Kā pagatavot mīklu klimpām ar zemenēm. Mīkla pelmeņiem ar zemenēm

Pelmeņu mīklai ar zemenēm ir savi pagatavošanas smalkumi, kas to atšķir no citām pelmeņu čaumalu receptēm. Tas ir tāpēc, ka mīklai, kurā jāsatur svaigas ogas, jābūt ar vajadzīgo blīvumu un stingrību, savukārt tekstūra pēc vārīšanas nedrīkst būt gumijota.

Mīkla pelmeņiem ar zemenēm - recepte, izmantojot ūdeni

Pirmajā receptē nepieciešamo mīklas blīvumu nodrošina ola, un neliels daudzums sviesta nodrošina gludumu un maigumu.

Sastāvdaļas:

• ola - 1 gab .;
• ūdens - 180 ml;
• milti - 355 g;
• - 45 g.

Sagatavošana

Pirmajos mīklas mīcīšanas posmos visērtāk ir izmantot blenderi, taču var izmantot arī parasto nazi. Sasmalciniet miltus un sviestu, tāpat kā gatavojot smilšu mīklu. Iegūtajām drumstalām pievieno olu un pārlej ar siltu ūdeni. Sajauciet sastāvdaļas ar rokām, lai izveidotu gludu mīklu, pēc tam atstājiet to pirms rullēšanas, kamēr gatavojat pildījumu.

Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem ar zemenēm

Choux mīklas izstrādājumus bieži izmanto, lai pagatavotu klimpas ar jebkuru pildījumu, jo to var izrullēt pēc iespējas plānāk, vienlaikus saglabājot blīvumu, kas ļauj saglabāt ogu pildījumu un visu ogu sulu.

Sastāvdaļas:

• milti - 355 g;
• ūdens - 235 g;
• augu eļļa - 35 ml.

Sagatavošana

Pirms mīklas gatavošanas pelmeņiem ar zemenēm miltus labāk izkāst caur sietu un pēc tam sajaukt ar šķipsniņu sāls. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un verdošajam ūdenim pievieno eļļu. Brūvējiet miltus ar verdošu ūdeni un sāciet mīcīt, izmantojot lāpstiņu. Kad mīkla ir atdzisusi līdz patīkamai temperatūrai, varat pāriet uz mīcīšanu ar rokām. Kad elastīgā bumbiņa ir savākta kopā, ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram 15 minūtes pirms izrullēšanas.

Mīkstākās klimpu mīklas cienītājiem esam sagatavojuši šo recepti ar kefīru kā pamatu.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Sakuļ olu ar šķipsniņu sāls, tad pārlej ar kefīru un atkārto kult. Ielejiet sviestu, iepriekš to izkausējot, un pievienojiet šķidro mīklas pamatni miltiem. Sāciet mīcīt, līdz maisījums ir pēc iespējas elastīgāks, un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu. Gatavo mīklu var izrullēt un veidot 20 minūtes pēc mīcīšanas.

Viņi sacenšas pēc popularitātes. Šis ir vecs arguments, kuram nekad nebūs uzvarētāja. Tiek uzskatīts, ka ķiršu pelmeņu garša ir izteiksmīgāka, iespaidīgāka un spilgtāka. Bet ar zemenēm pelmeņi ir saldāki, maigāki un aromātiskāki.

Mīklu, gatavošanas metodi, abu ēdienu gatavošanas un pasniegšanas nianses nav iespējams atšķirt, un ir bezjēdzīgi salīdzināt un strīdēties, kaut vai tāpēc, ka zemeņu sezona iestājas agrāk. Katram ēdienam pienāk sava kārta, un visgudrākais ir vispirms baudīt vienu un tad otru.

Kas jums jāzina par “zemeņu” pelmeņiem:

1. Mīkla var būt jebkura: ar kefīru, aukstu ūdeni, ar olām, ar vai bez cukura, pat! Varbūt vispopulārākais ir uz ūdens ar olām. Apstāsimies pie tā.
2. Mīklu vajag veikli izrullēt: pietiekami plānu, lai uzsvērtu ogu maigumu, un pietiekami biezu, lai tā neplīstu un noturētu zemenes un sulu.
3. Lai noslēgtu zemeņu sulu iekšā un neļautu tai iztecēt, pildījumu viegli saberž ar cieti.
4. Bet vispirms zemenes atbrīvo no pārmērīgas sulīguma: tās pārklāj ar cukuru un pēc pusstundas sulu notecina. Jums vajadzēs sulu - sajauc to ar skābo krējumu un pārlej klimpām - ļoti garšīgi!

