Kā pagatavot garšīgas olu krēma pankūkas ar pienu.

Choux mīklas pankūkas ir vērts iemācīties gatavot katrai saimniecei, jo tās atšķiras no klasiskajām iespējām ar savu garšu. Patērējot, ēdiens šķiet porains, maigs, viegls. Tāda kļūst, pateicoties verdošam ūdenim, ko pievieno mīklai gatavošanas laikā.

Šim ēdienam ir daudz recepšu. Un visās tajās mīklu gatavo uz verdoša ūdens. Gatavojot ēdienu ar karstu ūdeni, jābūt uzmanīgiem, jo nepareizi pievienojot to var sabojāt. Šādos gadījumos olu krēma pankūkām nepiemīt iepriekš minētās garšas īpašības, un tās bieži vien ir slikti izņemamas no pannas.

Mīcot mīklu olu krēma pankūkām, izmanto vai nu ļoti karstu pienu, vai ūdeni. Šie šķidrumi nav jāvāra. Jums vienkārši nepieciešams tos uzvārīt un nekavējoties noņemt no plīts. Gatavajā maisījumā ielej uzkarsētu pienu vai ūdeni. Tas tiek darīts ļoti lēni - nelielās devās.

Pēc katras šķidruma porcijas mīklu rūpīgi samaisa. Pateicoties pakāpeniskai piena vai ūdens infūzijai, maisījums pēc sastāva ir viendabīgs, sastāvdaļas tajā ir labāk sajauktas.

Problēma, kas bieži rodas olu krēma pankūku gatavošanas procesā un neļauj tām labi izcepties, ir kunkuļu veidošanās. Lai sajauktu kunkuļus, ir ērti izmantot sietu. Caur to maisījumu vienkārši ielej jaunā traukā. Atlikušos kunkuļus uz režģa apmaisa ar karoti.

Pankūku gatavošana ar pienu

No visiem esošajiem ēdiena variantiem visvieglāk ir pagatavot vienkāršas olu krēma pankūkas ar pienu, jo katrai saimniecei virtuvē ir receptē iekļautās sastāvdaļas - milti, piens, olas, cukurs, sāls, saulespuķu eļļa un verdošs ūdens. Sāciet mīcīšanu, dziļā kausā salaužot 3 olas. Tas arī pievieno 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura un 1 tējkarote sāls bez slaida.

Olas kopā ar cukuru un sāli sakuļ ar blenderi vai putotāju. Pēc tam krūzē ielej 2 glāzes svaiga piena un ielej 3 glāzes miltu. To visu samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa un visi kunkuļi izšķīst. Izrādās bieza mīkla. Pievieno 3 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas un sāciet brūvēt.

Lai mīklu pagatavotu verdošā ūdenī, ņem karstu ūdeni (apmēram 1,5 tases). To lēnām maisot lej krūzītē. Kad maisījums ir gatavs, tas tiek atstāts 30 minūtes uz darbvirsmas. Pēc pusstundas uzkarsē pannu, vienreiz iesmērē to ar nelielu daudzumu augu eļļas un sāc cept. Krāsa pankūkas ir garšīgas, ļoti maigas, jo galvenā sastāvdaļa tajās ir piens.

Kefīra lietošana

Mīkstas un plānas pankūkas iegūst, izmantojot kefīru. Tas darbojas kā piena aizstājējs. Pankūku receptē ietilpst:

kefīrs, karsts ūdens un milti - katrs 1 glāze;
vistas olas - 2 gab .;
soda - 0,5 tējk;
sāls un cukurs - pēc garšas;
saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karotes.

Bļodā salauž olas, pārlej aukstu kefīru, šo maisījumu samaisa ar putojamo slotiņu, pievieno sāli, cukuru, sodu. Ielejiet miltus, izmantojot sietu. Iegūto masu maisa līdz viendabīgai konsistencei.

Atliek tikai pagatavot maisījumu. Lai to izdarītu, bļodā ar mīklu pakāpeniski ielejiet ūdeni. Pēdējais posms ir saulespuķu eļļas pievienošana. Pēc sajaukšanas sāciet cept.

Ažūra pankūku ar raugu recepte

Saimniecēm, kuras vēlas pagatavot sulīgas, mīkstas un mežģīņu pankūkas, vajadzētu mēģināt pagatavot šo ēdienu pēc receptes, kurā izmantots raugs.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

kviešu milti - 250 g;
piens - 1 glāze;
vistas olas - 2 gab .;
sviests - 20 g (ja vēlas, šo sastāvdaļu var aizstāt ar margarīnu);
raugs - 10 g;
cukurs un sāls - pēc garšas.

Kā pagatavot olu krēma pankūkas no šīm sastāvdaļām? Recepte ir diezgan sarežģīta. Tas ietver vairākus posmus:

Vispirms sagatavo raugu. Pienu nedaudz uzsilda, padara saldu. Ielejiet tajā raugu, samaisiet.
Citā bļodā iesijā miltus, pielej uzsildītu pienu, kārtīgi samaisa. Rezultāts ir olu krēma mīkla. Tas ir nedaudz atdzisis. Pēc atdzesēšanas ielej iepriekš sagatavoto piena-rauga maisījumu. Iegūto masu labi samaisa, pārklāj ar salveti un atstāj siltu 40 minūtes.
Kamēr mīkla ceļas, sakuļ vistas dzeltenumus, sajauc tos ar mīkstinātu sviestu, cukuru un sāli. Pēc tam šo maisījumu pievieno mīklai. Šeit ielej atlikušo pienu. Beigās mīklu vēlreiz samaisa, pārklāj un atstāj siltu.
Pēc otrās celšanas cepamo maisījumu vienkārši apmaisa un vēlreiz pārklāj. Pēc trešās uzrūgšanas pievieno saputotus olu baltumus. Pēc 20 minūtēm sāciet cept.

