Kā pagatavot alkoholu no ūdens. Alkohola ražošanas tehnoloģiskais process

Moonshine in Rus' pirmo reizi tika minēts hronikās Ivana Bargā laikā, tas ir, vairāk nekā pirms 550 gadiem. Bet, tā kā tajā laikā cukura kā tāda nebija, populārākās izejvielas stiprā alkohola pagatavošanai bija graudaugi: rudzi, kvieši, mieži. Medus tika izmantots kā papildu mērce, lai gan jūs varat iztikt bez tā.

Mūsdienās tehnoloģijas ir nedaudz mainījušās: medus ir pārāk dārgs produkts, un cukurs to veiksmīgi aizstājis. Jūs varat iztikt bez rauga izmantošanas, kas tikai uz labo pusi ietekmēs gatavā produkta garšu nebūs raksturīgās rauga garšas.

Apsveriet dažas klasisko mājās gatavotu kviešu receptes.

Lai mājās gatavotam kviešu degvīnam būtu raksturīgs aromāts un graudu garša, ir nepieciešams izvēlēties augstas kvalitātes izejvielas un stingri ievērot recepti. Pirms lietošanas kviešus 2-3 reizes nomazgā, vairākas stundas atstāj pārklātus ar ūdeni, lai miziņa peldētu.

Pareizi pagatavota nogatavojusies misa satur spirtu tīrā veidā no 10 līdz 15%. Tādējādi no 10 litriem misas teorētiski jūs varat iegūt no 1 līdz 1,5 litriem tīrs alkohols. Vai 2 - 2,5 litri 50 grādu mēnessērgas.

Receptes klasika

Saskaņā ar klasisko recepti kviešu misu mēnessērdzībai liek bez cukura. Jums būs nepieciešams:

1. 5 kg kviešu graudu.
2. 300 - 350 g rauga.
3. 15 litri ūdens.

Ēdienu gatavošana prasa pacietību un neatlaidību. Process ir sadalīts vairākos posmos:

• kvieši dīgst;
• kad asni sasniedz paša graudu izmēru, izžūt. Iepriekš tas tika darīts uz krievu plīts. Šodien jūs varat izmantot cepeškrāsni vai žāvētāju (temperatūra - ne augstāka par 70 °!);
• samalt, saņēmis sauso iesalu no diedzētiem kviešiem;

Tieši iesals ir rauga izejviela, jo tajā ir vienkārši cukuri. Raugs to pārvērš spirtā.

• pakāpeniski, maisot, ielej verdošā ūdenī, pievieno maltu iesalu. Tam vajadzētu izrādīties želeja. To rūpīgi iesaiņo un atstāj uz nakti;

Ideāli ir uzreiz pagatavot želeju 15 litros ūdens, bet tas ir iespējams arī mazākā bļodā, kam seko atšķaidīšana pēc infūzijas.

• sasildīt misu (30 grādi), pievieno raugu un uzvilkt istabas temperatūrā;
• pēc 5 dienām viņi sāk izmēģināt misu. Rūgta garša bez salduma ir signāls par gatavību destilācijai.

Pēc ekspertu domām, tieši šī recepte rada moonshine ar klasisku kviešu garšu.

Ko darīt ar brūno maizi?

Šī recepte ir ne tikai kvieši, bet arī graudu degvīns, jo lietojam ne tikai graudus, bet arī maizi (obligāti - melno). Mēs vārīsim ar zaļo iesalu.

Zaļais iesals ir diedzēti un malti graudi bez iepriekšējas žāvēšanas.

1. Diedzējam 4 kg kviešu.
2. Sasmalcina ar gaļas mašīnā (vēl labāk - blenderi).
3. 5 kg maizes izmērcējam 10 litros ūdens (apmēram 8 maizes). Maize vajadzīga tumša, var ar ķimenēm, anīsu. Tas sniegs papildu piezīmes gala produktam.
4. Pievienojiet puskilogramu jēlspirta rauga iepakojumu.
5. Raudzējam apmēram nedēļu.
6. Pārbaude un destilācija.

Kvalitatīvam degvīnam mājās ir nepieciešams alkohols, nevis maizes raugs (sausais vai neapstrādāts). 100 g sausā aizstās puskilogramu presētā.

Kā pagatavot ar savvaļas raugu?

Moonshine entuziasti ir diezgan spējīgi pagatavot kviešu degvīnu, izmantojot savvaļas raugu, kas audzēts ar savām rokām. Apsveriet, kā pagatavot lielisku moonshine bez rūpnieciskā rauga. Viņam ir divi priekšrocības:

• nav jāmeklē un jāpērk alkohola raugs;
• moonshine aromāts būs izteiktāks un dabīgāks, ar raksturīgu pēcgaršu, kas raksturīga tikai kviešu degvīnam.

Uz 20 litriem ūdens vajadzēs 4-5 kg ​​cukura un 4 kg kviešu.

1. posms – rauga audzēšana. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams konteiners ar tilpumu 25 litri.

• Kviešus ielej traukā, pārlej ar ūdeni pāris pirkstus virs grauda.
• Pievieno 0,8 - 1 kg cukura, samaisa.
• Atstājiet atvērtu (pārklājiet ar marles vai kokvilnas audumu no kukaiņiem) siltu 4 - 5, līdz parādās fermentācija un raksturīga smarža.

Savvaļas rauga audzēšanas priekšrocība ir iespēja tos atkārtoti izmantot(līdz 4 reizēm). Viņi vienkārši pievieno cukuru (vēlams sīrupu), ūdeni un atstāj rūgt.

2. posms – fermentācija. Aktivizētajam savvaļas raugam nepieciešams pievienot remdenu ūdeni (norādītajam daudzumam - 17 litri) un cukuru ar ātrumu: 1 kg uz 5 litriem ūdens, ņemot vērā traukā jau ielieto raugu.

3. posms – fermentācija. Šeit jau ir nepieciešams ūdens blīvējums (ārkārtējos gadījumos tvertne jāpārklāj ar vāku). Ir svarīgi, lai temperatūra telpā, kurā misa nogatavojas, nebūtu zemāka par 22 ° C. Fermentācija turpinās apmēram nedēļu, līdz pazūd saldums.

Vienkārša recepte bez rauga

2 kg maltu kviešu aplej ar 1,5 litriem silta ūdens, pievieno mārciņu cukura, kārtīgi samaisa, atstāj siltu 5 dienas. Pievieno vēl 2,5 kg cukura un 9 litrus ūdens. Vēl nedēļa raudzēta. Viņi mēģina, kad tas ir gatavs, filtrēt un destilēt. Kviešu degvīns mājās ir gatavs.

Pārējo var izmantot atkārtoti vienu reizi. Parasti, kviešu degvīnu destilē divas reizes(otro reizi - ar galvas un astes nogriešanu). Tad viņi to iztīra.

Ir svarīgi zināt! Iepriekš minētās receptes var izmantot ne tikai ar kviešiem, bet arī ar rudziem, miežiem un citiem graudaugiem. Garša būs dažāda, bet vienmēr patīkama.

Kā uzlabot garšu ar tīrīšanu?

Populārākās metodes moonshiner vidū ir ogļu vai kālija permanganāta izmantošana.

1. labāk izmantot sasmalcinātu malku (no plīts, uguns) ar ātrumu 1 pilna karote uz 1 litru produkta. Novietojiet malā, katru dienu maisot, uz nedēļu, pēc tam filtrējiet.
2. Aktīvās ogles tabletes tiek sasmalcinātas un pievienotas mēness spīdumam. Tālāk - tāpat kā iepriekšējā rindkopā.
3. (naža galā) pievieno trīs litru burkai moonshine, rūpīgi samaisa. Atstāt vairākas dienas, līdz izkrīt pārslas (tie ir dažādi ar kālija permanganātu saistīti piemaisījumi). Pēc tam filtrē.

Runājot par tīrīšanas metodes izvēli, par to var strīdēties bezgalīgi. Daži uzskata, ka mangāna tīrīšana ir kaitīga. Mēs iesakām to izmēģināt pašam: daļu spirta no vienas destilācijas iztīriet ar akmeņoglēm, bet daļu ar mangānu.

Dabiski - ar sekojošu filtrēšanu. Tagad jūti atšķirību! Attīrīts ar kālija permanganātu būs maigāks, smarža un garša būs klusināta, bez skarbuma. Bet tas, protams, ir atkarīgs no jums!

Tagad jums ir nepieciešamās zināšanas par to, kā mājās pagatavot kviešu degvīnu, un izvēlieties metodi, pamatojoties uz savām vēlmēm un iespējām. Neaizmirstiet atstāt komentārus, dalīties ar saņemto informāciju ar draugiem sociālajos tīklos.

Etilspirta dzeršanu var viegli iegūt mājās.

Produkta iegūšanas pamatā ir ciete, kas atrodama cieti saturošajos augos – kviešos un kartupeļos. Ciete netiek pakļauta spirta fermentācijai, tāpēc tā ir jāsaharificē. To var izdarīt ar aktīvo fermentu palīdzību, kas atrodas iesalā, kas ir labības, piemēram, kviešu, miežu vai rudzu, graudu dīgšanas produkts.

Iesalu iegūšana

Lai iegūtu labu iesalu, labības graudiem jābūt kvalitatīviem: pilniem, smagiem, nobriedušiem (nobrieduši graudi ūdenī nogrimst apakšā).

Tos izsijā caur sietiem, lai likvidētu mehāniskos piemaisījumus, un pēc tam mazgā ūdenī 50 0 C temperatūrā, lai noņemtu pelavas un putekļus. Pēc tam iemērc neapstrādātā ūdenī, pamazām aizmigt un maisot, un atstāj uz 4 stundām.

Pēc tam izmērcētos graudus pārklāj ar plānu vienmērīgu slāni (3-5 cm) uz cepešpannas un pārklāj ar mitru drānu. Telpai, kurā audzē iesalu, jābūt labi vēdinātai, tai nevajadzētu būt smacīgai un mitrai. Tie ir nepieciešamie apstākļi fermentu veidošanai. Graudi jāapgriež ik pēc 6-8 stundām un jāuzrauga to mitruma saturs.

