Kā sālīt krūtiņu mājās. Kā marinēt krūtiņu mājās - recepte ar fotoattēlu

Cūkgaļas vēders ir īsts kulinārijas speciālistu atradums. Ar nelielu prasmi no lēta griezuma jūs varat pagatavot daudz ikdienas un svētku ēdienu - garšīgus, barojošus un smaržīgus. Daudzveidīgas sālītas krūtiņas receptes ar ēstgribīgiem taukainiem slāņiem ļauj jums uzkrāt šo produktu nākotnei. Mājās parasti izmanto sausu un karstu gaļas un speķa sālīšanas metodi vai arī speciālu sālījumu ar garšvielu un garšvielu buķeti.

Recepšu saraksts rakstā:

Cūkgaļas vēders: kā marinēt

Sāls cūkas vēders zem apspiešanas

Svaigu krūtiņu, kas sver 1 kg, rūpīgi noskalo tekošā ūdenī, pēc tam noslaukiet ar baltu kokvilnas salveti. Lai cūkgaļa būtu garšīga sālīšana, sagrieziet griezumu vienmērīgās kārtās 5-6 cm biezumā. Pēc tam pēc garšas piepildiet krūtiņu ar plānām ķiploka daiviņām un berzējiet ar rupjo sāli (4 ēdamkarotes) un dažādu garšvielu un garšvielu maisījumu.

Sālīšanai izvēlieties veselu svaigu griezumu ar plānu, veselu mizu, kā arī apmēram vienāda izmēra bekona un gaļas kārtām. Asam nazim vajadzētu viegli, bez raustīšanās, iekļūt krūtīs

Izvēlieties savu garšas buķeti individuāli.

Piemēram, tas var ietvert:

svaigi malti melnie pipari (5 g)
kaltētas un sasmalcinātas diļļu galviņas (5g)
koriandrs (5 g)
muskatrieksts (2,5 g)

Emaljētas pannas apakšā ielieciet nedaudz sāls un garšvielas, 2-3 salauztas lauru lapas un šķipsniņu smaržīgo piparu zirņu. Iemērciet krūšu gabalu ar ādu uz leju bļodā, pārklājiet ar koka apli un nospiediet uz leju ar piemērotu presi. Pirmo dienu turiet pannu no saules gaismas istabas temperatūrā, pēc tam līdz gatavošanai ledusskapī (bet ne aukstumā!) 3-5 dienas.

Karsts krūšu sālīšanas veids

Cūkgaļu sagrieziet optimālā garuma (atkarībā no ēdieniem) un 3-3,5 cm biezos gabaliņos. Noskalojiet un nosusiniet gaļu, un ar asu nazi nokasiet ādu līdz baltai. Pēc tam emaljētā pannā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno garšvielas un garšvielas. Ar karoti sasmalcina smaržīgos piparus.

Uz 1 kg krūtiņas un 1,5 litriem ūdens jāsagatavo:

galda sāls (1 glāze)
piparu graudi (10-15)
adžika (2,5–5 g)
lauru lapa (4 gab.)
ķiploki (1-2 daiviņas)

Krūšu gabaliņus liek verdošā ūdenī un vāra uz vidējas uguns 5 minūtes. Pēc tam traukus noņem no plīts un turi siltā vietā 10-12 stundas. Izņem cūkgaļu, ļauj notecināt mitrumam, pēc garšas ierīvē ar rīvētu ķiploku un turi pārtikas plēvē uz ledusskapja plaukta. Pēc 2-3 stundām var ēst lielisku ātri pagatavojamu uzkodu.

Sāls cūkas vēders zem apspiešanas

Svaigu krūtiņu, kas sver 1 kg, rūpīgi noskalo tekošā ūdenī, pēc tam noslaukiet ar baltu kokvilnas salveti. lai garšīgi sālītu cūkgaļu, griezumu sagriež vienmērīgās kārtās 5-6 cm biezumā. Pēc tam pēc garšas piepildiet krūtiņu ar plānām ķiploka daiviņām un berzējiet ar rupjo sāli (4 ēdamkarotes) un dažādu garšvielu un garšvielu maisījumu.

