Kā sālīt zaļos tomātus spainī. Tomātu sālīšana ziemai aukstā veidā spainī, mucā, burkā zem neilona vāka

Receptes tomātu sālīšanai.

Kura saimniece nevēlas ziemā iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardiem sālītiem tomātiem. Īpaši tie, kas ir kā no mucas. Jā, tagad mājās, iespējams, nevienam vairs nav tik brīnišķīgi ēdieni. Bet jūs varat iztikt bez tā. Īpaši ar mūsdienu recepšu pārpilnību.

Mucu tomāti burkā zem neilona vāka ar aukstu sālījumu ziemai

Šo recepti ir ļoti viegli pagatavot, un tai nav vajadzīgas neparastas sastāvdaļas. Un pats galvenais - ar to tiks galā pat iesācēja saimniece. Turklāt jums nav jājaucas ar vērpjot, un jūs varat izmēģināt šādus tomātus pēc dažām dienām.

Nepieciešams:

Tomāti - 2 kg (var būt vairāk, tas viss ir atkarīgs no tā, kurš, cik blīvs būs stils)
Dilles - daži lietussargi
Mārrutki (sakne) - 10 g
jāņogu un ķiršu lapas - katra 10-20 g (vairāki gabali)
Ķiploki - 5-6 daiviņas
Karstie sarkanie pipari - ¼ no visa
Sāls - 120-150 g
Ūdens - 2 l

Labumi no mucas

Gatavošanas metode:

Bankas vispirms ir jātvaicē, tāpēc mūsu vērpjot būs ilgāk.
Sakārto nomazgātos tomātus. Ir nepieciešams likt cieši, bet ar mēru. Lai nesaspiestos un neaizrīsies.
Nomazgājiet nepieciešamās lapas un sagrieziet mārrutkus ar pipariem gabaliņos. Ķiplokus nomizo, bet nesasmalcina. Daži cilvēki ievieto krustnagliņas tieši tomātos, bet tas nav nepieciešams.
Dēšanas procesā periodiski pievienojiet garšvielas. Un neaizmirstiet tos uzlikt arī apakšā pirms ieklāšanas.
Ielejiet garšīgu ar sālītu sālījumu un aizmirstiet uz pāris dienām.
Gatavs! Glabājiet šos tomātus ledusskapī vai citā vēsā vietā.

Mucu tomāti spainī aukstā veidā ziemai

Protams, koka mucās tomāta garša ir vienkārši neaprakstāma. Tolley lai koks ietekmē sālīšanu, vai arī jums vienkārši jāievēro tehnoloģija. Vienkārši gribu atzīmēt, ka garšvielu sastāvs var nedaudz atšķirties. Galu galā katrai mājsaimniecei ir sava recepte, pie kuras viņa nonāk izmēģinājuma un eksperimenta ceļā. Zemāk ir recepte, ko izmantoja mūsu vecmāmiņas.

Sastāvdaļas:

Tomāti - apmēram 10 kg (tas tiek ņemts vērā, ka spainis būs 10 litri)
Jāņogu, ķiršu, ozola un amaranta lapas - 7-10 gab.
Ķiploki - viena liela galva
Lauru lapa - ne vairāk kā 5-7 vienības
Pipari - 10-15 zirņi
Mārrutki (sakne un lapas) - viens vidēja izmēra
Dilles (lietussargi, lapas) - daži gab.
Sāls - 2 glāzes
Cukurs - 1 glāze
Ūdens - aptuveni 10 litri (atkarībā no stila, tilpums var atšķirties)

Sāls spainī

Turpmākās darbības:

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo tomāti. Tiem nav jābūt vienāda izmēra. Daudz svarīgāk ir, lai tie būtu nogatavojušies, elastīgi un bez trūkumiem.
Spainiņa apakšā liekam nomazgātās garšaugu lapas, dilles, lauru lapu.
Tālāk mēs liekam pašus tomātus.
Un neaizmirstiet periodiski pievienot vairāk lapu, mārrutkus, piparus un ķiplokus.
Virsū liek arī atlikušās garšvielas.
Gatavos dārzeņus pārlej ar vēsu saldi sāļu sālījumu
Aizveriet spaini ar marli un uzlieciet šķīvi ar kādu slodzi. Tas ir nepieciešams, lai tomāti nepeldētu un labi iesūktos.
Novietojiet siltā vietā 2-3 nedēļas. Un pēc tam nosūtīt uz vēsu istabu.

Mucu tomāti aukstā katlā ziemai

Principā pašas receptes ir līdzīgas viena otrai. Vismaz sastāvs un sastāvdaļas. Tas ir tikai, to skaits tieši ir atkarīgs no trauku apjoma. Zemāk ir recepte, ko bieži izmanto, marinējot tomātu katliņā. Tūlīt ir vērts atzīmēt, ka konteiners ir jāņem nedaudz vairāk par tomātu skaitu.

Tomāti - 2 kg
Karstie pipari (labākais gaišais) - 1 gab.
Lauru lapa - 3-4 gab.
Pipari - 5-7 zirņi
Ķiploki - 3-5 krustnagliņas
Dilles (lietussargi) - 4 vienības
Sāls - 3 ēd.k.
Cukurs - 1 ēd.k.
Mārrutku, ķiršu un jāņogu loksne - 2-3 gab.
Etiķis - 2 ēd.k.
Ūdens - apmēram 2-2,5 litri

Apetīti rosinoša uzkoda

Sālīšanas metode:

Apakšā, protams, izklāj nedaudz garšvielu.
Pēc tam uzmanīgi novietojiet tomātus, periodiski pievienojot garšvielas.
Tomātam virsū liek arī atlikušās lapas, dilles un ķiplokus.
Sagatavojiet sālījumu, pievienojiet etiķi un pārlejiet iegūto ūdeni (aukstu) mūsu tomātiem.
Nosedziet tos ar vāku un atstājiet 5-7 dienas telpā. Un tad ielieciet to pagrabā vai uz balkona.

Starp citu! Ja nevēlaties lietot etiķi, pievienojiet nedaudz vairāk sāls un cukura. Aprēķins ir šāds – uz 1 litru ūdens vajag 2 ēd.k. sāls un 1 ēd.k. Sahāra.

Mucu tomāti mucā ar aukstu sālījumu ziemai

Ja mājās esi atradis vecu koka mucu (un pat lietojamā stāvoklī), tad varam teikt, ka tev ir ārkārtīgi paveicies. Ja tas ir jauns, tad vēl labāk. Tomātu sālīšana mucā ir vienkārša. Pat ja tos vienkārši pārlej ar sālsūdeni, garša būs neaizmirstama. Bet galu galā katra mājsaimniece vēlas iepriecināt un pārsteigt ar savām jaunajām un neparastajām receptēm.

Nepieciešamās sastāvdaļas.

Tomāti - 8-10 kg (daudzums atkarīgs no mucas tilpuma, bet labāk neņemt pārāk lielu)
Ķiršu, jāņogu, ozola un vīnogu lapas - 10-15 gab.
Diļļu lietussargi - 7-8 gab.
Ķiploki - 2 galviņas
Mārrutku sakne - 1 liela vai divas vidējas
Mārrutku un pētersīļu lapas - daži zariņi
Karstie pipari - 1-2 gab. (atkarībā no garšas vēlmēm)
Sāls - 700-800 g
Ūdens - 10 litri (nedaudz mazāk, ja ņemat 10 litru mucu)

Neticami garšīgi

Gatavošanas metode:

Nosedziet dibenu ar zāles lapām.
Pēc tam izklājiet divus tomātu slāņus un iegūtajos caurumos ievietojiet ķiplokus, piparus un mārrutkus.
Pievienojiet garšvielas atkal un atkal tomātu vārdus.
Tātad pārmaiņus līdz pašai malai. Bet līdz augšai ir jāatstāj 5 cm.
Virsu pārklāj ar atlikušajām garšvielām un zaļumiem.
Sagatavojiet sāls šķīdumu un pārlejiet to ar tomātiem. Ideālā gadījumā jāizmanto auksts akas ūdens.
Mucas augšdaļu piesien ar marli un uzliek šķīvi ar slodzi.
Novietojiet siltā vietā 5 dienas un pēc tam ielieciet pagrabā. Vai citā telpā, galvenais, lai temperatūra nav augstāka par 5 ° C.

Noderīgi padomi:

Tomāti jāsakrauj pietiekami cieši, lai tie būtu vienmērīgi sālīti un nesanāktu pārsālīti.
Dažreiz mucā ar laiku parādīsies pelējums. Tāpēc varat pievienot dažus sinepju zirņus vai pāris ēdamkarotes augu eļļas.
Zem mucas jums jāievieto palete. Galu galā šķidrumiem kaut kur jāsaplūst.
Starp citu, vislabāk ir uzglabāt šādus tomātus tumšā vietā. Tāpēc pagrabā ir jābūt palīgam.
Un tomēr priežu mucas nevajadzētu ņemt. Tajos tomāti var būt nedaudz rūgti.

Kā marinēt sarkanos tomātus ar aukstu ūdeni bez sinepju etiķa?

