Kā izveidot ātrās saldētavas "dari pats". Šoka iesaldēšana: tehnoloģija, produkti

Izskats pārtikas rūpniecībā ātrās sasaldēšanas iekārtas kļuva par sava veida mazu revolūciju. Šoka sasaldēšana mūsdienās tiek uzskatīta par visefektīvāko veidu, kā saglabāt pārtikas bioloģiskās, garšas un fizikālās īpašības. Šī procesa ātrums ietekmē produkta lietderības saglabāšanos, smaržu un saraušanās pakāpi.

Ar avārijas sasaldēšanu efekts tiek panākts, produktā esošās ūdens molekulas pārvēršot ledus mikrokristālos. Tādējādi šūnu struktūra netiek iznīcināta, tāpat kā ar lēnu sasalšanu. Šo tehnoloģiju izmanto jebkuram produktam: gaļai, zivīm, dārzeņiem, augļiem, ogām, pusfabrikātiem, konditorejas izstrādājumiem un gataviem ēdieniem.

Ātrās sasaldēšanas kameras ir diezgan plaši pārstāvēti tehnoloģiju tirgū un ir ļoti dažādi gan izmēru, gan sasalšanas temperatūras, gan gaisa plūsmu ātruma un virziena uc ziņā. Visas iekārtas tiek izvēlētas un aprēķinātas, vadoties pēc konkrētā klienta vajadzībām.

Ierīce

Pēc savas konstrukcijas trieciensaldēšanas kamera ir saliekama siltumizolējošu sendvičpaneļu instalācija. Pēc veida: strupceļa un tuneļa versijā. Iekšējās un ārējās virsmas ir izgatavotas no cinkota krāsota tērauda ar augstām pretkorozijas īpašībām. Siltumizolācija - poliuretāna putas. Iekārtas ieejas durvis ir aprīkotas ar aizsalšanas sildītāju. Kameras grīda parasti ir pārklāta ar gofrēta alumīnija vai nerūsējošā tērauda loksni. Preču ievešanai ir uzbrauktuve. Gaisa spiediena izlīdzināšanu nodrošina īpašs vārsts.

Tehniski kamera ir aprīkota ar saldēšanas kompresoru, gaisa dzesētāju un automātisko vadību. Pēc izvēles: gaisa dzesētāja atkausētājs, drenāžas caurule un gaisa dzesētāja sildītājs.

Saldēšanas kompresori Ir trīs galvenie veidi: virzulis (noblīvēts un daļēji hermētisks), ritinātājs un skrūve. Optimāla cenas un kvalitātes attiecības ziņā ir daļēji hermētisks virzulis. Uzticams pie mainīgām slodzēm un izturīgs pret nelabvēlīgiem apstākļiem. Tam ir vienkāršs dizains, tāpēc bojājumu gadījumā tas ir viegli salabojams. Scroll un skrūves kompresori ir jaudīgāki agregāti un tiek izmantoti vidējās un lielās saldēšanas iekārtās no 100 līdz 1000 kW.

gaisa dzesētājs trieciensaldēšanas kamerai izmanto tikai rūpniecisko. Tas nodrošina zemu temperatūru un produkta pūšanu. Ja nepieciešams, tā atkausēšanu veic, izmantojot īpašus sildītājus. Tas pats ar notekcauruli ūdens atkausēšanai. Lai to neaizsprostotu sasalušais ūdens, tas ir aprīkots ar sildītāju.

Pēc konfigurācijas kameras iedala rūpnieciskajās un pamata (komerciālajās). Pirmie ir dārgāki, otrie pieder ekonomiskajai klasei. Rūpnieciskajos modeļos ietilpst: iekārta, kuras pamatā ir divpakāpju daļēji hermētiski virzuļkompresori, gaisa dzesētājs, automātiska vadība un aizsardzība pret negadījumiem. Tas viss ir iebūvēts kameras korpusā ražošanas stadijā. Komerciālajai sērijai ir standarta virzuļa pushermētiskais kompresors, gaisa dzesētājs un automatizācija. Samontēto saldēšanas iekārtu piegādātājs uzstāda uz kameras jau uz vietas.

Kopumā labi samontēta ātrās saldētava ar pareizi izvēlētu aprīkojumu tā īpašniekam vienmēr nodrošinās nevainojamu pārtikas drošību.

Kameru veidi un to pielietojums

Ir vairāki galvenie ātrās sasaldēšanas iekārtu veidi un metodes produktu ātrai sasaldēšanai:

Polikastes
Stacionāras liela apjoma saldētavas. Tos izmanto gaļas un zivju produktu sasaldēšanai kastēs vai uz sliežu ceļa. Tos izmanto arī saldējuma cietināšanai. Dziļās sasaldēšanas ilgums svārstās no 6 līdz 20 stundām atkarībā no produktu apjoma. Nelielus daudzumus var atdzesēt un sasaldēt (+90°C līdz -18°C) pat 240 minūtēs.

