējošā tērauda tējkannu par 35 USD. Muļķis. Pēc divām alus pagatavošanas nedēļām es iztērēju vēl 70 USD, lai iegādātos 7,5 galonu tējkannu. Ja kādreiz plānojat nodarboties ar graudu brūvēšanu vai vēlaties samazināt iespēju, ka misa pastāvīgi uzvārīsies, tagad iegādājieties lielu katliņu. Jūs ietaupīsiet naudu ilgtermiņā.

Vara iegremdējams dzesētājs mājas alus pagatavošanai. Foto: muldošais botāniķis

2. Dzesētājs ir vissvarīgākais

Viens no labākajiem veidiem, kā samazināt alus piesārņojuma iespējamību, ir pēc iespējas ātrāk atdzesēt misu. Daudzi iesācēji mājas alus darītāji to panāk, iegremdējot tējkannu ledus vai auksta ūdens vannā. Atkarībā no tā, cik ledus maisu iegādājāties (un tās ir papildu izmaksas), šī procedūra var ilgt no 40 minūtēm līdz stundai vai vairāk. Iegādājoties dzesētāju, jūs varat ietaupīt daudz laika, problēmu un samazināt inficēšanās risku. Tiem ir dažādas formas un izmēri, taču visizplatītākais ir vara vai nerūsējošā tērauda iegremdējamais dzesētājs. Iegremdējamie dzesētāji parasti maksā 50–70 USD un var atdzesēt 20 litru katlu 20 minūtēs vai mazāk. Vienkārši pievienojiet aukstā ūdens avotu dzesētājam, ievietojiet to katlā 10 minūtes pirms misas vārīšanas beigām, lai to dezinficētu, un pēc tam, kad esat izslēdzis katlu, ieslēdziet ūdeni. Pārējo paveiks dzesētājs. Ir arī plākšņu dzesētāji, taču tie ir nedaudz grūtāk lietojami un ir ievērojami dārgāki.

3. Pērciet automātisko sifonu

Ja misu pārnesat no tējkannas uz fermentācijas tvertni vai mucu, jums būs nepieciešams sifons. Lielākajā daļā iesācēju alus pagatavošanas komplektu ir 5/16 collu (8 mm) sifons. Parasti tie maksā apmēram 10 USD, bet, ja maksājat vēl 4 USD, varat iegādāties automātisko sifonu. (ar teleskopisko sistēmu un "automātisko sūkšanu" - red.) puse collas (12 mm). Tas ietaupīs daudz laika, pārvietojot šķidrumus no viena trauka citā.

Rauga starteris. Foto: Brulosophy

4. Pagatavo rauga starteri

Kad es jautāju pieredzējušiem mājas alus darītājiem par svarīgākajiem soļiem, ko viņi veic, lai padarītu savu alu labāku, viena no biežākajām atbildēm, ko dzirdu, ir “tagad es pievēršu īpašu uzmanību raugam un vienmēr gatavoju rauga iesācēju”. Nav svarīgi, vai pērkat šķidro vai sauso raugu, bet, izgatavojot rauga starteri, varat nodrošināt, ka fermentācija sāksies un norit ātrāk. Startera pagatavošana aizņem tikai aptuveni 20 minūtes, taču tas ievērojami palielina jūsu iespējas sasniegt aktīvu un kvalitatīvu primārās fermentācijas fāzi. samazina arī inficēšanās iespējamību, jo cukurs pārvēršas alkoholā daudz ātrāk, ja raugs ir veselīgs un tajā ir daudz.

5. Gāzējiet misu

Pēc misas uzvārīšanas un atdzesēšanas tajā ir palicis salīdzinoši maz skābekļa. Un raugam ir nepieciešams skābeklis, lai sāktos aktīva fermentācija. Ir vairāki veidi, kā piesātināt misu ar skābekli. Piemēram, varat pievienot ūdeni, taču tas atšķaidīs misu, samazinot gravitāciju un mainot alus garšu. Labāk ir izmantot kompresoru ar aerācijas akmeni (to pašu, kādu jūs, iespējams, redzējāt akvārijā) vai skābekļa komplektu. Tie jums izmaksās no 35 līdz 50 USD (bez skābekļa tvertnes). Bet ticiet man, tā ir gudra naudas izšķiešana.

6. Pērciet pudeles turētāju

Pudeļu turētāji man šķita kā nevajadzīgi aksesuāri, kad es pirmo reizi iesaistījos alus darīšanā. Bet kopš tā laika esmu tos iegādājies gandrīz visām fermentācijas tvertnēm. Rokturi ir ļoti ērti, it īpaši, ja izmantojat lielas stikla pudeles. (ASV daudzi mājas alus darītāji dod priekšroku stikla traukiem alus raudzēšanai - red.). Par iespēju viegli pacelt pudeli un pārvietot to, nav žēl par 6 USD.

Foto: Džeremijs Rikets

7. Izmantojiet cauruli, lai noņemtu oglekļa dioksīdu

Pirms sāku gatavot mājas brūvēšanu, es izlasīju daudz literatūras par izpūšamās caurules izmantošanu ūdens blīvējumu vietā. Man vajadzēja pievērst tam uzmanību. Nav svarīgi, vai es izmantoju plastmasas vai stikla traukus, fermentācijas putas bieži izplūda caur ūdens blīvējumu. Oglekļa dioksīda ventilācijas atveres izmantošana ūdens blīvējuma vietā nenozīmē, ka jūsu alus neputos, taču jūs varat pasargāt savu dzīvokli no nekārtības. Novietojiet vienu caurules galu aizbāžņa augšpusē un iegremdējiet otru galu dezinfekcijas šķīdumā. Daļa aktīvi rūgstošā alus caur caurulīti var pārplūst šķīduma traukā, tāpēc pārbaudiet to pāris reizes dienā un vajadzības gadījumā nomainiet šķīdumu.

8. Izmantojiet… guļammaisu

Ir grūti uzdrīkstēties iegādāties mash tun, kad tikai sāc mājas brūvēšanu, jo tas ir diezgan dārgs pirkums. Daži iesācēji ir pārliecināti, ka nevarēs iesaistīties graudu brūvēšanā bez īstas misas darītavas. Nav taisnība! Ja jums ir labas kvalitātes guļammaiss, varat tējkannā samaisīt iesalu un atstāt to ietītu guļammaisā uz 60 minūtēm. Jūs būsiet pārsteigts, cik labi tas spēj uzturēt temperatūru. Un, ja pēc 15 minūtēm temperatūra nedaudz pazeminās, vienkārši pievienojiet karstu ūdeni.

Trauku mazgājamās mašīnas izmantošana mājas alus darīšanā. Foto: Alus sindikāts

9. Izmantojiet trauku mazgājamo mašīnu

Alus pildīšana pudelēs aizņem daudz laika. Ceļš no pudeļu dezinfekcijas līdz fermentatora tīrīšanai var aizņemt tikpat daudz laika kā paša alus pagatavošana, īpaši, ja rodas problēmas ar iepildīšanu pudelēs. (Es reiz uzlēju uz virtuves grīdas 15 litrus dezinfekcijas līdzekļa, jo nemanīju, ka caurules gals klusi izslīd no spaiņa.) Šis mazais triks var palīdzēt jums atbrīvoties no jucekli: noplūde alus pudelēs uz trauku mazgājamās mašīnas atvērtajām durvīm. Novietojiet alus trauku virs trauku mazgājamās mašīnas un pudeles uz atvērtajām durvīm. Ja kaut kas izlīs, šķidrums nenokļūs uz grīdas, bet gan trauku mazgājamās mašīnas iekšpusē. Turklāt tajā esošās pudeles pirms iepildīšanas var izmazgāt.