Sastāvdaļas

• milti 350 g
• ūdens apmēram ¾ standarta grieztas glāzes
• 2 vidējas vai 3 mazas olas
• sāls pāris šķipsniņas
• cukurs zemeņu sulai 1 ēd.k. l.
• zemenes 0,5 kg
• cukurs pildījumā pēc garšas
• ciete 2-3 ēdamkarotes (pēc vajadzības)

Sagatavošana

Nomizo zemenes no kātiem, katru ogu sagriež 2-4 daļās atkarībā no izmēra, pievieno cukuru un noliek malā uz pusstundu. Pēc pusstundas izlejiet sulu.



Izsijā miltus, izveido tajā caurumu un pa vienai pievieno olas, pēc tam sālītu ūdeni.



Ar karoti mīciet mīklu, viegli noskrāpjot to no bļodas malām, līdz izveidojas forma. Tad pārliek uz dēlīša, kas nokaisīts ar miltiem, un ar rokām kārtīgi mīca mīksto, elastīgo mīklu.



Atstājiet mīklu pusstundu atpūsties, pārklājot ar dvieli.

Iegūto mīklu izrullē desā, sagriež mazos gabaliņos, veido no tām bumbiņas un katru bumbiņu izrullē ar rullīti. Plāni, bet ne pārāk plāni, lai pelmeņi neplīst.



Varat to veidot arī citādi: vispirms lielu mīklas gabalu izrullējiet “loksnē” un pēc tam ar glāzi izgrieziet no tā klimpu sagataves.



Katra gabala centrā ielieciet vairākus zemeņu gabalus, ogas pulveriet ar cukuru, tad cieti.



Sagrieziet un saspiediet galus ar bizi vai dakšiņu. Manuprāt, ar bizi sanāk smukāk, ar dakšiņu ātrāk.



Ja pelmeņus neplāno gatavot uzreiz, sasaldē tos saldētavā.



Vāra verdošā sālsūdenī 3-4 minūtes, līdz pelmeņi uzpeld, un tad vēl pāris minūtes.



Gatavos klimpas ar rievkaroti izņem bļodā.



Un pasniedz ar skābo krējumu, pārkaisa ar zemeņu sulu vai ievārījumu, pārkaisa ar pūdercukuru vai garšo ar svaigām ogām.
Labu apetīti.

Pelmeņi ir viens no populārākajiem ukraiņu virtuves ēdieniem, ko mūsdienās gatavo daudzas mājsaimnieces, kas dzīvo tālu aiz Ukrainas robežām. Šie kulinārijas izstrādājumi izceļas ar salīdzinoši zemo sagatavošanas sarežģītību, zemām izmaksām, patīkamu garšu un pildījumu daudzveidību. Pelmeņi ar zemenēm var kalpot kā pamatēdiens un deserts. Maz ticams, ka kāds varēs atteikties no šāda kāruma, bērni ir īpaši daļēji. Mīklu klimpām ar zemenēm var pagatavot pēc vairākām receptēm. Opcijas izvēle var būt atkarīga no noteiktu produktu pieejamības ledusskapī.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Mīklai pelmeņiem ar zemenēm ir noteiktas vairākas prasības. Tam jābūt maigam un patīkamai krāsai, lai nesabojātu ēdiena garšu un izskatu. Tajā pašā laikā tai jābūt elastīgai, jo garšīgus pelmeņus iegūst tikai tad, ja to mīklas apvalks nav pārāk biezs un sastāvā dominē pildījums. Ne mazāk svarīgs ir arī mīklas stiprums – nedrīkst ļaut, lai pelmeņi gatavošanas laikā saplīst vai atdalās. Vairākas testa iespējas atbilst šīm prasībām, taču, ja vien procesā nepārkāpjat dažus noteikumus...

