Iesācējiem vīndariem nereti pietrūkst piemērotu trauku gatavo dzērienu uzglabāšanai – tumša stikla vīna pudeles ar speciālu aizbāzni. Pirmā lieta, kas nāk prātā, ir ieliet mājās gatavotu vīnu plastmasas pudelēs vai trīs litru stikla burkās konservēšanai. Abām metodēm ir gan priekšrocības, gan būtiski trūkumi. Lai dzēriens nesabojātu, ir nepieciešama īpaša pieeja.

Uzmanību!Šī raksta mērķis ir apsvērt vienkāršas iespējas vīna pagaidu uzglabāšanai ierobežotu resursu apstākļos. Es neaicinu atteikties no tradicionālajām pudelēm, aizstāt tās ar plastmasas traukiem un skārdenēm. Tas ir ieteicams tikai kritiskā situācijā un uz īsu laiku.

Kā uzglabāt vīnu plastmasas pudelē

Internetā ir diezgan daudz negatīvu atsauksmju. Bieži lietotāji sūdzas par plastmasas smaržas vai garšas parādīšanos vīnā. Patiešām, materiāla īpašību dēļ vienkārši ieliet vīnu pirmajā plastmasas pudelē, ar kuru saskaraties, nesaprotot notiekošā būtību, ir ļoti riskanti.

Vīna uzglabāšanai varat izmantot tikai plastmasas pudeles ar marķējumu PET (PETE) un HDPE (pirmie divi veidi, parasti marķēti apakšā). Plastmasa ar cipariem 3-7 nav piemērota! Bet der atcerēties, ka ķīmiskie elementi pat PET vai HDPE plastmasas sastāvā var reaģēt ar spirtu, kura stiprums ir lielāks par 18-20%. Tas neapdraud parastu mājas vīnu ar maksimālo alkohola saturu 10-14%, taču, pirms ielejiet stiprinātos vīnus plastmasas traukos uzglabāšanai, iesaku padomāt par sekām.

Vēl viena plastmasas problēma ir tās spēja ļaut gaisam un citām gāzēm iziet cauri, kas noved pie oksidēšanās un lēnas vīna kvalitātes pasliktināšanās ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā.

Ņemot vērā materiāla īpašības, mājas vīnu plastmasas pudelēs var uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus tumšā telpā 5-16°C temperatūrā.

Rūpnīcas iepakojums, daži vietējo un ārvalstu vīnu ražotāji jau pāriet uz plastmasas traukiem, taču zinātnieku aprindās joprojām nav vienprātības par plastmasas ietekmi uz dzēriena organoleptiskajām īpašībām.

Lai izvairītos no dzēriena piesārņojuma ar patogēnu mikrofloru, plastmasas smaržas vai garšas parādīšanās, iesaku stingri ievērot pildīšanas tehnoloģiju:

1. Izmantojiet tikai dzērienu un pārtikas pudeles. Vēlams ar minimālu smaku, piemēram, ļoti grūti izmazgāt trauku, kurā glabāts alus, saglabājas specifiskais apiņu aromāts, kas var sabojāt vīnu.
2. Pārbaudiet marķējumu, tajā jābūt PET (PETE) vai HDP (numurs 1 vai 2 trīsstūrī ar bultiņām).
3. Rūpīgi izskalojiet pudeli ar siltu ūdeni (temperatūra ne augstāka par 25-30°C). Sauss. Pēc žāvēšanas iešņaukējiet, viegli piespiežot malas pie apakšas, lai gaiss pudeles iekšpusē virzītos tuvāk degunam. Nedrīkst būt smakas, pretējā gadījumā izmetiet pudeli.
4. Sagatavojiet dezinfekcijas šķīdumu: atšķaidiet farmaceitisko jodu aukstā, nostādinātā ūdenī (proporcijas: 10 ml joda uz 25 litriem ūdens). Var izmantot jebkuru citu plastmasai un pārtikai piemērotu dezinfekcijas metodi. Jods ir vienkāršākais un pieejamākais risinājums.
5. Sagatavoto dezinfekcijas līdzekli ielej pudelēs (vēlams uz augšu vai periodiski sakratiet nepabeigtos traukus). Atsevišķi iemērciet vākus šķīdumā. Atstājiet 45-60 minūtes.
6. Iztukšojiet šķīdumu. Piepildiet dezinficētās plastmasas pudeles ar vīnu, atstājot 1-2 cm līdz kakla malai. Cieši aizveriet ar vākiem.
7. Uzglabāt pagrabā, pagrabā vai ledusskapī ne ilgāk kā 3 mēnešus vertikālā stāvoklī. Vismaz reizi 10-15 dienās pārbaudiet vīna organoleptiskās īpašības; ja parādās svešas smaržas vai garšas, nekavējoties nomainiet trauku.

Plastmasas konteineri ar marķējumu PET un HDP ir lieliski piemēroti fermentācijai.

Mājas vīna uzglabāšana vītā burkās

Vecinot vīnu parastās litru vai trīs litru burkās, ir tikai viena problēma – kā nodrošināt hermētiskumu, nekaitējot dzērienam. Konservējot burkas satin ar metāla vākiem vai aizver ar neilona vākiem. Ja tie nonāk saskarē ar vīnu, abi šie materiāli var pasliktināt garšu. Metāls oksidējas, neilons izdala specifiskas vielas.