10. Pārklājiet plīti ar foliju

Ja esat vismaz vienu reizi uzvārījis alu uz plīts un misa ir izvārījusies, tad zināt, cik grūti pēc tam ir iztīrīt plīti. Protams, vislabāk ir apturēt vārīšanu, bet jums var nebūt laika. Pēc tam veltiet pāris minūtes plīts sagatavošanai, lai ietaupītu daudz laika vēlāk, kamēr to tīrīsit. Noņemiet degļus un uzlieciet alumīnija folijas slāni pa visu plīts laukumu, pēc tam ievietojiet degļus atpakaļ vietā. Ja misa izvārās, jums vienkārši jānoņem folija un jāizmet.

Šajā rakstā mēs analizēsim graudu alus pagatavošanas pamatus mājās un uzzināsim, kas tam nepieciešams un kā mēs to sasniegsim, lai tavs pirmais mājas alus tomēr izdotos un ar ko varētu palutināt un pārsteigt savus draugus un cilvēkus. tuvu tev.

Mājas alus pagatavošanai ir četras galvenās sastāvdaļas – ūdens, raudzējamās sastāvdaļas (iesals, cukuri, ekstrakti u.c.), apiņi un raugs. Tās ir galvenās sastāvdaļas, bez kurām alu netiksim. Bet dažiem alus veidiem var izmantot dažādas piedevas. Visas šīs sastāvdaļas, kā arī iekārtas, par kurām rakstīšu vēlāk, var iegādāties specializētajos mājas alus darīšanas veikalos, kas nu ir pieejami internetā.

Ir divi galvenie alus pagatavošanas veidi: ieguves(vienkāršāk) un grauds(nedaudz sarežģītāk, bet labāk un uzticamāk). Ekstrakta brūvēšanā iesala vietā tiek izmantoti speciāli iesala ekstrakti, tiem pievērsīšos vēlāk un šajā rakstā tuvāk aplūkosim abas alus brūvēšanas metodes. Kuru no tiem izvēlēties, ir atkarīgs no jums.

Nepieciešamais aprīkojums alus pagatavošanai mājās

Lai pagatavotu 20 litrus alus, papildus iepriekš aprakstītajām sastāvdaļām mums ir nepieciešams aprīkojums, un iekavās norādīju, kādā pagatavošanas veidā tas ir noderīgi:

1. Iesala dzirnaviņas (tikai graudiem, bet pēc izvēles)
2. Emaljēts vai nerūsējošā tērauda misēšanas un filtrēšanas trauks 20 litru tilpums, aprīkots ar drenāžas krānu tuvāk tvertnes apakšai un ar labu siltumizolāciju. Var būt piemērots plastmasas termotrauks, bet ar iztukšošanas krānu apakšā tas pats (tikai graudiem)
3. Misas un filtra tvertnē uzstādāma viltus dibena vai misas filtra sistēma (tikai graudiem)
4. Papildus jauda ūdens sildīšanai 10 l. Parasta panna ūdens sildīšanai ar kausu šī ūdens paņemšanai un ieliešanai citā traukā (tikai priekš graudu brūvēšana)
5. Misas vārīšanas tvertne 30 l. Parasts nerūsējošais vai emaljēts trauks, kurā vārīs misu ar apiņiem, un ērtības labad labāk ir uzstādīt krānu tuvāk apakšai, lai šī misa notecinātu fermentatorā fermentācijai (graudu vai ekstrakta iegūšanai)
6. Dzesētājs ātrai misas atdzesēšanai (graudiem vai ekstraktam, bet pēc izvēles)
7. Fermentators - plastmasas trauks vai stikla pudele fermentācijai 25-30 litri ar ūdens aizbāzni
8. PET pudeles gatavā alus pildīšanai, bet labākas ir stikla (graudiem vai ekstraktam)
9. Sifons vai šļūtene pārplūdei no tvertnes uz konteineru (graudiem vai ekstraktam)
10. Termometrs (graudiem vai ekstraktam)
11. Svari sastāvdaļu svēršanai (graudiem vai ekstraktam)
12. Lāpstiņas maisītājs (graudu vai ekstrakta pagatavošanai)
13. Hidrometrs (graudiem vai ekstraktam, bet pēc izvēles)

Kā redzat no šī saraksta, graudu brūvēšanai būs nepieciešamas 13 pozīcijas, bet ekstrakta brūvēšanai par četrām pozīcijām mazāk. Turklāt ēdiena gatavošanai ir nepieciešams vismaz viens gāzes deglis vai plīts (elektriskā, indukcijas vai gāzes). Šis saraksts nav brīnumlīdzeklis, jo, ja jums ir noteiktas zināšanas un pieredze, varat izvēlēties nedaudz atšķirīgu aprīkojumu vai izveidot labāku. Ja jums patīk gatavot un pēc tam baudīt rezultātu, visas šīs izmaksas ātri atmaksāsies.

Tehnoloģija alus pagatavošanai mājās

Pasaulē ir daudz alus stilu. Iespējams, vēlēsities dažus no tiem pagatavot mājās. Jūs varat uzzināt par stiliem un izvēlēties savu iecienītāko no mūsu stilu kataloga, kā arī izvēlēties atbilstošo recepti un varat sākt brūvēt savu garšīgo alu.

Pati mājas alus pagatavošanas tehnoloģija sastāv no septiņiem galvenajiem posmiem.Un aplūkosim katru no tiem tuvāk.

1. Graudu (iesala) smalcināšana

Pirmais solis alus ražošanā, protams, ir graudu smalcināšana. Kuras nozīme ir graudus sasmalcināt, cenšoties nesabojāt tā čaumalu (sēnalu). Apvalks satur tanīnus (tanīnus), kas turpmākā procesa laikā makšķerēšana var nonākt misā, kas var negatīvi ietekmēt tās organoleptiskās īpašības. Tiešsaistes veikalos tiek pārdotas īpašas dzirnaviņas mājas alus darītājiem. Tie sastāv no diviem rullīšiem, kas griežas viens pret otru, lūstot starp tiem iet graudi. Atkarībā no regulējamā attāluma starp veltņiem var iegūt smalku vai rupju slīpēšanu. Jo smalkāka maluma, jo vairāk cukura var nokļūt no graudiem misā, bet filtrēšana (misas atdalīšana no misas) būs sliktāka un ilgāka. Tāpēc starp šiem slīpējumiem ir jāizvēlas zelta vidusceļš.

Ja nav vēlmes tērēt naudu drupinātāja iegādei, tad iesalu var samalt ar rullīti vai stikla pudeli uz virtuves galda (kā fotoattēlā). Tas ir dārgāks process laika un darbaspēka intensitāte, bet lētāka. Jūs varat iegādāties iepriekš sasmalcinātu iesalu no sava mājas brūvēšanas sastāvdaļu piegādātāja. Tomēr paturiet prātā, ka pēc sasmalcināšanas graudi oksidējas, kas samazina glabāšanas laiku līdz minimumam. Tāpēc tuvākajā laikā pēc malšanas (līdz divām nedēļām) vēlams izmantot sasmalcinātu iesalu.

2. Masēšana un metodes

Pēc tam malumu sajauc ar sagatavotu ūdeni, pēc tam notur iegūto masu (misu) dažādos temperatūras diapazonos. Parasti tās ir pauzes temperatūrā no 40 līdz 73 0 C. Tas ir nepieciešams visu vērtīgo komponentu (ekstraktu) pārejai no graudiem ūdenī, un pats process tiek saukts par misēšanu. Temperatūras pārtraukumu izvēle ir atkarīga no izmantoto graudu kvalitātes, kā arī no ražotā alus veida. Misēšanas laikā notiek graudu vielu šķelšanās. fermentus un izšķīdinot tos ūdenī.