Sālīšanai izvēlieties veselu svaigu griezumu ar plānu, veselu mizu, kā arī apmēram vienāda izmēra bekona un gaļas kārtām. Asam nazim vajadzētu viegli, bez raustīšanās, iekļūt krūtīs

Izvēlieties savu garšas buķeti individuāli. Piemēram, tas var ietvert:

Svaigi malti melnie pipari (5 g);
- kaltētas un sasmalcinātas diļļu galviņas (5g);
- koriandrs (5 g);
- muskatrieksts (2,5 g).

Emaljētas pannas apakšā ielieciet nedaudz sāls un garšvielas, 2-3 salauztas lauru lapas un šķipsniņu smaržīgo piparu zirņu. Iemērciet krūšu gabalu ar ādu uz leju bļodā, pārklājiet ar koka apli un nospiediet uz leju ar piemērotu presi. Pirmo dienu turiet pannu no saules gaismas istabas temperatūrā, pēc tam glabājiet līdz gatavībai ledusskapī (bet ne aukstumā!) 3-5 dienas.

Karsts krūšu sālīšanas veids

Sagrieziet cūkgaļu optimāla garuma (atkarībā no ēdieniem) gabaliņos, kuru biezums ir 3-3,5 cm. Noskalojiet un nosusiniet gaļu, un ar asu nazi nokasiet ādu līdz baltai. Pēc tam emaljētā pannā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno garšvielas un garšvielas. Ar karoti sasmalcina smaržīgos piparus.

Uz 1 kg krūtiņas un 1,5 litriem ūdens jāsagatavo:
- galda sāls (1 glāze);
- piparu graudi (10-15);
- adžika (2,5-5 g);
- lauru lapa (4 gab.);
- ķiploki (1-2 krustnagliņas).

Garšīgs cūkgaļas vēders sālījumā

Sālītas cūkgaļas vārīšana sālījumā ("mitrā" metode) ir praktiska mājas konservēšanas metode, jo ļauj produktu ilgstoši uzglabāt un nezaudēt savu garšu. Šajā gadījumā krūtiņu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un ievietot sterilā stikla burkā, aptīt ar piparu graudiņiem un ķiploku daiviņām.

Sālīto cūkgaļas vēderiņu pasniedz ar dārzeņu piedevu un rupjmaizi, kā arī atsevišķu uzkodu. Šī ir lieliska piedeva gaļas un desu izcirtņiem, dekorēts ar svaigiem garšaugiem.

Pēc tam sāliet ūdeni (uz 1 litru glāzi sāls), uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pārlejiet cūkgaļu ar sālījumu un brīvi pārklājiet trauku. Nedēļu paturēt vēsā un tumšā vietā (līdz gatavībai), tad glabāšanai liek ledusskapī.

Tūlīt veiksim rezervāciju, runa ir tikai par cūkas vēderu. Cūkgaļas vēders - liemeņa daļa, kas atrodas vēdera sānos aiz lāpstiņas. Tas sastāv no mainīgiem tauku slāņiem ar plāniem gaļas slāņiem. Parasti krūtiņu kūpina, marinē vai sālīta.

Mēs jums pastāstīsim, cik garšīgi un ātri marinē cūkgaļas vēderu mājās. Sāls var būt "sauss" un sālījumā. Tirgū izvēlamies skaistu krūtiņu. Sālīšanai paredzētajai gaļai obligāti jāiziet veterinārā kontrole (par ko liecina kautuves zīmogs vai īpašs sertifikāts).

Jūs, protams, varat sālīt krūtiņu tikai ar sāli, tā izrādīsies ēdama un, iespējams, pat garšīga, bet ne pārāk interesanta, tāpēc labāk to sālīt ar garšvielām.

Kā marinēt krūtiņu sausā pikantā sālījumā?

cūkgaļas vēders;
malti melnie pipari;
malti sarkanie asie pipari (var jaukt ar papriku);
ķiploki;
rupjā sāls.

Visērtāk sālīt pergamenta papīrā, bet iespējams arī taisnstūra traukā.

Vienādās daļās samaisiet maltus melnos piparus, maltus sarkanos piparus un sāli (var pievienot nedaudz maltas krustnagliņas). Nomizotus ķiplokus sagriež pāri daiviņai plānās šķēlītēs.

Uz krūšu gabaliņa izdarām iegriezumus dziļi līdz ādai, lai iegūtu apmēram 5x6-8 cm lielus taisnstūrveida gabaliņus, iegriezumos ievietojam ķiploku gabaliņus un bagātīgi pārberam ar sāls un piparu maisījumu. Nebaidieties pievienot sāli vairāk nekā nepieciešams, taukus paņems tik, cik nepieciešams.

