Kā pagatavot skvošus ziemai. Marinēti kabači ziemai gabalos

Kad dzīvojām Uzbekistānā, vienmēr ziemai sagatavojām daudz kabaču. Tie tika savīti atsevišķi, kā arī izgatavoti asorti, pievienojot gurķus, tomātus, burkānus un sīpolus. Viņi varēja pievienot jaunus cukini un kāpostus. Konservētās burkas izrādījās ļoti “jautrās” krāsās un tika ātri apēstas. Jūs izmēģināt divus no visiem dārzeņiem, un burka jau ir tukša.

Bet lūk, kas ir interesanti. Kamēr tur dzīvojām, tirgū vienmēr pirkām mazus kabačus. Un kādu laiku es pat nevarēju iedomāties, ka viņi varētu izaugt lieli.

Bet, kad pārcēlāmies uz dzīvi Urālos, es pirmo reizi redzēju lielos ķirbjus, ko vecmāmiņas pārdeva ārpus veikala. Tā bija viņu raža, kas izaudzēta dārzā. Un, kad es reiz nopirku no vecmāmiņas tik lielus kabačus, viņa man jautāja: "Meitiņ, ko tu ar tiem darīsi?"

Es tad cepu tādus lielus eksemplārus. Un sanāca garšīgs dārzeņu ēdiens. Bet, lai saglabātu tos mazus, man pašam bija jāaudzē.

Marinēts skvošs ir kaut kas! Es tos uzskatu par delikatesi. Bet ne tāpēc, ka tos ir grūti marinēt, bet gan tāpēc, ka, lai novāktu tos mazus, ir nepieciešama diezgan liela augšanas vieta. Acīmredzot man nav tādas vietas kā tām vecmāmiņām veikalā.

Tāpēc man nācās ķerties pie viltības. Es audzēju tos nedaudz lielākus par mazajiem. Un es to pārgriezu uz pusēm, un tajā laikā es savācu dažus skvošus mazus. Tā es marinēju, mazos veselus, bet lielākos uz pusēm.

Galvenais, lai tie nav aizauguši. Ja tie ir aizauguši, tie nebūs tik garšīgi un nebūs arī kraukšķīgi. Jo sēklas pa vidu jau ir diezgan lielas, un vārot vidus kļūst mīksts. Tāpēc, marinējot šos gardos dārzeņus, pievērsiet uzmanību izmēram. Lielumam šeit ir nozīme!

Marinēti kabači - gatavošanās ziemai

Mums būs nepieciešams (recepte ir paredzēta litra burkai):

• skvošs - 500-600 g (atkarībā no izmēra)
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas
• dilles - 3 zariņi
• pētersīļi - 2-3 zariņi
• mārrutku lapa
• lauru lapa - 2 gab
• sarkanie asie pipari - gabals
• smaržīgo piparu zirņi - 3-4 gab
• melnie pipari - 10 gab
• sāls - 1 ēdamkarote. karote
• cukurs - 1 ēdamkarote
• etiķa esence - 0,5 tējkarotes

Sagatavošana:

2. Kamēr burkas tiek sterilizētas, gatavosim visu pārējo. Nomazgājiet skvošus un nogrieziet kātus. Tāpat ar asu nazi izgrieziet tumšo vietu, kur zieds ir piestiprināts pretējā pusē.

3. Uzvāra ūdeni, ieliek tajā skvošu un blanšē 5 minūtes.

4. Pēc tam noņemiet tos ar rievotu karoti, lai karstais ūdens nekavējoties notecētu, un novietojiet tos aukstā ūdenī ātrai atdzesēšanai. Termiskās apstrādes laikā skvošs nedrīkst kļūt mīksts. Mūsu uzdevums ir, lai pēc burkas atvēršanas tie būtu blīvi un kraukšķīgi.

5. Ķiplokus nomizo un katru daiviņu sagriež divās daļās.

6. Ievietojiet mārrutkus tīras un sterilizētas burkas apakšā. No lielas loksnes jums vajadzēs izgriezt 3-3,5 cm biezu sloksni.

7. Pēc tam ielieciet 1 lauru lapu, visus piparus un krustnagliņu pumpurus. Ievietojiet nelielu sarkanās paprikas gabaliņu, ne biezāku par 1 cm.

8. Pievienojiet arī pusi no dillēm un pētersīļiem.

Diļļu zariņus var aizstāt ar diļļu sēklām. Vai arī varat pievienot abus! Kad man ir sēklas, es pievienoju pāris šķipsniņas. Tas rada ļoti garšīgu marinādi.

9. Tagad liekam burkās pašus kabačus, jo mazāk vietas burkā paliks, jo labāk. Tāpēc mēģiniet tos iesaiņot pēc iespējas ciešāk. Vidū liek atlikušo lauru lapu un pētersīļus. Un virsū ir diļļu zariņi. Kārto kārtiņas ar ķiploku gabaliņiem.

10. Ielejiet ūdeni pannā ar ātrumu 0,5 litri ūdens uz litru burku. Ļaujiet tai vārīties. Kad tas uzvārās, pievieno sāli un cukuru. Jums jāaprēķina šādi.

Litra burkai izmantosim puslitru ūdens, tas nozīmē, ka jāpievieno ēdamkarote sāls un cukura. Ja uzvāra 1 litru ūdens, tad pievieno 2 ēdamkarotes sāls un cukura utt.

11. Kad ūdens ar cukuru un sāli uzvārās, vāra 5 minūtes.

12. Sālījumā ielej etiķa esenci. Un uzreiz lej marinādi burkās līdz pat kaklam.

Vai arī esenci ielejam tieši sālījuma burkās, lai nevārītos. Tas ir tieši tas, ko es daru.

Nekavējoties pārklājiet burku ar sterilizētu vāku.

13. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. Tajā pašā laikā būs labi pagriezt burku no vienas puses uz otru, lai tajā nepaliktu gaisa burbuļi. Bet pārliecinieties, ka vāks vairs neatveras.

Lai nesaskrāpētu galdu, burku labāk novietot uz dvieļa.

14. Pa to laiku sagatavo lielu kastroli. Mēs izklājam tā dibenu ar marli vai audumu. Ielejiet karstu ūdeni, bet ne verdošu ūdeni. Un tajā ievietojam kabaču burciņu sterilizācijai. Ūdenim jāsasniedz burkas “pleci”.

Ir receptes, kur skvošus var konservēt bez sterilizācijas. Bet es neriskēju. Manas prakses gadu laikā skvošs konservēts ir izrādījies diezgan kaprīzs. Tāpēc es vienmēr tos sterilizēju tagad, lai pārliecinātos.

Man žēl, kad pie audzēšanas un saglabāšanas ir iztērēts tik daudz darba, un vāks pūš un pūš. Un tāda sagatave ir jāatver un jāizmet. Un, ja jūs tos sterilizējat tikai nedaudz, tad burkas kalpo visu gadu, un tās var kalpot ilgāk. Un viņiem nekas nenotiek.

15. Sterilizējiet litru burku 20 minūtes. Divu litru - 40 minūtes, trīs litru - 1 stunda.

Laiks tiek skaitīts no brīža, kad ūdens lielā pannā uzvārās, tas ir, sasniedz 100 grādus. Sterilizācijas laikā ūdenim vajadzētu pastāvīgi vārīties, bet tas nedrīkst vārīties un izliet no pannas.

Droši vien retais ieskrūvēs skvošu trīs litru burkās. Bet, ja kāds nolemj to darīt, tad ievēro pagaidu noteikumus.

16. Kad paredzētais laiks ir beidzies, ar speciālām knaiblēm izņem burku no ūdens un ar šuvēšanas mašīnu uzskrūvējam vāku.

Ja nejauši atvērāt vāku, to izņemot, procedūra būs jāatkārto, bet nedaudz jāsamazina laiks.