Griķi, kukurūza un manna

Gatavojot pankūkas uz olu krēma mīklas, nav nepieciešams izmantot kviešu miltus. To bieži aizstāj ar griķiem. Tas piešķir ēdienam maigu riekstu garšu, dod labumu ķermenim. Pateicoties griķu miltiem, tiek stiprināti kapilāri, uzlabojas zarnu darbība. Sastāvdaļas ir arī izgatavoti kukurūzas putraimi, manna. Tie satur arī daudz noderīgu vielu.

Griķu un kukurūzas olu krēma pankūku gatavošana ir ļoti vienkārša. Varat ņemt visvienkāršāko recepti, aizstāt tajā esošos kviešu miltus ar vēlamo sastāvdaļu un mīcot uzraudzīt konsistenci (var izrādīties pārāk šķidrs vai biezs).

Gatavojot mannas pankūkas, graudaugus un kviešu miltus ņem vienādos daudzumos. Piemēram, jūs varat lietot 6 ēd.k. karotes. Vispirms mannu pārlej ar glāzi piena un atstāj uz pusstundu. Šajā laikā viņa uzbriest. Tad pievieno miltus. Gatavo mīklu uzvāra ar uzkarsētu ūdeni vajadzīgajā tilpumā, lai iegūtu maisījumu, kas pēc konsistences atgādina biezu krējumu. Pēc tam sāciet cept.

Jebkuras olu krēma pankūkas verdošā ūdenī vai uzsildītā pienā ir garšīgas, maigas. Tie tiek pasniegti galdā dažādās formās – vienkārši iesmērēti ar sviestu, pārkaisīti ar cukuru vai šokolādes skaidiņām. Tos var arī pildīt.

Pankūkas ir tradicionāla krievu delikatese, kuras vēsture aizsākās pagānu laikos. Tos gatavo no mīklas, kuru lej karstā pannā un apcep līdz zeltaini brūnai. Šodienas publikācijā jūs atradīsiet dažas vienkāršas receptes pankūkām pienā ar verdošu ūdeni.

Visparīgie principi

Mīklai, kas paredzēta pankūku cepšanai, parasti papildus divām galvenajām sastāvdaļām pievieno miltus, olas, sāli, granulētu cukuru, dārzeņus vai sviestu. Atkarībā no izvēlētās receptes jums var būt nepieciešama cepamā soda, cepamais pulveris, raugs vai kukurūzas ciete. Visas šīs sastāvdaļas noteiktā secībā apvieno vienā bļodā un kārtīgi samaisa, pārliecinoties, ka nepaliek kunkuļi. Pienu un verdošu ūdeni kopējai masai parasti pievieno pēdējo.

Pankūku biezumu var regulēt, mainot mīklas blīvumu. Plāno produktu pagatavošanai to cepšanas pamatnei pievieno mazāk miltu. Lai pagatavotu pūkainas pankūkas, nepieciešams mīcīt blīvāku, biezāku mīklu. Vēlams tos cept uz karstas čuguna pannas, kas iepriekš ietaukota ar eļļu.

Pamata variants

Šī vienkāršā recepte pankūkām pienā ar verdošu ūdeni ir pelnīti populāra mājsaimnieces. Tās pieprasījuma noslēpums slēpjas ne tikai reproducēšanas vieglumā, bet arī faktā, ka tas ietver minimāla produktu komplekta izmantošanu. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

250 ml verdoša ūdens un piena;
2 lielas olas;
2 lielas karotes cukura un rafinētas augu eļļas;
2 pilnas glāzes miltu.

Lai veiksmīgi pagatavotu olu krēma pankūkas verdošā ūdenī un pienā, jums stingri jāievēro ieteiktais darbību algoritms. Vispirms dziļā bļodā apvieno olas un saldās smiltis. Visu labi saputo, pēc tam uzvāra ar verdošu ūdeni un pārlej ar pienu. Iegūtajam maisījumam pakāpeniski pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Beigās mīklā ielej augu eļļu un pa daļām lej karstā, ar augu taukiem viegli ieziestā pannā ar biezu dibenu. Pankūkas apcep minūti no katras puses un izklāj kaudzē uz līdzena trauka. Tos pasniedz ar skābo krējumu vai ievārījumu.

Sviesta variants

Sekojošā recepte pankūkām ar verdošu ūdeni pienā ir interesanta ar to, ka tā ļauj pagatavot pankūkas, kurām nav izteiktas garšas un aromāta, kuras ideāli kombinē ar jebkuru saldu un sāļu pildījumu. Jums būs nepieciešams:

½ glāzes cukura (2 ēd.k. mīklā, pārējais - apkaisīšanai);
2 lielas olas;
glāze svaiga pasterizēta piena;
400 grami miltu;
glāzi verdoša ūdens;
50 grami laba sviesta un svaiga speķa.

Lai izceptu kaudzi gardu pankūku ar verdošu ūdeni pienā, jums būs nepieciešams nedaudz brīva laika un mazliet pacietības. Olas apvieno ar divām ēdamkarotēm saldo smilšu un labi sakuļ ar mikseri. Iegūtajā masā pārmaiņus ievada stāvu verdošu ūdeni, pasterizētu pienu un izsijātus miltus. Atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam mīklu nelielās porcijās lej sakarsētā pannā, apstrādā ar svaigu bekonu un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Izceptās pankūkas apsmērē ar sviestu un pārkaisa ar cukuru.

Variants ar sodu

Šī pankūku recepte ar verdošu ūdeni pienā noteikti ieinteresēs nepieredzējušas mājsaimnieces, kurām nav īpašu kulinārijas prasmju. Šajā gadījumā jūs varat ātri un bez problēmām pagatavot gardas brokastis visai ģimenei. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

2 ēd.k. svaigs piens;
3 lielas olas;
glāzi auksta ūdens un verdoša ūdens;
3 art. l. augu eļļa bez garšas;
1,5 st. balti augstas kvalitātes milti;
liela karote cukura;
½ tējk. smalka sāls un soda.