Problēmu ar vāku var atrisināt divos veidos. Pirmais un pareizākais variants ir izmantot burciņām stikla vāku un noteikti nomainīt gumijas blīvējumu pret drošu silikonu. Galvenais, lai burka ir noslēgta un nelaiž cauri gaisu. Stikla vāka gadījumā vīna derīguma termiņš tumšā stikla burkā ir 2-3 gadi (faktiski šī ir pilna pudele), caurspīdīgā stikla burkā - 1 gads. Piepildiet trauku līdz augšai.

Labākais risinājums ir stikla vāks ar silikona blīvējumu gumijas vietā

Otrs, vienkāršāks variants ir atstāt burkā 4-5 cm brīvas vietas, lai vīns nepieskartos vākam. Uzglabājiet burkas vertikāli miera stāvoklī, nekratot transportēšanas laikā. Izmantojot neilona vākus, varat vēl vairāk nostiprināt dzērienu, vāciņa iekšpusē piestiprinot pārtikas foliju (nostipriniet to droši, lai folija nenokristu uz virsmas). Trūkums ir tāds, ka burkā paliekošā gaisa ietekmē vīns nedaudz oksidēsies, taču tas nav nekas briesmīgs un praktiski neietekmē garšu.

Tumšā, vēsā vietā vīns vāji iztvaiko, tāpēc spirta tvaiku saskare ar vāka materiālu ir minimāla un nerada problēmas uz īsu laiku. Mājas vīna ieteicamais glabāšanas laiks burkā ar metāla vai neilona vāku ir 3-6 mēneši.

Uzmanību! Pirms pildīšanas burkas rūpīgi nomazgā un sterilizē. Neiesaku lietot traukus, kuros iepriekš tika glabāti piena produkti, jo pastāv noturīga smaka, kas acumirklī sabojā vīnu.

Augstas kvalitātes vīns ir diezgan kaprīzs un delikāts dzēriens. Tās buķete ir atkarīga no daudziem faktoriem, tostarp temperatūras, kādā tas tiek pasniegts, uzglabāšanas apstākļiem un izejvielu kvalitātes. Daudzi no mums neizdzer visu pudeli uzreiz, aprobežojoties ar pāris glāzēm šī brīnišķīgā dzēriena. Rezultātā mums paliek atvērts vīns. To var uzglabāt ledusskapī tikai izņēmuma gadījumos, šiem nolūkiem labāk ir iegādāties vīna dzesētāju.

Labi vīni ir pelnījuši pienācīgus apstākļus

Bez šaubām, labākā vieta vīna uzglabāšanai ir pagrabs. Ir visi nosacījumi dzēriena nogatavināšanai. Tradicionālajos vīna pagrabos pastāvīgi tiek uzturēta zema temperatūra un optimāls mitrums.

Diemžēl ne visiem pilsētas iedzīvotājiem, kas dzīvo daudzdzīvokļu namos, ir iespēja izrakt nelielu glabātuvi stiprināto dzērienu kolekcijai. Tāpēc ļoti bieži vīns tiek uzglabāts parastos ledusskapjos. Taču šis aprīkojums nav paredzēts cēlā dzēriena ilgstošai saglabāšanai.

Vai vīnu var uzglabāt ledusskapī?

Protams, tas ir atļauts. Viens no svarīgākajiem nosacījumiem ir pilnīga pudeles nekustīgums. Dzēriens nedrīkst būt pakļauts vibrācijai, tāpēc trauku ieteicams droši nostiprināt vienā pozīcijā. Daudzi pieredzējuši vīndari iesaka to uzglabāt tikai vertikālā stāvoklī, jo mazākais kontakts ar korķi izraisa vīna garšas zudumu.

Atvērtu šampanieša pudeli parastajā ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk par vienu dienu, vīnu – līdz trim dienām. Dzērieni ar augstu alkohola un cukura saturu atvērtā pudelē var izturēt līdz septiņām dienām. Turklāt vīnam jābūt cieši aizkorķētam. Dzēriena garša un aromāts sāks pakāpeniski pasliktināties jau pēc dažām stundām. Tāpēc pudeļu uzglabāšanai labāk izmantot vīna ledusskapi.

Skapju veidi

Mūsdienās ir četru veidu vīna ledusskapji. Viņi visi veic dažādas funkcijas.

Vienas temperatūras modeļi uztur stabilu temperatūru, svārstās no 10-14 grādiem. Šie skapji ir īsti mazi vīna pagrabi, kas atbrīvo visu jūsu dzērienu kolekcijas potenciālu. Divu temperatūru modeļiem ir divas izolētas zonas dzērienu uzglabāšanai un atdzesēšanai pirms pasniegšanas.

Trīs temperatūru skapji ir paredzēti vīnu uzglabāšanai un dzesēšanai. Tiem ir trīs atsevišķas kameras, kas tiek uzturētas dažādās temperatūrās. Centrālais nodalījums tiek izmantots dzērienu uzglabāšanai, augšējais tiek izmantots, lai tos sasildītu līdz istabas temperatūrai, apakšējais - atdzesē līdz 6-10 grādiem. Vairāku temperatūru skapjos var uzglabāt dažādus dzērienus. Temperatūra, kas tiek uzturēta šādā ledusskapja iekšpusē, svārstās plašā diapazonā: no 7 līdz 21 grādam.

