Kā pagatavot sapuvušo celmu kūku, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām. “Sapuvis celms” - mīkstie konditorejas izstrādājumi ar ievārījumu Sapuvušu celmu kūka ir labākā recepte

Sāciet ar kūkas mīklas sagatavošanu. Olas un skābo krējumu iepriekš izņem no ledusskapja un atstāj istabas temperatūrā 10-15 minūtes. Izsijājiet miltus caur sietu kopā ar cepamo pulveri un samaisiet.
Sakuliet olas lielā bļodā un sāciet tās kult ar mikseri, līdz tās iegūst vienmērīgu krāsu. Pamazām pievienojiet cukuru un kuļojiet olu maisījumu vēl pāris minūtes, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Sakuļot olu masu ar mikseri, pievieno saldo krējumu un visu samaisa līdz gludai.
Iegūtajā krēmā iemaisa miltus, samīca elastīgā mīklā un ietin pārtikas plēvē. Mīklai vajadzētu atpūsties ledusskapī apmēram stundu. Žāvētos augļus liek trīs dažādos traukos un stundu pārlej ar verdošu ūdeni.
Pēc noteiktā laika žāvētās plūmes, žāvētas aprikozes un rozīnes izlaiž caur gaļas mašīnā (var samalt ar blenderi), visas trīs masas atgriez traukā. Katram žāvētu augļu biezenim pievieno 2 ēd.k. cukuru un kārtīgi samīca ar dakšiņu.
Ja saldais krējums krēmam ir pārāk plānas konsistences, to vajadzētu salocīt marles maisiņā no 4 marles kārtām un pakārt virs bļodas. Skābo krējumu atstāj uz 3 stundām ledusskapī notecināt lieko šķidrumu. Ja jums ir biezs skābs krējums, varat izlaist šo soli.
Pēc noteiktā laika sadaliet mīklu 6 vienādās daļās. Katru pēc kārtas sarullē plānā kārtā un vienmērīgi iezied ar pusi tāda paša veida augļu biezeņa, visu sarullē rullī. Tādā veidā izrullē un sarullē 6 ruļļus (katru 2 ruļļus ar vienāda veida pildījumu).
Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu un uzlieciet uz tās 2 vai 3 ruļļus. Rotten Stump kūkas tīteņus cep apmēram pusstundu. Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns, gatavo cepumu pārnes uz trauka un uzlieciet ruļļus uz cepešpannas un cepiet, līdz gatavs.
Atdzisušos rullīšus sagriežam mazos, apmēram 3 cm biezos gabaliņos, saldo krējumu sakuļ ar putotāju vai mikseri nelielā ātrumā ar cukuru un atstāj uz 5 minūtēm, lai cukurs izšķīst.
Izklājiet cepešpannas (vēlams atsperu formas) dibenu ar cepampapīru. Ielejiet veidnē apmēram 3-4 ēd.k. krēmu un vienmērīgi sadaliet to pa apakšu. Ruļļu gabaliņus cieši saliek vienā kārtā un iesmērē ar krēmu.
Atkal cieši salieciet ruļļa gabalus un apsmērējiet tos ar krēmu. Tā kūku kārtās salokām no atlikušā ruļļa, katru kārtu pārklājot ar krēmu (gatavajai kūkai atstāj nedaudz skābā krējuma). Pārklājiet pannu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī.
Rotten Stump Cake jāatstāj aukstumā vismaz 6 stundas (iespējams vairāk). Pēc tam pannu izņem no ledusskapja, kūku uzmanīgi apgriež uz šķīvja, sānu malas un virsmu iesmērē ar atlikušo krēmu.
Gatavo kūku dekorē pēc savas gaumes (sasmalcināta vai izkausēta šokolāde, rieksti vai žāvēti augļi), sagriež porcijās un pasniedz. Izbaudi savu tēju!

“ROTTEN STUMP” - MĪKSTA MĪKLA AR ievārījumu

Kādreiz bija tradīcija – gatavot ievārījumu no dažādām dārzā atrastām ogām. Pat ne tradīcija, bet vienkārši veids, kā saglabāt visas ogas līdz nākamajai sezonai. Kā jau manai vecmāmiņai bija ierasts, viss pagrabs bija piepildīts ar dažādiem ievārījumiem. "Kur man to vajadzētu izmantot?" - Es uzdevu sev jautājumu.Un es atradu krāšņu kūku “Rotten Stump”.

Savu nosaukumu tas ieguvis no pūkainuma un maiguma, gluži kā vecs celms. Recepte ir ļoti vienkārša un ietver vienkāršas sastāvdaļas. Parasti to gatavo ar kefīru un ievārījumu. Bet, ja kefīrs nav pieejams, varat mainīt recepti un pievienot skābo krējumu. Derēs arī paštaisīts piens, kas ir bijis labi ieskābis biezā masā.

Klasisks "celms"

Kefīrs vai skābs krējums - 250 ml stikla
Granulēts cukurs - 200 g
Aprikožu ievārījums vai ievārījums (jebkurš cits pēc jūsu gaumes) - 250 g
Vidējas vistas olas - 2 gab.
Cepamā soda - 1 tējk.
Skābais krējums (krēmam) - 500 g
Granulēts cukurs (krēmam) - 50 g
Kviešu milti - 2 glāzes

Mīklai olas sakuļ ar cukuru. Tad pievieno ievārījumu. Atsevišķi pievienojiet kefīram dzēsto kaļķi (tas ir svarīgi) cepamo sodu. Pēc tam visu sajauc kopā. Tālāk iemaisa izsijātus miltus.
Kūku cepšana. Sadaliet mīklu divās vienādās daļās. Cep atsevišķi 20-25 minūtes vidējā temperatūrā. Katru kūku sagriež divās daļās ar diegu.
Pagatavosim krēmu. Saputo skābo krējumu ar granulētu cukuru līdz putai.
Mēs savācam kūku. Katru kūku bagātīgi piepildiet ar krējumu. Mēs arī eļļojam augšpusi un sānus. Viss ir gatavs! Jūs varat ēst!

