Kā organizēt ēdamistabas darbu. Dokumentu un atļauju reģistrācija

Sākums / Ēdināšanas atvēršana / Visi nepieciešamie dokumenti uzņēmuma atvēršanai Ēdināšana

Lejupielādējiet BEZMAKSAS šefpavāra rokasgrāmatu, kurā ir 1800 recepšu lapas no CTOP izdevuma ⭐⭐⭐⭐⭐. Ievadi savu epastu:

Vadlīnijas sanitāri epidemioloģiskā slēdziena iegūšanai

1. Tirdzniecības, ēdināšanas, mazo uzņēmumu atvēršanai nepieciešams saņemt sanitāri epidemioloģisko slēdzienu par tirdzniecību, ēdināšanas pakalpojumiem teritoriālajā pārvaldē. Federālais dienests par uzraudzību patērētāju tiesību aizsardzības un cilvēku aizsardzības jomā ____________________. Priekš šī:

1.1 Noteikta veida pieteikums tiek iesniegts TU "Rospotrebnadzor", lai saņemtu
sanitāri epidemioloģiskais slēdziens par iespēju atrast konkrētu uzņēmumu, vai zemes gabals būvniecības stadijā.
Šim pieteikumam ir pievienota šāda dokumentu pakete:
Juridiskais sertifikāts.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu savu ēdnīcu?

privātpersonas vai individuālie uzņēmēji;
Zemes nomas līgums vai īpašumtiesību apliecība;
Tie. pase;
Zemes gabala plānošana.

1.2 Pēc sanitāri epidemioloģiskā slēdziena saņemšanas par iespēju
izvietošana, tiek izstrādātas projektēšanas tāmes
(PSD) objekta izvietošanai, rekonstrukcijai vai būvniecībai.

1.3. Projekta un tāmes dokumentācija pēc pieteikuma tiek iesniegta TU "Rospotrebnadzor in ____".
FGUZ "TsGiE in ___" veic projekta pārbaudi ar sanitārās un epidemioloģiskās pārbaudes izsniegšanu, pamatojoties uz TU "Rospotrebnadzor in ____" norādījumiem.
Pamatojoties uz sanitāro un epidemioloģisko pārbaudi, ko apstiprinājis Federālās valsts veselības iestādes "TsGiE in _____" galvenais ārsts, TU "Rospotrebnadzor in __________" izsniedz sanitāro dokumentu. epidemioloģiskais secinājums uz PSD.

1.4. Saskaņā ar visiem dienestiem saskaņoto projekta un tāmes dokumentāciju likumā noteiktajā kārtībā notiek uzņēmuma būvniecība vai rekonstrukcija.

2. Iegūt sanitāri epidemioloģisko slēdzienu darbības veidam
(objekta atvēršana) pieteikums noteiktam
paraugs.
Pēc tam, pamatojoties uz norādījumiem, speciālisti cieņu. dienestam tiek veikta objekta sanitāri epidemioloģiskā ekspertīze tā sanitāro normu un noteikumu ievērošanai ar sanitāri epidemioloģiskās ekspertīzes veikšanu.

3. Izstrādājot produktus ārpus uzņēmuma, nepieciešams veikt sanitāro un epidemioloģisko izmeklēšanu produktiem.
Sertifikācijas institūcijas saņem licenci darbības veidam, bet pēc tam atbilstības sertifikātu ražotajai produkcijai.

3. Atverot objektu, jābūt šādai dokumentu paketei:

1) sanitāri epidemioloģiskais slēdziens par izmitināšanas iespēju;
2) sanitāri epidemioloģiskais slēdziens par projekta dokumentāciju;
3) nomas līgums vai īpašumtiesību apliecība;
4) līgumu par centralizētu atkritumu apglabāšanu;
5) līgums ar prof. dezostacijas nodaļa deratizācijai un

kukaiņi);
6) saņemot produkciju no cita uzņēmuma, noslēgt piegādes līgumus
produkti;
7) kontrolējošo organizāciju reģistrs;
8) laulību žurnāls;
9) pustulozo slimību žurnāls;
10) cepamo tauku kvalitātes žurnāls pēc punktu sistēmas;
11) saldēšanas iekārtu darbības žurnālu;
12) saldēšanas iekārtu darbības žurnālu;
13) darbinieku sarakstu, norādot amatu;
14) TU "Rospotrebnadzor in _____" vadītāja saskaņotā programma ražošanas kontrole;
15) līgums ar FGUZ "TsGiE in __________" par instrumentālajiem mērījumiem
mikroklimats, apgaismojums darba vietās, troksnis; vadīšanas laboratorija
pārtikas izejvielu testēšana un pārtikas produkti. Uz līgumu
Pielikumā instrumentālo mērījumu un laboratorisko izmeklējumu grafiks.
16) mikroklimata un apgaismojuma mērījumi darba vietās;
17) ventilācijas sistēmas pase ar tās efektivitātes mērījumiem;
18) medicīniskās grāmatiņas ar medus nodošanas zīmēm. pārbaudes;
19) higiēnisko apmācību veikšana ar zināšanu līmeņa apliecinājumu, pamatojoties uz
FGUZ izglītības centrs "TsGiE _____________";
20) sanitārā pase transportlīdzekļiem pārtikas pārvadāšanai;

4. Nododot objektu ekspluatācijā, jāveic šādi pasākumi:
1) visas ražošanas un tīrīšanas iekārtas ir marķētas un komplektētas;
2) iegādātie mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi;
3) izliktas instrukcijas ēdnīcas mazgāšanai un Virtuves piederumi, norādījumi par
apstrāde jēlas olas, gatavošanas des. risinājumus.
4) iegādātās personīgās higiēnas preces, cieņa. un īpašs drēbes.
5) katrā ražošanas telpā ir uzstādītas kasetes griešanas dēļu un nažu uzglabāšanai;
6) visas griešanas iekārtas (kapāšanas dēļi un naži) ir marķētas atbilstoši mērķim;
7) vannas istabās ir uzstādīts spainis atkritumu savākšanai ar pedāļa ierīci,
kvacha ar piesātinātu des. šķīdums, ziepes, elektriskais dvielis;
8) virs izlietnēm roku mazgāšanai uzstādīti jaucējkrāni ar ierīcēm
izslēdzot atkārtotu roku piesārņošanu pēc mazgāšanas;
9) ražošanas un mazgāšanas vannas pieslēgtas kanalizācijas sistēmai ar
ievērošana 20 mm. gaisa sprauga;
10) iegādāties traukus ar vākiem sagatavju uzglabāšanai ledusskapjos;
11) krējuma ražošanā uzstādīt dezinfekcijas barjeras (paklājiņus
piesūcināts ar des. risinājumi);
12) iegādāties termometrus 1 un 2 trauku temperatūras noteikšanai sadalē;
13) iegādāties “aptieciņu”;
14) ūdensvada un kanalizācijas tīklu avāriju gadījumā apturēt
uzņēmuma darbību un par to paziņot TU "Rospotrebnadzor in _______";
15) prasības iekšējai apdarei:
iekšā rūpnieciskās telpas un brekča koridori;
sienas industriālajās telpās flīzes,
Pārējos gadījumos apdari izvēlas apsaimniekotājs saskaņā ar sanitāro normu un noteikumu prasībām.

Piezīme: mainot juridiska persona uzņēmuma atvēršana tiek veikta tādā pašā secībā

Kafejnīca, picērija, suši bārs, restorāns ir ļoti iecienītas biznesa jomas. Tie var nest ievērojamu peļņu, taču, ņemot vērā pašreizējo pieprasījuma samazināšanos pēc viņu pakalpojumiem, būs jāsaskaras ar sīvu konkurenci. Ēdamistabai būs nepieciešami mazāki ieguldījumi, un pieprasījums pēc šādas iestādes šobrīd var būt ļoti liels.

Galvenais ir izvēlēties pareizo formātu

Ja domājat par to, kā atvērt ēdnīcu no nulles, vispirms rūpīgi jāizplāno sava uzņēmuma formāts. Ēdamistaba ir vieta, kur cilvēki nāk ēst. Šajā gadījumā apmeklētājiem nav uzdevuma "pabūt laiku". Potenciālie klienti vēlas ātri un lēti iegūt gardu ēdienu. Ātri, jo pusdienu pārtraukums ir ierobežots un lēts, jo lielākajai daļai pusdienas ēdnīcā ir parasts pasākums, kas ļoti ietekmē personīgo budžetu. Tieši no tā ir jārīkojas, izstrādājot ēdnīcas biznesa modeli.

Ēdnīcas nosacīti var iedalīt slēgtās un atvērtās. Pirmajā gadījumā runa ir par jebkura uzņēmuma darbiniekiem pieejamu sabiedriskās ēdināšanas iestādi, kas darbojas šī uzņēmuma teritorijā. Acīmredzams šī biznesa modeļa trūkums ir atkarība no attiecībām ar konkrēta uzņēmuma vadību. Tiem, kuri neplāno organizēt ēdnīcu tīklu, prātīgāk padomāt par atvērta tipa ēdnīcas atvēršanu.

Svarīgs padoms uzņēmējiem: netērējiet savu laiku pat vienkāršiem ikdienas uzdevumiem, kurus var deleģēt. Pārsūtiet tos uz "Execute.ru" ārštata darbiniekiem. Garantēts kvalitatīvs darbs laikā vai naudas atgriešana. Cenas pat mājas lapas izstrādei sākas no 500 rubļiem.

Ēdamistabas ēdienkartē uzsvars jāliek uz "mājas" virtuvi. Pilnīgi pietiks ar 2-3 pirmajiem ēdieniem, 3-4 otrajiem ēdieniem un 3-4 salātiem. Svarīgi, lai nedēļas laikā piedāvātais ēdienu komplekts nedaudz mainītos.

Biznesa ideja - Kā atvērt ēdnīcu

Paturiet prātā, ka lielākā daļa ēdamistabas klientu apmeklēs regulāri, un vienmuļība ievērojami samazinās iestādes pievilcību.

Parastais ēdamzāles darba laiks ir 5 dienas nedēļā, no 8:00 līdz 17:00. Iestādes noslogojumu varat palielināt, piedāvājot saviem klientiem budžeta banketus, kāzas, atceres pasākumus. Tas prasīs zināmu izvēlnes paplašināšanu, taču šādu problēmu var atrisināt.

Starp citu, ēdienkartes izstrādē vēlams piesaistīt profesionāli. Šī speciālista pakalpojumi būs lēti. Provincēs kvalificēts tehnologs apmācīs jūsu pavārus 2-3 dienu laikā, prasot ne vairāk kā 5000 rubļu. Reizi sešos mēnešos ir vērts veikt korekcijas nedēļas ēdienkartē.

Pareiza vietas izvēle ir kaut kas, bez kā panākumi nav iespējami

Ja grasāties atvērt ēdnīcu un domājat, ar ko sākt, tad vissaprātīgāk būtu nokārtot darbam nepieciešamos dokumentus vienlaikus ar telpas atrašanu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums būs nepieciešama zāle, kas vienlaikus var uzņemt aptuveni 50 cilvēkus.

Ideāla vieta ir industriāls rajons vai zona blakus augstskolu izglītības ēkām. Ja nolemjat atvērt biroju centru tuvumā, jums jāpievērš uzmanība telpu dizainam. Krīzes apstākļos klerki ir gatavi atstāt dārgos suši bārus, bet ne interjerā, ne jūsu iestādes vārdā nekas nedrīkst atgādināt ēdnīcas Padomju laiks. Balto apkaklīšu darbiniekiem tas ir nepieņemami, ņemot vērā viņu uzskatus par "dzīvesveidu".