• Kā pareizi pagatavot ūdeni uzzināsiet, apmeklējot rakstu sadaļu: Ūdens apstrāde
• Lai uzzinātu vairāk par makšķerēšanu un temperatūras pārtraukumiem, skatiet rakstus: Masīšanas teorija un prakse un Temperatūras pārtraukumu rokasgrāmata.

Mājas alus darītāji izmanto vairākas misēšanas metodes:

bet) Infūzijas makšķerēšana (infūzijas metode) . Iesalu sajauc ar uzkarsētu siltu ūdeni, un pēc tam iegūto masu karsē līdz vajadzīgajai temperatūras pauzēm, piemēram, uz gāzes plīts vai zemas temperatūras elektriskajiem sildītājiem, vai pievienojot misai verdošu ūdeni. Pēc tam parādās sastrēgums (temperatūras pauze). Dažiem alus darītājiem, izmantojot fermentiem bagātu iesalu (ļoti izšķīdušu), pietiek ar vienu pauzi temperatūras diapazonā no 65-73 0 C.

• Skatīt arī rakstu: Graudu brūvēšana ar uzlējuma misu

b) Novārījumu sasmalcināšana (novārījumu metode) . Šis process ir darbietilpīgāks un dārgāks, un tas ir retāk sastopams alus darīšanā mājās. Tās nozīme ir izvārīt noteiktu graudu daudzumu, uzvārot atsevišķu misas daļu, pēc tam sajaucot izvārīto masu ar vēl neizvārītu misas daļu. Pēc sajaukšanas kopējo masu uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūras pauzei un notur tāpat kā infūzijas misēšanā. Pēc tam atkal daļu misas ņem novārīšanai ar sekojošu samaisīšanu. Un tā viņi dara, līdz kopējā misas masa tiek uzkarsēta līdz misas beigu temperatūrai (75-78 0 С). Atkarībā no novārījumu skaita ir viena, divas un trīs novārījumu saspiešanas metodes. Šī metode ir noderīga, strādājot ar izejvielām ar zemu šķīdību vai īpašiem alus veidiem. Piemēram, čehu Pilsner vai vācu Bock.

• Lasi rakstu: Novārījumu makšķerēšana alus receptēs

iekšā) Mīcīšana maisos. Vienkāršākais veids, kā veikt graudu sasmalcināšanu, ir mazāk darbietilpīgs, taču tiek uzskatīts, ka misas efektivitāte un iegūtās misas kvalitāte nav visaugstākā. Maltos graudu produktus liek speciālos maisos, kurus pēc tam ievieto bļodā ar sagatavotu misas ūdeni, kur notiek pats process. Procesa beigās maisus izņem kopā ar neizšķīdušajiem graudiem, un iegūto misu uzvāra ar apiņiem. IN
šī procesa rezultātā tiek izslēgta filtrēšana, t.i. neizšķīdušo graudu daļiņu (graudu) atdalīšana no misas, kas samazina kopējo brūvēšanas laiku par 1-2 stundām. Bet, kā jau minēts, misa, izmantojot šo tehnoloģiju, izrādās duļķaināka, kas, protams, zināmā mērā var ietekmēt gatavā alus kvalitāti. Tas arī samazina ekstraktīvo vielu pārejas efektivitāti misā, kuras vārīšanai un šķidrākas misas pagatavošanai nepieciešams vairāk graudu, salīdzinot ar tradicionālajām metodēm.

• Lasīt rakstu: Baged Beer Brewing (BIAB)

G) ekstrakta metode. Šeit iesala izmantošana ir izslēgta, un iegūtās misas pamatā ir gatavie iesala ekstrakti, kurus sajauc ar sagatavotu karstu vai verdošu ūdeni. Ir sausie (pulverveida) un šķidrie iesala ekstrakti (koncentrāti) . Sausie ekstrakti ir tikai neapiņoti, savukārt šķidrie ekstrakti tiek vai nu apiņu, vai ne. Ja izmanto apiņus, misas vārīšana ar apiņiem tiek pilnībā izslēgta. Ekstrakcijas metodes priekšrocības slēpjas papildu aprīkojuma trūkuma dēļ, jo misas sasmalcināšana un filtrēšana šeit pilnībā netiek veikta, un misas iegūšanas process tiek ievērojami vienkāršots un samazināts laikā. Trūkumi ietver gatavā alus sadārdzināšanos augsto ekstraktu izmaksu dēļ, kā arī tā kvalitāte var ievērojami atšķirties, un ne vienmēr ir labāka salīdzinājumā ar tradicionālo graudu brūvēšanu. Pie mīnusiem jāmin arī brūvēja ierobežojums sastāvdaļas izvēlē, kas samazina brūvēja improvizāciju, gatavojot noteiktus alus veidus.

Lai uzzinātu, kā pagatavot alu no ekstraktiem, izlasiet rakstu: ​

• Alus gatavošana no ekstraktiem mājās

e) Daļēja misa. Šī ir pusgraudu vai pusekstrakta makšķerēšanas metode, kur galvenais misas daudzums tiek iegūts, izmantojot iesala ekstraktus, bet pārējais, samīcot iesalu, piemēram, lai ietonētu galveno misu vai piešķirtu tai lielāku garšu. Ar šo metodi parasti krāsojošos iesalu maisos mērcē karstā ūdenī 68-78 grādu temperatūrā. Un tad iegūto misu pievieno galvenajai misai, kas iegūta no ekstraktiem.

• Izlasiet rakstu: Daļēja mashing

3. Misas filtrēšana un misas iegūšana

Misas beigās misu filtrē, lai atdalītu misu (misas šķidro daļu) no graudiem (neizšķīdušām iesala daļiņām). Tas attiecas tikai uz tradicionālajām graudu metodēm. Graudu misa iziet caur sieta dibenu (viltus dibenu), kas sākotnēji tika uzstādīts pannas apakšā, un graudi, kas kalpo kā filtra materiāls, nokrīt uz šī neīstā dibena, un misa, kas iet cauri filtrējošajam nosēdinātajam slānim, tiek atdalīta nosuspensijas, kas tajā nešķīst, iegūstot caurspīdīgu un kristālisku spīdumu.Filtrēto misu notecina caur apakšējo krānu, kas atrodas zem mākslīgā dibena, un savāc atsevišķā traukā, kur to pēc tam vāra kopā ar apiņiem.Mājas alus darītāji izmanto arī mājās gatavotus kolektorus, kas izgatavoti no vara caurulēm ar spraugām, lai notecinātu misu (skat. fotoattēlu).

Parasti makšķerēšanu un filtrēšanu veic vienā universālā tvertnē, kas aprīkota ar filtrēšanas apakšu vai kolektoru sistēmu. Filtrēšanas beigās graudos joprojām ir pietiekami daudz ekstrakcijas vielu, kuras jāizskalo, pa daļām pievienojot karstu ūdeni (75-78 0 C). Lai to izdarītu, atsevišķā traukā, ūdens uzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai un tad uzsmidzina virsū nedaudz plikas granulas. Šis ūdens, kas iet cauri graudu biezumam, uztver paliek ar tevi ekstraktvielas. Ūdens pārvēršas sačakarētā misā, kuru pēc tam sajauc ar vispārējo misu, to nedaudz atšķaidot un atnesotlīdz vajadzīgajam blīvumam pirms vārīšanas.

• Viltus dibena salīdzinājums ar kolektoru sistēmu: plusi un mīnusi, kā arī principi kolektoru sistēmu ražošana.
• Šāvienu mazgāšanas metodes

4. Misas vārīšana

Pēc pilnīgas filtrētās misas savākšanas to karsē un vāra 60 līdz 120 minūtes, pievienojot porcijas apiņu.