Recepte neprasa mērcēšanas laiku, tikai tad, ja ļaujiet tai nostāvēties vismaz divdesmit līdz trīsdesmit minūtes, tā burtiski izkusīs. Šeit ir izgriezts fotoattēls. Fotoattēlā tas var nebūt redzams, bet kūkas ir burtiski pūkainas, piemēram, poraina šokolāde. Šo efektu deva kefīrs un soda.

Nākamā recepte ir svētku! Fotoattēlā redzams, ka tā sagatavošanas tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga, jo ir nepieciešams sasniegt šādu modeli. Tāpat atšķirība ir tāda, ka šeit ir jāizmanto trīs pildījuma veidi - divu veidu ievārījums (vai cietais ievārījums) un rieksti.

Svētku "celms"

Šķidrais skābs krējums (10 - 15%) - 250 g
Granulēts cukurs - divas glāzes
Liela vistas ola - 1 gab. plus dzeltenums
Soda, kas dzēsta ar etiķi - 0,5 tējk.
Kviešu milti - apmēram 750 - 800 gr.
150 g bieza ievārījuma vai divu dažādu veidu, dažādās krāsās (piemēram, aprikožu un ķiršu)
Valrieksti - 200 g
Pilna tauku satura skābs krējums - 750 g

Apgrauzdē riekstus. Nomizojiet tos. Virtuves kombainā vai blenderī sasmalcina riekstus ar pusglāzi cukura un dzeltenumu. Pirmais pildījums ir gatavs. Atlikušajiem diviem nav nepieciešams gatavot.
Sakuļ vienu olu un pusglāzi cukura. Pievienojiet miltus un dzēstu soda. Pamazām pievieno izsijātus miltus. Mīciet mīklu tā, lai tā neliptu pie rokām. Mēs to sadalām astoņās daļās.
Katru mīklas gabalu izrullējiet taisnstūrī un ielieciet pildījumus, katru uz sava taisnstūra. Ir nepieciešams nedaudz nesasniegt malu, lai tā cepšanas laikā neizplūst un nepiedeg. Rullītes sarullē un cep līdz gaiši zeltaini brūnai.
Tikmēr gatavo krēmu. Saputo saldo krējumu ar glāzi cukura gaisīgā masā.
Atdzisušos ruļļus sagriež pusotra centimetra biezumā.
Paņemiet kastroli vai dziļu bļodu. Bļodas apakšā pa vienam liek ruļļus ar dažādiem pildījumiem. Katru kārtu biezi piepilda ar krējumu. Liek aukstumā, lai sastingst.
Pirms pasniegšanas kūku izņem no bļodas un pārziež ar atlikušo skābo krējumu. Desertu var dekorēt ar riekstiem un žāvētiem augļiem.

Šī recepte, protams, atšķiras no vienkāršās ar kefīru. Bet pat fotoattēlā ir redzamas tā priekšrocības. Vertikālie ruļļu gabali patiešām izskatās pēc koka pārpalikuma. Un pildījumu dažādība padara kūku bagātīgu garšu.

Ja pirmā recepte jums ir pārāk vienkārša, bet otrā ir pārāk sarežģīta. Pēc tam mēģiniet ņemt mīklu no pirmās un slāņot to ar olu krēmu.

Krēma recepte

Piens - 1 glāze
Granulēts cukurs - 0,5 glāzes
Baltie milti - 1 tējk.
Sviests - 50 g
Vistas ola - 1 gab.

Sakuļ cukuru un olu. Uzvāra pienu.
Uzmanīgi ielej sakulto olu un cukuru verdošā pienā.
Miltus pienā atšķaida atsevišķi un ielej piena-olu maisījumā. Vāra krējumu, rūpīgi maisot, līdz tas sabiezē.
Noņem no uguns. Pievieno sviestu un kārtīgi sakuļ.

Kā redzat, pat visvienkāršāko kūku var pagatavot daudzveidīgu. Izmēģiniet to un izbaudiet rezultātus!

Video recepte kūkas “Rotten Stump” pagatavošanai

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Dažas mājsaimnieces uzreiz apzīmē skaistus desertus kā “sarežģītus”, kas neattiecas uz visiem. Garda, pievilcīga kūka ar jocīgo nosaukumu “Sapuvis celms” vai “Vecais celms” izdosies jau pirmajā mēģinājumā, pat ja cepeškrāsni iepriekš neesi pieskāries. Kā pagatavot šādu delikatesi un kādas ir tās galvenās iezīmes?

Kā cept sapuvušu celmu

Šī deserta variāciju skaitu jau kļūst neiespējami saskaitīt. Tam nav GOST standarta, tāpēc katra saimniece cenšas pagatavot ēdienu savā veidā. Tomēr profesionāļi ir vienisprātis, ka pareizai Penek kūkai jābūt ar raksturīgu vaļīgumu griezumā un pelēkbrūnu krāsu, kas raksturīga sapuvušai koksnei. Tas tiek panākts galvenokārt ar biskvīta kūkām ar īpašu sastāvu. Virsmu piepilda ar maigu skābo krējumu, ko pēc tam pārkaisa ar drumstalām, un gredzenus ievelk ar kausētu šokolādi.