Ar sāli un garšvielām pārkaisītu krūšu gabaliņu ietin papīrā vai liek traukā (labāk, ja tā ir emaljēta paplāte, keramikas vai stikla trauks, bet var marinēt plastmasas trauciņos).

Saiņu vai konteineru uz diennakti noliekam ledusskapī uz plaukta. Pēc tam vēl 24 stundas - saldētavas nodalījumā. Sagrieziet krūtiņu plānās šķēlēs. Varat vienkārši pasniegt šo brīnišķīgo gardumu uz šķīvja vai pagatavot sviestmaizes ar brūno maizi un sīpolu gredzeniem (ar glāzi paštaisīta sarkanvīna vai glāzi degvīna, vai stipriem rūgtumiem ... mmm ... kā nenorīt mēli! ).

Kā marinēt krūtiņu sālījumā?

cūkgaļas vēders;
ūdens;
galda sāls;
piparu graudi (melnie un smaržīgie pipari);
koriandra, sinepes, fenheļa un ķimenes sēklas;
Lauru lapa;
neļķes;
karsti sarkanie pipari;
ķiploku.

Sagriežam krūtiņu apmēram 5x6-8 cm lielos taisnstūrveida gabalos.

Mums vajag tieši tik daudz sālījuma, lai šaurajā traukā ielietu pārklātus krūšu gabalus par 1 pirkstu augstāk.

Aptuvenais aprēķins uz litru: 3-5 pētersīļu lapas, 8-12 piparu graudi, 3-5 krustnagliņas, 1-2 sarkanie pipari, 3-5 ķiploka daiviņas, pārējais pēc izvēles (fenheļa un ķimeņu koriandra sēklas). Jums ir nepieciešams pietiekami daudz sāls, lai peldētu jēlu olu vai kartupeli.

Sāli izšķīdinām vajadzīgajā ūdens tilpumā, traukā kopā ar krūšu gabaliņiem liekam sausās garšvielas, ķiplokus un asos piparus. Uzvāra ūdeni ar sāli, vāra 3-5 minūtes un atdzesē līdz temperatūrai 60-40 grādi C. Sālījumu ar garšvielām pilnībā piepilda ar sālījumu un aizver trauku (šajā gadījumā neizmantojam plastmasas traukus) ar vāku, atdzesē. , un pēc tam novietojiet trauku vēsā vietā uz 36-48 stundām.

Ja sālījumā pievienosiet stipru vieglo vīnu (Madeiras, piemēram, vai šeriju) un maltas garšvielas (sarkanos un melnos piparus, koriandru, bārbeles ogas), tas izrādīsies vēl garšīgāks.

← Spied "Patīk" un seko mums Facebook

Ziedkāposti ir veselīgs diētisks produkts. To izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai. Un šodien mēs jums pateiksim, cik daudz un kā pagatavot saldētus un svaigus kāpostus. Iepazīstieties ar mūsu padomiem un ņemiet vērā!

Aknas ir noderīgs un delikāts produkts, taču ne visas mājsaimnieces zina, kā tās pareizi pagatavot. Un šodien mēs detalizēti analizēsim, cik minūtes pagatavot cūkgaļu, liellopu gaļu, vistas un tītara aknas. Iepazīstieties ar mūsu padomiem un ņemiet vērā!

Grāmatā stāstīts par pārtikas produktu dažādajām fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām, kā arī ēdiena gatavošanu.

Mīkla ir vienkārša ūdeņaina mīkla, kurā ēdienus iemērc pirms cepšanas pannā, kā rezultātā tos pārklāj ar sulīgu kraukšķīgu garoziņu. Un tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot alus mīklu zivīm, vistas gaļai, garnelēm.

Sālītas krūtiņas un speķi daudzi gatavo mājās, un ir daudz dažādu veidu, šo gardo produktu, protams, var iegādāties gatavu gan tirgū, gan veikalā. Bet tomēr, piemēram, man labāk patīk mājās sālītais cūkas vēders ar ķiploku. No veikala kvalitātes ziņā īsti nevar nojaust - cik paveicies, varbūt pārsālīts, ne pirmais svaigums, un izmantotie sālījumi ir pavisam citi.

