Kā pagatavot bruņurupuču zupu. Bruņurupuču zupa - eksotika uz mūsu galda

Gardēdis dos daudz, lai izmēģinātu kādu eksotisku ēdienu. Bruņurupuču zupa ir viena no tām. Protams, šādu ēdienu gatavo no noteiktiem bruņurupuču gaļas veidiem, taču tas nav atļauts visās valstīs. Dažos štatos bruņurupučus aizsargā jurisdikcija, jo daudzas sugas ir atzītas par apdraudētām.

Garšīgs aizjūras virtuves ēdiens

Īstas bruņurupuču zupas pagatavošana ir īsta mākslas un kulinārijas zinātne. Gaļas paviljonā vai lielveikalā bruņurupuču gaļu nenopirksi. Šī delikateses produkta iegūšana ir grūts uzdevums.

Pirms meklējat īstās gardēžu sastāvdaļas, uzziniet, no kuriem bruņurupučiem gatavo zupu. Daudzās ķīniešu virtuves receptēs tiek izmantota grifu un zaļo, kā arī Tālo Austrumu un Kaimanu bruņurupuču gaļas fileja.

Protams, zupu vēlams gatavot no svaigas gaļas. Lai to izdarītu, no ūdens jānoķer bruņurupuči. Kad bruņurupucis noteiktu laiku ir pavadījis sausā zemē, tā gaļa garšos pretīgi un smaržos.

Uz piezīmi! Austrumu valstīs bruņurupuču gaļu garšas un cenu kategorijā salīdzina ar jūras zivīm. Tas pats attiecas uz mikro un makro elementu saturu.

Ja tomēr izdevās atrast galveno sastāvdaļu, tad drīzāk pierakstiet, kā pagatavot bruņurupuču zupu.

Savienojums:

• 0,7 kg bruņurupuču gaļas;
• smalki malta sāls - 2 ½ tējk;
• citronu;
• filtrēts ūdens - 6 ēdamkarotes;
• ¾ tējk Kajennas pipars;
• sviests - 225 g;
• kviešu milti - ½ ēdamkarote;
• sīpola galva;
• šalotes - 1 gab .;
• saldie paprika - 1 gab .;
• 2 gab. nogatavojušies tomāti;
• 3 gab. lauru lapas;
• selerijas kāts - 1 gab .;
• timiāns - ½ tējk;
• 1 st. Vusteršīras mērce;
• sausais šerijs - ½ ēdamkarote;
• ķekars svaigu pētersīļu;
• spalvu sīpoli - pēc garšas;
• vistas olas - 4 gab.

Ēdienu gatavošana:

Uz piezīmi! Sarkanausu bruņurupuču zupu gatavo tieši tādā pašā veidā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gaļa ir jāizvēlas rūpīgi, pretējā gadījumā nekvalitatīvs produkts var ne tikai sabojāt ēdiena garšu, bet arī kaitēt jūsu veselībai.

bruņurupuču zupas recepte

No grāmatām un datorspēlēm daudzi no mums ir uzzinājuši, ka korsāri ēd neparastus gardumus. Bruņurupuču zupa ir viens no pirātu iecienītākajiem ēdieniem. Ja jūs nolemjat pārsteigt savus mājas "laupītājus" ar tik neticamu un tālu no ikdienas ēdienu, vispirms smagi strādājiet, meklējot galveno artefaktu - bruņurupuču gaļu. Un ar pirmā kursa sagatavošanu jums nebūs nekādu problēmu.

Savienojums:

• bruņurupuču gaļa - pēc garšas;
• degustēt vīnu "Madera";
• majorāns;
• baziliks;
• rozmarīns;
• fenhelis;
• salvija;
• timiāns;
• koriandrs;
• piparu maisījums;
• lauru lapas;
• filtrēts ūdens.

Ēdienu gatavošana:

1. Ja nolemjat gatavot ēdienu pēc klasiskās korsāra receptes, jums būs patstāvīgi jānosaka pievienojamo sastāvdaļu daudzums.
2. Vispirms sagatavojiet bruņurupuču gaļu, kā aprakstīts iepriekšējā receptē.
3. Bruņurupuču gaļu blanšē verdošā ūdenī.
4. Bagātīgu buljonu gatavo atsevišķi no liellopa vai teļa gaļas.
5. Ielieciet bruņurupuča gaļu buljonā un vāriet 6-7 stundas.
6. Izvārīto gaļu atdzesē un sagriež porcijās.
7. Buljonu izkāš caur sietu.
8. Pievienojiet vīnu proporcijā 1 glāze uz litru buljona.
9. Mēs izklājam bruņurupuču gaļu, garšvielas.
10. Uzvāra un zupa gatava.