Krēms

Profesionāļi izveido klasisku kompozīciju kūku mērcēšanai un visa deserta pārklāšanai, pamatojoties uz skābo krējumu. Ikviens var izdomāt, kā pagatavot tradicionālo krēmu sapuvušam celmam, jo tas ir daudz vienkāršāk nekā olu krēms, sviests un citi konditoru iecienītākie varianti. Tomēr tam ir vairākas pamata nianses, kuras nevar ignorēt:

Izmantojiet tikai pilna tauku satura skābo krējumu - viss, kas ir mazāks par 25%, slikti putojas un nesaglabā formu pēc vairākām stundām, šāds krējums vienkārši uzsūksies un "pazudīs".
Nelietojiet niedru cukuru - tikai baltu vai pat pulveri: graudiņiem vajadzētu izšķīst un nečīkstēt uz zobiem.
Sakuļ ar mikseri: putotājs nedos vēlamo gaisīgumu un maigumu.
Cukura un skābā krējuma standarta attiecība ir 2:5, aprēķina pēc svara.

Biskvīts

Lielākajai daļai mājsaimnieču patīk, ka šīs kūkas kūkas kārtās var izmantot pat “novecojušus” produktus. Skābais krējums vai kefīrs, kas sācis skābēt, ir nemīlēts ievārījums. Pēdējais piešķir to pašu noslēpumaino pelēko nokrāsu, kāda ir pareizajam Rotten Stump biskvītam. To var pagatavot 2 veidos: kā klasiskās pūkainās kūkas, kuras pēc atdzesēšanas pārgriež uz pusēm, vai kā mazas ruļļos, no kurām pēc tam izklāj kūku. Sastāvs nemainās: maza ola, saldais krējums, nedaudz cukura, milti, ievārījums un soda – tās ir visas šīs biskvīta sastāvdaļas.

Recepte Rotten Stump

Šīs cepšanas pamats - iepriekš pieminētā biskvīta kūka - ir gandrīz nemainīga, lai arī kā pavārs pārveido Rotten Stump kūkas recepti. No šīs pozīcijas mīklas mīcīšanas un turpmākās cepšanas principi ir sīki aprakstīti tikai dažām kūku iespējām, bet pārējiem tie ir norādīti shematiski. Krēms, kur tam ir standarta esence, arī netiek detalizēti apskatīts. Gandrīz visur nepieciešama veidne ar diametru aptuveni 22 cm.

Sapuvis celms - klasiska recepte

Gatavošanas laiks: 7 stundas.
Porciju skaits: 8 personas.
Trauka kaloriju saturs: 4276 kcal.
Mērķis: tējai.
Virtuve: mājās gatavota.

Šī soli pa solim sniegtā recepte ar fotogrāfijām palīdzēs izdomāt, kā pagatavot klasisko sapuvušo celmu, panākot tiem biskvīta pūkainību un ideālu krēma blīvumu. Šeit nav glazūras, jo... Sākotnēji tradicionālā tehnoloģija netika nodrošināta - tas jau bija autora papildinājums, kas parādījās vēlāk. Nav svarīgi, kādu ievārījumu lietojat, taču vēlams, lai tā struktūra nesatur lielas ogu/augļu daļiņas.

Sastāvdaļas:

olas 1 kat. - 2 gab.;
cukurs - 360 g;
milti - 3 glāzes;
skābs krējums - 700 g;
ievārījums - 100 g;
soda - 7 g;
rozīnes - 100 g;
citronu.

Gatavošanas metode:

Ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē līdz 190 grādiem. Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni.
Bļodu ar tajā salauztajām olām liek ūdens peldē. Degļa jauda nav lielāka par vidējo, jo... Uzdevums ir tikai nedaudz uzsildīt bļodas saturu, nevis uzvārīt (kā šokolādes kausēšanai).
Puto, līdz masa kļūst gaiša, un nekavējoties noņem no uguns.
Straujā zem tekoša putotāja pievieno cukuru (160 g).
Pievienojiet glāzi skābā krējuma un ievārījumu ne agrāk, kad cukura graudi ir izšķīduši.
Kūkas Rotten Stump mīklu sabiezē ar miltiem, kā pēdējo pievienojot cepamo sodu. Sajauc un piepilda veidni (diametrs ne vairāk kā 22 cm).
Cepiet garozu 35 minūtes.
Tajā pašā laikā pagatavojiet krēmu: pievienojiet atlikušo skābo krējumu ar cukuru un ieslēdziet mikseri ar adāmadatas stiprinājumu. Pēršana tiek veikta 4 minūtes. Pēc 2/3 maisījuma jāatdala un jāpievieno citronam noņemtā miziņa (sarīvē) un uz pusēm sagrieztas kaltētas rozīnes.
Izņem biskvītu un pēc atdzesēšanas sagriež 3 vienādās kārtās.
Pārklāj ar krēmu (daļa ar piedevām) un līmi. Virsu pārklāj ar to pašu, bet bez piedevām. Liek ledusskapī uz nakti vai uz 6 stundām, un kūka gatava pārsteigt ar savu garšu.

Ar ievārījumu

Gatavošanas laiks: 3 stundas.
Porciju skaits: 8 personas.
Trauka kaloriju saturs: 5907 kcal.
Mērķis: tējai.
Virtuve: mājās gatavota.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Tradicionāli konditori Rotten Stump cep ar ievārījumu kā biskvīta sastāvdaļu, taču dažas saimnieces ir atradušas interesantāku variantu. Skābais krējums ir izslēgts (atliek tikai virsmas aizpildīšanai un “līmeņu” nostiprināšanai), un impregnēšana tiek veikta, izmantojot biezu ievārījumu vai ievārījumu. Pati kūka vairs nav salikta no kūkas kārtām, bet gan no mazām ruļļa šķēlītēm, kas tai piešķir interesantu struktūru.

Sastāvdaļas:

skābs krējums 15% – 650 ml;
milti - 800 g;
cukurs - 300 g;
ievārījums – 320 ml;
cepamais pulveris - 4 g;
olas (dzeltenumi) - 3 gab.;
citrona miziņa - 2 tējk.