Meklēšana atbilstošā vietā, izpētiet savu potenciālo konkurentu darbu, kas atrodas 15-20 minūšu gājiena rādiusā. Tomēr jūs nevarat pieteikties īpašu uzmanību uz restorāniem. Jums vajadzētu uztraukties par lētām kafejnīcām, citām ēstuvēm, ielu pārtikas tirdzniecības vietām un veikaliem, kas pārdod uzsildītus pusfabrikātus. Ir svarīgi atrast to, kas kļūs par jūsu konkurences priekšrocības. Labāks ēdiens, ātrāka apkalpošana un pat tikai tīri galdi un sakārtota telpa var iegūt jums lojālus klientus.

Domājot par to, kā atvērt ēdnīcu no nulles un piesaistīt klientus, jums nav jāuztraucas par reklāmu. Viss, kas jums nepieciešams, ir laba zīme un 2-3 simti skrejlapu, kas ielīmētas šajā vietā. Ja ieeja telpās ir pagalmā, var būt nepieciešama arī zīme.

Aprīkojums un personāls

Nelielas ēdamistabas personāla sastāvā jāiekļauj:

• menedžeris,
• divi pavāri,
• trauku mazgājamā mašīna
• palīgstrādnieks,
• divi virtuves darbinieki, kas vajadzības gadījumā spēj veikt viesmīļu funkcijas,
• Apkopēja.

Jums būs nepieciešami arī grāmatveža pakalpojumi.

Minimālais ēdamistabas aprīkojuma komplekts sastāv no:

• šķīvji karsto ēdienu pagatavošanai,
• galddatori,
• izlietnes,
• krāsnis un plītis,
• ledusskapja nodalījums,
• nepieciešamo trauku komplektu trauku pasniegšanai,
• galdi un krēsli klientiem
• sadales līnijas,
• kases aparāts.

Sākotnējās izmaksās jārēķinās arī ar sākotnējo produktu iegādi.

Domājot par to, kas nepieciešams ēdnīcas atvēršanai, neaizmirstiet par iespējamām izmaksām pārdekorēšana un pašas zāles minimālais dizains, kā arī ikgadēja priekšapmaksa par telpu īri.

Nomas izmaksas ir atkarīgas no reģiona, un uzskaitītais aprīkojums maksās aptuveni 1,5 miljonus rubļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirmajos divos darba mēnešos jūsu ieņēmumi var pat nesegt pašreizējās izmaksas algas personāls. Šī iemesla dēļ jums būs jāveido rezerve apgrozāmie līdzekļi. Sāc labāk rudenī, iekšā vasaras periods pieprasījums pēc ēdnīcas pakalpojumiem krītas, un to sākt ir nedaudz grūtāk.

Ēdamistabas formāts paredz, ka ēdieni tiek pagatavoti iepriekš, pēc tam uzkarsēti un izklāti uz šķīvjiem. Šī iemesla dēļ sākotnēji daži jūsu produkti paliks nepieprasīti, kas nozīmē papildu izmaksas.

Tādējādi pareizā atbilde uz jautājumu, cik maksā ēdnīcas atvēršana, var izklausīties 2,5-3,5 miljoni rubļu.

Jūsu darbinieki var nebūt veco padomju ēdnīcu labāko ieradumu nesēji. Iespējams, ka sākumposmā jums būs jākontrolē produktu patēriņš un stingri jānovērš zādzības vai nepareiza uzvedība pret klientiem. Būs ļoti labi, ja ēdnīcas pirmajā gadā jūs personīgi sāksiet pildīt vadītāja funkcijas.

Vidējais šādu projektu atmaksāšanās laiks ir 2 gadi. Nākotnē neliela ēdnīca var gūt peļņu aptuveni 1,5 miljonu rubļu apmērā gadā.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu ēdnīcu

Mazās ēdnīcas darba organizēšanai optimālā organizatoriskā un juridiskā forma ir individuālais uzņēmējs. Lielākam uzņēmumam var būt nepieciešama juridiskas personas (SIA) reģistrācija.

Ēdamistabas darba organizēšanai būs nepieciešami šādi dokumenti:

• programma sanitāro standartu ievērošanas kontroles organizēšanai un īstenošanai, strādājot ar pārtikas produktiem (saskaņo ar Rospotrebnadzor),
• produktu kvalitātes sertifikāti,
• Rospotrebnadzor atļauja izvietot ēdamistabu un tās sanitāri epidemioloģiskais slēdziens par telpu atbilstību nepieciešamajiem standartiem,
• līgums par ventilācijas sistēmas dezinfekciju,
• līgums par cieto atkritumu apglabāšanu un izvešanu.

Mēs attīstām biznesu

Populārākais veids, kā paplašināt šādu biznesu, ir silto ēdienu piegāde. Tam būs nepieciešams palielināt darbinieku skaitu, iegādāties transportlīdzekļus un iegūt papildu atļaujas saistībā ar pašu piegādes procedūru.

Vēl viens daudzsološs pasākums ir mini maizes ceptuves organizēšana. Būs grūti konkurēt ar maizes ražotājiem, bet pīrāgi, pīrāgi un picas var būt pieprasīti. To ražošanu tiešām var izveidot vakarā, un pārdošana tiek veikta cauri pārtikas veikali kas darbojas veikala formātā.

Šīs pieejas panākumi var būt balstīti uz to, ka šie papildu veidi uzņēmumiem nebūs vajadzīgas telpu nomas izmaksas, kas palielinās to rentabilitāti.

Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu kafejnīcu? Kādi dokumenti ir nepieciešami, lai atvērtu ēdnīcu

Labdien!Kā es saprotu, vai jūsu istaba ir gatava lietošanai?

Zemāk ir galvenais dokumentu saraksts.

1-dibināšanas dokumenti

Šobrīd sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma atvēršanai nepieciešams:

1) Reģistrējieties kā individuālais uzņēmējs vai juridiska persona (dibināšanas juridisko formu izvēlaties pats).

Lai reģistrētos kā individuālam uzņēmējam, IFTS jāiesniedz šādi dokumenti:

— valsts reģistrācijas pieteikums (veidlapa Р21001);

- pases kopija;

- valsts nodevas (800 rubļu) samaksas kvīts.

Lai reģistrētu juridisku personu:

— valsts reģistrācijas pieteikums (veidlapa Р11001);

– lēmums par juridiskās personas dibināšanu protokola, līguma vai cita dokumenta veidā;

— dibināšanas dokumenti(oriģināli vai notariāli apstiprinātas kopijas);

- dokuments, kas apliecina valsts nodevas (4000 rubļu) samaksu.

Vienkāršākais darba organizēšanā ir individuālais uzņēmējs, taču, neskatoties uz šķietamo vienkāršību, nodokļu iestādes uzmanīgāk pārbauda šo juridiskās personas formu.

2-Telpu lietošanas tiesību dokumenti

Jūsu gadījumā noma

3-Atļaujas un dokumenti

Ražošanas kontroles plāns, kuru sastāda pats uzņēmums (tas ir, jūs pats) Plānā jānorāda darbības sanitāro normu ievērošanai ēdnīcas darbības laikā. Plāns būs jāsniedz, piesakot paziņojumus un atzinumus VVD.

Kases aparātu reģistrācija Valsts nodokļu inspekcijā uzņēmuma atrašanās vietā;

Pases reģistrācija objekta zīmei;

Sanitāri epidemioloģiskā slēdziena saņemšana par sanitāro noteikumu ievērošanu saimnieciskās un citās darbībās, darbiem, pakalpojumiem;

Reģistrācija sanitārā pase uz speciāli izstrādātas vai īpaši aprīkotas transportlīdzekļiem pārtikas produktu pārvadāšanai;

Personīgo medicīnisko grāmatiņu reģistrācija darbiniekiem ar atzīmi par provizorisko (piesakoties darbā), periodisko (reizi gadā) medicīniskās apskates un higiēnas sertifikāta rezultātiem;

Līguma noslēgšana ar specializētu organizāciju par cieto sadzīves atkritumu izvešanu;

Vienošanās ar prof. dezostacijas nodaļa deratizācijai un

kaitēkļu kontroles pasākumi (grauzēju un lidošanas apkarošanai

kukaiņi);

Saņemot produkciju no cita uzņēmuma, noslēdziet piegādes līgumus

produkti;

Ja mana atbilde jums bija noderīga, lūdzu, atstājiet savas pozitīvās atsauksmes. Paldies

Šajā rakstā mēs apskatīsim daudzsološs virziens bizness, jo ēdināšanas punktu, proti, ēdnīcas, studentu vai uzņēmumā izvietotu, izveide nav svarīga, galvenais ir mazs izmērs, vietas 50. Centīsimies Jums nodrošināt gatavs biznessēdamistabas plāns aptuvenās cenas dažiem izlietojamie materiāli un ar konkrētiem padomiem, kā veikt uzņēmējdarbību mūsdienu Krievijas realitātē.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka plašai sabiedrībai pieejamo ēdnīcu skaits ir diezgan mazs pat galvaspilsētā, pat provincēs. Kāpēc tas notiek, galu galā Padomju Savienības laikā katrai skolai un katram uzņēmumam bija savi ēdināšanas punkti? Un pusdienas studentu ēdnīcā ar pateicību atceras visi cilvēki, kuri beiguši augstskolas tajos svētīgajos laikos, kad Rietumu mahināciju dēļ vēl nebija sabrukusi mūsu lielā Dzimtene.

Tad apstājās valsts ēdnīcu finansēšana, uzņēmumi slēdzās un līdz ar to nebija kur lēti un garšīgi paēst. Apkārt ir tikai elites restorāni, kur vienkāršs cilvēks brauc tikai brīvdienās un arī tad ne vienmēr.

Priekšnosacījumi uzņēmējdarbības uzsākšanai

Un cilvēkiem, kuriem mājās nepietiek laika pašgatavošanai, piemēram, biznesa ceļotājiem vai darbiniekiem, pusdienu pārtraukumā ir jāuzkodas ar šavarmu un cīsiņiem. Līdz ar to tāds mini bizness kā ēdnīcas atvēršana uz 50 vietām ir ļoti perspektīvs gan galvaspilsētā, gan reģionos.

Bet, pirms uzsākt šo biznesu, jums ir jāsastāda biznesa plāns savas mini ēdamistabas vai kafejnīcas atvēršanai ar 50 vietām. Šis vārds var nobiedēt jaunpienācēju uzņēmējdarbībā, bet patiesībā tas nozīmē darbību sarakstu un pirkumi, kas jāveic, lai nodrošinātu savu uzņēmumu ar visu nepieciešamo tā normālai darbībai.

Gatavs uzņēmuma attīstības plāns

Apskatīsim gatavu piemēru īsam biznesa plānam ēdnīcas atvēršanai. Varat to ņemt par pamatu un pēc tam brīvajā laikā sēdēt, lasīt, domāt un pielāgot to savas topošās kafejnīcas izmēram, kā arī vietējās realitātes specifikai.

Tuvākie konkurenti, kas ilgstoši un stingri ieņēmuši sabiedriskās ēdināšanas nišu, ir ātrās ēdināšanas iestādes, piemēram, McDonalds, hotdogu kioski un tamlīdzīgi, kā arī restorāni. Bet ēdamistaba ir diezgan atšķirīga gan no tām, gan no citām.

Ātrā uzkoda ir tāda uzkoda steidzīgi sausā barība, kuras sekas ir ne tikai sāta sajūta, bet arī problēmas ar gremošanu. Cilvēki, kuri kapitālisma pirmajos gados uzdūrās šai zinātkārei, pamazām sāk saskatīt gaismu un saprast, kādas veselības problēmas var radīt bieža šādu vietu apmeklēšana.

Restorānos, protams, pārsvarā tiek pasniegti vairāk vai mazāk veselīgi ēdieni, taču cenas tajos ir pieejamas tikai uzņēmumu vadībai. Un lētas, veselīgas pārtikas niša būs jāapgūst un jāpaplašina, iespējams, tieši jums.

