Kā cept gaļu, lai tā būtu mīksta. Kā pagatavot gaļu mīkstu un sulīgu? Maigas gaļas noslēpumi

Bieži vien gaļa izrādās skarba, saimnieces pie visa vaino pārdevēju un savu slikto izvēli. Tomēr patiesībā situācija ir atšķirīga. Steiks var izrādīties mīksts un sulīgs, ja vispirms veicat noteiktas manipulācijas. Kulinārijas speciālisti iesaka meklēt produktus, kas padarīs gaļu sulīgu bez papildu grūtībām.

1. metode. Gaļas mīkstināšana ar alkoholu

Šašliku, kura pamatā ir cūkgaļa, jēra vai liellopu gaļa, pirms cepšanas bieži apstrādā ar alkoholiskajiem dzērieniem. Mēs iesakām dot priekšroku alum vai vīnam.
Tādā vienkāršā veidā jūs padarīsiet gaļu ne tikai ēstgribu un mīkstu, bet arī sulīgu. Tas ir tas, ko ikviens sagaida no bārbekjū.
Jums nav jāuztraucas par to, ka alkohols sabojās ēdienu. Cepšanas procesā tas izmirks, varēsiet droši braukt vai doties svarīgās darīšanās.
Lai gaļu padarītu mīkstāku un piešķirtu tai sulīgumu, sagatavo katliņu vai plastmasas maisiņu. Cūkgaļu sagriež gabaliņos, mērcē alū, atstāj marinēties 1-1,5 stundas. Neskalo, uzreiz iedur uz iesma.

2. metode. Gaļas mīkstināšana ar sinepēm

Sinepes bieži izmanto kā galveno sastāvdaļu gaļas ēdienos. Tas piešķir cūkgaļai noteiktas garšas notis un piešķir gaļai garšu. Tomēr ne visi cilvēki zina, ka sinepes darbojas kā labs mīkstinātājs.
Šādiem nolūkiem mēs iesakām kompozīciju uzklāt citā veidā, nekā esat pieradis. Ņem galda sinepes, sagriež gaļu gabalos un iezied ar garšvielām. Nosūtiet plastmasas maisiņā un pagaidiet 45 minūtes.
Pirms cūkgaļas gatavošanas noskalojiet gaļu ar attīrītu ūdeni un nosusiniet. Papildus tam, ka steiks izrādīsies garšīgs un mīksts, tas iegūs arī vēlamo sulīgumu.
Ļoti bieži sinepes izmanto karbonādes gatavošanas procesā. Šajā gadījumā vispirms ir jāsasmalcina cūkgaļa šķēlēs, pēc tam saputo, pārklāj un uzstāj. Pirms cepšanas gaļu mazgāt nav nepieciešams.

3. metode. Gaļas mīkstināšana ar sīpoliem

Sīpolus bieži pievieno bārbekjū marinādei, un tas nav pārsteidzoši. Sulīgs dārzenis bez problēmām mīkstina cūkgaļu vai liellopu gaļu.
Ja nezināt, kā steikam piešķirt vēlamo sulīgumu, sīpolus sasmalciniet aprindās. Sīpolu sula darbojas tāpat. To var iegūt ar kombainu, rīvi vai blenderi, pēc tam ietīt marlē un izspiest.
Lai veiktu manipulācijas, gaļu iepriekš nomazgājiet un nosusiniet, atbrīvojiet to no vēnām un visām ēdiena gatavošanā nederīgām daļām. Liek katliņā, šeit pievieno sulu vai sīpolu gredzenus, pagaidi 1,5h.

4. metode. Gaļas mīkstināšana ar citronu sulu

Daudzi cilvēki kļūdaini marinē kebabus etiķī, kā rezultātā tie zaudē visu sulu un kļūst cieti. Ja joprojām izmantojat šo metodi, izmetiet to.
Nomainiet etiķa šķīdumu ar lētāku un efektīvāku dabisko analogu - citronu sulu. Sajauc to ar minerālūdeni ar gāzēto ūdeni (100 ml svaigu citrusaugļu uz 1 litru minerālūdens).
Mērcē gaļas gabalus šajā masā vairākas stundas. Pirms gatavošanas produktu nav nepieciešams izskalot. Tomātu sula no svaigiem tomātiem darbojas līdzīgi.

