Kā pagatavot šampanieti. Mājas šampanieša pagatavošanas noslēpumi, izmantojot klasiskas un vienkāršotas tehnoloģijas

Kas gan ir svētki bez šampanieša: ar jautriem reibuma jautrības dzirksteliem, jautriem burbuļiem glāzē, svētki nāk mājās. Vai jūs joprojām nezināt, kā mājās pagatavot šampanieti? Pēc tam izmēģiniet kādu no ieteiktajām receptēm.

Pirmkārt, jums būs nepieciešams šampanieša pudeles un korķi ar uzpurni(tas pats vads, kas neļauj spraudnim nejauši izlidot). Ir mājamatnieki, kas šos vadus rūpīgi noņem no iegādātā dzēriena un pēc tam izmanto atkārtoti, pat savām rokām paspējot pagatavot šampanieti kāzām un tādu, ka uzreiz nenojauš, ka tas nav rūpnieciski ražots.

Uzmanību. Uzpurņa atkārtota izmantošana joprojām ir nevēlama, jo vads viegli pārtrūkst, mēģinot to atkal pievilkt, un jums ir “jāizgudro” jauna ierīce no lūžņiem.

Pārdošanā ir pieejami jauni šampanieša korķi. 20 gabali ar purnu maksā mazāk par dolāru. Kopā ar tiem vēlams arī iegādāties īpaša ierīce uzpurņa skrūvēšanai, kas ievērojami vienkāršo procesu un palīdz sasniegt uzticamāku rezultātu, noturot korķi uz pudeles kakliņa.

Daži cilvēki veiksmīgi izmanto īpašus spraudņus ar nogulumu slazdu, ieskaitot gan šampanieti, gan . Pēdējie ir ar vērpjot, piemēroti parastajām stikla un mājdzīvnieku pudelēm. To trūkums ir tāds, ka, ja tie nav pareizi aprēķināti un spiediens ir pārāk augsts, stikla pudele var eksplodēt. Un šampanieša gatavošana plastmasā mājās noved pie garšas pasliktināšanās.

Ir arī īpaši atkārtoti lietojami nerūsējošā tērauda aizbāžņi, kuriem nav nepieciešams uzgalis.

Tie ir veidoti tā, ka tiek ievietots korķis, pēc tam no abām pusēm tiek nolaistas skavas, kuras droši notur no kakla izvirzītā maliņa.

Viņš labāk salauzīs pudeli, nekā noplēstu korķi. Viena šāda produkta cena ir no 1,5 līdz 8 dolāriem.

Mazliet dārgi mājas vīna darīšanai, taču, ņemot vērā tā atkārtotu izmantošanu, jūs varat pasūtīt pāris, izmantojot internetu.

Vienkāršākā recepte

Vienkāršākais veids, kā pagatavot paštaisītu šampanieti, ir no gatavā pirktā vīna. Labāk izvēlēties sausu vai tādu, kas jums patīk, vidējā cenu kategorijā, noteikti gaišs.

Piekrītu, ir kauns tērēt daudz naudas vīnam un eksperimentu rezultātā iegūt ne gluži tādu iespēju, kādu vēlaties. Un lēts vīns, kas pildīts ar konservantiem un ne vienmēr dabīgām sastāvdaļām, var neradīt dzirkstošo vīnu.

Tātad, lai pagatavotu augstas kvalitātes dzirkstošo dzērienu, jums būs nepieciešams:

• vismaz 0,75 litri iegādāti vai;
• 1 ēd.k. karote cukura;
• ne vairāk kā 4 rozīnes.

Pēc šampanieša standartiem rozīnes netiek pievienotas, bet cirkulācijas liķieris: ņem (uz pudeli) 18 g cukura, 0,3 g vīna (un tikai vīna) raugu, izšķīdina nelielā daudzumā vīna, ļauj izšķīst (lai rauga darbība kļūst redzama) un ielej pudelē, kur sūta arī vīnu.

Piezīme. Mūsu mājas apstākļos masveidā ražotā liķiera vietā var ņemt paštaisītu, vēl neraudzētu vīnu un pievienot (uz pudeli) 15g cukura, lai iekšā radītos spiediens un nesprāgtu.

Ielejiet šampanieša pudelē tādu vīna daudzumu, lai pirms korķa paliktu ļoti maza atstarpe - 2 centimetri.Pievienojiet cukuru un rozīnes (sārmu). Aizveriet, izmantojot muselet, un atstājiet istabas temperatūrā guļus stāvoklī vismaz 2 mēnešus. Parasti - līdz 90 dienām.

Divas nedēļas pirms nosēdumu noņemšanas pudeles novieto “uz korķa”. Katru dienu tie tiek rūpīgi apgriezti ap savu asi, lai nogulsnes pakāpeniski “plūstu” uz leju.

Ir vēl viena metode, ko plaši izmanto Francijā: ar pudeli. viegli piesitiet ar gumijas āmuru. Tādā veidā nogulsnes vienmērīgi nokrīt aizbāžņa virzienā.

