Kā lietot galda piederumus. Padomi un noderīgi ieteikumi skolēniem

Pa labi no sava šķīvja jūs atradīsiet nažus, atkarībā no ēdienkartes, šādā secībā, liels vakariņu nazis, zivju nazis, mazs uzkodu nazis. Ja pasūtāt zupu, tad starp uzkodu nazi un zivju nazi jums tiks likta ēdamkarote ar izliekto pusi uz leju.

Otrais noteikums

Pa kreisi no šķīvja atrodas dakšiņas (izliektā puse uz leju): tuvāk šķīvim ir liela pusdienu dakša, tad zivju dakša un visbeidzot maza uzkodu dakšiņa. Starp citu, jūs to darīsit labs piemērs pavadoņi, ja lietojat galda piederumus atbilstoši to atrašanās vietai: sākot no galējās un beidzot ar tiem, kas atrodas pie šķīvja.

Trešais noteikums

Ja pārtraucat lietot ierīci (nazi, dakšiņu, karoti), tad novietojiet to uz šķīvja malas, bet ne uz galdauta. Šajā gadījumā nazim jābalstās uz šķīvja labo malu, kur, pēc ekspertu domām, tas vismazāk traucē tev un tavam kaimiņam pie galda.

Ceturtais noteikums (pilnīgi obligāts)

Ja ēdienreizē ir pauze, uzlieciet galda piederumus uz šķīvja šķērsām - nazi ar galu pa kreisi, dakšiņu ar izliekto daļu uz augšu - tā, lai naža rokturis atrastos kā pulksteņa roka, kas norāda uz ciparu." 5", un dakšas rokturis - uz skaitli "7". Šķērsošanas vietai jābūt uz dakšas zobiem un trešdaļas naža.

Svētku beigās novietojiet abas ierīces uz šķīvja paralēli viena otrai, to rokturiem vajadzētu "rādīt pulksten piecos".

Piektais noteikums

Ja paredzēts pasniegt desertu, tad tam paredzētu karoti redzēsiet tieši virs šķīvja ar rokturi pa labi vai blakus uz apakštasītes, ja desertu pasniedz porcijās. Deserta dakša tiks novietota tajā pašā vietā, tikai ar rokturi pa kreisi.

Pēdējais un vissvarīgākais noteikums

Protams, kādi svētki ir bez vīna!
Glāzes stāv blakus šķīvim, tuvāk galda vidum, paralēli tā garumam vai lokam, sākot pa kreisi no lielākās izmēra. Vai arī tās kārto divās rindās, lai lielās neaizsedz mazākās. Sapratis, kurš trauks ir paredzēts konkrētajam dzērienam, vienlaikus uzzināsiet, kāda ir tā maksimālā deva - vai, ja vēlaties, optimāla - vienai "lietošanai".

Pēc tam, kad esat stingri apguvis šīs tālu no vienkāršas patiesības, nebūtu slikti vēlreiz atcerēties, kura ierīce kam ir paredzēta.

Svētku etiķetes noteikumi

Lai gan daudzi ārzemnieki dod kredītu nacionālie ēdieni mūsu valsts, ēdinot ārvalstu delegāciju, vēlams ņemt vērā īpatnības nacionālā virtuve viesi, viņu kulinārijas gaume; ieradumus. Lielākā daļa ārzemnieku dod priekšroku vieglām brokastīm. Daudzās valstīs to parasti veido augļu sula, sviests, smalkmaizītes, kafija vai tēja. Brokastīs tiek pasniegts arī skābs krējums, mīksti vārītas olas un šķiņķis. Šādas brokastis parasti sauc par Eiropas.

Anglijā, ASV, Francijā, valstīs Latīņamerika, Kanādā, otro ēdienreizi (mūsu pusdienu laikā) sauc par pusdienām (otrajām brokastīm). No parastajām pusdienām tās atšķiras ar to, ka ēdienkartē nav pirmo ēdienu un ietver uzkodas, pamatēdienus, desertu un beidzas ar kafiju vai tēju. Trešā ēdienreize - pusdienas (mūsu vakariņu laikā) ietver uzkodu, zupu, pamatēdienus, desertu, kā arī beidzas ar tēju vai kafiju.

Lielākā daļa ārzemnieku zupas ēd mazās (250-300 g) porcijās, priekšroku dod buljoniem, biezeņzupām ar smalki sagrieztiem produktiem. Maize galdā jāpasniedz ar kviešiem un rudziem, un viesiem no Bulgārijas, Rumānijas, Dienvidslāvijas, Korejas, Arābu valstis- kvieši.

Dažreiz tā vietā kviešu maize pasniegt grauzdiņus Daudzi ārzemnieki brokastu, pusdienu un vakariņu laikā labprātāk dzer minerālūdeni un augļu ūdeni vai parastu vārītu ūdeni ar ledu. Tajā pašā laikā mongoļi, japāņi, korejieši lielākoties nedzer minerālūdeni.

Saimnieki izrādīs savu pieklājību, zinot no viņiem ražotos produktus un ēdienus, kurus reliģisko aizspriedumu un nacionālo tradīciju dēļ nav ieteicams piedāvāt atsevišķu tautu pārstāvjiem.

Pirmkārt, tas attiecas uz cūkgaļu musulmaņiem un liellopu gaļu ārzemniekiem, kuri atzīst hinduismu. Čehijas, Polijas, Rumānijas, Dānijas, Norvēģijas iedzīvotāji negaršo jēra ēdienus.

Ungāri neēd želeju; rumāņi - mērces; briti - vārītas desas, pankūkas, klimpas; Korejieši - buljoni; Zviedri, dāņi, norvēģi - biezpiena ēdieni. Korejiešiem nevajadzētu pasniegt rīsus, lai gan rīsi ir svarīga viņu uztura sastāvdaļa. Tas ir saistīts ar faktu, ka rīsu pārstrāde mūsu valstī ir pavisam citāda nekā Korejā.

Nekā nosodāma nebūs, ja vizītes organizatori jau iepriekš izjautās viesus par viņu kulinārijas vēlmēm.

Biznesa un galda etiķetes vēsture Krievijā un ārvalstīs

Cilvēka uzvedības un komunikācijas regulējums caurstrāvo visu cilvēces vēsturi. Bez noteiktu normu vai noteikumu ievērošanas nav iespējams veidot politisko, ekonomisko, kultūras un ģimenes attiecības, jo mēs nevaram pastāvēt, nerēķinoties viens ar otru, neuzliekot sev noteiktus pienākumus.

Etiķete ir normu, noteikumu kopums cilvēku savstarpējai saziņai, katra atsevišķa cilvēka uzvedība sabiedrībā – sociālajā vidē, kurā viņš dzīvo, ar kuras biedriem mijiedarbojas.

Caur literatūras un kultūras pieminekļiem var izsekot lietišķās etiķetes attīstības vēsturei un tās transformācijai laika gaitā. Lietišķās etiķetes vēstures zināšanas ir svarīgas arī mūsu laikam, jo ​​daudzi mūsdienu noteikumi uzvedība ir radusies tālā pagātnē, un bieži vien sākotnēji tai bija pavisam cita nozīme. Dažas pagātnes etiķetes normas ir mainījušās gandrīz līdz nepazīšanai, bet citas vienkārši izzudušas līdz ar apstākļiem, kas tās radīja, taču tā vai citādi visi pieņemtie uzvedības rituāli atstāja pēdas Rietumeiropas kultūras attīstībā.