Kā saka, tautā rūgst tomātu kodināšana aukstā veidā. Tie netiek pakļauti termiskai apstrādei, un viss notiek fermentācijas dēļ. Daudzi cilvēki nevēlas lietot etiķi. Un ir receptes, kas palīdzēs saglabāt skaistu izskatu un ļaus ilgāk saglabāt sālīšanu. Piemēram, ar sinepēm.

Sastāvdaļas:

Tomāti - 1,5-2 kg (atkarībā no tā, cik daudz kārbu ir un cik blīvs būs stils)
Smaļie pipari - daži graudi
Lauru lapa - 3-4 lapas
Ķiploki - 4-5 daiviņas
Jāņogu un ķiršu lapas - katra 4-5 vienības
Mārrutki - 1 maza sakne
Sāls - 2 ēd.k.
Cukurs - 1 ēd.k. ar slidkalniņu
Sausās sinepes - 2 ēd.k.
Ūdens - 1 litrs (varbūt nedaudz vairāk)

Pikanti un pikanti

Sālīšanas metode:

Ir svarīgi ņemt brūnos tomātus. Jo ar sinepēm pārgatavojušies tomāti var zaudēt formu vai pat izjukt.
Ielieciet tomātus burkā vai burkās (atkarībā no tilpuma).
Novietojiet garšvielas caur vienu vai diviem slāņiem. Un jūs varat tos novietot gar burkas malu, tādējādi aizverot caurumus.
Un neaizmirstiet uzlikt nedaudz zaļumu apakšā un pašā augšā.
Pārlej tomātiem atdzesētu saldi-sāļo sālījumu. Neaizmirsīsim par sinepēm.
Ielejiet burkas un aizveriet ar kaprona vākiem. Atstājiet to siltu dažas dienas un pēc tam ievietojiet to pagrabā, ledusskapī vai balkonā.

Kā marinēt sarkanos tomātus ar aukstu ūdeni bez etiķa ar aspirīnu?

Aspirīnu plaši izmanto kā konservantu. Pateicoties viņam, saldskābs saglabājas ilgāk, nekļūst duļķains, saglabājas arī sālīto produktu garša un izskats. Tomēr tagad tas tiek uzskatīts par nedaudz pretrunīgu narkotiku.

Tā kā daži apgalvo, ka to nav vēlams izmantot saglabāšanas laikā. Bet mūsu vecmāmiņas arī ķērās pie viņa palīdzības, un tomāti izrādījās ļoti garšīgi.

Sastāvdaļas:

Tomāti - līdz 2 kg
Pipari un smaržīgie pipari - pa dažiem graudiņiem
Lauru lapa - 3-4 lapas
Jāņogu un pētersīļu lapas - katra pa 5 zariem
Diļļu lietussargs - 3-4 gab.
Karstie pipari - 1 mazs
Sīpols - 1 vidēja izmēra
Aspirīns - 2-3 tabletes (atkarībā no kārbu skaita)
Sāls - 80-100 g
Ūdens - līdz 2 l

Sāls tablešu pievienošana

Gatavošanas metode:

Ielieciet lapas un dilles burkas apakšā.
Tālāk jums ir cieši jāsakrauj tomāti, periodiski pievienojot citas garšvielas.
Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un dažreiz arī pievienojiet stilam.
Ielejiet tomātus ar aukstu sālījumu ar 1 tableti.
Aizveriet ar kaprona vāku un nosūtiet uz vēsu vietu.
Šie tomāti būs gatavi 2-3 nedēļu laikā. Starp citu, lielos traukos fermentācija notiek ātrāk nekā burkās.

Kā marinēt zaļos tomātus ar aukstu ūdeni ziemai?

Zaļajiem tomātiem ir ļoti pikanta un unikāla garša. Un pats galvenais, tie lieliski saglabā savu izskatu sālīšanas procesā. Viņu sagatavošanā nav nekā sarežģīta. Šajā gadījumā ir svarīgi tikai, lai tomāti būtu vienāda izmēra un vidēja izmēra.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Tomāti - 2,5 kg
Lauru lapa - dažas lapas
Pipari un smaržīgie pipari - katrs 5-6 graudi
Ķiploki - 1 maza galva
Diļļu lietussargs - 3-4 gab.
Jāņogu, mārrutku un pētersīļu lapas - 2-3 gab.
Sāls - 4 ēd.k.
Ūdens - 2 l

Zaļumu sālīšana

Kā marinēt zaļos tomātus:

Kā parasti, nomazgājiet tomātus un zaļās lapas, nomizojiet ķiplokus.
Ielieciet nedaudz garšvielu burkas apakšā un pēc tam ielieciet tomātus. Cieši, bet ļoti glīti.
Pievienojiet vairāk garšvielu starp kārtām vai iedobēs starp tomātiem. Un neaizmirstiet virsū likt dilles un dažas lapiņas, kā arī ķiplokus un piparus.
Sagatavoto sālījumu pārlej sakrautajiem tomātiem.
Aizveriet vāku un ielieciet vēsā vietā.

Video: kā mājās sālīt tomātus burkās?

Daudzas mājsaimnieces saskaras ar nepieciešamību uzglabāt tomātus līdz ziemai. Ar to palīdzēs aukstās kodināšanas receptes. Šī metode neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Tomātu garša ir bagāta un pikanta, it kā sālīta koka mucā.

Kad dārzā parādās liels augļu krājums, tie ir jāsaglabā līdz ziemai. Lieliska iespēja tomātu novākšanai ir sālīšana. Aukstā konservēšanas metode spēj saglabāt maksimāli daudz noderīgu vielu. Tajā pašā laikā konservācija burkā atgādina mucas garšu. Ievērojot šī procesa noteikumus, jūs saņemsiet sālīšanu, tāpat kā senos laikos.

Tomātu sālīšana ziemai aukstā veidā ir saistīta ar rūpīgu trauku sagatavošanu, kur tiks ievietoti dārzeņi. Šajā procesā tiek izmantoti stikla trauki. AT

Vairumā gadījumu tiek izvēlētas liela apjoma bankas. Lai tos sagatavotu, tie rūpīgi jānomazgā ar sodas šķīdumu, jānoskalo. Pēc tam traukus vajadzētu pārliet ar verdošu ūdeni un kādu laiku paturēt virs tvaika, lai iznīcinātu baktērijas. Vēl viena sterilizācijas metode ir karsēšana cepeškrāsnī. Nekavējoties ievietojiet augļus sagatavotajos traukos, satiniet tos zem metāla vākiem vai aizveriet ar neilona.

Sālīto tomātu novākšana ir uzkodu recepte, ko izmantoja mūsu senči. Senos laikos tos ievietoja lielos koka kubulos vai mucās, kas augstumā varēja sasniegt bērna krūtis. Dārzeņus ielej ar aukstu sālījumu ar augstu sāls un garšvielu saturu. Sastāvdaļas palīdzēja saglabāt auga labvēlīgās īpašības ziemai. Mucu tomāti sanāca ļoti garšīgi, pikanti.

Taču mūsdienās tos ir grūti iesālīt mucā aukstā veidā. Tāpēc daudzas mājsaimnieces cenšas panākt vēlamo garšu, izmantojot stikla burkas. Lai iegūtu augstas kvalitātes sālītus dārzeņus, jums stingri jāievēro recepte un tehnoloģija. Ir svarīgi pareizi pagatavot sālījumu un izvēlēties pareizo augļu šķirni. Sālīšanas tehnoloģija prasa šādas darbības:

dārzeņu un konteineru apstrāde;

sālījuma sagatavošana;

grāmatzīme tomāts un garšvielas;

pildījums ar aukstu sālījumu;

aizverot ar vāku.

Tomātu sālīšana burkās ziemai prasa pareizu augļu šķirņu izvēli. Starp tiem varat izvēlēties:

Ozols - šķirnei raksturīga noapaļota forma un mazs izmērs, tas ērti iederas sālīšanas traukos. Dod draudzīgu un agru ražu.

Liāna - dod lielus augļus, kas ir aptuveni vienāda izmēra. Šīs šķirnes tomāti ir blīvi un ļoti garšīgi, nogatavojas agri.

Fighter - ir iegarena forma ar smailu galu, labi iederas burkas iekšpusē.

Trifeļu sarkana - bumbierveida forma, ar rievotu virsmu. Lieliski pacieš sālīšanu, nesadalās. Augļiem ir salda garša.

Aukstā sālīšanas tomātiem nepieciešams pagatavot sālījumu. Tas ir izgatavots no cukura un sāls. Var pievienot garšvielas: lauru lapas, jāņogu un ķiršu veģetāciju, piparus vai sinepes. Sastāvdaļas ir atkarīgas no izvēlētās receptes. Vienkāršākais veids, kā iegūt pildījumu, ir izšķīdināt ēdamkaroti sāls 1 litrā ūdens. Šķīdums ir jāuzvāra un pēc tam jāatdzesē. Tvertnēs sakrautos tomātus pārlej ar aukstu sālījumu.

Uz jautājumu par to, kā pareizi sālīt tomātus, var atbildēt ar populārām aukstās konservēšanas receptēm. Ikviens gardēdis izvēlēsies garšai un aromātam atbilstošu uzkodu. Ir svarīgi stingri ievērot recepti un izturēt sagatavi noteiktu laiku. Pašu gatavoti marinēti gurķi palīdzēs dažādot ziemas ēdienkarti un saglabāt augļu derīgās īpašības.

