Kā pagatavot sparģeļus: receptes un noderīgi padomi. Sparģeļi: īpašības, jauni sparģeļi, sparģeļu foto, sparģeļu gatavošana, sparģeļu gatavošana, sparģeļu mērces

Sparģeļu augs bieži tiek minēts kulinārijas receptēs. Lai gan ne visi saprot, kas tas ir un kā to var ātri un garšīgi pagatavot, lai augs nezaudētu savas derīgās īpašības un vitamīnus.

Augu īpašības

Pirmās pieminēšanas par sparģeļiem datētas ar Hipokrāta laiku, kurš savos rakstos runāja par to kā par visvērtīgāko augu. Grieķijā to izmantoja kā ārstniecības augu, un Senajā Romā no sparģeļiem gatavoja gardus ēdienus. Šis dārzenis bija pieejams tikai bagātiem cildenas izcelsmes cilvēkiem, bet tagad sparģeļus bieži var atrast jebkurā lielveikalā. Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti tikai daži sparģeļu veidi, savukārt dabiskos apstākļos aug līdz 200 sugām.

Šie augi aug kā krūmi vai kā zāle. Ja sparģeļu dzinumus izmanto kulinārijas ēdienu pagatavošanai, tad dažādus parkus un dārzus nereti rotā krūmāji. Visizplatītākie veidi ir:

• violets;
• zaļš;
• balts;
• pākšaugi;
• sojas;
• jūra

Noderīgas īpašības

Papildus tam, ka sparģeļu dzinumiem ir lieliska garša, šim augam ir arī ārstnieciska iedarbība uz ķermeni, jo tajā ir daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu, tostarp liels daudzums fosfora, dzelzs, kālija, kalcija, magnija, beta karotīna. , un būtiski vitamīni B1, B2, C, A un E.

Sparģeļi jāiekļauj uzturā:

• paaugstināt hemoglobīna līmeni;
• stabilizēt sirdsdarbības ātrumu;
• imūnsistēmas uzlabošana;
• regulēt ūdens-sāls metabolismu.

Pateicoties vitamīniem, tiek stiprināta nervu sistēma, uzlabojas matu stāvoklis, tiek stiprināti asinsvadi.

Kā izvēlēties?

Izvēloties sparģeļus lielveikalā, ir svarīgi pārliecināties, vai augs ir svaigs. Šajā gadījumā jums jāpievērš uzmanība tam, kā izskatās kāti un saknes. Tiem jābūt diezgan elastīgiem, augļiem nevajadzētu būt bojātiem. Kātu krāsai jābūt bagātīgai un dabiskai. Baltie sparģeļi aug no saknes un tiek izņemti no zemes, kamēr tie ir jauni, tāpēc to krāsa ir balta.

Zaļajiem sparģeļiem ir apmēram 20 cm gari kāti.Dažādu krāsu sparģeļiem garšo pēc zaļajiem zirnīšiem. Vārītos baltajos sparģeļos ir mazāk kaloriju nekā zaļajos sparģeļos. 100 gramos balto sparģeļu ir tikai 17 kcal, savukārt zaļajos sparģeļos ir 25 kcal.

Kā sasaldēt stublājus?

Daudzi cilvēki dod priekšroku gatavot svaigus kātus, bet ziemā ir vērts izmantot saldētu produktu. Lai sasaldētu sparģeļus, varat vienkārši ievietot kātiņus saldētavā vai nomizot un pirms laika uzvārīt un pēc tam sasaldēt.

Saldētus sparģeļus pirms gatavošanas nevajadzētu atkausēt, jo garša būs daudz sliktāka un dārzenis vienkārši kļūs drupans. No saldētavas izņemtos kātus iemērc verdošā ūdenī. Dārzeņu gatavošanas laiks parasti ir 15 minūtes.

Kā gatavot?

Pērkot dārzeņus, ir svarīgi izvēlēties jaunu augu, kas vēl nav sācis ziedēt, pretējā gadījumā veca auga ēdiena garša būs daudz sliktāka. Turklāt vecāku sparģeļu pagatavošana prasīs divreiz ilgāku laiku, taču pat pēc vārīšanas kāti paliks izturīgi.

• uz plīts katliņā;
• izmantojot tvaikonis;
• izmantojot lēno plīti.

Bet mikroviļņu krāsns nav pilnībā piemērota dārzeņu gatavošanai, jo galiņi izcepsies ātrāk nekā kāti, tāpēc sparģeļus no mikroviļņu krāsns var izņemt ar vārītiem galiem. Ja ievietojat dubultā katlā, lēnajā plītī vai gatavojat katliņā, tad dzinumu galiņi ir jāpaceļ, lai tie ātri neuzvārās.

Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu ēdienu, jums jāizvēlas kāti bez trūkumiem. Dārzeņi rūpīgi jānomizo ar parasto nazi vai dārzeņu mizotāju un jānomazgā.

