Kā pareizi sakārtot galda piederumus uz galda. Restorāna etiķete: ko galda piederumi "saka"

Galda piederumi, kas radīti cilvēku labā, lai atvieglotu ēšanu, dažkārt var sagādāt daudz neērtības un grūtības. Spriežot pēc daudzām filmām, galda piederumi ir īsts pārbaudījums cilvēkiem, kuri nejauši nonāk aristokrātu sabiedrībā. Un šajā patiesībā nav nekā pārsteidzoša. Spriežot pēc dažāda veida karotes, dakšiņas un naži dažādas formas un izmēri, kas izklāstīti saskaņā ar visiem galda klāšanas noteikumiem, tos nav tik viegli izdomāt. Turklāt jums jāiemācās tos pareizi lietot.

Mazie triki

Ja galds tiek pasniegts saskaņā ar visiem noteikumiem, tad pēc galda piederumu klātbūtnes jūs varat uzzināt par ēdienu skaitu, kas tiks pasniegti pie galda. Ja uz galda ir vairākas dakšiņas, tad ēdiens jāņem, paņemot tālāk no šķīvja esošo dakšiņu. Mainoties traukiem, mainās arī galda piederumu lietošana. Ir svarīgi iemācīties, ka visas ierīces, kas atrodas pa labi no šķīvja, jāņem un jātur, ēdot ar labo roku, bet tās, kas atrodas pa kreisi, ar kreiso roku. Kas attiecas uz deserta ierīcēm: tie, kas atrodas ar rokturiem pa labi, tiek ņemti ar labo roku, tie, kas ir ar rokturiem pa kreisi - ar kreiso roku. Ēdienu ņemiet no kopīga trauka, blakus tam jānovieto galda piederumi - visbiežāk tā ir dakšiņa vai karote.

Maltītes sākums

Maltīte parasti sākas ar uzkodām. Šajā gadījumā ir uzkodu galda piederumi. Parasti tas ir nazis un dakša. Uzkodu naža garums, kā likums, ir vienāds ar uzkodu šķīvja diametru (tas ir arī īpašs). Tomēr tiek pieņemts, ka nazis būs nedaudz garāks (par centimetru vai diviem). Dakša var būt nedaudz mazāka. Uzkodas tiek pasniegtas ar visu veidu aukstajām uzkodām, kā arī dažām karstajām: pankūkām, olu kulteni, ceptu šķiņķi un citiem.

Kā ēst zupu saskaņā ar noteikumiem

Tālāk uz galda, visticamāk, būs galvenie ēdieni: pirmais un otrais. Galda piederumi ir jāmaina. Patiesībā karote, dakša un nazis galvenajam karstajam
ēdieni un tiek saukti: "ēdnīcas". Šeit, tāpat kā pirmajā gadījumā, galda nazim jābūt vienādam ar pusdienu šķīvja diametru. Karote un dakšiņa var būt nedaudz īsāki. Ja uz galda nav īpašu trauku, ēdiena porciju pārnešanai no kopīga šķīvja uz maltītes šķīvi izmanto arī ēdamkaroti, dakšiņu un nazi. Izmantojot galda piederumus restorānā, svarīga ir estētika un sakoptība. Tātad, ja jums tika pasniegts pirmais ēdiens, bet tas šķita pārāk karsts, nevajadzētu to atdzesēt, maisot ar karoti. Jums jāgaida, līdz tas atdziest. vēlamo temperatūru. Zupu ēd ar lielu zupas karoti, savācot tajā tik daudz zupas, lai saturs nenotek no karotes malām. Karote tiek pievilkta uz sāniem pie mutes un, sasvērusi, zupu lej mutē, no tās nekādā gadījumā nemalkojot. Ja zupā ir pelmeņi, dārzeņi u.c., tos sagriež ar karoti. Ja zupas gaļu pasniedz atsevišķi uz trauka vai bļodā, jāņem gabals, jāsagriež ar nazi un dakšiņu un tikai tad jāliek bļodā ar zupu. Biezo ēd vienlaikus ar šķidrumu. Pievienojot sev zupu, atstājiet karoti šķīvī. Buljonu un biezeņu zupu pasniedz galvenokārt tasītē un parasti ēd ar deserta karoti, krūzes rokturi turot kreisajā rokā. No krūzes izdzer tikai pārpalikumus. Ēdot atlikušo zupu, šķīvim jābūt noliektam prom no sevis. Šajā gadījumā, protams, mainās arī karotes kustības virziens. Kad zupa apēsta, karoti liek uz šķīvja tā, lai tās dibens pieskaras šķīvja apakšai. Viņi dara to pašu, kad kādu laiku pārtrauc ēst.

Ejam uz otro

Pamatēdienam nepieciešami lieli galda piederumi – dakšiņa un nazis. Galvenais to lietošanas noteikums: nazis tiek turēts iekšā labā roka, un dakša kreisajā pusē. Ēdot tikai ar dakšiņu, to ņem labajā rokā. Saskaņā ar etiķetes noteikumiem nevajadzētu griezt vairākus gabalus vienlaikus, un trauks ātrāk atdziest un zaudēs garšu. Pelmeņus, klimpas, vārītus dārzeņus negriež ar nazi, bet, ja nepieciešams, sadala gabalos ar dakšiņu. Ja uz galda ir kotletes, zrazy, kotletes, kāpostu rullīši vai citi sasmalcināti ēdieni, nazis nav nepieciešams. Tos ēd ar labajā rokā turētu dakšiņu. Ar maizes gabalu ar labo roku jūs varat palīdzēt uzlikt ēdiena gabalu no šķīvja uz dakšiņas. Tādus ēdienus kā omletes, dārzeņus, kastroļus ēd tikai ar dakšiņu. Ar nazi, kas griež gaļu, viņi neņem sāli no sālstrauka, ēdienu no kopējā trauka. Nedrupiniet maizi mērcē vai citā ēdienā. Ja nav izdevies apēst mērci ar galveno produktu - gaļu, putnu gaļu, zivīm, labāk to atstāt uz šķīvja. Ja uz laiku jāpārtrauc ēšana, lai iedzertu ūdeni, paņemiet maizi, ielieciet gaļas gabalu, nolieciet nazi un dakšiņu uz šķīvja tā, kā tos turēja: nazi ar rokturi pa labi un dakšiņu pa kreisi. . Pēc maltītes pabeigšanas nazi un dakšiņu novieto uz šķīvja paralēli ar rokturiem pa kreisi blakus viens otram. Šī ir zīme (viesmīlim, apkalpojošām personām), lai noņemtu šķīvi.

desertu etiķete

Deserta traukam ir piestiprināti arī īpaši trauki: deserta nazis, dakša un karote. Deserta nazis un dakša tiek izmantota, ja tiek pasniegts siers, daži kūku veidi,
saldie pīrāgi (ieskaitot slaveno "šarloti"), arbūzs, melone. Deserta karote noder saldajiem ēdieniem, kas nav jāgriež. Tie var būt ogu putas, ogas ar krējumu vai pienu, augļu un ogu kompoti, saldējums, saldie graudaugi un cita veida deserti. Gadās, ka ar buljoniem krūzēs pasniedz arī deserta karoti. Tā ir izplatīta kļūda. Ja buljonu vai vieglo zupu pasniedz krūzītē, to vajadzētu izdzert. Ēst no krūzes ar karoti, pat desertu, ir vienkārši neērti. Augļi ir arī deserts, taču tiem ir atsevišķa veida ierīce. Augļu nazis un dakša ir mazāki nekā deserta nazis. Dakšai ir tikai divi zari.