Kad asni sasniedz 3 cm, iesals ir gatavs. Tas aizņem 9-10 dienas.

Cietes iegūšana

Lai no kartupeļiem iegūtu cieti, to berzē uz rupjās rīves, pārlej ar ūdeni 1: 1 un vāra 2 stundas, lai iegūtu pastu. Lai iegūtu cieti no kviešiem vai rudziem, graudi jāsadrupina, jāpārlej ar ūdeni 1: 2 un jāvāra, līdz iegūst biezu vārītu putru.

Gatavo produktu atstāj atdzist līdz 60 0 C. Šajā laikā iesalu sasmalcina ar blenderi (vai gaļas mašīnā) un sajauc sastāvdaļas. Lai cietes šķelšanās process noritētu, maisījuma temperatūru uztur 60 0 C, kam trauku ietin siltā segā vai ieliek karstā ūdenī. Stundu vēlāk to atlaiž, lai atdziest istabas temperatūrā.

fermentācija

Kad maisījums ir atdzisis, tam pievieno saspiestu presēto raugu. Telpas temperatūrai fermentācijas laikā jābūt aptuveni 20 0 C, tad process tiks pabeigts trīs dienu laikā. 18 0 C temperatūrā jums būs jāgaida nedēļa, un temperatūrā, kas zemāka par 15 0 C, fermentācija nenotiek.

Alkohola destilācija

Lai no nobriedušas misas iegūtu spirtu, to destilē destilācijas aparātā. To var izgatavot pēc rasējumiem vai iegādāties rūpnīcā izgatavotu. Šādu ierīču darbības princips ir tāds, ka temperatūras ietekmē tas pāriet gāzveida stāvoklī, un pēc tam, nokļūstot dzesēšanas kamerā, tas atdziest un kondensējas, šķidruma veidā plūstot uztvērējā.

tīrīšana

Ietver piemaisījumus, kas pasliktina dzēriena kvalitāti un ir kaitīgi veselībai. Tie ir jānoņem. Lai to izdarītu, šķīdumam pievieno nedaudz kālija permanganāta un atstāj uz dienu, pēc tam filtrē, cenšoties nesatricināt nogulsnes.

Nepatīkamo smaku var noņemt ar aktīvo ogli, ko pievieno spirtam un atstāj uz divām nedēļām, periodiski kratot trauku un pēc tam filtrē.

Lai iegūtu litru spirta ar stiprumu 60 0, 100 gr. raugs un 2,33 kg kviešu, no kuriem 1/3 izmanto kā iesalu. Ja gatavo alkoholu no kartupeļiem, ¼ no oriģinālā produkta nonāk iesalā.

Mājās varat pagatavot daudzus alkoholiskos dzērienus. Lai to izdarītu, jums jāzina to izgatavošanas tehnoloģija (recepte) un jābūt pa rokai visām nepieciešamajām sastāvdaļām. Zemāk ir receptes alkohola un dzērienu pagatavošanai uz tā pamata mājās.

Kā pagatavot pārtikas alkoholu (etil)

Gatavā pārtika 40% spirta var izmantot gandrīz jebkuram alkoholiskajam dzērienam. Lai to pagatavotu pašam, jāņem jebkurš cieti (ogļhidrātus) saturošs produkts – kukurūza, kartupeļi, kvieši u.c. Šis ogļhidrāts ir jāpakļauj saharifikācijas procesam, kurā piedalās iesals (pēdējo iegūst no diedzētiem rudziem, miežiem, kviešiem). Tālāk mēs jums pateiksim, kā pakāpeniski pagatavot alkoholu:

1. Cietes ekstrakcija ir diezgan vienkāršs process. Lai to izdarītu, jums jāņem izejvielas (kartupeļi utt.), Sasmalciniet to, ielejiet ūdeni proporcijā aptuveni 1: 1 un vāriet 2 līdz 3 stundas, līdz tiek iegūts viskozs šķidrums, kas pēc tam jāfiltrē. .
2. Sajauc cietes “pastu”, kas atdzesēta līdz 55-60 ° C, ar iepriekš sasmalcinātu iesalu (diedzētiem sasmalcinātiem graudiem). Pēc tam apmēram stundu vajadzētu uzturēt šo temperatūru maisījumā (var nedaudz uzsildīt vai vienkārši ietīt trauku kaut ko siltu).
3. Pēc tam ļaujiet maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai (ne zemākai par 15 ° C), pievienojiet dzīvo raugu un atstājiet rūgt 3 dienas.
4. Pēc maisījuma fermentācijas tas jādestilē. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama destilācijas kolonna ("moonshine still").
5. Pēc destilācijas iegūtais spirts ir jāattīra. Turklāt iemīļoto pirmo porciju ("pervaku") labāk nelietot, jo tajā ir daudz fūzeļļu un citu kaitīgu savienojumu. Spirtu var attīrīt, izmantojot ogles vai jebkuru citu filtru.

Tik izplatītu alkoholisko dzērienu kā degvīnu ir ļoti viegli pagatavot no spirta, kas iegūts destilējot.

Alkoholisko dzērienu gatavošana no pārtikas spirta

Lai to izdarītu, vienkārši atšķaidiet alkoholu ar dzeramo ūdeni. Šiem nolūkiem krāna ūdens nav piemērots, labāk ir ņemt attīrītu vai pudelēs pildītu ūdeni.

Un ir viens mazs triks – lai degvīns neiznāktu duļķains, spirtam ūdeni vislabāk nepievienot, bet otrādi – traukā ar ūdeni lej spirtu. Šeit noder ķīmijas pamatzināšanas. Lai iegūtu 40% stipruma degvīnu, alkohols jāatšķaida ar noteiktu ūdens daudzumu, ko aprēķina pēc proporcijas. Precīzāka informācija par alkohola atšķaidīšanas noteikumiem ir mūsu rakstā -.

Bet maz ticams, ka mājās no alkohola būs iespējams pagatavot konjaku, kā to dara franči, taču ir pilnīgi iespējams pagatavot līdzīgu dzērienu. Šim nolūkam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 litri pārtikas spirta (40%);
• Ozola miza - to var iegādāties aptiekā vai tirgū - 5 ēdamkarotes;
• Sadedzis cukurs - pāris tējkarotes;
• Muskatrieksts - puse tējkarotes.

Ideālā gadījumā šī alkoholiskā dzēriena pagatavošanai vislabāk ir ņemt vīna spirtu, jo tieši no tā tiek gatavots īsts konjaks.

Gatavošanas process

• Jums jāņem emaljēti vai stikla trauki ar tilpumu 4 litri, ielejiet tajā spirtu.
• Pievieno uz uguns uzkarsētu cukuru (tam jāiegūst brūngani dzeltena nokrāsa - karamelizējas), samaisa.
• Maisījumā ieber ozola mizu un muskatriekstu.
• Lai iegūtu īpašu garšu, varat pievienot arī šķipsniņu vaniļas.
• Kad visas sastāvdaļas ir savāktas kopā, trauki jāaizver ar vāku un jāuzlej.
• Topošajam konjakam vajadzētu stāvēt vismaz mēnesi tumšā vietā, periodiski to nepieciešams maisīt.
• Pēc norādītā laika dzēriens jāfiltrē un pēc tam to var lietot.

Tas ir dzidrs (bezkrāsains) šķidrums ar asu smaku. Spirts mājas apstākļos tiek izmantots kā tīrīšanas, dezinfekcijas līdzeklis, attaukošanas līdzeklis, atšķaidīts spirts tiek izmantots kā alkoholiskais dzēriens, kā arī tiek izmantots par pamatu tinktūru, liķieru, konjaku gatavošanai, spirtu pievieno arī konditorejas izstrādājumiem un izmanto liesmošanai. Pārtikas vajadzībām var izmantot tikai labi attīrītu spirtu, kas izgatavots no pārtikas izejvielām. Nekādā gadījumā nedrīkst lietot rūpniecisko spirtu!

Alkohola pagatavošana mājās

Lai pārliecinātos par alkohola kvalitāti un tā attīrīšanas pakāpi, varat to pagatavot pats. Alkohols mājās tiek ražots, destilējot misu. Braga ir izgatavota no cukuru saturošiem produktiem, pievienojot ūdeni un raugu. Raugs savas dzīves laikā "apēd" glikozi un ražo alkoholu. Šo procesu sauc par fermentāciju. Ir svarīgi atcerēties, ka fermentācija jāveic anaerobos apstākļos, tas ir, bez gaisa piekļuves, jo aerobās (ar gaisa piekļuvi) fermentācijas rezultātā veidojas nevis etilspirts, bet gan etiķskābe. Spirta iznākums destilācijas laikā ir aptuveni 12%. Lai pagatavotu misu pieciem kilogramiem cukura, ņem divdesmit litrus ūdens un divsimt gramus sausā rauga. Kolbā vai mucā, kurā tiks pagatavota misa, vākā tiek izveidots caurums gāzu izdalīšanai. Šis caurums ar elastīgu šļūteni ir savienots ar trauku, kas piepildīts ar ūdeni, lai gaiss neiekļūtu kolbā. Šādu ierīci sauc par ūdens blīvējumu. Fermentācija notiek ar oglekļa dioksīda izdalīšanos. No burbuļiem, kas iet caur ūdens blīvējumu, būs redzams, vai fermentācija joprojām turpinās, vai process jau ir pabeigts. Karstumā process būs intensīvāks, tāpēc labāk ir novietot kolbu akumulatora tuvumā. Bieziņas nogatavošanās prasīs apmēram 3-5 dienas. Pēc tam ir nepieciešams veikt destilācijas procesu. Lai to izdarītu, misu ievieto destilācijas kolbā, kas aprīkota ar "ledusskapi" un tiek karsēta. Karsējot spirts iztvaiko, un pēc tam, atdziestot spolē, spirta tvaiki kondensējas (un ieplūst uztveršanas kolbā).

