Kā uzlikt labu mīklu uz Lieldienu kūkām. Lieldienu kūka: vienkāršākā tradicionālās cepšanas recepte

Ir grūti iedomāties svētku galdu Lieldienām bez skaistas, smaržīgas un, protams, garšīgas Lieldienu kūkas.

Mājas Lieldienu kūka, lai arī prasa diezgan daudz laika un pūļu, nekad nesalīdzināsies ar veikalu.

Izgatavots tikai no dabīgiem produktiem un ar mīlestību, tas radīs mājoklī neatkārtojamu Lieldienu atmosfēru un nenovecos pusotru nedēļu. Lai iegūtu gardu Lieldienu kūku, pareizi jāsagatavo Lieldienu mīkla.

Starp citu, neaizmirstiet izrotāt olas Lieldienām, tās, tāpat kā Lieldienu kūka, ir tradicionālas svētku mielastam šajā gaišajā svētdienā.
Kopā ar Lieldienu kūku un olām šie svētie svētki rotā galdu.

Iesācēju mājsaimniecēm un pieredzējušiem pavāriem, kuri uztraucas par savu pūļu rezultātiem, vajadzētu atsvaidzināt atmiņu ar dažiem padomiem īstas Lieldienu kūkas pagatavošanai.

Panākumu recepte: kā pagatavot Lieldienu mīklu

1. Rūpīga sagatavošana

Visi produkti, kas nepieciešami saskaņā ar recepti, jāsagatavo iepriekš. Olas, piens iepriekš jāizņem no ledusskapja, sviests jāpadara mīksts, rozīnes jāizmērcē, rieksti jāsasmalcina. Tas pats attiecas uz traukiem: visam nepieciešamajam jābūt pa rokai, izmazgātam un noslaucītam.

2. Kvalitatīvi milti

Lai Lieldienu kūkas rauga mīkla izdotos krāšņa un garšīga, tās pagatavošanai jāizmanto tikai vislabākie milti. Tas jāuzglabā tīrā traukā, sausā un tumšā vietā. Ja milti ir mitri vai tajos ir kukaiņi, nekādā gadījumā nevajadzētu no tiem mīcīt mīklu Lieldienu kūkai.

3. Dabīgais raugs

Daudzas mājsaimnieces cenšas ievērot mūsdienu kulinārijas tendences un jo īpaši dabisko raugu aizstāt ar sausu. Iespējams, dažos gadījumos šis produkts patiešām attaisno savu popularitāti, taču tas nav piemērots Lieldienu kūku gatavošanai. Lieldienu mīkla ar sauso raugu ir mazāk piemērota un noveco daudz ātrāk. Tomēr dabiskais raugs, ja tas ir novecojis, var būt arī fiasko.

Liela nozīme ir arī rauga daudzumam. Vidējais ieteikums ir 50 g uz 1 kg miltu. Taču, ja Lieldienu recepte paredz izmantot lielu skaitu olu un žāvētu augļu, rauga procentuālo daudzumu ieteicams palielināt par trešdaļu.

4. Garšvielas

Jebkuram konditorejas izstrādājumam ir vajadzīgas garšvielas. Bet Lieldienu kūku ieskaitē tādu nevajadzētu būt daudz. Garšvielu uzdevums ir tikai uzsvērt tās garšu, bet nekādā gadījumā to nepārtraukt.
Tāpēc parasti pietiek aprobežoties ar nelielu daudzumu vaniļas, kardamona vai muskatrieksta (dažkārt tiek pievienots kanēlis vai maltas krustnagliņas, bet tas nav piemērots visiem).
Patīkama citrusa nots piešķirs nedaudz citrona vai apelsīna miziņas, bet patīkamu krāsu - tējkaroti dabīga malta safrāna vai kurkuma.
Izmantojot kakao, varat pagatavot neparastu šokolādes kūku.

5. Pareiza mīkla

Lieldienu kūkas biskvīta mīklai jābūt ļoti labi mīcītai. Saskaņā ar tradīciju, tas tiek darīts ar roku, 20-30 minūtes, pulksteņrādītāja virzienā. Nekādā gadījumā nedrīkst pārtraukt vai mainīt virzienu. Tomēr jūs varat to atvieglot, izsaucot maisītāju pirmajai komponentu sajaukšanai. Mīklas gatavības pazīme ir tad, kad tā pārstāj pielipt pie trauku un roku sieniņām.

6. Pastāvīga temperatūra

Lieldienu kūkas mīklas galvenie ienaidnieki ir pēkšņas temperatūras izmaiņas un caurvējš. Vislabāk, ja tas paceļas telpās istabas temperatūrā. Taču karsēt mīklu vai likt nedaudz siltā cepeškrāsnī, kā dažkārt iesaka paātrināt tās celšanos, nav tā vērts.

7. Forma un izmērs

Tā kā Lieldienu rauga mīkla cepšanas laikā palielinās vismaz divas reizes, Lieldienu kūku veidnes parasti ir tikai līdz pusei piepildītas. Ja vēlaties iegūt produktu ar mazāk blīvu tekstūru, varat atstāt divas trešdaļas no pelējuma brīvas.

Lieldienu kūku izmērs ir gandrīz pilnībā atkarīgs no saimnieces vēlmēm, taču jāatceras, ka pārāk lieli īpatņi var palikt neapstrādāti vidū, un pārāk mazi var kļūt pārāk sausi.