Izmanto tējai un kafijai noteikti veidi karotes: tēja un kafija. Tomēr ne tikai tējai un kafijai. Tā, piemēram, tējkarote noder arī kafijai ar pienu, kakao, augļu kokteiļiem, greipfrūtiem, mīksti vārītām olām vai “maisiņā”. Bet maza kafijas karote tiek pasniegta, būtībā, tikai ar kafiju: espresso vai pagatavota austrumnieciskā veidā. Ir arī speciālas karotes ar garu kātu – tās, piemēram, pasniedz pie tējas vai kafijas ar ledu, citiem dzērieniem augstās glāzēs.

Izmantojot traukus dzērienu pagatavošanai, pārliecinieties, ka jūsu kustības ir graciozas. Glāze jātur tikai ar pirkstiem, glāze jāņem aiz kātiņa, kā arī dzēriena traukus nedrīkst novietot tuvu šķīvjiem.

Teksts sagatavots, pamatojoties uz "Zelta etiķetes grāmatas" materiāliem (sk. "Zelta etiķetes grāmata" (sastādītājs Andrejevs V.F.) - M., 2004) un vietnēm: www.kedem.ru, supercook.ru.

Uzvedības manieres sabiedrībā liecina par cilvēka audzināšanu un pieklājības pamatnoteikumu zināšanām. Pirmkārt, tas attiecas uz kafejnīcu un restorānu apmeklējumiem, kur pie galda ir jāuzvedas pareizi. Etiķete pie galda attiecas ne tikai uz to, kā turēt galda piederumus, ēst vai dzert, ir svarīgi arī prast kompetenti uzturēt sarunu un būt kārtīgam it visā.

Īpatnības

Etiķete pie galda ir noteiktas zināšanas, kas veido cilvēku uzvedību sabiedrībā. Jebkura pie galda pieļauta kļūda tiks uzreiz pamanīta un radīs nepatīkamu iespaidu par cilvēku, tāpēc pirms došanās uz ciemiņiem, kafejnīcu vai restorānu ir jāpārbauda savas manieres un, ja tajās ir “rokas”, nekavējoties visu labot. Tas palīdzēs nākotnē izvairīties no neērtām situācijām un sniegs pārliecību par sevi.

Etiķete pie galda sastāv no dažiem vienkāršiem noteikumiem.

• Jūs nevarat sēdēt tālu no galda vai pārāk cieši piespiests pie tā malas. Uz galda var likt tikai otas.
• Piezemēšanās jābūt vienmērīgai, noliekties pār ēdienu ir neglīti.
• Tiek uzskatīts, ka ir slikta forma, lai sasniegtu traukus. Ja šķīvji ir novietoti tālu, tad jālūdz citiem maltītes dalībniekiem tos nodot.
• Ēdot, izmantojiet salvetes. Lai to izdarītu, pieaugušie tos noliek uz ceļiem, bet mazi bērni iespiež salvetes apkaklī.
• Visi trauki jānovieto uz šķīvjiem ar galda piederumiem. Izņēmums no šī noteikuma ir augļi, cukurs, cepumi vai kūkas.
• Ir svarīgi atcerēties, ka ierīces, kas atrodas kreisajā pusē, ir paredzētas turēšanai ar kreiso roku, bet labās puses guļus ir paredzētas labajā rokā.

Turklāt, Nerunājiet skaļi pie galda. Uzturot sarunu, vispirms ir jāuzklausa sarunu biedrs, nepārtraucot viņu, un tikai pēc tam jāsniedz atbilde. Šo ieteikumu īstenošana nav īpaši sarežģīta, tāpēc tie vienmēr ir jāievēro.

Šāda uzvedība ir jāiemāca arī saviem bērniem, un to vēlams darīt jau no agras bērnības.

Ievads pasniegšanā

Galda klāšana ir jebkuras ēdienreizes galvenā sastāvdaļa. Ja svinīgās vakariņas notiek mājās, tad iespaids par mājas īpašniekiem būs atkarīgs no tā dizaina. Daudzi galdu klāšanu salīdzina ar īstu mākslas darbu, jo svarīgi ir ne tikai pareizi sakārtot galda piederumus un zināt to mērķi, bet arī ar ziedu un salvešu dekoru palīdzību radīt svētku noskaņu.

Lai skaisti uzklātu galdu, vispirms jāuzklāj galdauts, tad var kārtot šķīvjus, glāzes, glāzes, vīna glāzes, galda piederumus un salvetes. To atrašanās vietu nosaka etiķetes noteikumi, un to nevar mainīt pēc saviem ieskatiem.

Galdauts kalpo par pamatu galda dizainam, tāpēc tā izvēle ir jāuztver atbildīgi. Audeklus ieteicams izmantot baltās vai gaišās krāsās.

Saskaņā ar pasniegšanas noteikumiem galdauta stūriem ir jānosedz mēbeļu kājas, taču jābūt ne pārāk gariem, atstājot 25-30 cm attālumu no grīdas. brīvas kustības, ir svarīgi pievērst uzmanību tam, lai starp galdu un audumu neveidotos gaiss. Jūs nevarat izstiept galdauta stūrus, pretējā gadījumā audekls zaudēs formu un estētisko izskatu.

Kad galdauts ir ieņēmis pareizo pozīciju uz galda, varat pāriet uz nākamo pasniegšanas posmu un sākt kārtot šķīvjus. Ir daudz šķirņu plākšņu, no kurām katrai ir savs mērķis. Visbiežāk uz galda tiek likti galvenie šķīvji, kurus var izmantot servēšanai dažādi veidiēdieniem, kā arī papildus - salātiem, maizei, pīrāgiem, austerēm, olām, ievārījumiem un augļiem. Izmantoto šķīvju skaits ir atkarīgs no tā, vai plānojat regulāras vakariņas vai svinīgas vakariņas.

Šķīvjus pirms ēdienreizes rūpīgi nomazgā un noslauka, vēlams līdz spīdumam. Novietojiet plāksnes pretī sēdeklis. Tas ir neglīti, ja tie atrodas uz galda malas, tāpēc, pasniedzot, no tā jāizvairās. Gadījumā, ja vakariņas sastāvēs no vairākiem ēdieniem, galda šķīvji tiek novietoti zem uzkodu batoniņiem.

Liela uzmanība jāpievērš arī galda piederumu izvietošanai. Dakšas jānovieto pa kreisi, bet naži - pa labi no plāksnes. Šajā gadījumā blakus nazim jābūt ēdamkarotei. Svinīgajām vakariņām, kas paredz bagātīgu ēdienkarti, vispirms tiek likti uzkodu piederumi: zivju un galda nazis, zupas karote, dakšiņa. Attālums starp galda piederumiem nedrīkst pārsniegt 1 cm.

Pēc galda piederumiem viņi pāriet uz glāžu un vīna glāžu sakārtošanu. Tie ir sakārtoti no lielākās līdz mazākajai, sākot ar glāzēm ūdenim, vīnam, šampanieti un beidzot ar glāzi sulai un glāzēm stiprajiem dzērieniem. Galda klāšanas pēdējais pieskāriens ir salvetes, kas ir dekoratīvs elements un nokrīt uz ceļiem.