Ja tāds brīdis rodas, tad burciņai pielej verdošu marinādi un vēlreiz aizver vāku. Pēc tam atkal liek burku sterilizēt, bet uz 7-10 minūtēm.

17. Kad burkas ir pieskrūvētas, apgriež tās otrādi un uzliek uz vāka atdzist. Tomēr nav nepieciešams tos apsegt ar segu vai paklāju. Skvošs ir ļoti maigs, un mēs nevēlamies to pagatavot!

18. Kad burkas ir pilnībā atdzisušas, apgrieziet tās vēlreiz un novietojiet vēsā, tumšā vietā uzglabāšanai. Ļaujiet tiem nostāvēties vienu mēnesi, lai pēc iespējas labāk marinētu.

Pēc šīs receptes pagatavoti marinēti ķirbji labi uzglabājas, vāki nepūšas un burkas nesprāgst. Recepte ir pārbaudīta daudzu gadu praksē.

Marinēt tos nemaz nav grūti. Viena litra burka aizņem apmēram 35-40 minūtes. Ja izgatavo divas burkas, laiks palielinās tikai par 10 minūtēm. Tas ir, stundas laikā jūs varat marinēt trīs vai četru litru burkas.

Bet, kad ziemā atver burciņu un uz svētku galda liksi gardu marinētu kabaci, tā būs vispopulārākā uzkoda.

Es vienmēr saglabāju šādu burciņu Jaunajam gadam un dzimšanas dienām! Un šķīvis ar tiem vienmēr ir tukšs pirmais. Un savādāk nevajadzētu būt, spilgti dzeltenas, mazas vasaras “saules” vienmēr atgādina par vasaru, sauli un siltumu. Turklāt tie izrādās garšīgi un kraukšķīgi.

Tāpēc, ja jums ir vasarnīcas, iestādiet vairākus skvoša krūmus. Un noteikti iemarinējiet tos ziemai veselus vai gabalos. Pēc tam jūs paši redzēsiet, cik daudz pozitīva tie jums nesīs ziemā.

Es ceru, ka jūs izmēģināsit šo skvoša recepti. Un es novēlu, lai tie jums izrādās garšīgi un kraukšķīgi!

Labu apetīti!

Marinēts skvošs

Tie ir skvoši

Ja plānojat kabačus saglabāt ziemai, ir vairākas vienkāršas receptes to pagatavošanai. Skvošu var pagatavot sagrieztos gabaliņos vai veselus (ja tie ir ļoti mazi). Pirms kodināšanas veselus ķirbi bieži blanšē – tur (novāra) verdošā ūdenī un pēc tam atdzesē aukstā ūdenī. Tomēr ķirbji, pat mazākie, ir lielāki un blīvāki par vidējo tomātu, tāpēc to pagatavošanai nepieciešams vairāk siltuma un laika.

Izvēlieties recepti, kuru jums ērtāk pagatavot – vadoties pēc produktu sastāva vai konservēšanas tehnoloģijas. Izmantojot tās pašas receptes, jūs varat saglabāt mazus cukini, sagrieztus gredzenos.

Cik daudz sālījuma (marinādes) pagatavot

Dārzeņu kodināšanai vajadzētu būt daudz pildījuma. Pēkšņi jūs izlijat vai ir nogulsnes no sāls.

Uz 1 3 litru burku vajag 2-3 litrus sālījuma. Labāk ir atstāt nedaudz sālījuma, nekā nav pietiekami daudz. Ja pildījāt burkas ar sālījumu un tā pietrūkst tikai nedaudz, pievienojiet vārītu ūdeni (ja pildījums pēc receptes ir karsts, tad pievienojiet verdošu ūdeni, ja nē, tad pievienojiet vārītu ūdeni istabas temperatūrā).

_________________________

1. Marinēts skvošs ar gurķiem un tomātiem

Sastāvs vienā burkā – 3 litri

• Mazais kabacis (6-7 cm diametrā) - cik derēs;
• Mazie gurķi - 2-3 gabali;
• Tomāti - 3-4 stingri;
• saldie pipari - 2 gab.;
• Karstie rūgtie pipari – 1-3 pākstis (atkarībā no tā, cik pikantu gatavošanos vēlaties, to nemaz nevajag pievienot);
• Citronskābe - uz naža gala;
• Krustnagliņas - 2 pumpuri;
• Melnie pipari - 5 gab.;
• Lauru lapa - 3 gabali;
• Dilles - vairāki lietussargi;
• Ķiploki - 3-6 daiviņas;
• Jāņogu un ķiršu lapas - katra 2-3 gab.

Sālījumā (marinādē)

uz 1 litru ūdens (pagatavojiet papildu sālījumu)

• 50 g sāls;
• 50 g cukura;
• 1 ēdamkarote 9% galda etiķa.

Jums ir nepieciešams apvienot ūdeni ar sāli un cukuru un uzvāra. Sālījumā pievienojiet etiķi un ar karstu sālījumu pārlejiet dārzeņus burkās.

Kā marinēt skvošu ar dārzeņiem

Sagatavojiet burkas un dārzeņus konservēšanai

• Sagatavo burkas: noskalo, notecina, noskalo ar verdošu ūdeni vai sterilizē. Noskalo un uzvāra.
• Nomazgājiet dārzeņus un garšaugus, nomizojiet ķiplokus, izņemiet sēkliņas saldajiem pipariem (rūgtie pipari nav jāmizo). Gurķiem nogriež galus un sagriež ripiņās saldos papriku.

Piepildi burkas

• dārzeņus un garšvielas, pievieno sālījumu

• Apakšā - garšvielas, citronskābe, gurķi.
• Skvošs, kārtots ar zaļumiem: dillēm, ķiršu un jāņogu lapiņām, saldā pipara šķēlītēm (šur tur liek rūgtos piparus);
• Virsū liek tomātus.
• Ielejiet karstā sālījumā. Pārklāj ar sagatavotiem vākiem. Ievietojiet traukā sterilizācijai.

Sterilizējiet burkas ar skvošu

• Sterilizējiet trīs litru burkas ar skvošu 25 minūtes. Ja blīvē mazākās burkās, tad divlitru burkas sterilizē 20-22 minūtes, litru burkas 15-18.
• Sarullējiet burkas ar kabaci. Uzglabāt istabas temperatūrā (vēsā vietā) vai pagrabā.

________________________

2. Marinēts skvošs (bez sterilizācijas, vesels)

Kas nepieciešams konservēšanai

Patissons

par 3 litru burku

• Mazais skvošs (diametrs 6-8 cm) - cik derēs;
• Dilles (sasmalcināti zaļumi) – 3 ēdamkarotes;
• Diļļu lietussargi – 3 gab.;
• Pētersīļi - daži zariņi;
• Estragons (estragons) – 1 zariņš (pēc izvēles);
• Astais čili pipars – 1 pāksts;
• Lauru lapa - 3 gabali;
• Ķiploki - 2-3 daiviņas (nomizoti);
• Mārrutki – saknes gabaliņš (nomizoti) vai 0,5-1 zaļa mārrutka lapa.

Marinādei

uz 1 litru ūdens (pagatavo marinādi ar rezervi)

• Sāls - 50 g;
• Galda etiķis 9% - 4 ēdamkarotes.

Kā saglabāt skvošu marinādē

• Sagatavo burkas un vākus (izskalo, sterilizē vai pārlej ar verdošu ūdeni). Burku apakšā liek visas receptē norādītās garšvielas un garšaugus (visu, izņemot kabaci).
• Blanšē mazos kabačus: ievietojiet tos verdošā ūdenī uz 5-7 minūtēm. Pēc tam ātri pārlej aukstā ūdenī.
• Paralēli skvoša blanšēšanai pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni ar sāli.
• Izmantojiet cauruma karoti, lai izvilktu skvošus no aukstā ūdens. Piepildi ar tām burkas. Pārlej ar verdošu sālījumu. Pārklājiet burkas ar vākiem un ļaujiet nostāvēties 5-7 minūtes.
• Izlejiet ūdeni no burciņām (uzlieciet vākus ar caurumiem un ielejiet sālījumu atpakaļ pannā). Sālījumu vēlreiz uzvāra. Pievieno etiķi.
• Ar verdošo marinādi pārlej skvošus. Sarullējiet burkas ar vākiem.
• Gatavās burkas apgriež otrādi un atdzesē. Uzglabāt vēsā vietā.

