Kā krāsnī pildīt veselas zivis. Gefilte zivis

Ebreju pildītā zivs ir svētku cienasts, kas ne tikai skaisti izskatās, bet arī ļoti interesanti garšo. Tagad, ja esat noguris no standarta zivju pagatavošanas metodēm un vēlaties izmēģināt kaut ko garšīgu un neparastu, varat pagatavot šo ēdienu.

Lai nemulsina tas, ka šķiet tik grūti sagatavot, tā nemaz nav. Un mūsu soli pa solim receptes palīdzēs jums par to pārliecināties.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi un tradīcijas

Pildītas zivis kopš seniem laikiem ieņēmušas galveno vietu uz Eiropas ebreju galda, taču arī mūsdienās tā nav zaudējusi savu popularitāti daudzās ebreju pilsētās. Taču ne velti šis kārums ir pazīstams visā pasaulē ar savu brīnišķīgo garšu.

Bet tomēr, pirms sākat gatavot šo kārumu, jums noteikti jāzina daži tā pagatavošanas noslēpumi un tradīcijas:

Saskaņā ar ebreju kulinārijas tradīcijām šo ēdienu gatavo galvenokārt no karpas. Retos gadījumos var izmantot līdakas, kefales un sīgas;
Izraēlā vēlāk parādījās recepte pildītām zivīm, kas tika pagatavota no laša. Šo zivju veidu bieži izmanto arī mūsdienās;
Gatavošanas laikā var palikt liekā maltā gaļa. To bieži izmanto, lai pagatavotu kotletes, kuras pasniedz ar pildītām zivīm;
Pirms gatavošanas zivs rūpīgi jāsagatavo, jāiztīra un jāizķidā. Pēc tam āda tiek rūpīgi noņemta no tās, ir svarīgi saglabāt tās integritāti, jo tā ir āda, kas tiks izmantota pildīšanai;
Var pasniegt ar vārītiem dārzeņiem, kartupeļiem, dažādām mērcēm.

Visa ebreju pildītas zivs recepte

Sastāvdaļas	Daudzums
karpas zivis -	1200 g (1 gabals)
olas -	2 gab.
sāls, pipari -	garša
krekeri ar sīpolu garšu -	40 g
sīpols -	divas galvas
Sīpolu ievārījumam: -
sīpols -	400 g
saulespuķu eļļa -	3 lielas karotes
ūdens -	3 lielas karotes
cepamā soda -	viena nepilnīga tējkarote
Dārzeņu spilvenam: -
sīpols -	200 g
burkāni -	300 g
Gatavošanas laiks: 180 minūtes	Kaloriju saturs uz 100 gramiem: 215 kcal

Kā gatavot:

Ēdienu gatavošanai vajag izmantot karpu. Vēlams, lai tas būtu liels un sver vairāk par 1 kilogramu;
Pēc tam no zivs virsmas jānotīra zvīņas, jāizgriež žaunas un acis;
Mēs nogriežam galvu no vēdera sāniem, bet ne līdz galam;
Pēc tam, kad nazis pieskaras mugurkaulam, noņemiet nazi, strauji paceliet galvu uz augšu, bet nenoraujiet to. Šajā gadījumā mugurkaulam jālūst;
Tālāk mēs sākam rūpīgi noņemt ādu. Vislabāk ir izmantot mazu nazi ar asu galu, lai nogrieztu ādu virs gaļas, lai šajās atverēs varētu ievietot pirkstus. Mēs veicam griezumus no abām pusēm;
Uzmanīgi ar pirkstiem atdaliet ādu no abām pusēm un sāciet to noņemt kā zeķes;
Vietās, kur ir spuras, jums ir jānogriež āda ar īpašām šķērēm;
Tiklīdz āda sasniedz astes zonu, mēs nogriežam mugurkaulu un noņemam ādu kopā ar asti;
Rezultātā jābūt atsevišķai ādai ar galvu un asti, gaļai ar kauliem;
Visas iekšpuses ir jāizņem, tās nebūs vajadzīgas;
Gaļa ir jāatdala no mugurkaula, un no tā arī jāizņem lielie ribu kauli;
Gala rezultāts ir gaļa, kauli un āda;
Šī ēdiena galvenā iezīme ir sīpolu ievārījuma izmantošana. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams mizot sīpolu un sagriezt pusgredzenos;
Sīpolu gabaliņus liek traukā, pievieno ūdeni, saulespuķu eļļu un pievieno cepamo sodu;
Trauku ar visām sastāvdaļām liek uz uguns, vāra līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni. Tālāk jums jāvāra uz lēnas uguns, līdz ievārījums kļūst līdzīgs ābolu ievārījumam;
Ievietojiet blendera traukā krekerus ar sīpolu garšu un sasmalciniet līdz smalkām drupačām;
Blendera traukā liek karpas fileju un pievieno tai vistas olu dzeltenumus;
Rūpīgi sasmalciniet zivis līdz gludai. Ja jūs to izlaižat caur gaļas mašīnā, jums tas jādara trīs reizes. Zivīs ir daudz mazu kaulu, ir svarīgi tos pēc iespējas rūpīgāk sasmalcināt;
Maltajā zivī ielieciet sīpolu ievārījumu;
Pārliek maltos krekerus, pievieno sāli un melnos piparus;
Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa blenderī, līdz izveidojas viendabīga malta zivs;
Ievietojiet malto gaļu atsevišķā traukā;
Atlikušais olu baltums jāsaputo, līdz veidojas stabilas putas;
Pa gabaliņam maltajai zivij pievieno proteīna putas;
Zem zivs jums ir jāizveido dārzeņu spilvens. Sīpolu nomizo un sagriež gredzenos;
Novietojiet sīpolu gredzenus uz ietaukotas cepešpannas;
Burkānus noskalo, nomizo un sagriež šķēlēs, liek virsū sīpolu gredzeniem;
Mēs izklājam grēdu ar ribu kauliem sānos, pārklājam visu ar marli;
Karpas ādu nepieciešams pildīt ar maltu zivi, bet ne pārāk cieši, pretējā gadījumā gatavošanas procesā āda var pārsprāgt;
Novietojiet karpu uz marles un ielejiet cepešpannā siltu ūdeni ar nelielu ūdens daudzumu. Šķidrumam vajadzētu sasniegt pusi no zivs augstuma;
Virsu pārklāj ar foliju un liek uz uguns;
Uguns ir jāsamazina līdz lēnākajam. Pēc vārīšanas ūdenim vajadzētu vārīties maigi, nevis daudz rīstīties;
Pēc vārīšanās vāra 1,5 stundas;
Pēc tam zivis jāliek atdzist tieši pannā;
Siltu karpu novieto uz lielas plakanas šķīvja, virspusi var nedaudz pārgriezt;
Dekorē pēc saviem ieskatiem un pasniedz ar jebkuru mērci un dārzeņiem.