Cepeškrāsnī cepti mīksti cūkgaļas gabaliņi

cūkgaļas mīkstums - 1 kg.
sīpols - 3 gab.
sinepes - 30 gr.
ķiploki - 3 krustnagliņas
pipari, iecienītākās garšvielas un sāls - pēc garšas

Cūkgaļu sagriež lielos gabalos. Gatavojiet gaļu, kā aprakstīts iepriekš, lai iegūtu vēlamo maigumu un sulīgumu. Veiciet griezumus ar nazi.
Sasmalciniet ķiplokus un sagrieziet sīpolus gredzenos vai pusgredzenos. Pārklājiet gaļu ar sinepēm, kas apvienotas ar garšvielām, sāli un garšvielām. Šim maisījumam varat pievienot majonēzi (pēc izvēles).
Atstājiet cūkgaļu marinēšanas traukā 3,5 stundas. Pēc šī perioda izklājiet cepešpannu ar foliju, izklājiet gabaliņus, pārklājiet no augšas. Nosūtiet uz cepeškrāsni cepšanai līdz vārīšanai.

Cepets saldskābā mērcē

cūkgaļas fileja - 500 gr.
konservēti ananāsi - 0,3 kg.
vistas olas dzeltenums - 1 gab.
tīrs ūdens - 50 ml.
kartupeļu ciete - 35 gr.
bulgāru pipari - 100 gr.
sojas mērce - 35 ml.
kečups - 60 ml.
etiķis - 25 ml.
granulēts cukurs - 65 gr.

Sagatavo marinēšanas trauku. Nosūtiet tajā gabalos sagrieztu cūkgaļu. Ielejiet sojas mērci, pievienojiet jēlu dzeltenumu, ūdeni, cieti. Sāls, sajauc visu un pagaidiet 3,5 stundas.
Sasmalciniet piparus tāfelītēs, sasmalciniet konservētos ananāsus. Pannā ielej eļļu, uzkarsē, sūti iekšā marinētu cūkgaļu. Apcep līdz garozai, pārnes tīrā bļodā.
Tādā pašā veidā apcep piparus, pēc 3 minūtēm pievieno ananāsu gabaliņus. Sastāvdaļas vāra zem vāka 5 minūtes. Sāciet gatavot papildu mērci.
Lai to izdarītu, sajauciet kečupu ar cukuru un etiķi, pievienojiet šo maisījumu pipariem ar ananāsiem. Vāra zem vāka, līdz smiltis izšķīst, tad pievieno cūkgaļu un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta.

kefīrs ar zemu tauku saturu - 500 ml.
ķiploki - 6 zobi
cūkgaļas mīkstums - 950 gr.
sīpols - 1 gab.
garšvielas - pēc garšas

Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, vispirms gaļa jāmarinē. Rezultātā iegūsiet sulīgu un mīkstu steiku. Paņem piemērota izmēra trauku, ielej tajā kefīru, raudzētajā piena produktā ievieto cūkgaļas gabalus.
Tajā pašā laikā nomizo un sagriež pusgredzenos ķiplokus un sīpolus. Nosūtiet dārzeņu uz kopējo pannu, pēc garšas pievienojiet gaļu ar garšvielām un sāli. Jāpatur prātā, ka, lai no steika iegūtu maksimālu maigumu un sulīgumu, tas vispirms ir jānosit.
Gatavos ēdienus ievieto ledusskapī uz 4-5 stundām. Pēc atvēlētā laika uzkarsē pannā augu eļļu, liek bļodā gaļas gabalus. Cepiet cūkgaļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Procedūru vislabāk veikt uz vidējas uguns.
Kad esat sasniedzis garoza, samaziniet liesmu līdz minimumam, pagatavojiet trauku. Cepts gaļas gabals spēs saglabāt sulīgumu un maigumu. Pasniedziet steiku ar garnējumu un ķiploku mērci. Neaizmirstiet par svaigiem garšaugiem un dārzeņiem.

Mīksta cūkgaļa ar āboliem

sīpols - 1 gab.
milti - 45 gr.
tauki - 55 gr.
ķimenes - 5 gr.
cūkgaļa - 670 gr.
āboli - 2 gab.
sāls - pēc garšas

Pirms gaļas gatavošanas tā rūpīgi jāizskalo ar tekošu ūdeni. Sāliet cūkgaļu, apviļājiet garšvielās un miltos. Uzkarsē pannu, uzkarsē tajā augu taukus.
Ielieciet visu gaļas gabalu ugunsdrošā traukā. Cepiet cūkgaļu no visām pusēm līdz brūnai. Pēc tam steiku kopā ar taukiem pārnes uz cepešpannu. Pēc tam trauciņos ieber ķimenes un aplej ar karstu ūdeni apmēram 3/4 trauka.
Uzlieciet cepeti uz plīts, ieslēdziet lēnu liesmu. Sautējiet cūkgaļu, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Tajā pašā laikā nomizo un sagriež šķēlēs ābolus. Pirms gaļas gatavošanas beigām pievienojiet augļus.
Kad cūkgaļa ir gatava, izņemiet to no cepešpannas. Atlikušajam buljonam pievieno ar ūdeni atšķaidītus miltus. Vāra ābolu mērci apmēram 8 minūtes uz vidējas uguns. Kad gaļa ir atdzisusi, sagriež to gabalos. Pārlej ar sagatavoto mērci, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Franču sulīga cūkgaļa

siers - 240 gr.
sīpols - 1 gab.
eļļa - patiesībā
majonēze - 220 gr.
cūkgaļa - 530 gr.
sāls - pēc garšas