Ratiņu un paplātes tipa ātrās saldētavas

Tie ir intermitējoši iestatījumi. Izmanto pusfabrikātu, pelmeņu, gatavo ēdienu, kā arī svaigas un atdzesētas gaļas šoka saldēšanai. Produktus novieto uz paplātēm vai ratiņiem kameras iekšpusē, kur tos ātri sasaldē līdz -25-40 °C. Šādas iekārtas produktivitāte ir no 20 līdz 500 kg/h. Pilna sasaldēšana, pamatojoties uz produkta biezumu, ir no 12 līdz 24 stundām.

Nepārtrauktas saldētavas
Šis ir jaudīgākais trieciensaldēšanas kameru veids. Tie ir aprīkoti ar spirālveida vai konveijera saldēšanas iekārtām. Tiek piemēroti dažādu pusfabrikātu un gatavo ēdienu sasaldēšanai. Šādu iekārtu produktivitāte: no 500 līdz 3000 kg/h.

Plākšņu saldētavas
Sasalšana tajās notiek kontakta veidā. Tas ir, produkti tiek pārvērsti zivju, gaļas, maltās gaļas uc blokos Produktivitāte: no 200 līdz 900 kg / h.

Lielie pārtikas ražošanas uzņēmumi neaprobežojas tikai ar saldētavām. Tie aprīko veselas noliktavas ar saldēšanas agregātiem, iepriekš apstrādājot tās ar videi draudzīgiem, nedegošiem, siltumizolējošiem materiāliem, kas ir izturīgi pret ūdens uzsūkšanos un temperatūras svārstībām.
Ja netaupa, tad šādas telpas var ekspluatēt gadiem ilgi, nebaidoties no siltumvadītspējas samazināšanās.

Lai nodrošinātu šādas noliktavas ar nepieciešamo saldēšanas jaudu, labākā izvēle ir saldēšanas iekārta, kuras pamatā ir skrūvju kompresors. Un, ja izveidojat zemas temperatūras centrāli no paralēli savienotiem skrūvju kompresoriem, varat palielināt jaudu vairākas reizes. Šī ir lieliska iespēja lieliem gaļas pārstrādes uzņēmumiem un putnu fermām. Telpās ar lielu platību, protams, var rasties vienmērīgas sasalšanas problēma. Tomēr arī šim ir risinājums. Ļoti efektīvi zemas temperatūras grīdas amortizatori tiek uzstādīti kā gaisa dzesētājs (galvenais vai papildu). Tie nodrošina tādu pašu sasaldēšanas ātrumu un vienmērīgumu, galu galā samazinot kopējo sasaldēšanas laiku.

Tiek saukts dažāda veida produktu intensīvas dzesēšanas process to ilgstošai uzglabāšanai. Kameras ar šo saldēšanas metodi plaši izmanto mājsaimniecības ledusskapjos. Kas viņi ir? Kas ir ledusskapji ar trieciensaldēšanu, lasiet šajā rakstā.

Kā tas viss sākās

Pietiekami ilgu laiku pārtiku glabāja vienkāršos ledusskapjos un ciema pagrabos. Vīrietis sapņoja par pārtikas preču paradīzi. Tas ir bijis iespējams kopš strūklas dzesētāju parādīšanās. Tās autors ir Klarenss Birdsijs, dabaszinātnieks no Amerikas. Atklāšana notika pagājušā gadsimta sākumā. Zinātnieks vērsa uzmanību uz to, kā labradoras iedzīvotāji uzglabā zivis. Salas zvejnieki nozvejoto lomu izlika uz ledus. Zivis sasala dažu minūšu laikā. To veicināja arktiskais vējš. Kad zinātnieks izmēģināja uz ledus sasaldētu zivju ēdienu, viņš bija patīkami pārsteigts. Izrādījās, ka tas ātri saglabāja garšu, aromātu un derīgās īpašības.

Kopš tā laika zinātnieki sāka aktīvi strādāt pie produktu sasaldēšanas iekārtu izveides. Viņi ir pierādījuši, ka ātrās sasaldēšanas metode ir visefektīvākais veids, kā saglabāt pārtiku, vienlaikus saglabājot vitamīnus, ēteriskās eļļas, ātri bojājošos proteīnus un citas labvēlīgās īpašības.

Tradicionālā dzesēšanas tehnoloģija

Zemas temperatūras dzesēšanas kameras, ar kurām krievu lietotājs ir pazīstams, temperatūrā no 18 līdz 24 grādiem zem nulles. Tas prasa vismaz divarpus stundas. Atkarībā no temperatūras izstrādājumā ir trīs diapazoni.

Pirmā posma uzdevums ir atdzesēt produktu, otrā - pārveidot šķidro stāvokli cietā. Notiek ātra siltuma izdalīšanās ar nelielu temperatūras pazemināšanos. Produkts sāk sasalt, tas ir, 70% šķidruma kristalizējas. Pēdējā posmā tas sasalst. Temperatūra samazinās proporcionāli ledusskapja veiktajam darbam.