Zivis pildītas ar gabaliņiem pēc senas receptes

Sastāvdaļas gatavošanai:

viena karpa uz 2 kilogramiem;
300 grami sīpolu;
200 grami burkānu;
30 grami govs sviesta gabals;
3 šķēles baltmaizes vai klaipa;
viena vistas ola;
divas lauru lapas;
sāls pēc jūsu gaumes;
melnie pipari zirņos - puse mazas karotes;
piparu maisījums.

Gatavošanas laiks: 3 stundas.

Kaloriju saturs - 220 kcal.

Sāksim gatavot:

Vispirms jāsagatavo karpas. Notīram visas zvīņas, nogriežam vēderu un izņemam visas iekšpuses;
Rūpīgi noskalojiet augšpusi un iekšpusi ar vēsu ūdeni;
Visas spuras ir jānogriež;
Sagriež šķērsām 2 cm platos gabalos;
No katra gabala izgrieziet fileju, kas atrodas starp ādu un izciļņu;
Griežot gaļu, nebojāt ādu, tā būs nepieciešama pildījumam;
Mēs noņemam žaunas no galvas, izgriežam aci;
Maltās gaļas pagatavošanai izmantosim tikai klaipa vai maizes mīkstumu bez garozas;
Ielieciet mīkstumu traukā, ielejiet siltu pienu un atstājiet uzsūkties;
Viena galva ir jānomizo un jāsasmalcina vidējos kubiņos;
Ielieciet govs sviestu pannā, uzlieciet to uz uguns un uzkarsējiet;
Tiklīdz sviests ir izkusis, pievienojiet sīpolu, samaisiet un apcepiet;
Blenderī liek zivju gabaliņus, izmērcētu kukulīti vai maizi, apceptu sīpolu, pievieno olu;
Visas sastāvdaļas jāsasmalcina līdz gludai;
Zivis ar citām sastāvdaļām var malt vairākas reizes;
Pēc tam sagatavotajai maltajai gaļai pievieno sāli un paprikas maisījumu un vēlreiz samaisa;
Gatavo malto gaļu ievietojiet mizas iekšpusē ar izciļņiem. Rezultātā jābūt zivju gabaliņiem, kas pildīti ar pildījumu;
Atlikušo sīpolu sagrieziet tieši mizā lielos gredzenos, novietojiet to plaša trauka apakšā;
Mēs noskalojam burkānus, nomizojam tos un sagriežam apļos;
Novietojiet pannas apakšā ar sīpoliem;
Pievienojiet lauru lapas un piparu graudus dārzeņu gultnei;
Dārzeņiem virsū liek pildītus karpas gabaliņus;
Ielejiet traukā karstu ūdeni, tam vajadzētu nedaudz pārklāt karpu;
Novietojiet trauku uz uguns un atstājiet vārīties. Noteikti nosmeliet virsū esošās putas ar rievām karoti;
Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet 2 stundas;
Tiklīdz karpa ir gatava, liek gabaliņus uz plakana šķīvja, vienlaikus veidojot veselu zivi;
Dekorē ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem;
Pasniedz ar kartupeļiem vai sautētiem dārzeņiem.

Uzmanīgi noņemiet ādu no zivs, izmantojot asu nazi, lai to noņemtu. Tam jābūt neskartam, bez bojājumiem;
no maltās gaļas pārpalikumiem var pagatavot kotletes, kuras var arī vārīt ar zivi;
Ēdienu labāk pasniegt kopā ar vārītiem kartupeļiem vai sautētiem dārzeņiem.

Ebreju pildītās zivis izrādās ļoti garšīgas un aromātiskas. Protams, gatavojot šo ēdienu, jums būs nedaudz jāpapūlas, bet tas ir tā vērts. Rezultātā saņemsiet izcilu cienastu, kas piemērots ģimenes vakariņām vai jebkura svētku galda noformēšanai.

Pildītas zivis ir galvenais ebreju nacionālais ēdiens. Protams, ebreju tauta dzīvoja daudzās valstīs, tāpēc šis ēdiens ir pazīstams daudzām tautām. Un šodien mēs jūs iepazīstināsim ar to, kā pildītas zivis tiek gatavotas ebreju stilā.

Tradicionāli zivju pildīšanai nepieciešami vismaz divu veidu zivis. Msu gadjum t bs 3-4 kg smaga karpa un puskilograma cita ldaka, nilus). Jums būs nepieciešami arī vairāki baltmaizes gabaliņi, pāris olas, sāls, pipari, garšvielas un divi lieli burkāni, bietes un sīpoli.

Sākotnēji zivis jāsagriež: rūpīgi jānotīra no zvīņām, jānomazgā, ar zivs šķērēm nogriež spuras un asti un pagaidām jānoliek malā. Noņemiet visu no galvas - to arī pilda un pēc tradīcijas pasniedz ģimenes galvai. Turpmākās darbības ir atkarīgas no jūsu vēlmēm: daži gabalos, kurus pēc tam pilda, citi dod priekšroku visam. Ja zivi sagriež gabalos, tad katra gabala biezumam jābūt 3 cm Ar asu nazi uzmanīgi atdaliet mīkstumu no kauliem un ādas. Ja vēlaties iegūt veselu pildītu zivi, nogrieziet ādu kores zonā, virzoties pa to. Izņem iekšas un gaļu, ko pēc tam atdala no kauliem.