Tīrīšana un izdaiļošana

Alkohols mājās tiek iegūts ar apmēram 50 grādu stiprumu. Lai palielinātu izturību un papildu attīrīšanu, to atkārtoti destilē. Tāpat, lai attīrītu iegūto spirtu, tas tiek izvadīts caur smalki izkliedētu aktīvo ogli. Sānu veidotos aldehīdus un ketonus atdala, izgulsnējot ar kālija permanganātu. Alkoholu mājās var uzliet uz dažādām sastāvdaļām, vienlaikus iegūstot izsmalcinātākus dzērienus. Tātad, divus līdz trīs mēnešus uzstājot ar citrona miziņu un pēc tam pievienojot tam cukura sīrupu, viņi iegūst Limoncello liķieri. Alkoholu mājās var pārvērst par cēlu konjaku, šim nolūkam tas desmit dienas jātur uz ozola mizas, tējas, lauru lapas, krustnagliņas un kanēļa maisījuma. Tādējādi, saņemot mājās gatavotu alkoholu, no tā var pagatavot visdažādākos alkoholiskos dzērienus, kas pēc savām īpašībām nebūs sliktāki par veikalā nopērkamajiem.

Moonshine - vāju spirtu saturošu šķidrumu destilācijas produkts - Krievijā tika plaši izmantots jau 15. - 16. gadsimtā. Gadsimtu gaitā ir parādījies ļoti daudz dažādu recepšu, ir uzlabotas ražotā moonshine garšas īpašības.

Tomēr visa šī lieliskā tautas recepšu dažādība ir trīsvienota kombinācija: raugs, cukurs un ūdens.

Pēc fermentācijas šis maisījums, ko sauc par misu jeb misu, tiek destilēts caur speciālu aparātu un pārtop no grāmatām, filmām un mūsu pašu prakses plaši pazīstamā produktā, kura smarža "uzgriež degunu".

Bet moonshine var iegūt gandrīz bez smaržas, un tas veiksmīgi aizstās veikalā nopērkamo degvīnu un vēl jo vairāk nekvalitatīvos un dzīvībai bīstamos nezināmas izcelsmes dzērienus.

Un jūs varat to pagatavot no ogām un augļiem, kas jūsu dārzā aug bagātīgi. Tātad, kur sākt?

Galvenais ir dabūt cukuru. Cukurs ir atrodams daudzos augļos un ogās. Tā šķīdums (izspiesta sula) ar nelielu daudzumu rauga pēc raudzēšanas dod spirtu saturošu šķidrumu, kas jādestilē, lai izolētu spirtu. Taču, ja alkoholu varētu iegūt tikai no gatavā cukura, tad šāda ražošana kļūtu diezgan dārga: cukuru saturošo izejvielu trūkuma dēļ. Izeja ir izmantot vielas, kas ar noteiktu apstrādi var sadalīties, veidojot cukuru.

Pie šīm vielām pieder augu ciete, ko fermenti var sadalīt cukurā, jo īpaši izmantojot iesalā esošo diastāzes enzīmu. Īpaši viegli un pilnībā ciete pārvēršas cukurā, ja to iepriekš uzvāra ūdenī zem spiediena un pagriež pastu, kā arī ja diastāzes ietekmē uz šīs pastas tiek uzturēta noteikta temperatūra.

Šo vārītas cietes pastas apstrādi ar iesalu (ar ūdens pievienošanu masas atšķaidīšanai) diezgan augstā temperatūrā sauc par vārīšanu ar slavu, un iegūto šķidrumu sauc par misu.

Šo misu tālāk raudzē, ieviešot tajā raugu. Pagatavot misu no graudiem ir grūtāk.

Ražojot mājas brūvējumu no augļu un ogu produktiem, vispirms rūpīgi jāizskalo izejvielas un jānoņem bojātie paraugi. Pēc tam izejvielas tiek sasmalcinātas (izmantojot gaļasmašīnu, stūmēju utt.), līdz tiek iegūta viendabīga masa, ko sauc par mīkstumu. Lai atdalītu sulu, mīkstumu ielej traukā (stikla pudelē ar platu muti, koka mucā, emaljas pannā). Pārāk biezu mīkstumu atšķaida ar ūdeni. Arī skābo augļu vai ogu mīkstums jāatšķaida ar ūdeni. Sagatavotajam mīkstumam pievieno raugu, traukus pārklāj ar tīru linu audumu un liek siltā vietā rūgšanai. Temperatūrai jābūt +20 -22 grādu robežās. C, ja tas ir zemāks, tad mīkstumu karsē. Pēc 2-3 dienām pēc fermentācijas sākuma mīkstumu izspiež caur marli un atdala no izspaidām. Izspiestajai sulai (misai) pievieno cukura sīrupu (cukura un ūdens attiecība 1:1) ar temperatūru ne augstāku par +25 grādiem. C un atkal liek raudzēt +18 - 22 grādu temperatūrā. AR.

Jebkurā gadījumā misas ražošanā fermentācijas un destilācijas rezultātā tiek iegūts spirtu saturošs dzēriens, ko sauc par moonshine.

Tādējādi lietošanas popularitātes ziņā pirmajā vietā ir parastais cukurs.

Ir daudz recepšu misas pagatavošanai, izmantojot cukuru gan tīrā veidā, gan ievārījuma, saldumu utt.

Otra svarīgākā ir ciete un dažādi cieti saturoši produkti (kvieši, rudzi, zirņi, mieži, kartupeļi u.c.).

Tajā pašā laikā misas gatavošanas procesā ir nepieciešams saharificēt cieti ar iesalu. Kā izejvielu var izmantot arī kultivētus un savvaļā augošus augļus un ogas.

Spirta iznākums no 1 kg dažu izmantoto izejvielu veidu ir parādīts 9. tabulā. Redzams, ka maksimālo spirta iznākumu iegūst, izmantojot graudu izejvielas. 9. Aptuvenā spirta un degvīna iznākums (l) no 1 kg izmantoto izejvielu Izejvielas

Degvīna spirta iznākums (40% spirta šķīdums) Ciete 0,72 1,52 Rīsi 0,59 1,25 Cukurs 0,51 1,10 Griķi 0,47 1,00 Kvieši 0,43 0,92 Auzas 0,36 0,90 Rudzi 0,36 0,90 Rudzi 0,41 Milles 0008 .41 ,86 Mieži 0,34 0,72 Kartupeļi 0,11-0,18 0,35 Vīnogas 0,09-0,14 0,25 Cukurs bietes 0,08-0,12 0,21 bumbieri 0,07 0,16 āboli 0,06 0,14 ķirši 0,05 0,12 ozolzīles 0,25 0,56 kastaņi 0,26 0,57

Visi alkoholiskie dzērieni ir šādi nosaukti etilspirta, citādi saukta par alkoholu, klātbūtnes dēļ. Alkohols ir rauga atkritumprodukts, kas cukuru vai augļu glikozi pārvērš spirtā.

Lai mājās iegūtu etilspirtu no cieti saturošām izejvielām, nepieciešams iesals, iesala piens, raugs, galvenās misas izejvielas, misas raudzēšana, gatavās misas destilācija, mēness attīrīšana, tās kvalitātes pārbaude.

Iesalu iegūšana

Iesals ir graudi, kas pārstājis augt pašā dīgtspējas sākumā. Miežu graudus izmanto gandrīz tikai iesala pagatavošanai. Ja graudu pārgriež uz pusēm, var redzēt, ka embrijs atrodas blakus lielam mātesauga sagatavotajam barības vielu krājumam: tās ir cieti un slāpekli saturošas vielas. Embrijs ir atdalīts no šī materiāla ar vairogu, kura ārējais slānis sastāv no tā sauktajām sūkšanas šūnām, kas spēj pārnest barības vielas uz embriju. Tomēr visi šie materiāli ir cietā un ūdenī nešķīstošā formā. Savukārt embrijs uzturu var uztvert tikai šķīduma veidā, tāpēc tā dīgšanai, pirmkārt, ir nepieciešams šķīdinātājs, otrkārt, barības vielu (cietes un olbaltumvielas) pārnešana. uz risinājumu. Šajā gadījumā ūdens vienmēr darbojas kā šķīdinātājs, kas jādod graudiem, lai tas būtu piesātināts ar to. Fermenti darbojas kā aģenti, kas pārvērš graudos esošās nešķīstošās barības vielas šķīduma stāvoklī. Šīs sarežģītās organiskās vielas miljoniem reižu paātrina ķīmiskos procesus augos un tām ir izšķiroša nozīme vielmaiņā. Starp fermentiem, kas attīstās graudos, ir arī enzīms diastāze, kas cieti vispirms pārvērš maltozē (cietes sadalīšanās starpproduktā) un pēc tam glikozē. Lai piespiestu graudu ražot nepieciešamo enzīmu, tie tiek novietoti tādos apstākļos, kādos tie sāks dīgt - kamēr tie rada ievērojamu daudzumu diastāzes sava uztura vajadzībām. Tiklīdz ir sākusies graudu dīgšana, tos žāvē, lai apturētu augšanu.

Tādējādi iesala pagatavošanas būtība ir piespiest graudu attīstīt mēnessbrūnai nepieciešamo enzīmu, un tas notiek agrākajā dīgšanas stadijā.