Izmantojot to pašu principu, ielejot un vārot sālījumu otrreiz, nesterilējot burkas, varat arī konservēt. Vai .

_____________________________________

3. Marinēti skvoša gabaliņi (ar sterilizāciju)

Savienojums

uz litru burku

• Jebkura izmēra ķirbi - sagriež gabaliņos (lielos, lai pēc tam ērti izņemt no burkas un ēst);
• Sarkanie saldie pipari (skaistumam var izmantot dzeltenu, oranžu, zaļu) – 1 pāksts;
• Melnie pipari - 5 zirņi;
• Diļļu zaļumi (mazgāti, sasmalcināti) – 1 ēdamkarote;
• Astie pipari (rūgtie vai čili) – 1/4 pāksts (kam garšo pikanti, var lietot veselu, garšīgi vēlāk ēst marinētu).

Pildījumam

uz 1 litru marinādes (ņem papildus)

• Sāls - 2 ēdamkarotes;
• Cukurs - 2 ēdamkarotes;
• Galda etiķis 9% - 1 ēdamkarote.

Kā pagatavot marinētu skvošu gabalos

• Sagatavojiet burkas un vākus kā parasti.
• Pagatavo pildījumu: uzvāra ūdeni ar cukuru un sāli.
• Nomazgājiet skvošu un visus dārzeņus un garšaugus. Skvošu sagriež gabaliņos, saldajiem pipariem izņem sēklas un sagriež šķēlēs.
• Visu liek burciņās: vispirms kabaci, pa virsu - saldās paprikas šķēles, asos piparus, zaļumus un garšvielas (piparu graudiņus).
• Siltu mērci pārlej skvoša salātiem. Pievieno etiķi. Pārklāj ar sagatavoto vāku. Liek pannā sterilizācijai.
• Sterilizējiet burkas ar skvošu: litru - 20 minūtes, divu litru - 25 minūtes, trīs litrus - 30 minūtes. Sarullējiet vākus.
• Uzglabāt istabas temperatūrā vēsā vietā.

Kā sterilizēt burkas

Sterilizācijas pannai jābūt ar platu dibenu, tad tajā ietilps vairāk kārbu. Pannas dibenu vajadzētu izklāt ar tīru drānu – satvērienam, lai burkas neslīdētu.

Skvošs ir veselīgi un garšīgi dārzeņi. Sagatavošanās ziemai no tiem izrādās īsts kulinārijas šedevrs. Ir daudz ātru un vienkāršu konservēšanas recepšu. Skvošs tiek sālīts un marinēts, no tā tiek pagatavoti lieliski ziemas salāti, sautējumi un kaviārs. Tie labi sader ar citiem dārzeņiem. Sekojot tālāk rūpīgi atlasītajām receptēm, jūs pagatavosiet ideālus skvoša sagatavošanās darbus ziemai.

Ātras un garšīgas ziemas kabaču receptes – vispārīgie principi

Kodināšanai un kodināšanai izvēlieties nedaudz negatavus augļus, tie paliks stingri un kraukšķīgi jebkurā sālījumā.

Neliels triks padarīs tos kraukšķīgus: pirms sālīšanas ķirbi pāris minūtes aplej ar verdošu ūdeni, tad iemērc aukstā ūdenī.

Nogatavojušies augļi ir piemēroti arī salātiem un ikriem.

Pēc garšas jebkuram konservam var papildus pievienot citus dārzeņus: sīpolus, kāpostus, burkānus, cukini, papriku, tomātus.

Mazos kabačus var sālīt veselus, lielos labāk sagriezt.

Pirms gatavošanas ķirbi rūpīgi noskalo un uzmanīgi nogriež kātiņu. Dārzeņus nav nepieciešams mizot – to miza ir plāna.

1. Skvošs, konservēts gabalos, garšīga un ātra recepte ziemai

Sastāvdaļas:

8 vidēji skvošs;

Dilles ar lietussargiem – 10 gab.;

mārrutki - 5 mazas saknes;

2 čili pipari;

Ķiploki - 7 daiviņas;

Lauru lapa – 5 gab.;

Paciņa smaržīgo piparu;

ūdens - 4 litri;

Sāls, cukurs - katrs 130 g;

9 procentu etiķis - 30 ml uz litru burka.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet kabaci, nogrieziet kātu un nomizojiet.

2. Ievietojiet skvošu dziļā, lielā traukā, pievienojiet verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties vairākas minūtes.

3. Liek caurdurī, viegli noskalo ar ūdeni un sagriež vidējos kubiņos.

4. Izskalojiet burkas ar sodas šķīdumu un sterilizējiet. Katrā ievieto lietussargu ar dillēm, divus piparu graudus, nelielu gabaliņu čili pipara, nomizotu ķiploka daiviņu un pusi mārrutka saknes.

5. Piepildi burkas līdz pašai augšai ar skvoša kubiņiem.

6. Ielejiet etiķi un sakratiet.

7. Pagatavojiet marinādi: pievienojiet ūdenim cukuru un sāli, ļaujiet vārīties un pārlejiet ķirbi.

8. Sarullē, apgriež, atdzesē siltā segā.

9. Burkas glabā pagrabā līdz ziemai.

2. Ātra un garšīga recepte marinētiem kabačiem ziemai bez šuvēm

Sastāvdaļas:

Skvošs - 2,5 kilogrami (maza izmēra);

Ķiploki - 8 daiviņas;

7 lauru lapas;

Etiķis 6% – 20 ml uz 1 litra burciņu;

50 grami sāls un cukura (uz litru ūdens);

6 gabaliņi smaržīgos piparus un krustnagliņas;

Ūdens - 6 litri.

veids preparāti:

1. Nomazgājiet skvošu un izgrieziet kātu.

2. Ielieciet kabaci dziļā metāla traukā (vēlams platā baseinā), pielejiet karstu ūdeni, noregulējiet siltumu uz vidēju un vāriet apmēram piecas minūtes, noteciniet ūdeni.

3. Marinādei: lielā katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru un, nepārtraukti maisot, ļauj vārīties uz lēnas uguns.

4. Marinādē ielej etiķi, pievieno krustnagliņas un piparu graudus.

5. Nomizotos ķiplokus sagriež ripiņās un arī liek marinādē.

6. Nomazgājiet, sterilizējiet divlitru burkas, novietojiet kabaci (apakšā var likt pusi mārrutka saknes vai zaļo diļļu zariņu).

7. Virsū liek vienu lauru lapu un pārlej ar marinādi.

8. Pārklājiet burkas ar plastmasas vākiem, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī līdz ziemai.

3. Marinēts skvošs: ātra un garšīga recepte ziemai ar gurķiem un burkāniem

Sastāvdaļas:

7 vidēji gurķi;

3 mazi kabači;

3 burkāni;

3 mārrutku lapas;

6 lauru lapas;

5 smaržīgo piparu zirņi;

Krustnagliņas – 4 gab.;

8 ķiploka daiviņas;

40 grami sāls;

granulēts cukurs - 20 grami;

Etiķis - 10 ml uz puslitru ūdens;

Sīpola galva.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet gurķus (gurķiem jābūt svaigiem, nebojātiem), pielej ūdeni un atstāj uz vairākām stundām.

