Cilvēki vienmēr ēdīs. Tāpēc daži uzņēmēji apsver iespēju vadīt savu biznesu tikai un vienīgi šajā jomā Ēdināšana. Ātrās ēdināšanas vietas aug kā lavīna. Attīstībai šajā virzienā ir divas iespējas: iegādāties gatavu franšīzi vai īstenot savu koncepciju.

Otrais variants ir vēlams. "Neapstrādāts" biznesa modelis prasīs daudz pūļu no uzņēmēja, taču tam ir arī priekšrocības. Piemēram, nav jāmaksā vienreizēja nodeva un autoratlīdzība. Laba ideja savam biznesam ir atvērt mini maizes ceptuvi.

Vai ir izdevīgi vadīt maizes ceptuvi?

Jā, tas ir izdevīgi. Šis bizness izceļas ar rentabilitāti 50-60% līmenī un pastāvīgu pieprasījumu. Bonuss – mobilitāte. Uzņēmuma īpašnieks var mainīt preču klāstu un pielāgoties pieprasījumam. Tas ļaus ātri apmierināt klientu vajadzības, neradot papildu izmaksas. Samazinoties sabiedrības interesei par bagetēm vai eksotiskiem maizes veidiem, nepieciešams pārorientēties uz konditorejas izstrādājumu un kārtainu ražošanu.

Diagramma ir balstīta uz informāciju no Rosstat. Vienlaikus nozares eksperti prognozē maizes ceptuvju īpatsvara pieaugumu lielveikalos un mazajos privātajos uzņēmumos attiecīgi līdz 20 un 16%. Manāma arī cita tendence. Krievijas iedzīvotāji arvien vairāk interesējas par "Eiropas" maizes izstrādājumiem: čiabatu un bagetēm.

Mini maizes ceptuves atvēršanas posmi

Uzņēmējdarbības uzsākšana notiek vairākos posmos. Tas attiecas uz uzņēmējiem, kas izstrādā savu modeli. Pērkot franšīzi, lielākā daļa organizatorisko uzdevumu tiek pārcelta uz partnera pleciem. Rodas dilemma: par kāda cita projektu vai tomēr "atgriezt" savu? Labāk iet otro ceļu. Pirms sava modeļa palaišanas uzņēmējam ir jāizstrādā skaidrs soli pa solim plāns. Tas ir stingri jāievēro. Tas izskatās šādi:

• Uzņēmuma reģistrācija.
• Telpu izvēle.
• Aprīkojuma iegāde.
• Personāla meklēšana.
• Izejvielu iegāde.
• Izplatīšanas kanālu izveide.

Uzņēmuma reģistrācija

Ir daudz veidu, kā vadīt savu biznesu. Uzsācējiem, kuri nedarbojas ar lieliem kapitāliem, ir piemēroti divi:

• Sabiedrība ar ierobežotu atbildību;
• individuālā uzņēmējdarbība.

Katram veidam ir savas priekšrocības un trūkumi. Iepriekš nosver plusus un mīnusus. Šāda pieeja palīdzēs izvairīties no daudzām kļūdām un problēmām nākotnē.

Vienība

Šis uzņēmējdarbības veids ir īpaši piemērots tiem, kas strādā partnerībā ar citiem pilsoņiem. Nākotnes preferences tiek sadalītas atkarībā no katra dibinātāja līdzdalības daļas pamatkapitāls kompānijas. LLC reģistrācija ir grūtāka. Lai reģistrētos nodokļu iestādē, jums jāiesniedz:

1. Harta.
2. Dibināšanas līgums (ja uzņēmumam ir 2 vai vairāk dibinātāju).
3. Dibinātāju sapulces protokols.
4. Pieteikums valsts reģistrācijai.

Nepieciešams papildus atvērt norēķinu kontu un veidot pamatkapitālu. Reģistrācijas iestādes arī pieprasa uz uzņēmuma juridisko adresi iesniegt dokumentāciju, piemēram, telpu īpašnieka garantijas vēstuli. Valsts nodeva par LLC atvēršanu ir 4 tūkstoši rubļu. Vidēji reģistrācijas laiks (ņemot vērā dokumentācijas vākšanu un sagatavošanu) aizņem 1 mēnesi.

IP

Šeit viss ir vieglāk. Uzņēmējam jāaizpilda atbilstošs pieteikums veidlapā P21001, jāsamaksā valsts nodeva (800 rubļu) un jāiesniedz pases kopija. Pēc reģistrācijas apliecības iegūšanas nākamais solis plānā ir nodokļu sistēmas izvēle. Individuālajiem uzņēmējiem vienkāršota sistēma ir lieliski piemērota. Ir divas iespējas:

• 6% no ienākumiem.
• 15% no starpības starp ienākumiem un izdevumiem.

Pirmo veidu ir vieglāk aprēķināt, bet lielu ikmēneša izmaksu gadījumā piemērojams arī otrais.

Svarīgs: atšķirība starp individuālo uzņēmumu un LLC ir atbildības formā. Uzņēmējs, ja rodas problēmas ar darbību, riskē ar visu savu mantu, bet sabiedrība ar ierobežotu atbildību - tikai ar pamatkapitāla lielumu. Jaunpienācējiem biznesā ieteicams atvērt IP.

Telpu izvēle

Mini maizes ceptuvei pareizā izvēle telpas ir galvenais plāna posms. Galvenais kritērijs ir caurlaidība. Uzņēmuma apgrozījums ir tieši atkarīgs no satiksmes. Šim biznesa veidam ir 3 izmitināšanas iespējas:

1. Izīrē iepirkšanās kompleksā.
2. Paviljons pieturā.
3. Dzīvoklis dzīvojamās mājas pirmajā stāvā.

Katram veidam ir priekšrocības un trūkumi. Detalizēts salīdzinājums palīdzēs noteikt galīgo izvēli.

Izīrē TC

Ir daudz priekšrocību. Piemēram, uzņēmējs nav jāpārbauda ugunsdzēsības inspekcijai, jo to jau ir izdarījis telpu īpašnieks. Nomas maksa (no 300 rubļiem / m 2) ir tieši atkarīga no iepirkšanās centra popularitātes un maiznīcas atrašanās vietas zālē. Tas ir tas, kas tiek uzskatīts par pieejamāko iesācējiem uzņēmējiem. Trūkumi ietver:

1. Regulējams darbības režīms.
2. Konkurence pašā TC (dažkārt vienā kompleksā atrodas vairāki viena virziena individuālie uzņēmēji).
3. Nākotnes paplašināšanas problēmas.
4. Ierobežota strāvas padeve.

Zemā cena novērš šos trūkumus. Tāpēc nereti tirgotāji tur izvieto savu biznesu.

Paviljons pie autobusu pieturas

Šāda veida darbība prasa nopietnus ieguldījumus. Paviljona izgatavošanas cena sasniedz 6-12 tūkstošus rubļu / m 2. Problēma slēpjas minimaiznīcas atrašanās vietas saskaņošanā ar pilsētas vadību. Autobusu pieturā ar lielu satiksmi nevarēs vienkārši uzstādīt ražošanu. Uzņēmējs patstāvīgi saņem VVD un ugunsdzēsības inspekcijas atļauju, risina sarunas ar enerģētiķiem par piešķirtajām jaudām un pieslēgšanu tīklam. Priekšrocība ir darbības režīma pašregulēšana. Daži tirdzniecības centri strādā tikai no pulksten 9, savukārt paviljona grafiku var iestatīt neatkarīgi, ņemot vērā plūsmas intensitāti dienas laikā.

Pirmā stāva dzīvoklis

Uzņēmējdarbības jaunpienācējiem, kuriem nav lielu finanšu līdzekļu, šāds uzņēmējdarbības veids nav piemērots. Priekšrocības ir tādas pašas kā paviljonam pieturas punktā, trūkumi ietver augstās uzņēmējdarbības izmaksas. Pilsētā ar iedzīvotāju skaitu virs miljona dzīvojamās mājas pirmajā stāvā telpu īres maksa nenoslīd zem 30 000 rubļu. Tas negatīvi ietekmē uzņēmuma rentabilitāti.

Svarīgs: pēc personīgās pieredzes uzņēmēji iesaka palikt paviljonos pie autobusa pieturas, startā darbs derēs un īrēt TK.

Aprīkojuma iegāde

Mini maizes ceptuvei būs nepieciešams atšķirīgs aprīkojums. Jūs varat izdarīt izvēli tikai pēc cepšanas nomenklatūras iestatīšanas. Pamatkomplektā ietilpst:

1. Konvekcijas krāsns.
2. Rack skapis.
3. Mikseris.
4. Miltu sijātājs.
5. Nerūsējošā tērauda galdi.
6. Mīklas formēšanas mašīna.

Tradicionāli visas iekārtas ir sadalītas divos veidos: vietējā un importētā. Atšķirība starp abiem ir cenā un funkcionalitātē. Vitrīnas, ledusskapis, kases aparāts nav iekļauti sarakstā. Šajā gadījumā mēs runājam tikai par specifiskām iekārtām maizes izstrādājumu pagatavošanai.

importēti

Itāļu konvekcijas krāsnis ir populāras maizes biznesā. Tie atšķiras pēc uzbūves kvalitātes un darbības režīmu mainīguma. Ražotāji piedāvā pagarinātas garantijas daudziem modeļiem. Aprīkojums ir dārgs. Sastādot finanšu plānu, šī izdevumu pozīcija kļūs par galveno.

Patriotisks

Bieži vien maizniekiem ir sūdzības par aprīkojuma uzbūves kvalitāti. Arī pašmāju ražoto iekārtu galīgā funkcionalitāte rada šaubas. Nelielas izmaksas ļaus to atvērt, taču kopumā laika gaitā krāsnis būs jāaizstāj ar importētajām.

Svarīgs: Jūs varat ietaupīt papildu naudu, meklējot lietotu aprīkojumu. Dažreiz šāds lēmums ir vienīgā izeja iesācējiem cepšanas biznesā.

Personāla piesaiste

Kadri visu izlemj. Frāze ir sagrauta, taču piemērota jebkuram biznesam. Mini maizes ceptuve nebija izņēmums. Uzņēmuma panākumi ir tieši atkarīgi no personāla apmācības kvalitātes. Visiem maizes ceptuvēm ir jābūt veselības grāmatām un periodiski jāveic medicīniskā pārbaude.Šīs prasības neievērošanas gadījumā tiks uzlikts naudas sods un uzņēmums tiks slēgts.

Kuru pieņemt darbā?