Pareizi sagatavojiet cūkgaļu, sagrieziet gaļu mazos gabaliņos. Gaļu kārtīgi sakuļ, apstrādā ar sāli un pipariem no abām pusēm. Tālāk uz smalkās rīves sarīvē sieru. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos.
Izvēlieties piemērotu ugunsizturīgo trauku, ieeļļojiet to ar augu eļļu. Nolieciet cūkgaļas gabalus konteinera apakšā. Gatavu sīpolu liek virsū gaļai, produktus pārlej ar majonēzi. Pārkaisa trauku ar sieru.
Nosūtiet gaļu cept uzkarsētā cepeškrāsnī. Vāra cūkgaļu līdz pilnīgai gatavībai. Pirms pasniegšanas ēdienu ieteicams dekorēt ar olīvām un svaigiem zaļumiem. Ēd karstu gaļu.

Lai pagatavotu sulīgu un maigu cūkgaļu, jums jāņem dzīvnieka fileja. Šī gaļa ir vismīkstākā. Pareizi pagatavojot, ēdiens burtiski izkusīs mutē. Ir svarīgi arī pareizi marinēt cūkgaļu, tai kādu laiku vajadzētu brūvēt mērcē. Marinādei derēs minerālūdens ar gāzi, sinepju maisījumu, citronu sulu vai sīpoliem.

Video: kā mīkstināt gaļu

7 veidi, kā mīkstināt liellopu gaļu

Kā marinēt liellopu gaļu maigumam?

Ir daudz veidu, kā pagatavot liellopu gaļu. Šī ir veselīga un garšīga gaļa, taču ne vienmēr mājsaimniecēm tā izrādās mīksta. Ja jums ir pāris stundas pirms gatavošanas, varat marinējiet liellopu gaļu maigumam saskaņā ar mūsu recepti. Un tālāk es jums pastāstīšu, kā pagatavot liellopu gaļu mīkstu un bez kodināšanas.

Marināde liellopu gaļai (maigumam).

1. metode. Liellopu gaļa, kas marinēta ar etiķi.

Uz 1 kg liellopa gaļas. Gaļu sagriež gabalos vai veselu gabalu. Marinēt 1 stundu.

1 sīpols (sagriezts pusgredzenos)
3-4 ēdamkarotes 9% etiķa
1 tējkarote granulēta cukura
malti pipari pēc garšas
pusi glāzes ūdens un nedaudz saulespuķu eļļas
UZMANĪBU! nesālī gaļu - marinē bez sāls! Sāls jau gatavojot.

Liellopu gaļu atstājam marinādē 1,5 -2 stundas. Tālāk gaļu sakuļ ar āmuru un gatavojam pēc receptes.

4. metode. Alū marinēta liellopu gaļa.

Uz 1 kg liellopa gaļas. Mēs ņemam:

Sāls, pipari. Mīcīt gaļu vai mēteli un marinēt ledusskapī katliņā vai maisiņā 1 stundu. Pēc tam apcep uz uguns vai pannā. Liellopa gaļa izrādīsies neticami mīksta!

5. metode. Smiltsērkšķu sulā marinēta liellopu gaļa.

Pat ne pārāk veiksmīgu liellopu gaļu var pagatavot ļoti mīkstu un sulīgu. Liellopu gaļu sagriežam steikos, 2 cm platos un plaukstas lielumā gabaliņos, tad cepam.

1 glāze smiltsērkšķu sulas
sāls, pipari pēc garšas

Sāliet gaļu, piparus un ievietojiet to bļodā. Gaļu pārlej ar 1 glāzi smiltsērkšķu sulas (skābā, vislabāk). Mēs uzstājam gaļu 40-60 minūtes. Pēc tam uzkarsē pannu ar nedaudz saulespuķu vai olīveļļas. Cepiet no 2 pusēm 5 minūtes, lai izveidotu ēstgribu garoziņu. Pēc tam aizveriet vāku, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz mīksts, apmēram vēl 40 minūtes. Sautēšanas vidū vienreiz apgrieziet gabalus.

Liellopa gaļa sanāks ļoti sulīga un mīksta! Un smiltsērkšķu sula jūsu ēdienam piešķirs unikālu noti!

6. metode. Liellopu gaļa marinēta ar kivi.

Kopumā gaļas maigumam - vajag skābi. Bet etiķis, ja gaļa ir pārcepta, var radīt pretēju efektu un gaļa kļūs cieta, kā zole.