2. Nomizotos burkānus nomazgā un sagriež garās šķēlēs (burkānu vietā var izmantot saldo papriku).

3. Nomizoto sīpolu sagriež plānās strēmelītēs.

4. Mārrutku lapas nomazgā, ar rokām saplēš patvaļīgos gabaliņos, nomizo ķiplokus, sagriež šķēlēs.

5. Sagatavotās stikla burkās liek vienu lauru lapu, mārrutku lapas gabaliņu, 2 piparu graudus, krustnagliņas un divus ķiploka gabaliņus.

6. Sajauc skvošus, gurķus, burkānus un sasmalcinātus sīpolus un pielej karstu ūdeni.

7. Virsū uzkaisa sāli un cukuru, pievieno etiķi (1 tējkarote uz litru ūdens).

8. Satin ar sterilizētiem vākiem un glabā pagrabā līdz ziemai.

4. Ātra skvoša recepte ziemai: garšīgi ikri

Sastāvdaļas:

4 kilogrami skvoša;

Tomātu biezenis - viena maza burciņa;

4 sīpoli;

Burkāni - 4 gab.;

Cukurs, sāls - katra 4 lielas karotes;

Ķiploki - 8 daiviņas;

augu eļļa - 130 grami;

Melnie pipari - 15 grami.

Gatavošanas metode:

1. Nomizotos sīpolus un burkānus nomazgā, sīpolu sagriež plānās strēmelītēs, burkānus sarīvē ar lieliem zobiem. Cep uz pannas karstā eļļā uz vidējas uguns desmit minūtes.

2. Ķiplokus nomizo, izspiež caur ķiplokspiedi un liek uz pannas kopā ar dārzeņiem, apcep vēl trīs minūtes.

3. Sagatavoto kabaci sagriež vidējos kubiņos un arī liek pannā kopā ar tomātu biezeni, visu kārtīgi samaisa un apcep trīs minūtes.

4. Pievienojiet cukuru, sāli, smaržīgos piparus, apmēram četras ēdamkarotes ūdens un sautējiet zem vāka nedaudz vairāk par pusstundu.

5. Iegūto dārzeņu maisījumu atdzesē un sasmalcina blenderī līdz biezai masai, liek dziļā metāla traukā, pārkaisa ar melnajiem pipariem, uzliek uz plīts, noregulē uguni uz mērenu un uzvāra.

6. Liek burkās (tās iepriekš sterilizē), uztin vāciņus, ietin segā, lai atdziest, un nolaiž pagrabā uzglabāšanai.

5. Ātra recepte gardiem kabačiem ziemai

Sastāvdaļas:

5 lieli kabači;

3 pētersīļu un diļļu pušķi;

Viena paciņa smaržīgo piparu;

7 ķiploka daiviņas;

4 diļļu lietussargi;

Cukurs - 20 grami;

Sāls - 3 lielas karotes;

Ūdens - 12 glāzes;

3 lauru lapas;

Kečups - 3 lielas karotes;

Etiķis ar vidēju skābumu.

Receptē nav norādīts precīzs etiķa daudzums, paļaujas uz burciņu skaitu (attiecība ir puse ēdamkarotes uz litru ūdens).

Gatavošanas metode:

1. Izmazgājiet un sterilizējiet burkas.

2. Nomazgājiet pētersīļus un dilles un sadaliet tos zaros.

3. Ķiplokus nomizo, sagriež šķēlēs.

4. Burciņās liek trīs piparu graudus, diļļu lietussargus, trīs zaļumu zariņus un divus ķiploka gabaliņus.

5. Nomazgājiet kabaci, noņemiet kātiņu, pārgrieziet uz pusēm (ja mazi, varat likt veselu).

6. Marinādei dziļā katliņā ielej ūdeni, etiķskābi, pievieno cukuru, sāli, tomātu kečupu (ja vajag pikantu marinādi, var izmantot čili kečupu vai pievienot papildus maltus sarkanos piparus), visu kārtīgi apmaisa un uzvāra.

7. Marinādes lej burkās ar gatavām garšvielām un kabaci.

8. Pārklājiet burkas ar metāla vākiem, ievietojiet platā metāla baseinā un sterilizējiet desmit minūtes.

9. Saritiniet burkas, atdzesējiet tās otrādi zem siltas segas un nolieciet pagrabā līdz ziemai.

6. Skvošs marinēts ar ziedkāpostu, ātra un garšīga recepte ziemai

Sastāvdaļas:

8 mazi kabači;

Ziedkāposti - 1 galva;

7 ķiršu tomāti;

aso piparu pāksts;

Sāls - 45 grami;

Cukurs - 2 lielas karotes;

25 ml etiķa;

7 gabaliņi krustnagliņas;

5 diļļu lietussargi;

Ķiploki - viena galva.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus nomazgā, atdala ziedkopas, pielej karstu ūdeni un atstāj uz desmit minūtēm, ūdeni notecina.

2. Rūpīgi nomazgājiet stikla burkas. Katrā burkā ievieto lietussargu ar dillēm un trīs krustnagliņas.

3. Nomazgājiet skvošus un pārgrieziet uz pusēm.

4. Nomazgājiet ķiršu tomātus, izgrieziet kātiņu, ar dakšiņu veiciet vairākas caurduršanas uz to virsmas, lai nepārsprāgtu.

5. Čili piparu nomazgā, izņem sēklas un kātiņus, sagriež strēmelītēs.

6. Vispirms burciņās liek kabaci, tad kāpostu ziedkopas, veselus ķiršu tomātus (ja nav ķiršu tomātu, var izmantot lielus tomātus, tikai sagriež šķēlēs) un nedaudz asos piparus.

7. Marinādei: ielejiet ūdeni dziļā katliņā, pievienojiet cukuru, sāli, labi samaisiet, līdz pilnībā izšķīst, vāriet uz mērenas uguns vairākas minūtes.

8. Marinādē ielej etiķi un samaisa.

9. Burciņām virsū liek ķiploka daiviņu un dažas aso piparu strēmelītes, visu pārlej ar marinādi.

10. Ievietojiet burkas plašā bļodā un sterilizējiet apmēram pusstundu.

11. Sarullējiet vākus.

12. Pagrieziet vāku uz leju, ietiniet to siltā segā un atstājiet uz nakti.

13. Burkas glabā pagrabā līdz ziemai.

7. Garšīgs skvoša lečo ziemai: ātra recepte

Sastāvdaļas:

1,5 kg skvoša;

1,5 kg gatavu tomātu;

7 sīpoli;

40 ml etiķa;

7-8 gab. paprikas;

glāze augu eļļas;

Pipari;

Pusi glāzes cukura.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un nomizojiet visus dārzeņus.

2. Sadaliet ķiplokus daiviņās un sasmalciniet. Sīpolu un piparus sagriež strēmelītēs, kabaci sagriež kubiņos.

3. Ielieciet tomātus blendera traukā un sasmalciniet biezeni.

4. Ielejiet eļļu lielā katlā un uzkarsējiet.

5. Maisot pievienojiet sīpolu un apcepiet 2-3 minūtes.

6. Pievieno piparus, pēc 5-7 minūtēm pievieno skvošu. Apcep 10 minūtes.

7. Ielejiet tomātu biezeni, pievienojiet sāli un cukuru, iemetiet piparu graudus.

8. Vāra uz lēnas uguns, maisot, pusstundu.

9. Pēc dažām minūtēm pievienojiet ķiplokus un ielejiet etiķi.

10. Ielejiet sterilā traukā un sarullējiet.

Skvošs: ātras un garšīgas receptes ziemai - padoms

Konservam pievieno garšvielas pēc garšas: izmanto lauru lapas, melnos un smaržīgos piparu zirņus, diļļu lietussargus, diļļu un pētersīļu lapas, mārrutku sakni, čili piparus, ķiplokus. Pielāgojiet izmantoto sastāvdaļu daudzumu atbilstoši savām vēlmēm. Labu apetīti.