Jauda un zonējums

Vienkāršākajos modeļos var ievietot līdz sešām pudelēm. To popularitāte ir izskaidrojama ar spēju darboties ar automašīnas akumulatoru. Daudzi cilvēki šo vīna dzesētāju ņem līdzi atvaļinājumā. Tā mazais izmērs ļauj to pārvadāt automašīnā, tāpēc šādi modeļi ir ļoti pieprasīti biežu āra braucienu cienītāju vidū.

Stipro dzērienu uzglabāšanai mājās piemērotāks ir vīna ledusskapis, kurā var ievietot 12-50 pudeles. Šādiem modeļiem ir raksturīgi salīdzinoši nelieli izmēri. Viņu augstums nepārsniedz metru. Kaislīgos kolekcionārus noteikti interesēs laba ledusskapja izmēra vīna dzesētāji. Tajos var uzglabāt no 100 līdz 500 pudelēm.

Iekšpusē vīna skapi var sadalīt vairākās atsevišķās zonās. Atkarībā no ledusskapja modeļa ir divas vai trīs izolētas kameras, no kurām katra uztur noteiktu temperatūru, kas nepieciešama dažādu veidu vīnu uzglabāšanai. Trešo zonu bieži izmanto dzērienu pagatavošanai degustācijai. Turklāt ir viena nodalījuma vīna ledusskapis. Mājas skapis darbojas ar elektrību. Iegādājoties lielapjoma modeļus, jums jābūt gataviem lieliem elektrības rēķiniem.

Izmēri un dizains

Mūsdienīgam vīna ledusskapim ir cēls un skaists izskats, tāpēc tas viegli iederas gandrīz jebkuras telpas interjerā. Šādu produktu izmaksas svārstās no 30 līdz 500 tūkstošiem rubļu. Lielākajai daļai modeļu ir elegantas stikla durvis ar UV absorbējošu tonējumu. Skapja iekšpusē vīna ledusskapis ir aprīkots ar īpašām gaismas diodēm, kas nepaaugstina gaisa temperatūru un netraucē iekšējo mikroklimatu. Pateicoties šim fona apgaismojumam, jūs vienmēr varat apskatīt saturu, neatverot durvis.

Ko meklēt, pērkot vīna skapi

Uzglabājot dzirkstošos un stiprinātos dzērienus, jāņem vērā vairākas svarīgas īpašības, kas ļaus nepazust piedāvātajā modeļu klāstā. Tātad, pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, ir aprīkojuma jauda. Šajā gadījumā viss ir atkarīgs no tā, kādam nolūkam vīna ledusskapis tiks izmantots. Tiem, kas nepieder pie kolekcionāru kategorijas, var aprobežoties ar salīdzinoši neliela modeļa iegādi.

Mūsdienīgam vīna skapim jābūt funkcijai, kas automātiski uztur optimālo mitruma līmeni. Tas ir ļoti svarīgi, jo, ja šis rādītājs ir mazāks par 65% vai virs 80%, tad sākas neizbēgams korķa bojājuma process. Tas izžūst vai sapelē, izraisot paša dzēriena bojāšanos.

Lielākā daļa modeļu ir aprīkoti ar oglekļa filtriem, kas attīra gaisu, kas nonāk skapī. Tie ir jāmaina vismaz reizi gadā, jo no tā ir atkarīgi jūsu dzērienu kolekcijas uzglabāšanas apstākļi.

Vīna ledusskapji pēc pasūtījuma

Mūsdienās daudzi šādu iekārtu ražotāji pieņem individuālus pasūtījumus. Šajā gadījumā patērētājs saņem oriģinālu vīna uzglabāšanas skapi, kas lieliski iekļaujas kopējā telpas interjerā un atbilst visām Jūsu prasībām. Veicot pasūtījumu, varat norādīt ne tikai savas preferences ierīces dizainam, bet arī vēlamo temperatūras diapazonu.

Tādējādi tas ne tikai nodrošinās optimālus apstākļus vīnu uzglabāšanai, bet arī lieliski iestrādās mēbeļu komplektā. Šādu skapi var uzstādīt gandrīz jebkurā telpā, tostarp pieliekamajā, gaitenī vai virtuvē.

Izvēloties vīna ledusskapja atrašanās vietu, ir jāņem vērā vairākas lietas. Tā kā mēbelēm, kurās tiks integrēta jūsu mājas dzērienu kolekcijas glabāšanas iekārta, ir nelielas ventilācijas spraugas, tās jānovieto tālāk no plītīm un krāsnīm.

Cenā ir iekļauta pudele laba vietējā vīna Top 3 suvenīri un dāvanas, kuras visbiežāk tiek atvestas no vasaras atvaļinājuma. Ja ar citiem favorītiem – magnētiem un nacionālajiem suvenīriem viss ir vienkārši – magnēti nonāk ledusskapī, bet suvenīri plauktos, tad vīnam ir nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pareizi uzglabāt vīnu mājās.