8. Kā izcept Lieldienu kūku

Cepeškrāsns jāuzsilda līdz vēlamajai temperatūrai. Liekot Lieldienas cepeškrāsnī, mēģiniet visu cepšanas laiku atvērt durvis pēc iespējas mazāk.
Ja kūka ir atradusi zeltainu garoziņu no ārpuses, bet iekšpusē vēl nav izcepusies, tai virsū var uzlikt cepampapīru: tas palīdzēs tai nepiedegt.

9. Kā atdzesēt Lieldienu kūku

Lieldienu kūkas atdzesēšana ir vesela zinātne. Mīklas lielā blīvuma dēļ tas prasa ilgu laiku un nepieļauj steigu. Izceptā karstmaizīte jāietin dvielī un jānoliek uz sāniem. Lai nodrošinātu vienmērīgāku dzesēšanu, dažreiz tas būs jārullē. Pat ja kūkas ārpuse jau ir auksta, noteikti jāpagaida, līdz tā ir pilnībā atdzisusi iekšpusē. Vidēji tas aizņem 3-4 stundas. Esiet pacietīgs un veltiet laiku, lai jūsu kūka ilgu laiku paliktu svaiga un nenovecotu.

10. Glazūras sagatavošana

Tradicionālā glazūra Lieldienu kūkām ir ar cukuru saputots olu baltums. Bet tas var būt jebkurš cits glazūra pēc jūsu ieskatiem. Tās galvenā funkcija papildus dekorēšanai ir ilgāk saglabāt produkta svaigumu. Svarīgs nosacījums: tikai pilnībā atdzisušu kūku pārklāj ar glazūru.

11. Pozitīva attieksme

Līdzās visiem iepriekš minētajiem padomiem ne mazāk svarīgs ir arī saimnieces noskaņojums. Kopš seniem laikiem rauga mīkla nebija nejaušība uzskatīta par gandrīz dzīvu organismu, Krievijā nebija iespējams uz to zvērēt, kliegt, dusmoties - tās bija drošas pazīmes, ka mīkla necelsies un parasti izrādīsies. būt neveiksmīgam.

Tāpēc, pirms uzsākt Lieldienu kūku, mēģiniet uz brīdi aizmirst par ikdienas stresu un problēmām, nolieciet visas pārējās lietas un koncentrējieties uz labām un gaišām domām. Un tad Lieldienu kūka “pateiksies” un izdosies godībā!

Lieldienu kūkas gatavošanas noteikumi un noslēpumi

Kad cept? Saskaņā ar visiem noteikumiem, jums ir jācep vai nu tīrā (Lielajā) ceturtdienā, vai sestdienā pirms Lieldienām. Pirms tam jāsakārto virtuve un jāatbrīvojas no pārdomām, kas nomāc. Nekliedziet un nestrīdieties, nesteidzieties, domājiet tikai par kaut ko labu, īpaši mīklu gatavojot.

Lieldienu kūku mīkla, iespējams, ir viskaprīzākā un prasa īpašas zināšanas, prasmes un, protams, prasmes. Slavenais konditors Aleksandrs Seļezņevs stāsta par to, kā pagatavot mīklu un mīcīt mīklu, lai Lieldienām iegūtu ideālu Lieldienu kūku.

Kādai jābūt Lieldienu kūku mīklai?
Raugains un bagātīgs - tas ir priekšnoteikums. Lieldienu kūkas mīklā ir daudz sviesta, olu, cukura, piena vai krējuma. Un, protams, tam pievieno sukādes, žāvētus augļus, rozīnes.

Vai Lieldienu kūkas mīkla parasti ir kaprīza?
Tas ir sarežģīti. Viņam nepatīk caurvējš, nepatīk, ka viņu kārtējo reizi traucē. Ja esat pārklājuši mīklu, jums nav jānāk ik pēc piecām minūtēm un jāskatās, vai tā ir uzrūgusi. Mīcām mīklu, nostādinām, pārklājam un gaidam, kad rūgst.

Atkal, mīklu Lieldienu kūkai labāk mīcīt ar svaigu raugu, un ir grūti nopirkt svaigu raugu. Jo tiem ir īss glabāšanas laiks. Tātad, ja jūs saskaraties ar augstas kvalitātes raugu, tos var sasaldēt un pēc tam uzglabāt ļoti ilgu laiku.

Par raugu un mīklu

Kā aprēķināt rauga daudzumu Lieldienu kūkai?
Dzīvs raugs iet proporcijā viens pret diviem - 22 grami dzīvā rauga uz 500 gramiem miltu. Sausi, man labāk patīk franču: viena paciņa ( 11 grami) uz 500 gramiem miltu.

Un kā pagatavot tvaiku?
Vienai ēdamkarotei rauga jāņem viena tējkarote cukura, apmēram 50 ml silta ūdens un milti, un visu samaisa. Ideālā gadījumā miltu vajadzētu būt tik daudz, lai mīklas konsistence kļūtu līdzīga ne pārāk biezam skābajam krējumam. Raugam pievieno cukuru un miltus, lai tie sāk baroties, vairoties un dalīties. Ja mīklu ievietosi siltā vietā, tad pēc 30-60 minūtēm tā noteikti būs gatava.