Lai organizētu maizes ceptuvi, jums būs nepieciešams:

1. Pārvaldnieks.
2. Tehnologs.
3. Vismaz 4 maiznieki ar pārdošanas funkcijām.

Uzņēmējs pats bieži kļūst par vadītāju. Atskaišu sagatavošanai algot atsevišķu grāmatvedi ir ekonomiski neizdevīgi. Šo uzdevumu risināšanu labāk nodot ārpakalpojumu kompānijām.

Svarīgs: Nav iespējams izmantot trešo personu speciālistu pakalpojumus, nenoslēdzot līgumsaistības.

Kur meklēt?

Ir daudz iespēju atrast darbiniekus. Tie ietver:

1. Darba birža.
2. Internets.
3. Iepazīšanās.

Ieteicams vienlaikus rīkoties vairākos virzienos. Lai sākotnējā posmā samazinātu izmaksas, dažreiz tiek apsvērti darbinieki bez pieredzes. Šāda tehnika iespējama, ja uzņēmējs pats izprot galvenos tehnoloģiskos procesus. Bieži vien maiznīcas ir otrais posms vienkāršajā – kūku gatavošanā pēc pasūtījuma.

algu fonds

Svarīgs: ar fiksētu algu finanšu fonds veidojas ar 2-3 mēnešu rezervi.

Izejvielu iegāde

Produktu iegāde tālākai pārstrādei jāveic, ņemot vērā pašas mini maizes ceptuves jaudu. Uz kvalitāti ietaupīt nav iespējams, nākotnē tas tieši ietekmēs pieprasījumu iedzīvotāju vidū. Klienti ātri novērtēs garšas īpašību kritumu un vienkārši pārtrauks pirkt produktus. Maizes izstrādājumu gatavošana tiek veikta divos veidos:

1. No pamata izejvielām.
2. No pusfabrikātiem.

Katram biznesa modelim ir priekšrocības un trūkumi. Sastādot atvēršanas plānu, jāņem vērā un jāņem vērā abi varianti.

No pamata izejvielām

Šī metode ir lēta, jo uzņēmējs patstāvīgi meklē piegādātājus un izvēlas līguma noteikumus. Pievienotā vērtība tiek maksimāli palielināta. Kad vienā vairumtirdzniecības bāzē cenas svārstās, jāsāk sadarbība ar citiem uzņēmumiem. Maizes izstrādājumu kvalitāte ir tieši atkarīga no noteiktā tehnoloģiskais process un receptes.

No pusfabrikātiem

Iesācēji, atverot mini maizes ceptuvi, bieži izvēlas kā izejvielu gatavie pusfabrikāti. Tas jo īpaši attiecas uz uzņēmumiem, kas nodarbojas ar pūtīšu ražošanu. Izmantojot šo pieeju, uzņēmēji ietaupa arī uz aprīkojumu (nepieciešamība pēc mīklas maisītāja, miltu sijātāja un mīklas formēšanas mašīnas pazūd pati no sevis). Samaziniet uzņēmējdarbības uzsākšanas izmaksas. Bet ir arī mīnusi. Tehnologs nevar kontrolēt preces kvalitāti. Piegādātāji nebrīdina par pusfabrikātu pagatavošanas receptes maiņu. Pircēju neapmierinātības rezultātā samazināsies pieprasījums un rentabilitāte.

Kā atvērt maizes ceptuvi - soli pa solim video instrukcija

Kā izveidot izplatīšanas kanālus?

Ilgtspējīga pieprasījuma veidošanās ir jebkura biznesa veiksmes pamats. Šis apgalvojums ir raksturīgs arī mini maizes ceptuvei. Galveno klientu plūsmu veido dabiskā satiksme. Tāpēc ir svarīgi izvēlēties pareizo vietu uzņēmumam. Ātrumu palielināt palīdzēs arī nestandarta kustības. Piemēram, daži iesācēji uzņēmēji slēdz līgumus par gatavo maizes izstrādājumu piegādi tieši adresātam. Nākotnē šāda klientūra nesīs ievērojamu ienākumu daļu. Tāpēc pastāvīgi jāuztur kontakti ar darbuzņēmējiem. Pareizi noformēts palīdzēs sasniegt klientus.

Neaizmirstiet par vides reklāmu. Izkārtnes izvietojums uz ēkas fasādes atbilst tirdzniecības centra administrācijai. Savu paviljonu īpašniekiem šajā jautājumā ir daudz lielāka rīcības brīvība. Dažās pilsētās ir stingras prasības attiecībā uz arhitektonisko izskatu. Nianse tiek ņemta vērā nekļūdīgi.

Pieprasījuma pieaugums vērojams arī tirdzniecībā ar interneta starpniecību. Lai izveidotu šādu izplatīšanas kanālu, jums būs jāizstrādā vietne, jānoalgo menedžeris ienākošo pieteikumu saņemšanai un jānoslēdz līgums ar kurjerdienestu. Piegāde dažkārt tiek veikta neatkarīgi - šajā gadījumā automašīnas iegāde un apkope ir jāiekļauj plāna izdevumu daļā. palīdziet samazināt izmaksas par sazināšanos ar tīmekļa izstrādātājiem.

Maizes biznesa plāns

Galīgā finanšu modeļa izstrāde ir sarežģīts un atbildīgs process. Cenas par mini maizes ceptuves atvēršanu ir ļoti atšķirīgas. Nepietiekama finansējuma gadījumā un nepieciešamības gadījumā stingri uzraudzīt visas izmaksas, ieteicams izmantot tikai vietējo ražotāju aprīkojumu un īrēt telpas tieši no tirdzniecības centra. Galvenās kopējās izmaksas izskatīsies šādi:

1. Ražošanas iekārtas:
   • konvekcijas krāsns - 30 tūkstoši rubļu;
   • korektors - 32 tūkstoši rubļu;
   • mīklas maisītājs - 32 tūkstoši rubļu;
   • miltu sijātājs - 25 tūkstoši rubļu;
   • mīklas formēšanas mašīna - 92 tūkstoši rubļu;
   • nerūsējošā tērauda galdi (2 gab.) - 4 tūkstoši rubļu;
   • ledusskapis - 10 tūkstoši rubļu;
   • citi (naži utt.) - 10 tūkstoši rubļu.
2. Veikalu aprīkojums:
   • kase - 12 tūkstoši rubļu;
   • iegāde - 20 tūkstoši rubļu;
   • atdzesēta konditorejas izstrādājumu vitrīna - 57 tūkstoši rubļu;
   • parastā vitrīna - 5 tūkstoši rubļu.
3. Dizains un reklāma:
   • ielas pīlārs - 2 tūkstoši rubļu;
   • izkārtne - 2 tūkstoši rubļu;
   • apdare, personāla apģērbs - 7 tūkstoši rubļu.
4. Telpu renovācija(bez trešo pušu organizāciju nolīgšanas) - 20 tūkstoši rubļu.

Šīs izmaksas ir pamata izmaksas. Jārēķinās arī ar ikmēneša nomas izmaksām (tirdzniecības centriem). Tirdzniecības platību minimālā cena ir 300 rubļi/m 2, paviljona būvniecība maksās no 6 tūkstošiem rubļu/m 2, savukārt zemes noma tiek iepriekš saskaņota ar apdzīvotas vietas administrāciju. Darbinieku algu uzskaite bāzes vērtības nav iekļauts, jo ir domāta atsevišķo maksājumu sistēma. Individuālajiem uzņēmējiem ir jāņem vērā nepieciešamība veikt ikgadējus maksājumus FIU.

Summējot

Uzņēmējdarbība mazajā maiznīcā ir dārga. Uzņēmuma vidējā atmaksa nāk 6-8 darba mēnešos. Galīgais skaitlis ir atkarīgs no produktu caurlaidības, klāsta un kvalitātes. Galvenā loma ir arī mārketinga politikai. Uzņēmēji izvēlas rūpīgi un rūpīgi, taču tas ir tālu no panacejas.

Panākumus nesīs labi izveidota sistēma atsauksmes ar klientu. Pārvaldniekam ir skaidri jākontrolē visi biznesa procesi – līdz pat klientu vajadzību un vēlmju noteikšanai. Šī pieeja ļaus jums sasniegt pārliecinošu plusu un paplašināt darbības (piemēram, palielinot tirdzniecības vietu skaitu).

* Aprēķinos tiek izmantoti vidējie dati par Krieviju

1. PROJEKTA KOPSAVILKUMS

Projekta mērķis ir atvērt mini maizes ceptuvi maizes izstrādājumu ražošanai un pārdošanai pilsētā, kurā dzīvo vairāk nekā 1 miljons cilvēku. Galvenais ienākumu avots ir peļņa no maizes izstrādājumu pārdošanas.

Projekta īstenošanai tiek izīrēta telpa pilsētas dzīvojamajā rajonā, netālu no mājām un rosīgas ielas. Kopējā ražošanas platība ir 100 m2.

Maiznīcas produkti tiek pozicionēti kā “veselīgs un pilnvērtīgs ēdiens”, tāpēc maizes ražošanā tiek izmantotas tikai kvalitatīvas sastāvdaļas un unikāla recepte, kas maizes ceptuvi atšķir no tirgus.

Mērķauditorija – cilvēki, kas dod priekšroku veselīgs dzīvesveids dzīvi un izvēlieties kvalitatīvu un noderīgu maizes izstrādājumi.

Galvenās maizes biznesa priekšrocības:

Stabils pieprasījums pēc produktiem, praktiski neatkarīgi no krīzes parādībām;

Ražošanas elastība, ļaujot pielāgoties patērētāju gaumei un tirgus tendencēm;

Sākotnējo ieguldījumu apjoms maizes ceptuves atvēršanā ir 885 000 rubļu. Investīciju izmaksas ir vērstas uz telpu remontu, iekārtu iegādi, sākotnējo izejvielu iegādi un apgrozāmo līdzekļu veidošanos, kas segs sākotnējo periodu zaudējumus. Galvenā nepieciešamo investīciju daļa ir iekārtu iegādei - 66%. Projekta īstenošanai tiks izmantoti pašu līdzekļi.

Finanšu aprēķini aptver trīs gadu projekta darbības periodu. Plānots, ka pēc šī perioda iestādei vajadzēs paplašināt ražošanu un produktu klāstu. Maiznīcas tīrā mēneša peļņa, sasniedzot plānotos pārdošanas apjomus, būs 278 842 rubļi. Pēc aprēķiniem, sākotnējie ieguldījumi atmaksāsies septītajā darbības mēnesī. Pārdošanas atdeve pirmajā darbības gadā būs 27,8%.

1. tabula. Projekta galvenie darbības rādītāji

2. NOZARES UN UZŅĒMUMA APRAKSTS

Maizes izstrādājumi ir ikdienas pieprasījuma produkts. Maize ir viena no pirmajām trim populārāko produktu sarakstā krievu vidū. Kā liecina sociālās aptaujas rezultāti, 74% aptaujāto maizi lieto ikdienā. No tā izriet, ka šis pārtikas tirgus segments ir diezgan stabils.