Tomātu ātra sālīšana ziemai aukstā veidā saskaņā ar veco recepti ietver šādu komponentu izmantošanu:

malti sarkanie pipari - 1/2 tējk;

dilles (sēklas);

etiķa esence - 1 ēdamkarote. l.;

galda sāls - 1 ēdamkarote;

tomāti - 2000;

ūdens - 5 litri;

cukura smiltis - 2 ēd.k.;

upeņu lapas - 1 sauja;

mārrutku lapas.

Sāciet ar sālījuma sagatavošanu. Pievienojiet ūdenim cukuru, sāli, jāņogu zaļumus, ieberiet sarkanos piparus. Liek uz liesmas, sagaidi vārīšanās pazīmes, atstāj uz pāris minūtēm vārīties. Pēc tam noņemiet un ļaujiet atdzist. Atdzesētajā šķidrumā ielej etiķi.

Ielieciet garšvielas tīru burku apakšā, pēc tam piepildiet traukus ar tomātiem. Dārzeņus pārlej burciņās ar sālījumu, satin ar metāla vākiem un atstāj vēsumā.

tomāti - 2000;

lauru lapa - 6 gab .;

ķiršu lapas - 4 gab .;

dilles sēklās - 60 g;

upeņu lapas - 4 gab .;

sausas sinepes - 30 g;

sāls - 3 ēd.k. l.;

granulēts cukurs - 5 ēdamk. l.;

ūdens - 2 l;

melnie piparu graudi - 10 gab.

Izvēlieties tāda paša izmēra tomātus ar mazām brūnām svītrām (nedaudz nenobriedušiem). Augļi nedrīkst būt iespiesti un saplaisājuši, sapuvuši. Nomazgājiet tos, noslaukiet ar papīra dvieļiem un ievietojiet tīrās burkās.

Iegremdējot tomātus traukos, novietojiet tos ar pikantiem augiem.

Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni, pievienojot tam sāli, piparus un cukuru. Kad šķidrums kļūst karsts, izšķīdiniet tur sinepju pulveri. Atstājiet sālījumu atdzist.

Burku saturu pārlej ar aukstu šķidrumu, aizver ar neilona vākiem. Sūtiet marinētus dārzeņus ledusskapī vai pagrabā vairākas dienas.

Šādi marinēti tomāti var saplaisāt, taču tie izrādīsies garšīgi un veselīgi. Ražošanai jums būs nepieciešami komponenti:

tomāti - 4 kg;

mārrutku lapas;

diļļu lietussargi;

ķiršu zaļumi;

jāņogu lapas;

sāls - 2 iepakojumi.

Jums būs nepieciešams liels tīrs konteiners. Piemērots, piemēram, spainis. Novietojiet augus apakšā.

Uzlieciet dārzeņus uz garšvielām, kuras vajadzētu sasmalcināt pie kāta.

Dējot augļus apkaisa ar sāli. Pārklājiet tomātus ar mārrutkiem un nospiediet ar koka apli ar apspiešanu. Sālījumus liek siltumā, atstāj uz dienu. Pēc tam pārvietojiet uz aukstu vietu.

Lai pagatavotu marinētus tomātus ziemai aukstā veidā, ņemiet sastāvdaļas trīs litru burkā:

ķiploku galva - 2 gab .;

rupjā sāls - 6 ēd.k. l.;

tomāti - 3000 g;

upeņu lapa - 4 gab .;

mārrutku lapa;

granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;

diļļu lietussargs - 2 gab .;

etiķis (9%) - 2 ēd.k. l.;

ķiršu lapa - 5 gab.

Izvēlieties dārzeņus, nomazgājiet un sasmalciniet kātu zonā. Labi notīriet stikla traukus ar ūdeni un mazgāšanas līdzekli, noslaukiet sausu.

Novietojiet mazgātās garšvielas konteinera apakšā. No augšas sāciet stumt augļus, starp tiem liekot jāņogu un ķiršu zaļumus, ķiploka daiviņas.

Sāli un cukuru ieber burkā, pārlej ar ūdeni un etiķi. Pārklājiet konservāciju ar polietilēna vāku, ievietojiet ledusskapī.

tomāti - 1 kg;

ūdens - 1 l;

upeņu lapas - 2 gab .;

diļļu sēklas - 50 g;

cukurs - 1 ēdamkarote. l.;

melnie piparu graudi - 14 gab .;

sāls - 2 ēd.k. l.;

ķiršu lapas - 4 gab.

Katliņā uz uguns liek ūdeni, ieber tajā sāli un cukuru, pievieno piparu graudus, lapas un dilles. Vāra dažas minūtes, ļauj atdzist.

Atdzesējot šķidrumu, iemērciet zaļos augļus atdzesētā vārītā ūdenī.

Sagatavotos tomātus sagriež kātiņa zonā, liek tīrās burkās, kas apstrādātas ar verdošu ūdeni.

Dārzeņus pārlej ar aukstu sālījumu.

Gatavo konservāciju pārklāj ar plastmasas vākiem, atstāj uz 5 dienām istabas apstākļos. Pēc tam uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.

Esiet godīgi, vai jūs zināt, kā sālīt tomātus ziemai? Tomātu sālīšana ziemai ir ļoti vienkāršs un nav darbietilpīgs process, taču ne visas saimnieces ziemai iegūst gardus sālītus tomātus. Un šodien, dārgie draugi, es vēlos jums pastāstīt par sālītu tomātu recepti burkās ziemai, ko mana vecmāmiņa izmanto jau vairāk nekā 50 gadus.

Izmēģināju dažādus sālītos tomātus ziemai aukstā veidā: no tirgus, no lielveikala, ciemos pie citām saimniecēm, bet vecmāmiņas sālītie tomāti zem neilona pārsega ziemai man paliek kā kvalitātes etalons. Vecmāmiņas recepte garšīgiem marinētiem tomātiem ziemai ir izmantot noteiktu garšvielu un sakņu komplektu, kā arī ideālu sāls un ūdens attiecību.

Pasaulē nav nekā garšīgāka par sālītiem sarkaniem tomātiem ziemai burciņās, ar kartupeļu biezeni un bagātīgu cūkgaļas gulašu... It kā vakar es biju maza meitene, un mana vecmāmiņa stāstīja, kā sālīt tomātus ziemai burciņās. . Es viņai palīdzēju ar interesi, un maksimums, ko man uzdeva, bija ķiploku nomizošana un tomāta burciņu mazgāšana.

Šodien mazā meitiņa man palīdzēja aukstā veidā pagatavot sālītos tomātus ziemai burkās. Viņai nenormāli interesēja pildīt burkas ar tomātiem un izlikt garšvielas. Bet visvairāk viņa gribēja zināt: kāpēc jūs nevarat sālīt Lego ar tomātiem

Ceru, ka pārliecināju jūs pagatavot garšīgus marinētus tomātus ziemai? Tad laipni lūgti manā virtuvē, kur es jums detalizēti pastāstīšu, kā vienkārši un garšīgi marinēt tomātus ziemai.

Sastāvdaļas tomātu marinēšanai:

tomāti
pētersīļa sakne
mārrutku sakne
burkāns
ķiploku
melnie piparu graudi
asie pipari pākstīs

Sālījums:

1 litrs auksta ūdens
1 ēd.k sāls ar slaidu

Kā sālīt tomātus ziemai burkās:

Laikietilpīgākā daļa, gatavojot sālītos tomātus ziemai burkās, ir sastāvdaļu sagatavošana sālīšanai. Vienā reizē sālīju piecu litru burkas, tāpēc nācās smagi strādāt. Mēs notīrām ķiplokus ar ātrumu 5-6 mazas daiviņas uz 3 litru burku. Notīram un sagriežam arī burkānus, pētersīļa sakni, mārrutku sakni. Neaizmirstiet sagatavot aso piparu pākstis, melnos piparus un pētersīļus.

Pēc tam sagatavotās sastāvdaļas izklāj tīrās burkās. Visas garšvielas pievienoju “ar aci”, bet, ja pirmo reizi gatavo sālītos tomātus ziemai burkās aukstā veidā, tad labāk ievērot zelta vidusceļu un lietot šādas proporcijas uz trīs litru burku:

5-6 ķiploka daiviņas
5 melnie pipari
50 grami pētersīļu saknes
50 grami burkānu
3-4 gabali mārrutku saknes
2-3 pētersīļu zariņi
1-1,5 pākstis (mazas) asās paprikas

Pēc garšvielām piepildiet burkas ar mazgātiem tomātiem. Dēšanas laikā burkas jāsakrata, lai tomāts pēc iespējas vairāk iederētos. Konservu apakšā liekam lielus tomātus, bet tuvāk kakliņam liekam mazos tomātus. Tomātu šķirnes neieteikšu kodināšanai, jo par tām maz zinu. Galvenais, lai tomāti būtu mazi, gaļīgi un ar biezu mizu.

Tālāk mēs gatavosim sālījumu mūsu topošajiem sālītajiem tomātiem burkās: mēs atšķaidīsim vienu ēdamkaroti sāls ar slaidu vienā litrā auksta tekoša ūdens. Sāls ir nepieciešams akmens, un jebkurā gadījumā nav jodēts.