Uz piezīmi! Īsti pirāti garšvielas un garšaugus liek auduma maisiņā, ko iemērc buljonā. Pēc vārīšanas šis maisiņš tiek izmests.

1. darbība: pagatavojiet buljonu no dažāda veida gaļas.

Gaļa, kas mums ir, ir jānomazgā ar tekošu ūdeni un jāsagriež mazos gabaliņos. Sākam gatavot zupu ar galveno sastāvdaļu – bruņurupuču gaļu. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un uzvāra. Mēs ieliekam bruņurupuča gaļu verdošā ūdenī un gatavojam 4 stundas. Neaizmirstiet pievienot ūdeni, kad tas vārās, un noņemiet putas, kas parādās. Kad laiks pagājis, ar rievkaroti izņem gaļu no buljona un liek uz šķīvja. Un uz pannas tiek sūtīti liellopa un vistas gabaliņi ar pāris lauru lapām. Šī gaļa mums ir daudz pazīstamāka, tāpēc mēs to vārām līdz mīkstai. Tam veltīsim apmēram 30 minūtes, laiks atkarīgs no gaļas "vecuma".

2. darbība: pagatavojiet bruņurupuču zupu.

Buljons vārīsies pietiekami ilgi, lai mēs varētu sagatavot pārējās sastāvdaļas, proti, nomazgāt un nomizot sīpolus, ķiplokus un burkānus. Tad jums ir nepieciešams sasmalcināt sīpolu, izlaist ķiplokus caur ķiploku spiedi un sarīvēt burkānus uz smalkas rīves vai sasmalcināt ar blenderi. Pannā ielej nedaudz augu eļļas un izklāj sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un burkānus, apcep tos līdz zeltaini brūnai apmēram 10-15 minūtes. Ja buljons gatavs, tad tam pievieno pārvārīšanu un bruņurupuča gaļu. Un turpiniet gatavot vēl 30-40 minūtes. Nogaršojiet buljonu un sāliet pēc garšas.
Lai zupa būtu smaržīga, pagatavo pikantu buljonu. Lai to izdarītu, uzvāra sarkanvīnu, pievieno tam garšvielas un ļauj brūvēt 20 minūtes. Tad zupā ielej vīnu ar zaļumiem un samaisa. Aizņem no pannas kausu buljona un lej šķīvī. Mums vajag buljonu, lai atšķaidītu cieti. Pagaidīsim, līdz buljons ir atdzisis, un tad lej cieti šķīvī ar buljonu, nepārtraukti maisot, lai neveidojas kunkuļi. Tad pamazām zupā lej atšķaidītu cieti, kuru pēc tam kārtīgi samaisa un, tiklīdz tā sabiezē, noņem no uguns. Ļaujiet zupai nedaudz uzvārīties, un tikmēr klāsim galdu.

3. darbība: pasniedziet bruņurupuču zupu.

Gatavo bruņurupuču zupu lej porcijās sadalītos dziļos šķīvjos un dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Pasniedziet zupu karstu un izbaudiet gardās gaļas aromātu un neparasto garšu! Labu apetīti!

Noskalojiet bruņurupuču gaļu pēc iespējas rūpīgi un vēlams vairākas reizes.

Madeira ir lieliski piemērota kā sarkanvīns.

Pirms pasniegšanas pagaršo zupu, tai jābūt ļoti patīkamai.

Ne visi bruņurupuču veidi ir piemēroti ēdiena gatavošanai, parasti zaļie bruņurupuči, kaimāni, grifs un Tālie Austrumi.

Bruņurupuču zupa daudziem asociējas pirmām kārtām ar gardumiem un gardēžiem, kas ir diezgan loģiski, jo vairumā civilizēto valstu bruņurupučus medības ir stingri aizliegtas, savukārt citās tās ir līdzvērtīgas visparastākajām zivīm, tā arī ir pagatavots bez garšvielām un tiek uzskatīts par pilnīgi parastu ēdienu. Neskatoties uz atšķirīgo attieksmi pret bruņurupuču gaļu vidusmēra acīs […]

Sastāvdaļas

1. Viens vidējs bruņurupucis, kas nesen noķerts jūrā, jo kādu laiku uz sauszemes dzīvojušo bruņurupuču gaļa zaudē garšu).

2. Puravi - 4 gab.

3. 4 vidēji burkāni.