Tātad, apskatīsim biznesa plānu kafejnīcai vai ēdnīcai ar aptuveni 50 vietām.

Pirmkārt, ir nepieciešams pareizi regulēt savu darbību reģistrācijas, regulējošās un fiskālās iestādēs.

Uzņēmuma reģistrācija

Labākais reģistrācijas variants ir individuāla uzņēmējdarbība. Var, protams, atvērt juridisku personu, bet tas ir apgrūtinošāk un dārgāk, un nav jēgas salīdzinoši nelielam kafejnīcas vai ēdnīcas apgrozījumam ar 50 vietām.

Cenu politika

Tā kā biznesa plāns paredz apkalpot klientus ar vidējiem ienākumiem, ēdienkartē norādītajām cenām jābūt atbilstošām. Šeit varat minēt studentu ēdnīcas piemēru, atcerēties stipendijas lielumu, sadalīt to 30 dienās un pēc tam vēl trīs ēdienreizēs un izdarīt secinājumu. Varat koncentrēties uz jau noteiktajām konkurentu cenām un, ja iespējams, tās izmest.

Kafejnīcai vai ēdamzālei ir jānodrošina noteikts standarta pakalpojumu komplekts, ko potenciālie klienti sagaida no šādām vietām:

1. Silto brokastu, pusdienu un vakariņu ražošana un tirdzniecība;
2. Korporatīvo pasākumu, kāzu, piemiņas pakalpojumu, dzimšanas dienu, absolventu sanāksmju un tamlīdzīgu pasākumu sagatavošana un vadīšana;
3. Iespēja paņemt līdzi ēdienu.

Tirgus un konkurentu lokālo īpašību izpēte

Šajā vienumā jāiekļauj visas ēdnīcas, kafejnīcas, restorāni, stendi, kas pārdod gatavu pārtiku, ātrās ēdināšanas iestādes un tamlīdzīgi jūsu apvidū.

1. Nosakiet, ar kuriem no tiem jums ir jākonkurē un kuri atrodas tālu vai ļoti atšķirīgā cenu nišā;
2. Izpētīt ikviena kļūdas un darīt visu, lai tās novērstu savā uzņēmumā;
3. Uzziniet pēc iespējas vairāk par tiem, kas tieši kontrolēs jūsu iestādi valdības aģentūras iepazīt viņus un mēģināt nodibināt cilvēciskas attiecības. Tas var jums noderēt nākotnē.

Iestādes ražošanas daļas plāns

Pirmais solis ir atrast telpu, kur atvērt ēdamistabu. Šai vietai ir jāatrodas biznesa rajonā, kur ir daudz biroju, vai industriālā rajonā, bet blakus rūpnīcām, kurām nav savu ēdnīcu, vai vietās, kur koncentrējas studentu dzīve, blakus augstskolām vai studentiem. praktiskās nodarbības.

Tāpat būs labi izvietot savu biroju kādā jaunā lielā tirdzniecības uzņēmumā – lielveikalā vai iepirkšanās un izklaides centrā. Turklāt labāk ir sākt pirms tā atvēršanas, jo tā celtniecībā ir iesaistīti simtiem celtnieku, un viņi visi ēdīs no jums. Jā, turklāt līdz klientu masveida pieplūdumam būs laiks atkļūdot ražošanas process. Un, protams, ja atrodat tukšu istabu, kas ir ļoti grūti, pilsētas centrā, masu svētku vietas utt.

Izvēloties telpu, jums jāvadās pēc tām normām, kuras jums jāievēro likumā.

Piemērs: divu izeju klātbūtne, telpas sadalīšana divās daļās - virtuve un halle, platība, griestu augstums, ventilācija un tamlīdzīgi. Visam ir jāatbilst regulējošo iestāžu prasībām.

Nākamais ļoti svarīgais aspekts ir iekārtu iepirkuma plāns. Ir diezgan grūti to sastādīt, jo izvēle rūpnieciskās vienības atbildīgs lēmums. Tie ir ļoti dārgi, un kļūdas gadījumā būs jāmeklē diezgan ievērojama summa, lai to labotu.

Minimālā aprīkojuma komplekta piemērs, kas jāiekļauj plānā, ir šāds:

• Gāzes, malkas vai elektriskās plītis atkarībā no vietējiem apstākļiem;
• Ēdienu gatavošanas un cepeškrāsns skapji;
• Galdu griešana un izgatavošana;
• izlietnes;
• Galdi un krēsli apmeklētājiem;
• Pilns trauku un piederumu komplekts ēdiena gatavošanai un pasniegšanai.

Darbinieki

Atsevišķa saruna jāveic par personālu, jo jūsu peļņa ir atkarīga no cilvēku profesionalitātes un darba ātruma. Tāpēc darbinieku atlasei jāpieiet ar lielu atbildību. Pavāriem jāprot gatavot dažādu virtuvju ēdienus, bet, pirmkārt, krievu.

Tādā sabiedriskās ēdināšanas iestādē kā ēdnīca ar 50 vietām vismaz:

1. Viens vadītājs;
2. Pāris pavāru;
3. Pāris virtuves strādnieku;
4. Trauku mazgājamā mašīna;
5. meistars;
6. Kasieris;
7. Tīrīšanas sieviete.

Tikpat svarīgi ir pareizi sastādīt ēdienkarti, kurā jāiekļauj populārākie ēdieni jūsu reģionā.

Kā piemēru, kas ir piemērots lielākajai daļai mūsu valsts reģionu, mēs varam piedāvāt šādu sarakstu:

• Borščs;
• Vairāku veidu zupas;
• Vairākas iespējas kartupeļu ēdieniem;
• Soļanka;
• Gaļas ēdieni;
• Dažādi salāti.

Reklāmas kompānija un pats atklājums

Ja ēdamistabas atrašanās vieta ir labi izvēlēta, tad liela mēroga darbība tās atvēršanai nebūs nepieciešama. Pietiks ar bumbiņu vītnes palīdzību koncentrēties uz ēku un ieeju tajā.

Pie jebkuriem kontrolpunktiem, galvenajām ieejām hosteļos un institūtos vajadzētu izkārt krāsainus paziņojumus par darba sākumu. Jums vajadzētu arī nolīgt vairākus cilvēkus, kas izplata reklāmas bukletus vismaz vienu nedēļu ar eju uz ēdamistabu, sniedziet dažus trauku piemērus ar cenām.

Visi nepieciešamie dokumenti sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma atvēršanai

Ēdnīcas finanšu plāns

Tas ietver izdevumus un paredzamos ienākumus, pēc kuriem jāizdara secinājums par iestādes vidējo atmaksāšanās laiku.

Piestiprinājuma struktūra:

• Nomas maksa - vidēji aptuveni 1 000 000 rubļu gadā;
• Aprīkojuma iegāde - apmēram 500 000 rubļu;
• Personāla gada alga - 2 000 000 rubļu;
• Pieskaitāmās izmaksas - 100 000 rubļu.

Kopā 3 600 000 rubļu ir sākotnējais ieguldījums.

Ienākumu struktūra ir ļoti atkarīga no vietējām realitātēm un tiek aprēķināta individuāli.

Šāda biznesa vidējā atmaksāšanās ir no viena līdz pusotram gadam. Labi izvēlēta vieta var sākt gūt ienākumus pat agrāk. Bizness ir vērtīgs, un šajā nišā joprojām ir pietiekami daudz brīvas vietas. Nepalaidiet garām savu iespēju!

Ēdamistabas atvēršana reāla iespēja veiksmīgi ieguldīt mazbudžeta pretkrīzes uzņēmumā. Iemesls ir lielais tirgus pieprasījums pēc lētiem, bet kvalitatīviem ēdināšanas pakalpojumiem. Tajā pašā laikā ir svarīgi zināt ēdamistabas organizēšanas prasības un ievērot tās jau no paša sākuma.

Ēdināšana jau ir kļuvusi par mūsu dzīves sastāvdaļu. Nav iespējams iedomāties mūsdienu pilsētas ikdienu bez biznesa pusdienām un relaksācijas pēc smagas dienas pie kafijas tases. Starp dažādiem formātiem viens no populārākajiem ir ēdamistaba. Iemesli: demokrātiski (apmeklētāji ir gatavi pilnai vai daļējai pašapkalpošanās "apmaiņā" pret zemajām trauku izmaksām), pieprasījums (arvien vairāk cilvēku izvēlas pusdienot ārpus biroja), laba alternatīvaĀtrā ēdināšana. Taču pirms ēdnīcas atvēršanas jāizvēlas iestādes formāts, jānoskaidro regulējošo iestāžu prasības, jārēķinās ar saviem riskiem un iespējām.

Lai nekļūdītos, sastādot biznesa plānu, nepieciešams ne tikai detalizēti prezentēt savu biznesu, bet arī paredzēt tā rentabilitāti. Lai to izdarītu, sāciet ar perspektīvo analīzi.

Ēdnīcas atvēršanas perspektīvas krīzes apstākļos

AT pēdējie gadiĒdināšanas nozare īpaši strauji attīstījās lielajos industriālajos centros. Pēc VTsIOM 2014.gada datiem, ēdināšanas pakalpojumus izmanto 62% pilsētas iedzīvotāju. 2014. gada pirmajā pusgadā pieaugums, salīdzinot ar to pašu periodu 2013. gadā, bija aptuveni 9%. Tomēr daudzas lielpilsētu teritorijas joprojām ievērojami atpaliek to skaita ziņā sēdekļi sabiedriskās ēdināšanas iestādēs no pilsētām Rietumeiropa. Saskaņā ar www.aif-nn.ru datiem, ASV vienā restorānā ir 120 cilvēki, Eiropā - 300, bet Krievijā - aptuveni 2000 cilvēku.

Šeit ir Maskavas vicemēra A. Šaronova sniegtā statistika (skat. 1. tabulu)

*2013. gada dati

Kopš ir samazinājusies iedzīvotāju pirktspēja un saglabājies ieradums ieturēt maltīti ēdināšanas iestādēs, ēdnīcas kļūst arvien pieprasītākas.

GOST 31985-2013 ēdnīcu definē kā sabiedriskās ēdināšanas iestādi, kas ir sabiedriska vai apkalpo noteiktu patērētāju kontingentu, kas ražo un pārdod ēdienus un kulinārijas izstrādājumus saskaņā ar ēdienkarti, kas ir dažāda atkarībā no nedēļas dienām.

Ēdnīcu formātiem ir savas īpatnības (sk. 2. tabulu)

		Atrašanās vieta	Diapazons
Ēdnīca uzņēmumā	Slēgts	Rūpnīcas, rūpnīcas, organizācijas teritorijā
diētisks	Publisks	Dzīvojamā mājā biroja telpas, tirdzniecības centrs	Īpašs: pašu ražotu produktu tirdzniecība pēc īpašas diētiskā uztura receptes
Students (skola)	Slēgts	Izglītības iestādes teritorijā	Vispārīgi: īstenošana gatavie izstrādājumi citas ēdināšanas iestādes
Tīkls (pēc franšīzes)	Publisks	Tirdzniecības un izklaides centra teritorijā, dzīvojamā vai savrupnamā u.c.	Īpašs: zīmola sortimenta ieviešana, ko var pārstāvēt ar augstas gatavības pakāpes pusfabrikātiem
Publisks	Publisks	Rūpnieciskajā zonā, dzīvojamā vai savrupmājā un uzņēmumu un biroju centru tuvumā	Vispārīgi: pašražotās produkcijas pārdošana

Iestādes peļņa ir tieši atkarīga no sniegto pakalpojumu kvantitātes un kvalitātes.

