Kā ciematā atvērt desu veikalu. Kāpēc mājās nevar pagatavot desas

Kopš tā laika senā Roma desa ir populārs pārtikas produkts. Tas nav zaudējis savu popularitāti līdz šai dienai. Liels skaits uzņēmēju vēlas vai nodaļa, kas pārdod desas.

Ja jūs nezināt sarežģījumus, desu veikala atvēršana iesācējam uzņēmējam var šķist vienkārša, taču tomēr nenovērtējiet šo biznesu par zemu. Sākumā ir pilnīgi iespējams saskarties ar daudzām dažādām problēmām.

Gatavošanās atklāšanai

Atpakaļ uz indeksu

Tirgus izpēte

Pirms tieši atverat veikalu, jums ir jāizpēta daudzi dažādi aspekti. Viens no tiem ir konkurentu izpēte, citiem vārdiem sakot, jums ir jānosaka, ar ko jūsu desu veikala sortiments atšķirsies no konkurentu desu veikala. Mēģiniet noteikt savu nākamo potenciālo klientu loku, atbildot uz jautājumu, kāpēc viņiem vajadzētu iegādāties desas jūsu veikalā. Tas var palīdzēt veikt aptauju starp iedzīvotājiem apgabalā, kurā plānojat atrast savu tirdzniecības vietu. Aptaujas laikā varēsiet iegūt informāciju par pircēju vēlmēm cenā un zīmolos.

Atpakaļ uz indeksu

Diapazons

Svarīgs aspekts, atverot desu veikalu, ir desu izstrādājumu sortiments. Tas lielā mērā nosaka, cik lielu peļņu nesīs jūsu desu veikals. Ir vērts atzīmēt, ka pārāk daudz dažādu veidu desu iegāde nedos vēlamo rezultātu. Izvēlieties apmēram 30 populārākos produktus un sāciet ar to pārdošanu. Sastādiet sev nepieciešamo statistiku un pēc tam, pamatojoties uz sava veikala rezultātiem, izceliet pirktākos desu veidus, noņemiet nepopulāros.

Atpakaļ uz indeksu

Biznesa plāns

Viens no svarīgākajiem jautājumiem ir jūsu veikala biznesa plāns. Pirmkārt, tas nepieciešams aizstāvībai valsts komisijā, bet biznesa plāns noder arī pašam uzņēmējam. Jāatgādina, ka desu veikala atvēršana nav vienkārša, tas ir bizness, kuram ir nepieciešama pienācīga plānošana. Labi uzrakstīts biznesa plāns, kurā ir iekļauta visa nepieciešamā informācija, palīdzēs sasniegt jūsu biznesu jauns līmenis.Protams, viss būs atkarīgs no dažādiem faktoriem: cenām, veikala atrašanās vietas, konkurences, popularitātes utt., bet veikala ikmēneša izmaksas lielākā pilsēta jābūt apmēram 30 000 r.

Desu tirdzniecība tiek uzskatīta par ātri apmaksātu biznesu, tāpēc ikmēneša ienākumi jau var būt no 60 000 rubļu. līdz 120000 r.

Visiem iesācējiem uzņēmējiem eksperti iesaka sastādīt biznesa plānu, visus izdevumus reizinot ar divi. Šādi sastādīts biznesa plāns palīdzēs noteikt, vai ar jūsu finansēm pietiek, lai atvērtu desu veikalu. Veicot šo aprēķinu, var rasties zināmas finansiālas grūtības, tāpēc iepriekš apsveriet iespēju saņemt aizdevumu, kā arī neaizmirstiet par valsts palīdzību uzņēmējiem.

Atpakaļ uz indeksu

telpa

Nākamais ir jādomā tieši par pašu telpu, kurā sāksies desu tirdzniecība. Kad esat jau savācis visus nepieciešamos datus par savu nākotnes biznesu, jums vajadzētu padomāt par telpas īri. Pirmkārt, rūpīgi apsveriet sava veikala atrašanās vietu: tam ir jāatrodas visoptimālākajā vietā ar minimālu konkurenci, pēc iespējas vairāk patērētāju (citiem vārdiem sakot, pārpildītā vietā un vienmēr labi redzamā vietā) un ar atbilstošu nomas cenu. Otrkārt, pašai telpai ir jāatbilst sanitārajiem standartiem un jums ir pietiekami daudz vietas jūsu uzņēmumam. Iepriekš jāņem vērā, ka, lai noformētu visus dokumentus, sertifikātus tirdzniecībai, jums būs jāsazinās ar juristu savā reģionā, jo saraksts nepieciešamo dokumentāciju var atšķirties.

Tiklīdz telpa ir pilnībā pieejama jūsu rīcībā, turpiniet tās iekārtošanu. Labs saldēšanas aprīkojums var kļūt par galveno uzmanību desu veikalā. Daudzi desu ražotāji piedāvā savu zīmolu aprīkojumu, tāpēc mēģiniet izpētīt un izmantot šo iespēju, tā var palīdzēt ietaupīt naudu. Papildus aprīkojumam ir vērts padomāt par pašas telpas dizainu. Risinot šo problēmu, mēģiniet domāt gan par klientiem, gan saviem darbiniekiem. Daži atbilstoši rotājumi palīdzēs paaugstināt jūsu veikala prestižu, un vismaz pāris augu podu klātbūtne padarīs jūsu istabu ērtāku un mājīgāku. Starp citu, šim visam ir jēga vērsties pie pieredzējušiem dizaineriem.

Atpakaļ uz indeksu

Piegādātāja izvēle

Piegādātāju meklēšana parasti neaizņem daudz laika, taču tas nozīmē tikai to, ka viņu izvēle ir rūpīgi jāapsver. Izvēloties piegādātājus, pieredzējuši uzņēmēji stingri iesaka iepazīties ar uzņēmuma darbību, piebraucot pie tiem un izvērtējot, kā saka, ar acīm, nevis ar ausīm. Īpaša uzmanība pievērsiet uzmanību ne tikai produktu cenai un kvalitātei, bet arī atrašanās vietai. Tāpat neaizmirstiet par uzņēmuma darbību un piegādes grafiku. Pēdējais ir īpaši aktuāls svētku laikā, kad tieši no piegādātāja būs atkarīgs, vai jūsu veikals spēs apkalpot visus pircējus. Šāda pakalpojuma neiespējamība var radīt sliktu veikala reputāciju. Padomā, vai sadarbosimies ar vienu piegādātāju vai vairākiem, arī tas ir svarīgs jautājums. Ilglaicīgas attiecības ar piegādātājiem ietaupīs ne tikai naudu, bet arī nervus.

Atpakaļ uz indeksu

Personāls

Ļoti, ļoti daudz kas būs atkarīgs no jūsu uzņēmuma personāla, tāpēc esiet tikpat uzmanīgi, izvēloties viņus, kā arī izvēloties piegādātājus. Īpaša uzmanība jāpievērš pārdevējam.Pārdevēji ir cilvēki, kuri ir tiešā kontaktā ar pircējiem, viņi ir jūsu veikala seja, tāpēc viņiem, pirmkārt, jāprot viegli un patīkami sazināties ar pircējiem un atstāt labu iespaidu. Viss pārējais nāks ar pieredzi, proti, visu pārdodamo preču īpašību zināšanām. Bieži gadās, ka pircējs nemaz nezina, kāda prece viņam ir vajadzīga un cik viņš ir gatavs iztērēt. Šajos jautājumos jums būs nepieciešama pieredzējuša pārdevēja palīdzība.