Pienu apvieno ar olām un viegli sakrata ar putojamo slotiņu. Tad pievieno cukuru, vēsu ūdeni, izsijātus miltus, sāli un verdošā ūdenī izšķīdinātu sodu. Visu rūpīgi samaisa un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc norādītā laika mīklu papildina ar augu eļļu un pa daļām lej sakarsētā pannā. Krāsa pankūkas gatavo verdošā ūdenī un pienā minūti no katras puses. Tos pasniedz siltus, iepriekš aplaistas ar ievārījumu, iebiezināto pienu vai svaigu skābo krējumu.

Raugs variants

Šī recepte paredz pilnīgu vistu olu neesamību. Tāpēc tas kļūs par īstu atradumu tiem, kam ir alerģija pret šo produktu. Lai pagatavotu pankūkas ar verdošu ūdeni pienā ar raugu, noteikti pārbaudiet, vai jums ir pa rokai:

2 pilnas glāzes miltu;
10 g svaiga rauga;
glāze piena;
3 art. l. Sahāra;
½ st. verdošs ūdens;
šķipsniņa sāls;
2 lielas karotes rafinētas augu eļļas.

Dziļā bļodā apvienojiet sāli, cukuru un raugu. To visu pārlej ar pienu, sajauc ar miltiem un atstāj uz pusstundu siltā vietā. Pēc tam uzrūgušajā masā ielej verdošu ūdeni un augu eļļu. Gatavo mīklu vēlreiz samaisa un pa daļām lej karstā pannā. Mīksti brūnas pankūkas pasniedz siltas, pēc pārlēšanas ar iebiezināto pienu vai saldo sīrupu.

Skābpiena variants

Alternatīvi, jūs varat pagatavot pankūkas ar verdošu ūdeni rūgušpienā. Diez vai tie atstās vienaldzīgus pat izvēlīgākos ēdājus. Jums būs nepieciešams:

glāzi verdoša ūdens;
2 ēd.k. l. Sahāra;
glāze rūgušpiena;
50 ml augu eļļas;
2 lielas olas;
2 glāzes miltu;
šķipsniņu sāls.

Olas samaļ ar cukuru un apvieno ar rūgušpienu. Tas viss ir sālīts, sajaukts ar miltiem, verdošu ūdeni un augu eļļu. Gatavo mīklu īsu brīdi ievilkties istabas temperatūrā, tad pa daļām lej uz ietaukotas pannas. Grauzdētas pankūkas saliek uz līdzena trauka un pasniedz ar jebkuru saldo piedevu.

Variants ar kukurūzas cieti

Šādas pankūkas var būt ne tikai lielisks papildinājums ģimenes tējas ballītei, bet arī būs labs pamats svētku uzkodas veidošanai. Pirmajā gadījumā tos pārlej ar saldu mērci, otrajā pilda ar dārzeņu, sēņu vai gaļas pildījumu. Tie ir neparasti delikāti pēc garšas, plāni, smalki. Pankūkām pienā ar verdošu ūdeni un cieti nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

300 ml piena;
2 lielas olas;
300 ml verdoša ūdens;
glāze miltu;
50 g laba sviesta;
½ glāzes kukurūzas cietes;
1,5 st. l. Sahāra;
šķipsniņa virtuves sāls.

Olas sajauc ar cukuru un labi sakuļ ar mikseri vai putotāju. Sālītas, sajauktas ar pienu, miltiem un kukurūzas cieti. Iegūtajā masā ielej stāvu verdošu ūdeni, kurā iepriekš tika izšķīdināts sviests. Gatavo mīklu noņem uz sāniem, un pēc pusstundas tās nelielās porcijās nosūta uz karstu cepešpannu, apcep minūti no abām pusēm. Iegūtās pankūkas saliek uz skaista plakana šķīvja un pasniedz. Ja neplānojat tos pildīt ar nesaldinātu malto gaļu, mīklai varat pievienot nedaudz vanilīna. Tātad produkti iegūs patīkamu aromātu.

Krāsa pankūkas ar pienu ir ideāls ēdiens ne tikai Masļeņicai, bet arī ikdienas brokastīm vai desertam. Tiem nav nepieciešams liels daudzums sastāvdaļu, tie ir viegli pagatavojami un garšīgi garšīgi. Labākās receptes olu krēma pankūkām ir tālāk rakstā.

Plānas olu krēma pankūkas

Lai pankūkas būtu pēc iespējas plānākas un perfektas formas, vislabāk ir izmantot traukus ar zemām malām. Bet, ja tā nav, varat ņemt parasto lielo pannu.

Virtuves traukiem jābūt tīriem un sausiem. Panna iepriekš jānovieto uz plīts. Ieslēdziet maksimālo uguni un aizdedziet. Šie vienkāršie triki neļaus pankūkām pielipt un neplīst cepšanas laikā.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes ēdiena gatavošana būs daudz vienkāršāka, ja jums ir:

ietilpīgs trauks, kurā tiks mīcīta mīkla;
ierīce sastāvdaļu sajaukšanai: putotājs, mikseris vai blenderis;
instrumenti pankūku apgriešanai pannā: asmeņi;
kausi mīklas ieliešanai pannā.

Labāk izmantot metāla lāpstiņu, tā ir plānāka un viņai ērtāk mīklu apgriezt.

Lai pagatavotu tradicionālās olu krēma pankūkas, jums jāņem:

piens - 1 l;
olas - 3 gab .;
augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
milti - 2 glāzes ar ietilpību 250 ml;
cukurs - no 1 līdz 3 ēdamk. l. (atkarībā no vēlamā salduma);
sāls - viena šķipsniņa;
soda - 0,5 tējk

Pankūkas gatavo šādi:

Lielā traukā sajauciet 250 ml silta piena ar soda.
Pievienojiet sausās sastāvdaļas.
Pievienojiet miltus un samaisiet ar putojamo slotiņu.
Atlikušo pienu uzkarsē, bet nevāra.
Mīklai lēnām pievieno karstu pienu, rūpīgi samaisot.
Atstājiet mīklu 10-15 minūtes siltā vietā.
Karstā pannā ielej ēdamkaroti augu eļļas. Sākumā pietiek ar šo manipulāciju veikt vienu reizi.
Vienu kausu mīklas izklāj pannā.
Traukus noliec uz visām pusēm, lai mīkla nesaburzītos pie vienas malas, bet būtu plāna.
Pēc tam, kad pankūkas malas ir saritinājušās un brūnas, apgrieziet to.
Šādi top visas pankūkas.