šoka sasalšana

Šajā procesā galveno lomu spēlē sasalšanas ātrums, tas ir, temperatūras pazemināšanās vidē līdz 30-30 grādiem zem nulles straujā tempā. To nodrošina dzesēšanas šķidruma paātrināta kustība, kuras lomu spēlē gaiss. Tās kustība notiek iztvaicētāja ventilācijas dēļ. Tādējādi produktu ietekmē ļoti spēcīga auksta gaisa strāva. Saldēšanas process tiek veikts trīs posmos:

1. Pirmkārt, produkts tiek atdzesēts līdz trim siltuma grādiem vai līdz nullei. Notiek mitruma kristalizācija, kas atrodas uz izstrādājuma virsmas. Turklāt dzesēšanas ātrums ir tāds, ka daudzām kaitīgām baktērijām nav laika attīstīties.
2. Sasaldēšana ir process, kurā produkts pāriet no šķidrās fāzes uz cieto fāzi. Tas notiek, kad temperatūra nokrītas līdz pieciem grādiem. Svarīgs ir arī ātrums, jo šūnu iekšienē esošajam šķidrumam strauji pārvēršoties ledū, tiek iegūti mazi kristāliņi, kas neļauj audu struktūrai sabrukt.
3. Sasalšana notiek, kad temperatūra strauji pazeminās līdz termometra atzīmei 18 grādiem zem nulles. Produkta struktūra ir fiksēta un tas tiek uzglabāts ilgu laiku.

Kādus pārtikas produktus var sasaldēt?

Ar kamerām trieciensaldēšanai, tas sagatavo produktus ilgstošai uzglabāšanai. Tajā pašā laikā to kvalitāte nezaudē. Zivis, maltā gaļa, gaļa, augļi, dārzeņi, sēnes un daudz kas cits ir pakļauts sasaldēšanai.

Iekārta ļauj atdzesēt gatavos produktus: pirmo un otro ēdienu, sānu ēdienus, vinegretus un salātus, maizi, desertus, konditorejas izstrādājumus. Pēc vairāku stundu sasaldēšanas to var veiksmīgi pārnest uz vienkāršu saldētavu, un nepieciešamības gadījumā transportēt uz jebkuru vietu.

Kādas ir strūklas dzesētāju priekšrocības?

Šai saldēšanas tehnikai ir savas priekšrocības. Izmantojot trīs režīmu forsēšanas metodi - dzesēšanu, sasaldēšanu un sasaldēšanu, trieciensaldēšanas ledusskapji saglabā produktā esošo audu struktūru, samazina vides aktivitāti, kurā var attīstīties baktērijas, kuru dažādi veidi dzīvo nevienlīdzīgās temperatūras zonās.

Sagi saldēšanas iekārtas

Šī Itālijā ražotā iekārta, kuras izstrāde sākās pagājušā gadsimta 80. gados, ir guvusi vispasaules atzinību. Tas ir kļuvis neaizstājams pārtikas rūpniecībā, ēdināšanas uzņēmumos. Sagi strūklas dzesētājam ir augsta veiktspēja un zems enerģijas patēriņš.

Visus ražošanas procesus kontrolē datorsistēma. Tas nosaka produkta "gudrās" īpašības. Tehnoloģija nepieļauj virsmas sasalšanu, temperatūra tiek vienmērīgi sadalīta pa visiem izstrādājuma punktiem. Šoka saldēšanas sistēma ir piemērota pusfabrikātiem un dažādiem ēdieniem. Lai to konfigurētu, ir ērts vadības panelis.

Saldētavas Sagi ražo dažādus modeļus. Dažiem ir 5 līmeņu konteineri produktu iekraušanai, citiem - 10. 5 līmeņu kamerās korpuss un iekšpuse ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda. Kāju augstumu var regulēt. Saldētava ir viegli tīrāma, jo tās stūri ir noapaļoti un ir caurums, pa kuru izplūst kondensāts.

Atveras ventilatora aizsardzības panelis. Durvīm ir ierīce, kas automātiski aptur sistēmu, kad tās tiek atvērtas, kas novērš enerģijas izšķērdēšanu. Turklāt kamerai ir biezas sienas, līdz 70 mm. Tie ir aizsargāti ar poliuretāna putām. Tas ietaupa elektroenerģiju. Mājsaimniecības vai rūpnieciskais ātrās saldētavas ledusskapis stabili strādā pie apkārtējās vides temperatūras līdz 32 grādiem.

Ledusskapis

Kamera ir paredzēta pārtikas ātrai atdzesēšanai un sasaldēšanai. Itālijā ražotajam Electrolux ātrās saldētavas ledusskapim ir dažādi modeļi, no kuriem viens ir RBF201. Kamerā ir 12 gastronomiskie konteineri. Ūdeni noņem ar drenāžu vai nolej traukā. Šajā ledusskapja modelī iztvaicētājam ir pretkorozijas aizsardzība. Visi konstrukcijas stūri ir noapaļoti vieglai tīrīšanai.

Electrolux saldēšanas iekārtu specifikācijas

Kamera spēj atdzesēt 64 kilogramus produktu no 90 līdz 3 grādiem virs nulles. Tas aizņem tikai 90 minūtes. Šajā kamerā 240 minūtēs var sasaldēt 56 kilogramus pārtikas līdz 18 grādiem aukstuma. Ir dzesēšanas režīmi, tie ir trīs. Ar mīkstās dzesēšanas palīdzību gaisa temperatūra pazeminās līdz mīnus diviem grādiem, spēcīga - līdz 12 zem nulles un trieciensaldēšana - 35 aukstums.