Gatavošanas metode:

Sajauc olu dzeltenumus ar glāzi cukura (baltumi padarīs biskvīta kūku trauslu).
Pārējās sastāvdaļas (izņemot 0,5 litrus saldā krējuma, 150 g cukura un ievārījumu) pievienojiet pakāpeniski, pretējā gadījumā veidosies kunkuļi. Neputojiet, tikai samaisiet ar lāpstiņu.
Sadaliet iegūto blīvo kunku 12 daļās.
Izrullējiet tos plānās (3 mm) ovālas kūkas. Pa virsu smērē nedaudz (!) ievārījumu.
Katru kūku sarullē rullī un cep uz cepešpannas 25 minūtes. Cepeškrāsns temperatūra – 185 grādi.
Atdzisušos ruļļus sagriež šķērsām līdz 4 cm platās šķēlēs.
Pārējās sastāvdaļas saputo ar blenderi. Izmantojot iegūto krēmu, “salīmē” vienu virs otras uzliktos rullīšus (griezto pusi uz leju un uz augšu), un veido kūku apaļu.
Pārklājiet virsmu ar to pašu krēmu un pāris stundas atdzesējiet Rotten Stump.

Uz kefīra

Gatavošanas laiks: 4 stundas.
Porciju skaits: 8 personas.
Trauka kaloriju saturs: 2847 kcal.
Mērķis: tējai.
Virtuve: mājās gatavota.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kā tradicionālā Rotten Stump variācija, šī kefīra kūka ar ievārījumu izrādās ārkārtīgi veiksmīga. Bāze iznāk ļoti pūkaina, mīksta, bet ar nelielu skābenumu. Ja vēlas, to var mērcēt tajā pašā ievārījumā (tad šī komponenta daudzums palielināsies), atšķaidot ar ūdeni, veidojot sīrupu. Atcerieties, ka biskvīta pamatni var griezt kūkās tikai pēc tam, kad tā ir pilnībā atdzisusi. Kūku vēlams atdzesēt apmēram 3 stundas, lai krēms padarītu to mīkstu.

Sastāvdaļas:

kefīrs - 200 ml;
plūmju ievārījums – 200 ml;
olas - 2 gab.;
soda - 10 g;
milti - 160 g;
ciete - 120 g;
brūnais cukurs - 80 g;
baltais cukurs - 55 g;
skābs krējums - 500 g.

Gatavošanas metode:

Sakultas olas sajauc ar brūno cukuru. Pievieno ievārījumu.
Sajauciet sodu ar kefīru un ielejiet tur.
Pievienojiet miltus un cieti, lai izveidotu klasisku biskvīta kūkas maisījumu: biezu, bet šķidru. Ja tas ir šķidrs, pievienojiet vairāk cietes: tas piešķirs drupanāku struktūru.
Cep apaļo pamatni 40 minūtes 175 grādos. Pēc atdzesēšanas sagriež 4 daļās.
Pārsmērē ar skābo krējumu un dekorē ar to kūkas virsmu.

Lēnā plītī

Porciju skaits: 8 personas.
Trauka kaloriju saturs: 3908 kcal.
Mērķis: tējai.
Virtuve: mājās gatavota.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kūkas Rotten Stump pagatavošana lēnajā plītī ir daudz vienkāršāka nekā cepeškrāsnī. Dažas mājsaimnieces izmanto ne tikai standarta “cepšanas” režīmu: pēc viņu vārdiem, cepums izrādās ļoti garšīgs, ja iestatāt to uz “zupas” režīmu. Gaidīšanas laiks paliek gandrīz nemainīgs. Vienīgais brīdinājums ir tāds, ka pēc signāla jūs nevarat nekavējoties atvērt vāku: jums ir jāatstāj produkts multivarkā vēl 20 minūtes.

Sastāvdaļas:

olas - 3 gab.;
skābs krējums - 750 g;
sviests - 50 g;
kakao - 3 ēdamk. l.;
cukurs - 2,5 glāzes;
milti - 300 g;
soda - 1 tējk;
etiķis dzēšanai.

Gatavošanas metode:

Sakuļ olas ar glāzi saldā krējuma.
Pievienojiet tikpat daudz cukura un pievienojiet miltus. Pievienojiet dzēstu soda.
Cep biskvītu tādā pašā režīmā vai izmantojot “multivarku” (temperatūra – 170 grādi). Gaidīšanas laiks – 45 minūtes.
Sakuļ puskilogramu saldā krējuma, pakāpeniski pievienojot cukuru (glāzi). Ieeļļojiet kūkas, savācot sapuvušo celmu.
Izkausē sviestu, sajauc ar kakao, atlikušo cukuru un skābo krējumu. Pārklājiet kūku ar siltu glazūru. Ļaujiet atdzist.

Ar žāvētiem augļiem

Gatavošanas laiks: 5 stundas 30 minūtes.
Porciju skaits: 8 personas.
Trauka kaloriju saturs: 6316 kcal.
Mērķis: tējai.
Virtuve: mājās gatavota.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī sapuvušā celmu kūkas ar žāvētiem augļiem recepte ir piemērota tiem, kuri nevēlas vairākas stundas pavadīt cepeškrāsnī, bet vajag cepumus, kas garšo un izskatās izsmalcināti. Smaržu piešķir ne tikai pildījums, bet arī liķiera impregnēšana, tieši tāpēc maziem bērniem šo kūku labāk nemēģināt. Izvēlieties sev piemērotu riekstu un žāvētu augļu komplektu – zemāk ir tikai vienkāršākās receptes piemērs. To kopējais svars nedrīkst pārsniegt 500 g.

Sastāvdaļas:

raudzēts cepts piens - 200 ml;
olas - 3 gab.;
milti - 450 g;
cukurs - 140 g;
soda - 1 tējk;
krējuma liķieris - 200 ml;
tumšais rums - 50 ml;
žāvētas aprikozes - 200 g;
rozīnes - 100 g;
lazdu rieksti - 150 g;
skābs krējums - 700 g;
pūdercukurs - stikls.