Atpakaļ uz indeksu

Atklāšana un veicināšana

Tātad, jūsu veikals ir atvērts, un biznesa plāns sāk darboties. Tagad jums ir jādomā par tā veicināšanu. Tiklīdz jūs sākat savu biznesu, jūs nevarat vienkārši ļaut tam ritēt savu gaitu. Lai pārliecinātu cilvēkus iegādāties jūsu produktu, varat viņiem piedāvāt vairākus reklāmas veidus:

• veikala nosaukums. Pārsteidzoši, atbilstošs nosaukums ir viens no galvenajiem veikalu reklāmas noslēpumiem. Tam jābūt vieglam, neaizmirstamam un jānorāda uz preci, kuru pārdodat;
• izkārtne. Ja jūsu veikals atrodas pārpildītā vietā, tad nevajadzētu ietaupīt naudu uz kvalitātes zīmi. Tam jābūt ne tikai lipīgam un spilgtam, bet arī interesantam un oriģinālam. Protams, ja jūsu veikals atrodas alejā, tad liela izkārtne šeit ir nevietā. Šajā gadījumā lielāka uzmanība jāpievērš skatlogu un logu noformējumam;
• krājums. Jūsu veikalam jākļūst "dzīvam" un pastāvīgi jāpiesaista jauni apmeklētāji! Veiciet tajā dažādas akcijas, neskopojieties darbā pagaidu darbs studentiem un ļaujiet klientiem izmēģināt jūsu produktu, to nogaršojot. Pat ja veikals ir mazs, reklamēšanai nevajadzētu to apiet. Visas jūsu īstenotās akcijas ir zīme, ka izrādāt interesi par saviem klientiem. Viņi to novērtē;
• logo somas. Vienkārši izdrukājiet somas ar sava veikala nosaukumu un logotipu un nododiet tās saviem klientiem bez maksas. Tādā gadījumā klienti vairs neaizmirsīs jūsu desu veikala nosaukumu, un garāmgājējiem būs iespēja to iepazīt, ieraugot jūsu logotipu uz kāda cita iepakojuma. Iepakojuma aprite parasti maksā tikai 5000-10000 rubļu. un nodrošina veikalu ar reklāmu aptuveni 3-6 mēnešus;
• skrejlapu izplatīšana. Paziņojiet vairāk cilvēku par savu eksistenci — nolīgiet reklamētāju un nodarbiniet viņu, izplatot skrejlapas ar jūsu akcijām. Starp citu, pēc cilvēka pieņemšanas darbā šādam darbam mēģiniet uzraudzīt tā izpildes godīgumu. Lielai daļai šajā jomā strādājošo ir tendence maldināt darba devēju, piemēram, izmetot lielāko daļu skrejlapu miskastē.

Šajā rakstā:

Pastāv uzskats, ka kvalitatīvas desas var izgatavot tikai lielajos gaļas kombinātos, taču tas ir daļēji aplams. Tā kā noteiktu veidu desu ražošanai pietiek atvērt nelielu darbnīcu.

Šāds desu ražošanas cehs var konkurēt ar lielākajiem gaļas nozares spēlētājiem. Un tā īpašnieks saņems pastāvīgu peļņu, daļu no kuras varēs ieguldīt ražošanas paplašināšanā vai nelielas saimniecības izveidē. Protams, šīs izredzes ir ļoti vilinošas. Tāpēc šajā materiālā mēs iesācējiem uzņēmējiem pastāstīsim, kā atvērt savu desu veikalu?

Izvēlieties istabu

No pareizā izvēle Telpas lielā mērā ir atkarīgas no uzņēmuma panākumiem. Tāpēc šajā desu veikala organizēšanas posmā jums jābūt ārkārtīgi uzmanīgam un apdomīgam. Lieta tāda, ka dzīvojamās ēkas iekšienē ir aizliegts izvēlēties telpu desu ražošanai. Saskaņā ar sanitārie noteikumi gaļas pārstrādes uzņēmumiem desu veikalā jābūt vairākām telpām:

• dzesēšanas kameras izejvielu uzglabāšanai;
• aukstās telpas maltās gaļas nogatavināšanai un uzglabāšanai gatavie izstrādājumi;
• izejvielu pārstrādes veikals;
• darbnīca izejvielu atkausēšanai un turpmākai apstrādei;
• ražošanas iekārta;
• atsevišķa telpa garšvielu uzglabāšanai un pagatavošanai;
• beramkravu un sauso izejvielu noliktava;
• termiskais veikals;
• saimniecības telpas instrumentu, materiālu un papildu aprīkojuma uzglabāšanai;
• trauku mazgājamās mašīnas nodalījums;
• saimniecības telpas.

Pēc vienošanās ar varas iestādēm sanitārā un epidemioloģiskā uzraudzība Krievijas Federācija, dažu veidu telpas var savienot, un dažas nevar izmantot vispār. Bet šim ir nepieciešams veikt tehniskais uzdevums, kurā jānorāda šādas pazīmes: jāsniedz patērēto izejvielu aprēķini, aptuvens preču klāsts, jānorāda izmantoto iekārtu saraksts, ražošanas tehnoloģija. Tālāk šis tehniskais uzdevums ir jāsaskaņo ar veterinārajiem dienestiem. Un tikai pēc sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības, veterinārā dienesta un administrācijas apstiprināšanas projektu, jūs varat sākt organizēt uzņēmējdarbību.

Izsniedzam sertifikātus

Saskaņā ar Krievijas tiesību aktiem jebkura produkta ražošanai jābūt sertificētai. Mūsdienās ir divu veidu sertifikācija:

• GOST sertifikācijas sistēma - piemērota lielas rūpnīcas. Tā kā šai procedūrai nepieciešamo dokumentu sarakstā ir: pārbaudes protokols, veterinārais sertifikāts, kvalitātes un ražošanas sistēmas sertifikāts, higiēnas sertifikāts;
• noteikumi desu sertificēšanai ar deklarācijas izziņas palīdzību. Šī forma ir vairāk piemērota mini desu ražošanas cehiem. To veic, iesniedzot pieteikumu, kurā norādīts, ka cehā tiks ražota kvalitatīva un visiem standartiem atbilstoša desa.

Standarti, kas regulē desu ražošanu

Organizējot desu ražošanu, obligāti jāiepazīstas ar šādām normām un standartiem:

• GOST 52196-2003 - "Vārītu desu izstrādājumi";
• GOST 9792-73 - "Desiņas un produkti no liellopu, cūkgaļas, jēra un citu dzīvnieku gaļas";
• GOST 779-55 - "Lielu gaļa ceturtdaļās un pusliemeņos";
• GOST 1935-55 - "Jēra un kazas gaļa liemeņos";
• GOST 7699-78 - “Kartupeļu ciete. TAS";
• GOST 4495-87 – Govs pilnpiena pulveris. TAS";
• GOST 7724-77 - “Cūkgaļa liemeņos un pusliemeņos. TAS";
• GOST 9793-74 - “Gaļas produkti. Mitruma noteikšanas metodes”.

Iepriekš minēto standartu sarakstu var turpināt, taču šīs normas ir fundamentālas.Topošajiem uzņēmējiem, kuri plāno atvērt mini desu ražošanas cehu, var noderēt sekojošais OKVED kodi:

• 15.13 - Gaļas un putnu gaļas produktu ražošana;
• 15.13.1 - gatavu un konservētu produktu ražošana no gaļas, gaļas blakusproduktiem un dzīvnieku asinīm;
• 15.13.9 - Pakalpojumu sniegšana termiskai apstrādei un citām gaļas produktu pārstrādes metodēm.

Iepērkam izejvielas desu ražošanai

Lai novērstu grūtības un problēmas, kā izejmateriālu jāizvēlas tikai sertificēti materiāli un produkti. Tā kā gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga no izejvielu īpašībām. Galvenās izejvielas desu ražošanai ir cūkgaļa un liellopu gaļa. Bet daži ražotāji atkarībā no gatavā produkta īpašībām var izmantot jēru, vistu un citus dzīvniekus.

Pēc treknuma var izmantot jebkuras kategorijas gaļu. Tomēr liellopu gaļu parasti izvēlas ar minimālu tauku daudzumu. Atbilstoši termiskajam stāvoklim atdzesētu, tvaicētu un atkausētu gaļu var izmantot desu ražošanai.

Tvaika liellopu gaļu izmanto tikai vārītu desu, desu, desu ražošanai. No šādām izejvielām tiek iegūti kvalitatīvi produkti. Un viss tāpēc, ka svaiga gaļa labi uzsūc mitrumu, salīdzinot ar atkausētām vai atdzesētām izejvielām, kas ir ļoti svarīgi desu ražošanā. Paaugstināta svaigas gaļas mitruma spēja ļauj iegūt gatavus produktus ar noteikto mitruma saturu, kas uzlabo tās garšu.

Tas arī padara to lētāku ražošanas process, jo šajā gadījumā dzesēšanas laikā nav dabisku zudumu.