Turpmākās darbības būs kopīgas abām opcijām. Malto gaļu gatavo šādi: karpas gaļai pievieno otrās zivs fileju, visu izlaiž caur gaļas mašīnā ar nomizotiem sīpoliem. Maltajai gaļai pievieno ūdenī izmērcētus maizes gabalus, ja zivi gatavo Pasā svētkiem, ņem maltu matzo un tvaicē arī to. Tagad maltajai gaļai pievieno olas, sāli un piparus, pievieno kurkumu un nedaudz karija. Maltā gaļa ir rūpīgi jāsamaisa, vislabāk to darīt tieši ar rokām. Tam vajadzētu izrādīties mīkstam, bet ne šķidram. Tagad ir pienācis laiks pildīšanai: samitriniet rokas ūdenī un piepildiet katru gabalu. Jāpiebāž pietiekami cieši, bet ne pārāk cieši – maltā gaļa gatavošanas laikā izpletīsies un var saplēst ādu. Ja pildāt visu zivi, pildiet ādu un uzmanīgi piešujiet to ar spilgtu pavedienu.

Tagad paņemiet lielāku pannu, lai pildītā zivs tajā pilnībā ietilptu. Pāris sīpolus, burkānus un bietes sagriež gredzenos un nelielā kārtā liek uz pannas dibena, tad dažus zivju gabaliņus, atkal dārzeņu kārtu, zivju kārtu un tā tālāk, līdz sanāk. galvas. Virsū liek galviņas kopā ar spurām un asti (tās nodrošinās buljonam lipīgumu). Ja zivi gatavojat veselu, tad apakšā lieciet dārzeņus, pēc tam zivi sarullējiet puslokā, ar asti un spuras uz augšu. Pielej visu ar aukstu ūdeni, kad tas uzvārās, nosmeļ putas. Pievienojiet vēl nedaudz auksta ūdens. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns pusotru stundu. 10 minūtes pirms gatavības buljonu sāli, iemet pāris krustnagliņas un dažas lauru lapas.

Atdzesētās zivis liek uz liela pusdziļa trauka. Noņemiet pavedienu. Izkāš buljonu un pārlej ar to zivi. Dekorēšanai var izmantot vārītus burkānus vai garšaugu zariņus. Liek ledusskapī vai ledusskapī, līdz buljons sacietē. Pasniedz ar mārrutku mērci, kas sajaukta ar biešu sulu.

Gatavošanas procesu var nedaudz saīsināt, un, ja jums patīk ceptas pildītas zivis, varat izmantot cepeškrāsni. Šī metode ir piemērota arī tiem, kam nav lielas pannas.

Šī zivs ir sagatavota līdzīgi. Bet ir dažas atšķirības. Tas arī jāmazgā un jātīra. Nogriez galvu. Un sākot no galvas, izmantojot plānu un asu nazi, uzmanīgi noņemiet ādu. Pie astes nogrieziet mugurkaulu tā, lai atlikušais astes gabals paliktu savienots ar ādu. Malto gaļu gatavo gandrīz tādā pašā veidā, tikai sīpols jāsagriež un jāapcep augu eļļā. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet tam sasmalcinātu ķiploku un kopā ar sviestu visu maisījumu ielieciet maltajā gaļā. Un papildus pārējām pirmajā receptē izmantotajām sastāvdaļām varat pievienot 100 gramus mīksta sviesta. Jūs pildāt zivis un novietojat galvu uz liemeņa. Visu ietin folijā, iesmērē ar augu eļļu un apslaka ar citrona sulu. Cep stundu 180 grādos. Noņemiet foliju tikai pēc tam, kad zivs ir pilnībā atdzisusi. Dekorē ar zaļumiem un citrona šķēlītēm.

Pēc ebreju virtuves vēstures pētnieku domām, ēdiens radies viduslaikos.
Kādreiz tā bija tikai āda, kas pildīta ar malto gaļu, kas ņemta no veselas lielas saldūdens zivs.
Vācijā vārīja līdakas, Polijā, Lietuvā, Ukrainā - karpas.
Pēc tam ēdiens tika pārveidots, un “pildītās zivis” sāka saukt arī par kotletēm, kas gatavotas no maltas zivs, vārītas zivju buljonā.
Polijas ebrejiem patīk maltajai zivij pievienot daudz cukura, Lietuvas ebrejiem patīk pievienot daudz melnos piparus.
Daži sagriež zivis gredzenos un sabāž tukšo vietu centrā, bet citi apcep kotletes.
Buljons, kas paliek pēc zivs vārīšanas, sacietējot pārvēršas par brīnišķīgu zivju želeju.
Kāds pārlej ar buljonu zivju gabaliņiem (vai kotletēm), atdzesē un pasniedz kā želeju.
Kāds atdzesē buljonu veidnē un tiem, kas vēlas, pasniedz želeju atsevišķi, sagrieztu gabaliņos. Kāds uzvāra kartupeļus buljonā un pasniedz karstus pie zivīm...
Cik daudz mājsaimnieču, tik daudz recepšu pildītam zivju borščam! Es jūs iepazīstināšu ar mūsu ģimenes recepti.
Ātri uz priekšu pirms daudziem, daudziem gadiem. Pat ne uz virtuvi Odesas komunālajā dzīvoklī, kur mana vecmāmiņa gatavoja savus brīnišķīgos ēdienus uz vienas primus plīts. Pārcelsimies vēl tālāk, uz nelielu ebreju vietiņu Ukrainā, netālu no Tulčinas, uz manas vecvecmāmiņas virtuvi un gatavosim zivis tā, kā viņa gatavoja!

Pamatrecepte.

Produkti:
1 karpa vai līdaka (sver no 1,5 kg līdz 2,5 kg)

gatavās maltās gaļas svars būs no 800 g līdz 1500

Uz katriem 500 gramiem maltas zivs ņem:

1 sīpols

1 ēd.k. matzo milti vai baltās rīvmaizes

1/2 tējk. sāls

1/2 tējk. Sahāra

1/2 tējk. malti melnie pipari

1 ēd.k. augu eļļa sīpolu sautēšanai

Turklāt jums būs nepieciešams pagatavot zivis:

2-3 neapstrādātas bietes

5 smaržīgo piparu zirņi

10 melnie pipari

2 lauru lapas

Aprīkojums:

Gaļas maļamā mašīna un režģis ar maziem caurumiem.

Sekla ovālas formas panna, kas īpaši paredzēta zivju vārīšanai (zivju katls ar grilu apakšā) vai panna putnu gaļas cepšanai (ir arī iegarena ovāla forma, bet platāka un dziļāka nekā panna zivju vārīšanai ) vai 40 cm garas taisnstūra formas ( Šādas veidlapas ir izgatavotas no folijas, vienreizējās lietošanas un ugunsdroša stikla).