• Milti pelmeņiem ar zemenēm ir augstas kvalitātes milti ar augstu lipekļa saturu. Zemas kvalitātes milti, kas satur maz lipekļa un ir pelēkā krāsā, veidos klimpas ar biezu mizu, trauslām un nepievilcīgām.
• Pirms mīklas mīcīšanas milti ir jāizsijā. Tas ne tikai ļauj to atbrīvot no maziem gružiem, bet arī palīdz piesātināt to ar skābekli. No šiem miltiem pagatavotā mīkla sanāk maiga un gaisīga. Svarīgi ir arī tas, ka irdenā izsijātā mīkla vieglāk savienojas ar šķidrām sastāvdaļām, neveidojot miltu kunkuļus.
• Gatavajai mīklai tiek dots laiks atpūsties. Pietiek ar pusstundu, lai miltu sastāvā esošais glutēns uzbriest. Pateicoties tam, mīkla kļūst elastīgāka un vijīgāka, atvieglojot to izrullēšanu plānā kārtā.
• Mīklu nevajadzētu izrullēt plānāku par 2–3 mm, pretējā gadījumā tā pildījuma ietekmē var pārsprāgt.
• Pelmeņus ar zemenēm labāk tvaicēt, tad risks, ka tās izjuks, ir minimāls.

Vārot zemeņu klimpas ūdenī, izmantojiet lielu trauku. Iemērciet produktus jau verdošā ūdenī. Pēc uzpeldēšanas uz virsmas vāriet ne ilgāk kā 2-3 minūtes.

Choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem ar zemenēm

• milti - 0,45-0,5 kg;
• karstais ūdens - 0,25 l;
• vistas olas - 2 gab .;
• sāls - 4 g;
• soda, kas dzēsta ar etiķi - 4 g;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml.

Gatavošanas metode:

• Izsijāt miltus.
• Uzvāra ūdeni, sajauc to ar augu eļļu.
• Miltos izveido iedobi un ielej tajā verdošu ūdeni.
• Mīklu maisa ar karoti, tad mīca ar rokām.
• Atsevišķā traukā sakuļ olas ar sāli.
• Pievienojiet tos mīklai. Pievienojiet tai etiķī izšķīdinātu cepamo sodu.
• Turpiniet mīcīt mīklu, līdz tā kļūst elastīga un vairs nelīp pie rokām.
• Mīklu sarullē bumbiņā un ievieto plastmasas maisiņā, atstāj uz 20-30 minūtēm.

Pēc norādītā laika var izrullēt mīklu, izgriezt apļus un sākt veidot klimpas. Ja to ir pārāk daudz, dažus var sasaldēt.

Gavēņa mīkla klimpām ar zemenēm minerālūdenī

• kviešu milti - 0,3 kg;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• minerālūdens - 140 ml;
• cukurs - liela šķipsniņa;
• sāls - liela šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Ielejiet bļodā minerālūdeni. Pievienojiet tam sāli, cukuru, augu eļļu. Saputo.
• Izsijāt miltus.
• Pēc iedobuma izveidošanas miltu kaudzes centrā ielejiet tajā šķidro maisījumu un mīciet mīklu.
• Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz pusstundu.

Šī mīklas recepte patiks ne tikai tiem, kas gavē, bet arī veģetāriešiem.

Maiga mīkla pelmeņiem ar zemenēm uz kefīra bez olām

• kefīrs - 0,2 l;
• sāls - 4 g;
• soda - 4 g;
• kviešu milti - 0,4 kg.

Gatavošanas metode:

• Iepriekš izņemiet kefīru no ledusskapja, lai līdz mīklas pagatavošanai tas sasniegtu istabas temperatūru.
• Kefīram pievieno sāli un sodu un samaisa. Pagaidiet 2-3 minūtes.
• Izsijāt miltus.
• Pa daļām lej kefīrā un apmaisa, samīca mīklu. Sākumā ir ērti maisīt ar karoti, tad jāpāriet uz mīcīšanu ar rokām.

Pirms pelmeņu izrullēšanas un veidošanas mīklai jāļauj atpūsties 20–30 minūtes.

Mīkla klimpām ar zemenēm uz cietes bāzes

• kviešu milti - 0,3 kg;
• kartupeļu ciete - 150 g;
• sāls - 4 g;
• rafinēta augu eļļa - 60 ml;
• ūdens vai piens (var jaukt jebkurā proporcijā) - 0,25 l.