Turklāt kamera ir aprīkota ar uzglabāšanas režīma funkciju. Tā iekļaušana tiek veikta automātiski tūlīt pēc produkta sasaldēšanas līdz 18 grādiem zem nulles. Ātrgaitas saldētavas ir aprīkotas ar temperatūras zondi, kas automātiski nosaka atbilstošo režīmu. Izmantojot šo iestatījumu, varat pats iestatīt dzesēšanas temperatūru un laiku. Iekārtas darbība iespējama vidē ar gaisa temperatūru 32 grādi pēc Celsija.

Produktu dzesēšana un uzglabāšana tiek veikta ar efektīvas ventilācijas palīdzību. Sienas ir aizsargātas ar poliuretāna putu izolāciju. Šoka saldēšanas ledusskapis ir aprīkots ar gaisa dzesēšanas sistēmu. Ierīces īpašības ļauj to novietot virs pašas kameras. Nerūsējošais tērauds tiek izmantots korpusa un skapja iekšpuses apdarei. Hermētiskumu aizverot durvis panāk, ievietojot magnētu.

Ledusskapja augstums ir 2,3 m, platums 80 un dziļums 83 ar pusi cm. Ledusskapja svars ir 235 kilogrami. Sienu biezums sasniedz 60 mm.

Lietošana

Mūsdienās ļoti populārs ir ledusskapis ar šoka saldēšanu. Mājām šāda veida sadzīves tehnika ir neaizstājama. Bet, nolēmis iegādāties, jums jāzina, ka papildus ledusskapim jums būs nepieciešama arī kombinētā cepeškrāsns. Tas uzsilda saldētu pārtiku. Turklāt to sākotnējais izskats nemainās. Šīs ierīces vietā varat izmantot mikroviļņu krāsni. Uzglabājot ātri sasaldētu pārtiku, jāievēro šādi nosacījumi:

• Viena un tā paša produkta atkārtota sasaldēšana nav pieļaujama.
• Saldētava ir jāatkausē katru mēnesi.

Ātrgaitas saldētava ir sadzīves tehnika pastāvīgai lietošanai. Tās mērķis ir atdzesēt pārtiku īsā laika periodā, saglabājot higiēnu, ekonomiju un kvalitāti.

Šoka saldēšanas ledusskapji tiek plaši izmantoti rūpnieciskajā ražošanā. To nepieciešamību rada pusfabrikātu konservēšana, kas tiek ražoti lielos apjomos. Šīs vienības tiek izmantotas sanatoriju, viesnīcu, lielu un ķēdes restorānu virtuvē. Izņēmums nav iestādes, kuru caurlaidspēja nav īpaši liela. Jebkuram uzņēmumam ir svarīgi, lai saldēšanas iekārtas ne tikai darbotos, bet arī gūtu peļņu. Tas tiek panākts uz ekonomiskās efektivitātes rēķina, izmantojot kameras ar trieciensaldēšanu.

Tagad jebkurā lielveikalā var atrast milzīgu daudzumu saldētu pusfabrikātu, dārzeņu un augļu. Daudzi produkti ir saldēti: zivis, gaļa, konditorejas izstrādājumi, maizes ceptuve, pat pirmais un otrais ēdiens.

Kādas ir sasaldēšanas priekšrocības?

Kāpēc modē ienāca atdzesēti pusfabrikāti? Pirmkārt, tas ir ļoti ērti gan pircējiem, gan ražotājiem. Cilvēki bez daudz laika var pagatavot labu un garšīgu ēdienu. Attiecībā uz ražotājiem saldēti produkti viņiem ir ļoti izdevīgi. Nav nepieciešams tērēt naudu lielam personāla skaitam, un praktiski nav nepārdotu preču, kas nozīmē, ka samazinās zaudējumi un pieaug ienākumi. Šoka sasaldēšana pašlaik tiek izmantota pārtikas atdzesēšanai. Kas tas ir?

Šoka saldēšanas produkti

Kāpēc šāda veida uzglabāšana ir tik laba? Fakts ir tāds, ka ar parastu dzesēšanu ūdens molekulas pārvēršas kristālos. Jo ātrāk notiks pats sasalšanas process, jo mazāki būs šie kristāli. Kāpēc tas ir svarīgi? Jā, jo tikai ar mikroskopiskiem ūdens kristāliem produktu molekulas nemaz netiek iznīcinātas.

Šāda sasaldēšana tiek veikta īpašās ierīcēs. Tos sauc par šoka saldētavām. Produktu dzesēšana tajos notiek -40 grādu temperatūrā pēc Celsija. Tas ļauj sasaldēt dārzeņu vai augļu serdi tikai divsimt četrdesmit minūtēs. Pateicoties tam, produkta struktūra paliek nemainīga. Pēc atkausēšanas šķidruma zuduma efekta nav, nemainās ne garša, ne konsistence.