Piepildiet burkas ar tomātiem ar sālījumu līdz kaklam līdz strēmelīšu līmenim.

Nākamajā tomātu sālīšanas posmā mēs pārklājam burkas ar neilona vākiem un noņemam tomātu burkas tumšā, vēsā vietā uzglabāšanai - pagrabā vai ledusskapī. Pēc 10 dienām sālījums tomātu burkās kļūs duļķains, un fermentācija būs gandrīz beigusies.

Šajā posmā katrā tomātu burkā jāielej viena ēdamkarote augu eļļas, lai neveidotos balta garoza. Pilnībā sālīti tomāti ziemai burkās būs gatavi ēst pēc 40-45 dienām.

Sālītiem tomātiem ziemai burkās aukstā veidā ir viens būtisks trūkums: burkas ar sālītiem tomātiem jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī. Sālītos tomātus ziemai gatavo bez etiķa un bez sterilizācijas, tāpēc tie neizturēs uzglabāšanu istabas temperatūrā. Bet pat tad, ja jums nav pagraba, ļoti iesaku sagatavot vismaz vienu burciņu ar šiem gardajiem marinētajiem tomātiem un uzglabāt ledusskapī.

Jūs pats būsiet pārsteigts, cik ātri šie sālītie tomāti izkliedējas. Tāpat, ja patika mana sālīto tomātu recepte ziemai aukstā veidā, tomātus varat marinēt septembra beigās, kad vairs nav karstuma, un sālīto tomātu burciņas uzglabāt uz stiklota balkona līdz pirmajām cietajām salnām. .

Kad tomātu sezona beidzas un uz krūmiem joprojām ir daudz augļu, kuriem nebūs laika nogatavoties, ir pienācis laiks domāt, kā marinēt zaļos tomātus. Salduma tajos, protams, ir ļoti maz, bet skābju ir diezgan pietiekami, tāpēc pagatavojumi no zaļajiem tomātiem ir ļoti garšīgi, elastīgi-kraukšķīgi, pikanti-asi, pikanti un pikanti (atkarībā no pievienotajiem dārzeņiem, garšaugiem un garšaugiem). Jūs nevarat iedomāties labāko uzkodu ziemas galdam!

Katra saimniece var izvēlēties sev jebkuru no daudzajiem zaļo tomātu kodināšanas veidiem: bez ūdens (savā sulā), aukstu vai karstu (sālījumā vai marinādē). Mēs piedāvājam jums dažas no populārākajām iespējām soli pa solim vienkāršās receptēs, kuras ir viegli mainīt vai papildināt, ja vēlaties pēc savas gaumes.

Pārbaudītas receptes

Viena no tradicionālākajām ražas novākšanas metodēm mucas sālīšana. Mājās reti kuram ir piemērota muca un vieta, kur to uzglabāt, bet marinēt zaļos tomātus var kastrolī vai spainī(emaljēts vai plastmasa), māla vanna, un nelielu daudzumu dārzeņu visērtāk uzreiz sālīt bankās. Pēc garšas tie arī izrādīsies kā muca.

Ražas novākšanai aukstā veidā vēlams ņemt blīvi tomāti par vienāda izmēra un brieduma pakāpes kuri tikko sākuši kļūt brūni vai sārti, akmens sāls rupja malšana (nav jodēta) un attīrīts ūdens. Citas garšvielas un garšvielas - pēc garšas.

Porcijas/apjoms: 3 l

Sastāvdaļas:

svaigi tomāti - 1,7-2 kg;
ūdens sālījumā - 1,5-2 l;
pārtikas akmens sāls - 100-140 g;
cukurs (pēc izvēles) - 40-50 g;
melnie pipari (zirņi) / rūgtie (paprika) - 10-15 gab. / 0,5-1 gab.;
dilles, lietussargi - 3-5 gab.;
selerijas lapa - 5-6 gab .;
mārrutku lapa - 2-3 gab.

Gatavošanas tehnoloģija:

Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātiņus. Pārāk lielus augļus var pārgriezt uz pusēm.
Sagatavotā trauka dibenu pārklāj ar pusi lapām un diļļu lietussargiem, pēc tam cieši ievietojiet tajā tomātus, pievienojot piparus, pārklājiet ar atlikušajām lapām un zaļumiem.
Paralēli gatavo sālījumu: katliņā uzkarsē ūdeni, pievieno tam sāli un cukuru, maisa, līdz garšvielas izšķīst, un atdzesē. Sālījumu izmanto 5-7% koncentrācijā, tas ir, 2-3 ēdamkarotes pievieno 1 litram ūdens. l. sāls.
Ielejiet trauku ar tomātiem ar aukstu sālījumu, ja nepieciešams, iestatiet nelielu apspiešanu, brīvi aizveriet vāku.
Noņemiet sagatavi tumšā, aukstā vietā.
Tomātu sālīšanai pietiek ar 2-3 nedēļām. Sagataves derīguma termiņš ledusskapī ir 2-3 mēneši.

"Mucu" tomāti paliek blīvi un kraukšķīgi, tāpēc tos var izmantot ne tikai kā patstāvīgu uzkodu, bet arī pievienot ierasto marinēto gurķu vietā dažādiem salātiem, piemēram, salātos vai vinegretā. Izmēģiniet to, garša ir ļoti interesanta!

Ja tomāti ir pārāk zaļi un cieti, labāk tos pirms kodināšanas vairākas dienas paturēt istabas temperatūrā vai 1-2 minūtes blanšēt sālītā verdošā ūdenī.

Šīs receptes šķirnes ir atrodamas daudzās nacionālajās virtuvēs. To tehnoloģija ir standarta, un atkarībā no pievienotajām garšvielām tā ļauj pagatavot zaļos tomātus gruzīnu, armēņu, korejiešu u.c.

Porcijas/apjoms: 3 l

Sastāvdaļas:

zaļie tomāti (svaigi) - 1,7-2 kg;
pārtikas akmens sāls - 100 g;
ķiploki - 2-3 galviņas;
sausas sinepes (pulveris) - 2-3 tējk.

Pēc izvēles varat pievienot:

karstie pipari (čili) - 1-2 gab .;
bulgāru pipari - 1-2 gab .;
zaļumi - dilles, cilantro, pētersīļi, selerijas - 1 ķekars;
baziliks / oregano / timiāns - 2-3 zariņi.

Gatavošanas tehnoloģija:

Nomazgātos zaļos tomātus no augšas (ne pilnībā) sagrieziet 2 vai 4 daļās.
Cieši liek tomātus burkās, katrai griezuma virsmai pieberot sāli un apberot ar izspiestu vai sasmalcinātu ķiploku. Ja vēlas, ķiplokus var sajaukt ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pipariem.
Atstājiet piepildītās burkas 2-3 dienas istabas temperatūrā. Saturu vēlams ar vieglu piespiešanu nospiest un burkas ievietot dziļos traukos vai šķīvjos, kuros notecēs liekais šķidrums.
Kad tomāti sāk slīdēt sulu un nosēsties, vienas burkas saturu var izkaisīt starp citām vai katrai pievienot vēl porcijas svaigu tomātu ar sālītu ķiploku mērci.
Līdz kakliņa pamatnei piepildīto burciņu saturu pārklāj ar vairākkārt pārlocītu marles kārtu un pārklāj ar sausām sinepēm (“sinepju korķis” pasargās sagatavi no pelējuma). Aizveriet ar kaprona vāku un atdzesējiet.

Ar ķiplokiem un zaļumiem pildītus tomātus var ēst 5-7.dienā, bet īpaši pikanti un asi tie kļūst pēc 2-3 nedēļām. Tiem, kam patīk skābāka un asāka garša, jāgaida 1-1,5 mēneši.

Tāda pati recepte ir piemērota ātri marinējiet zaļie tomāti. Lai paātrinātu sālīšanu, augļus vajadzētu sagriezt mazākās šķēlītēs (4-8 gab.), ielikt lielā bļodā, pievienot vajadzīgās garšvielas un garšvielas (sasmalcina un sarīvēt ar sāli), visu kārtīgi samaisa ar rokām un cieši saliek. burciņā. Sagatave, kas vienu dienu izturēta istabas temperatūrā, jau ir gatava lietošanai. Pēc tam tas jāievieto ledusskapī.

Ja nav piemērotas aukstās vietas, kur glabāt pašgatavotus sagataves, tad zaļos tomātus ziemai ērtāk marinēt karstā veidā. Hermētiski noslēgtās burkās konservēšana droši stāvēs normālos apstākļos.

Porcijas/apjoms: 5 l

Sastāvdaļas:

svaigi tomāti - 3-3,5 kg;
ūdens - 2,5-3 l;
pārtikas akmens sāls - 150-200 g;
cukurs - 50-60 g;
melnie pipari (zirņi) - 20-25 gab .;
smaržīgie pipari (zirņi) - 10-15 gab .;
ķiploki - 5-8 krustnagliņas;
dilles, lietussargi - 5-6 gab.;
lauru lapa - 5-6 gabali;
mārrutki (lapas) - 2-3 gab.