Dzīvnieku taukus izmanto arī kā izejvielas. Tie tiek pievienoti, lai palielinātu kaloriju saturu gatavie izstrādājumi. Diētisko desu ražošanā papildus izmanto melanžu un pienu, bet gaļas un dārzeņu produktiem - cieti, kviešu miltus, dažādas labības un sojas koncentrātu.

Atbilstoši tehnoloģijai, papildus izejvielām desu ražošanai ir nepieciešami komponenti, kas piešķir tai specifisku aromātu un garšu. Šīs sastāvdaļas ietver garšvielas, garšvielas, sāls, nitrīti un cukurs. Pievienojiet tos proporcijās, kas norādītas receptēs. Garšvielām un garšvielām ir prasības attiecībā uz ķīmiskām vielām, fizikālās īpašības un baktēriju piesārņojuma pakāpe. Lai uzlabotu gatavo produktu kvalitāti, daži ražotāji izmanto tādas sastāvdaļas kā glutamāts, nātrija askorbāts un fosfāti.

Vārītu desu ražošanas tehnoloģija

Vārīti produkti ir produkti, kas izgatavoti no gaļas un pakļauti grauzdēšanai un vārīšanai. Vārītu desu ražošanas tehnoloģiskā shēma ir parādīta zemāk.

Tātad, tehnoloģiskais process vārītas desas pagatavošana ietver šādas darbības:

gaļas griešana

gaļas griešana- operācija, lai sadalītu liemeni vairākās daļās, ņemot vērā anatomiskās robežas, kas norādītas tehnoloģiskās instrukcijas. Cūkgaļas pusliemeņus sadala 5 daļās, bet liellopu gaļu - 8 daļās.

Gaļas atkaulošana

Gaļas atkaulošana- mīkstuma atdalīšana no kauliem. Šo darbību manuāli veic specializēti atkaulotāji, izmantojot asus nažus vai speciālu aprīkojumu.

Gaļas apdare

Gaļas apdare- cīpslu, fasciju, mazu kaulu, skrimšļu noņemšana no pulpas. Šajā ražošanas posmā gaļu iepako atkarībā no tauku un saistaudu daudzuma tajā.

Slīpēšana uz speciālām mašīnām. Atkarībā no termiskais stāvoklis un veidu, gaļu samaļ uz virsotnēm ar dažādu caurumu diametru vai speciālā gaļas mašīnā.

Gaļas vēstnieks un nogatavināšana. Pēc slīpēšanas visas izejvielas tiek izliktas īpašos traukos un pakļautas sālīšanai. Gaļu garšo ar garšvielām un garšvielām un ievieto īpašās kamerās, kurās tiek uzturēta 2-4 ° C temperatūra. Nogatavināšanas procesā maltā gaļa iegūst specifisku aromātu, lipīgumu un palielinās tās mitruma spēja.

Sekundārā slīpēšana

Sekundārais slīpēšanas process.

Pabeidzot nogatavināšanu, maltā gaļa tiek atkārtoti sasmalcināta uz griezējiem un galotnēm. griezējs - aprīkojums, kas atgādina bļodu ar platiem un plāniem asmeņiem, kas uzstādīti iekšpusē.

Malta gaļa

Maltās gaļas sagatavošanas posms.

Šīs darbības laikā maltajai gaļai pievieno pārtikas piedevas: garšvielas, garšvielas, bekonu. Tad visu kārtīgi samaisa un maisījumam vajadzīgajā daudzumā pievieno ūdeni un ledu. Šī tehnoloģiskā posma mērķis:

• pēc sastāva viendabīga maisījuma iegūšana;
• gaļas daļiņu sajaukšana ar ūdeni;
• vienmērīgs bekona gabalu sadalījums maltā gaļā.

šļirce

šļirce- tas ir mākslīgo un dabisko čaumalu pildījums ar maltu gaļu. Šīs darbības beigās desas iegūst savu raksturīgo formu. Apvalku diametrs ir atkarīgs no gatavojamās desas veida. Apvalku piepilda ar maltu gaļu, izmantojot īpašu aprīkojumu, izmantojot šļirci.

adīšana

Desu adīšana: ja desa liels diametrs, tad to sasien šķērsām ik pēc 4 cm.Šī nosiešana uzlabo čaulas izturību. Šajā ražošanas posmā strādnieki veic arī applaucēšanos, caurdurot klaipu čaumalu, kur ir sakrājies gaiss. Desas, kas ievietotas mākslīgajā apvalkā, netiek pārotas.

Melnraksts

Šajā posmā desu klaipus tiek pakārtas uz rāmju līstēm 5-12 gabalos, lai tie nesaskartos. Pēc tam rāmjus ievieto speciālā sedimentācijas nodalījumā, kur desiņas notur 5-7 °C temperatūrā 2-4 stundas.

Grauzdēšana

Pēc iegrimes desas tiek nosūtītas uz cepeškamerām, kur tās tiek apstrādātas ar dūmiem no noteikta veida koksnes zāģu skaidām. (Šī darbība ilgst aptuveni 4-6 stundas 75-80°C temperatūrā.

Ēdienu gatavošana

Ēdienu gatavošana- galīgā darbība termiskā apstrāde, kas tiek veikta tvaika kamerās, aptuveni 80 ° C temperatūrā. Desu klaipus ar lielu diametru vāra apmēram 2 stundas, bet desas - 10 minūtes. Desu izstrādājuma gatavību nosaka, mērot temperatūru klaipa biezumā, kam jābūt aptuveni 70 ° C.

Dzesēšana un uzglabāšana

Dzesēšana. Šajā posmā desu nūjas tiek atdzesētas zem dušas vai īpašās telpās. Pēc atdzesēšanas desas žāvē īpašā nodalījumā un nosūta uzglabāšanai uz saldētavām.

Uzglabāšana. Lielākā daļa vārītu desu netiek uzglabātas ilgu laiku. Desu pārdošanas un uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no izmantotā apvalka īpašībām.

Mēs izstrādājam biznesa plānu vārītas desas "Molochnaya" ražošanas ceha atvēršanai

1. Pērkam iekārtas vārītās desas ražošanai:

Atkausētājs DRx14 - aprīkojums, kas paredzēts izejvielu atkausēšanai. Atkausētāja vidējā cena ir 63 000 000 rubļu;

vilciņš– gaļas mašīnā lieli izmēri, ko izmanto gaļas malšanai lielos daudzumos. Cena - 455 000 rubļu;

twister– aprīkojums, kas ļauj dozēt un vīt desiņas

Konveijers gaļas apgriešanai un atkaulēšanai. Šādas iekārtas dizains paredz vairāku konveijeru izveidi ar dažādu jaudu šķirošanas sekcijām. Vidējās izmaksas ir 660 000 rubļu;

Ratiņi - 2000 rubļu;

Ledus veidotājs ar ietilpību 100-6000 kg. dienā maksā 100 000 rubļu;

griezējs izmanto maltās gaļas atkārtotai malšanai. Šīs iekārtas bļodas tilpums var būt 80-420 litri. Cena - 800 000 rubļu;

bloku griezējs– saldētas gaļas mašīnām. Tos izmanto saldētu gaļas bloku malšanai turpmākai apstrādei gaļas mašīnās un griezējos. Izmaksas - 120 000 rubļu;

Rotējošais šļirces vakuuma tips. To izmanto dažādu veidu pastēšu un desu pildīšanai. Cena - 520 000 rubļu;

Šķēlējs- dažādu pārtikas produktu malšanai un griešanai pēc norādītajiem izmēra un formas parametriem. Izmaksas - 90 000 rubļu;

Kliperis ir paredzēts iepakošanai pārtikas produkti iepakojumos. Cena - 700 000 rubļu;

Termiskā kamera- iekārtas, ko izmanto desu termiskai apstrādei. Galvenie procesi: grauzdēšana, žāvēšana, vārīšana, dzesēšana, kūpināšana. Izmaksas - 2 710 000 rubļu;

Kopā: 69 257 500

Iekārtu piegādes un uzstādīšanas izmaksas - 1 000 000 rubļu

Kopējās kapitāla izmaksas: 70 257 500 rubļu.