Nenoslaukiet seju un rokas ar auduma salvetēm, šim nolūkam tiek izmantotas papīra vienreizējās lietošanas salvetes.

Kā uzvesties pie ēdiena

Svinīgās vakariņas vai pusdienas sākas ar sēdi pie galda. Tajā pašā laikā viesiem jāieņem ielūgumā norādītā vieta. Ja tā nav, jāsagaida mājas saimnieki un jāprecizē, kur var apmesties. Pēc piezemēšanās pie galda uz ceļiem tiek uzlikta salvete, kas jāatloka un jāsakrata. Gadījumā, ja galds tiek pasniegts ar salvetēm gredzenos, tās uzmanīgi noņem un gredzenu ievieto augšējais stūris no galda piederumiem. Maltītes beigās auduma salveti paņem aiz centra un uzliek atpakaļ uz gredzena.

Sēdēšanai pie galda jābūt ērtai, lai būtu ērti lietot galda piederumus. Stingri aizliegts likt elkoņus uz galda, jo tas ir sliktas gaumes piemērs. Pēc trauku pasniegšanas jāsagaida visi maltītes dalībnieki, un tikai tad var sākt ēst. Trauki, kas atrodas attālumā, ir jālūdz, lai tie iziet garām, nevis sniedzieties pēc tiem pa visu galdu.

Tajā pašā laikā, saskaņā ar etiķetes noteikumiem, katram no viesiem ir jārūpējas, lai viņa kaimiņam būtu pieejami pipari, sāls un eļļa.

Ir svarīgi ņemt vērā arī dažus citus punktus.

• Pārtika tiek pārnesta tikai no kreisās puses uz labo, tāpēc visi ēdieni var pārvietoties tikai šajā virzienā. Lai to izdarītu, viens ēdienreizes dalībnieks tur trauku, bet otrs piepilda šķīvi, vai arī kaimiņš vienkārši padod trauku, bet adresāts pats tur šķīvi un ielej ēdienu.
• Neērtus pēc formas un smagus traukus nevar noturēt uz svara – tie tiek likti uz galda pirms katras nodošanas citam viesim.
• Traukus ar rokturiem un terīniem ieteicams izlaist tā, lai rokturi būtu vērsti uz kaimiņu, kurš ņem trauku.

Gadījumā, ja ēdiens jāņem ar karoti vai dakšiņu, karoti novieto pa labi no šķīvja, bet dakšiņu – pa kreisi.

Ēst vajadzētu lēnām – tas ļaus ne tikai pilnībā izbaudīt ēdienu, bet arī sazināties ar mājas saimniekiem vai viesiem. Ēdināšanas laikā mute jātur aizvērta, bez zobu čīkstēšanas vai klabināšanas. Ja pirmie ēdieni ir pārāk karsti, jūs nevarat uz tiem pūst - vienkārši pagaidiet, līdz tie atdziest.

Ir vērts runāt tikai tad, kad ēdiens ir norīts. Ja vajag doties prom, vispirms jālūdz piedošana klātesošajiem un tikai tad jāceļas no galda.

Kādas ierīces ņemt vispirms

Lai pareizi uzvesties pie galda restorānā, ir svarīgi zināt, kā lietot ierīces. Parasti visi galvenie ēdieni atrodas kreisajā pusē, un dzērieni atrodas labajā pusē. Tāpēc visu, kas atrodas pa kreisi no plāksnēm, var droši ņemt. Maltīti jāuzsāk ar aparātu palīdzību, kas atrodas tuvāk šķīvim, un pēc tam, kad tiek pasniegts jauns ēdiens, pielietot sekojošo. Ir svarīgi atcerēties, ka dakša tiek izmantota kopā ar nazi un vienmēr ir novietota kreisajā pusē. Ja dakša atrodas labajā pusē, tas nozīmē, ka ēdieni tiks ēst bez naža.

Maltītes laikā ir jāzina, kā pareizi novietot dakšiņu un nazi. Parasti šim nolūkam tiek izmantoti divi dažādi stili.

• Amerikānis. Paredz dakšiņas novietošanu kreisajā rokā un nazi labajā. Daļu nogriež ar nazi, pēc tam to novieto uz plāksnes augšējās malas ar asmeni uz iekšu. Trauku drīkst ēst ar dakšiņu, turot gan kreisajā, gan labajā rokā. Lai atpūstos, dakšiņu novieto uz šķīvja ar zobiem uz augšu pulksten 5 virzienā.
• Eiropas. Nazis ir stingri novietots labajā rokā, bet dakša - kreisajā, savukārt dakšiņu nav iespējams pārvietot no vienas rokas uz otru. Ēšanas procesā ir svarīgi nodrošināt, lai dakša pastāvīgi būtu uz leju.

Gadījumā, ja rodas nepieciešamība ieturēt īsu pārtraukumu, nazis un dakša tiek novietoti uz šķīvja pozīcijā “Es atpūšos”. Lai to izdarītu, dakša atrodas ar rokturi pulksten 7, bet nazis pulksten 5.

Kā ienest karoti pie mutes

Visus pirmos ēdienus ēd ar ēdamkaroti, tāpēc ir jāzina etiķetes noteikumi attiecībā uz to, kā šos galda piederumus nest pie mutes. Parasti pasniedzot uz galda kopā ar karotēm tiek liktas zupas bļodas, vai arī zupa pēc tam tiek pasniegta ar karoti. Karoti ar ēdienu var nest pie mutes gan ar ierīces sānu, gan ar asu malu. Kas attiecas uz pirmā ēdiena ņemšanu, to dara divos veidos: no sevis vai no labās uz kreiso pusi.

Mutes virzienā esošo karoti nedrīkst pārpildīt. Lai no tās nepilētu zupas pārpalikumi, ieteicams ar ierīci viegli pieskarties šķīvja malai. Ja zupu ielej, karotei jāpaliek bļodā.

Svarīgi ir arī galda piederumus turēt rokā. Karoti novieto starp rādītājpirkstu un īkšķi tā, lai rokturis nedaudz balstītos uz vidējo pirkstu.

Kā turēt glāzi

Galda etiķete paredz ne tikai skaista pasniegšana un labas komunikācijas manieres, bet arī noteikumi, kas jāievēro ēdot. Svarīgs punkts tiek uzskatīts, ka glāzes un vīna glāzes tiek turētas rokā. Visbiežāk svinīgās vakariņās tiek pasniegts vīns, šim nolūkam tiek izmantotas īpašas glāzes “tulpes” vai vīna glāzes ar kātiem. Glāzēm ar baltvīnu un sarkanvīnu vajadzētu turēt tikai aiz kāta un nekādā gadījumā tās nedrīkst aizsegt ar roku. Līdzīgi izturas pret šampanieti – ar to pildīto trauku tur ar trim pirkstiem.

Kas attiecas uz konjaka glāzēm, tad tās var likt plaukstā – tā dzēriens iesils līdz vēlamajai temperatūrai. Jūs varat piešķirt konjakam dzintara nokrāsu, viegli sakratot glāzi. Šņabja glāzi paņem ar trim pirkstiem, dzērienu ilgi netur rokā un ātri izdzer.