Gatavošanas tehnoloģija:

Sterilizētās burkās liek ar verdošu ūdeni applaucētas mārrutku lapas un diļļu lietussargus, piparus un lauru lapu.
Nomazgātus tomātus (bez kātiem) cieši saliek burciņā.
Tajā pašā laikā katliņā uzvāra ūdeni.
Burkas, kas pildītas ar tomātiem, aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un atstāj uz 15-30 minūtēm (atkarībā no burciņu tilpuma).
Nedaudz atdzesēto ūdeni izlej, uzvāra jaunu ūdens porciju un atkal lej burkās.
Kamēr burkas atdziest pēc otrā pildījuma, sagatavo sālījumu. Sāli un cukuru ieber karstā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkarote cukura uz 1 litru ūdens), samaisa, lai garšvielas labi izšķīst, uzvāra un ļauj vārīties 3-5 minūtes.
Izlejiet no burciņām atdzesēto ūdeni, izklājiet ķiplokus šķēlēs, piepildiet ar verdošu sālījumu un nekavējoties uzvelciet vākus.
Apvērstās burkas pārklāj ar siltu drānu un ļauj pilnībā atdzist.

Verdoša ūdens ietekmē tomāti kļūs ne tik zaļi (drīzāk brūni vai sarkanīgi) un mīkstāki. Drošākai uzglabāšanai pirms ieliešanas ar sālījumu var pievienot arī etiķi ar ātrumu: veikalā pirkts (9%) - 1 ēd.k. l., dabīgs (ābolu, vīnogu utt.) - 1,5 ēd.k. l. uz 1 litra burku.

Video

Piedāvājam aplūkot vēl dažas zaļo tomātu sālīšanas iespējas pēc pieredzējušas gruzīnu saimnieces receptēm šādos videoklipos:

Vairākus gadus viņa strādāja par redaktori televīzijas programmā ar vadošajiem dekoratīvajiem augiem Ukrainā. Mājā no visiem lauksaimniecības darbiem viņa dod priekšroku ražas novākšanai, taču šim nolūkam viņa ir gatava regulāri ravēt, cirst, pabērnu, laistīt, piesiet, retināt utt. Esmu pārliecināts, ka visgaršīgākie dārzeņi un augļi ir pašaudzēts!

Vai atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:

Ctrl+Enter

Vai tu to zini:

No šķirnes tomātiem nākamgad var dabūt "savas" sēklas sējai (ja šķirne ļoti patika). Bet ar hibrīdiem to darīt ir bezjēdzīgi: sēklas izrādīsies, bet tās pārnēsīs iedzimtības materiālu nevis no auga, no kura tās tika ņemtas, bet gan no tā daudzajiem “senčiem”.

Komposts - dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas. Kā to izdarīt? Viss tiek likts kaudzē, bedrē vai lielā kastē: virtuves pārpalikumi, dārza kultūru galotnes, pirms ziedēšanas nopļautas nezāles, tievi zariņi. Tas viss ir sajaukts ar fosforīta miltiem, dažreiz salmiem, zemi vai kūdru. (Daži vasaras iedzīvotāji pievieno īpašus kompostēšanas paātrinātājus.) Pārklāj ar foliju. Pārkaršanas procesā kaudzi periodiski maisa vai caurdur, lai ieplūstu svaigā gaisā. Parasti komposts "nogatavojas" 2 gadus, bet ar modernām piedevām var būt gatavs vienā vasaras sezonā.

Tomātiem nav dabiskas aizsardzības pret vēlo puvi. Ja uzbrūk vēlā puvi, visi tomāti iet bojā (un kartupeļi arī), neatkarīgi no tā, kas teikts šķirņu aprakstā (“vēlīnās puves izturīgas šķirnes” ir tikai mārketinga triks).

Mazajā Dānijā jebkurš zemes gabals ir ļoti dārgs prieks. Tāpēc vietējie dārznieki ir pielāgojušies svaigu dārzeņu audzēšanai spaiņos, lielos maisos, putuplasta kastēs, kas pildītas ar īpašu zemes maisījumu. Šādas agrotehniskās metodes ļauj iegūt ražu pat mājās.

Ir nepieciešams savākt ārstniecības ziedus un ziedkopas pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad uzturvielu saturs tajos ir pēc iespējas augstāks. Ziedus paredzēts plēst ar roku, nolaužot raupjos kātiņus. Savāktos ziedus un garšaugus, izkaisot plānā kārtā, žāvē vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepiekļūstot tiešiem saules stariem.

Ir izstrādātas ērtas Android lietojumprogrammas, lai palīdzētu dārzniekiem un dārzniekiem. Pirmkārt, tie ir sējas (mēness, puķu u.c.) kalendāri, tematiskie žurnāli, noderīgu padomu krājumi. Ar viņu palīdzību jūs varat izvēlēties katra veida augu stādīšanai labvēlīgu dienu, noteikt to nogatavināšanas laiku un laikus novākt ražu.

Oklahomas lauksaimnieks Karls Bērnss izstrādāja neparastu krāsainu kukurūzas šķirni, ko sauc par Rainbow Corn. Katras vālītes graudi ir dažādās krāsās un toņos: brūni, rozā, purpursarkani, zili, zaļi utt. Šāds rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus atlasot krāsainākās parastās šķirnes un to krustojot.

Amerikāņu izstrādātāju jaunums ir Tertill robots, kas veic ravēšanu dārzā. Ierīce tika izgudrota Džona Dauna (robotu putekļsūcēja radītāja) vadībā un darbojas autonomi jebkuros laika apstākļos, pārvietojoties pa nelīdzenām virsmām uz riteņiem. Tajā pašā laikā tas nogriež visus augus, kas ir mazāki par 3 cm ar iebūvētu trimmeri.

Austrālijā zinātnieki ir sākuši vairāku vīnogu šķirņu klonēšanu aukstā laikā. Klimata sasilšana, kas tiek prognozēta nākamajiem 50 gadiem, novedīs pie to izzušanas. Austrālijas šķirnēm ir lieliskas vīna darīšanas īpašības, un tās nav uzņēmīgas pret Eiropā un Amerikā izplatītām slimībām.

Maz ticams, ka sālīti tomāti kādreiz zaudēs savu popularitāti mūsu tautiešu vidū. Gluži pretēji, katru gadu sālīšanas receptes tiek uzlabotas. Un to jau dara ne tikai mūsu vecmāmiņas, bet arī visi ēst gatavošanas cienītāji, kas vēlas palutināt sevi un savu ģimeni ar kaut ko garšīgu.

Kāpēc spainī?

Konservēti tomāti negaršo tik labi kā spainī vai mucā. Lieta tāda, ka konservēšana ietver tikai vienu šo dārzeņu garšu, bet sālīšana ir daudz. Pateicoties fermentācijas procesam, tomātus var ēst visos to sālīšanas posmos. Sākumā tie būs viegli sālīti, pēc tam to garša sāks uzņemt apgriezienus, un tagad jums ir neticami pikanti un garšīgi, gandrīz enerģiski tomāti!

Pēdējā laikā aukstā gatavošanas metode ir kļuvusi diezgan populāra. Mājsaimniecēm ne vienmēr ir laiks sajaukties ar karstu sālījumu, it īpaši lielos daudzumos, un šādi tomāti izrādās ne mazāk sulīgi un garšīgi. Starp citu, sālīti tie saglabā daudz vairāk noderīgu vielu nekā konservēti un termiski apstrādāti.

Turklāt daudz ērtāk ir marinēt lielu skaitu tomātu visai ģimenei spainī. Pat 10 trīslitru burkas aizņems diezgan daudz vietas, bet tuvinieki ziemā gribēs daudz gardu rasolu.

Kā izvēlēties tomātus kodināšanai

Jūs varat sālīt jebkuru šķirni un krāsu - sarkanu, brūnu, zaļu. Derēs pat ķiršu tomāti, tomēr trauks būs jāņem mazāks. Šeit koncentrējieties uz to, kuras no tām jums un jūsu ģimenei vislabāk garšo.

Tomēr daudzi iesaka izmantot Cream šķirni. Pirmkārt, šķirne ir viena no populārākajām, otrkārt, tajā ir daudz sausnas, tāpēc tā ir ideāli piemērota jebkura veida apstrādei – kodināšanai, kodināšanai vai konservēšanai.

Noteikti pārliecinieties, ka dārzeņos nav balta serdeņa. Pretējā gadījumā sālīšana nebūs tik garšīga un kvalitatīva, kā jūs gaidāt.

Rīkojieties arī no tomātu cietības. Piemēram, sālīt sarkanos - iegūsiet mīkstus tomātus, kuru sula uzreiz tecēs pa rokām. Ja garšo cietie, tad sāli zaļos. Arī pēdējos sālīšanas posmos tie nezaudēs savu cietību, bet garša nebūs sliktāka kā sarkanajiem vai brūnajiem.

Galvenais ir nesajaukt visu veidu tomātus vienā traukā. Ja konservēšanā tas izskatīsies skaisti un interesanti, un garšas atšķirības būs minimālas, tad ar kodināšanu ir otrādi: sarkanajiem, brūnajiem un zaļajiem tomātiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Tāpēc sālīšana beigās būs diezgan dīvaina un garšas lēciens par lielu.