Vārds "etiķete" tā mūsdienu izpratnē pirmo reizi tika lietots pieņemšanā Francijas karaļa Luija XIV (1638-1715) galmā, kad viesiem tika dalītas kartītes (etiķetes), kurās bija norādīts, kā viņiem vajadzētu uzvesties, bet pati eksistence. noteiktas uzvedības kārtības kodiem daudz vecākiem cilvēkiem.

Par to liecina senās Ēģiptes kultūras pieminekļi, kas saglabājušies līdz mūsdienām ar savu sarežģīta sistēma pils attiecības un plašās diplomātiskās saites, kā arī Šumeru karaliste ar tās daudzajiem ierakstiem uz māla plāksnēm, kuros fiksēti visi vairāk vai mazāk nozīmīgi notikumi, tostarp tempļa maiņai nepieciešamo priekšmetu nodošana vai svētkos paredzēto dāvanu pasniegšanas kārtība. dievība.

Kopš seniem laikiem hronisti, filozofi, rakstnieki un dzejnieki ir snieguši daudzus ieteikumus par cilvēka uzvedību pie galda. AT Senā Ēģipte III tūkstošgadē pirms mūsu ēras. e. viens no populārākajiem manuskriptiem bija kolekcija labs padoms"Kochemni mācības".

Krājumā tēva ieteikumu veidā dēliem tika skaidrota nepieciešamība praktiski mācīt jauniešiem pieklājības un priekšzīmīgas uzvedības noteikumus sabiedrībā. Jau toreiz ēģiptieši uzskatīja par nepieciešamu izmantot galda piederumus, kā arī spēju ēst skaisti, klusi.

Šāda uzvedība tika uzskatīta par liela cieņa un nepieciešama kultūras sastāvdaļa.

Sennorvēģu literatūras piemineklis "Edda" arī detalizēti stāsta par uzvedības noteikumiem pie galda. Piemēram, lai izrunātu grauzdiņus, Lietišķā etiķete, un šo noteikumu pārkāpšana izraisīja naudas sodu. No skandināviem aizņēmāmies arī likumu par goda vietu pie galda atvēlēšanu sievietēm un cienījamākajiem viesiem.

Pirmais rakstiskais diplomātiskais līgums tika noslēgts 1278. gadā pirms mūsu ēras. e. starp Ēģiptes faraonu Ramzesu II un hetu karali Hatušilu III.

Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies par to
par šī skaistuma atklāšanu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums plkst Facebook un Saskarsmē ar

Galvenie galda etiķetes principi ir zināmi ikvienam, taču ir vairāki nepārprotami noteikumi, kas jāievēro ar lielu uzmanību. Piemēram, apgalvojums, ka medījumu ēd ar rokām, ir patiess tikai daļēji – daudz kas šajā jautājumā ir atkarīgs no apstākļiem. Izdomāsim, kad īsti nevajag dakšiņu un nazi un kādās situācijās etiķete liek izmantot galda piederumus.

vietne veica atlasi praktiski padomi ar kuru pārstās nervozēt un kļūdīties pie galda.

1. Miso zupa

Miso zupu parasti pasniedz nelielā dziļā bļodā. Uzliekot uz vienas rokas plaukstas un ar īkšķi turot pret sienu, maziem malciņiem dzer buljonu. Irbulīši otrā rokā tur tofu sieru un citas sastāvdaļas. Pēc buljona izdzeršanas varat ēst tofu, nūdeles, sēnes un citas trauka cietās sastāvdaļas, izmantojot irbulīšus vai karoti.

2. Bekons

Kraukšķīgais bekons var sabrukt, ja to sagriež ar nazi, tāpēc to ēd ar rokām. Mīkstais bekons mēdz būt taukains un var viegli notraipīt pirkstus. Tāpēc, ēdot, izmantojiet dakšiņu un nazi.

3. Olīvas un melnās olīvas

Pasniedzot kā uzkodu, olīvas var apstrādāt ar rokām. Ja olīvas ir kāda ēdiena sastāvdaļa, piemēram, salātos, tad tās ēd ar dakšiņu. Olīvu martini glāzē var apēst pēc dzēriena izdzeršanas, iemetot to mutē.

4. Zivju steiks

Zivju steiku parasti gatavo no laša, laša vai foreles. To ēd ar īpašiem traukiem: dakšiņu ar trim krustnagliņām un nazi lāpstiņas formā. Zivs gaļa ir ļoti mīksta, tāpēc tās negriež, bet uzmanīgi ar nazi atdala gabaliņus, kurus pēc tam ar dakšiņu sūta uz muti. Nazi izmanto arī, lai atgrūstu zivju ādu un kaulus.

5. Vesela zivs

sagriež zivi vidū no galvas līdz astei, lai neietekmētu mugurkaulu. Augšējais slānis“atvērt” kā grāmatu, ieejot griezumā ar nazi un turot gaļu ar dakšiņu. Gaļas gabalus var pārvietot uz tukšu vietu uz šķīvja. Izgrieziet mugurkaulu ar dakšiņu, izņemiet to no zivs un novietojiet uz šķīvja kauliem. Jūs varat apkaisīt zivis ar citronu un sākt ēst, izmantojot to pašu dakšiņu un nazi.

6. Gaļa uz kaula, medījums

Lietišķās vakariņās, ballītē vai restorānā ar dakšiņu un nazi tiek ēsta gaļa uz kaula, vista, medījums. Neformālā vidē - mājās vai piknikā - mājputnu gaļu, ribiņas var ēst ar rokām.

7. Garneles

• Ja šis ir trauks ar garnelēm, kuru astes nav notīrītas, tad tās var ienest pie mutes ar rokām, turot aiz čaumalas. Pēc tam mirstīgās atliekas novieto uz īpašas plāksnes.
• Garneles uz iesmiem, kas tiek pasniegtas kā uzkoda, iemērc mērcē un pēc tam ieliek mutē, turot kociņu. Ja garneles ir pārāk lielas, lai pilnībā ietilptu mutē, tās apēd, nokožot kādu gabaliņu. Bet šajā gadījumā nav vērts iegrauztu garneļu iegremdēt kopējā mērces laivā.
• Garneļu kokteili pasniedz augstā glāzē vai dziļā krūzē. Pārāk lielas garneles sagriež vairākos gabalos. Ja nevarat izmantot nazi, sagrieziet garneles ar dakšiņu un iekodiet gabalos. Sakostās garneles var iemērkt mērcē, kas paredzēta tikai jums.
• Nomizotas vārītas un uz šķīvja ceptas garneles ēd ar dakšiņu un nazi.

8. Pica

Kokteiļa laikā gabaliņos sagrieztu picu var paņemt ar rokām no kopīgas paplātes vai šķīvja. Tas pats noteikums attiecas uz ballītēm un jebkuriem pasākumiem neformālā vidē. Bet, ja esat biznesa pusdienās vai pusdienojat kafejnīcā, restorānā, labāk izmantot dakšiņu un nazi.