Gara asa adata, spēcīgi balti pavedieni.

Šķēres mājputnu un zivju griešanai (šīs pirku būvmateriālu veikalā, dzelzs).

Ļoti ass šefpavāra nazis un mazs asais nazis (dārzeņiem).

Zivju plaukts (ja tas nenāk kopā ar pannu) vai tīras baltas marles gabals vismaz 40 cm garš un 30 cm plats.

Ādas noņemšanas triks.

Ādas noņemšana, lai pēc tam to varētu pildīt, aizņem diezgan daudz laika, ja nav piemērotas tehnoloģijas.

Gadu gaitā esmu izmēģinājis vairāk nekā vienu metodi, un šodien es precīzi zinu, kā to izdarīt visvieglāk un ātrāk. Tikai tā mana recepte atšķiras no vecmāmiņas receptes.

Parasti ādu noņem divos veidos.

A. Viņi nogriež galvu un pēc tam pievelk ādu ar “zeķi”. Viņi nešuj galvu atpakaļ, viņi piebāž “zeķīti” ar malto gaļu, sašuj gar kaklu, piepilda galvu ar malto gaļu, visu kopā vāra, tad liek uz trauka, savienojot gabalus. .

B. Zivim nogriež gar vēderu, galvu nenogriež, noņem ādu. Pēc tam vēderu sašuj.

Abu metožu trūkumi ir to augstā darbietilpība. Ādas noņemšana ar šīm metodēm ir sarežģīta, jo muguras spuras iekšpusē ir kauli, kas stiepjas visā zivs garumā un cieši notur ādu. Šī spura ir rūpīgi jāizgriež, pretējā gadījumā tā plīsīs ādu.

Mana metode ir vienkārša – nogriežu zivi gar muguru un noņemu spuru. Pēc tam ādu ir ļoti viegli noņemt, nekas netraucē un neplīst.

Pirmajā reizē process var aizņemt diezgan ilgu laiku, bet pēc tam viss aizņems 10 - 15 minūtes!

Sāksim.

2. Noņemiet no zivīm zvīņas, ja vēlaties, nogrieziet sānu spuras un muguras spuras izvirzīto daļu. Nogrieziet muguru gar muguras spuru vienā pusē. Padziļiniet nazi, līdz tas balstās uz ribu kauliem (to jutīsiet, tiklīdz veiksiet griezumu). Apgrieziet zivi uz otru pusi, nogrieziet muguru gar muguras spuru un izvelciet spuru.

3. Ar nazi vai šķērēm izgrieziet ribu kaulus gar mugurkaulu un nogrieziet galvu 2/3 no ceļa šķērsām.

4. Izmantojiet šķēres, lai “iekostu” mugurkaulā pie zivs galvas un astes. Noņemiet mugurkaulu. Pilnībā atveriet zivis, piemēram, grāmatu. Noņemiet iekšas un žaunas. Nosusiniet zivs iekšpusi ar papīra dvieli. Ja ir ikri, nolieciet to malā.

5. Tagad nekas neliedz jums noņemt ādu.

Izmantojot nelielu nazi, apgrieziet ādu horizontāli aizmugurē. Ievietojiet pirkstu griezumā starp muskuļiem un ādu, cik tālu vien iespējams. Pēc tam pabīdiet pirkstu zem ādas lokā, atdalot to no muskuļiem. Atkārtojiet to, līdz esat pacēlis visu ādu no vienas zivs puses.

Lai atdalītu ādu no galvas un spuru zonas, izmantojiet šķēres vai nelielu nazi, lai apgrieztu muskuļus ap skrimšļiem, kas notur ādu. Atstājiet šos skrimšļus uz ādas.

Rezultātā jūs iegūstat šādu attēlu.

Tu Varat izmēģināt nedaudz citu metodi, varbūt jums tā patiks labāk.

1. Noņemiet muguras spuru un, nepārgriežot muguru, noņemiet ādu. Vienkārši atcerieties nogriezt mugurkaulu pie galvas un astes.

2. Izgrieziet “kailo” zivi, kā vēlaties - gar muguru vai vēderu. Noņemiet iekšas, žaunas un fileju.

Maltās gaļas sagatavošana un ādas pildīšana.

1. Izņemiet visas filejas no kauliem. Sāciet noņemt no gabala, kas ir vistuvāk mugurai. Pēc tam noņemiet gaļu no krūšu daļām. Man parasti ir tikai ribu kauli, kas pārklāti ar plānu plēvi. Visus kaulus pievieno zvīņām un spurām, izņemto fileju sagriež mazos kubiņos.

2. Iepriekš, pirms sākat tīrīt zivis, jums jāapcep sīpoli nelielā daudzumā augu eļļas.

Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolu un sagrieziet to lielos kubiņos. Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno sīpolu un apcep uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un parādās patīkama smarža. Sīpolu apkaisa ar cukuru un sautē vēl minūti vai divas. Pārvietojiet sīpolus uz lielas, plakanas plāksnes un pilnībā atdzesējiet.

3. Krūzītē ieber miltus vai krekerus, pielej nedaudz ūdens un ļauj uzbriest.

4. Zivs fileju un sīpolu divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Režģim jābūt ar maziem caurumiem.

5. Maltai gaļai pievieno sāli un piparus, matzo miltus kopā ar ūdeni un kārtīgi samaisa. Maltai gaļai jābūt vieglai. Ja tas ir pārāk lipīgs, pievienojiet nedaudz ūdens.

6. Sagatavojiet tasi ar augu eļļu. Ieduriet adatu un nolaidiet diegu eļļas krūzē.

7. Sāciet šūt zivs ādu virzienā no astes uz galvu. Pirms katra dūriena iemērciet adatas galu eļļā.

8. Kad nošūtas 2/3 ādas garuma, noliec adatu un paņem bļodu ar malto gaļu. Sagatavojiet arī glāzi auksta ūdens.

Iemērciet karoti ūdenī, iegremdējiet karotē malto gaļu un ielieciet to “krūzītē”. Atkārtojiet, līdz puse no maltās gaļas ir iekšā.