Tuvākie cukini un ķirbja radinieki ir skvošs. Šie dārzeņi nav zemāki par saviem kolēģiem garšas un veselības ieguvumu ziņā, tie satur lielu daudzumu vitamīnu un makroelementu, un, neskatoties uz to zemo kaloriju saturu, tikai 19 uz 100 g, tie ir ļoti barojoši.

Neparastā izskata dēļ skvošs uz pusdienu galda piesaista lielu uzmanību, kas nozīmē, ka tas ir lielisks variants ziemas gatavošanai. Tālāk ir aprakstīts, kā garšīgi pagatavot interesantas formas augļus. (Visas sastāvdaļas ir norādītas 1 litra burkā.)

Kraukšķīgi marinēti kabači ziemai

Nez kāpēc konservēti kabači nav tik populāri kā tuvākie radinieki - cukini un cukini. Lai arī garšas ziņā tie daudz neatšķiras no tiem, bet pēc izskata tie ir daudz smukāki, un mazie kabači burciņās izskatās ļoti mīļi.

Gatavošanas laiks: 45 minūtes

Daudzums: 2 porcijas

Sastāvdaļas

• Skvošs: 1 kg
• Ūdens: 1,5 l
• Sāls: 100 g
• Etiķis: 200 g
• Lauru lapa: 4 gab.
• Smaržo piparu zirņi: 6 gab.
• Melnie piparu graudi: 6 gab.
• Krustnagliņas: 2 gab.
• Ķiploki: 1 vārti.
• Dilles: lietussargi

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Recepte bez sterilizācijas

Arvien populārākas kļūst receptes, kurām nav nepieciešama laikietilpīga sterilizācija. Nākamais nav izņēmums. Pateicoties lielam skaitam garšvielu un garšaugu, skvošs izrādās neticami garšīgs, maigs un kraukšķīgs.

Produkti:

• mazais skvošs - 8 gab .;
• ķiploki - pāris krustnagliņas;
• dilles;
• estragons;
• timiāns;
• pētersīļi;
• baziliks;
• mārrutku, ķiršu un jāņogu lapas;
• Lauru lapa;
• piparu graudi;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• etiķis 9% - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet dārzeņus un blanšējiet tos verdošā ūdenī apmēram 7 minūtes.
2. Ātri atdzesē traukā ar ledu.
3. Pagatavo sālījumu: pievieno ūdenim sāli un cukuru, uz lēnas uguns uzvāra, pievieno etiķi.
4. Visas garšvielas un garšaugus liekam iepriekš sterilizētās burkās.
5. Atdzisušos skvošus nosusina ar papīra salvetēm.
6. Ielieciet dārzeņus burkā, piepildiet ar marinādi un uzvelciet vākus. Apgrieziet to otrādi un pēc pilnīgas atdzišanas nolieciet uzglabāšanai.

Gatavošanās ziemai “Tu laizīsi pirkstus”

Skvošs, kas pagatavots pēc šādas metodes, izrādās tik garšīgs, ka vienkārši nav iespējams nelaizīt pirkstus.

Šajā receptē labāk izmantot dzeltenos dārzeņus, jo tiem ir bagātāka garša.

Sastāvdaļas:

• vidēja diametra skvošs - 3 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ķiršu un jāņogu lapas - 2 gab .;
• mārrutku lapas - 2 gab .;
• dilles - 3 gab .;
• sinepju sēklas - 1 tējk;
• koriandra sēklas - ½ tējk;
• melnie piparu graudi - 10 gab.

Sālījumam:

• sāls - 3 tējk;
• cukurs - 3 tējk;
• etiķis - 70 g.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājam kabaci, nogriežam astes un sagriežam 5 vienādās daļās.
2. Uz sterilizētas burkas dibena liek vienu jāņogu, ķiršu, mārrutku un diļļu lapiņu un vienu ķiploka daiviņu, pārber visas garšvielas.
3. Piepildiet skvošu līdz pusei burkas.
4. Virsū liek otru zaļumu porciju.
5. Piepildiet trauku līdz augšai ar atlikušajiem dārzeņiem.
6. Uzvāra 1 litru ūdens un ielej burkās. Ļaujiet tai brūvēt 15 minūtes, pārklājot vāku, pēc tam ielejiet to atpakaļ pannā un vāriet.
7. Mēs atkārtojam procedūru vēlreiz.
8. Trešajā - pievieno sāli, cukuru, etiķi.
9. Karsto marinādi lej burkā, uztin vāciņus, apgriež otrādi un atstāj istabas temperatūrā atdzist.

Recepte ziemas skvošam ar gurķiem

Skvoša un gurķu duets veido neticami garšīgu pagatavojumu. Uzkoda lieliski sader gan ar gaļu, gan ar jebkuru piedevu.

Jums jāņem tikai jauni augļi, kuros vēl nav izveidojušās cietas sēklas.

Sastāvdaļas:

• mazi gurķi - 6 gab .;
• mazais skvošs - 6 gab .;
• Ozollapa;
• jāņogu lapa;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• etiķis 9% - 1,5 ēd.k. l.;
• ūdens - 400 ml;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• melnie piparu graudi - 2 gab .;
• diļļu lietussargs;
• sāls - ½ ēd.k. l.;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.

Recepte:

1. Nomazgājiet dārzeņus, nogrieziet ķirbjiem astes.
2. Burkas apakšā liek dilles, ozola un jāņogu lapas, kā arī sakapātus ķiplokus.
3. Novietojiet mazos gabaliņos sagrieztus gurķus un kabaci.
4. Ielejiet burkā verdošu ūdeni, ļaujiet tai brūvēt zem vāka 15 minūtes.
5. Katliņā notecina ūdeni, pievieno sāli, cukuru, piparus un krustnagliņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Ielejiet iegūto sālījumu atpakaļ un pievienojiet etiķi. Aizveriet vāku, izmantojot saglabāšanas atslēgu.
7. Atstājiet apgriezto burku otrādi, lai tā atdziest, kad tā ir pilnībā atdzisusi, pārnes to uz pieliekamo uzglabāšanai.

Ar cukini

Vienkāršs veids, kā pagatavot marinētus cukini un skvošus. Šo recepti pārbaudīja vecmāmiņas.

Produkti:

• dārzeņi - 500 g;
• sīpoli - 4 gab .;
• etiķis - 3 ēdamk. l.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• smaržīgie pipari - 4 zirņi;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• dilles;
• neļķes;
• pētersīļi;
• Lauru lapa;
• sāls.

Kā saglabāt:

1. Izgrieziet dārzeņu kātus. Iegremdējiet verdošā ūdenī uz 5 minūtēm. Sagriež lielos gabaliņos un atstāj aukstā ūdenī uz 1 stundu.
2. Smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus. Sasmalciniet zaļumus.
3. Pagatavosim marinādi. Verdošam ūdenim pievieno granulētu cukuru un sāli.
4. Ielejiet traukā etiķi, pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas, ieskaitot dārzeņus. Piepildiet ar marinādi.
5. Satinam trauku ar vāku, ļaujam atdzist un liekam glabāšanā. Šo uzkodu vari atstāt ledusskapī uz pāris dienām un ēst uzreiz.

Salāti ar skvošu un citiem dārzeņiem - universāla uzkoda

Vienkārša recepte skaistiem ziemas salātiem, kas ziemā priecēs ar vasaras dārzeņiem.

• skvošs - 1 kg;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• tomātu sula - 1 l;
• burkāni - 3 gab .;
• pētersīļu sakne - 1 gab .;
• sīpoli - 2 gab .;
• dilles, selerijas, pētersīļi - 1 ķekars;
• sāls un pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Sagrieziet burkānus un pētersīļu sakni šķēlēs.
2. Sīpolu sagriež gredzenos, zaļumus sakapā.
3. Sagatavotos sakņu dārzeņus apcep eļļā.
4. Vāra tomātu sulu 15 minūtes, pievienojot sāli un cukuru. Pipari un vāra vēl 10 minūtes, pārklājot ar vāku.
5. Sagrieziet skvošu mazos kubiņos.
6. Uzvārītajai sulai pievieno eļļu un samaisa.
7. Dārzeņus liek burkā kārtām, piepilda ar sulu un sterili aizver.