Gatavošanas metode:

Žāvētus augļus pusstundu aplej ar verdošu ūdeni.
Cep klasisko biskvīta kūku, izmantojot pirmās 5 sastāvdaļas no saraksta (saputo norādītajā secībā). Ļauj atdzist, sagriež 3 daļās.
Katru kūku mērcē ar liķieri un atstāj uz brīdi.
Tvaicētos drupinātos žāvētos augļus pārlej ar rumu.
Pagatavo skābo krējumu, sadala (ne visu) pa kūkām. Pārkaisa ar žāvētiem augļiem un sasmalcinātiem lazdu riekstiem.
Savāc sapuvušo celmu, pārklāj ar atlikušo krējumu. Neaizmirstiet ļaut kūkai nostāvēties 3-4 stundas.

Skābais krējums

Gatavošanas laiks: 1 stunda.
Porciju skaits: 8 personas.
Trauka kaloriju saturs: 3956 kcal.
Mērķis: tējai.
Virtuve: mājās gatavota.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šis Rotten Stump with Sour Cream ir līdzīgs klasiskajam, bet atšķiras ar to dekorēšanas veidu un lielu ievārījuma daudzumu cepumu pamatnei. Cepšanas temperatūra ir aptuveni 180 grādi ar režīmu “augšas-apakšas”, laiks nedrīkst pārsniegt 20 minūtes. Precīzs skaitlis ir atkarīgs no izvēlētās veidnes diametra: ja tas ir lielāks par norādīto, kūkas būs plānākas un ātrāk izcepsies.

Sastāvdaļas:

skābs krējums - 600 g;
skābs ievārījums - 200 ml;
milti - 320 g;
olas - 3 gab.;
cukurs - 180 g;
soda - 5 g;
kakao - 24 g;
Smilšu kūkas cepumi – 120 g.

Gatavošanas metode:

Sakuļ olas līdz putām.
Pievieno ievārījumu un glāzi saldā krējuma, pievieno cukura un miltu maisījumu.
Visbeidzot pievienojiet cepamo sodu un samaisiet.
Cep 3 kūkas vienu pēc otras. Veidnes diametrs – 22 cm.
Pagatavojiet krēmu, iemērciet katru no kūkas “līmeņiem”. Pārklāj pēc salikšanas kā ar glazūru.
Cepumus sasmalcina blenderī un sajauc ar kakao. Apkaisa Rotten Stump.

Ar žāvētām plūmēm

Gatavošanas laiks: 3 stundas.
Porciju skaits: 8 personas.
Trauka kaloriju saturs: 4808 kcal.
Mērķis: tējai.
Virtuve: mājās gatavota.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šai sapuvušajai celmu kūkai ar žāvētām plūmēm ir biezāks krēms, jo... Šeit tiek izmantots želatīns. Šī iemesla dēļ desertam jāļauj vairākas stundas nostāvēties aukstumā, lai šī viela labi sastingst. Žāvētas plūmes var uzreiz sajaukt ar krējuma-želatīna masu, bet tad apmēram 1/3 jāatdala iepriekš - sanāks kā glazūra.

Sastāvdaļas:

kefīrs - 210 ml;
milti - 480 g;
olu dzeltenumi - 2 gab.;
cukurs - 130 g;
skābs krējums - 450 g;
želatīns - 15 g;
pūdercukurs - 300 g;
žāvētas plūmes - 200 g;
tumšā šokolāde - 100 g.

Gatavošanas metode:

Sajauc kūkas pamatni no pirmajām 4 sastāvdaļām. Cep pūkainu biskvīta kūku. Pēc atdzesēšanas sagriež 3 daļās.
Želatīnu pārlej ar ūdeni (60 ml), sasilda, lai graudi izšķīst. Ja tas ir loksne, neaizmirstiet to izspiest. Sakuļ ar skābo krējumu un pūdercukuru.
Tvaicējiet žāvētas plūmes un sagrieziet mazos gabaliņos.
Izveidojiet sapuvušu celmu, pārklājot kūkas un pārklājot tās ar žāvētām plūmēm. Virsu ieziež ar krējuma un želatīna maisījumu. Apkaisa ar rīvētu šokolādi un atstāj uz 2 stundām.

Ar iebiezināto pienu

Gatavošanas laiks: 1 stunda minūtes.
Porciju skaits: 8 personas.
Trauka kaloriju saturs: 3495 kcal.
Mērķis: tējai.
Virtuve: mājās gatavota.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šo vienkāršo kūkas Rotten Stump recepti ar iebiezināto pienu ir viegli atcerēties, jo visas biskvīta sastāvdaļas ir izmērītas glāzēs (izņemot vaniļas cukuru un cepamo pulveri), un krēmam proporcijas ir klasiskas. Kūkas izrādīsies mazāk drupanas nekā tradicionālā Rotten Stump, taču tas negatīvi neietekmēs garšu. Dekorēšanai var izmantot arī iebiezināto pienu, bet ņem vārītu pienu - tas ciešāk pielīp pie sāniem.

Sastāvdaļas:

kefīrs - glāze;
kondensēts piens - glāze;
milti - 2 glāzes;
vaniļas cukurs - 1 tējk;
cepamais pulveris - 8 g;
skābs krējums - 500 g;
cukurs - 200 g.

Gatavošanas metode:

Gatavo biskvīta mīklu neputot, bet sajaucot sastāvdaļas.
Cep kūku ar diametru 23 cm, aukstu (!) sagriež 3 daļās.
Pārklāj ar skābo krējumu, kas saputots ar cukuru. Viņai vajadzētu arī segt izveidoto sapuvušo celmu.