Sālīšanas un kodināšanas receptes

Ir ļoti grūti noķert līniju, kas atdala sālīšanu un raudzēšanu. Sālīšana ir produktu uzglabāšana sāls šķīdumā, un fermentācija ir sālīšanas un konservēšanas krustojums ar bioloģisko, t.i. pienskābes.

Tagad daudzās receptēs ir gan raudzēšanas, gan sālīšanas pazīmes, tāpēc atšķirība tomātu gatavošanā šādos veidos nebūt nav būtiska.

Kā minēts iepriekš, mēs marinēsim aukstā veidā, jo tas prasīs mazāk laika, un garša būs laba, un tomāti nezaudēs savas derīgās īpašības.

Iesākumam jāsaka, ka pašiem traukiem jābūt kārtīgi nomazgātiem, pat ja tie bija pilnīgi tīri un neviens tiem nav pieskāries. Pretrunīgs paziņojums, jo mikrobiem ir vienalga.

Noskalojiet tomātus un papriku zem tekoša ūdens. Nekavējoties noņemiet visus saburzītos, pārgatavojušos dārzeņus un novietojiet tos malā. Sālīšanai tie nav piemēroti, bet kečupam vai adžikai - ideāli.

Svaigi garšaugi arī rūpīgi jānomazgā.

Kam jābūt zaļam? Nu, šeit ir grūti sniegt konkrētu atbildi, jo katra saimniece izmanto gadiem ilgi pārbaudītu komplektu, kas viņai “iegūta” pēc vecmāmiņu un mammu receptēm. Ja gatavojat pirmo reizi, tad var paņemt šādu komplektu: dilles (zariem jābūt kopā ar lietussargiem), selerijas, pētersīļus, lauru lapu, ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas.

Tagad mēs plāni sagriežam visu zaļo komplektu, izņemot lapas, līdz vienāda garuma un apmēram tāda paša biezuma. Samaisiet, lai iegūtu viendabīgu zaļo masu. Mēs to izklājam uz spaiņa dibena tā, lai tas būtu pilnībā aizvērts. Pievienojiet pāris lauru lapas, tikpat daudz krustnagliņu pumpuru, 2-3 smaržīgos piparus un 8-10 melnos zirņus. Čili piparus var sagriezt gabaliņos, bet tas nav obligāti.

Sāksim gatavot sālījumu. Pieņemsim, ka traukā ar, piemēram, 10 litriem sālījuma būs nepieciešami aptuveni 5 litri. Tomēr dariet vairāk, lai jūs varētu piepildīt spaini līdz malai. Mēs izšķīdinām nepieciešamo sāls daudzumu (tiem pašiem 5 litriem ūdens 10 ēdamkarotes) un piepildām spaini ar sālījumu.

Uzklājiet virsū koka apli, ar kaut ko piespiediet un pārklājiet ar salveti. Ļaujiet tomātiem dažas dienas nostāvēties istabas temperatūrā, lai sāktu fermentācijas procesu, un pēc tam novietojiet tos aukstā vietā.

Pēc aptuveni 2 nedēļām sāciet nogaršot savu sālījumu.

Tomātu sālīšana spainī: aukstās sālīšanas receptes

Konservēti tomāti negaršo tik labi kā spainī vai mucā. Lieta tāda, ka konservēšana ietver tikai vienu šo dārzeņu garšu, bet sālīšana ir daudz.

Receptes zaļo tomātu sālīšanai spainī un noderīgi padomi

Sālīti tomāti mūsu valstī vienmēr ir bijuši populāri. Ir daudz recepšu tomātu kodināšanai ziemai, un katru gadu šis process tiek pilnveidots arvien vairāk. Šāds produkts ir ļoti garšīgs un veselīgs, jo etiķis un vārīšana nenogalina tā priekšrocības.

Turklāt tomātu sālīšana ir ļoti izdevīga, jo tos var izmantot kā patstāvīgu ēdienu, tos izmanto kā tomātu pastu, kā mērci ēdieniem, un ļoti daudziem garšo arī garšīgais sālījums.

Tomātu sālīšanas spainī iezīmes

Konservēti tomāti nav tik garšīgi kā mucā vai spainī. Tas izskaidrojams ar to, ka konservējot dārzeņus iegūst vienā garšā, bet sālītiem tomātiem raksturīga cita garša.

Pateicoties fermentācijas procesam, tomātus var lietot uzturā dažādos to sālīšanas posmos. Sākotnēji tie ir viegli sālīti, pēc tam to garša sāk palielināties, kļūst arvien asāks un asāks.

Aukstā gatavošanas metode tiek uzskatīta par ļoti populāru. Bet visām mājsaimniecēm ir laiks pagatavot karstu sālījumu, un ar šo metodi tomāti izrādās ne sliktāki.

Turklāt sālīti dārzeņi saglabāt lielu skaitu uzturvielas nekā tās, kas ir pakļautas termiskai apstrādei. Turklāt spainī var sālīt lielu skaitu tomātu, un šāds trauks aizņem maz vietas.

Tomātu izvēle kodināšanai ziemai

Jūs varat sālīt spainī jebkuras šķirnes un jebkuras krāsas tomātus - brūnus, sarkanus, zaļus. Var izmantot pat ķiršu tomātus, bet tiem būs jāņem mazāks trauks. Daudzi cilvēki sālīšanai izmanto šķirni "Cream". Šādi tomāti ir ļoti populāri un satur lielu daudzumu sausnas, tāpēc tie ir ideāli piemēroti jebkura veida apstrādei – raudzēšanai, kodināšanai un konservēšanai.

Šādam brīdim vajadzētu pievērst uzmanību - dārzeņos nedrīkst būt balta serdeņa, pretējā gadījumā sālīšana nav tik kvalitatīva un garšīga. Un arī jāatceras, ka sarkanie tomāti ir mīksti, bet zaļumi nezaudē savu cietību pat pēdējos sālīšanas posmos, un tie garšos ne sliktāk kā brūnie vai sarkanie.

Pamatnoteikums ir nevar sajaukt visu veidu tomāti vienā traukā. Ja konservēšanas laikā tas izskatās interesanti un skaisti, un garšas atšķirības praktiski nebūs jūtamas, tad ar sālīšanu situācija ir pretēja.

Brūnajiem, sarkanajiem un zaļajiem tomātiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Pie izejas šāda sālīšana izrādās ļoti dīvaina, un garšas atšķirība ir jūtama pārāk spēcīgi.

Recepte tomātu sālīšanai aukstā veidā spainī

Ir diezgan grūti noķert līniju, kas atdala fermentāciju un sālīšanu. Sālīšana ir produktu uzglabāšana sāls šķīdumā, un fermentācija ir kaut kas pa vidu starp konservēšanu un sālīšanu, ko veic ar bioloģisko skābju palīdzību.

Lielai daļai recepšu ir gan fermentācijas, gan kodināšanas pazīmes, tāpēc atšķirība, gatavojot tomātus šādos veidos, nebūt nav būtiska.

Šādai receptei jums būs nepieciešams:

tomāti (to skaits tiek noteikts, pamatojoties uz to, cik daudz dārzeņu var ievietot spainī);
cukurs (uz 3 kg tomātu vajag 1 ēdamkaroti);
sāls (uz 1 litru ūdens izmanto 2 ēdamkarotes);
apstādījumi;
čili;
ķiploka galva;
piparu graudi.

Papriku un tomātus mazgā zem tekoša ūdens, noliekot malā pārgatavojušos vai dārzeņu biezeni. Sālīt tos nav ieteicams, bet adžikai vai kečupam šis ir ideāls produkts. Kā zaļumus var izmantot dilles, pētersīļus, selerijas, ķiršu lapas, lauru lapas, mārrutkus, jāņogu lapas.

Zaļumus, izņemot lapas, sagriež ļoti smalki un likt uz spaiņa dibena pilnībā aizverot to. Pievieno lauru lapas, melnos zirņus un smaržīgos piparus. Čili piparu sagriež gabaliņos.

Sāciet gatavot sālījumu. 10 litru spainim būs nepieciešami apmēram 5 litri sālījuma. Nepieciešamo sāls daudzumu izšķīdina ūdenī un ielej spainī. Virsū uzliek koka apli, uzliek apspiešanu un pārklāj ar salveti.

Tomātiem vairākas dienas jāstāv istabas temperatūrā, lai notiktu rūgšanas process, pēc kura spaini izņem aukstā vietā.

Vienkārša recepte sālīšanai zaļo tomātu spainī ziemai

Šai receptei ņemiet:

Sālījuma pagatavošanai ņem divas glāzes sāls uz 10 litriem ūdens, glāzi sinepju pulvera, cukuru un 12 Aspirīna tabletes. Ķiršu un jāņogu lapas ievieto verdošā ūdenī, un pēc 10 minūtēm tās jānoņem. Šķidrumam pievieno sāli, cukuru, un, tiklīdz ūdens atdziest, tajā ielej sinepju pulveri.

Mārrutku saknes nomizo un sagriež kubiņos. Spainīša apakšā liek piparus, zaļumus un ķiploka daiviņas. Tad uzliek tomātus un, lai sālīšanai piešķirtu pikantu garšu, tiem virsū pārkaisa ar mārrutkiem un ķiplokiem.