Atbrīvošanās

Jebkura šampanieša recepte, ieskaitot kāzu šampanieti, kas gatavota no pirkta vai mājās gatavota vīna, ietver obligāto punktu - nosēdumi, jeb, vīndaru valodā runājot - izkūpēšana. To veic divas nedēļas pēc tam, kad pudeles ir uzliktas uz korķa.

Šo procesu vislabāk veikt kopā, lai gan profesionāļi to var labi paveikt arī paši. Pudele, kas iepriekš stāvēja otrādi, tiek uzmanīgi pacelta horizontālā stāvoklī vai nedaudz augstāk, neizņemot to no telpas, kurā tā atradās. Pakāpeniski atskrūvējiet sietu, vienlaikus neļaujot tai izlidot, un noņemot korķi.

Dzirkstošais dzēriens pēc korķa noņemšanas ātri izspiedīs nogulsnes kopā ar noteiktu daudzumu vīna (ne vairāk kā 50 ml). Bet labāk neļaut dzirkstošajam vīnam izlīst un, nospiežot pirkstu, kontrolējiet procesu pats.

Pudeli uzreiz novieto vertikāli un pievieno jaunu, nedzirkstošu, pilnībā nobriedušu vīnu tā, lai pirms korķa paliktu ne vairāk kā 2 cm.Vēlreiz aizkorķē, vēlams izmantojot jaunu uzpurni.

Padoms! Ja vēl tikai sāc gatavot dzirkstošo vīnu, pasūtiet nogulsnes uztverošus korķus, kas samazina iztukšošanas piepūli: vienkārši noskrūvējiet augšējo vāciņu, kas savāc nosēdumus, un viss – apakšējais korķis saglabā dzirkstošo dzērienu tīru un dzidru iekšpusē. pudele.

Pēc iztukšošanas pudeles tiek nogādātas vēsā telpā (pagrabā), kur tās tiek uzglabātas horizontālā stāvoklī līdz lietošanai vismaz 3 mēnešus, iespējams, ilgāk.

Kā to pagatavot no bērzu sulām?

Jau kopš seniem laikiem Krievijā tiek gatavots dzirkstošais dzēriens no bērzu sulām. Tas tika savākts pavasarī, un līdz rudenim, kad tradicionāli notika kāzas, tas tikai nogatavojās un ieguva savu nepārspējamo garšu. Lūk, kā vēl šodien no bērzu sulām var pagatavot šampanieti, ko pasniegt savam mīļākajam viesim:

1. Katliņā ieber 2 līdz 3 kg cukura (atkarībā no gala produkta vēlamā salduma) un ielej 10 litrus sulas.
2. Vāra, līdz samazinās par trešdaļu, periodiski noslaukot putas.
3. Filtrējam, ielejam spēcīgā mucā, pildot ne līdz augšai.
4. Vēl siltam sīrupam pievieno: 1 litru (vēlams labu), sauso raugu – 4 tējk., sasmalcinātus citronus (noteikti izņem sēklas) – 4 gab.
5. Mucu cieši aizveram, 12 stundas ļaujam nostāvēties siltā telpā, tad vedam uz pagrabu, kur atstājam uz 60-70 dienām.
6. Iegūto dzirkstošo dzērienu filtrējam, iepildam pudelēs (šampanietis vai tumšs stikls), aizkorķējam un noteikti nostiprinām korķus ar stiepli.

Šādi pagatavotu bērza šampanieti ar sulu jau var lietot, bet labāk to glabāt pagrabā, pudeles izliekot horizontāli.

Protams, nevar nepiekrist - bērzu sulas rada dzirkstošu dzērienu, kas pēc garšas nedaudz atšķiras no veikala produkta, taču tas ir arī labs, ar burvīgiem gāzes burbuļu dzirksteliem, kas pamazām izplūst no glāzes.

Kokteiļi

Papildus tam, ka dzirkstošo vīnu ir patīkami dzert vienu pašu, kokteiļus ar šampanieti ir labi pagatavot arī mājās, īpaši kompānijai. Pievieno šampanietim sulas, , saldējums. Ir tradicionālās kokteiļu receptes:

• KirRoyal. Pievienojiet 20 ml upeņu liķiera 150 ml šampanieša.
  Šo kokteili varat pagatavot ar aveņu, persiku un melleņu liķieri, kas lieliski sader ar dzirkstošo vīnu.
• Mimoza. Šim kokteilim jāņem 90 ml gatavās apelsīnu sulas, tikpat daudz šampanieša un viens apelsīns, no kura arī ar rokām izspiež sulu augstā glāzē.
• MartiniRoyale.Šim kokteilim vajadzēs pa 75 ml šampanieša un baltā salduma (Martini), laima ar miziņu un ledus.