Un speķa sālīšanai mājās pats izvēlies gaļas gabalu, kurš tev garšo vislabāk, gatavošanas metodi, kura vairāk tavai gaumei, garšvielas un garšaugus, kas tev vairāk patīk, lai sanāk tieši tas, ko gaidi. Noderīgāk būs, ja ķiplokus iekļaus sālīšanas sastāvdaļās. Man labāk patīk sausais sālīšanas veids, tas ir ļoti vienkārši, izmantojot nelielu sastāvdaļu daudzumu, bet rezultāts ir brīnišķīgs, ķiploku sālīta krūtiņa šādā veidā izrādās ļoti garšīga un smaržīga.

Sālīta cūkgaļas vēders ar ķiploku ir lieliska uzkoda visiem gadījumiem, īpaši, ja ierodas negaidīti viesi. Tos var uzglabāt saldētavā ļoti ilgi - līdz pat gadam, tas ir, jums vienmēr būs pa rokai stratēģisks garšīga un veselīga produkta krājums, neskatoties uz lielo kaloriju skaitu, ko tas satur, šis produkts ir labs ķermenim ar mēru un ir daudz noderīgu īpašību . Tātad, kā marinēt speķi mājās ...

Sastāvdaļas
speķis vai cūkas vēders (daudzums atkarīgs no jūsu vēlmes)
ķiploki (1 galva uz kilogramu)
sāls, pipari (pēc garšas)
zaļumi (pētersīļi, dilles)

Kā marinēt krūtiņu mājās recepte ar fotoattēlu

Nomazgājiet krūtiņu un ierīvējiet ar ķiploku

1. Vispirms sālīšanai paredzēto krūtiņu nomazgājam un viegli nosusinām ar papīra dvieli. Ja gabals ir pārāk liels, sadaliet to tā, lai būtu ērti marinēt. Ķiplokus nomizo, sasmalcina un rūpīgi ierīvē ar ķiploku visu krūtiņas virsmu.

Sāli un piparus, apkaisa krūtiņu ar zaļumiem

2. Krūšu sāli, no katras malas pārkaisot sāli, šim ieteicams izmantot rupjo sāli, es izmantoju visu, kas ir pieejams, pārsvarā smalks, vienmēr labi der marinēt, neredzu atšķirību, tāpēc plkst. pēc saviem ieskatiem, kārtīgi sāli, nebaidos pārsālīt, pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, var pievienot arī sarkanos maltos piparus un iecienītākās garšvielas. Smalki sagriežam zaļumus un no visām pusēm apkaisām ar to gaļu.

Sālsam taukus

3. Sālām speķi ar ķiploku, liekam traukā, vai vienkārši maisiņā un atstājam istabas temperatūrā uz 3-6 stundām, kad sāk izcelties sula, liekam uz dienu ledusskapī.

Pēc laika speķi izņemam ārā, ja vēlaties, notīriet no zaļumiem, pipariem un ķiplokiem, daļu speķa parasti atstāju tādu, kāds tas ir - ar visām garšvielām - ir cienītāji izmantot to šādā formā , un dažus notīru, sagriežu iegarenos stienīšos un saliku katru atsevišķā iepakojumā. Tāpēc ērtāk to izņemt no saldētavas vēlāk - ņemam tik, cik vajag, pilnībā neatkausējot visu gabalu.

Cūku taukus ar ķiploku liekam saldētavā, līdz tas ir nepieciešams. Kad nolemjat pamēģināt gatavos taukus, izņemiet tos, uzlieciet uz šķīvja, ļaujiet nedaudz atkust, 20-30 minūtes, tad varat tos sagriezt vēl saldētus, tāpēc daudziem patīk, un ērtāk ir sagrieziet to plānās šķēlēs vai pagaidiet, līdz tas pilnībā atkusis, un pēc tam sagrieziet. Kā marinēt speķi - soli pa solim recepte ar fotoattēlu.

"Aukstā" vai "sausā" cūkgaļas vēdersālīšana parasti ilgst ilgu laiku - vismaz vairākas dienas. Bet jūs varat pagatavot maigu gaļu ar bekonu un "karstā" veidā. Pēc 15 stundām jūs varēsiet baudīt maigu mājās gatavotu krūtiņu. Šī metode ir ļoti vienkārša, un tajā pašā laikā rezultāts vienmēr ir lielisks. Sāliet krūtiņu, lai to varētu pat iesācējs. Tādu gaļu veikalā nevar nopirkt. Noskaidrosim, kā tiek pagatavota krūtiņa sālījumā, jūsu priekšā ir visgaršīgākā recepte.