Lielveikalos pārdod baltos un zaļos sparģeļus. Dažādu krāsu dārzeņu garša ir vienāda, tikai veselīgo dārzeņu gatavošanas laiks būs atšķirīgs. Baltajiem sparģeļiem jānogriež tikai virspuse. Kamēr zaļajam ir jānotīra dzinuma vidus un apakšējā daļa. Visu veidu augi ir jānogriež pie pamatnes. Sparģeļus vēlams izvēlēties svaigus, bet, ja nav, var izmantot arī saldētus.

Ja dzinumi ir maza izmēra, tos var vārīt bez griešanas. Ja vēlas, stublājus var sagriezt, labāk tos sagriezt vienādos gabalos, lai tie tiktu pagatavoti vienlaikus. Ja stublājus vāra katliņā, izmantojot caurduri, stublājus jānoliek tā, lai ūdens tos tik tikko pārklātu. Tvaika ietekmē stublāju gali paši sasniegs gatavību.

Lai pārliecinātos, ka dārzeņi ir gatavi, stublājus var caurdurt ar zobu bakstāmo vai dakšiņu. Ja zobu bakstāmais iet cauri viegli, nepieciešams izslēgt ūdeni un izņemt dārzeņus no pannas. Pēc vārīšanas kātus nedrīkst atstāt ūdenī, lai tie nekļūtu mīksti un irdeni, jo tādējādi dārzenis kļūs bezgaršīgs. Ja kātus tvaicējat, ieteicams tos apkaisīt ar sāli, lai tas vienmērīgi sadalītos pa visu kātu. Pasniedzot ēdienu, pievieno nedaudz svaiga sviesta, ēdiena garša kļūs bagātīgāka.

Ir dažādi veidi, kā pareizi pagatavot sparģeļu kātus. Lai pagatavotu stublājus, tos ievieto iepriekš sālītā un verdošā ūdenī. Otrajā variantā jāsagatavo auksts ūdens un jāpārlej kātiem, pārliecinoties, ka tie ūdenī paliek tikai puse. Pagatavojiet tos 3 vai 4 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu un turpiniet gatavot, līdz tie ir gatavi.

Lai ēdiena garša būtu bagātīgāka, gatavošanas laikā var pievienot dažādas garšvielas, citronu un pat medu vai cukuru.

Cik ilgi vajadzētu gatavot?

Sparģeļu gatavošanas laiks ir atkarīgs no auga krāsas un brieduma. Zaļos sparģeļus vāra līdz 8 minūtēm, un pēc 3 vai 4 minūtēm kātus var viegli caurdurt ar dakšiņu. Balto sparģeļu pagatavošana prasa ilgāku laiku; pilnīgai pagatavošanai būs nepieciešamas aptuveni 15 minūtes. Ja kāti ir tvaicēti, dārzeņus ir vērts paturēt apmēram piecas minūtes. Lai nodrošinātu vienmērīgāku gatavošanos, pirms gatavošanas stublājus ieteicams sasiet mazos saišķos ar diegu.

Mini šķirnēm pietiek ar stublāju vārīšanu apmēram 2-3 minūtes. Ja nepieciešams vārīt kaltētus sparģeļus, ieteicams tos iepriekš mērcēt 2-3 stundas un pēc tam vārīt 5-6 minūtes. Ja gatavo dārzeņus biezeņu zupai, kātus labāk vārīt ilgāk. Tos vāra ne vairāk kā 20 minūtes, tad kāti būs mīksti un viegli sasmalcināmi blenderī.

Vienkāršas un garšīgas receptes

No sparģeļiem tiek gatavoti daudzi sātīgi un garšīgi ēdieni, kas tajā pašā laikā nebūs pārāk kaloriski. Tāpēc tos var iekļaut ēdienkartē ikvienam, kurš vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, kā arī tiem, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu.

Lai pagatavotu biezeņa zupu, ņem:

• jebkuras krāsas sparģeļi – 600 grami;
• sviests - 100-110 grami;
• piens - 200 ml;
• milti - 180-200 grami;
• dzeltenumi - 2 gab;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Dārzeņus vāra līdz mīkstam apmēram 15 minūtes. Kātus no buljona izņem un caur blenderi sasmalcina. Visas atlikušās sastāvdaļas jāsajauc, lai nepaliktu gabaliņi. Maisījumu sajauc ar dārzeņu biezeni, pārlej ar dārzeņu buljonu un ļauj uzvārīties. Gatavo biezeņzupu pasniedz ar grauzdiņiem vai bekonu.

Lai pagatavotu oriģinālos sparģeļu un tunča salātus, jums būs nepieciešams:

• zaļie sparģeļi - 6-7 dzinumi;
• salātu lapas - 120-150 grami;
• fetas siers - 40-50 grami;
• tomāts - 1-2 gab.;
• tunzivju konservi – 1 kārba;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l.;
• balzamiko etiķis - 1 ēd.k. l.