Lai raugs sāktu ātrāk “augt”, mīklu var pagatavot bez ūdens un miltiem. Ņem svaigu raugu un cukuru ( uztura avots un rauga pavairošana) proporcijā viens pret vienu un samaisa. Cukurs sāks ātri kust, un rauga apjoms dažu sekunžu laikā palielināsies.

Ko absolūti nevar pievienot mīklai?
Ja mīklai pievienosi sāli, tā nemaz nepacelsies. Sāls nogalina fermentācijas procesu. Mīklai nekad netiek pievienota pat augu eļļa. Tauku plēve apņem raugu – tie nespēs uzņemt barību.

Kā saprast, ka ir pienācis laiks pievienot mīklu mīklai?
Neaizmirstiet par tvaiku. Vispirms tas paceļas, un tad sāk kristies. Tieši šis brīdis norāda, ka mīkla ir gatava un ir pienācis laiks to ieviest mīklā.

Daži pieļauj lielu kļūdu: ļauj mīklai uzrūgt, tad tā krīt, kā vajadzētu, bet atstāj, nolemjot, ka tad, kad tā uznāks otrreiz, tā kļūs vēl labāka. Opara paceļas, bet ne tik augstu, jo tajā esošais raugs jau sāk mirt, jo viņiem vairs nav ko ēst: viņi jau ir pārstrādājuši visu cukuru un savairojušies.

Par mīklu

Kādi milti ir piemēroti kūkai?
Augstākā vai pirmā klase. Pirms mīklas mīcīšanas tā divas reizes jāizsijā, lai piesātinātu ar skābekli un atbrīvotos no piemaisījumiem.

Kādai temperatūrai jābūt mīklai?
Tāda pati istabas temperatūra. Produkti ir jāizņem no ledusskapja divas stundas pirms mīklas mīcīšanas un jāļauj tiem nostāvēties istabas temperatūrā.

Tipiskas kļūdas mīcot mīklu?
Daudzi cilvēki pienu atšķaida ar raugu, pievieno cukuru, olas un tad pievieno miltus. Un tam vajadzētu būt otrādi. Šķidrumā miltus bērt nedrīkst, jo būs kunkuļi. Arī mūsu vecmāmiņas zināja pareizo ceļu: uzlēja uz galda miltus, izveidoja bedrīti un pievienoja tur olas, tad ielēja šķidrumu un sāka mīcīt mīklu. Tas pats attiecas uz kūku. Izsijā miltus, izveido iedobi, ieber olas, pievieno mīklu, un tikai tad – šķidrumu. Tas var būt ūdens, piens vai krējums. Un sāciet mīcīt mīklu.

Un, lai taukainā barotne neapņemtu raugu un tie varētu ēst, kā pēdējo līdzekli mīklai pievieno mīkstu sviestu. Var pateikt, kad mīkla ir gatava un savākta bumbiņā. Pēc sviesta pievienošanas viss jāmaisa ļoti ilgi. Līdz eļļa pilnībā iesūcas mīklā, kas sākumā pielips visam, jo pievienojāt taukus. Bet, sajaucot līdz gludai, tas uzreiz sāks lobīties nost gan no trauka sieniņām, gan no rokām.

Vai ir svarīgi, kā mīcīt mīklu?
Jūs varat mīcīt vai nu ar mikseri 20-30 minūtes, vai ar rokām 40-60 minūtes. Mana vecmāmiņa vienmēr teica, ka Lieldienu kūkas mīkla ir jāmīca, līdz sviedri no pakausis nokrīt līdz viduklim. Tikai tad mīklu var uzskatīt par gatavu. Tāpēc labāk ir ņemt maisītāju vai kombinēt ar āķa stiprinājumu. Lai kūka iznāktu poraina un paceltos, raugs vienmērīgi jāsadala visā mīklas tilpumā.

Kad ir īstais laiks pievienot žāvētus augļus un riekstus?
Žāvētus augļus, riekstus un sukādes pievieno mīklai pašā pēdējā brīdī. Rozīnes ir jāsašķiro tā, lai tajā nebūtu sēklu, kociņu vai gružu. Noteikti nomazgājiet un vēlams iemērciet. Man patīk rozīnes mērcēt konjakā vai rumā, vai apelsīnu vai ābolu sulā - lai tās uzbriest. Tad tas kļūs sulīgs un, ēdot Lieldienu kūku, pārplīsīs. Var pievienot arī apelsīnu sukādes, citrona miziņas.

Kad mīkla izmīcīta, tai pusotru stundu jānostāv siltā vietā, pārklāta ar lina salveti vai dvieli, lai uzrūgst. Ja pievienosiet riekstus, rozīnes vai žāvētus augļus visus uzreiz, tad mīklai būs grūti uzrūgt. Šīs piedevas ielikt cietumā un tas vienkārši nepacelsies.

Kā pareizi raudzēt mīklu Lieldienu kūkai?
Tātad, jūs samīca mīklu, pārklāj to ar dvieli un ievieto to siltā vietā. ( Ņemiet vērā, ka pirmajā piegājienā mīkla var palielināties desmit reizes vai pat vairāk..) Lai mīkla stāvētu atsevišķi, jāizdara divi sitieni. Mana vecmāmiņa viņu savaldīja, sitot ar dūri, bet jūs varat izmantot arī viņas plaukstu. Kad mīkla pirmo reizi paceļas un apmēram pēc stundas, kad mīkla uzceļas otro reizi. Tagad varat pievienot rozīnes, riekstus, žāvētus augļus un sukādes. Pievieno un samaisa. Atstājiet mīklu vēlreiz uzrūgt trešo reizi un tikai pēc tam lieciet to uz galda.