Marināde uz 1 kg gaļas.

kivi - 2 gab. nomizo un sarīvē
1-2 sīpolus sagriežam pusgredzenos
sāli un piparus marinādi

Pētersīļi lieliski sader ar liellopu gaļu. Gaļu kārtīgi iesmērē marinādē, liek traukā ar vāku un liek ledusskapī uz 2 stundām. Pēc tam pagatavojiet pēc receptes, gabalos vai lielā gabalā cepeškrāsnī.

Gaļa būs pārsteidzoši garšīga un maiga!

7. metode. Liellopu gaļa marinēta ar tomātu (tomātu marināde).

Uz 1 kg liellopa gaļas. Gaļu sagriež gabalos vai veselu gabalu. Marinēt 1-2 stundas.

Pagatavo marinādi:

tomātu pastas 2 tabula. karotes
ķiploki 4 krustnagliņas iziet caur presi
2 vidēji sīpoli sagriezti pusgredzenos
saldie pipari 1/2 gab. sagriež mazos kubiņos vai plānās strēmelēs
pipari ar melnajiem un sarkanajiem pipariem
pievieno 1 tējkaroti sāls un 1 šķipsniņu suneli apiņu
un smalki sagrieztus zaļumus (pētersīļus, baziliku, timiānu)

Liellopu gaļu pārziež ar marinādi, liek katliņā vai traukā ar vāku un patur ledusskapī 1-2 stundas.

Kā pagatavot maigu liellopu gaļu.

Lai liellopu gaļa būtu mīksta, piemēram, gulašā, mums ir nepieciešams laiks. Liellopu gaļu atkausējam “paši”, bez atkausēšanas mikroviļņu krāsnī. Gaļu sagriež gabaliņos un noskalo. Ielieciet gaļu pannā vai sautējumā un ielejiet tik daudz ūdens, lai gaļa pārklātu. NESĀLĪT!(ja receptē nav norādīts citādi, piemēram, marinējot var sālīt arī smiltsērkšķu sulu) Vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Tālāk pagatavojiet saskaņā ar recepti.

Jūs varat sālīt gaļu pēc 1 stundas marinēšanas. Lai absorbētu sāli.
Šādi pagatavota gaļa noteikti būs mīksta.

Jūs varētu interesēt:

(modulis Marinādes gaļai)

Gaļas izvēle ir liela māksla. Ir labi to darīt lēnām, ar svaigu prātu, agri no rīta atnākot uz tirgu pie pazīstama miesnieka. Bet veikalā izvēlēties pareizo apstākļu gaļu nav tik vienkārši. Un, ja jūs saskaraties ar vecu, cīpslainu liellopu gaļu, ir ļoti grūti no tās pagatavot maigu ēdienu, kas kūst mutē. Tomēr mēģinājums nav spīdzināšana, un viltīgās mājsaimnieces ir izgudrojušas daudzas viltības, kas var pārvērst cieto zoli par perfektu cepeti.

brutālu spēku

Precīzāk, mehāniskais efekts. Ietiniet gaļas gabalu plastmasas maisiņā un uzmanīgi pārejiet tam no abām pusēm ar āmuru. Pēc sakulšanas pat visvecākā gaļa kļūs mīkstāka un maigāka. Ja karbonādes nav jūsu stiprā puse, bet jums kaut kur jāpiestiprina neveiksmīga gaļa, ritiniet to gaļas mašīnā. Maiguma maltajai gaļai pievienos pienā mērcētu baltmaizi un sīpoliem.

Bieži vien gaļa šķiet pārāk cieta membrānu un cīpslu dēļ, kuras apstrādes laikā esat aizmirsis noņemt. Nākamreiz esi uzmanīgāks ar gaļas tīrīšanu un viss izdosies. Bet, protams, tas vēl nav viss! Patiesībā pasaulē ir arī citas metodes.

maiga ietekme

Labākais palīgs maiguma, sulīguma un garšas piešķiršanā gaļai ir marinādes. Tiem nav jābūt īpaši sarežģītiem pēc sastāva. Piemēram, parastās sinepes lieliski paveiks savu darbu, ja tās uzziedēsiet uz cepšanai paredzētajiem gaļas gabaliņiem un atstājiet tos vienus apmēram stundu.

Kopumā gandrīz viss, kas atrodas mājā, var kalpot kā gaļas marināde. Piemēram, augļi. Tie, pateicoties augļskābēm, padara gaļu mīkstu, mīkstina un piešķir tai pikantu garšu. Augļu marinādi ir viegli pagatavot: ņem pāris kivi, nedaudz sāls, piparus un garšvielas. Sarīvē un sagriež visu šo bagātību, pusstundu iemērc gaļu iegūtajā marinādē – un tev uz galda būs grezns cepetis. Vienkārši atcerieties pirms cepšanas nosusināt gaļu no marinādes.