4. Selerijas kāts.

5. Pāris spuldzes.

6. Ķiploka daiviņa.

7. Var izmantot arī tā saukto pušķo garni – smaržīgu garšaugu buķeti, ko bieži izmanto mērču, sautējumu un zupu gatavošanā.

8. Divas mazas vistas.

9. 300 g neapstrādāta šķiņķa.

Bruņurupuču zupa daudziem asociējas pirmām kārtām ar gardumiem un gardēžiem, kas ir diezgan loģiski, jo vairumā civilizēto valstu bruņurupučus medības ir stingri aizliegtas, savukārt citās tās ir līdzvērtīgas visparastākajām zivīm, tā arī ir pagatavots bez garšvielām un tiek uzskatīts par pilnīgi parastu ēdienu. Neskatoties uz atšķirīgo attieksmi pret bruņurupuču gaļu vidusmēra cilvēka acīs, šis ēdiens ir viens no tiem, ko ne katrs var izmēģināt. Tomēr, ja bruņurupuča gaļa nonāk gardēža rokās, viņam nekavējoties jāizmanto iespēja un jāpagatavo īsts kulinārijas šedevrs! Viens no šiem meistardarbiem ir bruņurupuču zupa, kas ir ļoti populāra Āzijas valstīs, un Japānā tā bija pazīstama jau 17. gadsimtā, kur tai tika piedēvētas dažādas ārstnieciskas īpašības. Sakarā ar bruņurupuču medību aizliegumu, kas delikatesi padara nelegālu, Rietumvalstīs populāra kļuvusi “viltota bruņurupuču zupa”, kas tiek gatavota pēc vienas receptes, bet galvenā sastāvdaļa – bruņurupuču gaļa tiek aizstāta ar teļa gaļas subproduktiem (by- produkti, kas iegūti liemeņa sadalīšanas laikā - ekstremitātes, galva, iekšējie orgāni).

Zināms, ka slavenais franču rakstnieks Aleksandrs Dimā bija liels bruņurupuču zupas cienītājs un savā vārdnīcā krāsaini aprakstīja tās pagatavošanas recepti, kas šim ēdienam dara godu.

Lai pagatavotu īstu bruņurupuču zupu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

Pirmais solis ir sagriezt bruņurupuci. Sākumā tas var šķist sarežģīti, taču, ja ievērosit vienkāršās vadlīnijas, tas izrādīsies ne grūtāk kā vistas nokaušana. Aleksandrs Dimā rakstīja, ka "Bruņurupuča galva ir jānogriež ar vienu sitienu, ar tikko uzasinātu nazi, un gaļa ir jāatstāj asiņot otrādi nākamās 12 stundas." Tālāk ir jāizķidā bruņurupucis, ko arī aprakstīja izcilais rakstnieks.

Saskaņā ar viņa recepti ir nepieciešams atvērt čaumalu, bet tajā pašā laikā saglabāt bruņurupuča ekstremitātes. Kad čaumala ir noņemta un visas bruņurupuča iekšpuses kļūst pieejamas, jums jādodas uz tiešo gaļas sadaļu. Tauki un iekšas tiek noņemti, bet nekādā gadījumā netiek izmesti, tie joprojām ir noderīgi.

Tālāk tiek nogrieztas kājas. No tiem savukārt jāatdala kauli un gaļa, kas garšo pēc teļa filejas un tiek izmantoti arī zupas pagatavošanai. No gaļas atbrīvoto čaumalu sagriež kvadrātos un uzvāra lielā ūdens daudzumā. Ķepas kopā ar kaklu jāblanšē (garšas uzlabošanai jāapstrādā ar verdošu ūdeni), jānotīra un jāizmērcē ūdenī. No mīkstinātā čaumalas ir jāizņem zvīņas un lielie kauli.

Iztīrīto gaļu nosūta uz keramikas trauku un pārlej ar izkātu buljonu, kurā tā tika pagatavota. Pēc tam kaulus sagriež un nosūta uz trauku uz gaļu un ķepām. Tiem pievieno buljonu no čaumalas un baltvīnu pēc garšas. Trauka saturu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot iepriekš minētos dārzeņus un garšvielas. Iznākumam jābūt īstam bruņurupuču buljonam. Bet kā pagatavot pašu zupu?

Bruņurupuču zupai izmanto ne tikai bruņurupuču gaļu, tā nepieciešama tikai buljona pagatavošanai. Cepiet sviestā uz lielas uguns divas nokautas vistas un kubiņos sagrieztu šķiņķi. Pievienojiet cieti un nedaudz vēlāk bruņurupuču buljonu.