Salokot pankūkas uz šķīvja, tās vēlams ieziest ar sviestu, lai tās neliptu viena pie otras.

Uz piena un verdoša ūdens ar caurumiem

Pankūkas pienā un verdošā ūdenī ir ļoti gaisīgas un maigas. Neskatoties uz minimālo biezumu, tie ir ļoti izturīgi un neplīst apgriežot.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

verdošs ūdens - 250 ml;
piens - 500 ml;
milti - 240 grami (1,5 tases ar ietilpību 250 ml);
olas - 3 gab .;
baltais cukurs (ja vēlas, var pievienot šķipsniņu vaniļas) - 2 ēd.k. l.;
sāls - viena šķipsniņa;
augu eļļa bez smaržas (mīklā un cepšanai) - 3 ēd.k. l.;
sviests (pankūku iesmērēšanai, pasniedzot traukus).

Iepriekš ir norādītas sastāvdaļas apmēram 20 pankūkām.

Tie ir sagatavoti šādi:

Izvēlētajā tilpuma traukā sajauciet olas kopā ar 2 ēd.k. l. cukurs un šķipsniņa sāls. Jums nav nepieciešams smagi pārspēt. Pietiek, lai sajauktu.
Šeit pievieno pienu un sviestu.
Pakāpeniski pievienojiet iepriekš izsijātus miltus.
Pievieno vaniļas cukuru.
Mīklā tievā strūkliņā lej svaigu verdošu ūdeni. Lēnām pievieno ūdeni, nepārtraukti maisot mīklu.
Pārbaudei ir atļauts stāvēt.
Cep saskaņā ar pirmās receptes 7. - 11. punktu.

Pankūkas var pasniegt gan ar balto cukuru, gan ar dažādām piedevām. Īpaši svaiga garša pankūkām ar ogu sīrupu.

Ar cieti bez olām

Pankūkas labprāt ēd ne tikai gaļas ēdāji, bet arī veģetārieši. Recepte olu krēma pankūkām ar cieti bez olām ir paredzēta tieši viņiem.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

piens - 250 ml;
tīrs ūdens - 125 ml;
cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
soda - 0,5 tējk;
ciete - 1 ēdamkarote. l.;
sāls - viena šķipsniņa.

Lai pagatavotu pankūkas, jums jāievēro norādījumi:

Lielā traukā sajauciet siltu pienu ar soda.
Uzkarsē maisījumu uz plīts, līdz uz piena sāk parādīties burbuļi.
Pievienojiet pārējās sausās sastāvdaļas.
Ieber prosas miltus un maisa ar putojamo slotiņu (miksieri).
Tāpat kā pirmajā receptē, pirms mīklas cepšanas uz cepamās virsmas uzlejiet eļļu.
Turpina cept līdzīgi kā pirmās receptes 10.-11.punktā.

Ja gatavojat ar receptē norādīto sastāvdaļu daudzumu, iegūsiet 10 - 12 plānas pankūkas.

Krēma pankūkas ar pienu un raugu

Choux mīklas pankūkām ar raugu un bez olām ir vēl viena alternatīva veģetāriešiem, kā arī cilvēkiem ar alerģiju pret olām. To iezīme ir liels gaisa poru un caurumu skaits. Tie parādās, jo rauga mīklai ir pievienots verdošs ūdens.

Šīs receptes trūkums ir tāds, ka tās pagatavošana prasa vairāk laika. Galu galā rauga mīklai ir vajadzīgas 30–40 minūtes, lai rūgtu.

Lai pagatavotu gaisa labumus, jums būs nepieciešami šādi produkti:

piens - 250 ml (1 glāze);
raugs - 10 grami;
baltais cukurs - 3 ēdamk. l.;
sāls - šķipsniņa;
verdošs ūdens - 125 ml;
augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Padoms: lai pankūkas būtu pēc iespējas plānākas, pievienojiet vēl 125 ml piena.

Sausās sastāvdaļas sajauc bļodā.
Lēnām maisot ielej pienu.
Ielejiet miltus, iepriekš izsijātus. Rūpīgi saputojiet maisījumu ar mikseri.
Mīklu pārklāj ar dvieli vai šķīvi un atstāj uz 40 minūtēm sausā, siltā vietā.
Beidzoties iestatītajam periodam, izņem mīklu un ielej tajā verdošu ūdeni.
Pievienojiet augu eļļu un samaisiet.
Cep līdzīgi kā iepriekšējās receptēs.

Ar krējumu un sodu

Lai pagatavotu olu krēma pankūkas ar skābo krējumu un soda, jums būs nepieciešams:

skābs krējums - 200 grami;
milti - 320 grami (2 tases ar ietilpību 250 ml);
ūdens - 0,6 l;
vistas ola - 2 gab .;
soda - 0,5 tējk;
sāls - viena šķipsniņa;
vanilīns - 0,5 tējk;
baltais cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
augu eļļa - 3 ēdamk. l.

Pankūkas gatavo šādi:

Siltu skābo krējumu ievieto traukā.
Ielejiet tajā sodu un gaidiet, līdz parādīsies burbuļi.
Skābajam krējumam pa vienai pievieno olas, kārtīgi samaisot.
Pievieno cukuru un šķipsniņu sāls, samaisa.
Pievieno miltus. Nebaidieties, ja mīkla kļūst ļoti bieza. Tā tam ir jābūt!
Mīklā lēnām ielej svaigu verdošu ūdeni, nepārtraukti maisot to ar karoti.
Sasniedzot viendabīgu konsistenci, ielej eļļu.
Pankūkas cep līdzīgi kā pirmās receptes 7.-11.punktā.