1. attēls. Maizes patēriņa biežums Krievijā

Gatavas idejas jūsu biznesam

Vidēji uz vienu iedzīvotāju gadā ir 46-50 kg maizes. Tajā pašā laikā rādītāji katrā reģionā atšķiras. Maksimālais patēriņa apjoms vērojams dienvidos federālais apgabals- 50 kg vienai personai. 2. attēlā ir skaidri redzama maizes patēriņa dinamika uz vienu iedzīvotāju. Kopumā Krievijā maizes izstrādājumu patēriņš samazinās. Eksperti šo samazināšanos saista ar veselīga uztura tendenci, kas izslēdz maizi no krievu ikdienas uztura. Līdz ar to maizes izstrādājumu izlaide Krievijā pēdējā desmitgadē ir samazinājusies par 1,4 miljoniem tonnu: līdz 2016. gada sākumam šis rādītājs samazinājās līdz 6,6 miljoniem tonnu.

2. attēls. Tradicionālo maizes veidu piegāde uz vienu iedzīvotāju, kg uz cilvēku gadā

Šobrīd maizes izstrādājumu ražotāji pielāgojas patēriņa tendencei un palielina maizes ražošanu, kas tiek pozicionēta kā veselīgs produkts - tās ražošanā tiek izmantotas funkcionālās piedevas, graudaugi, vitamīni. Lielākā daļa šo sastāvdaļu nāk no ārzemēm, tāpēc var teikt, ka mūsdienu maizes rūpniecība ir atkarīga no importa. Tāpat pieaug pieprasījuma tendence pēc produktiem ar ilgu glabāšanas laiku un saldētiem maizes izstrādājumiem.

Ekonomiskās krīzes ietekmē arī maizes tirgus attīstības dinamiku. Piemēram, 2008. gadā, samazinoties iedzīvotāju ienākumu līmenim, pieauga pieprasījums pēc maizes izstrādājumiem un attiecīgi palielinājās to ražošana. Pēc ekonomiskās situācijas stabilizēšanās pieprasījums pēc šiem produktiem atkal sāka kristies.

Maizes pieprasījuma dinamika ir atkarīga arī no ekonomiskās krīzes: iedzīvotāju ienākumu līmeņa samazināšanās rada pieprasījuma pieaugumu pēc maizes izstrādājumiem. Ekonomiskās situācijas stabilizēšanās samazina maizes patēriņu.

Saskaņā ar tīkla tirdzniecības statistiku, 2016. gada sākumā maizes apgrozījums pārsniedza 675 miljardus rubļu, savukārt patēriņam bija vērojama novirze uz budžeta segmentu.

2. tabulā parādīta maizes izstrādājumu tirgus struktūra, ko var izmantot, lai izsekotu produkcijas sadalījumam starp dažādas formas. Vērojama tendence uz industriālo maizes ceptuvju īpatsvara samazināšanos un amatniecisko maizes ceptuvju īpatsvara pieaugumu.

2. tabula. Maizes izstrādājumu nozares segmentācija

Segments	Maizes izstrādājumu tirgus pa gadiem, %
rūpnieciskā maiznīca
Amatnieku maiznīca
veikala ceptas preces

Gatavas idejas jūsu biznesam

Maizes izstrādājumu nozares segmentācija uz 2016. gadu ir šāda: 71% no kopējā tirgus apjoma saražo lielās maizes ceptuves, maiznīcas lielveikalos - 14%, mazās maizes ceptuves - 12%, pārējās - 3%. Vienlaikus tirgus dalībnieki prognozē lielo maizes ceptuvju īpatsvara samazināšanos un mazo maizes ceptuvju biznesa attīstību. Jau šobrīd popularitāti gūst ekonomiskā segmenta maiznīcas-kafejnīcas un veikalu ķēdes, kurās var ne tikai iegādāties maizes izstrādājumus, bet arī labi pavadīt laiku. Šis formāts veido 2-3% no maizes tirgus daļas. Paredzams, ka līdz 2018. gadam mazo maizes ceptuvju īpatsvars palielināsies no 12% līdz 16%, un lielo maiznīcu īpatsvars turpinās samazināties.

Visu Krievijā ražoto maizi var iedalīt divos veidos: tradicionālā un netradicionālā. Tradicionālās maizes ražošanas daļa ir 90% no kopējā tirgus. Tradicionālā maize ietver lētākus produktus. Netradicionālā maize ir produkti pēc oriģinālām receptēm, nacionālo šķirņu maize. Netradicionālās maizes kategorija dinamiski attīstās – 2016. gadā tās pieaugums bija 7%, savukārt tradicionālā maize pieauga tikai par 1,3%.

Līdz ar to var izdalīt galveno tendenci maizes izstrādājumu tirgū: pieprasīta ir netradicionālā maize, kas tiek pozicionēta kā "veselīgs produkts". Mūsdienu tirgus maizes izstrādājumi izvirza augstas prasības ražotājam. Mūsdienās ar masveida, tradicionālo maizes šķirņu ražošanu nepietiek. Lai veiksmīgi darbotos tirgū, nepieciešams veidot plašu produktu klāstu un ņemt vērā patērētāju gaumi.

Saskaņā ar Lauksaimniecības mārketinga institūta pētījumu 2015. gada beigās cenas maizes izstrādājumiem, kas ražoti no miltiem piemaksa Krievijā vidēji pieauga par 5%. Maksimālais cenu pieaugums tika atzīmēts Ziemeļrietumu federālajā apgabalā un Volgas reģionā - aptuveni 10%. Minimālais pieaugums tika reģistrēts Dienvidu federālajā apgabalā un Ziemeļkaukāzā.

Speciālisti prognozē, ka vislielākās maizes izstrādājumu patēriņa perspektīvas gaidāmas Dienvidu federālajā apgabalā - tieši šajā reģionā maizes ražošana ir pieprasīta.

Gatavas idejas jūsu biznesam

3. attēls. Cenu izmaiņu tempi maizes izstrādājumiem no augstākās kvalitātes miltiem federālajā apgabalā 2015. gadā, %

Mazas maizes ceptuves izveides priekšrocības:

Vienmēr svaiga maize, kas nodrošina produktu pieprasījumu;

Ražošanas elastība, lai pielāgotos patērētāju gaumei un tirgus tendencēm

Stabils pieprasījums, praktiski neatkarīgs no krīzes parādībām;

Izredzes slēgt piegādes līgumus ar veikaliem un restorāniem, jo ​​mini maizes ceptuves tiek uzskatītas par izdevīgākiem piegādātājiem.

Tādējādi pastāvīgais pieprasījums pēc maizes izstrādājumiem, tendence popularizēt minimaiznīcas un maizes nozares attīstības perspektīvas un priekšrocības ļauj runāt par šāda biznesa investīciju pievilcību.

3. PREČU UN PAKALPOJUMU APRAKSTS

Šis projekts paredz mini maizes ceptuves atvēršanu maizes izstrādājumu ražošanai un pārdošanai. Maiznīcas produkti tiek pozicionēti kā “veselīgs un pilnvērtīgs ēdiens”, tāpēc maizes ražošanā tiek izmantotas tikai kvalitatīvas sastāvdaļas un unikāla recepte, kas maizes ceptuvi atšķir no tirgus.

Preču klāstu nelielai maizes ceptuvei ieteicams veidot no 5-8 preču vienībām. Plānots, ka maiznīca nodrošinās šāda veida produktus:

Zīmola maize ar graudaugiem un sēklām, kas paredzēta patērētājiem, kuri ievēro veselīgu uzturu;

Tradicionālā kviešu un rudzu maize;

itāļu ciabatta maize;

franču valoda saldās maizītes un kruasāni.

Dažādu veidu maizes izstrādājumu ražošanas procentuālais daudzums parādīts 4. attēlā.

4. attēls. Katra produkta veida īpatsvars kopējā ražošanā

Nākotnē maiznīcas sortimentu plānots paplašināt, balstoties uz patērētāju garšas vēlmēm un tirgus tendencēm.

4. PĀRDOŠANA UN TIRDZNIECĪBA

Maiznīcas mērķauditorija ir cilvēki, kuri dod priekšroku veselīgam dzīvesveidam un izvēlas kvalitatīvus un veselīgus maizes izstrādājumus. Mērķauditoriju var iedalīt divos segmentos: 80% patērētāju ir tuvējo māju iedzīvotāji, bet 20% ir nejauši garāmgājēji un pastāvīgie klienti.

Maiznīcas konkurences priekšrocības ietver:

Produkta kvalitāte: svaigi konditorejas izstrādājumi, kvalitatīvas un veselīgas sastāvdaļas, unikāla recepte;

Produkta cena: tradicionālā maize tiek pārdota par cenu, kas ir zemāka par tirgus vidējo cenu. Zaudējumus no cenas samazinājuma kompensē zīmola maizes augstākā cena;

Logu klātbūtne darbnīcā: paredzot šādu iestādes plānojumu, var izpelnīties klientu uzticību, kas varēs vērot maizes tapšanas procesu;

Zīmola preces prezentācija: katra prece tiek pārdota atsevišķā papīra maisiņā ar preces aprakstu.

Maiznīcas popularizēšanai var izmantot dažādus mārketinga rīkus: stendu un izkārtņu uzstādīšana; vizītkaršu, skrejlapu vai bukletu ar preču aprakstiem izplatīšana; reklāma plašsaziņas līdzekļos; radio reklāma; dalība pārtikas izstādēs un gadatirgos; akcijas un tā tālāk.

Viena vai otra instrumenta izmantošana ir atkarīga no iestādes mērķauditorijas un projekta budžeta.

Maiznīcas atklāšanai veltīto produktu degustācija. Akcija ilgs divas dienas un ietver bezmaksas visu veidu maizes izstrādājumu degustāciju, kā arī maizes izstrādājumu iegādi ar 25% atlaidi. Izmaksas būs 5000 rubļu.

Katru dienu iekšā rīta laiks tiks organizētas "karstās stundas", kad klienti varēs iegādāties vakardienas preces ar atlaidi;

Saskaņā ar patērētāju aptaujām maizes izstrādājumu reklāmas maz ietekmē lēmumu iegādāties šo produktu. Lielākā daļa svarīgs kritērijs, saskaņā ar kuru patērētājs izdara izvēli par labu vienam vai otram maizes ražotājam – produkta svaigumam. Tāpēc galvenais reklāmas instruments ir produktu kvalitāte, garša un svaigums.