Dokumenti kafejnīcai, restorānam, ēdnīcai (sabiedriskā ēdināšana)

Tomēr pakalpojumu līnija ir atkarīga arī no koncepcijas. Salīdzināsim trīs populārāko ēdnīcu formātu iespējas (skat. 3. tabulu)

*Uzņēmuma ēdamzālē ir iespēja rīkot banketus trešo personu organizācijām, ja ir vadības atļauja un tiek organizēta kolektīva viesu uzņemšana caur ieeju. Kulinārijas izstrādājumu pasūtīšana ir pieejama tikai darbiniekiem (vai papildus tiek organizētas tirdzniecības vietas ārpus uzņēmuma teritorijas)

Kopsavilkums: Vislielāko brīvību dažādu virzienu attīstībai dod publiskās ēdnīcas un tīkla (pēc franšīzes) formāti. Tas ir saistīts ar to teritoriālo pieejamību un demokrātiskām cenām.

Kā piesaistīt papildu līdzekļus atklāšanai?

Lai gan kopumā ēdnīcas atvēršana no nulles prasa mazākus sākotnējos ieguldījumus nekā kafejnīcai vai restorānam, krīzes laikā ar personīgajiem līdzekļiem var būt grūti pārvaldīt. Ņemot vērā šo apstākli, daudzas bankas topošajiem uzņēmējiem piedāvā atvērt franšīzi vai gatavu biznesa plānu. Jo īpaši www.forbes.ru runā par Sberbank projektu, kas kopā ar vadošo konsultāciju firmu CJSC Gorislavtsev un K. Audit izstrādāja aizdevuma produktu Business Start. Projekta ietvaros klientiem tiek piedāvāta ne tikai pievilcīga aizdevuma procentu likme, bet arī atbalsts visos biznesa veidošanas posmos. Līdzīgi piedāvājumi ir arī citās bankās.

Juridiskās formas izvēle

Ēdnīcu īpašnieki bieži apstājas plkst organizatoriskā forma IP. Valsts nodevas un naudas sodi šajā gadījumā ir mazāki nekā ar SIA, bet uzņēmējs atbild par visiem pārkāpumiem, starpgadījumiem un parādiem ar visu savu īpašumu, arī tādu, kas nav iesaistīts biznesā (māja, dzīvoklis utt.).

Atbilstoši organizatoriskajai un juridiskajai formai tiek izvēlēts nodokļu režīms. UTII tiek uzskatīts par visrentablāko un visvieglāk uzskaitāmo, taču daudzi uzņēmēji to izvēlas STS ienākumi samazināts par izmaksām.

Kādām prasībām jāatbilst ēdamistabai?

Jūs esat nolēmis atvērt ēdnīcu. Kur sākt? Izpētīt normatīvo aktu prasības sabiedriskās ēdināšanas jomā un veikt nepieciešamos saskaņojumus.

Saskaņošana ar Rospotrebnadzor

Izvēlētās telpas ir jāsaskaņo ar Rospotrebnadzor paziņojuma veidā. Tas nozīmē, ka telpu izmantošanai zem ēdamistabas nav nepieciešama iepriekšēja atļauja no šīs kontrolējošās organizācijas. Tomēr jums jāzina Rospotrebnadzor prasības, jo neatbilstība verifikācijas laikā nākotnē draud ar nopietniem naudas sodiem un pat darbības apturēšanu. Kopš 2016. gada 1. janvāra ir spēkā GOST 30389-2013, ko ieteicams lietot ēdināšanas uzņēmumiem kā valsts standarts.

Svarīgs! Saskaņā ar 2014. gada 31. decembra federālo likumu 532-FZ ar grozījumiem no 2015. gada 23. janvāra Rospotrebnadzor saņēma tiesības bez iepriekšēja brīdinājuma pārbaudīt sabiedriskās ēdināšanas iestādes (iepriekš tai bija jābrīdina uzņēmējs par viņa apmeklējumu 24 stundas iepriekš) .

Saskaņā ar pašreizējām prasībām attiecībā uz ēdamistabu (ieteicams GOST 30389-2013 B pielikumā), tai ir jābūt

• izkārtne
• ieeja viesiem, atsevišķi no dienesta ieejas personālam
• pakaramie zālē vai vestibilā (zālē)
• servisa zāle
• tualetes telpa (paša vai kopīga ar uzņēmumu, kurā atrodas ēdamistaba)

Prasības tehniskajam aprīkojumam (saskaņojums ar Ārkārtas situāciju ministrijas Valsts ugunsdzēsības dienestu):

• stacionārs ģenerators vai baterijas, lai nodrošinātu avārijas apgaismojumu
• karstā un aukstā ūdens apgāde
• apkure (ieteicams ēdināšanas uzņēmumiem temperatūras režīms 19-23°С)
• ventilācijas sistēma, kas nodrošina pieņemamus temperatūras un mitruma parametrus
• ugunsdzēšanas sistēma
• apsardzes signalizācija
• ugunsdzēšanas aprīkojuma pieejamība (uguns izolācija, ugunsdzēšamie aparāti)
• Izgaismotas izejas zīmes
• ja ēdamistaba atrodas dzīvojamā rajonā, jānodrošina skaņas izolācija (pieļaujamais trokšņa līmenis ir mazāks par 35 dB)
• tualetēm jābūt aprīkotām ar kajītēm, izlietnēm ar spoguli, elektrības rozetēm, toaletes papīrs, ziepes vai dozators ar šķidrās ziepes, papīra dvieļi vai elektriskie dvieļi, mēteļu āķi, atkritumu grozi

Svarīgs! Lai saņemtu Krievijas Ārkārtas situāciju ministrijas Valsts ugunsdzēsības dienesta atļauju izvēlēto telpu ekspluatācijai, iepriekš ir jāizpēta šīs iestādes prasības aprīkojumam un telpas tām jāsaskaņo.

Personāla prasības

Saskaņā ar Krievijas Veselības un sociālās attīstības ministrijas 2011. gada 12. aprīļa rīkojumu N 302n ēdināšanas uzņēmuma darbiniekiem ir jāveic medicīniskā pārbaude gan pirms pieņemšanas darbā, gan periodiski (reizi gadā).

Ievērojot tiesību aktu prasības, atverot lietu, jūs ietaupāt savu nākotnes peļņu, jo tas palīdzēs izvairīties no regulējošo iestāžu sankcijām.

Secinājums

Ēdināšanas tirgus Krievijā nebūt nav piesātināts. Krīzes laikā ēdnīca kā bizness kompetenta organizācija var atnest stabili ienākumi pastāvīgas auditorijas un lielās satiksmes dēļ. Taču sākotnējā posmā uzņēmumam būs nepieciešami ieguldījumi iekārtās, telpu nomā. Plkst pareiza organizācija darbību, labu uzņēmuma atrašanās vietu un kvalitatīvu pakalpojumu, jūs varat sasniegt labu atmaksāšanos īsā laikā. Lai ātri sāktu darbu, varat izmantot franšīzes un preferenciālās kreditēšanas programmas no bankām.

Jautājumi un atbildes par tēmu

Jautājumi materiālam vēl nav uzdoti, jums ir iespēja to izdarīt pirmajam

Pasaules tendences ēdnīcu attīstībā

TOP 10 iespējas, formāti un "čipi", kas jebkuru ēdamistabu pārvērtīs par progresīvāko iestādi

1. VESELĪGS PĀRTIKA

Pusdienas tagad ir ne tikai ēdiens, bet arī veselība. Viss ir mainījies: tagad viesi vēlas uzlabot savu veselību. Dažās no jaunajām korporatīvajām ēdnīcām uz pilnu slodzi strādā uztura speciālisti, un ķēdes iestādes sadarbībā ar labākajām klīnikām organizē īpašus projektus.

2. "IZVEIDI SEVI"

Ēdināšana uzņēmumā. Kā atvērt ēdnīcu?

3. KAFIJAS UN CHILOOUTS

Uzņēmumu, studentu un pat skolu ēdnīcās viņi organizē zonas, kur var atpūsties pie kafijas tases vai sarunāties. Par chillout organizēt atsevišķas zonas ar īpašu nomierinošu dizainu un pat īpašu audio zīmolu.

4. TIRDZNIECĪBA

Daži biznesa centri un pilsētiņas atsakās no cilvēciskā faktora un organizē maltītes no gastromātiem. Gastromātiem joprojām ir mazāk iespēju nekā cilvēkiem, taču tas ir daudz lētāks, uzticamāks un ātrāks.

5. PĀRTIKAS APSTRĀDE

Mūsdienu patērētāji novērtē liesos ražotājus. Resursu saglabāšanas stāsti kļūst par vienu no populārākajiem mārketinga trikiem.

Ēdnīcās ēdienkartē tiek ieviesti maizes pīrāgi un citi tradicionālie “pārpalikušo” ēdieni, un daži pieredzējuši viltnieki aicina modernos šefpavārus izveidot brokastis ar kastroļiem no vakardienas maizes un bulciņām.

6. BROKASTIS VISU DIENU

Graudaugi, omletes un olu kultenis visas dienas garumā? Jā! McDonalds ir pierādījis, ka viesi vēlas brokastu ēdienkarti ne tikai no rīta, bet arī pēcpusdienā un vakarā. Un pēc ātrās ēdināšanas gigantiem spēlē ienāca arī korporatīvā ēdināšana.

7. PIELĀGOŠANA

Salātos, burgeros, vokos ir tikai pamatsastāvdaļas (un arī tad ne vienmēr). Un tad viesi no piedāvātajām sastāvdaļām savāc "sev" ideālo ēdienu pēc viņu domām. Mēs zinām šo praksi no fast casual segmenta – un šodien ēdnīcas aizņemas labākos restorānu biznesa "čipsus".

8. INDIVIDUĀLĀ IZVĒLNE

Vienkāršais komplekts "pirmais, otrais un kompots" vairs nav piemērots pat karavīru ēdnīcām. Restorāni cenšas iepriecināt pēc iespējas vairāk viesu ar visdažādākajām un pat dīvainākajām gaumēm. Par to ēdnīcās slēgts tips viņi pat veic īpašas aptaujas, lai ņemtu vērā visas auditorijas reliģiskās un pasaules uzskatu īpašības.

9. PROCESU AUTOMATIZĀCIJA

Cīņā ar rindām visi līdzekļi ir labi: ēdnīcās tiek ieviesti mobilie maksājumi, automātiskās rindas, abonēšanas pakalpojumi un servisa kartes.

10. PAŅEMT. VISU DIENU

Jauno patērētāju darba un dzīves režīms ir krasi mainījies, un laba ēdnīca vairs nav tukša vakaros un pat naktīs. Viesiem, kuri steidzas, ir vērts apsvērt iespēju iepakot līdzi ņemamo ēdienu.

Avots: Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Ēdnīcas atvēršana ir reāla iespēja veiksmīgi ieguldīt mazbudžeta pretkrīzes uzņēmumā. Iemesls ir lielais tirgus pieprasījums pēc lētiem, bet kvalitatīviem ēdināšanas pakalpojumiem. Tajā pašā laikā ir svarīgi zināt ēdamistabas organizēšanas prasības un ievērot tās jau no paša sākuma.

 

Ēdināšana jau ir kļuvusi par mūsu dzīves sastāvdaļu. Nav iespējams iedomāties mūsdienu pilsētas ikdienu bez biznesa pusdienām un relaksācijas pēc smagas dienas pie kafijas tases. Starp dažādiem formātiem viens no populārākajiem ir ēdamistaba. Iemesli: demokrātisks (apmeklētāji ir gatavi pilnai vai daļējai pašapkalpošanai "apmaiņā" pret zemajām ēdināšanas izmaksām), pieprasījums (arvien vairāk cilvēku izvēlas pusdienot ārpus biroja), laba alternatīva ātrās uzkodas. Taču pirms ēdnīcas atvēršanas jāizvēlas iestādes formāts, jānoskaidro regulējošo iestāžu prasības, jārēķinās ar saviem riskiem un iespējām.