Ar ķiršu

Gatavošanas laiks: 2 stundas 50 minūtes.
Porciju skaits: 8 personas.
Trauka kaloriju saturs: 5626 kcal.
Mērķis: tējai.
Virtuve: mājās gatavota.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Sapuvušo celmu kūka ar ķiršiem no tradicionālās versijas atšķiras ne tikai ar pildījumu, bet arī ar krēmu - tā ir eļļaina, tāpēc blīvāka un kalorijāka. To pašu masu izmanto kā glazūru, bet pievieno kakao, lai padarītu to gandrīz šokolādi. Ja jūsu ogas ir sasalušas, tām jāļauj sasilt un noteikti jāizžāvē. Svaigām sēklas tikai izņem, pēc tam mīkstumu sagriež gabaliņos.

Sastāvdaļas:

kefīrs - 200 ml;
ķirsis - 300 g;
biezs ievārījums - 200 ml;
olas - 2 gab.;
milti - 310 g;
soda - 6 g;
piens - 2 glāzes;
sviests - 340 g;
cukurs - stikls;
ciete - 60 g;
kakao - 50 g.

Gatavošanas metode:

Pirms kūku (3 gab.) cepšanas ļaujiet mīklai, kas pagatavota no kefīra, olām, ievārījuma un miltiem, nostāvēties pusstundu. Pēc atdzesēšanas sagriež.
Uzsildiet pienu un cieti uz plīts. Putojot pievieno cukuru un sviestu. Ļaujiet vārīties 4 minūtes, noņemiet.
Vēlreiz sakuļ, bet ar mikseri. Pārklājiet kūkas ar šo krēmu (2/3 no tilpuma), starp tām pārkaisot sasmalcinātus ķiršus.
Pārējam pievieno kakao vai izkausētu tumšo šokolādi. Pārklājiet kūku ar iegūto glazūru. Liek ledusskapī uz 2 stundām.

No kārtainās mīklas

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Porciju skaits: 8 personas.
Trauka kaloriju saturs: 5706 kcal.
Mērķis: tējai.
Virtuve: mājās gatavota.
Pagatavošanas grūtības: vidēja.

No kārtainās mīklas pagatavotā sapuvusi celmu kūka garšo pēc Napoleona, ja to pasniedz horizontāli, konditori tai dod alternatīvu nosaukumu – “Burķis”. Impregnēšanai un pildīšanai izmanto iebiezināto pienu un sviestu, kas papildināts ar spirtu: galvenokārt konjaku, amaretto vai rumu. Daži pavāri šeit pievieno sasmalcinātus riekstus vai žāvētus augļus. Paturiet prātā, ka šajā kūkā ir ļoti daudz kaloriju un to ir grūti sagremot.

Sastāvdaļas:

kārtainās mīklas izstrādājumi bez rauga – 750 g;
sviests 82,5% – 200 g;
kondensēts piens - 400 g;
konjaks - 40 ml.

Gatavošanas metode:

Katru kārtiņu izrullējiet ne pārāk plānu, pretējā gadījumā zudīs raksturīgā struktūra. Aptuvenais biezums – 4 mm.
Sagrieziet gareniski 3 cm platās sloksnēs.
Cep 200 grādos, izņem no cepeškrāsns, kad zeltaini brūna. Nekavējoties noliek malā 1-2 tīteņus – ar tiem tiks dekorēts kūka.
Sakuļ mīkstu sviestu ar iebiezināto pienu, pievieno konjaku.
Sāciet Rotten Stump montāžu, novietojot vairākus ruļļus blakus tā, lai tie veidotu apli. Pilda ar krējumu.
Pa virsu taisa tādu pašu rindu, atkal pārklājot ar eļļā iebiezināto masu. Šai kūkai vēlams veidot ne vairāk kā 3 rindas.
Sadrupina atlikušās kārtainās mīklas un uzkaisa virsū Rotten Stump. Ļaujiet nostāvēties stundu.

Kā izrotāt sapuvušo celmu kūku

Ir maz veidu, kā izrotāt šo gardo desertu, jo tam jāsaglabā savam nosaukumam atbilstošs izskats. Pārsvarā Rotten Stump kūkas dekorēšana tiek veikta saskaņā ar šādām shēmām:

pārkaisa ar drupinātu kārtaino mīklu (ceptu) vai smilšu kūku;
sānu pārklāšana ar vārītu iebiezināto pienu un koka “apļu” zīmēšana ar kausētu šokolādi;
sadrupinātu riekstu pārkaisīšana pār skābā krējuma glazūru;
“sēņu” (cepumu) uzstādīšana kā uz veca celma.

Video

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!

Vietnes lasītāja Elena man palūdza pagatavot paštaisītu Rotten Stump kūku ar kefīra ievārījumu. Izsaku jums pateicību par šo ideju, jo mums bija ļoti jautri! Vispirms no pagatavošanas un dekorēšanas, bet pēc tam no degustācijas, jo mūsu “Celms” izrādījās ļoti garšīgs!

Šī ir sātīga, vidēji salda kūka-kūka, bagātīgi mērcēta ar skābo krējumu, pateicoties kurai tā pārvēršas par elegantu 4 līmeņu kūku.

Mīklu pēc klasiskās kūkas Rotten Stump receptes mīca ar kefīru un pievieno bezsēklu ievārījumu. Ievērības cienīgs ir tas, ka mīklā vispār nav tauku - ne augu eļļas, ne sviesta - ar tiem ieeļļota tikai veidne. Pateicoties ievārījumam, kūkas iegūst neparastu tumši smilškrāsas nokrāsu, lai gan tās sastāvā nav kakao. Šīs interesantās krāsas dēļ kūka ieguva savu nosaukumu un arī kūku irdenās struktūras dēļ. Pēc mērcēšanas un pārklāšanas ar skābo krējumu, kad kūku sākām griezt, tā sāka drūpēt tieši mūsu rokās - bet tas mūs neapbēdināja, gluži otrādi, iepriecināja: nu īsts sapuvis celms! Tas brūk mūsu acu priekšā, bet tā tam vajadzētu būt!