Gardēdis dos daudz, lai izmēģinātu kādu eksotisku ēdienu. Bruņurupuču zupa ir viena no tām. Protams, šādu ēdienu gatavo no noteiktiem bruņurupuču gaļas veidiem, taču tas nav atļauts visās valstīs. Dažos štatos bruņurupučus aizsargā jurisdikcija, jo daudzas sugas ir atzītas par apdraudētām.

Garšīgs aizjūras virtuves ēdiens

Īstas bruņurupuču zupas gatavošana ir īsta mākslas un kulinārijas zinātne. Gaļas paviljonā vai lielveikalā bruņurupuču gaļu nenopirksi. Šī delikateses produkta iegūšana ir grūts uzdevums.

Pirms meklējat īstās gardēžu sastāvdaļas, uzziniet, no kuriem bruņurupučiem gatavo zupu. Daudzās ķīniešu virtuves receptēs tiek izmantota grifu un zaļo, kā arī Tālo Austrumu un Kaimanu bruņurupuču gaļas fileja.

Protams, zupu vēlams gatavot no svaigas gaļas. Lai to izdarītu, no ūdens jānoķer bruņurupuči. Kad bruņurupucis noteiktu laiku ir pavadījis sausā zemē, tā gaļa garšos pretīgi un smaržos.

Uz piezīmi! Austrumu valstīs bruņurupuču gaļu garšas un cenu kategorijā salīdzina ar jūras zivīm. Tas pats attiecas uz mikro un makro elementu saturu.

Ja tomēr izdevās atrast galveno sastāvdaļu, tad drīzāk pierakstiet, kā pagatavot bruņurupuču zupu.

Savienojums:

• 0,7 kg bruņurupuču gaļas;
• smalki malta sāls - 2 ½ tējk;
• citronu;
• filtrēts ūdens - 6 ēdamkarotes;
• ¾ tējk Kajennas pipars;
• sviests - 225 g;
• kviešu milti - ½ ēdamkarote;
• sīpola galva;
• šalotes - 1 gab .;
• saldie paprika - 1 gab .;
• 2 gab. nogatavojušies tomāti;
• 3 gab. lauru lapas;
• selerijas kāts - 1 gab .;
• timiāns - ½ tējk;
• 1 st. Vusteršīras mērce;
• sausais šerijs - ½ ēdamkarote;
• ķekars svaigu pētersīļu;
• spalvu sīpoli - pēc garšas;
• vistas olas - 4 gab.

Ēdienu gatavošana:

Uz piezīmi! Sarkanausu bruņurupuču zupu gatavo tieši tādā pašā veidā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gaļa ir jāizvēlas rūpīgi, pretējā gadījumā nekvalitatīvs produkts var ne tikai sabojāt ēdiena garšu, bet arī kaitēt jūsu veselībai.

bruņurupuču zupas recepte

No grāmatām un datorspēlēm daudzi no mums ir uzzinājuši, ka korsāri ēd neparastus gardumus. Bruņurupuču zupa ir viens no pirātu iecienītākajiem ēdieniem. Ja jūs nolemjat pārsteigt savus mājas "laupītājus" ar tik neticamu un tālu no ikdienas ēdienu, vispirms smagi strādājiet, meklējot galveno artefaktu - bruņurupuču gaļu. Un ar pirmā kursa sagatavošanu jums nebūs nekādu problēmu.

Savienojums:

• bruņurupuču gaļa - pēc garšas;
• degustēt vīnu "Madera";
• majorāns;
• baziliks;
• rozmarīns;
• fenhelis;
• salvija;
• timiāns;
• koriandrs;
• piparu maisījums;
• lauru lapas;
• filtrēts ūdens.

Ēdienu gatavošana:

1. Ja nolemjat gatavot ēdienu pēc klasiskās korsāra receptes, jums būs patstāvīgi jānosaka pievienojamo sastāvdaļu daudzums.
2. Vispirms sagatavojiet bruņurupuču gaļu, kā aprakstīts iepriekšējā receptē.
3. Bruņurupuču gaļu blanšē verdošā ūdenī.
4. Bagātīgu buljonu gatavo atsevišķi no liellopa vai teļa gaļas.
5. Ielieciet bruņurupuča gaļu buljonā un vāriet 6-7 stundas.
6. Izvārīto gaļu atdzesē un sagriež porcijās.
7. Buljonu izkāš caur sietu.
8. Pievienojiet vīnu proporcijā 1 glāze uz litru buljona.
9. Mēs izklājam bruņurupuču gaļu, garšvielas.
10. Uzvāra un zupa gatava.