Kā nolikt galda piederumus pēc ēšanas

Pēc ēšanas, kad maltīte ir beigusies, jādod viesmīlim zīme. Lai to izdarītu, dakša ar nazi atrodas paralēli plāksnei - tā, lai dakšas zari izskatās uz augšu un naža asmens uz sāniem. Tieši tāda pati procedūra tiek veikta arī pēc deserta beigām.

Karotes pēc zupas uzņemšanas nedrīkst palikt dziļā šķīvī, tās novieto pie apakšējām ierīcēm. Gadījumā, ja ēdiens jums ļoti patika, varat to parādīt viesmīlim ar “dakšiņas un naža žestiem”. Šajā gadījumā galda piederumi atrodas horizontāli šķīvja vidū, dakša ir novietota ar zobiem uz augšu, un naža asmenim ir “jāskatās” uz to.

Pareiza pasniegšana galda piederumi un atbilstošs dekors var radīt īpašu atmosfēru pie galda, kurā pat visvienkāršākais mājās gatavotais ēdiens tiks uztverts kā kulinārijas šedevrs.

Īstai saimniecei spēja uzklāt galdu ir ne mazāk svarīga kā kulinārijas talantu klātbūtne. Pareiza pasniegšana ir uzmanības un cieņas zīme pie galda sēdošajiem, kā arī pašas saimnieces gaumes rādītājs.

Kur sākt?

Pirms sākat pasniegt, jums viss rūpīgi jāplāno un jāpārdomā. Noteikti ņemiet vērā viesu skaitu un ēdienkarti – ēdienu veids un skaits ir atkarīgs no tā, kādas ierīces tiks izmantotas.

Vispirms uz galda plešas rūpīgi izgludināts galdauts. Tie nosedz tā, lai stūri nosegtu galda kājas, un malas nokarājas no galda par 25-30 cm. Galdauta mala nedrīkst nokrist zem krēsla sēdekļa, lai neradītu neērtības sēdošajiem.

Lai trauki neklauvētu pie galda, var likt zem galdauta mīkstie audi(piemēram, vilna).

Pat visdārgāko un skaistāko galdautu nedrīkst piesardzības nolūkos pārklāt ar eļļas audumu virsū - etiķete to neatļauj. Bet teflona galdauta pirkšana un uzklāšana uz galda nav aizliegta.

Šāda galdauta teflona pārklājums neļauj izlijušajiem dzērieniem un taukiem iesūkties materiālā, tāpēc tos var viegli noņemt ar sūkli. Pēc šķidruma noņemšanas tas neatstās neestētiskas pēdas un slapjus plankumus.

Dažos gadījumos galdauta vietā ir atļauts izmantot apakšplāksnes vai sliedes. Pirmie ir dažādu konfigurāciju statīvi, kas novietoti zem šķīvjiem un galda piederumiem. Apakšplāksnes ir plastmasas, bambusa, izgatavotas no rotangpalmas vai vienkārši papīra. Otrās ir šauras auduma sloksnes, kas izkliedētas tikai galda centrā.

Kas attiecas uz galda piederumiem un piederumiem, pirms ievietošanas ir jāpārbauda to integritāte(nedrīkst būt šķembām, plaisām, rūsu, saliektām daļām) un tīrību.

Lai noņemtu putekļus un ūdens pēdas, visus traukus noslauka ar mitru siltu dvieli un nopulē ar sausu drānu.

Svarīgs! Lai pareizi uzklātu galdu, visi galda piederumu komplekti ir jāsaliek vienā secībā. Neformālā vidē ir atļauts izmantot dažādus piederumus. dažādi viesi. Bet tajā pašā laikā katram atsevišķam ēdienreizes dalībniekam visas ierīces jāaprīko no viena komplekta.

Kas ir priekš kam?

Pastāv liela dažādība elementi pasniegšanai. Lielāko daļu no tiem ikdienā neizmanto mājās, taču tie var būt nepieciešami banketu vai svinīgu vakariņu organizēšanai.

Plāksnes

Ir zināmas aptuveni 35 sugas. Tomēr visbiežāk izmantotie ir:

• Zupa. Padziļināts šķīvis, kurā pasniedz ne tikai zupas, bet arī musli, pienu ar graudaugiem vai auzu pārslām. Bet buljonus, saskaņā ar noteikumiem, šādos ēdienos nepasniedz - tiem ir paredzētas īpašas bļodas.
• Vakariņu šķīvji. Tie ir sekli un dziļi. Otro ēdienu pasniegšanai izmanto mazus, bet makaronus un citus makaronu ēdienus liek dziļajos.

• Pirožkovaja. Uz tā tiek pasniegta maize, grauzdiņi vai sviests. Novietojiet to virs un nedaudz pa kreisi no galvenā komplekta. Tam virsū uzliek nelielu sviesta nazi.
• Atdzesējiet veidni. Tas izskatās pēc gliemenes čaumalas. Paredzēts salātu uzkodām vai austerēm.
• Zivis. Nedaudz iegarena, lai vieglāk apstrādātu zivju ēdienus.

Turklāt ir ikri, olas, deserts, salātu bļodas un daudzi citi. Turklāt ir arī tāds šķīvju veids kā servējamais šķīvis. To liek zem šķīvja uzkodām, zupām vai pamatēdieniem.

Saskaņā ar etiķetes noteikumiem tas var atšķirties no pārējiem ēdieniem (būt no cita komplekta vai citā krāsā).

Brilles

Visbiežāk glāzes un vīna glāzes tiek izmantotas kā trauki dzērieniem. Tie var atšķirties pēc formas, tilpuma un būtības atšķirīgs mērķis, kas arī jāņem vērā, gatavojoties viesu tikšanās reizei:

• Klasiskās iegarenās glāzes ar tilpumu 120-200 ml ir paredzētas šampanieša dzirkstošajiem vīniem. pasniedz rafinētiem šampanieša vīniem. Pirms pildīšanas atdzesējiet.
• Izsmalcinātiem šampanieša vīniem tiek pasniegta glāze, kas nedaudz atšķiras no klasiskās palielinātā tilpumā, ar nedaudz sašaurinātu kaklu. Pirms pildīšanas atdzesējiet. Un piepildiet to ne vairāk kā 2/3.
• Baltvīnam izmantojiet glāzes ar iegarenu bļodu uz šauras kājas, ar tilpumu 180-260 ml.
• Sarkanvīnu lej plašākās un atvērtākās glāzēs.
• Konjaka glāzēs var būt klasiska forma(snifters) vai tulpes forma.

Galda piederumi

Gadu gaitā gatavošanas un pasniegšanas mākslas evolūcijas gaitā ir parādījušies ne mazāk kā šķīvji, galda piederumi. Visas tās parasti iedala galvenajās un palīgierīcēs (tās sauc arī par apkalpojošām ierīcēm).

Pirmie ir paredzēti individuālai lietošanai. Otro izmanto visi maltītes dalībnieki. Tie kalpo trauku atdalīšanai un sagriešanai porcijās, izklājot tos uz atsevišķiem šķīvjiem.