Laba vīna pasniegšana pie svētku galda palīdzēs izrādīt cieņu saviem viesiem un demonstrēt labu gaumi un zināšanas. Vīna kolekcionēšana - dārga nodarbe, taču tā ir arī īpašs mākslas veids. Atšķirībā no citiem kolekcionēšanas veidiem ir ne tikai jāsaprot dažādu vīnu zīmoli un šķirnes, bet arī jādomā par vīna uzglabāšanas veidiem. Galu galā no tā ir atkarīga jūsu kolekcijas drošība un “dievu dzēriena” kvalitāte.

1

Vīna uzglabāšanas noteikumi

Pastāvīga temperatūra
Pareiza vīna uzglabāšanas temperatūra ir būtiska, lai vīns būtu ilglaicīgs. Augsta temperatūra paātrina tā novecošanās procesu un nogalina tā svaigumu un smalkumu. Zemā temperatūrā šis process būs pārāk lēns. Pēkšņas temperatūras izmaiņas bojā korķi, ļaujot gaisam iekļūt vīnā un ātri oksidēties. Vīnogu vīna uzglabāšanas optimālā temperatūra ir 10–12°C, stiprajiem deserta vīniem – 14–16°C. Jāatceras, ka augstā uzglabāšanas temperatūrā ar katru grādu °C vīns noveco ātrāk, un zemā temperatūrā tas zaudē savu garšu.

Mitrums
Uzglabājot vīnu, mitrums jāuztur 65% - 80% robežās. Tas veicina korķa dabisko mitrināšanu un novērš tā izžūšanu, kas noved pie skābekļa iekļūšanas pudelē.

Gaisma
Sargājiet vīnu no gaismas, īpaši tiešiem saules stariem un dienasgaismas spuldzēm. Tumšā stikla pudeles ir labāk aizsargātas, un lielākajai daļai ir UV filtri. Spilgta gaisma provocē vīna ātru novecošanos, ietekmējot tā kvalitāti: vīnā parādās sasmakums. Pareizais risinājums ir īpašas šūnas vai nišas, kur vīns ir tiešai gaismai nepieejamā vietā. Baltvīni ir jutīgāki pret gaismu, taču arī sarkanvīni zaudē savu kvalitāti, ja tiek pakļauti pārmērīgai gaismai.Telpa, kurā glabājas vīns, vienmēr ir tumša.

P labi
Miers ir vissvarīgākais nosacījums, uzglabājot vīnu telpās. Tas nedrīkst būt pakļauts vibrācijai, triecienam vai vibrācijai. Tas ievērojami palielina ķīmiskās sadalīšanās ātrumu. Tāpēc atrodiet vietu, kur nekas netraucēs jūsu kolekcijai.

G horizontālā stāvoklī
Lielākā daļa ekspertu uzskata, ka vīns jāuzglabā horizontāli. Tiek uzskatīts, ka, saskaroties ar vīnu, korķis ietekmē arī garšas veidošanos, taču jaunākie pētījumi liecina, ka vīna uzglabāšana arī vertikālā stāvoklī ir pieņemama – taču galvenais, lai korķis nezaudē savu elastību un dara. neļaujiet skābekli iekļūt pudelē.

1

Kur uzglabāt vīnu?

No iepriekš minētā ir skaidrs, ka vīnam ledusskapī nav vietas. Pārāk zema temperatūra, vibrācija, asa gaisma, atverot durvis. Nepabeigtu, cieši noslēgtu vīna pudeli uz īsu brīdi var ielikt ledusskapī.

Pagrabs. Ideāla vieta vīna pudeļu uzglabāšanai ir pagrabs. Pagraba apdarē priekšroka dodama dabīgiem materiāliem, sienas apšūtas ar akmeni, plaukti no akmens vai koka, bet uz māla grīdas – akmens plātnes. Acīmredzot šāds risinājums ir iespējams tikai tad, ja jums ir lauku māja vai vasarnīca. Pagrabā jums būs jāuzrauga mitrums un temperatūra un jāuzstāda īpaši plaukti vīna pudeļu uzglabāšanai. Pagraba uzstādīšana ir obligāta, ja jums ir liela vīna pudeļu kolekcija.

1

Vīna termostats. Tie cilvēki, kuri jau sākuši vākt vīnu un savākuši vismaz 20 pudeles, nevar paļauties uz nejaušību, viņiem nopietni jādomā par speciāla termostata skapja iegādi. Kad būs jau piecdesmit pudeles, šis skapis noteikti būs vajadzīgs. Vienkāršos modeļos nemainīga optimālā temperatūra tiek uzturēta vienādi visā tilpumā. Dārgākos modeļos dažādu veidu vīniem temperatūra pazeminās no līmeņa uz līmeni. Šādi skapji ir pieejami dažādos izmēros un tajos var ievietot no 50 līdz 500 pudelēm.

1

1

Vīna skapis un vīna plaukti. Plaukti vīna uzglabāšanai un pasniegšanai var būt ne tikai funkcionāli priekšmeti, bet arī interjera dekorēšana. Šie vīna plaukti ir lielisks risinājums vīna pudeļu uzglabāšanai jūsu dzīvoklī. Plauktu izmēri var atšķirties no maziem galda plauktiem 5 pudelēm līdz grīdas plauktiem 20-40 pudelēm. Mēs esam apkopojuši 5 dažādas vīna uzglabāšanas iespējas jūsu mājas vai dzīvokļa virtuvē.