Ko tālāk?..
Galdu vajadzētu ieziest ar dārzeņu vai kausētu sviestu. Nav vēlams apkaisīt ar miltiem: mīkla izžūs un uzņems lieko miltu. Bet mums tas nav vajadzīgs: tad Lieldienu kūku būs grūti uzvilkt. Arī rokas labi ieziežam ar eļļu un sākam veidot mazus 300-400 gramu mīklas gabaliņus, kurus vēlams izlikt īpašās formās Lieldienu kūkām. Tie ir pārklāti ar silikonu, kas nozīmē, ka mīkla nelīp. Veidlapai jābūt pilnai par vienu ceturtdaļu vai vienu trešdaļu.

Un vai var likt cepeškrāsnī?
Nē. Pārklājiet veidnes ar marli vai dvieli un vēlreiz izturiet siltā vietā apmēram stundu. Varbūt pat skapī. Un noteikti noliec blakus krūzi ar ūdeni - mitrumam, lai mīkla neizžūst. Un, kad tas atkal tuvojas gandrīz pašai formas augšai, varat sūtīt kūku cepeškrāsnī.

Ja forma nav silikona, bet metāla, tad tās dibens un sienas jāizklāj ar pergamentu, pretējā gadījumā kūka pielīp. Nelīdzēs pat tad, ja formu ietaukosi ar sviestu un pārkaisi ar rīvmaizi, jo Lieldienu kūka ir ļoti maiga.

Cik ilgi jācep kūka?
Liels Lieldienu kūka 40-50 minūtes vai pat stundu 180°C temperatūrā. Ja Lieldienu kūkas ir mazas, tās cep 20-30 minūtes 220°C. Paturiet prātā, ka jo lielāka ir kūka, jo zemākai temperatūrai jābūt un ilgākam cepšanas laikam. Tāpēc nevajadzētu likt kopā lielu kūku un mazos.

Ja mīkla izkrīt pa vidu, kāda ir problēma?
Mīkla vienkārši neizcepās. Kuļičs netika nogādāts gatavībā. Vai arī bieži atvēra krāsni; iznāca siltums, un temperatūra pazeminājās - no tā kūka var arī neizdoties.

Ja kūkas virsma ir nelīdzena vai paceļas no vienas puses?
Tas nozīmē, ka mīkla bija slikti mīcīta, un vienā vietā bija vairāk rauga nekā citā. Iemesls var būt arī nepareizi funkcionējošā cepeškrāsnī. Kad vienā pusē karstums ir stiprāks un otrā mazāks.

Pēc kāda laika es varu ieskatīties krāsnī?
Apmēram 30-40 minūtes vēlāk, bet joprojām nav vēlams to darīt. To var atvērt tikai tad, ja redzat, piemēram, ka garoza sāk degt. Pēc tam uzlieciet foliju vai pergamentu, lai samazinātu siltumu no augšas.

Kā kūku izņemt no veidnes?
Jūs nevarat to uzreiz izņemt no formas. Svaigi ceptas Lieldienu kūkas malas nav diezgan blīvas un var nosēsties. Tāpēc atstāj to formā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi, un tikai tad ņem ārā.

Tiklīdz kūka ir atdzisusi, virsma jāieziež ar izkausētu sviestu. Tas pagarinās kūkas glabāšanas laiku. Ja Lieldienu kūkas vēlas uzglabāt ilgu laiku, tās jāpārklāj ar linu dvieli un jāatstāj siltā vietā. Lielā cukura, olu un tauku daudzuma dēļ Lieldienu kūku var uzglabāt nedēļu.

Lieldienu kūka uz krējuma no Aleksandra Seļezņeva

Es vienmēr gatavoju Lieldienu kūku ar krējumu. Tas izrādās gaisīgs, gandrīz bezsvara. Šo recepti atklāju pirms aptuveni pieciem gadiem un kopš tā laika izmantoju katru gadu.

Pārbaudei:

640 g miltu
5 olas (250 g)
200 g cukura
200 ml krējuma (22% tauku)
100 ml piena
100 g rozīņu bez sēklām
100 g sukādes
25 g sausā rauga
šķipsniņu sāls

Glazūrai:

200 g pūdercukura
1 proteīns (30 g)
1 st. l. citronu sula

Ko darīt:
Siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno šķipsniņu cukura un 2 ēd.k. l. milti. Atlaidiet 20 minūtes.

Izsijā miltus, pievieno ar cukuru viegli sakultas olas, sāli un mīklu. Mīciet mīklu un pakāpeniski ielejiet krējumu. Mīciet mīklu vismaz 5-10 minūtes ar mikseri ar āķa stiprinājumu.

Mīklu liek siltā vietā un ļauj uzrūgt 1 stundu, nodur, ļauj mīklai vēlreiz uzrūgt, nodur, pievieno mīklai rozīnes un sukādes un samaisa viendabīgā masā. Ja steidzaties, pietiek ļaut mīklai stundu atpūsties un pēc viena punča izdarīšanas pievienot rozīnes un sukādes.