9. Taco

• Kraukšķīgo kūku ņem ar rokām. Ja pats gatavojat piedevas, sāciet ar salātu lapām, lai tortilja nekļūtu pārāk ātri mīksta. Tad var pievienot rīsus, sieru, dārzeņus. Vislabāk nav uzklāt daudz piedevu un turēt tako uz tīra šķīvja. Ja kāda no sastāvdaļām izkritīs no tortiljas, to būs viegli savākt ar dakšiņu.
• Mīkstu kūku ar pildījumu ietin rullī. Tako pārlej ar mērci un ēd ar nazi un dakšiņu.

9. Cepti kartupeļi

Ceptus kartupeļus ēd ar dakšiņu. Kartupeļus tur ar vienas rokas pirkstiem, bet ar otru roku ar dakšiņu noņem mizu. Sakņu kultūru notīra gareniski, no augšas uz leju. (Ja kartupeļa virspusē nav šķērsgriezuma, to var pagatavot pats ar dakšiņu, lai izplūstu tvaiks.) Pēc tam kartupeļus ar rokām salauž, un ar dakšiņu sajauc mīkstumu. sakņu dārzeņi ar sviestu un citām sastāvdaļām.

10. Zaļie zirnīši

Zaļos zirņus ēd ar dakšiņu un nazi. Zirņus savāc uz dakšiņas ar nazi, pēc tam tos nosūta uz muti. Vēl viens veids ir sadurt zirņus uz dakšas zariem. Nekādā gadījumā nevajadzētu mīcīt zirņus, pārvēršot to biezenī.

Cietos sierus, sagrieztus gabaliņos, var pārnest uz šķīvja, izmantojot galda piederumus. Formālā vidē sieru vislabāk ēst ar dakšiņu. Bet, ja jūs gatavojat sviestmaizi ar krekeri vai maizi, to nav aizliegts ņemt ar rokām.

13. Deserti

• Eklērus vienmēr ēd ar nazi un dakšiņu. Kūku vajag ļoti rūpīgi sagriezt, lai pildījums neiznāktu ārā.
• Donuts un gaisa konditorejas izstrādājumus salauž ar rokām, iesmērē ar sviestu, mazos gabaliņos iesūta mutē.

Glazētās maizītes pārgriež uz pusēm vai ceturtdaļās un ēd ar rokām. Ja mīkla ir pārāk lipīga, izmantojiet dakšiņu un nazi.

Ēdināšanas etiķete ir ne tikai zinātne par to, kā pareizi lietot galda piederumus. Tāpat neaizmirstiet par uzvedības noteikumiem svētku laikā. Neatstājiet tālruni uz kopīga galda; pirms malka, norijiet ēdienu un noslaukiet lūpas ar salveti, lai glāzes mala būtu tīra; Izejot no galda, sakiet "Piedod". Galu galā, lai dalītos ar maltīti pieklājīgi cilvēki daudz jaukāk. "Laba audzināšana nav tā, ka jūs neizlej mērci uz galdauta, bet gan tas, ka jūs nepamanāt, ja kāds cits to dara," sacīja Antons Pavlovičs Čehovs. Un viņa vārdiem nav ko piebilst.

Pastāstiet, vai esat piedzīvojis nenoteiktību pie galda un vai jums ir nācies izkļūt no sarežģītas situācijas?

Galda etiķeti ir viegli apgūt. Lai to izdarītu, izlasiet par to, kā pareizi turēt dakšiņu un nazi, kādā secībā tos lietot, pasniedzot ēdienus.

Jūs dodaties uz restorānu, kur jums jāievēro galda etiķetes noteikumi. Pretējā gadījumā jūs riskējat nokļūt neērtā stāvoklī. Vienkāršākais un uzticamākais veids ir novērot tos cilvēkus, kuri brīvi pārvalda šīs zināšanas.

Bet, ja nekad neesi ēdis ar nazi un dakšiņu, tad vienkārši skatīšanās uz to neko daudz nepalīdzēs. Galu galā jums ir pārliecinoši un pareizi jātur dakša un nazis rokās. Un tas ir iespējams tikai ar zināmu praksi.

Šodien mēs ar to nodarbosimies. Iesākumā mēs iemācīsimies turēt galda piederumus, kā arī iemācīsimies ēst, izmantojot tos mājās. Nekad nav par vēlu apgūt šos pamatus!

Tātad, moderna galda etiķete .

• Mēs turam nazi labajā rokā, bet dakšiņu - kreisajā. Mēs atceramies, ka šajā duetā galvenais nazis un dakša būs palīgs.
• Ēdināšanas etiķete nosaka, ka dakša vienmēr jātur kreisajā rokā. Tajā pašā laikā viņas zobiem jābūt vērstiem uz leju, un roktura galam jābūt balstītam uz kreisās rokas plaukstu.
• Gadījumā, ja lietojam tikai dakšiņu, turam to labajā rokā ar zobiem uz leju.
• Tajā pašā laikā visi galda piederumi ir jātur tikai aiz roktura augšējās trešdaļas, un nekādā gadījumā ne aiz naža asmens, nevis aiz dakšas zariem vai karotes arkas.
• Visiem galda piederumiem: nažiem vai dakšiņām jāatrodas pa labi no šķīvja. Viņi tos ņem un tur ēšanas laikā labā roka.
• Respektīvi, ierīces, kas atrodas pa kreisi no plāksnes, tiek ņemtas ar kreiso roku.
• Ja deserta galda piederumi atrodas uz galda ar rokturiem pa labi, tie jāņem ar labo roku. Tie, kas atrodas ar rokturiem pa kreisi - ar kreiso roku.
• Ja vēlies piedzerties vai ieturēt pauzi no ēšanas, tad dakša un nazis jānoliek uz šķīvja / \ šādi, nevis jāatbalsta pret to. Dakšu zari uz augšu.
• Vistas gaļu ar maziem kauliem (spārniem) un zivis ēd ar rokām.

Kā pareizi turēt dakšiņu, nazi, karoti.

Kā pareizi turēt nazi

1. Rādītājpirkstam jāatrodas uz roktura un tādējādi jāizdara spiediens uz naža asmeni.

2. Naža roktura galam jāatrodas tieši uz labās rokas plaukstas.

3. Šajā gadījumā īkšķis un vidējie pirksti turēs naža roktura sākumu aiz sāniem, un rādītājpirkstam jāatrodas uz roktura sākuma augšējās virsmas.

4. Ar rādītājpirkstu tiek nospiests naža rokturis, nogriežot vēlamo ēdiena gabalu.

5. Atlikušos pirkstus saliec plaukstas virzienā.

Kā neturēt nazi rokās

1. Nazi nevar turēt kā zīmuli starp rādītājpirkstu un īkšķi.

2. Nazis nekad nedrīkst būt vērsts pret muti.

Kā pareizi turēt dakšiņu: 3 veidi, kā to izmantot.

1. iespēja — nazis un dakša:

1. Dakša jātur kreisajā rokā ar dakšām uz leju.

2. Viņas roktura galam vajadzētu nedaudz balstīties uz plaukstu.

3. Tajā pašā laikā liela un Vidējais pirksts jāsatver dakša aiz malas, un rādītājam jāatrodas augšpusē, nospiežot uz leju dakšas rokturi.