Šoka sasaldēšanas priekšrocības

Šoka saldēšanas skapis salīdzinājumā ar tradicionālajām dzesēšanas kamerām ļauj:

• Vairākas reizes samaziniet produktu zudumus.
• Samaziniet sasalšanas periodu līdz pat desmit reizēm.
• Izgrieziet ražošanas zonu uz pusi.
• Samazināt darbinieku skaitu par trīsdesmit procentiem.
• Samaziniet atmaksāšanās laiku par divdesmit procentiem.

Produktu struktūra

Šoka sasaldēšana, pirmkārt, ir augsts dzesēšanas ātrums. Temperatūra kamerā sasniedz mīnus trīsdesmit piecus grādus. Tas ļauj produktam ātri pāriet no šķidrās fāzes uz cietu. Šajā gadījumā veidojas mazi kristāli, un šūnu audi paliek neskarti. Rezultātā tiek saglabātas svaigā produkta īpašības, atšķirībā no parastās sasaldēšanas.

Šoka sasaldēšanas tehnoloģija ļauj neizmantot produktu termisko un ķīmisko apstrādi. Rezultātā proteīnu veids vispār nemainās, un tāpēc vielu bioķīmija paliek nemainīga. Šoka sasalšanas zemā temperatūra un paša procesa ātrums samazina vides baktēriju aktivitāti. Lēnām atdziestot uz ogām, augļiem un dārzeņiem, var palikt baktēriju dzīvībai svarīgās aktivitātes pēdas. Šoka sasaldēšana praktiski novērš šāda efekta attīstību.

Produktu svars

Ar ilgu sasaldēšanas procesu notiek produktu svara zudums. Tas notiek šķidruma iztvaikošanas dēļ. Parasti zaudēja līdz desmit procentiem. Šoka sasaldēšanai ir piespiedu dzesēšanas ātrums, kas samazina mitruma zudumu līdz pat vienam procentam. Atšķirība ir jūtama.

Vai gaumes mainās?

Tā kā produkts ātrās sasaldēšanas laikā neizžūst, uzturvērtības un aromātiskās īpašības praktiski nezaudē. Tātad gan uzturvērtības, gan garša paliek nemainīgi.

Glabāšanas laiks

Produktiem, kas atdzesēti, izmantojot šoka metodi, ir ilgāks glabāšanas laiks nekā tiem, kas sasaldēti parastajās saldētavās. Turklāt tie spēj saglabāt visas īpašības ilgāku laiku. Jāpiebilst, ka ātrā sasaldēšana ir labākais veids, kā sagatavoties ziemai.

Saldētu pārtikas produktu popularitāte

Ātri sasaldēti pusfabrikāti, produkti un gatavie ēdieni ir guvuši milzīgu popularitāti visā pasaulē. To ražošana katru gadu palielinās. Produktu klāsts, kas tiek saldēts visā pasaulē, ir neparasti plašs. Turklāt katra valsts nodarbojas ar to dārzeņu un augļu vai pusfabrikātu ražošanu, kas raksturīgi konkrētajam reģionam, klimatam un tradīcijām.

Šobrīd saldēto produktu klāstu veido:

• Dārzeņi, augļi, ogas, ķirbji, garšaugi, kā arī dažādi to maisījumi.
• Gatavi otrie un pirmie ēdieni, pīrāgi, konditorejas un maizes izstrādājumi.
• Zivju un gaļas pusfabrikāti: steiki, antrekots, kotletes, hamburgeri, klimpas, nūjas, klimpas, desiņas.
• Sulas, deserti, želejas, pudiņi, saldējumi utt.

Saldētu pārtikas produktu popularitāte ir saistīta ar vairākiem iemesliem:

• Viegla uzglabāšana un ātra gatavība, kad nepieciešams.
• Ēdienu gatavošana neaizņem daudz laika.
• Labas garšas īpašības.
• Produkts ir iepakots un dozēts.
• Nav nepieciešama papildu sagatavošana (piemēram, mizošana vai griešana).
• Gandrīz viss produkts ir ēdams (izņemot iepakojumu).

Bizness

Šoka saldēšanas tehnoloģija sniedz pilnīgi jaunas aktivitātes iespējas. Var teikt, ka apstākļi uzņēmējdarbības veikšanai kļūst ērtāki. Izmantojot šo tehnoloģiju, tiek ievērojami samazināts zaudējumu skaits. Turklāt tiek būtiski palielināti vienas un tās pašas lauksaimniecības produkcijas realizācijas termiņi, un pārstrādes vieta var atrasties pavisam citā reģionā.

Produktu var pārdot dažādās vietās un pat valstīs. Preču sezonalitātei nav ierobežojumu. Turklāt izpārdošana var tikt veikta ar nokavēšanos, lai sagaidītu izdevīgāku cenu. Sākumā saldētu pārtikas produktu tirgu Krievijā veidoja importētas izejvielas. Un tagad prioritātes pamazām ir novirzījušās uz pašmāju ražotājiem.

Saldēšanas iekārtas

Runājot par ātru sasaldēšanu, jums jāsaprot, ka tas ir iespējams tikai ar īpašu aprīkojumu. Šīs tehnikas priekšrocība ir ātra atmaksāšanās. Šoka saldēšanas skapis ļauj atdzesēt pusfabrikātus, dārzeņus, augļus.