9. Ar vienu roku turiet zivs galvu, bet ar otru roku velciet ar plaukstas malu pa “zeķi”, no galvas līdz astei, virzot malto gaļu līdz galam. Nepiebāziet zivis pārāk cieši! Maltajai gaļai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 2/3 no “krājuma” tilpuma. Ja maltās gaļas ir par daudz, zivs gatavošanas laikā pārsprāgs.

10. Turpiniet pildīt zivi ar malto gaļu.

11. Piešujiet ādu pie zivs galvas.

12. Piepildi zivs galvu ar malto gaļu un pārsien ar diegu.

Zivju gatavošana.

1. Bietes nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.

Novietojiet zvīņus un kaulus pannas apakšā (ja augstums atļauj) vai sānos (ja panna ir zema). Apakšdaļu izklāj ar biešu šķēlītēm. Virs bietēm novietojiet režģi vai marli. Liek zivis uz grila (marles).

2. Litrā ūdens atšķaida 1 tējk. sāli un pārlej zivīm. Ūdenim jāsasniedz 1/3 - 1/2 no zivs augstuma. Ja ūdens nav pietiekami, sagatavo nepieciešamo šķīduma daudzumu. Pannā liek abu veidu papriku un lauru lapu.

3. Pārklāj pannu ar vāku vai foliju un liek līdz 200 C sakarsētā cepeškrāsnī (vai gatavo uz plīts).

Jebkurā gadījumā zivs gatavošanas laiks ir 2 stundas.

Tik ilgā gatavošanas laikā ādā un kaulos esošais kolagēns pārvēršas želatīnā, un maltajā gaļā palikušie mazie kauli tik ļoti mīkstina, ka vairs nav jūtami.

Pēc zivs atdzesēšanas želatīns satur kopā malto gaļu un tā kļūst blīva, tāpēc zivi var skaisti sagriezt plānos gabaliņos.

4. Ļaujiet zivīm atdzist buljonā un uzmanīgi izņemiet to kopā ar režģi vai marli no pannas. Pārliek zivis ledusskapī (uz 8 - 10 stundām), izkāš buljonu un saglabā.

5. No pilnībā atdzisušām zivīm noņemiet auklas.

Pasniedziet zivis ar mārrutkiem, kornišoņiem un svaigu baltmaizi.

Buljonu, kā jau rakstīju iepriekš, var pasniegt atsevišķi želejas veidā, vai arī tajā var vārīt kartupeļus un pasniegt kā karsto piedevu.

Gatavās zivis ledusskapī var uzglabāt līdz 5 dienām.

Pildītas zivis - kotletes.

Mans vīrs apgalvo, ka kotletes nav īstas gefiltes zivis.

Bet, manuprāt, šādi pagatavotas zivis ir arī garšīgas! Kotlešu gatavošana ir vienkāršāka, jo šajā gadījumā nav nepieciešams noņemt ādu ar zeķēm un pēc tam to sašūt.

Kotletes recepte neatšķiras no veselas pildītas zivs, tikai maltā gaļa nav jāatšķaida ar ūdeni, tai jābūt viskozai.

Secība:

1. Novietojiet visu zivi uz galda un apkaisa ar lielu daudzumu rupjās sāls. Ierīvē zivis ar šo sāli, lai no ādas noņemtu gļotas. Noskalojiet zivis zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.

2. Noņem zivīm zvīņas, nogriež spuras, nogriež galvu, nogriež muguru gar spuru, noņem spuru un noņem ādu. Neuztraucieties par ādas integritāti, tāpēc šaujiet, kā tas nāk. Nolieciet bedrītes un ādu malā.

3. Notīriet galvu - noņemiet žaunas.

4. Izgrieziet zivi gar vēderu, notīriet iekšpusi.

5. Sagatavojiet malto gaļu, kā aprakstīts iepriekš.

6. Sagatavojiet zivju pannu, kā aprakstīts iepriekš.

7. Ar karoti un rokām aukstā ūdenī veido pīrādziņus un uzmanīgi liek uz biešu šķēlītēm. Ādu var vienkārši ielikt pannā vai arī sagriezt sloksnēs un aptīt ap zivju kūkām. Ja pannas platības nepietiek, kotletes var izklāt otrajā kārtā, pirmajai kārtai virsū liekot biešu šķēles.

8. Vāra kotletes, tāpat kā veselas zivis, 2 stundas.

9. Ļaujiet kotletēm pilnībā atdzist un izņemiet tās no pannas. Liek kotletes ledusskapī uz 8 līdz 10 stundām, lai pilnībā atdziest.

Iespējami varianti!

1. Ir labs variants, kas ļauj samazināt darba laiku, bet palielināt zivju skaitu.

Iegādājieties papildus labu jūras zivju fileju - piemēram, mencu. Šo zivi pievieno karpai un sagatavo jaukto malto gaļu. Ar daļu maltās gaļas pilda noņemto ādu, no atlikušās daļas veido kotletes, liek pie visas zivs un visu kopā vāra.

Vēlreiz vēlos vērst jūsu uzmanību uz diviem svarīgiem punktiem: neaizbāziet zivs ādu pārāk cieši un piepildiet zivi ar aukstu ūdeni.

Ja zivs ir pildīta pārāk cieši, gatavošanas laikā āda saruks un var pārsprāgt. Principā tas nav biedējoši un gandrīz nekādi neietekmēs zivju garšu.

Lielas zivis nevar apliet ar karstu ūdeni, jo tādā gadījumā zivs ārējie slāņi izcepsies ļoti ātri, gandrīz uzreiz, un zivs vidukļa sagatavošana prasīs ilgu laiku.

2. Ir recepte, kas ļauj pagatavot zivis ar “pildīto” garšu bez jebkāda darba.

Šim nolūkam izķidātu karpu sagriež 2 cm biezos gabalos Sīpolus sautē, kā aprakstīts iepriekš.

Pannā liek sīpolus, visas garšvielas, biešu šķēles un zivis. Zivi aplej ar karstu ūdeni un vāra uz ļoti zemas uguns 2 stundas. Pēc tam zivi atdzesē, uzmanīgi izņem un liek ledusskapī uz vairākām stundām.

3. Ļoti bieži zivju vārīšanai ūdenim pievieno sīpolu mizas, bet biešu vietā izmanto burkānus. Tādā gadījumā zivju buljons sanāk gaišs un zeltains, un to var izmantot citiem zivju ēdieniem, piemēram, želejveida zivīm.