1. iespēja: galda vīna plaukti

Vīna plaukti uz galda ir kompaktākais un lētākais vīna uzglabāšanas veids. Šādi statīvi tiek izmantoti ne tikai vīna uzglabāšanai tumšā virtuves skapī, bet arī pasniegšanas laikā - plaukta skaisti kaltie izliekumi papildinās jebkuru galda klājumu. Šajos plauktos var ievietot no 3 līdz 8 vīna pudelēm.

2. iespēja: Piekaramie vīna plaukti

Piekaramie vīna plaukti ir ne tikai pudeļu uzglabāšanas veids, bet arī ļoti piemērots sienas dekors virtuvei. Šo plauktu var pakārt tumšā virtuves stūrī un novietot uz plaukta labākās pudeles no jūsu kolekcijas.

2

2

2

1

3. iespēja: Iebūvējami letes virtuves skapjos

Daudzi virtuves skapju ražotāji piedāvā īpašus nodalījumus vīna uzglabāšanai mājās. Virtuves izmaksu ziņā tie ir nelieli izdevumi, taču ātri atrisinās problēmas ar vietas atrašanu vīna pudelēm. Šīs letes var iebūvēt virtuves saliņā, uzstādīt starp darba virsmu un zemākā līmeņa virtuves skapjiem vai virtuves skapja sānos. Vairāk ideju var redzēt mūsu ideju kolekcijā tālāk.

3

1

1

3

1

2

1

3

1

Vīnogas un citus augļus ražo visā pasaulē. Vīna pagatavošanas receptes dažādām tautām ir atšķirīgas, tās tiek nodotas pēcnācējiem un tiek pārveidotas, attīstoties jaunām tehnoloģijām. Līdzās receptūrai un tehnoloģiskajiem procesiem svarīgs punkts ir vīna uzglabāšanas apstākļi. Kāpēc daži dzērieni ir piemēroti lietošanai viena līdz trīs gadu laikā no ražošanas datuma, bet citi dzīvo ilgāk nekā cilvēki?

Kas nosaka vīna uzglabāšanas laiku?

Kā uzglabāt vīnu? Pirmkārt, jāatceras, ka jebkurš vīns ir dzīvs produkts, kas elpo un nemitīgi maina savu garšu un organiskās īpašības arī tad, ja tas ir cieši noslēgts pudelēs. Tāpēc šiem dzērieniem ir nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Vīna glabāšanas laiku ietekmē daži faktori:

• Ražošanā izmantoto izejvielu kvalitāte.
• Dzēriena stiprums.
• vainas apziņa.
• Apgaismojums.
• Mitruma režīms.
• Materiāls, no kura izgatavota vīna tvertne.

Kas ir simtgades vīns?

Daudzu slavenu vīna darītavu kolekcijas glabātuvēs ir muzeja eksponāti, kas ir aptuveni simts gadus veci. Šie retumi ir ļoti dārgi pēc vērtības un ļoti vērtīgi pēc sastāva. vīns ir tieši atkarīgs no vīnogām, no kurām tas ir izgatavots. Dažu šķirņu dzērieniem vienkārši ir jābūt ilgstoši izturētiem, kas tos padara tikai labākus. Tie ir, piemēram, dzērieni no Chardonnay, Cabernet un daudzām citām franču šķirnēm. Vecuma produkta augsto izmaksu dēļ patērētāji bieži iegādājas jaunu dzērienu, paši to nogatavina un izlemj, kā vīnu uzglabāt mājās. Var uzglabāt arī šeriju, Tokiju un Madeiru. Sarkanvīniem ir ilgāks izturēšanas un glabāšanas laiks nekā baltvīniem.

Dzirkstošie vīni un vermuti ir jauni dabīgie vīni, kuros fermentācijas process tiek pārtraukts, pievienojot gāzes vai dažādu garšaugu uzlējumus. To kvalitāte nepasliktinās, taču tos var uzglabāt ne ilgāk kā pusotru gadu. Tas pats attiecas uz augļu un ogu vīniem, kas radīti bez spirta pievienošanas.

Vīna uzglabāšanas temperatūra

Vissvarīgākais nosacījums pareizai nogatavināšanai un novecošanai ir optimāls.Fakts ir tāds, ka pārmērīgs aukstums kavē fermentācijas procesu, pārāk augsta temperatūra, gluži pretēji, paātrina nogatavošanos, un vīnam nav laika attīstīt savas īpašības. Baltvīniem un sarkanvīniem uzglabāšanas temperatūra neatšķiras. Par labāko tiek uzskatīts diapazons no 10 līdz 12 o C, dabīgajiem, stiprinātajiem pieļaujama 16-17 o C temperatūra.

Vēl viens svarīgs punkts ir tas, ka temperatūrai jābūt nemainīgai, bez pamanāmām svārstībām.

Kur dzīvo vīns?