Vārīšanas ar apiņiem mērķis ir:

1) Misas sterilizācija. Vārīšanās laikā iet bojā visi mikroorganismi un fermenti, kas var nelabvēlīgi ietekmēt gatavā alus garšu;

2) Misas lecināšana, lai piešķirtu tai raksturīgu apiņu rūgtumu, garšu un apiņiem aromātu;

3) nevēlamo iesala sastāvdaļu iztvaicēšana no misas (DMS), kas var piešķirt alum sēra un vārītas kukurūzas aromātu;

4) Olbaltumvielu koagulācija, kas piešķir misai duļķainību, un pēc vārīšanas tās izgulsnējas, tādējādi padarot misu caurspīdīgāku ar tīru garšu.

Apiņus parasti pievieno vārīšanas sākumā, lai iegūtu rūgtumu, 10-20 minūtes pirms vārīšanas beigām, lai iegūtu garšu, un pašā vārīšanas beigās, lai iegūtu aromātu. aromātiskās vielas apiņos ātri iztvaiko, un rūgtvielas (alfa skābes), gluži pretēji, labāk nonāk misā, ilgāk vārot.

Raksti, kas palīdzēs vārot:

• Misas vārīšana

5. Atdzesēšana, suspensiju atdalīšana, aerācija un rauga sēšana

Vārīšanās beigās misu nepieciešams atdzesēt līdz fermentācijas temperatūrai. Tam ir viens vienkāršs noteikums: jo ātrāk tas atdziest, jo būs augstāks gatavā alus kvalitāte. Vienkāršākais, bet lēnākais veids, kā atdzist, ir nolaist karstās misas katlu ledus ūdens vannā. Bet vēl labākai un ātrākai dzesēšanai mājas alus darītāji izmanto īpašu ierīci - tas ir dzesētājs, kas tiek iegremdēts misā, un auksts ūdens nonāk dzesētājā, tādējādi atdzesējot misu.

Pēc tam misu no katla pārnes uz fermentācijas tvertni, kur to raudzē ar raugu. Lai to izdarītu, katlā, kas atrodas pāris cm virs trauka dibena, tiek atvērts krāns, lai varētu atdalīt (dekantēt) dzidru misu no birstes (iesala proteīna un apiņu nostādinātas suspensijas) . Tāpat misa tiek novadīta no katla, laižot caur smalku sietu vai neilona zeķu/marli, lai veiksmīgāk noņemtu šīs suspensijas un samazinātu misas zudumus katlā, pēc tam attīrītā misa nonāk tīrā, dezinficētā fermentācijas tvertnē. , kurā notiek aerācija (misa ir bagātināta ar gaisu).

Aukstā misa no apmēram metra augstuma tiek novadīta fermentācijas tvertnē, tādējādi rīstoties, sajaucoties ar gaisu un piesātinot ar to (aerējot). Gaisā esošais skābeklis ir nepieciešams raugam reprodukcijai, tāpēc tam vajadzētu būt pietiekami daudz. Jūs varat papildus vēdināt misu, kratot fermentācijas tvertni, maisot misu ar rievkaroti vai putojamo slotiņu. Arī tiešsaistes veikalos tiek pārdotas īpašas ierīces, ko sauc par misas aeratoriem.

Raugs tiek ievadīts fermentācijas tvertnē misas pārplūdes sākumā. Tas palīdz novērst svešas mikrofloras attīstību. Tā kā raugs ir dzīvs konservants, kas pēc ievadīšanas misā neļauj attīstīties citiem mikroorganismiem, kas var sabojāt jūsu alu, kavējot to dzīvībai svarīgo darbību. Arī ar agrīnu introducēšanu viņi varēs patērēt vairāk skābekļa, kas nepieciešams to reprodukcijai. Liela nozīme ir arī rauga izspiešanas ātrumam, kas katram alus veidam var atšķirties, tāpēc, lai precīzāk aprēķinātu to daudzumu, izmantojiet mūsu tiešsaistes rauga nosēšanās kalkulatoru.

Visām iekārtām, kas nonāk saskarē ar produktu pēc atdzesēšanas, jābūt perfekti tīrām un dezinficētām, lai līdz minimumam samazinātu alus piesārņojuma risku ar baktērijām un lai viss jūsu darbs un brūvēšanai iztērētā nauda nebūtu veltīga. Nav nekā aizvainojošāka, ja pamanāt, ka visa jūsu partija ir sabojāta un alum ir parādījusies nepatīkama skāba garša. Mūsu vietnē ir virkne rakstu, kas veltīti alus darīšanas iekārtu un alus konteineru tīrīšanai un dezinfekcijai.

Pēc pilnīgas gatavās misas pārplūdes traukāfermentācijai (plastmasas spainis vai stikla pudele) no augšas noslēdz ar vāku (vai korķi), kas aprīkots ar ūdens aizbāzni.Ūdens blīvējums ir nepieciešams, lai noņemtu lieko gāzi, kas rodas fermentācijas procesā. Turklāt tas neļauj gaisam iekļūt fermentācijas tvertnē un tādējādi novērš mikrobu iekļūšanu dzērienā. Tālāk mēs gaidām, kad no aizbīdņa parādīsies pirmie oglekļa dioksīda burbuļi, ko var uzskatīt par fermentācijas sākumu. Parasti tas notiek 8 līdz 16 stundas pēc pārplūdes beigām.

Lai iegūtu vairāk informācijas, lasiet:

• Misas atdzesēšana ar iegremdējamo dzesētāju.
• Misas aerācija mājās
• Paskaidrojums par rauga ievadīšanas ātrumu misā
• Kā mājās pagatavot starteri
• Brūvēšanas aprīkojuma tīrīšana un dezinfekcija (trīsdaļīgs izstrādājums)

6. Alus raudzēšana

Oglekļa dioksīda izdalīšanās sākums no ūdens blīvējuma ir fermentācijas sākums. Raugs savairojās un izplatījās visā misā un sāka ēst tās cukurus un izdalīt oglekļa dioksīdu un alkoholu. Šis maģiskais process, ko izraisa raugs, pārvērš jūsu misu alū, un to sauc par alkoholisko fermentāciju.

Ir divi fermentācijas veidi: apakšējā (lāger) un augšējā (ale). Apakšējā fermentācija notiek zemākā temperatūrā no 8 līdz 15 grādiem, un tā ilgst aptuveni divas nedēļas. Un augšējā fermentācija, savukārt, ilgst apmēram vienu nedēļu temperatūrā no 15-30 0 C, kas ir daudz ātrāk. Jo ātrāks fermentācijas ātrums un augstāka temperatūra, jo vairāk raugs papildus spirtam un oglekļa dioksīdam veido citus blakusproduktus, kas piešķir alum augļu vai fenola aromātu (esterus). Šī iemesla dēļ lāgera alum ir neitrāls aromāts un garša, savukārt alu, gluži pretēji, raksturo kāds augļainums un pikantums.

No fermentācijas sākuma līdz beigām (kad ūdens zīmogs pārstāj burbuļot) jāpaiet apmēram 1-2 nedēļām, atkarībā no rauga veida un fermentācijas metodes (lāger / ale). Jums vienkārši jāgaida, līdz process tiks pabeigts. Rūgšanas beigās, kad raugs būs patērējis visus ēdamos cukurus, būs jāiztur vairāk pāris dienas jauns alus jūsu raudzēšanā konteineri . Tas nepieciešams, lai raugam būtu laiks pārstrādāt visus nevēlamos komponentus (diacetilu un citus), kas radušies fermentācijas laikā. Šīs sastāvdaļas nav vēlamas gandrīz nevienā alū. uzpildes kalkulators. Pēc tam hermētiski noslēgtās pudeles novieto vēsā (16-20 C) un tumšā vietā un turi tur vismaz divas nedēļas. Alū atlikušais raugs apēdīs pievienotos cukurus, kas novedīs pie ogļskābās gāzes izdalīšanās, kas cieši noslēgto pudeļu dēļ tajās veido spiedienu un piesātina alu ar nepieciešamo gāzi. Tā ir karbonizācija. Alu pudelēs vēlams paturēt mēnesi vai pat divus, tad tā garša kļūs vēl maigāka un bagātīgāka, un alus iegūs labu caurspīdīgumu. Pēc tam pudeles var uzmanīgi (nekratot nogulsnes) pārvietot uz ledusskapi un tad alu nogaršot.