Šos salātus var uzglabāt līdz nākamajai vasarai.

Daži noteikumi, kas atvieglos sagatavošanas procesu:

• Kodināšanai ir piemēroti tikai mazi jauni augļi;
• Dārzeņus pirms konservēšanas nav nepieciešams mizot;
• no ķirbju un citu dārzeņu (gurķu, cukini, kāpostu un citu) maisījuma iegūst gardas ziemas uzkodas un salātus;
• Skvošus var konservēt tāpat kā cukini, tikai tos vispirms blanšē.

Taču ir viena svarīga nianse: kabači pēc ripināšanas jānosūta uz vēsu vietu, nevis jāietin segā. Ja tas nav izdarīts, preparāts zaudēs garšu un augļi kļūs ļengans;

Sālīti vai marinēti kabači ziemai – daudziem cilvēkiem, dzirdot šos vārdus, palielinās siekalošanās. Kā pareizi sālīt skvošus ziemai - jums būs nepieciešamas zināšanas par pieredzējušu mājsaimnieču receptēm, ieteikumi un soli pa solim instrukcijas konservu pagatavošanai. Pareizi un efektīvi pagatavoti ēdieni uz visiem laikiem iegūs vietu uz svētku galda.

Iesācēji bieži jautā: vai skvošus pirms sālīšanas ir nepieciešams mērcēt. Atbildēsim vienkārši: nē, tie jau ir ilgu laiku mērcēti sālījumā?

Lai aukstās uzkodas būtu garšīgas ar kraukšķīgu garozu, palīdzēs ievērot vairākus sagatavošanas posma noteikumus:

• Ēdienu gatavošanai ieteicams izmantot tikai nedaudz mazus, negatavus dārzeņus. Lielos, nobriedušos kabačus izmanto salātos ar daudzu veidu dārzeņiem vai marinētus, taču, lai to izdarītu, tie būs jāpārgriež uz pusēm, jāizņem sēklas un jāsagriež gabaliņos. Pārgatavojušās “bumbas” izmanto konservu un ievārījumu pagatavošanai;
• Jaunas un maigas ādas pirms apstrādes netiek notīrītas. Mizas un mīkstuma dažādās krāsas piešķir kodināšanai papildu pievilcību;

• Nelobīti dārzeņi būs rūpīgi jānomazgā, izmantojot otu vai sadzīves sūkli ar raupju virsmu. Tas ir vienīgais veids, kā noņemt visus netīrumus un netīrumus;
• Nogriežot kātiņus, viņi cenšas pēc iespējas mazāk nogriezt mīkstumu. Maksimālais apļa izmērs ir 20-30 milimetri. Lai to izdarītu, jums ir jāpaceļ vāciņš, jāpaceļ uz augšu un jānogriež vismaz āda;
• Pēc visu daļu blanšēšanas 6-8 minūtes pirms sagatavošanas iegūstat kraukšķīgu garoziņu. Lai novērstu krāsas maiņu, cukini un citus dārzeņus pēc blanšēšanas atdzesē atdzesētā ūdenī.

Svarīgs! Neatkarīgi no receptēm un gatavošanas metodēm, lai marinēti gurķi būtu garšīgi, trauku dibenu ieteicams pārklāt ar garšvielu kārtu. Lai to izdarītu, varat izmantot upeņu šķirņu zaļumus, veselas ķiploka daiviņas, mārrutku saknes un lapas.

Šie noteikumi ir jāievēro neatkarīgi no skvoša konservēšanas metodes.

Skvoša gatavošana ziemai

Pavāri un mājsaimnieces izmanto vairākas dažādas receptes, lai pagatavotu skvošus ziemai.

Klasiskā recepte skvoša pagatavošanai

Vienkārša, bet ļoti garšīga recepte. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• vidēji lieli nenobrieduši dārzeņi - 2 kilogrami;
• attīrīts ūdens - 1,5 litri;
• ķiploki - 1 vidēja izmēra galva;
• sāls - pēc garšas;
• mārrutki, vidēja izmēra lapas - 3-4 gabali;
• smaržīgo piparu zirņi - 6-7 gab.;
• svaigas dilles ar sēklām - 100 grami.

• Vāra ķirbi sālsūdenī 6-8 minūtes, nokāš caurdurī un liek virs katla, lai notecinātu šķidrumu;
• ķiploka daiviņas nomizo, dilles nomazgā zem krāna, izklāj uz dvieļa vai papīra salvetes, lai nožūst;
• stikla burkas sterilizē ūdens vannā 20-30 minūtes;

• mārrutku lapotni nesasmalcina, to liek uz burkas dibena kopā ar mizotiem ķiplokiem, dillēm, pipariem;
• sagrieztus skvošus cieši izklāj virs garšvielu kārtas, tādējādi pilnībā piepildot burku;
• Piepildiet pannu ar visu attīrīta ūdens tilpumu, pēc garšas izšķīdiniet rupjo sāli. Uz vidējas uguns uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pilnībā piepilda atlikušo burkas tilpumu;

• brīvi pārklāj kaklu ar plastmasas vāku vai marles audumu un atstāj uz 72 stundām ieskābt siltā, tumšā vietā;
• tad šķidrumu ielej metāla traukā, sālījumu vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes;
• sagatavoto verdošo šķidrumu lej burkās (sālījuma slānim jābūt vienā līmenī ar kakliņu) un hermētiski noslēdz ar vāku. Var izmantot plastmasas vākus. Pēc tam uzkodu liek ledusskapī, bet šī metode ir piemērota tikai marinētu gurķu ātrai apēšanai.

Sālīti skvoša gredzeni

• skvošs - 5 kilogrami;
• gurķi - 2,5 kilogrami;
• vidēja izmēra ķiploka daiviņas - 16-18 gab.;
• 1 karstā paprika katrai burciņai;
• dārza zaļumi - 200 grami;
• attīrīts ūdens;
• kalcinēts sāls - 400 grami.

Gatavošanas soļi:

• Dārzeņus mazgā zem tekoša ūdens, noņemot netīrumus un augsnes paliekas no grūti sasniedzamām vietām. Skvošus uz 3–5 minūtēm iemērc traukā ar verdošu ūdeni, sagriež līdz 15–20 milimetru biezos gredzenos un izliek uz dvieļa, lai nožūtu.
• Burkas sterilizē ūdens vannā.
• Visu cilindru dibenus pārklāj ar garšvielu kārtu, izmantojot nomizotus ķiplokus, sasmalcinātas dilles un pētersīļus, pievieno 1 ēdamkaroti sāls un aromātiskos piparu graudus.

• Novietojiet skvošus un dārzeņus vienmērīgi gandrīz līdz burku augšdaļai.
• Katliņā ar ūdeni pagatavo sālījumu, pievieno sāli pēc garšas, uzvāra, maisa, līdz sāls pilnībā izšķīdis, piepilda ar to visus traukus. Pārklāj ar marles salvetēm un noliek malā uz 48 stundām.
• Sālījumu no burciņām notecina katliņā, uzvāra un lej burkās uz 3-5 minūtēm. Darbību atkārto vēl 2 reizes.
• Burkas ir hermētiski noslēgtas ar metāla vākiem. Ja plānojat produktu ātri lietot, cilindrus aizver ar neilona vākiem un ievieto ledusskapī vai nolaiž vēsā pagrabā.

Skvošs litru burkās

Iesaiņošanai litru burkās izmanto maza izmēra dārzeņus, sagrieztus apļos vai šķēlēs. Varat izmantot vidēja izmēra cukīni, taču tiem būs nepieciešams dārzeņus sagriezt mazos gabaliņos vai iepakot lielos traukos vai mucās. Pirms griešanas dārzeņus blanšē verdošā ūdenī, pēc tam iemērc atdzesētā ūdenī.