Pārdošanas plāns tiek aprēķināts, pamatojoties uz mini maizes ceptuves ražošanas jaudu. Tiek pieņemts, ka maiznīca 8 stundu darbības laikā saražos 550 kg maizes izstrādājumu. Vidējā pārdošanas cena būs 50 rubļi par kilogramu produktu. Plānotais pārdošanas apjoms tiek aprēķināts, pamatojoties uz iekārtu produktivitāti un 90% no pārdotās produkcijas: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 rubļi dienā vai 742 500 rubļi mēnesī.

5. RAŽOŠANAS PLĀNS

Maiznīcas atvēršana un ražošanas organizēšana ietver šādas darbības:

1) Maiznīcas atrašanās vieta un telpas. Pareizi izvēlētas telpas maiznīcai ar savu maizes ceptuvi ir svarīgas ne tikai no mārketinga viedokļa, bet arī no normatīvo aktu prasībām. Maiznīcas telpām pilnībā jāatbilst VVD prasībām, proti:

Ir atsevišķas darbnīcas: noliktava miltu, olu, cukura un citu sastāvdaļu uzglabāšanai; ražošanas un uzglabāšanas zona; ja tiek nodrošināta produkcijas tirdzniecība, tad tirdzniecības grīda;

Telpā jābūt karstai un auksts ūdens, ventilācija, kanalizācija, flīzētas sienas, ūdensizturīgs grīdas segums, gaisa kondicionēšanas sistēmas;

Jābūt papildu vannas istabām, vietai rūpniecisko atkritumu glabāšanai, telpai personālam.

Īpaša uzmanība jums jāpievērš uzmanība elektroenerģijas jaudai, jo pārtikas iekārtas patērē daudz elektrības.

Lai izvietotu nepieciešamās ražošanas telpas un ņemtu vērā visas prasības, būs nepieciešama platība no 70 līdz 200 m2 - tas ir atkarīgs no ceptuves formāta.

Lai iekārtotu maiznīcu, būs nepieciešams daudz naudas. Tāpēc ir vērts pievērst uzmanību tam, ka istabu labāk iegūt savā īpašumā, nevis īrēt. Līzinga gadījumā pastāv risks lauzt līgumu un mainīt ražošanas vietu, kas radīs papildu izmaksas. Ja pašu līdzekļi neļauj telpas iegādāties, tad jāapsver ilgtermiņa īres iespēja uz vismaz 3 gadiem vai noma ar pirkuma tiesībām vēlāk.

Izvēloties vietu, jāņem vērā arī konkurentu klātbūtne tuvumā. Vēlams, lai tuvumā nebūtu tiešu konkurentu.

Maiznīcai jāatrodas pārpildītā vietā: tirgos, netālu no iepirkšanās un izklaides kompleksiem un biroju centriem, galvenajās ielās. Tā kā ražošanas organizēšanai ir paredzēts pietiekami daudz liels laukums, tad šādu telpu izmaksas centrā būs diezgan dārgas. Lai optimizētu realizējamā projekta izmaksas, uz ilgu laiku plānots īrēt istabu dzīvojamā rajonā 100m2 platībā. Rūpnieciskajām telpām atvēlēti 90 m2.

Tā kā projektā papildus maizes ražošanai paredzēta arī tās mazumtirdzniecība, maiznīcā ir atvēlēta platība tirdzniecības laukumam - 10 m2 ir pietiekami, lai izvietotu kasi un vitrīnu.

Izīrētās telpas atbilst visām SanPiN 2.3.4.545-96 “Maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu ražošana” noteiktajām sanitārajām normām un noteikumiem un ir paredzētas pārtikas ražošanai. Nomas cena ir 50 000 rubļu / mēnesī. Telpu remontam, tostarp tirdzniecības telpas sakārtošanai, plānots tērēt 100 000 rubļu.

2) Rekrutēšana. Personāls tiek noteikts, pamatojoties uz maiznīcas un ražošanas telpu formātu. Tā kā projekts paredz mini maizes ceptuves atvēršanu, kas 8 stundu maiņā ražo 500 kg maizes, darbplūsmas organizēšanai būs nepieciešams:

2 maiznieks-tehnologi (maiņu grafiks);

Par izejvielu iegādi un visa personāla darba organizēšanu atbildīgais vadītājs;

2 kasieri tirdzniecības telpā (maiņu grafiks);

Apkopēja sieviete;

Grāmatvedis.

Tajā pašā laikā ir jāveic personāla iepriekšēja apmācība, jāiepazīstina ar recepti, drošības pasākumiem un ražošanas procesu, kā arī jāuzrauga visu normu un sanitāro prasību ievērošana. Maizniekiem jābūt ar atbilstošu izglītību un darba pieredzi, jo produktu kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no viņu profesionalitātes.

3) Aprīkojums. Ne mazāk kā svarīga sastāvdaļa ražošanas process ir augstas kvalitātes aprīkojums. Izvēloties aprīkojumu maizes ceptuvei, ir skaidri jāsaprot, ko konkurences priekšrocības plānots iegūt - plašu klāstu, kvalitāti, ātru iekārtu pārkonfigurāciju cita veida maizes ražošanai u.c. Mūsdienās tirgus piedāvā dažādas maizes ceptuve aprīkojuma iespējas, slavenākās preču zīmes– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Uz pamataprīkojuma rēķina ieteicams neekonomēt.

Mini maizes ceptuvei nepieciešamā aprīkojuma sastāvā ietilpst:

miltu sijātājs - 25 000 rubļu;

mīklas maisītājs - 100 000 rubļu;

mīklas loksnes - 30 000 rubļu;

korektors - 40 000 rubļu;

galds darbam ar mīklu - 30 000 rubļu;

krāsns - 300 000 rubļu;

ratiņi cepšanai - 15 000 rubļu;

ledusskapis - 35 000 rubļu;

trauki un virtuves piederumi - 10 000 rubļu.

Tā rezultātā specializētā aprīkojuma komplekts mini maizes ceptuvei maksās aptuveni 585 000 rubļu.

4) Piegādes organizācija. Pirms maizes ceptuves atvēršanas jums jāizveido izejvielu piegādes kanāli un jāizlemj par piegādātājiem. Ir nepieciešams, lai visas izmantotās sastāvdaļas atbilstu GOST prasībām.

Veicot sarunas par sadarbību ar piegādātājiem, nepieciešams iepazīties ar visiem līgumā norādītajiem nosacījumiem. Parasti sastāvdaļu piegādes transporta izmaksas sedz jūsu produkcija. Lai samazinātu šo izmaksu pozīciju, jums jāizvēlas piegādātāji, kas atrodas tuvāk jūsu uzņēmumam.

Maiznīcas galvenā izejviela ir milti. Tam jābūt augstākās kvalitātes un pareizi uzglabātam. Ieteicams neveidot lielus krājumus, jo milti var sabojāties. Papildus miltiem jums būs nepieciešams: raugs, olas, svaigs piens, cukurs, sāls un citas izejvielas.

Produktu sagatavošanas tehnoloģiskās kartes sastādīšana ļaus precīzi aprēķināt nepieciešamo izejvielu daudzumu. Tajā pašā laikā ir svarīgi, lai maizes izstrādājumu recepte atbilstu GOST vai atsevišķi pieņemtām specifikācijām.

6. ORGANIZĀCIJAS PLĀNS

Maiznīcas atvēršanas sākotnējais posms ir uzņēmuma reģistrēšana valsts aģentūrās un atļauju iegūšana pārtikas ražošanai. Lai ražotu un realizētu pārtikas produktus, uzņēmumam jāsaņem VVD ražošanas atļauja, VVD slēdziens gatavajai produkcijai un atbilstības sertifikāts. Pirms ražošanas uzsākšanas jāsaņem arī ugunsdzēsības inspekcijas slēdziens un vides uzraudzība.

Uzziņai komercdarbība individuālais komersants ir reģistrēts ar vienkāršoto nodokļu sistēmu (“ienākumi” ar 6% likmi). Darbību veidi saskaņā ar OKVED-2:

10.71 - maizes un miltu konditorejas izstrādājumu, kūku un konditorejas izstrādājumu ražošana, kas tiek uzglabāti ilgstoši;

47.24 - maizes un maizes izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu mazumtirdzniecība specializētajos veikalos.

Sīkāk tiek iesvētīta maiznīcu darbības juridiskā puse.

Maiznīcas darba grafiks ir atšķirīgs ražošanas ceham un tirdzniecības laukumam. Ražošanas ceha darbs ir no 6:00 līdz 16:00 ar stundas pārtraukumu no 11:00 līdz 12:00. Tirdzniecības laukums ir atvērts no 8:00 līdz 20:00.

Maiznieki-tehnologi strādā maiņās: 2 dienas darbs pēc 2 atpūtas dienām. Viņu pienākums ir kontrolēt ražošanas procesu, uzturēt tīrību cehā ražošanas cikla laikā, savlaicīga bojāto produktu norakstīšana, nosūcēja tīrīšanas žurnāla kārtošana, noliktavā esošo izejvielu uzskaite.

Pārdevējiem-kasieriem paredzēts arī maiņu darba grafiks: darba diena un atpūtas diena, jo viņu darba diena ilgst 10 stundas. Pārdevēja pienākumi: klientu apkalpošana un darbs pie kases, skaidras naudas un ar čeku esamību pamatotu darījumu uzskaite, saņemšana gatavie izstrādājumi no veikala, skatlogu dekorēšana.

Vadītājs ir atbildīgs par sadarbību ar darījumu partneriem un izejvielu iegādi, organizē visu darba procesu, kontrolē personāla darba grafiku, veido personālu, izmaksā darba samaksu.

Grāmatvedis uztur finanšu pārskatus un strādā, izmantojot ārpakalpojumus.

Apkopēja ir atbildīga par ražošanas ceha un tirdzniecības telpas tīrību.

3. tabula. Personāls un algu saraksts mini maizes ceptuves

	Pozīcija	Alga, berzēt.	Daudzums, pers.	FOT, berzēt.
Administratīvā
	Pārvaldnieks
	Grāmatvedis (ārpakalpojumi)
Rūpnieciskais
	Maiznieks-tehnologs (maiņu grafiks)
Tirdzniecība
	Pārdošanas darbinieks (maiņu grafiks)
Palīgdarbs
	Apkopēja (nepilna laika)
	Kopā:			104 000,00 RUB
	Sociālās apdrošināšanas iemaksas:			31200,00 RUB
	Kopā ar atskaitījumiem:			135 200,00 RUB

7. FINANŠU PLĀNS

Finanšu plānā ir ņemti vērā visi maizes ceptuves ienākumi un izdevumi, plānošanas horizonts ir 3 gadi. Plānots, ka pēc šī perioda iestādei vajadzēs paplašināt ražošanu un produktu klāstu.