Lai sāktu procesu, ir nepieciešami divi faktori: ūdens un atbilstoša temperatūra. Miežu graudus vispirms rūpīgi nomazgā un pēc tam iemērc, lai tie varētu uzsūkt ūdeni. Mazgāšana un mērcēšana tiek veikta plašā traukā ar zemām malām. Traukus nomazgā tīri un piepilda ar ūdeni līdz pusei no tilpuma. Graudu lej nevis uzreiz, bet nelielās porcijās, nepārtraukti maisot. Pēc 2-3 stundām virsū uzpeldējušos atkritumus, bojātos un vājos graudus novāc ar caurduri un izmet. Pēc tam daļu ūdens notecina, atstājot tik daudz, lai graudus pārklātu ar ne vairāk kā 2,5 - 3 cm kārtu, notur 1-2 stundas un atkal izņem gružus, kas uzpeldējuši. Mērcēšanu veic, līdz visi graudi uzbriest, kas notiek apmēram pēc 3-5 dienām. Ūdens tiek mainīts katru dienu. Pazīmes, ka ir pienācis laiks pārtraukt mērcēšanu: miziņa viegli atdalās no mīkstuma; graudi ir saliekti starp nagiem un neplīst; graudu galā, kam blakus atrodas asns, miza ir saplaisājusi; sasmalcinātus graudus var uzvilkt uz koka dēļa kā krīta līniju. Pēc mērcēšanas graudus diedzē labi vēdināmā vietā. Tie tiek izkaisīti uz grīdas vienmērīgā slānī, kura biezums nepārsniedz 15 cm, un pēc 5-8 stundām tos apgriež. Tiklīdz parādās sakņu pēcnācēji, slānis tiek samazināts līdz 10 cm un, kad graudu temperatūra sasniedz +18 - 20 grādus. C, viņi sāk to pastāvīgi sajaukt, apsmidzinot to ar ūdeni, lai izvairītos no priekšlaicīgas iesala izžūšanas. Graudu dīgšana jāpārtrauc, kad: sakņu dzinumi sasnieguši 1,5 graudu garumu; pats graudu asns sasniedzis 1/2 - 1/3 graudu; saknes ir tik ļoti savstarpēji saistītas, ka, ja ņem vienu graudu, tad tam sekos vēl 4-8 graudi; graudi ir pilnībā zaudējuši miltaino garšu."Grauda dīgšana sākas ar saknes attīstību; vispirms parādās viens, tad veidojas vesels ķekars. Dīgļlapa, virzot savu augšanu pretējā virzienā, nonāk zem zvīņām. kādu laiku līdz sasniedz graudu virsotni, kur vispirms uzbriest zvīņas, pēc tam izlaužas tām cauri un iznāk ārā.Tas notiek apmēram 10 dienas pēc iesala uzsākšanas.Diastāzes daudzums graudos turpina palielināties līdz ar tālāka augšana.Kad graudi uzdīguši līdz vajadzīgajam izmēram, tos žāvē vai to temperatūru pazemina spēcīga gaisa pieplūde.Graudus novāc, kad tie iegūst īpašu iesalam raksturīgu smaržu un kad asni viegli atdalās no berzes. rokās.

Ja nepieciešams zaļais iesals, tad iesalošana turpinās 12-14 dienas, līdz asns kļūst 2-3 reizes garāks par graudu. Uz katrām 100 miežu svara daļām iegūst 140 līdz 150 daļas zaļā vai 80 daļas kaltēta iesala. Par labu iesalu uzskata, ja tas ir: pilns un tik viegls, ka, iemests ūdenī, negrimst dibenā; gurkstēšana, kad košana; pēc garšas salda un iekšpusē balta; viegli atdalāms no asniem; ir patīkama smarža. Uzglabājiet iesalu sausā vietā.

Sasmalciniet mājās ar kafijas dzirnaviņām vai javā. Iesala "pienu" sagatavo pirms sausā iesala vai iesala maisījuma izmantošanas. Lai to izdarītu, iesalu 10 minūtes iemērc ūdenī, kura temperatūra ir +60 -65 grādi. C un rūpīgi samaisa ar mikseri, līdz iegūts viendabīgs balts šķidrums.

Gatavo iesala "pienu" pievieno no graudiem gatavotiem starteriem. Iesala "piens" - iesala šķīdums ar ūdeni - ļauj iegūt šķīdumu ar fermentiem, kas spēj saharificēt cieti. Iesala "pienā" no iesala šķīdumā tiek izvadīts galvenais enzīms - diastāze, kā rezultātā tas iegūst milzīgu mijiedarbības virsmu ar misas cieti.

Cietes saharifikācija

Labākais iesala "piens" tiek gatavots no miežu, rudzu un prosas iesala, ņemts attiecībā 2:1:1. Iesala piena ražošanā iesalu rūpīgi nomazgā ar karstu ūdeni (temperatūra +65 grādi C) vismaz trīs reizes. Komponentu maisījumu ievieto bļodā ar ūdeni, patur 7-10 minūtes un pēc tam maina ūdeni. Uz 1 kg cieti saturošu izejvielu nepieciešami 65 - 80 g iesala un 0,45 - 0,5 l ūdens. Lai nodrošinātu cietes saharizāciju, iesala pienu un cieti saturošu izejvielu un ūdens maisījumu (to sauc par misu) karsē līdz +55 -65 grādu temperatūrai. C un turiet noteiktu laiku. Cietes saharifikācijas ilgums lielā mērā ir atkarīgs no izejmateriāla. Ja izmanto tīru cieti, tad sačakarēšana ilgst 7-8 stundas, ja kartupeļu biezeni sačakarē, tad 1-2 stundas. Ir svarīgi skaidri ievērot temperatūras režīmu. Iesala piena un cietes masas samaisīšanu veic misā (katliņā ar tilpumu vismaz 10 litri), trauciņos ielej 0,5 litrus iesala piena un aukstu ūdeni, visu enerģiski maisa un izvārīto cieti. lēnām pievieno masu. Šķīdumu uzkarsē, pārliecinoties, ka temperatūra nepārsniedz +60 grādus. C. Ja temperatūra paaugstinās, misu vajadzētu atdzesēt, nomazgājot tās virsmu ar aukstu ūdeni. Maisījums pastāvīgi jāmaisa. Kad tas kļūst viendabīgs, atlikušo iesala pienu ielej tvertnē un vēlreiz rūpīgi samaisa. Masēšanas laikā iesala pienu sajauc ar tvaicētu vai vārītu cietes masu un cieti sačakarē. Iegūto šķidrumu filtrē un pārbauda misu. Pēc tam misai pievieno raugu un atstāj rūgt. Iesala un ūdens patēriņa rādītāji 1 kg neapstrādātas cietes saharizācijas laikā ir parādīti 10. tabulā.

10. Iesala un ūdens patēriņa normas 1 kg jēlcietes saharifikācijas laikā Izejvielu veids Jaukta iesala sutege norma, g Ūdens daudzums, l Iesala piena tilpums, l Kartupeļi ar cietes saturu 15% 40-50 ; 0,25 0,2 Kartupelis ar 20% cietes saturu 50-60 0,5 0,3 Kviešu milti 90-120 4 0,5 Rudzu milti 80-100 3,5 0,4 Auzu milti (auzu pārslu) 80-100 3 ,5 0,4 Zirņu milti 0 ^ 80

Pēc saharifikācijas laika beigām mēra cukuru koncentrāciju misā un, izmantojot joda testu, pārbauda nesacharizētās cietes klātbūtni. Lai ņemtu joda paraugu, no augšējā dzidrinātā slāņa ņem apmēram 10 ml misas. Paraugu filtrē, ielej apakštasītē un pievieno 2-3 pilienus joda ūdens šķīduma. Ja paraugs nemaina krāsu (paliek brūni dzeltens), tad tiek uzskatīts, ka saharifikācija ir notikusi pilnībā. Ja paraugs ir ieguvis sarkanu nokrāsu, tas nozīmē, ka sacharifikācijas process nav beidzies un tas ir jāturpina. Ja paraugs kļūst purpursarkans, tad saharifikācija nenotiek labi un jāpievieno iesala piens. No 0,5 g joda kristālu, 1 g kālija jodīda un 125 ml ūdens pagatavo joda šķīdumu, visu kārtīgi samaisot. Uzglabājiet šķīdumu tumšā vietā. Saharifikācija tiek veikta līdz brīdim, kad joda tests parāda pilnīgu nesaldinātas cietes neesamību misā. Ja iesals ir vecs vai tehnoloģija ir bojāta, saharifikācijas process var ilgt līdz 20 stundām, nevis ierasto 3-4. Ja mājā ir malkas krāsns, tad misu labāk tajā likt uz nakti, atdzesējot zem plīts līdz +60 grādiem. C. Pēc saharifikācijas cukura koncentrācijai misā jābūt apmēram 16 - 18% (1,06 - 1,0 - 7 g / cm3) Cukura koncentrāciju nosaka šādi.

Dzidrināto misas kārtu notecina, filtrē caur linu drānu un 200 ml ielej mērtraukā. Glāzē tiek nolaists cukura mērītājs. Par kvalitatīvu tiek uzskatīta misa ar cukura koncentrāciju vismaz 16% un saldenu garšu.

Skābumu var noteikt, izmantojot mērtraukā ievietotu indikatorpapīru: krāsas maiņas pakāpe parādīs misas skābumu. Mazāk precīzi skābumu nosaka garša: pie normāla skābuma misai ir nedaudz skāba garša. Misas raudzēšana Veicot kontrolmērījumus, misu atdzesē līdz +30 grādiem. C, pievieno amonija hlorīdu ar ātrumu 0,3 g uz 1 litru misas un rauga misas. Visu samaisa un turpina atdzesēt līdz +15 grādu temperatūrai. C. Šajā temperatūrā misu ielej fermentācijas tvertnē (atbilstoša tilpuma traukos) un novieto fermentācijai tumšā vietā. Fermentācijas tvertni pārklāj ar linu audumu un periodiski, pēc 5 - 6 stundām, apmaisa. Fermentācijai ir trīs posmi: sākotnējā fermentācija, galvenā fermentācija un pēcfermentācija. Sākotnējās fermentācijas laikā misa tiek piesātināta ar oglekļa dioksīdu, tās temperatūra paaugstinās par 2-3 grādiem. C. Saldums pamazām pazūd. Sākotnējais posms var ilgt līdz 30 stundām. Galvenās fermentācijas laikā misas virsmu klāj burbuļi, veidojas daudz putu. Temperatūra paaugstinās līdz +30 grādiem. C, alkohola koncentrācija strauji palielinās, garša kļūst skābena. Līdz galvenās fermentācijas beigām cukuru koncentrācija misā samazinās līdz 1,5 - 3%. Šī procesa ilgums ir 15 - 24 stundas. Fermentācijas stadijā putas nosēžas, misas temperatūra pazeminās līdz +25 - 26 grādiem. C, garša kļūst rūgtenskāba, cukuru koncentrācija samazinās līdz 1%, un skābums palielinās.

Šī posma galvenais mērķis ir cietes konversijas produktu (dekstrīnu) fermentācija, tāpēc misā ir nepieciešams uzturēt aktīvu diastāzi. Lai to izdarītu, saharifikācijas procesā ir skaidri jāsaglabā temperatūras režīms.