Pildītas zivis var būt jebkura svētku galda galvenais ēdiens. Ir ļoti daudz dažādu veidu, kā pagatavot šādu delikatesi. Dažās receptēs tas ir pildīts ar dārzeņiem un sieru, bet citās ar sarkanām zivīm un sēnēm. Ebreju virtuvē šādas zivis tiek pasniegtas tikai īpašākos gadījumos. Jo lielāka zivs, jo skaistāks un apetītlīgāks būs gala ēdiens.

Kādas zivis var pildīt?

Pildītas jūras veltes ir ļoti apmierinošs ēdiens, kas vienmēr izskatās reprezentabls. Ēdienu gatavošanai ir iespējams izmantot dažādas sastāvdaļas, kas būtiski ietekmē gatavā ēdiena izmaksas. Katrai receptei ir sava unikālā garša un gatavošanas iezīmes. Galvenais ir izlemt, kāda veida zivis tiks izmantotas gatavošanas procesā.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, nav nepieciešams meklēt īpašus gardumus. Tradicionāli mūsu valstī tiek izmantotas līdakas, karpas un dažas sarkano zivju šķirnes. Tātad pildījumam ieteicams izmantot:

zandarts;
līdaka;
karpas;
sterlete;
forele;
karpas;
dorado

Lai pagatavotu pildītas zivis, jāizvēlas atdzesēti liemeņi. Protams, svaigas zivis ir ideāls risinājums. Pērkot, jums jāpievērš uzmanība produkta kvalitātei:

acīm jābūt caurspīdīgām, un žaunām jābūt sarkanām;
vēdera dobumam jābūt saspringtam;
nospiežot uz liemeņa ar pirkstu, tam ātri jāatjauno tā struktūra;
Svariem ir cieši jāpieguļ ap ķermeni un tie nedrīkst aizlidot, ja pārbraucat ar naga galu.

Jūras zivīm ir atšķirīga smarža nekā upju zivīm. To ir vērts atcerēties, izvēloties produktus. Ēdienu gatavošanai mājās labāk izmantot vidēja izmēra zivis. Ļoti lielus īpatņus ir grūti pildīt un pagatavot parastajā krāsnī.

Jums vajadzētu izvairīties no saldētu jūras velšu iegādes. Daudzi eksperti iesaka pirmo reizi mēģināt pagatavot malto zivi atsevišķos gabalos.

Zivju apstrāde

Galvenais ēdiena gatavošanas posms ir pareiza sagatavošana visu svarīgo sastāvdaļu pildīšanai. Vispirms no zivīm jānoņem zvīņas. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot lielu maisu un dziļu virtuves izlietni. Zivju griešanai parasti ir nepieciešams nazis, speciālas šķēres un griešanas dēlis. Zvīņas tiek noņemtas no astes virzienā uz galvu. Pēc zvīņu noņemšanas liemenis jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli. Kopumā ir vairāki veidi, kā apstrādāt zivis.

Ja jums ir jānoņem āda, jums jāveic šāda darbību secība:

pēc tam, kad visa zivs ir notīrīta, tai jānogriež galva, pēc tam tiek noņemtas visas iekšpuses (lai to izdarītu, nazis ar garu asmeni iekļūst vēdera zonā, gar sāniem un nedaudz apgriež ādu astes zona);
tiek noņemtas visas iekšpuses, un pēc tam rūpīgi noņem ādu (labāk to noņemt astes virzienā);
Ja nepieciešams, mīkstumā ir atļauts veikt nelielus iegriezumus.

Vēl viena apstrādes metode:

liemenim jābūt uzmanīgiem un pēc tam jāsagriež vēdera dobumā;
visas iekšas tiek rūpīgi izņemtas (jāizņem arī kauli un mugurkauls);
ar karoti noņemiet visu gaļu no ādas;
pēc ādas notīrīšanas zivis var pildīt;
Pirms sākat gatavot, jums vajadzētu piešūt vēdera daļu ar diegiem un pēc vārīšanas tos noņemt.

Papildu zivju pagatavošanas iespēja:

daži speciālisti negriež vēdera dobumu, bet malto gaļu ieliek vēderā;
Slaveni pavāri iesaka izķidāt produktu, nesabojājot vēdera zonu - viņi sagriež zivi apaļos gabalos un izgriež gaļu (izveidotajā bedrītē ievieto malto gaļu ar pildījumu);
Vēl viena iespēja ir noņemt mugurkaulu un ribas.

Karpu un karpu ir oti grti noemt mizu. Viņiem tas diezgan cieši pieguļ gaļai. Tāpēc šādā situācijā mājsaimniecei ir vajadzīgas zināmas prasmes un pieredze. Labāk no zivīm noņemt taukus, pretējā gadījumā tie var sabojāt gatavā ēdiena garšu.

Pildīšanas metodes

Ir pamatnoteikumi, kas jāievēro, lai pareizi pildītu zivis.

Ir nepieciešams pagatavot malto zivju gaļu. Lai to izdarītu, mīkstumu samaļ caur gaļas mašīnā vai blenderī, līdz tā kļūst mīksta. Daži eksperti iesaka papildus izmantot konditorejas āmuru.
Pēc tam maltajai gaļai var pievienot papildu sastāvdaļas. Ieteicams noteikti nogaršot konsistenci, lai beigās nesabojātu ēdienu. Ja baidāties izmēģināt jēlu malto gaļu, varat to apcept un pēc tam nogaršot.
Tad malto gaļu ar izvēlētajām sastāvdaļām pilda zivīs.

Lai zivis būtu pildītas ar gabaliņiem, jums ir nepieciešams:

liemenim jābūt rūpīgi izķidātam un jānoņem galva;
vēdera zona netiek aiztikta, un visas iekšas tiek izņemtas caur galvu;
zivis labi jānomazgā un jāsagriež lielos gabalos;
no katra gabala izgriež kaulus ar gaļu, atstājot uz ādas nelielu mīkstuma slāni;
No mīkstuma gatavo malto gaļu, ko izmanto, lai aizpildītu iegūto caurumu;
Gatavošanas procesā gabaliņi ir cieši jānovieto viens pie otra, lai pildījums neizkristu, līdz tas ir pilnībā nostiprināts.

Veselas vārītas zivis ir jebkura svētku galda galvenā dekorācija.

Ar ko jūs to varat piebāzt?