Sastāvdaļas:

- cūkgaļas krūtiņa - 500 g;
- galda sāls - 1/2 tase;
- lauru lapa - 2 gab .;
- smaržīgie pipari - 7-8 gab .;
- sausa adžika - 1,5 ēd.k. l.;
- ķiploki - 1-2 daiviņas (sālījumā) + 1 daiviņa beršanai.

1. Izvēlieties cūkgaļas vēdera gabalu pēc savas patikas - ar gaļas vai tauku pārsvaru. Izvēlējos vidēji treknu gabalu ar daudz gaļas un nelielām tauku kārtām. Jūs varat izmantot cūkgaļu ar vai bez ādas. Nomazgājiet to lielā aukstā ūdenī un nosusiniet ar dvieli vai papīra dvieļiem.

2. Sagatavo karstu sālījumu. Tam būs nepieciešams apmēram litrs tīra ūdens. Ielejiet to katliņā un uzvāra. Ieber sāli. Neļaujiet lielajam šīs sastāvdaļas daudzumam jūs nobiedēt, jo krūtiņa sanāk mēreni sāļa un pikanta. Sāls neļaus krūtiņai sabojāties sālīšanas laikā, jo darbojas kā dabisks konservants.

3. Sagatavo garšvielu buķeti. Ar ēdamkaroti vai ar naža plakano pusi sasmalciniet smaržīgos piparus ar zirņiem. Pievieno blakus sāli.

4. Arī šajā receptē tiek izmantota sausā adžika. Ja nav gatavā maisījuma, to var pagatavot pats, sajaucot suneli apiņus (baziliku, selerijas, dilles, asos piparus, pētersīļus, cilantro, piparmētru, majorānu, sāļās, mātītes, izopu un citus kaukāziešu garšaugus) ar kaltēti ķiploki un citas garšvielas garšo. Sālījumā pievienojiet adžiku.

5. Katliņā liek arī pāris lauru lapas.

6. Nomizo 1-2 daiviņas svaiga ķiploka un, nesasmalcinot, iemet verdošā ūdenī.

7. Kad sālījums atkal vārās, ielieciet tajā krūtiņu un atkal uzkarsējiet sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Turpmāk cūkgaļu cep 5-7 minūtes (atkarībā no gabala lieluma). Pēc tam pannu noņem no uguns un atstāj istabas temperatūrā uz 12-16 stundām. Kamēr krūtiņa ir sālījumā, tā būs piesātināta ar garšvielu aromātu un garšu, tā būs labi sālīta, tā kļūs ļoti maiga un garšīga. Neuztraucieties, tas nesabojāsies.
Starp citu, lai krūtis iegūtu interesantu zeltainu nokrāsu, var pievienot dažas saujas sīpolu mizas. Jūs varat redzēt šādi sagatavotas krūtiņas recepti.
Vienkārši neaizmirstiet to rūpīgi izskalot, vai labāk, iemērciet to aukstā ūdenī vairākas stundas.
Un, lai iegūtu nedaudz kūpinātu garšu, sālījumā varat pievienot 2-3 ēdamkarotes šķidru dūmu vai kūpināt gatavo krūtiņu 1,5-3 stundas (atkarībā no kūpinātavas veida).
Bet pēc šīs receptes pagatavotā krūtiņa izrādās garšīga un ēstgribu, tāpēc uzskatu, ka eksperimenti nav vajadzīgi.

8. Pēc tam noņemiet un nosusiniet krūtiņu.

9. Atlikušos ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi vai smalki sagriež ar nazi. Gaļu ierīvē ar ķiploku.

10. Pēc tam ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz vismaz 3 stundām. Lai krūtiņa būtu blīvāka un griežot nesadrūpētu, virsū var uzlikt apmēram 3 kg smagumu (burciņu vai bļodu ar ūdeni utt.).

11. Un tad var sagriezt cūkgaļu un nogaršot. Lūk, tāda maigi rozā un sulīga krūtiņa sālījumā, šī ir visgaršīgākā recepte, manuprāt, un pēc manas mājsaimniecības neoficiālā vērtējuma. Tāpēc es iesaku jums to izmēģināt.