4. Atlikušajiem pirkstiem jābūt nedaudz saliektiem un brīvi piespiestiem pie plaukstas.

5. Dakšiņai vienmēr jābūt vērstai pret muti, lai tā veidojas horizontāla līnija. Optimālākā pozīcija ir nedaudz noliekt to uz leju.

Fotoattēlā dakša atrodas kreisajā rokā ar dakšām uz leju.

Kā ēst ar dakšiņu:

1. Uz paturēt kādu ēdiena gabalu uz dakšiņas vai ar to nosūtiet mutē, rādītājpirksts jātur uz roktura, nedaudz nospiežot to uz leju. Īkšķis un vidējais pirksts tiek izmantoti līdzsvara nodrošināšanai.

2. Gribi paņem piedevu? Šajā gadījumā novietojiet to uz zariem un pēc tam pagrieziet dakšiņu. Dakšas rokturim jāpaliek starp īkšķi un rādītājpirkstu.

3. Vajag salauz kaut ko ar dakšiņu? Tas griežas ar malu un, piespiežot ēdienu, saplīst.

4. Vajag iedur cietu gabalu uz dakšas zariem? Viņa pagriežas taisni, un, piespiežot pirkstiem, viņai tiek iedurts vajadzīgais gabals.

5. Dakšiņu var izmantot kā karoti paņemot no šķīvja pāri dakšas zariem mazu ēdienu.

6. Ēdot dakšiņa ar nazi jātur leņķī pret trauku. Pretējā gadījumā jūs riskējat tos nomest kopā ar ēdienu.

7. Gadījumā kad ēdienu nevar sadurt krustnagliņās, piemēram, piedevām (kartupeļu biezenis, graudaugi, salāti u.c.), dakšiņu var izmantot kā karoti, it kā smelt ēdienu no apakšas. Šajā gadījumā dakšiņas krustnagliņas jāapgriež otrādi. Šajā pozīcijā dakšai jāatrodas ar plakano roktura daļu uz vidējā pirksta, turiet dakšas rokturi augšpusē ar īkšķi un ar rādītājpirkstu uz sāniem. Kad ēdienu no šķīvja nevar paņemt tikai ar vienu dakšiņu, drīkst viņai palīdzēt ar nazi, turot to labajā rokā.

Kā neizmantot dakšiņu:

1. Dakšiņu, tāpat kā nazi, nekad nedrīkst turēt kā zīmuli.

2. Nekad nepiepildiet dakšu zarus ar pārtiku. Tā kā tas nokritīs, vai arī nāksies plaši atvērt muti.

3. Ir nepieņemami turēt dakšiņu sažņaugtā dūrē.

4. Nemēģiniet ar to sadurt ēdienu.

2. iespēja - dakša kā karote:

1. Nelielus ēdiena gabaliņus un dažus piedevas zivīm vai gaļai (piemēram, kartupeļu biezeni) nevar ēst ar dakšiņu. Šādos gadījumos to var izmantot kā karoti.

2. Dakša jāpagriež ar zobiem uz augšu, lai dakšas roktura sākuma plakanā daļa atrastos uz vidējā pirksta.

3. Rokturim pašam jāatbalsta tā gals pret rādītājpirksta pamatni.

4. Ar pašu rādītājpirkstu turiet dakšiņu uz sāniem, bet uz augšu - ar īkšķi.

5. Atlikušos pirkstus atkal piespiež pie plaukstas. Šajā gadījumā ēdienu savāc ar dakšiņu, vajadzības gadījumā palīdzot ar naža galu.

3. variants - dakša labajā rokā.

Gadījumā, ja trauku var sagriezt gabalos, neizmantojot nazi, tiek pasniegta tikai dakšiņa, kas tiek turēta ar labo roku.

Kā turēt karoti

1. Karote tiek turēta labajā rokā.

2. Karotes rokturis tiek turēts starp īkšķi un rādītājpirkstu.

3. Tā roktura gals atrodas pie rādītājpirksta pamatnes, un tā sākums atrodas uz vidējā.

4. Ar īkšķi karoti no augšas piespiež pie vidējā pirksta, un ar rādītājpirkstu tā pielīp pie sāniem.

5. Var izmantot karsto dzērienu maisīšanai, lai tos atdzesētu.

6. Lai maisītu, uzmanīgi veiciet 1-2 apgriezienus.

Karotes kļūdas:

1. Pārpildot karoti, uz šķīvja jālej zupa. Var pilēt uz krūtīm vai uz galdauta.

2. Šķidrumu maisot dārdo ar karoti.

3. Ļoti aktīva dzēriena maisīšana.

Kā pareizi lietot nazi un dakšiņu saskaņā ar galda etiķeti, ēdot noteiktus ēdienus un produktus.

Kad jūs varat vai nevarat izmantot galda piederumus: dakšiņu un nazi.

Maize.

Jūs nevarat griezt maizi pie galda ar nazi. Tas ir slikts tonis.

Tieši tā – no tā laužas nost sīkus gabaliņus.

Šķiņķis vai lieli gaļas gabali.

Zivis.

To nekādā gadījumā nedrīkst griezt ar nazi.

Izņēmums ir, ja zivs formā galdā tiek pasniegta marinēta siļķe vai cieti kūpinātas zivis.

Pie zivs ēdiena tiek pasniegti speciāli galda piederumi: dakšiņa un speciāla lāpstiņa kaulu atdalīšanai vai tikai divas galda dakšiņas.

Kā lietot dakšiņu un īpašu lāpstiņu:

dakša ir uzņemta kreisā roka un tiek izmantots tieši ēšanai, un lāpstiņu pa labi.

Kā izmantot divas vienkāršas dakšas:

lāpstiņas vietā otrā dakša pilda tieši tādu pašu funkciju.

Krabji un vēži.

Dakšiņu un nazi nevar izmantot. Dažreiz ir atļauts izmantot parasto dakšiņu, lai iegūtu gaļu no vēžiem, jūras moluskiem vai krabjiem. Visos citos gadījumos tiks pasniegts īpašs spraudnis, kas būs daudz ērtāk lietojams.

Mājputnu gaļa.

Ir atļauts izmantot nazi un dakšiņu.

Zaļās salātu lapas.

Jūs nevarat griezt ar nazi. Šiem nolūkiem labāk ir izmantot dakšiņu.

Restorāns ir viens no galvenajiem apmeklētāju piesaistes elementiem. Galu galā viesi veido savu iespaidu par iestādi, pamatojoties ne tikai uz ēdiena gatavošanas iezīmēm, bet arī uz dizainā izmantoto elementu kvalitāti. Ēdienu noformējums, izmantojot pareizos, kvalitatīvus un skaistus ēdienus, palielina tā pievilcību un apetīti.

Pasniegšanas vēsture

Pirmo reizi cilvēki senatnē sāka izmantot dekorētus traukus dzeršanai un ēšanai kā servēšanas elementus. Piemēram, dzīrēs tika izmantoti skaisti ēdieni Ēģiptes faraoni. Grieķi tajā laikmetā plaši izmantoja māla un stikla bļodas un dzeramās bļodas. Bagātie senie romieši ēda un dzēra no zeltītiem sudraba traukiem, tika izmantoti arī izsmalcināti stikla kausi.