Lai nekļūdītos, sastādot biznesa plānu, nepieciešams ne tikai detalizēti prezentēt savu biznesu, bet arī paredzēt tā rentabilitāti. Lai to izdarītu, sāciet ar perspektīvo analīzi.

Ēdnīcas atvēršanas perspektīvas krīzes apstākļos

Pēdējos gados ēdināšanas nozare īpaši strauji attīstījusies lielajos industriālajos centros. Pēc VTsIOM 2014.gada datiem, ēdināšanas pakalpojumus izmanto 62% pilsētas iedzīvotāju. 2014. gada pirmajā pusgadā pieaugums, salīdzinot ar to pašu periodu 2013. gadā, bija aptuveni 9%. Tomēr daudzas megapilsētas sabiedriskās ēdināšanas iestāžu vietu skaita ziņā joprojām ievērojami atpaliek no Rietumeiropas pilsētām. Saskaņā ar www.aif-nn.ru datiem, ASV vienā restorānā ir 120 cilvēki, Eiropā - 300, bet Krievijā - aptuveni 2000 cilvēku.

Šeit ir Maskavas vicemēra A. Šaronova sniegtā statistika (skat. 1. tabulu)

*2013. gada dati

Kopš ir samazinājusies iedzīvotāju pirktspēja un saglabājies ieradums ieturēt maltīti ēdināšanas iestādēs, ēdnīcas kļūst arvien pieprasītākas.

GOST 31985-2013 ēdnīcu definē kā sabiedriskās ēdināšanas iestādi, kas ir sabiedriska vai apkalpo noteiktu patērētāju kontingentu, kas ražo un pārdod ēdienus un kulinārijas izstrādājumus saskaņā ar ēdienkarti, kas ir dažāda atkarībā no nedēļas dienām.

Ēdnīcu formātiem ir savas īpatnības (sk. 2. tabulu)

2. tabula. Formāts pēc veida, atrašanās vietas un diapazona*

		Atrašanās vieta	Diapazons
Ēdnīca uzņēmumā	Slēgts	Rūpnīcas, rūpnīcas, organizācijas teritorijā
diētisks	Publisks	Dzīvojamā māja, birojs, tirdzniecības centrs	Īpašs: pašu ražotu produktu tirdzniecība pēc īpašas diētiskā uztura receptes
Students (skola)	Slēgts	Izglītības iestādes teritorijā	Vispārīgi: citu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu gatavās produkcijas tirdzniecība
Tīkls (pēc franšīzes)	Publisks	Tirdzniecības un izklaides centra teritorijā, dzīvojamā vai savrupnamā u.c.	Īpašs: zīmola sortimenta ieviešana, ko var pārstāvēt ar augstas gatavības pakāpes pusfabrikātiem
Publisks	Publisks	Rūpnieciskajā zonā, dzīvojamā vai savrupmājā un uzņēmumu un biroju centru tuvumā	Vispārīgi: pašražotās produkcijas pārdošana

Iestādes peļņa ir tieši atkarīga no sniegto pakalpojumu kvantitātes un kvalitātes. Tomēr pakalpojumu līnija ir atkarīga arī no koncepcijas. Salīdzināsim trīs populārāko ēdnīcu formātu iespējas (skat. 3. tabulu)

*Uzņēmuma ēdamzālē ir iespēja rīkot banketus trešo personu organizācijām, ja ir vadības atļauja un tiek organizēta kolektīva viesu uzņemšana caur ieeju. Kulinārijas izstrādājumu pasūtīšana ir pieejama tikai darbiniekiem (vai papildus tiek organizētas tirdzniecības vietas ārpus uzņēmuma teritorijas)

Kopsavilkums: Vislielāko brīvību dažādu virzienu attīstībai dod publiskās ēdnīcas un tīkla (pēc franšīzes) formāti. Tas ir saistīts ar to teritoriālo pieejamību un demokrātiskām cenām.

Kā piesaistīt papildu līdzekļus atklāšanai?

Lai gan kopumā ēdnīcas atvēršana no nulles prasa mazākus sākotnējos ieguldījumus nekā kafejnīcai vai restorānam, krīzes laikā ar personīgajiem līdzekļiem var būt grūti pārvaldīt. Ņemot vērā šo apstākli, daudzas bankas topošajiem uzņēmējiem piedāvā atvērt franšīzi vai gatavu biznesa plānu. Jo īpaši www.forbes.ru runā par Sberbank projektu, kas kopā ar vadošo konsultāciju firmu CJSC Gorislavtsev un K. Audit izstrādāja aizdevuma produktu Business Start. Projekta ietvaros klientiem tiek piedāvāta ne tikai pievilcīga aizdevuma procentu likme, bet arī atbalsts visos biznesa veidošanas posmos. Līdzīgi piedāvājumi ir arī citās bankās.

Juridiskās formas izvēle

Ēdnīcu īpašnieki bieži koncentrējas uz individuālo uzņēmēju organizatorisko formu. Valsts nodevas un naudas sodi šajā gadījumā ir mazāki nekā ar SIA, bet uzņēmējs atbild par visiem pārkāpumiem, starpgadījumiem un parādiem ar visu savu īpašumu, arī tādu, kas nav iesaistīts biznesā (māja, dzīvoklis utt.).

Atbilstoši organizatoriskajai un juridiskajai formai tiek izvēlēts nodokļu režīms. UTII tiek uzskatīts par visrentablāko un visvieglāk uzskaitāmo, taču daudzi uzņēmēji izvēlas vienkāršoto nodokļu sistēmu ienākumiem, kas samazināti par izdevumu summu.

Kādām prasībām jāatbilst ēdamistabai?

Jūs esat nolēmis atvērt ēdnīcu. Kur sākt? Izpētīt normatīvo aktu prasības sabiedriskās ēdināšanas jomā un veikt nepieciešamos saskaņojumus.

Saskaņošana ar Rospotrebnadzor

Izvēlētās telpas ir jāsaskaņo ar Rospotrebnadzor paziņojuma veidā. Tas nozīmē, ka telpu izmantošanai zem ēdamistabas nav nepieciešama iepriekšēja atļauja no šīs kontrolējošās organizācijas. Tomēr jums jāzina Rospotrebnadzor prasības, jo neatbilstība verifikācijas laikā nākotnē draud ar nopietniem naudas sodiem un pat darbības apturēšanu. Kopš 2016. gada 1. janvāra ir spēkā GOST 30389-2013, ko iesaka izmantot ēdināšanas uzņēmumos kā valsts standartu.

Svarīgs! Saskaņā ar 2014. gada 31. decembra federālo likumu 532-FZ ar grozījumiem no 2015. gada 23. janvāra Rospotrebnadzor saņēma tiesības bez iepriekšēja brīdinājuma pārbaudīt sabiedriskās ēdināšanas iestādes (iepriekš tai bija jābrīdina uzņēmējs par viņa apmeklējumu 24 stundas iepriekš) .

Saskaņā ar pašreizējām prasībām attiecībā uz ēdamistabu (ieteicams GOST 30389-2013 B pielikumā), tai ir jābūt

• izkārtne
• ieeja viesiem, atsevišķi no dienesta ieejas personālam
• pakaramie zālē vai vestibilā (zālē)
• servisa zāle
• tualetes telpa (paša vai kopīga ar uzņēmumu, kurā atrodas ēdamistaba)

Prasības tehniskajam aprīkojumam (saskaņojums ar Ārkārtas situāciju ministrijas Valsts ugunsdzēsības dienestu):

• stacionārs ģenerators vai baterijas, lai nodrošinātu avārijas apgaismojumu
• karstā un aukstā ūdens apgāde
• apkure (ēdināšanas iestādēm ieteicamais temperatūras režīms 19-23°С)
• ventilācijas sistēma, kas nodrošina pieņemamus temperatūras un mitruma parametrus
• ugunsdzēšanas sistēma
• apsardzes signalizācija
• ugunsdzēšanas aprīkojuma pieejamība (uguns izolācija, ugunsdzēšamie aparāti)
• Izgaismotas izejas zīmes
• ja ēdamistaba atrodas dzīvojamā rajonā, jānodrošina skaņas izolācija (pieļaujamais trokšņa līmenis ir mazāks par 35 dB)
• tualetēm jābūt aprīkotām ar kajītēm, izlietnēm ar spoguli, elektrības kontaktligzdām, tualetes papīru, ziepju vai šķidro ziepju dozatoru, papīra dvieļiem vai elektriskajiem dvieļiem, mēteļu āķiem, atkritumu groziem

Svarīgs! Lai saņemtu Krievijas Ārkārtas situāciju ministrijas Valsts ugunsdzēsības dienesta atļauju izvēlēto telpu ekspluatācijai, iepriekš ir jāizpēta šīs iestādes prasības aprīkojumam un telpas tām jāsaskaņo.

Personāla prasības

Saskaņā ar Krievijas Veselības un sociālās attīstības ministrijas 2011. gada 12. aprīļa rīkojumu N 302n ēdināšanas uzņēmuma darbiniekiem ir jāveic medicīniskā pārbaude gan pirms pieņemšanas darbā, gan periodiski (reizi gadā).

Ievērojot tiesību aktu prasības, atverot lietu, jūs ietaupāt savu nākotnes peļņu, jo tas palīdzēs izvairīties no regulējošo iestāžu sankcijām.

Secinājums

Ēdināšanas tirgus Krievijā nebūt nav piesātināts. Krīzes laikā ēdnīca kā uzņēmums ar kompetentu organizāciju var nest stabilus ienākumus pastāvīgas auditorijas un lielās satiksmes dēļ. Taču sākotnējā posmā uzņēmumam būs nepieciešami ieguldījumi iekārtās, telpu nomā. Pareizi organizējot darbību, labu uzņēmuma atrašanās vietu un kvalitatīvu pakalpojumu, jūs varat sasniegt labu atmaksāšanos īsā laikā. Lai ātri sāktu darbu, varat izmantot franšīzes un preferenciālās kreditēšanas programmas no bankām.

Pirms divdesmit gadiem lielākā daļa ēdnīcu strādāja lielos rūpniecības objektos, valsts aģentūrās, skolās vai universitātēs. Tās bija drošas telpas, kurās nevarēja iekļūt neviens nepiederošs cilvēks. Tagad situācija ir mainījusies – ēdnīcas kļūst "tautas". Tas ir populārs un lēts veids ir pareizi pusdienot vai rīkot kādu pasākumu ar visu komandu. Un tas ir smuki interesants bizness kas kļūst aktuālāks krīzes uzliesmojuma dēļ.

Ēdnīcu veidi

Ēdamistabas atvēršana - nav viegli, bet ienesīgs bizness, kas ar pareizu pieeju pilnībā atmaksājas pusotra gada laikā.

Ēdnīca ir ienesīgs un ienesīgs baltais bizness

Ēdnīcas ir sadalītas divos veidos:

1. Slēgts.
2. Atvērt.

Slēgtās ēdnīcas strādā, lai nodrošinātu ēdienu noteiktam kolektīvam. Variants ir interesants, taču izveidot šādu iestādi nav viegli. Atvērtās ēdamzāles apkalpo lielu skaitu ienākošo apmeklētāju. Tas ir visdinamiskākais darba veids.

Arī ēdināšanas iestādes tiek klasificētas pēc:

• atrašanās vieta (birojs, skola, slimnīca, brīvi stāvošs);
• darbības princips (slēgts tips, uz pusfabrikātiem, priekšvārīšanas virtuve);

• klientu apkalpošanas veids (viesmīļi, pašapkalpošanās, sadales līnija);
• maksājuma veids (bezskaidra nauda, ​​skaidra nauda, ​​kredītkartes).

Piezīme:lielākajā daļā pilsētu ir akūts kvalitatīvu ēdnīcu trūkums. Daudziem cilvēkiem nebūtu nekas pretī paēst pilnas pusdienas vai brokastis mājīgā vietā par pieņemamu cenu.