Pilnībai nav robežu! Mājas vīna darīšanā arī nav ierobežojumu pētīt jaunus veidus, kā uzlabot dzēriena garšu un citas organoleptiskās īpašības. Šodien mēs runāsim par to, kā mājās pagatavot dzirkstošo vīnu, izmantojot vienkāršas metodes un rīkus. Ir dabiska metode, kā pagatavot dzirkstošo vīnu, turpinot fermentācijas procesu. Lai to izdarītu, ir svarīgi izvēlēties aizzīmogotu korķi un nostiprināt to kaklā kā šampanieša pudeli. Ir iespējams pagatavot mājās gatavotu “Fizzy” šampanieti uz citronskābes un sodas bāzes. Ikviens zina, ka, ja šīs divas sastāvdaļas tiek apvienotas ūdenī vai citā šķidrumā, izdalīsies liels skaits oglekļa dioksīda burbuļu.

Pašdarināts dzirkstošais vīns

Ātrās fermentācijas beigās, kad vīns sāk gaišināties, to lej šampanieša pudelēs, aizzīmogo ar šampanieša korķiem un nostiprina ar stiepli, pieskrūvējot to pie kakla.

Pašdarinātā dzirkstošā vīna pudeles liek rindās, slāņo ar salmiem vai skaidām, lai tās nesaskartos viena ar otru. Vīns pudelēs turpina rūgt (klusa fermentācija), kļūstot piesātināts ar oglekļa dioksīdu. Šajā laikā svarīgi telpā uzturēt vēsu temperatūru – 7-12 °C.

Kad fermentācija beidzas, oglekļa dioksīdam, kas veidojas pudelēs, tajās jārada noteikts spiediens. Taču, ja vīns pirms iepildīšanas pudelēs satur vairāk nekā 3% cukura, fermentācijas laikā spiediens kļūst pārmērīgs un pudele var pārsprāgt.

Parasti fermentācija ilgst no 2 līdz 4 mēnešiem. Turklāt vislabākā garša, kā arī dzirkstošās un putojošās īpašības būs vīnam, kas raudzēts nevis 2, bet 4 mēnešus. Fermentācijas beigās uz pudeles sieniņām veidojas nogulsnes. Apmēram 1,5–2 nedēļas pirms lietošanas tas jāievieto ledusskapī un jāatdzesē līdz 0–1 °C. Pēc tam novietojiet to uz galda un, viegli piesitot sienām ar koka āmuru, izsitiet nogulsnes līdz apakšai. Taču, lejot glāzē vīnu, izjauktās nogulsnes vīnu tomēr nedaudz saduļķos.

Kā mājās pagatavot dzirkstošo vīnu

Savienojums:

• 750 ml vintage vīna
• 2 g sodas
• 1,5 g citronskābes
• 25 g cukura

Pirms mājās gatavot dzirkstošo vīnu, vispirms jāsamaisa soda, citronskābe un granulēts cukurs, jāielej kvalitatīva vintage vīna pudelē, jāaizver un kārtīgi jāsakrata. Pēc 10 minūtēm vīnu jau var lietot.

Pašdarināts šampanietis (“citronu kvass”).

Sastāvdaļas:

• 7 vidēji citroni
• 400 g rozīņu
• 400 g medus
• 15-20 litri ūdens
• šķipsniņa rauga

Smalki sagriež citronus, no katras šķēles noņem miziņu un noņem balto miziņu un sēklas, pievieno tīri sašķirotas un nomazgātas rozīnes un medu. Visu kārtīgi samaisa, lai no citroniem izplūst sula un izšķīst medus. Pēc tam maisījumu pārlej ar ūdeni, ieliek iepriekš sagriezto miziņu un visu uzvāra. Atsevišķi krūzītē atšķaidiet raugu ar mīklu, kas pagatavota no vislabākajiem kviešu miltiem. Kad mīkla uzrūgusi, lej to traukā, kurā rūgs vīns, vēlams koka vannā. Gatavo citronu sīrupu nedaudz atdzesē un, nepārtraukti maisot, lej vannā. Atstāj dzērienu rūgt, līdz rozīnes, miziņa un citrona mīkstums izceļas virspusē. Tās jāizņem un ūdens jāielej pudelēs. Katrā pudelē ielieciet 2 rozīnes un miziņas gabaliņu, pēc iespējas cieši aizkorķējiet dzērienu, vēlams ar darvu un novietojiet to vēsā vietā.

Droši vien visi zina šo gardo un svētku dzērienu. NVS valstīs tas ir arī neaizstājams Jaungada galda atribūts daudzās ģimenēs - tradīcija, kas izveidojusies padomju pagātnē. Bet, kā likums, tikai retais zina, kā top šampanietis un kādi standarti ir jāievēro to gatavojot. Aizpildīsim robu. Mūsu rakstā mēs jums pastāstīsim, ko visā pasaulē parasti sauc par gāzēto dzērienu un kā mājās pagatavot šampanieti.