Galvenās ierīces savukārt ir sadalītas:

• Ēdnīcas. Viņi ēd zupas un galvenos ēdienus. Komplektā ietilpst nazis 20-24 cm garš, dakšiņa un karote, kas ir par 5-6 cm īsāki par nazi.
• Ēdnīcas. Paredzēts uzkodām un aukstajiem ēdieniem. Sastāv no naža un dakšiņas.
• Zivis. Nedaudz pārveidotu dakšu un nažu komplekts. Zivju nazis - neass, lāpstiņas formā. Zivju dakšai ir saīsināti zobi.
• Deserts. Trīszaru dakšiņa 18-19 cm gara, maza karote un nazis ar šauru asmeni. Pasniedz ar pīrāgiem, putām, pudiņiem un citiem desertiem. Deserta karoti var pasniegt arī ar ceptu olu un ogām ar krējumu.
• augļains. Tajos ietilpst dakša ar diviem zariem un nazis. Tie tiek izmantoti, lai augļu salāti, melones, arbūzi un nemizotu augļu deserti.

Turklāt var tikt pasniegti īpaši trauki, kas paredzēti noteiktiem ēdieniem (piemēram, dakša austerēm, šprotēm vai omāriem).

Ko un kā lietot?

Vislielākās grūtības visbiežāk sagādā galda piederumu atlocīšana un lietošana. Šeit var palīdzēt noteikums: ierīces vienmēr tiek izmantotas virzienā no malas uz centru un no labās uz kreiso pusi. Tas nozīmē, ka, mainot maltīti, vispirms tiks izmantoti tie galda piederumi, kas atrodas vistālāk no galvenā šķīvja. Ja rodas šaubas, vispirms tiek ņemta ierīce, kas atrodas labajā pusē.

Izvietošanas noteikumi

Kalpošana ir vesela zinātne ar senu vēsturi, kurai ir savi noteikumi un izņēmumi. Tomēr, ja atceraties pamatus, pareizi iestatīt galdu nebūs grūti:

• Trauki tiek likti uz galda stingri noteiktā secībā. Vispirms - fajansa un porcelāna izstrādājumi, pēc tam - galda piederumi. Beigās salika priekšmetus no stikla un kristāla.
• Ir nepieciešams visu sadalīt, lai tas, kas vispirms ir nepieciešams, atrodas vistuvāk. Plānojot vairākas ēdienreizes, trauki un galda piederumi tiek sakārtoti tādā secībā, kādā ēdiens tiks pasniegts. Tajā pašā laikā nav nepieciešams visu uzreiz sakraut uz galda. Pietiek uzlikt uz pirmās un otrās ierīces, kas paredzētas trauku pasniegšanai. Desertu komplektus var kārtot vēlāk – pēc tam, kad tiks izņemti galvenie.
• Nazis jānovieto tā, lai tā asmens būtu pagriezts pret traukiem.
• Saskaņā ar etiķeti virs naža jānovieto glāze (stikls). Ja tiek izmantotas vairāku veidu brilles, tad tās visas novieto blakus.
• Dakšas jānovieto plāksnes kreisajā pusē.
• Karotes vienmēr atrodas pa labi no nažiem.
• Ja plānojat pasniegt itāļu ēdienus, uz galda jābūt šķīvim maizei.
• Ja ēdienkartē ir zupa, zupas karoti liek starp nažiem uzkodām un zivīm.

Turklāt ir vairāki vispārpieņemti noteikumi, kas regulē atsevišķu pasniegšanas priekšmetu atrašanās vietu.

Plāksnes

Saskaņā ar noteikumiem trauku izkārtojums jāsāk ar šķīvjiem. Tajā pašā laikā tie ir jānovieto tā, lai tie būtu 1,5-2 cm attālumā no galda malas. Attālumam starp tiem jābūt aptuveni vienādam. Tiek uzskatīts, ka trauki ir jāsakārto ar 50 cm intervālu – lai pie galda sēdošajiem būtu ērti.

Šķīvjiem ar galda piederumiem jāatrodas pretī katram krēslam. To skaits ir atkarīgs no ēdienkartes daudzveidības un maltītes veida. Piemēram, parastai uzkodai pietiks ar vienu šķīvi, bet pusdienām un vakariņām tiek pasniegti divi.

Mazākas šķīvji vienmēr tiek sakrautas virs lielākām, ļaujot ātri nomainīt, vienlaikus ietaupot vietu uz galda.

Karotes un dakšiņas

Ierīces ir izliktas aiz plāksnēm. Tie jānovieto uz galvenās plāksnes sāniem, pagriežot ieliekto pusi pret galdu.

Kreisajā pusē liek dakšiņas, labajā pusē karotes un nažus. Pa virsu var likt tējkaroti.

Ir svarīgi novietot uz galda tikai tās ierīces, kas patiešām ir vajadzīgas. Visbiežāk parastai ēdienreizei pietiek ar vienu nazi, vienu dakšiņu un divām karotēm (karstajam ēdienam un desertam). Ja nepieciešams, šis komplekts tiek papildināts ar īpašām ierīcēm.

Brilles

Aiz šķīvjiem, nedaudz pa labi, var sakārtot glāzes. Pieņemot lēmumu par daudzveidīgām glāzēm, glāzēm un vīna glāzēm, ir jāņem vērā viesu kontingents un viesiem piedāvāto dzērienu izvēles iespējas.

Atbilstoši noteikumiem dzērienu traukiem jābūt sakārtotiem no lielākā līdz mazākajam. Tajā pašā laikā nevajadzētu likt pārāk daudz glāžu vai kaudzes - tas tikai pārblīvēs galdu un var radīt neērtības viesiem.

Vai krāsai ir nozīme?

Krāsa pasniegšanā ir tikpat svarīga kā dekorējot interjeru vai izvēloties tērpu.

Visbiežāk galds tiek klāts ar baltu galdautu, bet neparastas atmosfēras radīšanai var izmantot jebkuru citu krāsu. Šeit viss būs atkarīgs no pasākuma rakstura un saimnieku vēlmēm.

Piemēram, balts galdauts ir lieliski piemērots svinīgām vakariņām. Tas lieliski sader ar porcelānu, kristālu un izskatās eleganti jebkurā situācijā. Kurā balta krāsa var viegli apvienot ar jebkuru citu. Galds, kas dekorēts melnā un baltā krāsā, izskatīsies oriģināls.

Romantiska noskaņa vakariņās vai pusdienās palīdzēs piešķirt balto kombināciju ar smalkiem pasteļtoņiem. BET zaļa krāsa maltītē ienesīs siltas pavasara notis. Pilnībā zaļā krāsā pagatavotā porcija izskatīsies oriģināli.

Skaista būs arī baltā un zilā kombinācija, taču sarkanā krāsa jālieto piesardzīgi, kopš kura laika dažādi apstākļi tas var dažādos veidos ietekmēt citus un ietekmēt atmosfēru pie galda.

Dekors

Dekors palīdzēs pabeigt pasniegšanu, piešķirs tai pilnīgumu. Galvenais dekoru elements ir salvetes, kuras var ielikt ūdens glāzē, izlikt pie šķīvjiem vai likt virsū.

Klusām ģimenes vakariņām varat izmantot lielas salvetes, brokastīm - mazāka izmēra.

Ikviens no mums darītu labi, ja pie galda piekoptu etiķetes noteikumus un, iespējams, pat uzzinātu kaut ko jaunu par to, kā uzvesties ēšanas laikā. Lielākā daļa svarīgi noteikumi etiķete, kas būtu jāizmanto absolūti ikvienam.

Katrs no mums pamana, kad kāds kafejnīcā pie tuvējā galdiņa nevērīgi paēd vai zagšus noslauka rokas uz ceļiem. Tāpat arī citi cilvēki pamana mūsu kļūdas, jebkura uzvedība ir uzkrītoša un var radīt apmulsumu. Tāpēc labāk ir pārbaudīt sevi un vajadzības gadījumā labot savu uzvedību.