Saldēšanas iekārtas ir atšķirīgas. Tas ir sadalīts šādos veidos:

• Fluidizācijas ierīces, kas paredzētas sīku dārzeņu un augļu, ogu, zupu maisījumu un sautējumu sasaldēšanai. Iespējama mazu zivtiņu, garneļu, sēņu atdzesēšana. Šāda veida iekārtām ir visaugstākais sasaldēšanas ātrums, kas nozīmē, ka tā saglabā vislabāko produktu kvalitāti.
• Konveijera skapjus izmanto zivju, gaļas, miltu, piena pusfabrikātu, kā arī gatavo maltīšu sasaldēšanai: kārtainās mīklas izstrādājumiem, pankūkām, kotletēm, steikiem, klimpām un klimpām.

• Šūpuļa saldētavās sasaldē fasētus zivju un putnu gaļas pusfabrikātus, kotletes, steikus, konditorejas izstrādājumus, otros un pirmos ēdienus.
• Spirālveida saldētavas ir paredzētas porciju produktu atdzesēšanai no dārzeņiem, augļiem, gaļas un zivīm, panētiem pusfabrikātiem.

Pusfabrikātu sasaldēšana

Tā kā patērētāji īpaši iecienījuši pusfabrikātus, ievērojamu produkcijas daļu veido pelmeņu, klimpu, čebureku, pankūku šoka saldēšana.

Taču ir parādījusies arī jauna aktivitāte. Saldēto pārtikas produktu tirgus ir papildinājies ar maizes izstrādājumu pusfabrikātiem. Saldēti konditorejas izstrādājumi ir ļoti populāri un pieprasīti. Sortimentā ir vairāk nekā simts preču. Tās ir gan maizītes ar piedevām, gan bagetes, gan maize. Šādi produkti pirms ēšanas tikai nedaudz jāuzsilda. Saldētu maizes izstrādājumu garšas īpašības neatšķiras no svaigi ceptiem.

Šīs jomas speciālisti apgalvo, ka šāda maize gatavota no dabīgiem produktiem, tajās nav īpašu piedevu. Pareizā tehnoloģija maizes izstrādājumu ražošanai no sagatavēm ļauj iegūt kraukšķīgu un garšīgu produktu. Protams, labus saldētus pusfabrikātus var iegūt tikai ar kvalitatīvu un pareizu aprīkojumu.

Šoka sasaldēšanas kameras ierīce nodrošina iespēju ātri sasaldēt produktus intensīvi cirkulējoša auksta gaisa iedarbībā. Tie ir izgatavoti siltumizolētas ķēdes formā, kas aprīkotas ar noslēgtām durvīm. Lai radītu zemu temperatūru un gaisa kustību, tiek uzstādīti arī trieciensarmati. Lai kontrolētu visus kamerā notiekošos sasalšanas procesus, tiek izmantoti elektroniskie vadības paneļi. Tas viss kopā nodrošina kompetentu trieciensaldēšanu.Pati ķēde ir veidota no daudzslāņu paneļiem ar siltumizolatoru. No ārpuses tie ir pārklāti ar plastmasu, no iekšpuses - metāls. Parasti siltumizolācijai izmanto poliuretāna putas. Šis materiāls pilnībā novērš siltuma pieaugumu un palīdz izveidot noslēgtu dizainu. Standarta paneļu izmēri un iepriekš uzstādītā stiprinājumu sistēma nodrošina ātru kameru uzstādīšanu un demontāžu bez daudz laika un papildus hermētiķu.

5 iemesli, lai iegādātos trieciensaldēšanas kameras no uzņēmuma AquilonStroyMontazh

1. Uzņēmumam ACM ir liela pieredze trieciensaldēšanas kameru būvniecībā, šajā sakarā mēs zinām visus produktu sasaldēšanas smalkumus un visus mirkļus, kas saistīti ar dažāda veida produktiem saldēšanas procesā.

1. Iespējams projektēt nestandarta tehnoloģiskos risinājumus

1. Pieredze trieciensaldēšanas produktu projektēšanā, izmantojot lentes konveijeru (lineāro un spirālveida)

1. Iespēja komplektēt trieciensaldēšanas kameras ar jaunām un jau lietotām iekārtām ar viena gada garantiju un pēcpārdošanas servisu ar ievērojamu cenas samazinājumu gatavam projektam

1. Pieredze dažāda dizaina un tilpuma moduļu un konteineru trieciensaldēšanas kameru izveidē.

IESNIEDZIET SAVU PIETEIKUMU

Zemās temperatūras dēļ durvis var aizsalt, tāpēc pa to perimetru tiek ieklāta elektriskā apkure. Grīda paredz arī obligātu siltumizolāciju. Sasaldēšanu veic, izliekot produktus uz īpašiem pārvietojamiem ratiņiem vai iepriekš uzstādītiem plauktiem. Ir ļoti svarīgi pareizi novietot produktus tā, lai tie pastāvīgi atrastos aukstā cirkulējošā gaisa ietekmē. Tehniskā ierīce Nepieciešamā režīma izveide nav iespējama bez vairāku iekārtu uzstādīšanas. Standarta ātrās saldētavā ietilpst:

Kompresors paredzēts viršanas temperatūrai aptuveni -40C.Attālinātais kondensators. Tas izmanto gaisa dzesēšanas kondensatoru. Shockfroster. Šis ir gaisa dzesētājs ar īpašu dizainu, kam ir palielināts atstatums starp spurām. Tas nodrošina uzkarsētā gaisa atkārtotu dzesēšanu.Elektroniskais vadības panelis sasaldēšanas procesa kontrolei. Daži no tiem ir aprīkoti ar pārnēsājamām tālvadības pultīm.

