Kā pagatavot rapanovu: karbonādes, ceptas, ceptas un citas receptes. Rapana - priekšrocību un kaitējuma apraksts ar fotogrāfijām; rapanas gliemeņu gaļas gatavošana derīgās īpašības vīriešiem

Mollusks, ko mēs saucam par "rapanu", parādījās Melnajā jūrā nedaudz vairāk nekā pirms pusgadsimta. Mums pat nebija laika uzzināt, ka dīvainā būtne patiesībā ir sieviete un ir pareizi to saukt par "rapanu".

Ļoti ilgu laiku šos zemūdens gliemežus nevarēja izmantot, tos uzskatīja par nederīgiem plēsējiem, kas aprij mīdijas. Tika izmantoti tikai vēžveidīgo gliemežvāki - tie tika pulēti un glabāti mājās kā jūras suvenīri. Tie, kas mēģināja ēst vēžveidīgos, tika uzskatīti par ekscentriskiem: rapanu bija grūti tīrīt, un sākumā neviens nezināja, kā to pagatavot. Situācija mainījās pēc “dzelzs priekškara” sabrukšanas, un ārzemju braucienos krimas iedzīvotāji uzzināja, ka rietumos rapana- izsmalcināts gardums. Tagad ēdieni no šiem vēžveidīgajiem ir teju katra sevi cienoša restorāna ēdienkartē. Krimā ir vairākas darbnīcas, kurās tiek apstrādāta rapana. Mēs apmeklējām vienu no šiem uzņēmumiem - vienīgo uzņēmumu Ukrainā, kas ražo svaigi saldētu rapanas gaļu.

Nepatīk rapana? Jūs nezināt, kā to pagatavot!

Darbnīcas īpašnieks Jurijs Laguns pirmo reizi izmēģināja rapanas gaļu pirms 20 gadiem, kad dienēja par virsnieku uz karakuģa un devās krastā Grieķijā. "Toreiz man tas ļoti nepatika, bet nez kāpēc uzreiz nodomāju, ka tas ir vienkārši slikti sagatavots," savas pirmās sajūtas atceras toreizējais otrā ranga kapteinis.  — Bērnībā Sevastopolē mēs bieži ķērām garneles, vācām mīdijas un ēdām tās neapstrādātas. Es nezināju, kā pagatavot rapanu, tāpēc nolēmu, ka man tā jāpamēģina neapstrādāta. Dažus noķēru jūrā. Viņš nolauza čaumalu un nomizoja iekšpusi kā kartupeļiem ar nazi. Izmēģināju un izrādījās, ka neko garšīgāku nebiju ēdusi!” Tajā pašā 1994. gadā Jurijs Laguns saņēma atļauju ķert vēžveidīgos un atvēra savu darbnīcu rapanas pārstrādei. Viņš izpētīja daudz zinātniskās literatūras, runāja ar zinātniekiem un 1999. gadā patentēja savu metodi, kā vēžveidīgos pārstrādāt svaigi saldētā gaļā.

"Sākumā neviens negribēja no manis pirkt — sarauca uzacis un aizsūtīja mani prom," stāsta Jurijs. — Beidzot viens no Sevastopoles restorāniem pasūtīja pirmo partiju — piecus kilogramus. Es atnesu viņiem gaļu ap sešiem vakarā, un astoņos saņēmu zvanu: "Steidzami atnesiet vēl 10 kilogramus!" Es jautāju - vai viņi to visu pārdeva? Viņi atbild – nē, paši ēda. Šis bija pirmais nopietnais panākums. Gadu vēlāk mēs jau strādājām ar gandrīz visiem pilsētas restorāniem. Tiesa, konkurenti drīz vien aizvilināja klientus - Jurija Laguna izgudrotā vēžveidīgo apstrādes metode rada kvalitatīvu produktu, taču arī tas maksā ievērojami dārgāk.