Visi vīna ražotāji – gan lielie koncerni, gan mazās saimniecības – iekārto īpašus vīna pagrabus. Fakts ir tāds, ka papildus temperatūrai vīnam ir nepieciešams īpašs mitruma režīms. Sausie korķi ļauj gaisam iziet cauri un dzēriens iztvaiko. Pārmērīgs mitrums, mitruma smaka un pelējums ir arī viens no kvalitatīvā vīna ienaidniekiem.

Tiem, kuri nolemj vīnu glabāt kopējā pagrabā, jāatceras, ka šis ir produkts, kas uzsūc smakas no visa, kas tiek glabāts tuvumā, tāpēc vīna plaukts jāiekārto tā, lai šie izgarojumi tajā nenonāktu.

Pilnīga atpūta

Kā pareizi uzglabāt vīnu pudelēs. Dzīvs dzēriens, kas nobriest un maina savas īpašības visā novecošanas periodā, ir ļoti jutīgs pret visa veida vibrācijām, kustībām un kratīšanu. Noliktavā ievietotās pudeles tiek pārvietotas pēc iespējas retāk, lai neizraisītu nevēlamu ķīmisko procesu paātrināšanos. Viņi pat nenoslauka putekļus un zirnekļu tīklus!

Vīna pagrabos pudeles glabā horizontāli, lai korķis pastāvīgi saskartos ar vīnu. Slapjš novērsīs skābekļa iekļūšanu pudelē, kas noved pie vīna oksidēšanās un pārvēršanās etiķī. Tajā pašā laikā korķis ļauj vīnam elpot, ko nevar teikt par plastmasas korķiem.

Labākais konteiners vīnam

Vīna darīšanu ietekmējušas arī jaunās tehnoloģijas, taupības jautājumi un videi draudzīga taras apstrāde. Veikalu plauktos arvien biežāk var atrast dzērienus, kas iepakoti dažādu formu iepakojumos, piemēram, sulas. Nu, tas ir diezgan loģiski no ekonomiskā viedokļa: šāds iepakojums ir lētāks, vieglāk uzglabājams un transportējams. Kas attiecas uz glabāšanas laiku, vīnu šādā iepakojumā var uzglabāt zemā temperatūrā ne ilgāk kā gadu. Labākais uzglabāšanas konteiners joprojām ir tumša stikla pudele.

Kas attiecas uz vīna kvalitāti maisos, tas ir strīdīgs jautājums. Daži zīmoli izmanto šo metodi, lai iepakotu augstas kvalitātes, labus vīnus, kas ir pieprasīti patērētāju vidū. Īpaši tas attiecas uz tām valstīm, kur vīns ir ikdienas patēriņa produkts.

Gardēži, laba vīna cienītāji un vīnu kolekciju īpašnieki, protams, izvēlas tikai pudeles, un šeit liela nozīme ir estētiskajai pusei.

Vīns un saule

Vīnogas ir saulainas ogas, tās aug tikai vietās, kur tās ilgstoši var glāstīt siltiem stariem. No vīnogām gatavotam produktam jau ir pavisam citas vajadzības. Saules un spilgta elektriskā gaisma izraisa nevēlamu procesu aktivizēšanos, kas sabojā vīna kvalitāti. Pudeļu tumšais stikls nedaudz aizsargā dzērienu, bet ne pilnībā. Tāpēc vīna plauktam glabāšanai izvēlētajā telpā gandrīz pastāvīgi jāatrodas tumsā.

Mājas vīni

Daudzi amatnieki mājās ražo vīnus, kas pēc garšas nav zemāki par populāriem zīmoliem. Lai gan katram var būt savas tehnoloģiskās procedūras un noslēpumi, mājās gatavotu vīnu uzglabāšana daudz neatšķiras no rūpniecisko pagrabu uzturēšanas noteikumiem. Nepieciešamie nosacījumi ir vienādi: temperatūras režīma uzturēšana, nepieciešamā mitruma uzturēšana, atpūta un aizsardzība pret vieglām un svešām smakām. Protams, reti kurš var atrast ideālus apstākļus mājās, tas ir, īpaši aprīkotu vīna pagrabu. Visbiežāk mājas vīna uzglabāšanai tiek atvēlēta vieta kopējā pagrabā vai pieliekamajā. Labs mūsdienu izgudrojums, kas kļūst arvien izplatītāks mazo ražotāju un lielo kolekcionāru vidū, ir vīna dzesētājs.

Pagrabos un pagrabos lielus vīna apjomus glabā ozolkoka mucās. Interesants vīnu izturēšanas un uzglabāšanas veids Kaukāza tautu vidū. Viņi izmanto lielus - kemrus, ieraktus zemē.

Ilgāku laiku vīnu no trauka, kurā tas bija novietots, vēlams liet tumšā stikla traukā. Ideāli - pudelēs ar korķa vāciņiem, vai burciņās (ir tumšas ar uzskrūvējamiem plastmasas vāciņiem).

Kā uzglabāt dzīvoklī

Labākais padoms tiem, kas plāno uzglabāt vairāk par pāris litriem vīna, protams, ir uzstādīt īpašu vīna skapi. Diemžēl standarta dzīvokļu mērogs to ne vienmēr pieļauj, un šāds prieks nav lēts. Dzīvokļa apstākļi nav piemērotākie dzēriena raudzēšanai un nogatavināšanai, taču dažus litrus, kas salieti piemērotos traukos, var uzglabāt parastajā bārā, ledusskapī vai tumšā pieliekamajā. Vecā stila mājās ir lieliskas vietas - aukstās noliktavas zem virtuves palodzes.