Tātad, kartupeļu biezputra rūgst 15-25 stundas, bietes - 90-120 stundas. Fermentācijas beigās tiek pārbaudīta misas kvalitāte. Nobriedušās misas gatavību nosaka šādi rādītāji: alkohola saturs, atlieku cukura koncentrācija (sliktums) un skābums.

Lai noteiktu alkohola saturu, jums jāņem 100 ml misas filtrāta un jāpievieno 100 ml ūdens. Tad pārņem pusi no maisījuma tilpuma, izmēra šķīduma blīvumu (stiprību) ar spirta mērītāju +20 grādu temperatūrā. C un nosaka alkohola saturu. Lai noteiktu atlikušo cukuru koncentrāciju (neraudzējot), jāņem 200 ml misas, jāfiltrē caur vairākiem lina auduma slāņiem mērtraukā un jānolaiž tur saharometrs. Ierīces rādījumi nedrīkst būt lielāki par 1,002, kas atbilst aptuveni 1% cukura koncentrācijai, savukārt misas saldums negaršo. Par labu mājas brūvējumu tiek uzskatīts: spirta saturs nav mazāks par 10%, atlikuma cukura (nelabuma) koncentrācija nav lielāka par 0,45%, skābums nav lielāks par 0,2%. Alkohola destilācija Pēc tam, kad fermentācija ir pilnībā beigusies un misa ir pārvērtusies misā, sākas iegūtā spirta atdalīšanas posms no pārējām vielām, kas veido misu. Spirta atdalīšanas procesu no misas sauc par destilāciju vai destilāciju (no latīņu vārda stilla — piliens). Destilācijas process ir balstīts uz faktu, ka spirta viršanas temperatūra atšķiras no ūdens un fūzeļļu viršanas temperatūras. Tīrs (absolūtais) spirts vārās +78,3 grādu temperatūrā. C pie atmosfēras spiediena 760 mm Hg. Pie tāda paša spiediena ūdens vārās +100 grādos. AR.

Destilācijas būtība ir tāda, ka misu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un iegūtos tvaikus atdzesē, un tvaikus savāc ledusskapī pilienu veidā, kas ar pietiekamu uzkrāšanos saplūst strūklā. Šo šķidrumu, kas savākts, atdzesējot tvaiku, sauc par destilātu. Ja ir spirta un ūdens maisījums, kas vārās tīrā veidā dažādās temperatūrās, tad šī maisījuma viršanas temperatūra būs kaut kur starp ūdens (+100 grādi C) un spirta (+78,3 grādi C) viršanas punktiem. Un jo vairāk alkohola maisījumā, jo zemāka ir maisījuma viršanas temperatūra. Kad maisījums vārās, alkohols iztvaiko daudz ātrāk nekā ūdens. Jo vairāk spirta no maisījuma iztvaiko, jo mazāk tā paliek ūdenī un jo augstāk paaugstinās maisījuma viršanas temperatūra. Piemēram, no 100 tilpuma daļām misas, kurā ir 14 tilpumprocenti spirta, ir jādestilē 35 tilpuma daļas šķidruma, lai no tās izņemtu visu spirtu, savukārt destilātā būs 38,8 grādi. alkohols, kas atbilst 32,3 svara procentiem. Lai iegūtu 88 grādu spirtu, iegūtais destilāts ir nepieciešams vēl 5 reizes destilēt. Šo spirta atkārtotu destilāciju sauc par rektifikāciju. Destilē 100% no misas tilpuma daļām, kas satur 10 tilpumprocentus spirta, var destilēt visu spirtu ar pirmajām 40 tilpuma daļām, savukārt spirta tilpumkoncentrācija destilātā būs 25 grādi. Šīs 40 daļas no spirta. destilātu dod: 2. destilācijā 20 daļas spirta 50°, 3. destilācijā 14 daļas spirta ar stiprumu 71°, 4. destilācijā 12,5 daļas spirta ar stiprumu 80°. Galu galā jūs varat sasniegt 96 - 97 ° cietoksni, bet ne augstāku, jo alkohols ļoti spēcīgi aiztur pēdējos 3 - 4% ūdens un to nevar noņemt destilējot.

Spirta destilācija (destilācija) ir sarežģīts process, un visos posmos ir stingri jāievēro temperatūras režīms. Lai iegūtu augstas kvalitātes moonshine, misas karsēšana jāveic pakāpeniski. Lai pamatotu temperatūras režīma izvēli, var izmantot destilācijas procesa grafisko attēlojumu (7. att.), kur līkne ir nedaudz idealizēta, jo reālos apstākļos stingra temperatūras režīma ievērošana ir saistīta ar lielām grūtībām un ir bieži vien neiespējami. Lai izvairītos no kļūdām, ko bieži pieļauj mēnessērdzēji, kuriem nav pietiekamas pieredzes, ir jāpievērš uzmanība galvenajiem destilācijas procesa punktiem: pirmais kritiskais punkts (1) atbilst misā esošo vieglo piemaisījumu viršanas temperatūrai ( +65 - 68 ° C); otrais kritiskais punkts (2) atbilst etilspirta viršanas temperatūrai (+78°C), un, maisījuma temperatūrai virs +85°C (3.punkts), sākas intensīva smago frakciju - fūzeļļu atdalīšanās. Misas karsēšanas režīms līdz kritiskajam punktam 1 ir praktiski neierobežots, un jo augstāks sildīšanas ātrums, jo efektīvāka ir mēnessērgas darbība. Kad temperatūra sasniedz +65 - 68 grādus. C sāk intensīvu vieglo piemaisījumu izdalīšanos. Tāpēc moonshine, ko parasti sauc par "pervach", iegūst, karsējot misu no +65 līdz +78 grādiem. C, ir visindīgākais un nepiemērots pat ārējai lietošanai kā losjoni un citi ar alkoholu bagāti uzlējumi. Destilācijas procesa grafisks attēlojums

Intensīvās iztvaikošanas procesa sākumu (1. punkts) var viegli noteikt, ja iztvaicētāja kamerā ir termometrs. Ja tā nav, tad 1. kritiskajam punktam atbilstošo temperatūru var viegli noteikt vizuāli: uz ledusskapja sienām sākas mitruma kondensācija - "aizvīšana", pirmie pilieni izdalās uz ledusskapja izplūdes kakliņa un ledusskapja sienām. uztvērējkolbā parādās neliela alkohola smaka. Procesa pārejas moments no 1. punkta uz 2. punktu ir viskritiskākais, jo tas prasa strauju sildīšanas ātruma samazināšanos salīdzinoši nelielā temperatūras diapazonā - pretējā gadījumā var izmest misu.

Kritiskais punkts 2 atbilst galvenā moonshine destilācijas procesa sākumam. Jāpatur prātā, ka destilācijas laikā spirta koncentrācija maisījumā pastāvīgi samazināsies. Tas izraisīs netīšu misas viršanas temperatūras paaugstināšanos, kas pasliktinās destilācijas apstākļus. Ideāli apstākļi kvalitatīva produkta iegūšanai ir temperatūras režīma ievērošana diapazonā no + 78 - 83 grādiem. C galvenās destilācijas laikā.

Kritiskais punkts 3 atbilst minimālajam alkohola daudzumam Bragā. Lai ekstrahētu šos atlikumus, nepieciešams paaugstināt misas temperatūru, kas savukārt izraisīs intensīvu fūzeļeļļas frakciju izdalīšanos un destilāta garšas un kvalitātes pasliktināšanos. Fūzeļļu intensīvas izlaišanas sākuma temperatūra (3. punkts) atbilst +85 grādiem. C. Destilācijas process jāpārtrauc, kad misas temperatūra pārsniedz +85 grādus. C. Ja destilācijas aparātam nav termometra, tad šo pakāpi var noteikt, izmantojot papīra gabalu, kas iemērc pašlaik iegūtajā destilātā. Ja papīrs mirgo ar zilu uguni, destilāciju var turpināt; miecēšanas pārtraukšana liecina, ka etilspirta koncentrācija ir zema, un destilātā dominē fūzu eļļas. Šādā gadījumā destilācija jāpārtrauc vai tālāk iegūtais produkts jāsavāc atsevišķā traukā un jāapstrādā ar nākamo misas porciju. Fuselu eļļu klātbūtni moonshine vai degvīnā var noteikt šādi. Paraugam no pārbaudāmā šķidruma pievieno vienādu daudzumu sērskābes (varat izmantot elektrolītu automašīnu akumulatoriem). Ja maisījums kļūst melns, tad mēness vai degvīnā ir fūzu eļļas. Aprīkojums un konteineri Temperatūras kontrolei izmantojamiem termometriem jābūt šķidriem ar skalu līdz +120 grādiem. AR.

Galaprodukta kvalitāte ir atkarīga no temperatūras noteikšanas un uzturēšanas precizitātes destilācijas laikā, tādēļ nepieciešams izmantot termometrus ar skalas dalījuma vērtību 0,5 grādi.Spirtu saturošos šķidrumos absolūtā spirta satura noteikšanai izmanto hidrometru. . Šis ir stikla pludiņš ar bumbiņu apakšā, kur novietots svars. Augšpusē ir skala ar dalījumiem šķidruma relatīvā svara noteikšanai. Lai veiktu mērījumus mājās, jums būs nepieciešams hidrometrs ar mērījumu diapazonu no 0,82 līdz 1,00 g/cm3. Mērījumu veic šādi. Šķidrumu ielej stikla traukā, tajā nolaiž hidrometru; kad tas kļūst nekustīgs, nolasiet no skalas vērtību, ko tā parāda. Filtrus izmanto, lai attīrītu spirtu saturošus šķidrumus no piemaisījumiem. Papildus pašdarinātiem filtriem varat izmantot arī sadzīves filtrus, kas paredzēti krāna ūdens attīrīšanai. Savienojošie elementi un blīves. Izmantojot jebkura dizaina moonshine destilatoru, kļūst nepieciešams izmantot dažādas caurules, šļūtenes, aizbāžņus utt.