Sparģeļus vāra 5-7 minūtes, tad sagriež mazos gabaliņos. Sieru un tunci samīca ar dakšiņu, salātu lapas saplēš, tomātu sagriež gredzenos. Visas sastāvdaļas jāsajauc, jāapkaisa ar eļļu, etiķi un jāpasniedz.

Sparģeļus ēd tīrā veidā, īpaši garšīgi tie būs pie gaļas ēdieniem. Šim vienkāršajam ēdienam nav nepieciešama mērce.

Mazie kulinārijas noslēpumi

Lai ēdieni ar sparģeļiem būtu garšīgi un barojoši, Ir vērts ieklausīties kulinārijas ekspertu padomos:

• gatavojot saldētus sparģeļus, tie nekavējoties jāiegremdē verdošā ūdenī;
• baltajiem sparģeļiem noņem virsu, nomizo zaļos asnus, sākot no vidus uz leju;
• dārzeņus jātīra rūpīgāk, pretējā gadījumā gatavošanas laikā tie var garšot rūgti;
• attīrītus dzinumus nogriež pāris centimetrus no dažādām pusēm.

Lai gan sparģeļus diez vai var saukt par smalku ēdienu, ir svarīgi tos pagatavot, ievērojot noteiktu gatavošanas laiku. Lai dārzeņi nepārceptos, gatavošanas laikā izmantojiet taimeri.

Lai iegūtu citu recepti ar sparģeļiem, skatiet šo videoklipu.

Gatavošanas process un laiks norādīts zaļajiem, baltajiem sparģeļiem. Un arī laiks pagatavot kaltētus un saldētus sparģeļus.

Sparģeļi mūsu platuma grādos nav īpaši populārs produkts. Lai gan tas nepavisam nav godīgi. Mazkaloriju, multivitamīnu, viegli apstrādājams un pagatavojams - īsta “dārzeņu karaliene”.
Bet, tā kā šis dārzenis nav zināms visiem, ļaujiet mums sīkāk apsvērt noteikumus, kā ar to rīkoties - kā pareizi mizot un pagatavot šīs delikateses šķirnes.

Kā nomizot zaļos un baltos sparģeļus?

Ir trīs veidu sparģeļi jeb sparģeļi, kā to sauc arī: zaļa, balta un violeta. Tā izmantošana ir ļoti daudzveidīga: zupās, kā piedevu, kā gardēžu dārzeņu ēdienu sastāvdaļu utt.

• labi noskalojiet asnus
• nogriež vai vienkārši nolauž 1-3 cm no apakšējās resnās daļas - mugurkaula
• ar nazi noņemiet plāno plēvi no sparģeļa galvas
• novērtējiet ādas stāvokli uz paša pagona. Ja tas ir pietiekami mīksts, tas nozīmē, ka dārzenis ir jauns un nav nepieciešams to izņemt, jo tur ir tik daudz vitamīnu. Bet, ja pat zaļajā šķirnē jūs saskaraties ar mizu, kas ir diezgan blīva, tā ir jānomizo. Ar šo uzdevumu palīdzēs tikt galā parasts virtuves nazis vai dārzeņu mizotājs.

Baltie sparģeļi ir rupjāki par zaļajiem sparģeļiem, un to kāti gandrīz vienmēr ir jātīra. Tāpat kā iepriekšējā aprakstītajā variantā, jums ir jānogriež raupjās saknes, jānotīra galva un rūpīgi jānomizo pats stumbrs. Noņemiet mizu pareizajā virzienā no asna vidus līdz apakšai līdz parādās sulīga serde.

Šajā procesā galvenais ir nebaidīties nogriezt daudz, jo, ja to neiztīrīsi pietiekami rūpīgi, tad nāksies no jauna nolobīt jau novārītos asnus no raupjās miziņas.

Kā un cik ilgi pagatavot saldētus zaļos un baltos sparģeļus?

Zaļie vai baltie sparģeļi pirms vārīšanas neatkausēt. Garos sparģeļu šķēpus var salauzt vai sagriezt mazos gabaliņos. Lai sagatavotos, rīkojieties šādi:

• ielieciet sparģeļus pannā
• aplej ar aukstu ūdeni, lai ūdens pāris cm pārklātu dzinumus
• sāli ūdeni
• pārklāj pannu ar vāku, lai ūdens ātrāk uzvārās
• pēc vārīšanās vāra 5 minūtes. un nokāš caurdurī

Papildus tradicionālajai gatavošanas iespējai katliņā varat uzvārīt saldētus sparģeļus, izmantojot mikroviļņu krāsni. Lai to izdarītu, sasaldētos dzinumus ievietojiet mikroviļņu krāsnī drošā bļodā vai pannā, pievienojiet ūdeni, lai šķidrums pilnībā pārklātu kātus, un atstājiet uz 5 minūtēm. ar jaudu 800 W.