Kopš 11. gadsimta eiropieši izmantoja galdautu, kas klāja galdu un vienlaikus kalpoja roku noslaucīšanai. Un 13. gadsimts deva pasaulei pirkstu skalošanu, jo uz galdiem pastāvīgi atradās gaļa, kas tika ēsta tieši ar rokām. Tajā pašā laikā viņi sāka izmantot ziedu vainagus galda dekorēšanai. Bet ierīces bija ļoti ierobežotā daudzumā.

XIV-XV gadsimtu raksturo skārda un koka šķīvju, sālstrauku un dzērienu trauku parādīšanās turīgo cilvēku mājās. Karošu un nažu vēl bija maz, tāpēc viesi šīs ierīces paņēma līdzi.

Speciālu trauku izmantošana cepešiem, rīviņiem, alvas un sudraba plāksnēm Eiropā kļuva izplatīta. XVI gadsimts. Reizēm varēja atrast traukus no ķīniešu porcelāna. Tajā pašā laikā ikdienas dzīvē sāk parādīties dakša.

17. gadsimtā galda piederumi ieguva mūsdienu formas tuvas formas. 18. gadsimts pasaulei dāvāja porcelāna komplektus, ar kuru palīdzību pirmo reizi radās iespēja klāt galdu ar vienādiem traukiem. Laika gaitā svētku kultūra iznāca arvien vairāk augsts līmenis. Bet no 20. gadsimta otrās puses intensīvi sāka notikt amerikanizācija, arvien populārākas kļuva ātrās ēdināšanas un pašapkalpošanās iestādes. Tam bija negatīva ietekme uz pārtikas kultūru. Par laimi, mūsdienās cilvēki daudz lielāku uzmanību pievērš ēšanas vietas dizainam, trauku un galda piederumu kvalitātei. Mūsdienīgs skaista pasniegšana galds ļauj radīt īpašu atmosfēru, kas piemērota konkrētam gadījumam.

Pasniegšanas iespējas

Ir daudz iespēju galda klāšanai. Tas ir atkarīgs no iestādes statusa, apkalpošanas formas un laika, pasākuma fokusa un viesu skaita. Iepriekšējā pasniegšana tiek izmantota, kad restorāna galdi ir sagatavoti apmeklētāju uzņemšanai. Tās mērķis ir papildināt iestādes interjeru un paātrināt apkalpošanas procesu. Brokastu pakalpojums nav nepieciešams liels skaits trauki galda dekorēšanai. Pusdienu apkalpošanas periodā biznesa pusdienu ēdienkartē ierīču skaits tiek samazināts līdz minimumam. Bet vakarā dekorēšanai vajadzētu būt pabeigtai. Kāzu galda klāšana arī ir viena no esošās šķirnes. Turklāt ir dizaina iespējas, svinot jubilejas, apkalpojot banketus pēc sastādītās ēdienkartes un izbraukuma pasākumiem.

Ir šādi galda klāšanas veidi:

• rīta pusdienām
• ēdamistaba;
• vakara dievkalpojums;
• uz banketu;
• par bufeti;
• tējas istaba;
• kafija.

Prasības

Galdu klāšana restorānā ir saistīta ar šādiem nosacījumiem:

1) Atbilstība pakalpojuma veida dizainam.

2) Pasniegšanas un piedāvātās ēdienkartes kombinācija.

3) Pasniegšanas harmonija un izvēlētā galda forma krāsu risinājums un iestādes interjers.

4) Displejs Nacionālā identitāte un pasākuma tematiskais fokuss.

5) Visu apkalpojošo elementu izvietojums saskaņā ar esošajiem noteikumiem.

Pamatprincipi

Klasiskā galda klāšana restorānā tiek veikta saskaņā ar shēmu, kas parādīta attēlā zemāk.

Apzīmējumi:

1. Salvete.
2. Salātu dakša.
3. Galda dakša.
4. Deserta dakša.
5. Maizes šķīvis + sviesta nazis.
6. Ēdamistabas šķīvis.
7. Galda nazis.
8. Tējas karote.
9. Deserta tējkarote.
10. Ēdamkarote.
11. Dakša kokteiļiem.
12. Stikls ūdenim.
13. Glāze sarkanvīnam.
14. Glāze baltvīnam.
15. Kafijas krūze + apakštase.

Katram no šiem elementiem ir savs mērķis. To izmantošanas pamatnoteikums ir galda piederumi, kas atrodas ar labā puse no šķīvja, tas jāņem ar atbilstošo roku. Tas attiecas arī uz priekšmetiem, kas novietoti kreisajā pusē. Iekārtas ir sakārtotas tādā secībā, kādā tiks pasniegti ēdieni. Vispirms tiek izmantoti elementi, kas atrodas gar malām.

Pasniedzot ēdienus, kas jāēd ar rokām, galds tiek papildus pasniegts ar roku skalojamo līdzekli. Šis ir neliels konteiners silts ūdens, kam pievienotas rožu ziedlapiņas vai citrona šķēlītes. Pareizi uzstādiet to pa kreisi no galvenās plāksnes.

Visiem galda klājuma elementiem jābūt saskaņotiem vienam ar otru un ar tādiem restorāna zāles izskata elementiem kā aizkari, polsterējums mīkstās mēbeles un utt.

Secība

Pasniegšana svētku galds jāveic šādā secībā:

1. Pārklājiet galdu ar galdautu.
2. Ielieciet porcelāna un fajansa traukus.
3. Novietojiet atbilstošus galda piederumus.
4. Ielieciet stikla un kristāla traukus.
5. Nolieciet uz galda lina salvetes.
6. Sakārtojiet traukus ar garšvielām.
7. Izrotājiet galdu ar ziedu vāzēm.

Katrs no šiem posmiem ir detalizēti aprakstīts turpmāk.

Galdauts

Pirmais pasniegšanas posms ir galda pārklāšana ar galdautu. Šai galda veļai jābūt no auduma. Dažreiz zem galvenā galdauta tiek novietots blīvs mīksts pamats, lai izvairītos no ierīču klauvēšanas skaņām. Šis slānis var būt izgatavots no vilnas vai flaneļa, un tam jābūt izmēriem, kas stingri atbilst galda izmēram pa perimetru.

Iestādēs izmanto arī polietilēna galdautu. Taču tas pieļauj tikai galda klāšanu restorānā rīta pusdienām un biznesa pusdienām. Šāds galdauts izklājas pa galveno audumu. Pēcpusdienā eļļas auduma pārklājums ir jānoņem.

Galdauta izmērs tiek izvēlēts individuāli. Tās malām vienmērīgi pa visu perimetru jākarājas 20-30 centimetrus zem galda malas. Galdauta stūri ir novietoti stingri uz leju paralēli kājām.

Galdauta krāsas izvēle ir atkarīga no gaidāmā pasākuma rakstura, iestādes koncepcijas un tās iekšējā apdare. Ikdienas pasniegšanai varat izmantot gaišus vienkāršus pārklājumus vai ar rakstu. Ja tiek izmantots galdauts tumša krāsa, tas prasa izmantot gaišas krāsas traukus. Kāzu galda klāšana ietver sniegbalta pārklājuma izmantošanu.