Jāatceras, ka fermentācijas un destilācijas produkti ir ķīmiski aktīvas vielas, tādēļ, ja iespējams, atsevišķu aparāta sastāvdaļu savienošanai jāizmanto nerūsējošais tērauds, stikls vai speciāla ķīmiski izturīga gumija. Špakteles var izmantot savienojošo mezglu un detaļu blīvēšanai. Tepe izgatavota no ūdens un miltiem. Cepiet miltus, atšķaidiet ar ūdeni līdz biezai un pārklājiet ar tiem spraugas. No dzeltenā vaska izgatavotā tepe ir ļoti kausējama, taču no šī trūkuma var izvairīties, ja 3 daļām vaska pievieno 1 svara daļu skujkoku sveķu. Šāda tepe ir īpaši piemērota destilācijas aparātu stikla detaļām. Eļļainā tepe ir izgatavota no sausa māla un verdošas linsēklu eļļas. Tepe viegli pielīp pie stikla un metāla, bet tikai tad, ja virsmas ir sausas. Angļu tepe sastāv no 2 daļām smalki samalta svina oksīda (litharge), 1 daļas pulverveida upes smilšu un 1 daļas smalka kaļķa pulvera. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un sajauc ar linsēklu eļļu līdz skābā krējuma blīvumam. Spirta destilācijas iekārta Spirta destilācijai ir daudz destilācijas iekārtu, kuru pamatā ir viens un tas pats princips.

Procesa būtība ir šāda. Bragā esošais alkohols temperatūras ietekmē pāriet gāzveida stāvoklī. Tā viršanas temperatūra ir daudz zemāka par ūdens viršanas temperatūru. Pa caurulēm nokļūstot dzesēšanas kamerā (ledusskapī), spirts kondensējas un šķidruma veidā ieplūst spirta uztvērējā. Tas ir princips.

Atšķirība slēpjas vienību un aparāta daļu (ledusskapja šķīvja vai spoles tipa) konstrukcijā, kā arī vairākās īpašās ierīcēs, kas paredzētas alkohola koncentrācijas palielināšanai tvaikos un attīrīšanai no kaitīgiem piemaisījumiem un smakām. Vienkāršākais destilācijas aparāts (8. att. a) sastāv no vajadzīgā izmēra katliņa, kas līdz pusei piepildīts ar misu. Pannas apakšā novieto statīvu, ko var izgatavot no lietotas skārda bundžas (statīvam jābūt virs misas līmeņa). Burciņā noteikti ir izdurti daudzi caurumi, lai tā nevibrētu tvaika ietekmē. Uz statīva uzliek šķīvi, kuras diametrs ir par 5 - 10 mm mazāks par pannas iekšējo diametru. Uz pannas uzliek izlietni ar aukstu ūdeni. Tomēr ar šāda aparāta palīdzību nav iespējams vai gandrīz neiespējami iegūt augstas kvalitātes alkoholu. Tas iznāk duļķains, un daļa spirta vienkārši iztvaiko gaisā. Cita līdzīga aparāta versija ir parādīta attēlā. 8.b, c.

Karsējot misu, spirtu saturošie tvaiki paceļas saskarē ar 2. baseina auksto dibenu, kur tie kondensējas, pārvēršoties mēness spīdumā un ieplūst kolekcijā 3. Iztvaicētājs 4 tiek noslēgts ar baseinu 1, izmantojot mīklu vai citas špakteles. kuru receptes ir norādītas iepriekš. Šīs ierīču konstrukcijas ir vienkāršas gatavu elementu izmantošanas dēļ, ērtas lietošanai jebkuros apstākļos. To galvenais trūkums ir tas, ka periodiski nepieciešams izņemt izlietni ar dzesēšanas šķidrumu, lai no kolekcijas noņemtu mēness spīdumu (tas neattiecas uz diagrammu, kas parādīta 8. att. c.) Ja pielietojat prasmes un izmantojat atslēdznieka prasmes, Jūs varat izgatavot ierīci, kas parādīta attēlā. 9. Iepriekšējās shēmas tam kalpoja kā prototips. Uzlabojuma būtība ir uzstādīt papildu piltuvi 2 un drenāžas cauruli ar krānu 4. Pateicoties tam, kļūst iespējams kolektoru 5 izņemt ārpus iztvaicētāja. Piltuve tiek novietota uz stiepļu groza vai statīva, kas uzstādīts iztvaicētāja 3 apakšā. Savienojums starp dzesētāju 1 un iztvaicētāju ir noslēgts ar mīklu, kā rezultātā tiek novērsts iespējamais sprādziens, veidojoties pārspiedienam. Tajā pašā laikā mīkla neļauj iztvaikot spirtu saturošiem tvaikiem, un fizelāžas smaka telpā nestāvēs.

Vienkāršākā destilācijas aparāta shēmas. 8. Vienkāršākā destilācijas aparāta shēmas: a - ar peldošu moonshine kolekciju; b - ar kolektoriem, kas uzstādīti uz statīva (1 - baseins, 2 - auksts ūdens, 3 - savākšana, 4 - iztvaicētājs, 5 - misa, 6 - siltuma avots, 7 - statīvs, 8 - caurule); c-ar destilāta izvadi uz ārpusi. Rīsi. 9. Izotermiskās destilācijas aparātu diagrammas: Izotermiskās destilācijas aparātu diagrammas a - ar uztveršanas piltuvi uz statīva; b- ar piltuvi, kas piestiprināta pie ledusskapja (1 - ledusskapis, 2 - piltuve, 3 - iztvaicētājs, 4 - jaucējkrāns, 5 - moonshine kolekcija, 6 - statīvs, 7 - piltuves stiprinājums). Improvizētu līdzekļu destilācijas aparāta shēma Fig. 10 Improvizētu līdzekļu destilācijas aparāta shēma; / - siltuma avots; 2 - statīvs; 3 t-trauks ar ūdeni 4 - burka ar tilpumu 10 litri; 5-termometrs; 6- savienojošā caurule; 7 - ūdens krāns; 8-banka ar tilpumu 3l; 9 - izplūdes caurule; 10 - izlietne ar kanalizāciju. Lietojot šo aparātu, ir jāveic daži pētījumi, kas saistīti ar iztvaicētāja 3 tilpumu un tajā ielietās misas daudzumu. Lai garantētu galaprodukta kvalitāti, periodiski, izmantojot krānu 4, novadiet mēness spīdumu kolekcijā 5. Lai noteiktu gatavā produkta nosusināšanas regularitāti, ir nepieciešami eksperimenti ar šāda dizaina ierīcēm.

No improvizētiem materiāliem steigā var uzbūvēt visvienkāršāko destilācijas iekārtu (10. att.).

Tas sastāv no stikla burciņām ar ietilpību 10 un 3 litri. Misas karsēšanai izmanto lielu burku, bet mazāku izmanto kā ledusskapi. Lielā burkā 1/2 daļu piepilda ar misu un ievieto ūdens vannā (ņem baseinu vai plašu zemu ūdens katlu un liek uz elektriskās vai gāzes plīts). Burku noslēdz ar korķi ar caurumiem termometram 5 un caurulei 6. Nelielu burciņu aizver arī ar korķi ar diviem caurumiem - savienojošajai caurulei 6 un izvadcaurulei 9 un apgriež. Caurules 6 galam, kas nonāk mazā burciņā, vajadzētu sasniegt gandrīz līdz tās dibenam, pa to spirtu saturošie tvaiki nonāk ledusskapī, kondensējas uz burkas sieniņām un plūst uz leju. Lielākai efektivitātei burku-ledusskapi novieto zem auksta ūdens straumes. Caurule 9 kalpo spiediena izlīdzināšanai ledusskapja iekšpusē. Daļa tvaiku, kuriem nebija laika kondensēties, izies caur šo cauruli. Tos var noķert, ja caurules galā ir uzlikts ūdens blīvējums: tajā izšķīst spirts. ūdens. Šo šķidrumu var pārņemt ar nākamo misas porciju. Neliela misas daudzuma destilēšanai ļoti ērtu aparātu var izgatavot no spiediena katla (11. att.). No pannas vāka 1 tiek noņemti vārsti, un to vietā ir uzstādīti aizbāžņi termometram 2 un caurulei 3, kas ir savienots ar ledusskapi 4, kuram ir piespiedu ūdens dzesēšana. Dzesēšanas ūdens plūsma ir parādīta attēlā ar bultiņām. Ierīce darbojas efektīvāk, jo aukstāks ūdens plūst caur ledusskapi. Pats ledusskapis ir savienots ar uztvērējkolbu 6 ar stikla cauruli 5 ar iegarenu šauru galu. Šim galam vajadzētu sasniegt gandrīz līdz kolbas apakšai.

Destilācijas aparāta shēma, kuras pamatā ir spiediena katls Fig. vienpadsmit.

Destilācijas aparāta shēma uz spiediena katla bāzes: 1 - vāks; 2 - termometrs; 3 - savienojošā caurule; 4 - ledusskapis; 5 - drenāžas caurule; 6 - moonshine kolekcija; 7 - vanna ar aukstu ūdeni. Bragu ielej spiediena katlā 2/3 no pannas tilpuma, cieši aizver ar vāku un liek uz gāzes vai elektriskās plīts. Pēc tam ledusskapja ieplūdes caurule tiek savienota ar ūdens krānu, un izplūdes caurule tiek nolaista izlietnē. Atveriet jaucējkrānu un nodrošiniet pastāvīgu ūdens plūsmu. Pēc misas uzkarsēšanas līdz +65 - 70 grādiem. Ar nedaudz samazinātu siltumu. Alkohola vārīšanās sākumu nosaka destilāta pilienu parādīšanās un raksturīga smarža. Šis destilācijas aparāts ir īpaši kompakts, praktisks un viegli kopjams. Pēc zināmas pieredzes un iemaņu apguves darbā ar ierīci var iegūt pietiekami kvalitatīvu produktu. Ierīces trūkumi ir zema produktivitāte un neliels iztvaicētāja tilpums, kas prasa biežu misas uzpildīšanu. Destilācijas iekārta, kas parādīta attēlā. 12, atšķiras no citiem dizainiem ar savu kompaktumu un pilnīgu atsevišķu elementu komplekta pieejamību. Tomēr tam ir zema veiktspēja. Ierīces dizains ļauj destilēt misu un aromatizētus šķīdumus nelielos apjomos (no 0,5 līdz 7 litriem).