Lielisku marinādi iegūst, izmantojot granātābolu sulu. Pietiek skābai, savelkošai, tanīniem bagātai sulai pievienot garšvielas un gaļu nolikt uz vairākām stundām.

Citrons labi parādīja sevi gaļas mīkstināšanā. Gaļas gabalus ieklāj ar citronu, dažreiz šim maisījumam pievieno jēlu olu un kādu laiku atstāj vēsā vietā. Laiks ir atkarīgs no gaļas stingrības pakāpes, bet vidēji pietiek ar divām līdz trim stundām, lai tā iegūtu pieņemamus apstākļus.

Arī marinādes uz raudzētu piena produktu bāzes piešķirs gaļai vajadzīgo maigumu un maigumu. Un neatkarīgi no tā, ko gatavojat gatavot: vistu, cūkgaļu, jēru vai liellopu gaļu. Par galveno sastāvdaļu ņem kefīru vai nesaldinātu jogurtu, sajaucot ar garšvielām, nelielu daudzumu sāls, pipariem un zaļumiem. Pietiek, ja gaļu šādā marinādē pavada apmēram 2-4 stundas. Starp citu, dažiem patīk gaļu marinēt zem majonēzes, taču profesionāļi nez kāpēc neatbalsta šo metodi. Ņemiet vērā, ka piena marināžu recepte nav paredzēta visiem reliģisku iemeslu dēļ, taču mums ir daudz vairāk noliktavā.

Vīnu vai alu plaši izmanto kā marinādi. Tātad gaļa ir sagatavota gan parastajai cepšanai, gan cepšanai uz iesmiem. Ja vīnam pievienosi minerālūdeni, sīpolus un garšvielas, tas sanāks ātrāk un garšīgāk. Smaržīgā gaļa, kas mērcēta alū, neatstās vienaldzīgu ne jūsu mājsaimniecību, ne viesus. Pirms cepšanas šādu gaļu vislabāk apviļā miltos.

Runājot par stiprākiem dzērieniem, degvīns jau sen ir izmantots kā marinādes pamats, īpaši, strādājot ar mājputnu gaļu. Ķīnā degvīnam pievieno sojas mērci un garšvielas, marinādē iemērc sasmalcinātas tītara vai pīles krūtiņas un marinē ne ilgāk kā 2 stundas. Pirms cepšanas gaļas gabalus nosusina ar salveti. Neuztraucieties – no alkohola nepaliks ne smaka.

Bezbailīgākajiem eksperimentētājiem varam piedāvāt marinādes uz kvasa ar medu, tomātu mērci ar adžiku vai tējas lapām. Izmēģinājis gaļu marinēt vairākos no iepriekš minētajiem veidiem, jūs noteikti atradīsiet savai gaumei atbilstošu iespēju.

Citi triki

Lai gaļa izrādītos mīksta un sulīga, cepšanas laikā no tās jāizvairās no sulas. Vislabāk to izdarīt, panējot, vai arī gaļu "aizverot" uz lielas uguns. Apcep gaļu tieši pirms cepšanas. Kā panējums ir piemēroti milti, krekeri, ola vai to kombinācija. Gaļas gabalus liek verdošā eļļā, tad uzreiz sākas cepšanas process, un gaļas sula neizplūst.

Jūs varat "aizzīmogot" gaļu, neizmantojot panējumu un pat neizmantojot eļļu. Gaļu vienkārši liek uz karstas pannas, apcep līdz brūnināšanai, apgriež un cep tāpat. Pēc tam uguns jāsamazina un apcep līdz vārīšanai uz vidējas vai zemas uguns. Liellopu gaļa var būt pat nepietiekami pagatavota - dažiem cilvēkiem patīk gaļa ar asinīm. Ar citiem gaļas veidiem šis triks nedarbosies: jūs taču nevēlaties iegūt trihinellu no pusceptas cūkgaļas karbonādes, vai ne?

Lielisks rezultāts tiek iegūts, ja gaļu cep katlos vai folijā. Šādos gadījumos tas tiek pagatavots savā sulā un sanāk izcils arī bez jebkādām piedevām.

Ja jūsu kotletes ir apceptas, mēģiniet tās apgriezt pēc iespējas uzmanīgāk, lai tās nesabojātu, pretējā gadījumā arī sula iztecēs. Un pats galvenais – nesālīt gaļu jau iepriekš! Pirms gatavošanas sāls izsūks no tā sulu. Ja jūsu cepetis joprojām izrādījās nedaudz sauss, mēģiniet to salabot ar ūdens vannu. Pannā ielej ūdeni, uzliek caurduri ar gaļu un aizver visu konstrukciju ar vāku.