Kā un cik daudz pagatavot svaigus zaļos un baltos sparģeļus?

Ir divas galvenās pieejas sparģeļu gatavošanas procesam pannā:

• klasiskais
• tautas

Klasiskā pieeja ietver šī dārzeņa vārīšanu stāvus. Tas ir saistīts ar faktu, ka tā dibens ir rupjāks, kā dēļ tai ir nepieciešama augstāka gatavošanas temperatūra, un, gatavojot galvenos dzinumus, smalkās galviņas var pagatavot pat ar tvaiku.

Bet šai gatavošanas metodei jums ir nepieciešama augsta panna. Gatavās nomizotās sparģeļu nūjiņas jāsasien kopā aptuveni 8-10 gabaliņos. Pannā ielej 1 litru ūdens, pievieno pa 1 tējkarotei sāls, cukura un citrona sulas.

Tālāk ievietojiet sparģeļu ķekarus verdošā ūdenī. Zaļo sparģeļu gatavošanas laiks ir ne vairāk kā 5 minūtes, balto - 7 minūtes. Ļoti svarīgs nepārcep dārzenis. Pretējā gadījumā tas kļūs vaļīgs un būs grūti iegūt vēlamo rezultātu gatavajā ēdienā.

Kad sparģeļus izņemat, dīgstus vēlams iegremdēt aukstā ūdenī ar ledu – tā sparģeļi nezaudēs savu krāsu un saglabās vairāk vitamīnu un labvēlīgo elementu.
Tautas veids gatavošanu nosaka iespējamais īpašas augstas pannas trūkums.

Šī metode nav tik pareiza un ideāla šī dārzeņa pagatavošanai, taču ar pareizu pieeju var iegūt arī labu rezultātu. Ja jūsu pannā var ievietot visu kātu garumu, tad notīrītos, sagatavotos pagonus iemērciet verdošā sālsūdenī, kam pievienots cukurs un citronskābe, lai ūdens pilnībā pārklātu produktu.

Cieši aizvērtu vāku pagatavojiet zaļos un baltos sparģeļus attiecīgi 5 un 7 minūtes. Ja jūsu pannas diametrs nav liels, varat sagriezt pagonus vairākās daļās.

Šajā gadījumā gan gatavojot zaļos, gan baltos sparģeļus, vispirms var izņemt augšējos gabalus, kas izcepas daudzkārt ātrāk. Apakšējo daļu vāra līdz gatavs, ko var viegli noteikt ar nazi. Alternatīvi, jūs varat vāra sparģeļus tvaikonis.

Lai to izdarītu, ievietojiet dārzeņus tvaicētāja nodalījumā un pievienojiet sāli. Piepildiet tvaikonis ar ūdeni un tvaicējiet sparģeļus tādā pašā ātrumā kā katliņā.

Līdzīgā veidā jūs varat to izmantot, lai sagatavotos multivarka dubultā katla režīmā. Lai to izdarītu, multivarkā ielej glāzi ūdens un tvaicēšanas nodalījumā ievietojiet sparģeļu dzinumus, tāpat kā tvaicēšanas katlā. Zaļo kātu gatavošanai lēnajā plītī nepieciešams tikpat daudz laika.

Kā un cik ilgi gatavot zaļos un sausos baltos sparģeļus?

Gatavojot kaltētus sparģeļus, tie vispirms ir jāizmērcē. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 200 g sausu zaļo vai balto sparģeļu
• 4 glāzes auksta ūdens

Sparģeļu dzinumus sagriež aptuveni 4 cm garumā, bļodā aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 2 stundām. Tad ņem katliņu, ielej apmēram 4 glāzes ūdens, pievieno sāli, cukuru un, ja vēlas, citrona sulu.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ievieto tajā sparģeļus. Zaļie vai baltie sparģeļi jāvāra 5 minūtes. Sagatavotos dārzeņus nokāš caurdurī.

Tomēr ir vēl viens veids, kā sagatavot žāvētus sparģeļus. Lai to izdarītu, ūdenī ielej 4 glāzes ūdens, pievieno sāli un cukuru un verdošā ūdenī liek sausos sparģeļu dzinumus. Ar šo metodi dārzeņus jāgatavo 30 minūtes.

Kā pagatavot jaunus zaļos sparģeļus?

Jaunie sparģeļi, kā jau teicām, ir praktiski nav nepieciešama rūpīga tīrīšana. Pietiek rūpīgi noskalot un vienkārši nolauzt pamatni.

Gatavošanas metodes atkal būs atkarīgas no tā, vai jums ir augsta panna tās gatavošanai vertikālā stāvoklī. Ja jums tāda nav, tad parasts katliņš derēs.