Šādus ķirbjus ir vieglāk sagriezt gabalos, to mīkstums kļūst elastīgs un blīvs.

Visi pārējie darbi tiek veikti līdzīgi kā iepriekšējā receptē, atšķiras šķēļu izmēri un burciņu tilpums.

Recepte ar āboliem

Šāda veida marinēti gurķi ir lieliski piemēroti svētku galdam kā aukstā uzkoda ar unikālu garšu. Sastāvdaļas:

• skvošs;
• āboli;
• upeņu, mārrutku, ķiršu un citronzāles lapas - 5 gab. uz 1 burku;
• ūdens - 1 litrs;
• granulēts cukurs - 30-40 grami;
• rudzu milti - 10 grami.

Sagatavošana:

• ābolus un mazos dārzeņus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un noņem visus netīrumus;
• Novietojiet visu garšvielu komplektu burku apakšā un cieši piepildiet burku, pārmaiņus kārtojot kabačus un ābolus;
• katliņā ielej ūdeni, apmaisa sāli un uzvāra;
• Sālījumu ielej traukos vai lielā mucā. Virsū tiek uzlikta krava, un konteineri ar vēsu gaisu tiek izņemti pagrabā. Šeit uzkodas tiek brīvi uzglabātas visu ziemu. Jums vajadzēs noņemt putas un notecināt lieko sālījumu.

Kanēlis

Šī garšviela piešķir produktam neparastu garšu, taču vispirms ieteicams to izmēģināt pie draugiem vai iegādāties tirgū. Uzkoda ikvienam. Lai to sagatavotu, sagatavojiet:

• dārzeņi - 1 kilograms;
• asie smaržīgo piparu zirņi - 10-12 gab.;
• pētersīļi un dilles - 50 grami;
• svaiga mārrutku sakne - 70-80 grami;
• kanēlis - ½ nūja;
• ķiploki - 5 daiviņas uz 1 burciņu;
• ūdens - 1 litrs;
• rupjā sāls - 80-90 grami.

Ēdienu gatavošana neaizņem daudz laika:

• maza izmēra dārzeņus pēc mazgāšanas un astes noņemšanas vairākās vietās pa visu dārzeņu virsmu sadursta ar koka zariņu vai adāmadatu;
• veselus mazos dārzeņus izliek burciņās, katru kārtu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pipariem, sasmalcinātu mārrutku sakni un kanēli;
• Sagatavoto sālījumu ielej traukā, pēc tam nokāš, uzvāra un pēc izliešanas burkas aizver ar vākiem.

Bez sterilizācijas

Šī recepte ļauj pagatavot uzkodu ar unikālu, nedaudz skābenu garšvielu garšu un aromātu. Jums būs nepieciešams:

• dārzeņi - 10 kilogrami;
• karstie pipari - 10 gab.;
• dilles ar sēklām - 500 grami;
• ķiršu un upeņu lapas - katra 10 gab.;
• sasmalcināta svaiga mārrutku sakne;
• attīrīts ūdens - 10 litri;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanai:

• izvēlieties mazus, nedaudz negatavus dārzeņus ar blīvu mīkstumu un maigu mizu. No tiem noņem kātiņus un vairākās vietās caurdur ar adāmadatu;
• Izklājiet ķirbi kārtās, pārmaiņus ar zaļumiem un garšvielām.

Pārējais darba cikls tiek veikts saskaņā ar klasisko shēmu. Sālītus gurķus ziemai var pagatavot mucā. Sālījumu ielej piepildītajā mucā caur atveri vākā. Tvertne ir uzstādīta vēsā vietā. Marinēti gurķi šeit var tikt uzglabāti visu aukstuma periodu.

Skvošs kā sēnes

Šiem dārzeņiem ir sava unikālā garša, kas ļauj tos “maskēt” kā marinētas sēnes. Šādi preparāti tiek iegūti ar smalku un unikālu sālītas nigella garšu. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• skvošs - 1500 grami;
• burkāni - 2 gab, vidēja izmēra;
• liela ķiploku galva - 1 gabals;
• granulēts cukurs - ½ tase;
• sāls - pēc garšas;
• karsti malti pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - ½ tase;
• 9% galda etiķis - 100 grami;
• pētersīļi, dilles.

Gatavošanas soļi:

• burkānus un skvošus sagriež mazos kvadrātiņos;
• zaļumus smalki sagriež;
• sajauciet un samaisiet visas sastāvdaļas un ielejiet pannā etiķi;
• atstāj marinēties 2-3 stundas;
• vienmērīgi izklājiet maisījumu sagatavotajās burkās un sterilizējiet produktu ūdens vannā 15-20 minūtes;
• Karstās kannas satin ar metāla vākiem un ietin segā, līdz tās pilnībā atdziest.

Skvošs tomātos

Šī recepte būs jūsu ikdienas un svētku galda rotājums. Lai pagatavotu, sagatavojiet un nomazgājiet 3500 gramus mazo kabaču, noņemiet kātu un sagrieziet 4 daļās. Atsevišķā pannā pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, pievienojiet 200 gramus augu eļļas, tomātu sulas un 100 gramus 9% galda etiķa.

Pēc tam ielejiet ½ tasi cukura un ¼ tasi sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet galda sāli pēc garšas.

Vārošajai marinādei pievieno dārzeņus un uz lēnas uguns vāra 15-20 minūtes. Pēc tam produktu izklāj sterilizētās burkās, satin ar vākiem un ietin segā.

Recepte mazsālītam skvošam pannā

Sagatavojiet sastāvdaļu komplektu:

• mazais skvošs - 2 kilogrami;
• vidēja izmēra mārrutku lapotne - 4 gab.;
• vidēja izmēra mizotas ķiploku daiviņas - 4 gab.;
• svaigi karstie pipari;
• dārza zaļumi pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Astes noņem, visus zaļumus un garšvielas smalki sagriež. Zaļumus, ķiplokus un mārrutku saknes pievieno pēc individuālas receptes un garšas.
2. Sālījumu sagatavo, izmantojot 40 gramus sāls uz 1 litru ūdens.
3. Verdošo ūdeni nedaudz atdzesē un ielej traukos ar dārzeņiem un garšvielām.
4. Pa virsu ķirbi pārklāj ar mārrutku lapām, un burciņas brīvi nosedz ar vākiem dārzeņu skābēšanai. Gatavo produktu uzglabā vai nu ledusskapī, vai pagrabā.

Viegli sālīti ķirbi maisiņā

Zinot šo recepti, varēsiet iegūt garšīgus un veselīgus ātri pagatavojamus dārzeņus. Tas ir pavisam vienkārši:

• mazos kabačus notīra no astes un rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Ja izmanto vidējus dārzeņus, tos sagriež vairākās daļās;
• dārzeņus un sasmalcinātus garšaugus ievieto parastā plastmasas maisiņā, maisījumu pārklāj ar sāli un maisīšanai strauji apgriež un vairākas reizes sakrata;
• Pēc slēgtā maisiņa atstāšanas istabas temperatūrā uz 4 stundām skvošs ir gatavs lietošanai.

Kraukšķīgi marinēti ar pipariem

Šāda veida preparātu sagatavošana ziemai tiek veikta īsā laikā, un tai nav nepieciešama liela pieredze kulinārijas gardumu gatavošanā:

• pa 6 gabaliņiem sīpolu, saldo papriku un 1 nobriedušu citronu, sagrieztu plānos gredzenos;
• sasmalciniet 1 gabalu aso piparu;
• Burkas apakšā liek pētersīļus, seleriju, baziliku – pēc vēlēšanās. Ja šīs garšvielas produktam nepiešķir garšu, tās var viegli izmest;
• Novietojiet aso piparu gredzenus, vairākas citrona šķēles, sīpolu gredzenus, kārtiņu skvoša, tad vairākas smaržīgā lauru lapas. Visas burkas ir izkārtotas šādā secībā;

• Tajā pašā laikā pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, pievienojiet litram ūdens 4 tējkarotes rupjā galda sāls, 200 gramus granulētā cukura un 100 gramus 9% galda etiķa;
• izvārīto sālījumu lej burkās un brīvi pārklāj ar metāla vāku;
• Burkas liek ūdens peldē un sterilizē 12-15 minūtes, pēc tam aizvāko ar vākiem un liek atdzist otrādi zem segas.