Porcelāna vai fajansa trauki

Sakārtojot šķīvjus, jāatceras, ka katram viesim jābūt vismaz 80 centimetriem brīvas vietas.

Tīri un spīdīgi trauki tiek likti viens virs otra šādā secībā (no apakšas uz augšu):

1. Liels plakans šķīvis pamatēdienam.
2. Dziļa bļoda zupai.
3. Neliels šķīvis aukstajām uzkodām.

Pamatēdiena kreisajā pusē liek nelielu šķīvīti maizei, uz kuras virsū liek sviesta nazi.

Trauki pamatēdienam jānovieto pretī krēslam un divu centimetru attālumā no galda malas. Attālums starp maizes šķīvi un pamatēdieniem ir no 5 līdz 15 cm Ja kāds ēdiens nav iekļauts izvēlētajā ēdienkartē, tad atbilstošais šķīvis nav jāiekļauj galda klāšanas komplektā.

Ierīces

Pasniegšanas galda piederumiem jābūt ne tikai skaistiem, bet arī funkcionāliem. Tāpēc visi elementi ir izkārtoti šādā veidā: no galvenās plāksnes tālākās malas ir tie priekšmeti, kas tiks izmantoti vispirms. Ierīces jānovieto 5-10 milimetru attālumā viena no otras. Kokteiļu dakša ir novietota trauku galējā labajā pusē. Tālāk nāk ēdamkarote. Vēl tuvāk šķīvim ir tējas un deserta karotes. Vistuvāk galvenajam ēdienam ir galda nazis, kas vērsts ar asmeni uz iekšu. Visi šie elementi jātur labajā rokā.

Kreisajā pusē ir dakšiņas: salātiem (ir četri zari un mazs izmērs), galvenajam ēdienam (lielākajam) un desertam (mazam, ar trīs zariem). Šie galda piederumi jānovieto ar dakšām uz augšu un, kad tie tiek izmantoti, jātur kreisajā rokā.

Sviesta nazis atrodas ar smaili centrā uz maizes šķīvja, stāvot blakus galvenajam ēdienam.

Skaists galda klājums nav iespējams, ja ir nekārtība ar ierīcēm. Nav nepieciešams likt šo vai citu elementu, ja tas netiks lietots ēdienreizes laikā. Piemēram, ja ēdienkartē nav zivju, tad nazis un dakša uz galda nav vajadzīgi.

Ja vairāk nekā trīs kursi, visi galda piederumi nav uzreiz izlikti. Pēc vajadzības tos izņem vēlāk.

Stikla un kristāla trauki

Uz galda jānoliek tik daudz glāžu, cik dzērienus paredzēts pasniegt ēdienreizes laikā. Klasiskajā versijā tiek nodrošinātas glāzes baltajam un sarkanajam vīnam un glāze ūdenim.

Pasniedzot, viesmīlis patstāvīgi piepildīs nepieciešamos stikla traukus ar atbilstošo dzērienu.

Stikla trauki galda klāšanai ir novietoti pa labi no galvenās plāksnes taisnā līnijā vai lokā. Ja glāzes ir vairāk par trim, tad tās liek divās rindās, lai lielās neaizsedz mazās.

Jo stiprāks dzēriens, jo mazāks izmērs viņam paredzēti trauki.

Salvetes

Svētku galda klāšana kategoriski aizliedz izmantot papīra salvetes. Jāizmanto rūpīgi izmazgāta, ciete un gludināta auduma galda veļa. Oriģinālajām figūriņām no salvetēm ir papildus dekoratīva funkcija. Šo elementu krāsa un faktūra tiek izvēlēta atkarībā no svētku koncepcijas un restorāna interjera.

Viesam jāpaņem salvete aiz brīva stūra, jāpavelk - un tā atvērsies. Tālāk jums vajadzētu to salocīt uz pusēm un likt uz ceļiem. Šī salvete ir paredzēta, lai aizsargātu drēbes no netīrumiem ēšanas laikā. Viņa iekšā ja nepieciešams, var saslapināt lūpas.

Papildu dekoru elementi

Svaigi ziedi ir abpusēji izdevīga iespēja galda dekorēšanai. Vāzes ar šo apdari ir jāiekļaujas vispārējs stils pasniegšana. Galda dekorēšanai ieteicams izvēlēties ziedus, kuriem nav spēcīgas smaržas, lai nepārtrauktu trauku aromātus.

Vēl viens iespējamais dekoru elements ir sveces stikla traukos. Tie ienes romantiku un komfortu kopējā atmosfērā.

Galdu klāšana restorānā ir māksla, kas ne tikai uzlabo pasniegto ēdienu pievilcību, bet arī papildina iestādes atmosfēru. Ir vairāki galda apdares veidi, kas savā starpā atšķiras ar dažām niansēm. Pasniegšanas noteikumi prasa izvietot šķietami jaudīgu trauku un galda piederumu arsenālu. Bet ar vairāk detalizēta izskatīšana Izrādās, ka viss nav tik grūti, kā sākumā varētu šķist. Un atcerieties, ka tālajā 1825. gadā franču filozofs un gastronoms Žans Antelme Brilats-Savarins teica: "Tiesības baudīt labu galdu pieder tikai cilvēkam."

Cik reižu kinoteātrī katrs no mums ir redzējis komiskas (pārsvarā) ainas, kurās varoņi ir bijuši neizpratnē par tādām šķietami ikdienišķām lietām kā galda piederumi? Pareizāk sakot, nezināšana par to mērķi un nespēja tos izmantot. Daudzas reizes, vai ne? Tajā pašā laikā lielākā daļa no mums, smejoties par aktieriem, kas tēlo neveiklus, reti aizdomājas par to, cik ļoti viņi paši zina galda etiķeti un galda piederumus. Un velti – dzīvē gadās viss. Pēkšņi jūs nokļūstat pieņemšanā, piemēram, pie Spānijas karaļa! Vai arī biznesa vakariņās ar potenciālajiem partneriem. Vai arī tevi un tavus draugus pusdienās uzaicinās Roberts De Niro... Kopumā šis teksts noderēs izlasīšanai ikvienam. Tajā ir informācija par galda piederumiem.

Kur vēl sākt stāstu par galda etiķete un galda piederumi, ja ne ar nazi? Sākumā, protams, nazis bija universāls priekšmets: to ņēma līdzi karā, medībās, izmantoja arī pie galda. Bet pagāja laiks, vajadzības un ieradumi kļuva rafinētāki, cilvēkus (sākotnēji zināja) šis lietu stāvoklis vairs neapmierināja - naži sāka atšķirties viens no otra ar mērķi. Parādījās atsevišķs to veids - galda naži. Visiem tiem bija (un ir) ovāls un neass asmens gals. Tas, kā jūs varētu nojaust, ir saistīts ar diezgan skarbajiem pagātnes paradumiem: ass nazis uz galda vienmēr varēja kļūt par ieroci. Patiesībā var pieņemt, ka galda nazis var kļūt arī par tuvcīņas ieroci – viss atkarīgs no situācijas. Bet tomēr jādomā, ka kaitēt viņiem ir nedaudz grūtāk. Nav vērts pārbaudīt.