Iemērciet rokas augu eļļā un sadaliet mīklu 6 daļās, ielieciet tās papīra formās. Lieldienu kūkas. Atlaidiet 1 stundu. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C uz 40 minūtēm. Cep līdz pilnīgai gatavībai.

Gatavās kūkas labi atdzesē un iesmērē virsmu ar glazūru. Glazūrai olu baltumu saputo ar pūdercukuru un citronu sulu līdz gludai un uzziež uz kūciņu virsmas.

Pašmāju smaržīgās Lieldienas nevar salīdzināt ar veikalā pirktajām. Ja nav laika, bet vēlaties Lieldienām pagatavot Lieldienu kūkas, izmantojiet interesantas receptes.

Šī ir smaržīga rauga kūka ar cukurotiem augļiem un rozīnēm. Gatavošanas laiks - 4 stundas, izrādās 10 porcijas. Kaloriju saturs - 4500 kcal.

Sastāvdaļas:

300 ml. piens;
600 gr. milti;
4 olas;
1/2 kaudze. Sahāra;
30 gr. raugs;
150 gr. ;
100 gr. sukādes augļi un rozīnes;
vaniļas paciņa.

Ēdienu gatavošana:

Sajauc 2 ēdamkarotes silta piena ar raugu, pievieno pa 1 tējk. cukurs un milti. Liek siltumā uz 15 minūtēm.
Lielā bļodā iesijā miltus, pievieno atlikušo pienu un gatavo mīklu. Pagatavo mīklu un liek siltumā uz 1,5 stundām.
Sakuļ dzeltenumus ar cukuru, baltumus liek ledusskapī.
Mīklā ieber dzeltenumus un izkausēto sviestu, pievieno sukādes ar rozīnēm. Liek siltumā uz stundu.
Uzrūgušo mīklu līdz pusei sadala veidnēs un ļauj kādu laiku nostāvēties.
Cep 180°C apmēram stundu.

Dekorējiet gatavas garšīgas vienkāršas Lieldienu kūkas pēc garšas un sagrieziet, kad tās ir atdzisušas.

Vienkārša kūka bez sviesta

Šajā vienkāršajā receptē nav iekļauts sviests. Bet, neskatoties uz to, Lieldienas izrādās garšīgas un sulīgas. Izrādās, 5 porcijas, un tas ir 2400 kcal.

Sastāvdaļas:

3 olas;
1/2 kaudze. krējums 20% tauku;
350 gr. milti;
1/2 kaudze. Sahāra;
25 gr. trīce;
1/2 kaudze. rozīnes;
sāls.

Ēdienu gatavošana:

Izšķīdiniet raugu 1/2 glāzē piena un pievienojiet 1 ēdamkaroti cukura un 2 ēdamkarotes miltu. Atstāj fit.
Sakuļ 2 olas un 1 dzeltenumu, pievieno šķipsniņu sāls un pārējo cukuru.
Sagatavotajā mīklā ielej olas un samaisa.
Mīklai pievieno glāzi miltu un krējumu. Mīcīt mīklu.
Pievienojiet miltus, vēlreiz mīciet mīklu. Mīkla būs šķidra.
Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un dvieli un atstāj uz pusotru stundu siltā vietā.
Kad mīkla uzrūgusi, pievieno rozīnes un samaisa.
Mīklu līdz pusei izklāj veidnēs un ļauj nostāvēties vēl pusstundu.
Cep stundu cepeškrāsnī 180°C.

Sastāvdaļas:

1/2 tējk soda;
1 kaudze raudzēts cepts piens;
1,5 kaudze. milti;
1 kaudze ;
1 kaudze rozīnes;
1 tējk atraisīts;
šķipsniņa vanilīna.

Ēdienu gatavošana:

Rjaženkā izšķīdina sodu ar cepamo pulveri.
Raudzētajam ceptajam pienam pievieno vanilīnu ar cukuru, miltus un nomazgātas rozīnes.
Sajauc mīklu un liek formā.
Liek Lieldienas uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 40 minūtes.

Izrādās 1 Lieldienas, kuras var sadalīt 7 porcijās.

Vienkārša kūka uz kefīra

Pēc šīs garšīgās un vienkāršās receptes kūka izrādās sulīga un mīksta. Gatavots ar raugu uz kefīra. Ēdienu gatavošana prasīs 3 stundas.

700 gr. milti;

3 dzeltenumi;

50 gr. notecēt. eļļas;

šķipsniņa sāls;

80 gr. rozīnes.

Ēdienu gatavošana:

Ielejiet raugu ar siltu kefīru, pievienojiet cukuru un augu eļļu.
Pievienojiet glāzi miltu un samaisiet. Atstājiet mīklu siltu 40 minūtes.
Kad mīkla ir piemērota, pievienojiet dzeltenumus istabas temperatūrā.
Mīklai pievieno sviestu un šķipsniņu sāls, pievieno miltus.
Mīciet mīklu un pievienojiet rozīnes. Liek siltumā uz stundu.
Mīklu sadala daļās un liek ietaukotās veidnēs tā, lai mīkla aizņemtu 1/3. Turiet siltumu 15 minūtes.
Ielieciet formas uz cepešpannas ar biezu dibenu un cepiet pusstundu cepeškrāsnī 190 ° C temperatūrā.