Garšīgi, bet dārgi

Gliemenes tiek nozvejotas uz laivām un zvejas kuģiem Tarkhankut raga apgabalā. Ūdenslīdēji ienirst dibenā ar speciālu tīklu ar pludiņu un savāc jūras “gliemežus” 12 līdz 24 metru dziļumā. Tad viņi tiek nogādāti Sevastopolē. Jurija Lagunas uzņēmuma darbnīca sastāv no vairākām telpām bijušās zivju audzētavas teritorijā. Gliemenes apstrāde sākas pie griešanas galda. Rapanas tiek izņemtas no “mājām”, izmantojot īpašu āķi-nazi. Tas ir smags darbs, kas prasa īpašu apmācību, tāpēc pirmajā darbnīcā strādā tikai vīrieši. Tad rapana nonāk blakus istabā: tur sievietes ar parastu nazi atdala ēdamo kājas muskuli no iekšām un filmē. Lielākajā daļā uzņēmumu ar to beidzas gaļas tīrīšana. Uzņēmumā Laguna “kakls” ir atdalīts no kājas - tā ir rapanas gaļas mīkstākā daļa - delikatese gardumā. Pēc tam iegūtais produkts tiek nosūtīts uz pēdējo attīrīšanas posmu - tā ir Laguna know-how. “Tehnoloģijas brīnums” ir līdzīgs vecai padomju veļasmašīnai: tajā tiek iemesti rapana gabaliņi, pievienots nedaudz ūdens un iedarbināts kā milzīgs blenderis. Gliemenes tiek sakultas, un pēc pāris minūtēm no tām sāk izdalīties melnas gļotas. "Šajā posmā no rapanas tiek noņemtas visas tās dzīvībai svarīgās aktivitātes paliekas," savā noslēpumā dalās Jurijs Laguns. — Šeit mēs zaudējam gandrīz pusi no produkta svara. Ja citiem no moluska dzīvmasas palikuši 25%, tad man kādi 15%. Protams, 90% rapanu, ko redzat veikalos, šo posmu neiztur. Neviens šeit nedzenās pēc kvalitātes – visiem vajag naudu. Līdz ar to produkts maksā nevis 110 grivnas, kā manējais, bet aptuveni 60 - bet tam ir rūgta pēcgarša. Gandrīz 20 gadus vēžveidīgo apstrāde ir palikusi Jurija Lagunas hobijs. Uzņēmējs sezonā (ilgst no maija līdz oktobrim) saražo no 3 līdz 9 tonnām gaļas un rapanu kakliņu: tik nelieli ražošanas apjomi peļņu gandrīz nenes.

No kurienes Melnajā jūrā radās rapana?

Rapans ilgu laiku dzīvoja tikai Klusajā okeānā, pie Japānas krastiem. Tie izplatījās visā pasaulē, attīstoties navigācijai, kad metāla apšuvumu sāka izmantot kuģu būvē. Piestiprinoties kuģu dibenam, rapana “ceļoja” un sasniedza Melno jūru. Mollusks ieradās Krimā ar padomju torpēdu laivām, kuras tika pārvestas uz Novorosijsku. Melnajā jūrā rapanas populācija pāris gadu desmitu laikā ir izaugusi līdz milzīgiem izmēriem. Izrādījās, ka mūsu apkārtnē šim zemūdens gliemežam nav dabisko ienaidnieku.

Ražošana bez atkritumiem

Izmanto arī Rapana čaulas. Lielākos un skaistākos nopērk suvenīru tirgotāji. Tie ir pulēti, lakoti un pārdoti atsevišķi vai izmantoti dažādos sastāvos. Bet lielākā daļa rapanas “māju” vispār netiek izmantotas suvenīriem. Tos samaļ miltos un pievieno putnu un dzīvnieku barībai. Kilograms šīs piedevas maksā 6-8 grivnas. Dzīvnieki, kas baroti ar šādu minerālvielu un vitamīnu piedevu, slimo retāk, un to gaļa satur mazāk holesterīna. Vistas dēj olas biežāk, un to olas saplīst 3-4 reizes retāk.

Barojošs un veselīgs

Rapanas gaļa garšo kā kaut kas starp marinētām sēnēm un kalmāriem. Olbaltumvielu saturs ir divreiz lielāks nekā dzīvnieku gaļā, un tajā ir daudz joda un fluora. Vienkāršākais veids, kā pagatavot rapanu, ir to nevārīt vispār, bet ēst neapstrādātu! Ja baidāties ēst jēlu gaļu, iemetiet gliemju verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm. Vienkārši nepārklājiet to, pretējā gadījumā rapana kļūs cieta, piemēram, apavu zole.

Rapan recepte (video)

Rapan ir liels un ļoti skaists gliemezis, kas dzīvo Melnajā jūrā. Tās gliemežvāku var lēti iegādāties jebkurā kūrortpilsētā vai pat atrast jūras krastā, atnest mājās kā atvaļinājuma suvenīru vai uzdāvināt draugiem.

Parasti rapans ir saistīts ar Melno jūru. Tikmēr daži cilvēki zina, ka šis molusks ir ilggadējs Tālo Austrumu jūru iedzīvotājs un parādījās Melnajā jūrā nedaudz vairāk nekā pirms 60 gadiem.

Transporta līdzeklis bija kuģis, kas bija piestājis vienā no Klusā okeāna ostām. Olu sajūgs, ko rapanas mātīte pielīmējusi kuģa dibenā, droši izdzīvoja desmitiem tūkstošu kilometru garā ceļojumā un nokļuva Melnajā jūrā netālu no Novorosijskas. Šeit kāpuri izšķīlās no olām, un pēc kāda laika Melnās jūras ūdeņos tika atklāti jauni iemītnieki.