Aizmirstiet par plastmasas pudelēm! Vīns, tāpat kā neviens cits šķidrums, no šī materiāla īpaši maina savu garšu un smaržu. Šādā pudelē izlejamo dzērienu var pārvadāt, turklāt ne tālu.

Sadzīves tehnika vīnam

Īpaši skapji vīna pudeļu ilgstošai glabāšanai jau izsenis tiek izmantoti mājās, kuru saimnieki sevi uzskata par laba vīna pazinējiem un cienītājiem. Vīna dzesētājam nav nekā kopīga ar parastu ledusskapi. Papildus nemainīgas nepieciešamās temperatūras uzturēšanai tie veic pilnas klimata kontroles funkcijas. Vīna pudeles šeit atrodas pilnīgā atpūtā, ar zināmu mitrumu un tumsu. Šī lieta ir tiem, kam patīk vīnu pirkt vairumā, vai ražot pašiem, bet ne tādos daudzumos, lai uzbūvētu lielu vīna pagrabu.

Kā uzglabāt atvērtu vīnu

Jau tagad ir skaidrs, kur, kurā un kā uzglabāt ilgu laiku gatavotu vīnu. Neskaidrs paliek jautājums: ko darīt ar atvērtu vīna pudeli? Kā uzvedas dzīvs dzēriens, kad tam ir pieeja videi? Kad gaiss ir iekļuvis pudelē, sākas oksidēšanās process, un kvalitatīvais dzēriens pamazām pārvēršas etiķī. Nepabeigta vīna pudele nekavējoties cieši jāaizver. Tas palēninās oksidēšanos, bet pilnībā neizglābs vīnu.

Dzirkstošie vīni bojājas visātrāk. To kalpošanas laiks pēc atvēršanas ir 4 stundas, maksimāli 24 stundas, ja tas ir cieši noslēgts. Baltie, rozā, gaišie sarkanvīni saglabā savu aromātu līdz trim dienām. Blīvs sarkans dzēriens var iepriecināt ar nemainīgu garšu piecas dienas. Stiprinātie un saldie vīni visilgāk saglabājas, atverot. Alkohols un cukurs ir izturīgi pret oksidēšanos. Madeira, šerijs, portvīns un citi to radinieki saglabājas sākotnējā formā nedēļu.

Kā pagarināt krātuves virknes

Pirmkārt, atvērtam vīnam vajag aukstu. Zemā temperatūrā oksidēšanās palēninās. Vienkārši atcerieties sarkanvīnu pirms dzeršanas izņemt ārā, lai tas sasildītos līdz istabas temperatūrai – pretējā gadījumā tas neatklās visu savu buķeti.

Īsu laiku, bet tomēr speciāli vakuuma aizbāžņi vai gāzes pievienošana ar speciālu ierīci palīdzēs pagarināt vīna kalpošanas laiku.

Atlikušo dzērienu varat ieliet mazākā traukā ar cieši noslēgtu vāku. Vīnam jāpiepilda trauks līdz pašai augšai, lai tajā nebūtu vietas gaisam.

Ko darīt, ja neizdevās pabeigt dzērienu, bet žēl to izliet? Skaidrs, ka labi vīni ir dārgs prieks. Izmantojiet tos ēdiena gatavošanā. Oksidēts vīns ir labākā marināde gaļai, un ne tikai. Kas, jūsuprāt, padarīja itāļu un franču virtuvi slavenu? Tieši tā – receptē izmantojot vīnu un vīna etiķi.

Vīns ir ļoti delikāts dzēriens, kas prasa uzmanību un precizitāti. Vīns ir jāuzglabā noteiktos apstākļos, pretējā gadījumā tas ātri novecos un sabojāsies. Šajā rakstā ir sniegti pamatnoteikumi vīna pudeļu uzglabāšanai – gan neatvērtu, gan jau atvērtu.

Slēgtu pudeļu uzglabāšana

Kad esat atvedis vīnu no veikala, pudele jānovieto vēsā, tumšā vietā. Jā, vienkārši nolieciet to, nevis nolieciet, jo vīnam vajadzētu pieskarties korķim; pretējā gadījumā gaiss (un attiecīgi skābeklis) noplūdīs pudeles iekšpusē, un vīns lēnām oksidēsies un sabojāsies. Protams, šis process ir lēns, un pudele var viegli nostāvēt pāris nedēļas. Bet labāk, protams, to nolikt. Tumšā vietā, jo gaisma ir kaitīga vīnam: ilgstoši pakļaujot to gaismai, vīnam var rasties nepatīkama pēcgarša (jo īpaši tas attiecas uz baltajiem un rozā vīniem).

Vēlams, lai vīna uzglabāšanas vieta būtu arī vēsa. Ideāls variants, protams, ir vīna skapis. Bet tas ir diezgan dārgi, un, ja esat tikai iesācējs vīna cienītājs, nevis kolekcionārs vai pazinējs, tad jums, iespējams, nav jāiegādājas vīna skapis. Lai gan, ja jūsu līdzekļi to atļauj, tad diez vai tas būs lieki.