Lai uzsāktu projektu, nepieciešams aprēķināt investīciju apjomu. Lai to izdarītu, ir jānosaka telpu remonta, aprīkojuma iegādes, sākotnējās izejvielu iegādes un apgrozāmo līdzekļu veidošanas izmaksas, kas segs sākotnējo periodu zaudējumus. Galvenā nepieciešamo investīciju daļa ir iekārtu iegādei - 66%. Projekta īstenošanai tiks izmantoti pašu līdzekļi.

4. tabula Investīciju izmaksas

	Vārds	Summa, berzēt.
Nekustamais īpašums
	Telpu renovācija
Aprīkojums
	Aprīkojuma komplekts
	Tirdzniecības telpas aprīkojums
	Ugunsdzēsības aprīkojums
Nemateriālie aktīvi
	Sertifikācija
apgrozāmie līdzekļi
	Izejvielu iegāde
	apgrozāmie līdzekļi
	Kopā:	885 000 ₽

Mainīgās izmaksas veido maizes izstrādājumu gatavošanā izmantoto sastāvdaļu izmaksas, kā arī samaksa par ražošanas procesā patērētajām jaudām (ūdens, gāze, elektrība, kanalizācija). Lai vienkāršotu finanšu aprēķinus, mainīgās izmaksas tiek aprēķinātas, pamatojoties uz vidējo čeku un fiksēto tirdzniecības starpību 300% apmērā.

Maiznīcas fiksētās izmaksas sastāv no nomas maksas, komunālajiem maksājumiem, algas, reklāmas izmaksām, nodokļiem un amortizācijas. Tiek noteikta nolietojuma atskaitījumu summa lineārā metode, pamatojoties uz pamatlīdzekļu lietderīgās lietošanas laiku 5 gados. UZ fiksētas izmaksas ietver arī nodokļu atskaitījumus, kas nav uzrādīti šajā tabulā, jo to apmērs nav fiksēts un ir atkarīgs no ieņēmumu summas.

5. tabula. Fiksētās izmaksas

Tādējādi fiksētie ikmēneša izdevumi tika noteikti 221 450 rubļu apmērā. Plānoto ieņēmumu apjoms ir 742 500 rubļu mēnesī.

8. DARBĪBAS NOVĒRTĒJUMS

Maiznīcas ar sākotnējo ieguldījumu 885 000 rubļu atmaksāšanās laiks ir 7-8 mēneši. Projekta tīrā mēneša peļņa, sasniedzot plānotos pārdošanas apjomus, būs 278 842 rubļi. Plānoto pārdošanas apjomu plānots sasniegt astotajā darbības mēnesī. Pārdošanas atdeve pirmajā darbības gadā būs 28%.

Neto pašreizējā vērtība ir pozitīva un vienāda ar 24 993 rubļiem, kas ļauj runāt par projekta investīciju pievilcību. Iekšējā atdeves likme pārsniedz diskonta likmi un ir vienāda ar 18,35%.

9. IESPĒJAMIE RISKI

Lai novērtētu projekta riska komponentu, ir nepieciešams analizēt ārējos un iekšējos faktorus. UZ ārējie faktori ietver draudus, kas saistīti ar ekonomisko situāciju valstī, tirgiem. Uz iekšējo - organizācijas vadības efektivitāti.

Cepšanas nozares specifika nosaka šādus ārējos riskus:

izejvielu cenu pieaugums, negodīgi piegādātāji. Pirmajā gadījumā pastāv izmaksu un līdz ar to arī pārdošanas cenas pieauguma risks, kas var negatīvi ietekmēt pieprasījumu. Otrajā gadījumā risks ir saistīts ar pārtraukumiem ražošanā. Šo draudu iespējamību ir iespējams samazināt, kompetenti izvēloties piegādātājus un iekļaujot līgumā visus nepieciešamie nosacījumi kas nodrošina atbildību piegādātājs to pārkāpuma gadījumā;

konkurentu reakcija. Tā kā maizes tirgus ir diezgan piesātināts un konkurence ir liela, konkurentu uzvedība var spēcīgi ietekmēt. Nav izslēgts cenu spiediens no lielāku tirgus dalībnieku puses, kas negatīvi ietekmēs pārdošanas apjomu. Lai samazinātu šo risku, nepieciešams veidot savu klientu bāzi, pastāvīgi uzraudzīt tirgu, izstrādāt jaunus piedāvājumus, kas tirgū netiek prezentēti;

īres maksas pieaugums vai nomas līguma izbeigšana. Riska iespējamība ir vidēja, bet tā iestāšanās sekas var būtiski ietekmēt izmaksas un ražošanas process. Šo risku iespējams samazināt, noslēdzot ilgtermiņa īres līgumu un izvēloties uzticamu, apzinīgu saimnieku;

sezonāls pieprasījuma kritums. Šī riska iespējamība ir novērtēta kā vidēja. Tomēr ir jāveic pasākumi, lai to samazinātu: nodrošināt kompetentu ražošanas jaudu sadali, izstrādāt efektīvu stratēģiju produktu virzīšanai tirgū;

izmaiņas maizes nozari regulējošajos tiesību aktos. Riska iespējamība ir maza, bet, kad tas notiek, no ietekmes ir gandrīz neiespējami izvairīties;

Iekšējie riski ietver:

plānotā realizācijas apjoma neizpilde. Šo risku iespējams samazināt ar efektīvu reklāmas kampaņu un kompetentu mārketinga politiku, kas ietver dažādas akcijas un bonusus;

iekārtu atteice un ražošanas dīkstāves. Riska mazināšana ļaus regulāri veikt iekārtu apkopi, lai saglabātu tā veiktspēju;

problēmas ar personālu, kas nozīmē zemu kvalifikāciju, kadru mainību, darbinieku motivācijas trūkumu. Vienkāršākais veids, kā samazināt šo risku, ir personāla atlases posmā, pieņemot darbā darbiniekus, kas atbilst visām prasībām (specializācija, darba pieredze), kā arī veidojot darbinieku apmācību un padziļinātas apmācības sistēmu;

iestādes reputācijas samazināšanās mērķauditorijas vidū vadības kļūdu vai produktu kvalitātes pazemināšanās dēļ. Risku iespējams izlīdzināt ar pastāvīgu ražošanas procesa un produkcijas kvalitātes uzraudzību.

10. LIETOTNES

Iegūstiet jaunākos aprēķinus biznesa plānam

Katrā vieta- gan lielā metropolē, gan mazā reģionālā pilsētiņā - tur atrodas šī vissvarīgākā ražotne - maiznīca. Un, ja citus produktus, tostarp dārzeņus un augļus, var ievest no citām pilsētām un pat valstīm, tad maize vienmēr paliks par preci, ko ražo un pārdod uz vietas.

Līdzās galvenajai maizes ražotnei (kuras produkcija tiek piegādāta veikaliem, kas atrodas dažādās pilsētas vietās), bieži vien ir nelielas privātās nozares, kurām ir nenoliedzamas priekšrocības, un tāpēc tās spēj sadzīvot ar to un vienlaikus būt rentablas.

Kāds ir viņu pārākums? Vai jūsu mini maizes ceptuve var kļūt par dzīvotspējīgu un ienesīgu biznesu? Rakstā lasiet par šāda veida uzņēmējdarbības iezīmēm, organizāciju un tā veikšanas niansēm.

Kāpēc mini maizes ceptuve ir labāka par maizes ceptuvi?

Jūsu pašu maiznīca var kļūt diezgan rentabla un pieprasīta. Tās priekšrocības salīdzinājumā ar vadošajām maizes ceptuvēm ir acīmredzamas:

• maize vienmēr ir svaiga, jo tiek cepta nelielās partijās un, kā likums, netālu no mājām vai darba;
• produkti izceļas ar interesantāku sortimentu, jo maizes ceptuve var tos ražot nelielās partijās, orientējoties uz savu patērētāju pieprasījumu un gaumi;
• kvalitāte bieži vien ir labāka mazāku apjomu un rūpīgas ražošanas procesa kontroles dēļ;
• šādu maiznīcu piedāvājums mājās ir daudzveidīgāks un mainās biežāk, jo mini ražošana ir elastīgāka un ātrāk reaģē uz savu pircēju vajadzībām.

Ņemot vērā visu iepriekš minēto, mēs varam droši teikt, ka jūsu maiznīca ir diezgan populārs, pievilcīgs un ienesīgs bizness. Plkst pareiza organizācija ražošana un kompetenta attiecību veidošana ar patērētājiem, tā spēj nest ievērojamu peļņu un prieku gan īpašniekam, gan vietējiem iedzīvotājiem.

Eiropā privātās mazās maizes ceptuves nodrošina līdz 70% no kopējā saražotā maizes apjoma, kamēr pie mums šie rādītāji knapi sasniedz 20%. Ir uz ko tiekties un no kā ņemt piemēru, lai cilvēkos ieaudzinātu veselīgu ieradumu iegādāties svaigu maizi, kas gatavota privātā maiznīcā pie mājas.

Minimaiznīcas atklāšanas plāns: galvenie posmi

“Savu maiznīcu” bizness, lai arī neliels, tomēr prasa ievērojamus ieguldījumus – gan zināšanas, laiku un darbaspēku, gan finanšu resursus. Pirms šāda veida ražošanas uzsākšanas rūpīgi jāizpēta un jāpārdomā vairāki svarīgākie tās organizācijas jautājumi. Pirmkārt, ir jāizstrādā skaidrs biznesa plāns, kurā būs izklāstīti un analizēti šādi soļi:

• maizes izstrādājumi (apjoms un sortiments, tehnoloģija, konkurences priekšrocības);
• izejviela ( nepieciešamais saraksts, piegāžu organizēšana);
• produktu pārdošana (metodes, kanāli, veicināšana);
• telpas maizes ceptuvei, tai skaitā papīrus par to atbilstību VVD prasībām un ražošanas apjomiem;
• iekārtas maizes pagatavošanai, tai skaitā papildu aprīkojums (sagataves, gatavās produkcijas u.c. uzglabāšanai);
• maizes ceptuves darbinieki (personāla atlase un apmācība, atalgojums, darbinieku uzturēšana);
• maksājumu ekonomiskie rādītāji, jo īpaši - ražošanas atvēršanas un organizēšanas izmaksas, maizes ceptuves rentabilitāte un rentabilitāte;
• uzņēmuma reģistrācija, visas nepieciešamās dokumentācijas reģistrācija.

Tikai pēc tam, kad visi šie punkti ir analizēti un definēti, jūs varat sākt konkrētas darbības, lai organizētu savu maizes ceptuvi.