Karote

Lai gan karote parādījās vēlāk nekā nazis, tā kļuva par galda piederumu agrāk. Tā, piemēram, Krievijā tas ir zināms vismaz kopš 12. gadsimta. Savukārt Eiropas lietošanā galda naži nonāca ne agrāk kā 16. gadsimtā (pirms tam, kā jau minēts, tie netika izdalīti kā atsevišķa kategorija). Karotes kopā ar nažiem parasti nēsāja aiz zābaku galotnēm. Tiem, kas bija bagātāki, bija īpaši gadījumi. Vispār agrāk bija pieņemts nēsāt līdzi galda piederumus – nekad nevar zināt, kur jāpaēd. Par šo tēmu ir pat teicieni: “Ar savu karoti svešās vakariņās” vai “Taupīgs viesis bez karotes neiztikt”.

Dakša

Eiropā dakša sāka lietot aptuveni 15. gadsimtā. Lai gan “nonāca lietošanā” ir spēcīgs vārds: šī ierīce parādījās ļoti ierobežotā daudzumā un bija muižniecības privilēģija. Dakšas sadale "no augšas uz leju" notika pakāpeniski. Kas attiecas uz Krieviju, to mūsu valstij atveda Pēteris I. Atsevišķi mēģinājumi ieviest dakšiņu krievu dzīvē tomēr bija agrāk, taču nesekmīgi. Paldies pirmajam Krievijas imperators tomēr sākās tās lēnais, bet galu galā uzvaras gājiens pāri iekšzemes plašumiem. Lūk, kas rakstīts pagājušā gadsimta izdevumā "Krievijas senatne": "Pie Pētera I ierīces viņi vienmēr lika koka karote, garšvielām ziloņkauls, nazis un dakša ar zaļiem kaula rokturiem, un dežurējošajam kārtībniekam tika uzlikts pienākums tos nēsāt līdzi un novietot karaļa priekšā, pat ja viņš gadījās pusdienot kādā ballītē. Sākumā dakšas bija plakanas, ar diviem zariem. Bet pamazām to forma kļuva ērtāka, zobu skaits palielinājās līdz trim un pēc tam četriem. Vienkāršā tauta Krievijā atpazina dakšiņu un sāka to lietot tikai 19. gadsimtā.

Lomās

Katrs galda piederumi atsevišķi, redz, mēs reti lietojam. Ar nazi, piemēram, ēst vispār nav iespējams – vajag dakšiņu. Ja vien karote vispār nav pašpietiekama lieta, taču tā jau sen tiek uztverta kā viens no diezgan daudzajiem galda piederumu saimes pārstāvjiem.

Maltīte parasti sākas ar uzkodām. Šajā gadījumā ir uzkodu galda piederumi. Parasti tas ir nazis un dakša. Uzkodu naža garums, kā likums, ir vienāds ar uzkodu šķīvja diametru (tas ir arī īpašs). Tomēr tiek pieņemts, ka tas (nazis) būs nedaudz garāks (centimetrs vai divi). Dakša var būt nedaudz mazāka. Uzkodas tiek pasniegtas ar visu veidu aukstajām uzkodām, kā arī dažām karstajām: pankūkām, olu kulteni, ceptu šķiņķi un citiem.

Tālāk uz galda, visticamāk, būs galvenie ēdieni: pirmais, otrais. Galda piederumi ir jāmaina. Faktiski karoti, dakšiņu un nazi galvenajiem karstajiem ēdieniem sauc par “ēdnīcām”. Šeit, tāpat kā pirmajā gadījumā, galda nazim jābūt vienādam ar pusdienu šķīvja diametru. Karote un dakšiņa var būt nedaudz īsāki. Ja uz galda nav speciālu ierīču (par to tiks runāts tālāk), ēdiena porciju pārnešanai no kopējā šķīvja uz ēdāja šķīvi izmanto arī ēdamkaroti, dakšiņu un nazi.

Ja pusdienās vai vakariņās ir iekļauts zivju ēdiens vai pat ēdieni, tad, lai tos nogaršotu, būtu labi izmantot īpašus zivju traukus. Šis ir nazis un dakša. Pirmais ir stulbs un izskats atgādina lāpstiņu. Zivju dakša - ar četriem dakšām, bet īsāka nekā "klasiskajai" dakšai. Starp citu, viņi izmanto zivju ierīces, lai ēstu galvenokārt karstos zivju ēdienus. Ir arī (lai gan reti) atsevišķa palīgierīce zivīm - dakša šprotēm. Viņai ir plaša pamatne ar lāpstu, pieci zobi. Zobi galā ir savstarpēji savienoti ar tiltiņu: lai ar dakšiņu vieglāk paņemt trauslas zivis, lai tās nedeformētos. Ņemiet vērā, ka brētliņu dakša ir paredzēta tikai zivju (ne tikai brētliņu, bet arī, piemēram, sardīņu) ievietošanai jūsu šķīvī.

Tagad deserts. Tam nepieciešamas arī īpašas ierīces. Deserti ir nazis, dakšiņa un karote. Naža garumam, kā droši vien daudzi ir uzminējuši, vajadzētu aptuveni atbilst deserta šķīvja diametram. Deserta nazis ir šaurāks par uzkodu nazi, ar smailu galu (tas nozīmē, ka ne visi galda naži ir neasi!). Karote un dakša var būt nedaudz īsāki par nazi. Pēdējam vajadzētu būt trim zobiem.

Deserta nazis un dakša tiek izmantoti, ja tiek pasniegts siers, daži kūku veidi, saldie pīrāgi (ieskaitot slaveno "šarloti"), arbūzs, melone. Deserta karote noder saldajiem ēdieniem, kas nav jāgriež. Tie var būt ogu putas, ogas ar krējumu vai pienu, augļu un ogu kompoti, saldējums, saldie graudaugi un cita veida deserti. Gadās, ka ar buljoniem krūzēs pasniedz arī deserta karoti. Tā ir izplatīta kļūda. Ja buljonu vai vieglo zupu pasniedz krūzītē, to vajadzētu izdzert. Ēst no krūzes ar karoti, pat desertu, ir vienkārši neērti.

Augļi ir arī deserts, taču tiem ir atsevišķa veida ierīce. Augļu nazis un dakša ir mazāki nekā deserta nazis. Dakšai ir tikai divi zari.

Izmanto tējai un kafijai noteikti veidi karotes: tēja un kafija. Tomēr ne tikai tējai un kafijai. Tā, piemēram, tējkarote noder arī kafijai ar pienu, kakao, augļu kokteiļiem, greipfrūtiem, mīksti vārītām olām vai “maisiņā”. Bet maza kafijas karote tiek pasniegta, būtībā, tikai ar kafiju: espresso vai pagatavota austrumnieciskā veidā. Ir arī speciālas karotes ar garu kātu – piemēram, tās pasniedz pie tējas vai kafijas ar ledu, citiem dzērieniem augstās glāzēs.