Sanāk 5 mazas Lieldienu kūciņas, katra 4 porcijām. Kaloriju saturs - 5120 kcal.

Lieldienu kūkas recepte soli pa solim. Noderīgi padomi, kas ietverti rakstā, palīdzēs izcept brīnišķīgu kūku pat iesācēju pavāriem!

Tuvojas gaiša svētdiena – pareizticīgo Lieldienas. Pēc tradīcijas uz galdiem parādās svētku konditorejas izstrādājumi, bez kuriem ir grūti iedomāties. Dažas mājsaimnieces labprātāk pērk Lieldienu kūku, citas mēdz tās pagatavot pašas. Kad jūs pirmo reizi sākat cept Lieldienu cienastu, jums jāievēro daži noteikumi un triki. Tad rezultāts būs pārsteidzošs!

Rauga mīklas noslēpumi

Gatavošanas process sākas ar mīklu Lieldienu kūkai. Rauga mīkla ir kaprīza, un, lai ar to nerastos problēmas, virtuve ir jāsagatavo darbam:

pārbaudiet temperatūru telpā - tai jābūt vismaz 25 ° C;
mēs iepriekš izņemam no ledusskapja visus nepieciešamos produktus: tiem jāpaspēj sasilt līdz istabas temperatūrai;
pats galvenais - atbrīvojieties no caurvēja!

Priekš kam tas viss? Raugs “pamostas” siltumā un saskarē ar aukstumu (melnraksts, produkts no ledusskapja), tie pārtrauc savu darbību. Rezultātā - izkritusi mīkla, neizdevusies Lieldienu kūka un iztērēta pūles un nauda.

Lieldienu kūkas sastāvdaļas

Kas ir nepieciešams pārbaudei:

4 ēd.k. milti (augstākā šķira);
1 st. piens 3,2%;
35 g dzīvā presēta rauga;
4 vistas olas;
125 gr sviesta;
1 st. parastais cukurs;
1 tējk vaniļas cukurs;
50 gr rozīnes (vai jebkura sukādes).

Cepšanai:

augu eļļa eļļošanai;
pergaments.

Glazūrai:

biešu sula (pēc izvēles)
2 ēd.k. pūdercukurs.

Padoms: šajā gadījumā izmantojiet dzīvo raugu. Tajos ir lielāks baktēriju skaits (nekā sausajām), kas nepieciešams, lai Lieldienu kūkas mīkla vairākas reizes uzrūgtu.

Soli pa solim mīklas recepte

Lieldienu kūkas gatavošana sākas ar mīklu. Darba process ar rauga mīklu ir sarežģīts, taču jo lielāka pieredze, jo labāks rezultāts.

Gala rezultāts: Lieldienu kūka ar smaržīgu glazūru / Photobank Lori

Nelielā katliņā uzkarsē glāzi piena ar tauku saturu 3,2% līdz ķermeņa temperatūrai. To var pārbaudīt, uzliekot piena pilienu uz plaukstas locītavas (jūtat vieglu siltumu – temperatūra ir ideāla).
Ielejiet pienu maisītāja traukā un pievienojiet 35 gramus presēta dzīvā rauga, pēc tam pusglāzi parastā cukura. Pakāpeniski pievienojiet divas tases augstākās šķiras miltu. Gatavo mīklu noliekam malā siltumā pusstundu. Šajā laikā tas dubultosies. Saldo mīklu labāk ieliet emaljētos trauciņos – tā ilgāk saglabā vajadzīgo temperatūru.
Šajā laikā ieslēdziet cepeškrāsni uz 180 ° un sagatavojiet cepšanas traukus. Bieži vien veidnes vienkārši iesmērē ar saulespuķu eļļu. Lai nepiedegtu, ir nepieciešams pergaments. Izgrieziet taisnstūri sāniem un apli apakšai. Pateicoties eļļai, pergaments pielīp un nesagādās jums neērtības.
Uzkarsētā cepeškrāsnī mēs izkausējam 125 gramus sviesta ar tauku saturu 72%. Ir arī nepieciešams tvaicēt 50 gramus rozīņu ar verdošu ūdeni desmit minūtes (ja vēlaties, aizstāt ar sukādes). Nolejiet ūdeni un nosusiniet uz papīra dvieļa. Jūs nevarat uzņemt vairāk par 50 gramiem žāvētu augļu - tie padarīs Lieldienu kūkas mīklu smagāku, tāpēc tā nepacelsies!
Tālāk mēs pārejam pie olām. Pirmkārt, mēs atdalām dzeltenumus no olbaltumvielām. Testam atstājiet 4 dzeltenumus un 2 baltumus. Atlikušās 2 vāveres liek ledusskapī (noder glazūrai). Atdalītos dzeltenumus sakuļ ar mikseri ar 0,5 glāzēm parastā cukura, līdz iegūta gaiši dzeltena krēmīga masa.
Izkausēto sviestu izņem no cepeškrāsns un pagaidi, kamēr tas nedaudz atdziest. Svarīgi: karsta eļļa izceps mīklu un pārvērtīs to kunkuļos. Kamēr eļļa atdziest, pārejiet pie olbaltumvielām. Divām olbaltumvielām pievieno nedaudz sāls un saputo ar mikseri. Mīklai nav nepieciešama blīva proteīna masa. Pietiek nedaudz uzputot.
Pēc pusstundas izņemam mīklu un pamazām pievienojam pārējās sastāvdaļas. Vispirms sajaucam dzeltenumus, otrajā - tējkaroti vaniļas cukura un divas glāzes miltu. Tālāk pievienojiet olbaltumvielas. Beigās ielej atdzesētu kausētu sviestu. Apkaisa nedaudz miltu un samīca mīklu kūkai. Ja pēc neliela mīklas gabala nogriešanas ar nazi uz asmeņa nekas nepaliek, tad tas ir gatavs nākamajam solim.
Atkal noliek mīklu malā siltā vietā. Pēc stundas ņem ārā un mīca bez miltiem. Lai to izdarītu, ieeļļojiet darba virsmu un rokas ar saulespuķu eļļu. Šajā posmā jums jāpievieno rozīnes (sukādes, žāvētas aprikozes utt.). Tiklīdz žāvēti augļi ir vienmērīgi sadalīti, pārtrauciet mīcīšanu.
Atkarībā no kūkas veidņu izmēra sadaliet mīklu gabalos un izrullējiet bumbiņā. Ņemot vērā mīklas pieaugumu gatavošanas laikā, sākotnēji bumbiņai vajadzētu piepildīt trauku par 2/3. Pārklājiet veidnes ar dvieli un atstājiet vēl pusstundu.