2. Mēs algojam strādniekus

Produkcijas ražošanai un pārdošanai nepieciešami 18 darbinieki, tostarp:

• direktors ar mēnešalgu 50 000 rubļu;
• grāmatvedis - 20 000 rubļu;
• 2 meistari - 20 000 rubļu;
• vadītājs - 8000 rubļu;
• tehnologs - 16 000 rubļu;
• 10 strādnieki - 100 000 rubļu;
• iekrāvējs - 8000 rubļu
• pārdevējs - 8000 rubļu;

Kopējais ikmēneša fonds algas par projektēto darbnīcu būs: 230 000 rubļu.

Gada algas fonds: 2 760 000 rubļu.

3. Plānojam pārdošanas apjomu

Plānotajā cehā mēnesī varēs saražot 70 tonnas gatavās desu produkcijas. Vidējās izmaksas par 1 kg piena desas ir 280 rubļi par 1 kg.

Mēneša ieņēmumi mēnesī būs: 280 * 70 000 = 19 600 000 rubļu.

Gada ieņēmumi no desu izstrādājumu pārdošanas: 235 200 000 rubļu

4. Aprēķināt ražošanas pašizmaksu

Mēs aprēķinām materiālu izmaksas 1 tonnai gatavās produkcijas ...

Pamatizejvielu un materiālu iegādes izmaksas:

• apgriezta liellopu gaļa - 41250 rubļi;
• apgriezta cūkgaļa - 73 200 rubļi;
• melange vai vistas olas - 4000 rubļu;
• govs piena pulveris (vesels) - 3000 rubļu;
• pārtikas sāls - 300 rubļi;
• nātrija nitrīts - 10 rubļi;
• granulēts cukurs - 30 rubļi;
• malti baltie vai melnie pipari - 400 rubļi;
• malti smaržīgie pipari - 320 rubļi;
• muskatrieksts - 400 rubļi;

Kopējās izejvielu izmaksas: 122 910 rubļi.

Palīgmateriāli:

• apvalks - 3 rubļi;
• aukla - 2 rubļi.

Kopējās palīgmateriālu izmaksas: 5 rubļi.

Visu veidu enerģijas un ūdens izmaksas:

• ūdens - 250 rubļi;
• tvaiks - 3 rubļi;
• auksts - 160 rubļi;
• saspiests gaiss - 450 rubļi;
• gāze - 330 rubļi;
• elektrība - 200 rubļi.

Kopējās izmaksas par enerģiju un ūdeni: 1393 rubļi.

Kopējās izmaksas 1 tonnas produkcijas ražošanai: 124 308 rubļi.

1 kg vārītas desas "Piens" izmaksu aprēķins:

• Materiālu izmaksas, ieskaitot atgriežamos atkritumus - 220,3
• Vispārējie uzņēmējdarbības izdevumi - 3 rubļi;

Komercizdevumi - 1,2 rubļi;

Pilna cena 1 kg. gatavie izstrādājumi - 224,5 rubļi.

Mēs aprēķinām fiksētās gada izmaksas:

• Iekārtu nolietojums - 1257,5 tūkstoši rubļu * 0,12 = 150,9 tūkstoši rubļu;
• Telpu īre un remonts - 80 000 rubļu;
• Alga - 2 760 000 rubļu;
• Administratīvie izdevumi - 60 000 rubļu;
• Komunālie maksājumi - 70 000 rubļu;
• Reklāma - 450 000 rubļu.

Kopējās fiksētās izmaksas: 35 709 000 tūkstoši rubļu.

Mainīgās izmaksas (gadā): 224,5 * 70 000 * 12 \u003d 188 580 000 rubļu.

Bruto izmaksas: 35 709 000 + 188 580 000 = 224 289 000 rubļu.

Seguma summa: 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 rubļu. Pārklājuma attiecība: 46620000/235 200 000=0,19

Sliekšņa ieņēmumi: 35 709 000/0,19=187 942 105 rubļi

Pārdošanas ieņēmumi pārsniedz slieksni.

Peļņas un rentabilitātes aprēķins:

Peļņa tiek aprēķināta kā starpība starp pārdošanas ieņēmumiem un kopējām ražošanas izmaksām. 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 rubļu. Produktu rentabilitāte (peļņa no desu izstrādājumu pārdošanas / pašizmaksa): 46 620 000 / 188 580 000 = 24,7%.

Pastāv viedoklis, ka ar desu ražošanu ir iespējams nopelnīt, tikai atverot lielas ražotnes ar vairāku miljonu dolāru kapitālu. Patiesībā dažkārt mini desu veikals spēj gūt labus ienākumus un konkurēt ar lielajiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem. Tajā pašā laikā tā īpašniekam būs iespēja reinvestēt ienākumus sava biznesa paplašināšanā un kļūt galvenais spēlētājs gaļas rūpniecība.

Uzņēmuma veidošanas posmi

Lai organizētu desu ražošanas cehu, izlemiet par uzņēmējdarbības apjomu, kas ir atkarīgs no investīciju apjoma un produktu klāsta. Galvenie sava biznesa uzsākšanas posmi ir:

1. koncepcijas un veicināšanas stratēģijas izstrāde;
2. atļauju reģistrācija;
3. telpu meklēšana;
4. vervēšana;
5. aprīkojuma iegāde;
6. izejvielu iegāde;
7. loģistikas procesu veidošana, mārketings;
8. kvalitātes kontrole.

Uzņēmuma reģistrācija

Patērētāju tiesību aizsardzības likumā teikts, ka viss pārtikas produkti, kas tiek pārdoti mazumtirdzniecības vietās, jābūt speciālam marķējumam, kas norāda informāciju par ražotāju, atbilstības sertifikātu sastāvu un pieejamību. Tāpēc esiet gatavs tērēt laiku un naudu, lai iegūtu visus dokumentus. Lai to izdarītu, jums jāsazinās ar šādām iestādēm:

• Sertifikācijas centrs ROSTEST;
• Sanitāri epidemioloģiskais dienests;
• Veterinārā uzraudzība;
• Ugunsdzēsības dienests;
• Pensijas fonds
• Nodokļu dienesta teritoriālā iestāde.

Kā iegūt sertifikātus:

1. Iziet GOST sertifikācijas mehānismu, lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo pārbaudes ziņojums, kvalitātes un higiēnas sertifikāti, veterinārais apstiprinājums utt. Šī veidlapa attiecas uz lieliem uzņēmumiem.
2. Iesniedziet deklarētu deklarāciju - šī metode ietver izziņas sagatavošanu, kurā norādīts, ka darbnīca plāno ražot augstas kvalitātes desas, kas atbilst visām normām un deklarētajiem standartiem.

Tikai pēc visu sertifikātu un atļauju izsniegšanas varat pāriet uz turpmākajām darbībām.

Telpu meklēšana

No izvēles nepieciešamās telpas produkta kvalitāte ir atkarīga no šis posms ir vērts koncentrēt savu uzmanību un netaupīt. Atcerieties, ka ražošanas cehi nedrīkst atrasties dzīvojamās telpās, veterinārās un sanitāri epidemioloģiskās kontroles dienests šādu uzņēmumu nekavējoties slēgs. Iesācējiem gaļas biznesā ieteicams meklēt palīdzību pie speciālista, kurš izstrādās tehnisko projektu ceha organizēšanai.

Tiem, kas semināru organizē paši, jābalstās uz "Pagaidu sanitārajiem standartiem gaļas pārstrādes uzņēmumiem":

1. ledusskapju skaitam jābūt lielākam par 2: vienā atļauts uzglabāt gaļu vai gatavo malto gaļu, otrā - gatavo produkciju;
2. izejvielu bāzes apstrādes cehs;
3. telpa gaļas atkausēšanai un tālākai apstrādei;
4. gaļas produktu malšanas veikals, piedevas papildu sastāvdaļas saskaņā ar recepti, sajaucot sastāvdaļas;
5. izstrādājumu termiskās apstrādes darbnīca;
6. garšvielu gatavošanas nodaļa;
7. noliktavas telpas;
8. saimniecības telpa inventāra, ierīču uzglabāšanai;
9. trauku mazgājamo mašīnu nodaļa;
10. telpa mājsaimniecības vajadzībām.

Telpas nav nepieciešams sagatavot stingri saskaņā ar iepriekšminētajiem standartiem, bet, izstrādājot tehnisko plānu, visas novirzes ir jāsaskaņo ar VVD.