Tāpēc, ja kāds no gastronomiskajiem eksperimentiem neizdodas, nezaudējiet drosmi, vienmēr ir veids, kā to atgriezt uz pareizā ceļa!

Krāsnī cepta gaļa ir gards ēdiens, ko var pasniegt ģimenes mielastā. Cūkgaļas gatavošana cepeškrāsnī ir pavisam vienkārša, un iespēja pildījumam vai pildījumam izmantot dažādas garšvielas, garšvielas un sastāvdaļas var dažādot ēdienu, uzlabot tā garšu un padarīt gaļu sulīgu.

Kāda gaļa ir piemērota cepšanai cepeškrāsnī?

Cepšanai ieteicams izvēlēties tikai atdzesētu gaļu, piemēram, plecu vai kaklu, var cept šķiņķi. Ja uz gaļas ir maz tauku, tad nav vērts to nogriezt, gatavošanas procesā tā izkusīs un gaļa būs piesātināta ar sulu, tā kļūs sulīgāka.

Cepšanai vislabāk izmantot karstumizturīgus traukus ar biezām sienām un dibenu. Gaļai nepieciešams sajaukt marinādi un pēc tam marinēt tikai trauciņos, kas neoksidējas, piemēram, stikla, plastmasas vai emaljas traukos.

Ēdienu gatavošanas padomi:

Lai pagatavotu marinādi, vislabāk ir izmantot sausu galda vīnu vai citronu sulu. Gardu cūkgaļu iegūst, pievienojot ābolu sulu vai vīna etiķi. Bet sarkanvīns absolūti nav piemērots cūkgaļai, kulinārijā to izmanto jēra vai liellopa gaļas gatavošanai.

Gaļu pāris stundas vajag paturēt marinādē istabas temperatūrā, tad noteikti jāliek ledusskapī, pārklājot traukus ar pārtikas plēvi. Ja cūkgaļas gabals tiek cepts folijā, tad tas jāliek tikai uz spoguļa pusi, tad cepšanas laikā no iepakojuma sieniņām papildus atstarosies siltums, kas samazinās gatavošanas laiku.

Gaļa ir pilnībā gatava, kad, caurdurot ar asu nazi, no gabala vidus izdalās dzidra sula, bez sārtiem ieslēgumiem, šajā posmā foliju var atlocīt, lai gaļas virspuse pārklātos ar gardu garoziņu. .

Cepta cūkgaļa folijā

Šāda gaļa būs lieliska alternatīva rīta sviestmaizēm ar desu. Šādā gadījumā gaļu vēlams siltu sagriezt plānās šķēlītēs, lai tā nesadrūp un nesadalās.

Cūkgaļas gabals - 800 gr.
Burkāns - 1 gab.
Provansas garšaugi - 1 tējkarote
4 ķiploka daiviņas
Baltais galda vīns - 250 ml.
Sīpols - 3 gab.
Rupjā sāls un malti pipari
Mīļākās garšvielas - pēc garšas

Ceptas gaļas gatavošana:

No mazgātā cūkgaļas gabala nogrieziet kaulu, ja tāds ir, un nogrieziet liekos taukus. Gaļai ieteicams atstāt nelielu tauku slāni, lai tā izrādītos maiga un sulīga.

Piemērotā bļodā sajauc sauso vīnu, sāli un garšvielas pēc garšas. Sagatavoto cūkgaļas gabalu liek marinādē uz pāris stundām.

Ķiploka daiviņas sagriež divās daļās, nomizotos burkānus sagriež gatavā ķiploka izmēra šķēlēs.

Gaļu izņem no marinādes, iegriež tajā un pilda ar ķiplokiem un burkāniem.

Sajauciet nedaudz sāli un piparus un ar šo maisījumu ierīvējiet gaļu.

Sagatavojiet un nomizojiet sīpolu un sagrieziet to biezos gredzenos. Pārklājiet cepšanas trauku ar foliju un izklājiet tajā sīpolu. Tie kalpos kā spilvens gaļai, piešķirs sulīgumu un neļaus cūkgaļai piedegt.

Ielieciet pildītu cūkgaļu uz sīpolu spilvena, aptiniet foliju ciešā aploksnē.

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un liek formu uz stundu cept, tad atloka aploksni un atstāj gaļu, līdz parādās kraukšķīga.

Cūkgaļa sautēta ar žāvētām plūmēm

Sautējot, produktos saglabājas daudz vairāk garšas nekā cepot gaļu, un pareizi izvēloties gabalu ar nelielu taukainu kārtu daudzumu, gaļa sanāk neparasti sulīga. Ēdienam aromātu pievieno žāvētas plūmes ar nedaudz kūpinātu un saldenu pēcgaršu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

Sīpols - 2 gab.
Cūkgaļas fileja - 500 gr.
Lauru lapa - 2 gab.
Žāvētas plūmes - 250 gr.
Malti pipari un sāls
Neliels ķekars svaigu garšaugu
Cepšanai nedaudz augu eļļas

Ēdienu gatavošana:

Nomazgāto gaļas gabalu sagriež nelielos kubiņos.