Lieldienu kūkas cepšana un dekorēšana

Pēdējais posms ir cepšana. Cepeškrāsns jau ir uzkarsēta līdz vēlamajai temperatūrai, atliek tur ievietot Lieldienu kūkas četrdesmit minūtes. Svarīgi: neeļļojiet kūkas vāciņu ar olu, tāpēc glazūra nepielīp, un, lai kūkas dibens nepiedegtu, apakšējā cepešpannā ielejiet ūdeni.

Pa to laiku darīsim glazūru. Saputo divus atdzesētus proteīnus, līdz parādās putas, kurās pakāpeniski ievietojam divas glāzes pūdercukura. Padoms: pievienojot nedaudz biešu sulas, var iegūt oriģinālo rozā glazūru.

Sāksim gatavot Lieldienu kūkas uzreiz pēc brokastīm. Vispirms izņemiet eļļu, lai tai būtu laiks mīkstināt. Tad sāksim gatavot mīklu. Uz mazas uguns nedaudz uzsilda pienu. Tam jābūt siltam, bet ne karstam - apmēram ķermeņa temperatūrai (pārbaudām ar tīru pirkstu), pārāk karstā raugs nomirs un mīkla neuzcelsies!

Mīklai ņemiet lielu bļodu - ņemiet to ar lielu rezervi, jo mīkla joprojām derēs. Bļodā ielejiet pienu ar raugu un ielejiet pusi miltu (šajā gadījumā 1 kilogramu).

Bļodu ar mīklu pārklājam ar dvieli un noliekam siltā vietā, lai tuvojas. Mīklai vajadzētu dubultoties. Tas aizņem no 40 minūtēm līdz 1 stundai - ļoti atkarīgs no istabas temperatūras. Tagad mums ir laiks izmazgāt un noslaucīt Lieldienu kūku formas, veikt mājas darbus, iedzert tēju.

Kad mīkla uzrūgst, visu kārtīgi samaisa.

Sakuļ dzeltenumus ar sāli, vaniļu, kardamonu. Pamazām pievieno cukuru un turpina putot, līdz dzeltenumi ir viegli balti.

Bļodu vēlreiz pārklāj ar dvieli un novieto siltā vietā. Mīklai atkal vajadzētu dubultoties. Tagad tas prasīs vairāk laika - no 1,5 līdz 3 stundām. Vari paspēt pagatavot vakariņas un varbūt pat paēst pusdienas!

Tajā pašā laikā rozīnes jānomazgā, jānomizo no nūjiņām un jāļauj nožūt.

Mēs pārbaudām mīklu. Ak, tas tiešām daudz pieauga! Tā ir brīnišķīga dzeltenīga krāsa, un tai ir pārsteidzošs aromāts!

Atstāj kūkas veidnēs uzrūgt, līdz mīkla paceļas par 3/4 no formas augstuma.

(Šeit tiem, kas pagatavoja pilnu porciju mīklas, rodas zināmas grūtības – galu galā tik daudz Lieldienu kūku nevienā krāsnī vienlaikus neiederēsies! Ir vairākas iespējas:

Liela skaita mazu veidņu vietā ņemiet dažas lielas un garas. Formu aizņemtā platība būs mazāka – viss saderēs.
Sadaliet kūkas divās daļās, vēlams arī pēc izmēra. Vienu daļu atstājam pietuvoties, otru ieliekam ledusskapī, lai palēninātu procesu. Pirmās daļas cepšanas laikā izņemam atlikušās Lieldienu kūkas un liekam siltumā uzrūgt. Cepam pēc pirmās.

Tiem, kas cep pusi vai ceturtdaļas porcijas, šādu problēmu nebūs).