Lai iegūtu vairāk informācijas, lasiet:

• Soli pa solim instrukcijas gruntējuma sagatavošanai un iepildīšanai pudelēs
• Alus karbonizācijas (gruntēšanas) kalkulators
• Desmit padomi alus karbonizēšanai

8. Alus degustācija

Nu pēdējais un, iespējams, patīkamākais brūvēšanas posms ir gatavā alus degustācija. Pirms pasniegšanas atdzesējiet līdz 5-10 0 C. Izņemiet savas iecienītākās tīras un sausas glāzes. Lēnā strūklā ielejiet alu glāzes vidū. Uzmanīgi izpētiet iegūtās putas un to, cik ilgi tās turēsies jūsu glāzē. Pielieciet degunu pie putu galvas un novērtējiet sava alus aromātu – cik tas jums ir svaigs un patīkams? Vizuāli pārbaudiet alus glāzes caurspīdīgumu un ogļskābās gāzes veidošanos - vai izskats ir estētisks? Mēģiniet izdzert glāzes saturu 3-4 malkos, lai labāk novērtētu tās garšu - vai jums tas patīk? Tā kā stikls ir tukšs, pārbaudiet to - vai uz tā sienām nav palikuši putu gredzeni? Ļaujiet saviem degustētājiem nogaršot alu un ļaujiet viņiem aprakstīt savu viedokli. Izpētiet mūsu mājaslapā esošo literatūru un rakstus, pilnveidojiet un sistematizējiet savas zināšanas, pilnveidojiet savas prasmes un pamanīsiet, kā ar katru partiju tavs alus kļūst arvien labāks un labāks!

Tas pagaidām ir viss. Ja jums ir jautājumi, uzdodiet tos tālāk. Ar prieku jums palīdzēšu un vēlu veiksmi alus darīšanā.

Alus Populārākais dzēriens ar zemu alkohola saturu pasaulē. Tas ir pieprasīts visās vecuma kategorijās, neskatoties uz to, ka tas tiek uzskatīts par jauniešu dzērienu. Šis reibinošais dzēriens tika izgudrots senajā Ēģiptē un joprojām tiek ražots ne tikai rūpnīcas mērogā, bet arī privātajās alus darītavās un tikai sev.

Alus mājās nemaz nav tik grūti pagatavojams kā šķiet un izrādās krietni garšīgāks par veikalā pirkto iesala brāli. Šī putojošā dzēriena pagatavošanas receptes atšķiras pēc pagatavošanas tehnoloģijas un papildu sastāvdaļām. Atkarībā no tiem var iegūt dažādus šī spirta toņus un pēcgaršu.

Alu var pagatavot, neizmantojot īpašu aprīkojumu, tāpēc mājas brūvēšana ir diezgan populāra. Rūpnīcas ierīces ir viegli nomainīt ar pašmāju dizainu. Un pats dzēriens, kas izgatavots no dabīgām izejvielām, nevis rūpnīcas koncentrāta, izrādās ļoti spilgts, bagātīgs un unikāls.

Katram sevi cienošam šī dzēriena cienītājam vajadzētu zināt, kā mājās pagatavot alu. Ir daudz vieglāk iegādāties pudeli gala veikalā, bet sagatavošanas rezultāts būs pūļu vērts.

Lai pareizi pagatavotu šo putojošo dzērienu, ir smagi jāstrādā. Tās izgatavošana prasa daudz laika un pūļu. Lai izmantotu mājās gatavotas izejvielas, nepieciešams papildu laiks. Vienkāršākais veids ir izmantot specializētā veikalā iegādātās sastāvdaļas. Šādā gadījumā noteikti ievērojiet visus receptes norādījumus. Eksperimenti šādā ražošanā ir iespējami tikai pieredzējušākajiem alus darītājiem. Lai sasniegtu pareizo rezultātu, ir jāizmanto pakāpeniska alus brūvēšanas recepte, kurā detalizēti aprakstīts katrs posms ar visām svarīgajām niansēm un proporcijām.

Aprīkojums

Alus, kas tiek ražots mājās lielos apjomos, ražošanai ir nepieciešams īpašs aprīkojums.

• Liela tilpuma konteiners. Visbiežāk tiek izmantoti katli, spaiņi vai tvertnes, kuru tilpums pārsniedz 20 litrus. Viens konteiners ir nepieciešams misas ražošanai, otrs - fermentācijai. Braga var pagatavot vairākās mazākās bļodiņās.
• Pārtikas termometrs. Ir nepieciešams ievērot stingru temperatūras režīmu, ko nosaka ražošanas noteikumi.
• Konteineri turpmākai uzglabāšanai. Tas var būt jebkura ērta tilpuma plastmasas vai stikla pudeles. Lielāka priekšroka tiek dota stiklam, jo ​​tas nesaglabā smakas, un arī aptumšotais stikls pasargā dzērienu no ultravioletā starojuma kaitīgās ietekmes.
• Dzesēšana. Gatavošanas procesā jums būs jāsamazina misas temperatūra. Tam piemēroti katli ar aukstu ūdeni vai ledus vanna.
• Ūdens blīvējums. Fermentācijas procesā tas noņem izveidoto oglekļa dioksīdu. Var izmantot gan speciālu ierīci, gan parastu medicīnisko cimdu ar caurumiem pirkstos.
• Gara karote. To izmanto sastāvdaļu sajaukšanai. Ieteicamais materiāls ir metāls vai koks.
• Hidrometrs. Šī ierīce ļauj izmērīt iegūtā šķidruma blīvumu. To izmanto lielākai ērtībai ražošanā, un to var izslēgt no krājumu saraksta.

Sastāvdaļas

Alus mājās savās sastāvdaļās īpaši neatšķiras no rūpnīcas produkta. Tradicionāli to gatavo no šādām sastāvdaļām:

• Ūdens.
• Iesals.
• Hop.
• Raugs.

Ūdenim jābūt pēc iespējas tīrākam, vēlams avotam vai artēziskajam. Ja šāda ūdens nav, to vairākas reizes rūpīgi filtrē vai iepērk veikalā pudelēs. Pārējām sastāvdaļām vēlams būt specializētām. Ja alus rauga nav, izmanto parasto pārtikas raugu. Iesalam jābūt gaišā krāsā un ar saldenu pēcgaršu. Apiņus izvēlas atkarībā no vēlamā rezultāta. Tas var būt rūgts un aromātisks. Visiem izciļņiem jābūt ar dzeltenu vai sarkanu nokrāsu.

Kā pagatavot alu mājās?

Lai mājās pagatavotu populārāko apreibinošo dzērienu, stingri jāievēro tradicionālā recepte, neatstājot novārtā nevienu no punktiem. Pirms to gatavojat, jums ir jāveic visi sagatavošanās darbi, lai nākotnē tas nenovērstu uzmanību. Mājas alus darītavai jums būs nepieciešams viss inventāra un sastāvdaļu saraksts. Mēs mājās brūvējam alu vairākos posmos:

1. Apmācība.
2. Misas sasmalcināšana.
3. Vāra.
4. Dzesēšana.
5. Braga sagatavošana.
6. Pudeļu pildīšana.
7. Izvilkums.

Katram posmam ir savi ražošanas nosacījumi un principi, no kuriem katram ir jāpievērš īpaša uzmanība.