Kompakta destilācijas aparāta shēma Fig. 12.

Kompakta destilācijas aparāta shēma: ./ - statīvs; 2 - azbesta siets; 3,9 - kolbas; 4 - termometrs; 5.8 - savienojošās caurules; 6 - ledusskapis; 7 - ūdens izplūdes atveres; 10 - vanna ar aukstu ūdeni. Uz azbesta sieta 2, kas fiksēts statīvā 1, ir uzstādīta kolba 3, kas ir aizvērta ar aizbāzni ar atveri termometram 4. Sānu aizbāžņa atvere kalpo caurulei 5, kas savieno kolbu ar ledusskapi 6, kuram ir zari 7 aukstā ūdens pieslēgšanai un savienojošā caurule 8 kondensāta novadīšanai uztvērējā 9, kas uzstādīta vannā 10 ar aukstu ūdeni. Kolbu 3 piepilda ar šķidrumu līdz 2/3 no tās tilpuma turpmākai destilācijai. Uzlabotais aparāta dizains ir parādīts attēlā. 13. Tiek izmantota ūdens vanna 1 un pilienu uztvērējs 3. Ūdens vannā tiek ievietota kolba 2, kurā ievietoti keramikas gabaliņi, lai nodrošinātu vienmērīgu misas vārīšanos. Pilienu uztvērējs 3 uztver šķidruma pilienus, kas izdalās kopā ar tvaiku cauruļvadā un atdod tos atpakaļ iztvaicētājā. Spirta tvaiki, izejot cauri pilienu uztvērējai un savienojošajai caurulei 4, paceļas uz ledusskapi 5, kur tie kondensējas un noplūst uztvērējā gatavā produkta veidā.

Destilācijas aparāta ar pilienu uztvērēju shēma Fig. 13.

Destilācijas aparāta ar pilienu uztvērēju shēma: I - ūdens vanna; 2 - kolba; 3 - pilienu ķērējs; 4 - savienojošā caurule: 5 - ledusskapis; 6 - moonshine kolekcija. iesauka 6. Strādājot ar šādu ierīci, ir jāpievērš uzmanība pareizai ūdens pieslēgšanai ledusskapim un tā kustības virzienam (attēlā norādīts ar bultiņām), kas paaugstina ierīces efektivitāti.

Visplašāk tiek izmantots destilācijas kubs ar spoli (14. att.). Tas sastāv no tvertnes 1, kas noslēgta ar vāku 2, kurā ir uzstādīts termometrs 3 un cauruļvads 4. Pēdējais ir savienots ar spoli 5, kas ievietota tvertnē 6 un atdzesēta ar tekošu ūdeni. 1. tvertni piepilda ar misu par 2/3 tilpuma un uzvāra. Sildot misu līdz +75 grādiem. Ar sildīšanas ātrumu tiek samazināts Destilācijas kuba shēma ar spoli Fig. 14. Destilācijas kuba shēma ar spoli: / - tvertne; 2 - vāks; 3 - termometrs; 4 - savienojošā caurule; 5 - spole; 6 - tvertne ar aukstu ūdeni. Destilācijas kuba shēma ar ierīci spirta koncentrācijas palielināšanai destilātā Fig. 15. Destilācijas kuba ar ierīci spirta koncentrācijas palielināšanai destilātā shēma: / - tvertne; 2 - termometri; 3 - caurules drošības vārsts; 4 - cauruļvads; 5 - papildu tvertne; 6 - ledusskapis; 7 - moonshine kolekcija: 8 - ūdens vanna ar aukstu ūdeni. un panākt vienmērīgu vārīšanu ar pilnībā kontrolētu sildīšanas procesu. Šī dizaina produktivitāte ir 1 - 1,5 litri mēnessērgas stundā. Cietokšņa produkti pēc vienas destilācijas - 35 - 45 grādi.

Lai iegūtu labāku moonshine, tiek izmantota ierīces shēma (15. att.), kas ietver destilāta tīrīšanas un koncentrācijas palielināšanas dizainu. Tas sastāv no tvertnes 1, termometriem 2, caurules 3, kas kalpo aizsardzībai pret strauju spiediena palielināšanos, cauruļvada 4, papildu tvertnes 5, ledusskapja 6 un produktu uztvērēja 7. Strādājot ar šādu aparātu, ūdens vispirms tiek uzkarsēts papildus. tvertnē 5, pēc tam - samaisiet tvertnē 1 un sāciet destilāciju. Spirtu saturoši tvaiki iziet cauri tvertnei 5 ar ūdens temperatūru +80 - 82 grādi. C. Šajā gadījumā tvaiku ūdens komponents kondensējas tvertnē 5, un no tā izdalītie spirtu saturošie tvaiki nonāk ledusskapī 6 un pēc kondensācijas uztvērējā 7. Tā kā daļa spirta tvaiku kondensējas tvertnē 5. , tajā esošais ūdens ir piesātināts ar spirtu. Šo ūdeni destilē vai nu atsevišķi, vai ar citu misas daļu.

Lai iegūtu labas kvalitātes spirta destilātu, ērta shēma (16. att., a), kur starp iztvaicētāju un ledusskapi novieto tā saukto atteces dzesinātāju 3, ir ierīce, kas ļauj vispilnīgāk atdalīt etilspirtu. no visām sastāvdaļām. Atteces dzesinātāja primārajā kamerā gaisa dzesēšanas dēļ kondensējas smagākas spirtu frakcijas ar viršanas temperatūru virs +80 grādiem. C, kas plūst atpakaļ uz iztvaicētāju. Atteces dzesinātāja augšējā daļā kondensējas šķidrums, kura viršanas temperatūra ir aptuveni +78 grādi. C (etilspirts). Tā ir viņa, kas ieplūst ledusskapī 5 un gatavā produkta uztvērējā 6.

Destilācijas aparāta shēma Fig. 16.

Destilācijas aparāta shēma: a - ar atteces dzesinātāju (1 - iztvaicētājs, 2 - termometri, 3 - atteces dzesinātājs, 4 - savienojošā caurule, 5 - ledusskapis, b - moonshine savācējs); b - deflegmatora ķēde (1 - termometrs, 2 - deflegmators, 3 - ledusskapja savienojošā caurule, 4 - iztvaicētājs). Destilācijas aparāta shēma ar papildu trauku Att. 17. Destilācijas aparāta shēma ar papildu trauku: / - tvertne ar misu; 2,4 - termometri; 3 - savienojošā kabīne; 5-ledusskapis ar spoli; 6 - moonshine kolekcija; 7 - papildu kuģis. Destilācijas procesus kontrolē ar termometriem 2. Pēc tam, kad misa ir uzkarsēta un spirts sāk vārīties, ir nepieciešams notecināt frakcijas ar zemāku viršanas temperatūru un pēc tam, regulējot sildīšanas jaudu un destilācijas ātrumu, panākt stabilu. kondensāta temperatūra +78 grādi. C deflegmatora augšpusē. Pēc vajadzīgās temperatūras noteikšanas jūs varat sākt savākt augstākās kvalitātes destilāta frakciju. Mājās, lai iegūtu augstas kvalitātes moonshine, varat izmantot deflegmatoru, kura diagramma ir parādīta attēlā. 16b.