Diapazona izvēle

Ir vairāki desu veidi:

• vārīti-kūpināti – pirmajā posmā tos vāra, pēc tam iet cauri kūpināšanas stadijai;
• vārīts - gatavots no sālītas maltas gaļas;
• daļēji kūpināts – pirmajā posmā tos apcep, pēc tam iziet gatavošanas posmu un beigās kūpina;
• neapstrādāti kūpināti - nav grauzdēti augstā temperatūrā, tikai auksti kūpināti;
• sausā veidā kaltētie sastāv no marinētas dabīgās gaļas un maltās gaļas, kūpinātas ar aukstiem dūmiem;
• aknām un izgatavoti no subproduktiem, tiek pārdoti par zemākajām izmaksām vietējā tirgū.

Ražošanas process

Galvenie desu ražošanas posmi ir atkarīgi no izvēlētā veida un receptes.

Desu ražošanas tehnoloģija (uz vārītu desu piemēra) sastāv no šādām darbībām:

1. ceturkšņu, liemeņu u.c. pieņemšana, tīrīšana un nokaušana;
2. produktu šķirošana un atdalīšana;
3. maltas gaļas sagatavošana;
4. pievienojot sāli, garšvielas, ūdeni, olbaltumvielas un citas piedevas;
5. dabisko vai mākslīgo apvalku pildīšana un klaipu adīšana;
6. nogulsnes (120 minūtes temperatūrā no 0 līdz -4ºС);
7. cep 50-100 minūtes 80-100ºС;
8. produktu gatavošana no 40 līdz 160 minūtēm 70 - 80ºС temperatūrā;
9. gatavās produkcijas dzesēšana;
10. kvalitātes kontrole;
11. iepakošana, uzglabāšana noliktavā.

Aprīkojuma iegāde

Aprīkojums desu ražošanai ir viens no lielākajiem izdevumu posteņiem, kas ietver:

• galdi un darba virsmas gaļas griešanai un šķirošanai, atkaulēšanai;
• ledusskapji;
• maltās gaļas mikseris maltai gaļai un garšvielām;
• nažu komplekti;
• elektriskās gaļas maļamās mašīnas;
• bloku griezējs;
• griezējs;
• ratiņi;
• pildījuma šļirces;
• dūmu ģenerators smēķēšanai;
• termiskā kamera.

Uz modernais tirgus Jūs atradīsiet plašu aprīkojuma klāstu ar visplašāko cenu diapazonu. Tavs uzdevums ir atrast kvalitatīvu aprīkojumu par pieņemamām cenām, sākot no atvēlētā budžeta. Dārgi augsto tehnoloģiju mehānismi ir dārgi, taču tie ir vairāk automatizēti, kas nākotnē ietaupīs darbaspēka izmaksas. Izvēloties tehnoloģijas, pievērsiet uzmanību piegādātājam, procesu automatizācijai, materiāliem, produktivitātei.

Personāls

Lai organizētu mini darbnīcu, jums jānoalgo:

• vadītājs ar algu 40 000 rubļu. mēnesī;
• grāmatvedis (par 0,5 likmēm) - 15 000 rubļu;
• tehnologs - 25 000 rubļu;
• 8 strādnieki - 160 000 rubļu;
• Šoferis / iekrāvējs - 25 000 rubļu.

Kā redzams no aprēķiniem, algu fonds sastādīs 265 tūkstošus rubļu. mēnesī.

Pirmajā ceha darbības posmā šis personāls nodrošinās darbu, paplašinoties, nepieciešams algot brigadieru, regulētāju, tirgotāju u.c.

Finanšu plāns

Sākuma izmaksas:

• uzņēmējdarbības reģistrācija un sertifikātu un atļauju reģistrācija - 30 tūkstoši rubļu;
• aprīkojuma iegāde - 800 tūkstoši rubļu;
• telpu sagatavošana - 100 tūkstoši rubļu.

Fiksētās izmaksas (mēnesī):

• telpu īre - 55 tūkstoši rubļu;
• atalgojums personālam - 265 tūkstoši rubļu;
• izejvielu iegāde - 200 tūkstoši rubļu;
• komunālie maksājumi, transporta izmaksas, nodokļi - 50 tūkstoši rubļu.

Kā redzams no aprēķiniem, sākuma kapitāls ir 1,5 miljoni rubļu.

Šādas jaudas ražošanas līnija ļauj nopelnīt 800 tūkstošus rubļu mēnesī. Līmenis fiksētas izmaksas ir 570 tūkstoši rubļu, tātad tīrā peļņa ir 230 tūkstoši rubļu.

Lai atpelnītu ieguldījumus, būs nepieciešami 6-7 mēneši (pie 100% uzņēmuma noslodzes).

Mājās

Dažiem īpašniekiem ideja par desu ražošanu mājās kā bizness ir kļuvusi veiksmīga un rada ienākumus, ļaujot sasniegt jaunus attīstības līmeņus. Nelielu desu veikalu savā virtuvē var iekārtot, iegādājoties aprīkojumu:

• elektriskā gaļas maļamā mašīna;
• desu šļirce;
• mini kūpinātava;
• konteineri cepšanai, vārīšanai, produktiem.

Izmantojot šo aprīkojumu, viens cilvēks dienā var apstrādāt 5-10 kilogramus gaļas. Ar kompetentu organizāciju un rūpīgu darbu ir iespējams pēc iespējas īsākā laikā atgūt ieguldīto naudu un pāriet uz jaunu ražošanas līmeni.

Komerciālie piedāvājumi

Ja esat aprīkojuma ražotājs vai piegādātājs, eksperts vai franšīzes devējs šajā jomā, rakstiet mums caur kontaktu lapu. Zemāk ievietosim informāciju par Jūsu piedāvājumu un Jūsu kontaktus.

Saglabājiet rakstu savās grāmatzīmēs. Noderīgi ;)
Sekojiet jaunumiem Facebook:

Sekojiet atjauninājumiem Vkontakte:
→ 25.05.2016

Uzmanību!

Lapā tiek publicētas tikai citiem noderīgas atsauksmes, kas liecina, ka personai ir bijusi pieredze šajā jautājumā.

Atsauksmes:

Vai esat nolēmis beigt strādāt pie sava onkuļa un sākt savu biznesu? Sīkāk apskatiet desu ražošanu - izdevīgs variants! Savu biznesu sāku, saņemot mantojumu. Draugs, pārtikas ražošanas profesionālis, ieteica atvērt desu veikalu. Tā tas viss izvērtās! Būtībā mēs nolēmām ražot vārītas desas, desas un desiņas no zemu cenu grupas, tas ir, budžeta variants.

Viņi atvēra individuālu uzņēmēju, īrēja lētu istabu ārpus pilsētas ar nepieciešamajām komunikācijām. Telpu remonts lielas grūtības un izmaksas nesagādāja. Dārgākais aprīkojums bija gatavās produkcijas dzesēšanas kamera, izejvielu saldētava un, protams, krāsns. Visa tehnika bija jāpērk lietota, jaunai naudas nepietika. Mēneša laikā viņi visu uzmontēja un iegādājās papildu nelielu aprīkojumu. Bija problēmas ar personālu, īpaši ar labu tehnologu, kurš prasīja pat 70 tūkstošus rubļu mēnesī. Mēs gājām citu ceļu, pieņēmām darbā jaunu tehnologu, un garšvielu piegādātāji mums bez maksas izstrādāja desu recepti.

Noslēdzām līgumu ar veterināro laboratoriju par izejvielu un produktu kvalitātes novērtēšanu – lētāk nekā paturēt savu speciālistu. Pasūtījām pirmo gaļas partiju par 30 000 un, novērtējot kvalitāti, noslēdzām līgumu par regulārām piegādēm. Mēs pasūtījām izejvielas uzreiz par 500 tūkstošiem rubļu. Pirmās piegādes tika apmaksātas, nākamās ar atlikto maksājumu, kas samazināja mūsu finansiālo slogu. Pirmais darba mēnesis nesa gandrīz nulles peļņas rādītājus. Mēs pārdevām 15 tonnas produkcijas, un ar to nepārprotami nepietika, lai segtu visas izmaksas un iegūtu labu rentabilitāti.