Apmācība

Šajā posmā tiek veikta visa aprīkojuma un izejvielu sagatavošana, tiek pārbaudīta visu sastāvdaļu pieejamība un kvalitāte, sagatavotie konteineri tiek sterilizēti. Raugu var sagatavot iepriekš iekļaušanai misā. Lai to izdarītu, viņi “pamostas” ar nelielu ūdens daudzumu un iepilda apmēram pusstundu.

Pati brūvēšana prasa īpašu uzmanību. Ēdienu gatavošanai mājās ir nepieciešama rūpīga trauku sagatavošana. Tiem jābūt pēc iespējas tīrākiem, iepriekš sterilizētiem. No tā ir atkarīga turpmākā procesa pareizība un gatavā produkta uzglabāšanas ilgums.

Misas sasmalcināšana

Lai iegūtu alu, sagatavošana jāsāk ar iesala sasmalcināšanu un apvienošanu ar karstu ūdeni. No tā tiek sadalīta ciete, veidojot cukuru un šķīstošas ​​vielas. Malt var gan ar speciālā specializētā veikalā iegādāta drupinātāja palīdzību, gan ar parasto mehānisko gaļasmašīnu. Vienkāršāka iespēja ir iegādāties iepriekš sagatavotus un sasmalcinātus graudus.

Malto iesalu, kas atrodas auduma maisiņā, nolaiž līdz 75 grādiem uzkarsētā ūdenī. Tas ir izgatavots no kokvilnas vai marles, kas salocīta vairākos slāņos. Graudu pusotru stundu vāra stabilā aptuveni 70 grādu temperatūrā. Šādos apstākļos tiek iegūta maiga patīkama garša un optimāls stiprums 3-4 grādi.

Kad laiks ir pagājis, jums jāpārbauda, ​​vai šķidrumā nav cietes. Pievienojot jodu, dzēriens nedrīkst kļūt zils. Lai izlaistu verifikācijas soli, pietiek palielināt gatavošanas laiku par 10-20 minūtēm.

Pēc tam uz 5 minūtēm temperatūra paaugstinās par 10 grādiem. Pēc tam iesala maisiņu izņem un nomazgā ar pāris litriem karsta ūdens, ko tad pievieno izejvielai.

Misas vārīšana

Mājas alus brūvēšana neizslēdz brūvēšanas procesu. Misu uzvāra un tai pamazām pievieno apiņus. Uzreiz pēc vārīšanas ielej vienu trešdaļu, pēc pusstundas pievieno sekundi. Pārējos apiņus ieber vēl pēc pusstundas vārīšanas, pēc tam visu masu vēl ceturtdaļu stundas tur uz uguns.

Visa posma laikā jāuztur augsta misas temperatūra. Šķidrumam nepārtraukti jāvārās, izdalot tvaiku.

Dzesēšana

Vārītai misai vajadzētu ļoti ātri atdzist. Šķidrumam ceturtdaļas stundas laikā vajadzētu atdzist līdz 25 grādu temperatūrai. Ja krājumā nav speciāla iegremdējamā dzesētāja, tvertni pārnes uz vannu, kas piepildīta ar ļoti aukstu ūdeni vai ledu. Kad ir sasniegta vajadzīgā temperatūra, šķidrumu caur filtru ielej iepriekš sagatavotā traukā.

Fermentācija

Atdzesētajā misā ielej raugu, kas sagatavots saskaņā ar ieteikumiem, kas norādīti uz iepakojuma. Alus iegūstamā garša ir atkarīga no tā, kā tas ir pagatavots. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc, aizzīmogo ar ūdens blīvējumu un atstāj nobriest. Infūzijas laiks ir pusotra nedēļa. Telpas temperatūrai jābūt tādai, kā norādīts uz rauga iepakojuma. Visbiežāk jums ir jāpieturas pie standarta istabas vides.

Šī posma pabeigšanu nosaka hidrometrs vai gāzes veidošanās pārtraukšana. Ierīce pārbauda 2 paraugus ar 12 stundu starpību. Ja neatbilstība kļūst par dažām simtdaļām, procesu var pārtraukt.

Aizbāzšana un karbonizācija

Šajā posmā alus tiek piesātināts ar oglekļa dioksīdu, lai uzlabotu garšas īpašības un putošanos. Lai to izdarītu, pudelēs pievieno 8 gramus cukura uz litru alus, un maisījumu iepilda pāris dienas. Gatavo dzērienu filtrē no nogulsnēm, noņemot caur cauruli. Alu lej traukos uzglabāšanai, iepildot to līdz pāris centimetriem līdz kaklam. Šī vieta ir atstāta atlikušo gāzu veidošanai. Ir ērti izmantot īpašas alus pudeles ar noņemamu vāciņu. Tā kā tie nav īpaši izplatīti, tiek izmantoti parastie plastmasas vai stikla trauki.

Nobriešana

Mājas alus brūvēšana ir ļoti laikietilpīga un darbietilpīga. Bet, lai iegūtu vislabāko rezultātu, ir nepieciešams nedaudz vairāk pacietības. Izlijušais alus tiek izturēts mēnesi, lai iegūtu bagātīgāku garšu. Gatavo putojošo dzērienu var uzglabāt uz ledusskapja durvīm nedaudz ilgāk par sešiem mēnešiem.

Alus darīšanas noslēpumi

Alu mājās pagatavot ir ārkārtīgi grūti. Iesācēji vienmēr izmanto pieredzējušu alus darītāju noslēpumus, kas tiek rūpīgi glabāti un nodoti tālāk.

• Lai mājās pagatavotu kvalitatīvu un dziļu garšu, ir nepieciešams gatavot ar alus raugu un tīru ūdeni no avotiem.
• Dažādas iesala šķirnes atšķiras pēc garšas. Jūs varat iegūt kūpinātu, šokolādes, kafijas un pat karameļu garšu.
• Rūgšanas laikā alu nedrīkst apgāzt, lai nepārsātinātu to ar skābekli.
• Putas, kas veidojas uz misas, regulāri jānoņem.
• Papildu aerācijai iesalu lej nelielā strūkliņā no augstuma.

alus receptes

Mājas alus receptes no apiņiem un iesala var būt gan tradicionālas, izmantotas gadsimtiem ilgi, gan iegūt jaunu interpretāciju. Vienkārša apiņu dzēriena recepte satur tikai galvenās sastāvdaļas. Sarežģītākos var iekļaut līdz pat 20 dažādām piedevām. Pirms alus gatavošanas jāizlemj, pēc kādas konkrētas receptes tas tiks pagatavots.

Sena mājas medus alus recepte

Gatavošanas receptē ietilpst:

• Raugs - 50 grami.
• Medus - 2 kilogrami.
• Apiņi (rogas) - 30 gab.
• Ūdens - 10 litri.

Apiņus pāris stundas vāra ūdenī uz lēnas uguns. Pēc tam maisījumu nedaudz atdzesē un tajā lēnām ielej medu. Sīrups joprojām ir atdzesēts līdz 25 grādiem. Pēc tam raugs tam traucē. Misu ievelk nedēļu tumšā telpā, bet aizveras tikai pēc dienas. Gatavs alus tiek pildīts pudelēs uzglabāšanai.

Vienkārša recepte ar melasi

Šī recepte ir sarežģītāka, un gatavais dzēriens nedaudz atgādina medus alu. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• Melase - 2 kilogrami.
• Ūdens - 20 litri.
• Apiņi - 90 grami.
• Raugs - 500 grami.
• Milti - 100 grami.