Maizes izstrādājumu sortiments

Sāksim ar elementārāko un saprotamāko – ar produktiem. Lai izdzīvotu blakus "maizes tirgus milžiem" un piesaistītu savus patērētājus, ir jānosaka savas priekšrocības un specifiskas īpatnības. Minimaiznīcās šis (papildus produktu svaigumam un mājas tuvumam) ir pieejams. Kā tas atšķirsies no rūpnīcas?

Varbūt jūs pievērsīsities šādiem tradicionāliem maizes izstrādājumiem. dažādas tautas pasaule, piemēram, itāļu ciabatta, gruzīnu kukhtiali vai puri, uzbeku plātsmaize un tā tālāk? Vai arī piedāvāt saviem patērētājiem veselīgākus produktus – diētiskus, bioloģiskus, ar dažādiem graudaugiem, sēklām un žāvētiem augļiem? Vai varbūt tās būs pavisam jaunas receptes – eksotiskas, neparastas sastāvdaļu un piedevu kombinācijas maizes ražošanā?

Kā pieņemt lēmumu par piedāvājumu?

Ja nezināt, pie kā apstāties, veiciet aptauju starp saviem potenciālajiem patērētājiem – kas viņiem būtu interesanti, kā pietrūkst, ko viņi labprāt iegādātos katru dienu un ko – ik pa laikam pārmaiņām . Pamatojoties uz iegūtajiem datiem, nosaka katras šķirnes sākotnējo sortimentu un aptuveno ražošanas apjomu.

Sākumā labāk ir apstāties pie 5-7 maizes veidiem un pēc tam, attīstoties, pievienot/aizstāt to, piedāvājot jaunas preces pēc pieprasījuma. Būtu lietderīgi sortimentu papildināt ar dažiem saldajiem produktiem kūku, konditorejas izstrādājumu veidā utt.. Parasti maizes un konditorejas izstrādājumu ienesīgums ir augstāks nekā tikai maiznīcai.

Nepieciešamās izejvielas un piegādātāju meklēšana

Izejvielas gatavās produkcijas ražošanai maizes izstrādājumi var iedalīt divos veidos - obligātajā un neobligātā.

1. Pirmais ir tas, ko izmanto gandrīz jebkurai maizei neatkarīgi no tās šķirnes: miltiem, raugam, sāls, cukurs, augu eļļa un daži citi.
2. Otrais ir tas, kas nepieciešams atkarībā no maiznīcas piedāvātā klāsta: sēklas, rieksti, žāvēti augļi, garšvielas un citi.

Izlemt pilns saraksts Jūs varat pēc tam, kad esat izveidojis skaidru visu ražošanā plānoto šķirņu sarakstu, kā arī izstrādāt/noteikt to precīzu receptūru un ražošanas apjomus. Tad var sākt meklēt izejvielu piegādātājus, vienoties ar viņiem par sadarbības nosacījumiem.

Taču izejvielu iegāde jāveic tieši pirms ražošanas uzsākšanas – tas ir nepieņemami ilgstoša uzglabāšanašie produkti (milti ir novecojuši, sviests un citi produkti sabojājas). Jāņem vērā arī tas, ka ne visi lielie piegādātāji ir gatavi sadarboties ar mazajām nozarēm, un, ja tās vienosies, iepirkuma cena mazajām partijām būs augstāka.

Vidēji vairumtirdzniecības cena par kilogramu miltu maksā 10 rubļus, savukārt gatavās maizes svars būs vismaz par 30% lielāks, pateicoties citu sastāvdaļu pievienošanai. Aprēķināt iepirkuma apjomus atkarībā no plānotā mēneša ražošanas apjoma.

Kam un kā pārdot maizi

Ir ļoti svarīgi jau iepriekš parūpēties par gatavās produkcijas izplatīšanas kanāliem. Šajā gadījumā ir vairākas iespējas:

• patstāvīgi pārdot vietējiem iedzīvotājiem, kuri iegādāsies produkciju mājās vai pēc darba (dzīvojamā rajonā vai biznesa centru tuvumā);
• piegāde maziem lielveikaliem un vietējiem veikaliem, kafejnīcām un restorāniem.

Ideālā gadījumā ir labāk apvienot abas šīs metodes, tad pastāv lielāka iespēja, ka visi jūsu produkti tiks izpārdoti. Ja plānojat organizēt patstāvīgu realizāciju, tad padomājiet, kā tas izskatīsies - svaigas maizes pārdošana no automašīnas vai, piemēram, mazā, pie maiznīcas piestiprinātā stendā. Tad budžetā būs jāiekļauj šīs pozīcijas (tirdzniecības vietas) izmaksas.

Maiznīcas aprīkojuma iegāde

Iekārtas ir ļoti svarīga prece maizes biznesā. Tam jābūt kvalitatīvam, pretējā gadījumā visi centieni beigsies, pat visveiksmīgākā recepte neglābs ražošanu. Tam nav jābūt ļoti dārgam, bet lēts arī neder. Ietaupījumi pārvērtīs jūs par vēl lielākām izmaksām par neveiksmīga pirkuma remontu vai nomaiņu.

Vissvarīgākās pozīcijas ir krāsns un mīcīšanas mašīna. Turklāt jums būs nepieciešams miltu sijātājs, sagataves kamera, galdi, plaukti, izlietnes. Pamataprīkojumu var iegādāties pa vienam – iesācējiem. Nelielam ražošanas apjomam ar to pilnīgi pietiek. Pašai mini maizes ceptuvei, kas saražo aptuveni 350 kg maizes, būs nepieciešami ieguldījumi aprīkojumā aptuveni 200 tūkstošu rubļu apmērā. Salīdzinājumam, tonnas maizes ražošana izmaksās aptuveni 400-500 tūkstošus, investējot tikai cepšanas iekārtās.

Turklāt, ja plānojat realizēt produkciju pašu spēkiem, tad papildus būs nepieciešami skapji maizes un bulciņu uzglabāšanai, vitrīna, kases aparāts.

Maiznīcas darbinieki: darbinieku atlase, apmācība, atalgojums

Protams, svarīgākais dzinējspēks (kopā ar aprīkojumu) ir maiznīcas darbinieki. Miniražošanai personāls būs mazs - obligāti tehnologs, maiznieks, palīgstrādnieks un apkopēja. Tāpat neaizmirstiet par grāmatvedi un vadītāju (tomēr, ja ir atbilstošas ​​zināšanas un laiks, viņi var būt arī pats īpašnieks vienā personā), un nepieciešamības gadījumā arī krāvēju.

Tajā pašā laikā ir svarīgi veikt personāla iepriekšēju apmācību, iepazīstināt viņus ar recepti un ražošanas procesu, kā arī atbilstību visiem drošības, kvalitātes un sanitārijas standartiem un prasībām. Neaizmirstiet paredzēt budžetu darbaspēka izmaksām un darbinieku ikgadējam atvaļinājumam, lai nodrošinātu viņu finansiālo stabilitāti un motivāciju darīt visu iespējamo, kas galu galā tieši ietekmē jūsu produktu kvalitāti. Vidēji tehnologa algai vajadzētu būt apmēram 15-20 tūkstošiem rubļu, grāmatveža - 18-25, palīgstrādnieku - 12-15 tūkstošus rubļu.

Telpas maizes ceptuvei atbilstoši VVD prasībām un ražošanas apjomiem

Atkarībā no ražošanas apjoma un izmantotajām iekārtām ir nepieciešams izvēlēties atbilstošu telpu gan pēc izmēra, gan pēc citām īpašībām. Nelielai maiznīcai paredzēta platība būs aptuveni 120-150 kvadrātmetri. metri. Ar to pietiks, lai tieši organizētu ražošanu, noliktavas (izejmateriāliem un gatavai produkcijai), kā arī nelielu saimniecības telpu darbiniekiem.

VVD prasības telpām maizes ceptuvei

Svarīgi ņemt vērā sanitārās prasības prezentēja SES:

• nepagraba telpa, kas aprīkota ar ventilāciju;
• kanalizācijas, kā arī ūdens (karstā un aukstā) klātbūtne;
• visu nepieciešamo telpu, gan saimniecības (tualete, atpūtas telpa), gan saimniecības telpu klātbūtne;
• telpas sienām zem maiznīcas jābūt flīzētām, bet griestiem - balinātiem.

Iegūšanas metodes izvēle

Ir jāņem vērā finansiālās iespējas telpu iegādei. Tātad īre maksās apmēram 4-6 tūkstošus rubļu gadā par kvadrātmetru. Ja domājat par to, kā patstāvīgi uzbūvēt maizes ceptuvi, tad jūsu ražošanas cehs ar tuvumā esošo veikalu (ieskaitot projektēšanu un būvniecību) maksās aptuveni 3,5 miljonus rubļu. Vēl aptuveni 2-2,5 miljoni tiks tērēti zemes nomai ar turpmākas izpirkšanas tiesībām.

Varbūt sākotnējā posmā mazai maizes ceptuvei būtu izdevīgāk noslēgt līgumu ar veikalu/restorānu par kopīgām aktivitātēm un tos izmantot ražošanas zona jūsu mērķiem.

Turklāt labs variants būtu maizes ceptuve, kas vienkāršos telpu saskaņošanu (kas jau ir izmantota līdzīgiem mērķiem), un arī daļēji atrisinās aprīkojuma jautājumu.

Ekonomiskie rādītāji: investīcijas, ikmēneša izmaksas, rentabilitāte

Apsverot visus jautājumus, kas saistīti ar produktu ražošanu, izejvielu iegādi, aprīkojuma un telpu iegādi, kā arī personāla algošanu, varat pāriet uz vienu no svarīgākajiem punktiem - ekonomisko rādītāju aprēķināšanu un ražošanas iespējamības noteikšana. Lai to izdarītu, jums jāanalizē galvenās izmaksu pozīcijas un maizes ceptuves rentabilitāte. Tātad, sāksim ar sākotnējo ieguldījumu.

Dabiski, ka šie raksti būs ļoti individuāli un aptuveni, jo ir daudz nianšu. Vidēji nelielai maizes ceptuvei ar ražošanas apjomu 350-500 kg maizes izmaksas būs:

• aprīkojumam - 200-500 tūkstoši rubļu vienreizēji;
• telpu īre - apmēram 75 tūkstoši rubļu / mēnesī (miljoni / gadā) vai 3,5 + 2 miljoni rubļu celtniecībai;
• komunālie maksājumi - apmēram 15 tūkstoši rubļu mēnesī;
• algas - apmēram 150 tūkstoši rubļu mēnesī.

Papildus, atkarībā no sortimenta, izdevumu pozīcijā nepieciešams iekļaut izejvielu iegādes, nepieciešamo komunikāciju (elektrība, ūdens, komunikācijas) un remontdarbu veikšanas, atļauju, saskaņojumu u.c. papildu izmaksas. Parasti jūsu mini maizes ceptuvei var būt nepieciešami sākotnējie ieguldījumi no 500 tūkstošiem līdz 4-5 miljoniem rubļu.