Recepte ēdiena gatavošanai ar kefīru

Lai gan tradicionāli pankūkas cep uz kefīra, pankūkas var pagatavot arī uz šī pamata. Pie kam tie izrādās tikpat mīksti un plāni.

Lai pagatavotu olu krēma pankūkas ar kefīru, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

kefīrs - 250 ml (1 glāze);
cukurs - 2 ēdamk. l.;
sāls - viena šķipsniņa;
milti - 160 grami (1 glāze ar ietilpību 250 ml);
verdošs ūdens - 250 ml;
vistas ola - 2 gab .;
soda - 0,5 tējk;
augu eļļa - 3 ēdamk. l.

Jums ir jāveic šādas darbības:

Lielā traukā salauž olas un pievieno cukuru. Sajauc.
Atsevišķi apvienojiet kefīru ar sodu un ielejiet to olās.
Rūpīgi samaisa ar mikseri vai putotāju.
Pievienojiet miltus un samaisiet līdz gludai.
Ielej eļļu. Vēlreiz samaisiet.
Pievienojiet verdošu ūdeni un ātri samaisiet.
Cep pankūkas līdzīgi kā pirmās receptes 7. - 11. punktā.

Mēs ceram, ka dažas no receptēm jums patika, un jūs noteikti iepriecināsiet savu ģimeni un draugus ar pankūkām!

Krējuma pankūkas pēc definīcijas nevar neizdoties. Fakts ir tāds, ka miltiem, kas pagatavoti ar karstu ūdeni vai pienu, ir spēja aizturēt mitrumu, kas cepšanas laikā iztvaiko un piešķir olu krēma pankūkām ļoti vieglumu un krāšņumu. Vienīgās grūtības ir spēja pareizi pagatavot miltus. To var izdarīt divos veidos. Pirmajā gadījumā nomēriet pareizo ūdens vai piena daudzumu, ielejiet to katliņā un sajauciet ar izsijātajiem miltiem. Katliņu liek uz uguns un maisījumu uzvāra, nepārtraukti maisot, lai milti nepiedeg un neveidojas kunkuļi. Kad maisījums pietiekami sabiezē, noņem katliņu no uguns un noliek malā. Cita metode paredz miltu mērcēšanu ar karstu šķidrumu tieši bļodā: lēnām miltos ielej ūdeni vai pienu, ātri maisot, līdz iegūta viendabīga masa. Abos gadījumos galvenais ir panākt brūvēto miltu maksimālu gludumu. Kuciņus, kas neizbēgami parādās brūvēšanas laikā, var mēģināt samaisīt ar blenderi vai izberzt visu masu caur sietu.

Krāsa pankūkas var pagatavot ar raugu, kefīru, pienu vai ūdeni. Kviešu miltus var sajaukt ar griķiem proporcijā 1:1. Starp citu, pankūkas ar griķu miltiem parasti nav ieteicams gatavot bez brūvēšanas, jo šie milti ir diezgan smagi. Un pēdējais noteikums: jebkuri milti pirms lietošanas ir jāizsijā.

Sastāvdaļas:
1 kaudze kefīrs,
1 kaudze ūdens,
2 kaudze milti,
1 tējk soda,
3 ēd.k Sahāra,
2 olas,
2 ēd.k dārzeņu eļļa,
1 kaudze verdošs ūdens,
šķipsniņu sāls.

Ēdienu gatavošana:
Kefīru un olas sakuļ ar blenderi, pievieno sāli un cukuru un labi samaisa. Ielejiet 1 kaudzīti. ūdeni, samaisa un pakāpeniski pievieno miltus. Glāzē ieber sodu, pārlej ar verdošu ūdeni, samaisa, pievieno mīklai un ātri sakuļ. Ielejiet augu eļļu un ļaujiet mīklai nostāvēties 10-15 minūtes.

Sastāvdaļas:
1 kaudze verdošs ūdens,
3 olas,
2 kaudze piens,
1,5 kaudze. milti,
3 ēd.k dārzeņu eļļa,
½ tējk sāls,
1 ēd.k Sahāra.
Ēdienu gatavošana:
Sakuļ pienu ar olām, cukuru un sāli, tievā strūkliņā pārlej verdošu ūdeni, turpinot kult, tad pamazām pievieno miltus. Atstāj uz 30 minūtēm, lai milti uzbriest.

Sastāvdaļas:
500 ml piena
2 olas,
1 tējk cepamais pulveris
200-220 g miltu,
1 kaudze verdošs ūdens,
7 ēd.k dārzeņu eļļa,
2 ēd.k cukurs (vēlams pūdercukurs)
vanilīns.

Ēdienu gatavošana:
Ar mikseri sakuļ olas, vaniļu un cukuru, tad ielej pienu un samaisa. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un pievieno olu maisījumam, mīcot saldā krējuma blīvuma mīklu. Ielejiet verdošu ūdeni, samaisiet un visbeidzot pievienojiet augu eļļu. Samaisa, ļauj nedaudz nostāvēties un cep pankūkas.

Sastāvdaļas:
250 g miltu
1 kaudze piens,
2 olas,
20 g sviesta,
10 g presēta rauga
1 ēd.k Sahāra.

Ēdienu gatavošana:
Raugu atšķaida 30 g piena ar pievienotu cukuru un ļauj uzrūgt. Izsijā 100 g miltu, uzvāra ar verdošu pienu un kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu. Atdzesē, ieber raugu, samaisa un noliek siltā vietā uzrūgt, pārklājot ar salveti. Kad mīkla paceļas 2 reizes, pievieno saspaidītus dzeltenumus, mīksto sviestu, sāli un cukuru, samaisa un mazās porcijās pievieno atlikušos miltus, katru reizi labi samaisot. Noliek vēlreiz siltu uzrūgt. Kad mīkla uzrūgusi otrreiz, uzmanīgi iemaisa saputotos olu baltumus, ļauj nostāvēties 20 minūtes un cep pankūkas.