Pašlaik daudzi pavāri stores zivju pildīšanai izvēlas speciālu masu, kas izgatavota no forelēm un lašiem, nevis to mīkstumu. Maltai gaļai pievieno arī maizi, krējumu, garšvielas un citas jūras veltes garneļu vai omāru veidā. Var pievienot kaperus un olīvas.

Dažās bijušās PSRS valstīs maltajai gaļai pieņemts pievienot bulciņu vai pienā mērcētus cepumus. Daži pavāri maizes vietā izvēlas izmantot mannu. Daudzām tautībām ir pieņemts pildīt zivis ar valriekstiem vai priežu riekstiem. Ļoti bieži maltajai gaļai pievieno svaigus garšaugus, ķiplokus un olīvas. Daži šefpavāri gatavo sāļus ēdienus, izmantojot grauzdētu cukīni un fenheli.

Pildījums noteiktiem zivju veidiem

Sterleti parasti pilda ar rīsiem, pievienojot šampinjonus vai ceptus sīpolus.
Karpu tradicionāli pilda ar griķiem. Jebkuras sēnes, kas ceptas augu eļļā ar sīpoliem, palīdzēs padarīt pildījumu sulīgāku.
Līdaka ir visizplatītākais zivju veids pildīšanai. Tas ir pildīts ar malto gaļu no tās mīkstuma, pievienojot burkānus, sīpolus, sēnes un pienā izmērcētu maizi.
Forele un sams lieliski sader ar dārzeņiem un vistu olām.
Dažus sarkano zivju veidus vislabāk pildīt ar garnelēm vai kāpostiem. Šī ir lieliska iespēja cepšanai cepeškrāsnī.

Pildījuma izvēles procesā jāievēro galvenais noteikums – tas ir jāapvieno ar zivi un jārada harmoniska visa ēdiena koncepcija.

Trauku receptes

Pildīto zivju pagatavošanai ir ļoti daudz dažādu iespēju. Galvenais ir stingra zivju sagatavošanas tehnoloģijas ievērošana. Turklāt visām sastāvdaļām jābūt svaigām un augstas kvalitātes.

Pildīta karpa

Ļoti populāra ir pildītas karpas recepte. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

2 kg karpas;
pipari;
glāze piena;
2 sīpoli;
sāls;
2 burkāni;
100 g žāvētas maizes;
2 vistas dzeltenumi.

Gatavošanas soļi

Karpu attīra no zvīņām. Vēdera dobums nav jāpieskaras. Galva un žaunas ir nogrieztas. Visas iekšas rūpīgi jāizņem.
Zem ādas tiek veikts neliels griezums. Tad tas tiek pievilkts līdz astes malai, nav nepieciešams to pilnībā noņemt. Karpas āda ir jāizgriež, gaļa ir jāapgriež, kauli jāizņem.
Uz cepešpannas liek ripiņās sagrieztus burkānus. Tas zivīm kalpos kā sava veida aizsargbarjera – tā nepiedegs cepšanas procesā.
Maizi pārlej ar pienu un sāc gatavot malto gaļu. Lai to izdarītu, zivju mīkstumu vairākas reizes savīti gaļas mašīnā.
Iegūtajam sastāvam pievieno dzeltenumus un garšvielas - visu kārtīgi samaisa.
Maltajai gaļai pievieno līdz zeltaini brūnai apceptus sīpolus un izspiestu maizi. Karpas liemeni pilda ar malto gaļu.
Pildīto karpu liek cepeškrāsnī uz 60 minūtēm. Gatavo ēdienu dekorē ar citrona šķēlītēm.

Bērniem

Ir neparasta iespēja pagatavot ēdienu bērniem. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

vidēja izmēra zandarta liemenis;
smaržīgie pipari;
2 marinēti gurķi;
2 sīpoli;
svaigas dilles;
Lauru lapa;
burkāni - 2 gab;
glāze skāba krējuma;
sviests;
2 ēdamkarotes mannas;
100 g kausēta siera;
1 ola;
garšvielas pēc garšas.

Recepte

Sagatavotās zivis jāsagriež tā, lai no tās varētu noņemt ādu.
Zandarts fileju rūpīgi atdala no kauliem.
Zandarts siers un mīkstums tiek nosūtīti uz gaļas mašīnā. Tiem pievieno sīpolus. Maltajai gaļai pievieno arī olu, mannu, sāli un piparus. Visas sastāvdaļas sajauc un ievieto zivju ādā.
Kaulus liek sautējamās pannas apakšā, bet augšpusi pārklāj ar sīpoliem un burkāniem. Pa virsu izliek zandartu.
Uz zivs liek sviestu, piparu graudus un lauru lapu.
Trauku piepilda ar verdošu ūdeni, lai zandarts būtu zem ūdens. Katliņa augšdaļu aizver ar vāku un liek uz 30 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.
Kamēr zivs gatavojas, uz smalkās rīves sarīvē gurķi, sajauc to ar saldo krējumu un dillēm un pēc tam ar iegūto maisījumu pārlej gatavo zivi.

Pildīta sterlete

Pildīta sterlete kalpos kā brīnišķīga svētku galda dekorācija. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

3 zivis;
1 kg šampinjonu;
1 glāze rīsu;
3 sīpoli;
2 ēdamkarotes majonēzes;
1 ēd.k. l. olīvju eļļa;
svaigi garšaugi;
sāls un pipari.

Gatavošanas metode

Sagatavotās zivis jāieeļļo ar eļļu un ierīvē ar garšvielām. Tad zivis izklāj uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar folijas loksni.
Porcini sēnes apcep ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai.
Atsevišķā traukā sēnes sajauc ar rīsiem un pievieno garšvielām.
Iegūto maisījumu uzmanīgi iepilda zivs vēdera dobumā. Labāk ir likt sterleti ar pildījumu uz leju un pārklāt to ar majonēzes kārtu.
Cepšanas lapu vajadzētu ievietot iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes.
Gatavo zivi pasniedz ar citronu un svaigiem zaļumiem.

Ar sēnēm

Sēnes ir diezgan izplatīta sastāvdaļa un lieliski sader ar daudzu veidu zivīm. Lai pagatavotu pildītu kefale, jums jāņem šādi produkti:

zivju liemenis;
300 g šampinjonu;
1 tējk. medus;
1 karote sinepju;
eļļa;
malta ingvera;
garšvielas.