Gatavošanas metode:

• Uzkarsē pienu vai ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, sajauc ar sāli.
• Izsijā miltus, pievieno karstu šķidrumu. Kārtīgi samaisa, lai nepaliktu kunkuļi.
• Pievieno eļļu. Maisa, līdz iesūcas miltos.
• Pievienojiet cieti un mīciet mīklu.
• No mīklas veido bumbiņu, ietin pārtikas plēvē un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.

Mīkla, kas sajaukta ar cieti, izrādās īpaši maiga un izturīga, un zemeņu sulas ietekmē neizmirkst. Šī mīklas versija ir liesa, kas padara to populāru to cilvēku vidū, kuri ievēro atbilstošos uztura principus.

Zemeņu sezonā ir grūti pretoties, lai ar tām pagatavotu garšīgus, sulīgus pelmeņus. Esmu pārliecināts, ka daudziem šis vasaras ēdiens ir pazīstams kopš bērnības. Karsts, ar smaržīgu saldu pildījumu, kas izplūst ar saldo krējumu - tas ir vienkārši dievišķi garšīgi!

Pelmeņus ar zemenēm, protams, var pagatavot pēc iepriekš ievietotās receptes. Ir arī lieliska gavēņa iespēja un kefīra mīklas recepte gaisīgu tvaicētu pelmeņu pagatavošanai.

Savienojums:

Mīkla pelmeņiem:

• 270 g miltu
  (apmēram 2 tases)
• 170 ml kefīra
  (2/3 tase)
• 2 ēd.k. karotes augu eļļas
• 1/2 tējkarotes sodas
• šķipsniņu sāls

Zemeņu pildījums:

• 200 g zemenes
• 50 g cukura

Pelmeņi ar zemenēm – foto recepte:

1. Vispirms mīcam mīklu mūsu zemeņu klimpām. Tam ir piemērots pat nedaudz beidzies kefīrs. Ielejiet to bļodā, pievienojiet eļļu, sodu un sāli un samaisiet vispirms ar karoti un pēc tam ar roku.

   

   Mīcīt mīklu

2. Mīciet nelipīgu (vai tikai nedaudz), bet mīkstu mīklu. Pārklājiet un nolieciet malā, kamēr gatavojam pildījumu. Pēc tam, kad mīkla 10-15 minūtes nostāvēs, tā kļūs elastīga un ar to būs patīkami strādāt. Pat ja uz pusstundu par to aizmirsti, nekas slikts ar to nenotiks.

   

   Mīkla pelmeņiem ir gatava

3. Nomazgājiet zemenes un noplēšam kātus. Lielās ogas sagriežu tieši pirms likšanas klimpās, lai neizplūst, bet mazās negriežu vispār.

   

   Zemeņu

4. Daļu mīklas izrullē uz miltiem apkaisīta galda un ar glāzi izgriež apļus. Vai arī varat sarullēt desu, sagriezt to ripas un pēc tam katru sarullēt plakanā kūkā. Dariet to, kas jums ir ērtākais. Biezumu var arī variēt atkarībā no tā, cik daudz vai maz mīklas garšo gatavajos pelmeņos.

   

   Izgrieziet no mīklas apļus

5. Katras kūkas centrā ieber 1/2 tējkarotes cukura un ievieto dažus zemeņu gabaliņus.

   

   Pievieno cukuru un zemenes

6. Savienojam malas un saspiežam ar bizi, dakšiņu vai vienkārši cieši. Izveidotos pelmeņus ar zemenēm liek uz ar miltiem nokaisītas virsmas un taisa nākamos.

   

   Pelmeņu gatavošana

7. Tagad atliek tikai vārīt mūsu klimpas (vai sasaldēt). Lai to izdarītu, uzkarsē katlu ar ūdeni (iespējams, sālītu) līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno klimpas un vāra bez vāka apmēram 5 minūtes no dēšanas brīža. Kad ūdens vārās, noteikti samaziniet siltumu.

   

   Vāra ūdenī

   Vai arī varat pagatavot klimpas ar zemenēm pārim– dubultā katlā, multivarkā, uz marles... Tvaikoņa bļodu noteikti ieziež ar eļļu un liec pelmeņus vienu no otra attālumā.

   

   Vai arī tvaicē

   Tos gatavo dubultā katlā vai lēnajā plītī apmēram 10-15 minūtes.