Dzīves apstākļi Melnajā jūrā rapanai izrādījās visai labvēlīgi: piemērots ūdens sāļums, pietiekams barības daudzums. Rapan ir nepretenciozs, tas ir piemērots gan smilšainai augsnei, gan akmeņiem. Rapana kāpuri kādu laiku pēc dzimšanas peld ūdenī un barojas ar planktonu. Tādējādi viņiem ir iespēja pietiekami ātri pārvietoties, apdzīvojot jaunas telpas. Kad kāpuri aug, tie veido un iegūst čaumalu. Pēc noteiktā laika tie nogrimst apakšā. Pa šo laiku tie jau izskatās kā pieauguši rapana, bet turpina augt. Rapanas čaula augs kopā ar molusku.

Rapans ir plēsīgi jūras mīkstmieši.

Vēl viens rapanas straujās izplatības faktors bija jūras zvaigznes neesamība Melnajā jūrā - rapanas dabiskie ienaidnieki, kuriem ūdens jūrā nav pietiekami sāļš. Ēdot rapanu, jūras zvaigzne regulē tās skaitu. Nepastāvot tik nopietnam briesmām kā Tālo Austrumu jūrās, rapans ātri izplatījās un kļuva par reālu draudu mazajiem Melnās jūras iemītniekiem: austerēm, ķemmīšgliemēm, mīdijām.

Rapan ir plēsējs, tam ir cieta mēle, kas pārklāta ar zobiem (radula). Strādājot ar to kā ar urbi, viņš upura čaulā izveido caurumu un ievada šajā caurumā savu indi, paralizējot molusku, pēc tam to izsūcot. Krastā var atrast tukšas čaulas ar kārtīgām bedrēm. Sauszemes zirneklis ar savu upuri tiek galā aptuveni tādā pašā veidā.

Neviens jūras iemītnieks, izņemot rapanu, nebarojas ar rapanu, tāpēc to skaits nepārtraukti pieaug. Viņiem nav ienaidnieku, tie sasniedz daudz lielākus izmērus nekā viņu Tālo Austrumu senči, un Melnajā jūrā jau ir praktiski iznīcinājuši austeres un ķemmīšgliemenes. Strauji samazinās jūras gurķu un gliemeņu skaits. Mīdiju iznīcināšanai ir vēl vienas bēdīgas sekas – ūdens kvalitātes pasliktināšanās jūrā. Galu galā, mīdijas, izlaižot ūdeni caur sevi, to attīra, darbojoties kā dabiski filtri, un to skaita samazināšanās noved pie tā, ka ūdens jūrā kļūst netīrāks.

Rapana ir ne tikai ēdama, bet pat tiek uzskatīta par delikatesi. Tomēr to daudzums, ko cilvēki nozvejo savām vajadzībām, nav pietiekams, lai mazinātu problēmu. Tāpēc situācija turpina pasliktināties.

Rapana (lat. Rapana) ir plēsīgo vēderkāju ģints, kas pieder pie muricīdu dzimtas. Tie ir lielākie moluski Melnajā jūrā. Rapanas “dzimtās zemes” ir Dzeltenā, Japānas un Austrumķīnas jūra. Tālo Austrumu rapana čaumalas garums ir 185–190 mm. Šis mīkstmieši galvenokārt barojas ar austerēm, izmantojot savu muskuļoto kāju, atverot upura čaumalas. Japānas jūrā rapanu vienmēr var redzēt austeru krastos, no kurienes tā aiziet tikai vairošanās sezonā. Krievijas ūdeņos Tālajos Austrumos rapana ir sastopama tikai dienvidu reģionos un tur lielas problēmas nerada, jo to skaitu dabiskajā vidē regulē plēsīgās zivis un jūras zvaigznes, kas ēd vēžveidīgos. Rapana tika nogādāta Melnajā jūrā 20. gadsimta vidū no Dienvidprimorijas uz kuģu dibeniem olu sajūgu veidā un apmetās visā piekrastē. Melnās jūras rapana čaumalas augstums ir 12-13 cm un platums 8 cm. Rapanas apmetnes koncentrējas piekrastes zonās 5 līdz 40 m dziļumā, uz dubļainām, smilšainām un smilšainām-akmeņainām augsnēm un gliemežvāku iežiem. Ļoti bieži jaunā rapana ir atrodama pašā ūdens virsmā. Ziemai un vētras laikā rapana ierok smiltīs. Rapana ir sastopama arī Azovas jūrā, tā ir mazāka par Melno jūru, tās čaulas garums nepārsniedz 9 cm.