Sasmalcinātība tiek panākta, pateicoties lielam daudzumam cepamā pulvera (vai sodas) mīklā, kas reaģē ar raudzētu piena produktu - var mīcīt mīklu ne tikai ar kefīru, bet arī ar raudzētu piena skābu (kā es), raudzētu ceptu. piens vai jogurts. Es tikai nezinu, kā jogurts izturēsies: tiem ir atšķirīgs baktēriju sastāvs.

Receptes meklējumos uzzināju, ka bez klasiskās ir vēl viens variants - kūka no rullīšiem ar žāvētiem augļiem, kas arī ir ļoti interesanta un skaista. Un ir arī "Penochki" kūkas! Tie ir bijuši vietnē jau ilgu laiku - nāciet apskatīties un izmēģināt. Un ir arī trešā kūkas “Celmu” recepte - biskvīta kūka, ļoti interesanta tehnoloģijā - kūku pārziež ar krēmu un sarullē. Bet tas nākamreiz, un tagad cepsim klasisko Rotten Stump kūku.

Es cepu 17 cm veidnē, kūkas izrādījās mazas diametrā, bet garas - tieši kaņepēm, jo tās ir šauras un garas. Ja ņemsiet nedaudz lielāku pannu, kūkas būs mazākas augstumā, bet izcepsies ātrāk.

Sastāvdaļas:

17-20 cm formai:
Pārbaudei:

2 lielas olas;
150 g cukura;
1 glāze (200 ml) kefīra;
1 glāze (200 ml) ievārījuma;
1,5-2 glāzes (200-260 g) miltu;
1 paciņa cepamā pulvera, paredzēta 0,5 kg miltu (man ir 18 g, tas nav daudz, pārbaudīts).

Cepamā pulvera vietā varat ņemt cepamo sodu - 2 tējkarotes.
Ir piemērots jebkurš ievārījums bez sēklām. Lai kūka neiznāktu pārāk salda, labāk izvēlēties ievārījumu ar skābumu: ķiršu, plūmju. Mūsu kūka ir pagatavota uz pusēm ar upeņu un melleņu ievārījumu. Tā kā ogas nebija vārītas, bet vienkārši biezenī ar cukuru, tāpēc buljons ir diezgan salds (2 daļas cukura uz 1 daļa ogu), es samazināju cukura daudzumu mīklā no 1 tases (200 g) uz 150 g .
Un mīklu mīcu uz pusēm ar speltas miltiem un kviešu miltiem, ir piemērota bēša krāsa un ļoti noder.

Krēmam:

350 ml bieza skāba krējuma;
2 ēdamkarotes pūdercukura (vai pēc garšas).

Oriģinālam vajadzēja 500 ml saldā krējuma, un tas bija jātur marlē, lai iegūtu biezāku krēmu. Es nolēmu vienkāršot uzdevumu, paņēmu 380 ml skābā krējuma iepakojumu ar 21% tauku saturu, stundu atdzesēju ledusskapī un pēc tam labi saputoju ar pūdercukuru. Krēms izrādījās normāls biezumā - virskārta labi turas, un kūkas ir lieliski izmirkušas. Un paciņā vēl palicis nedaudz saldā krējuma.

Dekorēšanai:

Sauja lobītu valriekstu;
Saldie salmi;
Šokolādes monētas.

Kā cept:

Ieslēdz cepeškrāsni, lai uzsildītu līdz 200C.

Sakuļ olas ar cukuru līdz gaismai - apmēram 2 minūtes ar mikseri mazā ātrumā, līdz masa palielinās 2-3 reizes un kļūst gaisīga.

Sulīgā masā lej ievārījumu un viegli samaisa.

Un tad - kefīrs. Uzmanību! Ja gatavojat ar sodu, tad to vajag iemaisīt kefīrā un pēc tam ielej mīklā. Neesmu mēģinājusi - labprātāk izmantoju cepamo pulveri.

Mazliet apmaisi vai saputo – lūk, cik interesanta sanāk mīkla, ceriņi!

Tagad pakāpeniski izsijājiet miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri.

Atkarībā no miltiem var būt nepieciešams nedaudz mazāk vai vairāk. Jāvadās pēc mīklas: tai nevajadzētu būt ļoti biezai, bet lej lēnām – nedaudz biezākai nekā pankūkām.

Pārklājiet veidnes dibenu ar pergamentu, veidni ieziediet ar sviestu un izlejiet pusi mīklas. Otru pusi rezervējam otrajai kūkas kārtai. Liek uz cepeškrāsns vidējā līmeņa un cep 200C 20-25 minūtes. Gatavā kūka virspusē kļūs brūngani brūna, un, pārbaudot, kociņš vairs nesaķersies mīklā un paliks sauss. Lai kūka izceptos iekšā un nepiedegtu apakšā (ja cepeškrāsnī ir apakšas apsilde), tās apakšā novieto karstumizturīgu trauku ar ūdeni.

Gatavo kūku izņem no veidnes un atdzesē uz režģa. Tādā pašā veidā cepam otro.

Kad kūkas nedaudz atdzisušas, uzmanīgi sagriež katru divās daļās. Tāda ir kūku struktūra.

Un otrā sanāca vēl irdenāka par pirmo - vai nu tāpēc, ka mīkla pirms cepšanas stāvēja, vai arī tāpēc, ka steidzos un griezu otru kūku, kamēr tā bija silta.

Pagatavo krējumu, saputojot biezu skābo krējumu ar pūdercukuru.

Tāds biezs saldais krējums sanāca.

Lai kūka būtu mitrāka, kūkas var mērcēt ar ievārījumu, kas atšķaidīts ar vārītu ūdeni.

Salieciet kūku, pārklājot kūkas kārtas ar skābo krējumu. Pagaidiet, kamēr tie atdziest līdz istabas temperatūrai vai nedaudz silti, lai, smērējot uz karstas kūkas, skābais krējums neizkūst.