   

   Pelmeņi lēnajā plītē

   Ja jums nav tvaikoņa, ielejiet ūdeni lielā katliņā, aplieciet marli un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uzlieciet klimpas uz marles, pārklājiet ar lielu bļodu un vāriet 5 minūtes.

8. Gatavos klimpas ar zemenēm pārliek dziļā šķīvī. Ja vispirms uzliks apakšā sviesta gabaliņu un pēc tam uzmanīgi samaisīsi pelmeņus, tie tiks ieeļļoti ar eļļu un nesalips kopā.



Pasniedziet pelmeņus garšīgi karstus vai siltus ar skābo krējumu, pa virsu varat uzkaisīt cukuru vai pagatavot zemeņu mērci, sasmalcinot zemenes un cukuru blenderī.



Labu apetīti!

Jūlija receptes autors

Pelmeņi ar zemenēm- viena no lieliskajām receptēm. Iepriekš šādus klimpas nereti gatavoja Pētergavēņa laikā, tāpēc gatavo no liesas (bez olām un piena) mīklas, un visbiežāk pasniedza ar ogu sulu, cukuru vai medu. Tagad jūs varat iepriecināt savus mīļotos ar zemeņu klimpām ziemā, pavasarī un rudenī, gatavojot tos no saldētām ogām un piepildot savu māju ar vasaras ogu aromātu.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• 1/2 kg.
• milti
• sāls

2/3-1 ēd.k.

• auksts ūdens + ūdens pelmeņu vārīšanai
• Pildījumam:
• 700-800 gr. svaigas zemenes (ziemā var izmantot arī saldētas zemenes)

cukurs

1. 1/2 ēd.k. l.
2. ciete - pēc izvēles
   
3. Sagatavošana:
   
4. Sagatavo pildījumu. Zemenes šķirojam, kārtīgi nomazgājam, noņemam kauslapiņas un pārliekam caurdurī. Pelmeņu pagatavošanai labāk izmantot vidēja izmēra zemenes (veselas lielas zemenes ir jāsagriež);
5. Ielejiet cukuru nelielā dziļā bļodā.
6. Izņem mīklu no ledusskapja. Pusi mīklas izrullē uz miltiem apkaisīta galda (plānu, bet ne pārāk plānu, lai pildījums labi turas iekšā). Mīklas otro pusi atstāj zem dvieļa, lai tā neizžūtu.
   
7. Izmantojot glāzi ar plānām sienām vai speciālu padziļinājumu pelmeņiem un pīrāgiem, no izrullētās mīklas izgriež apļus (7-7,5 cm diametrā). Mēs savācam lūžņus bumbiņā un pievienojam atlikušajai mīklai.
   
8. Katru apli ņemam rokā, uzliekam tik daudz zemeņu, lai ir diezgan pilns, bet tā malas viegli savienojamas. Virsū uzkaisa nedaudz cukura. Savienojam katra pelmeņa malas un aiztaisām manuāli (no vidus līdz malām) vai izmantojot speciālu iegriezumu. Veidojot ar rokām, pelmeņa malas var papildus saspraust ar bizi. Gatavos pelmeņus ērti novietot uz apgrieztā sieta vai ar miltiem pārkaisīta dēļu vai šķīvju. Tie arī jāpārklāj ar dvieli, lai mīkla neizžūtu un pelmeņi vēlāk nepārceptos.
9. Tādā pašā veidā no mīklas otrās puses veidojam klimpas. Katru reizi pēc aplīšu izgriešanas no mīklas iegūtos atgriezumus savācam bumbiņā un atkal izrullējam - līdz mīkla beidzas.
10. Daļu sagatavoto klimpu liek verdošā, nedaudz sālītā ūdenī, viegli apmaisa, lai nelīp pie dibena, un vāra uz lēnas uguns 6-7 minūtes, līdz visas klimpas uzpeld virspusē. Pēc tam izņem ar rievotu karoti un liek 1 rindā uz plakanas šķīvja. Šādi gatavojam visus pelmeņus.
11. Gatavos zemeņu klimpas var pasniegt gan karstas, gan aukstas. Pirms pasniegšanas tos var pārkaisīt ar cukuru vai pārliet ar medu vai ogu sulu, kas sajaukta ar cukuru. Ne gavēņa laikā šādus klimpas var pasniegt ar krējumu vai