Ielejiet tomātus ar atdzesētu sālījumu, aizveriet spaini ar vāku un nosūtiet uz vēsu vietu. Lai tie nepeld, uz vāka būtu jānosaka apspiešana. Pēc divām nedēļām jau var ņemt paraugu. Pateicoties šai receptei, tomāti ir neparasti garšīgi.

Marinētu tomātu priekšrocības spainī

Daudziem tas šķitīs dīvaini, bet spainī marinēti tomāti tiek uzskatīti par ļoti veselīgu produktu. To priekšrocības paģiru mazināšanai ir nenovērtējamas. Viņi palīdz arī ar citām slimībām. Tajos esošais likopēns samazina iespējamību saslimt ar dzemdes kakla, prostatas un aizkuņģa dziedzera vēzi.

Sālīti tomāti satur tādas noderīgas vielas kā fosfors, kālijs, nātrijs, jods, magnijs, bors, kalcijs, varš, dzelzs, mangāns un cinks. Sālīšanas laikā tiek saglabāti visi noderīgie elementi, piemēram, svaigi tomāti. Kvarcetīns, kas ir daļa no dārzeņa ir dabiska antibiotika.

Lai marinēti tomāti ziemā nezaudētu savas priekšrocības, kodinot nevajadzētu izmantot marinādes, bet tikai dabīgi produkti: garšaugi, garšvielas, jūras sāls, sinepes, asie pipari.

Tādējādi, lai marinētu zaļus, sarkanus vai brūnus tomātus spainī, jums ir nepieciešams ievērot noteiktas vadlīnijas. Ir daudz recepšu, kas ļauj pagatavot brīnišķīgus tomātus, kas ziemā garšo gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Kā marinēt tomātus spainī ziemai: zaļo tomātu marinēšanas spainī iezīmes, labākās receptes un padomi

Kāpēc tomātus sālī spainī, tomātu izvēle sālīšanai ziemai. Visizplatītākās sālīšanas receptes. Marinētu tomātu priekšrocības spainī un noderīgi padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm.

Receptes zaļo tomātu kodināšanai mucā un spainī

Vasara ir gatavošanās laiks, kas nozīmē, ka ir laiks sākt tos gatavot. Kodināšanai der pat zaļie tomāti. Tieši viņiem dod priekšroku saimnieces, jo pat pēc apstrādes nenogatavojušies augļi paliek elastīgi un stingri. Zaļos tomātus sālī ziemai pēc dažādām receptēm: mucā, burkās, pat spainī. Tajā pašā laikā kodināšanas metode tiek izvēlēta aukstā veidā, jo verdošs ūdens iznīcina visas tomātos esošās labvēlīgās vielas. Zaļie tomāti mucā- viņu garša ir vienkārši pārsteidzoša.

Tomātu novākšana kodināšanai

Zaļo tomātu kodināšanai aukstā veidā varat izvēlēties jebkuru šķirni, ne tikai tai piemērotu. mērces un salāti. Ir jāveic atlase.

Identiski vidēja izmēra tomāti, diezgan stingri un bez defektiem.

Plankumu un nelīdzenumu klātbūtne norāda uz krūma ķīmisko apstrādi.

Sapuvušos vai sēnīšu skartos "zelta ābolus" nedrīkst sālīt.

Garšvielas, kas spēcīgi ietekmē marinētu tomātu garšu, ir ķiršu lapas, upenes, dažreiz ozols, dilles, pētersīļi, ķiploki, paprika, zirņi, mārrutki, selerijas, estragons.

Zaļumiem kodināšanai vienmēr jābūt svaigi un labi mazgāti.

Jūs varat veikt iepriekšēju sagatavošanu žāvēšanas vai sasaldēšanas veidā saldētavā. Ja šādas iespējas nav, ir piemēroti iepakojumi ar garšvielām no veikala.

Zaļie tomāti satur indīgo vielu solanīnu, tāpēc tos nekādā gadījumā nedrīkst ēst neapstrādātus. Gatavošanas laikā, toksisko vielu iznīcināšana, kā arī palīdz iegūt augļu ēdamību un garšu.

Tomātu sagatavošana

Pirms kodināšanas tomātus rūpīgi nomazgā: mājās tos mazgā ar tekošu ūdeni. Pēc tam uzmanīgi noņemiet kātiņus, lai nesabojātu tomātus.

Iepriekš tiek caurdurtas kātu vietas, kas palīdz augļiem vienmērīgi sālīt. Dažas saimnieces zaļie augļi blanšēti verdošā ūdenī 1-2, lai izvairītos no augļa raupjuma.

Marinēti tomāti mucā

Zaļo tomātu kodināšanai izmanto mucu. Lai sālītu tomātus šādā traukā, ir nepieciešama neliela sagatavošana.

Koka mucu uz noteiktu laiku piepilda ar ūdeni, lai koksne uzbriest, un rezultātā tiek aizsprostotas visas plaisas.

Lietojot jaunu trauku, pietiek ar to noteiktu skaitu reižu apliet ar verdošu ūdeni un iepriekš lietoto konteineri ir jādezinficē.

Tara apstrādāts ar etiķa šķīdumu vai kaustiskās sodas šķīdumu(100 g sodas uz 30 litriem ūdens) un pēc tam noskalo ar verdošu ūdeni.

Zemāk ir dotas garšīgas receptes tomātiem mucā ziemai.

Pirmajai sālītu tomātu receptei ziemai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

zaļie tomāti (10 kg);
dilles (300 g);
estragons un pētersīļi (katrs 50 g);
ķiploki (30 g);
karsti pipari (15 g);
upeņu un ķiršu lapas (katra 100 g);
sālījums (70 g sāls uz 1 litru ūdens).

Mucas dibenu vajadzētu izklāt ar ķiršu un jāņogu lapām, kā arī trešo daļu no garšvielām. Tālāk izklāj pusi no vārītiem augļiem, ielej otro trešdaļu garšvielu. Tur varat pievienot dažas garšvielas mārrutku, selerijas un piparu graudiņu veidā. No augšas viss ir pārklāts ar ķiršu un jāņogu lapām un pārlej ar sālījumu. Tagad konteineram vajadzētu būt aukstā tumšā vietā 45 dienas.

Šeit ir vēl dažas receptes tomātu sālīšanai mucā:

Otrā metode tomātu kodināšanai aukstā veidā ziemai ietver sastāvdaļas šādā veidā:

zaļie tomāti (10 kg);
cukurs (500-700 g);
dilles (200 g);
karsti sarkanie pipari pēc garšas;
ķiršu vai jāņogu lapas (100 g);
atdzesēts sālījums: 500 g sāls pievieno 8 litriem ūdens, to visu uzvāra un atdzesē.

Sālītos tomātus gatavo saskaņā ar iepriekšējo recepti.

Trešajai sālītu tomātu receptei ziemai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

tomāti (11 kg);
dilles (200 g);
jāņogu lapas (100 g);
ķiršu lapas un pētersīļi;
selerijas un mārrutki (katrs 5 g);
ķiploki (30 g);
sarkana malta vai paprika (15 g);
sāls (700 g);
cukurs (7 ēdamkarotes daudzumā).

Piparus un zaļumus rupji sakapā. Šo maisījumu pusi daudzumā liek uz mucas dibena. Pa virsu izklāj tomātus un pārkaisa ar garšvielu otro pusi.

Ūdeni, pievienojot tam sāli un cukuru, uzvāra. To visu ielej mucā un 45 dienas pakļauj apspiešanai.

Marinētiem tomātiem ar gurķiem ziemai ir nepieciešamas sastāvdaļas:

zaļie tomāti un gurķi (katrs 5 kg);
dilles pēc garšas;
ķiploki (30 krustnagliņas);
ķiršu, jāņogu lapas un mārrutki;
piparu graudi.
Sālījumā:
ūdens (astoņi litri);
sāls (500 g)

Lai pagatavotu sālījumu pēc receptes, sāli ieber verdošā ūdenī, tad visu atdzesē. Daļu garšvielu izklāj mucas apakšā. Visus vārītos augļus gurķu un tomātu veidā saliek blīvos slāņos, pārkaisa ar garšvielām un pārlej ar aukstu sālījumu.

Sālīšana spainī

Raudzēšana un sālīšana praktiski neatšķiras.

Kad produkti atrodas sāls šķīdumā, notiek sālīšana, bet fermentācija ieņem vidējo pozīciju starp konservēšanu un sālīšanu, ko rada bioloģiskās skābes.

Milzīgs skaits recepšu atšķiras gan ar fermentācijas, gan sālīšanas pazīmēm, tāpēc sālīto tomātu vārīšanai spainī aukstā veidā nav nekādas atšķirības.

Šai receptei tomātu sālīšanai ziemai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

tomāti (to skaitu nosaka spaiņa ietilpība);
cukurs (par trim kilogramiem augļu nepieciešama 1 ēdamkarote);
sāls (uz litru izmanto divas ēdamkarotes);
zaļumi;
čili pipari;
ķiploku galviņas;
piparu graudi.

