Kā pagatavot alu mājās pēc receptes. Pašdarināts alus: mīts vai realitāte

Tehnoloģija iesala un alus pagatavošanai no iesala

Iesala un alus tehnoloģijas ir cieši saistītas, jo bez galvenās sastāvdaļas nevarēs pagatavot garšīgu un kvalitatīvu dzērienu. Tāpēc, pirmkārt, jums vajadzētu uzzināt par ... Tālāk →

Pretēji iedibinātajiem stereotipiem, alu ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās, un atšķirībā no veikalā nopērkamajiem līdziniekiem, mājās gatavotam putojošajam dzērienam ir dabiska garša un nav konservantu. Apiņu raksturīgās rūgtenās pēcgaršas un bagātīgā aromāta dēļ klasiskais alus bauda vēl nebijušu popularitāti. Šis ir pirmais dzēriens ar zemu alkohola saturu, kas iegūts spirta fermentācijas ceļā.

Visas mājas alus pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas var iegādāties specializētajos veikalos vai pasūtīt internetā. Lai pagatavotu gaišo alu, jums būs nepieciešams:

• miežu iesals - 2 kg;
• karameļu iesals - 0,5 kg;
• alus raugs - 5-10 gr;
• apiņi - 15-20 gr;
• ūdens - 8 litri.

Lai alus garša būtu izteiktāka un bagātīgāka, ieteicams izmantot vairāku šķirņu apiņu maisījumu.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Emaljētu ūdens katlu uzkarsē līdz aptuveni 55 grādiem. Kā mērīšanas ierīce tiek izmantots īpašs termometrs. Tad ielej sagatavoto iesalu, nogriež uguni un maisa 10-15 minūtes. Pēc tam misu nepieciešams vārīt 10-12 minūtes, līdz ūdens temperatūra paaugstinās līdz 62 grādiem. Tad pannu pārklāj ar vāku un atstāj uz pusstundu.

Nākamajā posmā misa jāuzsilda līdz 72 grādiem, nepārtraukti maisot, lai iesals nepiedeg, un ļauj nožūt zem vāka. Šī ir otrā temperatūras pauze, kas ilgst aptuveni 25 minūtes. Tālāk uz neliela uguns uzsilda misu līdz 78 grādiem, un trešo temperatūras pauzi uztur desmit minūtes.

Mājas alus pagatavošanas beigu posmā misa būs jāfiltrē iepriekš sagatavotā traukā, šim nolūkam izmantojot vairākus marles slāņus, caurduri un smalku sietiņu. Pēc primārās filtrēšanas atlikušie graudi jāaplej ar 1-2 litriem ūdens, jāsamaisa un vēlreiz jāfiltrē. Šķidrumu no trauka ielej tīrā pannā, pievieno 1/3 apiņu un vāra vienu stundu, periodiski noņemot putas. Atlikušos apiņus vajadzētu sadalīt 2 daļās un pievienot alus pagatavošanas vidū un beigās. Pēc tam misu atdzesē līdz aptuveni 24-26 grādiem. Šī ir optimālā temperatūra fermentācijai.

Pēc atdzesēšanas misu caur marli lej tīrā un sterilizētā traukā, ieber atšķaidītu raugu un kārtīgi sakrata. Pēc tam tiek uzstādīts ūdens blīvējums, pēc kura trauku ievieto siltā un no tiešiem saules stariem aizsargātā vietā tālākai fermentācijai apmēram vienu nedēļu.

Recepte

Vārds

mājas alus recepte

Alus darīšanas vēsture pastāv kopš senās Ēģiptes. Tagad šis populārais dzēriens ir visuresošs, lielos daudzumos tiek pārdots pārtikas preču veikalos un daudzās šķirnēs.

Tā diezgan var pagatavot mājās izmantojot tikai dabiskus produktus un parasto aprīkojumu. Šajā sakarā vienkārša recepte var dot labāku rezultātu nekā tad, ja to pagatavo rūpnīcā.