Kā uzvesties pie galda

Vispārīgi noteikumi attiecas uz jebkuru situāciju, tie nekad nebūs lieki. Pirmais, kam pievēršam uzmanību, ieraugot cilvēku, ir viņa stāja. Stāja raksturo ne tikai cilvēka uzvedību vai stāvokli, bet arī atklāj viņa rakstura noslēpumus.

Nepārliecināts cilvēks nervozi rosīsies uz krēsla malas, bēdīgi slavens mēģinās slinkot, lai kļūtu mazāk pamanāms. Sēdiet taisni, bet jums ērtā veidā. Rokas var likt uz galda malas vai uz ceļiem, un elkoņus labāk piespiest pie sāniem.

Starp citu, lai iemācītos turēt elkoņus pie ķermeņa Padomju laiks Man ieteica periodiski trenēties - pusdienot, pie elkoņiem turot pāris smagas grāmatas. Tas ir nepieciešams, lai veidotos pareizais ķermeņa modelis un jūs nevainojami noturētu elkoņus pat tad, kad par to nemaz nedomājat.

Galda etiķetes noteikumi paredz gandrīz visas situācijas, kas var notikt ar cilvēku, un sniedz skaidru ieteikumu, kā rīkoties konkrētajā situācijā.

Protams, galda etiķete mājās un restorāna etiķete nedaudz atšķiras, taču ir noteikumi, kas ir piemēroti jebkurā situācijā:

• nerunā pārāk skaļi;
• neņemiet dakšiņu vai karoti ar ēdienu pārāk tālu no mutes;
• jūs nevarat radīt skaņas ēšanas laikā;
• ēdiet mierīgi, bez liekas steigas.

Restorāns

Uzvedības noteikumi restorānā nozīmē zināmu nosvērtību - jums ir jāuzvedas pareizi un ar cieņu, lai atstātu labu iespaidu uz citiem.

1. Vīrietim vispirms jālaiž vaļā dāma, bet, ja uz restorānu dodas vīriešu vai sieviešu kompānija, tad visi ir vienlīdzīgi vai paļaujas uz vakariņu iniciatoru.
2. Ja vakariņās jāsatiekas vairākiem cilvēkiem un kāds kavējas, tad pēc abpusējas vienošanās ar pārējiem viesiem var gaidīt tos, kuri kavējas aptuveni ceturtdaļu stundas. Ilgāka gaidīšana liecina par necieņu pret viesiem, kas ieradās laikā.
3. Ja gadījies nokavēties, tad tev vajadzētu atvainoties un tad vienkārši pievienoties pārējiem. Nevajadzētu piesaistīt īpašu uzmanību uz kavēšanās faktu un paskaidrojiet iemeslu, vienkārši pievienojieties galda sarunai.
4. Vīrieša un sievietes tikšanās laikā restorānā vīrietim vajadzētu izlasīt ēdienkarti un piedāvāt savam pavadonim jebkādus ēdienus. Meitenei šajā gadījumā vienaldzības paušana ir sliktas manieres pazīme. Etiķete restorānā nozīmē dāmas līdzdalību ēdienu izvēlē.
5. Restorānā nevajadzētu vadīt sarunu paaugstinātos toņos un skaļi smieties. Ja tas noticis nejauši, ir jēga atvainoties citiem apmeklētājiem un būt klusākiem. Ievērojiet galda etiķeti un, ja kāds pie blakus galdiņa uzvedas neadekvāti, tad par to jāziņo viesmīlim.
6. Ēst jāsāk tad, kad viesmīlis visiem klātesošajiem iznesa pasūtītos ēdienus. Ja cilvēks, kurš gaida sava ēdiena gatavošanu, neiebilst, viņš var izteikt piedāvājumu citiem sākt ēst.
7. Stingri aizliegts pie galda nodarboties ar higiēnas procedūrām - noslaucīt seju, kaklu un rokas ar salvetēm, ķemmēt matus vai tonēt lūpas. Ja jums jāpievērš uzmanība savam izskatam, labāk to darīt iekšā īpaša telpa. Galda etiķete arī neatbalsta lūpu krāsas pēdas uz traukiem. Pirms sākat ēst, meitenei rūpīgi jānoņem lūpu krāsa ar salveti.
8. Jebkura mijiedarbība ar ēdienu arī izskatās necivilizēta – ēdiens stāv uz galda, lai to apēstu. Fotografēt Instagramam, pūst uz zupas, pedantiski bakstīties salātos, komentēt sastāvdaļas - ir nepiedienīgi.
9. Ja kādā traukā sastopaties ar skrimsli vai kaulu, neēdamais elements rūpīgi jāatgriež atpakaļ karotē un jāpārvieto uz šķīvja (vai salveti).

Kā rīkoties ar ierīcēm

1. Nekādā gadījumā nevajadzētu pārbaudīt ierīču tīrību, un, ja uz dakšiņas vai karotes joprojām pamanāt duļķainu plankumu, jums klusi jāpievērš viesmīļa uzmanība šim neuzmanībai un pieklājīgi jālūdz nomaiņa.
2. Lielākajā daļā restorānu galds tiek klāts iepriekš, un galda piederumi tiek izlikti abās šķīvja pusēs.
3. Neapmaldieties, ja uz galda ir vairāk trauku, nekā gaidījāt ieraudzīt – visam ir savs mērķis, un, ja rodas šaubas par to, kuru dakšiņu vai karoti ņemt, vienmēr varat redzēt, kā citi viesi šo problēmu atrisina.
4. Tās ierīces, kas atrodas plāksnes kreisajā pusē, tiek izmantotas ar kreiso roku, un tās, kas atrodas labajā pusē, ir jātur labajā rokā.
5. Sarežģītajā pasniegšanā katrs ēdiens paļaujas uz savām ierīcēm, tādēļ, ja šaubāties, kura dakšiņa jāņem, ņemiet tālāko – to, kas atrodas vistālāk no šķīvja malas. Mainot traukus, pamazām tuvojaties tuvākajām ierīcēm.
6. Nazi izmanto vai nu ēdiena griešanai, vai pastētes un sviesta smērēšanai (piemēram, brokastu laikā). Jums nevajadzētu izmēģināt gabalus no naža.
7. Sagrieztu gaļu vai zivi vajadzētu secīgi, kā to ēd. Visas porcijas sagriešana uzreiz ir slikta forma. Ir vispārpieņemts, ka tādā veidā ēdiens ātrāk atdziest un zaudē savas galvenās garšas.

Iepriekš uzziniet dažas atšķirības starp dažādiem galda piederumiem, lai netiktu sajaukti.

Dakšas

• otros karstos ēdienus ēd ar galda dakšiņu, tajā ir četras krustnagliņas, un garumā tas ir nedaudz zemāks par šķīvja diametru un ir novietots pa kreisi;
• zivju dakšiņu izmanto karstajiem zivju ēdieniem, izskatās mazāka par ēdamistabu un ar četrām īsām krustnagliņām, zivju dakšiņu viegli atpazīt pēc padziļinājumiem - tās vajadzīgas, lai atdalītu kaulus;
• uzkodu dakša - samazināts galda dakšiņas dublikāts, ar to viņi ēd aukstās uzkodas;
• deserta dakša - pīrāgiem, maza, atbilst deserta šķīvja izmēram un izskatās netipiski;
• augļu dakša, kas aprīkota ar diviem zariem, parasti pasniedz ar augļu nazi;
• atlikušās dakšiņas tiek uzskatītas par palīgierīcēm, tās novieto blakus ēdienam, kas tām jāēd.