Marinēti kabači ziemai gabalos

Svaigi dārzeņi jāmarinē gabalos pēc noteiktas receptes:

• Burku dibenā liek smalki sagrieztus pētersīļus un dilles, gabaliņu asā čili pipara, dažus smaržīgos piparus un 3-4 ķiploka daiviņas;
• ja izmanto mazos ķirbjus, pēc nomazgāšanas no netīrumiem un augsnes tos ieklāj neskartus. Vidēja izmēra dārzeņus sagriež aprindās un pēc tam vēl 4 gabalos;
• uzliek uz uguns kastroli ar lielu daudzumu ūdens un uzvāra; ielej burkās;

• pēc tam, kad ūdens ir nedaudz atdzisis, ielej to atsevišķā pannā un pievieno ūdenim sāli un cukuru ar ātrumu - 1 litram ūdens vajadzēs pievienot 2-3 ēdamkarotes rupjās sāls un 1 ēdamkarote granulētā cukura;
• marinādi uzvāra un lej burkās ar dārzeņiem un garšvielām;
• traukus sterilizē ūdens peldē 10-15 minūtes, tad katrā ielej 1 ēdamkaroti 9% galda etiķa un burkas satin ar tērauda vākiem.

Skvošs ar baklažāniem

Šeit ir recepte gardu salātu pagatavošanai - uzkodas, izmantojot šos gardos dārzeņus ar burkāniem, tomātiem un augu eļļu. Visas darbības tiek veiktas saskaņā ar noteiktu shēmu:

1. Nomizojiet nepieciešamos dārzeņus un mazgājiet visu sastāvdaļu komplektu zem tekoša ūdens:

• skvošs - 2500 grami;
• baklažāni - 2500 grami;
• burkāni - 500 grami;
• bulgāru pipari - 500 grami;
• 1 vidēja izmēra aso piparu;
• sīpoli - 500 grami;
• tomāti - 500 grami;
• ķiploku daiviņas - 20-25 gab.

1. Skvošus, baklažānus un burkānus sagriež mazos kvadrātiņos, sīpolus plānos gredzenos. Mazos bulgāru piparus nesasmalcina, tikai noņem asti. Tomātus sasmalcina, tie ir nepieciešami tomātu pagatavošanai, kuros marinē dārzeņus.
2. Uzpildiet lielu pannu ar dārzeņiem kārtās un pievienojiet 200 gramus augu eļļas un granulētā cukura un 100 gramus galda sāls.
3. Uzkarsē salātus līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 60 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti un mīksti.
4. Ķiplokus pievieno 10 minūtes pirms salātu sākšanas sterilizētās burkās.
5. Burkas ir hermētiski noslēgtas ar skrūvējamiem vāciņiem vai sarullētas ar speciālām mašīnām. Apgriežot otrādi, tos ietin segā vai segā un atstāj pamazām atdzist.

Dārzeņu un tomātu recepte

Pavāri iesaka ziemai garšīgi pagatavot skvošu ar tomātiem. Šī dārzeņu plate lieliski izskatīsies uz svētku ziemas galda. Gatavu tomātu garša papildina skvoša un paprikas garšas sajūtas un padara ēdienu neaizmirstamu un iecienītu mājsaimnieču vidū.

Lai pagatavotu 1 porciju, jums būs nepieciešams:

• nomazgājiet 4-5 vidēja lieluma gatavus tomātus, uzmanīgi izgrieziet dārzeņu augšdaļā cietos serdes;
• mazos kabačus - 3-4 gabalus - rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, un rūpīgi nogriež augšdaļu un asti. Tagad dārzeņus 10 minūtes iemērc verdošā ūdenī un tūlīt pēc tam - atdzesētā ūdenī;
• burkas rūpīgi nomazgā un kalcinē cepeškrāsnī vai sterilizē ūdens vannā;

• Burku dibenu pilda ar garšvielām pēc garšas. Daudzas mājsaimnieces tradicionālajām dillēm un melno piparu graudiņiem pievieno dažus krustnagliņu pumpurus. Bet tas nav paredzēts visiem. Noteikti izmantojiet citronskābi (uz naža gala), 2 lauru lapas, 3-4 vidēja izmēra ķiploka daiviņas;
• pēc garšvielām pievieno kārtu gurķu, tad kubiņos sagrieztu kabaci, tomātus un nelielu aso piparu pākstiņu. Šīs piramīdas virsotne ir pārklāta ar upeņu lapām;
• Lai pagatavotu sālījumu, sagatavo maisījumu, pamatojoties uz 1 litru ūdens - 40-60 gramus granulētā cukura un sāls. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un ielej 1 ēdamkaroti 9% etiķa;
• karstu ūdeni ielej burkās un ievieto ūdens vannā, lai sterilizētu 10-15 minūtes. Pēc tam burkas satin ar sterilizētiem vākiem.

Svarīgs! Visām uzskaitītajām marinēto gurķu receptēm ir jāievēro vienkārši ieteikumi konservu uzglabāšanai.

Uzglabāšanas uzglabāšanas noteikumi

Ziemas kodināšana, hermētiski noslēgta ar metāla vākiem, var brīvi uzglabāt istabas apstākļos, tās uzglabāšanai nav īpašu prasību. Vienīgais, kam jāpievērš uzmanība, ir mājās gatavotu izstrādājumu glabāšanas laiks.

Svarīgs! Pašdarinātus skvoša sālītus gurķus nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 24 mēnešiem.

Tik ilgi stāvējušās burkas labāk atvērt, to saturu salikt spainī un nākamajā ražas novākšanas laikā sagatavot un aiztaisīt sālītos vai marinētos dārzeņus pēc jaunas receptes. Uzglabāšana pagrabā vai pagrabā nepieciešama, lai siltajā sezonā samazinātu pārtikas rūgšanas un burku neplānotas eksplozijas risku.

Burkas nav ieteicams novietot pie mikroviļņu krāsnīm, sildīšanas ierīcēm, cepeškrāsnīm vai pat ledusskapja tuvumā - darba iekārtas paaugstina temperatūru netālu no tās uzstādīšanas vietas. Pat ja sterilizācijas laikā visi mikrobi tiek iznīcināti, neviens nevar garantēt, ka apsildāmajā telpā nesāksies ķīmiskie procesi.

Sālītus gurķus un marinētus dārzeņus noteikti uzglabājiet vēsā vai aukstā vietā, ieliekot koka mucās, lielos stikla vai nerūsējošā tērauda traukos.

Šādi mājās gatavoti izstrādājumi tiek turēti zem spiediena un vienkārši pārklāti ar vāku. Periodiski vajadzēs noskalot uz dārzeņiem uzlikto salveti un noņemt lieko ūdeni. Parādoties pirmajām rūgšanas vai pelējuma pazīmēm, ēdienu labāk izmest – tā var izvairīties no botulisma.

Secinājums

Skvošs un cukini ir dārzeņi, kas ļauj bez daudz laika un pūļu pagatavot vairākus gardus marinētu gurķu veidus visai ziemai. Recepšu ir daudz, saimniece varēs izvēlēties savas ģimenes gaumei atbilstošas, un ik gadu savus mīļos iepriecinās ar gardiem kabačiem ar kraukšķīgu miziņu un maigu un sulīgu mīkstumu.