Terminoloģija un tehnoloģija

Bet vispirms par to, kas tiek uzskatīts par šampanieti saskaņā ar starptautisko Eiropas zīmolu klasifikāciju. Kā Eiropā top šampanietis un kas tiek uzskatīts par autentisku dzērienu? Šis nāk no Francijas Šampaņas reģiona. To ražo no stingri noteiktām vīnogu šķirnēm (par to sīkāk runāsim tālāk), izmantojot sekundāro pudeles fermentācijas paņēmienu. Un, lai gan pašu terminu dažādās valstīs (piemēram, Krievijā, bet arī Kanādā un ASV) var lietot dzirkstošo vīnu ražotāji, saskaņā ar zīmola noteikumiem to var attiecināt tikai uz putojošiem dzērieniem, kas ražoti tikai noteiktā apgabalā. - Šampanietis.

"Goda kodekss"

Ražošanai ir izstrādāts vesels noteikumu kopums, kas nosaka kvalitāti. Noteiktas vīnogu šķirnes un to audzēšanas vietas. Tiek izvirzīts arī prasību saraksts attiecībā uz izejvielu savākšanas, presēšanas, minimālās iedarbības un nosēdumu procesu. Tos visus apstiprina īpaša iestāde, tikai ar pilnīgu atbilstību dzērienam ir tiesības saukt par "šampanieti".

Kā top šampanietis? Sagatavošanās novecošanai

Bet kāda ir paša procesa oriģinalitāte? Kā Francijā top īsts šampanietis? Parasti ražošanā var izmantot Chardonnay, Pinot Noir un Meunier vīnogu šķirnes (lai gan kods pieļauj pat septiņas šķirnes). Dažkārt tiek ražots arī vienšķirnes vīns, kur kā izejviela tiek izmantota tikai viena vīnogulāju šķirne. Turklāt visa saulaino ogu raža jāsavāc ar rokām! Pēc tam tiek veikta viegla izejmateriāla presēšana.

Kā rūpnīcā top šampanietis?

Tad viss notiek pēc stingri reglamentētas tehnoloģijas. Profesionāļi šo metodi sauc par pudeles raudzēšanu. Tas prasa lielu uzmanību un ievērojamas izmaksas, esot ļoti darbietilpīgs un specifisks, taču, kā saka, tikai ar šo metodi, pēc vīna ekspertu domām, var iegūt īstu dzirkstošo dzērienu.

Vispirms remuage

Šeit ir īss apraksts par šampanieša gatavošanas procesu. Vienīgais, ko viņi aizmirsa pieminēt: pēc vīna beidzot nogatavināšanas, lai no pudeles noņemtu nogulsnes, tiek izmantota īpaša procedūra, ko sauc par remuage. Remuors (speciālists, kas to ražo) novieto pudeles otrādi speciālos mūzikas statīvos, kas uztur 45 grādu slīpuma leņķi. Pudeles tiek pagrieztas tā, lai nogulsnes pārvietotos uz korķa, rūpīgi un katru dienu. Parasti šis process ilgst no 2 līdz 3 mēnešiem. Rezultātā visi piemaisījumi tiek noņemti kontaktdakšā.

Tad iztukšošana

Atbrīvošanās ietver ātru nogulšņu izņemšanu no pudeles, neizlaižot oglekļa dioksīdu. Lai to izdarītu, nogulsnes kaklā ir sasalušas, un kapteinim ātri jāatkorķē konteiners un jāizmet nogulsnes. Pēc tam pudeli uzpilda un atkal aiztaisa.

Mājās

Tagad daži padomi, kā mājās pagatavot šampanieti, ja vēlaties pats pagatavot slaveno putojošo dzērienu. Protams, ir grūti panākt īstu franču garšu, jo tas prasa stingru blendēšanas un tehnoloģiju ievērošanu. Bet diezgan pieklājīgs dzirkstošais vīns noteikti iznāks ar vīndara piepūli. Ir vairāki veidi. Apskatīsim katru no tiem tuvāk.

Dabiski

Vispirms jums ir jāsagatavo jauns vīns no iepriekš aprakstītajām vīnogu šķirnēm (jūs varat ņemt vienu - Chardonnay). Pēc tam vājo jauno vīnu ielej šampanieša pudelēs (ar biezām sienām). Kā pagatavot mājās gatavotu šampanieti? Vispirms katrā traukā pievienojiet karoti cukura un iemetiet dažas nemazgātas, sasmalcinātas svaigas vīnogas (tām virspusē ir vīna raugs). Aizveram pudeles. Novietojam tos horizontāli siltā vietā, kur tiem vajadzētu gulēt 2-3 mēnešus (var vairāk). Tad ievietojam pudeles ar kaklu uz leju, lai radušās nogulsnes nonāktu korķī un tur savāktos. Tas būs diezgan viegli noņemt, bet jums ir jāmēģina to izdarīt bez zaudējumiem, un pēc tam pievienojiet vīnu un aizzīmogojiet. Novietojiet vēsā vietā tālākai izturēšanai (2-4 mēneši).