Ir daudz alus receptes ar interesantām sastāvdaļām. Tradicionālā gadījumā tas sastāv no šādiem komponentiem:

1. Iesals– miežu graudi, dabīgs filtrs ražošanas laikā. Izejvielai jābūt baltai, ar patīkamu smaržu, un, nolaižot ūdenī, tā nedrīkst nogrimt. Tas ir samalts, atstājot sēnalu neskartu.
2. Hop sadalīts šķirnēs. Tiek izmantoti aromātiskie un rūgtie veidi, kurus kombinē vēlamajā proporcijā: vai nu alus būs rūgtens vai apiņuins.
3. Raugs vēlams izvēlēties alu. Parastās der arī tad, ja vajadzīgo veidu nevarēja atrast.
4. Pavasaris, filtrēts vai (sliktāk) vārīts ūdens.
5. Mazliet Sahāra karbonizācijai uzlabo garšu un veido blīvas putas. Mājas alus receptēm ir pievienots arī medus.

Visus produktus alus pagatavošanai mājās ir viegli iegādāties. Prasība pēc rauga (kā arī visām pārējām sastāvdaļām) ir vislabākā kvalitāte.

Interesanti! Gaišā alus recepte tiek izmantota ar normālu žāvēšanu. Un tumšās šķirnēs pievienojiet 10% karameļu, žāvētu cepeškrāsnī ar vieglu grauzdēšanu.

Iekārtas mājas alus darītavai

Visām gatavošanas receptēm ir nepieciešams tikai. Proti:

• panna 30 litri (vēlams emaljēta);
• fermentācija;
• termometrs temperatūras kontrolei;
• marle līdz 5 metriem;
• silikona šļūtene, lai ielej dzērienu no nogulsnēm;
• dzesētājs - ierīce misas dzesēšanai vai auksta ūdens vannai;
• hidrometrs cukura satura mērīšanai (pēc izvēles);
• pudeles gatavajam produktam.

Uzmanību! Dažreiz pannas apakšā ir uzstādīts jaucējkrāns, caur kuru tiek izvadīts šķidrums. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot mājās gatavotu alu.

Klasiskā ēdiena gatavošanas recepte

Lai ieviestu tradicionālo alus pagatavošanas metodi mājās, vispirms ir nepieciešams mazgāt, žāvēt, sterilizēt visi trauki. Produktu sastāvs:

• ūdens - 32 l;
• miežu iesals - 5 kg;
• apiņi - 45 g;
• alus raugs - 25 g;
• cukurs (smiltis) 8 g / l.

Alus brūvēšana mājās ir iespējama saskaņā ar soli pa solim instrukcijas:

1. Pannā ielej 25 litrus ūdens, uzkarsē līdz 80 ° C. Malto iesalu iegremdē marles maisiņā, pārklājot trauku ar vāku. Saglabājiet kompozīciju 1,5 stundas aptuveni 72 ° C temperatūrā, periodiski ieslēdzot uguni zem pannas.
2. Palieliniet temperatūru līdz 80 grādiem un turiet to 5 minūtes. Pēc tam iesala maisu izņem, nomazgā ar 7 litriem atlikušā ūdens, ko lielā katlā pievieno misai. Tagad visi iesala cukuri ir izmantoti.
3. Uzvāra misu, noņem putas un pievieno 15 g apiņu. Vāra 30 minūtes, tad pievieno otro porciju apiņu – 15 gramus. Pēc brūvēšanas vēl 50 minūtes pievienojiet pēdējos apiņus un vāriet līdz 15 minūtēm, pēc tam izslēdziet.
4. Misa ātri jāatdzesē (ne ilgāk kā 30 minūtes). No tā ir atkarīga dzēriena tīrība. Pannu var nolaist vannā ar pēc iespējas aukstāku ūdeni. Pēc tam saturu caur marli ielej jaunā traukā.
5. Alus raugu atšķaida saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma un maisot ielej misā. Tvertni pārnes tumšā vietā, kur saturs rūgst nedēļu (līdz 10 dienām) ar ūdens aizbāzni aptuveni 22°C temperatūrā.
6. Pēc 12 stundām fermentācija kļūs intensīva, ilgs līdz 3 dienām. No ūdens blīvējuma vajadzētu iznākt burbuļiem. Oglekļa dioksīdam izplūstot, dzēriens kļūs gaišāks. Burbuļu trūkums veselu dienu ir gatavības pazīme.
7. Karbonizācija (piesātinājums ar oglekļa dioksīdu) uzlabo garšu, rada blīvas putas. Cukuru (8 grami litrā) ielej pudelēs un alu ielej, izmantojot šauru šļūteni, likvidējot nogulsnes. Atstājiet apmēram 2 cm pie rīkles ("elpošanai") un aizsērējiet. Pēc tam sākas sekundārā fermentācija.
8. Pudeles uzglabā līdz 3 nedēļām t līdz 23°C tumsā, pēc tam tās ievieto ledusskapī.