Jaunie sparģeļi ir garšīgs un sulīgs produkts

Bet, gatavojot zaļos jaunos sparģeļus, ir svarīgi atcerēties, ka ir nepieciešams ļoti īss laika posms - līdz 3 minūtēm. Jaunie dzinumi nezaudēs savu bagātīgi zaļo krāsu, ja pēc to izņemšanas no karstā ūdens tos iegremdēsiet ledus ūdenī.

Kā pagatavot mini sparģeļus?

Mini sparģeļi jau pēc nosaukuma norāda uz tā mazo izmēru salīdzinājumā ar tradicionālajiem dzinumiem. Tās kāts ir plānāks, un tā garums ir daudz īsāks. Galvenā šāda veida sparģeļu īpašība ir to pagatavošanas ātrums – tikai pusotra minūte vārīšanas. Lai gan, ja jūs gatavojaties to cept, tad nav nepieciešams iepriekš pagatavot mini sparģeļus.

Kā jūs saprotat, sparģeļu pagatavošanai jums būs nepieciešams ļoti maz laika. Bet ar gatavo produktu jūs varat pagatavot daudz garšīgu ēdienu.

Video: Kā un cik ilgi gatavot sparģeļus?

Sparģeļi ir viens no agrākajiem svaigajiem dārzeņiem, tā sezona tradicionāli sākas maijā. Tas ir neticami veselīgs un ļoti garšīgs. Iepriekš sparģeļus veda no Eiropas, bet tagad no Āzijas un Latīņamerikas.

Noderīgas īpašības

Sparģeļos ir noderīgas vielas. Piemēram, vitamīni A, B, C, T, K, varš, mangāns, šķiedrvielas, magnijs, karotīns, kumarīns, tiamīns, folijskābe. Un tas nav viss saraksts. Pateicoties šim sastāvam, sparģeļi dod enerģiju, paaugstina garastāvokli un mazina vitamīnu deficīta simptomus.

Tas labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus, regulē asins recēšanu un novērš asins recekļu veidošanos. Un sparģeļos esošais karotīns novērš vēzi.

Sparģeļus īpaši iecienījuši tie, kas vēro savu svaru, jo tas ir zemas kaloritātes produkts, neskatoties uz to vispārējo ieguvumu veselībai.

Vēl viduslaikos tika uzskatīts, ka sparģeļi ir mīlestības produkts, afrodiziaks. Tas aktivizē seksuālo enerģiju, ir stimulējoša iedarbība, labvēlīgi ietekmē vīriešu veselību, kopumā darbojas kā dabisks Viagras analogs. Bet sparģeļi ir noderīgi ne tikai vīriešiem. Indijā viņu sauc par "šatavari", kas nozīmē "simt vīru". Sparģeļi normalizē hormonālo vielmaiņu, palīdz pret neauglību un kalpo kā atjaunojošs līdzeklis sievietēm.

Balts un zaļš

Ir divu veidu sparģeļi: baltie un zaļie. Atšķirība ir tāda, ka baltais aug pazemē, tas neredz saules gaismu, tāpēc tam ir šāda krāsa, tā dzinumi ir maigāki nekā zaļo sparģeļu dzinumi, kas sniedzas pret sauli. Bet zaļie sparģeļi ir bagātāki ar vitamīniem. Lai gan godīgi jāatzīmē, ka abi veidi ir ļoti noderīgi. Tiesa, baltie sparģeļi mūsu valstī nav īpaši izplatīti. Zaļā krāsa ir daudz izplatītāka.

Kulinārijas triki

Ar ko kombinēt

Sparģeļi ir daudzpusīgs dārzenis. Tai nav pārāk spēcīga garša, tāpēc tas var kalpot kā lielisks garnīrs gaļai, piedeva siltajiem ēdieniem un olu kultenim. No tā viņi gatavo lieliskus salātus un pat pīrāgus. Ļoti bieži sparģeļus pasniedz vienkārši vārītus ar gardu krēmīgu mērci. Visbiežāk - holandiešu.

Foto: Shutterstock.com

Holandes mērce

100 g sviesta

sula no pus citrona

sāls, svaigi malti baltie pipari

Sasmalciniet dzeltenumus, sviestu un citrona sulu, pievienojiet sāli un piparus.

Liek ūdens vannā, nepārtraukti puto un vāra uz mazas uguns, līdz sabiezē.

Sparģeļi ar ikriem un krējuma mērci

Foto: Shutterstock.com 5 dzeltenumi

100 g zaļo sparģeļu

2 ēd.k. l. citronu sula

2 ēd.k. l. gī

2 ēd.k. l. sojas mērce

1 ēd.k. l. sarkanie ikri

1. darbība: nomizojiet sparģeļu kātiņa apakšējo daļu.