Ja izmantosiet destilācijas aparātu ar papildus trauku (17. att.), tad tas ļaus labāk attīrīt produktu no piemaisījumiem un paaugstināt spirta koncentrāciju līdz 70 - 80 grādiem.Tā galvenā atšķirība no citām destilācijas ierīcēm ir papildu trauks ar ūdeni. Ierīces darbības pamatā ir spirta un ūdens maisījuma tvaiku izvadīšana caur ūdens vidi ar noteiktu temperatūru 80 - 82 grādi. C, kā rezultātā maisījuma ūdens tvaiki kondensējas un paliek traukā, un spirta tvaiki iziet cauri ledusskapim, atdziest un kondensējas tajā, un pēc tam savāc kolekcijā. Abi kuģi ir savienoti ar cauruļvadu. Katram no tiem ir termometrs. Kā ledusskapi varat izmantot kubu ar spoli. Tvertne 1 ir piepildīta ne vairāk kā 2/3 no tilpuma ar spirtu saturošu šķidrumu (mazgāšana vai moonshine pēc pirmās destilācijas). Moonshine attīrīšana Pēc destilācijas mājās spirtu saturošie šķidrumi vienmēr satur kaitīgus piemaisījumus. Lai samazinātu to skaitu, visā tehnoloģiskajā procesā ir jāievēro noteikti noteikumi: gatavojot misu, obligāti jāizmanto augstas kvalitātes izejvielas; pēc fermentācijas procesa beigām misu nostādiet, līdz tā ir pilnībā notīrīta; destilācijas laikā uzmanīgi ievērojiet temperatūras režīmus. Destilācijas ceļā iegūtā spirtu saturošā šķidruma pilnīga attīrīšana sastāv no šādiem procesiem: sākotnējā ķīmiskā attīrīšana, speciālā destilācija, galvenā ķīmiskā attīrīšana un filtrēšana. Sākotnējās ķīmiskās attīrīšanas laikā iegūto spirtu saturošo šķidrumu apstrādā ar kālija permanganāta šķīdumu. Katram šķidruma litram pievieno 2 g kālija permanganāta, kas atšķaidīts 50 ml destilēta ūdens. Trauku ar spirtu saturošu šķidrumu un tīrīšanas līdzekli rūpīgi sajauc un 10-12 minūtes notur miera stāvoklī, līdz veidojas nogulsnes un šķīdums kļūst gaišāks. Pēc tam šķidrumu filtrē caur 2-3 lina auduma slāņu filtru. Īpaša destilācija tiek veikta destilācijas aparātā, kas aprīkots ar termometriem, kas ļauj kontrolēt procesa temperatūru. Jāņem vērā, ka ar augstu alkohola saturu spirtu saturošais šķidrums labi nesadalās ar piemaisījumiem. Lai no tā izvairītos, šķidrums jāatšķaida ar ūdeni līdz 40 - 45% koncentrācijai. Destilācijas aparātā ielieto šķidrumu ātri uzsilda līdz +60 grādiem. C, un pēc tam sildīšanas ātrums tiek samazināts, pakāpeniski paaugstinot temperatūru līdz +82 - 84,5 grādiem. C. Pirmo frakciju, kas iegūta destilācijas sākumā (parasti 3-8% no sākotnējā tilpuma), ielej atsevišķā traukā. Šo frakciju izmanto tehniskiem nolūkiem. Nākamais destilācijas posms jānotiek ar lielāku sildīšanas ātrumu (līdz +95 - 97 grādiem C). Rezultātā izceļas nākamā frakcija (tās tilpums ir 40 - 45% no sākotnējā tilpuma). Šo frakciju ielej atsevišķā traukā. To var izmantot dzērienu pagatavošanai. Trešajā frakcijā ir visaugstākais fūzeļļu saturs un neliels vīna spirta saturs. Galvenā ķīmiskā tīrīšana tiek veikta, izmantojot aktivēto ogli, kas ir diezgan pieejama mājās un dod labus rezultātus. Aktivēto ogli var iegūt no dažāda veida kokiem, jāņem vērā, ka akmeņogļu uzsūkšanas spēja ir atšķirīga. Pieredze rāda, ka tas palielinās šādā secībā: papele, alksnis, apse, egle, ozols, liepa, priede, bērzs, dižskābardis. Jāpatur prātā arī tas, ka ogļu ieguves laikā ir jāizmanto koksnes ķīļi bez mizas, mezgli un serdes no kokiem, kas nav vecāki par 50 gadiem. Novāktie ķīļi tiek sadedzināti uz sārta, līdz vairs nav liesmas, bet ir tikai siltums no oglēm. No tām izvēlas lielākas ogles, liek kaut kādā traukā un cieši aizsedz ar vāku. Kad ogles ir atdzisušas, tās izņem, izpūš no ogļu putekļiem, sasmalcina 7-10 mm gabaliņos un izsijā uz sieta no putekļiem un smalkām daļiņām. Lai iegūtu aktivēto ogli, ogles no uguns labāk ielieciet caurdurī un turiet līdz atdzišanai virs bļodas ar verdošu ūdeni, lai tās nodzēstu ar tvaiku. Nelieciet ogles ūdenī. Filtrs ir izgatavots no sagatavotas aktīvās ogles. Viņi ņem piemērota izmēra piltuvi (vēlams stiklu), ieliek tajā plānu vates kārtu, marles kārtu un uz tās aktīvās ogles slāni ar ātrumu 50 g uz 1 litru attīrāmā šķidruma. . Lai ogles nepeldētu augšā, marles malas ietin lejkannas iekšpusē. Spirtu saturošu šķidrumu filtrē caur oglēm 2-3 reizes. Tīrīšanu ar aktīvo ogli var veikt šādā veidā: ogles ievieto pudelē ar spirtu saturošu šķidrumu (50 g uz 1 litru šķidruma), pēc tam šo maisījumu iepilda 2-3 nedēļas, kratot divas reizes dienā. diena. Pēc tam filtrē caur audumu vai filtrpapīru.

Saldēšana var kalpot kā viens no veidiem, kā notīrīt mēness spīdumu. Destilēto spirtu lej stipros traukos, piemēram, šampanieša pudelēs, aizkorķē un ievieto ledusskapja saldētavā uz vairākām dienām vai, ja ir ziema, tad salnā. Alkoholā esošais ūdens kopā ar piemaisījumiem pārvēršas ledū. Pirms ledus izkusis, spirts jāizlej.

Kā pagatavot alkoholu, aizveriet "spēkā" līdz 100 grādiem. ?

Lai to izdarītu, jums jāņem vara sulfāts, tas jāaizdedzina stikla, vara vai alumīnija traukā un jāielej spirtā, kas iegūts pēc destilācijas. Tā kā viena vitriola molekula piesaista sev septiņas ūdens molekulas, spirts tiek dehidrēts. Ja jūs atkal apdzīsiet šādu alkoholu, tad tas kļūs par 100 grādiem. Tas jāuzglabā ļoti cieši noslēgtā traukā, jo šis spirts ir ārkārtīgi higroskopisks. Primārās destilācijas destilācija Pēc pirmās destilācijas spirta destilāciju neitralizē ar pelniem, kas iegūti, sadedzinot bērza malku. Atkārtotas destilācijas laikā aparātā ielej spirta destilāciju, piepildot ne vairāk kā 3/4 no tilpuma. Līdz +70 grādu temperatūrai. Spirta destilācija tiek intensīvi karsēta, un pēc tam tiek samazināta sildīšanas pakāpe. Destilāta viršanas temperatūra ir +85 - 87 grādi. No un līdz šīs temperatūras sasniegšanai karsēšana tiek veikta lēni. Kad parādās sekundārā destilācija, jāpalielina sildīšanas ātrums. Otrās destilācijas laikā ir nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt spirta koncentrāciju uztvērējā ar spirta mērītāju. Sekundārā destilāta koncentrācijā 55 - 60 grādos. iegūto spirtu notecina un turpina otrās frakcijas destilāciju, līdz maisījuma viršanas temperatūra paaugstinās līdz +98,5 grādiem. C. Otrās frakcijas spirta destilācija ar zemu spirta koncentrāciju (30 grādi) jādestilē vēlreiz. Destilējot spirta destilātu, jāņem vērā sākotnējais destilāta tilpums un iegūtā spirta tilpums. Otrās destilācijas divu frakciju kopējais tilpums nedrīkst būt lielāks par pusi no sākotnējās spirta destilācijas tilpuma. Spirta koncentrāciju destilātā parasti nosaka sadegšana. Lai to izdarītu, ņem ēdamkaroti (apmēram 20 ml) destilāta un uzliek uguni. Tiek uzskatīts, ka, ja degšana ir vienmērīga un stabila ar lielu liesmu, un ūdens atlikums ir mazāks par pusi no sākotnējā tilpuma, tad alkohola koncentrācija ir lielāka par 50 grādiem. ; ja degšana ir intermitējoša, ar mirgojošu liesmu, tad alkohola koncentrācija ir 35-38 grādi. ; ja aizdegšanās nenotiek, tad spirta koncentrācija ir mazāka par 30 grādiem.Mēness spīduma rafinēšana Tātad tiek iegūts spirts. Bet tas vēl nav degvīns – tas ir jāpagatavo. Tāpēc vispirms jums jāiemācās, kā aromatizēt dzērienu. Lai izveidotu augu krājumu aromātu iegūšanai, šādi augi vispirms jāizžāvē un jāuzglabā cieši noslēgtā traukā. Augi tiek sasmalcināti ar jebkuru pieejamo metodi. Aromātiskās vielas ekstrahē, izmantojot šķīdinātāju: ūdeni un spirtu. Labāk lietot spirtu 45 - 50 grādu cietoksni. Infūzijas augiem jābūt ne vairāk kā 2 cm pārklātiem ar šķīdinātāju. Svaigi augi uzstāj 3-5 dienas, sausi - no 8 līdz 15 dienām. Ja ir vēlams iegūt spirta šķīdumu ar apelsīna vai citrona miziņu, process jāturpina 3-4 mēnešus. Parasta kastrolis vai kanna var kalpot kā trauks infūzijai.

Tālāk seko tvaika destilācija. Tās būtība ir tāda, ka aromātu tvaikus dzesētājā ievelk ūdens tvaiki. Aromātisku vielu koncentrētus spirta šķīdumus sauc par esencēm. Esences ar 65 grādu cietoksni. var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savas īpašības. Aromatizētāja ātrākai pagatavošanai gatavo novārījumu - šķīdumu, ko iegūst, vārot izejvielas noslēgtā traukā, kam seko infūzija vai bez tās. Izejvielas vāra 10-15 minūtes (izejvielu un ūdens attiecība ir 1:2 - 1:5). Ja buljonu pārlej, tad var iegūt koncentrētus šķīdumus ar augstu piesātinājuma pakāpi ar aromātiskām vielām.

Īpašu aromātu dzērieniem piešķir augu sastāvā esošās ēteriskās eļļas un glikozīdi. Kā aromatizējošās piedevas plaši tiek izmantotas dažādas garšvielas (pipari, vaniļa, kanēlis, muskatrieksts) vai to kombinācijas.

Dažādas augu daļas, sēklas (sinepes, anīss, ķimenes, dilles), augļi (pipari, kardamons, vaniļa), ziedi (safrāns, krustnagliņas), ziedu pumpuri (kaperi), lapas (laurs, estragons, majorāns, pikants u.c. ), miza (kanēlis, ozols), saknes (mārrutki, ingvers, marala sakne u.c.). Izvēloties dažādu piedevu kombinācijas, var iegūt aromatizētus dzērienus katrai gaumei.

Jāatceras, ka degvīnu ar esencēm pagatavošanai nepieciešams ņemt 60 grādu stipru spirtu, bet liķieriem un citiem alkoholiskajiem dzērieniem ar ēterisko eļļu aromātu - 80 - 90 grādu, jo vājākā eļļas nešķīst. alkohols.

Garšvielas un vielas savukārt iedala divās klasēs: pirmkārt, augi ar ēteriskajām eļļām – ķimenes, anīss, dilles, selerijas, kadiķu ogas, citrona miziņas, rūgtās mandeles; otrkārt, aromātiskās augu vielas ar negaistošo aromātu un rūgtvielu klātbūtni tajās - kanēlis, krustnagliņas, kardamons, vaniļa, muskatrieksts, galangals, vērmeles u.c.

Aromatizējošās piedevas:

Daudzas vielas var uzlabot un koriģēt dzēriena garšu. Atbilstošā garša parādās pēc šo vielu uzstājības vismaz 2 nedēļas. Lietošanas ērtībai garša un nepieciešamais aromatizētāju piedevu daudzums ir apkopots 11. tabulā. 11. Aromatizējošās piedevas Aromatizējošās piedevas nosaukums Garša Daudzums, g/l Apelsīna mizas rūgta 50 - 100 Citrona mizas rūgta 60-250 Greipfrūtu mizas rūgta 2,5–50