Mākslīgais

Nākamā metode ir līdzīga tam, kā tiek gatavots “padomju šampanietis” (bet ne tas, kas saskaņā ar GOST bija stagnācijas gados, bet gan “apdedzis” - pēc Republiku savienības sabrukuma). Šajā gadījumā vīns ir mākslīgi piesātināts ar oglekļa dioksīdu. To var izdarīt mājās, ielejot sifonā vīnu (kam tas vēl ir) un uzpildot gāzes kannu. Nospiežot sviru, iznāks gāzēts šķidrums, kas neskaidri atgādina šampanieti. Ir arī modernāki piesātinājuma paņēmieni. Taču šķiet, ka šī šampanieša gatavošanas metode ir piemērota tikai tiem, kas īpaši nenovērtē autentiska franču dzēriena garšas un aromāta īpašības.

Īsta šampanieša pagatavošana ir sarežģīts un ilgstošs process. Turklāt šis cēls dzēriens ir gatavots tikai no vīnogām un praktiski bez cukura piemaisījumiem. Bet jūs varat pagatavot šampanieša analogu mājās - protams, visticamāk, tas būs dzirkstošais vīns, taču tas nepadarīs tā garšu mazāk izsmalcinātu. Un mājas šampanietim varat ņemt jebkuras ogas vai augļus pēc savas gaumes. Jūs varat arī pagatavot savu alkoholisko “augļu” ūdeni, kas var pilnībā aizstāt franču dzērienu.

Receptes alkoholiskā “augļu ūdens” pagatavošanai

Apelsīnu ūdens

9 litros ūdens izšķīdina 1,5 kg cukura. Liek uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz pannā paliek 6 litri sīrupa. 10 apelsīnus nomizo un izsēj un liek sīrupā. Kad sīrups ir atdzisis līdz 20 °C, ielej pusglāzi šķidrā alus rauga un tasi baltvīna. Iegūto maisījumu maisa un ievieto koka mucā.

Mucu atstāj siltā vietā rūgšanai 5–6 stundas. Rūgšanas beigās noņem uz šķidruma virsmas izveidojušās putas, pievieno 3 litrus baltvīna, samaisa un liek aukstā vietā. Uzliet 2-3 nedēļas, pēc tam pēc dekantēšanas un filtrēšanas tos ielej biezās stikla pudelēs.

Apogare

Ņem 6 citronus, sagriež šķēlēs un izņem visas sēklas. Sasmalciniet 2,5 kg rozīņu ar koka smalcinātāju un sajauciet ar citroniem. Ielejiet 10 litrus ūdens un ievietojiet šo maisījumu koka mucā, kas tiek novietota vēsā vietā. Atstāj uz 12 dienām, tad izkāš un pudelē.Šo dzērienu lieto kopā ar cukuru.

Berezovka

To gatavo no dabīgām bērzu sulām, kuras iegūst pavasarī, pēc ziemas salnām. Koka dienvidu pusē izmantojiet nelielu spārnu, lai izveidotu caurumu no augšas uz leju un 6 cm dziļumā. Šajā caurumā tiek ievietota caurule, un zem tās tiek ievietots trauks. Tiklīdz sula ir savākta, tā nekavējoties jāiepilda pudelēs. Katrā pudelē liek 1 citrona šķēli kopā ar miziņu (bet bez sēklām), 5 rozīnes, zobakmens krējuma gabaliņu maza zirņa lielumā, 1 tējkaroti alkohola vai laba konjaka. Pudeles ar saturu ir cieši aizkorķētas, sveķainas un novietotas pagrabā uz 1,5 mēnešiem. Ar šo laiku pietiks, lai pagatavotu augstas kvalitātes un brīnišķīga aromāta dzērienu.

Voditsa

Ņem 10 litrus ūdens, pievieno 3 pudeles ogu sulas un 1,2 kg cukura. Liek uz uguns un vāra 20-30 minūtes. Iegūto sīrupu atdzesē līdz 31 grādam, tad pievieno vīna raugu un atstāj siltā vietā rūgšanai. Kad tinktūra sarūgusi, tā jāizkāš caur flaneli un jālej šampanieša pudelēs. Pirms cieši aizzīmogot, katrā ielieciet 1 gabaliņu rafinētā cukura un 1-2 rozīnes. Sasmalciniet pudeles un novietojiet tās pagrabā. Pēc 2 nedēļām dzēriens būs pietiekami uzpūsts un gatavs dzeršanai.

Rozīņu ūdens

Uzvāra 30 litrus ūdens un atdzesē līdz svaiga piena temperatūrai. Koka javā samaļ 4 kg rozīņu un liek mucā. Ielej 30 litrus ūdens. Nomizojiet citronus un izņemiet sēklas no mīkstuma. Ielieciet arī mizu un mīkstumu mucā. Ielejiet 1 ēdamkaroti rauga un novietojiet diezgan siltā vietā rūgšanai. Uzliet 24 stundas, pēc tam mucu uz 12 dienām ievieto aukstā pagrabā. Pēc tam saturu izkāš, lej pudelēs un katrā ieliek 3 rozīnes. Pudeles ir cieši aizkorķētas un novietotas pagrabā uzglabāšanai. Pēc 14–15 dienām dzēriens ir gatavs un lietojams, vēlams ar cukuru.