Baņķieri gandrīz vienmēr pozitīvi vērtē lēmumu piešķirt aizdevumu ēdnīcas atvēršanai, jo tas ir pilnīgi caurspīdīgs, likumīgs un ienesīgs bizness.

Ēdamistabas plusi un mīnusi

Ēdnīca darbojas pēc vienkārša principa – nodrošināt lielu cilvēku plūsmu ar kvalitatīvu pārtiku pēc iespējas īsākā laikā. Vidēji cilvēks ēdamistabā pavada ne vairāk kā 15 minūtes, kamēr vidējā pārbaude ir 200 rubļu.

Šāds ātrums tiek panākts, izmantojot noteiktu ēdienkarti: apmeklētājiem tiek piedāvāts izvēlēties vairākus pirmo, otro un trešo ēdienu, ko jau ir sagatavojis šefpavārs. Šim risinājumam ir dažas priekšrocības:

1. Liela caurlaidspēja, nav rindu.
2. Minimālais darbinieku skaits (algu un nodokļu ietaupījumi).
3. Ēdienu gatavošanas paredzamība un “plānošana”.
4. Vienkāršs veids, kā maksāt apmeklētājiem.
5. Brīvās vietas un aprīkojuma praktiska izmantošana.

Neliela ēdamistaba prasa minimālu darbinieku skaitu un ieguldījumus

Tam ir arī viens nopietns trūkums: plaša ēdienu klāsta trūkums. Apmeklētājs var pasūtīt tikai to, kas ir pieejams – atsevišķi negatavos, kā kafejnīcā.

Piemērotākais darbs

Ērtākais ēdamistabas veids tiek uzskatīts par klasisku brīvas plūsmas veidu ar reģistratūru. bankas kartes un skaidrā naudā. Brīvā plūsma ir pašapkalpošanās. Gatavas maltītes tiek izliktas vitrīnās, un apmeklētājs, paejot tām garām, izvēlas sev tīkamos un dodas pie kases. Pie kases viņš burtiski dažās sekundēs samaksā un dodas uz zāli pusdienot. Tas ir ļoti praktisks režīms - neviens klientam neuzspiež ēdienu izvēli, viesmīļi šādam darbam nav vajadzīgi, aprēķins notiek acumirklī. Nekādu rindu, kavēšanos vai pārpratumu.

Piezīme:ēdamzāle ar savu formātu atšķiras no kafejnīcām un restorāniem. Cilvēki šeit nāk ēst, nevis atpūsties.

Soli pa solim instrukcija

Tātad, kā atvērt ēdamistabu: ar ko sākt? Vispirms tiek sastādīts biznesa plāns, piemērotas telpas, tiek meklēti darbinieki un veikta tirgus analīze. Ēdnīcas ieteicams atvērt pie biroju ēkām, biznesa centriem, lieliem uzņēmumiem, pie svarīgākajām sabiedriskā transporta pieturām un citās pārpildītās vietās. Pēc tam jums jāveic šādas darbības:

1. Koncepcijas izstrāde. Padomājiet par to, cik daudz vietas vajadzētu aizņemt ēdamistabai, kādā stilā jūs to iekārtosiet, uzzīmējiet sev vidusmēra apmeklētāja portretu, lai izpētītu viņa vajadzības un iespējas.
2. Atrodiet ēdnīcas aprīkojuma piegādātāju. Bieži vien lielie piegādātāji piedāvā arī telpu projektēšanas pakalpojumu.
3. Izstrādājiet dizaina projektu atbilstoši savai koncepcijai. Skaidri definējiet dažādu telpu mērķi, virtuves, aprīkojuma, vannas istabas atrašanās vietu.
4. Pamatojoties uz projektēšanas projektu, nepieciešams izveidot darba projektu, kurā iekļautas visas inženiertehniskās sistēmas.
5. Pamatojoties uz pabeigtajiem projektiem, tiek sastādīta vispārējā tāme.
6. Atrodiet labu darbuzņēmēju, kas uzņemtos jūsu projektu.
7. Saskaņojiet pieejamo dokumentāciju ar attiecīgajām iestādēm. Jums būs jāsaņem atļauja no VVD, UGPS, Tehniskās uzraudzības, Īpašuma pārvaldības komitejas.
8. Pēc vienošanās var uzsākt telpu remontu un inženiersistēmu pieslēgšanu.
9. Kamēr notiek remonts, jāiegādājas viss darbam nepieciešamais. Būs nepieciešams kases aparāts, grāmatvedības un noliktavas uzskaites sistēmas.
10. Pēc remonta pabeigšanas telpas tiek izīrētas dažādām komisijām.
11. Ēdamistabas aprīkojuma un mēbeļu piegāde. Vispraktiskāk ir to iegādāties vienuviet un pēc atslēgas principa. Tas atrisinās problēmu ar iekārtu garantiju un apkopi, kā arī samazinās kopējo tāmi.
12. Pērciet traukus un galda piederumus.
13. Noalgot personālu.
14. Atvērt.

Komplektā ēdienkarte nav īpaši daudzveidīga, bet barojoša un garšīga

Dažas nianses

Pirms atvēršanas jāizstrādā darba shēma: cik pavāru strādā, cik darbinieku apkalpo ēdienu sadales līnijā, cikos strādā jūsu iestāde. Paralēli tam jums vajadzētu veikt reklāmu - jums būs nepieciešama izkārtne, baneri, skrejlapas, siksnas un cita vides reklāma. Tāpat noteikti nodrošiniet kasieri ar termināli norēķiniem ar kartēm – šobrīd tās izmanto vairāk nekā 80% aktīvo iedzīvotāju, nevis skaidru naudu.

Ir jāsaprot, ka tas ir tikai Galvenā informācija Par, kā atvērt ēdnīcu no nulles. Šajā procesā būs jāveic vēl daudzi nelieli darbiņi: jāapmāca personāls, jāsaņem atļaujas kases aparātiem, jāsaskaņo ēdienkarte. Bet tas viss ir rutīna, kas tiek izdarīta vienreiz – pie tā vairs neatgriezīsies.

Aprīkojuma izvēle

Ēdamistabas aprīkojumam ir galvenā loma - tas nosaka atvēršanas izmaksas un apkalpoto klientu skaitu. Nelielai ēdamistabai 10-20 cilvēkiem vienlaikus var iztikt ar klasisku kafejnīcas virtuvi. Ja jūs vienlaikus apmeklē 30-50 un vairāk cilvēku, tad jums būs nepieciešama laba virtuvīte ar vitrīnām. Ja klientu ir vairāk nekā simts, tad nepieciešama pilnvērtīga virtuve un sadales līnija, kas ļauj cilvēkiem pasniegt gatavus ēdienus.

No obligātajam aprīkojumam ēdināšanas iestādē jābūt:

1. Piemērota izmēra noliecamie katli.
2. Atdzesējami galdi.
3. Elektriskās plītis.
4. Jaudīgas dzirnaviņas.
5. Konvekcijas krāsnis.
6. Dārzeņu griezēji.
7. Vairāki ledusskapji.
8. Laba trauku mazgājamā mašīna.
9. Svari.
10. Ražošanas galdi.

Virtuves piederumi tiek iegādāti atsevišķi: jums būs nepieciešams cepšanas pannu komplekts, katli, katli, naži, rīves, rullīši, bļodas un citi sīkumi.

Jūsu ēdamistabai jābūt mājīgai un skaistai – ievērojiet kārtību un tīrību

Biznesa plāns

Tagad aplūkosim indikatīvuēdnīcas biznesa plāns Protams, viss stipri ir atkarīgs no tās atrašanās vietas un citiem faktoriem, bet mēs izmantojam vidējos skaitļus par megapilsētām (Sanktpēterburga, Maskava, Novosibirska) ēdnīcai ar ietilpību līdz 40 cilvēkiem vienlaikus.

Izdevumu daļa:

1. Telpu īre un komunālie maksājumi jums izmaksās aptuveni 1,5 miljonus gadā.
2. Pilns aprīkojuma, piederumu, mēbeļu komplekts - 1 miljons rubļu.
3. Darbinieku algas, nodokļi - 2 miljoni gadā.
4. Pārējie izdevumi - 500 000 gadā.

Kopumā jums būs nepieciešami aptuveni 2,5 miljoni, lai atvērtu, gada izmaksas būs 5 miljoni rubļu.

* Aprēķinos tiek izmantoti vidējie dati par Krieviju

Ēdināšanas nozare ļoti interesē uzņēmējus un investorus. Katru gadu kafejnīcu un restorānu skaits pieaug. Protams, šī nozare ir ļoti ienesīga un perspektīva. Taču konkurence šajā tirgū ir tik liela, ka gadu pēc atvēršanas gandrīz puse ēdināšanas iestāžu tiek slēgtas. Iemesli lielākajai daļai neveiksmju šajā biznesā ir saistīti ar augsts līmenis konkurence, nepareizā vieta un iestādes specializācija. Eksperti ir pārliecināti, ka pat šādos apstākļos jaunajiem spēlētājiem ir visas iespējas gūt panākumus ar pareizu pozicionēšanu.

No visām ēdināšanas iestādēm mūsu valstī dominē kafejnīcas, restorāni un ēstuves. Taču ir vēl kāds katram no mums pazīstams, ar gadsimtu ilgu vēsturi un mūsdienās nepelnīti ignorēts iestādījumu formāts. Tas ir par par ēdnīcām. Patiešām, šai sabiedriskās ēdināšanas sistēmai, kas tika izveidota ar vienu no pirmajiem padomju valdības 1917. gada dekrētiem, pasaulē nav analogu. Lai gan perestroikas laikā gandrīz visas ēdnīcas tika slēgtas kopā ar uzņēmumiem, uz kuru pamata tās strādāja, šāds ēdināšanas iestāžu formāts nemaz nepārstāja pastāvēt. Pagaidām salīdzinoši maz modernu ēdnīcu pieder korporatīvās ēdināšanas segmentam, kuras potenciāls, pēc ekspertu domām, ir ļoti augsts. Taču pamazām rodas ēdnīcas, kas paredzētas pusdienošanai un darbam un konkurē (dažreiz ļoti veiksmīgi) ar parastajām kafejnīcām un restorāniem.

Tātad, mūsdienu ēdamistabas tiek sadalītas atbilstoši mērķauditorija uz slēgtu un atvērtu. Slēgtās ēdnīcas paredzētas uzņēmumu ēdināšanai organizētām grupām (uzņēmumu darbinieki, studenti u.c.), savukārt atvērtās ēdnīcas pieņem visus apmeklētājus. Ēdnīcas var atrasties konkrētas iestādes vai kompleksa teritorijā (skola, slimnīca, atpūtas nams, ražotne, biroju centrs). Tie atšķiras arī tehnoloģiju ziņā. Ir pilna cikla iestādes, kur ēdieni tiek gatavoti no nulles, un ēdnīcas, kuru virtuvē ēdieni iziet tikai pēdējo gatavošanas posmu vai pat tikai uzsilst. Ēdnīcas atšķiras arī pēc apkalpošanas veida: ar sadales līniju, ar viesmīļu apkalpošanu vai bezmaksas (“ brīva kustība"). Pēdējā iespēja ietver viesmīļu neesamību un atvērtas virtuves klātbūtni, kad ēdiena gatavošana notiek tieši iestādes apmeklētāju acu priekšā.