Sastāvdaļas:
1 kaudze kviešu milti
1 kaudze griķu milti
2 kaudze piens,
30 g svaiga rauga
50 g sviesta,
2 olas,
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Sajauc abu veidu miltus, ielej 1 kaudzi. verdošu pienu, samaisiet un ļaujiet atdzist. Atlikušajā pienā iecilā raugu un, tiklīdz tas uzrūgst, sajauc to ar pagatavotajiem miltiem. Atstāj uz 30-40 minūtēm siltā vietā, pārklāta ar salveti. Uzrūgusī mīklai pievieno dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru, sāli, kausētu sviestu un saputotus proteīnus. Samaisa, liek siltumā uz 20-30 minūtēm. Cep kā parasti.

Sastāvdaļas:
2 kaudze griķu milti
2 kaudze piens,
30 g sviesta,
30 g rauga
1 ola
¼ kaudze. ūdens,
½ ēd.k Sahāra,
½ st.d. dārzeņu eļļa,
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Uzvāra pienu un nolej trešdaļu no tā. Ielejiet pārējo pienu un labi samaisiet. Raugu saputo nelielā daudzumā silta ūdens, tad lej to atdzesētajos miltos. Sakuļ dzeltenumus un kopā ar mīksto sviestu pievieno mīklai. Kārtīgi samaisa un liek siltā vietā uzrūgt. Pēc 20-30 minūtēm mīklai pievieno sāli, cukuru, pārlej ar atlikušo karsto pienu, kārtīgi sakuļ ar lāpstiņu un pievieno saputotus proteīnus. Ļauj uzrūgt un cep uz karstas pannas.

Sastāvdaļas:
600 g miltu
80 g svaiga presēta rauga,
6 kaudze piens,
6 kaudze ūdens,
10 olas
100 g sviesta,
400 g prosa,
10 ēd.k Sahāra,
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Prosas putraimus kārtīgi noskalo, izņem melnos graudus, applauc ar verdošu ūdeni un pēc pāris minūtēm nokāš. Sagatavotos graudaugus iemērc verdošā sālītā ūdenī, samaisa, uzvāra un vāra 3-5 minūtes un ūdeni notecina. Pievienojiet prosai 3 kaudzes. pienu, sāli pēc garšas un cukuru, labi samaisa un liek uz uguns. Pagatavojiet, maisot, lai graudaugi nepiedeg. Nomierinies. Atlikušo pienu uzvāra un pakāpeniski lej izsijātajos miltos, kārtīgi mīcot, lai neveidojas kunkuļi. Ļaujiet mīklai atdzist, pievienojiet sakultu raugu, sāli, cukuru, kausētu sviestu, sakultas olas un labi samaisiet. Pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā divas reizes uzrūgt. Pēc otrās celšanas mīklai pievieno prosas putru, samaisa un ļauj nostāvēties 20 minūtes. Pannā, kas ietaukota ar bekona gabaliņu, cep pankūkas un katru pankūku pārziež ar izkausētu sviestu. Šīs pankūkas ir ļoti biezas, bet tajā pašā laikā porainas, perforētas un gaisīgas. Mana Mordovijas vecmāmiņa tos bieži gatavoja. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst daudz pankūku, tādēļ, ja jūsu ģimene nav īpaši liela, samaziniet proporcijas 2 reizes.

Tplānas olu krēma pankūkas

Sastāvdaļas:
250 g miltu
300 g piena
½ kaudze piens,
½ ēd.k Sahāra,
1 ola
¼ tējk soda,
¼ tējk citronskābe,
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Uzvāra pienu un uzvāra miltus, rūpīgi samaisot, lai nebūtu kunkuļu. Atdzesē, pievieno olu, cukuru, šķipsniņu sāls un soda, samaisa. Citronskābi atšķaida nelielā ūdens daudzumā un tieši pirms cepšanas ielej mīklā. Eļļotā pannā cep plānās pankūkas.

Sastāvdaļas:
500-600 g miltu,
3 kaudze. ūdens,
3 olas,
3 tējk Sahāra,
½ tējk soda,
⅓ tējk citronskābe,
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Olas ierīvē ar cukuru. Izsijātajos miltos nelielās porcijās ielej verdošu ūdeni un samaisa līdz viendabīgai masai. Pievienojiet sāli, sodu, citronskābi un olu biezeni. Labi samaisa un nekavējoties cep pankūkas.

Mēģiniet pagatavot olu krēma pankūkas ar bekonu. Kā cepšanas trauku var izmantot gandrīz jebkuru ēdienu, kas labi sader ar pankūkām: augļi, dārzeņi, zivis, gaļa... Lieliska ideja brokastīm!

Sastāvdaļas:
1 kaudze kviešu milti
1 glāze griķu miltu
20 g presēta rauga
3 kaudze. piens,
4 ēd.k Sahāra,
50 g kausēta sviesta,
500 g ābolu
3 olas,
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Āboliem noņem mizu, izņem serdi, mīkstumu sasmalcina ar blenderi un uzvāra katliņā. Atšķaidiet raugu 1 kaudzē. pienu un ļaujiet tam nākt. 1 kaudze Uzvāra pienu un pakāpeniski ielej to kviešu un griķu miltu maisījumā, maisot, lai nav kunkuļu. Atdzesē, pievieno ar cukuru un sāli saputotos dzeltenumus, uzbriedušo raugu un kārtīgi samaisa. Ļaujiet uzrūgt siltā vietā 2 reizes. Pēc otrreizējās mīklas mīcīšanas applaucējiet to ar glāzi karsta piena, samaisiet, pievienojiet saputotus proteīnus un ābolu mērci. Cep uz karstas pannas kā parasti.