Ingvera ūdens

Sagrieziet citronu gabaliņos kopā ar miziņu, izņemiet sēklas. Sagatavotās emaljas pannas apakšā liek citrona šķēles, pievieno 1 kg cukura, 32 g sasmalcināta ingvera un 15 g zobakmens krējuma. Visu ielej 5 litros ūdens un liek uz uguns. Pagatavojiet 30 minūtes, bet nekad nevāriet.

Tad noņem no uguns un pievieno ēdamkaroti alus rauga un ļauj vienu dienu rūgt. Pēc tam visu izkāš caur dubulto marles kārtu, lej pudelēs un cieši aizvāko un kārtīgi savij ar stiepli. Glabājiet pudeles pagrabā, izklājiet uz smiltīm. Pēc nedēļas jums būs lielisks ingvera ūdens, gatavs dzeršanai.

Citronu ūdens

Uz lēnas uguns uzvāra sīrupu no 2 kg cukura un 10 litriem ūdens. Karsē 2-3 stundas, līdz pannā paliek 6-7 litri sīrupa.

Citronus nomizo, izsēj un sagriež šķēlēs. Liek vārītajā sīrupā, kuru atstāj atdzist. Kad šķidrums atdzisis līdz 20–21 °C temperatūrai, ielej pusglāzi alus rauga un tasi baltvīna. Pēc divām stundām pievienojiet pārējo vīnu. Fermentācijas beigās trauku pārnes vēsā vietā (iespējams, pagrabā) un atstāj uz trīs nedēļām, pēc tam šķīdumu izkāš, filtrē un iepilda pudelēs. Labākās ir biezas stikla pudeles. Uzglabāt pagrabā vai jebkurā vēsā telpā.

Apelsīnu ūdens (vai greipfrūtu ūdens)

8 gatavus apelsīnus (vai greipfrūtus) sagriež šķēlēs un pārkaisa ar cukuru (2 kg). Ielej 10 litrus ūdens un liek uz uguns vārīties.

Vāra uz lēnas uguns stundu, pēc tam noņem. Apelsīnu sīrupa pagatavošanai vislabāk der emaljēts katliņš, kas ir cieši pārklāts ar vāku, kamēr šķīdums vārās.

Tad pēc sīrupa atdzesēšanas šķidrumu ar apelsīnu gabaliņiem ielej koka mucā, kurā ieliek citrona miziņu un mīkstumu, lai sīrupā neiekļūtu neviena sēkliņa. Ielejiet 4 pudeles baltā galda vīna un 1 ēdamkaroti rauga. Iegūtais maisījums tiek ievadīts diezgan siltā vietā (varat pat izmantot krievu krāsni). Pēc 2 dienām tos nolaiž aukstā vietā uz 14–15 dienām. Pēc tam dzēriens tiek filtrēts un iepildīts pudelēs. Katras pudeles kakls ir pārsiets ar stiepli un pārklāts ar darvu. Lai uzglabātu pudeles ar šo dzērienu, jums jāizvēlas auksta vieta un jāapkaisa tās ar smiltīm.

Ābolu ūdens

Atkarībā no pieejamo ābolu skaita izvēlieties koka mucu. Ābolus rūpīgi sašķiro, noskalo ar tekošu ūdeni un liek mucā, kas ir cieši noslēgta. Ūdens ir gatavs lietošanai pēc 2–3 nedēļām, pēc tam tas jāizlej un svaigi jāiepilda mucā. Ielejiet uzlieto ūdeni pudelēs, katrā pudelē ievietojot 2-3 rozīnes un 1 tējkaroti cukura. Cieši aizveriet pudeles un uzglabājiet vēsā vietā.

Kā pagatavot šampanieti mājās ar savām rokām

Lūk, kā mājās pagatavot šampanieti, izmantojot cukura sīrupu.

Pašdarināts šampanietis

2 kg cukura izšķīdina 15 litros ūdens un liek uz lēnas uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 4-5 stundas. Iegūto sīrupu liek koka mucā un atdzesē. Kad ūdens ir atdzisis līdz svaiga piena temperatūrai, ielej pusi pudeles rauga un ievieto siltā vietā rūgšanai. Stundu vēlāk, pēc fermentācijas sākuma, ielejiet ūdeni pudelēs, katrā pudelē ievietojot 1 gabaliņu rafinētā cukura un 1-2 pilienus citrona esences. Cieši noslēdziet pudeles, darvojiet tās un ievietojiet pagrabā uzglabāšanai. Ja pēc 3 nedēļām dzēriens sāk putot kā šampanietis, tad to var lietot.