Struktūra

Rapana ir ar biezu sienu, izturīgu apvalku ar zemu pakāpienu izliekumu un ievērojami paplašinātu pēdējo virpu, kas paredzēta iekšējo orgānu un mīkstā ķermeņa aizsardzībai no ārējās vides iedarbības. Uz čaumalas veidojas bumbuļi un muguriņas, kas atrodas uz pleca un visspēcīgākajām spirālveida ribām. Spirālveida izciļņu un rievu maiņa uz korpusa ārējā slāņa veido viļņotu atvēruma malu. Mutes iekšējai virsmai, kas nokrāsota oranžsarkanā krāsā, ir spirālveida rievojums, kas atspoguļo čaulas ārpuses skulptūru. Apvalks pie mutes ir aizvērts ar ādas vāku, pasargājot iekšpusi no plēsējiem. Korpusa ārējā virsma ir nokrāsota pelēkbēšos un brūnos toņos ar tumšām svītrām un plankumiem, kas ir skaidri redzams jauniem indivīdiem, vecākiem aizaugot. Rapanas apvalks sastāv no diviem slāņiem: ārējā prizmatiskā un iekšējā, kas sastāv no amorfā kalcija karbonāta jeb slāņveida. Korpusa iekšējā virsma ir pārklāta ar biezu oranžsarkanas perlamutra slāni. Čaulas augšana neapstājas visā mīkstmiešu dzīves laikā, dažreiz palēninās, dažreiz pastiprinās.

Pavairošana

divmāju mīkstmieši. Nav acīmredzamu ārēju atšķirību starp vīriešiem un sievietēm. Pārošanai rapana pulcējas blīvās grupās, kurās ir vairāki desmiti abu dzimumu īpatņu. Mātītes pēc apaugļošanas dēj olas iegarenās kapsulās ar cietu dzeltenu čaumalu, kuras piestiprina pie dažādiem priekšmetiem, akmeņiem zem ūdens spilgtas otas veidā. Pēc noteikta laika no olām iznirst veliger kāpuri, kas ar skropstu palīdzību brīvi peld ūdenī un barojas ar planktonu. Pēc dažām nedēļām kāpuri iegūst čaumalu un nosēžas apakšā, pakāpeniski pārvēršoties par pilnvērtīgu mīkstmiešu. Indivīdi piekopj zemāko dzīvesveidu.
Rapana ir plēsīgs dzīvnieks, kas barojas ar gliemenēm, tostarp austerēm un mīdijām. Jauni īpatņi divvāku gliemežvākos urbj caurumus ar mēles urbi, kas pārklāti ar zobiem, un pieaugušie atver čaumalas ar muskuļotu kāju, ielaižot iekšā indi, pēc tam ēd atvērtos mīkstmiešus. Rapanas izplatībai NVS dienvidu jūrās ir traģiskas sekas. Pašlaik Melnajā jūrā rapanu skaita pieauguma dēļ citu molusku sugu skaits ir samazinājies gandrīz 2 reizes, nekā tika reģistrēts pirms 30-50 gadiem. Gandrīz neviens no dzīvniekiem neēd pieaugušo rapanu, tikai mazuļus līdz 3 cm, un tas veicina šo mīkstmiešu ātru pavairošanu. Mollusks, ko mēs saucam par "rapanu", parādījās Melnajā jūrā nedaudz vairāk nekā pirms pusgadsimta. Mums pat nebija laika uzzināt, ka dīvainā būtne patiesībā ir sieviete un ir pareizi to saukt par "rapanu".

Ļoti ilgu laiku šos zemūdens gliemežus nevarēja izmantot, tos uzskatīja par nederīgiem plēsējiem, kas aprij mīdijas. Tika izmantoti tikai vēžveidīgo gliemežvāki - tie tika pulēti un glabāti mājās kā jūras suvenīri. Tie, kas mēģināja ēst vēžveidīgos, tika uzskatīti par ekscentriskiem: rapanu bija grūti tīrīt, un sākumā neviens nezināja, kā to pagatavot. Situācija mainījās pēc “dzelzs priekškara” sabrukšanas, un ārzemju braucienos krimas iedzīvotāji uzzināja, ka rietumos rapana- izsmalcināts gardums. Tagad ēdieni no šiem vēžveidīgajiem ir teju katra sevi cienoša restorāna ēdienkartē. Krimā ir vairākas darbnīcas, kurās tiek apstrādāta rapana. Mēs apmeklējām vienu no šiem uzņēmumiem - vienīgo uzņēmumu Ukrainā, kas ražo svaigi saldētu rapanas gaļu.

Nepatīk rapana? Jūs nezināt, kā to pagatavot!