Šīs dizaina iezīmes garantē tūlītēju sasaldēšanu atbilstoši tehnoloģijai un ļauj iegūt augstas kvalitātes produktus, pilnībā saglabāt to garšas un uzturvērtības īpašības. Projektējot ir svarīgi ievērot visas prasības attiecībā uz hermētiskumu, siltumizolācijas pakāpi un citām konstrukcijas īpašībām. Uzstādītās iekārtas jauda lielā mērā ir atkarīga no darba slodzes un siltuma pieplūdes skaita. Pareiza izvēle iespējama tikai pēc detalizētiem aprēķiniem.

Ātrgaitas saldētavas palīdzēs saglabāt svaigu pārtiku ilgu laiku. Aukstā vietā dārzeņi, ogas, garšaugi no vasaras līdz ziemai. Zinātnieki novērojuši, ka, ja tiek veikta strauja dzesēšana, tad pēc atkausēšanas produkti garšo svaigi.

Uzglabāšanas metodes plusi

Šoka saldēšanas ierīces tiek plaši izmantotas, jo tiek saglabātas svarīgas produktu īpašības pēc atkausēšanas. Citas metodes nenodrošina optimālu produkta kvalitāti. Garša un smarža mainās. Bieži notiek strukturālas pārvērtības.

Šoka saldētavas uzglabā arī:

• izskats;
• fiziskās īpašības: elastība, šūnu integritāte;
• un, pats galvenais, visi vitamīni un noderīgie mikroelementi.

Tūlītēja sasaldēšana pārtikas saglabāšanas kvalitātes ziņā ir augstāka par citām metodēm. Salīdzinājumam, plaši izplatītā konservēšana maina izskatu un tiek zaudēti daudzi vitamīni. Un ar ilgstošu dzesēšanu bieži vien nevar izvairīties no strukturālām izmaiņām.

Izmantojot ātrās saldētavas, nav iespējams saglabāt produktu sākotnējo svaigumu. Taču šī metode nodrošina visnekaitīgāko uzglabāšanu, kāda mūsdienās ir zināma. Daudzi ražotāji to bieži izmanto dārzeņu, gaļas, ogu pārvietošanai lielos attālumos, nezaudējot to kvalitāti.

Dzesēšanas princips

Vasaras dārzeņu konservēšanai biežāk izmanto ātrās saldētavas skapi. Ikvienam patīk tos izmantot vēlā rudenī, ziemā un agrā pavasarī. Šī ierīce tiek uzstādīta sabiedriskās ēdināšanas iestāžu, restorānu tirdzniecības stāvos.

Šoka saldēšanas kamerai ir jaudīgs aukstuma izstarotājs un ventilatori. Kā norāda nosaukums, process aizņem ne vairāk kā dažas minūtes. Pateicoties tam, tiek saglabāti vairāk nekā 90% produktu derīgo īpašību.

Ar lēnu dzesēšanu dārzeņu, ogu un citu svaigu produktu ūdens molekulas tiek pārveidotas lielos kristālos, kas praktiski salauž mikrostruktūras. Tas nenotiek ar šoka sasalšanu. Daļiņas sasalst mazās formās un kūst, nemainot šūnu sastāvu.

Pārdodu iekārtu modeļus

Biežāk trieciensaldēšanas aprīkojums ir profesionāls. Ražotāji piedāvā tilpuma kameras no 80 kg un vairāk. Sadzīves apstākļos šāda jauda nav nepieciešama. Galu galā tas ir salīdzināms ar visa ledusskapja tilpumu. Savukārt tas aizņem trešdaļu un reti pat pusi no izmantotās platības.

Iekārtas ir sadalītas pēc darbības principa:

• tunelis - produkti pārvietojas pa konveijera shēmu;
• standarts - parastās slēgtās kameras formā.

15 minūšu laikā dārzeņi un augļi tiek sasaldēti mīnus 40 grādu temperatūrā. Šo metodi eskimosi ir izmantojuši kopš seniem laikiem. Tiesa, viņiem šī ir vienīgā gaļas un zivju uzglabāšanas metode.

Tagad ātri sasaldēšanu izmanto ātrās ēdināšanas ražotāji. Atdzesētus produktus apstrādā ar siltumu 3 minūtes, tie izskatās perfekti un pēc garšas līdzīgi svaigiem. Šo tehniku ​​kopš 1925. gada veiksmīgi izmanto ražotāji visā pasaulē saldētu pārtikas produktu ražošanā.

Papildaprīkojums

Standarta versijā ir iekļauta kamera, kurā tieši notiek sasaldēšana. Turklāt iekārtā ir iebūvēti ultravioleto staru izstarotāji dezinfekcijai. Dažus modeļus var aprīkot ar nerūsējošā tērauda paplāti.