Sastāvdaļas:
2 kaudze milti,
2 kaudze piens,
200 g kartupeļu
1 ēd.k Sahāra,
2 ēd.k sviests,
20 g svaiga rauga
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Nomizo un sarīvē neapstrādātus kartupeļus, pievieno sāli un cukuru. Uzvāra pienu, ielej izsijātajos miltos, nepārtraukti maisot, lai iegūtu viendabīgu masu bez kunkuļiem. Atdzesē, pievieno sakultu raugu un ļauj uzrūgt 3 reizes. Pēc tam mīklā liek kartupeļu masu, samaisa un cep pankūkas.

Sastāvdaļas:
2 kaudze piens,
2 kaudze milti,
30 g rauga
2 olas,
1 ēd.k dārzeņu eļļa,
1-2 ēd.k Sahāra,
200 g kāpostu
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, ¼ daļu nolej nost un ar pārējo uzvāra izsijātus miltus. Atlikušajā pienā iecilā raugu, ļauj nedaudz uzrūgt un lej atdzesētajos miltos. Pievienojiet olas, augu eļļu, cukuru un sāli un labi samaisiet. Liek uzrūgt siltā vietā. Pa to laiku nelielā ūdens daudzumā uzvāra smalki sagrieztus kāpostus, notecina ūdeni un pievieno kāpostus mīklai. Ļauj nostāvēties un cep pankūkas.

Sastāvdaļas:
½ kaudze milti,
½ glāzes piena
2 olas,
1 tējk Sahāra,
20 g sviesta,
5 g svaiga rauga
sāls,
1 sīpols
1 zivs fileja bez kauliem
½ ķekars zaļo sīpolu.

Ēdienu gatavošana:
Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, zaļo sīpolu sasmalcina un visu kopā apcep augu eļļā. Pievieno mazos kubiņos sagrieztu zivs fileju un apcep, līdz tā ir mīksta. Pievieno smalki sagrieztu vārītu olu. Uzvāra pienu, atdzesē līdz 50 ° C un pakāpeniski pievieno miltus, labi samaisot. Ļauj masai atdzist, pievieno sakultu raugu, cukuru, sāli, dzeltenumus un noliek siltā vietā uz 2 stundām. Ļaujiet mīklai uzrūgt 2 reizes, pēc tam ielieciet tajā izkausētu sviestu un saputotus olu baltumus. Kārtīgi samaisa un pievieno zivju un ceptu sīpolu maisījumu. Ļaujiet nostāvēties 30 minūtes un cepiet kā parasti.

Labu apetīti!

Larisa Šuftajkina

Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens pie mums nonāca no Ziemeļamerikas 9. gadsimtā, bet kopš tā laika tas ir kļuvis patiesi populārs Krievijā. Šodien mēs nevaram iedomāties krievu galdu bez pankūkām ar ikriem, medu vai ievārījumu.

gatavošanas noslēpumi

Lai pankūkas būtu ne tikai garšīgas, bet arī skaistas, jums vienkārši jāizmanto daži nelieli triki, un jūsu ēdiens ilgi paliks atmiņā viesiem un mājiniekiem.

Mēs izvēlamies pannu. Neatkarīgi no tā, ko mums piedāvātu modernās pannas - nelipīgs, ērts, viegls - čuguna panna paliek vislabākā. Un runa nav par senām tradīcijām, bet par tās biezajām sienām, kas labi notur siltumu un vienmērīgi sasilst, un tās virsma neļauj mīklai pielipt. Turklāt čuguna pannas ir izturīgas un nebaidās no temperatūras izmaiņām. Jā, tos netirgo uz katra stūra, bet var atrast. Mūsdienās pat Ķīnā ražo lieliskas čuguna pannas.
Atbrīvojieties no kunkuļiem. Mīklu pankūkām labāk sajaukt ar blenderi. Milzīgā ātruma dēļ masa ir gaisīga un bez kunkuļiem. Var mīcīt arī ar rokām, bet tad jāputo daudzkārt ilgāk.
Izvēlamies miltus. Pankūkām labāk izmantot augstākās kvalitātes kviešu miltus, taču nav svarīgi, ja tādu nav. Piemēroti un universāli milti, griķi un jebkuri citi.
Mēs sasniedzam delikatesi. Lai to izdarītu, atsevišķi saputojiet olu baltumus un uzmanīgi ievietojiet tos mīklā. Pēc olbaltumvielu pievienošanas maisītāju vairs neizmantojiet, pretējā gadījumā nebūs nekāda efekta.

Ar verdošu ūdeni

Šīs receptes noslēpums slēpjas tieši verdošā ūdenī – karstais ūdens reaģē ar sodu un nodrošina produktiem pašu perforāciju, kas mums ļoti patīk, bet kas diemžēl ne vienmēr izdodas. Tavs uzdevums ir, lejot verdošu ūdeni, ātri sajaukt mīklu, lai visai masai būtu laiks uzbriest, pirms ūdens atdziest. Krēma pankūkas pienā un verdošā ūdenī izrādās ažūras, un, jo karstāka ir panna (protams, saprātīguma robežās), jo izteiktāki būs caurumi.

piens - 1 glāze;
milti - 2 glāzes;
stāvs verdošs ūdens - 1 glāze;
augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes;
ola - divi vidēja izmēra gabali (vai 3 mazi);
granulēts cukurs - divas ēdamkarotes;
soda - puse tējkarotes (sodas vietā varat izmantot cepamo pulveri).