Man bija jāanalizē tirgus un jāmeklē pārdošanas iespējas citās valstīs apmetnes reģionos un sasniegt starpreģionu līmeni. Izplatītāju meklēšana kaimiņu reģionos mūs noveda pie vairākiem uzņēmumiem. Vienojušies par sanāksmēm, viņi paņēma savu produktu paraugus un devās garā tūrē pa kaimiņu reģioniem. Kā saka, ūdens zem guļoša akmens netek. Mēs apmeklējām 20 uzņēmumus, un ilgstošas ​​sarunas noveda pie pozitīva rezultāta. Noslēdzām līgumus ar divām firmām par desu izmēģinājuma piegādi, katra pa 5 tonnām. Protams, uzņēmumi piekrita ņemt desu tikai pārdošanai - tāda ir mūsdienu tirgus realitāte!

Tuvākajās teritorijās uzreiz nostiprināties nebija iespējams! Pagāja vairāk nekā pieci mēneši, līdz sākām saņemt reāls rezultāts no mūsu aktivitātēm. bija daudz grūtību. Mums bija jāparaksta papildu vienošanās 100% nepārdoto produktu atgriešana, ieviesīsim bonusu un stimulu sistēmu mūsu produktu reklamēšanai un dažus citus mārketinga pasākumus. Visu šo laiku mēs strādājām praktiski bez peļņas – bet tas bija tā vērts! IN Galu galā viss nokārtojās. Mūsu desas kļuva populāras, un krājumi bija jāpalielina. Peļņa gāja augšup, un tas mūs iedvesmoja.

Kopumā divu gadu laikā mēs pilnībā atguvām sākotnējo ieguldījumu un tagad strādājam ar tīro peļņu. Mēs pārdodam 30 tonnas produkcijas mēnesī uz kaimiņu reģioniem un 20 tonnas pārdodam vietējā tirgū. Tas mums nes pienācīgu peļņu. Ja nolemjat uzsākt šo biznesu, tad galvenais ir pacietība un darba spējas. Tad tev veiksies!

Es personīgi nesaprotu šādus opusus: ir neizdevīgi ražot desas, jo gaļa ir pārāk dārga. Tas viss ir muļķības! Protams, ja jūs izgatavosiet savu produktu no Miratorg Black Angus ribeyes, kura vērtība ir 800 rubļi kilogramā, tad jūs uzreiz izdegsit. Saimniecībās var ņemt liellopu gaļu par 150 rubļiem, pēc atkaulošanas saņem 200 rubļus par kilogramu. Vēl lētāk ir izmantot Argentīnas vai Jaunzēlandes izejvielas, neloki degunu, tās ir kvalitatīvas un visi lielākie ražotāji strādā uz importa izejvielām, mums pašiem nepietiek gaļas.

Kas attiecas uz mani! Es esmu tikai neliels neliela desu klāsta ražotājs. Var teikt, ka man nav darbnīcas, bet maza darbnīca, tāpēc man ir pietiekami daudz saimniecības gaļas. Nedēļā pārdodu tikai 300 kg produkcijas. Ar tādiem apjomiem es oficiāli nereģistrēju ražošanu - nav jēgas! Uzskriet sodu ir gandrīz neiespējami, vienmēr pie rokas ir izziņa no lielajiem piegādātājiem - ej un pierādi, ka desa nav tas pats! Protams, es neaicinu visus strādāt pa kreisi, bet ar šādiem apjomiem tas ir saprātīgi. Es pārdodu desu tirgū un savā veikalā.

Par pašizmaksu: es pats gatavoju desu! Par kilogramu atkaulotas liellopa gaļas es tērēju 200 rubļus, cūkgaļai – 150 rubļus. Tehnoloģiskās niansēs neiedziļināšos, bet, sarēķinot visas izejvielu un elektrības izmaksas, puskūpinātas desas izmaksas ir 270 rubļi - šī ir īsta desa bez konservantiem un sojas. Pārdodu par 400 rubļiem, kurš saka, ka rentabilitāte maza - metīšu ar akmeni! Var pārdot dārgāk, ja paskatās līdzīgu produktu cenas, bet man vajag ātru izpārdošanu. Mana desa iet ar blīkšķi! Desu ražošana ir ienesīgs bizness!

Desa ir ļoti populārs produkts, un tā ražošana ir diezgan rentabla. Es nodarbojos ar desu ražošanu reģionālā līmenī - neliels cehs provinces pilsētā. Peļņa nav slikta, taču pēdējā laikā ir manāma lejupejoša tendence. Konkurence kļūst arvien sīvāka un jāmeklē jauni mārketinga gājieni, lai neslīdētu bankrotā. Mani personīgi interesēja vācu ražotāju pieredze - gribu mēģināt ieviest!

Viens uzņēmums no Vācijas nolēma ražot rakstainu desu, kas paredzēta galvenokārt bērniem. Ideja ir oriģināla! Neviens vēl nav uztaisījis desu ar attēlu pasaku tēli, multfilmu varoņi un citi smieklīgi attēli, piemēram, dzimšanas dienas kūkas. Bet vācieši riskēja un šķiet, ka ne velti! Viņu produkti ir kļuvuši ļoti populāri, bet Krievijā es neesmu redzējis šādas desas, tāpēc es nolēmu ieviest šo tehnoloģiju vismaz mūsu pilsētā.

Šādu produktu ražošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta, taču tai nav nepieciešami lieli ieguldījumi. Bet galvenais, ka netiek izmantotas krāsvielas! Ja tas būtu tikai gleznots zīmējums, produkts patērētājam diez vai būtu veiksmīgs. Visa tehnoloģijas iezīme ir vairāku veidu dažādu toņu maltas gaļas izmantošana.

1. Pirmajā posmā desu veidnē liek vieglu malto gaļu un ar metāla ieliktņiem veido rakstu.
2. Pēc maltās gaļas sacietēšanas noņem metāla daļas un iedobumus piepilda ar tumšāku malto gaļu.
3. Procedūru atkārto, līdz veidojas vēlamais raksts. Turklāt viss notiek pēc klasiskās desu ražošanas tehnoloģijas.

Tā es domāju palielināt savu peļņu! Domāju celt mākslinieciskās desas cenu par 30 procentiem – pieprasījums noteikti būs. Un kur iet, jums ir jāizdzīvo un jāplaukst desu ražošanas monstru dominēšanas apstākļos!

Pēc tam, kad Krievija ieviesa ierobežojošas sankcijas pret ES, kvalitatīvās desas gandrīz pilnībā pazuda no veikalu plauktiem. Gaidītā importa aizstāšana nenotika – veikali bija piepildīti ar zemas kvalitātes precēm vietējie ražotāji kurš nolēma pēc iespējas samazināt ražošanas izmaksas, pievienojot desām augu taukus un pildvielas. Ir akūts kvalitātes trūkums gaļas produkti. Tieši tāpēc tagad ir īstais brīdis atvērt savu mini desu ražošanas cehu un ieņemt vietu zem saules.

Tirgus analīze

Vispirms izpētiet situāciju tirgū. Iespējams, jūsu reģionā jau ir desu ražotājs. Uzziniet, kādus tieši produktus viņš ražo, kāds ir viņa cenu diapazons, kā tiek organizēta ražošana. Apmeklējiet vairākus lielos veikalus, uzziniet cenas desu izstrādājumiem, padomājiet, kur varat ziedot gatavo produkciju.

Desu ražošanas cehs - ienesīgs un izdevīgs bizness

telpa

Priekš neliela darbnīca jums ir nepieciešama diezgan plaša telpa, kas nav apvienota ar dzīvojamo ēku. Nevajadzētu meklēt istabu pilsētas centrā – nomale vai pat ēka tuvējā ciematā jums ir diezgan piemērota.

Ēkā jums būs jānovieto:

1. Saldēšanas iekārtas ienākošo izejvielu uzglabāšanai.
2. Speciālas dzesēšanas kameras maltai gaļai un gatavajiem produktiem.
3. Atsevišķa gaļas pārstrādes telpa.
4. Atsevišķa telpa izejvielu atkausēšanai.
5. Atsevišķas telpas desu ražošanai.
6. Atsevišķa telpa garšvielu uzglabāšanai.
7. Veikals produktu termiskai apstrādei.
8. Saimniecības telpa materiālu un instrumentu uzglabāšanai.
9. Atsevišķa telpa mazgāšanas aprīkojumam.
10. Telpas mājsaimniecības vajadzībām.