Sīpolu nomizo no miziņas un sagriež plānos pusgredzenos. Izmērcē žāvētas plūmes karstā ūdenī, ja nepieciešams, izņem kauliņus un pārgriež uz pusēm. Ūdeni no mērcēšanas nedrīkst liet ārā, tas noder dzēšanai.

Pannā vai katliņā ar smagu un biezu dibenu apcep sīpolu un pievieno gaļas gabaliņus, ātri apcep, lai iegūtu zeltainu garoziņu.

Gaļai pievieno žāvētas plūmes un izkāš buljonu, sāli un apkaisa gaļu ar garšvielām.

Gaļu sautē līdz gatavībai, bet ne mazāk kā vienu stundu, ja nepieciešams, pannā var pieliet ūdeni.

Dažas minūtes pirms gatavības pievienojiet lauru lapu un sasmalcinātus zaļumus.

Cūkgaļas cepetis ar sēnēm

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

Cūkgaļa - 500 gr.
Sīpols - 2 gab.
Vīns - 50 ml.
Gailenes vai citas meža sēnes - 200 gr.
Provansas garšaugi - pāris čuksti
Nedaudz sāls un malti pipari
Nedaudz augu eļļas

Cūkgaļas gatavošana ar sēnēm:

Cūkgaļu nomazgā, nosusina ar virtuves papīru un sagriež plānās strēmelītēs, kārtīgi sāli un piparus.
Sagrieztus cūkgaļas gabalus apcep līdz ēstgribu garoziņai.

Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un sēnes, Provansas garšaugu maisījumu un nedaudz galda vīna.

Tiklīdz alkohols ir iztvaikojis, var pielikt uguni un novest gatavībā sīpolus un sēnes. Tiklīdz viss ir vienmērīgi apcepts, ēdiens ir gatavs un var klāt galdu.

Ko darīt, ja gaļa ir cieta? Cilvēkiem, kuri nav veģetārieši, patīk gatavot gaļas ēdienus. Gaļu vāra, tvaicē, cep un sautē.

Bet kā būtu, ja gabals, kas mums nonāca, kaut kādu iemeslu dēļ izrādījās skarbs? Vai arī cepšanas laikā jūs izklaidējāties un gaļas stāvoklis bija nepiemērots.

Šajā gadījumā jums būs nepieciešami praktiski padomi no cilvēkiem, kuri jau ir saskārušies ar līdzīgām nepatikšanām.

Vispirms tiksim galā ar otro gadījumu, kad gaļu jau esam izcepuši, bet tā izrādījās skarba. Šajā gadījumā ir tikai viens veids, kā atjaunot ēdienam sagremojamu izskatu. Jums tas jāievieto ūdens vannā.

Kā viņa gatavojas? Ļoti vienkārši: vajag katliņu ar verdošu ūdeni, uz kura uzliek caurduri, kur jau atrodas tava gaļa.

No augšas viss šis krāšņums jāpārklāj ar vāku un jādod iespēja šādā veidā gatavot pusstundu vai četrdesmit minūtes. Pēc tam gaļa kļūs mīkstāka, un cepšanas laikā izveidojusies garoziņa tai tikai piešķirs garšvielu.

Tagad sāksim atgriezt gaļai pievilcīgu izskatu, ja pērkot nepievērsāt uzmanību tās stingrībai. Izmantojiet šādus padomus, lai padarītu gaļu mīkstāku un mīkstāku:

1) Ja esat liellopu gaļas cienītājs, tad jums tas ir jāatceras to sautē ar sāli, garšvielas,krējums un cukurs. Tad arī sākotnēji cietākā gaļa kļūs mīksta un patīkama pēc garšas.

2) Ja gatavojaties gatavot gaļu, neatkarīgi no tā, vai tā ir cūkgaļa, jēra vai teļa gaļa, jums tas jādara apmēram divas vai pat divarpus stundas uz lēnas uguns. Tas ļaus sajust būtiskas izmaiņas uz labo pusi un gatavais ēdiens kļūs daudz maigāks.

3) Ļoti bieži ir pirms gatavošanas. Šajā sakarā ir daudz veidu un receptes. Visizplatītākā un pieejamākā ir sīpolu un etiķa izmantošana, jo katrā virtuvē ir šāds garšvielu un ēdienu saraksts.

4) Uz tās virsmas izdarītie iegriezumi palīdzēs paātrināt marinādes iekļūšanu gaļā.