Tajā pašā laikā ražošanas rentabilitāte var būt pat 20%, un atmaksāties tikai pēc pāris gadiem jeb 50-60%. Otrajā gadījumā tiek norādīta aptuvenā konditorejas-maizes ceptuves rentabilitāte (jo tā rentabilitātes ziņā ievērojami pārsniedz tīrās maizes ražošanu), kas ļaus sasniegt nulli un sākt pelnīt jau pirmajā darbības gadā.

Maizes ražošanas reģistrācijai nepieciešamie dokumenti

Maizes ceptuve ir nozare, kas saistīta ar pārtikas produktu ražošanu. Rospotrebnadzor nosaka noteiktas sanitārās prasības maizes ceptuvēm neatkarīgi no tā, vai šī produkcija ir liela vai nē. Šajā sakarā ir nepieciešams sastādīt dažādus atļaujas. Lai atvērtu mini maizes ceptuvi, jums būs nepieciešami šādi dokumenti:

• atbilstības paziņojums uguns drošība(no ugunsdzēsības inspekcijas);
• sanitāri epidemioloģiskie secinājumi ražošanai un produktiem (atsevišķi) - izsniedz Rospotrebnadzor;
• atbilstības sertifikāts - iegūts no Federālās metroloģijas un tehnisko noteikumu aģentūras.

Turklāt katram darbiniekam būs jāizdod medicīniskā grāmata. Kopumā, lai iegūtu visas nepieciešamās atļaujas, jums būs jāiztērē ne vairāk kā 60-70 tūkstoši rubļu, ieskaitot medicīniskās grāmatas personālam (apmēram 600 rubļu katrā).

Secinājums

Tādējādi mēs esam apsvēruši galvenos punktus, kas jāņem vērā un jāanalizē pirms maizes ceptuves būvniecības. Neskatoties uz to, ka šī ir miniprodukcija, būs jātērē daudz pūļu un laika, kā arī finanšu resursi. Galu galā ar kompetentu pieeju un pareizi izvēlētu stratēģiju visas jūsu pūles un ieguldījumi atmaksāsies, un jūsu mini maizes ceptuve "izaugs" par veiksmīgu, stabilu un ienesīgu produkciju.

Vienmēr ir grūti atrast labu bezmaksas biznesa plānu jūsu uzņēmumam, un vēl grūtāk ir uzrakstīt savu. Mūsu emuārā jūsu biznesa problēmas tiek atrisinātas ar dažiem peles klikšķiem. Jūsu uzmanībai piedāvātais maiznīcas biznesa plāns ir tipisks projekts, uz kura pamata jūs varat izveidot savu biznesu.

Kopsavilkums

Šis maiznīcas biznesa plāns ir projekts mini-maiznīcas (turpmāk – Maiznīca) izveidei ar atmaksāšanās periodu 2 gadi.
Projekta īstenošanas mērķi:

1. Ļoti ienesīga uzņēmuma organizēšana
2. Stabilas peļņas gūšana
3. Pieprasījuma piesātinājums atsevišķā apdzīvotā vietā (nākotnē - reģionā) ar maizes un konditorejas izstrādājumiem
4. Papildu darba vietu izveide atsevišķā apdzīvotā vietā

Uzņēmējdarbības forma: OOO

Nodokļu režīms: USN

Projekta finansējums: uz pašu līdzekļu vai bankas aizdevuma rēķina ar likmi ne vairāk kā 23% gadā (procentu likme iekļauta uzrādītajos aprēķinos)

Projekta atmaksāšanās periods: 2 gadi

Procentu maksājumi par kredītiem un aizņēmās naudu sākas no šī projekta īstenošanas pirmā mēneša

Projekta īstenošanas posmi

Projekta īstenošanas sākuma datums: uzreiz pēc biznesa plāna akceptēšanas Pasūtītājā vai pēc kredītlīdzekļu saņemšanas. Projekta īstenošanas galvenie posmi un termiņi ir atspoguļoti tabulā Nr.1:

Projekta īstenošanas posmi	Īstenošanas laika grafiks
ieguldījumu līguma noslēgšana	1-30 dienas
kredītlīdzekļu iegūšana	1-30 dienas
uzņēmējdarbības reģistrācija, ierakstīšana valsts reģistrā, reģistrācija attiecīgajās iestādēs	1-30 dienas
meklē vietu mini maizes ceptuvei	1-30 dienas
aprīkojuma iegāde un uzstādīšana	1-30 dienas
gatavās produkcijas testēšana, kvalitātes sertifikāta iegūšana, Rospotrebnadzor atļauja	1-30 dienas
personāla atlase un apmācība	1-30 dienas
mārketinga kampaņas veikšana	1-12 mēneši

Projekta vispārīgie raksturojumi

Šis projekts izstrādāts, lai apmierinātu iedzīvotāju pieprasījumu pēc maizes, maizes, konditorejas izstrādājumiem - galvenās preces, kas iekļautas minimālajā patēriņa grozā. Maizes ceptuve mūsu valstij ir tradicionāls bizness, kas tiek uzskatīts par vienu no ienesīgākajiem. Salīdzinot ar Padomju laiki Kad pastāvēja milzu maiznīcas, mūsdienās maiznīcas galvenokārt ir privātpersonām piederoši uzņēmumi, mazi gan platības, gan darbinieku skaita ziņā. Tāpēc mini maizes ceptuves biznesa plāns ir tieši tas, kas jums nepieciešams, lai sāktu savu biznesu. mazs biznessšajā jomā.

Tas ļauj ātri reaģēt uz tirgus svārstībām, kas saistītas ar mainīgajām patērētāju vajadzībām, izmantot jaunas, dažkārt unikālas cepšanas tehnoloģijas un ražot elites klases maizes izstrādājumus visprasīgākajiem klientiem. Turklāt tieši mazais uzņēmuma formāts, kā rāda prakse, ļauj visveiksmīgāk sadarboties ar mazumtirdzniecības ķēdēm un atsevišķiem veikaliem.

Maizes biznesam ir ārkārtīgi liels naudas apgrozījums. Faktiskais maizes izstrādājumu pārdošanas laiks, kā likums, ir 24 stundas no to cepšanas brīža. Līdz ar to laika intervāls starp preču nosūtīšanas datumu transportlīdzeklim, kas piegādā maizi, un maksājuma saņemšanas datumu par produktiem par paredzamo uzņēmuma darbības laiku ir ne vairāk kā 1 nedēļa.

Vēl viens Maiznīcas pluss ir tas, ka gandrīz visi tās produkti tiek pārdoti no mazumtirdzniecības ķēžu plauktiem, dažos gadījumos tos pārdod tieši uzņēmums, izmantojot savus veikalus.

Pozitīvs moments redzams arī skaidrās naudas regulēšanas vieglumā uzņēmuma kasē, kas katru nedēļu tiek tērēta palīgmateriālu, piederumu iegādei, kārtējiem remontiem, algu izmaksai darbiniekiem utt. To ļauj spēkā esošais likums, saskaņā ar kuru juridiskām personām var veikt savstarpējos norēķinus skaidrā naudā, nepārsniedzot 2 miljonus rubļu.

Šāds darba formāts ļauj izvairīties no nevajadzīgām operācijām ar naudas līdzekļiem, piemēram, skaidras naudas izņemšanas no bankas konta un skaidras naudas atlikuma iemaksas, kas prasa samaksu par bankas pakalpojumiem. Tāpēc vēlamais uzņēmējdarbības veids ir sabiedrība ar ierobežotu atbildību (LLC).

Lai noteiktu nākotnes uzņēmuma stratēģiju, saražoto produktu apjomu, nepieciešamību iegādāties šo vai citu aprīkojumu, analizētu dažādu produktu mērķa pircēju auditoriju, izplatīšanas kanālus un dažus citus punktus, pirmais solis ir noteikt nākotni. produktu klāsts (neskaitot, protams, biznesa plāna sastādīšanas uzdevumu mini maizes ceptuve). Šis projekts sākotnējā posmā, pirms tiek sasniegts rentabilitātes punkts, ietver šādu priekšmetu ražošanu un pārdošanu:

• Tradicionālie "maizes" dažādas šķirnes- kvieši un rudzi, sagriezti klaipi.
• Citi maizes izstrādājumi - bagetes, franču maize ar dažādu pildījumu piedevu (sēnes, sīpoli, ķiploki, magoņu sēklas)
• Diētiskās maizes izstrādājumi (rupjmaize, kliju maize, maize no graudaugu maisījuma)
• Konditorejas izstrādājumi - kruasāni, kārtainās, smilšu kūkas, gliemeži, pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, atvērtas siera kūkas, strūdeles, kiši, brioši, šausons
• Konditorejas izstrādājumi - kūkas, konditorejas izstrādājumi, virtuļi, Dažādi cepumi, piparkūkas, eklēri

Šobrīd mūsu valstī ir radīti gandrīz visi labvēlīgie apstākļi minimaiznīcas projekta īstenošanai. To var argumentēt, pamatojoties uz šādiem faktoriem:

• Šāda veida uzņēmējdarbības organizēšanai nav nepieciešams liels augsti kvalificēta personāla personāls. Pietiks ar dažiem tehnologiem ar atbilstošu izglītību. Maiznieku, konditoru un citu darbinieku apmācība tiek veikta tikai dažu dienu laikā, kas ļauj viegli atrisināt personāla nomaiņas problēmu, ja nepieciešams.
• Instalējot visu nepieciešamo aprīkojumu ražots dažu dienu laikā. Parasti šo jautājumu risina iekārtu piegādātājs, kurš arī apmāca personālu darbam ar šīm ierīcēm.
• Maizes izstrādājumi ir ļoti pieprasīti un, pats galvenais, stabils.
• Iespēja sekmīgi konkurēt ar lielajām maizes ceptuvēm, kuras lielo produkcijas apjomu dēļ lēni reaģē uz tirgus pieprasījumu izmaiņām, ir grūti pielāgojamas mainīgajiem nodokļu nosacījumiem. Turklāt regulāri, īpaši pēdējā laikā, pieaugusi telpu nomas maksa un komunālie maksājumi. Turklāt lielie uzņēmumi cenšas nodibināt kontaktus ar lielajiem vairumtirdzniecības pircējiem, tādējādi atstājot bez uzmanības mazās “kaimiņu” formāta tirdzniecības vietas, kuru īpatsvars tikmēr “maizes” tirgū ir līdz 37%.
• Tirdzniecības vietas "veiksmīgā" atrašanās vieta ļauj pārdot saražotos produktus gandrīz uzreiz pēc cepšanas, kas veicina tā ātru pārdošanu.
• Nelieli mini maizes ceptuves ražošanas apjomi sniedz iespēju detalizēti izpētīt saražotās produkcijas pieprasījumu, savlaicīgi pielāgot sortimentu.
• Nepieciešamība pēc nelielām noliktavām, lai uzglabātu izejvielas, kuras ir diezgan viegli iegādāties no vairumtirgotājiem.