Jūsu telpai jābūt pietiekami plašai – parasti mini darbnīca aizņem aptuveni 200 m2. Dažas telpas var apvienot savā starpā, taču plānojot labāk konsultēties ar vietējo sanitāro un epidemioloģisko staciju, lai turpmāk darbnīca nebūtu jāpārtaisa.

Pirms atvēršanas būs jāsastāda darba uzdevums, norādot tajā apstrādāto produktu apjomus, sortimentu (aptuvenu), jāsastāda izmantoto iekārtu saraksts un jāapraksta tehnoloģiskais process. Pēc tam darba uzdevums tiek saskaņots ar VVD un vietējo veterināro dienestu, un tikai pēc tam varat doties uz turpmākajām darbībām.

Kādi dokumenti ir nepieciešami

Pirmkārt, jums jādodas uz vietējo nodokļu iestādi un jāreģistrējas kā individuālam uzņēmējam vai LLC. Jums tiks piešķirti arī atbilstošie kodi, par kuriem jūs varat strādāt. Vai jūs interesē:

1. OKVED 15.13, ļaujot izlaist gaļas produktus.
2. OKVED 15.13.1, kas ļauj ražot produktus no gaļas, subproduktiem un asinīm.
3. OKVED 15.13.9, kas ļauj termiski apstrādāt gaļu.

Nekad netaupiet uz izejvielām – tām jābūt svaigām un ar kvalitātes sertifikātiem

Tajā pašā laikā reģistrācija pensijas fonds, sanitārās un epidemioloģiskās stacijas un veterinārā uzraudzība. Noslēgumā telpas apseko ugunsdzēsības inspektori.

Jums būs jāiegūst arī noteikti sertifikāti. Tādējādi saskaņā ar likumdošanu visiem gaļas produktiem ir jāsaņem kvalitātes sertifikāts. Šeit ir divas iespējas:

1. Ja jūs gatavojaties strādāt rūpnieciskā mērogā, jums būs jānokārto GOST sertifikācijas sistēma. Šādu sertifikātu parasti izsniedz rūpnīcās, kas ražo liels skaits produktiem.
2. Ja plānojat strādāt savā pilsētā vai novadā, tad desas varat sertificēt ar iesniegumu un deklarāciju. Jūs vienkārši izveidojat pieteikumu, kurā norādāt, ka gatavojaties ražot kvalitatīvu desu, kas garantēti atbilst visām prasībām.

Kur iegūt izejvielas

Ja gatavojaties ražot augstas kvalitātes desu, tad jūsu izejvielām ir jābūt kvalitatīvām. Jānodibina kontakti ar vietējiem zemniekiem, kuri pārdod veselus gaļas liemeņus vairumā. Tāpēc desu ražošanas cehs laukos ir labāks nekā pilsētā - svaigāko gaļu var nopirkt tieši pie sevis.

Lasi arī: Aprīkojums putuplasta bloku ražošanai mājās

Jāatrod kvalitatīvas, sertificētas izejvielas, kas atbilst visiem noteikumiem. Kādu gaļu vajag? Jebkurš: cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa, jēra gaļa, zirga gaļa utt.

Kvalitatīvai desai parasti izvēlas jaunu dzīvnieku gaļu ar zemu tauku saturu. Ja nepieciešams, taukus vai speķi labāk pievienot vēlāk atsevišķi pēc receptes.

Piezīme: atkarībā no desu veida jums būs nepieciešama atkausēta, tvaicēta vai atdzesēta gaļa. Ir nepieciešams pareizi organizēt piegādi un uzglabāšanu, lai jums vienmēr būtu nepieciešamās izejvielas.

Lai izveidotu mazkaloriju un diētiskus produktus, maltajai gaļai var pievienot pienu, cieti, miltus, melanžu, graudaugus un soju. Turklāt gaļai tiek pievienotas dažādas garšvielas: nitrīta sāls, askorbīnskābe, garšvielas, garšvielas, cukurs, fosfāti.

Darbnīca jāsadala vairākās atsevišķās telpās

Kā notiek ražošanas process

Gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Liemeņa sadalīšana. Viss liemenis ir sadalīts daļās saskaņā ar instrukcijām. Liellopa liemeni sagriež astoņos gabalos, cūkgaļas liemeni piecos.
2. Atkaulošana. Šajā posmā strādnieki izgriež gaļu no kauliem, izmantojot speciālie naži. Gaļas gala iznākums un tās kvalitāte ir atkarīga no atkaulotāju darba kvalitātes.
3. Žilovka. Šajā posmā no gaļas tiek izņemtas dažādas vēnas, skrimšļi un mazie kauli. Pēc apgriešanas gaļu šķiro atkarībā no kvalitātes un tauku satura.
4. Slīpēšana. Maltā gaļa tiek gatavota no gaļas uz speciālām mašīnām turpmāka apstrāde. Tad nogatavojas maltā gaļa (sālīta ar nitrīta sāli un liek ledusskapī). Gaļas nogatavināšana ir nepieciešama, lai saglabātu tās krāsu, aromātu un lipīgumu.
5. Atkārtota slīpēšana. Pēc gaļas nogatavināšanas to vēlreiz samaļ un mīca kuteri. Tāpat, pārmaļot, maltajai gaļai tiek pievienotas dažādas garšvielas un piedevas.
6. šļirce. Lietošanai gatavu malto gaļu, kas, maisot, pārvērtās viendabīgā emulsijā, tiek ievadīta čaumalā dažāda veida un diametrs.
7. Ģērbšanās. Lai nodrošinātu desas izturību, to sasien ar speciālu auklu vai uzliek sietu.
8. Smēķēšana. Ja ražots kūpinātas desas, pēc tam tos nosūta uz īpašām kamerām, kurās kūpina vairākas stundas zemā temperatūrā.
9. Termiskā apstrāde. Vārītas desas tvaicē vai vāra ūdenī, kura temperatūra ir līdz 70 grādiem. Kad temperatūra iekšā sasniedz 70 grādus, desiņas izņem, žāvē un nosūta uzglabāšanai.

Tā notiek vairuma veidu kūpinātu un vārītu desu gatavošanas process. Žāvēšanas produkti tiek gatavoti speciālā kamerā – tie žūst aptuveni 30-40 dienas pie nemainīga mitruma, kas ļauj izvairīties no sacietēšanas un uzbriešanas.

Nepieciešamā aprīkojuma saraksts

Apskatīsim, kāds aprīkojums desu ražošanai jums būs jāiegādājas. Mēs veicam aprēķinu nelielam ceham, kas ražo vārītus un kūpinātus produktus, kā mūsu laikā populārāko.

Netaupiet uz aprīkojumu - tas ātri atmaksāsies

Jums jāiegādājas:

1. Atkausētājs / atkausētājs - 2 600 000 rubļu.
2. Gaļasmašīnas tipa augšdaļa malšanai lieli gabali gaļa - 800 000.
3. Aparāts maltās gaļas dozēšanai un savīšanai - 800 000.
4. Speciālais konveijers atkaulošanas un apdares darbiem - 650 000.
5. Ledus ģenerators - 300 000 rubļu.
6. Kuteris (maltas gaļas sasmalcināšana un pārvēršana emulsijā) - 800 000.
7. Smalcinātājs sasalušu bloku griešanai - 500 000.
8. Vakuuma pildviela pildījumam - 500 000.
9. Vakuuma aparāts gatavās produkcijas iepakošanai - 300 000.
10. Desu termiskās apstrādes kamera - 2 500 000.
11. Desu kūpināšanas kamera - 2 500 000.
12. Kamera desu konservēšanai - 2 500 000.

Rūpniecība gaļas bizness prezentēts dažādi veidi produktiem. Desa jebkurā formā nezaudē savu popularitāti patērētāju vidū ar dažādiem materiālajiem ienākumiem. Taču kvalitāte un cenas ne vienmēr atbilst iedzīvotājiem, kas izraisa interesi par jauniem ražotājiem, kas varētu attaisnot viņu cerības. Tāpēc gaļas izstrādājumu segments atver durvis jaunajiem uzņēmējiem, kuri interesējas, kā no nulles atvērt desu veikalu. Bizness ir ienesīgs, taču prasa nopietnus finansiālus un fiziskus ieguldījumus. Kā uzsākt desu biznesu? Vai gaļas virziens ir izdevīgs nopietnas konkurences apstākļos iesācējam uzņēmējam? Soli pa solim instrukcija Rakstā tiks sniegtas atbildes uz aizraujošiem jautājumiem.