Tātad, mīkla piepildīja 3/4 no formas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160-180 grādiem un cep kūkas apmēram stundu. Nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsni, pirms Lieldienu kūkas nav brūnas, pretējā gadījumā mīkla var nokrist no temperatūras starpības!

Lieldienu kūku gatavību pārbaudām, tās vairākās vietās caurdurot ar garu koka adāmadatu. Ja mīkla nelīp pie adatas, kūkas gatavas!

Ļaujiet tiem atdzist un dekorējiet ar glazūru. Gatavas Lieldienu kūkas tiek uzglabātas slēgtā traukā vai maisiņā bez novecošanās, līdz nedēļai!

Klāt diena patīkamās rūpēs un pienākusi nemanāmi noslēgumam!

Galvenais ir ievērot mūsu noteikumus un ievērot proporcijas, un uz jūsu svētdienas galda būs pārsteidzoši sulīgs un gaisīgs mafins ar unikālu apelsīna aromātu, pikantu vaniļu un smalku ruma piegaršu.

Tātad, kas jums jāzina:

1. Olām, sviestam, skābajam krējumam jābūt vislabākās kvalitātes un ļoti svaigam.
2. Pirms pievienojat mīklai sukādes, žāvētas ogas vai rozīnes, iemērciet tos konjakā vai rumā, kūkas garša kļūs patiesi dievīga.
3. Sviesta mīkla Lieldienu kūkām ir ļoti kaprīza, baidās no kratīšanas, temperatūras izmaiņām un caurvēja, tāpēc mīklu vēlams atstāt cepeškrāsnī, ja iespējams, ieslēgt fona apgaismojumu - tas dos nemainīgu temperatūru.
4. Kā garšvielu visbiežāk izmanto vaniļas sēklas, daudz retāk sastopams kardamons un muskatrieksts. Vaniļu var aizstāt ar lētāku vanilīnu vai vaniļas cukuru.
5. Lai mīkla būtu ne tikai smaržīga, bet arī iegūtu gardu zeltainu krāsu, pievienojiet mīklai nedaudz safrāna. Mēs neiesakām iegādāties maltu safrānu, tas bieži tiek viltots. Kurkumu var izmantot kā safrāna aizstājēju.
6. Lieldienu kūkas cep augstās, īpašās formās: skārda vai silikona. Veidlapas vispirms jāieeļļo vai jāizklāj ar eļļotu pergamentu.

Un tagad labākās kūkas recepte

Labākais kuličs

Nepieciešams:

Opara:
300 ml silta piena
1 ēd.k Sahāra
13-15 g svaiga rauga (var aizstāt ar sauso raugu, šajā gadījumā ņem 10 g)
200 g miltu
puse vaniļas pāksts

Mīkla:
200 ml silta piena
1 tējk sāls
40 g sviesta
safrāns uz naža gala (var aizstāt ar 0,5 tējk kurkuma)
200 g cukura
2 olas
4 dzeltenumi
850-900 g miltu

150 g rozīņu
apelsīns
30-40 ml ruma, konjaka vai degvīna

1 ola - kūkas eļļošanai
1 ēd.k sviests - veidņu ietaukošanai

Glazūra:
3 olu baltumi
puse vaniļas pāksts
sāls uz naža gala
250 g cukura

Kā gatavot:
1. Iepriekšējā vakarā rozīnes nomazgā, apelsīnam noņem miziņu, rozīnes un miziņu pārlej ar rumu un ļauj ievilkties līdz rītam.

Iepriekšējā vakarā rozīnes noskalo, apelsīnam noņem miziņu, rozīnes un miziņu pārlej ar rumu un ļauj ievilkties līdz rītam.

2. Mīklai no pusei vaniļas pāksts izskrāpē sēklas (sēkliņas mums vajadzēs vēlāk, kamēr noliekam malā). Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai kopā ar pusi vaniļas pāksts. Atdzesē līdz silts. Noņemiet pāksti un izmetiet. Pievieno siltam pienam 1 ēd.k. Sahāra. Samaisiet.
3. Svaigo raugu pārlej ar siltu pienu. Maisa ar putojamo slotiņu, līdz raugs izšķīst.
4. Lielā bļodā, izmantojot mikseri, sajauc siltu pienu un izsijātus miltus.

Lielā bļodā, izmantojot mikseri, sajauciet siltu pienu un izsijātus miltus

Atstājiet 30-40 minūtes siltā vietā, pārklātu ar mitru dvieli vai pārtikas plēvi.
5. Mīklai uzkarsē pienu, pievienojot tam sāli un sviestu. Sviestam vajadzētu pilnībā "izkliedēt" siltā pienā. Pievienojiet vaniļas sēklas un safrānu (kurkumu).

Pievienojiet vaniļas sēklas un safrānu (kurkumu)

6. Pietuvinātajā mīklā lej piena maisījumu.

Pietuvinātajā mīklā ielejiet piena maisījumu

7. Pievienojiet cukuru un olas ar dzeltenumiem.

Pievieno cukuru un olu dzeltenumus

Sakuļ ar zemu miksera ātrumu.
8. Pa daļām pievieno izsijātus miltus, var būt nepieciešams nedaudz mazāk vai nedaudz vairāk, mīkla nedrīkst būt stāva; ja masa pielīp pie rokām, tad esi uz pareizā ceļa.
9. Pievienojiet mīklai rozīnes kopā ar spirtu un miziņu.