Tātad, sāliet tomātus spainī šādi: piparus un “zelta ābolus” mazgā zem tekoša ūdens. Dārzeņi, kas ir pārgatavojušies vai nejauši sasmalcināti, nav piemēroti pārstrādei. To sālīšana nav vēlama, taču to var izmantot adžikai un kečupam. Zaļumus var izmantot diļļu, pētersīļu, selerijas, ķiršu lapu, lauru lapu, mārrutku, jāņogu lapu veidā.

Tas viss, papildus lapām, mazos gabaliņos un izlikts spaiņa apakšā, pilnībā nosedzot to. Tur tiek pievienotas arī lauru lapas, melnie un smaržīgie pipari zirņu veidā. Čili pipari sagriezti gabaliņos.

Sālījums jāsagatavo. Spainim ar tilpumu 10 litri būs nepieciešams piecu litru sālījums. Nepieciešamo sāls daudzumu izšķīdina ūdenī un ielej spainī. Virsū uzlikts koka aplis, uzlikts apspiešana, un viss noklāts ar salveti.

Tam visam vairākas dienas vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā, lai notiktu fermentācijas process, pēc tam spaini nogādā aukstā vietā.

Šāda sālītu tomātu metode ziemai spainī iesaka šādas sastāvdaļas formā:

spaiņi zaļo tomātu;
lauru lapa;
ķiploku galviņas;
mārrutku saknes un lapas;
piparu graudi;
pētersīļi, dilles, baziliks;
jāņogu un ķiršu lapas.

Sālām tomātus spainī, pagatavojot sālījumu no divām glāzēm sāls uz desmit litriem ūdens, glāzes sinepju pulvera, cukura un divpadsmit aspirīna tabletēm.

Verdošā ūdenī liek ķiršu un upeņu lapas, kuras pēc 10 minūtēm izņem. Šķidrumam pievieno sāli, cukuru un pēc ūdens atdzišanas izlej sinepju pulveri.

Mārrutku saknes nomizo un sagriež kubiņos. Apakšā liek piparus, dažādus zaļumus un ķiplokus krustnagliņu veidā. Tālāk liek augļus un, lai sālīšanai piešķirtu aromātisku miziņu, tos pa virsu sīkos gabaliņos pārkaisa ar mārrutkiem un ķiplokiem.

Tomātus ielej ar sālījumu, kas jau ir atdzisis, spaini aizver ar vāku un nosūta vēsā vietā. Lai novērstu tomātu rašanos, apspiešana tiek uzlikta uz vāka. Jūs varat mēģināt pēc 14 dienām.

Zaļo tomātu sālīšanas iespējas spainī un mucā

Zaļo tomātu sālīšanas iezīmes ziemai. Detalizētas receptes aukstā ēdiena gatavošanai. Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts.

tiešraides internets tiešraides internets

– Dienasgrāmatas meklēšana

– Abonēšana pa e-pastu

– Statistika

Tomātu aukstā kodināšana ziemai, zaļo tomātu aukstā kodināšana ziemai spainī.

Tomātu sālīšana ziemai aukstā veidā ir saistīta ar rūpīgu trauku sagatavošanu, kur tiks ievietoti dārzeņi. Šajā procesā tiek izmantoti stikla trauki. AT

dārzeņu un konteineru apstrāde;
grāmatzīme tomāts un garšvielas;
ielejot ar aukstu sālījumu; Tomātu sālīšanai burkās ziemai nepieciešama pareiza augļu šķirņu izvēle. Starp tiem varat izvēlēties:
Ozols - šķirnei raksturīga noapaļota forma un mazs izmērs, tas ērti iederas sālīšanas traukos. Dod draudzīgu un agru ražu.
Liāna - dod lielus augļus, kas ir aptuveni vienāda izmēra. Šīs šķirnes tomāti ir blīvi un ļoti garšīgi, nogatavojas agri.
Fighter - ir iegarena forma ar smailu galu, labi iederas burkas iekšpusē.
Trifeļu sarkana - bumbierveida forma, ar rievotu virsmu. Lieliski pacieš sālīšanu, nesadalās. Augļiem ir salda garša.Auksti sālīšanai tomātus nepieciešams pagatavot sālījumu. Tas ir izgatavots no cukura un sāls. Var pievienot garšvielas: lauru lapas, jāņogu un ķiršu veģetāciju, piparus vai sinepes. Sastāvdaļas ir atkarīgas no izvēlētās receptes. Vienkāršākais veids, kā iegūt pildījumu, ir izšķīdināt ēdamkaroti sāls 1 litrā ūdens. Šķīdums ir jāuzvāra un pēc tam jāatdzesē. Tvertnēs sakrautos tomātus pārlej ar aukstu sālījumu.
Uz jautājumu par to, kā pareizi sālīt tomātus, var atbildēt ar populārām aukstās konservēšanas receptēm. Ikviens gardēdis izvēlēsies garšai un aromātam atbilstošu uzkodu. Ir svarīgi stingri ievērot recepti un izturēt sagatavi noteiktu laiku. Pašu gatavoti marinēti gurķi palīdzēs dažādot ziemas ēdienkarti un saglabāt augļu derīgās īpašības.

Tomātu ātra sālīšana ziemai aukstā veidā saskaņā ar veco recepti ietver šādu komponentu izmantošanu:
malti sarkanie pipari - 1/2 tējk;
etiķa esence - 1 ēdamkarote. l.;
upeņu lapas - 1 sauja;
Sāciet ar sālījuma sagatavošanu. Pievienojiet ūdenim cukuru, sāli, jāņogu zaļumus, ieberiet sarkanos piparus. Liek uz liesmas, sagaidi vārīšanās pazīmes, atstāj uz pāris minūtēm vārīties. Pēc tam noņemiet un ļaujiet atdzist. Atdzesētajā šķidrumā ielej etiķi.
Ielieciet garšvielas tīru burku apakšā, pēc tam piepildiet traukus ar tomātiem. Dārzeņus pārlej burciņās ar sālījumu, satin ar metāla vākiem un atstāj vēsumā.
upeņu lapas - 4 gab .;
melnie piparu graudi - 10 gab.
Izvēlieties tāda paša izmēra tomātus ar mazām brūnām svītrām (nedaudz nenobriedušiem). Augļi nedrīkst būt iespiesti un saplaisājuši, sapuvuši. Nomazgājiet tos, noslaukiet ar papīra dvieļiem un ievietojiet tīrās burkās.
Iegremdējot tomātus traukos, novietojiet tos ar pikantiem augiem.
Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni, pievienojot tam sāli, piparus un cukuru. Kad šķidrums kļūst karsts, izšķīdiniet tur sinepju pulveri. Atstājiet sālījumu atdzist.
Burku saturu pārlej ar aukstu šķidrumu, aizver ar neilona vākiem. Sūtiet marinētus dārzeņus ledusskapī vai pagrabā uz vairākām dienām.Šādi marinēti tomāti var saplaisāt, bet izrādīsies garšīgi un veselīgi. Ražošanai jums būs nepieciešami komponenti:
Jums būs nepieciešams liels tīrs konteiners. Piemērots, piemēram, spainis. Novietojiet augus apakšā.
Uzlieciet dārzeņus uz garšvielām, kuras vajadzētu sasmalcināt pie kāta.
Dējot augļus apkaisa ar sāli. Pārklājiet tomātus ar mārrutkiem un nospiediet ar koka apli ar apspiešanu. Sālījumus liek siltumā, atstāj uz dienu. Pēc tam pārvietojiet uz aukstu vietu. Lai pagatavotu marinētus tomātus ziemai aukstā veidā, ņemiet sastāvdaļas trīs litru burkā:
upeņu lapa - 4 gab .;
Izvēlieties dārzeņus, nomazgājiet un sasmalciniet kātu zonā. Labi notīriet stikla traukus ar ūdeni un mazgāšanas līdzekli, noslaukiet sausu.
Novietojiet mazgātās garšvielas konteinera apakšā. No augšas sāciet stumt augļus, starp tiem liekot jāņogu un ķiršu zaļumus, ķiploka daiviņas.
Sāli un cukuru ieber burkā, pārlej ar ūdeni un etiķi. Pārklājiet konservāciju ar polietilēna vāku, ievietojiet ledusskapī.
upeņu lapas - 2 gab .;
melnie piparu graudi - 14 gab .;
Katliņā uz uguns liek ūdeni, ieber tajā sāli un cukuru, pievieno piparu graudus, lapas un dilles. Vāra dažas minūtes, ļauj atdzist.
Atdzesējot šķidrumu, iemērciet zaļos augļus atdzesētā vārītā ūdenī.
Sagatavotos tomātus sagriež kātiņa zonā, liek tīrās burkās, kas apstrādātas ar verdošu ūdeni.
Dārzeņus pārlej ar aukstu sālījumu.
Gatavo konservāciju pārklāj ar plastmasas vākiem, atstāj uz 5 dienām istabas apstākļos. Pēc tam uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā.
Aukstā tomātu kodināšana ziemai, zaļo tomātu aukstā kodināšana ziemai spainī

Daudzas mājsaimnieces saskaras ar nepieciešamību uzglabāt tomātus līdz ziemai. Ar to palīdzēs aukstās kodināšanas receptes. Šī metode neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Tomātu garša ir bagāta un pikanta, it kā sālīta koka mucā ...