Darbnīcas īpašnieks Jurijs Laguns pirmo reizi izmēģināja rapanas gaļu pirms 20 gadiem, kad dienēja par virsnieku uz karakuģa un devās krastā Grieķijā. "Toreiz man tas ļoti nepatika, bet nez kāpēc uzreiz nodomāju, ka tas ir vienkārši slikti sagatavots," savas pirmās sajūtas atceras toreizējais otrā ranga kapteinis.  — Bērnībā Sevastopolē mēs bieži ķērām garneles, vācām mīdijas un ēdām tās neapstrādātas. Es nezināju, kā pagatavot rapanu, tāpēc nolēmu, ka man tā jāpamēģina neapstrādāta. Dažus noķēru jūrā. Viņš nolauza čaumalu un nomizoja iekšpusi kā kartupeļiem ar nazi. Izmēģināju un izrādījās, ka neko garšīgāku nebiju ēdusi!” Tajā pašā 1994. gadā Jurijs Laguns saņēma atļauju ķert vēžveidīgos un atvēra savu darbnīcu rapanas pārstrādei. Viņš izpētīja daudz zinātniskās literatūras, runāja ar zinātniekiem un 1999. gadā patentēja savu metodi, kā vēžveidīgos pārstrādāt svaigi saldētā gaļā.

"Sākumā neviens negribēja no manis pirkt — sarauca uzacis un aizsūtīja mani prom," stāsta Jurijs. — Beidzot viens no Sevastopoles restorāniem pasūtīja pirmo partiju — piecus kilogramus. Es atnesu viņiem gaļu ap sešiem vakarā, un astoņos saņēmu zvanu: "Steidzami atnesiet vēl 10 kilogramus!" Es jautāju - vai viņi to visu pārdeva? Viņi atbild – nē, paši ēda. Šis bija pirmais nopietnais panākums. Gadu vēlāk mēs jau strādājām ar gandrīz visiem pilsētas restorāniem. Tiesa, konkurenti drīz vien aizvilināja klientus - Jurija Laguna izgudrotā vēžveidīgo apstrādes metode rada kvalitatīvu produktu, taču arī tas maksā ievērojami dārgāk.

Garšīgi, bet dārgi

Gliemenes tiek nozvejotas uz laivām un zvejas kuģiem Tarkhankut raga apgabalā. Ūdenslīdēji ienirst dibenā ar speciālu tīklu ar pludiņu un savāc jūras “gliemežus” 12 līdz 24 metru dziļumā. Tad viņi tiek nogādāti Sevastopolē. Jurija Lagunas uzņēmuma darbnīca sastāv no vairākām telpām bijušās zivju audzētavas teritorijā. Gliemenes apstrāde sākas pie griešanas galda. Rapanas tiek izņemtas no “mājām”, izmantojot īpašu āķi-nazi. Tas ir smags darbs, kas prasa īpašu apmācību, tāpēc pirmajā darbnīcā strādā tikai vīrieši. Tad rapana nonāk blakus istabā: tur sievietes ar parastu nazi atdala ēdamo kājas muskuli no iekšām un filmē. Lielākajā daļā uzņēmumu ar to beidzas gaļas tīrīšana. Uzņēmumā Laguna “kakls” ir atdalīts no kājas - tā ir rapanas gaļas mīkstākā daļa - delikatese gardumā. Pēc tam iegūtais produkts tiek nosūtīts uz pēdējo attīrīšanas posmu - tā ir Laguna know-how. “Tehnoloģijas brīnums” ir līdzīgs vecai padomju veļasmašīnai: tajā tiek iemesti rapana gabaliņi, pievienots nedaudz ūdens un iedarbināts kā milzīgs blenderis. Gliemenes tiek sakultas, un pēc pāris minūtēm no tām sāk izdalīties melnas gļotas. "Šajā posmā no rapanas tiek noņemtas visas tās dzīvībai svarīgās aktivitātes paliekas," savā noslēpumā dalās Jurijs Laguns. — Šeit mēs zaudējam gandrīz pusi no produkta svara. Ja citiem no moluska dzīvmasas palikuši 25%, tad man kādi 15%. Protams, 90% rapanu, ko redzat veikalos, šo posmu neiztur. Neviens šeit nedzenās pēc kvalitātes – visiem vajag naudu. Līdz ar to produkts maksā nevis 110 grivnas, kā manējais, bet aptuveni 60 - bet tam ir rūgta pēcgarša. Gandrīz 20 gadus vēžveidīgo apstrāde ir palikusi Jurija Lagunas hobijs. Uzņēmējs sezonā (ilgst no maija līdz oktobrim) saražo no 3 līdz 9 tonnām gaļas un rapanu kakliņu: tik nelieli ražošanas apjomi peļņu gandrīz nenes.

No kurienes Melnajā jūrā radās rapana?