Vadība var būt manuāla vai ar automātisku dzesēšanas temperatūras regulēšanu. Ierīces var papildināt ar transportēšanas līnijām. Lai izsekotu produktu skaitam ieejā un izvadē, ir uzstādīts svēršanas aprīkojums.

Sasaldēšanas procesu var pilnībā automatizēt. Lai to izdarītu, iekārta būs jāaprīko ar programmējamu kontrolleri. Attiecīgi katra papildu prece palielina gala aprīkojuma izmaksas.

Kvalitātes kontrole

Pārdošanā var atrast produktus, kas saldēti ar šoka metodi. Tomēr ir nepieciešams pārbaudīt iegādāto preču kvalitāti, kas var tikt bojāta transportēšanas laikā vai neatbilstošos uzglabāšanas apstākļos. Pareizo sasaldēšanu var noteikt pēc taustes – iepakojuma iekšpusē nedrīkst līmēt kopā dārzeņus vai ogas.

Ledus un kunkuļi nedrīkst veidoties ar pareizu trieciensaldēšanu. Ja pieņemam, ka galvenā dzesēšana bija veiksmīga, bet joprojām ir kunkuļi, tas nozīmē, ka noliktavās notika neparedzēta atkausēšana. Visi šie trūkumi pēc tam ietekmēs ogu, dārzeņu vai gaļas garšu.

Sajūtot kvalitatīvam produktam jābūt drupanam, katram gabalam jābūt standarta izmēriem, nedrīkst būt ledus. Šoka sasaldēšana rada mikroskopiskus kristālus. Tos nav iespējams sajust. Cietie dārzeņi maisiņā jānosaka ar rokām.

Vienkāršākās biznesa idejas īstenošanai vislabāk der šoka saldētava. Vienkāršas saldētavas cena sākas no 100 tūkstošiem rubļu. Ir arī lētākas iespējas, taču to veiktspēja ir pārāk zema rūpnieciskai lietošanai.

Saskaņā ar patērētāju atsauksmēm parastā skapja izmaksas ir aptuveni 200 tūkstoši rubļu. - labākā metode burkānu, kāpostu un citu dārzeņu sagatavošanai uzglabāšanai. Produktu kvalitāti ietekmē saldētavas uzticamība. Tāpēc ir vērts uzticēties pozitīvi pārbaudītiem aprīkojuma piegādātājiem.

Ēdienu sagatavošanas vispārīgie principi pirms atdzesēšanas

Pirms ātrās sasaldēšanas dārzeņi ir jāapstrādā. Noteikti veiciet vairākus attīrīšanas posmus. Ideāla forma ir kubi, kuru diagonāle nepārsniedz 2 cm.

Irdeni vienmērīga slāņa dārzeņi iziet cauri kamerai ar temperatūru mīnus 40 grādiem. Ar šo biezumu ir iespējams sasniegt augstu veiktspēju, nepalielinot dzesētāja jaudu. Pēc pircēju domām, mazus gabaliņus ir ērtāk izmantot uzreiz gatavošanas procesā, netērējot papildu laiku to iepriekšējai atkausēšanai.

Tādā veidā tiek apstrādātas bietes, brokoļi, zaļo pupiņu pākstis. Līdzīgi sasaldē burkānus un sēnes. Veikalu plauktos var atrast vairāk eksotisku sakņu kultūru un ogu. Pateicoties šoka dzesēšanas metodei, tagad ir iespējams piegādāt dažādus produktus no tālām valstīm gandrīz svaigus.

Tomēr produktu uzglabāšanas apstākļiem tiek izvirzītas stingras prasības. Viena atkausēšana - un svaiguma kvalitāte tiks zaudēta uz visiem laikiem. Derīguma termiņš, saglabājot tehnoloģiju parametrus, ir ierobežots līdz gadam no sasalšanas brīža temperatūrā, kas nav augstāka par -18 grādiem.

Daži modeļi

Pārdošanā ir ledusskapji ar ātrajām saldētavām mājām. Viens no tiem ir aparāts Liebherr modelis CN 3913. Šis variants ir piemērots ogu un dārzeņu uzglabāšanai 150 litru kamerā. Temperatūra paaugstinās līdz -38 grādiem. Saskaņā ar klientu atsauksmēm šis ir viens no biežāk pirktajiem modeļiem. To ir arī ērti lietot, jo galvenā kamera ir atdalīta no kopējās telpas.

Bet ātras sasaldēšanas ērtībai daudzi iesaka iegādāties atsevišķu skapi un uzglabāt saldētas ogas parastā saldētavā. Pārdošanā ir ekonomiskākas ledusskapju versijas ar līdzīgu funkciju. Piemēram, Electrolux EUF 23391W. Saskaņā ar patērētāju atsauksmēm šī ierīce lieliski tiek galā ar svaigu ogu un augļu saglabāšanas funkciju.

Sasalšanas temperatūra pazeminās līdz -35 grādiem. Lai izslēgtu baktēriju vairošanos, šādās saldētavās ieteicams periodiski atkausēt un apstrādāt iekšējās virsmas ar antiseptiķiem.