5) Pēc gaļas ievietošanas marinādē tā jāatstāj ledusskapī uz pāris stundām. Zemā temperatūra palīdzēs jums padarīt gaļu mīkstāku..

6) Viens no veidiem, kā padarīt gaļu lietojamāku, ir iemērcot to no visām pusēm sinepēs. Produktu vari lietot gan veikalā pirktu, gan graudos. Kāpēc pat ar sausām sinepēm jūs varat sasniegt ievērojamus rezultātus.

7) Labākam rezultātam gaļai varat piešķirt virtuves āmura vai naža muguriņas efektu - tas ienesīs to mums vajadzīgajā tonī un padarīs to mīkstāku.

8) Ja uzņēmāties gatavot gaļu, tad atcerieties, ka sālīt to vajag tikai gatavošanas procesa beigās. Tas pats noteikums attiecas arī uz gaļas cepšanu. Vienkārši sāls spēj izvilkt ūdeni no produkta, tāpēc, ja vēlaties panākt gaļas mīkstumu, labāk to nesālīt uzreiz.

9) Ļoti bieži gatavu gurķu rasolu izmanto kā marinādi. Var izmantot arī tomātu, bet tomēr labākos rezultātus praksē uzrādīja sālījums no gurķiem.

10) Eksotisks marinādes veids, bet ļoti efektīva, kļūs izgatavots no kivi sulas vai mīkstuma. Tiesa, nepārcentieties – izmantojiet vienu augli uz kilogramu gaļas. Tāpat nepārspīlējiet - gaļu vajadzētu marinēt ne vairāk kā trīs stundas, pretējā gadījumā tā vienkārši sāks sadalīties.

11)Ananāsu sula un mīkstums var arī piemērot. Turklāt tie nav tik bīstami un agresīvi ietekmes uz gaļu ziņā kā kivi. Izmantojiet tādas pašas proporcijas.

12) Ja sautējat gaļu un pamanāt, ka tā ir nedaudz skarba, varat pievieno traukam alu. Tiesa, analizējiet, kurš tieši to ēdīs. Ja jums ir mazi bērni, šī metode, visticamāk, jums nebūs piemērota.

13) Ja gatavojaties cept cietu gaļu, varat dažas minūtes pirms gatavošanas samitriniet to ar citronu sulu. Ļaujiet sulai iesūkties un sāciet cept gaļu.

14) Ļoti dārga marināde satur sojas mērci. Gaļu nepieciešams mērcēt stundu vai pat divas, taču neaizmirstiet, ka tagad nevajadzētu to pārāk sālīt, jo pašai mērcei ir diezgan pikanta garša.

15) Var iemērciet gaļu ūdenī ar tur atšķaidītu cieti vairākas stundas. Tas piešķirs produktam nepieciešamo maigumu.

16) Gatavojot, pannā pievieno pusi tējkarotes cukura. Tas dos ievērojamu efektu gaļas mīkstināšanas veidā.

17) Daudzi cilvēki, gatavojot vārītu gaļu, izmanto ļoti ekstravagantu metodi. Tas sastāv no trīs vīna korķu iemetīšanas ūdenī. Nav zināms, cik šī metode ir efektīva, taču, ņemot vērā tās popularitāti, var runāt apstiprinoši.

Tiesa, pārliecinieties, ka izmantotie korķi ir no dabīgā korķa, pretējā gadījumā rezultāts var sagādāt vilšanos.

18) gaļā, kas ir sautēts,varat pievienot pāris ēdamkarotes sausa vīna. Noteikti ņemiet vīnu, kas nesatur alkoholu, jo tas padarīs gaļu mīkstāku.

19) Reizēm produktu apmēram stundu mērcē degvīnā, kas piešķir tam īpašu maigumu. Bet meklējiet mūsu valstī cilvēkus, kuri šādi nejauši pārliks dažus litrus degvīna? Godīgi sakot, to ir ļoti grūti izdarīt...

20) Vēl viena ļoti efektīva marinādes recepte gaļas mīkstināšanai ietver smalki sagrieztu sīpolu izmantošana,rīvētu ābolu,ēdamkarote etiķa un garšvielas.

Starp pēdējiem vēlams izmantot lauru lapu, maltus melnos piparus un augu eļļu.

21) Piena marināde sagatavo šādi:

ņem puslitru kefīra;
tāds pats daudzums minerālūdens, soda;
pēc garšas pievienojiet sāli, piparus, zaļumus un garšvielas;
stāvēt trīs stundas, var ilgāk.

Mēs ceram, ka mūsu padoms ļaus jums padarīt savu ēdienu izsmalcinātu un oriģinālu, un gaļa, kas sākotnēji ir skarba, kļūs mīksta un maiga, kā to prasa lielākā daļa recepšu!