2. solis. Sagatavo sparģeļus jebkurā veidā: tvaicē, vāra vai apcep.

3. solis. Pagatavo mērci: blenderī sakuļ dzeltenumus, citronu sulu, kausētu sviestu un sojas mērci. Ielej maisījumu katliņā, pievieno maltus baltos piparus, rīvētu svaigu ingvera sakni un vāra ūdens peldē, maisot ar putojamo slotiņu, līdz nedaudz sabiezē. Tas prasīs tikai dažas minūtes.

4. solis. Gatavos sparģeļus pasniedz ar sarkanajiem ikriem un vieglu mērci.

Ceptas olas ar sparģeļiem un balto mērci

3 sparģeļu kāti

2 gabaliņi bekona

Holandes mērce

1 vārīta ola

Eļļa cepšanai

1. solis: nomizojiet un sasmalciniet sparģeļus.

2. solis. Sālītā verdošā ūdenī blanšē sparģeļus.

Solis 3. Atdzesē aukstā ūdenī, tad apcep.

Ir daudz receptes sparģeļu pagatavošanai. Sasmalcināti marinēti dārzeņi lieliski sader ar pamatēdieniem. Pateicoties sparģeļu saturam salātos, ēdiens iegūst maigu pēcgaršu. Tradicionāli sparģeļus gatavo kā atsevišķu uzkodu no žāvētiem sakņu dārzeņiem. Taču bieži vien salātiem pievieno sviestu, burkānus, sēnes un grauzdētas sezama sēklas. Apskatīsim populārās receptes secībā un sniegsim soli pa solim instrukcijas korejiešu uzkodu pagatavošanai.

Sparģeļu derīgās īpašības korejiešu valodā

1. Sparģeļus sauc arī par fuchja, produkts normalizē zarnu trakta darbību un novērš aizcietējumus. Šī īpašība ir saistīta ar lielo šķiedrvielu daudzumu, kas atrodas augļos.
2. Regulāri lietojot uzkodas, stabilizējas sirds muskuļa darbs, uzlabojas asinsrite, paātrinās smadzeņu darbība. Sparģeļi ir ārkārtīgi noderīgi diabēta slimniekiem, jo ​​tie normalizē glikozes līmeni.
3. Labvēlīgās īpašības ietver polinepiesātināto taukskābju, olbaltumvielu un augu šķiedru saturu. Kombinācijā šie savienojumi pozitīvi ietekmē ķermeņa svaru, samazinot holesterīna līmeni.
4. Meitenēm, kurām ir sāpes menstruāciju vai endometriozes laikā, sparģeļi palīdz mazināt diskomfortu. Tajā pašā laikā vīrieši var izvairīties no prostatas un zarnu trakta vēža.
5. Ārsti iesaka ēst sparģeļus cilvēkiem, kuri cieš no lielas matu izkrišanas (matu līnijas atkāpšanās). Dārzenis stiprina folikulus, paātrina limfas asinsriti, baro galvas ādu un veicina paātrinātu matu augšanu.
6. Sojas pupu pusfabrikāts ir bagāts ar kalciju, kas uzlabo kaulu audu, nagu, matu un ādas struktūru. Tajā pašā laikā ienākošās aminoskābes ļauj šūnām veikt ātru atjaunošanos, normalizē epidermas pašattīrīšanos un “iznīcina” tauku aizbāžņus.
7. Sojas produkts izlīdzina sīkās krunciņas, novērš mikroplaisas, baro ādu ar mitrumu. Vairumā gadījumu sparģeļi atjauno ķermeņa sāls, sārmu, skābju un ūdens līdzsvaru un novērš priekšlaicīgu dermas novecošanos.

Svarīgs!
Neskatoties uz nenoliedzamajām priekšrocībām, sparģeļi var izraisīt individuālu neiecietību. Nesteidzieties patērēt gatavo produktu lielās porcijās, vispirms apēdiet 30-50 gramus. un novērtēt ķermeņa reakciju.

Ja mēs runājam par derīguma termiņu, tad sausais fuju var ilgt ilgu laiku, savukārt gatavā uzkoda ilgst 2 dienas.