Rapans ilgu laiku dzīvoja tikai Klusajā okeānā, pie Japānas krastiem. Tie izplatījās visā pasaulē, attīstoties navigācijai, kad metāla apšuvumu sāka izmantot kuģu būvē. Piestiprinoties kuģu dibenam, rapana “ceļoja” un sasniedza Melno jūru. Mollusks ieradās Krimā ar padomju torpēdu laivām, kuras tika pārvestas uz Novorosijsku. Melnajā jūrā rapanas populācija pāris gadu desmitu laikā ir izaugusi līdz milzīgiem izmēriem. Izrādījās, ka mūsu apkārtnē šim zemūdens gliemežam nav dabisko ienaidnieku.

Ražošana bez atkritumiem

Izmanto arī Rapana čaulas. Lielākos un skaistākos nopērk suvenīru tirgotāji. Tie ir pulēti, lakoti un pārdoti atsevišķi vai izmantoti dažādos sastāvos. Bet lielākā daļa rapanas “māju” vispār netiek izmantotas suvenīriem. Tos samaļ miltos un pievieno putnu un dzīvnieku barībai. Kilograms šīs piedevas maksā 6-8 grivnas. Dzīvnieki, kas baroti ar šādu minerālvielu un vitamīnu piedevu, slimo retāk, un to gaļa satur mazāk holesterīna. Vistas dēj olas biežāk, un to olas saplīst 3-4 reizes retāk.

Barojošs un veselīgs

Rapanas gaļa garšo kā kaut kas starp marinētām sēnēm un kalmāriem. Olbaltumvielu saturs ir divreiz lielāks nekā dzīvnieku gaļā, un tajā ir daudz joda un fluora. Vienkāršākais veids, kā pagatavot rapanu, ir to nevārīt vispār, bet ēst neapstrādātu! Ja baidāties ēst jēlu gaļu, iemetiet gliemju verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm. Vienkārši nepārklājiet to, pretējā gadījumā rapana kļūs cieta, piemēram, apavu zole.

Rapan recepte (video)

Ja kāds nezina rapanu - kas tas ir, viņam jāaizpilda šī nepieņemamā plaisa, jāapgūst pamatinformācija par eksotisko produktu un jānovērtē tā unikālās un neatkārtojamās īpašības. Jūras velšu cienītājiem jaunais produkts būs pēc garšas un kļūs par iecienītu gardumu.

Kas ir rapanas un kā tās izskatās?

Rapanu – kas tā ir – varēs saprast, pētot mīkstmiešus, kas dzīvo Melnajā jūrā, Klusajā vai Indijas okeānā.

1. Rapāni ir plēsīgo mīkstmiešu vēderkāji, kas barojas ar austerēm un mīdijām, kam ir iespaidīga izskata apvalks, kura garums sasniedz 15 cm, un tos bieži izmanto kā suvenīru.
2. Apvalkam ir pelēcīgi brūnas krāsas spirālveida ribas ar aksiāliem sabiezinājumiem.
3. Rapanas gaļa ir blīva, ar bagātīgu garšu un aromātu, kas visspilgtāk atklājas cepšanas vai cepšanas laikā.

Rapana - ieguvumi un kaitējums

Rapana, kuras priekšrocības ir daudz augstākas nekā citiem vēžveidīgajiem, ir vērtīgs produkts, kas, pareizi patērējot, kļūs par lauvas tiesu olbaltumvielu un būtisko elementu avotu.

1. Lielais olbaltumvielu saturs ar minimālu tauku saturu vēžveidīgo gaļā padara to par neaizstājamu diētiskā uzturā, veģetāriešu uzturā un ēdienkartē badošanās laikā, nodrošinot kvalitatīvu organisma piesātinājumu.
2. Jūras velšu gaļa satur visvērtīgākās aminoskābes, kas ir atbildīgas par organismam nepieciešamo olbaltumvielu sintēzi, smadzeņu darbību, vitamīnu uzsūkšanos organismā un nepieciešamas šūnu apgādāšanai ar skābekli.
3. Rapana ir bagāta ar vitamīniem, kalciju, dzelzi un citiem elementiem, kas ir nenovērtējami organismam un tā vienmērīgai darbībai.
4. Pat ar visām priekšrocībām vēžveidīgos nevajadzētu ēst, ja jums ir jūras velšu nepanesamība vai alerģija.

Kā izvilkt rapanu no čaumalas?

Nepietiek, lai kļūtu par vērtīgu jūras velšu īpašnieku. Ir jāizdomā, kā izņemt rapanu no čaumalas, lai saglabātu vēžveidīgo gaļas garšu un vērtību. Ir vairāki veidi, kā tīrīt rapanu.

Kā pagatavot rapanu?