Vispirms iestatiet ūdeni, lai tas uzsilst - kamēr tas vārās, mēs tikai sajaucam visas sastāvdaļas.
Ērtā bļodā vai spainī sajauciet siltu pienu (istabas temperatūra), vistas olas un granulētu cukuru (līdz tas ir pilnībā izšķīdis).
Izsijā miltus un iemaisa mīklā. Viegli samaisiet, lai atbrīvotos no kunkuļiem.
Ielejiet augu eļļu. Tagad varat uzlikt pannu, lai tas uzsilst.
Ielejiet sodu. Šajā laikā ūdenim jau vajadzētu vārīties. Izmēriet glāzi karsta ūdens un ielejiet to mīklā. Ātri samaisiet, lai visai masai būtu laiks reaģēt ar karstu ūdeni, un uz tā ir gatava olu krēma mīkla pankūkām pienā.
Atstājiet uz 10 minūtēm, lai milti būtu pareizi izkliedēti.
Cep olu krēma pankūkas karstā nepiedegošā vai čuguna pannā (iepriekš eļļotā). Jo biezākas tās sienas, jo vienmērīgāk izcepsies pankūkas. Nevajag eļļot katru reizi, bet tikai pēc vajadzības - šim nolūkam mīklā liekam augu eļļu.

Jūs nevarat eļļot katru reizi, bet tikai pēc vajadzības. Galvenais, lai produkti nedeg un būtu labi atdalīti no virsmas. Pasniedziet desertu ar ievārījumu, iebiezināto pienu, skābo krējumu utt. Ja plānojat tajos ietīt sāļus pildījumus, varat samazināt cukura daudzumu.

Pankūku recepti pienā un verdošā ūdenī vienmēr var mainīt pēc saviem ieskatiem. Piemēram, lai padarītu tos plānākus, varat vienkārši pievienot nedaudz vairāk verdoša ūdens.

Uz karsta piena

Ir recepte olu krēma pankūkām un pienam. Jums vienkārši jāuzvāra daļa piena un jāatstāj silta. Tā tauku saturam nav lielas nozīmes – no tā būs atkarīgs tikai ēdiena kaloriju saturs (ja būs jāpadomā par figūru), bet garša vienmēr būs izcila.

piens - 1 litrs;
olas - 3-4 gabali;
granulēts cukurs - 1-3 ēdamkarotes;
eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 3 ēdamkarotes;
milti - apmēram 2,5 glāzes;
soda - puse tējkarotes.

Izmēriet 1 glāzi piena. Ar šo pankūkām paredzēto choux mīklas izstrādājumu nav grūti strādāt, tikai jāatceras sadalīt galveno sastāvdaļu divās daļās.
Izmērītā piena glāzē salauž olas, pievieno sāli un cukuru.
Ielejiet jebkuru augu eļļu, kas jums patīk - saulespuķu, olīvu, rapšu, kukurūzas u.c.
Pievienojiet pienu (olu krēma pankūkas pienā ir maigas un diezgan plānas lielā šķidruma daudzuma dēļ).
Sakuļ iegūto maisījumu, ieber miltus un visu kārtīgi samaisa, sadalot kunkuļus.
Tagad pārējais piens jāuzsilda uz plīts - tam vajadzētu gandrīz vārīties, bet nevajag to uzvārīt.
Lej pa daļām un ātri un kārtīgi samaisa, lai visa mīkla saskartos ar to.
Kad traukā palicis nedaudz karsta piena, ieber tajā sodu un ieber mīklā. Rūpīgi samaisiet.
Karstā pienā vārītas pankūkas jācep karstā pannā, maisījumu pārlejot plānā kārtā. Neaizmirstiet laikus apgriezt, lai produkti neizžūtu un nekļūtu trausli. Ja tie vēl ir mazliet sausi, situāciju glābs eļļošana ar kausētu sviestu.

Krēma pankūkas pienā tiek iegūtas ar caurumiem brūvēšanas dēļ. Lai uzlabotu delikateses efektu, olu baltumus un dzeltenumus var sakult atsevišķi un pēc tam sajaukt.
Ja pēc mīklas pagatavošanas tā izrādījās ar kunkuļiem, nesteidzieties to izliet. Varat to vienkārši izkāst caur lielu sietu, pa ceļam samaļot šos kunkuļus.

Tos var pasniegt gan ar saldu pildījumu (piemēram, biezpienu, ievārījumu, iebiezināto pienu), gan ar nesaldinātiem. Tikai sāļo pildījumu gadījumā vēlams samazināt cukura daudzumu, lai gan daudziem patīk gaļas pildījumi kombinācijā ar saldenu pēcgaršu.

Uz kefīra

Lai olu krēma deserts būtu vēl ažūrāks, to var pagatavot uz kefīra. Par pamatu var ņemt arī kādu citu raudzētu piena produktu, piemēram, raudzētu ceptu pienu vai šķidru (dzeramo) jogurtu. Galvenais noteikums ir tāds, ka galvenajai sastāvdaļai jābūt siltai (bet ne karstai). Tikpat vienkārša ir arī olu krēma pankūku recepte uz kefīra.

kefīrs - 200 ml;
filtrēts ūdens (vēss verdošs ūdens) - 1 glāze (200 ml);
milti - 2 glāzes;
cepamā soda - puse tējkarotes;
granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
sāls - 1 šķipsniņa;
olas - 2 gabali;
augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
verdošs ūdens - 1 glāze (200 ml);
ūdens (silts) - 1 glāze (200 ml).

Kārtīgi ar blenderi sakuļ olas ar kefīru (var arī manuāli, bet tad jātur gatavā mīkla kādas 30 minūtes).
Pievieno sāli un cukuru, vēlreiz sakuļ.
Ielejiet glāzi silta ūdens.
Izsijājiet miltus, nevis atsevišķā bļodā, bet tieši maisījumā. Pēc tam viegli samaisiet ar karoti vai plašu lāpstiņu.
Tagad strādājam ar verdošu ūdeni: tukšā traukā ieber dzeramo sodu, pārlej ar verdošu ūdeni un tievā strūkliņā lej tieši mīklā. Spēcīgi samaisiet.
Ielejiet rafinētu augu eļļu.
Atstāj mīklu 10 minūtes atpūsties un var cept.

Atkarībā no vēlamā pildījuma (salds vai nē), noregulē cukura un sāls daudzumu mīklā. Bet paturiet prātā, ka pilnīgi bez cukura pankūkas var izrādīties bālas un bezgaršīgas.