Koka irbulīši ir arī galda piederumi. Viņi ieradās pie mums no Austrumāzija kopā ar ķīniešu, korejiešu, japāņu un citu virtuvju ēdieniem, kas šobrīd ir ļoti populāri Krievijā un vispār pasaulē. Patiesībā irbulīši ir ne tikai koka, bet arī metāla, kaula, plastmasas. Ja tas notiek ārpus valstīm, kur irbulīši ir tradicionāli galda piederumi, tad tiem līdzi parasti tiek pasniegti arī Eiropas galda piederumi - ja nu kāds nezina, kā ar irbulīšiem rīkoties. Taču tajā pašā Ķīnā, ja ēd ne gluži lētajā ēstuvē (viskas gadās), tad arī paprasīs dakšiņu un nazi, nemaz nerunājot par labiem restorāniem.

Baleta korpuss

Papildus galvenajiem galda piederumiem ir arī papildu galda piederumi. Viens no tiem (brētliņu dakša) jau tika minēts iepriekš. Tagad daži vārdi par citiem galda palīgiem.

Naži. Papildus jau aprakstītajiem ir vēl vismaz trīs nažu veidi. Pirmkārt, sviesta nazis. Tas ir nepieciešams, lai nogrieztu un pārnestu sviesta gabalus uz jūsu šķīvi (ja tas tiek pasniegts gabalā). Funkcija tāds nazis - izliekts pusloka asmens.

Papildus sviesta nazim ir arī īpašs nazis pasniegšanai ar siera gabaliņu. To sauc par nazi-dakšiņu, un tam ir pusmēness forma ar zobiem galā. Ar tā palīdzību sieru nogriež no liela gabala un novieto uz atsevišķas šķīvja. Citronu griešanai ir nazis-zāģis. Pēc tam, kad citrons ir sagriezts, varat paņemt no tā šķēli ar īpašu citrona dakšiņu, kurai ir divi dakšiņas.

Citas “palīgdakšiņas”: siļķu (divragu) pasniegšanai, galda piederumu komplektā krabjiem, vēžiem, garnelēm - garas, ar diviem dakšām, austerēm, mīdijām, aukstiem zivju kokteiļiem - trīs dakšiņas, viens no tiem (pa kreisi) ) ir jaudīgāks par citiem, lai būtu vieglāk atdalīt gliemju mīkstumu no čaumalām. Chill dakšai ir trīs dakšiņas, tie ir īsi un plati - nepieciešami karstām zivju uzkodām.

Karotes. Tās arī ir dažādas. Papildus iepriekšminētajam ir, piemēram, salātu karote. Parasti tas ir lielāks par ēdamistabu. Ir salātu karotes ar trim maziem zobiņiem galā. Šādas karotes mērķis ir salātus no kopējā trauka pārnest uz pasniegšanas šķīvi. Visiem pazīstams kauss ir arī karote (pudelēšana). Vajag, protams, zupu liešanai, kā arī pienam, želejai, kompotiem. Kausu izmēri atšķiras atkarībā no to īpašā mērķa. Pavisam maza karote (apmēram centimetra diametrā) paredzēta sālim. Viņa ieliek sevi sālstraukā.

Knaibles. Neuztraucieties un neatcerieties zobārstniecību: mēs paliekam ēdiena gatavošanas ietvaros. Knaibles ir arī palīggalda piederumi. Tātad, lielas konditorejas knaibles kalpo miltu pārnešanai (atkal no kopējā trauka uz atsevišķu šķīvi). konditorejas izstrādājumi. Mazās konditorejas knaibles izmanto cukura, marmelādes, šokolādes (asorti, neiesaiņotu), zefīru pārvietošanai. Uzgriežņu knaibles ir divi V veida rokturi ar zobainām padziļinājumiem uzgriežņiem. Ledumam nepieciešamas arī knaibles – tās ir izgatavotas gara U veida kronšteina veidā, kura galos abās pusēs ir zobaini asmeņi. Ja jums patīk sparģeļi, tad droši vien zināt, ka tiem ir īpašas knaibles. Tie ir nepieciešami, lai sparģeļus pārvietotu no grila, uz kura tos bieži gatavo. Patiesībā sparģeļu knaibles vienmēr tiek pārdotas komplektā ar grilu.

Tālāk pāriesim pie asmeņiem. Uz galda asmeņiem. To ir daudz: kaviārs ir līdzīgs plakanai lāpstiņai; to izmanto, lai pārliktu granulētos vai sūdīgos laša kaviārus uz kaviāra plāksni. Gaļas un dārzeņu ēdienu pārvietošanai izmanto tā saukto "taisnstūrveida" lāpstiņu. Kopumā karstajiem un aukstajiem ēdieniem ir arī figūrveida lāpstiņa ar spraugām. Un bez mazas figurētas lāpstiņas mēs ar pastēti, protams, netiksim galā. Kūkas ar kūkām (tās, kuras nevar ņemt ar knaiblēm) ir jāpārvieto ar lielu figūrveida lāpstiņu, tās ir četrstūra formas.

Protams, diez vai kāds var mājās atrast pilnīgu galda piederumu kolekciju. Pat restorānos ne vienmēr ir viss. Mūsdienās pārtikas patēriņa kultūra ir nedaudz vienkāršojusies, valda ātrās uzkodas un citas ēstuves: laiks tiek ietaupīts uz visu, pat uz ēdienu - mēs steidzam dzīvot un justies steigā.

Lietošanas noteikumi

Nobeigumā tikai daži vārdi par to, kā pareizi lietot galda piederumus. Patiesībā neviens nešaubās, ka "Kulinārās Ēdenes" lasītāji to labi apzinās. Tomēr zināšanu nostiprināšana nekaitē.

Tāpēc nekad neturiet nazi kreisajā rokā. Tas ir nesatricināms noteikums. Pat kreiļiem. Pielieciet dakšiņu (vai karoti) pie mutes, nevis otrādi. Maltītes laikā, kad nēsājat dakšiņu vai karoti pie mutes, turiet to paralēli galdam. Neesiet mantkārīgs, nepiepildiet karoti ar zupu līdz malām – "pa ceļam" varat nejauši kādu izliet, notraipīt galdautu vai pat kādu no kaimiņiem. Nepūtiet virsū karstu zupu – atkal pastāv briesmas, ka šļakatas sasniegs citus maltītes dalībniekus. Un jā, no malas tas neizskatās lieliski. Ja noliec šķīvi, lai pabeigtu pārpalikumus garšīga zupa- Noliec to prom no sevis. Tomēr daži etiķetes eksperti parasti nepieļauj šādu "brīvību" iespēju pienācīgā sabiedrībā: maltīte ir gandrīz svēta ceremonija.

Ja paņēmāt ierīci no galda, nevajadzētu to likt atpakaļ uz galdauta. Ne jau tādā nozīmē, ka jāliek kabatā, bet gan tajā, ka, pirmkārt, var notraipīt galdautu, otrkārt, pie ierīces var pielipt putekļu daļiņas ar bārkstiņām, kurām mutē nav ceļa. Maltītes pauzes laikā nolieciet galda piederumus uz šķīvja, blakus ēdienam. Ja tas ir nazis un dakša, tad to galiem vajadzētu nedaudz krustoties (nav vērts "uzzīmēt" šķīvī pilnvērtīgu krustu). Kad maltīte ir beigusies, paralēli noliec galda piederumus uz šķīvja (nazi ar galu pie dakšiņas): viesmīlis vai mielasta saimnieks sapratīs, ka šķīvi var izņemt.