Rapana, kuras receptes galvenokārt atšķiras ar termiskās apstrādes metodi, ar pareizo pieeju šim jautājumam kļūs par īstu kulinārijas delikatesi.

1. Bieži vien vēžveidīgo gaļu apcep pannā, pēc vēlēšanās pievienojot sīpolus un ķiplokus.
2. Rapana krēmīgā mērcē ir neticami garšīga. Tos var sautēt vienu pašu vai pievienojot citas jūras veltes.
3. Gliemenes var vienkārši vārīt ūdenī vai pievienojot sīpolus un garšvielas, un pēc tam izmantot salātu, gardēžu uzkodu vai kodināšanas pagatavošanai.
4. Ēdieni, kas gatavoti no uz grila gatavota rapana, vienmēr ir garšīgi. Apbrūnināta vēžveidīgo gaļa ar dūmu aromātu ir izsmalcināts gardums, ko var baudīt ar mērci, vienkārši ar svaigiem dārzeņiem vai baltvīnu.
5. Rapanu pievieno visu veidu salātiem, ar tiem gatavo plovu, zupas un sautējumus.

Cepta rapana ar sīpoliem - recepte

Visgaršīgākās ir rapanas, kuru receptēs nepieciešama īslaicīga cepšana. Lietojot saldētu vēžveidīgo gaļu, kas jau ir termiski apstrādāta un kļuvusi cieta, cepšanas laiks jāpalielina līdz 15-20 minūtēm vai līdz tā kļūst mīksta un iegūst izcilu garšu. Šādā gadījumā pannā vajadzēs pievienot nedaudz baltvīna vai ūdens.

Sastāvdaļas:

• rapana - 200 g;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls, pipari, pētersīļi, sviests, citrons.

Sagatavošana

1. Saspiestu ķiploku apcep eļļā un izmet.
2. Pievieno sīpolu un apcep līdz mīkstam.
3. Atsevišķi apbrūniniet rapanu 2-3 minūtes un pārnesiet uz sīpoliem.
4. Cepto rapanu ar sīpoliem apcep vēl 2-4 minūtes atkarībā no izmēra, pasniedz ar pētersīļiem un citrona daiviņām.

Rapana krēmīgā mērcē

Rapanas gatavošanu mājās var veikt mērcē, kas pagatavota no krējuma. Nebūtu nepareizi iekļaut sīpolus, ar kuriem var pievienot nedaudz ķiploku. Šajā gadījumā ēdienu gatavo ar gliemeņu gaļu, kas vēl vairāk bagātinās tās īpašības un padarīs to pēc iespējas bagātīgāku un aromātiskāku.

Sastāvdaļas:

• rapana un mīdijas – katra pa 250 g;
• krējums - 250 ml;
• sīpoli - 2 gab.;
• zivju buljons - 50 ml;
• siers - 100 g;
• sāls, pipari, zaļumi, eļļa.

Sagatavošana

1. Eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu, līdz tas ir mīksts.
2. Pievieno gabaliņos sagrieztu rapanu un notīrītas mīdijas un karsē pāris minūtes.
3. Ielejiet krējumu un zivju buljonu un pievienojiet mērci pēc garšas.
4. Vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes, tad pārkaisa ar sieru, zaļumiem un pasniedz.

Kā pagatavot rapanovu?

Kad ir pieejama rapana, uzzinājis, kas tas ir, pamēģinājis to cept vai sautēt mērcē, atliek vien izdomāt, kā vēžveidīgos izvārīt. Šādu gaļu var izmantot, lai pievienotu visu veidu salātiem, uzkodām, izmantotu tālākai kodināšanai vai saglabātu turpmākai lietošanai, tālāk sasaldējot. Lai iegūtu izsmalcinātākas īpašības, rapanu var vārīt baltvīnā vai buljonā.

Sastāvdaļas:

• rapana - cik daudz ir pieejams;
• ūdens, sāls.

Sagatavošana

1. Gliemenes gaļu rūpīgi nomazgā, notīra no tumšiem nosēdumiem un liek pannā.
2. Pievienojiet ļoti maz ūdens, lai tas tik tikko pārklātu saturu.
3. Ja vēlaties, pievienojiet jūras veltēm sāli pēc garšas.
4. Pēc vārīšanas vēžveidīgo gaļu turiet uz uguns tikai pāris minūtes.
5. Vārītu rapanu liek caurdurī.

Rapan karbonādes

Rapana, cepta karbonādes veidā, kļūs par īstu kulinārijas delikatesi restorāna līmenī. Gliemenes gaļa ir jāsagriež gareniski, jāatloka un pēc tam jāsakauj zem pārtikas plēves gabala, pieliekot minimālu piepūli. Gaļu nav ieteicams sālīt uzreiz, bet sāli pievienot tikai mīklai kopā ar miltiem.