Īstas ēdamistabas galvenie principi ir: ne pārāk daudzveidīga ēdienkarte, kurā parasti ietilpst pirmais ēdiens, otrais ēdiens, uzkodas un bezalkoholiskie dzērieni; maksimāla telpas izmantošana (kompakti galdi un krēsli, bez starpsienām); askētisks zāles noformējums. Lai izlemtu par ēdamistabas formātu, jums vienlaikus jāņem vērā vairāki faktori: budžets, topošās iestādes atrašanās vieta, cenu kategorija. Iekļūt korporatīvajā sektorā ir iespējams, taču grūti. Šim tirgum jau ir savi līderi – lielākie korporatīvās ēdināšanas operatori. Lai apietu šādus konkurentus, ir nepieciešams liels ieguldījums. Bet ēdināšanas punktam, pat ar nelielu ietilpību - piecdesmit sēdvietām, ir visas iespējas gūt panākumus. Tomēr, ja izvēlaties šo iespēju, rūpīgi izvēlieties ēdamistabas atrašanās vietu un mērķauditoriju. Piemēram, visizdevīgāk ir atvērt lētu ēdnīcu pilsētas industriālajā zonā, kur ir lielas ražošanas uzņēmumi, netālu no universitātēm un institūtiem. Abpusēji izdevīga iespēja ir atvērt ēdnīcu netālu no studentu pilsētiņas, taču iespēja ar biroju centriem ir daudz riskantāka. Lai gan ēdamistabas formāts pieaugušajiem izraisa nostalģiju pēc padomju pagātnes, tas nerada cienījama iespaidu.

Protams, šādas iestādes nav piemērotas lietišķu tikšanos rīkošanai, taču parastie biroja darbinieki labprātāk dotos “pusdienot” nevis uz ēdnīcu, bet gan uz kafejnīcu. Eksperti arī neiesaka organizēt ēdamistabu teritorijā vai lielas tuvumā iepirkšanās centri. Jebkurā no šiem centriem, kā likums, ir ķēdes kafejnīcas, picērijas, suši bāri. Ēdnīcā ēdīs tikai tirdzniecības centrā strādājošie, taču uz lielu apmeklētību cerēt nevar.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Vispirms jums jāizvēlas sava uzņēmuma juridiskā forma un jāsagatavo visi nepieciešamie dokumenti. Lai atvērtu ēdnīcu, varat reģistrēties kā individuālais uzņēmējs vai juridiska persona (SIA). Ja bizness ir mazs, tad piemērotākā forma ir IP.

Vienlaicīgi (vai labāk iepriekš) ar visu nepieciešamo dokumentu noformēšanu sāciet meklēt vietu ēdamistabai. Tam jāatbilst šādām prasībām: laba atrašanās vieta un vēlams, lai tuvumā būtu vismaz konkurenti. Tiešo konkurentu vidū ir citas ēdnīcas, kafejnīcas, restorāni, stendi un veikali, kas pārdod gatavu pārtiku un pat pusfabrikātus. Vēlams apmeklēt tuvāko (gājiena attālumā no izvēlētās vietas), apskatīt interjeru, izpētīt ēdienkarti, novērot apmeklētājus. Šajā procesā ievērojiet konkurentu nepilnības, lai tās novērstu savā iestādē. Tie var būt vienmuļa ēdienkarte, slikta trauku garša, netīri trauki, neērtas mēbeles, zīmju un citu identifikācijas zīmju trūkums utt.

Uz ēdamistabu tiek izvirzītas tādas pašas prasības kā uz citām ēdināšanas iestādēm. Visas šīs normas var atrast šādos dokumentos: Krievijas Federācijas Civilkodekss ( mazumtirdzniecība); Patērētāju tiesību aizsardzības likums; Valdības dekrēts Krievijas Federācija ar 1997.gada 15.augustu N 1036 Par sabiedriskās ēdināšanas pakalpojumu sniegšanas noteikumu apstiprināšanu; SanPiN 2.3.6.959-00 "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības sabiedriskās ēdināšanas organizācijām, pārtikas izejvielu un pārtikas produktu ražošanai un apgrozījumam tajās", ko apstiprinājis Krievijas Federācijas galvenais valsts sanitārais ārsts 2000. gada 25. februārī.

Nākamais solis ir izlemt, kas jums jāiegādājas. Pirmkārt, jums būs nepieciešama gāze vai elektriskās krāsnis, vārīšanas un cepšanas skapji, griešanas un ražošanas galdi, izlietnes, galdi un krēsli apmeklētājiem, trauki, galda piederumi, dažādi instrumenti un trauki ēdiena gatavošanai. Neaizmirstiet par tekstilizstrādājumiem (aizkariem). Atšķirībā no restorāna vai kafejnīcas, ēdamistabas interjers ir pēc iespējas vienkāršāks un bez liekuma. Jūs varat to ieveidot Padomju laiki(uzņēmumiem, kas atrodas netālu no rūpnīcām) vai iekārtojiet interjeru moderns stils(studentu ēdnīcām). Ja iespējams, neskopojieties ar dizaineru. Labs speciālists piešķirs jūsu iestādei īpašu atmosfēru, kas vēlāk piesaistīs jums jaunus klientus.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Starp citu, ēdienkartes sastādīšanai nenāk par ļaunu arī profesionāļa palīdzība. Daudzas ēdnīcas dod priekšroku ēdieniem mājas gatavošana”, kas pagatavots pēc klasiskām padomju receptēm. Dienas ēdienkartē vienas kategorijas ietvaros var būt iekļauts neliels skaits ēdienu (piemēram, viena vai divu veidu zupas, vairāki salāti utt.), taču šis komplekts ir jāmaina katru dienu. Tas nav tik grūti, kā šķiet, jo, pirmkārt, ēdnīcas nereti strādā tikai piecas sešas dienas nedēļā pēc samazināta grafika (piemēram, no pulksten 8 līdz 17). Otrkārt, tā kā ēdamzāles apmeklētāji nevar ilgi gaidīt, kad pasūtījums būs gatavs, tad visi ēdieni tiek gatavoti iepriekš, un tad tie tiek tikai uzkarsēti un bērti / izlikti uz šķīvjiem. Visgrūtākais ir aprēķināt porciju skaitu dienā. Pēc tam, iegūstot datus par ēdamistabas apmeklējumu un iepirkšanās vēlmēm, varat ar salīdzinoši augstu precizitāti noteikt, cik daudz un kāda veida ēdiena jums konkrētajā dienā jāpagatavo. Papildus brokastu, pusdienu un vakariņu gatavošanai un pārdošanai ēdnīcas saviem klientiem nodrošina arī iespēju ņemt līdzi ēdienu, kā arī apkalpo korporatīvās ballītes un dažādas svinības. Apsveriet iespēju kurjera piegādeēdiens mājās. Tas palielinās jūsu izmaksas, taču tas var būt ļoti pieprasīts pakalpojums.

Iepriekš izlemiet par savu cenu politiku. Taču, neskatoties uz visām īpašnieku viltībām, ēdnīcas galvenokārt paredzētas klientiem ar vidējiem (uz zemiem) ienākumu līmeni, kuriem ikdienā pusdienot restorānā vai pat kafejnīcā izrādās pārāk dārgi. Cenas atšķiras arī atkarībā no reģiona un konkurentiem. Taču no vēlmes samazināt trauku izmaksas nav vērts degradēt to kvalitāti. Labāk padariet porcijas nedaudz mazākas. Dempings arī nav labākā izeja, kas tikai noved pie cenu sacīkstēm, bet negatīvi ietekmē visus konkurentus un negatīvi ietekmē apmeklētāju lojalitāti.

Visbeidzot, liela nozīme visa jūsu uzņēmuma panākumiem, tā darbinieki spēlē. Viņam netiek izvirzītas nekādas augstas prasības. Jums nav vajadzīgi šefpavāri, kas specializējas sarežģītu eksotisku ēdienu gatavošanā. Kā likums, jebkurš pavārs var pagatavot hodgepodge vai griķu biezputra ar kotletēm. Galvenie personāla atlases kritēriji ir apzinīgums, darba efektivitāte (tas attiecas gan uz viesmīļiem, gan pavāriem, kas strādā “uz straumes”) un pieklājība. Nelielai ēdnīcai būs nepieciešams vadītājs (šīs funkcijas varat uzņemties, vismaz pirmajā darba reizē), divi pavāri, kas strādā maiņās, divi virtuves darbinieki, kas palīdz pavāram, trauku mazgātājs, palīgstrādnieks, kasieris (pārdevējs) , apkopējas, viesmīļi (ja ēdamistabas formāts liecina par viņu klātbūtni).

Ar izdevīgu ēdamistabas izvietojumu tai nav nepieciešama īpaša reklāma, izņemot varbūt uzmanību piesaistošu zīmi, izkārtnes (ja jūsu iestāde atrodas pagalmos) un paziņojumus par jaunas iestādes atklāšanu, kas izkārta apkārtnē. Nedaudz dārgāks, bet efektīvāks veids, kā piesaistīt jaunus klientus, ir izplatīt bukletus vai bukletus ar informāciju par savu ēdamistabu, ēdienu piemēriem no ēdienkartes ar cenām un adresi.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Tātad, mēģināsim aprēķināt nelielas ēdnīcas atvēršanas izmaksas piecdesmit sēdvietām jūsu pilsētas industriālajā zonā. Istabas īre maksās no 900 tūkstošiem rubļu gadā, bet, ja būs nepieciešams remonts, kopējā summa ievērojami palielināsies. Visiem nepieciešamo aprīkojumu, mēbelēm, iekārtām un piederumiem būs nepieciešami vismaz 450 tūkstoši rubļu. Vēl 200 000 rubļu tiks izlietoti algu izmaksai darbiniekiem par pirmo darba periodu. Pieskaitāmās izmaksas svārstās no 150 tūkstošiem rubļu. Tādējādi nelielas ēdamistabas atvēršanai nepieciešami 2-2,5 miljoni rubļu. Vislabvēlīgākajos apstākļos visus izdevumus ir iespējams atlīdzināt līdz pirmā darbības gada beigām. Tomēr reālāk šķiet divi gadi. Kā tālāku biznesa attīstību ir vērts apsvērt iespēju atvērt veselu ēdnīcu tīklu un izveidot savu franšīzi.

Sisoeva Lilija

408 cilvēki šodien studē šo biznesu.

30 dienu laikā šis uzņēmums interesējās 115367 reizes.

Rentabilitātes kalkulators šim biznesam

Biznesa plāns ēdnīcai "Sit-Edim"

Nepieciešamās investīciju izmaksas ir 2,62 miljoni rubļu.. 100% apmeklētību uzņēmums sasniedz no 9. darbības mēneša.

Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā atvērt ēdnīcu no nulles, kā uzsākt ēdināšanas biznesu un cik tas maksā. Tas apraksta visu svarīgi punkti: no reģistrācijas Federālajā nodokļu dienestā, atļauju, sertifikātu saņemšanas līdz tirgus analīzei, mārketingam, aprīkojuma un personāla atlasei. Ir arī noderīgi video par šo tēmu.

Īss biznesa plāns ēdnīcas atvēršanai

Pirmais un svarīgais solis iestādes organizēšanā ir ēdamistaba. Mēs piedāvājam īsu versiju.

1. Tirgus analīze: konkurenti, pieprasījums, potenciālie klienti, tirgus kapacitāte.
2. Iestādes formāta izvēle: atvērta, slēgta, franšīze.
3. Mārketinga plāns (mērķauditorijas izpēte, sortimenta veidošana, ēdamistabas atrašanās vietas noteikšana utt.).
4. Finanšu plāns (sākuma kapitāla aprēķins).
5. Uzņēmuma reģistrācija (IP vai LLC, OKVED izvēle, nodokļu sistēmas).
6. Atļauju saņemšana no SES, ugunsdzēsības dienesta, Rospotrebnadzor un citām iestādēm.
7. Priekšnams un virtuves aprīkojuma, mēbeļu, tehnikas iegāde.
8. Piegādātāju meklēšana.
9. Pieņemšana darbā.
10. Ēdamistabas reklāma un popularizēšana.

Katrs solis tiek veikts iepriekš minētajā secībā. Un jums jāsāk ar tirgus analīzi.