Naži

• jebkuru otro karsto ēdienu ēd ar galda nazi, to novieto pa labi no šķīvja, asmeni pagriež pret šķīvi;
• zivju nazis ir neass un atgādina lāpstiņu, ko izmanto, lai atdalītu zivs mīkstumu no kauliem;
• uzkodu nazis ir mazs un ar zobiem;
• deserts un augļu nazis izskatās līdzīgi - tie ir mazākie.

karotes

• ēdamkarote - lielākā, atrodas pa labi no šķīvja;
• deserta karote tiek pasniegta ar desertu, kuram nav nepieciešama griešana - mīkstie pudiņi, želejas un putukrējums;
• saldējuma karoti pasniedz ar bļodu;
• kokteiļkarotei ir ļoti šaurs un garš kāts;
• tējkaroti var pasniegt ar jebkuru karstu dzērienu;
• kafijas karote - mazākā, pasniegta tikai ar melnu kafiju.

Dialogs un galda manieres

Galda etiķete ietver ne tikai trauku lietošanu, pareizu novietojumu un pareizu stāju, bet arī veidu, kādā notiek dialogi un sarunas.

Ir vērts atzīmēt, ka galda etiķete kategoriski aizliedz apspriest provokatīvus jautājumus, kas var izraisīt nopietnu konfliktu - tāpēc vajadzētu atturēties no komentāriem par naudu, politiku un reliģiju.

Kā uzvesties pie galda un ko teikt? Noteikti paskatieties uz cilvēku, kurš jūs uzrunā, klausieties, netraucējot, un tikai tad atbildiet. Ja uzskatāt, ka daži sarunu biedra jautājumi nav maltītei piemēroti, delikāti piedāvājiet to apspriest nedaudz vēlāk. Visos citos gadījumos atbildei jābūt vienkāršai un neierobežotai.

Restorāns nenozīmē arī vardarbīgus strīdus - atturēties no nepiedienīgiem komentāriem un atvieglo noskaņojumu ar mīļu joku, ja kāds cits paceļ balsi.

Nedrīkst runāt tikai kopā, maltītē iesaistiet pārējos dalībniekus. Piemēram, ja saruna izvērtās par nesenu atvaļinājumu, varat pajautāt kādam no sarunu biedriem, vai viņš tuvākajā laikā dosies atvaļinājumā vai kādās vietās viņš dod priekšroku atpūtai.

Laba forma jebkurā galda sarunā ir arī uzslavēt vadītāju, šefpavāru vai tikšanās iniciatoru - atrodiet dažus labus vārdus, lai atzīmētu vakara kopējo atmosfēru.

Īss etiķetes kurss

• Dariet to, ko dara vairākums.
• Nenorādiet citiem viņu kļūdas, iekš pēdējais līdzeklis to var teikt klusi zem tonī un tikai savam kaimiņam uz galda.
• Neizlaidiet ēdienreizes pārāk ilgi.
• Pametot galdu - atvainojiet.
• Izmēģiniet visu un ēdiet to, kas jums patīk.
• Pie kopējā galda neapspriež diētu, traucējumus ēšanas uzvedība, ierobežojumi iekšā alkoholiskie dzērieni un diētu.

Dažus uzvedības noteikumus pie galda labāk izpētīt, aplūkojot attēlus - apskatiet pamata galda klāšanas modeļus, varat arī noskatīties video, kā pareizi turēt to vai citu ierīci.

Galda etiķete nav tik grūta, ja atvēlēsit tai nedaudz laika, un visu noteikumu ievērošana palīdzēs parādīt savu labāko pusi.

Agri vai vēlu var rasties situācija, ka labākais draugs vai jauns potenciālais partneris uzaicinās jūs uz greznu restorānu, lai nosvinētu savu nākamo jubileju vai parakstītu neticami ienesīgu līgumu. Dažiem cilvēkiem šāds aicinājums nešķitīs neparasts, citi var vienkārši krist panikā pirms došanās ārā. Kāds ir iemesls šādam nesaprotamam uztraukumam? Daudzi no mums ir bijuši ārzemēs, apmeklējuši neskaitāmus restorānus, nogaršojuši ļoti dažādus nacionālie ēdieni. Šķiet, ka mūs nevar pārsteigt nekas. Taču, tomēr, kad jādodas uz augstākās klases restorānu, sākas panika un neticami pārdzīvojumi: kā uzvesties, ko pasūtīt, kā apvienot ēdienus ar dzērieniem utt. Bet pats trakākais ir galda klājums restorānā – uz galda varens šķīvju, galda piederumu, glāžu arsenāls. Kurai pusei tuvoties? Kādu dakšiņu paķert? Kāds būtu kauns, ja viesi pamanītu jūsu nepietiekamu izglītību restorāna etiķetē! Nav problēmu, mēs to izlabosim!

Ievads kursā

Pirmais jautājums, kas rodas, jau sēžot pie galda, ir: “Ko darīt ar šo skaisti salocītu salveti oriģinālā figūrā?”. Jā, nereti, klājot galdu restorānā, salvetes, kuru shēmas ir ļoti sarežģītas, ir ļoti nožēlojamas izlocīt, izskatās pēc mākslas darbiem. Bet tomēr paņemiet salveti aiz brīvā stūra, pavelciet malu, un tā atritināsies. Salokiet to uz pusēm un novietojiet uz ceļiem (nespiediet to aiz apkakles vai dāmu kleitas kakla izgriezuma). Šis audums ir izstrādāts, lai drēbes nenotraipītu drupatas un šļakatas. Var saslapināt muti iekšā salvetes, tad tās ārējā daļa paliks tīra un nesabojās tavu nedēļas nogales uzvalku. Nekad neizmantojiet to, lai noslaucītu lūpu krāsu.

Klasiskās pasniegšanas princips

Otrais posms ir vēlme izdomāt, ko darīt ar visām ierīcēm un brillēm? Neuztraucieties pirms laika: pirms pirmā ēdiena pasniegšanas viesmīlis noņems visu nevajadzīgo. Paliks tikai tas, kas nepieciešams maltītei. Galda klāšana restorānā, kuras shēma ir parādīta zemāk, nav tik grūti atcerēties. Tātad:

• tieši jūsu priekšā ir servēšanas šķīvis, kas darbojas kā karstā ēdiena statīvs;
• visbiežāk banketa sākumā uz tā ir šķīvis uzkodām;
• pa kreisi no šķīvjiem (virzienā no viesa) ir ēdamdakša, zivju dakša, uzkodu dakša;
• pa labi no šķīvjiem ir galda nazis, zivju nazis, uzkodu nazis, galda karote;
• virs šķīvjiem ir deserta dakša (norādīta ar rokturi uz kreiso pusi) un deserta karote (norādīta ar rokturi uz labo pusi);
• pa kreisi virs šķīvjiem ir trauks maizei (pīrāga plāksne) un sviesta nazis uz tā;
• pareizo vietu virs šķīvjiem pasniedz ar glāzi ūdens, glāzi baltvīna, glāzi sarkanvīna.