Sastāvdaļas:

• rapana - 500 g;
• sausais baltvīns - 3 ēdamk. karotes;
• gāzēts ūdens - 300 ml;
• milti - 120 g;
• sāls, pipari, eļļa, citrons, zaļumi.

Sagatavošana

1. Rapanovu mazgā, sagriež un rūpīgi sasit zem plēves.
2. Pārlej vēžveidīgo gaļu ar vīnu un atstāj uz brīdi.
3. Miltiem pievieno sāli un piparus un pēc tam ūdeni, līdz mīkla sasniedz bieza skābā krējuma konsistenci.
4. Iemērciet rapanu mīklā, pēc tam ielieciet to karstā eļļā un apcepiet no abām pusēm pāris minūtes.
5. Pasniedziet zeltainas karbonādes ar citrona šķēlītēm, pārkaisītas ar zaļumiem.

Rapan salāti

Rapanas pagatavošanas recepte salātu veidā ieinteresēs veselīga uztura, vieglu un diētisku ēdienu piekritējus. Pirms pievienošanas uzkodai vēžveidīgo gaļu var izvārīt, bet daudz interesantāk ēdiens garšos ar ceptām jūras veltēm. Lai iegūtu garšu, eļļai varat pievienot ķiplokus.

Sastāvdaļas:

• rapana - 400 g;
• tomāti un gurķi - katrs 200 g;
• saldie pipari - 150 g;
• sīpols - 80 g;
• olīvas – 8 gab.;
• sāls, pipari, citronu sula, zaļumi.

Sagatavošana

1. Rapanu sagriež strēmelītēs, apcep karstā eļļā ne ilgāk kā trīs minūtes, cepšanas beigās pievienojot sāli un piparus.
2. Sasmalciniet gatavos tomātus, gurķus, sīpolus un saldos papriku.
3. Sajauc dārzeņus salātu bļodā ar ceptu rapānu.
4. Pievienojiet sasmalcinātas olīvas, zaļumus, olīveļļu un sāli un piparus pēc garšas.
5. Samaisiet un pasniedziet uzreiz, ieliekot salātu bļodā.

Rapan šašliks - recepte

Šašliku kebabs no rapanas ir labs tikai karstuma karstumā, karsts. Uz uguns cepta vēžveidīgo gaļa, atdzisusi, zaudē savu maigumu un kļūst pēc garšas gumijas. Tāpēc uzkodas jāsagatavo tik daudz, cik vienā reizē var apēst. Jūras veltes varat marinēt sausā baltvīnā, citronu sulā vai vienkārši ar pipariem un sāli.

Sastāvdaļas:

• rapana gaļa - cik daudz ir pieejams;
• baltvīns vai majonēze;
• sāls pipari.

Sagatavošana

1. Rapana ir pareizi sagatavota, sālīta, pipari, aromatizēta ar vīnu vai majonēzi, sajaukta un atstāta marinēties.
2. Uzvelciet vēžveidīgo gaļu uz iesmiem vai iesmiem un apcepiet uz grila vai grila 3-4 minūtes no katras puses.
3. Kebabu pasniedz karstu.

Marinēta rapana - recepte

Marinēta rapana ieņems lepnumu uz svētku galda vai kļūs par neparastu gardumu degustācijai ikdienā. Atsevišķi varat pasniegt sauso baltvīnu, kas lieliski izcels uzkodas pikanto, izsmalcināto garšu un ļaus patiesi izbaudīt maltīti.

Sastāvdaļas:

• vārīta rapana - 300 g;
• citrons - 0,5 gab .;
• sojas mērce - 100 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• koriandrs - 0,5 tējkarotes;
• olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
• sāls pipari.

Sagatavošana

1. Svaigu rapanu notīra un vāra 2-3 minūtes, bet saldētu, iepriekš pagatavotu rapanu vienkārši atkausē.
2. Pievieno sojas mērci, sāli, sagrieztu citronu, masu mīca ar rokām un atstāj uz 20 minūtēm.
3. Garšojiet vēžveidīgos ar ķiplokiem, koriandru, pievienojiet eļļu un samaisiet.
4. Pēc 15 minūtēm uzkoda tiek pasniegta uz šķīvja, skaisti dekorēta.

Makaroni ar rapanu

Tāpat kā jebkuras jūras veltes, rapana pārveidos makaronus, kad tos pasniedz, it īpaši, ja gatavojat vēžveidīgos. Galvenais ir nepārcept jūras veltes uz plīts, lai gaļa paliek mīksta un maiga. Mazos liemeņus atstāj veselus, lielākus sasmalcina kubiņos, strēmelēs vai vienkārši sagriež vairākās daļās.