Šī recepte satur soli pa solim ceļvedi, kā mājās pagatavot alu. Produkts jūs varat mēģināt tūlīt, bet, turot mēnesi aukstumā, garša uzlabosies, jo iedarbība.

Pamatojoties uz šo gatavošanas metodi iesācējiem (un ne tikai), jūs varat nākt klajā ar citām receptēm.

Citas DIY gatavošanas receptes

Alus mājās gatavo, izmantojot receptes, kuru pamatā ir dažādas sastāvdaļas.

To gatavo no graudiem, ogām, maizes vai krekeriem, ar raugu vai bez tā. Tālāk norādītās metodes palīdzēs jums pagatavot mājas alu ar oriģinālām sastāvdaļām.

Ķirsis

Alus, kura receptē iekļauti ķirši, Beļģijā ar nosaukumu jau sen tiek ražots raudāt (kriek). Šis nav vienīgais ķiršu alus dzēriena veids, bet vistradicionālākais.

Patiesībā 30% šķidrums no kā tas ir izgatavots ir sula. Ķiršu alus recepte ietver šādus produktus:

• Pilzenes lager iesals - 4 kg;
• Kristāla iesals - 0,3 kg;
• šokolādes iesals - 135 g;
• kukurūzas pārslas -700 g;
• miežu popkorns (gaiss) -700 g;
• pa 20 g Whitbread Golding un Tettnang apiņu;
• Saaz apiņi - 10 g;
• Īru sūnas - 10 g;
• ūdens - 28 l;
• nogatavojušies ķirši - 4,5 kg.

Sagatavošanas soļi ir šādi:

1. Misu vāra 1,5 stundas, procesa sākumā ieliekot pirmo divu šķirņu apiņus. Un 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno Saaz. Īru sūnas tiek uzliktas 10 minūtes pirms beigām.
2. Atdzesē līdz 22°C.
3. Šis ir bezrauga alus. To lej mucās, kur uzglabā līdz 4 mēnešiem, pēc tam pievieno ķiršus.
4. Nobriešana ilgst līdz 8 nedēļām, kamēr cietoksnis palielinās.

Ķiršu alu var pagatavot ar raugu, taču priekšroka dodama šai metodei.

Kā pagatavot rudzus?

Rudzu alus gadās tumšs un gaišs atkarībā no iesala veida. Toni var būt vara oranžs vai tumši sarkans.

Gaišā alus pagatavošana mājās ietver rudzu iesala īpatsvara samazināšana līdz 50%, aizstājot to ar miežiem vai kviešiem, kā arī novērš šīs sastāvdaļas vieglo grauzdēšanu.

• rudzu iesals - 3 glāzes;
• medus - 2 tases;
• apiņi - 100 g;
• raugs - 1,5 nūjas;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l;
• ūdens (vārošs) - 10 litri.

Nepieciešams trauks ar iespēju šķidrumam izplūst apakšā kā samovāram.

Darbības ir šādas:

1. Apiņus un iesalu samaļ, liek lina maisiņā. Sajauc raugu ar ēdamkaroti cukura un atstāj uz augšu.
2. Katliņā ielieciet medu, uzvāriet samovāru un no tā caur maisiņu lielā traukā ielejiet ūdeni. Sajauc iesalu.
3. Kad pannā ar medu ir pietiekami daudz ūdens, jāsamaisa saturs, jāļauj atdzist un jāpievieno raugs.
4. Raugs nolaidīsies, pēc tam šķidrums jāielej pudelēs un jāuzglabā tumšā vietā līdz 4 dienām. Dzēriens ir gatavs.