Kadiķu ogu šampanietis

Lai mājās pagatavotu šampanieti pēc šīs receptes, kadiķu ogas nepieciešams viegli samīcīt, ielikt koka mucā, pievienot drupačas karstas maizes un apliet ar verdošu ūdeni. Cieši noslēdziet, ļaujiet tai pagatavot un raudzēt. Tinktūru ielej pudelēs, katrā pudelē pievieno 1 ēdamkaroti spirta vai konjaka, 1 gabaliņu rafinētā cukura un 2-3 rozīnes. Cieši noslēdz, darvo un uzglabā vēsā vietā, pārkaisa ar smiltīm.

Šampanietis

Pirms mājas šampanieša gatavošanas jāsagatavo sīrups no 1 kg cukura un 10 litriem ūdens, sula no 5 citroniem. Sulu sajauc ar cukura sīrupu un liek koka mucā. Kad dzēriens atdzisis līdz 22–23 °C, mucā ielej glāzi alus rauga un atstāj siltā telpā rūgšanai. Pēc maisījuma rūgšanas noņemiet no tā putas, uzmanīgi izkāš, lai nesamaisītu radušās nogulsnes, un ielejiet citā traukā. Pēc tam rūpīgi filtrē un sajauc ar degvīnu. Lej alus pudelēs, katrā pievieno 1 gabaliņu rafinētā cukura un 2-3 pilienus citrona esences. Pudeles cieši aizkorķē un glabā pagrabā. Pēc 1,5–2 mēnešiem mājās gatavots šampanietis pēc šīs receptes ir gatavs lietošanai.

Upeņu šampanietis

Zemāk ir aprakstīts, kā mājās pagatavot šampanieti no upenēm.

Recepte Nr.1
Upeņu ogas (1,2 kg) rūpīgi sašķiro, noņem gružus un astes, nomazgā ar tekošu ūdeni.
Visas ogas liek sagatavotā traukā, aplej ar 2,5 litriem vārīta ūdens un 1,5 litriem laba stipra degvīna. Aizveriet un atstājiet ievilkties saulē, katru dienu kratot, 2 nedēļas, pēc tam maisījumu filtrē, pievieno 800 g cukura un iznes aukstā vietā.

Lai pagatavotu savu šampanieti, vislabāk ir izšķīdināt cukuru nelielā daudzumā uzlietā šķidruma un tikai tad sajaukt to ar kopējo masu. Tinktūra, kas piesātināta ar cukuru, tiek atstāta 20 dienas aukstā vietā. Pēc tam tos ienes siltā telpā un pilda pudelēs. Pirms aizkorķēšanas katrā pudelē ielieciet 1 gabaliņu rafinētā cukura.

Recepte Nr.2
Upeņu ogas jāņem, kad tās ir nogatavojušās. Noņemiet kātus un rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens. Atstāj uz brīdi, lai ūdens notecētu. Ja ņemat nelielu daudzumu ogu, tās var izklāt uz dvieļa. Izmantojot sulu spiedi, izspiediet no ogām sulu un izspiesto neizmetiet, bet uz brīdi nolieciet vēsā vietā. Pēc tam ņem tikpat daudz tīra avota ūdens kā jāņogu sula. Šķidrumus samaisa, pievieno cukuru un lej koka mucā, kas jānoliek pagrabā un jānovieto tā, lai rūgšanas laikā paliktu nekustīga. Atstāt 14-15 dienas.

Kad vīns rūgst un nosēžas, tad jāņogu masu liek mucā. Mucu nedrīkst cieši noslēgt, lai tajā iekļūtu nedaudz gaisa. Tiklīdz no mucas nav dzirdama šņākšana vai troksnis, uzmavai jābūt cieši noslēgtai. Ievilkties 5–6 mēnešus koka traukā, pēc tam iepildīt pudelēs, pēc izkāšanas un filtrēšanas. Vislabāk to uzglabāt pagrabā, piepildot traukus ar smiltīm.

Saskarsmē ar

Patīkama, asa burbuļu tirpšana uz mēles, apvienojumā ar maigu garšu, kas saglabā vasaras saules un rudens ražas laika nokrāsas - tas ir salds dzirkstošais vīns. Lai izbaudītu šo neparasto kombināciju, varat iegādāties pudeli augļu dzēriena, vai arī varat pagatavot dzirkstošo vīnu mājās, izvēloties sev iecienītākās ogas. Ar šo uzdevumu var tikt galā ikviens, kuram ir vismaz pamatzināšanas par alkoholisko dzērienu gatavošanu un ir pietiekami pacietīgs. Process prasīs ilgāku laiku nekā došanās uz veikalu, taču rezultāts neapšaubāmi ir tā vērts.

Dzērienus, kas mākslīgi piesātināti ar ogļskābo gāzi, sauc nevis par dzirkstošiem, bet gan par gāzētiem. Dzirkstošie vīni fermentācijas procesā tiek piepildīti ar maģiskiem burbuļiem dabiski.