Korejas sparģeļi: šī žanra klasika

• ķiploki - 4 gab.
• sojas mērce - 85 ml.
• žāvēti sparģeļi - 180-190 gr.
• granulēts cukurs - 15 gr.
• smalks sāls - 12-15 gr.
• galda etiķis 6% (pēc izvēles) - daudzums pēc jūsu ieskatiem
• sīpols - 1 gab.
• garšvielas burkāniem korejiešu valodā - pēc garšas
• augu eļļa (cepšanai) - patiesībā

1. Sparģeļus iemērc aukstā filtrētā ūdenī un atstāj uz 7 stundām. Pēc atvēlētā laika izspiediet šķēles un sagrieziet dārzeņu sloksnēs (4-6 cm garas). Lai uzkoda pasniegšanas laikā izskatītos skaisti, sagriež sparģeļus pa diagonāli (griezums būs redzams).
2. Pēc tam nomizojiet sīpolu, sasmalciniet to un sāciet termisko apstrādi. Cepšanas pannā ielej eļļu un karsē ar maksimālo jaudu. Samaziniet uguni uz degļa un apcepiet sīpolus. Kad dārzenis kļūst zeltaini brūns, izslēdziet plīti.
3. Apvienojiet sojas mērci un etiķi. Ķiplokus izlaiž caur presi. Atsevišķā bļodā ielejiet eļļu no pannas, pievienojiet ķiplokus un ar mērci apkaisiet sasmalcinātos sparģeļus.
4. Pievienojiet apceptus sīpolus, granulētu cukuru un sāli, galda etiķa un sojas mērces maisījumu un korejiešu burkānu garšvielas. Maisiet maisījumu līdz gludai.
5. Ievietojiet uzkodu hermētiskā traukā un atdzesējiet 4 stundas. Ekspozīcijas ilgums tieši ietekmē gala rezultātu. Salāti izrādīsies garšīgāki, ja atstāsiet tos apmēram 6-10 stundas.

Korejas sparģeļi: ātrs veids

• galda etiķis (6-9%) - 55 ml.
• žāvēti sparģeļi - 225 gr.
• dzeramais ūdens - 110 ml.
• burkāni (lieli) - 1 gab.
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• saulespuķu eļļa - 110 ml.
• sāls - pēc garšas
• cukurs - 15 gr.
• sasmalcināti sarkanie pipari - 1-2 šķipsniņas

1. Uzvāra dzeramo ūdeni, pārlej ar kaltētiem sparģeļiem, atstāj uz 1 stundu. Noskalojiet un sasmalciniet burkānus; ja iespējams, izmantojiet rīvi, lai pagatavotu korejiešu burkānu salātus (rombveida).
2. Izmērcētajiem un izspiestajiem sparģeļiem pievienojiet sasmalcināto dārzeņu un izspiediet tur ķiplokus. Samaisiet, pārklājiet trauku ar vāku un ļaujiet nostāvēties pusstundu.
3. Sāciet gatavot marinēšanas maisījumu. Apvienojiet garšvielas ar granulētu cukuru un sāli. Ielejiet etiķa šķīdumu, pārnesiet maisījumu uz kastroli un novietojiet uz plīts.
4. Kad maisījums sāk burbuļot (parādās pirmie burbuļi), izslēdziet degli. Sagatavoto maisījumu pārlej sparģeļiem, ķiplokiem un burkāniem. Novietojiet uzkodu zem spiediena, paturiet 1 stundu 25 grādu temperatūrā, pēc tam pārvietojiet to aukstumā.

Krēmveida sparģeļi

• granulēts cukurs - 20 gr.
• sparģeļi - 475 gr.
• citronu sula - 55 ml.
• sviests - 60 gr.
• sāls - 30 gr.

1. Nomazgājiet sparģeļus, noņemiet raupjus laukumus (apakšējo daļu). Vāra augļus 10 minūtes, pēc tam izslēdziet plīti. Iztukšojiet šķīdumu, kurā tika veikta termiskā apstrāde (tas noderēs mērces pagatavošanai).
2. Izvārītos sparģeļus sadala šķiedrās vai sagriež šķēlēs pa diagonāli (sagriež šķībi). Pannā ielej filtrētu ūdeni, pievieno sāli, saldina (pēc izvēles), pievieno citrona sulu. Pagatavojiet dārzeņu vēl pusstundu.
3. Izkausējiet sviestu ērtā veidā un ielejiet katliņā. Noņemiet novārītos sparģeļus un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pārlieciet uzkodu uz plakaniem šķīvjiem un pārlejiet ar krēmīgo mērci. Pasniedziet sparģeļus ar sagrieztu šķiņķi, sieru un valriekstiem.

• ķiploki - 2 krustnagliņas
• cukurs - 5 gr.
• sāls - 5-10 gr.
• melnais sezams - 10 gr.
• baltais sezams - 5 gr.
• žāvēti sparģeļi - 230-250 gr.
• eļļa (dārzeņu vai olīvu) - patiesībā
• burkāni - 1 gab.
• sasmalcināta paprika - pēc garšas
• garšvielas burkāniem korejiešu valodā - 10 gr.
• ābolu sidra etiķis - 55-60 ml.