Ēdināšanas tirgus analīze izvēlētajā pilsētā

Tirgus analīze tiek veikta, lai novērtētu ēdamistabas nākotnes perspektīvas vieta kur viņa strādās. Tas jādara, tiklīdz esat ieradies atvērt iestādi.

Analizējot tirgu, uzmanība tiek pievērsta:

• konkurenti, viņu stiprās un vājās puses;
• tirgus stāvoklis;
• mērķa segments;
• cenu un peļņas līmenis nišā.

Šie punkti ir pietiekami, lai novērtētu tirgus stāvokli noteiktā reģionā un noteiktu ēdamistabas nākotnes perspektīvas.

Analizējot konkurentus, jāpievērš uzmanība to sortimentam, apkalpošanas kvalitātei, darba laikam, papildu pakalpojumiem, cenām, atrašanās vietai un citiem parametriem. Saņemtā informācija ir sadalīta divos blokos:

1. Konkurences priekšrocības.
2. Konkurences vājās vietas.

Pamatojoties uz šādu tabulu, jūs varat saprast, kā izcelties no konkurentiem un nākt klajā ar USP.

Ar tirgus stāvokļa analīzi jāsaprot mērķauditorijas konjunktūra, tendences un reakcija uz jauniem priekšlikumiem ēdināšanas jomā.

Analizējot mērķa segmentu, ir jāsaprot, kas ir potenciālie ēdnīcas klienti, kādas prasības viņi izvirza šādām iestādēm, uz ko balstās izvēle un kāds ir ēdināšanas pakalpojumu pieprasījuma līmenis. Iegūtā informācija būs nepieciešama, lai mārketinga plāns.

Kad tirgus analīze ir veikta, jums ir jāizlemj par ēdamistabas veidu.

Jēdziens: iestādes formāts

Ēdamistabas ir vairāku veidu.

• Slēgts - atrodas uzņēmumu teritorijā (rūpnīcas, kombināti, citas ražošanas organizācijas) vai izglītības iestādēs (skolas, koledžas, universitātes utt.).
• Atvērtas - publiskas ēdnīcas, kas atrodas jebkurā pilsētas daļā ārpus uzņēmumu teritorijas. Klasiskā tipa iestāde, kas visbiežāk atrodas pilsētas centrā vai tās tuvumā izglītības iestādēm, sabiedriskās vietās un biznesa centros.
• Po - atvērtas ēdnīcas ar franšīzes devēja izveidoto sortimentu.

Kurš formāts ir piemērotāks nākotnes ēdamistabai, vadītājs izlemj pats. Šeit jums jāatceras par tirgus un tā datu analīzi.

Mārketinga plāns: biznesa stratēģijas izstrāde

Izpētījis tirgu un izlēmis par ēdamistabas formātu, jums ir jāsastāda mārketinga plāns. Tajā jāiekļauj:

• Iestādes gatavais nosaukums.
• Informācija par mērķauditoriju.
• Preču sortiments.
• Papildu pakalpojumi.
• Ēdamistabas atrašanās vieta.
• Cenu politika.
• veicināšanas metodes.

Sastādot mārketinga plānu, ir vērts paļauties uz tirgus analīzes laikā iegūtajiem datiem. Galvenā uzmanība tiek pievērsta konkurentiem, mērķauditorijai, sortimentam un pakalpojumiem.

Šāds plāns jāveido, pārdomājot visu līdz mazākajai detaļai. Jo tas ir tas, kurš palīdzēs padarīt ēdamistabu rentablu. Un tā sastādīšanas steiga var novest pie ātra kraha.

Ēdnīcas reģistrācija: pārvaldības veids un nodokļi

Darbībām ēdināšanas jomā pietiek ar reģistrāciju individuālais uzņēmējs un saņemt tirdzniecības atļauju. Bet, ja plānojat izveidot šādu iestāžu tīklu, tad labākais risinājums būtu SIA.

Ēdamistabai:

Ar citiem ēdnīcu darbības kodiem var iepazīties Krievijas Federācijas OKVED 56. klasē.

Uzņēmējs nodokļu sistēmu izvēlas pēc saviem ieskatiem. Tas var būt UTII, STS 6% vai 15%.

Atļaujas ēdamistabai

Lai saņemtu dokumentus, kas atļauj ēdnīcas darbību, jāsazinās ar:

• Sanitārais un epidemioloģiskais dienests;
• ugunsdzēsības dienests;
• Tehniskās uzraudzības dienests;
• GIOP;
• Valsts īpašuma pārvaldīšanas pakalpojums;
• Rospotrebnadzor.

Lai atvērtu iestādi, jums ir jābūt šādai dokumentu paketei:

• Sanitāri epidemioloģiskais secinājums.
• Pārtikas kvalitātes sertifikāti.
• Ražošanas kontroles programma (tehnoloģiskā karte), saskaņota ar Rospotrebnadzor.
• Ugunsdzēsības dienesta atļauja.
• Līgums par ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmu dezinfekciju.
• Līgums par atkritumu izvešanu un atkritumu izvešanu.

Tāpat būs nepieciešams norēķinu konts un kases aparāta reģistrācija.

Sanitārās un ugunsdrošības prasības

Sanitārās prasības

Sanitārās prasības ēdnīcām ir noteiktas SanPiN 2.3.6.959-00. No galvenajiem noteikumiem ir vērts izcelt:

1. Jūs varat atvērt ēdamistabu tikai ēkā, kas atbilst sanitārajiem noteikumiem un noteikumiem un kam ir VVD slēdziens.
2. Neatkarīgi no ēkas piederības, iestādei pastāvīgi jānodrošina aukstuma un karsts ūdens, jābūt pieslēgtam kanalizācijai, apkurei un aprīkotam ar ventilācijas un gaisa kondicionēšanas sistēmām.
3. Darbinieku virtuvē un darba vietās ir jāuztur pareiza SanPiN noteiktā temperatūra un gaisa mitrums.
4. Visās telpās jābūt dabiskam un mākslīgam apgaismojumam.
5. Sienas virtuvē jāapstrādā ar materiāliem, kas spēj izturēt dezinfekcijas līdzekļus un mitrā tīrīšana, un griesti nedrīkst būt zemāki par 1,7 m.

Ar pilnu sarakstu sanitārie noteikumi un normas var atrast SanPiN 2.3.6.959-00.

Ugunsgrēka prasības

Ugunsdrošības prasības ēdnīcām regulē Krievijas Federācijas Ārkārtas situāciju ministrijas GUGPS: GOST, SNiP un SP. Tie ietver:

• Obligāta uzstādīšana visās telpās ugunsgrēka trauksme un dūmu ventilācijas sistēmas.
• Mūsdienīgu ugunsdzēšanas iekārtu pieejamība.
• Netraucētu piekļuvi evakuācijas ceļiem un avārijas (avārijas) izejām.
• Sagatavots evakuācijas plāns un žurnāls uguns drošība.

Sīkāk izlasiet prasības uguns drošība var atrasties:

• GOST R 50762-2007 un GOST 12.1.004-91;
• federālais likums Nr. 123-FZ " Tehniskais regulējums par ugunsdrošības prasībām” un 1994.gada 21.decembra federālo likumu Nr.69-FZ “Par ugunsdrošību”;
• SNiP 21-01.-97;
• SP no 1. līdz 6., 13130.2009.

Aprīkojums zālei un personāla darba vietām

Aprīkojuma izvēle ir tieši atkarīga no tā, kādi ēdieni tiks pasniegti ēdamistabā, vai tiks gatavoti konditorejas izstrādājumi, picas u.c.. Tāpēc tas jāizvēlas, ņemot vērā turpmāko sortimentu. Bet jūs varat izcelt obligāto aprīkojumu.

• Galdi gaļas, zivju griešanai, ēdiena gatavošanai, konditorejas izstrādājumu un citu ēdienu griešanai.
• Elektriskās plītis, cepeškrāsnis, cepeškrāsnis un skapji.
• Ledusskapji un saldētavas pārtikas un dzērienu uzglabāšanai.
• Trauku mazgājamās mašīnas.
• Skapji traukiem, traukiem un galda piederumiem.
• Tvaika nosūcēji un gaisa kondicionieri.
• Dozēšanas līnija.

Personālam būs nepieciešamas mēbeles, biroja tehnika, kases aparāts, telefons uc Apmeklētājiem: galdi, krēsli un pakaramie.

Ēdnīcas darbinieki: kurš no speciālistiem ir vajadzīgs

Personāls būs atkarīgs no piedāvātā ēdiena klāsta. Bet uz minimālais komplekts darbinieki ietver:

1. Ēdamistabas (virtuves, apmeklētāju zāles) vadītājs.
2. Pavāri un pavāra palīgi.
3. Strādnieki strādāt pie pārtikas sadales līnijas.
4. Palīgdarbinieki.
5. Trauku mazgājamā mašīna un tīrītājs.
6. Kasiere un grāmatvede (var iedot grāmatvedību).

Tā kā ēdnīcas bieži strādā septiņas dienas nedēļā, katrai darba vieta tev vajag vismaz divus cilvēkus.

Kur meklēt produktu piegādātājus

Pirms pāriet uz attiecību nodibināšanu ar piegādātājiem, jums ir jāizveido piegāžu saraksts. Tajā var ietilpt dažādi produkti (piena produkti, milti, konditorejas izstrādājumi u.c.), kā arī galdauti, salvetes, galda piederumi, trauki u.c.

Labākie produktu piegādātāji ir to ražotāji. Piemēram, piena produktus var pasūtīt pienotavā, dārzeņus privātā lauksaimniecība, gaļa no gaļas pārstrādes uzņēmuma vai kautuves.

Produktu piegādātājus varat atrast arī internetā. Bet šeit ir vērts tos rūpīgi pārbaudīt - izlasiet atsauksmes, pārliecinieties, ka tādas ir juridiskā reģistrācija Federālā nodokļu dienesta vietnē un pēc tam sarunājieties ar pārstāvi pa tālruni.

Izvēloties piegādātāju, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• Cik ilgi piegādātājs ir bijis tirgū.
• Vai tas piedāvā produktu paraugus pirms pasūtīšanas.
• Kādi ir apmaksas, atgriešanas, piegādes un minimālā pasūtījuma nosacījumi.
• Vai pastāvīgajiem klientiem ir kādas atlaides?

Tāpat jāatceras, ka kamēr pircējs pirms sadarbības pārbauda piegādātāju, piegādātājs pārbauda arī pircēju. Tāpēc ēdamistabas vadītājam jābūt visiem dokumentiem kārtībā.

Reklāma un mārketings: ēdnīcas veicināšana

Pirms ēdamzāles atvēršanas virs galvenās ieejas jānovieto pamanāma zīme, lai piesaistītu mērķauditorijas uzmanību.

• Skrejlapu dalīšana uz ielas.
• Reklāmas bukletu izdalīšana pastkastītēs tuvējos rajonos.
• Reklāma vietējos drukātajos medijos, radio un televīzijā.
• Reklāma sabiedriskajā transportā un sabiedriskās vietās.
• Reklāma internetā, izmantojot mērķauditorijas atlasi un .

Jāatceras, ka par ēdamistabu vēl neviens nezina, tāpēc cilvēkus vajag pārvilināt ar labu sortimentu, izdevīgas cenas un akcijas par godu atklāšanai. Ar pietiekamu budžetu jūs varat organizēt koncertu galvenās ieejas iekšpusē vai tās tuvumā.

Cik maksā ēdnīcas atvēršana un kāda ir peļņa

Publiskās ēdamzāles atvēršanā būs jāiegulda aptuveni 1 500 000 rubļu. Bet galīgā izmaksu summa būs atkarīga no iestādes platības, sortimenta un papildu pakalpojumiem.

Šāda biznesa atmaksāšanās ir 1-1,5 gadi. Pieredzējuši ēdnīcu īpašnieki apgalvo, ka pirmajā gadā jūs varat nopelnīt aptuveni 30 000 000 rubļu gadā.