Kopsavilkums

Desu uzņēmuma atvēršana nozīmē divas ieguldījumu iespējas, kas ir atkarīgas no uzņēmēja finansiālā stāvokļa:

1. Neliela darbnīca aprīkota automatizētas iekārtas, ar jaudu līdz 200 kg maiņā. Neprasa lielas platības izmitināšanai (līdz 50-70 kv.m.). Lai atvērtu desu veikalu, ir nepieciešami ieguldījumi no 500 tūkstošiem līdz 1 miljonam rubļu. Sortiments minimāls, nav jātērē nauda receptes izstrādei, kamēr veikals nesāk nest peļņu. Aktuāli lauksaimniekiem, kuri nolemj paplašināt lopkopības jomu un patstāvīgi apstrādāt mājputnu, cūkgaļu un liellopu gaļu.
2. Automatizēta desu līnija, kas paredzēta produktivitātei no 500 kg produktu maiņā. Nepieciešams jaudīgs aprīkojums, kam nepieciešama telpa 100 kv. m. Mazais uzņēmums var izaugt par lielu desu piegādātāju, ja tas pareizi organizē aktivitātes. Būs nepieciešami ieguldījumi no 5 līdz 10 miljoniem rubļu vai vairāk.

Neatkarīgi no tā, kāda biznesa ideja ir iesācējam uzņēmējam, jums ir jāveic darbības, kas ir vienādas gan nelielam desu veikalam, gan ražošanas kompleksam:

• Biznesa plāna rakstīšana ar detalizētiem aprēķiniem un izvēlētā segmenta analīzi.
• Darbības formas izvēle, reģistrācija Federālajā nodokļu dienestā.
• Dokumentu vākšana desu ražotnes atvēršanai.
• Meklēt inspekcijas dienestu prasībām un projekta nosacījumiem atbilstošas ​​telpas. Remonts, ceha aprīkojums desu ražošanai.
• Izejvielu piegādātāju izvēle (ja nepieciešams).
• Produktu popularizēšana tirgū.
• Peļņas gūšana, veiktā darba analīze.

Pakavēsimies pie katra posma sīkāk.

Projekta sagatavošana

Uzņēmējdarbība sākas ar projektu, kas atspoguļo ideju un to, kā to īstenot dzīvē. Tiek veikta konkurences analīze. Desu ražošanā tas ir svarīgs rādītājs. Atkarīgs no reģiona, kurā plānots atvērt darbnīcu un tālāk pārdot produkciju. Ja ir tikai daži vietējie ražotāji un tie netraucē piesaistīt pareizo summu mērķauditorija, tas ir, ir jēga sasniegt vietējais tirgus. Citā situācijā nāksies meklēt klientus citos reģionos vai padarīt preces pircējiem pievilcīgākas nekā konkurentu.

Uzņēmējdarbības uzsākšana, neanalizējot tirgu un patērētāju pieprasījumu, ir riskanti. Jūs varat ieguldīt naudu un nesaņemt vēlamos ienākumus. Secinājumi tiek ievadīti biznesa plānā, lai saprastu, vai ideja ir izdevīga, vai labāk izvēlēties citu virzienu.

Otrs punkts šajā posmā ir uzņēmējdarbības juridiskās formas izvēle. Desu veikalam ir piemērotas divas formas:

• Individuālais uzņēmējs, ja ir tikai viens īpašnieks un tikai plāni vairumtirdzniecība par saviem produktiem, neatklājot personas tirdzniecības vietas desu, desu, gaļas tirdzniecībai. Reģistrācijai nepieciešama mazāka dokumentu un finanšu pakete.
• Sabiedrība ar ierobežota atbildība ja desu veikalu atver divi vai vairāki dibinātāji. Tas ir aktuāli lielražošanā, kur nepieciešamas lielas investīcijas iekārtās, telpās, veicināšanā, bet tas vienam cilvēkam nav pa spēkam.
• Zemnieku (saimniecības) ekonomika, ja desu veikals nolēma atvērt uzņēmēju, kurš dzīvo lauki kam ir gabals vai telpa desu aprīkojuma izvietošanai. Noderīgs priekš personām nodarbojas ar vaislas dzīvnieku vai mājputnu audzēšanu un nolēma patstāvīgi pārstrādāt gaļu desā un pārdot patērētājam.

Kuru aktivitātes reģistrācijas formu izvēlēties, ir atkarīgs no konkrētā gadījuma, taču vienmēr ir jāizsver plusi un mīnusi un jāatrod izdevīgākie nosacījumi. Šajā posmā ir vērts izpētīt atvieglojumu nodokļu prasības, lai nodokļus varētu veikt veicināšanas posmā.

Papīru darbs

Gaļas virziens biznesā ir saistīts ar staigāšanu pa kontrolējošajām nodaļām. Viņi izsniedz dokumentus telpām, komunikācijām. Apstipriniet iespēju novietot īpašu aprīkojumu. Pārbaudīt gaļas atbilstību veterinārā dienesta prasībām, produkcijas kvalitāti.

Dokumentu sarakstā desu veikala atvēršanai un turpmākai preču piegādei veikala plauktos ir šādas pozīcijas:

• Telpu dokumenti (īre vai īpašumtiesības, specifikācijas, sanitārais stāvoklis). Mēs tos saņemam BTI, SES, ugunsdzēsības nodaļā. Telpai jābūt plašai, lai tajā ietilptu darbnīca, noliktava izejvielu un galaprodukta uzglabāšanai.
• Sanitārā grāmatiņa katram veikala darbiniekam.
• Veterinārārsta slēdziens par gaļas kvalitāti, atbilstību gaļas izciršanas nosacījumiem.
• Licence desu izstrādājumiem, katra veida recepte, laboratorisko izmeklējumu nokārtošana.
• Preču zīmes reģistrācija.

Ja dokumenti netiks savākti pilnībā, neviens mazumtirgotājs nevēlēsies slēgt līgumu par desu piegādi. Iespēja nopelnīt tiek pārcelta uz nenoteiktu laiku.

Priekšrocības un trūkumi

Uzņēmējdarbības uzsākšanas izmaksas ir atkarīgas no ražošanai izvēlētās ēkas stāvokļa, attāluma no elektrības, ūdensvada, kanalizācijas vadiem. Desu ražošanai iesācējam uzņēmējam ir gan pozitīvas, gan negatīvas puses. Desu veikala rentabilitāte ir atkarīga no daudziem apstākļiem, bet ar pareizo pieeju tā ir 25-30%.

Par un pret ir jāizvērtē biznesa plāna sagatavošanas stadijā. Priekšrocības ietver šādus punktus:

• Pastāvīgs pieprasījums pēc produktiem.
• Lielie tīkli ir ieinteresēti vietējo ražotāju produktu iegādē.
• Jūs varat vadīt desu veikalu kā savas lopkopības saimniecības paplašinājumu.

Ir arī trūkumi:

• Konkurence ir liela, ir grūti sasniegt patērētāju un iekarot viņa uzticību.
• Dokumentu kārtošana var ievilkties un nospiest desu veikala atvēršanu.
• Pastāvīga veterinārā dienesta, SES, Rospotrebnadzor uzraudzība, nepieciešamība pēc produkta kvalitātes laboratoriskā apstiprinājuma. Bez tā nav iespējas pārdot produktus mazumtirdzniecības ķēdēm.
• Reputācijas atkarība no izejvielu kvalitātes, atrast labi piegādātāji ja jums nav savas lopkopības saimniecības, tas nav tik vienkārši.

Galu galā

Pieprasījums pēc desu izstrādājumiem ir vienmēr, taču konkurence nozarē ir diezgan sīva. Ja iespējams (īpaša recepte, gaļa saskaņā ar izdevīga cena vai privātā saimniecība) desu ražošanai, kas piesaistīs mērķauditoriju pēc cenas, garšas, kvalitātes, tad plāna īstenošanai nav šķēršļu. Mēs iesakām iepazīties ar desu veikala biznesa plānu ar aprēķiniem mūsu portālā, lai iegūtu vairāk informācijas pārdomām.