1. Sparģeļus aplej ar aukstu dzeramo ūdeni un ļauj ievilkties 5 stundas. Ja iespējams, iemērciet dārzeņus uz nakti. Pēc noteiktā laika izspiediet maisījumu un sagrieziet to gabalos pa diagonāli.
2. Paņemiet rīvi burkānu pagatavošanai korejiešu valodā, izlaidiet nomazgāto dārzeņu. Ja jums nav īpašas ierīces, izmantojiet parasto rīvi.
3. Sasmalcinātus burkānus apvieno ar sasmalcinātiem sparģeļiem, sāli, saldina (pēc izvēles), pievieno garšvielas. Sausā karstā pannā apcep sezama sēklas un pievieno galvenajam maisījumam.
4. Ielejiet etiķa šķīdumu un maksimāli uzkarsējiet augu vai olīveļļu. Kad maisījums sāk burbuļot, pārlej ar sparģeļiem, burkāniem un garšvielām.
5. Vairākas reizes sakratiet trauku, lai nesabojātu saturu. Atstājiet uzkodu aukstumā uz 3-5 stundām, un šajā laikā korejiešu sparģeļi ievilksies un kļūs īpaši garšīgi.

Sparģeļi ar šampinjoniem

• augu eļļa - patiesībā
• šampinjoni - 280 gr.
• žāvēti sparģeļi - 200 gr.
• sīpoli - 1 gab.
• garšvielas korejiešu burkāniem - pēc garšas
• sāls - 10 gr.

1. Sparģeļus aplej ar dzeramo ūdeni un ļauj nostāvēties 3-5 stundas. Kad norādītais laiks ir pagājis, noņemiet dārzeņu un saspiediet to. Sagrieziet šķēlēs pa diagonāli.
2. Šampinjonus noskalo un notīra, sagriež šķēlēs gar kātu. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep sēnes ceturtdaļu stundas.
3. Pēc tam apcep sīpolus, vispirms tos sagriežot pusgredzenos. Atsevišķā traukā noteciniet eļļu, kas palikusi pēc sēņu un sīpolu apcepšanas, un pievienojiet tai sparģeļus.
4. Novietojiet trauku zem preses uz 1 stundu, pēc tam sajauciet ar sēnēm, sīpoliem un sāli. Pārliek hermētiskā traukā un ievieto ledusskapī uz 4 stundām.

Korejas sparģeļiem ir daudz noderīgu īpašību, tāpēc ir svarīgi iemācīties tos pareizi pagatavot. Apsveriet uzkodu receptes ar krējuma mērci, pievienojiet citronu sulu, sēnes, burkānus, sīpolus, iecienītākās garšvielas un ābolu sidra etiķi. Mainiet proporcijas, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm.

Video: Korejas sparģeļu recepte

Zaļie sparģeļi ir diezgan garšīgs un veselīgs produkts. Sparģeļi satur maz kaloriju, tāpēc tie ir lieliski piemēroti cilvēkiem, kuri vēro savu figūru. Zaļo sparģeļu gatavošana neaizņem daudz laika. Atšķirībā no baltajiem sparģeļiem, zaļie sparģeļi nav jāmizo, to miza ir tik maiga, ka tas nav nepieciešams. Vajadzēs tikai nogriezt apakšējos koksnes galus, labi noskalot sparģeļu asnus zem tekoša ūdens, un primāro apstrādi var uzskatīt par pabeigtu.

2 Ja sparģeļi ir svaigi un, viegli nospiežot pirkstu, kātu galos parādās sulas pilieni, iepriekš minēto procedūru varat izlaist, pietiks ar mazgāšanu.

3 Bet, ja dabūji vecus kātus, tad bez dārzeņu mizotāja diez vai iztiksi. Bet pat šajā gadījumā jums nav pilnībā jātīra kāti. Vecie asni parasti pārklāj tikai to apakšējo trešdaļu ar cietu ādu. Ja jums nav dārzeņu mizotāja, nogrieziet to ar asu nazi, cenšoties noķert pēc iespējas plānāku slāni.

4 Ja nolemjat sparģeļus vārīt ūdenī, izvēlieties šim nolūkam ļoti augstu vai ļoti platu pannu. Savāciet apstrādātos kātus ķekarā un sasieniet tos ar elastīgo joslu vai virtuves diegu. Uzvāra ūdeni, pievieno pannā šķipsniņu sāls un cukura un nelielu gabaliņu sviesta.

5 Ievietojiet sparģeļus verdošā ūdenī un nekavējoties izslēdziet degli zem pannas. Pēc 10-15 minūtēm karstā ūdenī sparģeļi sasniegs nepieciešamo gatavības pakāpi, un tos varēs pasniegt, aromatizēti ar īpašu mērci un piedevu.

6 Lai tvaicētu sparģeļus, vienkārši ievietojiet kātiņus tvaika traukā un tvaicējiet tos ne ilgāk kā tās pašas 10–15 minūtes. Ja kāda iemesla dēļ tos pārvārīsit, sparģeļi kļūs ūdeņaini un zaudēs garšu. Šajā gadījumā labākā mērce viņu neglābs.