Ir daudzas citas līdzīgas metodes graudu alus pagatavošanai.

Pamatojoties uz maizi

Tiek ražots arī maizes alus, ieskaitot brūvēšanas, fermentācijas un nogatavināšanas posmus. Savienojums:

• iesals - 400 g;
• cukurs - 200 g;
• apiņi - 200 g;
• krekeri - 800 g;
• raugs - 35 g;
• pipari - zirņi;
• ūdens - 13 litri.

Mājas maizes alus recepte tiek īstenota šādās darbībās:

1. Lielā katliņā sajauc pusi cukura, iesalu un krekerus. Ar verdošu ūdeni applaucētiem apiņiem pievieno piparus.
2. Raugu atšķaida 6 litros silta ūdens, sajauc tos ar apiņiem un pipariem, samaisa. Novietojiet uz dienu tumšā vietā, nepārklājot. Ielejiet atlikušo cukuru un ielejiet siltu ūdeni, 4 litrus. Uz mazas uguns, neuzvārot, vāra 4 stundas.
3. Vāra nākamajā dienā, pēc tam notecina šķidrumu. Putrai pievieno 3 litrus vārīta ūdens. Pēc stundas noteciniet šķidrumu, apvienojot ar iepriekšējo porciju.
4. Vāra misu, noņem putas un filtrē. Piepildiet pudeles ar produktu, cieši aizveriet, novietojiet vēsā vietā uz divām nedēļām, līdz gatavs.

Vīne

Vīnes alus receptei būs nepieciešams šāds sastāvs:

• Vīnes iesals - 3,8 kg;
• Pilzenes iesals - 1 kg;
• apiņi "Istra" - 28 g;
• apiņi "Agrīnā Maskava" - 20 g;
• raugs (S-33);
• 2 apelsīni - miziņa.

Alu gatavo šādos posmos:

1. Pagatavo misu: iesalu samīca un pievieno ūdeni. Gatavošana ilgst 75 minūtes 65°C temperatūrā.
   Vispirms tiek pievienoti "Istra" apiņi, bet pēc 20 minūtēm - "Early Moscow". Alu brūvē stundu, pēc tam atdzesē līdz 22°C.
2. Pievieno raugu, visu samaisa un ļauj rūgt līdz 10 dienām. Gaisa temperatūra no 18 līdz 25 grādiem.
3. Sastāvu filtrē, pievieno apelsīna miziņu. Alu atstāj nogatavināt 2 nedēļas.
4. Sastāvs tiek filtrēts. Ir gatavs, bet var izturēt vēl mēnesi. Kopējais uzglabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem.

Samts

Ievērības cienīga recepte samta alus pagatavošanai ar medu un kanēli. Savienojums:

• rudzu iesals - 12 kg;
• kviešu iesals - 1,2 kg;
• melnā maize - 4,8 kg;
• raugs - 100 g;
• kanēlis - 1 g;
• melase - 1 kg;
• medus - 200 g;
• rozīnes - 600 g;
• apiņi - 140 g;
• ūdens.

Sagatavojiet to, veicot šādas darbības:

1. Maizi nosusina, sasmalcina, sajauc ar citām sastāvdaļām, izņemot ūdeni. Apiņus applaucē ar verdošu ūdeni.
2. Pievieno ūdeni, maisījumu liek līdz putrai, pēc tam rūgst 6 stundas.
3. Ielej 26 litrus vārīta ūdens. Cieši noslēgtā veidā kompozīcija nogulsnējas dienu karstumā.
4. Šķidrumu notecina, pievieno ūdeni, 6 litri. Tvertni atstāj vēl 6 stundas.
5. Atkal notecina, samaisa notecinātos šķidrumus un pudelē ar aizbāžņiem.
6. Tiek veikta nogatavināšana auksts 12 dienas.

Bet šāds rezultāts, kas tiks iegūts, izmantojot mājas tehnoloģiju, nedarbosies. Tāpēc ieteicams apgūt alus darīšanas noslēpumus.