Visas šīs nianses ir jāiekļauj maiznīcas biznesa plānā. Ražošanas izejvielas ir jāapsver atsevišķi. Galvenās sastāvdaļas maizes cepšanai ir milti, ūdens, sāls un raugs. Turklāt jums būs nepieciešams:

• Cukurs, pūdercukurs
• Tauki, margarīns, augu eļļa
• Pulverveida un dabīgais piens
• Dažādas garšas un pildvielas

Nepieciešamais izejvielu daudzums jāaprēķina katram produkta veidam. Aptuvenais izejvielu izmaksu apjoms attiecībā pret gatavo produkciju ir parādīts tabulā Nr.2:

Milti ir visa klāsta galvenā sastāvdaļa. Tas ir no tā kvalitātes ir atkarīgs no produktu kvalitātes. Veicot darbu pie šī projekta īstenošanas, būs nepieciešami dažādu šķirņu milti: miežu, rudzu, kviešu, kukurūzas. Visizplatītākie ir kvieši un rudzi, kuriem ir 3 šķirnes: 1., 2. un 3.

Miltu iegādi var veikt miltu dzirnavās tieši, bez starpnieku līdzdalības. Šie jautājumi jārisina uzņēmuma iepirkumu nodaļai. Pēc zināma darba laika aprēķinot nepieciešamos izejvielu apjomus, iespējams noslēgt līgumu par miltu piegādi tieši maizes ceptuvei.

Maizes ražošanas process ir šāds: miltus sajauc ar ūdeni, sāli, raugu, un dažādām piedevām (atkarībā no produkta veida) mīklas maisītājos - iegūst mīklu, kas pēc tam nonāk speciālos traukos izturēšanai. Pēc tam mīkla pārvietojas uz mīklas dalīšanas mašīnu, kur to sagriež vienādās daļās un pēc tam formēšanas mašīnā sarullē bumbiņās.

Nākamais posms ir mīklas velmēšanas mašīna, kas veido topošo klaipu, bulciņu un citu izstrādājumu sagataves. Šīs sagataves tiek turētas siltā kamerā, kur tās kļūst vaļīgas un mīkstas. Un tikai pēc tam topošais produkts tiek nosūtīts uz krāsni. Pirms cepšanas speciāla mašīna izdara iegriezumus izstrādājumam, lai cepšanas laikā to piesātinātu ar skābekli, kas kalpo, lai nodrošinātu, ka gatava maize skaists skats. Nākamais maršruts ir paplāšu izkārtojums un nosūtīšana uz tirdzniecības vietu.

Pilnīgas maizes cepšanas galveno posmu shēma ir parādīta attēlā Nr. 1:

Telpas Maiznīcai var īrēt vai pašam būvēt. Pirmā iespēja ir saistīta ar īres maksas paaugstināšanas riskiem un domstarpību rašanos ar ēkas īpašnieku. Otrais prasa papildu finanšu resursi organizēt būvniecību. Telpas platība ir atkarīga arī no saražotā sortimenta, jo katram produkta veidam ir nepieciešami atsevišķi darba galdi un vieta aprīkojuma uzstādīšanai.

Rospotrebnadzor standarti nosaka noteikumus uzņēmumu organizēšanai, kas nodarbojas ar maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanu, kas aizliedz maiznīcu organizēšanu pagrabos un puspagrabos. Sakaru sistēmām jābūt:

• Ūdens caurules
• Ventilācija
• Kanalizācija

Ir nepieciešamas arī atsevišķas telpas dažādu darbību veikšanai: maiznīcas, noliktava, iepakošanas iespējas gatavie izstrādājumi utt. Gadījumā, ja telpu nomas iespēja ir izdevīgāka, iespējams izmantot slēgto maizes ceptuvju ēkas, kuras principā jau atbilst nepieciešamās prasības un prasa tikai nelielu remontu. Šajā gadījumā būs iespējams pat patstāvīgi sastādīt maiznīcas biznesa plānu, jo nebūs jāveic īpaši sarežģīti aprēķini.

Produktu kvalitāte maizes ražošanā ir atkarīga no diviem faktoriem:

1. Cilvēks
2. Tehnisks

Piemēram, ja darbinieks sajauc sastāvdaļu proporcijas, visa partija nonāks atkritumos. Pārmērīga produktu ekspozīcija cepeškrāsnī - atkal laulība. Iekārtas kļūme - ražošanas dīkstāve vai laulība. Līdz šim, lai iegādātos augstas kvalitātes importēto un vietējo aprīkojumu īpašas nepatikšanas nebūs - tirgū ir pietiekami daudz līdzīgu piedāvājumu.

Galvenais aprīkojums, kas nepieciešams mini maizes ceptuves organizēšanai, ir sadalīts galvenajā un palīgierīcē. Pirmais veids ietver:

• Mīklas maisītāji
• Mīklas loksnes
• korektūras skapji
• Elektriskās konvekcijas un rotācijas krāsnis cepšanai
• Miltu sijātāji

Palīgpersonai:

• Metāla plaukti paplātēm ar izstrādājumiem
• Cepšanas trauki
• Mašīnas gatavās produkcijas iepakošanai
• Speciāla aprīkojuma paplāksnes
• Elektroniskais līdzsvars

Tabulā Nr.3 ir parādīti katra aprīkojuma veida aizņemtās platības aprēķini:

Aprīkojuma veids	Apdzīvotā platība, kv.m
elektriskā cepeškrāsns	8
miltu sijātājs	3
mīklas maisītājs	2
Mīklas turēšanas trauks	1,4
Mīklas dalītājs	0,7
Formēšanas mašīna	1,6
Galds sagatavju turēšanai	2
Šķēles mašīna	1
Konveijera lente	2,4
Kopā	22,1

Ražošanas darbībām ir vajadzīgas noteiktas atļaujas un protokoli, lai nodrošinātu produktu atbilstību noteiktajiem standartiem. Jo īpaši šie dokumenti ietver:

• Produkta kvalitātes sertifikāts
• Ražošanas darbības atļauja
• Higiēnas sertifikāts, kas satur Pilns apraksts cepšanas process, izmantotās receptes un daži padomi ražošanas optimizēšanai

Lai uzsāktu gatavās produkcijas pārdošanu, būs nepieciešams “Produktu sanitāri epidemioloģiskais slēdziens”, atbilstības sertifikāts no plkst. Federālais dienests saskaņā ar tiem Regulēšana un metroloģija, ugunsdrošības inspekcijas un vides uzraudzības dienesta apstiprināšana.

mārketinga plāns

2014.-2015.gada krīzes parādības maizes izstrādājumu pieprasījumu neietekmēja, šie rādītāji pat nedaudz pieauga. Pieprasījums pēc konditorejas izstrādājumiem, pēc tirgus ekspertu domām, saglabājies tajā pašā līmenī. Un tas viss neskatoties uz to, ka maizes ceptuvju izejmateriālu, iekārtu, elektrības un ūdens cenas ir nedaudz pieaugušas.

Šobrīd cenas ir sākušas “izlīdzināties” valsts atbalsta ietekmē agronomiskajam kompleksam un mazajiem uzņēmumiem, kas pozitīvi ietekmē jauna veida nozaru un jo īpaši “maizes” biznesa izaugsmes dinamiku. .

Minimaiznīcas galvenais mārketinga instruments ir sava zīmola izveide, tā uzturēšana un attīstība. Liela ietekme uz pārdošanu ir atgriešanās pie vecajām dzimtajām krievu maiznieku tradīcijām, senu recepšu izmantošana un, protams, augstas kvalitātes izejvielas.

Tabulā Nr.4 parādīts patērētājam svarīgo kritēriju attiecības procents, pērkot maizi:

Atbilstība šiem vienkāršajiem pircēja pieprasījumiem palielinās pārdošanas apjomu par augsts līmenis, un padarīs Maiznīcas organizēšanu par ienesīgu un perspektīvu projektu.

Ražošanas plāns

Zemāk ir saraksts ar galveno aprīkojumu, kas būs nepieciešams, lai organizētu Ceptuves darbu, pēc nepieciešamības var iegādāties dažus palīginstrumentus.

1. Maiznīcas konvekcijas krāsns
2. Miltu uzglabāšanas tvertnes, iekārtas miltu transportēšanai un sagatavošanai ražošanai
3. miltu dozators
4. mīklas maisītājs
5. korektūras skapis
6. Mīklas formēšanas iekārta
7. maizes griezējs
8. Iepakošanas mašīna
9. Elektroniskais līdzsvars
10. Statīvi gatavās produkcijas sakraušanai
11. Maizes paliktņi
12. Maizes veidnes

Visām maizes ceptuvēm ir jāatbilst noteiktajiem drošības standartiem, jāatbilst mārketinga politikai, lai veiktu ilgtermiņa ieguldījumus, un jāpalielina produktivitāte.

Risku analīze projekta īstenošanas laikā

Īstenojot šo projektu, vairāki dažādi riski ir diezgan lieli:

• Bieža nesenā valdības aģentūru iejaukšanās, nosakot ieguldījumu un cenu politiku lielākajai daļai uzņēmumu
• Augstas prasības produktu kvalitātei
• Pircēju – mazumtirdzniecības ķēžu un mazumtirdzniecības veikalu – maksājumu kavēšanās
• Liels skaits konkurentu
• Maiznīcas darbinieku izdarītie maizes un maizes izstrādājumu cepšanas normu un noteikumu pārkāpumi

Rūpīgi kontrolējot ražošanu, prasmīgu apgrozāmā kapitāla plānošanu un sadali, kompetentu mārketinga stratēģiju, visus esošos riskus, kas jāiekļauj mini maizes biznesa plānā, laika gaitā var samazināt un pilnībā novērst.

Secinājums

Iesniegtā minimaiznīcas organizēšanas projekta analīze liecina, ka, ja projekta īstenošanai būs pieejami nepieciešamie ieguldījumi, kompetenta vadība un stingras produktu kvalitātes prasības, uzņēmums var kļūt par ļoti ienesīgu. , attīstības ziņā perspektīvs uzņēmums, ja ir pieejams maiznīcas biznesa plāns. Tas ir, ieguldījumi šāda biznesa organizēšanā ir pamatoti un nerada īpašus riskus.