Jāuzsver, ka ledusskapī nevajadzētu likt vīnu, īpaši augšējos plauktos, kur paliek vēsāks. Optimālā temperatūra vīna uzglabāšanai ir aptuveni 12-14 grādi, taču papildus šai temperatūrai uzglabāšanas laikā ir jāuztur arī optimālais mitrums (65-80). Temperatūra zem 10 grādiem ir kaitīga vīnam! Turklāt temperatūras “lēcieni” ir kaitīgi pat nelielās robežās.

Ir zināms, ka ledusskapis "žāvē" pārtiku. Pie ļoti zema mitruma korķis izžūst, un tas ir kaitīgs vīnam. Turklāt ledusskapis bieži vibrē, un tas atkal kaitē vīnam. Turklāt vīns caur korķi var absorbēt smakas no ledusskapja (piemēram, zivju smaržu jūsu mīļotajam kaķim).

Attiecīgi vīns jāuzglabā tumšā un vēsā vietā, horizontālā stāvoklī. Pudeles nevajadzētu pastāvīgi pārbaudīt un pārkārtot: vīns mīl mieru. Tuvumā nedrīkst būt nekādu jūtamu smaku avotu.

Ir vērts atzīmēt, ka, ja jūs gatavojaties dzert vīnu tuvākajā nākotnē (vai pēc mēneša vai diviem), tad varat to viegli novietot nomaļā vietā istabā (protams, ne blakus radiatoram vai plīts) . Viņam nekas slikts nenotiks. Jā, un atkal, nav vērts pirkt vīnu iepriekš (vairākus mēnešus pirms dzeršanas), ja jums nav vīna skapja vai vīna pagraba. Tas jo īpaši attiecas uz dzirkstošo vīnu.

Stiprināto vīnu uzglabāšana

Stiprinātā vīna pudeles jāuzglabā vertikālā stāvoklī, pretējā gadījumā alkohols var uzbrukt korķim un izraisīt nevēlamas reakcijas. Protams, stiprinātie vīni mīl tumsu, mieru un vēsumu.

Atvērto pudeļu uzglabāšana

Atsevišķs jautājums ir, kā saglabāt vīnu jau atkorķētā pudelē. Piemēram, jūs vakariņās izdzērāt pāris glāzes un neizmetāt pārējās? Daži cilvēki vienkārši aizver pudeli ar tādu pašu vāciņu un noliek to kaut kur. Bet tas nav labākais risinājums, jo gaiss šādā pudelē iekļūst paātrinātā tempā, un vīns sāk ātri oksidēties un bojāties. Protams, aizverot pudeli ar korķi, ieliekot siltā vietā ledusskapī vai pat atstājot istabas temperatūrā, tad vīns saglabāsies pieklājīgā stāvoklī līdz nākamajai dienai (turklāt var pat nedaudz uzlaboties ). Tomēr pēc pāris dienām tā garša pasliktināsies.

Bet labāk ir veikt papildu pasākumus. Viens no veidiem, kā saglabāt vīnu atvērtā pudelē, ir izmantot vakuuma aizbāžņus, tos var iegādāties specializētajos veikalos. Šis aizbāznis ļauj izsūknēt lieko gaisu no pudeles un novērst svaiga gaisa iekļūšanu pudelē. Tādā veidā vīnu var uzglabāt vairākas dienas (vēlams vēsā un tumšā vietā).

Vēl viena iespēja ir liet mazās pudelītēs – ar tilpumu 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 litri. Šādas pudeles var palikt no konjaka, viskija un citiem dzērieniem mazos traukos. Parasti tie ir aizvērti ar metāla skrūvējamu vāciņu. Tātad no atvērtas pudeles vīns jāielej mazā (vai vairākās mazās), un katrā mazajā pudelē vīns jāielej “līdz tilpumam”, tam jāaizpilda gandrīz viss pudeles tilpums. Tātad vīnu (pēc ielešanas siltā vietā ledusskapī) var uzglabāt vairākas dienas, nezaudējot garšas un aromātiskās īpašības.

Stiprinātos vīnus var uzglabāt ilgāk – siltā vietā ledusskapī līdz pat nedēļai pēc atvēršanas. Dzirkstošos vīnus vislabāk dzert veselus uzreiz.

Vīna pirkšana uzglabāšanai

Dažkārt rodas vēlme nopirkt pudeli vīna un nolikt pagrabā (ja tāda ir) uz kādiem pieciem līdz astoņiem gadiem. Un te jāsaka, ka ne katru vīnu var uzglabāt. Ir vairākas nianses, kas jums jāzina, tāpēc jums ir jāsazinās ar speciālistu vai jālasa specializētā literatūra. Jebkurš vīns, kas paredzēts dzeršanai jaunībā (cik pompoza frāze!), piecu līdz astoņu gadu laikā pēc uzglabāšanas “nomirs” (pat saskaņā ar noteikumiem), un tas būs jālej izlietnē.

Jebkurā gadījumā vīns, kas var uzlabot savas īpašības ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā (un tam jābūt pareizi!), Krievijā maksā vidēji 1000 rubļu.