Ja jums ir vēl vairāk zaudējumi, atcerieties: vispirms ņemiet tās ierīces, kas atrodas gar malām, tas ir, vistālāk no plāksnes. Deserta galda piederumi tiks izņemti un izņemti vēlāk, deserta pasniegšanas laikā.

Mēs pētām ierīces

Papildus klasiskajām apkalpošanas ierīcēm ir arī tās, kuras tiek izmantotas daudz retāk. Video ar galda klāšanu restorānā skaidri parādīs, kā izmantot oriģinālo tehniku.

Naži un dakšiņas

karotes

Ir arī vairāku veidu karotes:

• salāti, kuru galā ir trīs mazi zobi. To izmanto salātu pārcelšanai no kopējā šķīvja uz pasniegšanas šķīvi;
• lešana (kausiņš) kalpo kompotu, piena, želejas un, protams, zupu ieliešanai;
• sāls karote - ļoti maza, atrodas sālstraukā.

lāpstiņas

• kaviāra lāpstiņa - līdzīga kaviāra lāpstiņai, ko izmanto, lai pārvietotu kaviāru vai granulētu kaviāru no ikriem uz šķīvi;
• gaļas un dārzeņu ēdieniem, pārejot, ir nepieciešama taisnstūra lāpstiņa;
• karstos un aukstos ēdienus no kopēja šķīvja pārnes uz porciju ar figurālu lāpstiņu;
• pastētei izmanto mazu figūriņu lāpstiņu;
• kūkām un konditorejas izstrādājumiem izmanto kvadrātveida lāpstiņu.

Knaibles

Neuztraucieties, šīs nav tādas knaibles, ko izmanto zobārstniecības kabinetos. Šīs knaibles ir kulinārijas. Vai esat redzējuši šādu galda klājumu restorānā? Bildes pievienotas! Tur ir:

• gliemežu knaibles čaumalas noturēšanai;
• cepšanai izmantojiet lielas konditorejas knaibles;
• cukuram izmanto saldumus, šokolādi, mazās konditorejas knaibles;
• lai saplēstu riekstus, nepieciešamas V-veida knaibles ar padziļinājumiem riekstiem;
• ledum būs nepieciešamas U veida knaibles ar robainiem asmeņiem;
• sparģeļu knaibles, piedāvātas ar sparģeļiem uz režģa.

Āķi

Āķi tiek izmantoti nevis zivju ķeršanai, bet gan lai gliemezi izvilktu no čaumalas.

Brilles uz galda un to mērķis

Glāžu skaits uz galda ir atkarīgs no tā, kādi dzērieni tiks pasniegti mielasta laikā. Klasiskais variants ir glāzes baltvīnam, sarkanvīnam, glāzei vai glāzei ūdens.

Ja plānojat uzklāt galdu restorānā banketam, glāzes var būt daudz vairāk. Kā ar tiem tikt galā?

Glāzes tiek pasniegtas pa labi no šķīvjiem no mazām līdz lielām, taisnām vai loka formā. Ja glāžu ir daudz, tad tās pasniedz divās rindās, lai glāzes lieli izmēri neaizvēra mazos.

Šeit jūs varat neuztraukties - viesmīlis piepildīs noteiktu glāzi ar vēlamo dzērienu. Tomēr ņemiet vērā:

• neliela glāze ir paredzēta degvīnam vai stiprajam dzērienam;
• Madeiras glāze - nedaudz lielāka par degvīnu - tiek izmantota Madeirai, portvei un šerijam;
• šampanieša glāze - "flauta" ("flauta", "flauta") - augsta, smalka, uz tieva kāta;
• glāze baltvīnam - malas sašaurinātas, kāts augsts un tievs (lai ar rokas siltumu nesasildītu vēso baltvīnu). Bieži ielejiet baltvīnu;
• sarkanvīna glāze ir mucas formas, kāts ir biezāks un īsāks. Stikls ir piepildīts par divām trešdaļām;
• glāze konjakam - "brendijs-snifter", sfērisks, sašaurināts uz augšu. Pildīts līdz apakšai;
• viskija glāze - "viskijs", "vecā mode" - pasniedz, ja vēlas, ar ledu, ūdeni, soda;
• martini glāze - "martinka" - apgriezts konuss uz tievas kājas, tajā tiek pasniegti vermuts un martini tipa kokteiļi.

Ko drīkst un ko nedrīkst restorānā

Galda klāšana restorānā (pievienots fotoattēla piemērs) nav viss, kas jums nepieciešams, lai uzzinātu par restorāna etiķeti. Ir arī citi noteikumi:

1. Pie galda nevar pūderēt, krāsot, ķemmēt matus. Lai to izdarītu, dodieties uz dāmu istabu. Maltītes beigās ir atļauts tikai paskatīties spogulī.
2. Jūs nevarat pierunāt galda kaimiņu dzert vai ēst vairāk.
3. Ierīces, kas nokrīt uz grīdas, nepaceļas. Izliecieties, ka nekas nav noticis, un nevilcinieties lūgt viesmīlim atnest vairāk.
4. Nazis tiek turēts tikai labajā rokā, pat ja esat kreilis.
5. Karote un dakšiņa ceļā uz muti tiek turēti paralēli galdam.
6. Zupas karote nepiepilda līdz malām.
7. Nav pieņemts sagāzt zupas bļodu.
8. Maizi neēd ar dakšiņu, nenokož no vesela gabala, nesmērē viss gabals sviesta maize. Pareizi būs noraut ar roku mazs gabals virs tava šķīvja.
9. Pastēte, kaviārs un sviests tiek ņemti ar nazi, likti uz šķīvja, un tikai tad uzklāt uz maizes.
10. Zivju kaulus nevar izspļaut uz šķīvja, tos mierīgi izņem ar roku vai dakšiņu un novieto uz šķīvja malas.
11. Putnu gaļu ar nazi atdala no kaula un ēd ar dakšiņu. Ir nepiedienīgi grauzt ar rokām paņemtos kaulus.
12. Dažus ēdienus var ēst ar rokām: sparģeļus, tabakas vistu.
13. Nazis negriež visu uzreiz, bet pa vienam.
14. Nav nepieciešams pabeigt maltīti vai izdzert vīna glāzi līdz galam.
15. Ja vēlaties ieturēt pauzi ūdens dzeršanai, novietojiet galda piederumus uz šķīvja tā, kā tos turējāt: dakšiņu ar rokturi pa kreisi, nazi pa labi.
16. Ja nolemjat ieturēt pauzi no ēšanas, salokiet galda piederumus uz šķīvja šķērsām.
17. Paralēli salikti galda piederumi nozīmē ēdienreizes beigas. Šajā gadījumā viesmīlis noņems jūsu šķīvi.
18. Cukura maisīšanai izmanto kafiju vai tējkaroti, tad tas jānoliek uz apakštasītes.
19. Dzērienu, ko dzerat caur salmiņu, nevajadzētu izsūkt līdz galam.
20. Salvete banketa beigās jāatstāj ar labā puse no plāksnes izvērstā veidā.

Tas arī viss: tiek izstāstīti restorāna etiķetes pamati. Paliek tikai viena lieta: mierīgi, bez neviena nemiera, ar labs garastāvoklis ieejiet prestižā restorānā un pārsteidziet pie galda klātesošos ar savu intelektu un izglītību.