Mēs arī pārklājam kūku ar krēmu no augšas un sāniem.

Kā izrotāt kūku Rotten Stump:

Dekorēšanai ar rullīti sadrupinu valriekstus un apkaisīju tos kūkas sānos un virspusē.

Man ļoti patika dizaina variants. internetā redzētas: medus sēnes, kas gatavotas no “Sēņu” cepumiem ap koka celmu. Tā kā es nevarēju tos atrast veikalā, es nolēmu tos izgatavot pats. Es paņēmu saldus salmiņus un šokolādes monētas. Izkausējusi 20 gramus šokolādes, ar kausētu šokolādi uz šokolādes cepurītēm pielīmēju “kājas” no salmiņiem. Dabūjām foršas medus sēnes, kuras gleznaini aplipinājām ap “celmu”.

Mēs pat neļāvām kūkai izmirkt – tuvojās vakars, un es gribēju nofotografēties, kamēr vēl gaišs. Un tad - urrā! - pa logu raudzījās apbrīnojami skaistie sarkanzeltītie saules stari, kas atspīdēja no pretējās mājas logiem, un mēs priecīgi sarīkojām ātro fotosesiju savai kūkai.

Un te vardes apsēdās izcirtumā pie celma!

Kurš gan nav mēģinājis kūku Rotten Stump? Tāda ir bērnības garša... Cepām no tā, kas bija pa rokai, un vienmēr priecājāmies par rezultātu. Tādu kūku cepu vēl septītajā klasē, un tagad nez kāpēc gribējās atgriezties tajā laikā un sajust šo vienkāršo garšu vēlreiz.

Jums nav vajadzīgas īpašas prasmes: vienkārši sajauciet visu un cepiet, nekas sarežģīts. Pat kūkas dekorēšana ir visprimitīvākā, jo tā izskatās sapuvusi, jo labāk - un ir daudz vietas iztēlei, krēmam var pievienot augļus, rozīnes, ogas, sukādes.

Kūkas garša ir tieši atkarīga no izmantotā ievārījuma garšas. Skaistākās kūkas tiek gatavotas no ievārījuma ar dzeltenu krāsu - aprikožu, smiltsērkšķu, ābolu. Es izmantoju aveņu ievārījumu, bet man bija tikai puse tasi, pārējais bija medus. Un beigās iznāca ar tādām košām medus kūkām, un tām bija aveņu garša, iekšā bija pat ogu gabaliņi.

Un vēl svarīgi ir tas, ka šai kūkai var izmantot ne pārāk svaigu, nedēļu vecu kefīru, jogurtu vai nesaldinātu skābo jogurtu. Tas ir pārsteidzoši, cik tie ir pūkaini un nemaz nesmaržo pēc sodas. Labākās kūkas tiek gatavotas ar rūgušpienu.

Tātad, lai pagatavotu kūku “Rotten Stump” ar ievārījumu, mums būs nepieciešami visi sarakstā iekļautie produkti.

Kefīram pievieno sodu (manējo sajauc ar rūgušpienu), samaisa un atstāj uz brīdi, kamēr apstrādā pārējās sastāvdaļas. Esiet gatavi tam, ka maisījums krietni uzrūgs.

Sasmalciniet olas ar cukuru līdz baltai, izmantojot rokas putotāju. Tos ir ļoti viegli samalt, un nav nepieciešams izmantot mikseri.

Pievieno ievārījumu un samaisa.

Ielejiet kefīru un sodu un vēlreiz samaisiet.

Pievieno miltus – pusotru glāzes jeb 240 gramus. Maisa ar rokas putotāju, līdz mīkla ir gluda.

Garīgi sadaliet mīklu divās daļās divām kūkas kārtām. Man likās, ka šādi kūkas izcepsies labāk un ātrāk. Droši vien varētu cept vienu kūkas kārtu augstāk. Pusi mīklas lej piemērotā pannā un cep apmēram 25 minūtes 180 grādos iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Veidnes dibenu var izklāt ar pergamentu vai ieziest ar sviestu.

Šī ir zeltaini brūnā kūka, kas ir aptuveni 2 cm augsta. Tā ir arī ļoti maiga un mīksta. Atdzesējiet kūku uz režģa un cepiet otru tāda paša veida kūku.

Kamēr kūkas cepas un atdzesē, pagatavo krēmu. Mums vajag pilna tauku satura skābo krējumu, tas labi saputo, pūdercukurs, vanilīns vai vaniļas cukurs un šokolāde (dekorēšanai). Ja saldais krējums ir 20%, tad to vajadzēs vairāk, jo, lai labi saputotu, saldais krējums jāmet uz tīras drānas, lai noņemtu lieko šķidrumu.

Saputo saldo krējumu ar pūdercukuru, pievienojot nedaudz vanilīna vai vaniļas cukura. Pielāgojiet saldumu pēc savas gaumes, man tas nepatīk pārāk salds.

Atdzesētās kūkas sagriež katrā divās daļās. Es nekad nesapratu. Kūkas ir tik maigas un irdenas, ka tās uzreiz sagriezt ir ļoti grūti. Izgriezumā redzami ievārījuma gabaliņi.

Katru kūku ieziež ar skābo krējumu. Kūkas nemērcēju, tās jau ir ļoti mīkstas un mitras, bet var mērcēt ar saldo ūdeni vai sīrupu.

Dekorē pēc vēlēšanās. Šokolādi izkausēju un sajaucu ar vārītu ūdeni, tā uzreiz sabiezēja. Tas tiek darīts, lai pirms kūkas griešanas šokolāde ledusskapī nesaplaisātu, nesadrupinātu un nesacietētu. Man sanāca pēc iespējas neuzmanīgākā “sapuvusi” kūka))) Pirms griešanas to būtu labi atdzesēt, pretējā gadījumā tā vienkārši “elpo” un ir grūti sagriežama. Kāpēc ne septītajā klasē?