Apiņus novāra ūdenī un izkāš. Pēc tam tam pievieno melasi. Sīrupu vāra pusstundu un ielej traukā turpmākai dzesēšanai. Šajā laikā misu gatavo no rauga, kas sajaukts ar miltiem un nedaudz ūdens. To pievieno galvenajai atdzesētajai masai. Tvertni cieši noslēdz un pusi dienas tur siltā vietā. Pēc tam telpu nomaina uz vēsāku un alu iztur vēl 3-4 dienas. Gatavo dzērienu pilda pudelēs un uzglabā vēsā vietā.

mājās gatavota galda alus recepte

Galda šķirne ir tradicionāla un ļoti izplatīta. Tāpat kā šīs kategorijas vīnam, tam nav spilgti asas garšas un smaržas. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• Ūdens - 10 litri.
• Vīns - 50 mililitri.
• Apiņi - 50 grami.
• Rozīnes - 50 grami.
• Iesals - 1,5 kilogrami.
• Cukurs - 1,2 kilogrami.
• Raugs - 20 grami.

Katliņā sajauc 1 glāzi ūdens, cukuru, vīnu, rozīnes un apiņus. Maisījumu uzvāra un vāra 40 minūtes. Iegūto šķidrumu filtrē un sajauc ar lielāko daļu ūdens. Pēc tam šķīdumu vēlreiz uzvāra, pēc tam atdzesē līdz temperatūrai, kas nedaudz pārsniedz istabas temperatūru. Šajā šķidrumā iemaisa sagatavoto raugu. Gatavo masu iepilda vienu nedēļu, periodiski noņemot putas no virsmas. Pēc tam alu pilda pudelēs un uzglabā ledusskapī.

Viļņas alus recepte

Vilna alus izceļas ar savām unikālajām sastāvdaļām:

• Iesals - 1 kilograms.
• Medus - 1,8 kilogrami.
• Vīnogas bez sēklām - 300 grami.
• Apiņi - 800 grami.
• Rīvmaizes - 300 grami.
• Raugs, kas atšķaidīts ar ūdeni - 70 grami.
• Soda - 50 grami.
• Sāls - 2 grami.
• Ūdens - 15 litri.

Visas sastāvdaļas samaļ un sajauc katliņā ar 3 litriem ūdens. Tam vajadzētu būt biezam, bet mīkstam šķidrumam. To pārklāj ar marli un iepilda vienu dienu. Pēc tam pievieno vēl 3 litrus ūdens. Masu atkal pārklāj un ievelk vēl 24 stundas tajā pašā vietā. Pēc tam pievieno atlikušo ūdeni un maisījumu vāra uz lēnākās uguns 8 stundas. Pēc izņemšanas no plīts pievieno soda un iztur pāris stundas. Iegūtais šķidrums tiek filtrēts un noslēgts burkās. Alus tiek ievilkts nedēļu aukstumā un trīs dienas karstumā.

Pat vienkāršākās mājas alus pagatavošanas receptes prasa prasmi, uzmanību un daudzu nianšu ievērošanu. Tas prasa arī minimālu krājumu komplektu, bez kura nevar iztikt. Bet, ja ļoti vēlēsies un ievērosi visas prasības, tad vairs negribēsies vēlreiz atgriezties pie veikala preču lietošanas.

Alus darīšanas vēsture pastāv kopš senās Ēģiptes. Tagad šis populārais dzēriens ir visuresošs, lielos daudzumos tiek pārdots pārtikas preču veikalos un daudzās šķirnēs.

Tā diezgan var pagatavot mājās izmantojot tikai dabiskus produktus un parasto aprīkojumu. Šajā sakarā vienkārša recepte var dot labāku rezultātu nekā tad, ja to pagatavo rūpnīcā.

Ir daudz alus receptes ar interesantām sastāvdaļām. Tradicionālā gadījumā tas sastāv no šādiem komponentiem:

1. Iesals– miežu graudi, dabīgs filtrs ražošanas laikā. Izejvielai jābūt baltai, ar patīkamu smaržu, un, nolaižot ūdenī, tā nedrīkst nogrimt. Tas ir samalts, atstājot sēnalu neskartu.
2. Hop sadalīts šķirnēs. Tiek izmantoti aromātiskie un rūgtie veidi, kurus kombinē vēlamajā proporcijā: vai nu alus būs rūgts vai apiņuins.
3. Raugs vēlams izvēlēties alu. Parastās der arī tad, ja vajadzīgo veidu nevarēja atrast.
4. Pavasaris, filtrēts vai (sliktāk) vārīts ūdens.
5. Mazliet Sahāra karbonizācijai uzlabo garšu un veido blīvas putas. Mājas alus receptēm ir pievienots arī medus.

Visus produktus alus pagatavošanai mājās ir viegli iegādāties. Prasība pēc rauga (kā arī visām pārējām sastāvdaļām) ir vislabākā kvalitāte.

Interesanti! Gaišā alus recepte tiek izmantota ar normālu žāvēšanu. Un tumšās šķirnēs pievienojiet 10% karameļu, žāvētu cepeškrāsnī ar vieglu grauzdēšanu.

Iekārtas mājas alus darītavai

Visām gatavošanas receptēm ir nepieciešams tikai. Proti:

• panna 30 litri (vēlams emaljēta);
• fermentācija;
• termometrs temperatūras kontrolei;
• marle līdz 5 metriem;
• silikona šļūtene, lai ielej dzērienu no nogulsnēm;
• dzesētājs - ierīce misas dzesēšanai vai auksta ūdens vannai;
• hidrometrs cukura satura mērīšanai (pēc izvēles);
• pudeles gatavajam produktam.

Uzmanību! Dažreiz pannas apakšā ir uzstādīts jaucējkrāns, caur kuru tiek izvadīts šķidrums. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot mājās gatavotu alu.

Klasiskā ēdiena gatavošanas recepte

Lai ieviestu tradicionālo alus pagatavošanas metodi mājās, vispirms ir nepieciešams mazgāt, žāvēt, sterilizēt visi trauki. Produktu sastāvs:

• ūdens - 32 l;
• miežu iesals - 5 kg;
• apiņi - 45 g;
• alus raugs - 25 g;
• cukurs (smiltis) 8 g / l.

Alus brūvēšana mājās ir iespējama saskaņā ar soli pa solim instrukcijas:

1. Pannā ielej 25 litrus ūdens, uzkarsē līdz 80 ° C. Malto iesalu iegremdē marles maisiņā, pārklājot trauku ar vāku. Saglabājiet kompozīciju 1,5 stundas aptuveni 72 ° C temperatūrā, periodiski ieslēdzot uguni zem pannas.
2. Palieliniet temperatūru līdz 80 grādiem un turiet to 5 minūtes. Pēc tam iesala maisu izņem, nomazgā ar 7 litriem atlikušā ūdens, ko lielā katlā pievieno misai. Tagad visi iesala cukuri ir izmantoti.
3. Uzvāra misu, noņem putas un pievieno 15 g apiņu. Vāra 30 minūtes, tad pievieno otro porciju apiņu – 15 gramus. Pēc brūvēšanas vēl 50 minūtes pievienojiet pēdējos apiņus un vāriet līdz 15 minūtēm, pēc tam izslēdziet.
4. Misa ātri jāatdzesē (ne ilgāk kā 30 minūtes). No tā ir atkarīga dzēriena tīrība. Pannu var nolaist vannā ar pēc iespējas aukstāku ūdeni. Pēc tam saturu caur marli ielej jaunā traukā.
5. Alus raugu atšķaida saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un maisot ielej misā. Tvertni pārnes tumšā vietā, kur saturs rūgst nedēļu (līdz 10 dienām) ar ūdens aizbāzni aptuveni 22°C temperatūrā.
6. Pēc 12 stundām fermentācija kļūs intensīva, ilgs līdz 3 dienām. No ūdens blīvējuma vajadzētu iznākt burbuļiem. Oglekļa dioksīdam izplūstot, dzēriens kļūs gaišāks. Burbuļu trūkums veselu dienu ir gatavības pazīme.
7. Karbonizācija (piesātinājums ar oglekļa dioksīdu) uzlabo garšu, rada blīvas putas. Cukuru (8 grami litrā) ielej pudelēs un alu ielej, izmantojot šauru šļūteni, likvidējot nogulsnes. Atstājiet apmēram 2 cm pie rīkles ("elpošanai") un aizsērējiet. Pēc tam sākas sekundārā fermentācija.
8. Pudeles uzglabā līdz 3 nedēļām t līdz 23°C tumsā, pēc tam tās ievieto ledusskapī.