Recepte:

šampinjonus apcep pannā līdz pilnīgai gatavībai;
Sagatavotās zivis nosusina ar papīra dvieli;
tīrā traukā jums jāsagatavo mērce ar medu, ingveru un sinepēm;
karoti mērces sajauc ar sēnēm, bet pārējo maisījumu ierīvē zivij;
pēc tam, kad zivs ir pildīta, tās vēderu vajadzētu piešūt ar diegu;
Kefale ievieto piedurknē un liek uz 60 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.

Pildīta store

Svētku galda karaliskā dekorācija būs pildīta store. Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

stores;
2 burkāni;
2 sīpoli;
6 kartupeļi;
1 ola;
milti;
zaļie sīpoli;
dilles;
eļļa;
garšvielas.

Gatavošanas soļi:

Vispirms apcep burkānus un sīpolus;
kartupeļus novāra un samīca, pievieno olu, miltus un sasmalcinātus zaļos sīpolus;
kartupeļus, ceptus dārzeņus un smalki sagrieztas dilles izklāj slāņos uz horizontālas virsmas;
sagatavoto stores ir nepieciešams garšvielas un pildījumu;
zivis izklāj uz cepešpannas, pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī uz 25 minūtēm;
pēc noteiktā laika foliju noņem un zivi cep vēl pusstundu;
Gatavo stori liek uz liela trauka ar svaigiem garšaugiem un dekorē.

Dekorēšana un prezentācija

Pirms pasniegšanas trauks ir jāizdekorē. Dizainam un prezentācijai ir liela nozīme. Ceptās zivs virsu iespējams pārkaisīt ar iecienītākajiem garšaugiem vai krāsot ar dažādiem rakstiem, izmantojot sojas mērci. Eksotiskākai garšai var pievienot dažādus augļus: ābolus, greipfrūtus vai ananāsus.

Citrona šķēles, olīvas un melnās olīvas ir lieliski piemērotas ēdiena dekorēšanai. Pieredzējušās mājsaimnieces var izgatavot dekorācijas ziedu veidā no citrona. Pie zivīm lieliski sader grilēti dārzeņi vai marinēti gurķi. No dārzeņiem vai augļiem var izgriezt neparastas formas un ar tiem izrotāt pildītas zivis.

Mājsaimnieces pilda zivis ar visu, kas tām patīk: olām un žāvētām plūmēm, sēnēm un rīsiem, riekstiem un griķiem. Šeit var darboties jūsu iztēle! Bet tagad mēs centīsimies sniegt jums meistarklasi klasisko pildītu zivju pagatavošanā.

Pirmkārt, esiet gatavi tam, ka šis ēdiens prasīs ilgu laiku - gandrīz visu dienu. Tāpēc sāciet brīvdienu.

Otrkārt, mēģiniet gatavot no lielām zivju sugām - līdakas, karpas, mencas, tad āda ir vieglāk noņemama, un ēdiens izrādās īpaši sulīgs un garšīgs. Treškārt, neaizmirstiet, ka zivju nodīrāšana ir darbietilpīgākais (un vissvarīgākais) process. Ja vēlaties pārsteigt ikvienu ar īpaši iespaidīgu ēdiena izskatu un piebāzt visu zivi, jums būs jāmācās, jo jums būs jāpaspēj noņemt ādu, to nesabojājot. Lai to izdarītu, notīriet zivis, uzmanīgi nogrieziet galvu un, nepārgriežot vēderu, izķidājiet to. Noņemiet ādu kā zeķes, līdz pat astei. Atdaliet gaļu no liemeņa. Ja darāt vienkāršotu variantu, nogrieziet galvu, sagrieziet zivi gareniski divās daļās, noņemiet ādu no katras pusītes un atdaliet fileju no lielajiem kauliem. Labāk to darīt ar īpašu filejas nazi ar plānu asmeni.
Grūtākais gefiltes zivīs ir pareizi noņemt ādu.

Nogrieziet ādu uz līdakas galvas, pilnībā neatdalot zivs galvu no tās.

Uzmanīgi noņemiet ādu no liemeņa kopā ar galvu astes virzienā. Varat izmantot parastās karotes kātu. Līdakas āda nāk nost kā zeķei.

Lai pildītā zivs būtu garšīga, īpašu uzmanību pievērsiet maltās gaļas pagatavošanai. Būs labi, ja maltajai gaļai ņemsiet daudz sīpolu - uz 2 kg zivju apmēram 5-6 sīpoli. Smalki sagriež pusi sīpola un apcep sviestā kopā ar 2 smalki sarīvētiem burkāniem, pusi izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar zivs fileju un 200 g baltmaizes, kas iepriekš izmērcēta pienā un labi saspaidīta.

Maltā gaļa jāizlaiž caur gaļas mašīnā 5 (!) reizes, lai no kauliem nepaliek ne pēdas. Tad pievieno 2-3 sakultas olas, garšvielas un sāli pēc garšas, kārtīgi samīca, pievienojot apceptos sīpolus un burkānus. Maltā gaļa ir gatava!

Piepildi ar to zivi un uzmanīgi sašuj vēderu ar adatu un kulinārijas diegu.

Vāra vai sautē

Lielā katliņā sagatavo dārzeņu gultni - apakšā liek gredzenos sagrieztu sīpolu, lielas burkānu šķēles, selerijas sakni, bietes, izklāj zivi un visu piepilda ar aukstu zivju buljonu (to var pagatavot no sagrieztām spurām, galvas, izciļņi). Vāra vai vāra cepeškrāsnī (var ietīt folijā) - galvenais uz mazas uguns un vismaz trīs stundas. Un tas vēl nav viss – gatavajam ēdienam ir jāatdzesē un jāpagatavo. Kad buljons pārvēršas želejā, to var pasniegt, piemēram, ar dārzeņiem, uz kuriem tika sautēts ēdiens, vai ar zaļumiem.

ebreju ēdiens

Pildītas zivis ir ebreju virtuves raksturīgs ēdiens. To sauc arī par "gefiltes zivīm". Interesanti, ka ebreju meitenes ar šo zivi mēdza savās mājās ievilināt potenciālos pielūdzējus. Pagatavotais ēdiens liecināja ne tikai par laulības vecuma meitenes kulinārijas prasmi, bet arī par viņas smago darbu.