Vienkāršs veids, kā pagatavot dzirkstošo vīnu

Šī recepte ir vienkāršākā, taču tajā pašā laikā ļauj sasniegt labus rezultātus. Pašdarināts dzirkstošais vīns nebūs līdz galam tīrs, bet ļoti garšīgs. Lai to izdarītu, jums būs jāsagatavo misa no tām ogām, kuras jums patīk visvairāk - tās var būt klasiskās vīnogas vai mazāk tradicionālās izejvielas, piemēram, āboli (no tiem gatavots dzirkstošais vīns), ērkšķogas vai plūmes. Sarkano dzirkstošo vīnu gatavo tāpat kā balto. Process turpinās kā parasti – katram vīndaram ir savi noslēpumi un viltības, tāpēc universālu padomu šeit nevar būt. Jāgaida līdz brīdim, kad aktīvā fermentācija ir beigusies, bet process vēl nav pabeigts.

Un tagad, kad misa ir gandrīz sarūgusi un sākusi gaišināties, sākas burvība, pateicoties kurai negāzētais dzēriens pārvēršas pašdarinātā dzirkstošā vīnā.

Maģija sākas!

Nefermentētas izejvielas jālej pudelēs - labi, ja tās ir īpašas šampanieša pudeles, taču der arī vienkārši konteineri no tumša stikla. tos ar plastmasas aizbāžņiem un pārvelkot ar auklu vai stiepli (pretējā gadījumā iekšējais spiediens viegli izsitīs aizbāzni un putojošais šķidrums vienkārši izšļakstīsies), novietojiet pudeles vēsā vietā. To sienām nevajadzētu pieskarties - lai to izdarītu, mēs sakārtojam pudeles ar zāģu skaidām vai koka skaidām. Gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt 7-12 grādus.

Klusā fermentācija ilgst no diviem līdz četriem mēnešiem. Līdz šī laika beigām stikla sienas tiks pārklātas ar nogulšņu slāni, tāpēc pirms dzeršanas mājās gatavots dzirkstošais vīns jāatdzesē līdz aptuveni nulles grādiem, un pēc tam, viegli piesitot, suspensija jānosēdina no sienām uz apakšā. Pēc pāris dienu atpūtas būs gatavs: varēsi dzert un baudīt.

franču veids

Pagatavo saldu dzirkstošo vīnu , tīrība un putošanās nav zemāka par dārgām, jūs varat
Franču metode. Tas prasīs vairāk laika un pūļu, taču galu galā dzēriens izrādīsies patiesi izsmalcināts un smalks, bez duļķainas suspensijas, kas daudziem cilvēkiem ļoti nepatīk.

Tam ņemam raudzētu un jau izturētu vidēja stipruma materiālu. Sarkanvīnu iegūst no tumšām ogām, balto dzirkstošo vīnu iegūst no āboliem, ērkšķogām un baltajām jāņogām. Lejam šampanieša pudelēs un sākam procesu...

Proporcijas

Atšķirībā no iepriekšējās receptes, franču metode prasa precizitāti. Vienai 1,25 litru pudelei jums būs nepieciešams:

- 12-15 grami granulētā cukura,

Jābūt aukstumizturīgam. Patiešām, zemā temperatūrā palielinās oglekļa dioksīda uzsūkšanās šķidrumā, kas nozīmē, ka saldajam dzirkstošajam vīnam vajadzētu rūgt vēsumā, ko ne visi raugi var izturēt.

Sagatavošana

Pats gatavošanas process maz atšķiras no tā, kas aplūkots vienkāršākā versijā. Pudelē ar

kā izejvielu pievieno cukuru (vai iepriekš sagatavotu sīrupu), pievieno raugu, traukus cieši aizver un atstāj rūgt vēsā, tumšā vietā. Pēc diviem līdz četriem mēnešiem nogulsnes ir jānoņem. Tas tiek darīts šādi: pudeles tiek apgrieztas otrādi - suspensija nosēžas. Pēc tam atliek tikai rūpīgi iztukšot duļķainību, un vīns kļūs dzidrs.

Ja tavs mērķis ir pagatavot saldu dzirkstošo vīnu , tad pēc tam to vajadzēs saldināt ar Saldam palīdzību cukura saturam tajā jābūt 65 procentiem, pussaldos dzirkstošajos vīnos pievieno 60 procentu liķieri. Pievieno 50% šķīdumu. Degvīnu pievieno arī saldinātājam ar ātrumu 50 mililitri litrā.

Liķiera vietā var izmantot arī augļu liķierus un citus dzērienus, pateicoties kuriem var iegūt savā bagātībā un izsmalcinātībā apbrīnojamu buķeti.

Protams, pagatavot vīnu mājās ir grūtāk nekā iegādāties gatavu vīnu. Bet jūsu darba rezultāti vienmēr ir patīkamāki un sniedz daudz lielāku prieku nekā rūpnīcas izstrādājums.