Uz piezīmi! Īsti pirāti garšvielas un garšaugus liek auduma maisiņā, ko iemērc buljonā. Pēc vārīšanas šis maisiņš tiek izmests.

Ja vēlaties izmēģināt kādu eksotisku ēdienu, tad labāk ir apmeklēt austrumu restorānu. Tiesa, bruņurupuču zupa ir īsts gardums, ko parastā ēstuvē ēdienkartē neatradīsi. Bruņurupuču filejas ir ārkārtīgi grūti atrast. To var izdarīt Austrumu valstīs, kur šādi ēdieni nav nekas neparasts. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, lai pagatavotu gardu zupu, nepieciešams svaigs produkts un daudz garšvielu. Labu apetīti!

Bruņurupuču zupa ir tradicionāls kulta ēdiens daudzu Tālo Austrumu (un ne tikai) tautu kulinārijas tradīcijās. Šobrīd bruņurupuču zupa ir iecienīta ne tikai austrumos, tā tiek uzskatīta par ļoti veselīgu gardumu un īstu gardēžu ēdienu.

Kopumā, ja jums nav žēl jauko rāpuļu, mēs izdomāsim, kā pagatavot bruņurupuču zupu.

Lai palaistu garām pirmo noķerto vai zooveikalā nopirkto dzīvnieku, būtu jauki sākt ar to, lai noskaidrotu, kādas bruņurupuču sugas izmanto zupas vārīšanai (mūsdienu sugas ir ap 230). Ir zināmi smagas un pat letālas saindēšanās gadījumi ar dažām sugām. Jāpiebilst, ka purva un Vidusjūras bruņurupuči (kas sastopami Krievijā un Ukrainā) ir iekļauti Sarkanajā grāmatā. Parasti bruņurupuču zupas pagatavošanai izmanto zaļo, kaimanu, grifu un Tālo Austrumu bruņurupuču gaļu. No sarkanausu bruņurupuča gatavo arī zupu.

Bruņurupuču zupa - Austrumu stila recepte

Sastāvdaļas:

• viena bruņurupuča gaļa;
• liesa liellopa gaļa - 250 g;
• sīpols - 1 gab .;
• pētersīļu sakne - 1-2 gab .;
• garšvielas buljonam (lauru lapa, piparu graudi, krustnagliņas);
• aromātiskie augi (baziliks, majorāns, pētersīļi, dilles, rozmarīns);
• svaigi sparģeļi - 150 g;
• saldie sarkanie pipari - 2 gab .;
• karstie kajēnas pipari - 1 gab .;
• Madeira vai šerijs - 200 ml;
• laima vai citrona - 1 gab .;
• ciete - 2 tējkarotes;
• ķiploki - 2-5 krustnagliņas;
• sāls.

Ēdienu gatavošana

Vispirms jums jānogriež bruņurupuča galva un ekstremitātes, jānolej asinis atsevišķā kausā. Uzmanīgi atdaliet karpu no plastrona (čaulas augšējās un apakšējās daļas), zarnas, cenšoties nepieskarties žultspūslim (nolieciet to malā). Izmetiet iekšpuses. Gaļu izņem, rūpīgi noskalo ar tekošu aukstu ūdeni un sagriež mazās šķēlēs. Vāra šķēles sālītā ūdenī 3-4 stundas, kopā ar liellopu gaļu, sagriež kubiņos, periodiski noņemot troksni. Procesa beigās pievienojiet saknes un sīpolus. Noķeram gaļu un izkāšam buljonu. Apvienojiet gaļu un buljonu.

Atsevišķā katliņā ielej vīnu, pievieno garšvielas, vāra 4 minūtes un ļauj brūvēt 15 minūtes.Ieliet katliņā ar zupu. Pievienojiet sparģeļu kātus un papriku, kas sagriezti īsās strēmelītēs. Pagatavojiet 8 minūtes pēc vārīšanās. Blīvumam zupu garšojam ar cieti.

Lej bruņurupuču zupu zupas krūzēs, garšo ar sasmalcinātu ķiploku un asajiem pipariem. Apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Tas vēl nav viss.

Bruņurupuču asinis un žulti sajauc un atšķaida ar stipru, vēlams rīsu degvīnu 1:1, šo brīnišķīgo kokteili pārkaisa ar laima sulu un pasniedz.

Mazāk ekstrēmas austrumu zupas: un patiks arī klasiskās virtuves cienītājiem.