Šī recepte satur soli pa solim ceļvedi, kā mājās pagatavot alu. Produkts jūs varat mēģināt tūlīt, bet, turot mēnesi aukstumā, garša uzlabosies, jo iedarbība.

Pamatojoties uz šo gatavošanas metodi iesācējiem (un ne tikai), jūs varat nākt klajā ar citām receptēm.

Citas DIY gatavošanas receptes

Alus mājās gatavo, izmantojot receptes, kuru pamatā ir dažādas sastāvdaļas.

To gatavo no graudiem, ogām, maizes vai krekeriem, ar raugu vai bez tā. Tālāk norādītās metodes palīdzēs jums pagatavot mājas alu ar oriģinālām sastāvdaļām.

Ķirsis

Alus, kura receptē iekļauti ķirši, Beļģijā ar nosaukumu jau sen tiek ražots raudāt (kriek). Šis nav vienīgais ķiršu alus dzēriena veids, bet vistradicionālākais.

Patiesībā 30% šķidrums no kā tas ir izgatavots ir sula. Ķiršu alus recepte ietver šādus produktus:

• Pilzenes lager iesals - 4 kg;
• Kristāla iesals - 0,3 kg;
• šokolādes iesals - 135 g;
• kukurūzas pārslas -700 g;
• miežu popkorns (gaiss) -700 g;
• pa 20 g Whitbread Golding un Tettnang apiņu;
• Saaz apiņi - 10 g;
• Īru sūnas - 10 g;
• ūdens - 28 l;
• nogatavojušies ķirši - 4,5 kg.

Sagatavošanas soļi ir šādi:

1. Misu vāra 1,5 stundas, procesa sākumā ieliekot pirmo divu šķirņu apiņus. Un 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno Saaz. Īru sūnas tiek uzliktas 10 minūtes pirms beigām.
2. Atdzesē līdz 22°C.
3. Šis ir bezrauga alus. To lej mucās, kur uzglabā līdz 4 mēnešiem, pēc tam pievieno ķiršus.
4. Nobriešana ilgst līdz 8 nedēļām, kamēr cietoksnis palielinās.

Ķiršu alu var pagatavot ar raugu, taču priekšroka dodama šai metodei.

Kā pagatavot rudzus?

Rudzu alus gadās tumšs un gaišs atkarībā no iesala veida. Toni var būt vara oranžs vai tumši sarkans.

Gaišā alus pagatavošana mājās ietver rudzu iesala īpatsvara samazināšana līdz 50%, aizstājot to ar miežiem vai kviešiem, kā arī novērš šīs sastāvdaļas vieglo grauzdēšanu.

• rudzu iesals - 3 glāzes;
• medus - 2 tases;
• apiņi - 100 g;
• raugs - 1,5 nūjas;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l;
• ūdens (vārošs) - 10 litri.

Nepieciešams trauks ar iespēju šķidrumam izplūst apakšā kā samovāram.

Darbības ir šādas:

1. Apiņus un iesalu samaļ, liek lina maisiņā. Sajauc raugu ar ēdamkaroti cukura un atstāj uz augšu.
2. Katliņā ielieciet medu, uzvāriet samovāru un no tā caur maisiņu lielā traukā ielejiet ūdeni. Sajauc iesalu.
3. Kad pannā ar medu ir pietiekami daudz ūdens, jāsamaisa saturs, jāļauj atdzist un jāpievieno raugs.
4. Raugs nolaidīsies, pēc tam šķidrums jāielej pudelēs un jāuzglabā tumšā vietā līdz 4 dienām. Dzēriens ir gatavs.

Ir daudzas citas līdzīgas metodes graudu alus pagatavošanai.

Pamatojoties uz maizi

Tiek ražots arī maizes alus, ieskaitot brūvēšanas, fermentācijas un nogatavināšanas posmus. Sastāvs:

• iesals - 400 g;
• cukurs - 200 g;
• apiņi - 200 g;
• krekeri - 800 g;
• raugs - 35 g;
• pipari - zirņi;
• ūdens - 13 litri.

Mājas maizes alus recepte tiek īstenota šādās darbībās:

1. Lielā katliņā sajauc pusi cukura, iesalu un krekerus. Ar verdošu ūdeni applaucētiem apiņiem pievieno piparus.
2. Raugu atšķaida 6 litros silta ūdens, sajauc tos ar apiņiem un pipariem, samaisa. Novietojiet uz dienu tumšā vietā, nepārklājot. Ielejiet atlikušo cukuru un ielejiet siltu ūdeni, 4 litrus. Uz mazas uguns, neuzvārot, vāra 4 stundas.
3. Vāra nākamajā dienā, pēc tam notecina šķidrumu. Putrai pievieno 3 litrus vārīta ūdens. Pēc stundas noteciniet šķidrumu, apvienojot ar iepriekšējo porciju.
4. Vāra misu, noņem putas un filtrē. Piepildiet pudeles ar produktu, cieši aizveriet, novietojiet vēsā vietā uz divām nedēļām, līdz gatavs.

Vīne

Vīnes alus receptei būs nepieciešams šāds sastāvs:

• Vīnes iesals - 3,8 kg;
• Pilzenes iesals - 1 kg;
• apiņi "Istra" - 28 g;
• apiņi "Agrīnā Maskava" - 20 g;
• raugs (S-33);
• 2 apelsīni - miziņa.

Alu gatavo šādos posmos:

1. Pagatavo misu: iesalu samīca un pievieno ūdeni. Gatavošana ilgst 75 minūtes 65°C temperatūrā.
   Vispirms tiek pievienoti "Istra" apiņi, bet pēc 20 minūtēm - "Early Moscow". Alu brūvē stundu, pēc tam atdzesē līdz 22°C.
2. Pievieno raugu, visu samaisa un ļauj rūgt līdz 10 dienām. Gaisa temperatūra no 18 līdz 25 grādiem.
3. Sastāvu filtrē, pievieno apelsīna miziņu. Alu atstāj nogatavināt 2 nedēļas.
4. Sastāvs tiek filtrēts. Ir gatavs, bet var izturēt vēl mēnesi. Kopējais uzglabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem.

Samts

Ievērības cienīga recepte samta alus pagatavošanai ar medu un kanēli. Sastāvs:

• rudzu iesals - 12 kg;
• kviešu iesals - 1,2 kg;
• melnā maize - 4,8 kg;
• raugs - 100 g;
• kanēlis - 1 g;
• melase - 1 kg;
• medus - 200 g;
• rozīnes - 600 g;
• apiņi - 140 g;
• ūdens.

Sagatavojiet to, veicot šādas darbības:

1. Maizi nosusina, sasmalcina, sajauc ar citām sastāvdaļām, izņemot ūdeni. Apiņus applaucē ar verdošu ūdeni.
2. Pievieno ūdeni, maisījumu liek līdz putrai, pēc tam rūgst 6 stundas.
3. Ielej 26 litrus vārīta ūdens. Cieši noslēgtā veidā kompozīcija nogulsnējas uz dienu siltumā.
4. Šķidrumu notecina, pievieno ūdeni, 6 litri. Tvertni atstāj vēl 6 stundas.
5. Atkal notecina, samaisa notecinātos šķidrumus un pudelē ar aizbāžņiem.
6. Tiek veikta nogatavināšana auksts 12 dienas.

Bet šāds rezultāts, kas tiks iegūts, izmantojot mājas tehnoloģiju, nedarbosies. Tāpēc ieteicams apgūt alus darīšanas noslēpumus.